Авторът на сайта „Гъби от Новосибирска област“ Дмитрий Агеев, който дълго време изучава и снима гъби, уверява, че това лято ще бъде едно от най-гъбите през десетилетието. „Тази пролет беше много топла, влажна и бърза“, казва Дмитрий. „Освен това лятото е дъждовно и сега условията за гъби в горите са просто перфектни. Първият слой бели гъби започна изненадващо рано. Манатарка се счита за есенна гъба. В близко бъдеще ще започне вторият слой и той ще бъде по-щедър."
Както каза микологът от Ботаническата градина на Сибирския клон на Руската академия на науките, кандидатът на биологичните науки Ирина Горбунова, това лято в Новосибирск вегетацията на растенията започна много рано. Това важи и за гъбите. Обикновено първите тръбовидни гъби (манатарки, манатарки) се появяват в самия край на юни, а сега са изчезнали в средата на месеца.
Продавам гъби в кофи в близост до метростанция Площад Маркса. Снимка от Михаил Пермин, направена на 7 юли 2016 г.
„Наистина не обичам да правя прогнози“, казва Ирина Горбунова. - Учените многократно са се опитвали да правят подобни прогнози за гъби, но те рядко се сбъдват. През по-голямата част от живота си изучавам природата на нисшите растения, особено на гъбите, и повярвайте ми, да се правят прогнози за гъби е неблагодарна задача. Някои дори се опитаха да изчислят честотата на поява на гъби. Има миколози, които доказват, че добивът на манатарки в нашия регион е веднъж на четири години. Но, повярвайте ми, в повечето случаи тази честота зависи от времето и природата.
Според миколога за добър гъбен сезон на първо място е необходима поне 60 процента влажност на въздуха. Сега тази цифра е в рамките на нормалното, но никой не знае какво ще се случи след това. „Гъбите имат нужда от дъжд“, казва Ирина Александровна, „няма да има, няма да има гъби“.
Сега в горите на Новосибирск можете лесно да намерите манатарки. Можете да ги изядете веднага. Според миколозите манатарка е отлична гъба във всяко отношение, която може да се пържи, вари, суши и съхранява за зимата. Има спокоен вкус и аромат, много лесно се разпознава в гората, не е трудно да се събира и приготвя.
"Обикновени манатарки" в гората близо до областния център Ординское. Снимка на Михаил Пермин
„В нашите гори често можете да срещнете обикновената манатарка. Размерът му е малко по-малък от този на други гъби от този вид, нараства до 15 сантиметра височина, казва друг миколог Вячеслав Власенко. - Масло, например, по-ароматни гъби. Между другото, има няколко вида от тях и всички са годни за консумация. Има "листно" масло с яркочервена капачка. Обикновено плаши берачите на гъби, въпреки че самата гъба е доста вкусна. Но манатарката с право се смята за краля на гъбите. И не само заради внушителните си размери, но и заради вкуса и хранителната му стойност. Едновременно с белите гъби ще започнат да растат останалите гъби, а има много от тях. Аз лично харесвам най-много лисички."
Прави впечатление, че според наблюденията на кореспондентите цената на гъбите на пазарите и по магистралите е много различна. Ако на пазара малка кофа със средни бели гъби струва 350 рубли, то на магистралите близо до Новосибирск същата кофа струва 500 рубли. Тук-там продавачи уверяват, че гъбата е местна, но къде точно е добита, не казват.
Много е трудно да се отговори на въпроса колко видове гъби има на територията на Новосибирска област. Според най-консервативните оценки има повече от хиляда лесно разпознаваеми видове гъби, - каза Дмитрий Агеев, фотограф и автор на сайта „Гъби от Новосибирска област“. Достатъчно е обикновен жител да знае как изглеждат 10 - 13 вида гъби.
Добавяме, че на Земята растат около 5-6 милиона вида гъби, но са описани само 100 хиляди от тях. Цялото останало човечество тепърва ще учи.
Къде живеят белите? Как се различава фалшивата лисичка от обикновената лисичка? А фалшивата гъба от лятната гъба? Всичко това е в репортажа на кореспондента на Sibnet.ru от самия гъсталак на гората.
