Le fructose est un glucide bien connu des patients diabétiques. C'est à eux qu'il est recommandé de remplacer le sucre dans la préparation de la plupart des plats. Cela est dû à l'indice glycémique du fructose et à ses propriétés bénéfiques pour le corps humain.
Que sont les glucides
Les glucides sont appelés composés organiques, qui comprennent un carbonyle et un certain nombre de groupes hydroxyle. Sahara est le deuxième nom du groupe. La matière organique fait partie de toutes les créatures vivantes sur terre, étant une partie importante de leurs cellules et tissus.
Tous les glucides ont des particules constitutives - les saccharides. Si la composition comprend un saccharide, une telle substance est appelée monosaccharide, en présence de deux unités - un disaccharide. Un glucide avec jusqu'à 10 saccharides est appelé un oligosaccharide, plus de 10 - un polysaccharide. La classification de base des substances organiques est basée sur cela.
Il existe également une division en glucides rapides et lents, en fonction du niveau de l'indice glycémique (IG) et de la capacité à augmenter la quantité de sucre dans le sang. Les monosaccharides ont des valeurs d'indice élevées, ce qui signifie qu'ils augmentent rapidement la quantité de glucose - ce sont des glucides rapides. Les connexions lentes ont des valeurs IG basses et augmentent lentement le taux de sucre dans le sang. Ceux-ci incluent tous les autres groupes de glucides, à l'exception des monosaccharides.
Fonctions des composés organiques
Les glucides remplissent certaines fonctions, faisant partie des cellules et des tissus des organismes :
- protection - certaines plantes ont des dispositifs de protection dont le matériau principal est les glucides;
- structure - les composés deviennent la partie principale des parois cellulaires des champignons, des plantes;
- plastique - font partie de molécules à structure complexe et impliquées dans la synthèse d'énergie, composés moléculaires qui assurent la préservation et la transmission de l'information génétique;
- énergie - le "traitement" des glucides conduit à la formation d'énergie et d'eau;
- réserve - participation à l'accumulation des nutriments nécessaires à l'organisme;
- osmose - régulation de la pression artérielle osmotique;
- sensation - font partie d'un nombre important de récepteurs, aidant à remplir leur fonction.
Qu'est-ce qu'un glucide de fructose ?
Le fructose appartient à la catégorie des monosaccharides naturels. C'est une substance sucrée qui est facilement absorbée par le corps humain. Le fructose se trouve dans la plupart des fruits, du miel, des légumes et des fruits sucrés. Il a la même composition moléculaire que le glucose (également un monosaccharide), mais leur structure est différente.
Le fructose est un monosaccharide à faible index glycémique
Le fructose a la teneur en calories suivante : 50 g du produit contiennent 200 kcal, ce qui est encore plus élevé que les indicateurs du saccharose synthétique, qui remplace le sucre ordinaire utilisé dans la vie quotidienne (50 g en contiennent 193 kcal). L'indice glycémique du fructose est de 20, bien qu'il appartienne au groupe des glucides rapides.
Le monosaccharide a un goût élevé. Sa douceur est plusieurs fois supérieure à celle du sucre et du glucose.
Pourquoi les diabétiques peuvent-ils
L'une des principales propriétés du fructose est son absorption lente dans la circulation sanguine à partir du tractus gastro-intestinal. Cette caractéristique permet l'utilisation d'un monosaccharide, qui, en principe, est rapidement dégradé, par les patients atteints de diabète sucré et ceux qui ont décidé de bien manger.
L'insuline n'est pas nécessaire pour son traitement, ce qui est un point particulièrement important. Après avoir pénétré dans les intestins, le monosaccharide est lentement absorbé, ce qui ne donne pas aux hormones qui contrôlent la production d'insuline un signal de stimulation. Les cellules hépatiques traitent le fructose en absorbant les particules et en les convertissant en réserves de glycogène.
Fructose ou glucose, quel est le meilleur ?
Il n'y a pas de réponse définitive à cette question. Le glucose est également un sucre essentiel, indispensable au métabolisme normal et aux fonctions vitales des cellules et des tissus. Le saccharose est un produit synthétiquement isolé contenant du glucose et du fructose. La décomposition en monosaccharides se produit dans le tractus gastro-intestinal humain.
