Белите гъби са може би най-известният представител на царството на гъбите, който лесно би могъл да бъде наречен без преувеличение „краля на гъбите“. Такава слава дойде при него благодарение на изключителния му вкус и външен вид. Самата манатарка (латинското й име е Boletus edulis) принадлежи към семейството на манатарки, вид манатарки, чрез които често се нарича още манатарки.
Защо бялата гъба се нарича бяла
Името "бяла гъба" има дълбока история, която започва в древността. Факт е, че нашите далечни предци, които са живели преди векове, са сушили гъби по-често, отколкото пържени или задушени. Те забелязали, че когато се изсуши, тази гъба продължава да остава бяла, откъдето идва и името й. Има и друга версия, ако се съди по която манатарката е получила името си поради противопоставянето си на по-малко вкусните „черни“ пеперуди, чието месо има тенденция да потъмнява на разреза.
Бяла гъба - описание и снимка, характеристики и свойства
Шапка от бяла гъба
Бялата гъба, както и други гъби от рода манатарки, са известни със своя аромат и пикантен вкус. Шапката на белата гъба има кафеникавокафяв цвят, обикновено нараства до 7-30 сантиметра в диаметър. Въпреки че на някои, особено благоприятни места, можете да намерите манатарка с шапка 50 см в диаметър.
Добре е да знаете: по шапката можете да определите възрастта на манатарката. Така че при млада гъба капачката има почти артистична изпъкнала форма. Но по-старите гъби имат по-плоска шапка. Също така, колкото по-стара е гъбата, толкова по-тъмен е цветът на шапката, а самата й повърхност става по-груба.
Също така шапката на манатарката е приятна на допир, горната й обвивка е плътно свързана с пулпата на гъбата и поради тази причина тя трудно се отделя от нея. При сухо или ветровито време шапката на гъбата може да се покрие с дълбоки бръчки и пукнатини, причинявайки увреждане на вътрешните пори на гъбата. В същия върху шапката на белата гъба се образува тънък филм от слуз.
Пулп от бяла гъби
В зрялата бела гъба тя обикновено е сочна, гъста, месеста и, разбира се, бяла. Но при старите гъби може да пожълтее малко.
Крак от бели гъби
Обикновено височината на крака на една средна манатарка е 12 см, но понякога в гората можете да намерите и истински "бели гъби" с височина на крака 25 см. Формата на бутчето на манатарката е бъчвичка като или буловид, но при старите гъби може да е цилиндричен, диаметърът на бутчето обикновено около 7 см. Цветът на бутчето може да бъде от бял до кафяв
Където растат бели гъби
Почти навсякъде, с изключение, разбира се, на студената Антарктида и Австралия, която също е твърде суха за тях. Те често се срещат в европейските гори, включително нашите родни украински Карпати. Можете да ги намерите и в Мексико, Далечния изток и дори Северна Африка, местообитанието им е много широко.
Когато растат бели гъби
Цикълът на растеж на манатарките силно зависи от мястото на тяхното израстване; в нашите географски ширини манатарките започват растежа си от май-юни и завършват през октомври-ноември - най-гъбните месеци. Гъбите често растат в колониални семейства, така че ако видите бела гъба в гората, знайте, че наблизо определено има нейни роднини.
В кои гори растат бели гъби
Обикновено белите гъби обичат да растат в иглолистни, широколистни и смесени гори под дървета като смърч, ела, бор, дъб, бреза. Можете да ги намерите на места, обрасли с мъх или лишеи, но белите гъби, уви, не растат на блатисти почви и торфени блата. По принцип манатарката обича да се пече на слънце, но се случва и да расте на сянка. Бялата гъба е рядък посетител в тундрата, гората и степите.
Видове бели гъби, имена и снимки
Всъщност има няколко разновидности сред белите гъби и по-долу ще напишем подробно за тях.
Той е мрежест маточина, латинското име "Boletus reticulatus", много прилича на маховик. Шапката му (6-30 см в диаметър) има кафяв или охра цвят. Кракът е цилиндричен. Пулпът е бял. Белият лук може да се намери в букови, дъбови или кестенови гори на Европа, Америка, Африка. Тази гъба узрява по-рано от другите манатарки - през юни-септември, отново в зависимост от местообитанието.
Той е и бронзов манатар, известен още като меден манатар или габър. Различава се от другите манатарки по тъмен, дори кафяв цвят на шапката и бутчетата, понякога дори подобни гъби се срещат напълно черни на цвят. Кракът също е цилиндричен. Но пулпата на тази гъба има бял цвят, а също и много приятен вкус. Тъмната бронзова гъба манатарки е особено разпространена в Северна Америка, но може да се намери и в Европа, особено в дъбови и букови гори.
Другото му име е класик. Отличителна черта на тази гъба е нейният светъл цвят. Шапката, достигаща 5-15 см в диаметър, е почти бяла, понякога е кремава или светложълта. Стъблото на класа е бъчвовидно, плътта е бяла. Брезова гъба расте изключително под брези (оттук и името) и се среща в местообитанието на манатарки, където има само брези.
Известна още като гъба, която обича бор или манатарки. Има голяма шапка с тъмен цвят, която понякога има лилав оттенък. Пулпът на тази гъба има кафяво-червен цвят. Кракът на тази гъба е къс, но дебел, кафяв или бял. По името вероятно се досещате, че тази гъба расте под боровете, среща се навсякъде в боровите гори на Европа, Америка, Азия.
Шапката на дъбовата гъба е кафява, но със сив оттенък. Месото на тази гъба е по-рохкаво от това на другите видове бели гъби. Обитава кавказките дъбови гори.
Най-разпространеният сред белите гъби. Шапката му е кафява и червеникава. Кракът е дълъг, но с удебеляване отдолу. Обикновено расте в борови и смърчови гори на Европа.
Бели гъби - ползи, свойства, витамини, минерали
Белите гъби имат високо съдържание на минерали, което я прави една от най-здравословните гъби, така че защо са полезни манатарки?