манатарка: манатарка и манатарка
Ако искате да събирате гъби, излезте в гората преди да се стъмни. Добре е, ако сутрин има мъгла - сигурен знак, че в гората има много гъби.
Основните обитатели на смесените гори са ласки: манатарки и манатарки. И двамата имат високи, силни месести крака с черни жилки. Те се различават само по шапки - при манатарките по правило е светлокафяво или жълто. В манатарката тя е ярко оранжева или тъмнокафява. Най-често и тези, и други живеят в подлес, млади брезови и трепетликови гори.
Под шапката е тръбеста, сивкава, с кафяви или зелени (в манатарката, ако натиснете) петна. От шиповете се получава много богата супа. Освен това тези гъби са отлично мариновани. Те се събират от юни до септември.
Крал на гъбите
Без значение какво казват французите със своите шампиньони, бялата гъба или манатарката винаги е била смятана за краля на гъбите в Русия. В смесени гори (които преобладават в Сибир) този красив мъж на месест крак в шапка с дебела тръбна "подплата" живее главно в папратови гъсталаци - и колкото по-висока е тревата, толкова по-вероятно е да се намерят цели семейства от тях гъби.
Би било хубаво, ако има дъб, бор, смърч в смесена гора - тогава можете да намерите бяло сред брезовата гора с вероятност до 100%. Бебето се бере от края на юни до началото на септември.
Шапката на манатарката обикновено е изпъкнала, с размери от 5 до 30 сантиметра в диаметър. Цвят - от светлокафяв, кафе с мляко, до червеникавокафяв. Краката е месеста, здрава и винаги бяла.
Белите гъби могат да се използват под всякаква форма: можете да мариновате, посолите, сварите и замразите. Но най-често домакините го изсушават - чрез надлъжно нарязване на тялото на гъбата на тънки плочи. Факт е, че след изсушаване, белите гъби се усвояват по-добре от тялото. Особено богата, ароматна гъбена супа се получава от сушени бели гъби.
Интересно е, че много често белите се срещат в близост до мухоморки. Така че, ако видите мухоморка - огледайте се отблизо. Почти сигурно „царят на гъбите“ се криеше някъде наблизо.
"сополив"
За петрола е по-добре да отидете там, където има повече иглолистна гора. Най-често тези гъби растат на групи под борови и смърчови дървета. Но понякога се срещат и в смесени гори.
Капачката на олиолера е кафява, хлъзгава (затова се нарича олио). Заради вида на шапката гъбари наричат гъбата "сополива". Под капачката има жълт или оранжев тръбен "мъх".
Те използват масло в маринована, варена или пържена форма. Събирането се практикува от юли до края на септември.
Червенокос "Кок"
Най-популярната гъба сред домакините е просто защото не изисква почти никаква предварителна обработка, лесна е за почистване. А за съхранение просто се нарязва в найлонов плик и се поставя във фризера. Разбира се, можете да сварите лисичката и да я сварите - около 15 минути - преди да я изпратите във фризера. Но това е за спестяване на място.
Лисичката расте по склоновете. Така че, ако видите дере - не се колебайте да се насочите към него. Почти сигурно Ред ще седне на склоновете на дерето. Добре е, ако наоколо има смесена гора и много мъртва дървесина.
Има няколко разновидности на семейство лисички. Но аз лично трябваше да срещна само двама от тях в новосибирските гори: обикновена лисичка и портокалова говореща (която всъщност принадлежи към негодни за консумация гъби).
Говорещият има три основни разлики от обикновената лисичка - първо, по-тънък, по-изящен крак. На второ място - ярък, оранжев цвят. И трето - неприятна миризма. Ядливата лисичка обикновено е бледопраскова или жълта на цвят, с месеста къса дръжка. И мирише абсолютно незабравимо.
Обикновената лисичка се нарича още "Петел" - за шапка, наподобяваща гребен на петел.Лисичката се бере от началото на юни, а понякога дори до началото на октомври. О, да, най-важното! В лисичката почти няма червеи.
