Comment faire cuire un canard au miel. Canard au miel au four

Le temps, comme d'habitude, passe inaperçu, et très bientôt le Nouvel An viendra, suivi de Noël. Et les jours de fêtes festives, vous voulez toujours essayer quelque chose d'exceptionnellement savoureux, aromatique et satisfaisant. Et c'est le canard rouge cuit au four avec les assaisonnements les plus simples et les plus abordables qui peut devenir le plat principal de la table du Nouvel An ou de Noël.

En Russie, comme d'ailleurs dans de nombreux autres pays, le canard farci aux pommes, au gingembre, à la moutarde et au miel, à la sauce soja ou à l'orange, est souvent cuisiné les jours de grandes fêtes et a longtemps figuré parmi les plats traditionnels de Noël. Et aujourd'hui, nous examinerons plusieurs recettes populaires pour la cuisson du canard au four avec du miel.

Pour faire un canard de Noël au miel au four savoureux, avec une appétissante croûte dorée, vous aurez besoin des produits suivants :

canard pesant 2-2,5 kg
miel - 3 c. l.
ensemble d'épices : 1 c. gingembre, poivre noir moulu, estragon et une demi-cuillère à café de muscade, sel, sauce soja.

Le canard au miel et gingembre à la sauce soja se prépare comme suit :

Nous préparons la carcasse: nous la lavons soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur, enlevons les restes de plumes, coupons les ailes et coupons la queue. Séchez avec une serviette en papier.
Pour rendre l'oiseau juteux à l'intérieur et vermeil à l'extérieur, graissez-le à l'extérieur et à l'intérieur avec une bouillie épaisse obtenue à partir d'un mélange de miel avec de la sauce soja et des assaisonnements, après avoir frotté la carcasse avec du sel.
Après avoir effectué toutes ces étapes, nous enveloppons le canard dans du papier sulfurisé et le laissons au réfrigérateur pendant 12 heures (pour cette raison, il est recommandé de faire cuire le canard au four quelque part un jour avant utilisation).
Le lendemain, nous sortons le canard du réfrigérateur et commençons à préparer la garniture. Le plus souvent, des pommes, des pruneaux, du sarrasin ou de la bouillie de riz sont utilisés pour la garniture. Nous préparerons la garniture aux pommes en choisissant des variétés plus dures et plus acides (Golden, Antonovka). Nous retirons le noyau des pommes, les épluchons et les coupons en quartiers. Vous pouvez ajouter des noix, des amandes, des pruneaux à la garniture, qui doit d'abord être remplie de cognac (rhum, brandy) et laisser infuser pendant 20 minutes.
Canard farci, pour que la garniture ne tombe pas pendant la cuisson, nous fixons avec des fils ordinaires (ou des brochettes en bois).
Nous étalons le canard avec du miel et des pommes sur une plaque à pâtisserie et le graissons légèrement avec de l'huile végétale. Enveloppez les extrémités des cuisses et des ailes (si elles n'ont pas été coupées) dans des morceaux de papier d'aluminium afin qu'elles ne brûlent pas pendant la cuisson
Lorsque le canard est presque prêt, vous pouvez mettre les pommes restantes de la garniture dans le moule à côté du canard et les cuire au four. Ils seront trempés dans du jus de volaille pour un délicieux ajout au plat principal.
Le temps de cuisson dépend de la taille et du poids de l'oiseau. Environ une heure et demie à deux heures à 180 degrés. Dans le même temps, toutes les 30 minutes, le canard doit être arrosé avec la graisse formée dans la forme et veillez constamment à ce qu'il ne brûle pas et ne se dessèche pas. Si l'oiseau commence à rôtir fortement, vous pouvez le recouvrir d'un morceau de papier d'aluminium. Le canard doit être doré avec une croûte tendre et croustillante.
Après la fin de la cuisson, sortez le canard, mettez-le sur un plat de la taille appropriée et servez-le entier, ou coupez-le en morceaux.

