Доматите в собствен сок допълват всяко хранене, особено през зимата. Все пак същото като лечо и хрупкави краставици. Доматения сок може да се използва за утоляване на жажда или приготвяне на сосове на негова основа.
В началото на кебап сезона винаги скривам бурканче с вкусни домати, за да направя от тях солен сос за агнешко или свинско. И тъй като бурканите с тази заготовка са сред първите, които отлитат, това може да бъде много трудно да се направи. Зяпваш малко и готово - няма какво да правиш сос.
Най-добрият вариант е да използвате собствена оранжерия или домати, отглеждани на открито (ако времето позволява). Но дори и от закупените се получава отличен детайл. Когато все още нямах лятна резиденция, купих на пазара.
Трябва да използвате два вида домати - някои ще отидат в буркана, други (големи) за сок. Обичам да навивам буркани с чери домати. Удобно е (те са по-компактно разположени в буркана), а за пълнене се използва сортът Bull Heart. Те са месести, много вкусни - заготовките с тях просто "оближете пръстите".
В съветско време, когато тъкмо правех първите стъпки в овладяването на снабдителното производство за зимата, рецептите се предаваха от майка на дъщеря и по-нататък, или се разменяха на работа и със съседи. Тази рецепта се оказа трудна за написване за мен.
В моето семейство не правеха такова завъртане, но много исках да опитам, защото домашното винаги е по-вкусно. Тъй като не съм в семейството, отидох в офисите на работа с въпроса - кой приготвя вкусното лакомство? За моя изненада имаше само двама ценители на това ястие.
Ето две рецепти, които създадох моя, изпробвах я у дома и навън. Ползвам го повече от 25 години - нито една кутия не е гръмнала, доматите са вкусни, умерено сладки и винаги тръгват с гръм и трясък. Е, какво да кажа, наистина си оближаваш пръстите.
Ще имаш нужда:
- Малки домати
- Месести узрели домати
- захар
Не посочвам количеството, защото никога не съм мерил в тази рецепта. И е невъзможно да се назове точният, т.к. всичко е индивидуално и зависи от сорта, зрелостта, сочността на сортовете.
За 8 литрови буркани ми трябваха 3 литра готов доматен сок.
- Измивам и подсушавам доматите върху кърпа.
- Стерилизирам бурканите във фурната. Така е по-бързо. Измивам го със сода, слагам го на лист и го държа във фурната за 15 минути при температура 160 градуса. След това отварям вратата и я охлаждам, без да я махам.
- Избирам малки плътни екземпляри за полагане в буркани. Правя пробиви с клечка за зъби в основата на дръжката на 3-4 места. Това е необходимо, за да не се отлепи кожата.
- Слагам плътно в буркани, оставям настрана за малко.
- За да се получи сок, кората трябва да се отстрани от плодовете. Загрявам тенджера с вода, поставям съд със студена до нея. На свой ред, на порции (ако много), хвърлям плодовете в гореща вода, задържам две минути. Изваждам го и го пращам в студеното. След това лесно отлепвам кожата от повърхността.
- Разрязах го на няколко части за улеснение. Сега трябва да приготвим сока. Тук има няколко опции. Ако направя много заготовки, тогава ги пропускам в месомелачка. Ако има малко домат, тогава използвайте блендер.
Доматените зърна не са пречка за вкуса, дори не се усещат. Но ако сте много чувствителни или искате по-гладък резултат, използвайте сокоизстисквачка
- Готовият сок слагам в тенджера. За три литра ми трябват 3 с.л. л сол и 4 с.л. Сахара. Вкусът е нежен, умерено сладък и умерено солен. Варим около 10 мин. Не забравяйте да отстраните пяната с решетъчна лъжица.
- Когато марината е готова, внимателно я изсипете в буркани, покрийте с подготвени метални капаци и поставете в тенджера. На дъното слагам кърпа, за да не контактува стъкленото дъно с метала и да не се спука при нагряване. Изсипете гореща вода в тенджера.
Уверете се, че няма твърде голяма разлика между вътрешното и външното съдържание.
Стерилизирайте 15 минути литрови буркани, 0,650 грама са достатъчни за 10 минути.
Извадете и навийте внимателно. Обръщайте се - гледайте да навиете плътно и нищо да не излиза. Дръжте го така под топло одеяло, докато изстине напълно.
Обикновено го държа в шкаф в кухнята. Цяла зима стоят спокойно.
