Докато карах кънки из Украйна, получих покана да посетя завода за сок Галиция – един от малкото в Украйна, който произвежда директно изцедени сокове. Посетих го, като взех сина си Темка със себе си - той със сигурност се интересува да види всички тези механизми.
Кратка историческа справка: предприятието Yabluneviy Dar е основано през 2003 г. в град Городок, близо до Лвов. Собственикът на завода все още има само един - той започна с превоз на товари в Украйна и Европа, като събра малък капитал, инвестира го в производството - и беше прав.
Днес има вече четири такива фабрики - три в Украйна и една в Полша - директно изцедените сокове са много популярни в Европа. Соковете Galicia навлязоха на украинския пазар едва през 2011 г. - аз лично ги видях за първи път тук, в Западна Украйна, в централна Украйна все още има малко от тях.
Разбира се, купувачите се спират от относително високата цена (2-3 пъти по-скъпа от "реконституираните" сокове и нектари) и силата на навика. Отначало соковете от Галиция ми се сториха някак „не така“, трудно е да се формулира какво точно не е наред, но е необичайно. Не се добавят овкусители, не се добавят оцветители, дори захар и вода - чист сок, смесен в различни пропорции. И сега пия само тях - вместо вода.
Оборудването в завода е най-модерно, така че тук не работят много хора, няколкостотин. Но в завода работят огромен брой фермери и овощни градини от Западна Украйна, които носят своите култури тук. Само през 2011 г. T.B. Fruit factories (името на компанията след реорганизация и навлизане на международния пазар) са преработили 200 хил. тона ябълки. Къде отива такъв взрив от суровини? сега ще ти кажа.
И така, обиколката на фабриката, почти като в театър, започва с закачалка. Поддържа се максималната стерилност, така че всички новодошли без книжка получават такъв костюм.
Чисто, тихо и сравнително пусто.
Работата е там, че ябълките се носят в завода през сезона - от средата на лятото до края на есента - по това време има опашка от автомобили. Началото на юли е и не успях да погледна разтоварването, но все пак имам идея. Тук пристигат камиони с ябълки, а не непременно самосвали:
Виждате ли оръдието на стената? Ябълките се измиват от тялото в приемника със силно водно налягане:
Монтира се на закрито. Малък, но отдалечен - преработва 1000 тона ябълки на ден.
Това е изключително интелигентна и мощна преса, нашият гид я описа с фразата „сред сокоизстисквачките заема същото място като Ferrari сред колите“. В кекса остава само 5% влага.
На пресата се казва какви параметри на сока трябва да се получат на изхода и той сам определя естеството на входящите суровини и съответно променя режима на работа. Разбира се, всичко това се наблюдава от оператора (само един):
Тъмнината сякаш символизира, че дори дете може да се справи с това.
Ще говоря още малко за "бутилиращия магазин", сега за концентрацията. Сигурно знаете, че повечето сокове в супермаркетите – ананасови, гроздови, черешови – по принцип всички кисели сокове се правят... точно така, от ябълков сок. Просто вкусът и киселинността му са подходящи, остава само да оцветите, ароматизирате - ето ви ягодовия нектар.
В най-добрия случай производителите добавят плодово пюре, в най-лошия – хранителни оцветители. И почти всеки добавя „овкусители, които са идентични с естествените“ - можете сами да прочетете състава на опаковката. Така че плащате за сок от ананас и пиете оцветен и ароматизиран ябълков сок.
Откъде производителите на сокове получават този ябълков сок? .. Купуват го от фабрики като Яблуни Дара, които имат собствени овощни градини и съоръжения за преработка на реколтата. Около 60% от украинския пазар на концентриран сок принадлежи на компанията T.B.Fruit. Купувачите са много, сред добре познатите са Sandora и Pepsi Co.
Какво е концентриран сок, защо е лош и какво е добър? В това няма нищо лошо – това е просто сок, от който се е изпарила излишната вода. Изпарява се в такива вани:
В този цех има силна миризма на квас.
И така, концентрираният ябълков сок, пюре от ягоди, череши и касис се изсипват в бъчви и се съхраняват в склад:
Доставя се до клиенти през цялата година:
Това е от полза за всички – клиентът купува концентрат, когато има нужда от него (и не само през сезона) и колкото му трябва; носителят спестява разходи (концентратът заема много по-малко място). В завода на купувача към концентрата се добавя вода - и по вкус и по повечето параметри резултатът не се различава от оригиналния ябълков сок. Всяка измама с овкусители и оцветители започва по-късно (описах по-горе), концентрата няма нищо общо с това.
Купувачът поръчва и параметрите на концентрата: киселинност, сладост, чистота и др. Всичко това се следи от заводската химическа лаборатория.
Лаборантите са доволни от новата техника - преди трябваше да измерват киселинността ръчно, но сега наля сока, натисна копчето, изчака и готово.
Оказва се, че високата точност и стабилност на параметрите на сока е много важна. В крайна сметка купувачът може да бъде неприятно изненадан, ако купи опаковка от любимия си сок и той изведнъж се окаже твърде кисел или твърде сладък, или воден - накратко, няколко такива "пробивания" и купувачът ще си отиде към друга марка. Да, когато правим сок вкъщи, не се занимаваме с подобни тънкости, но да познаете какъв ще е вкусът на сока е почти невъзможно.
Както обещахме, се връщаме в бутилиращия магазин. Освен че доставя концентрат на други фабрики, Галиция започва да произвежда и своите сокове – прясно изцедени (не минават през етап на концентрация), без консерванти (дори не добавят захар), без оцветители – с една дума, сокове от елитен клас. Не се стремя към елитарност, но това, което е важно за мен да давам на децата – те имат вечни проблеми с панкреаса, трябва да спазвам.
Тази малка „машина“ получава пастьоризиран (92 градуса по Целзий) сок през тръби и бутилки през конвейер. И след това, според дадена програма, соковете се смесват, бутилират и затварят - и всичко това на един конвейер:
Основата също е ябълков сок, но се смесва, например, с касис, в съотношение 85% ябълка и 15% касис - за всеки сок собствено съотношение. Още веднъж - не се добавя вода и захар! Само прясно изцедени сокове (при ягоди - прясно пюре).
Консерванти също не се използват по принцип (сол се добавя само в доматения сок, но това е за вкус). Консервирането се осигурява чрез пастьоризация – накратко, като у дома.
Всъщност точно в магазина (намира се на входа) нашата обиколка приключи. Асортимент: ябълка, ябълка-боровинка, ябълка-череша, ябълка-касис, ябълка-ягода, ябълка-морков, ябълка-грозде, домат. Предвидени са оранжево и други екзотични. Всичко е страшно полезно и се препоръчва за всички възрасти. Във всеки случай не съм виждал гордия надпис „Директно изцеден сок“ на бутилката/опаковката на много други производители, обикновено дори се страхуват да напишат думата „Сок“, за да избегнат съдебни дела.
Огромен брой хора купуват и пият сок от опаковки, но повечето не знаят отговора на въпроса как и от какво всъщност се прави. Както при разтворимото кафе, има много въпроси относно възстановения сок, на които само производителите знаят отговорите. Колко натурален е и какво се добавя към него освен самите плодове или зеленчуци? Какво означава "възстановен" сок, как точно се произвежда и какви са неговите характеристики? Ние се занимаваме с мениджъра за изследване и развитие на соковите суровини PepsiCo (Сокове Tropicana, J7, Gold, Fruktovy Sad, Tonus, Ya, Severnaya Yagoda, Privet, Miracle Yagoda, Favorite) Инна Ошмарина.
Селекция на плодове и първи етап на производство
Купуваме готов концентриран сок, тъй като не можем да го произведем сами: няма необходимото количество и разнообразие от плодове. Работим с доверени доставчици, които отглеждат плодове за нас на плантации и ги преработват в завод в непосредствена близост, за да съкратят сроковете за доставка и да поддържат качеството на сока. За него се използват специални сортове плодове - с по-голяма сочност.
След сортиране плодовете се измиват старателно и се изпращат за центрофугиране в специални машини. Част от водата се отстранява от прясно изцедения сок по технологията на изпаряване и се получава концентриран сок. Външно прилича на гъста вискозна течност, подобна по консистенция на течен мед или плодово пюре. Направен е с цел просто да се транспортира на дълги разстояния, в противен случай сокът няма да бъде запазен.
