AiF заедно с Председател на Съюза на берачите на гъби на Русия, миколог Михаил Вишневскиразказва кои гъби са най-екологични, как да не сгрешите при избора и какво трябва да знаете при обработката им.
метална гъба
- Преди да отидете в гората или на пазара за гъби, не забравяйте, че гъбите абсорбират полезни и вредни вещества от външна средаи го правете по-активно от дърветата. В капачката на гъбата лесно попадат валежи, отработени газове, отломки, прах и др. Поради това е невъзможно да се купуват и берат гъби в близост до пътното платно, железопътни гари, индустриални зони, ръбове в близост до химически обработени полета и др.
Но повечето от излишните вещества в гъбичките идват от почвата. Например, соли на тежки метали (олово, живак, кадмий, мед). Те са водоразтворими – при щателно измиване или готвене 80-90% от тези вещества изчезват.
Смята се, че най-чистите култивирани гъби са шампиньоните и стридите, които се продават през цялата година във всеки магазин за хранителни стоки. Но не всичко е толкова просто. Да, отглеждат се при контролирани условия, но почвата, сламата и оборският тор, върху които се отглеждат, са взети от места, където растат обикновени диворастящи гъби. Така че сортовете са само 5-10% по-чисти от дивите.
Шампион по радиация
Абсолютно лошо е, ако гъбите растат и се хранят на почвите на районите на страната, замърсени с радиация, например регионите Брянск, Калуга, Орел, Тула. Често се случва, че под прикритието на гъби близо до Москва, например, се продават гъби в Брянск.
Основният радиоактивен елемент е цезий-137, който гъбата може да получи само от почвата. Но дървесните гъби са безопасни дори в заразени райони. Ако не сте сигурни за произхода на лакомството, спокойно заложете на стриди или медоносни гъби – те натрупват вредни вещества в много по-малък обем от почвените гъби. Но все пак е грешка да се мисли, че всяка гъба поема еднакво всичко подред. Сред гъбите има шампиони по натрупване на радионуклиди. Това е свински месои мъх. И има гъби, дори и почвени, които са почти неутрални за тях. Това са шампиньони, русула, манатарки и лисички.
По-добре е да проверите при продавачите точно къде са събрани гъбите. Още по-добре, поискайте сертификат за съответствие. Ясно е, че бабите, които продават самостоятелно дори в близост до селскостопански пазари, няма да имат никакви документи за продукта. Но всеки, който иска да продава официално гъби на пазара, трябва да има такъв сертификат, защото всяка партида трябва да бъде проверена за безопасност преди продажба. Освен това в сертификата трябва да се посочва откъде идва гъбата и кога е събрана.
Старостта е като памучна вата
Свежестта на гъбата е една от основните й качествени характеристики. Възможно е продавачите за дългосрочно съхранение на гъби да ги третират с химически разтвор. Трудно е да се каже на око по-добре гъбадокосване. Ако бутчето наподобява вата и се набръчква лесно, гъбата е стара, но ако е еластична и еластична, е свежа.
Някои гъби се съхраняват лошо след прибиране на реколтата без термична обработка. Мнозинство горски гъбипродължава от няколко часа до два дни. Най-упорити са лисичките, те могат да лежат без варене до две седмици. Но колкото по-рано се преработят гъбите от момента на прибирането им, толкова по-вкусни ще се окажат. С всеки час след прибиране на реколтата гъбите губят свойствата си.
Обърнете внимание и на съда, в който се съхранява гъбата на пазара. Найлонов пликгъбите са противопоказани - в него лесно се развива мухъл, особено ако чантата е вързана и лежи в хладилника. Между другото, не можете да съхранявате гъби и в торба у дома - ще ги развалите. Оптимално е да се съхраняват в пластмасов съд без капак, но покрити с хартиена кърпа, при температура от 1◦ до 3 °C.
Не варете - веднага запържете
След закупуване или бране на гъби, трябва да ги обработите: почистете и изплакнете. Необработените гъби могат бързо да се развалят.
След закупуването на гъби, много домакини правят основната грешка: готвят всякакви гъби преди пържене. По-голямата част от гъбите не е необходимо да се варят, преди да бъдат изпратени в тигана. Показания за варене са горчивият и парещ вкус на гъбата (русула) или когато гъбата е слабо токсична без предварителна термична обработка, но след като стане нормално (медени гъби, южни гъби, дъбови гъби). И след това трябва да ги готвите за не повече от 20 минути.
Но ако гъбата е наистина отровна, тогава никаква термична обработка няма да премахне тази отрова.
