Comment j'ai appris à faire une délicieuse sauce aigre-douce thaïlandaise chaude.
Mon mari adore la sauce aigre-douce thaïlandaise. Et je l'ai acheté en bouteilles d'un litre avec une régularité enviable. J'ai regardé, j'ai regardé la quantité de sauce consommée, j'ai lu la composition de la sauce sur la bouteille et j'ai décidé de faire moi-même une sauce aigre-douce thaï. À peine dit que c'était fait. Et voilà ! La sauce s'est avérée très savoureuse et garantie sans conservateurs ni colorants chimiques. Il m'a fallu ridiculement peu de temps pour faire la sauce aigre-douce, seulement 40 minutes. Et la plupart du temps était passé à préparer et à stériliser les bouteilles et à y verser la sauce. Maintenant, la sauce aigre-douce thaïlandaise est toujours dans la maison, et si elle s'épuise soudainement, je la cuisine rapidement encore et encore. Les piments forts et l'ail peuvent être achetés toute l'année.
Sauce aigre douce thaï sans colorants ni conservateurs
Composé:
- Sucre cristallisé - 400 grammes
- Sel - 2 c. cuillères
- Eau - 600ml
- Ail - 12 gousses
- Piment rouge - 8 mcx
- Vinaigre de cidre de pomme - 80ml
- Amidon - 4 cuillères à soupe
Comment je fais une sauce aigre-douce thaïlandaise
Piments rouges et ail - la base de la sauce aigre-douce thaïlandaise
Mes canettes et bouteilles aigre-douce. Je le stérilise au micro-onde. D'après mon expérience, le récipient pour conserver la sauce doit être petit - 200-400 ml.
Extraire, couper et éplucher les piments rouges forts. Pour ceux qui l'aiment, nous laissons quelques graines. Nous nettoyons et lavons l'ail.
Je plie et broie le poivre et l'ail dans un mélangeur. Je broie finement, mais pas jusqu'à consistance lisse. Il s'avère si beau. 
Je mets la masse résultante dans une casserole, ajoute du sucre cristallisé, du sel, de l'eau, une bouchée et mélange. Si vous ajoutez plus de vinaigre - jusqu'à 120 ml, la sauce peut être conservée sans réfrigérateur, dans un endroit sombre et sec. Eh bien, j'aime la sauce avec moins de moustache.
Je l'ai mis à feu moyen. Après ébullition, je baisse le feu et continue de cuire encore 7 à 10 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.
Cuire la sauce aigre-douce thaïlandaise pendant 7 à 10 minutes à feu moyen
Diluer l'amidon avec de l'eau froide
La sauce se conserve longtemps au réfrigérateur.
Ces dernières années, je suis lentement et sûrement revenu aux blancs. La raison est simple, les soins de santé. Et les sauces font partie de mes préparations hivernales préférées. Bien que, si vous le souhaitez, cette sauce aigre-douce puisse être préparée à tout moment de l'année. Mais je préfère faire la sauce en été quand c'est la saison des légumes. Les hommes, comparant ma sauce et la sauce du magasin, ont été agréablement surpris. La première fois que j'ai utilisé des piments verts, la couleur de la sauce aigre-douce finie n'était pas très commercialisable. Pendant que je pensais au colorant naturel, j'ai acheté des piments rouges au marché. Et la sauce a immédiatement commencé à jouer avec des teintes rouge doré. Tout simplement chic ! La sauce est faite rapidement, elle est très savoureuse et belle. Et quel parfum ! Je remplis la sauce dans des bouteilles en verre et la conserve au réfrigérateur.
