Къде любителите на „тих лов“ ловуват в Новосибирск и къде отиват на дълги разстояния, за какво предупреждава Роспотребнадзор и какви истории разказват запалените берачи на гъби - всичко това е в материала „VN“!
"Само мързеливци берат гъби в града"
Ключ-Камишенское плато, Колцово и Кудряши, Заелцовски бор, горите на Первомайка и Академгородок - това е мястото, където хората от Новосибирск ловуват за лов на гъби. В рамките на града можете да намерите манатарки и маслени манатарки, русула, вълнушки, краварници. Но опитни берачи на гъби казват, че не си струва да събирате летни подаръци в замърсен с газ мегаполис. „Само аматьори и мързеливи хора берат гъби в града“, казва Александър Хомяков, берач на гъби с 30-годишен опит, който самият живее в квартал Октябрски. - В нашата гора на Ключ-Камишенски ходя само на разходка. Представете си, че всичко наоколо е мръсно – камини, боклук, изгорели газове. Искате ли да ядете такива гъби? И добрите гъби не виреят у нас - всички са червеи и гъби."
„Има такова понятие -„ търговски видове “. Отговаря например - голям, лесен за сглобяване, съхраняван дълго време. Няма много такива „удобни“ видове гъби и те винаги са описани във всички справочници “, обяснява микологът, автор на сайта „Гъби от Новосибирска област” Дмитрий Агеев.
Но на територията на Новосибирска област има доста ядливи гъби, но не всички от тях е препоръчително да се събират.Почти всички гъби натрупват тежки метали. Следователно не можете да ги събирате в града, до магистрали и пътища, както и в близост до сметища и сметища. Не се препоръчва да берете гъби, които растат по краищата на полета, третирани с торове и химикали, както и в снежни ивици между такива полета.
Къде се крият горските дарове?
Най-богатите на гъби места край село Плотниково. Какво няма да намерите тук - през лятото манатарки, лисички, ценни манатарки и манатарки, през есента гъбари от целия регион намират гъби и млечни гъби в местните гори. А най-близкото до града и най-безопасното място за бране на гъби е Заелцовски бор, където можете да намерите манатарки и, изненадващо, манатарки. В региона най-популярните места сред берачите на гъби са Каракански бор, богат на бели гъби и горски плодове, и резерват Кудряшовски, „доставчик“ на масло.Тази година времето се помпа, гъбите в региона са в пъти по-малко, дори плодородната караканска гора този път само дразни гъбарите.
Непрофесионалистите търсят петна за гъби по този начин: по магистралите в близост до населени места, на всеки няколко километра можете да срещнете продавачи на гъби. След като купите кофа за няколкостотин рубли и включите чара, можете да опитате предприемчиви берачи на гъби, които неохотно говорят за местата за събиране на реколтата.
Туристи по гъби споделят своите съвети. Препоръчително е да търсите гъби по края на гората, там предпочитат да растат много видове гъби. По-трудно е да се намерят гъби в дерета, висока трева и горска пустош, но в слънчеви ливади, където има малко тревиста растителност и гъсти храсти, е точно. Погрешно е да се мисли, че гъбите растат на едно и също място всяка година, гъбените ливади се скитат от място на място всеки сезон.
Гответе три пъти за 40 минути
Роспотребнадзор напомня: за да се предотврати отравяне с гъби, се препоръчва да се спазват основните предпазни мерки не само при събиране на гъби, но и по време на тяхната кулинарна обработка. Първо, децата под 14 години, възрастните хора, бременните и кърмещите жени обикновено се съветват да ги изключат от диетата. Второ, можете да берете гъби само като знаете абсолютно сигурно, че този вид гъби е годен за консумация. Но дори и да сте сигурни, че гъбата е добра, тя трябва да бъде добре почистена, измита от почвата, иглите и листата и след това сварена или накисната. Това ще премахне всички токсични вещества от плодното тяло.
Сварете гъбите няколко пъти. Първо, водата за готвене трябва да бъде осолена, и второ, след всяко готвене, кафявата каша се отцежда и се излива чиста вода. „Приготвям русула и лисички, например, само два пъти“, казва Алла Жилцова, 78-годишна жителка на Новосибирск. - Но манатарките, манатарките, манатарките варя три пъти по 40 минути.