On pense que lorsque le saccharose est consommé, la possibilité de développer des maladies dentaires augmente plusieurs fois. Le fructose réduit le risque d'un processus pathologique, mais il est capable de former des composés avec des éléments ferreux, ce qui altère son absorption. De plus, plus de la moitié du fructose pur est libéré dans le système circulatoire sous la forme d'un certain type de graisse, ce qui provoque le développement de troubles cardiovasculaires.
Fonctionnalités de l'application
Le faible indice glycémique du fructose ne signifie pas qu'il peut être utilisé à égalité avec le sucre, sinon en plus grande quantité. Si un patient a l'habitude de mettre deux cuillères à soupe de sucre dans le thé et décide de les remplacer par du monosaccharide dans la même quantité, alors son corps recevra encore plus de glucides.
Fructose synthétisé - une poudre blanche fine et douce, rappelant le sucre broyé
Les diabétiques non insulino-dépendants devraient limiter la quantité de substance consommée à 30 g par jour, ce qui est pris en compte non seulement lors de la cuisson, mais aussi la quantité utilisée comme édulcorant tout au long de la journée.
Le diabète insulinodépendant permet d'en consommer davantage, mais aussi dans des limites raisonnables (environ 50 g pour un adulte). Si vous traduisez en cuillères, vous obtenez 5 à 6 cuillères à café ou 2 cuillères à soupe. Ceci s'applique au fructose synthétisé. Si nous parlons d'un monosaccharide naturel, que l'on trouve dans les fruits et les fruits, alors le rapport est complètement différent. Le montant journalier autorisé contient :
- 5 bananes
- 3 pommes,
- 2 tasses de fraises.
Il faut se rappeler que le fructose n'est pas utilisé comme remède pour aider à augmenter la glycémie en cas de besoin, en raison de son faible index glycémique. Dans ce cas, seul le glucose est nécessaire.
Surconsommation
La voie "hépatique" de l'apport de monosaccharides dans le corps augmente la charge directement sur l'organe et les systèmes dans leur ensemble. Le résultat peut être une diminution de la capacité des cellules à répondre à l'action de l'insuline.
Les complications possibles sont :
- L'hyperuricémie est une augmentation de la quantité d'acide urique dans le sang, ce qui peut conduire au développement de la goutte.
- Hypertension et autres maladies, accompagnées d'une augmentation du niveau de pression artérielle.
- Maladie du foie gras de genèse non alcoolique.
- Obésité et infertilité dans le contexte du développement d'une résistance des cellules du corps à une hormone qui contrôle le flux de lipides.
- Manque de contrôle sur la satiété - le seuil entre la faim et la satiété change les frontières.
- Les maladies du système cardiovasculaire, qui sont le résultat de quantités excessives de cholestérol et de graisses dans le sang.
- L'apparition d'une forme de diabète insulino-indépendant chez une personne en bonne santé due à une diminution de la sensibilité des cellules à l'hormone pancréatique.
Important! Manger des fruits, des fruits et légumes sucrés n'est pas associé à des risques possibles. Nous parlons de l'utilisation excessive de fructose, isolé par synthèse.
Exemples de consommation de substances
Le monosaccharide sucré est utilisé dans plusieurs domaines :
- Cuisson - comme édulcorant dans la fabrication de confiseries et de jus.
- Sports - pour une récupération rapide du corps pendant les périodes d'effort physique excessif et d'entraînement intense.
- Médecine - pour éliminer les symptômes d'intoxication à l'alcool éthylique. L'administration intraveineuse augmente le taux d'élimination de l'alcool, minimisant le risque d'effets secondaires potentiels.
Activité physique importante - indications pour la consommation de fructose
Au menu des diabétiques
Des exemples de produits de boulangerie avec du fructose ajouté, qui plairont non seulement aux diabétiques, mais aussi à leurs proches.
Faire des petits pains au lait caillé
Pour préparer la pâte il vous faut :
- un verre de fromage cottage;
- Oeuf;
- 1 cuillère à soupe fructose;
- une pincée de sel;
- 0,5 cuillère à café soude, qui doit être éteinte avec du vinaigre;
- un verre de farine de sarrasin ou d'orge.
