Смесете захарта и водата в казан. Гответе нашия сироп на среден огън за 2-4 минути. Нашата маса трябва да се превърне в златист карамел, но в никакъв случай да не се преварява.
Масата в самото начало ще кипи на големи мехурчета, след това бълбукането ще намалее и ще бъде много бавно. В този момент нашият карамел ще бъде готов.
Готовността на карамела може да проверите и по този начин. С лъжица капнете горещ карамел в чаша вода. Карамелът трябва да се превърне на топка, но да не се разстила по дъното.
Добавете лимонена киселина към готовия карамел, разбъркайте. След като свалите получената маса от котлона, веднага изсипете на тънка струйка към разбитите белтъци. В този случай, без да спирате, разбийте интензивно протеините с миксер. Продължете да разбивате белтъците, докато сместа се охлади напълно.
Нанесете готовия протеинов крем върху готовия сладкарски изделия.
С помощта на шприц за сладкиши, придавайки на протеиновия крем желаната форма, украсете тортата.
Добър апетит!
Протеиновият крем се използва в голямо разнообразие от десерти. Могат да се използват за пълнене на туби, еклери, украса на торти и кошнички. Но най-често за украса на тортата се използва протеинов крем.
Как да си направим протеинов крем за украса на торта - стъпка по стъпка рецепта
По-рано разгледахме множество рецепти за крем. Сега нека се спрем на най-разпространения вариант, използващ протеини. Тази рецепта за протеинов крем за украса на торти е доста проста и дори начинаеща домакиня може да го направи.
Съставки
- 2 катерици;
- 140 г кристална захар;
- 50 мл вода;
- щипка лимонена киселина или няколко капки лимонов сок;
- Шипка сол;
- ванилин на вкус.
Подготовка:
- Изсипете захарта в малка тенджера и покрийте с вода. Сложете го на слаб огън, щом захарният сироп започне да кипи, намалете котлона до минимум и оставете да къкри.
- Разбийте белтъците с щипка сол и лимонена киселина до гъста, пухкава бяла пяна. Готовността на протеините може да се провери чрез завъртане на съда с тях. Готовите протеини няма да изтекат или да паднат.
- Необходимо е да се провери готовността на захарния сироп. За да направите това, капнете няколко капки във водата и се опитайте да разточите топка от тях. Ако се окаже гъст, значи сиропът е готов.
- След това смесете протеиновия крем с горещ сироп, като разбиете едновременно с миксер, продължете да разбивате за 10 минути.
- Оставете крема да изстине. След това може да се използва за готови печени изделия.
Понякога в сиропа освен захар се добавя и 80 г течен мед. Протеиновият крем с мед се оказва много ароматен и няма да ви остави безразлични.
Опции за добавка с протеинов крем
Има много различни начини, по които можете да допълните обикновения си протеинов крем със захар, за да добавите вкус към десерта си.
Протеинов крем с какао за украса на торти по GOST
Рецептата за такъв крем е доста проста, базирана на класическата версия, описана в самото начало на статията. Единствената добавка е една чаена лъжичка какао, която се добавя в самия край на готвенето, след като белтъчините се смесят със захарния сироп. Такъв крем ще придобие деликатен шоколадов нюанс и аромат.
Протеинов агар крем
За да може кремът да запази по-добре формата си и да е по-релефен, към него може да добавите агар-агар. Първо трябва да се накисне за 10 минути в малко количество вода, след което веднага да се добави към кипящ захарен сироп и да се разбърква непрекъснато, докато се разтвори напълно. Вари се още половин минута, отстранява се от котлона и се изсипва на тънка струйка към разбитите белтъци.
По този принцип се приготвя протеинов крем с желатин. Благодарение на него протеиновата маса е гладка и лъскава.
Протеинов крем с кондензирано мляко без масло за декорация
Препоръчително е да не използвате кондензирано мляко с протеинов крем, това само ще направи въздушната структура по-тежка и в резултат кремът ще се утаи или напълно ще се отцеди. Протеинов крем с пудра захар е най-подходящ за украса на торти. Пудрата захар е по-подходяща от захарта по простата причина, че гранулираната захар може да не се разтвори напълно и в резултат на това да хруска върху зъбите ви. В резултат на това протеиновият крем с прах ще се окаже ефирен и ще може да украси всяка торта.
Протеинов крем с подсладител
Възможно е да се замени захарта, но трябва да се има предвид, че ще е необходимо малко повече от съответната добавка, за да е достатъчно сладък кремът. Тази опция е идеална за хора с диабет или тези, които стриктно следят диетата си. Например, най-често се приготвя протеинов крем с еритритол.