Качеството се контролира на няколко етапа: проверка на плодове, плодове или зеленчуци по няколко индикатора, от визуални (зрялост и свежест, съответствие със стандартите за размер) и завършващи с лабораторни, тоест по физични и химични показатели; контрол на готовия концентриран сок по микробиологични и органолептични (вкус, цвят, мирис) показатели - продуктът трябва да отговаря на изискванията за безопасност на храните, спецификациите. Например, ако е посочено, че сокът е избистрен, проверете колко.
Концентрираният сок е два вида в зависимост от суровината: по-гъст (пюре) и по-течен (сок). За транспортиране на пюре се опакова, замразява и се съхранява при ниска температура по време на транспортиране; сокът се пакетира и не се замразява, а само се поставя в камера с хладна температура. След това концентратът се изпраща в нашия Лебедянски завод.
Що се отнася до изпарената вода, тя се използва в следващи етапи: първо, в момента на изпаряване от нея се получават ароматни вещества, които се охлаждат, поради което отново стават вода, пакетират се и се транспортират заедно с концентрата. При следващото (наше) производство, още в момента на разреждане на сока с вода, те се връщат обратно.
Втори етап на производство
Нашето производство започва директно от концентриран сок. Сокът трябва да бъде възстановен така, че пропорциите на концентрата и водата да съответстват на оригиналната версия (оттук и името на сока - "възстановен"), да са балансирани, следователно всеки сок - ябълков, портокалов, гроздов и така нататък - има своя собствени пропорции на водата. Освен това пропорцията зависи от сорта и региона на растеж на плодовете - това е основната разлика между едни и същи портокалови сокове от различни марки (например портокалите от Бразилия са много различни от портокалите от Италия). Също така има значение дали сокът е избистрен или с каша.
Заедно с водата към концентрирания сок се добавят ароматни вещества, получени в началния етап по време на изпаряването на водата от сока.
Вода
Водата, използвана в производствения процес, се подлага на специална подготовка и пречистване. Извлича се от естествени кладенци и преди да влезе в производство, се пречиства чрез филтри на няколко етапа. Например въглища - за да се гарантира съответствие със стандартите за органолептични показатели, тоест да се изключат всякакви неприятни вкусове и миризми. След това водата се пречиства от соли, които по съдържание надвишават установената от стандартите граница за сокове.
Термична обработка и опаковане
След това сокът се подлага на лека термична обработка, тоест бързо нагряване до 95 градуса за 30 секунди (пастьоризация на продукта) и бързо охлаждане преди бутилиране. Този процес позволява, от една страна, да направи продукта безопасен от гледна точка на микробиологичните показатели, а от друга страна, да запази максимума от витамини и минерали.
След това се извършва асептично (без достъп на въздух) опаковане на сок върху специални автоматични пълнители в комбинирана многослойна опаковка. Тази технология осигурява дълъг срок на годност на продуктите дори при стайна температура (за затворена торбичка със сок J7 срокът на годност е около година). Ако отворите торбичката, тогава сокът трябва да се консумира в рамките на 24 часа: когато отворите торбата, жива микрофлора от въздуха на помещението, където се съхранява, попада в сока, следователно не може да се съхранява дълго време.
Сок и нектар
Има два вида реконституирани сокове: сто процента и нектари. На сто процента не може да има нищо излишно, само концентриран сок и количеството вода, което е необходимо за попълване на първоначалния баланс на течностите; Посочваме и състава върху опаковката - това е законово изискване. Към концентрирания нектарен сок се добавя малко повече вода (нейният дял обикновено е от 20 до 50%), отколкото е било първоначално в сока, за да се постигне най-подходящата за консумация консистенция. Освен това се добавят захар или захарен сироп или подкиселители (въпреки съдържанието на собствени киселини в плодовете, те не винаги са достатъчни), например лимонена или винена киселина (в състава тя е обозначена като "регулатор на киселинността"). Това важи за плодовете, от които не можете да направите сок без добавяне на допълнителни съставки поради високата им киселинност (лимон, маракуя) или плътността на пулпата (праскова, манго, кайсия, банан).
Същото е и с черешите: сокът от тях просто няма да може да се пие, тъй като е много кисел, така че те правят нектар. Това става така: натурален концентриран сок (а понякога и плодово пюре) отива в големи контейнери на цеха за смесване, захарният сироп отива там в съответствие с рецептата. След смесване (в този случай разреждане с вода), готовият продукт отново се контролира от лабораторията на завода за съответствие с органолептични и физикохимични параметри и постъпва в линията за пълнене.
След напълване на нектара в опаковки, продуктът от всяка партида се избира за още една проверка на качеството – готовия продукт. Освен това няколко пакета сок от всяка партида се избират за съхранение в специално складово помещение - ако е необходимо, в бъдеще винаги можете да проверите качеството на даден продукт от конкретна партида.
Разлика между соковете от различни производители
Както казах, основната разлика между едни и същи портокалови сокове за различни марки е сортът и районът на растеж на плодовете. За някои сокове плодовете се избират по-сладки, за други - кисели. Например руските ябълки са по-кисели от ябълките от южноевропейските страни, но потребителите имат различни вкусове и ние се опитваме да ги вземем предвид. Всичко зависи от сорта: вкус, наситеност, цвят, плътност. Не се добавят оцветители към никакви сокове. Насищането се регулира с вода, вкусът - със захар или подкиселители. Количеството концентриран сок трябва да бъде най-малко 20%. Също така, сокът може да изсветли или да напусне с пулпата. Соковете се различават по тези параметри.
Относно директно изцедените сокове
Директно изцедените сокове на руския пазар присъстват в много малки количества, обикновено се произвеждат от малки компании. В нашите условия е много трудно да се направи това, особено в големи количества: имаме нужда от насаждения в близост до производство и лято почти през цялата година. Но има страни, например САЩ, в които, напротив, повечето от соковете са от първо пресоване, тъй като няма проблем с транспортирането на плодовете до производството.
ИЛЮСТРАЦИЯ:Оля Волк
Директно изцеденият ябълков сок е уникален! Произвежда се чрез директно пресоване от пресни ябълки, отглеждани в плодородната земя на Дон. Асептичната технология за бутилиране запазва качеството и вкуса на "живия" сок за дълго време.
"Сади Придоня" е собствено производство. Всички процеси са обединени в един затворен цикъл: селекция на сортове; отглеждане на зеленчукови и овощни култури; Преработка на плодове и зеленчуци за сокове и пюрета; производство на готови продукти.
Защо директно изцеденият ябълков сок има толкова уникален и запомнящ се вкус? Всичко е за ябълки! В овощните градини на фирмата се отглеждат над 60 сорта ябълки – летни, есенни, зимни. Зреещи по различно време, те предават своя вкус и характер на сока: през лятото той е лек и кисел, през есента е богат и медено-пикантен, а през зимата е пронизително ободряващ и сладък.
Без добавена захар. Съдържа захари от естествен (естествен) произход. Без ГМО. За деца от 3 години.
Външният вид на продукта може да се различава от изображението му в онлайн магазина.
Снимката показва примерна презентация / сервиране на продукта.
Количеството на стоките при подаване на поръчка може да бъде променено надолу при липса на необходимото количество стоки.
1.1) Какъв вид сок можем да получим на вашата линия?
Директно изцеден сок съгласно GOST 52184-2003 за горски плодове и плодове.
1.2) Колко дълго трае директно изцеденият сок?
Срокът на годност на готовия продукт зависи от приложената технология на консервиране на продукта, киселинността на продукта, съдържанието на сухо вещество, условията на съхранение, потребителската опаковка -1 година.
1.3) Какво ми е необходимо, за да произведа директен сок?
Ще ви трябва: - оборудване за производство на сок, вода, електричество, газ или дизел, помещение, където ще се извършва процеса на пресоване и бутилиране, склад за съхранение на готови продукти, суровини, от които ще се произвежда сок, консумативи за бутилиране - Bag in Box чанти, кутии, дръжки за кутии.