Гъба под прикритие
В района на Новосибирск има бели, черни и "сурови" млечни гъби. Освен това сред берачите на гъби най-много се ценят суровите - вероятно това се дължи на вкуса.
Млякото расте в иглолистни и смесени гори. В същото време в смесените млечни гъби, също като белите, избират места, където има повече папрати и по-висока трева. Шапката прилича на малка фуния - с винаги подвити надолу краища.
Ако лепкава рамка от дантела виси от краищата на "фунията" - това е "сурова" бучка. Ако не, изсушете. Търсенето на лунни гъби се превръща в истинско изпитание на интуицията, защото по същество всички те седят под дебел слой паднали листа. И не е толкова лесно да се намери бучка.
Разбира се, млечните гъби трябва да бъдат осолени. Преди осоляване се накисват - понякога в няколко води. Желателно е не по-малко от час, а нощта е по-добре.
Волнушка и Камелина
И двете са "на ивици", и двете фуниевидни, с извити надолу краища. Само шапката на шафрановото мляко е червена, а вълната е бледорозова, с ресни отстрани. Освен това, когато се нарязва, гъбата произвежда ярък портокалов сок, а вълната е бяла.
Трябва да потърсите бреза в брезова гора. А шапката на шафрановото мляко е в боровата гора. Рижиците се осоляват, пържат и дори просто "запалват" на пръчка над огън. Но вълната ще трябва да се накисва за няколко часа. Но като осоляване тази гъба ще отстъпи само на гъба. Събирайте тези и други от юли до октомври.
Основната разлика между ядлива гъба и неядлива гъба е филмов пръстен на крака под шапката. А също и цвета на самата шапка. Неядливите имат по-ярък цвят: от жълтеникав до ярко оранжев. Цветът на шапката на ядливата гъба е светлокафяв, дискретен.
И също така е сякаш покрита с малки люспи. Кракът на гъбата също е покрит със същите люспи. Когато гъбата „остарее“, тези люспи се „разтварят“, но изобщо не изчезват. И ако е необходимо, те все още могат да бъдат разгледани.
Медоносните гъби растат в дерета, върху мъртва дървесина. Изобщо, където има много гнило листа и полуразпаднала дървесина. И пикът на събирането пада на август-септември.
Медените гъби са най-добре мариновани или "хайвер". Но можете просто да го изсушите. Най-добре е да съхранявате сушените гъби във висящи ленени торбички.
Ядливи гъби от Сибир, Урал, руският север, като цяло, целият пояс на тайгата на нашата страна. Тайга гъби, които всички обичаме да ловуваме, защото ловът на гъби е тих лов, който не изисква стрелба. Всяка есен тълпи от хора отиват в тайгата и събират пълни кутии с различни ядливи гъби. Гъбите са много питателна храна, но поради някои от техните характеристики, не всички хранителни вещества могат да бъдат усвоени от тялото ни. Гъбите съдържат много незаменими аминокиселини, но много от тях никога не се усвояват поради хитиновите мембрани, които не се разтварят в стомашния сок. Не всички гъби обаче са такива. И дори понякога да не получаваме толкова полза, колкото сме искали, все още не можем да си откажем такъв есенен деликатес. Така:
Бели гъби от Сибир
Или Волжанка, както се нарича популярно, предпочита да расте в брезови гори или смесени в добре осветени места сред тревата. Образува микориза с бреза, главно при възрастни дървета. Понякога се среща и на по-влажни места. Добра реколта от тези гъби може да бъде събрана в горите на северната климатична зона. Обикновено расте на групи, но има и единични индивиди.
