И накрая, в Урал, ние също изчакахме добре установената топлина и всички култури започнаха да растат и започнаха активно да дават плодове. Вече сме спуснали в мазето компоти от цариградско грозде и желе от касис. А сега имахме много краставици, така че е време да подредим и тях. През зимата най-често ги използвам в и.
Е, сега се притесняваме да осолим краставици за зимата в литрови буркани, дотолкова, че да се окажат хрупкави. Ако се интересувате защо се фокусирам върху този конкретен том, тогава с удоволствие ще обясня. Факт е, че не ядем трилитрова бутилка и няколко плода все още се вкисват в нея и изчезват. И като си спомняте рецептата за 1 литър, можете спокойно да изчислите необходимото количество съставки както за две, така и за 3 литрови кутии.
Аз, разбира се, няма да обхващам всички рецепти, но ще ви покажа най-интересните и сполучливи в техния състав.
Между другото, ако се интересувате от различни маринати, тогава тази тема е посветена.
Осоляване на хрупкави краставици в литрови буркани за зимата с лимон (лимонена киселина)
Нека започнем с най-необичайния начин на осоляване. Много ми хареса заради оригиналността и аромата си. А целият трик е, че към всеки буркан се добавя кръгче лимон. И също така помага на нашите детайли да не избухнат и да не се вкисват. Разбира се, 1 резен явно не е достатъчен за пълно консервиране, така че ще добавим и малко лимон.
За литър ще вземем:
- вода - 0,5 л;
- сол - 25 г;
- захар - 70 г;
- лимонена киселина - 0,5 ч.л
- чесън - 2 зъба,
- лаврушка - 2 листа,
- касис - 2 листа,
- корен от хрян - 0,5 см,
- копър чадър,
- бахар - 2 граха,
- естрагон - 1 лист,
- череша - 2 листа.
1. Акцентът на хрупкавите краставици е, че трябва да се накиснат предварително. Ако ги имате вчера, след това ги напълнете с вода за 2 часа. Ако реколтата е прясна, тогава за 30 мин. Така те напълно попълват изпарената влага и остават пълни и еластични.
2. След това трябва да вземете чиста пореста гумена гъба за миене на съдове и да изплакнете обилно всяка краставица с нея. Ако имате бодлив щам, ще трябва да се отървете и от тези малки израстъци.
3. След това отрежете опашките на всеки зеленчук от двете страни.
4. На дъното на чист съд сложете 2 скилидки чесън, листа от череша и касис, копър и черен пипер. Добавяме зеленчуци, трябва да направите това много плътно. Обикновено вземат малки или средно големи плодове. Със средата първият ред се полага вертикално, така че краставиците да стоят.
А горната част на буркана вече е пълна с малки плодове, те лесно се побират на гърлото.За да не избухне заготовката, пълнежът й трябва да се затопли.
5. Измийте лимона и го нарежете на колелца. Към всеки литър добавяме по едно парче. Залейте ги с вряла вода и оставете да се затоплят.
За да предотвратите напукването на буркана, поставете го върху острието на ножа, така че излишната топлина да влезе в него.
6. След 20 минути изцедете тази вода. След това отцеждаме тази вода.
7. През времето, през което залехме краставиците, ще имаме време да приготвим марината.
Захарта, солта и лимонената киселина се изсипват в 0,5 литра вода. Поставяме съда със саламурата на котлона и включваме умерен огън.
8. След като заври, варете маринатата за 1 минута. Източваме водата от консервите и напълваме саламурата. Без да губим време, веднага навиваме вратовете със сварени и подсушени капаци.
9. Следващата стъпка е внимателно да завъртим нашия литър и да проверим дали вътре в осоляването влизат въздушни мехурчета и дали капакът не изтича някъде.
10. Скриваме нашия детайл "под кожено палто", там той ще продължи да бъде стерилизиран по естествен начин.
Между другото, към тази рецепта можете да добавите домати, чушки или други зеленчуци. Методът на готвене няма да се промени, но съотношението на маринатата остава същото.
С 1 литър саламура можете да налеете два литрови буркана.
Подробна стъпка по стъпка рецепта с 9% оцет
Имаме по-популярни маринати с оцет, отколкото без него. Затова, разбира се, няма да заобиколя рецептата с нейното използване.