Тези, които купуват гъби на пазара, трябва да помнят, че за продажба се допускат само прясно набрани, сортирани и обелени гъби, които не са смачкани и не червиви. Не трябва да купувате мариновани и осолени гъби в навити буркани на пазарите, по-добре е сами да готвите такива консерви, като сте уверени в технологията за осоляване. „Не можете да купувате непромишлени гъби на пазари и панаири, които не са преминали изпита“, според отдела на Роспотребнадзор в Новосибирска област. „Ако купувате гъби в магазин, уверете се, че опаковката е непокътната и чиста, разгледайте добре опаковката, за да не получите гнили и развалени гъби.“
Приказки от гората
Жител на село Уст-Хем, което се намира в района на Искитимски, отива в гората по-често, отколкото излиза в областния център. Гъста гора, богата на гъби, наричана тук тайга, е опасна за посетителите, в огромен масив от борове, брези и непроходим вятър е лесно да се изгубите, без да знаете опознавателните знаци. „Като деца тичахме в гората почти всеки ден, да ядем горски плодове и да носим гъби вкъщи“, казва жител на селото Валери Викторович. - Имаме едно място за посветените - дърводобив. Наоколо има пънове и поляни, които са покрити с гъби, като шапки. Събличахме голи, пълнени гъби в панталоните и якетата до преливане. И пътят не е кратък - 10 километра от тези пънове. Загубен веднъж, вече се стъмваше. Изведнъж клоните започнаха да се пукат в далечината. Е, мислим си, мечка или дива свиня. Страхът има големи очи. Хвърлихме гъбите заедно с гащите, та боси и голи хукнахме вкъщи. О, и аз и брат ми долетяхме от майка ми!" – спомня си селянинът.
Опитен Гриболов от Сузун също сподели горски истории: „През 80-те години при нас дойдоха роднини от Москва. Отидохме в гората. Излизат московски, показват гъби - сиви, кръгли. Имаме очи на никола: „Какво си, това са мухомори!“, наричахме ги и иначе „дристовик“.Московчани ни обясниха, казват, тъмнина, това са шампиньони, любим деликатес на французите. Сготвиха ни супа. Отначало беше страшно за ядене, но гледаме, гостите ядат и за двете бузи и нищо, живи са. Е, опитахме "супата на шампионите" - не можеш да я разкъсаш за ушите. И московчани ни се смееха."
Вярно или мит?
Забранено е:
Опитайте суровите гъби, докато са събрани.
Гответе гъбите ден или повече след бране.
Маршрутите и посолете гъбите в поцинковани и глинени съдове.
Поддържането на гъбите топли е нетрайно.
между другото
За жителите на Новосибирск официално от 20 август, като се определят датите за бране на гъби и плодове в района на Новосибирск от 20 август до 10 септември. Такава заповед е подписана в регионалното министерство на природните ресурси и екологията. „Няма ограничения за събирането на диворастящи растения за гражданите. Но поръчките трябва да са предназначени за лични нужди, а не с цел печелене на пари “, казва Министерството на природните ресурси на Новосибирска област.
Всеки жител на Новосибирск е ходил да бере гъби поне веднъж в живота си - за някои това беше за първи и последен път, но за късметлиите това беше само началото на ново хоби. Ако сте отишли без опитни берачи на гъби и сте събрали цяла кошница отровни гъби, тогава не бива да се разочаровате от себе си. TNR винаги мисли за своите читатели и днес ще говорим за това какви ядливи гъби растат в нашите необятни простори.
Първо, когато отивате да берете гъби, не трябва да се обличате като Операта! Определено имате нужда от тесни дрехи и мрежа против насекоми, особено след като само комари ще смучат в гората ... Много е лесно да намерите петна от гъби - по броя на берачите на гъби по пътя, които ловуват русула всеки ден и организират смъртоносни битки за тях. Например 2-ма берачи на гъби споделят едно място за гъби:
Истинският берач на гъби не се интересува от нищо: дъжд, вятър, километри гора и дори съперници. Ловът на гъби е като трети или тих лов за сибирец ... Ако просто събираме плодове (втори лов) в съседен район, тогава все още трябва да търсим гъби под слой почва, листа и мъх. Сега нека преминем към външния вид и дизайна на нашите сибирски гъби:
Порцини
Изключително висококачествена ядлива гъба. Счита се за един от най-ценните видове гъби, които могат да се използват пресни, варени, пържени, както и сушени, осолени и мариновани. Когато се изсуши, пулпата на белите гъби, за разлика от останалите, остава бяла (любимата гъба на националистите)! Плододава през юни - октомври.
Жлъчна гъба
Трудно е да се объркат манатарките с негодни за консумация отровни гъби. Но той има неядлив двойник - жлъчна гъба. Месото му е толкова горчиво, че дори една малка гъбичка, която попадне в казана, ще съсипе цялото ястие. Ще бъде просто невъзможно да се яде! Цветът на тубулите на жлъчните гъби е мръсно розов, а месото става розово при разрязване.