Incorporer le fromage cottage, l'œuf battu, le fructose et le sel. Ajouter le soda éteint et mélanger le tout. Ajouter la farine en petites portions. Vous pouvez façonner des petits pains dans n'importe quelle forme et taille.
Biscuits à l'avoine
Ingrédients requis :
- ½ verre d'eau;
- ½ tasse de flocons d'avoine ;
- ½ tasse de farine d'avoine ou de sarrasin ;
- vanilline;
- 1 cuillère à soupe margarine;
- 1 cuillère à soupe fructose.
Le fructose est un excellent édulcorant pour les pâtisseries diabétiques
La farine est combinée avec de la farine d'avoine et de la margarine ramollie. Verser progressivement l'eau et pétrir la pâte d'une consistance uniforme. Ajouter le fructose, la vanilline et mélanger à nouveau. Cuire sur une plaque à pâtisserie sous forme de petits gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez décorer avec du chocolat noir sur du fructose, des noix ou des fruits secs.
Le fructose est un excellent édulcorant, mais son innocuité perçue est trompeuse et nécessite une utilisation prudente, en particulier pour les personnes atteintes de maladie sucrée.
Dernière mise à jour : 2 octobre 2019
- une partie de l'alimentation nécessaire à l'organisme. Ils sont principalement utilisés comme source d'énergie. 1 g de glucides, décomposés en eau et en dioxyde de carbone, donne 4 kilocalories.
Il est d'usage de subdiviser les glucides en glucides digestibles et peu digestibles.
Glucides hautement digestibles
Les glucides bien digestibles sont utilisés par le corps à 95-100 %. Mono et rapidement absorbés. Parmi eux se trouvent les hexoses (glucose, fructose, galactose) et les pentoses (ribose, désoxyribose).
Le glucose et le fructose sont présents dans le miel, les fruits sucrés et les baies. Le ribose est formé dans le corps à partir des nucléoprotéines présentes dans la viande et le poisson.
Les disaccharides se présentent surtout sous forme de saccharose, qui se décompose dans l'organisme en glucose et fructose.
Les autres disaccharides sont le lactose (sucre du lait) et le maltose (sucre de malt).
Certains polysaccharides - amidon et glycogène - sont bien absorbés. Le glycogène est fourni en petites quantités avec les produits à base de viande et de poisson. Dans le corps, le glycogène se dépose dans le foie et les muscles squelettiques, constituant un dépôt de glucides.
L'amidon constitue la majeure partie des glucides provenant des aliments végétaux. Dans le corps, l'amidon est décomposé en sucres simples et est complètement absorbé. Les principales sources d'amidon sont le pain, les céréales, les pommes de terre et le maïs.
De nombreux auteurs étudiant le rôle des glucides dans le développement du diabète de type II (non insulino-dépendant) associent le développement de cette maladie à une consommation élevée d'aliments riches en glucides. L'approche moderne de la thérapie diététique pour la résistance tissulaire à l'insuline implique l'utilisation d'aliments à faible indice glycémique.
L'index glycémique d'un produit est un pourcentage qui reflète la différence de variation de la concentration de glucose dans le sérum sanguin dans les 2 heures suivant la consommation d'un produit par rapport au même résultat après la consommation d'un produit à tester. Le produit à tester est généralement du glucose (50 g) ou du pain de blé (portion contenant 50 g d'amidon).
L'index glycémique de certains aliments :
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Produit, ingrédient |
Produit à tester - glucose | Test produit - pain de blé |
| Pain de blé | ||
| Glucose | ||
| Flocons de maïs | ||
| Riz: | ||
| blanc (poli) | ||
| brun | ||
| faible teneur | ||
| amylose | ||
| Pâtes | ||
| Pomme de terre: | ||
| bouilli | ||
| purée de pomme de terre | ||
| frit | ||
| cuit | ||
| Bananes | ||
| Des oranges | ||
| du jus d'orange | ||
| Pommes (doré) | ||
| Raisin | ||
| Abricots secs | ||
| Abricots au sirop | ||
| Lait (écrémé) | ||
| Yaourt | ||
| Crème glacée crémeuse | ||
| Miel, maltose | ||
| Fructose | ||
| Saccharose |
Les glucides complexes peuvent avoir un index glycémique qui approche ou dépasse celui des glucides simples pour certains mono- et disaccharides.