Състав за литър краставици:
- сол - 2 супени лъжици,
- гранулирана захар - 1 супена лъжица,
- бахар - 2-3 граха,
- 30 г оцет 9%,
- копър чадър,
- 2 скилидки чесън.
Ще готвим и без стерилизация, много по-бързо е, а резултатът също е вкусен.
1. Подготовка на банки. Обикновено го правя на пара, а капаците сварявам в черпак.
2. Сложете див лук и копър на дъното на стерилни литри.
3. Следващите стъпки в буркана са чисти и сухи краставици. Ние също ги отрязваме на 2 милиметра от краищата.
4. След това трябва да загреем зеленчуците два пъти. Но за да останат хрупкави, ще съкратим времето за попарване.
Ако по-рано ги загрявахме за 20 минути, сега ще го правим всеки път по 10 минути.
5. Напълнете съда с вряща вода и покрийте с капак. Задаваме необходимите 10 минути.
6. След това изсипваме тази вода в тенджера и още веднъж загряваме плодовете с вряща вода.
7. През тези десет минути ще приготвим саламурата. Изсипете захарта и солта в един литър вода, поставете саламурата на огъня и оставете да заври.
8. Отцеждаме отново водата, която наляхме. И след това сложете чушките на зърна в самите краставици. Напълнете саламурата не до ръба, оставете малко място, за да налеете оцета.
9. Затворете със стерилизирани капаци и затворете с ключ.
10. Обърнете ги и ги покрийте „под шуба“, там ще престоят поне 12 часа.
Леко осолени краставици за зимата на минерална вода
Правим леко осолени краставици, за да ги изядем веднага. Но има и такива, които обичат да ги затварят за зимата. Затова цитирам и тази рецепта, но ви напомням, че трябва да ги съхранявате само на студено.
Състав за 1 кг краставици:
- 2 супени лъжици сол без пързалка,
- минерална вода - 1 литър,
- 2-3 чадъра копър,
- Скилидки чесън - 2 бр.
1. Измиваме плодовете и отрязваме връхчетата им.
2. Сложете в буркана чадъри от копър, чесън и зеленчуци.
3. Смесете минерална вода със сол и изсипете краставиците до самия връх. Затваряме капака от капрон и оставяме да престои на стайна температура за 3 часа. След това ги прибираме в хладилника.
Те са леко осолени и хрупкави. Съхранява се почти до пролетта. Но все пак ви съветвам да ги изядете преди останалите.
Начин на мариноване на краставици без стерилизация със 70% оцет
Много лесно е да прекалите с оцетната есенция и тогава осоляването ще се окаже много остро. Обикновено използвам 1 чаена лъжичка киселина без горна част за 1 литър вода.
Съставки за две кутии, 1 литър:
- 1 кг краставици
- 1 чушка
- 2 чадъра копър,
- 5 скилидки чесън
- 4 зърна бахар,
- 9 зърна черен пипер,
- 2 листа лаврушка,
- 1 ч.л оцетна есенция (70%),
- 1 литър вода
- 1 супена лъжица каменна сол,
- 2,5 супени лъжици гранулирана захар.
1. Измийте добре плодовете от бял цъфтеж под течаща вода с чиста нова гъба. След това накисваме във вода за 1,2 часа.
2. Измиваме консервите със сода бикарбонат и стерилизираме тях и капаците.
3. Поставете чадърите от дафинов лист и копър в дълбока чаша. Напълнете с вряща вода за 1 минута. Това ще им даде по-добър вкус.
4. Отстранете семките и дръжката от чушката и нарежете пулпата на малки парченца. Слагаме ги в буркан. Покриват се с дафинови листа, чадър от копър, чесън и черен пипер на зърна.
5. Отрежете дъното на плода и го сложете плътно в буркани.
Обем от 1 литър отнема около 500 г краставици.
6. Налейте вряла вода догоре и оставете за 10 минути, за да се стоплят зеленчуците.
7. След това отцеждаме тази течност. Отново го сваряваме и го пълним отново за 10 минути.
8. През това време ще имаме време да направим марината. Сложете сол и захар върху 1 литър, оставете водата да заври.
9. Изцедете течността от заготовките и веднага ги напълнете с гореща саламура.
10. Върху саламурата добавете 0,5 ч.ч. към всеки детайл. оцетна есенция и затворете бурканите с ключ.
Обърнете и извадете под кожено палто.