Протеинов крем с глицерин
Най-често такъв крем се приготвя за производство на различни форми, например рози за украса на торта. За да направите това, добавете една чаена лъжичка глицерин към протеините и разбийте, докато се образува гъста пяна. След това следвайте класическата рецепта.
Протеинов крем с оцет
Понякога вместо лимонов сок може да се добави оцет към белтъците преди разбиване. Тъй като тези две вещества са киселини по природа, те ще имат същия принцип на действие. Но оцетната киселина все още има специфична и неприятна миризма, така че този метод не се използва широко при приготвянето на протеинов крем.
Протеинов крем с нишесте за украса на торти
Най-често към сметаната се добавя нишесте, за да се сгъсти кремът. Благодарение на такава еластична и плътна текстура може да се използва като украса за торти, създавайки различни шарки и елементи, а не само за изравняване на повърхността на десерти.
Протеинов крем с добавки
За обогатяване на вкуса на протеиновия крем често се добавят различни плодове, конфитюри или дори ядки. Протеиновият крем с кокосови стърготини е достатъчно лесен за приготвяне, за това трябва да добавите леко запържени люспи към готовата бита сметана и да разбъркате внимателно, за да не се утаи кремът. По същия принцип можете да приготвите протеинов крем с портокал, кора или дори протеинов крем с орехи.
Много често се приготвят пайове и сладкиши, които се украсяват с протеинов крем с ябълки. Рецептата е доста проста, достатъчно е да добавите настърганите печени ябълки към готовите разбити ябълки и да разбъркате добре. По същия начин можете да направите протеинов крем с тиква, малини, ягоди или дори банан.
Протеинов крем с масло
Тъй като този вариант съдържа мазнина, този метод е идеален дори за накисване на тортите. Кремът се приготвя по класическата рецепта, а след като белтъците са готови, към тях на порции се добавя меко масло и се разбърква добре.
Протеинов крем с маскарпоне
В този вариант на приготвяне на крема не се има предвид приготвянето на захарен сироп. Разбитите белтъци трябва да се комбинират с бита охладена сметана (за 4 белтъка 200 мл сметана). След това добавете 800 г маскарпоне към получената маса и разбийте отново до гладкост.
Протеинов крем с пектин
Ако трябва да увеличите твърдостта и плътността на крема, тогава е най-добре да го приготвите с пектинова захар. За да го приготвите, трябва да добавите около 20 г пектин и 10 г лимонена киселина към 1 кг захар. След това сварете захарния сироп и разбийте белтъците по същия начин, както в класическата рецепта.
Протеинов крем с извара
За да направите крема нежен и мек, можете да добавите към него извара в съотношение 1: 1. След като 100 г белтъчини са разбити, добавете 100 извара и ванилин за вкус и аромат и след това отново разбийте получената маса.
Тънкостите и тайните на приготвянето на протеиново-крем крем
По-рано беше обяснено как да си направите протеинов крем за торта у дома. Сега нека поговорим за възможните проблеми, възникнали в процеса на готвене и как да ги разрешим.
Защо протеиновият крем не действа?
Въпреки цялата простота и достъпност на рецептата, има редица специфични правила, които ще гарантират правилния протеинов крем:
- катериците трябва да са много студени;
- съдовете и всичко, което влиза в контакт с протеини, са абсолютно сухи;
- за образуване на гъста пяна, най-добре е да добавите лимонов сок към протеините;
- изключете дори най-малкото поглъщане на жълтъка;
- разбийте белтъците на най-висока скорост.
Защо протеиновият крем не запазва формата си?
За да може протеиново-кремният крем да се окаже еластичен и силен, е важно правилно да готвите захарния сироп. Тя трябва да бъде с такава консистенция, че от нея да може да се разточи гъста топка. С това малко практическо правило никога не трябва да се чудите защо протеиновият крем се утаява, когато стои. Правилно приготвеният протеинов крем за украса на торти държи добре формата си, рецептата по-горе няма да ви позволи да правите грешки при приготвянето му.
Защо протеиновата сметана не се разбива?
Много често срещана грешка е, когато към много малко разбити белтъци се добавят вода и захар. Поради това не се получава образуването на необходимата пяна. Вместо това в гъстата протеинова пяна трябва да се инжектира тънка струя врящ захарен сироп. Много е важно да следвате подобна технология на готвене, а рецептата за протеинов крем за украса на торта няма да ви позволи да се объркате.
Защо протеиновият крем се лющи?