- В пулпата на белата гъба има изключително полезно вещество селен, което помага за излекуване на рак в ранните стадии.
- Също така в бялата гъба има аскорбинова киселина, която е необходима за нормалното функциониране на човешките органи.
- Пулпът на белата гъба съдържа калций, който е жизненоважен за човешкото тяло (особено костите).
- Рибофлавинът в бялата гъбичка подобрява растежа на косата и ноктите, а също така допринася за регулирането на щитовидната жлеза.
- Витамините от група В, които се съдържат и в белите гъби, имат положителен ефект върху нервната система, паметта и мозъка като цяло, насърчават здравия сън, доброто настроение и апетита.
- Лецитинът, който се намира в белите гъби, е полезен при атеросклероза и анемия, тъй като помага за прочистване на кръвоносните съдове от холестерола.
Също така гъбата е с ниско съдържание на калории, може да се суши, пържи, задушава и маринова за зимата. Вкусът на манатарката е просто отличен, но самата тя е доста трудна за храносмилане.
Добре е да знаете: от всички видове манатарки за готвене, гъбите в сушена форма се усвояват най-добре от човека, като при използването на сушени гъби в организма влизат до 80% от протеините на манатарки. Не напразно диетолозите съветват да ядете сушени бели гъби.
Вреда на белите гъби
Въпреки всички ползи от белите гъби, описани по-горе, те също могат да бъдат отровени.
- Бялата гъба съдържа хитин и се усвоява слабо от деца, бременни жени, хора с проблеми с храносмилателната система и бъбречни заболявания.
- Белите гъби могат да натрупват токсични от почвата, в която растат. Ето защо не трябва да берете гъби, които растат в близост до промишлени съоръжения, магистрали, сметища и т.н.
- Някои хора може да имат алергични реакции към гъбични спори.
- Също така погрешното използване на двойната бяла гъба, известна като жлъчна гъба или голчак, може да доведе до отравяне. Ще пишем за това по-нататък.
Фалшива бяла гъба (жлъчна гъба). Как да различим бяла гъба от фалшива?
- Най-важната разлика между фалшивата манатарка и истинската е цветът на разреза; при фалшивата гъба тя ще потъмнее или стане розово-кафява. Бялата каша, както писахме по-горе, винаги остава бяла.
- Жлъчката на стъблото има много ярка шарка под формата на мрежа, каквато не се среща в истинската манатарка.
- Тръбният слой на фалшивата манатарка има розов оттенък, докато този на ядливата манатарка е жълт или бял.
- Също така, жлъчката е горчива на вкус и остава горчива след варене или пържене.
Отглеждане на бели гъби у дома на личен парцел
Засаждането и отглеждането на бели гъби в градината им е мечтата на много собственици. Е, напълно възможно е да го преведем в реалност. Технологията за отглеждане на бели гъби у дома не е толкова трудна. Въпреки че това ще изисква от вас постоянство, търпение и максимална точност. Но имайте предвид, че манатарката е горски гражданин, който не може да живее без симбиоза с дърво, така че ще бъде идеално, ако вашата лятна вила е в непосредствена близост до гората. Ако не граничи, тогава трябва да растат поне няколко дървета, като бор, бреза, дъб или смърч.
Като цяло има два основни начина за отглеждане на гъби у дома в страната: отглеждане от мицел и отглеждане от спори, които са в капачката на гъбите. По-долу ги описваме подробно.
Отглеждане на бели гъби от мицел
На първо място, трябва да закупите мицел от свинско месо в специализиран магазин. След това можете да се заемете с подготовката на мястото за засаждане на гъби. Самата подготовка е най-добре през май, но не по-късно от септември.
- Около дървото (било то дъб, бреза, бор, смърч) е необходимо да се оголи почвата, като се отстранят 15-20 см от горния слой от нея, като по този начин се създаде кръг с диаметър 1-1,5 метра. Почвата трябва да се запази за по-късно покриване на площадката.
- Върху готовия парцел се полага торф или добре презрял компост.
- Върху подготвената по този начин почва се подреждат парчета от придобития мицел, препоръчително е да се подредят шахматно на разстояние 30-35 см.
- След това трябва да покриете засадения мицел със слой почва, който сте премахнали първоначално. След това цялото нещо трябва внимателно да се полива (2-3 кофи на дърво, но само за да не ерозира почвата).
- Мястото с мицел може да бъде покрито със слой слама, което ще поддържа необходимата влага и ще предотврати изсъхването на мицела.
- Преди настъпването на зимните студове мястото трябва да бъде покрито с горски мъх, за да се създаде защитно "одеало" срещу замръзване. В началото на пролетта това "одеало" ще трябва внимателно да се отстрани с гребло.
Първата реколта от отлични бели гъби ще бъде след една година и ако направите всичко правилно, тогава вашият домашен мицел ще даде плод за 3-5 години.
Отглеждане на бели гъби от шапки
Първо, ще трябва да събирате шапки от горски гъби и винаги зрели и още по-добре презрели. Диаметърът на капачките трябва да бъде най-малко 10-15 см. Също така помнете под кои дървета са растат гъбите, чии шапки сте откъснали, тогава те ще трябва да бъдат засадени под същите дървета.
- Събраните капачки се отделят внимателно от бутчетата, накисват се във вода за 24 часа. (Във водата могат да се добавят 3-5 супени лъжици на 10 литра).
- След един ден е необходимо добре да покриете напоените шапки на гъбите до получаване на хомогенна маса, след което да я прецедите през слой марля, като отделите водния разтвор със спори от гъби от тъканта на гъбите.
- Мястото за засаждане на манатарки за приготвяне е идентично с описаното вече от нас в първия вариант.
- След това вода със спори трябва да се разлее върху плодородна възглавница, като се разбърква от време на време с воден разтвор.
Грижата за ливадата с гъби се състои в нейното, макар и не често, но редовно и обилно поливане.
Как да съберем повече бели гъби, видео
И в заключение, полезен видео лайфхак за берачи на гъби за това как да събират манатарки колкото е възможно повече.
