Всички обичаме и често използваме зеленото. Много от любимите на всички салати не могат без него. В нашата статия ще ви разкажем какви ползи носи, както и как можете да го затворите по няколко начина у дома. След като го приготвите сами, можете да се насладите на вкусен грах през зимата.
Полза
Зелените са известни с ниското си калорично съдържание: 100 g съдържат само 55 kcal.
Те имат ниска енергийна стойност в сравнение със зрелите си събратя, поради което са част от диетичното меню.
Важно! Когато купувате консервиран грах в магазин, обърнете внимание на контейнера - той не трябва да е набъбнал. Повредата показва навлизането на въздух и такива зърна могат да бъдат опасни и заплашват от отравяне.
Зеленият консервиран грах съдържа огромно количество витамини и основни минерали. 
Съдържа най-важното хранително вещество - растителен протеин, чието усвояване става много бързо.
Бобът е полезен с това, че помага за намаляване на вероятността от инфаркт, хипертония и други сърдечни заболявания. Зеленият фасул е идеалната съставка за включване в здравословната диета. 
Граховото пюре е отличен диуретик, често се яде при поява на оток или наличие на камъни в бъбреците.
Преди да можете да запазите зелен грах у дома, трябва да разберете кои сортове са най-подходящи за това. В днешно време за консервация най-често избират такива сортове като най-висок, първи и трапезен. 
Мозъчните сортове, които са специално отгледани за тази цел, са идеални за консервиране. Зърната им са меки и сладки, а течността остава бистра, когато се консервира.
Такива сортове са подходящи и за консервиране.:
- "Алфа";
- "Зеленчуко чудо";
- "Динга";
- "Йоф";
- "Вера".
Рецепти за прибиране на зелен грах
Можете да берете грах по различни начини: без стерилизация и с нея. Нека разгледаме по-отблизо как зеленият грах може да се запази без особени затруднения у дома. 
Без стерилизация
Ако го имате, страхотно, защото можете да можете боба, който сте отгледали сами. Въпреки това, не се разстройвайте, ако сте градски жител. Можете да закупите грах, подходящ за консервиране на пазара.
Знаеше ли? Рекордът за ядене на грах за известно време е регистриран през 1984 г. Негов собственик е Джанет Харис, която успя да изяде 7175 граха, нанизани на клечка един по един за 1 час.
Юли е най-подходящ за консервиране. Предлагаме ви да се запознаете с една проста и достъпна рецепта, която не изисква стерилизация. За това ще ви трябва:
- зелен грах (за 3 половин литрови буркана);
- пречистена вода - 1 л;
- сол - 3 супени лъжици. л;
- захар - 3 супени лъжици. л;
- киселина.
Първата стъпка е да подготвите самия грах – извадете го от шушулките и изплакнете обилно. Консервацията включва следните стъпки:
Рецептата за консервиране без стерилизация е доста проста, дори начинаещи в тази област могат лесно да я овладеят. Със стерилизация
Сега нека се запознаем с рецептата за зелен грах, консервиран със стерилизация.
Важно! Банките с лошо запечатване трябва да се отворят незабавно - не могат да се съхраняват. Натиснете центъра на капака - ако увисне, трябва да отворите и използвате граха, преди да се развали.
За това ще ви трябва:- обелен грах - 600 г;
- 1 един и половина литров буркан или 3 половин литра;
- киселина (лимонена или оцетна);
- сол - 1 супена лъжица. л;
- захар - 2 супени лъжици. л;
- пречистена вода - 1 л.
Консервацията се състои от следните стъпки:
С това консервацията е завършена и сега трябва да оставите граха да се запари. Правилно съхранение
Идеалният вариант за съхранение на консервация е мазето или, но ако например живеете в апартамент, можете да поставите бурканите в хладилника. 
Срокът на годност на такъв грах е максимум 12 месеца, но всъщност приключва много по-рано.
Грахът е едно от най-популярните и разпространени бобови растения не само у нас, но и в целия свят. Това се улеснява от непретенциозността, скорозрелостта и продуктивността на културата, както и от високата хранителна стойност на събрания фасул. Още през бронзовата епоха хората са знаели как да събират и изсушават плодовете на дивите бобови растения.
