За приготвянето на сладкиши в готвенето те често се използват сметана... Всичките му рецепти са доста прости и ясни, а повечето домакини са доволни от вкуса. Сладкарските фабрики също произвеждат много продукти на базата на това импрегниране. Разликата между фабрично приготвен крем и домашен продукт е, че той се оказва много по-плътен. Поради това жените често се сблъскват с трудности да го удебелят сами. Както се казва, всичко невъзможно е възможно, защото просто трябва да искаш.
Рецепта за заквасена сметана
За такъв пълнеж за сладкарски изделия е необходим малък набор от съставки. Широко се използва за торти и сладкиши, може да се комбинира с какао, сиропи и всякакви консерви и конфитюри.
- сметана;
- захар или прах;
- ванилова захар, какао, сладко по желание.
Приготвяне на гъст крем
Трябва да се отбележи, че самата заквасена сметана е импрегнация за тортите, тъй като масата е доста течна. Ето защо, за да придобие стабилна форма, понякога се изисква да се прибегне до някои кулинарни трикове, които ще бъдат обсъдени по-късно.
Полезни съвети:
- Първоначално е необходимо да се разбере, че за да се получи задоволителен резултат, качеството на заквасената сметана трябва да бъде добро. В идеалния случай, ако продуктите са домашно приготвени. Магазинните продукти (дори тези с добро съдържание на мазнини) съдържат голямо количество суроватка.
- По време на приготвянето на крема, при контакт на всяка заквасена сметана със захар, сместа със сигурност ще стане по-тънка. Интересното е, че колкото по-дълго се разбиват съставките, толкова по-рядко ще се получава кремът. Ето защо се препоръчва използването на миксер и то бързо и ефективно.
- Има погрешно схващане, че температурата на съставките не влияе на консистенцията. Това не е истина. Най-добре е продуктите да се охладят преди употреба и едва след това да се пристъпи към процедурата.
За да приготвите гъст крем от заквасена сметана у дома, се препоръчва да използвате помощни продукти, които могат да се намерят в кухнята на всяка домакиня.
- Картофеното нишесте е отличен сгъстител, който по никакъв начин няма да повлияе на вкуса на крема. След като го добавите, най-добре е готовата смес да изпратите за кратко в хладилника. Някои домакини успяват да заменят нишестето с обикновено брашно.
- Желатинът ще ви помогне във всяка ситуация, дори когато приготвяте гъст крем. Важно е да се има предвид, че такъв продукт може да остави своя отпечатък върху вкуса на крема. Има нужда и от охлаждане.
- Качествено масло. Благодарение на тази съставка заквасената сметана може да стане не само гъста, но и питателна, богата и отличен на вкус.
- В магазина сгъстител за крем. За да приготвите, просто трябва да се придържате към инструкциите от опаковката.
С такива прости импровизирани средства можете да донесете всяка заквасена сметана у дома до желаната консистенция. И тогава със сигурност тортата или друг деликатес ще се окаже просто невероятен. Добър апетит!
Трудно е да се намери човек, който не би опитал торта със сладък пълнеж от захар и заквасена сметана. Той изглежда се връща в детството, когато нямаше толкова голямо разнообразие от продукти, а домакините измислиха цели кулинарни шедьоври „от нищо“.
Не е трудно да приготвите крем за торта със заквасена сметана и захар, но за да може масата да отговори напълно на вашите очаквания на изхода, трябва да бъдете търпеливи. Също така е важно да изберете правилните съставки, които са възможно най-пресни.
Готвене на сметана от заквасена сметана и захар
Ферментиралата млечна основа трябва да е мазна (над 30%) и гъста.
Имаме нужда от:
- 500 грама заквасена сметана. Продуктът трябва да е възможно най-пресен - ако заквасената сметана е била в хладилника няколко дни, тя не е подходяща за готвене;
- 200 грама кристална захар.
Готвене на класически крем от заквасена сметана със захар:
- Изваждаме ферментиралия млечен продукт от хладилника. Разбийте с миксер или блендер за 4-5 минути.
- Въвеждаме гранулирана захар, разбиваме още пет минути.
- Готов.