Бялата гъба (лат. Boletus edulis) представлява най-уважаваният гъбен род - манатарки. Ако по-рано той беше наречен „кралят на гъбите“, днес можем да кажем за него - това е безспорният лидер на рейтинга на гъбите. Вкусът на този герой е несравним. Трудно е да се обърка манатарката с двойни и негодни за консумация колеги - толкова е красива и уникална. Манатарка е най-желаният трофей на берачите на гъби.
Как още се казва?
Името му е бяло за способността на пулпата да запазва цвета си – варено, пържено или изсушено, винаги остава светло. Тази отличителна черта на манатарката е отразена в народното име. Името му също е:
- тетерев;
- краварник;
- мечка буболечка;
- краварник;
- белевик;
- пера трева;
- жълто и други имена.
Характеристики на белите гъби
Всеки от рода манатарки има особен гъбен аромат и пикантен вкус. Всички те имат сходни форми, разликите са само в малките неща. Описание на външните данни за най-разпространения вид манатарки - смърч (Boletus edulis):
- Шапка... Цветът е кафеникавокафяв. Диаметър до 30 см. В редица географски ширини може да нарасне до 50 см. Горната кожа е плътно прилепнала към пулпата. При суша се напуква, при дъжд се покрива със слуз.
- Крак.Дебела, масивна, висока до 20 см. Дебелина - до 5 см. Формата е цилиндрична или клавата. Разширява се към основата. Цвят - бял, светло кафяв. На крака има мрежест модел. Дълбоко заровен в почвата. По крака няма следи от кувертюра - манатарката няма "пола", кракът е идеално чист.
- пулпа.При зрелите индивиди той се различава по плътност. Много сочно, бяло, месесто, апетитно само с външния си вид. В презряло състояние има влакнеста структура и цветът става жълтеникав или бежов.
- Тръбно тяло.Първо бяло, после жълтеникаво. По-старите екземпляри имат зеленикав цвят.
- Спорове.Маслинено кафяв прах. Размер - 15,5 х 5,5 микрона.
За да определите възрастта на гъбичките, разгледайте капачката - при младите хора тя е изпъкнала, при възрастните хора е плоска. С възрастта цветът му потъмнява. Старите гъби не са подходящи за храна.
Вкусът на манатарката се характеризира с мекотата на пулпата и нежността на аромата. При топлинна обработка и сушене вкусът само се засилва.
Кога и къде расте?
Областта на разпространение на манатарките е поразителна - те се срещат на почти всички континенти. Изключение правят Антарктида и Австралия. Япония, Мексико, Монголия, Северна Африка, Кавказ - манатарка расте навсякъде. Няма да го намерите освен в Исландия. В Русия расте почти навсякъде - от южните ширини до Камчатка. Смърчовите манатарки се срещат в смърчовите и елови гори.
Всяко находище има свои собствени условия на плододаване. В топлите зони гъбата започва да расте през май-юни и дава плодове до октомври-ноември. На север периодът на растеж е от юни до септември. Има дълга фаза на растеж - за да достигне зрялост, трябва да расте цяла седмица. Расте в семейства, пръстени. След като намерите един екземпляр, е необходимо внимателно да разгледате близкото пространство - вероятно ще има още няколко парчета.
Предпочита да расте в гори:
- иглолистни дървета;
- широколистни;
- смесени.
По-често расте под смърч, ела, бор, дъб и бреза. Къде да ги намеря:
- на места, обрасли с лишеи и мъх;
- обича стари гори;
- може да расте на сянка, но и слънцето не го притеснява - предпочита отопляеми зони.
Не расте:
- във влажни зони;
- в торфени блата.
Най-доброто време за масовия растеж на манатарките са бързо преминаващи гръмотевични бури, топли нощи и мъгли.
Рядко се среща в гората и степите. Любимите му почви:
- пясъчен;
- пясъчна глинеста почва;
- глинеста.
Берачите на гъби разказват как да намерят манатарки в горско-степните условия. Ще откриете тайните на масовото събиране на реколтата и къде се крият белите гъби:
Сортове
Манатарки растат навсякъде в горите на Русия и има много видове от тях. Вижда се, че всички са от един род. Те се отличават само с нюансите на външния си вид. Всички принадлежат към първата вкусова категория, всеки има неядлив двойник. Ето защо, започвайки „тих лов“, внимателно проучете външните признаци на онези гъби, които се намират във вашия район.
бор
Външните му характеристики на практика повтарят общото описание на манатарката. Какви са разликите:
- Шапката е червено-кафява с диаметър 8-25 см. Сянката е лилава.
- пулпа. Под кожата е розово.
- Кракът е много дебел, къс - до 15 см. Отгоре има светлокафява мрежа.
- Дебелината на тръбното тяло е 2 см. Сянката е жълтеникава.
Има ранна форма с по-светла глава и плът. Растежът започва в края на пролетта и продължава до октомври. Заселва се под боровете – оттук и името. С тях образува микориза – корен на гъбата. Среща се върху пясъчници, самостоятелно и на семейства. Зона на разпространение - Европа, Америка, европейската част на Русия.
бреза
Второто му име е класик. Прибира се, когато започне колосването на ръжените ниви. Отличителни черти:
- Шапката е светложълта, с диаметър 5-15 см. Месото е без изразен вкус. Не потъмнява на прекъсване.
- Крачето е бъчвовидно, с лека мрежа.
- Дебелината на тръбния слой е 2,5 см. Сянката е жълтеникава.
Предпочита да расте под брези. Те растат поединично и на групи. Любими места - по ръбовете, близо до пътищата. Районът на разпространение е Западна Европа, Сибир, Далечният изток. Сезонът на прибиране на реколтата е юни-октомври.
Тъмен бронз
Габър или мед. Видови разлики:
- Заоблена месеста шапка с диаметър 7-17 см. Тъмни нюанси. Понякога пукнат.
- Пулпът е бял. С приятен аромат и вкус. При неизправност той променя цвета си.