Днес грахът е признат за склад на протеини, фибри, захари и витамини. Зрелият грах съдържа до 35,7% протеин, докато плодовете са един и половина пъти по-калорични от. Неслучайно зеленият грах се нарича сладък, тъй като по време на техническа зрялост той натрупва около 4,8–7% захар, доста много аскорбинова киселина, витамин РР, каротин и витамини от група В. Освен това натрий и калий, фосфор присъства в сочния грах, желязо и калций, незаменими аминокиселини, протеини и фибри.
При сегашните условия грахът, отглеждан от земеделските предприятия, не само се суши, но и се замразява, консервира, от него се получават брашно и други продукти.
Но как да изсушите, мариновате и замразите грах у дома? В зависимост от структурата на зърната се разграничават сортове на черупки и захар. Черупките на шушулка грах за люспи стават твърди, докато узряват, тъй като вътре се образува слой, подобен на восъчна хартия или пергамент. Захарният грах може да се яде заедно със сочни лопатки, не по-малко полезни от плодовете на растението.
Зрелият грах, тъй като губи влага и изсъхва, придобива набръчкана повърхност, но има и сортове, които запазват своята гладкост и заоблена форма при сушене.
Днес както зеленият пресен, така и сушеният грах са неразделна част от диетата на много руски семейства. Как да се подготвим за зимния грах, отглеждан на собствения си парцел?
Как да изсушите грах у дома?
За да получат висококачествен грах, който се използва за готвене на супи, картофено пюре и други ястия, те събират плодовете от восъчна зрялост, които не са имали време да се втвърдят. За да не изгуби полезните си свойства грахът, сушенето трябва да започне не по-късно от 5-6 часа след прибиране на реколтата. Но преди да изсушат граха у дома, те го обелват, сортират, премахвайки граха, който не е образуван или повреден от вредители.
След това грах:
- бланширайте за 1-2 минути, за да фиксирате красивия зелен цвят и да запазите кремообразната консистенция на граха;
- охладете бързо под течаща вода или с бучки лед;
- бланшира се отново и се охлажда отново;
- подсушете и разстелете върху тава за печене на тънък слой.
У дома е необходимо да изсушите граха във фурна или електрическа сушилня в две или три дози, за 2-4 часа, като се опитвате да нагрявате деликатните суровини възможно най-малко. Идеалната температура е 40-50°C. Между сесиите на престой във фурната грахът се държи на стайна температура за 3-4 часа. Докато изсъхва, температурата на сушене може да се повиши до 60–65 °C, като се внимава грахът да не се напука и да има равномерен цвят.
Колкото по-малко влага остава в гъстия грах, толкова по-дълъг ще бъде срокът му на годност.
Ако се спазва технологията, грахът, прибран за зимата, ще запази интензивен зелен цвят, а ястията от него ще се окажат вкусни и здравословни.
Ако не зелен, но вече почти узрял жълтеникав грах се събира за сушене, тогава крайният продукт ще се окаже по-груб, нишестен, но доста подходящ за готвене на питателни супи, приготвяне на зърнени храни и други гарнитури.
От домашно изсушения грах се получава отлично брашно, от което можете да печете хляб, бързо да правите дресинги за супи и сосове.
Как да съхранявате сух грах у дома? Тъй като сушените зърна най-често привличат вредители, грахът, приготвен за дългосрочно съхранение, се изсипва в стъклени съдове с плътно смлени капаци. По-добре е да поставите буркани с грах на хладно и сухо място, където зърнената култура няма да има контакт със слънчевите лъчи. От време на време грахът се разклаща и се преглежда за насекоми и плесени.
Как да замразите граха по правилния начин?
Сочният, добре оформен зелен грах е подходящ за замразяване.
- Ако захарните зърна са предназначени за преработка, могат да бъдат замразени както отделни грах, така и цели шушулки.
- Ако грахът за лющене расте на обекта, преди да замразите граха у дома, той трябва да бъде освободен от лопатките.
За да приготвите граха за зимата и той да остане сочен и здрав като в градината, зърната се обелват, сортират се, бланшират и се охлаждат за 1–2 минути, като се заливат с ледена вода. Това ще ви позволи да не загубите зеления цвят на граха и да запазите неговата текстура и вкус. Когато грахът се охлади, той се подрежда върху хартиени салфетки и се изсушава добре.