Le niveau de glycémie après consommation d'aliments contenant de l'amidon dépend, entre autres, du rapport de l'amylose et de l'amylopectine dans l'amidon : le taux de digestion et d'assimilation de l'amylopectine est inférieur à celui de l'amylose.
Les informations sur la valeur IG d'un produit sont importantes non seulement pour les patients atteints de diabète sucré, mais sont également utiles à tout consommateur du point de vue de la prévention d'une glycémie alimentaire excessive. Il est conseillé de mettre cette information sur l'étiquette des produits contenant des glucides.
Glucides peu digestes
Le groupe des glucides peu digestibles comprend les polysaccharides, qui nécessitent la décomposition de l'enzyme phytase. La phytase est produite en grande quantité dans l'estomac des ruminants, mais n'est pas produite dans le corps humain.
Ces polysaccharides sont appelés fibres alimentaires ou végétales. Ceux-ci comprennent la cellulose (fibre), l'hémicellulose, la microcellulose, l'inuline, les pectines, les protopectines, les lignines.
Malgré le manque de valeur nutritionnelle, les fibres alimentaires doivent être présentes dans l'alimentation quotidienne en une quantité d'au moins 25 grammes.
Les fibres végétales sont impliquées dans la formation des matières fécales et leur évacuation, stimulant le péristaltisme intestinal. Beaucoup d'entre eux, en particulier les pectines, ont la capacité d'adsorber les substances toxiques et cancérigènes, les métaux lourds et d'empêcher leur absorption dans l'intestin.
Pour obtenir une quantité suffisante de fibres alimentaires, il est nécessaire d'inclure dans l'alimentation quotidienne au moins 450 à 500 grammes de légumes et de fruits par jour.
L'introduction de fibres alimentaires dans l'alimentation est la prévention du cancer du côlon, des diverticules, des hémorroïdes et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal.
Pour les personnes âgées, ainsi que pour les personnes ayant une activité enzymatique réduite, chez qui la consommation de fibres végétales peut provoquer une gêne, il est conseillé d'utiliser des fruits et légumes bouillis, cuits au four et en compote. Il est utile d'inclure des baies contenant des fibres plus délicates dans le menu. La source de fibres végétales sont des variétés de pain à base de farine complète, du pain au son, du pain aux céréales, composé de plusieurs types de céréales.
Selon les normes nutritionnelles de 2008, les besoins physiologiques en glucides d'un adulte représentent 50 à 60 % du contenu calorique de l'alimentation quotidienne (257 à 586 g/jour).
Une consommation élevée de glucides facilement digestibles entraîne une augmentation de la formation de lipides dans le corps, une irritation de l'appareil à insuline et une hyperglycémie. Un apport excessif de fibres végétales peut entraîner une motilité intestinale trop forte, une excrétion de minéraux et de vitamines, ce qui est également indésirable.
Édulcorants (édulcorants)
Dans un certain nombre de maladies, en particulier dans le diabète sucré et l'obésité, il devient nécessaire de remplacer le sucre par des substances pour l'absorption desquelles les enzymes du duodénum et du pancréas ne sont pas nécessaires. Ce sont les soi-disant édulcorants. Certains d'entre eux sont plusieurs fois plus sucrés que le sucre (150-300 fois) et n'apportent pas de calories.
Les édulcorants sont largement utilisés : sorbitol, xylitol, saccharine, cyclomates et leurs combinaisons. Les édulcorants sucralose (trichlordigalactose) et acésulfame sont peu toxiques, non mutagènes et cancérigènes, avec une dose quotidienne sûre de 15 mg/kg de poids corporel. L'aspartame est le plus préféré. L'aspartame dans l'intestin se décompose en plusieurs substances, notamment la formation de deux acides aminés asparagine et phénylalanine, alcool méthylique, dicétopipérazine. La dose quotidienne sûre d'aspartame est de 40 mg/kg, ce qui est plusieurs fois plus élevé que son utilisation possible dans les aliments.
