С мъжа ми купихме сьомга от 6 кг! нарязани на пържоли, сложете ги във фризера и реших да осолите опашката. Но как? всичко се оказва много просто! Бих казал - ЕЛЕМЕНТАРЕН! дял:
атлантическа сьомга(Salmo Salar), или сьомга, е вид риба от сьомга от рода на сьомгата. Най-големите представители достигат дължина от 1,5-2 м и тегло от 30 до 50 кг. Продължителността на живота може да бъде до 15 години. Сьомгата живее в Атлантическия и Тихия океан, както и в сладките води на Северното полукълбо, в средните и северните ширини. Камчатка е едно от най-големите места за хвърляне на хайвера на тихоокеанската сьомга.
Всяка риба има свой собствен начин на готвене, което подчертава нейните достойнства. Например сьомгата може да се пържи, но ще получите само пържена риба, голяма, мазна, но не повече. Прясна сьомга се препоръчва да се пече или на скара, но при пържене в тиган или друга термична обработка тя губи повечето от полезните си свойства. Сьомгата може да се свари, бульонът ще бъде просто страхотен, но месото също губи част от полезните си свойства и има малко повече вкус от всяка друга риба, така че се препоръчва да се готви рибената чорба от корема, главата, ръба и опашката на сьомгата.
Прясната сьомга е естествен източник на микроелементи, които се унищожават при бързо размразяване и термична обработка. Ето защо, за да се увеличи срокът на годност на прясната сьомга, като се запази полезността й, тя се осолява или студено пушена. Освен това ценителите на този отличен продукт предпочитат пушена или леко осолена сьомга.
За приготвянето на леко осолена сьомга се нарязва на филета. Филетата се разтриват внимателно със смес за осоляване и в процеса на узряване слоевете филета се разместват за равномерно осоляване. Осолена сьомга придобива особен деликатен вкус и аромат.
Как изберете сьомга
Когато избирате прясна сьомга, имайте предвид следното. Кожата трябва да е лъскава и гладка, месото да е твърдо, еластично на допир и да има приятна миризма, очите на рибата да са прозрачни. Прясната сьомга се съхранява при температура 0-2 ° C в продължение на 4 дни след улова: достатъчно е да се поддържа правилният температурен режим (0-2 ° C) и да се спазват необходимите санитарни условия.
Прясно замразената сьомга се съхранява 3-4 месеца след прибиране на реколтата при -20 ° C. Рибата трябва да бъде покрита с лъскави, сребристи люспи, без повреди или вдлъбнатини. Коремът трябва да е бял и равен. Цветът на месото може да бъде от светлочервен до червен. Цветът на хрилете варира от интензивно червено до тъмно червено.
Прясно замразената риба обикновено се класифицира по тегло. Има няколко тегловни групи: 1-2 кг, 3-4 кг, 5-6 кг, 7-8 кг и 9 и повече. Цената за кг зависи от теглото на рибата, като правило, колкото по-тежка е рибата, толкова по-скъпа е, но и по-вкусна. Рибите с тегло до 5 кг са все още доста млади, не са имали време да натрупат мазнини и месото им не е толкова вкусно и крехко като риба с тегло 6 кг или повече.
Как правилно да размразявате сьомгата
Прясно замразената сьомга трябва да бъде правилно размразена. За да направите това, рибата от фризера се поставя в обикновен хладилник и се съхранява, докато стане мека на допир. Това обикновено отнема 1-2 дни, в зависимост от температурата в хладилника и размера на рибата. Идеалната температура за размразяване е +5°C. В никакъв случай сьомгата не трябва да се размразява във вода (особено в гореща вода).
Как да нарежете сьомга
Ако рибата е голяма (от 6 кг или повече), тогава е по-препоръчително да я нарежете на парчета от 1-1,5 кг, без да размразявате, да поставите част във фризера и да посолите. Това се прави, защото един слой (половината от рибата, без главата на билото и опашката) от голяма риба може да тежи от 2 до 4 кг, такъв обем може да се яде за една седмица, а по време на съхранение рибата губи сок, мазнини и изсъхва значително, губи вкус и външен вид. Ако трябва да солите цялата риба, тогава тя трябва да бъде нарязана (смилана).