Протеиновият крем винаги трябва да е гладък и еднакъв по структура. Ако се случи нейното разслояване, тогава най-вероятно са пропуснати много важни точки, за които беше написано по-горе. Например, катериците не бяха студени или съдовете бяха леко влажни.
Ако искате да разберете защо протеиновият крем се оказва рехав, тогава отговорът е същият. Важно е да спазвате правилната технология и протеиновият крем определено ще се получи.
Защо протеиновият крем изсъхва бързо?
За да предотвратите изсъхването на крема, добавете няколко капки лимонов сок или щипка лимонена киселина, докато разбивате. Това не само ще придаде ароматна нотка, но и ще предотврати бързото изсъхване на крема.
Защо протеиновият крем се абсорбира в бисквитата?
Понякога се случва кремът бързо да се абсорбира в бисквитените торти на тортата. За да не се случи това, тортите първо трябва да се намажат със сироп, като по този начин се създаде един вид граница, която предотвратява попиването на крема.
Можете също да добавите сметана или кондензирано мляко към протеиновия крем, което ще му придаде масленост. Това също така ще предотврати абсорбирането на крема.
Защо протеиновият крем достига зад приставката?
Протеиновият крем никога не трябва да се разтяга, той трябва да бъде под формата на плътни, образувани върхове. Струната структура може да се дължи на две причини:
- не напълно сварен сироп (сиропът се оказа мек и жилав);
- не разбити достатъчно добре белтъци (без еластични върхове).
Защо протеиновият крем е захаросан?
Изглежда, че няма нищо трудно в това как да направите протеинов крем за украса на торта у дома. Но понякога можете да се сблъскате с проблема със съдържанието на захар в крема. Най-често това се случва, когато захарният сироп се вари твърде дълго и вместо еластична маса се получава твърда захар.
Също така, за да избегнете захаросана сметана, добавете лимонена киселина или лимонов сок към сиропа. Същата тази тайна може да се приложи, ако винаги сте се чудили защо протеиновият крем е лепкав?
Защо протеиновият крем се намокря?
Кремът се намокря по същата причина, поради която се лющи. Важно е винаги да използвате само сухи съдове и да разбивате добре белтъците. И също така правилно сварете сиропа, така че да се превърне в гъста маса, а не водниста.
Защо протеиновият крем върху тортата се залепва?
Ако протеиновият крем изсъхне малко и се покрие с коричка след известно време след приготвянето, това означава, че кремът е приготвен по всички стандарти. Правилният протеинов крем не трябва да капе, да пада или да променя формата си, само трябва да изсъхне леко и да стегне.
Защо протеиновият крем бълбука?
Ако някога сте се чудили защо протеиновият крем се оказва порест, тогава запомнете няколко важни тайни. За да избегнете образуването на ненужни въздушни мехурчета, е важно внимателно да сварите сиропа, за да не се окаже течен. И трябва да вземете яйца със среден размер, в противен случай, ако са големи, ще трябва да го разбивате дълго време и старателно, в резултат на което протеините могат да бъдат наситени с кислород.
Защо протеиновият крем мирише на яйца?
За да избегнете неприятната миризма на сурови яйца, можете да добавите щипка ванилин или ванилова захар. Тогава кремът ще се окаже много деликатен и ароматен.
Защо протеиновият крем е подсирен?
Понякога искате да придадете на крема определена яркост; за това се използват хранителни оцветители. Но именно те могат да доведат до факта, че деликатният и гладък крем се сгъва. За да предотвратите това, трябва да изберете багрила, които не съдържат алкохол и мазнини.
Постелете тортата с белтъчен крем
Много често, за да придадат на тортите гладка и равна повърхност, те се намазват с протеинов крем. Той идеално прониква във всички пукнатини, запълвайки пространството, като по този начин подготвя тортата за по-нататъшни декорации.
Опции за съхранение, използване и консумация на протеинов крем
И така, научихте как да направите протеинов крем за торта, както и триковете и тайните на готварския крем. Сега трябва да поговорим за правилата за съхранение на крема и други функции.
Може ли протеиновият крем да се съхранява в хладилник?
Протеиновият крем може да се остави в хладилник за не повече от един ден. Първо, кремът може да се влоши, и второ, може да се утаи и да загуби външния си вид и структура.
Може ли протеиновата сметана да се разбие с блендер?
Можете да получите пухкава и гъста протеинова маса с помощта на блендер, ако имате специална дюза за разбиване на кремове. В други случаи е най-добре да се въоръжите с миксер. Тогава определено ще сте сигурни, че кремът няма да падне и да се ексфолира в бъдеще.