Как да разберете дали масата е перфектна и няма да развали кулинарните ви творения? Готовият крем със заквасена сметана и захар трябва да е пухкав, силен и еднороден. Опитайте се да намажете малко върху пръста си - сладката маса не трябва да тече надолу.
Как да разнообразите вкуса на крема
Предлагаме няколко варианта за интересни допълнения към основата, които ще направят вкуса му още по-интересен:
- ядки. Това могат да бъдат бадеми, кашу, лешници или орехи, например. Ядките трябва да се изсушат във фурната и да се нарязват колкото е възможно повече. За да не е много кисела готовата торта, количеството гранулирана захар трябва да се намали с около един и половина пъти в сравнение с основната (вижте по-горе как да направите основния крем със заквасена сметана и захар).
- Лимонов сок. 2 супени лъжици сок и настъргана кора от един цитрус са достатъчни, за да придадат деликатен и уникален лимонов аромат на слоя на тортата.
Малък трик от опитни домакини: ако не можете да намерите подходящата магазинна заквасена сметана, смесете я с равно количество тежка сметана или домашна заквасена сметана. Ще получите идеалната консистенция и масленост маса за приготвяне на основата. Пропорции за
В тази статия ще се опитаме да разберем как да сгъстим заквасена сметана, ако все пак се оказа течна, и ще разгледаме три основни рецепти за идеалния пълнеж за вашия десерт.
Така че, на първо място, обърнете специално внимание на избора на пряка заквасена сметана. Съдържанието на мазнини трябва да бъде най-малко 25%. Въпреки това, дори и в този случай, не всеки постига добър резултат. Можете да използвате доказан метод: поставете заквасената сметана върху марля, сгъната на четири, завържете краищата й и окачете над съд в хладилника, за предпочитане за една нощ. Тази процедура ще освободи продукта от излишния серум и ще сгъсти крема.
Ако няма време за източване на заквасената сметана, ние предлагаме съвсем не сложни начини да направите крема гъст, като използвате съвсем не трудни техники и съставки.
Как да сгъстим тортата със заквасена сметана с желатин?
Съставки:
- мазна заквасена сметана, най-малко 25% - 270 g;
- гранулиран желатин - 3 супени лъжици;
- захар (фина) - 145 г;
- ванилия;
- вода - 45 мл.
Подготовка
Постепенно добавете захар към гъстата заквасена сметана (може да използвате прах), като непрекъснато разбивате с миксер. Когато видите, че в масата са се образували мехурчета, добавете ванилията и разбийте всичко отново за още една минута.
Преди да сгъстите крема с желатин, трябва да знаете как да го добавите правилно!
Изсипете желатина в метален съд, напълнете го с топла вода, разбъркайте и оставете настрана, докато набъбне. Сега го сложете на котлона на най-слаб огън и загрейте желатина до пълното му разтваряне във вода, без да го оставяте, като бъркате непрекъснато енергично.
Разтвореният желатин се охлажда до топло и след това се изсипва в съд с разбита заквасена сметана. Включете отново миксера и с разбиване смесете желатина със сметаната, като по този начин го направите пухкав и възможно най-хомогенен. Преди да използвате крема, поставете го на студено за поне 1,5 часа.
Как да сгъстим заквасена сметана с нишесте?
Съставки:
- мазна заквасена сметана 25% (или домашно приготвена) - 470 г;
- - 90 г;
- нишесте - 25 g;
- ванилова есенция - 1-2 капки или ванилин.
Подготовка
Сложете заквасената сметана в дълбока купа и разбийте с миксер за петнадесет минути (най-малко). След това добавете прах на малки порции, добавете есенция или ванилин и разбийте още 5-7 минути. След това добавете нишестето, разбийте още малко и оставете масата за 35 минути на студено.
Как да направите тортата със заквасена сметана гъста?
Може да се направи гъста заквасена сметана, като се добави меко масло към състава. В този случай консистенцията на крема, плътността и вкусът ще се променят. За да го приготвите, вземете около 100 г меко масло за 500 г заквасена сметана. Първо, маслото се разбива с прах (количеството се определя единствено от личните предпочитания) и едва след това се добавя заквасена сметана.