- Различава се с масивен крак - розово-кафяв е. Покрити с кафява мрежа.
- Тръбен слой с дебелина 2 см. Жълт, при натискане - става зелен.
Почитателите на ядливи деликатеси ценят габъровите манатарки повече от „класическата“ бяла гъба (смърч).
Расте в широколистни гори в топли климатични зони. Разпространение - Европа, Северна Америка.
Други сортове
Има и такива разновидности на бели гъби:
- Мрежовидно.Има кафеникава или светло охра шапка. Кракът е къс, цилиндричен. Може да се обърка с маховик. Предпочита бук и габър. Расте в Европа, Северна Африка и Северна Америка. Има ясно изразена мрежа на крака. Времето на плододаване е юни-септември. Рядко.
- дъб.Шапката е сивкава. Понякога по него има светли петна. Различава се от другите манатарки по по-рохкава пулпа. Предпочита дъбови горички. Местообитание - Кавказ, Приморски край. Има кафява шапка, много подобна на жлъчна гъбичка.
- Полубяла гъба.Цветът на шапката е светлокафяв или глинен. Плътна пулпа - мирише на карболова киселина. Район на разпространение - Карпатски регион, Полесие, Южна Русия. На крака няма мрежеста шарка. Шапката е светлокафява.
Мрежа за бели гъби
Гъба бял дъб
Полубял вид бели гъби
С кого може да се обърка?
Обикновено манатарката се бърка с жлъчна гъбичка (фалшива манатарка). Признаци, по които могат да бъдат разпознати:
- По цвят на изрязване. При гъбата на жлъчката плътта става тъмна, придобивайки розово-кафяв цвят. При белите гъби месото е бяло и не променя цвета си.
- Кракът на жлъчната гъба има ярка розова мрежа, в истинския манатарка е бяла или жълта.
- Жлъчната гъба е горчива. Горчивината не изчезва дори след готвене. Но при мариноване, ако добавите оцет, той намалява.
Жлъчна гъба (горчива гъба) - отровна фалшива манатарка
Белите гъби има още едно двойно -. Но при него объркването се случва по-рядко. Опитните берачи на гъби могат веднага да видят разликата и тя е значителна:
- Цветът на шапката на двойника е от белезникав до маслинено-сив.
- При счупването пулпата веднага става червеникава или синкава.
- Кракът е покрит с мрежеста шарка. Цветът му е основният знак на сатанинската гъба. Отгоре е червено-жълт, в средата червено-оранжев, а отдолу жълто-кафяв. Трудно е да не забележите разликата!
Манатарка отровен близнак - сатанинска гъба
Стойността и ползите от гъбите
Боровик е най-ценният хранителен продукт. Калоричното съдържание на суровите манатарки е 22 kcal на 100 г. Съставки:
- протеини - 3,1 g;
- въглехидрати - 3,3 g;
- мазнини - 0,3 g;
- диетични фибри - 1 g;
- вода - 92,45 г;
- пепел - 0,85 g.
Манатарка е просто склад на всички възможни витамини, минерали и други полезни вещества. Това е ценен продукт, който съчетава вкус и полезни свойства. Белите гъби имат всичко, от което тялото се нуждае, включително:
- Селен.В пулпата има толкова много, че консумацията на гъби е в състояние да устои на рака в ранните етапи.
- Витамин Ц- нормализира работата на всички органи.
- Калций, желязо, фосфори други жизненоважни елементи.
- Фитохормони- премахване на възпалението.
- витамини от група В- укрепват нервната система, помагат за нормализиране на енергийния метаболизъм, подобряват паметта и съня, предотвратяват инфекции, повишават настроението и апетита.
- Рибофлавин- нормализира работата на щитовидната жлеза, насърчава растежа на косата и ноктите.
- Лецитин- полезен за пациенти с атеросклероза, анемия. Почиства кръвоносните съдове от холестерола.
- В-глюкан- антиоксидант, който защитава имунитета, спасява организма от гъбички, вируси, бактерии.
- Ерготионеин- обновява клетките, възстановява черния дроб и бъбреците, полезен е за костния мозък, подобрява зрението.
Вреда
- деца;
- бременни жени;
- хора с бъбречни проблеми и стомашно-чревни заболявания.
Белите гъби са способни да абсорбират вредните вещества от околната среда. Не ги събирайте в близост до предприятия или промишлени зони.
Спорите на манатарки, подобно на други гъби, могат да причинят негативни реакции при страдащите от алергии. Основната опасност е яденето на двойна - жлъчна гъбичка. Ето защо трябва внимателно да проучите признаците на този негоден за консумация вид.
Използване на храна
Бялата гъба е нискокалоричен хранителен продукт. Подходящ за готвене, пържене, сушене, задушаване, мариноване. Сварената каша е крехка и има мирис на гъби.
Използването на сушени бели гъби позволява на тялото да усвои до 80% от протеините. Диетолозите съветват да ядете сушени манатарки.
Сушените бели гъби, изсушени по правилната технология, имат най-силен аромат - важно е пулпата постепенно да губи влага. Гъбите се считат за трудна храна за храносмилане. Но именно сушените манатарки са най-достъпният гъбен продукт за храносмилане.
Нарастващ
Белата гъба, въпреки ненадминатия си вкус, не се отглежда в индустриални мащаби - тя е нерентабилна. Обикновено градинарите любители се занимават с отглеждане. В личния парцел трябва да има иглолистни или широколистни дървета. В близост не трябва да има овощни дървета, култивирани храсти и зеленчуци. Най-трудното е да се създадат условия за успешното създаване на връзки между корените на дърветата и мицела.
Желателно е обектът да е в непосредствена близост до гората. Ако това не е възможно, трябва да имате поне няколко бора, трепетлика, брези, дъбове или ели на бъдещата "плантация". Дърветата на обекта трябва да са на възраст най-малко 8 години. Има два начина за отглеждане на бели гъби – от мицела и от шапките.