Метод за мариноване на горчица
Горчицата придава на готовата саламура специфичен пикантен вкус. А самите краставици сякаш стават по-сладки. Между другото, при добавяне на оцет те запазват зеления си цвят, но при добавяне на лимони сякаш малко пожълтяват. Забелязал ли си?
Имаме нужда от:
- краставици,
- 2 черешови листа,
- 2 листа от касис,
- 1 дафинов лист
- 3 парчета бахар,
- 5 зърна черен пипер,
- 1 съцветие от карамфил,
- 1 ч.л синапено семе или 1 с.л. сух,
- 1 ч.л оцет 70%,
- среден стрък хрян,
- гранулирана захар - 2 супени лъжици,
- каменна сол - 2 супени лъжици
1. Измиваме зеленчуците, сортираме по размер и заливаме с вода за 2 часа.
2. След това отрежете върховете на всеки плод. Ако попаднете на горчиви, не е страшно, марината ще ги осоли добре.
3. Попарете листата от череша и касис с вряла вода. Приятен аромат веднага ще премине през кухнята.
4. На дъното на стерилен литър поставете 2 листа череши и касис, дафинов лист, бахар и черен пипер.
5. Набивайте краставиците и ги залейте за първи път с вряла вода, за да се загреят добре.
6. След това изсипете тази течност в тенджера, оставете да заври и отново напълнете с нея бурканите, покрийте гърлата с капаци, за да не изстине бързо водата.
7. Пригответе марината. Изсипете захарта и солта в 1 л вода, сложете на котлона и оставете саламурата да заври.
8. Междувременно изсипете водата от консервите и добавете по една чаена лъжичка горчица към всеки литър. Можете да използвате семена, за да ги намажете добре в маринатата, или можете да използвате суха подправка, но цветът на саламурата може да се замъгли малко. Това по никакъв начин няма да повлияе на вкуса.
9. Напълнете с вряща марината, след което изсипете в заготовките с непълна чаена лъжичка оцетна есенция.
10. Навийте контейнерите и ги обърнете с главата надолу. Ако никъде не е изтекла капка, покрийте с кожени палта, докато изстине напълно. И това ще отнеме около ден.
Рецепта за приготвяне на консерви без оцет с аспирин
Вече може да се използва аспирин. Това е ацетилсалициловата киселина, която, подобно на лимонената и ябълчната киселина, помага на нашите заготовки да преживеят успешно зимата в избата.
Въпреки това, той може да причини алергии, така че не е подходящ за всички семейства.
съединение:
- 16 мл 9% оцет,
- 1,5 супени лъжици гранулирана захар
- аспирин - 1 таблетка
- 1,5 супени лъжици сол,
- скилидки чесън - 2 бр.,
- копър,
- листа от хрян,
- 1 литър стерилизиран контейнер,
- 3 листа череши и касис,
- бахар - 4 граха.
1. Поставете подправките в стерилен литър: чесън, билки, листа и черен пипер.
2. Измиваме плодовете, подсушаваме ги и отрязваме дупето.
3. Загрейте водата в чайник и напълнете краставиците с вряща вода до самия връх. Покрийте със стерилен капак и оставете да се охлади, докато можете да хванете стените на буркана.
4. Зеленчуците се затоплят и тази течност се изсипва в тенджера. Добавете към него оцет, сол и захар.
5. Чакаме саламурата да заври, а в самия буркан слагаме 1 аспирин.
6. Налейте отгоре вряща саламура и не се колебайте, а веднага навийте капаците.
7. Увиваме детайла и изчакваме да изстине напълно.
Видео рецепта за осоляване за зимата с водка
Оказва се, че марината от водка също придава хрупкавост на краставиците. Мисля, че ще ви бъде по-интересно да гледате видео, където е описана подробно всяка стъпка от осоляването.
Колко изобретателни са нашите майстори и домакини, дори съм изумен.
Хрупкави сладки краставици за зимата
За тези, които обичат сладко, рецептата за мариноване трябва да е с високо съдържание на захар. Приятният сладко-кисел вкус ще подчертае дори вкуса на барбекю, а не като обикновена салата. Тази рецепта се приготвя със стерилизация.
Състав за 3 кутии по 1 л всяка:
- 2 кг краставици,
- 1 литър вода
- 0,2 кг гранулирана захар,
- 2 супени лъжици сол,
- 6 скилидки чесън
- Оцет 9% - 200 мл.
