Марината за риба скумрия. Как да солите скумрия у дома

Сега изобщо не е проблем да си купите готова пушена или осолена риба. В супермаркетите и на пазара има продукти за всеки вкус. Но се оказва, че изобщо не е трудно да го приготвите сами. В същото време вкусът ще бъде много по-добър, а освен това ще бъдете 100 процента сигурни в качеството и свежестта му. Как да мариновате скумрия в саламура у дома, прочетете по-долу.

Осоляване на скумрия в саламура на парчета

Съставки:

прясно замразени трупове на скумрия - 3 бр.;
студена преварена вода - 500 мл;
захар - 15 g;
готварска сол - 60 г;
семена от ким - 1 чаена лъжичка;
дафинов лист - 2-3 бр.;
черен пипер на зърна;
кориандър;
бахар.

Подготовка

За осоляване можете да вземете както прясна риба, така и замразена. Но в последния случай труповете трябва да бъдат напълно размразени при стайна температура. И така, нека започнем да приготвяме саламура от скумрия. Налейте вода в тенджера и я сложете на огъня. След като заври, добавете сол, захар, подправки. Изключете огъня и оставете тигана да изстине. И по това време ние самите подготвяме рибата. Изплакваме го под течаща вода, отрязваме главата, опашката и отново изплакваме. Нарежете рибата на парчета. Освен това изобщо няма значение какъв е техният размер. Можете дори просто да разделите рибата на 2 филета. Скумрията абсорбира много добре солта, така че рибата ще бъде осолена бързо. Така че, сложете парчетата скумрия в буркан или друг съд и го напълнете с охладена саламура. Там изпращаме и подправки за саламура. Затваряме буркана с капак и поставяме в хладилника за 12 ч. Можете да сервирате такава риба, като поръсите с нарязан зелен или лук и поръсите с ароматно растително масло.

Осолена скумрия в саламура

Съставки:

прясно замразена скумрия - 2 бр.;
вода - 1 литър;
сол - 4 супени лъжици. лъжици;
захар - 2 супени лъжици. лъжици;
оцет 9% - 2 супени лъжици. лъжици;
дафинов лист - 5 бр.;
карамфил - 5 бр.;
бахар - 5 бр.

Подготовка

Размразете скумрията, след като я извадите от фризера. Изсипете литър вода в тигана, можете веднага да добавите всички подправки. След това оставете саламурата да заври и варете 2 мин. След това я оставете настрана да се охлади до температура около 40 градуса. И по това време ние самите се занимаваме с риба - отрязваме опашката, главата, почистваме вътрешностите и нарязваме самия труп на парчета с ширина 2,5 см. Сега вземаме 2-литров буркан и поставяме парчетата риба в него . Когато саламурата се охлади, добавете към нея оцет и я напълнете с риба. Оставяме на стайна температура за 12-15 часа. Това е всичко, след това време отлична ароматна леко осолена скумрия е готова! Сервираме го като поръсим с олио и поръсим със зелен лук или лук. Варените картофи ще бъдат отлично допълнение към него.

Скумрия в саламура за чай

Съставки:

Подготовка

Размразяваме рибата, но в никакъв случай не използваме микровълнова фурна за тези цели. Рибата трябва да се размразява само естествено. След това почистваме труповете, отрязваме главата, отстраняваме вътрешностите и изплакваме обилно. Сега приготвяме саламурата: сухата заварка от черен чай се залива с 1 литър вряла вода. Когато масата се охлади, добавете сол, захар и разбъркайте добре. Спускаме рибата в приготвената саламура и я изпращаме в хладилника за 4 дни.След това изваждаме скумрията от маринатата, изплакваме я и я окачваме над мивката за една нощ, така че излишната течност да е стъклена. И на следващата сутрин вкусната риба ще бъде напълно готова за ядене. На външен вид и вкус е добре, много прилича на. Добър апетит!

Рибните ястия са неразделна част от празничната трапеза. Че има само една салата от херинга "под шуба". Солената риба е не по-малко популярна. И скумрия печели сред морските събратя. За разлика от по-обикновената херинга, тази риба има деликатно месо, по-малко семена, умерено мазна, а също и здравословна.

Скумрията е уникален продукт. Високото му калорично съдържание се компенсира от бързото му усвояване в организма. Соленоводната риба съдържа значителни количества протеини и минерали. Освен това, той е един от източниците на Омега-3 киселини, които са толкова важни за функционирането на сърцето, кръвоносните съдове, мозъчната дейност, зрителната и нервната система.

Правила за подбор и подготовка

Колко вкусна ще се получи осолена скумрия зависи до голяма степен от правилния избор на трупа, мястото на закупуване, спазването на рецептата и съхранението на готовия продукт. Тези препоръки ще ви помогнат да приготвите отлична риба, след като опитате, вече няма да искате да купувате осолена скумрия в магазина.

Теглото на кланичния труп трябва да бъде най-малко 0,3 кг. Малките риби са твърде костни. По време на осоляването рибата "изсъхва" малко, така че малките трупове ще загубят съдържанието си на мазнини и ще станат сухи.
Допустимо е да се използва както замразена, така и прясна риба. Трябва да се внимава при избора на кланични трупове. Рибата не трябва да се изкормява, трябва да има глава, по която може да се прецени свежестта на продукта. Когато натиснете върху гърба на рибата, вдлъбнатината трябва бързо да изчезне, цветът на пресните морски дарове е светлосив на ивици.
Ако изборът падна върху прясно замразена риба, тогава трябва да я размразите естествено, без да я потапяте във вода. Най-добрият вариант е да поставите трупа на дъното на хладилника.
Съдът за осоляване трябва да бъде направен от стъкло, пластмаса или емайлиран. Железните и алуминиеви контейнери ще се окислят.
За производството на осолена риба се използва обикновена готварска сол. Йодираното ще развали ястието, което ще направи месото ронливо.
За бързо осоляване са предвидени опции, при които се използват малки парченца или филе от морски дарове. Можете да ядете такава закуска след 12 часа. Приготвянето на цял труп отнема около 48-72 часа. Прилагането на оцет ще ускори процеса на мариноване.
Маринатата, в която ще се намира рибата, трябва да е под 40 градуса. В противен случай рибата просто ще се сготви.
Допустимо е да се добавят различни подправки към саламурата за аромат - кориандър, сушен копър, пъпки от карамфил, черен пипер, горчица на прах.
Колкото повече морски дарове има в маринатата, толкова по-богат е вкусът.
Времената за готвене, посочени в рецептата, трябва да се спазват стриктно.
Срокът на годност на готовата закуска е не повече от пет дни. При условие, че е на хладно място.