Мога ли да излея глазура върху протеинов крем?
Ако искате да украсите тортата с шоколадова глазура или да създадете някакъв вид "петна" върху протеиновия крем. Важно е да се отбележи, че протеиновият крем вече е леко стегнал, а глазурата не е гореща. В противен случай, под въздействието на топлина, кремът ще потече и красиво оформен десерт няма да работи.
Може ли да се пече протеинов крем?
Ако имате излишен крем, можете спокойно да го изпратите във фурната. Оформете малки пирамиди и поставете във фурната за поне 1,5 часа. В резултат на това ще получите вкусен и хрупкав меренг, или както още ги наричат – меренги.
Подходящ ли е протеиновият крем за деца?
Тъй като протеиновият крем се приготвя изключително от сурови яйца, силно не се препоръчва да се дава на деца, особено на малки. В най-добрия случай протеиновият крем може да провокира алергии и диатеза, а в най-лошия може да доведе до салмонелоза.
Много хора се чудят защо бременните жени не трябва да имат протеинов крем. Всичко по същата причина, че яйцата не се подлагат на термична обработка и следователно могат да бъдат замърсени с различни микроорганизми.
Как да направим протеинов крем безопасен?
Единственият начин да дезинфекцирате протеинов крем е да го поставите на водна баня или да го сварите. Салмонелите умират при 72 ° градуса, така че 10 минути варене на крема ще бъдат достатъчни, за да стане напълно безопасен.
Може ли протеинов крем да се замрази?
Силно не се препоръчва замразяване на протеинов крем. Това се дължи на факта, че по време на размразяването кремът често се намокря, в резултат на което се разслоява, губи въздушната си структура. Също така при замразяване много често кремът се утаява и се разделя на яйца и захарен сироп. Затова е най-добре кремът да се използва веднага след приготвянето му.
Може ли протеиновият крем да се боядисва с гел боя?
Ако искате да добавите цвят към крема, като по този начин придадете на тортата блясък и яркост, тогава гел багрилата са най-подходящите за този случай. Те няма да изтънят структурата на крема или да го извият. Гел багрилата могат да оцветят равномерно белтъчния цвят.
И така, как да оцветите протеинов крем? Най-добре е да добавите 2-3 капки боя (в зависимост от желаната наситеност на цвета) по време на разбиване, но след като кремът изстине напълно.
Ако мислите как да направите протеинов крем с цветни сухи бои, тогава е най-добре да напуснете това начинание. Поради сухите багрила кремът може или да се извие, или напълно да се утаи.
Може ли между тортите да се сложи протеинов крем?
За съжаление протеиновите кремове не са съвсем подходящи за сандвич между тортите. Поради своята сухота, такъв крем е по-подходящ за украса на торти, пълнене на торти и в редица други случаи, когато се изисква запазване на формата. А тортите са най-добре импрегнирани с по-мазни и хранителни структури.
Може ли протеинов крем да се нанася върху мастика?
Ако протеиновият крем може да се нанесе като основа за мастика, тогава кремът може да се постави и върху него. Обикновено този метод се използва за създаване на различни модели или за рисуване на детайли на фигури за торти.
Мога ли да полея шоколад върху протеинов крем?
Не, не можете, ако искате да запазите оригиналния вид на протеиновия крем. За да тече шоколадът, той трябва да е горещ или поне топъл. И, както знаете, протеиновият крем започва да тече при най-малкото нагряване. Така че, за да избегнете изплъзване на крема от тортата, е по-добре да не заливате с шоколад.
Съставки:
- 2 яйца (нужни са ни само протеини);
- 6 супени лъжици. лъжици (без отгоре) пудра захар;
- 25 мл вода (охладена преварена);
- щипка готварска сол;
- 1 половин чаена лъжичка лимонов сок.
Какъв протеинов крем за украса на торти държи формата си добре, не се утаява и се счита за правилно приготвен? Този, в който компонентите са приготвени правилно, разбира се.
За да е ефирен протеиновият крем за тортата, трябва предварително да извадите яйцата от хладилника, а жълтъците да отделите много внимателно, за да не попаднат в готовия продукт.
Защо пудрата захар е в списъка на съставките, а не пясъкът? При продължително разбиване на протеиновия крем за украса на тортата, захарта се разтваря добре, но няма да даде белота и плътност, които пудрата осигурява добре.
Солта няма да наруши вкуса на протеиновия крем за тортата, но ще сгъсти пяната, така че не се обърквайте от тази необичайна добавка.
И така, как да направите протеинов крем за торта?