1. Напълнете тенджерата със студена вода, добавете сол, захар и оцет. Загряваме до кипене, изключваме и оставяме саламурата да се охлади до стайна температура.
2. Измиваме и стерилизираме контейнера. Сложете вътре 2 скилидки чесън.
3. Изваждаме фасовете от плодовете и ги натискаме плътно в литрите.
4. Напълнете с вече охладена саламура.
5. Поставяме консервите в тава за стерилизация, по-рано слагаме кърпа в нея на дъното. За да предотвратим напукването на нашите буркани от силна топлина.
6. Напълнете с топла вода, тя трябва да стигне до закачалките на съда. Включете котлона и гответе съдовете с краставици за 7-10 минути. През това време плодовете ще променят цвета си.
7. След това веднага ги затворете с капаци, обърнете ги и ги увийте за един ден. Много са хрупкави и вкусни. И най-важното е, че се съхраняват добре дори при стайна температура.
Студено мариноване на краставици под найлонов капак
Има аматьори и не се занимавайте с горещи туршии и стерилизация, а приготвяйте консерви по студен начин. Често за това се взема плътен найлонов капак. Не пропуска въздух и може лесно да се отстрани, ако искате да се насладите на осоляване.
Важно! Този метод на готвене е подходящ само за съхранение в студени условия: в мазе или мазе.
ще ни трябва:
- черешови листа - 3 бр.,
- листа от хрян,
- копър чадър,
- листа от касис - 3 бр,
- скилидки чесън - 3 бр.,
- литър вода,
- каменна сол - 1 супена лъжица
1. В чист буркан сложете измитите и подсушени листа: череши, касис, хрян, копър.
2. Обелете и нарежете чесъна. Изсипете в зеленината.
3. Поставете плодовете възможно най-плътно. Понякога разклащайте кутията, за да освободят повече място.
4. Краставиците не се подрязват и не се надупчват. И просто ги накиснете в студена вода за половин час.
5. В един литър чиста студена, не преварена вода, разредете солта, разбъркайте, докато се разтвори и изсипете плодовете до самия връх. Затваряме го с плътен найлонов капак.
6. И веднага го сложете в мазето и можете да ги опитате следващия месец.
Искам също така да обърна внимание на факта, че ние не използваме такива видове сол като Екстра или йодирана. Сега се появиха всякакви нейни вариации, като "вкусна" сол или диетична сол. С тях консервите ще избухнат като балони. Нуждаем се от обикновен голям камък.
Как ви харесва селекцията? Ще се радвам, ако използвате съвета ми.
Не е тайна, че киселите краставици са визитна картичка на почти всяка домакиня. Без това фирмено ястие повечето семейства нямат нито един празник и нито един празник, особено през зимата. Това ястие е идеално и за ежедневни обяди и вечери. Рецепти за мариноване, мариноване, мариноване, консервиране ни се предават от нашите майки и баби от поколение на поколение.
В книгата с рецепти на всяка домакиня има много препарати за зимата. В тази статия ще споделим с вас рецепти за хрупкави краставици, които могат да се навиват без стерилизация.
Тайните на успешното зимно консервиране
Съществува няколко тайниуспешно домашно консервиране за зимата. Те са както следва:
- Контейнерите за консервиране и зеленчуците трябва да са стерилни. Всички домакини отлично разбират, че качеството и срокът на съхранение на вашите завъртания пряко зависят от тези фактори. Прегледайте контейнера за заготовките. Не трябва да съдържа пукнатини, пукнатини или други дефекти, през които микроорганизми и въздух биха могли да влязат в детайла по време на съхранение. Това може да навреди на опазването. Капачките на винтовете също трябва да са плоски и без ръжда. Необходимо е да стерилизирате бурканите чрез постепенно повишаване на температурата, а не чрез рязкото й спадане (стъклото може лесно да се спука).
- Зеленчуците за консервиране трябва да са пресни. Идеални са прясно събраните плодове. Всеки ден на съхранение на краставици (без значение при какви условия) може да се отрази в бъдеще при съхранението на къдриците. Когато краставиците са прибрани, сортирайте ги по големина: до 5 см - кисели краставички, 5-9 см - корнишони, до 12 см - зелени. Вашият бульон ще изглежда страхотно (и ще ви бъде по-удобно по време на процеса на готвене), ако краставиците в буркана са приблизително еднакви по размер.
