Мокруха смърч - много вкусна гъба

Много берачи на гъби "с един поглед" познават тази гъба. Гледаш, - един от тях ще се втурне напред - пеперуди! Той бере една гъба и ... се отказва! А останалите с гняв ще тъпчат с краката си. Не само отдалеч, но и отблизо, тази гъба много прилича на маслена чиния - същия размер, същата сиво-кафява или кафява, лъскава, "сополива" шапка, покрита с лепкаво фолио, което се откъсва от горната част на шапката по същия начин. И точно същият тънък воал се опъва под него в младите гъби, които след това, като в маслото, се разкъсват мокри при възрастните. И от него остава само едва забележима следа върху стъблото на зрели гъби, отново по същия начин като в маслото. Да, и формата на тази месеста гъба е много подобна, като чиния с масло, като шапка, като крак. Но ето, че го откъснахте, обърнахте го ... и тук приликата свършва. Дъното на капачката не е жълтеникав тръбен слой, а редки плочи, стичащи се надолу по стъблото. При младите гъби те са бели, при старите са сивкави. Горната част на стъблото също е бяла, а долната е жълтеникаво-оранжева. Заключението на неграмотен гъбар е мухоморка! - Но не! - Това е смърчова мокруха (Gyomphidius glutinosus) - напълно годна за консумация и дори много вкусна гъба.

Катериците също го обичат – често можете да видите как ги гризат по растящите гъби. Пулпът на гъбата е плътен, но не твърд, а сочно и месесто, подобно на това на манатарка или същото масло. Да, и вкусът на тази гъба е близък до тях и много по-вкусен от гъбите от мъх.

Препоръчително е да премахнете филма от шапката, както при намазването (но можете да го оставите). Това е може би най-досадното нещо. Тя, когато чисти, залепва за всичко, пръстите й се слепват и почерняват - всичко е абсолютно същото като при маслото. Въпреки това в тиган гъбите са чудесно добри - филийките са бели, месести, със златиста коричка, запържени са малко и изглеждат и ухаят апетитно. И да, вкусът им е страхотен.

И можете да берете гъби в кофи, защото освен катерици, никой не ги взима... За знаещ гъбар - шир, можете да вземете цяла количка! Вярно, "червеите" също ги обичат.

Гъбата е универсална, може да се сложи както в супа, така и в тиган, може да бъде в осоляване и марината; суха също, въпреки че поради това се използва по-рядко.

Някак си вкарах мокър - едвам го прибрах. Печени. И тогава един съсед погледна, почерпи, хареса. Вярно, по-късно, когато тя попита - какви гъби ядохме, - и получи в отговор - мокри, - тя леко пребледня... И продължаваше да пита дали съм ги ял преди?

Разбира се, че ядох! Много пъти. Много вкусни гъби!

И той им препоръча да събират и готвят; Да, и аз съветвам всички, няма да загубите. Ще ги намерите лесно, по направеното описание веднага ще ги разпознаете. Няма други като него! И те обикновено растат в смърчови гори, през август - септември. Срещат се често и много изобилно, обикновено на големи ята, цели поляни, стотици парчета. Можете да ги съберете бързо и много.

Владимир Старостин, д.м.н. Науки

22.02.17

Снимка: gribysedobnye.ru

Други публикации Starostin V.A. виж личната му страница

В почти всеки смърчова гораможете да срещнете това годна за консумация гъба. Опитни берачи на гъбите никога не го заобикалят, защото знаят, че смърчовият мъх има отличен вкус и аромат. В допълнение, гъбата е много разпространена, което допълнително обслужва нейната популярност. Къде и кога расте смърчовият мъх, как изглежда и как е полезен - ще разгледаме всичко това по-долу.

Описание на смърч Мокруха.

Смърчова гъба mokruha - годна за консумация, много полезна и добра за мариноване. Тази гъба принадлежи към семейство Мокрухов. В народа този сорт е известен като охлюва гъба или лепкава мокруха. Тази гъба е почти невъзможно да се обърка с който и да е токсичен аналог, тъй като има редица уникални външни характеристики. Нека разгледаме как изглежда смърч.