За осоляване на червена риба обикновено се използва цяло филе, слой или част от него. Ето защо, преди осоляване, рибата трябва да бъде нарязана (смилана). Рибата трябва да се изплакне със студена вода и след това да се избърше добре с чиста салфетка или кърпа, докато почти изсъхне. След това главата се отрязва заедно с хрилете, като се улавя малко месо (трябва да се отдръпнете от капака на хрилете с половин сантиметър). След това имате нужда от широк и дълъг нож (ножът трябва да е по-дълъг от разстоянието от корема до гърба на рибата), това ще ви позволи да направите чисто филе. Рибата се разрязва наполовина по гръбначния стълб, можете да започнете както отстрани на опашката, така и отстрани на главата. Оказва се две филета: едното с гръбнак, второто без. Гръбначният стълб трябва да бъде внимателно отрязан и това трябва да се направи внимателно, тъй като билото има остатъци от ребра, така че не трябва да се облягате на него (порязвания и инжекции от костите на всяка риба са много болезнени и отнемат много време, за да зарастнат ).
Ребрата се отстраняват от получените две филета с пинсета или специален инструмент. За да направите това, внимателно сондирайте месото на филето с пръсти или длан, на нивото на гръбнака или малко по-долу, след като идентифицирате костта, затегнете я здраво с пинсета и рязко я издърпайте от месото. По този начин трябва да премахнете всички ръбове. Филето е готово за мариноване. Ако желаете, можете да отрежете корема (много е мазно, което се нарича аматьор) и да отстраните люспите от филето заедно с кожата. Гръбнака, главата (хрилете от главата трябва да се отстранят) и коремчетата могат да се оставят за рибената чорба, бульонът е просто великолепен.
Как да солите сьомга
Има три начина за осоляване на сьомгата (както всяка друга риба):
- "Сух" метод - рибата се натрива и се поръсва със сол (солена смес).
- "Мокър" метод - рибата се посолява в наситен солен разтвор (вода със сол).
- "Смесен" метод - рибата първо се осолява суха и след това се държи известно време във физиологичен разтвор.
Най-простият и най-популярният за домашна употреба е „сухото“ осоляване. Осоляването на сьомга в саламура обикновено се използва във фабриките за осоляване на риба, "смесеният" метод се използва рядко, но има няколко отлични рецепти за осоляване на сьомга по този начин, които си струва да опитате.
Най-лесната рецепта за осоляване на сьомга (скандинавска рецепта)
Прясна или размразена сьомга се нарязва на филета, без да се отстранява кожата от нея. Поръсете филетата, отстрани на месото, със сол - за предпочитане морска или просто едра. Солта се приема в размер на 3-4 супени лъжици на 1 кг филета. Солта не трябва да е твърде малко, в противен случай рибата няма да бъде осолена. В случай на сьомга можете да поръсите много сол (някои рецепти препоръчват да напълните филето със сол, така че да е напълно покрито с нея), почти невъзможно е да пресолите сьомгата, тъй като е много мазна и сочна, месото ще абсорбира толкова сол, колкото е необходимо. Сложете двете половини филе заедно със сол вътре. Увийте в хартиена кърпа или суха, чиста кърпа и поставете в плътно затварящ се контейнер (емайлиран съд, пластмасов контейнер или найлонов плик). След това извадете контейнера с рибата в хладилника и го инкубирайте при температура от + 5 ° C до + 10 ° C за около 12-16 часа. Рибата се изважда от хладилника и солта се отстранява внимателно с нож или чиста четка, не можете да изплакнете рибата с вода. Рибата е готова, филето се нарязва на филийки или парчета.
Рецепта за осоляване на сьомга със захар и подправки.
Съставки. За 1 кг филе вземете: 5 супени лъжици едра сол, 1-2 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, 1 стрък копър, 1 стрък магданоз, 3-4 дафинови листа, 1 супена лъжица лимонов сок.
Солта се смесва със захарта и черния пипер. Ако филето е едно, тогава се разрязва наполовина. И двете филета се разтриват добре със смес за осоляване. Вземете емайлиран съд или пластмасов съд с подходящ размер и поставете в него филетата с кожата надолу. След това зелените се разстилат върху месото (може да се нарязва или слага цяло, ако ароматът на зелените е ситно нарязан), дафиновият лист, поръсен с остатъците от сместа за мариноване, след това се поръсва с лимонов сок (в някои рецепти , вместо лимонов сок пият коняк или червено вино). Отгоре се слага второ парче филе, месо едно към друго.
Рибата се съхранява в хладилник за 1-2 дни, в зависимост от нейния размер и необходимата степен на соленост. Освен това на всеки 6-12 часа рибата трябва да се обръща, така че парчето, което е било отгоре, да стане дъното. Колкото по-често се обръща, толкова по-равномерно се осолява, получава се рибата. След това съдовете с рибата се изваждат от хладилника, филетата се изваждат и се избърсват старателно с четка или нож, като се почистват остатъците от сместа за мариноване. Рибата е готова преди сервиране трябва да бъде нарязана и поръсена с лимонов сок.