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Canard sauce moutarde au miel

Parfaitement combinés, le miel et la moutarde rendent la viande juteuse et tendre, lui donnant un goût original. C'est probablement pourquoi il existe de nombreuses recettes connues pour cuisiner le canard à la sauce miel-moutarde, qui sont souvent utilisées par les femmes au foyer. Considérez l'une de ces recettes simples.

Pour cuisiner le canard à la moutarde et au miel selon cette recette, il nous faut :

miel et moutarde - 2 cuillères à soupe chacun l.
épices au goût
eau - 1 verre.

Mode de cuisson :

Nous traitons la carcasse dans le même ordre que dans la recette précédente. Frottez-le avec du sel et du poivre.

Préparez la sauce en mélangeant le miel avec la moutarde et les épices, et enrobez la carcasse de tous les côtés.

Nous étalons le canard sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau. Nous cuisons en versant périodiquement une sauce miel-moutarde sur la viande, mélangée à la graisse formée dans le moule.

Recette de canard au miel et moutarde mariné

Ingrédients:

petit canard
miel - 1-2 cuillères à soupe. l.
jus de pamplemousse fraîchement pressé
vin rouge sec et sauce soja - 100 g chacun
moutarde française - 1 cuillère à soupe l.
épices au goût.

Préparation:

La carcasse préparée (lavée et séchée) doit être divisée en 4 parties, qui sont placées pendant une heure et demie dans une marinade de canard à base de vin, sauce soja, épices, jus de pamplemousse, miel avec moutarde et sel.

Faire frire les morceaux de tous les côtés et les mettre sur une plaque à pâtisserie, verser sur la marinade. Nous cuisons pendant 1,5 heure à 180 degrés.

Canard aux oranges, moutarde et miel dans une mijoteuse

L'ajout d'ingrédients tels que le coing, le gingembre et l'orange au canard permet de préparer une version festive du plat de volaille original et exceptionnellement savoureux.

Pour un canard aux oranges il vous faudra :

sauce soja - 6 cuillères à soupe l.
gingembre - 1 cuillère à café
cognac - 3 c. l.
citron, orange, coing - 1 pc.
moutarde - 1 cuillère à soupe l.
miel liquide - 3 c. l.
poivre et autres épices.

Comment cuisiner:

Après avoir préparé la carcasse de volaille (bien lavée et séchée), nous la plaçons dans la marinade pendant plusieurs heures. Pour la marinade, mélanger la sauce soja, le cognac, le miel, la moutarde, le sel, le gingembre et les épices. Après avoir terminé le processus de marinade, remplissez le canard de tranches de citron, de coing et d'orange.

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Cuire la volaille dans une mijoteuse en mode cuisson pendant 40 minutes. Ensuite, nous égouttons la graisse obtenue et cuisons pendant 40 minutes supplémentaires, en retournant la viande de l'autre côté.

Canard aux pommes et au miel

Le canard au four avec des pommes et du miel est un plat irremplaçable pour un festin festif en famille. Pour le préparer, vous devez prendre un petit canard, du miel à la moutarde (2 cuillères à soupe chacune), un peu de curcuma, 4-5 pommes acidulées juteuses.

Frottez la carcasse sèche et propre avec du poivre, du sel et du curcuma. Mettez les pommes coupées en tranches à l'intérieur. Graisser le canard dessus avec un mélange moutarde-miel (le reste de la sauce peut être versé à l'intérieur du canard) et enfourner pendant une heure et demie à deux heures, après avoir préalablement enveloppé la carcasse dans du papier aluminium.

Canard de Noël sauce miel et airelles

Jetons un coup d'œil à une autre recette de canard de Noël en français qu'il faut bricoler. Mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

canard domestique de taille moyenne
miel - 30 g
herbes et épices : 15 g de sel, 2,5 g de poivre noir fraîchement moulu, 1 bâton de cannelle, 1 bouquet de thym, 15 g de romarin, 30 g de persil et 0,5 g de paprika moulu
pour le glaçage, il vous faut de l'huile végétale (35 ml), de la moutarde de Dijon et du miel (15 g chacun).
la garniture nécessitera 15 g d'ail, 600 g d'oignons, 40 g de sucre, 600 g de choucroute, 200 g de pommes, 60 g d'airelles rouges et 20 g de persil. Poivrer et saler au goût.