Най-вкусните домати в собствен сок - рецепта за векове
Доказана рецепта за вкусно предястие за вечеря ще разнообрази менюто, ще изненада гостите и ще се поглези.
За 3 литров буркан:
- Големи, меки домати за сок
- Малки, плътни плодове - 2 кг
- захар
- Бахар
- винен оцет 6%
Измиваме и подсушаваме малките екземпляри.
Нека се отървем от големите, обърнете ги в месомелачка.
Напълнете стерилизираните буркани до върха с домати, сложете ги плътно.
Слагаме тенджерата със сока на огъня. За три литра сок се използват 6 с.л. кристална захар, 5 с.л. сол, 6 граха бахар. След като заври, оставете да къкри 10-15 минути, като отстраните пяната.
Докато сокът се приготвя, внимателно изсипете вряла вода от чайника в бурканите с домати, покрийте с чисти капаци, оставете да престои 10 минути. Посолете и повторете процедурата отново.
След това изсипете една супена лъжица винен или ябълков оцет в буркан (литър) и налейте горещ доматен сок. Завиваме капака, охлаждаме го под одеялото.
Проста рецепта за домат в доматен сок от магазина без стерилизация (без оцет)
Проста, лесна и практична рецепта без стерилизация и оцет. Използването на готов сок за наливане намалява времето за консервиране.
Ще имаш нужда:
- За 5 буркана (1,5 л)
- Малки домати - 5 кг
- Доматен сок - 3,5 л
- Сол на вкус
Измиваме консервите, задушаваме във фурната.
Залейте капаците с вряла вода.
Загрейте сока в тенджера, добавете сол, ако е необходимо, на вкус и варете 3-5 минути.
Поставете доматите в буркани, напълнете с вряла вода, покрийте с капаци и оставете за 10 минути.
Отцеждаме водата и я напълваме с прясно сварен доматен сок, навиваме капаците.
Слагаме го под одеялото, докато изстине напълно.
Рецепта за приготвяне на белени домати в доматено пюре
Тази опция е подходяща, ако имате малко количество малки домати. Жалко е да ги усукате в сок - в този случай доматеното пюре ще дойде на помощ.
Съставки за 5 кутии от 700 грама:
- Домати - 4 кг
- Вода - 2 литра
- Доматено пюре - 1 кутия - 380 грама
- Сол - 1 супена лъжица лъжица
- Захар - 2 супени лъжици. лъжици
- Оцетна есенция 70% - 2 ч.л
- Дафинов лист - 3 бр.
Първата стъпка е да подготвите банките по обичайния начин.
След това отстранете кората от доматите. За да направите това, направете кръстовиден разрез от страната, противоположна на дръжката.
Сложете тенджерата с вода на огъня. Когато водата заври, намаляваме огъня, но не го изключваме. Поставете чаша студена вода до него. Тъй като водата в чашата се загрява, тя трябва да се смени на студена.
Спускаме нарязаните домати в гореща вода, задържаме за 30 секунди и прехвърляме в студена вода. От промяната на температурата кожата се плъзга от себе си в чорап. Отстраняваме дръжките и изпращаме обелените домати в стерилизирани буркани.
Когато всички плодове са обелени и наредени в буркани (възможно плътно), залейте ги с вряла вода, покрийте ги с капак и ги оставете за 10 минути да се затоплят.
Приготвяне на марината от вода, подправки и доматено пюре. Сипете есенцията последно. Нека загреем за 3 минути.
Изсипете водата и залейте с маринатата. Навийте и охладете.
Видео - Как да готвя домати с хрян и чесън
Добавянето на подправки придава пикантен вкус и аромат на чесън на обичайното приготвяне.
Приготви се:
- домати
- Чесън
- чушка
- Листа и корен от хрян
- захар
Подготовка:
- Избираме плодове със същия размер и ги поставяме в буркани.
- Има и листа от хрян и няколко граха черен пипер.
- Смелете доматите с блендер за сок. Поставяме на огъня и кипваме с подправките. За 2,5 литра сок - 2 супени лъжици. сол, 4 с.л Сахара.
- Смелете сладките чушки (250 г) в месомелачка, ¼ част чесън (нарежете на ситно) и корен от хрян (настържете на ренде). Смесете със сок.
- Залейте бурканите с гореща марината.
- Стерилизираме и навиваме капаците.