Разпръснати върху палети или листове за печене, нежните зърна се замразяват, това ще предотврати слепването на отделни грахове и образуването на безформена буца. И вече замразен у дома, грахът се изсипва в торби или контейнери за последващо съхранение във фризера.
Ако веднага опаковате граха в торби и контейнери, тогава от време на време, докато завърши процесът на замразяване, контейнерите се изваждат и разклащат, като се разбиват получените буци.
Захарният сочен грах също се замразява в шушулки у дома. За да направите това, зърната се сортират, измиват и се отстраняват дръжката и грубите влакна, свързващи клапаните. По желание шушулките могат да се нарежат на 2-3 части. След това приготвените суровини се бланшират в гевгир за 2-3 минути и се охлаждат с кубчета лед или струя вода. Важно е грахът да се охлади и подсуши добре, за да не останат следи от влага по него. А вече приготвените зелени шушулки се подреждат в торби или контейнери, плътно се затварят и се поставят във фризера, където грахът, приготвен за зимата, може да се съхранява 6-8 месеца, без да губи вкуса и полезните си качества.
Натурален консервиран грах
Любимият на всички зелен грах, без който празничните салати и ежедневните гарнитури са незаменими, може да се направи и в собствената ви кухня от суровини, събрани в личен парцел. Обеленият и сортиран грах се вари половин час, преди да се изпрати в буркани, след което водата се отцежда, зеленчуците се изсушават и, разпределени в стъклени съдове, се заливат с вряща саламура.
За да напълните един литър вода, имате нужда от 10 грама сол и същото количество захар. Ако желаете, можете да добавите любимите си подправки към течността, например лист от касис или магданоз. Напълнените буркани се стерилизират. Наред с граха, по този начин могат да се консервират царевични зърна, резени моркови и аспержи.
По-добре е да съхранявате грах у дома в мазето или в хладилника.
Маринован грах за зимата
За да се маринова събраното от лехите за зимата, се обелва и се вари 30 минути.
Така приготвеният грах се разпределя в малки бурканчета и се залива с вряща марината, за която ще са необходими 1 л вода, 30-40 грама сол, 15-20 грама захар и 100 мл 9% оцет. След напълване на бурканите те се стерилизират и се изпращат на хладно място за съхранение.
Как да мариноваме грах у дома?
Преди осоляване на грах или цели шушулки у дома, събраният зелен грах се измива в течаща вода, ако е необходимо, грубите части се обелват или отрязват от шушулките. Преди осоляване грахът, в зависимост от степента на зрялост и избрания начин на съхранение, се вари 5-10 минути, след което се охлажда и се разпределя в чисти буркани. Готовите зеленчуци се заливат с гореща саламура, така че 300 грама сол на 1 кг грах.
Резенчета чесън, малко черен пипер и други подправки ще придадат пикантност и ярък вкус на оригиналното предястие за месни ястия.
Сега контейнерите могат да се затварят и след охлаждане да се изпращат в хладилника за съхранение.
Консервиран грах за зимата - видео
Здравейте приятели. Готвите ли често Оливие? Една от основните съставки е грахът. Майка ми го прави най-доброто, защото сама го съхранява. И днес ще ви кажа как да мариновате грах у дома.
Оказва се, че грахът е бил известен на древните римляни и гърци. Използва се активно при приготвянето на различни ястия. Освен това тази бобова култура е била използвана за храна не само от представители на по-ниските класи, но и от благородниците.
Във Франция този продукт беше високо оценен. Сервира се дори за вечеря на краля с пържена мас.
Беше популярен и при германците (тази тенденция може да се проследи и днес). Този продукт отдавна присъства в диетата им. И така, през 19 век граховата наденица е направена в Германия. Това "екзотично" ястие присъстваше в ежедневната диета на немските войници. Чудя се дали е останал в диетата им сега?
А южните райони на Русия се считат за родно място на това бобово растение. Тук все още можете да намерите див грах. Нашите предци много обичаха яхния с шунка и грах. Това ястие беше приготвено за празниците и за скъпи гости. В дните на постите се пекоха баници от грах, правеха се юфка и дори сирене.
Как да мариноваме зелен грах
Разбира се, вкусът на консервирания грах директно зависи от сорта бобови растения. Съветвам ви да мариновате мозъчен или гладкозърнест грах. Първият се отличава с леко удължена форма на грах. На вкус е сладък. А гладкозърнестият грах има сферична форма. Именно този сорт най-често се използва за салата.