Alors, comment préparer une sauce aigre-douce thaïlandaise :
Composé:
- Sucre cristallisé - 400 grammes
- Sel - 2 c. cuillères
- Eau - 600ml
- Ail - 12 gousses
- Piment rouge - 8 mcx
- Vinaigre de cidre de pomme - 80ml
- Amidon - 4 cuillères à soupe
Cette sauce aigre douce se marie bien avec n'importe quelle viande, poulet, poisson, riz, légumes. Mon neveu, en visite, verse tout ce qu'il peut dessus. J'adore utiliser la sauce aigre-douce thaïlandaise dans les marinades et dans des plats séparés. Par exemple, des ailes de poulet à la sauce aigre-douce. En général, la sauce aigre-douce est l'une de mes bouées de sauvetage.
Reasontoseason.comIngrédients:
- 50 g de piments forts ;
- 3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe ;
- 1 cuillère à café d'amidon;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de sucre
- une pincée de sel.
Préparation
Broyer l'ail et le piment dans un mélangeur. Transférer le mélange obtenu dans une casserole, ajouter le vinaigre, l'huile, le sel et le sucre et mettre à feu doux.
Dès que la sauce commence à frémir, ajoutez la fécule. Immédiatement après l'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
L'amidon rend la sauce assez épaisse. Si vous voulez le rendre plus mince, abandonnez simplement cet ingrédient.
Dans un récipient propre et scellé, la sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine.
chilipeppermadness.com Ingrédients:
- 450 g de piments forts sans tiges ;
- 4 gousses d'ail;
- 12 grandes feuilles de basilic;
- 1 verre de vinaigre;
- 1 cuillère à café de sel.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Placer les piments et les gousses d'ail non épluchées sur une plaque à pâtisserie. Mettez les légumes au four pendant 15 à 20 minutes. Attendez que les poivrons se froissent un peu, mais ne brûlent pas.
Hacher les poivrons et l'ail épluché dans un robot culinaire. Ajouter les feuilles de basilic et broyer à nouveau le mélange. Lorsque les légumes sont bien essuyés, versez le vinaigre.
Enfin, ajoutez du sel et remuez la sauce. Filtrez-le et versez-le dans des bouteilles stérilisées. En eux, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
Attention : cette sauce est vraiment piquante !
pixabay.com Ingrédients:
- 200-250 g d'abricots hachés grossièrement (dénoyautés) ;
- 2 piments jalapenos
- 1 gros piment thaï
- 1 piment rouge
- 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
- 1 tasse de sucre brun clair
- 2 feuilles de laurier ;
- sel au goût.
Préparation
Coupez tous les piments forts avec les graines, à l'exception d'un piment jalapeño : il doit d'abord être épluché des graines puis haché.
Dans une casserole moyenne, mélanger le vinaigre de cidre de pomme et la cassonade et porter le mélange à ébullition pour dissoudre le sucre. Ajouter les abricots, tous les poivrons hachés, les feuilles de laurier et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les abricots soient tendres. Cela prendra environ 5 minutes.
Laisser refroidir la sauce, puis retirer la feuille de laurier et transférer le mélange dans un mixeur. Broyer jusqu'à consistance lisse, saler et verser dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.
Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à un mois. Il est préférable de l'accompagner ou de l'utiliser pour cuisiner.
agitation.com Ingrédients:
- 2 petits piments rouges
- 2 poivrons rouges réguliers
- 2 gousses d'ail;
- 1 échalotes ;
- 400 g de tomates concassées avec jus ;
- 100 g de cassonade;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Préparation
Poivrer les graines et les hacher. Hacher l'oignon et l'ail. Mettez ces ingrédients dans un robot culinaire, ajoutez les tomates et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Transférer la purée dans une casserole en acier inoxydable, ajouter le sucre et le vinaigre et porter à ébullition en remuant de temps en temps.
Après avoir mijoté, réduire le feu à doux et laisser mijoter la sauce pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. N'oubliez pas de remuer, surtout en fin de cuisson.
Verser la sauce préparée dans des pots stérilisés et réfrigérer. Sous cette forme, il peut être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines.
pixabay.com Ingrédients:
- 200-250 g de piment jalapeno rouge ;
- 1 gousse d'ail;
- ¹⁄₂ tasse de jus de citron vert frais
- un verre d'eau ;
- 2 cuillères à soupe de sel.