Отглеждане от мицел
Отглеждането започва с покупката на посадъчен материал. Трябва да закупите мицел в специализирани магазини. След това мястото се подготвя и мицелът се засажда:
- Почвата е изложена близо до стволовете. Най-горният слой се отстранява - около 20 см. Диаметърът на кръга трябва да бъде около 1-1,5 м. Отстранената почва се запазва - ще е необходима за покриване на посевите.
- На подготвената за засаждане площ се нанася слой торф. Допуска се използването на изгнил компост. Дебелината на плодородния слой не трябва да надвишава 2-3 см.
- Поставете мицела отгоре. Интервалът между съседните парчета е около 30 см. Парчетата се подреждат на принципа на шахматна дъска.
- Мицелът се покрива с предварително отстранена почва. Поливайте обилно. Изсипете около 3 кофи вода под едно дърво. Изсипва се внимателно, за да не ерозира почвата.
- След това излятата почва се мулчира със слама. Дебелината на слоя е 30 см. Това се прави, за да се поддържа желаната влажност - за да не изсъхне мицелът. Културите трябва да се поливат ежеседмично. Не забравяйте да поставите питателна храна във водата.
Преди замразяване площите с гъби се покриват. За изолация можете да използвате - мъх, смърчови клони, паднали листа. С настъпването на пролетта изолацията се загребва с гребло.
Ще мине една година и първите гъбички могат да бъдат премахнати. Ако правилно се грижите за мицелите, поливате и храните навреме, гъбената "плантация" ще дава плодове до 5 години.
Отглеждане от шапки
За да приложите този метод, ще трябва да вземете капачки за гъби. Намерете зрели, или по-добре - презрели манатарки в гората. Диаметърът на капачката трябва да е най-малко 10 см. Най-добре е капачката да има зеленикав оттенък при счупване - това показва зрелостта на спорите.
Когато събирате шапките, трябва да запомните - под кои дървета растат гъбите. Ще е необходимо да се засяват спори под същите дървета. Ако манатарката се намери под смърч, е малко вероятно тя да се вкорени под бреза или трепетлика.
Процедурата за подготовка на площадката и засаждане на семена:
- В кофа с вода се накисват десетина капачки. Желателно е водата да е дъждовна. Добавете едно нещо на 10 литра:
- алкохол - 3-5 супени лъжици. л .;
- или захар - 15-20 гр.
Гъбите трябва да се накиснат не по-късно от 10 часа след бране - в противен случай ще се влошат.
- След 24 часа шапчиците от манатарки трябва да се омесят. Намачкайте, докато получите маса, която прилича на желе. Прецеждайки го през тензух, водата се отделя от тъканта на гъбите със спори.
- Подгответе място за кацане - точно както в предишната версия. Но не забравяйте да поливате торф или компост с танини - за дезинфекция. За да приготвите разтвора, вземете:
- черен чай - 100 г;
- или дъбова кора - 30 гр.
Чаят се запарва в 1 литър вряла вода. Вторият вариант е дъбовата кора да се вари 1 час. Охладеният разтвор се излива върху почвата - по 3 литра под всяко дърво.
- След това започват засаждането - върху подготвения плодороден слой се излива вода, съдържаща спори от манатарки. Разтворът се разбърква, докато се налива. Отгоре се поставят смачкани шапки, засаждането се затваря с предварително отстранена почва и се покрива със слама.
Манатарка може да достигне добиви до 250 кг от хектар. Под всяко дърво през сезона можете да съберете кофа бели гъби.
Остава да се грижим за културите - поливайте редовно, без да пестите вода. Ако земята изсъхне, мицелът ще умре, преди да може да покълне. За зимата площадката е изолирана със смърчови клони или листа. Гребят през пролетта. Първите гъби ще се появят следващото лято или есента.
0
Публикации: 149
Всички видове манатарки са с добри вкусови качества, за което са високо ценени в кулинарията. От тях се приготвят различни ястия. Важно е да можете да правите разлика между ядливи бели и подобни аналози, които имат неприятен вкус.
Описание на външния вид на белите гъби
Белите гъби принадлежи към семейство Болет и рода манатарки. Дори начинаещите берачи на гъби могат лесно да го разпознаят и да го съберат с удоволствие.
Гъбите трябва да бъдат обработени (сварени) веднага след събирането им. Това се дължи на факта, че те бързо губят полезните си характеристики. Още след 10-12 часа по-малко от половината от минералните елементи са в състава на манатарки.
Белите гъби са богати на:
- каротин;
- витамин С, D;
- рибофлавин;
- полизахариди;
- витамин В.
Манатарките са уникални гъби. Месото им не потъмнява при сушене и термична обработка.
Основните видове бели гъби
Най-често в готвенето се използват само няколко вида.
Този тип се различава по размера на капачката. Диаметърът му варира от 8 до 25 см. Горната част има кафяв или леко червеникав оттенък с лек лилав оттенък. Кантът на капачката е малко по-светъл. Пулпът е плътен, бледорозов.
Стъблото на боровата гъба расте до 16 см дължина и е доста дебело. По-лека е от шапката, покрита с мрежа с кремав цвят. Тръбният слой с размери около 2 см има жълтеникав цвят.
Първите екземпляри растат в края на пролетта. Различават се по светъл цвят (както крака, така и шапката).
Този вид предпочита да расте в близост до борови дървета на песъчливи почви. Събирането на манатарки се извършва от началото на лятото до края на септември.
Тъй като се появява по време на периода на зреене на класовете, се нарича още клас. Брезовата манатарка се отличава със светложълта шапка. В диаметър расте от 5 до 15 см. На местата на счупвания пулпата не потъмнява, но няма ярка миризма, като други видове. Кракът е подобен по форма на бъчва, бял със светлокафяв оттенък. Тръбният слой, жълт на цвят, заема 2,5 cm.
Тази манатарка образува микориза предимно с брези.
Расте както на групи, така и поединично по крайпътните или горски поляни. Този вид гъби се събират от началото на лятото до октомври.