1.4) Къде мога да намеря производители на консумативи: кутии, химикалки, чанти, бутилки?
Можете да се свържете директно с нас или да намерите производители на консумативи на уебсайта: http://www.upackworld.ru/
1.5) Къде мога да видя работата на оборудването?
Видео, показващо подробно производствения процес, е публикувано на нашия уебсайт. Ако искате да видите производството на живо, ние организираме екскурзии до производството, където има специална демо зала за демонстриране на работата на оборудването с преработени суровини.
1.6) За кого е предназначен директно изцеденият сок и къде може да се продава?
Директно изцедените сокове се консумират от почти цялото население. Те са много популярни сред любителите на здравословната и натурална храна. Продажбата на директно изцедени сокове в Европа е популярна чрез фермерски магазини, еко магазини, хранителни пазари и панаири, магазини за здравословни храни, както и през веригите ресторанти, хотели, кетъринг компании.
2. Видове преработени суровини
2.1) Какви плодове и зеленчуци можем да обработваме?
Доста разнообразно - всичко, което можете да смилате, без да повредите оборудването си:
ябълки, круши, малини, ягоди, смокини, дрян, праскова, къпини, боровинки, касис, боровинки, боровинки, киви, кайсии, сливи, череши, череши, моркови, тиквички, диня, пъпеш, грозде, нар.
2.2) С какъв тип суровини работи вашето оборудване?
Пресни, размразени, с всякакви други, които могат да бъдат нарязани и изцедени.
2.3) Имам продукт - това са ябълки, круши, сливи, горски плодове, които не могат да се продават поради нетърговия вид на пазара, мога ли да го използвам за получаване на директно изцеден сок?
Да, с нашето оборудване можете да обработвате всяка суровина, която ви позволява да смилате и да получавате сок. Формата не засяга производствения процес за получаване на сок.
2.4) В нашите градини се образува много мърша по време на зреене и събиране, възможно ли е да се обработва на вашето оборудване?
Да, ако суровината е подходяща за транспортиране и преработка, няма гниене, мухъл и други механични повреди, засягащи безопасността на плода и вкуса му.
2.5) Аз съм любител градинар, имам повече от 50 сорта ябълкови дървета, които се различават по отношение на зреене, запазване на качеството, цвета и съответно вкуса. Какви ябълки мога да обработвам с вашето оборудване за обработка на сок? Възможно ли е да се обработват няколко сорта ябълки едновременно?
На нашето оборудване можете да обработвате ябълки от всякакъв вид, форма, вкус и цвят, способни за смилане. Вкусът и цветът на готовия ябълков сок ще зависят пряко от използваните суровини: високото съдържание на желязо в ябълките ще даде тъмнокафяв цвят на крайния продукт, съдържанието на захар - за сладък вкус, киселини за вкуса на сока. Освен това, ако обработвате ябълка от същия помологичен сорт, тогава можете спокойно да пишете на етикета "Реколта сок", като посочите сорта преработени ябълки.
3. Изисквания към помещението, ток, газ, вода.
3.1) Нямам достатъчно голяма стая за оборудването, къде мога да го поставя?
Ще ви трябват 8-10 кв.м, за да намерите линия за директно изцеждане на сок с капацитет 500 л/ч. Ако и те не са там, тогава ще ви предложим да поставите цялата линия на шаси: няма да е необходимо да носите плодове от далечни овощни градини, сега сами стигате до прясно набрани плодове, плодове, зеленчуци, спестявайки транспортни разходи.
3.2) Каква е консумацията на електроенергия, газ и вода за вашата линия?
За линия от 500 литра на час готов продукт, следните стойности са:
Консумация на електроенергия
2,3kW 220V 50Hz
5,72 kW 400V 50Hz
Консумация на водаДо 500l/h 3Atm
Консумация на сгъстен въздух 450л/мин
Консумация на газ
Естествено 4,94 m3 / h
Втечнен 3,65 кг/ч
3.3) Защо линията изисква такова количество вода (400-500 l / h, 3 Atm), разреждате ли получения сок?
Посоченото количество вода се използва, за да се осигури измиването на цялата линия, което се извършва в рамките на 0,5-1 час. През останалото време се подава вода за почистване на лентовата преса от остатъци от пулпа под високо налягане, където разходът е 150-200 l/h и зависи от това колко дълго и често ще включвате почистване на лентата. Получаваме 100% натурален сок.
3.4) Нямам възможност да се свържа към тръбопровода за природен газ и няма достатъчно мощност за електрическата пастьоризация. мрежи. Какво трябва да направя?
Ще ви предложим 3 варианта: пастьоризация на втечнен газ, на газ в бутилки, на дизелов двигател. Всички осигуряват висококачествената работа на пастьоризатора.
4. Изчисляване на себестойността на продукта
4.1) Колко и колко работници са необходими в производството?
Двама работници - проверка на суровини, опаковане на готови продукти, един работник - доставка и разтоварване на суровини, съхранение на готовата продукция и ръководител на производството (лаборант), отговарящ за контрол на качеството на продуктите.
4.2) Каква е цената на комплекта (кутия, чанта, дръжка)?
Приблизителната цена е както следва:
дръжка на кутия за пакет Общо (евро)
Обем 10л 0,844 0,641 0,082 1,567
Обем 5л 0,61 0,39 0,039 1,039
Обем 3л 0,428 0,285 0,037 0,75
4.2) Колко сок мога да получа от прясно набрани ябълки, използвайки вашето оборудване?
Добивът на сок е ограничен от следните параметри - качество на суровините, смилане, настройка на пресата. Ябълките, събрани навреме, дават до 75% добив на сок.
4.3) Защо никой от производителите не ми дава точни данни за добива на сок, как да изчислим точно колко сок от ябълки, круши, диня и други суровини мога да получа готов сок от директна екстракция?
Няма точни данни, има ориентировъчни показатели за всеки вид плодове/плодове/зеленчуци и за всеки сорт поотделно. Това се дължи на факта, че всеки има своя собствена структура и структура, физичен и химичен състав, срокове и условия на съхранение.
4.4) Изчислих, че това оборудване ще работи от 3 до 6 месеца в годината - от началото на бране на плодове до края на съхранението на ябълките. Как бързо да върна инвестициите си?
В зависимост от инвестицията и производителността на линията, средната възвръщаемост на линията е 1 сезон. Подробности и пълно изчисление можете да разберете в нашия офис.
4.5) Какво да правим с оборудването за оставащите 6-9 месеца от годината?
След приключване на обработката на суровините е необходимо да се извърши цялостно измиване и да се изпрати оборудването за консервация.
4.6) Не искам оборудването да не работи от 6 до 9 месеца в годината, без да ми носи печалба, какво друго мога да произвеждам на него?
Ако се интересувате от непрекъснато производство, можете да произвеждате възстановен сок и нектари от концентрати, като попълните допълнителни съдове за смесване, приготвяне на захарен сироп. Полученият сок и нектар няма да имат нищо общо с този сок, който се нарича директно изцеден сок. Общото между тях е, че ще се произвежда на едно и също оборудване.
5.Измиване на суровини
5.1) Защо да миете ябълките, ако вече изглеждат красиви и лъскави?
Ако крайният продукт отива директно в храната, а именно сок, тогава ябълките трябва да се измият - отстранете праха, твърдите частици пясък, пръстта, която се утаи по време на съхранение, измийте всичко на повърхността - ябълките се обработват, преди да бъдат поставени на съхранение, обработени за вредители и болести... Така вие гарантирате висококачествен, безопасен продукт и дългосрочно съхранение.
5.2) Берем плодове на ръка внимателно и внимателно (ягоди, касис, череши) - струва ли си да ги измиете преди нарязване?
Задължително е да се мият, дори ако от тях идва сок поради неправилно съхранение и транспортиране.
6 разделяне на костите
6.1) Защо трябва да се отстранят костилките от кайсии, череши, праскови и сливи, за да се получи сок?
За да не се повреди оборудването - (лентова преса) костите се отстраняват предварително на косторазделителна машина.
6.2) И ако семената се различават по размер: например кайсия и череша, как да ги разделите в една машина?
За кайсиите се използва разделително сито, чиито отвори са по-големи от ситото за отделяне на костилките на черешите. Препоръчваме ви да имате една машина и няколко вида сита за всеки отделен продукт.