Нарязани домати за зимата без кора (кора) с оцет
За този детайл са подходящи плодове с различни размери, но винаги месести и плътни. Може да се използва за приготвяне на сосове, за пица или като дресинг за супа.
За буркан от 1 литър ще ви трябва:
- Домати - 5,5 кг
- Сол - 1 ч.л
- Захар - 1 супена лъжица
- Оцет 9% - 1 супена лъжица
От това количество се получиха пет литрови буркана.
Правим разрези във формата на кръст от страната, противоположна на закрепването на клона.
Напълнете готовите плодове с гореща вода и задръжте в нея за 15-20 секунди. След посоченото време кожата лесно се отстранява.
Отстранете дръжката и нарежете на четири части, ако доматите са големи или на две, ако не са много. Слагаме го плътно в буркана. Не е необходимо да го стерилизирате предварително, просто го изплакнете със сода бикарбонат.
След като сложите половината от доматите, добавете сол и захар, продължете да изсипвате доматите отгоре.
Дори е необходимо да ги уплътните малко, в противен случай, когато се затоплят, те ще се утаят и ще се получи непълна банка.
Поставете кърпа в тигана, поставете бурканите покрити с капаци и напълнете с вода (студена или топла). Когато водата заври, намалете котлона и стерилизирайте за 15 минути (литра), 10 минути (0,5 литра). Няколко минути преди края изсипете оцета в буркана.
Внимателно извадете, запушете. Завийте в топли дрехи и оставете да изстинат. Няма нужда да го обръщате.
Всички рецепти не са сложни и са доста лесни и лесни за приготвяне. Работете здраво сега, а през зимата ще зарадвате себе си и близките си с вкусни домати в собствен сок.
Когато доматът е, както се казва, вал, няма други начини за запазване на реколтата! Мариновани, осолени, под формата на сок или доматено пюре, като основа за огнена аджика или нежно лечо - доматите изглеждат страхотно във всички приготовления. И колко добри са доматите в собствен сок за зимата - това е едновременно предястие и вкусен сок, както се казва, две в едно!
За да приготвите домати в собствен сок за зимата, ще ви трябват два вида домати - не твърде големи, плътни и месести и презрели, пълни със сок и дори с малки повреди, няма нищо лошо в това, всички лошите места могат да бъдат изрязани.
И така, първо приготвяме доматите за сок. Презрелите плодове трябва да бъдат нарязани по всякакъв начин - в месомелачка или с помощта на блендер. Можете да отидете по начина, описан в готварските книги от преди революцията: нарежете доматите на парчета и ги сложете в тенджера. Сложете на слаб огън и пара, загрейте без да заври. След това разтрийте масата през сито. Сокът ще се окаже без кожа и семки. Въпреки това доматеното пюре, получено с помощта на съвременни кухненски уреди, може да се претрие и през сито, за да се отървете от семките. И можете да оставите всичко както е, това е въпрос на вкус.
Плътните, месести домати, които ще напълним с доматен сок, могат да се обелят. За целта отрежете кожата на дръжката и потопете плодовете във вряща вода за 3-5 минути, след което ги прехвърлете в студена вода, в която сложете лед. Тази техника с ударен спад на температурата улеснява отлепването на кожата, без да засяга пулпата. Ако не искате да се забърквате, можете да оставите кожата, но в този случай не забравяйте да направите няколко пробивания с дървена клечка за зъби в областта на дръжката. Тази техника ще запази доматите непокътнати.
По-добре е да готвите домати в собствен сок за зимата без оцет, така че да получите абсолютно натурален, здравословен продукт, който можете безопасно да дадете на децата. Ако обаче искате да направите пикантна закуска, можете да добавите оцет, черен и червен смлян пипер и други подправки на вкус. И ние предлагаме на вашето внимание няколко прости рецепти.
Домати в собствен сок (класическа рецепта)
Съставки:
3 кг малки домати,
2 кг презрели домати за сок,
3 супени лъжици Сахара,
2 супени лъжици сол,
дафинов лист, бахар грах - на вкус.
Подготовка:
Измийте малките домати, набодете приставката на дръжката с клечка за зъби. Можете да премахнете кожата, ако желаете. Поставете подготвените домати в стерилизирани буркани. Нарежете презрелите домати по всякакъв начин, изсипете в тенджера и добавете сол, захар и подправки към тях. Сварете, намалете котлона и оставете да къкри 4-5 минути. Залейте доматите в буркани с врящ сок, покрийте с варени капаци и поставете да се стерилизират. За да направите това, изсипете достатъчно вода в широка тенджера, така че да стигне до раменете на консервите, кипнете. Поставете кърпа на дъното, за да не се спукат консервите. Стерилизирайте бурканите в рамките на 10 минути след завиране. Навийте, обърнете, завийте добре, докато изстине напълно. Съхранявайте на тъмно място.