Ако искате да запазите гъбите няколко седмици, най-добре е да ги замразите. След това гъбите не е необходимо да се мият, достатъчно е внимателно да ги избършете с гъба или кърпа. Между другото, гъбите също не трябва да се варят преди замразяване. Изключение правят лисичките. Поради факта, че могат да бъдат горчиви, без да се варят в замразяване, горчивината може да се увеличи.
В четвъртия брой на първа страница има материал за младежкото регионално състезание „Пролетна муза”. Кой спечели това престижно състезание.
На страница 3. " Голям успехАнсамбъл "Бял ден"
Артистите от ансамбъла участваха в първия кръг от шампионата по руски народни танци и заеха 1-во място. Също така "Белият ден" стана втори Общоруско състезаниехореографски групи на името на М. С. Годенко, Красноярск.
Страници 4-5. Станете студент в Техническия колеж. Списъкът на специалностите в колежа, броят на местата за прием на граждани през 2019 г
Архив с номера: 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009Вестник "Час пик Улан-Уде"
Вестник "Час пик Улан-Уде" е младежки, студентски вестник на републиката.
Основните читатели са студенти от местни университети, колежи и училища.
Основател на вестника е ESSTUU.
Вестникът е регистриран в регионалния отдел за регистрация и контрол върху спазването на законодателството на Руската федерация относно средствата средства за масова информацияв РБ.
Публикувана от 19 февруари 1998 г. Честота на публикуване - 1 път на месец.
Тираж: 3000 бр.
Вестникът отразява младежките проблеми, пише за студентския живот, новини в областта на образованието, науката и културата. Статиите във вестника са написани от студенти от всички университети в Улан-Уде, но най-вече от студенти от специалност „Връзки с обществеността” на Факултета по приложна лингвистика и комуникации на ESSTU.
В редакцията на вестник "Час пик Улан-Уде" (редактор - член на Съюза на писателите на Русия А. И. Виноградова) беше "регистрирана" една от постоянните секции - секцията по журналистика на факултета по обществени професии на ESSUTU.
Тук можете да прочетете материали за Студентската пролет, младежки движения и проекти. Освен това „Час пик Улан-Уде“ си сътрудничи с Републиканския център за превенция и контрол на СПИН и инфекциозни болести и Федералната служба за контрол на наркотиците на Русия в Република Бурятия и издава информационни ленти за ХИВ-СПИН и наркоманиите.
Вестникът съдържа развлекателни материали за нощни клубове и изложби в музеи.
Младите журналисти пишат и за работата на университетските синдикати, форуми, състезания.
Във вестника има място и за анкети на различни теми за младите хора.
Младите поети и прозаици не стоят настрана. Стихотворения и истории за любовта често се появяват на страниците на Час пик Улан-Уде.
- Млади журналисти взеха участие във Всеруския форум „Медиите – ново поколение“ (2002 г., Москва).
- Вестникът спечели третото място в медийната надпревара, проведена на 2-ра междурегионална конференция „Актуални проблеми на университетските, студентските и образователните медии. Начини за решаването им. Перспективи на масмедиите” (2003, Новосибирск).
- През ноември 2005 г. в. ESSUTU получи диплома 2-ра степен в номинацията „Студентски вестник” на междурегионалната конференция „Актуални проблеми на университетските, студентските и образователните средства за масова информация”.
- През септември 2006 г. в Дагомис вестник „Час връх Улан-Уде“ получи диплом за лауреат на XI фестивал на руските журналисти в номинацията „Периодика за деца и младежи“.
- През 2007 г., 2008 г., редакцията на вестник "Час Руш Улан-Уде" беше отбелязана от Републиканския център за превенция и контрол на СПИН и инфекциозни болести за активна информационна подкрепа за превенция на ХИВ / СПИН.
- Вестник "Час пик Улан-Уде" стана победител в Международния фестивал на младежките медии "Волжски срещи - 2009" (май 2009 г.; Чебоксари).
- В чест на Деня на руската преса вестник „Час пик Улан-Уде“ през януари 2013 г. беше удостоен с грамота на Републиканската агенция за гражданска отбрана и извънредни ситуации за активно насърчаване на спасителните дейности.
Пик сега сезон на гъбитеи, уви, сезонът на отравяне с гъби. От началото на годината от ястия с гъби в страната са пострадали близо шейсет души. Трима берачи на гъби са загинали. Това съобщиха от Републиканския център по хигиена, епидемиология и обществено здраве. Кореспонденти на "Р" разбраха какво води до отравяне с гъби. От 1 август Републиканския център за лечение на остри отравяния все по-често приема пациенти, които са яли гъби.