Солна скумрия суха

Рецептата за сухо осоляване е доста лесна. Дори неопитна домакиня може да приготви такава закуска. За по-ярък аромат е допустимо да добавите сушен копър, семена от кориандър или горчица.

Компоненти:

няколко скумрия;
1 супена лъжица кристална бяла захар;
3 големи лъжици едра готварска сол;
3 листа лаврушка;
3 зърна черен пипер.

Алгоритъм за осоляване:

Отстранете вътрешностите и филма от вътрешната страна на корема от трупа (в противен случай предястието ще има горчив вкус).
Отделете главата. Измийте трупа.
Изсипете лъжица готварска сол в съда, смилайте лавра и добавете черен пипер на зърна.
В отделна купа смесете кристалната захар и остатъка от солта (2 супени лъжици).
Натрийте добре страните и вътрешността на трупа със сместа.
Поставете детайла в контейнер. Покрийте с капак.
Поставете съда в хладилник за осоляване за 48-72 часа.
Изплакнете и подсушете готовия морски дар преди сервиране.

Сол, пикантна осолена скумрия

Скумрията се осолява леко. Голям плюс на рецептата е, че предястието се приготвя много бързо. Ако го залеете със саламура сутрин, тогава до вечерта рибата може да се сервира с гарнитура от варени картофи.

Компоненти:

няколко скумрия;
3 големи лъжици готварска сол;
1000 мл вода;
1,5 супени лъжици кристална захар;
5 грах бахар и черен пипер;
3 листа лаврушка;
3 скилидки;
0,5 ч.л семена от кориандър.

Алгоритъм за осоляване:

Изберете рибни вътрешности.
Отделете главата, изплакнете труповете.
Отстранете кожата.
Нарежете готовия детайл на малки парчета, широки около 3 см.
Сварете вода, добавете черен пипер на зърна, сол, дафинов лист, карамфил, захар и кориандър.
Сварете подправките за 5-6 минути. Успокой се.
Сложете парчетата скумрия в подготвен съд и залейте с маринатата, така че да покрие рибата.
Оставете да се влива през нощта при температура 22-23 градуса.
След това изпратете пикантната закуска на долния рафт на хладилника за няколко часа.

Как да мариновате скумрия в чай

На вид рибата е студено пушена. На вкус е леко солен, а структурата е мека и деликатна. За производство се препоръчва да се вземе насипен черен чай, но е допустимо да се прави с партида. Единственият недостатък на тази лесна рецепта е, че приготвянето на маринованата риба ще отнеме 3-4 дни.

Компоненти:

няколко трупа на скумрия;
половин лук;
2 големи лъжици черен чай (4 пакетчета);
500 ml пречистена вода;
2 големи лъжици сол;
1 супена лъжица бяла кристална захар.

Алгоритъм за осоляване:

Извадете вътрешностите на рибата, отделете главата, измийте и подсушете.
Налейте вода в тенджера, добавете чая, хвърлете половината лук, обелен от люспите, солта и захарта.
Сварете марината.
Прецедете течността и охладете.
Подгответе контейнер за мариноване. За да направите това, отрежете гърлото от пластмасовата бутилка от 1,5 литра.
Поставете цели трупове в контейнер, опашките нагоре. Залейте с марината и поставете на долния рафт на хладилника.
Всеки ден обръщайте рибата от едната страна на другата, за да е равномерно наситена и оцветена в характерния си цвят.

Как да мариноваме скумрия в люспи от лук и чай

Донякъде модернизирана рецепта за кисела риба в чай. Скумрията придобива златист цвят и леко солен вкус. Такава риба не може да се намери по рафтовете на магазините. Скумрията е практически неразличима от висококачествената закупена пушена риба нито на външен вид, нито на вкус.

Компоненти:

2 кланични трупа на средно голяма скумрия;
голяма лъжица чаени листа или 2 пакетчета черен чай;
2 люспи от лук;
голяма лъжица захар;
2 супени лъжици готварска сол;
3 зърна черен пипер;
0,75 л вода;
2 листа лаврушка.

Алгоритъм за осоляване:

Обелете рибата от вътрешностите, отрежете главата, измийте добре.
Поставете труповете в контейнер за мариноване.
Отстранете необходимото количество люспи от луковиците. Изплакнете обилно.
Поставете чая, люспите, черен пипер на зърна, захар, дафинови листа, готварска сол в метален съд. Изсипете във вода.
Сварете саламурата. Варете 5-6 минути. Отцедете и охладете.
Готовите трупове се заливат с марината. Приберете в хладилника.
Мариновайте за 3-4 дни, като ежедневно обръщате рибата от страна на страна.

Скумрия, маринована с горчица

По тази рецепта ще се получи красива, умерено солена риба с пикантен вкус. Един прост вариант ще бъде овладян от младите домакини. Можете да сервирате скумрия след 12 часа.

Компоненти:

2 средни трупа на скумрия;
1 ч.л горчица на прах;
1 литър студена вода;
3 супени лъжици готварска сол;
2 листа лаврушка;
5 зърна черен пипер;
една и половина големи лъжици захар.

Алгоритъм за осоляване:

Изсипете вода в метален съд. Добавете захар, горчица, черен пипер, сол и лаврушка. Сварете и оставете да къкри за 5 минути.
Охладете маринатата.
Отстранете вътрешностите и главата от рибата. Изплакнете го добре.
Нарежете на малки парченца. Сгънете в стъклени буркани със запечатан капак.
Изсипете охладената марината в съд с риба, покрийте с капаци.
Приберете в хладилник за една нощ. За най-добър вкус закуската трябва да се държи в саламурата за един ден.

Скумрия с лук, оцет и олио

Скумрията в този вариант - нежна с киселост и лека пикантност - е отлично допълнение към варени картофи. Сандвичите с риба също са отлични. Лукът в състава също ще се накисне и ще стане много вкусен.