Тъмните бронзови манатарки не отстъпват по популярност. Хората понякога го наричат габър или медна гъба. Шапката е доста изпъкнала, плътна, месеста, нараства от 7 до 17 см. Кората й често е гладка, понякога с малки пукнатини. Често има наситено кафяв или почти черен оттенък. Пулпът е приятен на вкус, снежнобял, леко потъмнява на счупване. Стъблото е цилиндрично, розово-кафяво на цвят. Тръбният слой е жълтеникав. Дебелината му достига 2 см. Ако го натиснете, ще стане маслинено на цвят. Тази гъба обича да расте в топли климатични зони в широколистни горски пояси.
Това е най-често срещаният тип. Шапката му е с цвят на кестен или просто кафява, най-често изпъкнала. Расте в диаметър от 7 до 30 см. Кората е кадифена, отделя се много слабо. Кракът на смърчовата манатарка е по-дебел в долната част, нараства до 12 см. Боядиса се в светлокафяв нюанс. Вкусът на този вид гъби е приятен, ароматът е деликатен, усилва се по време на варене или сушене. Под капачката има жълтеникав тръбен слой до 4 см. Може лесно да се отдели от пулпата. Вътрешната част не потъмнява при рязане.
Този вид расте както в иглолистните (смърч, ела) гори на Евразия, така и на други континенти. Не се среща само в Исландия и Австралия. Образува микориза не само с иглолистни дървета, но и с широколистни дървесни видове.
Манатарка расте на смърчови пръстени или поединично.
Гъбата обича да расте в стари гори, покрити с лишеи и мъх. Появява се едновременно с лисичките. Благоприятни условия за активен растеж на смърчовите бели гъби са кратки гръмотевични бури, топли нощи и силни мъгли. Манатарка расте добре на глинести или песъчливи почви. Бере се от юни до началото на октомври.
Смърчовата гъба предпочита открити площи, които са добре затоплени от слънцето.
Видът смърч има отличен вкус, така че често се използва за храна, дори без кулинарна обработка. В него няма повече минерали, отколкото в другите гъби, но активира храносмилателните процеси. Протеините на белите растения са трудни за смилане поради включването на хитин. Но ако манатарките са изсушени, тогава тяхната смилаемост се увеличава значително и е 80%. Белите гъби са били използвани и в медицината, където са ценени заради способността си да повишават имунитета и да се борят с рака.
Описание на манатарки кралски и дъб
Дъбовата гъба е лесно разпознаваема по кафяво-сивата си шапка, която е по-тъмна от тази на манатарка, живееща в близост до брези. Месото не е толкова твърдо, колкото при другите сортове. Среща се в Приморския край, в района на Кавказ. Расте на големи "семейства", което не е много характерно за белите гъби. Дъбовият вид се бере от юни до средата на есента.
Белата гъба може лесно да се обърка с подобна жлъчна гъба, която е негодна за консумация и има силно изразен горчив вкус. При жлъчна гъбичка кракът е покрит с по-тъмна "паяжина", а тръбният слой става розов при счупване.
Царските манатарки имат розова или почти червена шапка. Кракът е наситено жълт нюанс, покрит с тънка мрежа по-близо до капачката. Расте до 15 см. Отгоре е покрита с гладка кожа, която се напуква.
Когато се счупи, плътната плът променя цвета си до синкав. Кралската гъба е вкусна и невероятно ароматна. Кракът му е доста дебел от 5 до 15 см.
Този вид манатарки обича да живее под широколистни дървета върху почви с много пясък или варовик. Събира се в Далечния изток, както и в Кавказ. Царската гъба е идеална за консервиране и сушене. Консумира се и суров. Манатарка се събира от средата на лятото до септември.
Манатарка мрежеста и полубяла
Мрежестият вид бели гъби се отличава с по-светъл нюанс на шапката. В диаметър нараства до 30 см. Месото на шапката е месесто и доста бяло. Кракът не е дълъг, с форма на бухалки. Отличава се с наситен кафяв нюанс и изразена ретина.
При нарязване този вид манатарки излъчва приятен аромат. Старите мрежести гъби се отличават с наличието на малки пукнатини по шапката. Този манатар предпочита да расте на сухи алкални почви.
Полубяла или жълта манатарка има шапка с гладка кожа. Расте до 15 см в диаметър. Пулпът е доста гъст, светложълт на цвят. Има сладък вкус с мирис, напомнящ на карболова киселина.
Кракът на полубялата гъба е дебел, но не висок. Максималната му дължина е около 15 см. Тръбният слой не надвишава 3 см. Такива гъби се появяват от май до средата на есента.
За да събирате вкусни и здравословни сортове манатарки, трябва ясно да знаете как се различават. Така ще се предпазите от опасни екземпляри, които могат да навредят на тялото.
Събираме бели гъби - видео
Добър ден, скъпи посетители на „Welcome IS! ", раздел" "!
С тази статия ще започна да публикувам информация за гъби на сайта и ще започна с може би една от най-известните ядливи гъби - манатарка!
Порцини (лат. Манатарка ) , или манатарки - тръбна ядлива гъба от рода манатарка (лат. манатарка), семейства Болетацеа (лат. Boletaceae).
Разпространение
Бялата гъба е широко разпространена в горската зона по целия свят, с изключение на Австралия, като расте главно в брезови гори, борови гори, дъбови гори и смърчови гори.
Основните области на разпространение на бели гъби:почти цяла Европа и Северна и Централна Америка, Северна и Южна Африка, в Азия е познат в Турция, Закавказието, Северна Монголия, Китай, Япония, във всички региони на Сибир и Далечния Изток, понякога може да се намери в Сирия и Ливан върху стари дъбови пънове... Пренесен е в Южна Америка (Уругвай) със засаждане на микоризни дървета. Расте в Исландия и Британските острови.