Домати в собствен сок (стерилизирани)
Съставки за кутия от 2 литра:
2 кг домат,
½ ч.л сол,
1 щипка лимонена киселина.
Подготовка:
Стерилизирайте буркани от 2 литра. Отстранете кожата от доматите, като направите разрез и ги попарите с вряла вода. Отстранете дръжките. Изсипете сол и лимонена киселина на дъното на бурканите и ги напълнете с домати. Няколко домата няма да се поберат, нищо, след стерилизация доматите ще се утаят и вие ще ги докладвате. Поставете напълнените буркани в широка тенджера, след като поставите кърпа под тях, залейте раменете с вряла вода и сложете на огъня. Покрийте бурканите с варени капаци. Стерилизирайте бурканите в рамките на 30 минути след завиране. След около 20 минути отворете капаците и с лъжица, която непременно залейте с вряла вода, изстискайте отпуснатите домати. Добавете останалите домати и изстискайте добре с лъжица, така че сокът, който излиза от домата, да се издигне до шията. Отново покрийте бурканите и стерилизирайте за още 10 минути. Навийте, обърнете, увийте.
Домати в собствен сок без стерилизация
Съставки:
2,5 кг малки домати,
2,5 кг презрели домати,
3 супени лъжици сол,
9% оцет - по 1 ч.л за всеки литър сок,
смлян черен пипер, смляна канела - на вкус.
Подготовка:
Изплакнете малките домати и набодете с клечка за зъби в местата на закрепване на дръжките. Нарежете презрелите домати на филийки и поставете в тенджера. Поставете на огъня, загрейте и след това претрийте през цедка. Върнете доматения сок в тенджерата, добавете сол и оцет (по една чаена лъжичка на литър сок), щипка черен пипер и канела на върха на ножа и сложете на огъня. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути, като отстранете. Залейте доматите в бурканите с врящия сок и веднага навийте на руло. Обърнете, увийте.
Домати в собствен сок "Amazing"
Съставки:
малки домати,
презрели домати за сок,
чесън - на вкус и желание,
сладък пипер - на вкус,
чадъри копър,
листа от касис и череша,
черен пипер на зърна, бахар грах,
2 супени лъжици захар - за всеки литър доматен сок,
1 супена лъжица сол - за всеки литър доматен сок.
Подготовка:
Нарежете малки домати. Поставете измитите билки, подправки, скилидки чесън и няколко кръгчета чушка на дъното на стерилизираните буркани. Напълнете бурканите с домати. Залива се с вряла вода, покрива се и се оставя на топло. Когато водата изстине, я отцедете и напълнете бурканите с вряща вода. Прекарайте презрелите домати през месомелачка или нарязани на филийки, загрейте и разтрийте през сито. Посолете и захарта, кипнете, отстранете пяната и залейте доматите в бурканите с врящ сок, след като отцедите водата от тях. Навийте, обърнете.
Доматите в собствен сок за зимата могат да станат особено пикантни, ако към сока (около една супена лъжица) добавите хрян, настърган на ситно ренде.
Домати в собствен сок (с доматено пюре)
Съставки:
2 кг средно големи домати,
500 мл доматено пюре
1 литър вода
2,5 супени лъжици Сахара,
½ супена лъжица сол,
5-6 грах бахар,
1 супена лъжица ябълков оцет
зелени - на вкус и желание.
Подготовка:
Изплакнете доматите, потопете ги във вряща вода за няколко минути, след което покрийте с ледена вода. Отстранете кожата, поставете в стерилизирани буркани и покрийте с вряла вода. След няколко минути изцедете водата. Смесете доматеното пюре и водата, добавете останалите съставки и оставете да заври. Заливат се с вряло заливат се доматите в бурканите и веднага се навиват. Обърнете, увийте.
Успешни заготовки!
Лариса Шуфтайкина
Сега е лято! Горещ сезон, богат на плодове и зеленчуци. Трябва да имате време да ги изядете до насита, докато са максимално богати на витамини и микроелементи. И трябва да се запасим за зимата, за да не изпитаме липса и тогава. Освен това зеленчуците не само могат да се сервират на масата като вкусно предястие, но и да приготвяте вкусни ястия от тях.