Най-благоприятният период за лов на вълнички започва в края на юли и продължава до първата половина на септември, въпреки че тази гъба може да се намери през юни и октомври.Външният вид на тази гъба изглежда така:
- шапката е фуниевидна, с добре вдлъбнат център, с узряването на гъбата придобива по-плоска форма. Краищата са сгънати надолу, а повърхността е покрита с плътни плътни въси, подредени под формата на концентрични кръгове. Ръбът на шапката е добре опушен. Цветът е розово-оранжев, леко червеникав, на слънце кожата избледнява и става бледорозова или белезникава. Диаметърът рядко надвишава 10 см, но има екземпляри с големи шапки (до 15 см);
- кракът е къс, висок до 6 см и дебелина до 2 см, под формата на цилиндър, стесняващ се към основата или равен, покрит с пух. Той е много плътен, но при възрастните гъби вътре в него се образува кухина. Понякога има малки ями отвън. Повърхностният цвят е розов;
- месото е крехко (при младите гъби е по-гъсто), кремаво или бяло на цвят, когато е повредено, отделя обилно бял млечен сок, остър на вкус, излъчва лек смолист аромат. При прекъсване, при контакт с въздуха, сянката му не се променя;
- плочите са чести и тесни, спускащи се по стеблото, с белезникав нюанс. Има и малки междинни плочи;
- спорите са бели.
Русула
Колко са там? Името е едно -, но по цвят се различават значително. Има много разновидности. Шапката на цялата русула е покрита с филм и тази гъба се отличава с цвета на филма. Но независимо какъв цвят е шапката, месото на русулата, подобно на манатарка, винаги остава захарно бяло. Това е най-важната разлика и признак на нежна гъба, наречена russula. Друго често срещано име на гъбата е синина. В Урал и Сибир расте навсякъде. Люспеста russula, или зеленикава (R. virescens), зелена russula (R. aeruginea) и техните аналози - имат опасен отровен близнак - бледата гъба. Периодът на плододаване за тези гъби е същият, те растат еднакво в смесени и широколистни гори и дори външно изглеждат като снежнобели крака и плочи, както и тревисто-зелени или сиво-зелени шапки. Следователно, когато събирате зелени шапки, те не могат да бъдат „вкусени на езика“, а „фалшивостта“ може да се определи по други външни признаци, типични за бледа гъба - наличието на пръстен и волва на крака.
лактоза
Има пергамент, жълт, черен и тази буца е суха. Шапката е фуниевидна отгоре, плоска в младата гъба. Плочите под шапката са чести, кракът е плътен, същия цвят като шапката; пулпата е крехка. От древни времена сухото мляко е ценено в руската кухня заради вкуса и аромата си. Една от най-популярните ядливи гъби в Сибир, Урал и Източноевропейската равнина. Сухи млечни гъби - често срещани в иглолистни и смесени гори. Този вид се нарича Russula delica, или podgruzdok. По същество това е род русула. Истинските млечни гъби са редки обитатели на горите, много по-трудно е да ги намерите, имат горчив млечен сок. А така наречените сухи млечни гъби растат от юли до октомври в брезови горички, борови и иглолистни гори, докато броят им е просто невероятен. Намирането на тези бели твърдоглави в сухата тъмна почва на иглолистни гори е много лесно. Беззащитният бял цвят се издава на тъмния фон на земята и падналите игли. Но сред тревата търсенето става по-трудно: трябва внимателно да разгледате всеки туберкул. Суха гърдаима бяла гладка повърхност. При младите плодни тела има лек синкав оттенък, синьото оцветяване на гърба на гъбата е още по-забележимо. Диаметърът на капачката може да достигне 20 см, като в началото формата винаги е изпъкнала с малка трапчинка в центъра, ръбовете са обърнати надолу. Колкото по-стара е сухата млечна гъба (снимката е представена по-долу), толкова повече се отваря капачката, при сухо време се напуква, в дъждовно лято тя задължително се яде от охлюви и мухи. С течение на времето се появяват жълти и кафяви петна по цялата повърхност. Сухи млечни гъби - ламелни гъби, с бяла плътна каша, без изразен вкус и мирис
Лисичка
Гъбата е годна за консумация, кулинарите незаслужено я причислиха към трета категория. Лисичката получи името си заради жълтия си цвят. Гъбичките са като жълтък, а когато са много, все едно жив омлет е замръзнал на тревата. Разгледайте ги по-отблизо и вижте как бледожълтите гънки на плочите причудливо се разклоняват до самата земя по протежение на крака, стесняващ се надолу. Извитите ръбове на гофрираните капачки са красиви. заслужават не само вниманието на берачите на гъби, но и уважение. Лисичките винаги растат в големи семейства, понякога заемат цели поляни. В млада възраст гъбите са изпъкнали, доста спретнати, подравнени, понякога подредени в редове. По-„възрастните“ имат висок крак, равномерна шапка, те са месести, плътни - радостта на берача на гъби. Но миризмата на лисички е особено приятна, тя е типична за този вид гъба и със сигурност няма да работи да я объркате с друга. Някои берачи на гъби, пеейки възхвала на гъбите, описват тази миризма като смес от задушени листа от бреза и мента.