Компоненти:

2 рибни трупа;
2 глави лук;
3 супени лъжици готварска сол;
една четвърт чаша неароматно растително масло;
3 малки скилидки чесън;
5-6 зърна черен пипер;
3 листа лаврушка;
2 супени лъжици оцет.

Алгоритъм за осоляване:

Нарежете рибата, отстранете главата, перките, кожата, трябва да премахнете билото и страничните кости. Трябва да имате чисто филе.
Нарежете филетата на средни филийки. Покрийте със сол и оставете за 15 минути.
Комбинирайте начупения дафинов лист, черен пипер на зърна, нарязан чесън, олио и оцет в отделен съд.
Отделно нарежете на полукръгчета обеления среден лук.
Наредете рибни филета и лук в буркан или контейнер.
Залива се с охладена саламура и се оставя за 12 часа в хладилник.

Как бързо да мариновате скумрия в саламура

Апетитна леко осолена риба ще ви бъде полезна, ако планирате да приемате гости и има малко време за приготвяне на лакомства.

Компоненти:

2 средни по големина скумрия;
1 литър пречистена вода;
2 лилави глави лук;
0,5 ч.л кориандър;
3 супени лъжици л. сол;
3 листа лаврушка;
1,5 супени лъжици Сахара;
2 граха бахар;
5-6 грах черен пипер;
2 супени лъжици нерафинирани масла и оцет.

Алгоритъм за осоляване:

Нарежете рибните трупове на филета. Нарежете.
Нарежете обеления лук на полукръгове.
Изсипете кориандъра, захарта, солта в тенджера, сложете черен пипер, лаврушка. Да се напълни с вода. Сварете и оставете да къкри 5-6 минути. Охладете.
В охладената марината се налива оцет.
Поставете рибата в емайлирана купа, като редувате слоеве с лук. Залейте с маринатата.
Вземете чиния с малко по-малък диаметър от съда с риба. Облечете го и инсталирайте потисничество отгоре. Дръжте в хладилник за 2 до 5 часа.
Подсушете парчетата риба преди сервиране, поръсете леко с растително масло.

Осолена скумрия в олио

За тази рецепта са необходими минимално количество съставки и замразен труп на скумрия.

Компоненти:

1 кг замразена скумрия;
2 супени лъжици сол;
0,2 л неароматно растително масло.

Алгоритъм за осоляване:

Размразете рибата. Месар - отстранете вътрешностите, главата, опашката и перките.
Изплакнете, като обърнете особено внимание на изплакването на черния филм върху корема. В противен случай предястието ще се окаже горчиво.
Нарежете рибата по билото и отстранете всички кости. Разрез.
Поставете рибата в съд за осоляване с кожата надолу;
Поръсете със супена лъжица сол.
Налейте наполовина (100 г) олио.
Разстелете един слой скумрия.
Изсипете останалото масло (100 г).
Добавете супена лъжица сол.
Затворете съда и поставете в хладилника за 24 часа.

Рецепта за осолена скумрия в буркан

Тази риба може да се използва като полуготов продукт за сложни ястия. Например за рибена чорба. Мазната скумрия в този вариант на осоляване не губи съдържание на мазнини, остава сочна.

Компоненти:

2 скумрия;
1 литър вода;
3 супени лъжици морска сол;
голяма лъжица захар;
лист от лаврушка;
3 зърна черен пипер.

Алгоритъм за осоляване:

Отстранете вътрешностите и главата от скумрията. Нарежете на парчета.
Сложете захар, морска сол, черен пипер и лаврушка в литър вода. Варете 6-7 минути, за да се разтворят кристалите сол и захар.
Охладете саламурата.
Сгънете парчетата риба в литрови буркани, залейте с маринатата.
Настоявайте 4 часа при стайна температура.
Сложете бурканите в хладилника. Буркани с литров обем се настояват за 6-7 часа.

Рецепта за осолена скумрия без саламура

Осоляването на скумрия може да се извърши без саламура, на сухо. Това ни най-малко не се отразява на вкуса на рибата. Оказва се нежно и много вкусно.

Компоненти:

няколко скумрия;
няколко листа лаврушка;
4 големи лъжици сол;
2 супени лъжици Сахара;
2 пъпки от карамфил;
4 зърна черен пипер.

Алгоритъм за осоляване:

Отстранете вътрешностите на скумрията, отрежете главата, опашката и перките. Мия.
Разрежете рибата по дължина, отстранете ръба и костите.
Оставете филето на цели парчета.
Смелете карамфил, дафинов лист и черен пипер на прах с хаванче.
Смесете нарязаните подправки със захарта и солта.
Избършете парчетата филе с получената смес.
Сгънете обработените филета в подходящ съд с кожата надолу.
Поръсете с останалата смес.
Покрийте съда с капак. Охладете рибата за 10-12 часа.
След изтичане на времето обърнете трупа и оставете да се маринова за още 12 часа.

Пикантна осолена скумрия у дома видео рецепта

Скумрията се счита за питателна храна, съдържаща основни микроелементи и витамини, важни за човешкото тяло. Маринованата вече може да бъде закупена в магазина, но е малко вероятно такава риба да вкуси като тази, приготвена със собствените ви ръце. Освен това закупената е по-скъпа от маринованата скумрия у дома. В процеса можете да дадете воля на въображението си, като използвате различни съставки за марината, като всеки път изненадвате гостите с нов вкус на ястието.

Как да мариновате вкусно скумрия

Всичко зависи от качеството на рибата, избрана за мариноване - както вкус, така и външен вид.

И това се отнася не само за осоляването - за барбекю или скара, пушене (за това как да се лови риба) и други методи на готвене, правилата са същите.

Прясна и мазна риба гарантира сочно, нежно и невероятно апетитно лакомство, а леко развалените суровини ще отменят всички усилия на домакинята.

И така, как да изберете най-добрата скумрия за мариноване?