Съпрузите Артур Иванович и Алевтина Ивановна стигнаха до центъра след вечеря. Русула, казват, не отиде. Според болничния график Алевтина има лечение в барокамера и разговаряме с Артур. На леглото има вестници. Пациентът чете статии за жертвите на „лов на гъби“ и не престава да се учудва, че самият той, опитен берач на гъби, сега е сред жертвите: „Аз бера гъби от детството. Изглеждаше, че ги познаваше. Това е първият път в историята на семейството ми. Четох само за това, но те ще пишат за мен.
Артур Иванович дълго време не бе брал гъби, а след това той и съпругата му отидоха на дачата, недалеч от Минск, и берачът на гъби реши да си спомни младостта. Пациентът се отваря мобилен телефонснимки на същата злощастна русула, която докара него и съпругата му в болницата. В кошницата има много спорови организми: „Събрах две бели гъби, около двайсет трепетликови гъби. И около десет русули. Съпругата казва: „Днес ще сготвя русула за вечеря, а утре ще направим тези, които са по-добри, ще поканим съседите.
Но закуската не се случи. В два часа през нощта Алевтина се събуди от гадене. Стомашната промивка не помогна. Стана по-зле. До сутринта Артур доведе съпругата си в Републиканския център за лечение на остри отравяния към Спешна болница. медицински грижиСамият Минск усети първите признаци на отравяне. Лекарите го оставиха в болницата, но той реши, че ще си отиде сам. На път за вкъщи състоянието се влоши. У дома симптомите се влошиха. Вече не можеше да се качи зад волана, за да се върне в клиниката. Извика линейка. Повече от седмица той и съпругата му са в една стая под капкомери. Артур Иванович въздъхва с облекчение: „Само онзи ден се почувствах като мъж. Четири дни не можеха да ядат. Диарията е ужасна. Каквото и да вземеш в устата си, стомахът ти се извива. Пациентът отново вдига неразбираемо рамене: „Необходимо е, такъв инцидент“.
Може би не са го сварили както трябва? - Опитвам се да разбера причината за отравянето. В крайна сметка Артър Иванович е на „ти“ с гъби от десетилетия.
Днес берачът на гъби се смее и благодари на Бога, че тогава не е поканил никого на вечеря. Той прелиства илюстрации в книга за гъби, опитвайки се да разбере къде другаде има грешка, която струва здравето:
„Преди берех гъби, прибирах се, разстилах ги и ги сортирах. Коя е счупена или набръчкана - изхвърлям. Червей или подозрителен - също в кошчето. И съпругата едва ли разбира това. Същата вечер й казах: "Всяко съмнение - изхвърлете го." И той легна да си почине и не провери. Алевтина смяташе, че всичко е наред, почистено и изпържено. Може би е влязла някаква гъба.
Сега ще береш ли гъби? - Интересувам се от жертвата.
Докато не се реша, навярно, - потръпвайки, казва гъбарката. - Всичко се случи толкова неочаквано. Добре, че дойдоха на бърза ръка. Има такъв грижовен персонал. Те ни спасяват.
Заместник-ръководителят на центъра Олга Солтан казва, че е трудно да се проследи някаква тенденция. Всеки, който минаваше през отдела, береше ядливи гъби, но в кошницата по правило имаше микс, където можеше да се окаже отровна гъба. Например, смърт капачка, мухоморка или фалшиви гъби. „Най-често те са отровени с русула. Прибират го лошо. Не готвят правилно. В крайна сметка гъбите трябва да се готвят на три етапа. Веднъж за 20-30 минути - отцедете, втория път - същото и третия - гответе час и половина. Деца под 12 години изобщо не трябва да ядат гъби. Ензимната система все още не е формирана, и отравяне в детствоработи много трудно. Не се препоръчва да се яде ястия с гъбии възрастните хора. Те усвояват храната по-бавно. В допълнение, гъбичките могат да провокират обостряне на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, като панкреатит. Не се увличайте по гъби и бременни жени. Отравянето с блед гмурец е много опасно – в повечето случаи е фатално.
Първите симптоми на отравяне с гъби са гадене и повръщане. Може да има диария и треска. В този случай трябва да се обадите на линейка. Преди пристигането на лекарите, изплакнете стомаха с вода, причинявайки повръщане. Вземете активен въглен.
Компетентно
Олга ГАПИЕНКО, водещ изследовател, лаборатория по микология, Институт по експериментална ботаника на V.F. Купревич от Националната академия на науките:
- Сред русулата има и негодни за консумация. Ярко червено, например ярко жълто, лилаво кафяво, почерняващо. Когато режете отровна русула, става сивкав и потъмнява при готвене. Затова трябва да приемате само онези гъби, които са ви добре познати. В същото време човек трябва добре да познава районите, подходящи за „тих лов”. Където имаше радиационно замърсяване, наблизо промишлени предприятия, в града в никакъв случай не може да се събира. Русулата растат в самото горен слойпочва и да абсорбира всичко лошо от нея.