С възрастта при лисичките се променя само едно, еластичното им младо тяло придобива по-каучукова структура, особено при сухо време, и става отпуснато при влажно време. Шапката, към края на лятото, в гъбата придобива формата на фуния, ръбовете на която често стават неравни, сякаш разкъсани.
Понякога берач на гъби се скита из гората дълго време, особено ако времето е сухо, гледа падналите дървета, раздвижвайки старата зеленина и изведнъж излиза на поляна, осеяна с лисички, дори в сух сезон можете да спечелите тези гъби, като напишете доста от тях.
Първите лисички, в зависимост от терена, не се появяват по същия начин, някои малко по-рано, други малко по-късно, но сега, в началото на юли, определено ги има в гората. Купчини, ивици, кръгове са любимите възможности за настаняване на семействата лисички. Между другото, можете да събирате лисички не само в кошници, но и в кофи, чанти, раници, това е единственият вид нечупливи гъби и дори най-продуктивният вид във всяка област, особено ако има достатъчно влага в почва, лисичките съставляват около една четвърт от всички гъби в смесените гори.
Дъждобран
- има такава гъба. Той, за разлика от други, има напълно затворено плодно тяло, вътре в което се образуват множество спори. Сред дъждобраните няма отровни. Ако се наричат така, това означава, че винаги се появяват след дъжд. Младите плодни тела на шлиферите са годни за консумация. Те са вкусни и питателни, когато са печени, в бульони и супи. Когато се изсушат и сварят, те запазват белия си цвят. По съдържание на протеини те превъзхождат дори белите гъби.Валуи
Други имена: Отиди до, плачеща гъбаи . Тази тайга гъба е лесна за разпознаване. Шапката на младия Валуев е като малка хлъзгава топка, а на по-възрастните се простира с плосък покрив. Други гъби не събират стойност, защото ако се грижите за тях, кошницата ще се напълни много бързо. Но защо да пренебрегваме тези ядливи гъби, въпреки че принадлежат към третата категория? И така, берачите на гъби трябва да знаят, че бикът е много вкусен, когато е осолен, когато има такъв, т.е. без примеси на други тайга гъби. Най-доброто време за събиране на стойност е, когато са родени на стада. И не се страхувайте от острия вкус на сурова гъба, той напълно изчезва при осоляването. Но е по-добре да осолите стойността по горещ начин, т.е. варете 10 минути преди осоляване.
Шампиньон
Гъбата е светлосива на цвят. Най-популярната и разпространена гъба в света. Расте в природата: на места с влажна почва; върху почва с много естествени торове; на земи, богати на компост. В Русия те могат да бъдат намерени недалеч от човешкото жилище, в гората, на ливада, в горска поляна. Разнообразието от видове е толкова широко, че понякога изненадва дори опитни берачи на гъби. Най-често срещаната е призната ливадна обикновена, която може да се купи във всеки магазин и успешно се отглежда във ферма за гъби. Всички видове шампиньони са донякъде сходни, но имат и забележими разлики. Ливада, или обикновена, е бяла гъба със заоблена шапка, ръбовете на която са огънати навътре и притиснати към крака. Теглото му варира от 10 до 150 г. Шампиньонската ливада е непретенциозна и може да расте модерно в близост до домовете на хората, особено в провинцията. Шапката променя формата си с нарастването на гъбата. Тя запазва изпъкналостта си, но става все по-плоска. Плочите под него са рехави, тънки и широки. Те са розови на цвят, постепенно придобиват кафяв оттенък. Цветът на самата шапка е бял, със сивкави люспи в средата. Има ливадни видове с бяло-розови или сиви шапки, чиято повърхност е мека и копринена на допир.