Бялата гъба е един от видовете, които най-много проникват в арктическата зона, само няколко манатарка отиват по-на север. В Русия се среща от Колския полуостров до Кавказ и от западните граници до Чукотка, но е разпределен неравномерно. В тундрата е много рядко, известно е само в планинската тундра на Хибини, Камчатка и Чукотка, в горатундрата също е рядко, но в северната тайга, в непосредствена близост до гората, може вече се срещат много изобилно. Изобилието на белите гъби намалява в посока от запад на изток от европейската част на Русия към Източен Сибир, докато в Далечния изток може да се намери в изобилие. В горската степ изобилието му рязко намалява, но гъбата напълно изчезва само когато се премести в степната зона. В планинските гори е по-рядко и обикновено по-малко разпространено, отколкото в равнините.
Белата гъба се счита за светлолюбив вид, но в някои гори може да се намери и на силно засенчени места, под гъсти корони. Установено е, че в плодотворни години броят на гъбите не зависи от осветеността, а при неблагоприятни условия (подгизната почва, ниска дневна температура) гъбите се появяват предимно на открити, добре затоплени места.
Оптималната температура за плододаване през юли и август е 15-18°C, през септември 8-10°C. Големите колебания на дневните и нощните температури и голямото количество валежи пречат на развитието на плодните тела. Оптималните метеорологични условия за масовата поява на манатарката се считат за краткотрайни гръмотевични бури и топли нощи с мъгла.
Белите гъби са добре приспособени към всякакъв тип почва, с изключение на блатни и торфени, растящи поотделно или на групи. Вирее най-добре в добре дренирани, но не преовлажнени почви.
Описание на белите гъби
Шапката на зряла бела гъба достига размер 7-30 см в диаметър (понякога до 50 см), изпъкнала, при старите гъби е плоско изпъкнала, рядко разпространена. Повърхността е гладка или набръчкана, при сухо време може да се напука, гола, може да бъде тънка (особено по ръба), рядко влакнесто-люспеста. При влажно време повърхността е леко лигава, при сухо време матова или лъскава.
Цвят на кожата - от червено-кафяв до почти бял, потъмнява с възрастта, може да бъде и лимоненожълт, оранжев, лилав тон, често неравномерен цвят, със светли ръбове, понякога с тесен чисто бял или жълтеникав ръб. Кожата е прилепнала, не се отделя от пулпата.
Месото е силно, сочно-месесто, влакнесто при стари екземпляри, бяло при млада гъба, пожълтява с възрастта, не променя цвета си след нарязване (много рядко се наблюдава лека промяна на цвета в розово или синьо), под тъмно- оцветена кожа може да има слой от кафяв или червено-кафяв нюанс. Вкусът е мек, слабо изразен, миризмата на сурова каша е трудно различима, по време на готвене и особено по време на сушене се появява силна приятна миризма на гъби.
Кракът е висок 8-25 см (обикновено до 12) и дебел до 7 см (рядко 10 или повече), масивен, във формата на бъчва или клават, с възрастта се разтяга и може да стане цилиндричен, разширен или стеснен в средата, основата често остава удебелена. Повърхността е белезникава, кафеникава, понякога червеникава, може да има същия нюанс като шапката, но по-светла. Покрити с мрежа от бели или по-светли жилки. Мрежата обикновено е в горната част на крака, но може да се спусне и до основата, много по-рядко липсва или е слабо изразена.
Тръбен слой с дълбока вдлъбнатина близо до стъблото, лесно се отделя от месестата част на шапката, светъл, бял при младите гъби, по-късно пожълтява, след това придобива маслинено-зелен цвят, много рядко в млада възраст се случва с розово -червен нюанс. Тубулите са дълги 1-4 см, порите са малки и заоблени.
Няма остатъци от покривалото.
Спори на прах, маслинено кафяво. Спорите са веретенообразни, средният размер е 15,5 × 5,5 μm, размерите могат да варират доста дори за една и съща проба (11-17 × 4-5,5 μm), понякога силно удължени, до 22 μm, но ширината им не не надвишава обичайната.
Цистидите се срещат в голям брой при младите гъби, главно по повърхността на хименофора (хейлоцистидите), палисадно стоящи, образуват филцов слой, който определя белия цвят на младата пореста повърхност. След отваряне на порите цистидите се концентрират в краищата на тубулите. Има и цистиди върху нишките на мрежестия модел на стъблото (каулоцистиди) и по повърхността на капачката (пилеоцистиди).
Полезни свойства на белите гъби
Бялата гъба е ядлива гъба и в страните от Източна Европа се счита за една от най-добрите гъби по отношение на вкуса, но има някои видове гъби, които изглеждат донякъде подобни на белите гъби, но всъщност те не са само негодни за консумация, но и опасни гъби.например - сатанинска гъба.
Народът смята бялата гъба за една от т. нар. „благородни гъби“ и я нарича „цар на гъбите“.
Най-вкусни са белите гъби, намиращи се в смърчовите и брезовите гори. Белите гъби, събрани от борови гори, нямат силен аромат и се отличават с по-рохкава каша.
Бялата гъба се използва прясна (варена и пържена), сушена и маринована. Когато се изсушат, гъбите не потъмняват и придобиват специална миризма. Под формата на гъбен прах (изсушен и смлян) се използва за обличане на различни ястия. В Италия се консумира суров в салати, подправени с олио, подправки, лимонов сок и пармезан. Сосовете с гъби от манатарки се съчетават добре с ориз и месни ястия.
Освен с нейния вкус, хранителната стойност на гъбата се обяснява и със способността й да стимулира отделянето на храносмилателни сокове. Проведени са проучвания върху сокогонните свойства на различни гъби (бели, манатарки, манатарки, дъб, лисички), които показват, че именно белите гъби са най-добрият стимулант на храносмилането, надминавайки дори месния бульон.
В началото на 20-ти век са проведени изследвания, които показват, че протеинът на прясно приготвените ядливи гъби е много труден за усвояване, тъй като е затворен в хитинови стени, които не се влияят от храносмилателните ензими. По-късно е установено, че след сушене протеинът става достъпен за храносмилателната система, до 80% от протеина на сушените бели гъби се усвоява.