Рижик
Някои народи я смятат дори за по-хладна от манатарка, а в много страни, така че като цяло гъбата се смята за деликатес. Всички особено обичат гъби, пържени в заквасена сметана, но не се препоръчва да се сушат любимите на Петър Велики.
Главно гъбите растат в иглолистни гори, особено в бор и смърч, плододават от юни до октомври.
Освен обичайната шафранова млечна шапка, в нашите гори има червена камелина (с виненочервен млечен сок, който става лилав във въздуха), сьомга камелина (млечният сок е оранжев и не променя цвета си във въздуха) и червен бор камелина (млечният сок е оранжев, а на въздух става винено червен).
бреза (бреза, обабок) е много разпространен вид, плододаващ от юни до септември.
Тази гъба може да се яде варена, пържена и без предварителна обработка. Тази гъба е подходяща за всички видове прибиране на реколтата. Нашата баба:
Ако има нужда да се избегне синьо оцветяване, което се появява по време на обработката, гъбата трябва да се накисва в 0,5% разтвор на лимонена киселина. По същия начин се обработва и манатарката. Болотът е особено добър, когато е пържен или варен. Може да се обърка с негодна жлъчна гъба!
манатарка
(трепетлика, червенокоса) - една от най-разпространените ядливи гъби. По хранителна стойност и вкус той, заедно с манатарката, заема почетно трето място след манатарката и камелината.
Има доста подвидове манатарки. Обработва се като манатарки.
Бутерлета
разпространени навсякъде, където растат борови дървета в северното полукълбо. Характеризират се с гладка, лепкава или леко лигава шапка. По-рядко се срещат манатарки с влакнеста шапка и шапка като тази на Боярски. Обикновено маслено ястие (късно, истинско, жълто) - най-често срещаното сред маслото. Има лигава кафява, тъмнокафява или шоколадова шапка (не, няма да се шегуваме с негър...).
Късното масло може да се пържи, вари, маринова, осолява, суши и яде. Внимание!!! Тази гъба има прилика с неядливата гъба черен пипер.
Ястие с масло от лиственица
- расте в широколистни гори на Сибир и обича млади дървета. Шапката му е лимоненожълта, жълтеникаво-оранжева или златистокафява, лепкава с лесно отстраняема кожа. Това маслено ястие е добро за варене и мариноване.
Зърнеста маслена чиния (лятна, маслена, жълта) - предпочита борови гори, често расте на сухи места, по пътища, поляни и в ями. Обикновено тези гъби растат на гроздове от края на май до началото на есента.
Лятно масло - високодобивни, вкусни, годни за консумация гъби, използвани без предварително варене за топли ястия, осоляване, мариноване, сушене.
Лисички - годни за консумация гъби с добър вкус, но ниска хранителна стойност. Консумира се без предварително варене - прясно, мариновано, осолено.
Медена гъба
лятото расте от юни до октомври, по брезови пънове или лежащи стволове, понякога по пънове на други широколистни растения, рядко се срещат по иглолистни дървета.
Това е вкусна, гурме гъба, чиито шапки могат да се използват без предварително варене за топли ястия, за сушене, мариноване, осоляване. Тази гъба не е известна на всички берачи на гъби ... тя е много плодородна, често се среща в новосибирските гори и расте в големи групи.
Освен това много видове гъби в Сибир се използват за медицински цели: отвара от бели гъби се препоръчва за лечение на ангина пекторис и сърдечна недостатъчност. В народната медицина плодните тела на белите гъби се използват при измръзване, очни заболявания. Известно е, че отвара от бели гъби е много ефективна като противовъзпалително и регенериращо средство при изгаряния и кожни възпаления.
В Академгородок, на тревни площи и градински лехи, често можете да намерите рошав торен бръмбар ... Счита се за условно годна за консумация гъба в млада възраст (преди да узреят спорите). Известно е, че рошавият торен бръмбар съдържа отровата коприн, която се използва в медицината при лечение на алкохолизъм (можете да лекувате и „синини“ с обикновен оборски тор). Поради това не се препоръчва да се използва с алкохолни напитки. Водният екстракт проявява противотуморна активност, а протеинът, изолиран от екстракта от плодовото тяло, инхибира развитието на рак на стомаха.
Много хора познават лечебните свойства чага ... Водните настойки от чага отдавна се използват за лечение на стомашно-чревни заболявания, туберкулоза, чернодробни и сърдечни заболявания, като дезинфектант. Отварата от гъби понижава кръвното налягане и нивата на кръвната захар. Чагата повишава защитните сили на организма, активира метаболизма в мозъчната тъкан, действа противовъзпалително, когато се използва вътрешно и локално, и инхибира растежа на тумори. Респект към Чага и дълбок сибирски поклон!