Добър ден.
Червената риба е класическо аристократично предястие. Освен това не само вкусно, но и здравословно, защото съдържа толкова много полезни вещества! И ако филето също е правилно приготвено, просто е невъзможно да се откъснете от него.
Осоляването е един от често срещаните варианти за приготвяне на риба. След като прекарате половин час вечерта, до сутринта можете да получите прекрасно лакомство, което ще бъде подходящо както на семейна вечеря, така и по време на почивка с приятели с алкохол.
Ето защо днес предлагам да засегнем въпроса за готвенето на осолена сьомга.
За приготвянето на леко осолена сьомга е по-добре да използвате пресни филета. Размразената риба вече няма толкова богат вкус и резултатът може дори да ви разочарова.
По-долу са няколко прости рецепти за приготвяне на риба у дома. Такова лакомство ще бъде оценено от гостите на всяко събитие и определено ще се окажете във вниманието на тези, които искат да повторят ястието.
Освен това, такова предястие се счита за универсално, защото можете да го ядете не само самостоятелно, но и да направите пълнеж, както и да добавите към салати.
Първата в нашия списък е класическата версия. Осоляването на риба по този метод изисква най-простите съставки и много малко време. Но бъдете сигурни, резултатът ще ви изненада.
Съставки:
- Прясна сьомга - 1,5 кг;
- Сол - 2 супени лъжици. л .;
- Захар - 1 супена лъжица. лъжица.
Метод на готвене:
1. Изплакнете рибата и отрежете корема. Люспите не се нуждаят от премахване: с тях филетата ще се съхраняват по-дълго поради по-малкото изпаряване на влагата.
2. Отстранете всички малки кости от месото. Както показва практиката, най-удобно е да направите това с пинсети. Но можете да използвате друг подобен инструмент.
3. Изсипете солта и захарта в общ съд и разбъркайте.
4. Потопете рибите в тази смес от двете страни, за да няма липсващи петна. Ако желаете, можете да добавите подправки по ваш вкус.
5. Поставете рибата в емайлиран съд и покрийте с найлоново фолио.
6. Поставете нещо тежко отгоре или завържете парчетата плътно заедно с връв за готвене.
7. Поставете детайла в хладилника. Времето, необходимо за мариноване, варира в зависимост от дебелината на парчетата, но е средно около 12-14 часа. След това време рибата може да се извади и да се нареже на тънки филийки, да се сервира в комбинация с билки и зеленчуци. Добър апетит!
Как бързо да мариновате сьомга с лук
Ако искате нещо по-нестандартно, съветвам ви да опитате комбинацията с лук. Сладкият пикантен вкус на ястието ще се хареса както на възрастни, така и на деца по време на всяко хранене.
Съставки:
- Лимон - четвъртинка;
- Лук - 3 бр.;
- Сол, черен пипер - на вкус;
- Магданоз - 1 връзка;
- Филе от сьомга - 500 грама.
Метод на готвене:
1. За удобство е по-добре да вземете рибата леко замразена - така ще бъде по-лесно да я нарежете. Нарежете филетата, отстранете костите и кожата, нарежете на парчета с подходяща големина. Поставете ги в дълбок съд на слоеве.
2. Следващата стъпка е да нарежете лука на ситно на половин пръстени.
Това е много важно, защото ако филийките са твърде дебели, голяма част от сока от тях ще се пренесе върху рибата. Може да надделее над нейния вкус.
И така, поръсете сьомгата с нарязан лук. Изсипете ситно нарязан магданоз в същия съд, посолете и поставете черен пипер на съдържанието. След това разбъркайте всичко старателно с лъжица или ръце.
3. Завършете с струйка лимонов сок върху филето. Покрийте съда с филм или кърпа и оставете за 4-5 часа, за да се накисне добре рибата. След това закуската е готова за консумация.
Рецепта за вкусна леко осолена сьомга в портокалов сок
Друга необикновена комбинация е сьомгата с портокалов сок. На пръв поглед може да изглежда странно, но повярвайте ми, веднага щом опитате случилото се, тази рецепта веднага ще бъде записана сред вашите любими. Неоспоримото му предимство е високата скорост на готвене.
Съставки:
- Сьомга - 1 кг;
- Кимион - 1 супена лъжица. лъжица;
- Портокал - 3 бр.;
- Смлян кориандър - 1 чаена лъжичка;
- Сол - 100 гр.;
- Копър - по избор.