Придържайки се към прости правила, няма съмнение, че скумрията в марината ще се окаже само за да оближете пръстите си:

В хранителните магазини и на пазарите рибата се продава в три вида: прясно охладена, прясно замразена и дълбоко замразена. Изборът на първия вариант за мариноване е най-добър, но ако няма такава риба, замразените суровини също са подходящи.
Преди да мариновате прясно замразена скумрия, оставете я да престои 5-6 часа в хладилника или за няколко часа на масата. Размразете напълно, не трябва да е мека, докато омекне, в противен случай ще бъде трудно да се реже и да се изплъзне от ръцете.
Трябва да закупите големи трупове от скумрия, в маринована форма те се оказват по-мазни и сочни.
Когато купувате риба, трябва да обърнете внимание на външния й вид: скумрията трябва да е равномерна, без вдлъбнатини или гънки, кожата трябва да е гладка и лъскава. Ако рибата се продава изкормена и с глава, трябва внимателно да прегледате очите й. Прясната скумрия има ясни и блестящи очи. Мътността показва, че рибата е остаряла и може вече да е започнала да се влошава.
Замразената риба не трябва да има твърде много ледена кора, в противен случай това е пряк индикатор, че трупът е размразен няколко пъти. Такава риба не е подходяща за мариноване, филето ще бъде безвкусно и меко.
Не се препоръчва да купувате скумрия с пожълтяла кожа. Жълтите петна показват реакция на окисление на мазнините. В този случай киселият деликатес ще има неприятен горчив послевкус.
Рибата трябва да се остави да се размрази при стайна температура или да се постави на най-ниския рафт на хладилника.
Не е трудно да се маринова скумрия у дома в саламура, но първо се изкормява, отрязват се главата и опашната перка, всичко вътре в трупа се почиства внимателно с нож, изплаква се под хладна вода и се пристъпва към процеса на прибиране на реколтата.

Внимание!

Не бъркайте обикновената скумрия със скумрия от риба тон, която изобщо не е подходяща за мариноване - суха е, няма желания оригинален вкус и мирис. Лесно е да се различи - на точката за риба тон, но на обичайните ивици (както на снимката по-горе).

Пикантна осолена скумрия

Маринованата ароматна скумрия е много вкусно предястие, което ще се хареса на всеки гост. Преди празник гостоприемните домакини винаги мислят, че освен топли ястия, на масата трябва да има и различни закуски. И кисела скумрия с лук и оцет ще се справи добре. Освен това можете бързо да го мариновате, тъй като рецептата е много лесна, бърза, а рибата се маринова за няколко часа.

Самата скумрия е не само вкусна, но и много полезна риба. Съдържа много омега-3 мастни киселини, които имат много положителен ефект върху човешкия организъм. Така че в скумрията има много вкусно бяло месо и много малко семки, така че ще бъде удоволствие да я ядете.

Информация за рецептата

Кухня: руска
Вид ястие: закуски
Метод на готвене: мариноване
Порции: 8
6-8 ч

Съставки:

прясно замразена скумрия - 300 гр
сол - 1 супена лъжица. л.
вода - 300 мл
дафинов лист - 3 бр.
захар - 1 ч.ч
черен пипер на зърна - 5-7 бр.
лук - 1 бр.
оцет - 1,5 супени лъжици. л.
растително масло - 1,5 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Размразете рибата, отрежете главата, почистете вътрешността на корема, отстранете червата. Основното нещо е да премахнете черния филм на корема, тъй като в рибата може да има горчив вкус.

Нарежете скумрията на филийки с дебелина на пръста. Това е около 0,7-1 см. С тази дебелина маринованата скумрия на парчета ще бъде готова за 6-8 часа. Ако мариновате цяла скумрия, това ще отнеме около ден или може би два.

Сега ще направим пикантна осолена марината за скумрия. Сложете водата на огъня, след това добавете захар, сол и продължете да готвите.

Когато водата започне да кипи, добавете там подправки: дафинов лист, черен пипер на зърна. Оставете подправките да врят 2-3 минути, за да стане по-пикантна марината.

Накрая налейте оцета, разбъркайте маринатата.

Изсипете растително масло, разбъркайте отново, оставете марината да заври и веднага свалете от огъня. Охладете напълно.

Поставете рибата в контейнер. Пластмасов, стъклен, емайлиран контейнер ще свърши работа. Залейте рибата с охладената марината, така че течността да покрие парчетата. Поставете контейнера на студено.

След 6-8 часа киселата скумрия с лук ще бъде готова. Удобно е да готвите вечер - на сутринта ще се маринова и можете да ядете. За сервиране на предястието на масата използвах кръгчета лук, които се съчетават добре с тази осолена риба.

Скумрия в буркан: рецепта с лук и моркови

Скумрия, маринована с моркови и лук, маринована в буркан е проста рецепта, която е идеална за селски събирания.

Удобно е да готвите всичко у дома и да го вземете със себе си на почивка.

Какво ни трябва:

2 големи риби
500 мл вода
1 супена лъжица л. едра сол
2 супени лъжици л. всяко растително масло
1 ч.л гранулирана захар
няколко скилидки, 5-6 граха черен или бахар, малко кориандър
2 глави лук
1 голям морков
3 супени лъжици л. ябълков оцет или 2 с.л. л. оцет 9%.

Стъпка по стъпка готвене:

Предварително размразена и изкормена скумрия (2 големи риби), нарязана на парчета с дебелина не повече от 2 см.
След това трябва да приготвите марината за скумрия. Налейте вода в тенджера и заври. Във сварената течност сложете захарта, солта, подправките и нарязаните на филийки моркови. Оставете да къкри за 5 минути.
Сварената саламура се отстранява от котлона, охлажда се и се налива олио и оцет.
Нарежете лука на половин пръстени. Поставете на слоеве в стъклен буркан: скумрия, саламура моркови, пресен лук. Когато цялата риба е в буркана, изсипете саламурата отгоре, така че парчетата скумрия да са едва покрити с течност.
Мариновайте скумрия в буркан на хладно място за 24 часа.

Мариноване в цитрусови плодове

Маринована в портокал скумрия има напълно нов и деликатен вкус. Такава марината за мариноване на скумрия също е интересна, защото използва се горещо, тоест предястието се приготвя доста бързо.

Съставки:

2 големи трупа на риба
2 глави лук
стрък целина
сол и малко черен пипер
ядки от кориандър
кора от 1 лимон
рафинирано растително масло
прясно изцеден портокалов сок - 1,5 супени лъжици.