Например, много ястия се приготвят с домати. И отколкото да ги купувате в магазин с всякакви консерванти, по-добре е да готвите сами, домашно приготвени. Разбира се, тази идея изисква много време. Но какво да не направите, за да приготвите пълноценна и здравословна храна за близките си.
Освен това, ако вземете предвид, че всичко това не е евтино в магазина, тогава вероятно можете да работите усилено през лятото. Така, например, буркан домати в собствен сок струва около 80 рубли. А в буркан има само 5-6 бр. Тоест те са достатъчни, за да приготвят само удин вечеря. Но зимата е дълга, трябва да готвите много обеди и вечери. И ако има запаси, тогава готвенето с тях е някак си по-забавно.
Вече описах как се съхранява в една от бележките. И днес, нека приготвим домати в собствен сок за зимата. Оказват се много вкусни. Не по-малко вкусен обаче се оказва и сокът, в който са приготвени.
Имат вкус на пресни домати, но само сладки и солени. Добри са и като лека закуска и просто нямат заместител за приготвянето на втори ястия. Така например с тези заготовки може да се приготви истински през зимата. И не само неговите, но и много други ястия.
Затова в сезона на прибиране на реколтата се опитвам да приготвя възможно най-много такива буркани. И днес споделям с вас рецепта за готвене. Освен това тази рецепта може спокойно да се нарече "Оближете пръстите си", самите плодове и сокът са толкова вкусни. И когато ядете следващия домат, всеки път, когато си оближете пръстите. Така че не забравяйте за това, когато го опитате!
Домати в собствен сок без стерилизация - проста рецепта
Изчислението на продуктите е дадено за двулитрови кутии. Изчислението на солта и захарта е дадено за литър сок.
Имаме нужда от:
- Домати - 1,3 кг
- Домати за сок - 1,7 кг
- Чесън - 4 скилидки
- Пипер на зърна - 6 грах
- Сол - 2 супени лъжици. лъжица
- Захар - 3 супени лъжици. лъжици
Подготовка:
1. Измийте литрови буркани с препарат за миене на съдове. След това стерилизирайте. За да направите това, изсипете вода в тенджера, оставете да заври. След това в него сложете гевгир, а в него буркана с гърлото надолу. Оставете за 10 минути, като през това време кутията е напълно обработена с пара и става стерилна.
2. Залейте капаците с вряла вода, също за 10 минути.
3. След като бурканите бъдат стерилизирани, веднага ги покрийте с капаци.
4. Изберете малки плодове за поставяне в буркани. Използвам сортове сливи, или ги наричат още "дамски пръсти". Те са твърди, издръжливи, месести. И те определено няма да се разпаднат, не и по време на обработка. нито по време на съхранение.
И имаме нужда от големи сочни домати за сок. Имам и дамски пръсти, но можете да използвате и едри зрели и месести сортове.
Най-важното е и двете да са вкусни. Вкусните суровини също правят вкусен краен продукт. Това е аксиома!
5. Нарежете големи екземпляри на две половини и ги завъртете през месомелачка.
- Можете също да ги нарежете на едро, да ги сложите в тенджера и да ги затоплите със затворен капак, но не ги кипете. Но в този случай е по-добре първо да премахнете кожата от доматите.
- Или можете да използвате сокоизстисквачка. Остатъците, които остават след първото завъртане, могат да бъдат прекарани през сокоизстисквачката още един или два пъти. В този случай сокът също ще бъде без кожа и семки.
6. И всъщност, и в друг случай, след една от процедурите, сложете плодовете в сито и ги смилайте. Слагаме тава, в която ще се филтрира сокът без семена и кожа. Разбира се, ако това не е важно, тогава можете да ги оставите със семената. Но все пак е по-добре да не бъдете мързеливи и да избършете.
7. Екземплярите, които ще се слагат в буркани, е по-добре да бъдат обелени. Това е много лесно да се направи. Напълнете ги всички с вряла вода за 5 минути, след което отцедете водата и ги залейте със студена вода. След това, вземайки кожата с нож, лесно я отстраняваме.
8. Отново можете да ги оставите с кожата. Но в този случай използвайте клечка за зъби, за да направите няколко пробивания в областта на дръжката. Тогава кожата няма да се спука, а плодовете ще запазят красивия си вид.