Préparation
Hacher grossièrement le poivron et l'envoyer avec le reste des ingrédients dans un mixeur. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. Transférer la sauce préparée dans un récipient hermétique.
Cette sauce est également parfaite pour le rosbif. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.
pixabay.com Ingrédients:
- 6 piments jalapenos moyens
- 4 brins de coriandre;
- 2 plumes d'oignon vert;
- 2 gousses d'ail;
- ¹⁄₂ tasse de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à café de sel.
Préparation
Hacher les jalapenos, la coriandre, l'oignon et l'ail. Passez-les dans un mélangeur, ajoutez tout le reste des ingrédients et hachez jusqu'à consistance lisse. Voila - la sauce est prête.
Il peut être ajouté à la viande, utilisé comme marinade de volaille ou dans des tacos. La sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
sistacafe.com Ingrédients:
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 6 gousses d'ail;
- 100 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
- 100g de sucre ;
- cuillère à café de sel.
Préparation
Verser le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sucre, le sel et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer la casserole du feu, ajouter l'ail haché et la poudre de chili. Refroidir la sauce à température ambiante.
Cette option se marie bien avec du poulet grillé, du riz et de nombreux plats thaïlandais. Au réfrigérateur, il ne peut pas être conservé plus d'une semaine.
tandapagar.com Ingrédients:
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 2-3 gousses d'ail;
- 10 g de racine de gingembre;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 20 g de coriandre ;
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.
Préparation
Hacher l'ail et la coriandre, râper le gingembre. Mélangez ces ingrédients et ajoutez-y de la sauce soja, du vin et du vinaigre. Bien mélanger. Ajoutez enfin le concentré de tomate et remuez à nouveau.
Cette sauce se marie bien avec le poisson : elle peut être servie avec un plat cuisiné ou ajoutée en cours de cuisson.
Il est préférable de manger la sauce tout de suite ou de la verser dans un récipient propre et hermétique et de la réfrigérer environ une semaine.
pixabay.com Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 1 oignon rouge moyen;
- ¾ tasses de gingembre frais haché grossièrement
- ¾ verres de sucre brun clair;
- 1 tasse de ketchup
- ¹⁄₄ tasse de sauce chili aux haricots (toban djan)
- 1 verre d'eau.
Préparation
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les oignons émincés et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 4 minutes). Ajouter le gingembre, réduire le feu et cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Ajouter le sucre, le ketchup et la sauce aux haricots dans une casserole. Laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à épaississement.
Transférer le mélange dans un mélangeur, ajouter un demi-verre d'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le reste d'eau et remuez à nouveau.
Remettre la sauce dans la casserole et laisser mijoter encore 3 minutes. Versez-le ensuite dans un bol propre et réfrigérez-le.
Cette quantité de sauce est suffisante pour environ 2 kg de tout prêt. Il n'est pas recommandé de le conserver plus d'une journée.
gotovim-doma.ru Ingrédients
Pour l'adjika sec :
- 300 g de piment rouge fort;
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe de houblon suneli;
- 1 cuillère à soupe de graines d'aneth
- sel de mer.
Pour la sauce:
- 4 kg de purée de tomates;
- 2 kg de piment doux;
- 2 piments forts;
- 2 bouquets de coriandre;
- 1 bouquet de marjolaine ;
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de persil;
- 6-8 têtes d'ail;
- 6 à 10 cuillères à café d'adjika ;
- 200 ml de vinaigre;
- ¹⁄₄ cuillère à café de poivre noir moulu ;
- 4 cuillères à soupe de houblon-suneli;
- sel au goût.
Préparation
Vous devez d'abord préparer l'adjika sec. Pelez à l'avance (de préférence 1 à 2 semaines) le poivron rouge séché des tiges et des graines et broyez-le dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
Tamisez la coriandre pour qu'il ne reste plus de coques et autres débris. Réduisez-le en poudre dans un mortier.