И все пак, за консервиране, изберете меки млади зърна. Ако вземете презрял, ще бъде твърде нишестен на вкус. В допълнение, това ще даде на детайла грозен мътен остатък.
Както обещах, ще споделя с вас рецепти за маринован грах. Имам няколко от тях на склад. Във всяка стъпка по стъпка боядисана процедурата за подготовка.
Най-лесната рецепта
Такава заготовка може да се направи без стерилизация, но след това трябва да се съхранява на хладно място. Първата стъпка е да подготвите граха. Приемаме го във всякакви количества. Измиваме "зърната" и ги изпращаме в прясно преварена вода (трябва да бъде леко осолена). Готвим около 20 минути. След това изхвърляме граха в гевгир.
След това преминаваме към приготвянето на марината. За да налеете 1 литър вода, вземете 25 г сол + 15 г захар. Ще ви трябват и 200 г 6% оцет. Комбинираме компонентите и довеждаме саламурата до кипене. Докато се готви, разпределяме граха в чисти буркани, след което изсипваме маринатата и консервираме.
След като саламурата се охлади, приберете бурканите в хладилник. Ако стерилизирате бурканите, можете да съхранявате заготовките на по-топло място. Между другото, ако имате микровълнова печка, 🙂
Мариноване на грах в шушулки
Този препарат съдържа много витамини и други полезни вещества. Когато са пресни, граховите шушулки са жилави - те просто не могат да се дъвчат. Но в процеса на консервиране те омекват, стават много нежни и вкусни.
За това парче ще ви трябва:
- 5 чаши вода;
- 500 г зелен грах на шушулки;
- 5 g лимонена киселина;
- 2 супени лъжици Сахара;
- 3 грах бахар;
- 3 супени лъжици сол;
- канелена пръчица;
- 400 ml 3% оцетна киселина.
Измийте добре шушулките. След това ги слагаме в дълбока купа и заливаме със студена чиста вода за 2 часа. След това кипнете 3 чаши вода и добавете лимонена киселина. Бланширайте шушулките в този разтвор за 2-3 минути.
Изсипете останалата вода в тенджера, оставете да заври. След това добавете тук захар и оцетна киселина. Варете разтвора за няколко минути. И го изсипете в буркани. Покриваме бурканите с капаци и стерилизираме на среден огън за 20-25 минути.
След това консервираме, обръщаме бурканите и ги увиваме с одеяло. Когато детайлът изстине, го преместваме в помещение с ниска температура - изба, мазе и др.
Рецепта за зимата
Първо почистваме зеления грах от шушулките и изплакваме. Почистването е може би най-отнемащия време процес. Но ако включите асистенти в работата, работата ще се свърши много по-бързо. Въпреки че полезен продукт може да стане много по-малко 🙂
Готвим саламурата - довеждаме литър вода до кипене и хвърляме тук 1 супена лъжица. сол. Разбъркайте добре (солта трябва да се разтвори напълно) и изпратете граха тук. Бланширайте в саламура за около 2-3 минути. След това го разпределяме в стерилни половин литрови буркани и го напълваме със саламурата, в която сме готвили.
След това стерилизираме бурканите за 30-40 минути и добавяме 70% оцет към всеки от тях. Необходимото количество оцет се определя в размер на 1 ч.л. за 1 литър детайл. След това консервираме и обръщаме банките. И когато детайлът се охлади, го изваждаме на студено.
За да предотвратите помътняването на саламурата, основното е да стерилизирате поне 30 минути. Да, и оцет трябва да се добавя не повече от нормата. В противен случай ще неутрализира миризмата на грах и ще направи „мехурчетата“ груби. Въпреки това, дори ако всичко това се спазва, на дъното все още може да се събере малко мътност. Но е нормално.
Мариноване на грах без стерилизация
Препаратът, приготвен по тази рецепта, е почти същият като в магазина. Тя има деликатен вкус, приглушен зеленикав цвят на "мехурчетата" и прозрачна марината.
Ще имаш нужда:
- 600 г грах;
- 1 литър вода;
- 50 г захар и сол;
- 1 ч.л лимонена киселина.