Реших да не бъда мързелив и свалих грубата кожа. През зимата този продукт може да се използва веднага за готвене.
9. Сложете доматения сок на огъня, добавете сол и захар, черен пипер на зърна и чесън, който може да се нареже на половинки.
10. Оставете да заври. Покрива се с капак, за да не се изпари водата и се вари 20 минути. Ако се появи пяна, отстранете я.
11. Успоредно с това кипваме вода в чайник.
12. Слагаме цели домати в буркан, като ги подреждаме по-плътно.
13. Напълнете ги с вряща вода от чайник. И покрийте с метален капак. Оставяме за 10-15 минути.
14. След това свалете металния капак и поставете пластмасовия капак с дупки. Изсипваме водата в тенджера и я оставяме да заври отново.
15. Оставете да къкри 2-3 минути, и залейте плодовете за още 10-15 минути. Не забравяйте да покриете с метален капак. Отцеждаме отново водата.
16. Веднага ги напълнете с варен доматен сок до самия врат. Ако не сте оставили сока да заври твърде много, тогава е достатъчно само за две кутии. Остават ми само няколко лъжици. Но, за да не сбъркате, можете да направите още малко сок. Той няма да бъде загубен. Има и такива, които искат да опитат веднага.
17. Покрийте с метален капак. Добре е излишният сок леко да изтече от консервата. Това означава, че в буркана не е останал въздух.
18. Оставете да престои 5 минути, завъртете буркана от страна на страна, за да не останат въздушни мехурчета. Затегнете капака с машина за шевове.
- Затварят се и с капачки на винт, но се доверявам на повече консервация, която се навива с шев машина.
19. Обърнете буркана и го поставете върху капака върху кърпа. Покрийте с дебело одеяло или голяма кърпа и оставете в това положение за 24 часа. През този период процесът на стерилизация продължава. След това махнете одеялото и проверете дали банките изтичат. Ако не сте нарушили процеса и не сте ги затегнали здраво, тогава всичко трябва да е наред.
20. След това банките могат да бъдат обърнати и пренаредени на достъпно място за наблюдение. Гледайте три седмици. Ако през това време капакът не се наду и сокът не стане мътен, тогава целият процес беше успешен. Ако капакът е подут, тогава такава заготовка не може да се яде!
Но за да сте сигурни, добавете половин чаена лъжичка 70% оцетна есенция. В този случай можете да сте 100% сигурни, че те ще бъдат перфектно съхранени чак до вената.
Предлагам на вашето внимание видео рецепта за по-голяма яснота.
Но има и друг начин, по който стерилизацията е незаменима.
Как да си направим домати в собствен сок със стерилизиращи кутии
- Правим всичко по същия начин, както в предишната рецепта. Но не е нужно предварително да заливате доматите с вряла вода.
- Трябва да приготвите доматен сок, като използвате един от горните методи, сварете го за 10-15 минути на слаб огън.
- След това ги изсипете с готовите плодове. И поставете бурканите със съдържанието във вода за стерилизация за 20-25 минути.
- Издърпайте буркана един по един и веднага го затворете с капак, като използвате машина за шевове. След това вземете втория и също го затворете.
Как правилно да стерилизираме буркани със зеленчуци
- Взимаме голяма тенджера, разстиламе на дъното й дебел слой марля или плат.
- Слагаме консерви в тигана
- Изсипете вода със стайна температура или леко топла в тенджера. Толкова вода е необходима, за да стигне до стеснението на бидона или, както се казва, „до раменете“.
- Оставете водата да заври
- Намаляваме котлона до такава степен, че водата леко заври, но не завира
- Стерилизираме толкова дълго, колкото е посочено в рецептата.
Времето за стерилизация може да е различно за всяка рецепта. Зависи какъв продукт искаме да приготвим. Има така наречените "капризни" продукти, те трябва да се стерилизират по-дълго от по-малко "капризните".
За да сте сигурни, преди да налеете доматен сок в бурканите, можете да добавите натрошена таблетка аспирин. 1 таблетка на литров буркан. Това е допълнителна киселина и ще запази бурканите в безопасност за дълго време. В предишната рецепта описах тази процедура подробно.
В заключение искам да кажа, че доматите в собствен сок са най-вкусните от всички, които също се запазват. И те с пълна сигурност могат да се считат за рецепта „Ще си оближеш пръстите“. Оказват се свежи на вкус. А солта и захарта само повишават това достойнство. Когато отворите буркана и започнете да ги вадите един по един, е почти невъзможно да спрете, докато не се изяде и последният.