Метод на готвене:
1. Отстранете всички кости от филетата, дори и най-малките. Кожата трябва да се остави - така рибата се оказва по-сочна и вкусна.
2. Нарежете копъра. Намачкайте кимиона и кориандъра с лъжица или нещо тежко. Не е желателно да ги смилате на прах. След това изстискайте портокаловия сок в отделен съд и, като поставите на огъня, го сварете наполовина.
Поставете рибата на слоеве в стъклен или емайлиран съд. Поръсете с подправки, посолете и отгоре с охладен портокалов сок.
3. Покрийте съда със салфетка, оставете филетата на топло място за около час и след това ги поставете в хладилника за 5-6 часа. При сервиране нарежете рибата на тънки филийки и украсете със стръкчета билки.
Леко осолена сьомга по бърза рецепта с водка (за 2 часа)
Следващият вариант е осоляването с водка. Това ще направи рибата твърда и сочна, както и ще добави пикантен вкус към вкуса. Ако желаете, можете да замените водката с коняк, резултатът няма да бъде по-лош.
Съставки:
- филе от сьомга;
- водка;
- Сол;
- захар;
- копър.
Метод на готвене:
Най-добре е да използвате прясна риба за осоляване. Замразените филета (особено ако няколко пъти) няма да имат толкова богат вкус.
1. Изплакнете рибата, отстранете излишната влага със салфетка и нарежете на парчета с необходимия размер.
2. Осоляването на 1 кг риба отнема около 2 супени лъжици сол и 1 - захар. Разбъркайте ги и поръсете филето, така че да се покрие със сместа от всички страни.
3. Сложете рибата в емайлиран съд, поръсете с водка и, покрита с фолио, оставете на стайна температура за 3-4 часа. След това трябва да го поставите в хладилника.
4. На следващия ден филетата вече могат да се сервират. Разбира се, това може да стане и по-рано (след 2 часа), но колкото повече време му дадете да се запари, толкова по-богат ще бъде вкусът.
Стъпка по стъпка метод за осоляване на риба с лимон
Съставки:
- Прясна сьомга - 250 гр.;
- Лимонов сок - 1 супена лъжица лъжица;
- Пудра захар - 1 чаена лъжичка;
- Сол - 1-2 ч.ч.
Метод на готвене:
1. Можете или сами да нарежете рибни филета, или да си купите готови в магазин. Изплакнете го под студена течаща вода, попийте излишната влага със суха кърпа и отстранете костите.
2. Чаена лъжичка сол обикновено е достатъчна за осоляване на 250 гр. парче. Можете обаче да увеличите това количество според вашите вкусови предпочитания.
3. Смесете сол и пудра захар в отделен съд. Вземете един лимон и изстискайте от него необходимото количество сок.
4. С тази смес се поръсват филетата и се разтриват леко.
5. Същото трябва да се направи от другата страна и отстрани.
6. След това поставете рибата в стъклен или емайлиран съд и залейте с лимонов сок. Покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилник за 12 часа. След това време обърнете парчетата и оставете за същото количество.
7. Ястието е готово. Може да се сервират деликатни парченца леко осолена сьомга.
Леко осолена сьомга в саламура - вкусът е несравним!
Е, сега не ви е сух начин на готвене, а в саламура. Това е любимият ми вариант. Надявам се и вие да го оцените.
Съставки:
- Вода - 1 л;
- Сол - 4 супени лъжици. лъжици;
- Лимонов сок - 1-2 супени лъжици лъжици;
- Карамфил - 2 бр.;
- Черен пипер на зърна - 2 бр.;
- Дафинов лист - 2 бр.;
- Бахар грах - 2 бр.;
- Риба - 1 кг.
Метод на готвене:
1. Първо пригответе саламурата. За целта кипнете водата, след което добавете сол и всички изброени подправки (карамфил, черен пипер, бахар, дафинов лист). След това охладете саламурата до стайна температура, отстранете подправките и добавете лимонов сок.
Може да сложите цял резен лимон в саламурата и да го смачкате малко с трошачка.
2. Сега вземете дълбок съд и поставете парчетата риба в него. В този случай рибата може да бъде предварително настъргана с любимите ви подправки. Залейте рибата със студена саламура, така че парчетата да са напълно покрити с течност.
3. Натиснете детайла с капака и го поставете в хладилника. Оставете го за 20-24 часа.
4. След това извадете парчетата и ги нарежете на чинии. Направете дегустация.