Broyer les graines d'aneth jusqu'à ce que l'huile se sépare et broyer également dans un mortier. Mélanger les poivrons écrasés avec la coriandre et les graines d'aneth. Ajouter le houblon suneli et le sel. En moyenne, pour 200 à 400 g d'adjika, environ 1 cuillère à café de sel est consommée. Versez l'adjika sec fini dans un récipient hermétique.
Vous pouvez maintenant procéder à la préparation de la sauce satsebeli. Lavez et épluchez tous les légumes et herbes. Broyer le poivre et l'ail dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
Broyer les tomates, égoutter le jus et faire bouillir la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Mesurez la quantité nécessaire de concentré de tomates (4 kg) et, en poursuivant la cuisson, ajoutez-y du poivre et de l'ail. Remuer.
Ajouter toutes les épices, l'adjika, le sel et un peu de vinaigre au mélange. Lorsque tous les composants de la sauce sont réunis en un seul bouquet, retirez-le du feu et versez-le dans des pots d'un litre stériles. Ajouter une cuillerée de vinaigre à chacun et tordre pour un stockage à long terme.
Avez-vous une sauce piquante préférée? Partagez la recette dans les commentaires !
La recette du plat avec une photo, voir ci-dessous.
j'aime cuisiner épicé sauce chili aigre-douce la plupart, à la maison. Ce n'est pas difficile du tout, mais le résultat est une sauce épicée parfumée qui fait partie de nombreux plats thaïlandais. De plus, une sauce chili maison épaisse peut être servie avec de la viande ou des légumes et des plats frits. Le principal avantage de la sauce maison est que vous réglez vous-même le degré de piquant et la composition. Aucun additif chimique ni colorant, uniquement des produits naturels !
Je préfère cuisiner cette sauce de gros piments... Ces longues gousses charnues et parfumées. Avec le Chili, la règle suivante s'applique : plus le poivre est petit, plus il est en colère et aiguisé... Les gros poivrons ne sont pas si piquants, mais néanmoins enflamment agréablement les sens et ont un arôme de piment unique. J'ajoute souvent de la sauce toute prête simplement à des plats bouillis ou de légumes, et je cuisine aussi une soupe à base de cette pâte de piment.
Recette de sauce piquante au piment doux
Pour préparer cette délicieuse sauce, il vous faut :
- 5 gros piments forts ;
- quelques tomates;
- huile végétale 4 c. cuillères;
- échalotes 1 pc;
- ail 8-10 gousses;
- sucre de palme ou de coco 3 cuillères à soupe cuillères;
- jus de citron vert, pâte de tamarin ou vinaigre d'ananas 5% 4 c. cuillères;
- sel ou sauce de poisson au goût.
Le sucre de coco peut être remplacé par du sucre blanc ordinaire ou du sucre de canne brun. Nous fixons notre sauce aigre de toutes les manières possibles - avec du vinaigre de fruits ou une solution de pâte de tamarin, de jus de citron vert - qui est à portée de main en ce moment.
La même sauce peut être préparée sans utiliser d'huile végétale, il suffit d'ajouter un peu d'eau et de laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que l'humidité se soit évaporée. Ainsi, une version diététique de la sauce est obtenue, sans matières grasses.
Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les tomates, les oignons et les gousses d'ail hachés grossièrement à feu moyen. Nous nettoyons les piments des graines et des cloisons internes blanches, les lavons. Couper en petits morceaux et faire frire avec les autres ingrédients pendant 10 minutes, en remuant constamment.
Ajouter le sucre et le jus de citron vert (citron), saler au goût et goûter sel/sucre/acide. Faire mijoter la sauce dans une poêle à feu doux jusqu'à épaississement. N'oubliez pas de le remuer ! Lorsque tous les ingrédients se sont ramollis et que l'excès d'humidité s'est évaporé (après 15-20 minutes), retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir légèrement. Transférez ensuite le contenu de la casserole dans un mélangeur et broyez jusqu'à consistance lisse.