Също така, като комбинирате различни ферментирали млечни продукти, можете да направите гъст крем. За заквасена сметана можете да завършите крема сирене, което вече е отлична основа за сметана, както и извара, настъргана до пастообразна консистенция.
Дебела извара-заквасена торта
Съставки:
Подготовка
Пасирайте добре крема сирене с извара. Изсипете захарта и ванилията в заквасената сметана и разбийте с миксер, докато кристалите се разтворят. Добавете цялата мека извара и сирене, включете миксера на максимална скорост и доведете сметаната до пухкава.
Благодарение на крема сиренето, пълнежът е невероятно ефирен и доста еластичен. С него се работи лесно и има невероятен деликатен вкус, който се съчетава с всякакъв вид торта.
Видео: Заквасена сметана БЕЗ Сгъстител.
Видео: Заквасена сметана - рецептата на баба Ема
Как да си направим заквасена сметана, така че да е не само вкусна, но и ефирна или гъста?Този въпрос често възниква при приготвянето на десерти и печени изделия. Импрегнирането на сладкарски изделия на базата на заквасена сметана е класика на почти всички домашни рецепти. Сладкарските фабрики произвеждат много продукти с това импрегниране, успяват да го направят плътен, буен и вкусен. Домашната заквасена сметана винаги се оказва по някаква причина "мокра" и най-често течна. Освен това рецептата е избрана правилно и се спазват пропорциите - защо е така? За да постигнете желания ефект, трябва да знаете някои от нюансите на готвенето и да ги използвате на практика.
Характеристики и състав на сметана на базата на заквасена сметана
Тортата със заквасена сметана се счита за най-основната за приготвяне и най-достъпната по отношение на необходимите съставки. С него се импрегнират бисквитени торти, заквасена сметана, еклери и други видове сладкиши и торти. Въпросното импрегниране е надарено с много предимства:
- домашната заквасена сметана е универсална - може да се направи много сладка, а тези, които не обичат захарната сладост, могат да я приготвят с малко количество захар;
- има много проста и достъпна рецепта;
- всеки, който знае поне малко от сладкарските изделия, може да го направи у дома;
- подготовката е много проста и отнема малко време;
- класическата заквасена сметана, приготвена самостоятелно, може да се състои само от три компонента: захар (или пудра захар), заквасена сметана и ванилин.
Можете да използвате най-гъста и мазна заквасена сметана, която можете да намерите за готвене. Съхранявайте крема на хладно място (хладилник), за да се „грабне“ добре. Но всички тези манипулации не действат като гаранция, че ще бъде наистина дебела. За да получите гъста заквасена сметана, трябва да използвате някои готварски трикове.
Подготовка на компоненти за създаване на гъста заквасена сметана
Основната съставка - заквасената сметана трябва да е с подходящ процент мазнини и прясна. Ако съдържанието на мазнини в него е недостатъчно, тогава импрегнирането ще се окаже течно и такъв пълнеж просто ще се отцеди от тортата.
- В случай, че под ръка няма мазна заквасена сметана, тогава можете да използвате сгъстител за сметана.
- За да ускорите процеса на разтваряне на захарта при разбиване, можете да я замените с пудра захар.
- Сложна рецепта за заквасена сметана за торти може да съдържа в рецептата: извара, масло, яйца, кондензирано мляко и плодове.
Ако имате нужда от крема в десертно ястие, за да запази формата си, тогава не можете без желатин. Ето някои съставки, използването на които ще ви помогне да приготвите сами гъста заквасена сметана у дома:
- Плътност и качествени свойства на заквасената сметана. Процентът на мазнини в заквасената сметана трябва да бъде в рамките на 30%. За да се увеличат шансовете за очаквания резултат, преди употреба трябва да се сгъне върху тензух (сгънат на 4 слоя) и да се остави да престои около 3 часа. През това време суроватката ще се отдели от него - това ще увеличи шансовете за приготвяне на вкусна заквасена сметана с плътна консистенция.
