La terre suisse est riche de ses chefs-d'œuvre culinaires nationaux. Avec le chocolat, le vin et le pain incomparables, le monde entier admire le fromage suisse aromatique. Plus de 450 variétés de ce produit sont connues. La grande majorité des fromages sont fabriqués à partir de lait de vache, et seulement une faible proportion de brebis et de chèvre. La haute qualité et l'excellent goût du fromage national sont garantis par des règles de production strictes, un contrôle de qualité et des restrictions environnementales. Les fromages suisses se caractérisent par une teneur élevée en matières grasses, ils ont donc un goût crémeux agréable.

Histoire de la fabrication du fromage

La production de ce produit laitier fermenté en Suisse a une longue histoire. On en trouve les premières mentions au Ier siècle av. e. Dans un premier temps, de jeunes fromages de type caillé ont été produits. Ce produit a été fabriqué exclusivement à partir de lait aigre. La production de variétés plus dures n'est devenue possible qu'après la découverte de la présure au XVe siècle, qui était produite à partir de l'estomac des ruminants. Dans les documents historiques, le célèbre fromage à pâte dure Gruyère a été mentionné pour la première fois en 1110, et l'Emmental - en 1200. La production de fromage dans les Alpes suisses est la principale source de revenus depuis le Moyen Âge. En 1815, la première usine au monde pour la production industrielle de fromage Emmental a été ouverte en Suisse. Aujourd'hui, le pays exporte ce produit national dans presque tous les pays du monde en quantités énormes.

Types de fromage suisse

Les fromages suisses sont généralement divisés en les types suivants:

• Fromages extra-durs et durs - Le Sbrinz (Sbrinz) peut être considéré comme un représentant typique du premier type et le Gruyère (Gruyère) du second. Ces fromages affinés, au lait cru, ont une teneur en matière grasse d'au moins 45%. Les fromages à pâte dure affinent longtemps, environ 12 à 18 mois, selon la variété. Le fromage à pâte dure est polyvalent en cuisine et en gastronomie. Il est idéal pour la fondue et les toasts chauds, ainsi qu'une collation au vin. Un emballage et un stockage appropriés le gardent frais jusqu'à quatre semaines.
• Fromages à pâte mi-dure - un représentant de ce type est l'Emmental, la Raclette, l'Appenzeller ou le Tilsiter. Le fromage de ce type a une teneur élevée en matières grasses et un arôme et un goût spécifiques forts. Les variétés semi-solides sont produites à partir de lait pasteurisé et se conservent de 3 à 6 mois. Le fromage à pâte mi-dure est bon comme collation, ainsi que pour préparer le plat national suisse chaud "Raclette".
• Le fromage à pâte molle est généralement fabriqué à partir de lait pasteurisé. Ils se caractérisent par une humidité élevée (environ 50 %) et une courte période de maturation pouvant aller jusqu'à plusieurs semaines.

Types de fromage à pâte molle

1. Le fromage bleu est un exemple typique de brie suisse et de camembert. Ce sont des fromages gras recouverts d'une croûte spéciale de moisissure blanche, qui donne au produit un goût épicé de "champignon".

2. Les fromages fondus sont produits en faisant fondre des variétés dures avec l'ajout de divers ingrédients (noix, herbes, épices, olives, etc.). Pendant le processus d'affinage, ce fromage est lavé à l'eau salée, ce qui donne une croûte brune caractéristique. Des exemples de fromage fondu sont le Munster et le Vacherin Mont d'Or.

Les fromages crémeux sont des fromages non mûrs qui sont prêts à être consommés juste après avoir été préparés. Ils sont fabriqués à partir de lait pasteurisé et ont une teneur en matières grasses différente. Les variétés les plus célèbres de fromage à la crème jeune sont les Formaggini (Formagini), le Petit Suisse, ainsi que tous les fromages caillés. Le fromage à la crème est utilisé pour faire le célèbre Cheesecake, ainsi que comme garniture et sauce.

Produits caprins et ovins

Le fromage de chèvre et de brebis est le plus petit groupe de fromages suisses. Ces fromages sont particulièrement utiles en raison de la composition de haute qualité du lait de chèvre, riche en vitamines et minéraux. Ils sont préparés sans pasteurisation du lait, ce qui vous permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques du produit d'origine.

La plupart des fromages suisses, comme le pain national, sont de nature cantonale, c'est-à-dire qu'ils sont produits uniquement dans leur propre canton et sont intrinsèquement uniques. La particularité et la valeur de ces fromages sont qu'ils sont préparés uniquement à partir de lait de vaches locales, ce qui leur garantit une haute qualité et une sécurité environnementale.