Видео рецепта за осоляване на сьомга в цвекло
И накрая, не съвсем обичайното решение за осоляване на риба. Ще добавим цвекло, джинджифил, портокал и водка. Все още не съм пробвал този метод. Но всичко в сюжета ми хареса. Затова в близко бъдеще определено ще опитам тази вариация.
Ще имаш нужда:сьомга - 1 кг; сол - 4 супени лъжици; захар - 3 супени лъжици; джинджифил - 1 супена лъжица; портокалова кора - 1 супена лъжица; цвекло - 200 грама; копър - половин връзка; водка - 50 мл.
Според мен в днешната селекция събрах най-добрите рецепти за приготвяне на леко осолена сьомга у дома.
Ако нямате време да се мъчите, изберете осоляване със сол и черен пипер, ако искате да експериментирате - тогава добавете лук, портокал, цвекло или водка. Всички рецепти не са сложни, сигурна съм, че ще успеете във всичко много вкусно! Сбогом на всички.
Днес реших да маринова сьомга у дома и какво излезе от това?
И се получи, приятели, първокласна леко осолена вкусна домашна риба - Деликатес! Определено не можете да закупите това в магазин, дори и да изберете от най-добрите производители.
Сьомгата (взех точно такава риба с червено месо - най-много ми харесва) излезе изненадващо първия път, когато просто си оближете пръстите! Умерено солено, умерено мазно и много, много вкусно.
Това е, споделям рецептата, може би в момента някой иска солена червена рибка.
Рецепта за домашно приготвена леко осолена сьомга по сух метод
Между другото, осолена сьомга ще бъде готова за 7-10 часа. Ако го посолите сутрин, тогава вече можете да го сервирате за вечеря!
Съставки:
- Сьомга (рибено филе) - 1 кг.,
- Лимони и портокали - по 3 бр.
- Сол - 4-та маса. лъжици,
- Захар - 1-2 супени лъжици. лъжици,
- Пипер на зърна (по-добре от бяло, ако не намерите, вземете черен) - 6-7 броя,
- Кориандър - 1 чаена лъжичка
- Лайм - 2-3 бр.
Сух метод на готвене: Как да солите сьомга у дома
Можете да опитате първо да нарежете рибата на парчета и след това да осолите. Казват, че различен вкус се получава, ако добавите водка или направите саламура и сол директно в буркана (тогава точно на парчета).
Все пак, въпреки че избирате моята рецепта за осоляване на сьомга, дори и в саламура - ястието е просто "бомба", казвам ви със сигурност! Опитайте се да го приготвите поне веднъж, за проба, и ще се откажете от магазинните опции. Освен това у дома е очевидно по-евтино!
В допълнение, няколко рецепти за осоляване на червена риба (отново сьомга, но се оказва, че не е лошо от друга).
И е грях да не използвате такъв изискан продукт!
Как да солите сьомга у дома: рецепта с водка
Както може би се досещате, основната съставка в този вариант ще бъде водката – нашето малко бяло. Скъпо, ще си помислят мнозина? Не мислете - просто опитайте, погледнете цените в магазините и какво получавате. Благодаря ти по-късно!
продукти:
- Сьомга (или пъстърва) - 1 кг. - филе или по-близо до опашката,
- Водка - 50 грама (достатъчно за такъв обем риба),
- Сол - задушена трапеза. лъжици
- Захар - 1-2 супени лъжици. лъжици,
- Подправки на вкус.
Метод на готвене:
- Измиваме и почистваме рибата - приготвяме я за бързо осоляване.
- Взимаме стъклена тава (например за печене във фурната). Добавете сол, захар и подправки, разбъркайте.
- Натрийте сьомгата от всички страни с тази солена смес и поръсете отгоре с водка.
- По-добре е да го затворите с капак или хранителен филм, а отгоре (не много тежък).
- Прибираме в хладилник за 10-12 часа. Ако го посолите вечер, тогава до сутринта вече ще можете да направите сандвичи с леко осолена червена риба.
Целият "сок" от тази рецепта е във водка. Придава на водката необикновен вкус и освен това прави рибното месо по-еластично - предотвратява разпадането му. Сьомгата напълно ще абсорбира водката и дори няма да усетите миризмата на алкохол.
И ето още една рецепта, но вече в банката.
Как да солите сьомга или пъстърва в буркан в саламура у дома - на парчета или цели?
Честно казано, този метод на осоляване е най-бързият - 2 часа и червената осолена риба на масата е готова! Утайката от маринатата, наречете я както искате, дава възможност на рибата да бъде осолена (накисната) равномерно. Ако желаете (а аз настоявам) пригответе саламурата по същия начин, както за мариноване или готвене на леко осолени краставици или домати.