Това количество продукти е достатъчно за 3 половин литрови буркана. На първо място, пригответе граха - той трябва да се обече и да се измие добре. След това поемаме маринатата. Кипваме вода и изсипваме чисти буркани с вряла вода, след което я изсипваме в тенджера. Добавете сол и захар тук. Оставете марината да заври на силен огън. След това заспиваме тук грах.
Не можете да му пречите, просто разклатете леко тигана. Просто го направете много внимателно, в противен случай по-късно ще съберете грах из цялата кухня. Ако обаче имате котка вкъщи, той ще ви помогне с това 🙂
Моля, имайте предвид, че грахът трябва да бъде напълно покрит с марината. Покрийте тенджерата с капак и оставете да заври. Намалете котлона до среден и продължете да къкри, докато омекне (приблизително още 15 минути). Разклащайте периодично тигана, докато готвите. Само не забравяйте за мерките за безопасност, защото в тигана има вряща вода. Отстранете счупените зърна. И все пак, ако използвате презрял грах, времето за готвене ще се увеличи до 25 минути.
След това опитайте граха за готовност. Вътре трябва да е мека, като магазин. В края на готвенето добавете една чаена лъжичка лимонена киселина без пързалка. Не бъркайте, а отново разклатете тигана. И след това изключете огъня.
След това изхвърлете зърната в гевгир. Не изливайте саламурата. Вземете половин литрови буркани, напълнете ги с грах. След това изсипете маринатата и консервирайте. Ето видео рецепта, която да ви помогне.
Когато белите шушулките, внимателно изберете "семките". За консервиране използвайте само гладък и красив грах с бледозелен цвят. Изхвърлете всички повредени и развалени "мехурчета".
Ако сте събрали богата реколта от грах и няма време за консервиране, няма значение. Просто не го оставяйте на стайна температура твърде дълго. Обелете „семките“ от шушулките, бланширайте и когато изстинат ги замразете.
И все пак, има най-лесният начин да се уверите, че грахът е готов, когато е сварен. Хванете няколко "пеперуди" с лъжица. Ако веднага се набръчкат, значи продуктът е готов - време е да го разстилате по банките.
Когато наближават празниците и домакинята е изправена пред въпроса за създаване на меню, консервираният зелен грах, използван за салати, месо и риба, се появяват в списъка с необходимите продукти. Въпреки това е много трудно да изберете вкусен продукт, който няма да развали рецептата, така че професионалистите съветват да го направите сами през лятото.
Как да запазим зеления грах у дома
Заготовката може да бъде продукт, пълен със саламура или марината. Последният вариант е чудесен за салати, птиче месо, месни ястия. Осолените зърна се готвят по-бързо, показват се интересно в супи, понасят се по-добре от стомаха, така че дори децата могат да се хранят с тях. Общи правила за работа:
- Препоръчително е да консервирате зелен грах у дома през малки буркани: половин литър или малко повече.
- Изберете обема на съда за готвене, така че течността да покрива напълно зърната.
- За консервиране се вземат само шушулки с млади, т.нар. "млечни" зърна. Ако използвате твърди, твърде узрели, тогава повишеният дял на нишестето по време на топлинната обработка ще даде мътна утайка и ще направи вкуса на продукта груб. Но са добри за картофено пюре.
- След като сте избрали подходящи шушулки за консервиране, трябва да ги обелете и да прегледате зърната: изхвърлете повредените и развалени, оставяйки само най-красивите, равномерни, бледозелени.
- Ако някое от зърната се спука по време на готвене или стерилизация, те се улавят и отстраняват, за да се избегне помътняването на течността.
- Най-лесният начин да следите готовността е да загребете с лъжица няколко граха и да видите дали са имали време да се набръчкат. Ако отговорът е положителен, време е продуктът да бъде разпространен в банките.
- Ако решите да отложите консервирането, грахът ще трябва да бъде бланширан и замразен дотогава.
- Можете да опитате готовия продукт само на 3-ия ден след навиване на капаците, в противен случай зърната няма да имат време да се накиснат напълно в марината.
Класическата рецепта за консервиране на зелен грах у дома
Традиционното приготвяне на такъв продукт се прави с помощта на оцет: той може да бъде или 9%, който се счита за най-правилен, или по-малко концентриран - 6%. Някои домакини приемат мека ябълка, ако не искат твърде изразен кисел вкус или 70%, но в много малки количества. Обичайно е да се вземат 1 кг грах на литър марината, а съотношението на солта и захарта се определя на око.