Как се маринова:

Отделете рибното филе от костите и хребета, сложете в отделна купа. Подправете със сол и черен пипер на вкус, поръсете с кориандър. Увийте контейнера с риба със стреч фолио и скрийте в хладилника за половин час.
Внимателно отстранете кората от лимона с ренде, без белия горчив слой.
Нарежете на ситно лука и целината. Загрейте тиган с рафинирано олио, запържете малко нарязаните зеленчуци, добавете лимоновата кора и запържете още малко.
Изсипете портокалов сок в тигана, оставете да ври не повече от 5 минути.
Добавете горещия пълнеж в съда с рибата (оказва се, сякаш е леко сварена риба), охладете леко, покрийте с торба или домакинско фолио и поставете в хладилник. След час можете да се насладите на вкусна кисела риба.

Маринована скумрия за 2 часа

Друг начин за бързо мариноване на скумрия у дома е да направите специална туршия.

Такава рецепта е просто незаменима, ако гостите се очаква да пристигнат в следващите няколко часа или ако просто искате да сервирате оригинално предястие за вечеря.

От какво имаш нужда:

2 големи риби
2 глави лук
3 супени лъжици л. едра сол
1,5 супени лъжици Сахара
черен пипер на зърна - 10 бр.
800 мл вода
4 сушени дафинови листа
1 супена лъжица водка или ракия.

Как се готви:

Нарежете изкормения труп на парчета с дебелина до 1,5 см.
Сложете водата на котлона и оставете да заври.
Във врящата течност хвърлете черен пипер, дафинови листа и сол.
Гответе марината за не повече от 10 минути. Охладете малко готовия саламура, добавете нарязан лук, водка (ще действа като допълнителна дезинфекция, вкусът няма да се усети).
Скумрията се слага в пластмасов съд, залива се с марината, затваря се плътно с капак и се поставя на студено.
След 2-3 часа рибата е готова за консумация - извадете я, залейте с растително масло и сервирайте.

Вкусна кисела цяла риба

Приготвянето на такава риба отнема много повече време, отколкото нарязването на парчета, но вкусът на цял кисел труп е много по-богат.

И външно, благодарение на добавянето на люспи от лук и чаени листа, рибата изглежда много апетитна.

Цяла маринована скумрия - Рецептата е толкова проста, колкото и всяка друга.

продукти:

голяма скумрия - 2-3 бр.
4 супени лъжици. л. едра сол;
2 супени лъжици л. Сахара;
вода 2 л;
2 супени лъжици л. черен листен чай;
лук кора 100гр.

Стъпки на готвене:

Изкормете скумрията, отстранете главата и опашната перка и оставете настрана.
Сварете вода, пуснете в нея захар, сол, сух чай и люспи от лук, измити във вода.
Сварете саламурата за около 5 минути, охладете.
Поставете готовия труп в стъклен съд, изсипете марината, поставете потисничество отгоре и оставете за една нощ. На сутринта премахнете потисничеството и прехвърлете рибата на студено място за 72 часа.

Скумрия в горчица марината

Скумрия маринована с горчица е много нежна и пикантна, невероятно вкусна!

В този случай саламурата се приготвя изобщо без оцет – именно горчицата омекотява месото.

От какво имаш нужда:

риба - 2 бр.
вода - 700 мл
1 супена лъжица л. горчица
3-4 с.л. л. сол
1 супена лъжица л. Сахара
дафинов лист - 3 бр.
черен пипер на зърна - 5-6 бр.

Как се готви:

Сложете подправките, захарта и солта в тенджера, добавете гореща вода, варете 3 минути.
Когато сварената саламура едва изстине, добавете горчицата и разбъркайте добре.
Изсипете охладената саламура в готовата и нарязана скумрия. Скрийте на студено място за един ден.

Как да се маринова в майонеза

Скумрия, маринована в майонеза, е метод на готвене, който може да се нарече без туршия. Тази рецепта за марината от скумрия идва без добавяне на вода или друга течност.

Съставки:

риба 2 бр.
лук 3 глави
5 супени лъжици. л. майонеза
дафинов лист 3 бр.
черен пипер на зърна 5 бр.
растително рафинирано масло 1/4 с.л.
1 супена лъжица л. сол.

Подготовка:

В отделна купа смесете подправките, майонезата, маслото и лука, нарязани на половин пръстени.
Нарежете трупа на риба на малки парченца и сложете в сместа с майонеза.
Поставете потисничеството отгоре. Оставете да престои около 60 минути, след което прехвърлете в хладилник за 3 часа.

Защо маринованата скумрия е полезна и вредна

Тази риба се счита за диетичен, но и много хранителен продукт, съдържащ аминокиселини, мазнини и микроелементи. В 100 г маринована скумрия, 12,8 г белтъчини, 8,3 г мазнини, 3,7 г въглехидрати. Калоричното съдържание на продукта е 142 kcal.

Редовната консумация на скумрия помага за намаляване на холестерола в кръвта, регулира хормоналната система, повишава хемоглобина, укрепва кръвоносните съдове и подобрява зрението. За тялото на детето скумрията е просто необходима: помага за укрепване на зъбите, костите и предотвратява развитието на рахит.

Как да сервирате маринована скумрия

Има много начини за сервиране на пикантна риба и всички те зависят от изобретателността на домакинята.

Скумрията се подрежда красиво върху чиния, поръсва се със ситно нарязани билки или се залива с растително масло.

Върху парчетата риба можете да поставите резенчета лимон, червени боровинки или плодове от хвойна.

Можете красиво да поставите кръгчета лук, чери домати или маслини върху парчета риба. Ястието изглежда красиво, украсено с листа от маруля, цветя от моркови и варено яйце.

Отлично решение са готови канапе, закуски сандвичи с парче мариновано филе.

Как да съхранявате кисела риба правилно

Не можете да съхранявате дълго време домашна маринована скумрия. Следователно не трябва да си набавяте рибен деликатес за бъдеща употреба. Скумрия в саламура може да стои в хладилника не повече от 3 дни, докато с всеки изминал ден става все по-солен.

По-добре е да извадите рибата от саламурата, да я прехвърлите в чист стъклен съд и да изсипете растително масло. В този случай може да се съхранява в хладилник за около 7 дни.

Скумрия със собствена маринована ще украси всяка маса и почти всеки има всички необходими съставки за марината в кухнята. Запомнете – нито един закупен от магазина продукт не може да се мери с деликатния и апетитен вкус на пикантната риба под домашно приготвената марината.