Стъпка по стъпка рецепта за протеинов крем
- Приготвянето на гъст протеинов крем сироп за торта у дома изисква прецизност. Сиропът не трябва да се оставя твърде рядък, тъй като мокрият протеинов крем за украса на тортата просто ще се разнесе по повърхността на бисквитата. Но дори и карамелизирана захар до състояние на близалка, протеиновият крем за тортата няма да работи. Опитайте се да уловите точно момента, в който течността се уплътнява до желаната консистенция;
- Приготвяме сиропа по следния начин: изсипете измереното количество вода в алуминиева тенджера, изсипете захарта и сложете съда на най-малкия огън, като разбърквате от време на време. Веднага щом сиропът започне да се оттича от лъжицата на дълга гъста струя, се счита за готов;
- Отделяме жълтъците в яйцата, а за работа взимаме само белтъците. Разбийте ги с миксер на висока скорост за поне 7 минути, добавете сол и лимонов сок в процеса;
- Сега, без да спирате интензивното разбиване, внимателно добавете белтъците към горещия сироп. Според тази рецепта протеиновият крем за украса на тортата трябва да придобие по-отчетливи очертания, да се издига на върхове и да не пада – тогава можете да започнете да оформяте тортата.
Рецепта за крем с протеиново масло
Малко по-различен в начина на приготвяне на протеиново-масления крем за тортата. Предимствата на такава маса са в нейната пластичност и способността да се втвърди добре в хладилника.
Освен това към протеиново-масления крем за украса на тортата може да се добави хранителни оцветители и това не се отразява на качеството на крема.
За да приготвим такъв десерт, имаме нужда от:
- 2 катерици;
- 125 г захар;
- 150 г масло 82%;
- 1 пакетче ванилия на прах.
- Без да разбивате белтъците ги разбъркайте със захарта, след това ги сложете на водна баня и загрейте сместа до около 65-750.
- След това масата трябва бързо да се постави в купа със студена вода и точно по време на охлаждане, в режим на висока скорост на миксера, интензивно разбийте сместа.
- В хода на разбъркването добавете на малко омекнато масло, ванилията, а накрая, ако е необходимо, сух или течен хранителен оцветител.
Рецепта за протеинов крем
Ако декорирането на торта с протеинов крем предполага образуването на сложен дизайн на горната част на продукта или просто е необходим слой с висока плътност, в течната основа се въвежда желатин, напоен и разтворен на водна баня.
Рецептата за протеинов крем за украса на торта едновременно, независимо дали е с или без добавка на масло, няма значение. Основното нещо е да разбиете добре масата след добавяне на сгъстителя.
Маслото в рецептата за яйчен протеинов сладкиш е успешно заменено с 33% масленост неподсладена сметана. Съответно, ако кремът съдържа захар, количеството добавена кристална захар или пудра захар се намалява. Пригответе протеинов крем за торта по тази рецепта като използвате две отделни основи - белтъчна и сметанова, които след това се комбинират.
За първата основа белтъците се разбиват добре с пудра захар, за втората кремът се подлага на същата процедура. След това и двата течни компонента се смесват в суха, чиста чиния с обикновена шпатула за печене. В рецептата за този протеинов крем за торта (на снимката), за 4 белтъка се вземат 1 чаша пудра захар и 1 чаша тежка сметана.
За кремообразната маса е по-добре да използвате хелий или сухи багрила - течните ще предотвратят втвърдяването на сместа.
Как да направите протеинов крем за украса на торта ще зависи не само от външния вид на готовия продукт, но и от хармонията на вкуса с бисквитена основа. Променете количеството сладки съставки, за да не е захаросана тортата.
Добър апетит!
Всяка торта ще изглежда недовършена, ако не е украсена. Декорирането на торта с протеинов крем е най-малко времеемко и скъпо. Правилно приготвен, крем на протеинова основа перфектно поддържа формата си, може да бъде оцветен с хранителни багрила, позволява ви да създавате различни цветя, шарки, поздравителни надписи и така нататък с помощта на специална торбичка или спринцовка.
Протеинов крем за украса на торти може да бъде от различни видове. Най-простият се приготвя от протеини и пудра захар, към него може да се добави и желатин, овкусители, какао на прах. Освен това кремът може да се запари (протеиновият крем има по-гъста консистенция). И така, нека овладеем стъпките за приготвяне на правилния протеинов крем за украса на торти.
Сортове
От белтъци могат да се приготвят няколко вида крем, които се различават в зависимост от определени компоненти в състава. Можете да украсите продукта си с една от следните композиции:
- основна суровина се прави на базата на яйчен белтък и захар (пудра захар);
- протеиново масло с добавка на масло;
- протеинов крем с желатин;
- също крем върху белтък може да бъде крем (разбит на водна баня).