- Събраната реколта трябва да се накисва за около 5 часа в студена вода, като периодично се сменя. Това ще премахне горчивината от краставиците и ще възстанови твърдостта им.
- Когато слагате краставици в буркани, трябва да ги измиете добре и да ги ревизирате. Ако върху него има гниене или повреда, тогава такъв плод не е подходящ за предене.
- Правилно подбраните подправки и подправки също играят значителна роля при приготвянето на краставици без стерилизация. Предимно домакините използват босилек, кориандър, целина, магданоз, копър, естрагон, чесън, корен и листа от хрян и няколко други вида подправки, за да добавят невероятен аромат и вкус към маринатата. Горчицата, черните и червените чушки, дафиновите листа придават пикантен вкус на киселите краставици. За да получите по-хрупкави и по-плътни зеленчуци, трябва да добавите в буркана листа от череша, касис или лимонена киселина.
- Необходимо е правилно да се съхраняват заготовките от краставици. По принцип за съхранение те избират помещение, където температурата не надвишава 18 градуса.
Мариновани краставици за зимата - рецепта
За да приготвите краставици по тази рецепта, най-добре е да използвате малки и пресни плодове... Те трябва да са с правилна форма. Зеленчуците се сортират, измиват се добре и се накисват за около шест часа в студена вода.
Докато краставиците се накисват, можете да започнете да приготвяте подправки. Те ще ви помогнат да укрепите структурата на плодовете, да ги направят по-ароматни и вкусни.
За една кутия с обем 1 литър ще трябва да вземете:
- Чадъри копър - 2 броя;
- Листа от касис и череша - по 5 броя;
- Листа от хрян - 3 броя;
- Люта червена чушка (за тези, които обичат люто) - 1 бр.;
- Чесън - 4-5 скилидки.
За марината за 1 литър вода:
- Каменна сол - 3 супени лъжици;
- Оцет 9% - 200 мл;
- Захар - 6 супени лъжици.
Подготовка:
- Изплакнете и накълцайте билките. Дължината му не трябва да надвишава 5–8 см. Нарежете на ситно чушката и чесъна. Изплакнете листата от касис и череша;
- Поставете половината от подправките в буркан и отгоре поставете накиснатите краставици. По принцип плодовете се полагат вертикално, само горният слой се полага хоризонтално. Когато в буркана се постави необходимото количество плодове, тогава се слага останалата половина от билките и подправките;
- Освен това в буркана постепенно се излива вряща вода, с изключение на директния удар на вода върху стъклото (трябва да излеете вряща вода в средата, така че бурканът да не се напука). Покрийте напълнения съд с капак и го оставете леко да се охлади, а след това отцедете охладената вода. Отново кипнете водата и изсипете в буркани;
- Налейте отново врящата вода и залейте бурканите с прясно приготвената марината. Навийте стерилния капак и обърнете буркана с главата надолу. Поставете нещо топло отдолу и оставете в това състояние, докато изстине напълно. След това извадете на хладно и тъмно място за по-нататъшно съхранение.
Може да замени листа от касис лозови листа... А за да придадете на препарата пикантен вкус и пикантност, сложете повече синапени семена в буркана.
Рецепта за консервиране на краставици рустик за зимата
Такава рецепта за консервиране на домашни краставици е много подходяща за домакините, които нямат достатъчно време за прибиране на реколтата. В крайна сметка, такава подготовка няма да ви отнеме много време. Готвенето му е толкова лесно, колкото и черупката на крушите. Трябва също да се отбележи, че въпреки че плодовете се осоляват бавно, те няма да се окисляват, ако се приготвят правилно.
Ще имаш нужда:
Подготовка:
- На дъното на буркана сложете листата и корена от хрян (първо ги нарежете), копъра, касис и череша;
- Отгоре внимателно поставете накиснатите краставици;
- Изсипете сол в буркана и напълнете всичко със студена вода (в буркана не трябва да остава въздух);
- Затворете бурканите с пластмасови капаци и ги приберете в хладилник.
Рецепта за прибиране на хрупкави мариновани краставици без стерилизация с лимонена киселиназа зимата
Повечето домакини предпочитат да правят заготовки за зимата по рецепти без стерилизация, поради следните фактори:
- Стаята става много гореща и се генерира много пара;
- Стерилизацията е процес, който може да причини нараняване или опарване.