Soit dit en passant, la moutarde de Dijon a été inventée à Dijon français au 19ème siècle. Il est fabriqué à partir de graines de moutarde moulues mélangées à des épices et du vinaigre de vin.

Préparation:

Laver et sécher la carcasse (si nécessaire, flamber et retirer les plumes restantes). Mettez les légumes verts à l'intérieur de la carcasse et frottez-la avec du poivre et du sel à l'extérieur.
Tirez les pattes et les ailes attachées ensemble à la carcasse et enveloppez la carcasse préparée dans du plastique plié en 8 à 10 couches.
Le canard (toujours sans garniture) est cuit très longtemps : 9 heures à une température de 80 degrés.
En parallèle, nous préparons la garniture. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la choucroute, ajoutez un peu de bouillon de viande et amenez à la préparation.
Préparez séparément les pommes caramélisées avec une cuillerée de sucre. Pour ce faire, faites frire les tranches, de préférence des variétés de pommes acides et dures dans du beurre (alors que les fruits ne doivent pas ramollir). Une fois les pommes légèrement dorées, ajoutez le sucre et faites revenir un peu plus pour que chaque tranche soit recouverte d'un film de caramel sucré. Dans ce cas, les pommes doivent être brassées fréquemment, sinon le sucre brûlera.
Ajoutez les pommes finies à la garniture et retirez-la du feu. Vous pouvez maintenant y ajouter des airelles fraîches surgelées.
Pour le glaçage, nous utilisons du miel et de la moutarde, que nous mélangeons avec un mixeur. Versez-y l'huile en un mince filet et ajoutez un peu de sel pour le goût. Battez le tout jusqu'à ce qu'une masse crémeuse se forme.
Nous sortons le canard fini du film. Mettez la garniture à l'intérieur de la carcasse cuite en y ajoutant du persil. Recouvrez-le de glaçage au miel et enfournez à 220 degrés pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le canard soit recouvert d'une croûte dorée.
Nous transférons la viande dans un beau plat, versons-la avec le jus d'une plaque à pâtisserie. Vous pouvez servir le canard avec des pommes de terre au four et des épices.

Le canard bien mariné et saturé d'arômes de fruits et de miel avec des épices ne peut que devenir un événement, par exemple le dîner du vendredi ou du dimanche.
Une croûte vermeille, des morceaux de viande longs et des tranches de pommes aigres douces, avant même de s'asseoir à table, sont conçus pour caresser vos yeux et vous préparer pour une soirée confortable et sans précipitation. Et bien que vous deviez certainement passer du temps à préparer et à cuisiner, vous voulez parfois quelque chose comme ça, et si vous le souhaitez, alors pourquoi vous en priver :)

Ingrédients:

Canard canard conflit, il vaut mieux acheter un canard tendre de race Pékinoise bien nourri dans un magasin qu'un canard "maison" de village, ou plutôt, un qui a travaillé les muscles durs et sent le marais.

Processus de cuisson du canard

Lavez le canard, essuyez-le avec une serviette en papier et coupez-le en portions, si nous prenons la carcasse. Frottez les morceaux avec du sel de tous les côtés. Epluchez trois agrumes sur une râpe et mélangez-les avec du miel, de la moutarde et de la coriandre. Nous enduisons les morceaux de canard du mélange obtenu et laissons 2 à 8 heures au réfrigérateur sous le film.
Dans un coq spacieux à parois épaisses avec un couvercle ou sur une plaque à pâtisserie dans un manchon de cuisson, nous mettons le canard et faisons cuire au four pendant 40 minutes à une température de 200 degrés C.
Préparation de la sauce au canard. Presser le jus de mandarine/orange et mélanger avec le vin. Porter à ébullition et retirer du feu.
Après une heure de friture, égouttez la graisse fondue du canard, retirez le couvercle ou ouvrez la douille. Verser la moitié de la sauce et cuire encore 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Nous nettoyons les pommes du trognon et les coupons en tranches suffisamment grosses. Après 40 + 30 minutes de cuisson du canard, retournez les morceaux côté doré vers le bas, étalez les pommes autour du canard et versez le reste de la sauce. Cuire à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Au total, le canard doit être cuit pour un total d'environ 1 heure et 40 minutes.