• Шапката на гъбата е обемна, месеста, с приятен вкус и ароматна каша. При младите гъби диаметърът на капачката е около 5 см и може да нарасне до максимум 12 см. Кожата, покриваща шапката, е кафява. сив цвятпонякога с лилав оттенък. Младата гъба има изпъкнала, заоблена шапка, по-късно става плоска, с леко вдлъбнатина в центъра. Младите гъби се отличават с това, че кожата на капачката е много лигава.
• Краката на смърчовата мокруха са месести и големи, с диаметър около 2,5 см, имат цилиндрична форма, но леко се разширяват в основата. Средно дължината на стъблото на гъбата е около 10-12 см, при младите екземпляри може да е малко по-къса. Основата на стъблото е оцветена в жълтеникаво, с тенденция към потъмняване с течение на времето. По-близо до шапката цветът на краката е бял или сиво-бял. Подобно на капачката, повърхността на стъблото е покрита със слуз. Младите гъби имат пръстен, който също е покрит със слуз.
• Отличителна характеристика е много тъмен, кафеникав прах от спори. Плочите на младите гъби са бели, редки и се спускат по крака. Покрити са със слузеста покривка, която с нарастването на шапката постепенно преминава към стъблото.

Къде и кога да търсим mokruha смърч?

Гъбата е много разпространена в региони с умерен климат. Мокруха смърч расте във всички иглолистни гори, но най-голямото числотези гъби могат да бъдат намерени в гъсталаци от смърч. IN широколистни горипрактически никога не се случва. Но в смесени горитези гъби също не са рядкост.

Първите гъби се появяват още в края на юни или в самото начало на юли. Сезонът на плододаване на смърч mokruha приключва в средата на октомври, подложен на дълъг, топла есен. Тази гъба предпочита топли, влажни места, практически не се крие в паднали листа или трева, така че веднага се забелязва. Смърчовият мъх расте, като правило, на малки колонии, но понякога се срещат и единични екземпляри.

Предпазни мерки.

По правило берачите на гъби лесно намират и идентифицират тази гъба, тъй като в природата няма опасни аналози на смърчовия мъх. Подобен ядлив вид mokruha е петниста, но може да се различи и по петна по шапката и зачервяване на месото в мястото на срязване.

В mokruha пулпата от смърч не променя цвета си. И разбира се, си струва да си припомним, че гъбите растат в близост до магистрали и промишлени предприятия, не могат да се събират, тъй като са склонни да натрупват токсини.

Полза и вреда от смърч Mokruha.

Смърчовата мокруха е вкусна гъба, която съдържа много полезни веществазапазени след термична обработка. В кулинарията тази гъба се цени вкусови качестваи аромат. Маринова се, пържи се, вари се, но не се суши, тъй като с времето месото губи вкуса си. IN народна медицинатози вид гъби се използва за елиминиране възпалителни процеси, както и за общо укрепване на организма.

Факт е, че минералите и витамините, съдържащи се в гъбичките, допринасят за активирането на хемопоетичните процеси, почистват имунната система и подравняват хормонален фон. Също така, смърчът mokruha е известен със своите хепатопротективни свойства. За повечето хора гъбата е напълно безопасна. Но с повишено внимание трябва да се яде от пациенти с гастрит, хора с нарушена бъбречна функция и бременни жени.

За да не страдате от гъби, е необходимо да ги събирате на безопасно място, без токсини и други токсични вещества. И разбира се, не трябва да забравяме за топлинната обработка, без която тази гъба не може да се яде.

Мокруха смърч - ядлива гъба със особен външен вид. Какви са "плюсите" и "против" на смърчовата mokruha? Как може да се използва тази гъба?

Здравей скъпи читателю!

Смърчовата мокруха предизвиква по-скоро дразнене на берача на гъби, който го е намерил, отколкото радост от находката. Надеждата все пак беше за някоя по-благородна гъба. И попадна такъв "сополив позор"!