Протеиново-маслен крем за декорация се използва и при създаването на швейцарски и италиански меренги, основа е на крем от муселин.
Най-лесният за приготвяне и декориране е основният протеинов крем, който не изварява и остава суров. По принцип това е основа за меренге, използвана прясна (не е изпечена във фурната). Тази маса обаче може да бъде нестабилна. Ето защо, за да стане сместа по-плътна и по-силна, към нея се добавя желатин.
Масленият крем също е малко по-различен по структура - той е лъскав, по-плътен и по-мазен, също така държи добре формата си при работа със сладкарски плик. По принцип приготвянето на протеинов крем за декорация не е трудно, независимо какви продукти се използват.
Основен протеинов крем
Традиционният метод на приготвяне, който може да се използва за украса на всякакви торти и десерти бързо и по оригинален начин, е основният на базата на суров протеин. Рецепта за протеинов крем за украса на торта:
- Вземете протеини и пудра захар, въз основа на съотношение 1 протеин / 2 супени лъжици захар (за предпочитане пудра захар). При средно големи яйца ще получите около 70 грама готов крем. Съответно можете да увеличите пропорциите на съставките, за да получите необходимото количество. Допълнително към крема може да се добави щипка лимонена киселина или сол. Солта се използва за получаване на пухкава маса от протеин по време на процеса на разбиване, лимонената киселина премахва прекомерната захарност на сместа.
- И така, изваждаме охладеното яйце, внимателно разделяме протеините в чист съд без мазнини. Внимаваме да не попадне нито една капка жълтък вътре.
- Белтъците се разбиват без добавяне на други компоненти първо на средна скорост, след около минута скоростта се увеличава, като се довежда до максимална. Процесът на разбиване трябва да отнеме общо около 15 минути. В резултат на това трябва да имате пухкава глава, около 3 пъти по-голям от обема на оригиналната протеинова маса.
- Готовността се проверява по последователност. Стабилните върхове са издатини по повърхността на протеиновата пяна, които не падат и не се разпространяват.
- Към готовата разбита пяна постепенно добавяйте захар или пудра захар. Най-добре е да го поръсите директно върху бъркалките на миксера, за да избегнете бучки. В самия край въвеждаме лимонена киселина - разреждаме щипка киселина с няколко капки вода и я добавяме към сместа.
- Всички вкусове и оцветители, като ванилин, какао на прах, хранителни оцветители, се добавят в самия край в готовата пяна.
Трябва да използвате такъв крем за украса на торта у дома веднага, докато загуби своята въздушност, и след това го поставете в хладилника. Не забравяйте, че не можете да направите фини детайли с протеинов крем. Най-хубавото е, че от него се получават големи цветя, листа, зигзаги, страни за торта. Също така у дома можете да изгладите тортата с мастика или глазура със сметана.
Протеиновият крем за украса на торта не се различава по състав, но се различава значително по технологията на приготвяне. И двата основни компонента се смесват директно на парната баня, по време на което протеинът се намалява частично, сместа се оказва по-гъста и релефна.
Рецепта за протеинов крем:
- Отделете белтъците от охладените 3 яйца, изсипете в чиста чиния, която е избърсана.
- Сварете сиропа отделно. За него са ви необходими 70 милилитра вода и 250 грама фино смляна захар. Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно, добавете вода, като разбърквате, оставете да заври. След като заври намалете котлона до слаб, оставете да къкри още няколко минути, за да се сгъсти леко сместа. Взимаме проба върху мека топка - капнете голяма капка сироп в чаша охладена вода, извадете получената бучка, ако можете да разточите топката с пръсти, сиропът е готов.
- Добавете киселина към горещия сироп (може да използвате и лимонов сок), разбъркайте, за да се разтвори.
- Сега организирайте водна баня на котлона, в тенджера без вода с по-малък размер, започнете да разбивате белтъците, когато водата в долния съд заври. Необходимо е да започнете процеса на разбиване успоредно с приготвянето на сиропа.
- Когато протеиновата смес стане буйна и върху нея се появят стабилни върхове, изсипете горещ, почти врящ захарен сироп върху венчетата на тънка струя. Това трябва да се направи много внимателно, така че захарта да не вземе бучки.
- Разбийте една минута и веднага свалете купата от котлона. Сега масата трябва незабавно да се охлади, без да спира да бие. За да направите това, можете да го поставите в тенджера със студена вода. Разбийте сместа до пълно охлаждане, това е около 15 минути непрекъсната работа с миксер.