Видео: скумрия в соева марината за 15 минути

Рибата, която има страхотен вкус, е скумрия. Можете да приготвите различни ястия с неговото съдържание: предястия, салати, да използвате като самостоятелно ястие.

Вкусни рецепти за осоляване на скумрия у дома

Любителите на осолена риба никога няма да подминат скумрията. Той е нежен, ароматен и се съчетава добре с картофи. И какви вкусни салати се получават с този морски дар! Освен невероятния си вкус, продуктът има голямо количество витамини и различни минерали. Постоянната консумация на храна ще укрепи имунната система, ще нормализира метаболизма, ще подобри хормоните и работата на сърцето.

Солената риба е много питателна и вкусна. Можете да вземете пресни или замразени продукти. Основното нещо е да го изберете правилно.

Обърнете внимание на рибата при покупка: ако е равномерна, няма вдлъбнатини, няма видими повреди - не се колебайте да купувате.

Цветът на рибата трябва да е ярък, равномерно разпределен. Ако люспите изглеждат обезцветени, това е сигурен знак за неправилно съхранение и вероятността продуктът да се е развалил.

Не можете да размразявате рибата в микровълновата печка, под гореща вода или дори в кухнята. Поставете в пластмасов съд, покрийте с капак, така че миризмата да не проникне в останалата храна, и я размразете на долния рафт на хладилника.

При осоляването се използва само едра сол, без йод. Можете да готвите рибата на филийки, цяла или на филе.

Сухо осоляване

Съставки:

бахар - 10 грах;
дафинов лист - 5 бр.;
скумрия - 3 бр.;
сол - 50 г;
захар - 1 супена лъжица. лъжица;
копър.

Подготовка:

Отстранете вътрешностите, като премахнете тъмния филм, ако го оставите, той ще придаде горчивина на готовия продукт.
Отрежете главата. Мия.
Изсипете сол, бахар грах, копър, лаврушка в контейнер.
Смесете сол и захар.
Намажете рибата от всички страни.
Поставете в контейнер. Сложете копъра в шкембето, поръсете с подправки и сол.
Затворете и приберете в хладилник за три дни.
Излишната сол може да се измие или отстрани с кърпа.

Под потисничество

За да приготвите ястие по-бързо, можете да използвате потисничество. За да направите това, поставете буркан, пълен с вода, върху сварената риба. Можете да използвате един килограм плик зърнени храни, опаковани в полиетилен. Оказва се много вкусна рецепта за осолена скумрия.

Съставки:

сол - 2 супени лъжици. лъжици;
бахар - 1 чаена лъжичка;
скумрия - 2 бр.;
захар - 1 супена лъжица. лъжица;
черен пипер - 1 ч.л.

Подготовка:

Смесете всички насипни съставки.
Отстранете главата и вътрешностите.
Изплакнете.
Суха. Рибата трябва да е напълно суха.
Нарежете наполовина с остър нож по дължината на трупа.
Отстранете всички кости.
Отървете се от кожата. Много остър нож ще помогне за бързото отстраняване.
Нарежете получената каша на парчета.
Поставете в контейнер. Поръсете с подправки.
Поставете потисничество, натиснете добре. След осем часа престой в хладилника получавате страхотна риба.

Пикантно осоляване

Тази рецепта прави рибата леко осолена. Основното нещо е бързото готвене. Сутрин осолени, за вечеря - ястието е готово.

оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
сол - 4 супени лъжици. лъжици;
дафинов лист - 5 бр.;
бахар - 5 граха;
вода - 1 литър;
захар - 2 супени лъжици. лъжици;
скумрия - 2 бр.;
карамфил - 5 бр.

Подготовка:

За саламура налейте вода в тенджера.
Добавете подправки.
Веднага добавете сол и захар.
Изчакайте докато заври.
Варете няколко минути.
Охладете. За да ускорите процеса, можете да изсипете в широка купа.
Отрежете опашката, главата, перките.
Изкормете вътрешностите.
Нарежете на парчета.
Прехвърлете в буркан.
Добавете оцет.
Изсипете саламура, за да покрие напълно парчетата. Не добавяйте гореща марината.
Ако течността ви свърши, гответе още малко. След дванадесет часа се получава пикантна ароматна риба.

В люспи от лук със саламура

Не винаги има време да намерите леко осолена скумрия. Намирането на риба с перфектен вкус е трудно. Как да солите скумрия у дома с вкус на пушено месо, ще научите в тази рецепта. Луковите люспи ще придадат златист оттенък.

Съставки:

вода - 1,5 литра;
насипен черен чай - 2 супени лъжици. лъжици;
скумрия - 2 бр.;
люспи - от 5 големи глави лук;
сол - 4 супени лъжици. лъжици;
захар - 1,5 супени лъжици. лъжици.

Подготовка:

За саламура: изсипете сол, чай, захар, люспи във водата (изплакнете добре). Изчакайте докато заври.
Покрийте и оставете да изстине. Този процес ще отнеме няколко часа.
Отрежете главата, опашката. Почистете вътрешностите.
Измийте корема, така че да няма горчивина в готовия продукт.
Прецедете маринатата през цедка. Можете да вземете марля за помощ.
Поставете рибата в буркан или контейнер.
Изсипете в саламура.
Мариновайте в продължение на три дни, като обръщате всеки ден.
Извадете от маринатата, намажете със слънчогледово олио, за да е по-красива гледката и рибата да не изсъхне.

Мариновани в саламура за чай

Осоляването на скумрия с чай е вкусна, разбираема рецепта. Единственият минус, подготовката ще отнеме около четири дни. Рибата излиза топяща се в устата и наподобява студено пушена скумрия.

Съставки:

вода - 1 литър;
скумрия - 2 бр.;
сол - 4 супени лъжици. лъжици;
черен чай - 3 супени лъжици. лъжици;
захар - 3 супени лъжици. лъжици.

Подготовка:

Размразете рибата в хладилника за една нощ.
Вземете вътрешностите. Отстранете главата и опашката.
Изплакнете добре.
Сварете вода с предварително сварен чай. В напитката не трябва да има добавки или аромати.
Изсипете солта в маринатата. Добавете захар. Разбъркайте.
Охладете напълно. щам.
Поставете цели трупове в буркан или контейнер, без да режете.
Изпратете в хладилник.
Обръщайте всеки ден за равномерно осоляване.
След четири дни ястието е готово.