- вода - 2 л;
- оцет 9% - 50 мл;
- захар и сол - по 70 г;
- грах (зърна) - 2 кг.
Консервирането на зелен грах у дома се извършва, както следва:
- Изсипете зърната във вряща вода (всякакъв обем вода), гответе до омекване, но не повече от половин час.
- Вземете отделен тиган под маринатата, като смесите литър вода и захар със сол. Сварете, залейте с оцет.
- Грахът се хваща с решетъчна лъжица, поръсва се върху бурканите, залива се с маринатата.
- Загрейте контейнерите с детайла на водна баня за половин час, навийте капаците.
- Охладете под одеяло.
Консервиране на грах у дома без стерилизация
Продуктът, приготвен по тази рецепта, е почти идентичен с това, което може да се намери по рафтовете на хранителните магазини: деликатен свеж вкус, прозрачна леко сладка марината, приглушени зелени зърна. Такъв консервиран грах у дома ще се превърне в любим продукт във вашето семейство, ако следвате всички стъпки от рецептата правилно. Обемът на основния продукт тук може да бъде всеки в рамките на 1,5-1,7 кг. За един литър марината, който е достатъчен за 1,5 литра детайл, ще ви трябва:
- сол и захар - по 3 супени лъжици;
- лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
- вода - 1л.
Консервацията става така:
- Обелете граховите шушулки, изплакнете зърната, изсипете върху решетка или гевгир.
- Сварете вода, добавете захар и сол. Веднага след това там се прехвърля зеленият грах.
- Когато водата заври отново, трябва да изчакате четвърт час и да добавите лимонена киселина.
- Опаковането в буркани става на 2 етапа: първо разделете граха на равни части с решетъчна лъжица, след това изсипете марината, която продължава да ври.
- Ако се страхувате за безопасността на продукта, трябва да добавите половин лъжица минимална концентрация оцет за всеки буркан.
- Капаците трябва да се навият или, ако се използват пластмасови, предварително се заливат с вряла вода.
Как да затворите зелен грах у дома без оцет
По-горе вече е предложен вариант за консервиране, при който водещата роля се дава на лимонената киселина и се изключва стерилизацията. Има обаче още няколко идеи как да консервирате граха у дома, без да използвате оцет. Например, със състав, който е абсолютно мек на вкус и киселинност: трябва да мариновате със захарно-солена смес, така че продуктът е подходящ дори за хора с проблеми с лигавицата, стомашно-чревни заболявания. Зелените зърна, които са претърпели такова консервиране, са идеални за гарнитура.
За марината се вземат:
- захар - 1,5 супени лъжици. л.;
- черен пипер на зърна - 4 бр.;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- вода - литър.
Домашното консервиране става така:
- Сварете вода и добавете към нея захар. Посолете, веднага пуснете обелените зелени зърна във вряща вода (обемът е на око, затова не е посочен в рецептата).
- След няколко минути грахът се изважда с решетъчна лъжица, разпределя се в горещи сухи буркани, добавя се черен пипер.
- Изсипете марината, като оставите празна височина до гърлото около 2-3 см.
- Поставете отворени пълни буркани на дъното на съд с вряща вода, извършете последния етап на консервиране, който продължава половин час.
- Покрийте всеки буркан с найлон или нагъната марля, оставете да изстине.
- След един ден повторете стерилизацията, като я намалите до 20 минути и едва след това навийте кориците.
Запазването на зелен грах не отнема много усилия и време от домакините - процесът е прост и в зависимост от рецептата се извършва достатъчно бързо. Заедно със замразяването на зеления грах, консервирането може не само да създаде вкусен продукт, но и да запази всички полезни свойства на граха в млечния стадий.
С консервиран и замразен грах можете да приготвите много вкусни ястия: супи, гарнитури, салати и винегрети.
Как да запазим зеления грах у дома?
За консервиране се използва само прясно набран грах с млечна зрялост - в презрелия и дълго олющен грах има много нишесте, което причинява образуването на мътна утайка. Не забравяйте да проверите времето за приготвяне на домашни заготовки с лунния сеитбен календар.