Много често срещан вид в нашите гори е сив говорещ ... Този вид се среща в големи концентрации в иглолистни, широколистни и смесени гори. Много берачи на гъби едва наскоро опитаха тази малко позната ядлива гъба. Проучването на лечебните свойства показа, че говорещите имат антибактериални свойства - съдържат вещества, използвани при лечението на туберкулоза. Във Франция се използва за лечение на епилепсия.
Ядлива гъба, която не е много популярна при нас - стриди гъба ... Но освен питателна, тя има много полезни свойства. Гъби от стриди могат да бъдат намерени в горите на Академгородок върху сухи, паднали листа от широколистни и иглолистни видове, понякога дори по живи дървета. В традиционната китайска медицина гъбата е лек срещу ревматизъм, използва се при болки в кръста и краката, при изтръпване на крайниците, импотентност (действа по-добре от всяка виагра). Екстрактът от стриди показва антимикробни, антитоксични, радиопротективни и радиосорбционни свойства.
Лекарствената форма е много популярна днес. лакирана гъба ... Но този вид се среща главно в планинските райони на Сибир, освен това много изследователи го поставят в категорията на редките видове. В горите на Академгородок расте друг представител на този род, чиито лечебни свойства не са по-ниски от лакираната гъба. Характеризира се с широк спектър от фармацевтично действие, включващ ефекти на регулиране на имунната система, противотуморно действие, противовъзпалителна и антивирусна активност, хипогликемично действие, нормализиране на кръвното налягане и др. тонуса на тялото, облекчаване на умората и сънливостта.
Една добре позната гъба сред хората "Тютюн на дядо" , или по-скоро - бодлив или перлен дъждобран. Плодовите тела от този вид могат да бъдат намерени от юни до септември в Западен Сибир. Пулпът на гъбата спира добре кръвта при порязвания и може да замени стерилна мазилка, ако наблизо няма живовляк, разбира се.
Като цяло открихме, че гъбите са невероятни организми, които могат да бъдат използвани от хората за различни цели. Днес учените от SB RAS активно изучават техните лечебни свойства и вероятно в близко бъдеще гъбите ще лекуват много човешки заболявания.
P.S. Не яжте тези гъби.
В горите на средната зона, в планините на Камчатка и на полуостров Кола, в горските пояси на Северен Кавказ и известните степи на Казахстан, в районите на Централна Азия растат повече от 300 вида ядливи гъби, които любителите на "тихия лов" толкова обичат да събират.
Всъщност дейността е много вълнуваща и интересна, което освен това ви позволява да се насладите на прибраната реколта. Трябва обаче да познавате гъбите, така че отровните да не попаднат в кошницата заедно с ядливите, с помощта на които можете да получите тежко хранително отравяне. Ядливите гъби със снимки, имена и описания се предлагат за запознаване на всички, които се интересуват от бране на гъби.
Гъбите се считат за ядливи, които могат да се използват за храна абсолютно без риск за живота и здравето, тъй като имат значителна гастрономическа стойност, отличават се с деликатен и уникален вкус, ястията от тях не стават скучни и винаги са търсени и популярни.
Добрите гъби се наричат ламелни, от долната страна на шапките има ламелни структури или гъбести, тъй като капачките им от долната страна приличат на гъба, вътре в която има спори.
По време на събирането опитните берачи на гъби винаги обръщат внимание на специални знаци, че гъбата е годна за консумация:
Горските гъби растат от мицел, който прилича на сивкава светла плесен, която се появява на гниещо дърво. Деликатните влакна на мицела преплитат корените на дървото, създавайки взаимноизгодна симбиоза: гъбите получават органична материя от дървото, дървото от мицела получава минерални хранителни вещества и влага. Други видове гъби са обвързани с дървесни видове, които по-късно определят имената им.
Списъкът съдържа горски гъби със снимки и техните имена:
- манатарки;
- долен лагер;
- манатарки;
- поддубовик;
- борова гъба;
- пъстър или обикновен дъб, други.
Поддубовик 
В иглолистни и смесени гори има много други гъби, които берачите на гъби с удоволствие намират:
- гъби;
- гъби са летни, есенни, ливадни;
- манатарки;
- русула;
- млечни гъби;
- полска гъба и т.н.
Лисички 
Най-правилно е гъбите да се поставят по време на събиране в специални плетени кошници, където могат да се вентилират, в такъв контейнер е по-лесно да поддържат формата си. Не можете да берете гъби в торби, в противен случай, след като се върнете у дома, можете да намерите лепкава, безформена маса.
Позволено е да се събират само онези гъби, за които се знае със сигурност, че са годни за консумация и трябва да се изхвърлят млади, стари и червеи. По-добре е изобщо да не докосвате подозрителни гъби, да ги заобиколите.