Auparavant, avant l'invention du mixeur, les femmes thaïlandaises utilisaient un mortier et un pilon pour préparer la pâte de piment, avec laquelle elles réduisaient en purée des légumes frits avec du piment et de petites crevettes séchées.
La sauce finie peut être conservée au réfrigérateur (une fois complètement refroidie) pendant environ une semaine. Je fais cette sauce en petites portions et nous la mangeons en 1-2 fois. C'est délicieux! Aimes-tu la nourriture épicée? Partagez dans les commentaires !
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La Thaïlande est indissociable de la nourriture. Ici tout le monde mange et toujours, constamment, non pas trois fois par jour, comme il est d'usage chez nous, mais non-stop.
Les Thaïlandais viennent à la plage pour manger. Ils resteront assis toute la journée dans des vêtements, mangeront, mangeront, mangeront. Et puis ils se lèveront et rentreront même chez eux
sans se baigner.
Toutes les vacances, événements et autres festivités sont accompagnés de questions - "Eh bien, comment étaient-ils nourris là-bas? Qu'est-ce que tu as mangé là-bas ? Quelle sera la nourriture ?"
Considérant que le riz est l'ingrédient principal de la cuisine thaïlandaise, il devient clair pourquoi il y a une telle abondance de sauces, d'assaisonnements, d'épices et de pâtes.
Quelles sont les meilleures sauces thaïlandaises, délicieuses ? Quelle sauce thaïlandaise devriez-vous absolument apporter avec vous en Russie ?
Avec quoi ils se combinent, comment les servir correctement, quels plats et combien ils coûtent, dans la revue d'aujourd'hui.
Sauce pour pâtes thaï pour faire la soupe Tom Yam
Sauce chili épicée pour fruits de mer
Ma sauce préférée, que j'ajoute partout. Quel genre de poisson ou de fruits de mer y a-t-il ! Je le mets dans des pommes de terre avec des côtelettes, et dans des pâtes, et même avec du sarrasin.
La sauce chili verte est très épicée, avec une acidité prononcée de citron vert, et à mon avis, elle devrait être la première à la mettre dans une valise et à faire plaisir à vous et à votre famille avec une acquisition aussi précieuse.
La sauce verte thaï est un plaisir incomparable. Pendant que j'écris, ma bouche continue de couler.
Probablement par habitude, cela peut sembler trop pointu, mais donnez-lui une chance, peut-être pas la première fois, mais assurez-vous de l'aimer.
Il est vendu partout, pour finir dans les grands hypermarchés. Récemment, je l'ai rencontré dans une petite bouteille pour 18 bahts, chez Tesco Lotus, mais le plus souvent il est vendu dans un volume de 335 grammes et coûte 50 bahts.
Sauce piquante rouge pour viande et poulet
La sauce thaï rare se passe de piment, celle-ci est la même.
La sauce rouge thaï au poulet sur le couvercle se marie parfaitement avec tous les plats de viande et de volaille.
Coûte environ 35 bahts tous les 7/11.
Cela signifie que cette sauce est pour Sukiyaki, et Sukiyaki est une telle façon de manger du bœuf avec des légumes.
Quelque chose comme une fondue européenne. Tout est mis dans une casserole avec du bouillon, du bœuf aux légumes, en passant par les champignons et la sauce.
La sauce Suki n'est pas aussi piquante que le piment vert, elle est donc parfaite pour votre introduction. À Makro, il est vendu dans un emballage pratique - dans de petits pots, sacs et bouteilles.
Ma famille le commande constamment et le mange instantanément.
Quelque chose qui rappelle vaguement adjika, si, bien sûr, on peut le comparer.
Sauce thaï sucrée aux prunes
C'est une sauce sucrée. Pour un amateur. Pour ceux qui ne comptent pas les calories et mangent tout sereinement, la sauce sucrée aux prunes, malgré son goût inhabituel, est agréable et vous pouvez aussi l'essayer.
Il est servi avec de la viande, du poisson et des fruits de mer.