6.3) Какво се случва, ако семената попаднат заедно с масата в оборудването за изцеждане на сок?
Ако ядката на череша, череша - тя се счупи - съдържащите се в семето масла и естери преминат в крайния продукт, това ще определите по характерната миризма. Коланът на пресата няма да бъде значително засегнат, можете да продължите да работите, но животът на колана ще бъде значително намален. Ако костилките на сливи, кайсии, тръни има голям риск от повреда на лентата, сокът заедно с пулпата ще попадне в контейнера за събиране на сок, в резултат на което филтриращите части и каналите ще бъдат запушени, качеството на добива на сока по време на пресоването ще намалее. При поява на прасковено семе ще настъпи запушване на входните канали за приемане и разпределение на плодовата маса, износване и повреда на пресовата лента.
6.4) Трябва ли да премахнете семената от плодовете?
Не, не е необходимо да ги премахвате - те се обработват заедно с плодовата маса и не причиняват повреда на оборудването.
7. Смилане на суровини
7.1) Защо трябва да нарязвате суровините, ако те вече са малки, например сочни ягоди или касис?
Смилането е необходимо, за да се увеличи площта на третираната повърхност, за да се получи по-голям добив на сок.
7.2) Как да определя до каква степен трябва да смилам суровините?
В нашите шредери се монтират различни сита, с различни размери на изхода на натрошените суровини. За прясно набрани ябълки се използва сито с размер на ситото 7 мм, дълго съхранявана ябълка е 9-11 мм. Не е необходимо да се привежда натрошената маса до състояние на пюре - добивът на сок ще намалее значително, тъй като течността няма да може да се движи по неструктурирана повърхност.
8. Избор на преса за извличане
8.1) Каква е разликата между хидравлична преса тип кош и формираща?
Пресите за кошници са универсални по отношение на използваните суровини. Формовъчните машини са по-продуктивни поради 2 работни платформи. Добивът им на сок е еднакъв – 65-70%.
9.Пастьоризация и филтриране
9.1) Защо трябва да пастьоризирате сока?
Пастьоризацията на сока е необходима, за да се гарантира, че сокът се съхранява за дълго време.
9.2) Защо филтриране на сок?
Филтрирането на сока е необходимо, за да не се намират големи твърди частици от кашата в крайния продукт.
10.Пълнене в чували и бутилки
10.1) Защо да изплакнете контейнерите (стъклени бутилки) преди пълнене?
Задължително е да се изплакне, за да се отстранят чужди частици и прах от вътрешната повърхност на бутилката.
10.2) Защо не трябва да изплакнете Bag in Box?
Торбите Bag in Box са асептични, пълнят се директно в гърлото без допълнителна обработка.
10.3) Какъв метод се използва за бутилиране и пълнене на Bag in Box?
Пълненето се извършва по метода "Горещо пълнене" при температурата на входящия сок от пастьоризатора. Пълненето в бутилки се извършва според нивото под действието на гравитацията, пълненето в торби Bag in Box според дадена маса и гравитация или принудително според обема.
10.4) Мога ли да използвам повторно торби Bag in Box?
Не, дори да сте измили добре торбата с почистващи разтвори, гореща вода, по ъглите, заварките, остава нещо, което ще причини последващо увреждане на готовия продукт. По-безопасно е да не използвате повторно използвани пакети.
11. Измиване на оборудване
11.1) Защо да миете оборудването и да използвате специални почистващи препарати?
Измиването на оборудването гарантира безопасността на продукта срещу повреда от мухъл, гъбички, дрожди, при контакт с работната повърхност. Използването на перилни препарати гарантира висококачествено пране. При пускането на оборудването в експлоатация един от важните моменти за нас е обучението на персонала в процедурата на измиване.
11.2) Колко често трябва да се миете?
100% брак при производство и последващо съхранение, отравяне, дисбиоза, смърт: наказание и наказателно преследване в съответствие с всички членове на Наказателния кодекс, AK, които сте нарушили.
11.4) Аз обработвам горски плодове - ягоди, малини, касис (тъмно оцветен продукт), а тя боядисва цялото оборудване в подходящия цвят, какво да направя, за да не се превърне този цвят в светъл продукт, когато обработвам ябълки, бяло грозде?
Когато преработвате от един продукт към друг (независимо от цвета), препоръчваме да дезинфекцирате цялата линия с почистващи препарати. Така премахвате външни миризми, оцветявате и дезинфекцирате производственото оборудване.
12. Технология, различни видове произведени сок
12.1) Защо вкусът и цветът на NFC сока се различават един от друг, когато използвате вашето оборудване?
Вкусът и цветът са различни по няколко причини: използваните сортове ябълки; физико-химични показатели - съдържанието на желязо, захари, пектин, разтворими твърди вещества; използваната технология - използване на филтрация/декантиране, пастьоризация.
12.2) Възможно ли е да се добавя захар, допълнителни съставки при производството на директно изцеден сок, така че сокът да е още по-сладък и ароматен, а цветът да е стабилен?
Можете да извършите тази процедура, като спазвате основното правило: - "Не вредете!". Но сокът вече няма да е натурален и не може да се нарече директно изцеден сок, той не отговаря на GOST 52184-2003 за горски плодове и плодове
12.3) Искам да взема сок от арония и ябълка, смесвам ги и ги изсипвам в торбички BaginBox. Какво ми трябва за това?
За производството на многокомпонентен сок, или микс от сокове, към основното оборудване за директно извличане на сок, ще ви е необходим буферен резервоар за съхранение на 2 или повече вида сок и съд за смесване.
12.4) Вашата линия получава неизбистрен сок, какво трябва да направя, за да получа избистрен сок от ябълка, череша и нар?
За избистряне на сока ще ви е необходима система от буферни резервоари за обработка на пекталиктични ензими, поне надвишаващи дневния капацитет на линията, система за ултрафилтрация и декантиране.
12.5) Забелязах, че сокът в торбите започна да набъбва. Какво трябва да направя? Как мога да избегна това?
Подуването възниква поради ферментация - нарушили сте технологичния процес, суровините не са измити с високо качество, не е измито препоръчаното оборудване, нарушени са режимите на пастьоризация, нарушени са условията за съхранение. Подутите торбички с продукти трябва да се изхвърлят. За да избегнете брак, използвайте нашите препоръки за обработка, съхранение, измиване, хигиенни условия.
12.6) Защо имам утайка на дъното на затворена торбичка, въпреки че използвам препоръчаните механични филтри, сепаратор за отделяне на твърди частици и сокът става по-гъст по време на съхранение, а не като при бутилиране?
Натуралният сок има тенденция да се утаява, дори ако сте използвали сепаратор, ще има твърди частици. Сокът става вискозен поради съдържанието на пектин в него, а съдържанието му е различно във всеки отделен сорт ябълка.
13. Производствени отпадъци
13.1) Отпадъците от основната суровина остават при производството на сок, какво да правим с тях? Възможно ли е те да бъдат рециклирани и използвани повторно?
Производството на директно изцеден сок е екологично чист, отпадъците не вредят на околната среда. Пулпът може да се обработва за следните видове продукти: компост, сух органичен фураж, сушене на пулпата с последващо използване в храната (продуктът се измива, натрошава и предварително се дехидратира в лентова пресова система). Често пулпата се използва в оригиналната си форма за храна за домашни любимци. За вторично използване на ябълковия пулп се използва технологията за възстановяване и обработка с пекталиктични ензими. За да направите това, малко количество от получения сок се добавя към пулпата, докато се получи по-вискозно състояние за движение с помпи, ензимите се нагряват и вливат в продължение на 8-10 часа и след това се изпращат за вторично пресоване - този процес позволява за да получите по-голям добив на сок.
13.2) Къде отива използваната вода?
Използваната вода се прехвърля директно в канализацията или събирателен резервоар - септична яма. Използваната вода съдържа: микрочастици от суровини, влакна, получени при отстраняване с машина за миене под високо налягане от пресовата лента, пясък и частици пръст от мивката.
14. Условия за съхранение на продукта
14.1) Условия за съхранение на директно изцедени сокове?