Добър апетит!
Доматите в собствен сок съчетават два елемента наведнъж - вкусен пълнеж, който може да се използва вместо сос и, разбира се, кисели домати.
Какво може да се приготви по старата бабина рецепта! През зимата такава ролка става особено актуална и първата излита от масата. Но старите изпитани вкусове понякога се отегчават и душата изисква нещо ново, ароматно и необичайно. И тогава е време да получите домати в собствения им сок.
Проста рецепта за домат в собствен сок за зимата без стерилизация
Доматите в собствен сок са вкусна и здравословна закуска през зимата. Самите домати могат да се използват при готвене, а получената марината може да се пие вместо сок - той се влива и става необичайно вкусен.Днес ще споделя с вас рецепта за домати в собствен сок без стерилизация, както и без излишни примеси и добавки. Тази рецепта е доста лесна за приготвяне, а доматите са цели, равномерни и красиви.
Имаме нужда от:
- 3 кг не много големи, дори домати, с форма на слива;
- 2 кг презрели месести плодове от домати;
- три големи супени лъжици сол без горна част и същото количество захар;
- 120 мл оцет.
Как се готви:
Избор от сочни, средно големи домати със същия размер и степен на зрялост и презрели месести домати с всякакъв размер са подходящи за изцеждане на сок.
Ще бъде чудесно, ако малките домати са приблизително еднакви по размер. Трябва да се измият добре и да се пробият с клечка за зъби на няколко места, да се направят поне около 4 дупки. Това ще гарантира целостта на плодовете, те няма да се спукат, когато се излеят с врящ сок.
Слагаме ги на плешките в предварително измити буркани.
След това се нуждаем от запълване. Тя се нуждае от доматен сок, колкото по-чист е, толкова по-добре. Така че можете да го получите или като сварите доматите и ги разтриете през кърпа до състояние на пюре, или кухненски робот, или сокоизстисквачка. Избирам втория метод, той е много по-удобен и спестяващ време. В краен случай, за да направите сок, можете да настържете доматите и да ги прекарате през тензух.
Изсипете получения доматен сок в тенджера, сварете го, след което добавете сол и захар, налейте оцет. Не забравяйте да опитате пълнежа - ако сокът се окаже безвкусен, смисълът от мариноването изчезва. На този етап марината може да се коригира чрез добавяне на сол или захар, киселина. Сварете маринатата и разбъркайте до дъното с лъжица.
След това изсипете готовия сок в кутии с домати почти до върха и ги покрийте с капаци, които предварително са залети с вряла вода.
Внимателно покрийте бурканите с капак, затворете ги и ги обърнете с главата надолу. Завиваме го в одеяло, докато изстине напълно.
Приготвените по тази рецепта домати в собствен сок се съхраняват добре както в мазето, така и при стайна температура на тъмно място.
Имаме такива апетитни домати в собствения им сок. Насладете се на готвенето!
Домати в собствен сок за зимата - рецепта с доматено пюре
Рецептата за готвене на домати в собствен сок на базата на паста се отличава със своята простота. За него не е нужно да режете и смилате домати, особено ако в къщата няма комбайн или сокоизстисквачка.
За да приготвим доматен сок, имаме нужда от:
- 150 г доматено пюре;
- 2 литра вода;
- Дафинов лист;
- 4 супени лъжици захар (добавете още на вкус):
- една чаена лъжичка сол;
- прясно смлян черен пипер;
- резен люта чушка.
- вземаме и 1,5 кг малки, дори домати.
Подготовка:
- Първо, трябва да сварим вода.
- Поставете доматеното пюре в купа и изсипете малко гореща вода в него, разбъркайте добре масата - доматеното пюре не се разсейва добре в голям обем течност.
- Добавете доматената каша в тенджера с вода.
- Слагаме подправки в бъдещия сок, сол и черен пипер, овкусете го, ако желаете, коригирайте го с добавки. Оставете сока да ври 5-7 минути.
- По това време изплакваме добре доматите и отрязваме дупето им, надупчваме домата с вилица от противоположната страна.
- Приготвяме малки бурканчета - залейте ги предварително с вряла вода или ги стерилизирайте във вряща вода за поне 7 минути. Пълним бурканите с домати.