Sauce thaï aux huîtres Nam Man Hoi
La sauce aux huîtres n'est certainement pas fabriquée à partir d'huîtres, car le coût serait exorbitant. Nam Man Hoi est composé d'eau, d'amidon, de sucre et d'extrait d'huître.
Peu de plats en Thaïlande sont complets sans l'ajout de Nam Man Hoi lorsqu'ils sont rôtis ou bouillis.
Une bonne sauce aux huîtres est facile à trouver. Il sera épais, presque noir. Plus la sauce est fine et plus la couleur est claire, plus la sauce aux huîtres est mauvaise.
Outre les producteurs thaïlandais, Heinz n'est pas loin derrière, qui produit de nombreuses sauces piquantes pour le consommateur local.
Je suis enclin à croire qu'après tout, les marques thaïlandaises sont meilleures que le leader mondial.
Sauce de poisson thaï Nam Pla
Une bouteille avec un liquide marron clair et une odeur spécifique sera toujours sur votre table en Thaïlande, que ce soit un café de rue ou un restaurant décent.
Du Pla est versé sur nous partout et partout.
La sauce de poisson est une sorte de "jus" de poisson et il vaut mieux ne pas savoir comment elle est préparée, car la recette n'est pas pour les dégoûtants.
Il est impossible de cuisiner le Som Tam sans sauce de poisson, et de nombreux autres plats thaïlandais, comme le Tom Yam, ne peuvent s'en passer.
La cuisine thaïlandaise est généralement une étrange combinaison de sucré, aigre, épicé et malodorant.
De minuscules bouteilles pour 5 bahts sont vendues tous les 7/11 ou femeli mars. Sur ma photo, j'ai de la sauce de poisson de Macro, mais vous pouvez l'acheter partout - c'est un analogue du sel en Thaïlande, absolument
il est impossible d'imaginer un quelconque repas de la population locale sans lui.
sauce shiitake
De plus, étant en Thaïlande, faites attention à toutes sortes de sauces aux champignons, en particulier à la sauce shiitake.
J'ai de la sauce Heinz sur la photo, mais il y a beaucoup d'entreprises et il n'est pas nécessaire de l'acheter.
Toute femme au foyer trouvera une utilité à cette sauce. Par exemple, j'y fais mariner de la viande pour la griller, cela s'avère délicieux.
La sauce shiitake se marie bien avec les nouilles, les soupes, presque tout.
Elle est peu chère, comme toutes les sauces en Thaïlande. Je n'ai jamais rencontré de sauce chère à 60-70 bahts la bouteille, la plupart du temps les prix sont de l'ordre de 35-50 bahts.
Et pour le goûter, préparons nous-mêmes une sauce piquante et sucrée au chili thaï.
Sauce chili piquante et sucrée - recette
Nous aurons besoin:
5-7 petits piments rouges forts
Amidon - 1 cuillère à soupe.
5-7 gousses d'ail
sucre - 5 cuillères à soupe
Sauce de poisson - 1 cuillère à soupe
Eau - 1 verre
Recette de sauce chili thaïlandaise :
Nous nettoyons les poivrons des grains, uniquement avec des gants. Nous mettons tout sauf l'amidon dans un mélangeur ou le broyons avec une buse submersible.
Verser dans une louche et cuire à feu doux jusqu'à ébullition, remuer pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
Incorporer l'amidon séparément dans de l'eau tiède et verser dans une casserole commune.
Remuer, retirer du feu, refroidir, verser dans un récipient.
La quantité d'ingrédients peut être ajustée, elle deviendra plus épicée ou plus sucrée.
Si vous laissez les graines de piment dans les gousses, le piquant sera parfois ajouté.
C'est tout pour aujourd'hui, bon appétit !
Et j'ai couru manger mon curry rouge avec du riz, il est impossible d'écrire une telle critique et de ne pas avoir faim.
Bon voyage en Thaïlande et bon shopping.