Те бъркат смърчовата мокруха най-често с маслена чиния. Дори може да се предположи, че се надяват. Въпреки че младите mokruhi не приличат на него по никакъв начин. Но уви ... Мнозина дори не подозират, че смърчовият мъх е напълно годна за консумация гъба, макар и не от най-високо качество.

Прилича на смърчова гъба mokruha

Мокруха от смърч: описание на гъбичките, нейните "плюсове" и "против"

Тази гъба образува микориза и обикновено расте в горите с това дърво. По-скоро дори не в чисти, узрели тъмни иглолистни смърчови гори, а в смърчово-широколистни гори, в млади смърчови насаждения. Намерено в горска местност умерена зонаРусия почти навсякъде.

Симбиозата със смърч обяснява името на вида. И тази гъба (и други представители на рода) беше наречена мокра заради нейното мукозно покритие.

Тази особеност се проявява особено при младите плодни тела на смърчовия мъх. И капачката, и крачето са покрити със слуз. Чиниите също са покрити с лигаво покритие от паяжина.

Младото плодно тяло на смърчовата мокруха е изцяло покрито със слуз

По-късно слузта става по-малко. Тя остава на ръба на шапката. Плочите се освобождават от капака. От него остава дебел лигав пръстен на крака. Цветът на плодното тяло е от сив и синкаво-сив до кафяв. Ето как се променя цветът на шапката с възрастта на плодното тяло. Но можете да срещнете и доста млада смърчова мокруха със светлокафяви шапки.

Мокруха смърч със светлокафяви шапки

Шапката на зряла гъба може да достигне диаметър от 10 см и дори малко повече. Те обаче обикновено се намират плодови теласмърч mokruha е малко по-малък. Отначало капачките са полусферични, след това се разгъват, стават почти плоски, дори с лека вдлъбнатина в центъра.

Обърнете внимание на закрепването на шапката към стъблото. Плочите се спускат на крака. За тази характеристика те се наричат ​​низходящи. Плочите са светлосиви или сивобели. С узряването на спорите цветът им се променя до кафяв или почти черен.

Смърч mokruha плочи, спускащи се на крака

Крак mokruha смърч жълт в основата. Това е доста забележимо дори на повърхността и още по-добре - на разреза (за съжаление не получих тази снимка).

Крак mokruha смърч жълт в основата

Смърчовият комар образува плодни тела от втората половина на лятото до късна есен, до слана. Но по принцип все още е есенна гъба.

"Плюс" смърч mokruha

Гъбата, въпреки не особено представителния си вид, е доста ядлива и дори вкусна. След като го опитах в пържен вид, се убедих в правилността на твърденията, че смърчовата мокруха наистина прилича на вкус.

Можете да го запържите без предварително варене. Но трябва да почистите шапката от кожата на лигавицата и крака от слузта. В противен случай при обработката гъбата почернява много.

Смърчовата mokruha е абсолютно невъзможно да се обърка с някои негодни за консумация или отровна гъба. Тя е толкова идиосинкратична. Според описанията забелязаната мокруха донякъде прилича на нея. Но също така е годна за консумация и е рядка. При рязане също става червен.

Страничен изглед на смърч mokruha. Ясно видим лигав пръстен на крака

Смърчът Mokruha има антибактериален ефект. Обаче в медицината и "официална", и народна, доколкото знам, гъбата не се използва. Mokruha се описва и като мощен акумулатор, „акумулатор“ на цезиеви съединения.

Стабилният (нерадиоактивен) изотоп на този алкален метал, цезий-133, не само е напълно безопасен за нашето тяло, но има и благоприятен, макар и не напълно разбран ефект. Въз основа на неговите съединения създават лекарстваза лечение на редица заболявания (например язви).

Цезиевите съединения активно се натрупват от заобикаляща средаи още една много известна от нашите гъби -.

"Против" смърч mokruha

Какви "тъмни петна" има тази гъба? Да, основното (и единственото, може би) е, че трябва да се почисти. Тази процедура е много скучна. Освен това, както при маслата, кожата на пръстите почернява от него.