Стъблото на такава гъба е плътно, влакнесто, доста широко. Диаметърът му достига 1-3 см. Височината на крака е 3-10 см. Плосък е, разширен в основата. Докато гъбата е млада, капачката й е свързана със стъблото с бяло одеяло, но с течение на времето тази връзка изчезва и остава тънък бял пръстен. Тя може да продължи или да изчезне напълно с растежа на гъбичките.
Отличителна черта е неговата пулпа, или по-скоро неговият цвят. Плътно, бяло, на счупване се променя, става розово. Такива гъби имат доста силен и приятен гъбен аромат. Не само годни за консумация, но и много вкусни ливадни гъби се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия и дори се консумират сурови. Възможно е да се разграничат ядливи шампиньони от подобни на тях отровни гъби по чиниите. При шампиньоните те са тъмни на цвят, а при отровните гъби са светли, понякога с жълтеникав цвят. По своите диетични свойства той отстъпва по калорично съдържание на много от гъбите, представени по-горе.
Тази година няма да има гъби. До това заключение стигнаха жителите на Новосибирск, когато откриха празни ливади на места за традиционно събиране на диви растения. Гурмата сред нашите кореспонденти решиха да разберат дали има повод за притеснение.
Олга Омелаенко, кореспондент: „Времето за гъби е много деликатно нещо. Когато е сухо или вали, гъбите не го обичат. Но когато дъждът премина и слънцето започна да пече, както сега близо до Новосибирск - гъбите трябва да отидат. Отиваме на проучване, може би, в най-гъбото място близо до Новосибирск - Каракански Бор .. И ето първата русула. Не Бог знае какво, но първият признак е, че наистина има гъби. Въпреки че, разбира се, ние ловуваме за бели хора."
В лова на гъби, като всеки друг, винаги има елемент на късмет. Може цял ден да вървиш по стъпките на друг гъбар и да си тръгнеш без нищо. Късметът ще се усмихне – ще попаднете на недокосната поляна и веднага – пълна кошница. Без удоволствие от самия процес няма да има търпение. Каракан не ни изпита.
Трепетликови гъби, манатарки - от прясна гъбена вълна - могат лесно да се намерят на каракански съперници. Основната планинска гъба - бяла - все още се среща по-рядко. В резултат на кратка половинчасова разходка в кофа има само трима яки мъже с кафява шапка. При голямо семейство шансовете за намиране на щастието на ловците на диви растения са много по-високи.
Валентина Шрам, берачка на гъби: „Има и малки бели, и манатарки, и лисички... Какво повече събрахте? Има много лисички и много бели... Колко събрахте? Да, не за дълго, три часа ... Но в гората е добре! "
Завърналите се от гората без трофеи също имат шанс да спасят настроението. За пари. Професионални берачи от местни хора се срещат с празни кошници точно на изхода. Подаръци на Каракан - в асортимент за всеки вкус.
Малко по-евтино, отколкото в Новосибирск. Няма причини за изхвърляне - все още - сигурни са специалистите в селото.
Юрий, жител на селото. Завялово: „Година на гъбите? Не наистина…. Имало е и по-добри. Гъба - не знаеш от какво има нужда, каква е - т.е. Тук цялото село щеше да е пренаселено, ако имаше гъба, всички щяха да търгуват, но тук съм сам."
Това лято все още може да изненада дори опитни берачи. Основният гъбен месец - август - предстои. И там и докато узрее цъфналата боровинка каракан.