Съставки:
- Червена риба - половин килограм,
- Сол 2 маса. лъжици,
- Захар - 1 маса. лъжица,
- вода - 300-400 мл.,
- Лаврушка, черен пипер на зърна или друга пикантна подправка - по избор.
Рецепта за приготвяне на леко осолена сьомга у дома:
- Отново, както в предишните версии, измийте рибата.
- Нарежете на филийки (можете, разбира се, и цели, но ще отнеме повече време за осоляване, отколкото на филийки).
- Сварете саламурата. За да направите това, захарта, солта и водата на огъня, оставете да заври и варете 3-4 минути.
- Подготвяме контейнера (ако ядете веднага, тогава използвайте обикновена стъклена или пластмасова купа, а ако за зимата, тогава бурканът - подходящо стерилизиран).
- Полагаме рибата на слоеве. Слой риба, слой подправки.
- Напълнете със саламура (марината) и приберете в хладилник.
- След 2 часа можете да сервирате и да направите канапе от червена риба.
Сьомгата е риба с висок статус, може да се готви варена, пържена, печена, да се готви и, разбира се, сьомгата може да се осолява, включително у дома. Ще се опитаме да покорим гастрономическия Ерверст с предложените рецепти.
Приготвяне на сьомга за осоляване у дома
За осоляване трябва да вземете риба с добро качество, без чужда миризма и без механични повреди. Ако сьомгата е прясно замразена, оставете я леко да се размрази естествено, за да не се деформира при по-нататъшна обработка. Ако имате цял, не изкормен труп, тогава трябва да го нарежете.
Отстранете главата, перките, разрежете корема и изкормете вътрешностите. Разпределете на две половини: в първата част ще има филе с гръбнак, а във втората част филе. След това отделете гръбначната кост и всички реберни кости. Нарежете на парчета, колкото по-голям е техният размер, толкова по-ярък ще остане цветът на пулпата след осоляването.
Има три начина за осоляване на риба: сухо, мокро и смесено:
Сух посланик- когато труповете се поръсват със сол, захар и се увиват във водоустойчива ядлива хартия или се поставят в купа, затварят се и се съхраняват за определено време.
Мокър посланик- това е, когато приготвен полуфабрикат се залива с охладена саламура, направена от сол и различни подправки.
Комбиниран метод- използва се в случаите, когато рибата е добре узряла и след това се съхранява по-дълго. Първо се осолява по първия начин, а след това също се залива със саламура и се държи поне 36 часа.
За осоляване на риба можете допълнително да използвате корени от джинджифил, любимите си билки, водка, коняк, лимон, дафинови листа и други добавки.
1. Леко осолена сьомга с копър
Процесът на такова осоляване на сьомга е достатъчно бърз и дори начинаещи готвачи могат да го направят.
Компоненти:
- ябълков оцет - 1,5 супени лъжици;
- захар - 1 чаена лъжичка;
- зехтин - 80 милилитра;
- пресен копър - 3 чаени лъжички;
- готова горчица - две супени лъжици.
за риба:
- сьомга - 800 грама;
- захар - 50 грама;
- морска сол - 2 супени лъжици;
- прясно смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
- водка - 2 супени лъжици;
- нарязан копър - 5 супени лъжици или повече.
Технология на готвене
1. Изсипете смес от захар, морска сол и черен пипер в удобна купа.
2. Нарежете копъра и също удавете в приготвената смес.
3. Нарежете сьомгата на филета без ребрата, оставете да изсъхне и сложете с кожата надолу върху копъра. Трябва да има две парчета.
4. Настържете всеки рибен полуфабрикат с останалата смес, която се изсипва на дъното на съда.
5. Поръсете с водка.
6. Покрийте и поставете товара.
7. Поставете на студено място за един ден, но след 10 часа обърнете парчетата риба.
8. За дресинг разбъркайте ефектно изброените в рецептата продукти и приберете в хладилник за един час.
5. При сьомгата разклатете всички подправки и копър, поръсете с пресен копър.
6. При сервиране се залива със соса.
Вкусът на сьомгата може да бъде разнообразен чрез добавяне на различни подправки и всякакви добавки. Може да се изненадате, но се оказва, че много хора обичат да добавят пресни плодове (боровинки, боровинки, боровинки) и осолена сьомга става не само по-вкусна, но и изглежда красива с разпръснати горски плодове.
Компоненти:
- сьомга - две филета;
- морска сол - 70 грама;
- боровинки - 2 шепи;
- Демерара захар (кафява тръстикова захар)
- пресен или сушен копър - 2 връзки;
- смлян бял пипер - 1 чаена лъжичка;
- розов пипер за декорация - 5-6 грах.