Le canard est prêt. Nous le servons en l'arrosant de jus, avec des pommes au four. Bon appétit!

Dans la cour, l'automne s'est imposé avec force et comme d'habitude, à cette période de l'année, nous nous préparons pour les vacances d'hiver, en pensant aux plats que nous allons cuisiner pour la table de fête. Parfois, avec une multitude de choix, il est très difficile de choisir quelque chose, et souvent nous sommes guidés par le fait que nous choisissons de nouveaux plats que nous n'avons jamais cuisinés auparavant.

Par exemple, même si vous avez cuisiné le canard de différentes manières et même l'avez cuit entier, en remplissant le ventre de pommes ou de pruneaux, il existe une autre façon de cuisiner cet oiseau populaire - vous pouvez faire cuire le canard dans une sauce au miel et à la moutarde.

Le miel, comme vous le savez, a toujours un effet positif sur le goût de la viande de canard, et la moutarde ajoutera du piquant, ensemble ces ingrédients satureront très bien la viande, surtout si vous laissez le canard reposer dans cette sauce au moins une nuit avant cuisson, ou encore mieux - un jour. Je recouvre toujours le canard de sauce au préalable et le laisse au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit cuit. Cette recette est assez simple. Si vous n'avez pas essayé cette méthode de cuisson du canard, alors je vous le conseille, elle s'avère très savoureuse.

Alors, préparons tout ce dont vous avez besoin pour ce plat.

Vous pouvez emporter à la fois du canard en magasin et du canard maison pour la cuisson. L'essentiel est qu'elle soit jeune, alors sa viande après cuisson sera tendre et savoureuse. J'ai un jeune canard domestique. Lavez le canard et séchez-le bien avec des serviettes en papier ou des serviettes.

Ensuite, le canard doit être assaisonné de sel et de poivre à l'extérieur et à l'intérieur. Je retire aussi doucement la peau du côté du cou et de l'abdomen avec un couteau et essaie de saler le canard en dessous pour que la viande après la cuisson ne soit pas fade. Quelqu'un fait des piqûres avec un couteau dans la poitrine d'un canard pour cela, mais ensuite, pendant la cuisson, ces piqûres augmentent encore et le canard perd son bel aspect intégral, et pour une table de fête ce n'est pas très bon.

Mélangez maintenant le miel avec la moutarde pour la sauce.

Recouvrir ensuite complètement le canard de la sauce obtenue, à l'extérieur comme à l'intérieur. Il est plus pratique de le faire immédiatement sous la forme dans laquelle nous allons cuire le canard. Sous cette forme, je mets le canard au réfrigérateur et lui laisse le temps de brasser, plus il tient longtemps, plus il s'avère savoureux au final, cela a déjà été testé.

Avant la cuisson directe, nous sortons le moule au canard du réfrigérateur, le laissons reposer un moment à température ambiante afin que le moule se réchauffe et n'éclate pas au four. Versez ensuite de l'eau dans le moule et mettez le tout au four, enfournez le canard sauce miel-moutarde à 180 degrés. Habituellement, 1 kg de viande nécessite 1 heure de rôtissage.

Pendant la cuisson, sortez le canard et versez la sauce obtenue pour une belle croûte. Si votre four dore le canard trop rapidement sur le dessus, couvrez-le de papier d'aluminium sur le dessus pour qu'à la fin de la cuisson, il soit beau et non brûlé.