Dans les commentaires, partagez vos impressions, posez des questions, je serai ravi de vous aider.
La sauce thaï est le nom universel de toutes les sauces produites dans ce pays. La cuisine thaïlandaise ne peut être imaginée sans une abondance de sauce à base d'une grande variété d'ingrédients. Si vous regardez les étagères des magasins avec des sauces thaïlandaises, vous pouvez y trouver des variétés de noix, de crevettes, de prunes et de soja.
Types de sauces thaïlandaises
Il existe deux types de sauces que l'on retrouve le plus souvent dans le menu d'accueil : Nam Phrik et Nam Chim.
Le piment est toujours présent dans le namprik, et la base liquide se présente sous forme de pâte de poisson ou de crevettes. Il peut être assez épais, ou il peut être coupé en petits morceaux. Il est utilisé pour assaisonner le riz ou les garnitures de légumes, la viande, pour le kang som (soupe thaïlandaise épicée), que les ménagères thaïlandaises cuisinent partout.
Namchim, en règle générale, a une structure liquide et homogène, peut être coloré dans des tons rouges clairs et foncés. Les Thaïlandais adorent y tremper des morceaux de poisson ou de viande. Le namchim aux prunes est préparé pour les crevettes et le namchim kai est servi pour le poulet, qui a un agréable goût sucré-épicé.
La sauce thaï se prépare sans difficultés particulières, cela prend un peu de temps, dans certains cas, peu de produits sont nécessaires. Les professionnels de la cuisine thaïlandaise utilisent un mortier et un pilon pour broyer les ingrédients ou utilisent un mélangeur à la maison.
La première variété de sauce thaïlandaise que les Européens ont essayée était le ravissant namprik kapi, fabriqué à partir de pâtes obtenues à partir de crevettes. On va commencer par ça.
Sauce Nam Phrik Kapi
Si vous souhaitez suivre la technologie de préparation de la sauce thaï, faites le plein d'un mortier. Lorsque vous hachez les aliments à la main, le bouquet d'arôme et de goût est mieux préservé. Pour namprik, prenez kapi :
- petites gousses de chili - 5 pièces;
- ail 5 gousses;
- pâte de crevettes - 2 c. cuillères;
- jus de citron vert - presser environ 3 c. cuillères;
- sauce de poisson (remplace le sel) - 3 c. cuillères;
- sucre - 2 c. cuillères.
Cuisine pas à pas :
- Pétrir le poivron et l'ail dans un mortier. Si ces outils ne sont pas dans votre cuisine, utilisez un mixeur.
- Nous mettons la masse broyée dans un bol, y ajoutons de la pâte de crevettes et du sucre. Nous mélangeons.
- Nous introduisons le reste des composants de la sauce, pétrissons à nouveau le tout.
recette sauce verte thaï
La sauce verte thaïlandaise n'est pas complète sans piment, mais des gousses de poivron vert sont ajoutées pour préserver la couleur. La composition générale est la suivante :
- piment - 4 gousses;
- oignons - 1 pièce;
- curcuma, coriandre, graines de carvi, cannelle moulue - 1 cuillère à soupe chacun cuillère;
- ail - 2 gousses;
- zeste de citron râpé - 2 c.
- poivre noir sous forme de pois - 1 c.
- feuilles de coriandre hachées - 1 c. une cuillère;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- sel - environ 1 cuillère à café.
Comment nous cuisinons :
- Libérez les gousses de chili des grains, hachez-les finement.
- Broyer les composants prescrits dans la recette dans un mélangeur. Ajouter l'huile, mélanger la masse.
- Mettez le feu et laissez mijoter 2 minutes.
La sauce verte thaï se marie bien avec les plats de poisson blanc.
C'est parti pour les plats de fruits de mer
Si votre famille aime les fruits de mer, vous devriez faire le plein de la recette Namchim Tale. Pour la sauce il vous faudra :
- cassonade grossière - 3 c.
- piment - 2 gousses;
- citron vert - 1 pièce;
- sauce de poisson - 80 ml;
- ail - 2-3 gousses.