Подготовка
Отстранете всички кости от сьомгата. Смесете каменна сол, захар и бял пипер. Поставете две филета с кожата надолу в удобен съд и поръсете с приготвената смес. Добавете нарязани билки или покрийте с цели клони. Поставете двете филета едно върху друго, покрийте с плоска чиния и отгоре поставете буркан с вода. Приберете в хладилник за 48 часа. Готовото филе поръсете с розов грах, нарязан с остър нож при сервиране.
3. Gravlax classic – популярна рецепта
По тази рецепта обичат да осоляват сьомга в скандинавските страни. По-рано древните свеи наричаха метода на осоляване - погребан. Самата дума казва, че рибата е била заровена в нещо. Да, криеха сьомга в земята или пясъка. Първо го натриха с различни подправки и сол, после го заровиха. С появата на хладилниците технологията за готвене се промени, с която ще се запознаем подробно.
Аз имам:
- филе от сьомга - 1,2 килограма;
- едра морска сол - 3 супени лъжици (без отгоре);
- захар - 2 супени лъжици;
- смлян черен пипер - 2,5 чаени лъжички;
- зелени копър - според нуждите или 1 голяма връзка.
Подготовка
Вземете мазна сьомга, колкото по-свежа, толкова по-добре. Ако е замразено, след това размразете малко, нарежете на филета с кожа, но без кости на ребрата. Нарежете на парчета от приблизително 500-600 г. Месото с червено месо трябва да е твърдо и светло на цвят.
Смесете едрата морска сол със захарта и смлян черен пипер. Поръсете парчетата обилно от всички страни. След това вземете фолиото, разстелете клоните на копъра, след това парчетата риба, положени едно върху друго. Сложете и копъра между тях. По желание поръсете с наситнен копър. Опаковаме и поставяме на рафта на хладилника.
Накиснете за около 48 часа. Рибата ще бъде добре наситена и зряла. С остър нож отстранете солената смес от рибата и нарежете на филийки. Glavax, може да се използва за приготвяне на сандвичи, празнични закуски, а за любителите на бирата е божествено вкусна!
Е, и тази рецепта, очевидно за любителите на нещо ново и пикантно, тогава полети ...
Съставки:
- филе от сьомга с кожа - 600 грама;
- едра сол - 3,5-4 супени лъжици;
- тръстикова захар - 2 супени лъжици;
- пресен корен от хрян - 50 грама;
- малко цвекло - 1 корен зеленчук;
- водка - 50 грама;
- лимонова кора - от един цитрус;
- копър - 1 голяма връзка.
По рецептата приготвяме главлакс с цвекло, както следва:
Поръсете готовите парчета филе от сьомга с водка, след 10 минути разтрийте със смес от сол и захар. Обелете и настържете пресни корени от хрян. Сложете гадната смес върху рибата. След това върху свареното пюре от цвекло, поръсете с лимонова кора и нарязан копър.
Увийте плътно на няколко слоя във фолио, поставете в дълбок съд, натиснете с товар и изпратете в хладилника. След два дни разгънете филма, отлепете коженото палто - гравлаксът ще се окаже с кант от цвекло, а хрянът ще придаде остър вкус.
5. Как да солите леко осолена сьомга с лимон
Понякога сьомгата е много мазна в продажба, така че при осоляването искам да добавя други съставки, които са подходящи за нея и са в перфектна хармония помежду си. Лимонът ще засили пикантния вкус и леко ще навие мазнината.
Състав на суровината:
- червена риба (сьомга) - 1,2 килограма;
- кора от лимон - от един плод;
- захар - 2 супени лъжици;
- сол - 3 супени лъжици;
- вода - 1,5 чаши;
- зелени - по предпочитание.
Съгласно рецептата, как да солим леко осолена сьомга с лимон, готвим по следния начин:
Нарежете сьомгата на големи парчета, внимателно отстранете семките. На дъното на съда сложете възглавница от нарязани резенчета лимон, след това парченца риба, настъргана лимонова кора, зеленчуци, които харесвате и залейте с охладена саламура. Покрийте с чиния и поставете на хладно място. Рибата ще бъде готова след два дни.
6. Осолена сьомга с мед
Сьомга, плюс мед - това е необичайно, вкусно и много вкусно! Приготвя се лесно и се яде бързо. В допълнение, тази рецепта е за тези, които се ограничават до използването на горещи подправки сол.