Най-доброто време за прибиране на реколтата е рано сутрин, стига гъбите да са силни и свежи, те ще издържат по-дълго.
Характерни особености на ядливите гъби и тяхното описание
Сред благородните представители на ядливите, вкусни и здравословни гъби има специална група, която обикновено се характеризира с една дума "мубари", тъй като всички те са отровни или смъртоносно отровни, има около 30 вида. Те са опасни с това, че обикновено растат в близост до ядливи и често външно приличат на тях. За съжаление, само няколко часа по-късно се оказва, че е изядена опасна гъба, когато човекът е бил отровен и хоспитализиран.
За да избегнете подобни сериозни неприятности, ще бъде полезно да разгледате снимките, имената и описанията на ядливите горски гъби, преди да излезете на „тих лов“.
Можете да започнете с първата категория, която включва най-благородните, висококачествени гъби с най-висок вкус и хранителни качества.
Бяла гъба (или манатарки) - дава му палмата, той е един от най-редките сред роднините, полезните свойства на тази гъба са уникални, а вкусът е най-висок. Когато гъбата е малка, отгоре има много светла шапка, която с възрастта променя цвета си на жълтеникавокафяв или кестен. Долната страна е тръбеста, бяла или жълтеникава, пулпата е гъста, колкото по-стара става гъбата, толкова по-отпусната става нейната пулпа, но цветът й не се променя при разреза. Това е важно да се знае, тъй като отровните жлъчна гъба външно прилича на бяло, но повърхността на гъбестия слой е розова, а плътта става червена при счупването. При младите манатарки бутчетата са под формата на капка или буре, с възрастта преминават в цилиндрични.
Среща се най-често през лятото, не расте на групи, може да се намери на пясъчни или тревисти поляни.
- вкусна гъба, богата на микроелементи, известна като абсорбент, който свързва и премахва вредните токсични вещества от човешкия организъм. Шапката на манатарката има приглушен кафяв оттенък, изпъкнала, достигаща диаметър 12 см, кракът е покрит с дребни люспи и се разширява към основата. Пулпът без специфичен мирис на гъби, при счупването придобива розов оттенък.
Гъбите обичат влажна почва, струва си да ги последвате в брезова горичка след добър дъжд, трябва да погледнете точно в корените на брезите, намира се в трепетликовите гори.
- гъба, получила името си поради специалния си морковеночервен цвят, интересна фуниевидна шапка с вдлъбнатина в средата, кръгове се виждат от вдлъбнатината до краищата, долната част и бутчето също са оранжеви, пластмасите стават зелени при натискане. Пулпът също е ярко оранжев, излъчва лек смолист аромат и послевкус, млечният сок, който се откроява при прекъсването, става зелен, след това става кафяв. Вкусът на гъбата е високо оценен.
Предпочита да расте в борови гори на песъчливи почви.
Истинско мляко - берачите на гъби го смятат и наричат "краля на гъбите", въпреки че не може да се похвали, че е подходящ за използване в различни преработки: основно се яде само в осолена форма. В млада възраст шапката е плоско изпъкнала, с леко вдлъбнатина, преминаваща във фуниевидна, жълтеникава или зеленикаво-бяла с възрастта. Върху него има прозрачни, като стъклени диаметрални кръгове - един от характерните признаци на бучка. Плочите от стъблото се простират до ръба на капачката, върху която расте влакнеста ресни. Бялата крехка плът има разпознаваема каша миризма, бял сок, навивайки, започва да пожълтява.
Освен това можем да продължим да разглеждаме описанието на ядливите гъби, принадлежащи към втората категория, които може да са вкусни и желани, но тяхната хранителна стойност е малко по-ниска, опитните берачи на гъби не ги заобикалят.
- род тръбовидни гъби, името е дадено заради маслената шапка, отначало червено-кафява, след това преминаваща в жълто-охра, полукръгла с туберкул в центъра. Месото е сочно, жълтеникаво на цвят, без промени в разреза.
манатар (трепетлика) - докато е млада, шапката има сферична форма, след няколко дни формата й наподобява плоча на едър крак, удължен до 15 см, покрит с черни люспи. Разрезът на пулпата се превръща от бяло в розово-лилаво или сиво-лилаво.
- отнася се до ценни, елитни гъби, има известна прилика с белата гъба, шапката й е кестенено-кафява, отначало е увита надолу, при възрастните гъби се обръща нагоре, става по-плоска, при дъждовно време върху нея се появява лепкава субстанция, кожата се отделя трудно... Кракът е плътен, цилиндричен с диаметър до 4 см, често гладък и се среща с тънки люспи.