L'un des signes que le canard est prêt est que la viande de la cuisse commence à s'éloigner de l'os, mais vous devez tout de même vous assurer que le canard est vraiment prêt et que la viande est devenue tendre et non dure, pour cela. vous pouvez percer le canard avec un couteau. Si le couteau entre facilement, alors nous pouvons sortir le canard du four en toute sécurité.

Nous transférons le canard du moule dans une assiette ou un plat pour le servir.

Vous pouvez agrémenter à votre goût notre canard cuit dans une sauce miel-moutarde - avec des herbes, des légumes ou encore des fruits cuits au four, tout dépend de votre imagination et de vos goûts. Bon appétit et joyeuses fêtes !

Le canard au miel et à la moutarde est un plat incroyablement festif et élégant qui décorera n'importe quelle table et provoquera beaucoup d'émotions positives parmi les invités.

Canard à la moutarde

Ingrédients:

carcasse de canard - 2 kg;
moutarde - 2 c. cuillères;
eau - 1 cuillère à soupe;
miel liquide - 2 c. cuillères;
épices.

Préparation

Ainsi, nous prenons la carcasse d'un oiseau, la rinçons, la séchons avec une serviette en papier et la frottons avec du sel et du poivre au goût. Pour préparer la marinade, mélanger le miel avec et bien graisser le canard préparé avec cette sauce. Ensuite, nous le mettons sur une plaque à pâtisserie avec le dos, ajoutons un peu d'eau et le mettons au four pendant environ 1 heure. Nous cuisons le plat à une température de 200 degrés, en versant périodiquement le liquide d'une plaque à pâtisserie sur l'oiseau. Nous transférons soigneusement le canard fini dans un grand beau plat, saupoudrons d'herbes et servons sur la table de fête.

Ingrédients:

canard de chair - 1,5 kg;
sauce soja - 100 ml;
vin rouge sec - 100 ml;
miel - 1,5 c. cuillères;
Moutarde française - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
jus de pamplemousse - au goût;
épices.

Préparation

Nous lavons le canard, le séchons, le traitons et le coupons en quatre parties. Mettez la viande dans une casserole, arrosez-la, ajoutez le vin sec, le miel, la moutarde et le jus de pamplemousse. Ajouter un peu de sel et poivrer la volaille au goût. Maintenant, nous le mettons de côté et laissons mariner pendant environ 1 heure.

Une fois le temps écoulé, faites frire chaque morceau dans de l'huile végétale de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, nous étalons la viande sur une plaque à pâtisserie, versons la sauce dans laquelle elle a été marinée et cuisons pendant 1,5 heure au four à 180 degrés.

Ingrédients:

sauce soja - 6 cuillères à soupe cuillères;
miel - 3 c. cuillères;
gingembre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
carcasse de canard - 1 pièce;
cognac - 3 c. cuillères;
citron - 1 pièce;
orange - 1 pièce;
moutarde - 1 cuillère à soupe une cuillère;
coing - 1 pièce;
épices.

Préparation

Alors, dans un premier temps, préparons la marinade : dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le sel, le poivre, la moutarde, le cognac et le gingembre. Bien mélanger le tout, graisser le canard transformé et lavé avec cette sauce. Si votre multicuiseur prend en charge la fonction de marinade, faites mariner l'oiseau en deux cycles. S'il n'y a pas une telle fonction, laissez simplement le canard au réfrigérateur pendant la nuit.

Nous nettoyons tous les fruits, les divisons en tranches et en farcissons le canard. Ensuite, nous mettons la carcasse dans une mijoteuse, fermons l'appareil avec un couvercle et réglons le mode "Cuisson" pendant 40 minutes.

Une fois le temps écoulé, égouttez la graisse libérée de la viande, retournez le canard et faites cuire à nouveau dans le même mode pendant encore 40 minutes. Après le signal sonore, nous servons le plat sur la table et apprécions son goût, sa jutosité et son arôme incroyables.