В тази рецепта ще се съсредоточим върху прибирането на краставици без стерилизация с лимонена киселина.
Съставките в тази рецепта ще бъдат подобни на предишната. Но за марината ще трябва да вземете:
- Вода;
- Каменна сол - 2 супени лъжици;
- Захар - 1 супена лъжица.
Стъпка по стъпка готвене:
Много домакини събират големи количества краставици за зимата. Толкова хрупкави и кисели, те са универсална съставка, която придава на ястията уникален вкус. Този продукт винаги е под ръка, просто трябва да отворите кутията с заготовките. Има много рецепти за консервирането им, към маринатата се добавят различни съставки. Но най-често срещаният е. Приготвянето на летен зеленчук по този начин няма да е трудно.
Класическият начин за консервиране на краставици
Много прости данни върху него се изсипват само веднъж и веднага се навиват, което значително спестява време за готвене. Всички компоненти са предназначени за трилитрова кутия.
Съставки: два килограма малки краставици, пет листа от касис, осем листа от череша, две листа от хрян, осем зърна черен пипер, една супена лъжица синапено семе, пет скилидки чесън, седем кръгчета люта чушка. Марината: две супени лъжици с пързалка сол, лъжица без пързалка захар, два чадъра копър, два дафинови листа, една чаена лъжичка лимонена киселина.
Подготовка
До), трябва да вземете зеленчуци със същия размер. Те се заливат с вода в продължение на шест часа, изплакват се и върховете се отрязват от двата края. Банките предварително се заливат с вряла вода, като в тях се поставя лъжица, за да не се спукат. След това във всяко се слагат хрян, листа, включително лавров и копър. Чесънът се нарязва на филийки и също се поставя в буркани заедно с колелца и лют пипер на зърна. Така приготвените буркани се пълнят със зеленчуци, като се поставят плътно един до друг, добавят се синапено семе, чадър копър и останалата зеленина. Всичко се залива с вряла вода, покрива се със стерилни капаци и се оставя за половин час. С течение на времето водата се отцежда, солта и захарта, лимонената киселина се слагат в буркани, заливат се с вряла вода и се навиват. Резултатът е хрупкав кисели краставици без стерилизация, рецепта, както можете да видите, е много проста и не изисква много време и усилия.
Леко осолени кисели краставици
Съставките са същите като в първия случай, само че взимат по една лъжица оцет за всеки литър.
Практическа част
Това включва три пъти заливане на вряща вода върху зеленчуците. Първо зеленчуците се измиват и накисват във вода за три часа, като периодично се сменят. Една трета от билките и подправките се слагат в подготвените буркани, след което краставиците се поставят вертикално и отново се добавят останалите зелени. Изсипете краставиците три пъти. Сварете маринатата, с която се заливат зеленчуците и се оставя настрана за четири минути. Тази марината се отцежда и се вари, бурканите се пълнят отново и се оставят настрана за една минута. След това отново отцедете и сварете всичко. За трети път се залива с марината и се навива на руло, след като се налива оцет във всеки съд. Съхранявайте зеленчуците на тъмно място.
Студено консервиране на краставици
Много лесно кисели краставици (рецепта без стерилизация) по студен начин. Такива шевове се съхраняват в мазе или друго студено място в буркани под найлонови капаци.
Съставки:
- краставици;
- листа от череша и касис;
- копър;
- пера от чесън;
- горчица на прах.
Марината: вземете една чаша сол за един и половина литра вода.
Процес на готвене
Това предполага, че зеленчуците са дребни. Първо, те трябва да бъдат подготвени, всяка домакиня вече знае как да го направи. Зеленчуците и други подправки с билки се поставят в стерилни буркани. Всичко се напълва със студена саламура и се поставя в стая за два дни. Когато изтече времето, саламурата се отцежда и в бурканите се излива чиста вода, изсипва се горчица на прах (трябва да се вземе една супена лъжица на литров буркан). След това се покриват с найлонови капаци и се поставят в мазето за съхранение.
Пикантни краставици
Много необичайно това рецепта за кисели краставици без стерилизация, краставицистават пикантни и имат оригинален вкус. Можете да ги използвате за два дни, а можете да ги поставите в мазето до зимата.
Съставки за двулитров буркан: краставици, две супени лъжици горчица и сол, осем скилидки чесън.