Préparation:
- L'ail doit être écrasé dans un mortier avec le sucre.
- Nous nettoyons les gousses de piment des grains et, coupées en petits morceaux, les envoyons à l'ail dans un mortier. Nous continuons à moudre les ingrédients.
- Lorsque la masse devient homogène, diluez-la avec de la sauce de poisson et du jus de citron vert pressé des fruits.
Cette sauce est l'une des variétés aigre-douce et met parfaitement en valeur le goût de poisson du plat principal. Il est important de ne pas en faire trop avec du citron vert, alors prenez un petit fruit.
recette de sauce au poulet
En magasin, choisir une sauce poulet thaï est très simple : regardez les bouteilles avec un coq sur l'étiquette, et vous ne pouvez pas vous tromper. Pour les femmes au foyer qui préfèrent créer une sauce de leurs propres mains, nous recommandons une recette comprenant les produits suivants :
- vinaigre de cidre de pomme - 7 c. cuillères;
- vinaigre balsamique - 1 cuillère à café;
- piment (poudre) - 0,5 c.
- ail - 3-4 gousses;
- sucre - 0,5 tasse;
- sel - 1 c.
Préparation:
- Comme toujours, nous avons besoin d'un mortier. Nous y mettons de l'ail et du sel, frottons le tout soigneusement, transformant les ingrédients en gruau.
- Mélangez deux types de vinaigre et ajoutez-les à la bouillie. Nous complétons la composition avec du sucre et de la poudre de chili, remuons.
- Nous transférons dans une casserole et chauffons pendant 3-4 minutes, en veillant à ce que le gruau ne brûle pas.
- Servir la sauce refroidie avec le poulet.
Grâce à l'association du vinaigre et du sucre, on obtient un goût aigre-doux qui complète agréablement le goût de la volaille. En variant la quantité de sucre et de vinaigre, vous pouvez obtenir une combinaison de saveurs qui convient à tous les membres de la famille. À propos, vous pouvez utiliser cette recette pour une salade de poulet et de légumes.
Parmi la variété de sauces thaïlandaises, vous pouvez toujours trouver quelque chose d'original. Par exemple, le satay de noisette, qui a un bouquet magique de goût sucré-épicé. Il contient du lait de coco et de nombreuses épices pour une combinaison étonnante. Il est servi avec de la viande frite et du poulet grillé.
Le célèbre Nam Man Hoi ou, utilisé dans la préparation de plats de poisson et de viande frits et bouillis. Des produits y sont préparés et reçoivent une mélodie gustative riche. Il est très épais et a une couleur sombre, presque noire. La sauce est harmonieuse en combinaison avec les fruits de mer.
Secrets de cuisine
Chaque cuisine nationale a ses propres subtilités culinaires, sans lesquelles elles perdent leur unicité gustative. Ils sont également présents dans la préparation des sauces en provenance de Thaïlande.
Ainsi, au Laos, ce n'est pas de l'ail frais qui est ajouté à la sauce, mais frit, séché et broyé en poudre. Les femmes au foyer thaïlandaises utilisent un wok comme ustensiles de cuisine, mais vous pouvez également préparer une délicieuse sauce dans une poêle à frire ordinaire.
Si vous êtes végétarien, n'hésitez pas à remplacer la sauce de soja par de la sauce de poisson. L'essentiel est que la composition du produit fini ne contienne pas une grande quantité d'ingrédients supplémentaires. Dans de nombreuses recettes, ils servent de substituts de sel et n'affectent pas de manière significative la saveur de la sauce.
Lorsque vous choisissez une variété de sauce, faites attention à sa consistance. Les variétés liquides conviennent pour la vinaigrette du riz, de la salade, du pain ou de la viande. Utilisez des variétés plus épaisses pour les aliments frits. Lorsqu'elles entrent en contact avec un plat chaud, elles dégagent volontiers des arômes, complétant le plat par des notes appétissantes.