Препоръчителното съхранение на сок, налят в потребителски контейнери с киселинност под pH3,8, пастьоризиран, се извършва при температура от + 2 + 25 ° C. За някои сокове, например: кайсия, праскова, чиято киселинност е по-висока от pH3,8 , препоръчителните условия за съхранение са при температура +2 +10 градуса по Целзий.
Сок- течност или суспензия, естествено намираща се в плодове, горски плодове, зеленчуци и др. Течността също често се изцежда от изброените продукти, като се получава чист сок. Полученият сок се използва директно като напитка или като суровина за други продукти. Съгласно GOST R 51398-99 „Консервирани храни. Сокове, нектари и сокови напитки. Термини и определения »Сокът е течен продукт, получен от плодове или зеленчуци чрез механично действие и консервиран по физични методи, с изключение на третиране с йонизиращо лъчение.
Освен това, според този GOST, продукт, съдържащ захар, лимонена киселина, консерванти, оцветители и изкуствени аромати, не може да се нарече сок (за такива продукти трябва да се използва името нектар или напитка).
Обикновени сокове: ябълка, грозде, портокал, домат. Популярни са и ананас, праскова, различни плодови и зеленчукови смеси.
Етимология на думата
Неизчистен сок- сок със суспензии.
Избистрен сок- сок, от който суспензиите са отстранени до визуално прозрачно състояние.
Сок с пулп- сок с частици пулпа, чиято масова част не надвишава 55%.
Плодов сок- сок, получен от доброкачествени узрели, пресни и съхранявани пресни поради охлаждане на плодове, неферментирали, но способни на ферментация, предназначени за директна консумация или за промишлена преработка.
Директно изцеден плодов сок- плодов сок, получен директно от плодове чрез пресоване, центрофугиране или избърсване.
Реконституиран плодов сок- плодов сок, получен чрез възстановяване на концентриран плодов сок с питейна вода в съотношение, което осигурява запазване на физикохимичните, микробиологичните, хранителните и органолептичните свойства на сока от едноименните плодове, като същевременно се възстановява аромата чрез добавяне на концентрирани естествени летливи ароматни вещества или без възстановяване на аромата, както и със или без добавка на едноименния директно изцеден плодов сок, плодово пюре или концентрирано плодово пюре от същия вид плод.
Зеленчуков сок- сок, получен от ядлива част на висококачествени зеленчуци, неферментирал или ферментирал с млечна киселина, предназначен за директна консумация или за промишлена преработка.
Дифузионен сок- течен, неферментирал, но ферментирал продукт, получен чрез извличане на екстрактни вещества от предварително нарязани пресни плодове или сушени плодове от същия вид с питейна вода, чийто сок не може да бъде получен механично, неферментирал, но е способен да ферментира, предназначен за директно консумация...
Обща информация за соковете
Всички хранителни продукти от растителен произход са терапевтични и профилактични и могат да удължат живота на човек. Плодовете и зеленчуците съдържат основни вещества, но има един недостатък - съдържат несмилаеми фибри, които не винаги са полезни за хора със стомашна язва, ентероколит. В този случай соковете са просто незаменими. Важно свойство на сока е липсата на вредни химикали [Източник?] Всички вредни вещества остават във фибрите, а полезните вещества преминават в сока. Сокът изхвърля токсините, токсините от тялото, подобрява имунитета, насърчава бързото заздравяване на рани, активира ензимите. Терапевтичният ефект често е толкова бърз и изразен, че човек за дълго време забравя за употребата на лекарства.
Зеленчуковите и плодовите сокове са богат източник на захари: глюкоза, фруктоза, захароза, малтоза, рафиноза, целобиоза, галактоза. Зеленчуковите сокове съдържат по-малко органични киселини, поради което имат по-мек вкус, но са по-богати на минерали като калий, натрий, калций, желязо и др. Освен това именно зеленчуковите сокове много ефективно възстановяват организма в кризисни ситуации и са нискокалорични храни – могат да се използват за отслабване и нормализиране на метаболизма. Плодовите сокове са с по-високо съдържание на калории, защото съдържат повече захар, но също така са чудесни за прочистване на тялото. Освен това, по време на физическо натоварване, такива сокове трябва да се комбинират със зеленчукови сокове: морковите и цвеклото под формата на сок ще бъдат най-достъпният и бърз източник на възстановяване след уморителна работа.
Соковете от горски плодове са с високо съдържание на глюкоза, фруктоза и ниско съдържание на захароза.
Класификация на сока по метод на приготвяне
Прясно изцедени сокове- сокове, произведени по физичен и механичен начин от един или повече видове плодове и неподложени на допълнителна преработка. Действието на суровите натурални сокове е наистина уникално. Освен че имат освежаващо и възстановяващо действие върху организма, те имат и свойствата на биогенни стимуланти, което в крайна сметка води до повишаване на ефективността. Такъв разнообразен ефект на соковете се обяснява с факта, че те почти не изискват енергийни разходи за усвояване в стомашно-чревния тракт и незабавно се включват в метаболизма, активират биохимичните процеси, което от своя страна има благоприятен ефект върху процеса на възстановяване в тялото. Освен това соковете имат благоприятен ефект върху храносмилането и усвояването на храната. Дори елитната минерална вода не може да се сравни по полезност с прясно изцедени сокове. Тази здравословна напитка има разнообразен ефект върху човешкото тяло:
ябълка - лекува анемия и гастрит,
домат - възстановява метаболизма и облекчава хипертонията
грозде - използва се за прочистване на тялото от вредни фактори,
и цяла книга не е достатъчна за изброяване на полезните свойства на прясно изцеден сок от общодостъпни зеленчуци (моркови, цвекло, тиква, зеле).
На пръв поглед това е най-здравословният вариант за пиене на натурален сок. Но има редица аспекти, на които трябва да обърнете внимание:
1. Зеленчуците и плодовете 6 часа след прибиране на реколтата губят голямо количество витамини, а 3-4 месеца след прибиране на реколтата в плодовете остават само фибри.
2. В магазините се продават красиви плодове, внесени от различни страни. Има вероятност това да са генетично модифицирани продукти или за отглеждането им са използвани голямо количество торове и други химикали.
3. Морковите, цвеклото, ако се гризат от мишки, могат да станат източник на инфекция с псевдотуберкулоза или други вируси, пренасяни от мишки.
Директен сокТова е течен продукт, получен чрез механично действие директно от пресни узрели (или охладени) плодове или зеленчуци. Директно изцедените сокове са предназначени за директна консумация, както и за по-нататъшна промишлена преработка. За приготвянето на сокове първо се подбират суровините. Плодовете трябва да са пресни, ненарушени, без признаци на разваляне, да съдържат всички основни компоненти, необходими за производството на сокове. Добивът на сок от 1 кг плодове зависи от вида на плодовете, тяхното качество, времето на тяхното събиране, обработка и други фактори. Например, максималният добив на сок от 1 кг белени портокали при използване на съвременно технологично оборудване е около 500-600 грама. със съдържание на разтворими твърди вещества най-малко 10° Brix. Срокът на годност на директно изцедените сокове зависи от вида на консервиране на продукта. Както всички сокове, директно изцедените сокове се консервират изключително чрез физически методи, които включват охлаждане или краткотрайно нагряване (т.нар. пастьоризация или стерилизация). Химичното консервиране на соковете, например чрез добавяне на консерванти, е забранено. Директно изцедените сокове, доставяни охладени, имат ограничен срок на годност, обикновено по-малко от 1 месец. Пастьоризираните или стерилизирани директно пресовани сокове могат да имат срок на годност от 6 месеца до 2 години. Нова технология за съхранение и доставка на директно изцедени сокове е тяхното дълбоко замразяване до състояние на ледени агломерати. В този случай доставката се извършва при ниски температури, а размразяването се извършва по специална температурна програма (която съответно се отразява на цената на стоките).