- Характеристики на условията и времето. Заквасената сметана, в контакт със захарта, винаги става по-тънка (дори и най-гъста). Колкото по-дълго отнема процесът на разбиване, толкова по-дълго трае контактът, толкова по-малки са шансовете получената маса да стане гъста консистенция. По-добре е да разбиете с миксер на висока скорост. Температурата е много, много важна тук, така че трябва предварително да охладите всички съставки, купата.
- Нишесте. Гъста заквасена сметана у дома може да се направи с помощта на царевично или картофено нишесте. След като добавите този компонент към рецептата, цялото съдържание трябва да се съхранява известно време в хладилник.
- Масло. Комбинацията от тези компоненти леко променя хранителната стойност, текстурата и вкуса. Всъщност това е съвсем различен вид пълнеж, но е възможно да се замени класическата рецепта с него.
- Желатин. Този продукт се счита за идеалния сгъстител. Използването му изисква охлаждане, има много малък ефект върху вкуса, но абсолютно влияе върху плътността на крайната маса.
- Сгъстител за крем. Как да си приготвите заквасена сметана с максимална плътност с ниско съдържание на мазнини в заквасена сметана сами у дома? Тази съставка се счита за най-модерната и най-лесната за постигане на тази цел. Сгъстителите са различни по търговски марки, различават се по консистенция или наименование, но рецептата за готвене с тях е една и съща.
Всички тези съставки помагат за създаването на гъста, пухкава и вкусна храна по време на фазата на готвене. Във вече приготвено течно импрегниране можете да увеличите плътността, като добавите сгъстител към съда, след което масата се разбива отново. Но е по-добре първоначално да подготвите всички компоненти, за да не повторите работата след това.
Рецепти за приготвяне на гъста импрегнация от заквасена сметана
За да направите класическа заквасена сметана и да накиснете средно голяма торта с нея, ще ви трябва:
- мазна прясна заквасена сметана - 500 г;
- гранулирана захар (не едра) - 1 чаша с вместимост 200 или 250 г. Вместо захар можете да използвате прах -100 г;
- ванилова есенция - една капка (по желание);
- Сгъстител за крем (по желание).
Останалите съставки са посочени допълнително във всяка от рецептите стъпка по стъпка.
Заквасена сметана с желатин
За да направите заквасена сметана с желатин, е необходимо в допълнение към посочената рецепта да добавите: пакетче разтворим желатин (15 грама), 100 милилитра вода.
Инструкции за готвене:
- Изсипете желатина (сух) във водата.
- След 15 минути загрейте малко съдържанието (не можете да кипнете), оставете да изстине.
- Докато желатинът се охлажда, разбийте заквасената сметана със захарта за 15 минути (докато върховете започнат да се разтягат с бъркалка на миксера).
- След това добавете ванилова есенция и разтворения охладен желатин към масата - разбийте отново цялото съдържание за 12 минути.
- Сложете готовата маса в хладилника за 3 часа. През този период от време желатинът ще се сгъсти напълно и импрегнирането ще стане много гъсто.
Деликатесът е готов за употреба и импрегниране, те могат не само да намажат кожата, но и да украсят тортата отгоре, както е показано на снимката.
Съвет! За по-нататъшно повишаване на свойствата на сгъстяване се препоръчва желатинът да се разтваря не във вода, а в специална сладкарска сметана. Тази смес обаче трябва да се нагрява много внимателно, за да се избегне подсирване.
Заквасена сметана с добавка на нишесте
Към посочената рецепта се добавят няколко супени лъжици нишесте. Рецептата за заквасена сметана с нишесте е лесна за приготвяне и се нуждаете от малко съставки за нея, а вкусът и консистенцията ще отговорят напълно на очакванията.
Схема за готвене:
- Изсипете заквасената сметана в охладена купа, разбийте, докато увеличи обема (около 15 минути).
- Изсипете кристална захар (може и на прах), добавете ванилин и разбийте отново (5 минути), докато захарта се разтвори напълно.
- Сложете масата в хладилника за 30 минути, след това добавете нишестето и разбийте отново, докато се разтвори. Ако няма време, веднага се добавя нишестето и веднага се разбива.