- Плънката е вече готова - пълним я до гърлото на напълнената с домати кутия.
Остава само да навием зимния запас и да го изпратим в килера. През зимата ще бъдете изненадани от приятния вкус на това осоляване!
Рецепта за домати в собствен сок с лимонена киселина
Лимонената киселина е отличен консервант, който няма вредни добавки и не вреди на здравето ни. Този метод на консервация ще ви изненада приятно със своята простота и бързина. Също така консервираните с лимонена киселина консерви никога не експлодират.
За 3-литров буркан домат вземаме:
- малки домати - около 2 кг;
- 8 парчета черен пипер на зърна;
- 1 чаена лъжичка лимонена киселина на прах
- 8 парчета бахар;
- 3-4 скилидки чесън;
- 2 дафинови листа;
- няколко чушки;
- за приготвянето на пълнежа използваме 4 кг презрели домати.
Подготовка:
- За тази рецепта ще се опитаме да намалим усилията си и няма да филтрираме плънката, ще нарежем презрелите домати на по-малки и ще ги изпратим в голяма тенджера.
- Сега трябва да поставим бурканите на стерилизация за 10 - 15 минути и да започнем да приготвяме пълнежа.
- Сложете нарязаните домати на огъня, варете 10 минути и добавете към тях черен пипер и чесън.
- Овкусваме маринатата, добавяме лимонена киселина, сол и захар, ако доматеният сос не е сладък. Маринатата трябва да се готви още около 10 минути. В този шев освен цели домати ще има и нарязани, като за сос.
- Слагаме пипер и лаврушка в бурканите на дъното, нареждаме домати на редове, нарязани от двете страни.
- Нарежете чушката на четвъртинки и я поставете в останалите празни места.
- Изсипете маринатата в готови буркани и веднага ги навийте, като затворите капака с преварена вода.
Остава само да изчакаме осоляването ни да изстине и да се насладим на интересния му вкус!
Сладки домати в собствен сок за зимата
Осоляване две в едно, което не изисква много усилия при готвене!
За марината ни трябва:
- 4 супени лъжици захар;
- 2 супени лъжици сол;
- 2-3 граха бахар,
- 3 карамфила.
Как се готви:
Първо ще бланшираме доматите. Оставете да заври 2 литра вода.
На всеки домат правим разрез с кръст.
Постепенно спуснете всички домати във вряща вода за 1 - 2 минути, извадете всяка партида с решетъчна лъжица и потопете в студена вода.
Обеляме доматите - ако сте ги бланширали правилно, няма да е трудно.
Напълваме бурканите с домати, добавяме сол и захар, слагаме карамфил и черен пипер.
Приготвяме тенджера, в която ще се поберат всички буркани, слагаме ги в нея и наливаме вода, така че да стигне до гърлото на бурканите. Бурканите трябва да се стерилизират под затворени капаци за 25 минути.
След това навиваме консервите и ги изваждаме да изстинат.
Варените домати се отличават със сладък и деликатен вкус, подчертан от аромата на карамфил. При готвене те се свиват много, така че е по-добре да разстилате една от консервите върху всички останали, като ги изчуквате до върха след стерилизация.
Домати в собствен сок с хрян и чесън
Навиваме сладки домати, използвайки закупен доматен сок - 2 литра. Във всеки случай можете да вземете какъвто и да е сок, който харесвате.
Съставки:
- твърди, леко неузрели домати - 2 кг;
- черен пипер - 250 г;
- нарязан хрян - една четвърт чаша;
- чесън - една четвърт чаша;
- сол и захар - по 4 супени лъжици с малка пързалка.
Подготовка:
- Изсипете готовия сок в тенджера и оставете да заври.
- Добавете сол, захар, подправки по избор в маринатата, разбъркайте внимателно сместа и оставете да къкри за 4 - 5 минути.
- Сложете доматите на редове в буркан и ги поръсете с една супена лъжица захар.
- Смелете коренището на хряна с месомелачка или ренде.
- Правим същото и с чесъна.
- За посоченото количество домати трябва да вземем една четвърт чаша вече смлян чесън и хрян.
- Във всеки буркан трябва да поставите 4 супени лъжици нарязан хрян и чесън
- Напълнете консервите с домати с варен сок и ги пастьоризирайте за 15 минути.
Навиваме получените кисели краставички и получаваме прекрасни домати "в снега" в собствен сок!
Приятен апетит и до нови рецепти!