Концентрирани сокове (или концентрати на сокове)
Концентрираният сок се получава чрез преработка на директно изцеден сок. За целта директно изцеденият сок се концентрира по един от следните начини – чрез изпаряване на водата, чрез замразяване на вода или по мембранен метод. Технологията на изпаряване е следната: натуралният сок се нагрява на специални листа за печене, но не се довежда до точката на кипене, тъй като кипенето просто ще унищожи всички полезни вещества. Оказва се вещество, много подобно на вискозен конфитюр. След това тази маса (концентрат) се опакова в асептични бъчви или танкери, замразява се и се изпраща до производителя на сок. Принципът на замразяване напълно повтаря изпарението, само водата се отстранява чрез излагане на студ. Между другото, много експерти смятат, че принципът на замразяване е много по-добър, тъй като при нагряване все още се губят повече хранителни вещества. Мембранен метод - когато сокът се прокарва през мембрана с малки дупки. Водата се просмуква, а по-големите молекули от веществата на сока остават в сиропа. В същото време, като правило, към концентрираните сокове не се добавят нито захар, нито други подсладители. Различните плодове произвеждат различни количества концентриран сок. Така например от 1000 кг портокали се получават около 100 кг концентриран сок с 62 ° Brix, тоест за получаване на 1000 кг концентриран сок с посоченото съдържание на разтворими твърди вещества са необходими 10 тона портокали . За получаване на 1000 кг концентриран сок от ананас с 62° Brix се използва подобно количество плодове. Добивът на концентриран ябълков сок е по-висок и като правило е 1340 kg (70 ° Brix) на 10 тона ябълки. Съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрирания сок трябва да бъде най-малко 20° Brix, докато границата за различните сокове е 40-70° Brix. Колкото по-високо е съдържанието на разтворими твърди вещества в концентрирания сок, толкова повече е възможно да се направи възстановен сок с дадена стойност на Brix. Има обективни различия във вкуса на концентратите, произведени през различни години, в различните страни, от различни сортове от един и същи плод.
Реконституирани сокове
Реконституираният сок е сок, приготвен от концентриран сок чрез добавяне на питейна вода към последния и предназначен за директна консумация.
Концентрирани сокове, екстрахирани във вакуум
Особеността на технологията се крие във факта, че суровините се обработват през първите (интересно колко?) часа след събирането, за да се избегне загубата на витамини. Суровината се раздробява до фино диспергирана маса (до микрон), за да се увеличи максимално извличането на активните вещества от клетката. Масата се пълни с изворна вода и изпаряването става при температура около 40 градуса. Тези продукти са най-ресурсоемките, но по отношение на ефективността са близки до полезността на прясно изцеден сок, като няма заплаха от запазване на естествени вируси или вируси, въведени в суровината.
Класификация на соковете по вид на контейнера
Пакетирани сокове
Предупреждения:
1. В соковете и соковите напитки в пликчета, съдържанието на захар е около 60 g на 250 ml; поради това те са с високо съдържание на калории. Лесно е да се изчисли, че един литър сок може да съдържа от 900 до 2000 kcal - това е почти дневна нужда от калории. Освен това повечето сокове повишават апетита, което води до излишни килограми. Експертите вече са доказали, че употребата на сокове от тетрапак всеки ден в продължение на 2-3 седмици води до нарушаване на панкреаса и развитие на диабет.
2. Често напитките са обозначени като „без захар“ на опаковката. Всъщност обаче захарта е заменена с изкуствен подсладител – захарин, аспартам, ацесулфам – който не е по-добър от захарта, особено в излишък.
3. Тези сокове съдържат оцветители и аромати. Можете да си спомните как изглеждат сладкиши, десерти, сода и други продукти за деца - ярки и привлекателни, и това, така че те веднага да "хапят". Често децата свикват с наситения вкус на синтетичните аромати и вече естествените продукти не им се струват вкусни. Цялата тази стръв е създадена от синтетични оцветители и аромати, "идентични с естествените". Проучвания от 2007 г. убедително показаха, че шест багрила – Е102, Е104, Е110, Е122, Е124 и Е129, широко използвани в бебешките напитки и сладолед, могат да „подлудят“ много деца, като ги накарат да бъдат хиперактивни. Родителите са запознати със ситуации, когато децата стават неспокойни, неконтролируеми, агресивни и трудни за учене. Това е хиперактивност. В тази ситуация е необходимо да прочетете състава и да знаете кои багрила от клас Е са най-безопасни.
Най-често срещаният метод за получаване на сокове е както следва:
1. Сокът се концентрира, като обемът се намалява 6 пъти.
2. След това се разрежда с вода на мястото на разливане в опаковки, понякога се добавя още вода, а за овкусяване се използва лимонена киселина, овкусители и консерванти.
3. В процеса на концентриране под действието на висока температура в сока се разрушават витамини, аминокиселини и въглехидрати, а производителите на продукти добавят синтетични витамини.
Когато решавате за закупуване на сок, трябва да се има предвид, че даден плод, показан на опаковката, изобщо не означава, че сокът е направен от него. Под красива снимка може да не е сок, а нектар или напитка. Съгласно GOST, нектарът е продукт, получен чрез смесване на плодов сок, един или повече видове концентрирани плодови сокове или ядлива част от доброкачествени, узрели и пресни плодове, доведени до пюре с вода, захари или мед. Нектарът съдържа също лимонена или аскорбинова киселина. GOST стриктно регулира минималната пропорция на сока, която трябва да се съдържа в нектара. Това съотношение зависи от вида на горските плодове и плодовете и варира от 25 до 50%. Например, поне 30% от сока трябва да бъде в нектари от сливи и червени боровинки, поне 35% в нектари от череши и манго, поне 25% в нектари от маракуя или банани. В нектарите са разрешени консерванти и оцветители. Като се има предвид психологията на покупката, производителите на нектари и сокове залагат на факта, че потребителят няма да прочете описанието, отпечатано с дребен шрифт върху етикета или опаковката, а ще повярва на ярката картина. Но соковете, според новия GOST, не трябва да съдържат консерванти, оцветители, аромати. Разрешено е добавянето на само натурални ароматизиращи вещества към реконституираните сокове, получени по физичен метод от едноименните плодове.
Сокове в стъклени буркани
Най-полезни са неизбистрените сокове и соковете с каша. Неизбистрените сокове се получават чрез директна екстракция. Процесът на избистряне не се използва, което ви позволява да запазите максимално количество витамини и микроелементи. Методът на щадяща пастьоризация също е насочен към запазване на хранителните вещества в сока. Тези сокове, в сравнение със соковете и напитките в тетрапаци, са по-полезни поради липсата на синтетични компоненти, разбира се, ако няма нарушения в производството им. Въпреки това, по време на пастьоризация, сокът се нагрява и в същото време се губят много полезни компоненти - витамини С, РР. Важна отличителна черта на такива сокове е използването само на екологично чисти и безопасни опаковки - стъклени съдове. По правило тези сокове не съдържат консерванти, оцветители, овкусители или други хранителни добавки, така че са натурални, вкусни и много здравословни.
ДА СЕ Ласификация на соковете по основен състав (плодове, зеленчуци, горски плодове)
Зеленчукови сокове- това е просто склад от витамини, етерични масла, пектин, фибри. Но това, което е най-интересно и за което малко хора знаят, няма смисъл да ги набавяте за бъдеща употреба - всичките им полезни свойства се губят по време на съхранение. Най-добре е да се консумират веднага след приготвянето им.
Сок от моркови
Съдържание: витамини C, B, D, E; Микроелементи: калий, калций, магнезий, силиций, йод, каротин. Положителни свойства: сокът от моркови подобрява зрението, храносмилането, апетита, структурата на зъбите и костите, разширява кръвоносните съдове, успокоява нервите, помага при анемия, сърдечно-съдови проблеми, уролитиаза, полиартрит, дефицит на витамини и обща загуба на сила, повишава имунитета, нормализира метаболизма на веществата, функцията на щитовидната жлеза, премахва ненужната жлъчка, токсини и холестерол от организма, предпазва от дерматити, облекчава умората на очите. Сокът е особено полезен за бременни и кърмещи майки. Той е естествен разтворител за рак и язви, повишава устойчивостта към инфекции, особено в очите, ушите, гърлото, носа и дихателните пътища, в някои случаи сокът от моркови може дори да лекува безплодие. Препоръки: За по-добро усвояване на сока от моркови, трябва незабавно да ядете някаква мазна храна, най-добре - салата, подправена с растително масло. Консумацията на сок от моркови във връзка с излагане на слънце или в солариум дава по-устойчив и по-бърз ефект на тен. В зависимост от състоянието на организма, сок от моркови може да се приема от половин литър до 4 литра на ден. Чистият сок от моркови се приема най-добре със сок от спанак. Внимание: Ако сокът се приема в големи количества, цветът на кожата може да се промени. При лечение със сок от моркови е необходимо от диетата да се изключат храни като захар под всякаква форма, нишесте и брашно. Ако в първите дни след започване на лечение със сок от моркови човек не се чувства много добре, това показва, че лечението трябва да продължи. За да улесните приема на сок от моркови, трябва да добавите към него малко прясна сметана.