La Suisse abrite le fromage le plus délicieux. Le fromage suisse a la même réputation irréprochable qu'une banque suisse et des montres suisses. Si quelque chose est produit dans ce pays, alors seulement au plus haut niveau. C'est la mentalité.

À son tour, parmi toutes les entreprises productrices de fromages, la plus célèbre est l'usine Emmi, qui fournit les marques de fromages les plus célèbres dans le monde entier, y compris en Russie. Ainsi, si vous souhaitez goûter le meilleur du produit, nous vous recommandons de faire attention aux fromages Emmental, Gruyère et Sbrynz de cette marque. Aujourd'hui, nous allons parler de ce pour quoi ils sont célèbres et célèbres.

Emmental

C'est le fromage suisse le plus reconnaissable au monde. Vous pouvez dire que le produit est numéro un. Pour être juste, il convient de noter que la Suisse a raté l'occasion d'enregistrer cette marque, et donc l'Emmental est désormais également produit en France et aux Pays-Bas. Mais les gourmets savent avec certitude qu'un véritable produit authentique est fabriqué dans la vallée de l'Emme (canton de Berne). Le reste, comme on dit, des variations sur le thème.

Un véritable emmental est une énorme tête (jusqu'à 130 kg) avec des trous-yeux formés lors de l'affinage du fromage. Le produit a un agréable goût sucré de noisette. Il est utilisé à la fois séparément et dans le cadre de plats chauds. En particulier, il est impossible d'imaginer une fondue sans Emmental. En Suisse, il est préparé avec 2/3 de ce fromage et 1/3 de Gruyère.

Gruyère

On pense que ce type de fromage, sinon le plus ancien d'Europe, alors certainement l'un des plus anciens. En tout cas, on sait avec certitude qu'il a déjà été produit au 10ème siècle. Et le fait que pendant tous ces siècles l'humanité ne s'en soucie pas en dit long. Il est aujourd'hui produit dans le canton de Fribourg, dont le centre est la région qui a donné son nom au fromage. Ou vice versa?

Pour la préparation du Gruyère suisse, le meilleur lait obtenu à partir de vaches paissant sur les pentes alpines est utilisé. Une particularité du Gruyère est une grande quantité de lait utilisé, une longue période de vieillissement (de 5 à 15 mois) et sans trous. Le fromage a un goût de noisette-fruité, légèrement salé. Il fond bien et est souvent utilisé pour faire des fondues et des sandwichs chauds. Mais en aucun cas vous ne devez limiter la portée de ce produit à ces plats. Le gruyère est aussi une décoration extrêmement digne et un plateau de fromages aussi.

Sbrinz

Il s'agit d'un fromage très dur, vieilli pendant au moins 1,5 an, et un outil spécial est utilisé pour le couper. Le produit est si dur qu'il n'est même pas coupé, mais émietté. Étonnamment, mâcher des sbints est facile et agréable. Cette matière première a un fort arôme de caramel de noisette et un goût prononcé. En Russie, ils sont principalement utilisés pour décorer les assiettes de fromages, tandis que chez nous en Suisse, ils servent à préparer divers plats : soupes, omelettes, crêpes. En cuisine, le sbrinz est principalement utilisé sous forme râpée.

L'Emmental est le roi de tous les fromages !

Épicé, avec de la moisissure, dans des trous : de tendre, crémeux, noisette - à pointu, fort... La Suisse est du fromage, avec et sans trous. Le fromage se trouve dans tous les réfrigérateurs suisses, quels que soient le canton et la langue.

Les produits laitiers ont toujours été l'aliment principal des agriculteurs de montagne, ils ont été un facteur important de survie dans les rudes Alpes. Jusqu'au XVe siècle, on y produisait presque uniquement du fromage à pâte molle, puis de plus en plus dur. Il pouvait être stocké longtemps et transporté sur de longues distances. En Suisse centrale, l'alimentation se composait principalement de produits laitiers. Le fromage gras était mangé avec du fromage maigre au lieu de pain !

La consommation de fromage en Suisse est de 22 kg par personne et par an.

La plupart des fromages suisses sont fabriqués à partir de lait cru, ce qui donne au fromage sa saveur unique. Chaque type de fromage a son histoire, sa texture, son goût et son arôme. Et le fromage est utilisé sous différentes formes : d'un morceau de fromage pour le petit déjeuner à une fondue chaude (Fondue) ou une raclette (Raclette) pour un dîner copieux. La moitié du lait produit en Suisse est transformé en fromage. Comment donner du sens à un choix aussi abondant et comprendre quel fromage est le plus délicieux et le plus précieux ? Le fromage en Suisse n'est pas seulement fabriqué à partir de lait de vache. Il existe également du lait de chèvre, de brebis ou de bufflonne.