Подготовка
Да се кисели краставици за зимата без стерилизация, рецептикоито са много прости, първо трябва да приготвите саламурата. За да направите това, настържете краставиците на ренде. Поръсете със сол и оставете за един час, за да се образува сок. Поставете няколко супени лъжици "туршия от краставици" в буркан, добавете няколко скилидки чесън, поставете слой краставици. След това отново сложете кашата от краставици, чесъна и зеленчуците. Това продължава, докато бурканът се напълни напълно. Отгоре се изсипва горчицата, покрива се и се поставя на хладно място до зимата. Краставиците, приготвени в собствен сок, със сигурност ще зарадват всички членове на домакинството.
Консервирани краставици със зелен грах
Този е обичан от много домакини. Всички компоненти се приемат в кутия от един литър.
Съставки: четиристотин грама средно големи краставици, сто грама белен зелен грах, една и половина супени лъжици оцет, три скилидки, една супена лъжица сол и захар, седемстотин грама вода, листа от череша и касис, четири граха бахар, три скилидки чесън, три дъбови листа...
Проста рецепта за кисели краставици без стерилизация, с добавяне на зелен грах, е уместна, тъй като ви позволява да използвате зеленчуци за готвене на различни ястия, например салата "Оливие" или туршия. Цената на такова консервиране ще бъде много по-евтина от валцуваните краставици и грах, закупени в магазин. Препоръчително е да се използва само млад грах, сочен и сладък, краставиците трябва да са прясно набрани.
Подготовка
Грахът се обелва първо. Грахът се залива с вода и се вари около две минути. Измитите зелени и нарязаните скилидки чесън се поставят в подготвени буркани. Краставиците се измиват добре и се поставят в буркани с копъра, добавя се бланшираният грах. Сварете вода, изсипете зеленчуците и оставете за десет минути, покрити с капаци. След това водата се налива в купа, добавят се сол, карамфил и черен пипер и се запарват. При изгасване на котлона към водата се добавя оцет, разбърква се и бурканите се заливат с марината, завиват се и се оставят да изстинат.
Ако саламурата в навитите буркани стане мътна, трябва да отворите капаците, да извадите зеленчуците и да ги изплакнете с вряла вода. Банките също се измиват и се заливат с вряла вода. Краставиците се подреждат отново в контейнер и се заливат с чиста преварена вода, оставя се за пет минути. След изтичане на времето водата се източва и от нея се приготвя нова марината (вече знаем как да направим това). Вместо оцет може да се добави лимонена киселина. Маринатата се налива в буркани и се навива на руло. Кулинарните експерти са забелязали, че ако се използва лимонена киселина, саламурата в кутиите никога не става мътна. Готовите консерви могат да се използват през зимата, като се добавят към различни ястия.
Рецептите за краставици за зимата са много разнообразни. Краставиците могат да се консервират цели и нарязани, в салати и дори да се направи сладко от краставици. Но почти всяка рецепта за овалване на краставици може да бъде описана или като рецепта за кисели краставици (закваска), или като рецепта за кисели краставици.
Консервирането на краставици без оцет се нарича мариноване или закваска. Как да киселим краставици? Преди да мариновате краставици, имайте предвид, че мариноването на краставици отнема време - мариноването на краставици става в рамките на 3-10 дни. Студено мариноване на краставици - накисване на краставиците с охладена саламура. А за бързо осоляване туршията за краставиците е предварително загрята. Осоляването на краставици с водка ви позволява да запазите цвета им. Много интересно е сухото осоляване на краставиците - в този случай покритите със сол краставиците отделят сок, не се използва вода. Класическият вариант на мариноване на краставици е мариниране на краставици в бъчва, по-добре от дъб. Рецептата за бъчви краставици е проста, но именно дървената бъчва придава на краставиците специален вкус - киселите краставици не могат да се объркат с нищо! Киселите краставички често се съхраняват на хладно сухо място без допълнително готвене. Но е възможно и да се запазят краставиците - след осоляване те се поставят в буркани, заливат се с гореща саламура и се навиват. Осоляването на краставици с горчица дава интересен вкус и гаранция, че заготовките от краставици няма да "избухнат".