Parallèlement, lors de l'utilisation d'aspartame et de néoaspartame dans l'industrie alimentaire (confiserie, chewing-gum, boissons), il est nécessaire d'indiquer sur l'étiquetage qu'ils sont contre-indiqués pour les patients atteints de phénylcétonurie. Pour l'industrie alimentaire (production de boissons gazeuses, confiserie, produits laitiers, confitures, chewing-gum), un édulcorant super-intense, le néoaspartame, a été créé, dont la douceur est 7 000 à 13 000 fois supérieure à celle du saccharose.
Les sources naturelles sont également utilisées comme édulcorants. Il s'agit notamment de la stévia, qui contient 8 glycosides diterpènes sucrés, dont chacun est 250 à 350 fois plus sucré que le saccharose. Stevia a un effet anti-caries, supprimant l'activité vitale des micro-organismes dans la cavité buccale.
L'édulcorant érythrine est produit à partir d'amidon de maïs et de blé. L'érythrine se trouve dans les melons, les pêches, les raisins, les vins de raisin et plusieurs autres aliments.
Bonne journée les amis ! Lorsqu'il s'agit d'un régime dont les indications sont soit diverses maladies, soit des kilos en trop, la première chose qu'il faut rayer est le sucré.
Selon les nutritionnistes, les pharmaciens et les chimistes, les substituts du sucre modernes sont capables de rendre notre vie beaucoup plus douce sans nuire à la santé et à la forme. À partir de l'article, vous découvrirez l'édulcorant sucralose, ses propriétés (teneur en calories, index glycémique, etc.) et ce qu'il apporte à l'organisme dans le diabète : bénéfice ou préjudice.
Cette substance est reconnue comme l'un des bonbons artificiels les plus prometteurs aujourd'hui. "Le sucralose est fabriqué à partir de sucre et il a le goût du sucre" est l'un des principaux slogans des fabricants. En substance, il en est ainsi.
Qu'est-ce que le sucralose et quelles propriétés a-t-il ?
La substance sucralose ou, comme on l'appelle correctement, trichlorogalactosaccharose appartient à la classe des glucides et est synthétisée par chloration du saccharose. C'est-à-dire que le sucre de table habituel subit une réaction chimique. Les groupes hydroxyle qu'il contient sont remplacés par des atomes de chlore.
Cette synthèse permet à la molécule de devenir 600 fois plus sucrée que le sucre. À titre de comparaison, même l'aspartame ne dépasse la douceur du sucre cristallisé ordinaire que de 180 à 200 fois.
caractéristiques physiques
Cet édulcorant n'a pas d'arrière-goût, d'arrière-goût ou d'autres effets secondaires de saveur. Sa douceur est très proche de celle du sucre, et sa stabilité thermique permet de l'ajouter aux pâtisseries et autres desserts.
Dans l'industrie, le sucralose est désigné sur les étiquettes avec le code E 955.
Teneur en calories et IG du sucralose
La teneur en calories du sucralose est reconnue comme nulle, car cette substance ne participe pas aux processus métaboliques et ne réagit pas avec les enzymes digestives.
En d'autres termes, il n'est pas absorbé par le corps. Il est excrété à 85 % du corps par les intestins et à 15 % par les reins.
En conséquence, l'indice glycémique du sucralose est également nul. Selon les fabricants pour les diabétiques de type 1 et de type 2, ce substitut du sucre est l'une des solutions les plus efficaces, puisqu'il n'augmente pas la glycémie. 
L'un des avantages les plus importants de l'édulcorant est que ni dans le diabète ni dans le cadre d'un régime alimentaire normal, il ne provoque pas de crise de faim ultérieure, caractéristique de nombreuses autres substances synthétisées chimiquement.
Par conséquent, il est activement utilisé lors de la restriction de la nutrition, par exemple dans le régime Ducan, car même le chocolat sur sucralose sera totalement inoffensif pour la taille et la santé.
L'édulcorant sucralose : une histoire de découverte
Cette substance a été découverte en 1976 grâce à une curiosité linguistique inattendue. L'assistant ne connaissait pas assez bien l'anglais ou ne l'entendait tout simplement pas, et au lieu de tester une nouvelle substance ("test"), il l'essayait littéralement ("goûter").