Сок от картофи
Положителни свойства: има много благоприятен ефект върху храносмилането, пречиства организма, помага за премахване на отоците и е изключително полезен за нервната система. Предупреждения: Да не се използва за тези, които страдат от тежък диабет и ниска киселинност на стомаха.
Сок от краставица
Положителни свойства: перфектно запазва красотата на косата ви, тъй като е богата на минерални соли, натрий, калций, калий. Противодейства добре на атеросклерозата, помага на сърцето и кръвоносните съдове, подобрява паметта. Препоръки: можете да използвате до половин чаша чист сок, но е по-добре в комбинация с доматен или касис, ябълков сок.
Доматен сок
Съдържание: витамин С, витамини от група В, каротин. Положителни свойства: Сокът е полезен при заболявания на сърдечно-съдовата система, бъбреците или ставите, запек. Поради ниското си калорично съдържание, може да се пие от хора с наднормено тегло, сокът също така потиска процесите на гниене в червата, неутрализира излишната киселинност в организма, която се получава при консумация на излишно месо и нишесте. Препоръки: Две чаши доматен сок запълват дневната нужда от витамини С и А. Сокът трябва да се пие 20-30 минути преди хранене, тъй като повишава готовността на стомаха и червата за смилане на храната. Добавянето на сол намалява лечебните свойства на сока. Вместо сол можете да добавите нарязан чесън и пресни билки: копър, магданоз, кориандър. Внимание: доматеният сок е противопоказан при обостряне на гастрит, язвена болест, панкреатит и холецистит. В никакъв случай не трябва да използвате при отравяне, дори леко! В този случай доматеният сок ще засили съществуващия ефект. Този сок не трябва да се пие, докато ядете храна, съдържаща месо, нишесте и захар, тъй като те неутрализират алкализиращия му ефект.
Сок от целина
Положителни свойства: много полезен за мъже. Но освен това, той също така перфектно подобрява апетита, нормализира храносмилането и премахва токсините. Освен това укрепва имунната система и ви позволява бързо да се възстановите от тежки физически натоварвания. И също така върви добре с други сокове.
Сок от тиква
Съдържание: захароза, полезни пектинови вещества, соли на калий, калций, магнезий, желязо, мед и кобалт, витамини С, В1, В2, В6, Е, бета-каротин. Положителни свойства: Сокът от тиква пречиства организма и храносмилателната система, полезен е при заболявания на пикочния мехур, бъбреците, кожата, запек. подобрява работата на стомашно-чревния тракт. Препоръчва се за жени с възпаление на придатъците, страдащи от болест на Боткин, както и камъни в бъбреците и пикочния мехур, затлъстяване, отоци. В допълнение, тиквената напитка повишава нивото на хемоглобина в кръвта, премахва "вредния" холестерол от тялото и укрепва сърдечно-съдовата система, насърчава секрецията на жлъчката. Предупреждения: Практически няма противопоказания за прием на тиквен сок, само индивидуална непоносимост. Препоръки: Приемайте по 1 чаша 3 пъти на ден.
Плодови сокове
Кайсиев сок
портокалов сок
Съдържание: витамин А, С, малко количество витамини К, Е, В-6, В-2, В-1, биотин, фолиева киселина, инозитол, ниацин, биофлонид, 11 аминокиселини, минерали (калций, хлор, фосфор , калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, силикон и цинк). Положителни свойства: Благодарение на съдържанието си, сокът утолява добре жаждата. Трябва да се приема при фебрилни състояния и като средство за профилактика и лечение на дефицит на витамини. Понякога портокаловият сок се използва за лечение на инфектирани рани и язви, тъй като съдържа много фитонциди. Сокът помага за избягване на настинки, подобрява тонуса, облекчава умората и укрепва кръвоносните съдове, полезен е при атеросклероза, хипертония, възпаления на ставите, чернодробни и белодробни проблеми, пневмония, възпаление на венците, анемия и други кръвни заболявания, висока температура, кръвно налягане, храносмилателни проблеми, скорбут, кожни заболявания, изтощение. Препоръки: Хората, страдащи от хроничен запек, трябва или да ядат 2 портокала на ден, или да пият сока на празен стомах и преди лягане. Като цяло се препоръчва да се консумират не повече от 3-6 малки чаши сок на седмица. Ако консумирате повече, се препоръчва да тренирате енергично, за да неутрализирате повишаването на киселинността. Внимание: При стомашна язва, язва на дванадесетопръстника, гастрит с повишена киселинност и чревни нарушения е по-добре сокът да се разреди наполовина. Трябва да се помни, че излишните цитрусови сокове повишават киселинността и премахват калция от тялото.
Грейпфрутов сок
Съдържание: захари, органични киселини, калий, магнезий, витамини B1, B2, C, E, K, P, PP. Положителни свойства: Сокът е противоалергичен, противовирусен, регенериращ. Полезен е при разширени вени, заместване на белия дроб, треска, изтощение на нервната система, подобрява съня, храносмилането, понижава кръвното налягане. Сокът е показан за бременни жени. Внимание: При никакви обстоятелства не трябва да приемате таблетките със сок от грейпфрут! Факт е, че поради стимулиращия му ефект върху червата, реакцията на тялото към лекарството се променя.
Сок от круши
Съдържание: фибри и пектинови съединения. Положителни свойства: Сокът от круши има противомикробно действие, полезен е при камъни в бъбреците, има бактерицидно действие и е отличен диуретик, подобрява храносмилането и работата на червата. Лекарите го препоръчват на тези, които са предразположени към заболявания на кръвоносната система или имат проблеми с бъбреците.
Прасковен сок
Съдържание: Сокът от праскова съдържа много различни органични киселини, включително ябълчена, винена, хининова и лимонена киселини, сокът е богат на етерични масла, минерални соли на калий и желязо, витамини С и В група, каротин и пектин. Положителни свойства: Сокът подобрява храносмилането. Препоръчва се при аритмии, анемия, стомашни заболявания с ниска киселинност, склонност към запек. Съдържащите се в него витамини помагат на организма да се адаптира към неблагоприятните условия на околната среда.
сок от сливи
Съдържание: каротин, калиеви соли, PP витамин. Положителни свойства: сокът премахва водата и готварската сол от тялото - това не може да не бъде оценено от страдащите от ревматизъм и подагра, нормализира моторно-секреторната функция на стомашно-чревния тракт, предотвратява усвояването на излишния холестерол от червата, което е превенция на атеросклерозата. Когато се приема, киселинността на стомашния сок намалява, което се случва при гастрит и язвена болест. Препоръки: Ако приемате този сок на празен стомах, можете да дезинфекцирате червата, да подобрите храносмилането и като цяло да прочистите тялото си. Трябва да се помни, че киселите сливи имат стягащ ефект върху червата, а сладките имат релаксиращ ефект.
ябълков сок
Съдържание: витамини B-6, B-2, B-1, A, C, биотин, фолиева киселина, пантотенова киселина (витамин B-5), минерали: хлорин, фосфор, калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, натрий , силикон и сяра. Положителни свойства: Използва се при атеросклероза, заболявания на черния дроб, пикочния мехур, бъбреците, уролитиаза, възпаления на ставите, артрит, както и за отслабване. Пектинът от ябълков сок с пулпа нормализира работата на червата; голямото му количество създава желеобразна маса в червата, която абсорбира различни отрови. Високото съдържание на захари и органични киселини спомага за бързото възстановяване след физическа активност. Сокът е особено полезен за кожа, коса и нокти, при анемия, гастрит с ниска киселинност. Ябълковият сок предотвратява и лекува настинки, грип и чревни инфекции, премахва токсините от червата, облекчава запек или лошо храносмилане. Ябълковият сок е полезен за тези, които се занимават с умствена работа, той също така премахва солите на пикочната киселина от тялото. Препоръки: Ябълков сок може да се пие без вреда за здравето до един литър на ден. Сокът от кисела ябълка, наполовина разреден с минерална вода, е леко, но ефективно слабително. Предупреждения: Сокът е противопоказан при обостряне на гастрит, пептична язва и панкреатит.