Съставки:
- филе от сьомга - 1 килограм;
- сол - 3 супени лъжици;
- мед (за предпочитане цветен) - 1 супена лъжица.
Готвене на осолена сьомга с мед
Пригответе сьомгата за посланика. Нарежете на парчета с тегло 200 гр. Отделно смилайте морската едра сол с мед. Намажете парчетата риба от всички страни и оставете за 20 минути. След като увиете във фолио хартия, поставете стъкления съд под капака в хладилник за поне 24 часа.
След това можете да нарежете и да ядете. За да удължите срока на годност, можете да поставите нарязаната риба в торби на един слой и да поставите във фризера.
В заключение искам да кажа, че е по-добре да го приготвите умело у дома, отколкото да купувате червена риба в магазините, която е в пъти по-скъпа. Ще бъде по-безопасно и по-вкусно!
Рецепти за морски дарове
как се маринова сьомга
15 минути
220 ккал
5 /5 (2 )
сьомгакато всяка друга червена риба съдържа много полезни елементи и аминокиселини: фосфор, калций, витамин Dи т.н. Най-полезният от тях се счита Омега 3, което е необходимо за нормалното функциониране на целия организъм. За съжаление, когато се готвят, повечето от тях се губят, дори когато са на пара. Тук осоляването или мариноването помага. Тази сьомга се счита за вкусна закуска.
Основни моменти
- Опитайте се да купите прясна или охладена риба.
- В момента на покупката замразена сьомгаобърнете внимание на нейните перки. Ако рибата е била съхранявана във фризера дълго време и е била размразена няколко пъти, тогава те придобиват жълтеникав цвят.
- Използва се за осоляване голям морски пехотинецили обикновена сол. Не приемайте малки или йодирани.
- С мокро осоляване не оставяйте сьомга в течностпо-дълго от определеното време. Това може да я направи по-груба.
Как да мариновате сьомга у дома
Кухненски инструменти:купа, дъска за рязане, нож.
Списък на съставките
Стъпка по стъпка готвене
- Нарязваме сьомгата на филета или нарязваме на пържоли за 300-400 гр. Кожата не е необходимо да се отстранява. Филето трябва да е достатъчно голямо, за да се побере в купата за мариноване. А пържолите са с дебелина около 4 см.
- Смесваме сол и захар. Добавете рибни подправки или бял пипер по желание.
- Потопете рибата в осолена смес и разтрийте леко. Не се притеснявайте за твърде много сол. При сухо осоляване рибата ще вземе толкова, колкото е необходимо. Основното нещо тогава е да не преекспонирате, тъй като степента на соленост ще зависи от продължителността.
- Слагаме осолени пържоли от сьомга в сготвена купа на един ред. Ако имате голямо филе, по-добре го разделете на две половини, оваляйте в осолена смес и ги свържете заедно с пулпата. По желание между тях може да сложите копър. Избягвайте да използвате метални купи или тигани за това. Вземете стъклен, керамичен или емайлиран съд.
- Покриваме съда с капак и го поставяме в хладилника за един ден.
- След 24 часа обърнете пържолите от другата страна и ги върнете в хладилника за още един ден. Можете да го направите още по-лесно: първоначално увийте всяко парче риба в сол в ядлива хартия и поставете в плик. Тогава не е нужно да го обръщате, а хладилникът няма да заема много място.
- Леко осолена сьомга е готова. Ако имате нужда от по-наситено осоляване, оставете рибата за още един ден.
- Почистваме осолена риба от остатъците от сол. Можете да изплакнете със студена преварена вода и да подсушите с хартиена кърпа.
- Преди сервиране нарежете пържолите на филета, отстранете костите и отрежете кожата.
- Нарежете сьомгата на тънки филийки, подредете красиво в чиния, украсете с пресен магданоз и сервирайте.
Рибата може да се сервира на чиния за празничната трапеза или да се използва в. Можете също да намажете с масло филийка хляб, да сложите филийка сьомга и да се насладите на вкуса с чаша кафе или чай. Но по-често такава риба служи като ненадмината закуска за чаша студена пенлива бира в приятна компания.
Ако имате неизползвана прясна пържола или филе, гответе с тях.
Опции за осоляване
Всички методи се изчисляват за 1 кг сьомга.
В саламура
Нуждаем се от питейна вода, лимон, карамфил, дафинов лист, бахар и черен пипер на зърна. Както и самата сол, захар и сьомга. Рибата в такава марината се оказва пикантно осоляване и е идеална за сандвичи за закуска или като закуска.
Тази риба е идеална за готвене.
В саламура
Опитайте да готвите с тази сьомга