- външно подобна на белата гъба, но има малко по-различен цвят, черно-кафява, бутчето е жълтеникаво бледо на цвят с червеникави петна. Месото е месесто и плътно, с ярко жълт цвят, става зелено на счупване.
Обикновен Дубовик - кракът му е по-ярък, основата е оцветена с червеникав оттенък със светлорозова мрежа. Пулпът също е месест и плътен, ярко жълт, на счупване става зелен.
Имената на ядливите гъби от третата, предпоследна категория не са толкова често срещани сред начинаещите берачи на гъби, но са доста многобройни, гъбите от тази категория се срещат много по-често от първите две взети заедно. Когато в сезона на гъбите е възможно да се съберат достатъчен брой бели, шафранови млечни шапки, млечни гъби и други, мнозина заобикалят волнушки, лисички, русула, валуи. Но когато възникнат неуспехи с броя на благородните гъби, те охотно събират тези гъби, не се връщат у дома с празни кошници.
- розово, бяло, много приличат един на друг, разликата е само в цвета на шапката, розовата вълна има млада шапка с брада, изпъкнала форма с червени халки, които избледняват с възрастта, бялата има по-светла шапка , без кръгове, кракът е тънък, плочките са тесни и чести. Поради плътната каша, вълните понасят добре транспортирането. Те се нуждаят от продължителна термична обработка преди употреба.
- най-разпространеният от семейството на русула, повече от десет вида растат на територията на Русия, понякога те са надарени с поетическото определение на "скъпоценни камъни" за красиви различни нюанси на шапки. Най-вкусни са ядливите русула с розови, червеникави вълнообразни извити или полусферични капачки, които стават лепкави при влажно време и матови при сухо време. Има шапки, които са неравномерно оцветени, с бели петна. Кракът на русулата е от 3 до 10 см височина, плътта обикновено е бяла, доста крехка.
Обикновени лисички - считани за вкусни, капачките стават фуниевидни с възрастта, нямат ясен преход към неравномерно цилиндрични крачета, стесняващи се в основата. Плътната, месеста каша има приятен аромат на гъби, остър вкус. Лисичките се различават от гъбите по вълнообразна или къдрава форма на шапка, те са по-леки от шапките с шафраново мляко и изглеждат полупрозрачни на светлина.
Интересно е, че лисичките не са червиви, защото съдържат хиноманоза в пулпата, която разяжда насекомите и членестоноги от гъбата. Индексът на натрупване на радионуклиди е среден.
Когато събирате лисички, трябва да внимавате да не попаднете в кошницата заедно с ядливи гъби лисички , което се различава от сегашното само в млада възраст, като остарее придобива бледожълт цвят.
Те се отличават, когато се открият колонии от лисички с гъби на различна възраст:
- истински гъби от всяка възраст от същия цвят;
- фалшивите млади гъби са ярко оранжеви.
- с шапки със сферична форма, която при възрастните гъби става изпъкнала с увиснали ръбове, жълтеникави плочи с кафеникави петна, месото на walu е бяло и плътно. Миризмата на стари гъби е неприятна, затова се препоръчва да се събират само млади валуи, подобни на гърбици.
- гъби, растящи в гроздове от много, те растат ежегодно на едни и същи места, следователно, след като сте забелязали такова гъбено петно, можете уверено да се връщате към него всяка година с увереност, че реколтата ще бъде гарантирана. Лесно е да ги намерите по изгнили, изгнили пънове, паднали дървета. Цветът на шапките им е бежово-кафяв, винаги по-тъмен в центъра, по-светъл към краищата, при висока влажност придобиват червеникав оттенък. Формата на шапките при младите медоносни гъби е полусферична, при зрелите е плоска, но туберкулът в средата остава. При младите медоносни растения от крака до шапката израства тънък филм, който се счупва, докато расте, на крака остава пола.
Статията представя не всички ядливи гъби със снимки, имена и техните подробни описания, има много разновидности на гъби: кози, маховик, ryadovki, сморчки, дъждобрани, прасета, къпини, горчиви, други - тяхното разнообразие е просто огромно.
Отивайки в гората за гъби, съвременните неопитни берачи на гъби могат да използват мобилни телефони за заснемане на снимки на ядливи гъби, които са най-разпространени в района, за да могат да проверят гъбите, които са намерили със снимки на телефона, като добро бакшиш.