Сокове от горски плодове
Сок от диня
Съдържание: глюкоза, фруктоза, захароза, пектинови вещества, фибри, витамини В1, В2, С, РР, фолиева киселина, провитамин А, соли. Положителни свойства: Сокът има силно диуретично действие, което не дразни бъбреците и пикочните пътища, насърчава разтварянето на соли и предотвратява образуването на пясък и камъни (този ефект се постига чрез прием на 2-2,5 литра сок през деня ). Сокът е полезен при анемия, заболявания на кръвта и хемопоетичните органи, последствията от лъчева болест. Използват го и при чернодробни заболявания (болест на Боткин, интоксикация, цироза, хроничен цистит, холелитиаза), лошо храносмилане, запек, гнилостни процеси в червата, с атеросклероза, подагра, артрит, затлъстяване (1,5 литра сок на ден) и също като холеретично средство при хепатит. Препоръки: Препоръчва се като храна на гладно.
Гроздов сок
Съдържание: витамини B-2, B-1, A и C, минерали - калций, хлор, фосфор, калий, мед, флуорид, желязо, магнезий, силикон и сяра. Сложният химичен състав на гроздовия сок се сравнява със състава на алкалните минерални води. В тази връзка лечението с гроздов сок се счита за подобно на използването на минерални води. А по отношение на скоростта на усвояване този сок наподобява мед. Положителни свойства: Гроздовият сок повишава процента на хемоглобина в кръвта, увеличава броя на червените кръвни клетки, регулира съотношението на левкоцити и лимфоцити в кръвта. Влияе благоприятно на костния мозък, което засилва функцията на хемопоезата. Сокът подобрява обмяната на веществата, ускорява храносмилането, извежда токсините от тялото, помага за прочистването на организма и се използва за отслабване. Наличието на голямо количество минерали в сока помага за пречистване на кръвта и кръвообразуването, прочистване на черния дроб. Гроздовият сок помага при артрит, чернодробни проблеми, анемия и други кръвни заболявания, рак, запек, висока температура, храносмилателни проблеми, удебеляване на лигавиците, кожни заболявания и за отслабване. Сокът има добър ефект върху работата на сърдечния мускул, има слабително и диуретично действие, полезен е при някои заболявания на бъбреците, черния дроб, белите дробове, при изтощение на нервната система и загуба на сила, понижава нивото на холестерола в кръвта. Препоръки: За лечебни цели натуралният гроздов сок трябва да се пие по половин чаша 3 пъти на ден в продължение на три седмици. Преди да го вземете, трябва да се разреди с вода в съотношение 1: 1. Внимание: Гроздовият сок не се препоръчва при гастрит с повишена киселинност, язва на стомаха и дванадесетопръстника, захарен диабет, затлъстяване, хронични възпалителни процеси в белите дробове. Нежелателно е да се използва гроздов сок и при склонност към газове.
Черешов сок
Съдържание: фолиева киселина, желязо, катехини и антоцианини. Положителни свойства: Сокът от череша е полезен при анемия, за укрепване на стените на кръвоносните съдове, има противовъзпалителен ефект и унищожава причинителите на дизентерия и пиогенни инфекции – стафилококи и стрептококи. Внимание: при стомашни язви и висока киселинност е по-добре да не се увличате със сока.
Сок от нар
Сок от пъпеш
Сок от морски зърнастец
Сок от офика
Сок от арония
Сок от касис
Диета със сок
Диетата със сок ви позволява напълно да пречистите тялото от вредни вещества, насърчава естествената загуба на тегло, подобрява цялостното благосъстояние; в този случай обичайната диета се заменя частично или напълно с комбинация от пресни плодови и зеленчукови сокове. Все пак трябва да сте наясно, че диетата със сокове може да причини временна летаргия и сънливост, както и да причини лош дъх, което показва, че токсините се изхвърлят от тялото. Диетата със сокове предполага, че прясно приготвеният сок се консумира незабавно, тъй като пресните сокове бързо губят витамини и минерали. За постигане на желания ефект терапията със сокове трябва да се провежда най-малко две до три седмици.
Предупреждения: Преди да започне диета, всеки трябва да отговори на въпроса: „Ще издържи ли тялото ми на такава строга диета?“ Ако има някакви заболявания, дори скрити (!), В никакъв случай не трябва да се организира такава шокова терапия. Тъй като плодовите сокове предизвикват бързо повишаване на нивата на кръвната захар, хората с диабет трябва да говорят с лекаря си. Освен това е по-добре да не седите по цял ден изключително на сокове, защото стомашно-чревният тракт също се нуждае от твърда храна. Ето защо е разумно да включите в диетата си фибри за стимулиране на очистителните функции на организма, както и обвиващи зърнени храни, направени от пълнозърнести храни и трици.
Правила за консумация на сок
1. Натуралните (прясно изцедени) сокове трябва да се пият не повече от 10 минути след приготвянето им и най-малко 30 минути преди хранене, за да не се засили процесът на ферментация в червата, което може да доведе до разлагане на храната и като резултат, до болест... В случай, че киселинността на стомашния сок е повишена, тогава трябва да изпиете чаша сок 1,5 часа преди хранене. Трябва да пиете на малки глътки или през сламка.
2. Соковете се усвояват и усвояват буквално 15-30 минути след приема и веднага отиват за хранене и възстановяване на тъканите, жлезите, което означава, че соковете могат да подобрят здравето ви и дори да прочистят някои системи на тялото.
3. Най-добри са така наречените мътни сокове, тоест тези, които съдържат много изходен материал. Соковете трябва да се филтрират само ако има нарушения в работата на стомашно-чревния тракт, както и при респираторни заболявания.
4. Обемът на сока от цвекло във всеки състав не трябва да надвишава 1/3 (тъй като чистият сок от цвекло може да причини замайване и гадене).
5. Не се препоръчва смесването на сокове от костилкови плодове (слива, кайсия, череша и др.) с други сокове. Но соковете от семки (ябълки, грозде, касис и др.) могат да се пият в смес с други сокове.
6. Ако соковете имат свеж вкус, към тях трябва да се добавят цитрусови сокове, кисели горски плодове и ябълки.
7. За приготвянето на сокове трябва да приемате само цели, непокътнати плодове.
8. Лимоновият сок винаги е най-добре да се разрежда с вода и да се пие с мед.
9. За дните на гладно е необходимо да приемате 1,5 - 2 литра различни сокове.
10. Особено внимание трябва да се обърне на срока на годност.
11. При съхранение на сокове у дома е препоръчително да поддържате температурен режим не повече от 20 градуса и влажност на въздуха в рамките на 65%.
12. Не забравяйте да обърнете внимание на опаковката: ако тя е смачкана и подута или капачката е хлабаво поставена на бутилката и има други дефекти в опаковката, такъв продукт не трябва да се използва.
13. Въпреки ползите от соковете, зъболекарите съветват да не се прекалява с тях. Проблемът се крие в самите плодове, особено цитрусовите: различните киселини, които съдържат, разрушават зъбния емайл. В соковете те се съдържат в концентрирана форма. Особена опасност е навикът да отпивате сок, като го държите в устата: със същия успех, според уверенията на зъболекарите, хората биха могли да изплакнат зъбите си с разредена киселина. И в никакъв случай не трябва да миете зъбите си веднага след изпиването на цитрусовия сок - емайлът става мек и се отмива от зъбите заедно с пастата. В резултат на това те бързо стават крехки и се рушат. Ако все още е трудно да се откаже от пиенето на сокове, лекарите препоръчват разреждането им с вода, а за по-голяма безопасност пийте през сламка, така че да попадне минимум течност върху зъбите ви.
Освен това