Импрегниране на базата на заквасена сметана с масло
За 500 г заквасена сметана трябва да вземете около 100 грама масло. Тази рецепта ще ви позволи да постигнете максимална плътност на импрегнирането.
Стъпка по стъпка готвене:
- Извадете олиото от хладилника, за да омекне.
- В купа сложете мекото масло и половината от общата захар - всичко се смила добре.
- Когато захарта се разтвори и маслото е напълно бяло, добавете останалата захар и ванилина.
- Разбийте с миксер на висока скорост, като преди това е препоръчително бъркалката да се охлади.
- След 15 минути масата трябва напълно да се сгъсти, да стане гъста и еластична, както е на снимката.
Импрегниране на заквасена сметана с кондензирано мляко
Тази съставка допринася за добавяне на обем. Следователно, заквасена сметана с кондензирано мляко, направена по тази рецепта, ще се окаже не само вкусна, но и много повече, отколкото във всички изброени по-горе. За него ще ви трябва: кутия кондензирано мляко и масло (50 грама ще са достатъчни). Тази рецепта ви позволява да не използвате гранулирана захар изобщо.
Схема за готвене:
- В една купа разбийте заквасена сметана за 15 минути.
- Във втория сложете масло (омекнато) и кондензирано мляко - също разбийте, докато се образува хомогенна пухкава консистенция.
- Комбинирайте съдържанието на първата купа със съдържанието на втората и отново разбийте добре.
Заквасена сметана с кондензирано мляко, приготвена по тази технология, може да се използва като импрегнация за торта или като самостоятелно десертно ястие, поръсено с настъргани ядки отгоре. Това е много вкусен, оригинален и красив (виж снимката) десерт.
Заквасена сметана с добавени плодове
Заквасената сметана с плодове е много деликатно и вкусно ястие. Може да се използва като импрегниране и като самостоятелен десерт. Страхотен вариант за летни торти. Към горния стандартен набор от компоненти трябва да се добавят: пресни ягоди 500 грама, пакет желатин и ягодов сок 150 грама.
Стъпка по стъпка готвене:
- Измийте ягодите, обелете ги, нарежете на малки парченца.
- Залейте желатина с ягодовия сок, оставете да набъбне за 15 минути.
- Загрейте малко набъбналия желатин, докато се разтвори напълно.
- Смесете предварително охладената заквасена сметана със захарта и разбийте до гладкост.
- Добавете нарязани ягоди, разбъркайте.
- Добавете желатин със сок към получената маса на тънка струя - разбъркайте добре.
- Намажете сладките с това импрегниране и ги приберете в хладилник за 30 минути.
Полученият деликатес може да се използва и като самостоятелно десертно ястие. Вкусна, ароматна импрегнация се разпределя в порционни чаши и се гарнира по желание с пресни ягоди.
Обобщавайки, бих искал да отбележа, че създаването на вкусна заквасена сметана, разгледана стъпка по стъпка в материала, не изисква термична обработка - това е значителен плюс. В книгите с рецепти тук-там е посочено, че за да се постигне желаната дебелина, заквасената сметана трябва да се вари в сироп (захар или нишесте), само че това е съвсем различен вид кремове -. Всички разгледани рецепти за приготвяне на крем на базата на заквасена сметана са идеални за сладкиши, бисквити, медени сладки, заквасена сметана и други домашни печива.
Видео: Заквасена сметана без сгъстител
Рецептата за най-вкусния десерт вече е на масата пред домакинята. Има всички съставки, необходими за приготвянето на сладко ястие. Но, за късмет, в къщата няма сгъстител за марковата заквасена сметана. Жалко, но и в близкия супермаркет липсва сгъстител за заквасена сметана. Включваме изобретателността и измисляме как да заменим сгъстителя, без да напускаме дома.
Състав на сгъстител за заквасена сметана
Какво е сгъстител за заквасена сметана? Заквасената сметана често се използва в рецепти за десерти за живописни и вкусни междинни слоеве. За перфектната си консистенция основната съставка трябва да се сгъсти. В магазина се предлага специален сгъстител. Това е прах, опакован във водоустойчива хартиена торбичка. Сгъстителят за заквасена сметана съдържа модифицирано картофено нишесте и пудра захар.