Така приготвена скумрия ще зарадва всички гости на празничната трапеза.

2 часа осолена скумрия

Всеки е имал случаи в живота си, когато неочаквано идват гости. Рецепта ще дойде на помощ как да осолите скумрия само за два часа. За толкова кратък период от време ще получите вкусна риба, която не отстъпва по вкус на продуктите за съхранение.

Съставки:

сол (задължително голяма) - 3 супени лъжици. лъжици;
дафинов лист - 4 бр.;
лук - 2 бр.;
скумрия - 2 бр.;
вода - 700 мл;
черен пипер - 15 грах.

Подготовка:

Разделете лука на четвъртинки.
Добавете лука, солта и подправките към водата. Варете десет минути.
Отстранете вътрешностите. Отрежете главата и опашката.
За да се отървете от горчивината, изплакнете добре.
Нарежете на парчета от 2 см.
Изсипете маринатата в буркан и сгънете рибата.
Оставете да се запари в хладилник за два часа.

Толкова лесно и бързо се приготвя добра гарнитура за картофи.

Скумрия "сутрин"

Лесен вариант за осоляване на скумрия.

Съставки:

смлян пипер;
захар - 2 супени лъжици;
скумрия - 2 бр.;
Слънчогледово олио;
сол - 2 супени лъжици. лъжици;
оцет.

Подготовка:

Касапи риба: отстранете вътрешностите, главата, опашката.
Нарежете на хапки.
Натрийте с черен пипер, захар, сол.
Уплътнете парчетата плътно в буркан.
Отстранете останалата сол сутрин.
Сложете херинга.
Смесете олио с оцет, залейте скумрията със сместа.
Настоявайте за два часа.

Осолени в олио в домашни условия

Тази опция за готвене изисква минимум храна.

Съставки:

сол - 2 супени лъжици. лъжици;
скумрия - 1000 г;
рафинирано масло - 200 мл.

Подготовка:

Ще ви трябва замразена риба, която трябва да бъде изкормена, отстранете главата, перките, опашката.
Не забравяйте да се отървете от черния филм в корема си, за да премахнете горчивите нотки.
Разрежете наполовина по билото, отстранете костите.
Нарежете на хапки, сгънете в купа.
Поръсете добре със сол. Никога няма много сол, рибата ще поеме само необходимото количество.
Напълнете с масло.
Отгоре добавете останалата риба. Подправете отново със сол и олио.
Покрийте купата с капак и я изпратете да се охлади в хладилник за един ден.

Как бързо и вкусно да се кисели скумрия на парчета?

Тази риба ще служи като полуфабрикат за много ястия. Поради съдържанието на мазнини се оказва много сочен. За да не разваляте ястието със осолена риба, по-добре е да го приготвите сами.

Съставки:

захар - 1 супена лъжица. лъжица;
лавър - 1 лист;
скумрия - 2 бр.;
морска сол - 3 супени лъжици. лъжици;
вода - 1000 мл;
бахар - 3 граха.

Подготовка:

Изкормете рибата, отстранете вътрешностите, като внимавате да не смачкате жлъчния мехур, в противен случай ще има горчив вкус.
Пригответе саламура от скумрия. За да направите това, сварете подправките с вода, докато насипните съставки се разтворят напълно.
Охладете маринатата.
Нарежете скумрията на парчета.
Най-добре е да използвате буркан. Поставете парче в него, залейте със саламура.
Инкубира се четири часа при стайна температура.
Сложете на студено.

Ще отнеме шест часа, за да осолите една литрова кутия.

Как да посолите вкусно скумрия без саламура?

Не всички домакини обичат да се занимават с туршия, тази рецепта ще дойде на помощ.

Съставки:

сол - 4 супени лъжици. лъжици;
дафинов лист - 2 бр.;
захар - 2 супени лъжици. лъжици;
черен пипер - 4 граха;
скумрия - 2 бр.;
карамфил - 2 бр.

Подготовка:

За да изчистите вътрешностите на рибата, не забравяйте да отрежете главата и опашката.
Изплакнете обилно.
Разрежете по дължина и отстранете билото с костите.
Не е необходимо да режете филето.
Смелете чушката, карамфила и лавра на прах. Можете да използвате хаванче или кафемелачка.
Разбъркайте със захарта и солта.
Настържете филетата със сместа.
Изберете формата според размера на рибата, така че да пасне напълно. Поставете рибената кожа надолу.
Отгоре се поръсва с останалите подправки.
Затворете плътно капака и изпратете на студено за половин ден.
След това обърнете филето от другата страна и го изпратете в хладилника за същото време.

В изобилието от представени рецепти всеки ще го намери по свой вкус. Домашното готвене ви спестява пари, което води до здравословно и вкусно ястие, направено сам.

Някой предпочита да яде месни продукти, някой обича само сладкиши, а има хора, които не могат да си представят вечеря без рибни ястия. Човек може само да се радва на последната група, защото рибата е известна със своите полезни свойства и богат набор от хранителни вещества, витамини и минерали.

Полезни свойства на скумрия

Скумрията е особено обичана от много гастрономи. Този вид риба се препоръчва за лечебно или диетично хранене. Ядената скумрия насърчава бърз синтез на протеини, нормализиране на метаболитните процеси, повишаване на активността на имунната система и производството на хемоглобин.

Учените са доказали, че всяка осолена риба, която включва маринована скумрия, е в състояние да предпази човек (на вътрешно ниво) от различни агресивни влияния на околната среда. Веществата, включени в състава му, помагат в борбата с рака, премахват вредния холестерол, спомагат за подобряване и укрепване на стените на кръвоносните съдове. В допълнение, скумрията е отличен помощник за предотвратяване на инфаркти, инсулти, тромбоза и промени в кръвното налягане.

Приготвяне на риба

Маринованата скумрия, приготвена у дома, е не само здравословно, но и икономично достъпно ястие. В магазините се продава както прясно, така и замразено. И ако в търговския зал не сте харесали готовата осолена скумрия, тогава винаги можете да я приготвите бързо в собствената си кухня.

Преди да започнете да готвите, трябва да нарежете правилно закупената риба. Отрежете опашката, отстранете перките и главата. Отстраняваме вътрешностите. Не забравяйте да почистите вътрешните филми. Ако не се отстранят правилно, тогава скумрията в марината може да се окаже горчива. Можете да посолите рибата цяла или като я нарежете на порционни парчета.