C'est ainsi qu'a été découvert le sucralose inhabituellement sucré. La même année, il est breveté, puis de nombreux tests commencent. 
Au total, plus d'une centaine de tests ont été effectués sur des animaux de laboratoire, au cours desquels aucune réaction anormale n'a été trouvée même avec des doses gigantesques du médicament administrées par différentes méthodes (par voie orale, intraveineuse et par cathéter).
En 1991, cet édulcorant a été inclus dans la liste des édulcorants approuvés au Canada. Et en 1996, ils l'ont inclus dans leur registre américain, où à partir de la 98e année, il a commencé à être produit sous le nom de Splenda sucralose. En 2004, cette substance a également été reconnue par l'Union européenne.
Aujourd'hui, il est considéré comme l'un des édulcorants les plus sûrs au monde et est autorisé même pendant la grossesse.
Mais tout est-il vraiment si rose ? Essayons de le comprendre.
Les avantages et les inconvénients du succalose du sucralose
Malgré les assurances des fabricants que cet édulcorant est totalement inoffensif, il existe plusieurs réserves officielles.
- Il est déconseillé aux enfants de moins de 14 ans.
- Peu de temps s'est écoulé depuis la découverte et, surtout, la fourniture de la substance au consommateur de masse. Certains scientifiques ont exprimé leur inquiétude quant au fait que les conséquences de la consommation de sucralose ne se sont tout simplement pas encore fait sentir.
- Tous les tests, évoqués par des sources affirmant que cet édulcorant ne présente aucun danger, ont été effectués exclusivement sur des rats.
Il est impossible de répondre sans équivoque si le sucralose est nocif, mais chacun peut décider s'il vous convient personnellement. Pour ce faire, il suffit de le consommer en quantité normale pendant plusieurs jours, sans introduire d'autres aliments sucrés dans l'alimentation.
Avis sur le sucralose des médecins et des consommateurs
Mais avant de tirer une conclusion définitive sur l'achat ou, au contraire, l'abandon de ce substitut de sucre, je vous recommande de vous familiariser avec les avis des consommateurs et des médecins à ce sujet, que l'on peut facilement trouver sur Internet.
Sucralose avec Inuline
Par exemple, l'édulcorant sucralose avec inuline est vendu sous forme de comprimés et est généralement apprécié par les consommateurs pour son goût agréable, son absence d'effets secondaires, sa formulation relativement bon marché et pratique. Le plus connu est celui-ci.
Il est facile de s'en procurer aussi bien au rayon supermarché que sur des sites spécialisés.
Élite avec sucralose
Ce type d'édulcorant recueille également des critiques positives de la part des consommateurs et des nutritionnistes. Les médecins suggèrent généralement cet édulcorant comme substitut du sucre digne du diabète ou de la perte de poids. Mais il ne contient pas de sucralose, bien que le nom soit très similaire et que le profane puisse le confondre.
Il y en a un autre dans l'étouffement, sur lequel j'ai déjà écrit.
Dans tous les cas, à vous de choisir un succédané de sucre synthétisé chimiquement avec du sucralose. En effet, outre elle, il existe de nombreux édulcorants sur le marché, par exemple le stévioside ou l'érythritol, créés à base d'ingrédients naturels comme la stévia ou l'amidon de maïs.
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Avec chaleur et soin, l'endocrinologue Dilyara Lebedeva
Avec chaleur et soin, l'endocrinologue Dilyara Ilgizovna Lebedeva
Le sucralose, d'abord commercialisé aux États-Unis sous le nom de marque "Splenda", est artificiel. En fait, il en est composé et n'est donc doté d'aucun arrière-goût, arrière-goût ou autres effets secondaires de ce genre. Aujourd'hui, nous devons déterminer ce qu'il y a de plus dans le sucralose, les avantages ou les inconvénients.
La substance a été découverte en 1976 par accident. L'un des chimistes d'essai a léché le matériau obtenu par des réactions répétées et l'a trouvé incroyablement doux. À partir de ce moment, de nombreux essais et expériences ont commencé sur des animaux de laboratoire, auxquels une solution de sucralose a été injectée de diverses manières et dont le résultat a été contrôlé. La même année, le médicament a été breveté et déjà en 1991, son utilisation était autorisée, d'abord au Canada, puis aux États-Unis et plus tard dans d'autres pays du monde.