Разширен списък на ядливи гъби със снимки
Това слайдшоу съдържа всички гъби, включително тези, които не са споменати в статията:
Съвсем скоро тихи ловци с кошници ще излязат по горски пътеки: в Новосибирска област няма по-малко гъби, отколкото в други. Още повече, че манатарката вече си отиде. Вярно е, че не всеки от нас може лесно да различи ядлива гъба от отровна и да намери заветна ливада, от която можем да берем реколтата за завист на съседите си в Instagram. За начинаещи в гората - образователна програма от кореспондентите на "AiF на Об": как изглеждат най-популярните и вкусни гъби в района на Новосибирск, къде растат и кога трябва да се берат.
манатарка и манатарка
Снимка: AiF / Евгения Белановская
Първото и най-важно правило: ако искате да берете гъби, трябва да излезете в гората много рано сутрин - около шест или седем. И е добре, ако тази сутрин е мъглива и топла - сигурен знак, че гъбите вече са "излезли".
Най-вече в района на Новосибирск има смесени гори. И основните обитатели на тези гори са обрабки. Друго име на обабков е трепетлика и манатарка. Можете да ги намерите сред брези и трепетлики - най-често те растат в млад подраст. Като цяло те са много сходни: и двамата имат високи месести крака с черни вени. По правило при манатарките вените са по-тъмни, а шапката е по-ярка: най-често е ярко оранжева. Манатарка има светло кафе или кафява шапка. На гърба на капачката има гъст "мъх" задна страна: тръбен слой, в който узряват спорите.
Кога да събираме: от юни до септември.
Как да готвя: варете вкусна супа, марината.
Бяла гъба Снимка: AiF / Евгения Белановская
Този красив мъж е най-ценен сред запалените берачи на гъби. И е добре, че в района на Новосибирск няма недостиг на мицели от "порцини" - дори и само защото манатарката (друго име на манатарката) вирее добре в смесени гори. В гората тази гъба може да се намери, колкото и да е странно, в гъсталаците на папрати. Ето защо, когато излизате за гъби, пригответе голяма пръчка - за да преместите по-удобно храстите и да не смачквате нищо по пътя. Бялото расте в цели "семейства", така че ако сте видели едно - разгледайте по-отблизо: вероятно "роднини" са наблизо. Друг маркер е червената шапка на мухоморката. Често бялата и мухоморката са съседи.
Шапката на манатарката е здрава, изпъкнала, около 5 сантиметра в диаметър (понякога дори до 30), светло или тъмнокафява на цвят. Краката е месеста, здрава и винаги бяла.
Кога да събираме: от края на юни до началото на септември.
Как да готвя: туршия, сол, варене, замразяване, изсушаване.
Бутерлета
Снимка: Commons.wikimedia.org / E rulez
По-добре е да търсите маслодайни растения в иглолистни гори под борове и смърчове. Те растат под тях, като правило, на групи, на игли. Точно тези игли се придържат плътно към кафявата хлъзгава капачка на кутията с масло (затова се нарича така). "Грешната страна" на капачката е зеленикаво-жълта или оранжева, тръбна.
Кога да събираме: от юли до края на септември.
Как да готвя: мариновайте, запържете, сварете супа.
Лисичка
Снимка: pixabay.com
Тази гъба обикновено живее по склоновете на дерета, със смесена гора. Маркер: мъртва дървесина. Ако на земята има много изгнили стволове на дървета, най-вероятно лисичките са някъде наблизо. Има няколко разновидности на семейство лисички. Но в горите на Новосибирск най-често се срещат две от тях: обикновената лисичка и портокаловият говорещ. Много си приличат. Но последното е негодно за консумация.
Помнете основните разлики между говорещ и обикновена лисичка: по-тънък крак, ярък, оранжев цвят и ... неприятна миризма. Лисичката обикновено има жълт или бледо прасковен оттенък, има дебел месест крак. И мирише на смес от сушени плодове и ядки. И червеи не живеят в лисичка!
Кога да събираме: от началото на юни и понякога дори до началото на октомври.
Как да готвя: замразяване, сол, туршия.
лактоза
Снимка: AiF / Елена Скуратова
В иглолистните и смесени гори на Новосибирска област - където тревата е по-висока и има повече папрат - можете да намерите бели, черни и "сурови" млечни гъби. Суровите млечни гъби се считат за най-ценни от гъбарите – защото са най-вкусни, когато са осолени.
Месест крак, често "кух", а шапката на тежестта прилича на малък кратер от експлозия. Освен това краищата на тази гъба непременно са огънати надолу - за разлика от подобните на нея гъби. Ако капачката е гладка, имаме суха маса пред нас. Ако "дантела", с ресни - "сурова". Черната гъба най-често расте в смърчова гора и дава бяла "сълза" на разреза. От шевната страна на шапката млечните гъби имат бели плочи. Намирането на бучка не е толкова лесно, защото обикновено се крие близо до земята, под изгнили листа и в мъх.