Le roi de tous les fromages est l'Emmental AOC

Depuis le 19e siècle, l'Emmental est le fromage le plus populaire de Suisse en termes de demande et de volume de production. Initialement, il était produit uniquement dans la région de l'Emmenthal dans le canton de Berne, maintenant il est fabriqué dans d'autres régions de Suisse à partir de lait de vache cru sans ensilage, a un goût de noisette, contient de gros trous qui apparaissent lorsque des bactéries propioniques sont ajoutées. "Emmentaler" se distingue par quatre stades de maturité : classique (au moins 4 mois de maturité), Re'serve, ou Surchoix (plus de 8 mois), Extra (plus de 12 mois) et Uralt (traduit de l'allemand - "très vieux") ...

Le numéro deux est Le Gruyère AOC

Ce fromage existe depuis le Moyen Âge et a fait la renommée de la ville de Gruyère dans le canton de Fribourg. Aujourd'hui encore, il conquiert les connaisseurs et les amateurs avec son goût épicé et son arôme riche. Les fromages à pâte dure au lait cru de vache sans ensilage doivent affiner au moins cinq mois, réserver au moins 10 mois. Il existe un Gruyère Alpage très spécial et légendaire, produit en quantité limitée à partir du lait de vaches pâturant dans les alpages entre juin et septembre.

En troisième place - "Appenzeller" (Appenzeller AOC)

Un fromage parfumé et aromatique, dont la croûte est traitée avec de la saumure aux herbes, n'est produit qu'à Appenzell, Saint-Gall et Thurgovie. Selon le degré de maturité, il est modérément épicé, très épicé et extra-épicé, et en tant que biovariant, il est fabriqué à partir de lait cru de vache sans ensilage.

L'emmental a un goût de noisette et contient de gros trous qui apparaissent lorsque des bactéries propioniques sont ajoutées.

"Sbrinz" - fromage légendaire (Sbrinz AOC)

Fabriqué à partir de lait cru de vache, âgé d'au moins 18 mois, généralement jusqu'à 3 ans. Sbrinz AOS peut être produit par les cantons de Lucerne, Schwyz, Obwald, Nidwald, Muri dans le canton d'Argovie, trois communes de Berne et plusieurs communes du canton de Saint-Gall.

Exclusivité Têtede Moine AOC

Le nom romantique "Monk's Head" suggère que les moines fabriquent du fromage depuis le 12ème siècle. Il est produit à partir de lait cru de vache uniquement pendant les mois d'été dans le canton du Jura, en partie dans le canton de Berne, mûrit pendant au moins 75 jours, aromatique. Il a une forme cylindrique spectaculaire avec un diamètre de 10 centimètres.

Meilleure Raclette du Valais AOC

Ce fromage à raclette est produit exclusivement dans le canton du Valais et uniquement à partir de lait cru de vache local. A partir de 12 mois de maturité, vendu sous forme de fromage tranché. Tous les autres fromages sans appellation « Valais » ou « AOC » sont fabriqués hors du Valais et dans la plupart des cas à partir de lait chauffé ou pasteurisé.

Inconnu (Büschiumdacavra)

Le fromage de chèvre AOC du canton du Tessin est fabriqué à partir de lait cru et rapidement chauffé (57-68 degrés). Les fromagers le suspendent dans des sacs pour égoutter le lactosérum.

Rare "Zincarlin" (Zincarlin)

Le fromage Cinccarlin du Tessin est devenu si rare que le club SlowFood l'a pris sous sa protection. Produit par des agriculteurs depuis des centaines d'années, il se compose de lait cru de vache additionné de lait de chèvre, de poivre et de sel. Mûrit en cave pendant au moins plusieurs semaines, frotté avec du vin blanc tous les matins, acidulé, au goût piquant. Servi avec du miel de châtaignier avec des pommes de terre en chemise.

Tilsiter élastique

Le nom du fromage est breveté depuis 1993 sous le nom de "Tilsiter Suisse". Fabriqué dans les cantons de Zurich, Saint-Gall et Thurgovie. Il existe différentes variétés de fromages : le Tilsiter au lait pasteurisé, le Surchoix au lait cru jusqu'à 6 mois de maturité, et même le nouveau Alpine Alpenland-Tilsiter, écrasé au vin blanc. Une caractéristique de ce fromage sont les trous moyens, les épices, l'élasticité. Un Tilsiter de bonne qualité n'est pas toujours facile à trouver.