Ето няколко прости и вкусни рецепти за консервиране за зимата.
1. Рецепта за зелен грах, която не изисква стерилизация
(има вкус като купен от магазина).
Съставки
- зелен грах във всякакви количества;
За марината:
- вземете 1 литър вода
- 3 чаени лъжички сол и
- 3 супени лъжици захар,
- добавете 1 чаена лъжичка лимонена киселина
Един литър марината е достатъчен за 3 половин литрови буркана.
Грахът се обелва и измива добре.
Приготвяне на маринатата: водата, солта и захарта се довеждат до кипене и в нея се изсипва готовият грах. Маринатата трябва да покрива напълно граха.
След като заври, марината с грах се вари още 15 минути, в края на варенето се добавя лимонена киселина.
След това грахът се прехвърля с решетъчна лъжица в предварително стерилизирани буркани, без да се пълни 1,5 см до върха. Залейте граха с вряща марината и навийте капаците.
Съхранявайте такъв грах в мазето или в хладилника.
2. Зелен грах от консерва
Обелете зеления грах от шушулките му, изплакнете с течаща вода.
Пригответе марината:
- 1 литър вода
- 1 маса. лъжица със захар
- 1 десертна лъжица сол
Оставете да заври и залейте граха с маринатата (не забравяйте да покриете напълно).
Варете 3 минути, след което прехвърлете всичко в стерилизирани половин литрови буркани, без да пълните догоре – между капака и дресинга трябва да има 3 см.
Трябва да стерилизирате зеления грах 2 пъти. Варете за първи път 30 минути, след което покрийте с капаци. На следващия ден стерилизирайте за още 20 минути и навийте на руло.
По-добре е да ги съхранявате в мазето.
3. Рецепта за консервиран зелен грах
Грахът обелете, сортирайте, изплакнете в гевгир, изсипете в тенджера и налейте вода в съотношение 1: 2, гответе до кипене на силен огън, след това намалете температурата и гответе на умерен огън за още 30-35 минути. в зависимост от зрелостта на граха.
Спуканите и натрошени зърна по време на процеса на готвене трябва да бъдат отстранени - те могат да направят марината мътна, което е нежелателно.
В друг съд пригответе марината: кипнете 1 литър вода, след което добавете сол, лъжица захар и малко лимонена киселина към водата.
Подгответе и стерилизирайте буркани предварително, по-добре е да използвате обем от 0,5 литра.
Залейте буркани с грах с вряща марината, добавете по една чаена лъжичка оцет към всеки буркан и покрийте с капаци.
Загрейте за 40-45 минути на водна баня, след това увийте с кърпи и не отваряйте, докато изстине, така че грахът да се насити по-добре с марината.
Можете да опитате домашен грах още на втория или третия ден след сваряването.
4. Проста рецепта за консервиране на зелен грах
Всички съставки на базата на обикновен буркан от 0,5 литра:
- 650 грама обелен грах,
- 1 литър вода,
- 1 супена лъжица сол,
- 1,5 супени лъжици захар,
- 3 грама лимонена киселина.
Обелете захарния грах от шушулките, сортирайте, изплакнете в гевгир под течаща вода и бланширайте за 2-3 минути във вряща вода.
Приготвяне на марината: Разтворете солта, захарта, лимонената киселина във вода и кипете.
Прехвърлете бланширания зелен грах горещ в стерилни буркани и залейте с сварената марината, покрийте с попарени капаци.
Поставете бурканите в тенджера с гореща (70°C) вода върху решетка или върху дървен кръг. Стерилизирайте 3 часа от момента, в който водата заври в тигана.
Извадете бурканите и ги навийте, обърнете ги, завийте ги с одеяло и не отваряйте, докато изстинат напълно.
Домашното консервиране, включително зелен грах, изисква стриктно спазване на рецептата, по-специално, задължително добавяне на лимонена или оцетна киселина, продължителна термична обработка, в противен случай има вероятност от разваляне на продукта или развитие на патогени на ботулизъм, които са смъртоносни за хората.
Запазването на зеления грах може да се счита за успешно, ако в продължение на четири дни марината в домашните препарати е запазила прозрачност и не е променила цвета си - такъв грах може да се съхранява до една година в хладилник или изба. Ако марината е станала мътна или е променила цвета си, не трябва да я ядете.