Кога да събираме: от средата на юли до средата на октомври (масово от средата на август до края на септември)
Как да готвя: сол, сол и отново сол. Преди осоляване гъбите се накисват - поне за час, а най-добре през нощта.
Джинджифил и Волтушка
Тези две гъби на пръв поглед са много сходни една с друга: на ивици, фуниевидните шапки и техните краища също са огънати по абсолютно същия начин. Само шапката на шафрановото мляко е червена, а вълната е бледорозова. Друга разлика: ако гъбата е счупена, тя ще пусне ярък портокалов сок, а вълната е бяла. Волнушка расте в брезова гора, а камелината расте в борова гора. И тъй като са толкова ярки и елегантни, е удоволствие да ги събирате.
Кога да събираме: от юли до октомври.
Как да готвя: гъбите и наденичките се посоляват и запържват. Вярно е, че преди готвене е по-добре да накиснете и тези, и другите за няколко часа.
Русула
Ламеларни гъби, най-често с бяло, крехко, дебело стъбло и ярко розова шапка. Шапката на русулата, между другото, в зависимост от възрастта, може да прилича на вдлъбнато полукълбо, което сякаш се „отваря“ и става плоска, може да достигне 15 см в диаметър. Цветът може да бъде зеленикаво-кафяв (ядлив) до яркочервени нюанси (отровен). Русулата се среща в абсолютно всички гори. Тази гъба може да бъде объркана с много отровна - бледа гъба (шапката на гъбата може да бъде маслинена, сивкава или зеленикава, така че ако се съмнявате, по-добре е да оставите гъбата в гората).
Кога да събираме: от юни до септември.
Как да готвя: варим, пържим, гасим.
Медени гъби Снимка: AiF / Евгения Белановская
Медоносните гъби растат върху мъртва дървесина, най-често в дерета. Това са условно годни за консумация гъби. Но летни, есенни и зимни гъби могат да се ядат. Как да различим ядливата гъба от фалшивата? Покрай пръстена от фолио на крака под капачката. А ядливата гъба има светлокафяв цвят, а не ярка. И капачката е покрита с "люспи". А фалшивият - примамва гъбаря с жълта или ярко оранжева шапка.
Кога да събираме: август септ.
Как да готвя: туршия, приготвяне на хайвер, сушене.
Тази година няма да има гъби. До това заключение стигнаха жителите на Новосибирск, когато откриха празни ливади на места за традиционно събиране на диви растения. Гурмата сред нашите кореспонденти решиха да разберат дали има повод за притеснение.
Олга Омелаенко, кореспондент: „Времето за гъби е много деликатно нещо. Когато е сухо или вали, гъбите не го обичат. Но когато дъждът премина и слънцето започна да пече, както сега близо до Новосибирск - гъбите трябва да отидат. Отиваме на проучване, може би, в най-гъбото място близо до Новосибирск - Каракански Бор .. И ето първата русула. Не Бог знае какво, но първият признак е, че наистина има гъби. Въпреки че, разбира се, ние ловуваме за бели хора."
В лова на гъби, като всеки друг, винаги има елемент на късмет. Може цял ден да вървиш по стъпките на друг гъбар и да си тръгнеш без нищо. Късметът ще се усмихне – ще попаднете на недокосната поляна и веднага – пълна кошница. Без удоволствие от самия процес няма да има търпение. Каракан не ни изпита.
Трепетликови гъби, манатарки - от прясна гъбена вълна - могат лесно да се намерят на каракански съперници. Основната планинска гъба - бяла - все още се среща по-рядко. В резултат на кратка половинчасова разходка в кофа има само трима яки мъже с кафява шапка. При голямо семейство шансовете за намиране на щастието на ловците на диви растения са много по-високи.
Валентина Шрам, берачка на гъби: „Има и малки бели, и манатарки, и лисички... Какво повече събрахте? Има много лисички и много бели... Колко събрахте? Да, не за дълго, три часа ... Но в гората е добре! "
Завърналите се от гората без трофеи също имат шанс да спасят настроението. За пари. Професионални берачи от местни хора се срещат с празни кошници точно на изхода. Подаръци на Каракан - в асортимент за всеки вкус.
Малко по-евтино, отколкото в Новосибирск. Няма причини за изхвърляне - все още - сигурни са специалистите в селото.
Юрий, жител на селото. Завялово: „Година на гъбите? Не наистина…. Имало е и по-добри. Гъба - не знаеш от какво има нужда, каква е - т.е. Тук цялото село щеше да е пренаселено, ако имаше гъба, всички щяха да търгуват, но тук съм сам."
Това лято все още може да изненада дори опитни берачи. Основният гъбен месец - август - предстои. И там и докато узрее цъфналата боровинка каракан.