Юли е сезонът на лисичките. Именно в средата на лятото растат слънчеви лисички, а гъбарите отварят сезона за тих лов на тези много вкусни и здравословни гъби. А също и лисичките са невероятни гъби.При дъждовно време, за разлика от други гъби, те не гният, при сухо време не изсъхват, а просто спират да растат. Лисичките винаги изглеждат сочни, свежи и никога червиви. В допълнение, лисичките са една от онези редки гъби, които са удобни за събиране и транспортиране, тъй като изобщо не се страхуват да бъдат смачкани - можете безопасно да поставите лисичките в големи кофи и торби, те няма да се набръчкат или счупят.
Къде растат лисички, къде да събираме лисички?
Начинаещите берачи на гъби ще попитат къде да търсят лисички. Нека се опитаме заедно да разберем къде растат лисичките. Ако за първи път отивате в гората за гъби, знайте, че можете да намерите лисички както в смесени и иглолистни гори, така и в брезови гори. Лисичките растат в сянката на дърветата, но при влажно време се чувстват чудесно на открити ливади. Подобно на много гъби, лисичките растат на семейства или групи. Лисичките растат на гроздове, така че ако намерите гъба, огледайте земята. Погледнете под листа, клонки, игли и мъх - може да има повече гъби. Нарежете внимателно гъбите.
Не трябва да събирате лисички, които са израснали близо до пистите. Дори да са истински и да имат много привлекателен външен вид, те няма да донесат нищо друго освен вреда на тялото.
Кога да събираме лисички?
Лисичките могат да се берат от края на май. Лисичките започват да растат активно в началото на юли. Така по-голямата част от гъбите лисички расте от юли до края на септември. Въпреки това, най-доброто време за събиране на лисички са летните месеци: юли и август.
Лисичката изглежда доста забележително: тя е жълта или жълто-оранжева на цвят, шапката е ламелна неправилна форма с вълнообразни ръбове, плочите от под капачката се спускат към крака, същият крак на лисичките не е висок - не повече от 6 см. При младите гъби капачката е плоска, но колкото по-стари стават, толкова повече формата на шапката става като фуния.
Как да различим ядлива лисичка - лисичка истинска и фалшива
Истинската лисичка има ярко жълт цвят, шапка е вдлъбната, гладка отгоре и вълнообразна по краищата. Диаметърът на капачката на гъбата е от 3 до 10 см. Стъблото на тази гъба е плътно и еластично, малко по-тъмно от шапката. Характерна особеност на лисичките е приятният им плодов аромат.
Фалшивите роднини на лисичката са външно по-ярки, жълто-оранжеви на цвят, с кухо и тънко стъбло. Краищата на шапката й са равни, за разлика от истинска лисичка, формата е близка до кръг, а цветът е дори оранжево-червен. И най-важното: месото на фалшива лисичка има много неприятна миризма. Ако отрежете гъбата, ще видите, че неядливата лисичка има кух крак. Пазете се от фалшиви лисички!
Лисички - ползите и полезните свойства на лисичките
Лисичките са едни от най-популярните гъби с ценни полезни свойства. Ползите от лисичките за организма са не само във високото съдържание на каротин (затова са червени), но и в много други неща. Трябва да се отбележи, че лисичките са рекордьори сред другите гъби по съдържание на манган (20,5% от дневния прием). Наред с това, гъбата съдържа огромно количество витамини с различен състав, като РР (25% в непреработения продукт), А (15,8%), бета-каротин (17%).
Ползата от лисичките е още, че са незаменими за правилното хранене. Лисичките са много нискокалорични гъби, 100 г лисички съдържат само 19 kcal. 100 г лисички съдържат 1,5 г белтъчини, 1 г мазнини и 1 г въглехидрати - както виждате, лисичките могат да се ядат от тези, които са на диета. Освен това лисичките съдържат 7 г диетични фибри, които са много полезни за храносмилането. 89% от състава на лисичките е вода (така че не се учудвайте, когато вашите гъби намалеят 3-4 пъти по време на процеса на готвене).
Лисичките са подхранващи гъби, така че ако не ядете месо, можете перфектно да задоволите глада си с ястия, приготвени от тези гъби, още повече, че са много лесни за приготвяне.