Le canard au miel selon cette recette s'avère très savoureux avec une belle croûte vermeille, il est si parfumé et appétissant qu'il est tout simplement impossible de détourner le regard de ce canard. Ce délicieux est préparé tout simplement. Nous regardons la recette comment un si beau canard est préparé)))

Ingrédients:

1 carcasse de canard 2 kg.
2-3 cuillères à soupe mon chéri
sauce soja
1 cuillère à café gingembre finement moulu
1 cuillère à café poivre noir moulu
1/2 cuillère à café muscade (facultatif)
1 cuillère à café estragon (facultatif)

Cette recette est légèrement différente de la recette traditionnelle de canard au miel, où le canard est frotté avec un mélange de moutarde et de miel. Ici, j'utilise un mélange de miel avec de la sauce soja et des épices, ce qui me donne une viande très tendre et une peau rouge épicée-douce.
Ainsi, nous achetons une carcasse de canard de taille moyenne, le poids optimal est de 2-2,5 kg.

Lavez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur, retirez soigneusement les restes de plumes, coupez la queue, coupez les ailes. Séchez le canard avec des serviettes en papier.
On fait le mélange suivant. Nous prenons une cuillère à soupe de miel naturel, de préférence foncé et épais. Ajouter avec 1 c. sel avec une lame, 1 c. poivre noir ou blanc moulu, 1 c. gingembre et ½ c. Noix de muscade.

Versez un peu de sauce soja pour faire un gruau au miel et aux épices. Si vous prévoyez de farcir le canard au miel avec des pommes ou du sarrasin, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épices. Mais si nous ne le farcissons pas, vous pouvez ajouter vos herbes préférées, par exemple l'estragon.
Nous enduisons tout l'intérieur du canard avec de la bouillie de miel.

Frottez la surface de l'oiseau avec du sel, environ 1 c. l. de gros sel. Il n'est pas conseillé d'enduire la surface du canard de miel à ce stade, de toute façon, le miel ne sera pas absorbé par la peau, même s'il est haché.
Nous enveloppons le canard dans du parchemin et le cachons au réfrigérateur pendant la nuit (de préférence pendant une journée).
Nous sortons le canard du réfrigérateur, vidons le liquide recueilli à l'intérieur.
Cousez l'abdomen du canard avec des fils ou poignardez-le avec des cure-dents.

Préparez un mélange de miel, sauce soja, ajoutez un peu d'assaisonnement au gingembre (vous n'avez pas besoin d'ajouter de poivre et de sel).
Couvrir le canard avec la bouillie de miel préparée. Étalez le miel en une fine couche. Si vous étalez beaucoup, alors au four, le miel commencera à s'égoutter et à brûler sur la plaque à pâtisserie.

Déposez le canard enrobé de miel sur la grille. Il est conseillé de mettre quelques couches de parchemin sous le dos afin que la grille ne laisse pas de traces sur l'oiseau. Nous mettons la grille elle-même avec le canard sur une plaque à pâtisserie, ceci est fait pour que la graisse de canard s'égoutte. Enveloppez les ailes et les pattes dans du papier d'aluminium pour ne pas les brûler.
Nous plaçons toute la structure dans un four bien préchauffé. Si le four est équipé d'un convecteur (ventilateur), assurez-vous de l'allumer. Nous cuisons le canard avec du miel à une température de 180 degrés.
Nous veillons à ce que la peau ne brûle pas, de temps en temps nous retournons le canard pour que la peau rougisse également de tous les côtés.
Lorsque la peau du canard devient fine (presque toute la graisse est fondue et égouttée), on commence à enrober le canard d'un mélange de miel et de sauce soja. Ils ont sorti le canard, l'ont enduit et l'ont remis au four. Nous répétons la procédure toutes les 20-30 minutes.

Nous cuisons le canard jusqu'à ce que la viande soit cuite. Temps estimé 2-2,5 heures (dépend de chaque four spécifique).

Nous sortons notre beauté du four, la transférons soigneusement sur un grand plateau, décorons d'herbes et de fruits. C'est tout, notre canard au four au miel est prêt ! Servir avec fierté. Au fait, je ne vous conseille pas de rester longtemps dans la cuisine, sinon vous pouvez rester sans canard))) Regardez aussi le chinois