Ziger, Schabziger - Création suisse (Ziger, Schabziger)

Le fromage Glarsky (également appelé "Shabziger") est fabriqué à partir de lait écrémé avec l'ajout d'herbes aromatiques finement moulues de fenugrec bleu (latin Trigonellacaerulea). "Tsiger" est fabriqué avec l'ajout de bactéries lactiques, il doit fermenter jusqu'à 12 semaines, le fromage affiné est stocké dans un bunker jusqu'à 18 mois. Après cela, des herbes sont ajoutées et le fromage est pressé dans un moule, séché jusqu'à 6 mois. Ce fromage est utilisé pour habiller les pâtes, la fondue ou les sandwichs. Le fromage Glarsky Shabziger est connu depuis le 8ème siècle.

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En Suisse, célèbre pour ses fromages, 2 400 variétés de ce produit sont recensées, et l'expert culinaire français André Simon a consacré 17 ans de sa vie à la création du livre "On the Cheese Business", dans lequel il décrivait des recettes pour préparer 839 types ! Aujourd'hui, même les experts ont du mal à calculer le nombre de variétés - après tout, le fromage est préparé partout dans le monde à l'aide de diverses technologies.

Fromages à pâte dure. Comment choisir?

Les fromages à pâte dure sont très appréciés en raison de leur goût riche et de leur arôme vif. Ils contiennent un peu d'humidité (jusqu'à 56%) et mûrissent longtemps : de 3 mois à 3 ans. Si vous ne savez pas quel type de fromage à pâte dure acheter pour votre menu du jour ou votre table de fête, découvrez leurs principales variétés :

• Célèbre Suisse aux grands "yeux" : emmental légèrement teinté de noisette, gruyère, raclette parfumée. Elles sont idéales pour les plateaux de fromages et pour accompagner des plats tels que la soupe à l'oignon. Et les convives seront comblés par la classique fondue - un mélange fondu d'emmental et de gruyère !
• Les variétés hollandaises - edam, gouda, maasdam - séduiront les amateurs de goût crémeux. Ils sont parfaits pour les sandwichs et sont intéressants à combiner avec de la moutarde douce.
• Le parmesan, le grana padano et le pecorino font la fierté des fromagers italiens. Sans eux, il est difficile d'imaginer des plats italiens classiques : pizza, pâtes, lasagnes. Et le goût sucré et délicat du parmesan se marie bien avec les fruits.

Comment conserver les fromages à pâte dure ?

Si vous souhaitez que le produit se conserve plus longtemps et révèle au mieux son goût, vous devez suivre quelques règles simples :

• différentes variétés de fromages à pâte dure ne doivent pas être stockées dans le même emballage, car elles absorbent parfaitement les odeurs ;
• le goût du produit peut changer considérablement en raison des températures extrêmes, il est donc recommandé de le conserver sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ;
• il est préférable de remplacer le polyéthylène par du papier sulfurisé, qui permet au produit de "respirer" tout en le protégeant des gerçures.

Les principaux types de fromages suisses présentés dans le catalogue :

Importation légale uniquement ! Déclaration de conformité de la Fédération de Russie sur demande

Assortiment de fromages de Suisse catalogue en ligne

La Suisse produit plus de 450 types (mauvaises variétés) de fromages, dont la plupart sont fabriqués à partir de lait de vache. Le lait de brebis et de chèvre est rarement utilisé.

* classe - en russe signifie la qualité des produits alimentaires (premium, première qualité, etc.) et, par conséquent, ne peut pas être utilisé pour nommer les fromages.

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Presque tous les fromages suisses ont des appellations d'origine AOC, comme l'Appenzell, l'Emmental, le Gruyère, le Sbrinz, le Tilsiter, la Tête De Moine et autres. Les fromages dont le lieu de production est défini avec précision sont marqués d'une étiquette spéciale.

En raison de leur situation géographique, la plupart des fromages suisses sont à pâte dure et semi-dure avec une longue durée de conservation. Cela s'est produit historiquement en raison de l'abondance de neige pendant le long hiver et des difficultés antérieures dans les voies de communication entre les provinces (cantons).

Certains pays produisant du fromage en masse cherchent à interdire la production de fromages à partir de lait non pasteurisé, tandis qu'en Suisse, ils estiment que seul ce lait peut être obtenu du fromage de haute qualité au goût unique.

Marques présentées dans l'assortiment :

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