Как да готвя лисички, какво да готвя от лисички
Вкусните гъби от лисички се приготвят лесно. Берачите на гъби трябва да обърнат специално внимание на факта, че лисичките не могат да се съхраняват дълго време при положителна температура повече от десет градуса. Затова тяхната обработка и подготовка трябва да се започне възможно най-скоро. Нека да разберем как да готвим лисички. Така че няма нужда да почиствате лисичките, просто трябва да ги изплакнете обилно, да премахнете клони, игли, листа, пясъчни зърна и други горски остатъци и след това да готвите.
По правило лисичките се пържат или задушават - гъбите имат много вкусен аромат, миризмата на пържени лисички събужда апетита и кара всички да се лигавят. Много вкусни са супи с лисички, пържени лисички с картофи и лук, банички с лисички. Времето за готвене на лисичките е около 25-35 минути.
Можете също да изпържите лисичките в олио (дори и без сол) и да ги замразите във фризера. След това просто трябва да размразите и изпържите или сварите гъбите.
Пържени лисички с картофи - рецепта за пържени лисички с картофи
Лисичките са вкусни, ароматни и много засищащи гъби. Пържените лисички с картофи ще се харесат и на най-придирчивите гастрономи, особено ако картофите са млади. Това ястие е просто и в същото време много засищащо, може да се сервира без месо както за обяд, така и за вечеря. Рецептата за пържени лисички с картофи е много проста и дори млади неопитни домакини лесно могат да се справят с нея.
Така че, за да приготвите пържени лисички с картофи (4 порции), ще ви трябва:
- тиган (трябва да е достатъчно голям, с високи стени и капак);
- 8-9 млади средно големи картофа;
- пресни гъби лисички (имайте предвид, че по време на готвене гъбите губят до половината или дори повече от обема си, така че ще има 2 пъти по-малко готови гъби от пресните);
- 1 среден лук;
- олио за пържене (картофите могат да се пържат в растително масло, слънчоглед, зехтин или камелина, а гъбите - в масло, така че ястието ще се окаже много по-вкусно);
- сол на вкус.
Как да приготвим пържени лисички с картофи:
- Пресните лисички трябва да се накиснат в хладна вода за 20-30 минути, за да се обелят по-лесно по-късно. Когато малки клонки, пръст и пясък се отдалечат, гъбите трябва да се изплакнат обилно под течаща вода, да се отреже това, което не се измие. Ако гъбите са много големи, нарежете ги на едро.
- Вземете тенджера, налейте вода в нея и когато заври, хвърлете там лисичките. Сварете лисичките за кратко: 10-15 минути, след което е необходимо да източите водата. Ако вашите гъби са малки и много чисти, можете да пропуснете тази стъпка.
- Вземете един лук, обелете го и го нарежете на половин пръстени или четвъртинки. Налейте олиото в тигана и започнете да запържвате лука в него. Когато се появи миризмата на пържен лук, добавете гъбите. Запържете лука с гъби на среден огън за около 15 минути. За да определите дали лисичките са готови, погледнете ги: те трябва да станат още по-ярки, а лукът да придобие златисто-червен цвят, да намали обема си и практически да се слее с гъбите.
- Посолете гъбите и оставете на огъня още 3-5 минути. След това свалете тигана от котлона и прехвърлете гъбите в друга купа.
- Едновременно с пърженето на гъбите се приготвят млади картофи. Измийте го добре, но не го почиствайте – оставяме го в униформи. Нарежете на полукръгове (дебелината трябва да е 2-3 мм, не повече), сменете маслото в тигана (слоят на маслото трябва да е 1 см) и поставете тигана на малък огън. Когато олиото се затопли, изсипете картофени резени в тигана и покрийте с капак (важен е изтичането на въздух, така че ако капакът е без дупка, отворете го леко). Запържете, като разбърквате от време на време, на среден огън.
- Когато картофите са почти готови, добавете гъбите и лука в тигана. Овкусваме, посоляваме на вкус, разбъркваме и довеждаме до готовност, когато картофите вече са доста меки.