Туршия на краставици - къдрене на краставиците с добавка на оцет. Как да киселим краставици? Маринатата за краставици се довежда до кипене, след което краставици, предварително поставени в буркани, се изсипват в нея и се стерилизират. Можете също да киселите краставици с лимонена киселина.
Маринованите хрупкави краставици, вкусните кисели краставици с горчица са незаменими на зимната празнична трапеза. Салата от краставици за зимата също ще дойде на помощ на домакинята. Консервиране на салати от краставици, мариноване на краставици за зимата, мариноване на краставици в буркани, консервиране на краставици - рецептите за всички тези заготовки са разнообразни и ни позволяват да разнообразим менюто си.
От рецептите на нашия уебсайт ще научите подробни отговори на въпроси: как да овалвате краставици, как да солите краставици в буркани, как да осолите правилно краставици, как да направите салата от консервирани краставици, как да оваляте краставици в доматен сос. И също така как да направите консервирани хрупкави краставици, как да навиете кисели краставици за зимата, как да приготвите кисели хрупкави краставици и кисели краставици за зимата и дори как да затворите консервирани краставици с кетчуп и консервирани краставици с горчица. В крайна сметка имаме стотици различни рецепти за заготовки от краставици, рецепти за консервирани краставици, включително рецепта за кисели краставици, рецепта за кисели краставици, рецепта за вкусни кисели краставици, краставици от бъчви, рецепта за кисело зеле ...
И отново аз, и пак с проста рецепта за приготвяне на зеленчуци за зимата - днес мариноваме вкусни и хрупкави краставици! Рецептата за мариновани краставици без стерилизация, тоест в този случай ще използваме метода на двойно изливане. Ще се окаже просто чудесна закуска: напълно балансиран вкус, апетитен външен вид, страхотен аромат и хрупка, разбира се!
Подобни рецепти за прибиране на зеленчуци за зимата вземам от майка ми - всичко е изпробвано при нея от години, никога нищо не избухва и резултатът винаги е отличен. Само маринованите домати си струват нещо за зимата! Жалко, разбира се, че няма желание да владее компютър - поне би се зарадвала за себе си и дъщеря си, като види рецептите в нейна чест.
Е, добре, стига лирични отклонения, нека да преминем към самия процес на приготвяне на кисели краставици за зимата без стерилизация. По традиция (имам това) предлагам да направите заготовки в малки кутии. В този случай вече се оказва дори голям - използваме буркан с вместимост един и половина литра. Съответно давам пропорциите за 1,5 литра.
Съставки:
(820 грама) (750 милилитра) (30 милилитра) (35 грама) (50 грама) (4 клона) (4 броя) (1 парче ) (4 броя) (2 зъба) (2 части )
Готвене на ястие стъпка по стъпка със снимка:
За да мариноваваме краставици за зимата по тази рецепта, се нуждаем от пресни малки краставици, вода, сол, гранулирана захар, трапезен оцет (9%), пресен чесън, чадъри копър, пресен магданоз, хрян и листа от касис, както и като дафинов лист... Ако желаете, можете да добавите и бахар, но лично за мен всичко по-горе е достатъчно - ароматът ще бъде вълшебен.
За предпочитане изберете малки, плътни и твърди краставици - изглеждат красиви, по-вкусни, по-сочни и по-ароматни. Посочих времето за готвене като 3,5 часа, но всъщност краставиците просто ще лежат в студена вода за 3 часа, а останалите половин час ще са необходими за овалване. Защо трябва да накисвате зеленчуци? За да поемат по-малко марината и да не се свиват.
Първо трябва да стерилизирате буркана - аз го правя в микровълновата, но можете да го направите по всеки удобен за вас начин. Ще сварим и капака - около 5 минути. На дъното на буркана слагаме чифт чадъри копър (всичко трябва да се измие, разбира се), листа от касис, стръкчета магданоз и половин лист хрян, ако е голям. Добавете там дафинов лист и обелен едър чесън, който нарязахме на филийки.
Е, нашите краставици взеха хладна вана, измити, можем да продължим да се занимаваме с тях. Слагаме краставиците плътно в буркан - колкото повече пасва, толкова по-добре. Вижте какво друго е предимството на малките плодове пред големите? Е, разбира се, има още!
Сварете вода (малко повече, отколкото посочих в рецептата, тъй като можете да поставите повече или по-малко краставици в буркан) и я напълнете с вряща вода. Покрийте буркана с капак и го оставете така за 15 минути.