Видове бели гъби
Брезови бели петна (Boletus от betulicolus) или Манатарка образува betulicola ... Отличава се със светъл, до почти бял цвят на шапката и растеж под брезите.
... Ръбът на шапката е кожен, остър. Върхът е изпъкнал, кафяв. Тръбната повърхност е светложълта или маслиненожълта. Дължината на тръбата е 1-4 см. Кракът е плътен, клават, в долната част има мрежест модел. Пулпът е плътен, бял, не променя цвета си при нарязване, има приятна миризма.
Борова цепка (Boletus от pinophilus) , или разнообразие планински (Boletus edulis от пиникола) ... Тази форма има голяма тъмна шапка, понякога с лилав оттенък. Месото под кожата е кафяво-червено.
Бяла гъба тъмен бронз , или габър (Boletus aereus или Малина от ареус) ... Много тъмна гъба, почти черна на цвят, расте в букови и дъбови гори. Среща се в Европа, в по-западните и южните райони (от Испания до Западна Украйна) и в САЩ.
Гъба бели леденец (Boletus reticulatus) или Манатарка образува ретикулатус ... Тази форма има светлокафява или охра капачка и късо цилиндрично стъбло, което прилича на маховик. Расте с бук и габър в Европа, Закавказието, Северна Америка и Северна Африка. Среща се през юни - септември, не често и не в изобилие.
... Дъбовата форма на манатарката е по-топлолюбива, масово се среща през лятото в широколистни, дъбови гори. Цветът на шапката е сиво-кафяв с белезникави петна, стъблото е доста дълго, удебелено към основата, същия цвят като шапката със слаба мрежа по цялата дължина на стъблото. В дъбовите гори расте и бронзова форма с фина набръчкана бронзово-кафеникаво-кафява шапка с по-тъмен връх, със сиво-жълт крак и незабележима мрежеста шарка почти по целия недебел крак.
Записни размери
- През 1961 г. е намерена бела гъба с тегло над 10 кг и диаметър на шапката 58 см, както съобщава Московското радио на 20 септември 1961 г.
- През 1964 г. близо до Владимир е намерена бяла гъба с тегло 6 кг 750 г (репортаж на вестник "Съветска Русия" от 28 юли 1964 г.)
Какво да правим с манатарки?
Белите гъби могат да бъдат:
- пържи;
- суха;
- да запазя;
- да замръзне;
- готвач;
- туршия.
Е, уважаеми читатели, сега вярвам, че много от вас, които не са били на лов на гъби, т.е. гъби, сега въоръжени с познанията за белите гъби, и събрани за тях. В момента те са само в гората - морето, аз самият бях преди няколко дни и пак отивам. Но ако отивате за първи път за гъби, тогава може да се нуждаете допълнително от информация за която наскоро публикувах на сайта в предишна статия.
Общо взето, успех на вас и повече ядливи и вкусни гъби!
Белата гъба е тръбеста гъба и принадлежи към семейство Болетови, род манатарки. Има и други наименования на манатарката: калинка, манатарка, глухарче, баба, жълто, мечка, тиган и др. Разпространено в цялата европейска горска зона. Среща се в тайгата, полярните райони, в Кавказ. Растежът се наблюдава при много дървесни видове, но основно в горите от бреза, бор, дъб и смърч. Добре адаптиран към всякакъв вид почва, с изключение на торфени, растящи на гроздове. Най-вкусни са белите гъби, намиращи се в смърчовите и брезовите гори. Събраните в борови гори нямат силен аромат и се отличават с по-рохкава каша. Важно е да запомните, че този вид има опасен аналог на белите гъби. Горчив на вкус, той е поразително подобен на своя колега. Жлъчна гъба, такова име има фалшива манатарка (горчива гъба), принадлежи към същото семейство. В процеса на готвене горчивината на гъбата само ще се увеличи, което радикално ще развали вкуса на останалите гъби. Според много берачи на гъби е изключително трудно да се отровите с фалшива манатарка. Но във фармакологията той спечели добра репутация за съдържанието на специфична горчивина, поради което е отличен холеретичен агент.
Бяла гъба (описание). Тръбеста гъба, чийто крак може да достигне 25 см височина (средно 12 см) и дебелина около 10 см. Има бъчвовидна форма. В процеса на растеж може да придобие цилиндрична (разширена или стеснена) форма, като винаги остава леко удебелена в основата. Повърхността на дръжката е бяла, понякога с кафеникав или червеникав оттенък. Кракът е покрит с мрежа от бели вени, локализирани повече в горната част.
Снимки на гъбата.
По-долу са снимки на белите гъби. Бялата гъба (снимка) се събира от лятото до есента в широколистни иглолистни дървета, смесени гори, често сред мъх. Шапката е кожена, остроъгълна. Кракът е плътен, с мрежест модел. Основата е тъпо заострена.
Шапката на зряла бела гъба достига диаметър до 30 см (в някои случаи има екземпляри с шапка от 50 см). Формата е изпъкнала, плоско-изпъкнала, изпъната в зависимост от възрастта на гъбата. Повърхността на шапката е леко набръчкана, гладка, тънка, при някои представители - влакнесто-люспеста. Гъбите, растящи в сухи условия, имат матова (лъскава) капачка, която е леко напукана. Във влажните гори шапката на манатарката е леко лигава. Цветът на шапката може да варира от бяло до кафяво. Имаше манатарки с оранжеви, жълти, лилави шапки. Във всички случаи обаче капачката има тенденция да потъмнява с възрастта. Кората се отделя трудно, слепва.
Месото на белите гъби е месесто, с възрастта става влакнесто. Цветът е бял, плътен, при зряла гъба е жълтеникав, след нарязване не променя цвета си. В участъка под шапката се вижда кафяв (червеникаво-кафяв) слой. Белите гъби имат мек, слаб вкус. Миризмата е фина, напомня на сурова гъбена каша, която се проявява по време на готвене (особено при сушене).Можете да закупите бела гъба по пазарите или да поръчате доставка чрез онлайн услуга.