Най-лесната марината

Има толкова много рецепти, които ви казват как да готвите вкусно у дома. Нека започнем с най-лесния и лесен вариант. Подходящо е за начинаещи домакини и тези, които искат да получат вкусна и ароматна риба за вечеря след четири до пет часа.

ще трябва:

Минерална вода.
Риба - три трупа.
Четири супени лъжици захар.
Лъжица сол.
Дафинов лист.
Карамфил (на вкус)

Готовата риба трябва да бъде нарязана на порционни парчета. Налейте минерална вода в тенджера, добавете всички изброени по-горе съставки и оставете да заври на силен огън. Махнете тигана от котлона. Оставете марината леко да се охлади. Оказва се ароматна марината за пикантна осоляване на скумрия. Напълнете рибата с хладка саламура. След като марината се охлади напълно, можете да поставите тенджерата в хладилника за пет часа.

Марината с лук

Най-често такава маринована скумрия се среща в ресторанти и кафенета. Но можете да приготвите вкусна и деликатна риба със страхотен аромат у дома. Това изисква:

Един литър минерална вода.
3-4 трупа от скумрия.
Два големи глави лук.
Две супени лъжици кристална захар.
Сол.
Дафинов лист.
Пресни билки.

Тази рецепта ще изисква цял труп. Тя просто трябва да се отърве от перките, главата и вътрешностите. Нарязвайки на ситно лука и билките, сложете тези съставки вътре в трупа. Сложете малко лук върху рибата.

Сега приготвяме маринатата за осоляването на скумрия. Изсипете литър вода в тенджера, добавете там захар и сол. Засилваме огъня. Чакаме свободно течащите съставки да се разтворят. Сега нека добавим няколко дафинови листа. Оставете марината да заври. Изключете огъня.

Както при първия вариант, трябва да излеете рибата, положена в "легло" от лук и билки, с още топла саламура. Скумрията се готви в лучена марината за около десет до дванадесет часа. Опитните домакини съветват да осолявате рибата вечер, "през нощта", за да получите готов за консумация продукт сутрин.

Пикантна марината

Всяка туршия, към която се добавят ароматни подправки, може спокойно да се нарече "пикантна". За празничната трапеза домакините препоръчват рецепта за марината от скумрия, която със сигурност ще съдържа голямо количество подправки.

Съставки:

Вода.
Скумрия - две парчета.
Четири супени лъжици захар.
Сол.
Половин чаена лъжичка смлян кориандър.
Два-три карамфила.
Чаена лъжичка кимион.
Половин чаена лъжичка хмел-сунели.

Рибата трябва да бъде изкормена, отървете се от вътрешностите, перките и главата. Нарязваме го на порционни парчета. Поставяме го в контейнер.

Налейте вода в дълбока тенджера. Оставете да заври, без да добавяте никакви съставки в началото. Едва след като се появят мехурчета, ще можете да поставите подправки в марината за скумрия: карамфил, кимион, кориандър, хмел сунели. За около пет до седем минути саламурата трябва да ври заедно с подправките. Изключете огъня. Оставете марината да изстине.

Изсипете топлата марината с невероятен пикантен аромат в съд, където вече има парчета скумрия. Поставяме контейнера с риба в хладилника за шест до седем часа.

Марината с доматено пюре

Много хора обичат За съжаление, днес в магазините не винаги е възможно да се намери висококачествена и наистина вкусна скумрия в доматена марината. Нека го приготвим у дома по класическата рецепта на гръцки готвачи.

Съставки:

Четири трупа на скумрия.
Един и половина литра минерална или пречистена вода.
Пет супени лъжици доматено пюре (за предпочитане домашно).
Един пресен морков.
Две супени лъжици захар.
Сол.
Три големи скилидки чесън.
Дафинов лист.
Магданоз (пресен или сушен).

Както обикновено, преди готвене, изкормете рибата и изплакнете трупа под течаща вода. Нарежете на парчета с желаната дължина. В отделен съд смесете настърганите моркови на едро ренде, нарязан чесън и доматено пюре. Най-добрият вариант е доматеното пюре, направено със собствените си ръце. Но ако няма такъв, дайте предпочитание в тази рецепта на продукти от доверен производител, които не съдържат консерванти, нишесте, аромати и т.н.

Сега за маринатата. Слагаме водата в тигана на огъня и изчакваме да заври. След добавяне на кристална захар, малко сол, дафинов лист. Ври още няколко минути. Отстранете маринатата от котлона и охладете. Напълнете рибата със саламура и добавете ситно нарязан магданоз. Може да разбъркате малко. Оставяме го в хладилника за дванадесет часа.

Марината с лимон и соев сос

Ако искате да изненадате гостите си с необичайна рецепта за приготвяне на скумрия, тогава ви съветваме да обърнете внимание на опцията за марината, която използва лимонов сок и соев сос. Повярвайте ми, рибата ще блести с напълно нови вкусове, които няма да оставят никого безразличен. Внимание! В тази рецепта рибата е доста солена.

Съставки:

Пет трупа на скумрия.
Пет супени лъжици класически соев сос.
Три супени лъжици захар.
Един и половина литра чиста вода.
Половин голям лимон.
Дафинов лист.
Не добавяме сол!

Готвене на порционни парчета скумрия. В тенджера заври минерална или обикновена пречистена вода. Слагаме там дафинов лист и захар. Разбъркваме. Оставете саламурата да ври две до четири минути и отстранете от котлона.

Когато марината се охлади, можете да изсипете парчетата риба в нея. Последният щрих е да добавите соевия сос и сока от половината лимон. Другата половина може да се нареже на тънки филийки и също да се сложи в маринатата. Времето за готвене на рибата е около шест часа.

Купувайте риба само от надеждни магазини или от доверени продавачи на пазара.
Не се страхувайте да експериментирате. Можете спокойно да добавите към маринатата ябълки, портокалов сок, любимите си подправки, които не са посочени в рецептите.
Не забравяйте да използвате кристална захар, когато приготвяте саламурата. Така че осоляването на рибата е много по-трудно.
Искате ли да получите осолена скумрия с ярка киселинност? Добавете няколко супени лъжици ябълков оцет към маринатата.