Бялата гъба може да бъде объркана с фалшива. Хората я наричат заешка гъба, но не е толкова опасна. Просто горчив. На практика няма тръбни гъбички токсични двойници. Сега започва сезонът есенни гледки. И това е предимно чиния. Тук трябва да бъдете особено внимателни. Това са русула, кобилка, редове, пилета, гъби, чадъри. Някои от тях са фалшиви. Прекалената самоувереност води до здравословни проблеми. Можете да проверите гъбата според книгите или да дойдете при нас. ние ще помогнем.
Не се притеснявайте за радиацията. Част от радиоактивните елементи преминаха в америций. Този елемент не приема никакъв дозиметър, но е невероятно токсичен. Ние, в Беларус, трябва да бъдем по-внимателни. Всички гъби бавно натрупват радиация и други вредни елементи. Оттук и основните правила на берачите на гъби: събирайте в екологично чисти райони, не режете по големи магистрали, в близост до бензиностанции. Все по-трудно се намира първобитна гора у нас. Важно е да не слагате гъби в найлонови торбички. Те се разлагат моментално.
Що се отнася до мутацията, ние не наблюдаваме такъв скок. Но радиацията индустриално развитие, изменението на климата се отразява, разбира се. Гъбите са живи и се променят малко, точно като хората. Тук е важно да се разбере, че гъбите са хетеротрофни организми. Хранят се с готови органични елементи, химически реактиви, всичко, което има в почвата. И ако почвата е мръсна, те също се замърсяват.
В гората за гъби - разумно
« тих лов„Всяка година привлича както опитни берачи на гъби, така и начинаещи, които имат много смътна представа за „ядливи-неядливи” в гората. Как да сведем до минимум риска от отравяне с гъби?
Специалистите съветват да не режете гъби, които ви предизвикват съмнения, тъй като някои ядливи гъбиима отровни колеги.
Например, бледият гмурец има външна прилика с русула и шампиньон. Основната разлика от ядливи двойници- бяла "пола" под шапката. Освен това гъбките нямат характерна миризма на гъби. Наред с другите отровни гъбибледият гмурец се смята за най-опасен - дори и малко изядено парче може да бъде фатално. Често начинаещите берачи на гъби бъркат фалшиви гъбис годни за консумация. Но все пак е възможно да ги различим - фалшивите гъби са по-крехки и почти прозрачни.
НА БЕЛЕЖКА
Основната характеристика на ядливите гъби е гъбестата структура на шапката. Сред отровните гъби собственикът на такава шапка е само сатанинска гъба, външно прилича на бяла гъба. Фалшивите сортове ядливи гъби имат предимно ламеларна шапка.Ето защо, преди да изпратите гъби в тигана, трябва да покажете плячката си на експерти по гъби. Трябва да се обърне специално внимание на външен видгъба - шапката трябва да е без червеи, кракът трябва да е плътен, светъл на цвят. Не режете стари, повредени, изсъхнали гъби.
В никакъв случай не трябва да берете гъби в непосредствена близост до магистрали, в близост до сметища, промишлени предприятия. Гъбите перфектно абсорбират вредни вещества, често степента на тяхното натрупване в гъбите дори надвишава съдържанието в почвата. Експертите отбелязват, че манатарките се отличават със способността си да натрупват кадмий, тежки метали - манатарки, млечни гъби, шампиньони, цинк - гъби. Гъбите, събрани в изгоряла гора, трябва да се накиснат във вода за дълго време преди готвене.
МЕЖДУВРЕМЕННО
Отравянето с гъби не се усеща веднага. Времето на проява на интоксикация варира в зависимост от разнообразието на изядените гъби, тяхното количество, а също така зависи от състоянието на имунитета на човека, неговата възраст и тегло. Първоначални признаци на отравяне: болка в корема, повръщане, диария, загуба на апетит, главоболие.Събраните гъби трябва да се сварят в деня на събиране, като се препоръчва всеки вид да се готви отделно. В стайна температурагъбите трябва да се съхраняват не повече от три до четири часа от момента на събиране, в хладилник - не повече от един ден. Преди готвене гъбите трябва да се измият добре и преди сушене да се избършат с влажна кърпа. Сварете гъбите поне четиридесет минути, след което налейте бульона. В никакъв случай не трябва да солите или киселите гъби в поцинковани съдове.
Трябва да се помни, че гъбите са труден за храносмилане продукт, така че трябва да се дават с повишено внимание на децата. Дори добри гъбиможе да навреди на здравето на детето.