Cette substance est produite par chloration du saccharose, c'est-à-dire que les atomes d'hydrogène sont remplacés par des atomes de chlore et on obtient une substance plusieurs centaines de fois plus sucrée que le sucre. La teneur en calories du sucralose est nulle : il ne participe pas aux processus métaboliques et ne réagit pas avec les enzymes digestives. La majeure partie de la substance - 85 % est excrétée par les intestins et 15 % - par les reins.
Le sucralose est-il nocif ?
Cette question inquiète de nombreuses personnes soucieuses de leur santé, car tout le monde a déjà entendu parler des nombreux effets secondaires de l'utilisation d'autres édulcorants synthétisés chimiquement. Cependant, depuis de nombreuses années d'utilisation dans l'industrie alimentaire, aucun fait confirmé que le sucralose est nocif pour le corps n'a été publié, en fait, de même que ceux que le sucralose est bénéfique.
L'indice glycémique de cette substance est de zéro et, par conséquent, elle peut être prise par les diabétiques comme substitut du sucre, car elle n'augmente pas la glycémie. Un autre avantage de l'édulcorant est que lorsqu'il est consommé pendant la période de diminution générale du contenu calorique de l'alimentation, il n'y a pas de convulsions, ce qui est le «péché» d'autres substances synthétisées chimiquement. Aujourd'hui, il est associé à une variété d'additifs et proposé au consommateur en tant que médicament pour améliorer le métabolisme et le métabolisme des lipides, abaisser le taux de "mauvais" cholestérol dans le sang, augmenter l'absorption des vitamines et des minéraux, etc. Nous parlons de sucralose avec de l'inuline, dont les avantages et les inconvénients continuent d'être discutés par de nombreux utilisateurs à travers le monde.
Un comprimé correspond en douceur à un morceau de sucre, ce qui est très pratique pour le dosage et la prise. De plus, le médicament est relativement bon marché et a une forme de tube pratique. L'élite avec le sucralose et d'autres substituts est également populaire.
Est-ce que ça vaut le coup ou pas ?Bien sûr, ceux qui espéraient tirer des avantages de l'utilisation du sacralose seront déçus, mais l'absence de préjudice peut déjà être considérée comme un avantage. Cela est particulièrement vrai pour la catégorie de citoyens qui, en raison de certaines maladies, sont obligés d'abandonner le sucre que tout le monde connaît et de chercher un remplaçant. C'est plus facile pour ceux qui n'ont pas une telle question. Minceur 
pour quelques kilogrammes, vous pouvez rechercher un autre moyen et d'autres analogues du sucre - stevia, etc. Après tout, nous parlons de leur propre santé et tout le monde ici est enclin à faire confiance à son intuition et à ses connaissances. De plus, parmi les cris de confiance, on entend ceux qui ne se lassent pas de répéter les dangers de l'édulcorant sucralose, arguant que trop peu de temps s'est écoulé entre la réception de la substance jusqu'au consommateur de masse et que les conséquences de la l'utilisation se fera encore sentir.
Peut-être y a-t-il une part de vérité dans les propos de ces personnes pessimistes. Dans tous les cas, vous ne devez pas mettre en danger la santé de vos enfants, et lorsqu'il est utilisé par des adultes, il est recommandé de surveiller votre santé.
Réactions glycémiques et problèmes de tolérance au sucre et aux édulcorants
Le choix des types et des quantités de sucres et d'édulcorants peut affecter la santé humaine. Leurs effets sur la santé à travers la réponse glycémique sont liés à l'alimentation et doivent être considérés par rapport à l'alimentation complète.
La réponse glycémique post-alimentaire est l'augmentation de la glycémie en réponse à tout apport alimentaire, en particulier ceux riches en glucides. La glycémie est le taux de sucre dans le sang, qui est normalement de 3,3 à 3,5 mmol/l à jeun.
Pour contrôler et représenter la réponse glycémique (potentielle), deux indicateurs sont utilisés : l'index glycémique (IG) et la charge glycémique (GL).