- Готовият протеинов крем не трябва да тече или да изпада при обръщане на купата. Трябва да го използвате, за да украсите тортата веднага, най-често за това се използва сладкарска спринцовка или торба, има много майсторски класове по тази тема.
Необходимо е да се приложи такъв състав върху абсолютно суха повърхност. Например върху мека глазура, други кремове или прекалено напоени бисквитени торти, кремът може да капе. Тази капризна смес не се страхува от маслен крем, мастика, както и сухи торти от всяко тесто. Кремът може да се оцвети и с помощта на гел хранителни оцветители или други.
Кремовите рози и листа, популярни в дизайна на торти в съветските времена и днес, са направени от маслено-протеинов крем. Задържа формата си перфектно дори при стайна температура, сготвена, не се разтича и се оказва по-порьозна и плътна от основната. Но за разлика от обикновеното масло, то е по-въздушно, понася добре оцветяването, благодарение на добрия си релеф може да се използва за създаване на различни декорации.
Пропорциите са следните: за един голям белтък от пилешко яйце са ви необходими 50 грама захар или пудра захар и 80-100 грама масло (качествено, не маргарин или намазка). За да покриете повърхността на торта със среден размер и да създадете малки декорации, ще бъде достатъчен обем крем от 3 протеина.
Преди да направите протеинов крем по тази технология, трябва да охладите яйцата и да извадите олиото от хладилника и да го съхранявате на стайна температура:
- Разбъркайте белтъците със захарта с помощта на бъркалка, не разбивайте до твърди върхове, поставете на водна баня. Водата в долния съд трябва едва да заври, купата не трябва да докосва водата. Бъркайте сместа постоянно, за да не се навиват белтъчините.
- Когато захарните кристали се разтворят, отстранете тенджерата от водната баня, добавете ванилин и разбийте с миксер на средна и след това на максимална скорост.
- В този случай остри твърди върхове няма да работят, сместа излиза мека и нежна, с гладък релеф. Когато сместа е леко топла, добавете мекото нарязано на кубчета масло. Продължете да разбивате, докато съставките се комбинират.
- В самия край можете да добавите хранителните оцветители, от които се нуждаете, и след това разбийте сметаната за около 2 минути.
Преди да направите протеинов крем по тази рецепта, можете да тренирате със суров протеинов основен крем. Десерт или торта, украсена с него, трябва незабавно да се извади в хладилника, така че маслото в състава да не тече.
На желатин
Желатиновият крем гарантирано се втвърдява, така че начинаещите домакини го използват, подходящ е и за създаване на сложен декор, например малки листа или цветя. Подходяща е и за намазване на страните на тортата и блатовете, може да се използва за украса на кексчета, мъфини, десерти. За него ще ви трябва:
- 5 големи протеина;
- 1,5 чаши пудра захар;
- 2 супени лъжици незабавен желатин
- 10 супени лъжици обикновена вода;
- 5 грама лимонена киселина.
Готвенето е доста просто:
- Изсипете желатина в малък съд и покрийте със студена чиста вода. Оставете го за около 15 минути, за да набъбне сместа. След това загрейте желатиновата маса на водна баня или на най-слаб огън, но не довеждайте до кипене. Разтопете всички желатинови кристали, след което оставете настрана да се охлади.
- В чиста купа разбийте белтъците до пухкавост, добавете лимонената киселина и захарта в самия край.
- След това изсипете охладения желатин на тънка струя, разбийте още около 5 минути, докато компонентите се комбинират.
Първоначално кремът ще бъде доста мек и течен, но след като тортата се оформи и изстине в хладилник, ще се втвърди и ще стане по-плътен заради желатина. Ако масата ви се струва течна, можете да я поставите в хладилника за няколко минути, така че желатинът да започне да се втвърдява. В този случай е важно да не пропуснете момента, в който кремът е все още мек и може да се използва за украса на десерта.
И сега украсяваме тортата с протеинов крем - прехвърляме я в сладкарска спринцовка или торбичка с релефна дюза, използваме част от крема за фугиране на страничната повърхност и изстискваме красива страна и други декоративни елементи от торбата по желание , например, цветя и листа. Декорирането на торти у дома вече няма да е проблем за вас.
Днешното разнообразие от кремове за торти е просто невероятно! Има сирене, кисело мляко и дори вегетариански варианти. Но преди около 20 години, само два вида бяха широко известни - яйчен крем и, за разлика от тях, лек протеин. Сега протеиновият крем леко отстъпи лаврите на популярност на модните новости, но все още остава един от най-диетичните и лесни за приготвяне. Протеиновият крем за украса на торти е идеален, може да запази формата, която му придадете за много дълго време. А приготвянето му ще отнеме най-много половин час.