Обикновено улеснявам почистването на олиото, като заливам гъбите с вряла вода за няколко минути. Но по отношение на mokruha смърч, тази процедура все още не е направена. Може би също работи.

Друг недостатък е, че при всяка термична обработка гъбите потъмняват. И ако не премахнете слузта и кожата, те като цяло ще станат черни. Изглежда няма други недостатъци.

Смърчовата мокруха е годна за консумация гъба, която може да се пържи, маринова, осолява. Все още не съм пробвал последните два метода за обработка, така че не мога да кажа нищо. И пържени... Една гъба е като гъба, не по-добра, но и не по-лоша от много други. Изисква се само обработка.

Както се казва, „за липса на печат пишем на прав език“. Ако в гората има много други, по-добри гъби, едва ли си струва да си правите труда да събирате смърчов мъх. Но ако има малко други гъби, тогава можете да ги съберете. Както в случая с

Кира Столетова

Смърчът Mokruha е една от гъбите от семейство gomphidiaceae. Има и други имена - лепкав и охлюв. Общото име идва от гръцки, което означава "колче". В превод от латински - "лепкав".

Ботаническа характеристика

Смърчовата мокруха има гъбена шапка от 4 до 13 см в диаметър. Месеста по текстура. Формата се променя в зависимост от възрастта на гъбичките:

• при младите мушици шапката изглежда като полусфера с ръбове, увити по посока на стъблото на гъбата, свързани по краищата със стъблото чрез честа, покрита със слуз велум, която изглежда като безцветен филм от нишковидни влакна,
• по-късно капачката приема формата на изпъкнал конус, запазвайки остатъците от покривалото,
• възрастна гъба има отворена капачка с малък туберкул в централната част или леко вдлъбнат в центъра.

Повърхността на шапката на гъбата е гладка и покрита с обилна слуз, която при изсушаване става лъскава. Цветът е сив, сиво-кафяв или сиво-син, понякога краищата са боядисани в лилав оттенък, средата е светла. При възрастна гъба повърхността на капачката е покрита с черни петна.

Сезонът на прибиране на реколтата от комари започва от края на лятото и продължава цяла есен, до първите слани през октомври.

Месото на мушката е месесто, крехко по структура. Цветът на пулпата на гъбите е бял, по-близо до основата на стъблото е жълт, при някои представители има розов оттенък. При старите гъби месото става сиво. Вкусът е сладникав или леко кисел, мирисът е класически гъбен.

Гъбените плочи са под формата на низходяща дъга, силно разклонени, широки 3-6 мм. Засаждат се рядко, с интервал от 8-10 броя. с 1 см. Цветът на плочите е бял или сив, с течение на времето потъмнява до кафяво, като ръбовете остават бели. При презрелите мокри гъби цветът на гъбните плочи става кафяв с лилав оттенък, до черен.

Масовото плододаване на семейство Gomfidia настъпва през втората половина на август и продължава до последните дни на септември.

Кракът на гъбите ще нарасне на дължина до 5-11 см, в дебелина - до 1-2,5 см, масивен. При младите мушици е дебела и подута, при възрастни става цилиндрична, удебелена в основата. Повърхността на крака на гъбата е гладка, лигавица, покрита с тъмни люспи. Цветът на основата е лимонов или ярко жълт. В горната част на разстояние 1/3 върху бутчето на гъбата има слабо изразен лигав пръстен. При зрелите мушички кракът над пръстена е боядисан тъмен нюанси потъмнява при механично действие.

Подобни сортове

Смърч mokruha няма годни за консумация и негодни за консумация сортове. Има редица подобни характеристики с ядливи представители на семейството си:

• петнист от комар, от който се отличава по зачервяване на месото при счупване и цвета на споровия прах,
• лилава шапка на гъба комар, която има по-ярък цвят.

Представителите с тъмни шапки имат някои прилики в описанието с есенното маслено ястие, което няма плочи с гъби.

География на разпространение

Смърчът Mokruha предпочита да се заселва в иглолистни, по-често смърчови или смесени със смърчови гори, избира покрита с мъх горска постеля, особено на места, където расте пирен. Често расте в малки групи.