Добавянето на сгъстител към заквасената сметана й придава изключителна ефирност, като същевременно осигурява достатъчна еластичност и здравина. Веднага възниква въпросът, възможно ли е сами да приготвите сгъстител, като използвате смес от картофено нишесте и пудра захар?
Факт е, че производителят на специален сгъстител използва модифицирано картофено нишесте в производството. Много малко е включено в сгъстителя. И трябва да използвате много по-обикновено нишесте, което може да повлияе негативно на качеството на приготвената заквасена сметана.
Как можете да замените продукта у дома
За да не тичате из магазините в търсене на необходимия компонент, можете да го замените по много неочаквани начини. Как да заменим сгъстителя за заквасена сметана? Вижте списъка по-долу.
- Вместо сгъстител, можете да използвате сух незабавен пудинг... Добавя се към заквасената сметана в количеството, посочено на опаковката в рецептата за пудинг.
- Оригиналният продукт за получаване на плътност е лимонов сок... За да сгъстите 500 мл заквасена сметана, имате нужда от ½ ч.л. пресен лимонов сок. Добавя се към заквасената сметана по 1 капка, като се разбива заквасена сметана с 2 с.л. л. пудра захар.
- Понякога, за да сгъсти заквасената сметана, готвачи я поставят за 20 - 30 минути фризер.
- Счита се за добър сгъстител за заквасена сметана пресято брашно... Трябва да се добавя към заквасената сметана постепенно, по 1 чаена лъжичка, като непрекъснато се разбива масата и се довежда до желаната плътност.
Най-лесният начин да отделите излишната течност
Като премахнете излишната течност от заквасената сметана, можете да я подготвите за приготвяне на висококачествен крем. Не е необходимо да добавяте голямо количество сгъстител или заместител към дехидратираната маса.
Можете да премахнете излишната течност от ферментирал млечен продукт, както следва.
- Вземете парче марля и го сгънете на три до четири слоя.
- Поставете заквасената сметана в тензух, увийте краищата и завържете.
- Оставете торбата със заквасена сметана да виси за 2 до 3 часа.
За определеното време целият серум се отстранява от него, което го прави течен. От такъв състав определено ще се окаже приготвянето на крем с необходимите свойства.
Естествени домашни сгъстители
У дома е най-добре да използвате естествени и устойчиви продукти, за да направите гъста заквасена сметана.
- Естествено картофено нишесте... Добавя се към заквасена сметана в размер на 250 ml ферментирал млечен продукт 1 супена лъжица. л. нишесте.
- Фино зърнеста домашна извара.Това леко ще повлияе на вкуса на крема, но ще даде на заквасената сметана необходимата консистенция. Настържете изварата старателно през фин гевгир и смесете 150 г от продукта с 250 г заквасена сметана. Добавете пудрата захар и разбийте добре с блендер или миксер.
- Естествен желатин.Желатинът перфектно сгъстява основния компонент. Разредете 10 г желатин в 100 мл топла вода. След като се разтвори, добавете охладената желатинова вода към 500 г заквасена сметана, разбъркайте с пудрата захар и разбийте добре. Охладете в хладилник за 2 до 3 часа.
- Масло.Този продукт ще ви помогне да направите заквасената сметана по-гъста, но ще добави мазнина към крема и ще му придаде особен вкус. Разбъркайте около 40 г меко масло в 250 г заквасена сметана. Разбийте с блендер или миксер за 2 до 3 минути.
За да приготвите висококачествена заквасена сметана, трябва да обърнете внимание на основния компонент, от който ще се направи кремът. Най-добре е в рецептата да използвате натурална домашна заквасена сметана. Тъй като магазинният продукт, направен от концентрат на прах, може да не бъде разбит до желаната консистенция.
Домашната заквасена сметана трябва да е умерено гъста и с неутрален вкус. Допуска се лек кисел вкус. На външен вид заквасената сметана трябва да е еднаква, да има бял цвят и лъскава повърхност. Тъпата повърхност и избледнелия цвят показват неестествен произход на ферментиралия млечен продукт.