Съставки:
- Яйца - 3 бр. (само протеини).
- Пудра захар - 250 гр.
рецепта:
- Ако все още не сте отделили жълтъците от белтъците, вземете суха и чиста купа и внимателно, като внимавате да не попадне капка жълтък върху белтъците, отделете белтъците от жълтъците.
- Започваме да разбиваме белтъците, като постепенно добавяме пудрата захар. Може да се използва и захар, но тя може да не се „разпръсне“, а след това зърната захар ще хруснат по зъбите ви, когато ядете десерта си.
- Продължете да разбивате, докато пяната стане толкова гъста и плътна, че при обръщане на купата да не изтече или да изпадне.
И това е всичко, нашият протеинов крем е готов! Наистина бърза рецепта? Сега те могат да пълнят туби или кошници, или да украсяват торти и торта. Ако искате да го направите не бяло, а цветно, просто добавете боята и разбийте още малко сметаната, за да се разпредели равномерно цветът.
Има и друга вариация на рецептата за тази сладост – това е крем с белтъчен крем. Направен е малко по-сложно, но е по-пластмасов и има малко по-различен вкус.
Белтъчен крем с крем
Съставки:
- Яйца - 3 бр. (само протеини).
- Солта е на върха на ножа.
- Захар - 250 гр.
- Преварена вода - 100 мл.
- Ванилин - 0,5 сашета (по желание).
Рецепта за десерт:
- Отделете жълтъците от белтъците, както в предишната рецепта. Изваждаме жълтъците - не ни трябват.
- Посолете белтъците, след което ги разбийте на силна пяна.
- Налейте вода в малка тенджера и добавете захарта. Ако искате ванилов вкус, добавете ванилин на този етап. Слагаме на среден огън и, като разбъркваме енергично, изчакваме, докато захарта се разтвори напълно (това е важно!).
- След като захарта се разтвори напълно, изсипете още горещия сироп в белтъците, като продължавате да ги разбивате. Тъй като сиропът е горещ, трябва да го налеете малко, в противен случай протеините ще се извият.
- Дори когато сиропът вече е излят, продължаваме да разбиваме белтъците с миксер, докато сместа изстине (обикновено 6-7 минути).
- Ако искате да придадете на крема си различен цвят, добавете цвят към сместа 2 минути преди края на разбиването.
Кремът е готов! Смята се за най-пластичния от всичките си „братя“; дори такива подробни композиции като листенца от рози или лале, листа, вълни и дори малки букви могат да бъдат направени от него.
Е, ако анализираме рецептите за протеинов крем, няма как да не споменем неговата разновидност, наречена Птиче мляко, която също е на базата на протеини.
Крем "птиче мляко" върху протеини
Съставки:
- Яйца - 4 бр. (само протеини).
- Желатин - 1,5 супени лъжици. лъжици.
- пудра захар - 200-250 гр.
- Преварена вода - 160 мл. (топло).
- Лимонена киселина - 4/5 ч.ч лъжици.
Рецепта за крем:
- Накиснете желатина в топла преварена вода за 15-20 минути (трябва да набъбне добре).
- Докато желатинът набъбва, отделете жълтъците от белтъците. Изваждаме жълтъците - не ни трябват.
- Започваме да разбиваме белтъците, като постепенно добавяме пудра захар и лимонена киселина. Разбийте до гъсти върхове, след което оставете настрана.
- Сложете набъбналия желатин на котлона на малък огън и го загрейте, но не до кипене. Разбъркайте добре, така че желатинът да се разтвори напълно.
- Връщаме се към белтъците и продължаваме да ги разбиваме, като сипваме на малки порции желатиновата смес. След като се изсипе целият желатин, разбийте още пет минути.
След това трябва незабавно да започнете да украсявате тортата, тъй като този крем се втвърдява доста бързо. Като алтернатива можете да направите междинен слой от него, като суфле. За да направите това, напротив, кремът трябва да престои около 10 минути на хладно място, след което с лъжица или сладкарска шпатула го разпределете върху тортата, оформете.
Можете също да украсите горната част на тортата със същия крем чрез шприц за сладкиши или да я изпратите в хладилника за половин час, след което я напълнете с шоколадова глазура и украсете с горски плодове или ядки. Експериментирайте и украсете своите десерти по ваш вкус! Добър апетит!
Видео рецепта за приготвяне на протеинов крем за декорация на торта