Index glycémique L'IG est un indicateur qui reflète la vitesse à laquelle un produit particulier est décomposé dans le corps et converti en glucose, la principale source d'énergie. Plus un produit se décompose rapidement, plus son IG est élevé. La norme est le glucose, dont l'IG est de 100. Tous les autres indicateurs sont comparés à l'IG du glucose.
, GL - cet indicateur a été introduit plus tard et représente le produit de la teneur en glucides disponibles par l'indice glycémique, qui est devenu une sorte de mesure de la réponse glycémique. L'indicateur GL peut être obtenu directement, sans connaître la teneur en glucides disponibles, qui reposent souvent sur des hypothèses simples.L'index glycémique est largement connu - il existe de nombreux centres qui le déterminent, mais en même temps il est critiqué à juste titre, car pour l'inscription dans les tableaux nutritionnels ou pour la communication aux consommateurs, il ne répond pas à divers critères.
Des exemples de réponses glycémiques et insuliniques sont donnés dans le tableau. 1.1.
Tableau 1.1. Réponse glycémique et insulinique pour les édulcorants en vrac et les édulcorants
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Sucre ou substituts |
Réponse glycémique, g GGE/100 r 1 |
Insuline g IGE/ 100 g 2 |
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Produits d'hydrolyse amidon |
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maltodextrine |
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Disaccharides |
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maltose |
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tréhalose |
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saccharose |
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isomaltulose |
Très lent |
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Monosaccharides |
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fructose |
Très lent |
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tagateux |
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Monosaccharides hydrogénés |
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Très lent |
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Hydrogéné disaccharides |
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isomalt |
Très lent |
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1 g-eq glycémique de glucose / 100 g
2 Insuline g-eq de glucose / 100 g
GGE - G-eq glycémique de glucose / 100 g
La valeur numérique de l'IG ou de la GN à elle seule n'indique pas si elle est grande ou petite dans la gamme de tous les aliments consommés ou dans le régime alimentaire associé à la santé à l'avenir. Pour l'utilisation prédictive des informations sur la réponse glycémique des produits alimentaires, elle est classée par degré (élevé, moyen, faible ou très faible (tableau 1.2).
Tableau 1.2. Grades de classement de GI et GB
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Degré 1 |
IG 2, g-éq / 100 g |
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g-éq / jour 3 |
g-eq / portion 4 |
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Très lent |
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2 Selon les mesures 25-50 g de glucides
3 Selon l'épidémiologie prédictive
4 Sur la base des mesures de portions de 10 grammes (ou de facteurs complémentaires) données dans les tableaux internationaux.
Ce classement suppose que le consommateur choisit un régime à faible réponse glycémique (c'est-à-dire « très faible » ou « faible »). Dans ce cas, si un aliment à indice glycémique élevé est consommé pour quelque raison que ce soit (par exemple, « pour le plaisir »), toute autre source de glucides consommée en même temps doit être à faible indice glycémique.
On sait que l'indicateur GI est plus pratique que le GI. En particulier, la GN est souvent utilisée comme « nutriment virtuel » et est prise en compte aux côtés d'autres nutriments lors de l'évaluation de la relation entre la santé et la nutrition.
Le fait que la GN devrait être inférieure à 120 g/jour (voir tableau 1.2) indique qu'environ 40 à 60 % de la population est à risque de maladies métaboliques, ce qui est confirmé par la prévalence élevée des maladies coronariennes, de l'obésité et du diabète.
Réponse glycémique aiguë au sucre et aux édulcorants
Les édulcorants intenses sont utilisés en si petites quantités qu'ils n'ont pas de réponse glycémique propre; de plus, on pense que le glucose ne se forme pas pendant le métabolisme de ces édulcorants. Aucun édulcorant intense n'a d'effet pharmacologique sur l'amélioration du contrôle glycémique (la seule exception est le stévioside).
L'utilisation d'édulcorants intenses à la place des glucides glycémiques lorsque le volume est requis pour des raisons technologiques ou organoleptiques nécessite une analyse de la réponse glycémique aux excipients. Par rapport au glucose, la glycémie plus faible du saccharose est principalement due à la dilution de la molécule par une partie du fructose. Le fructose lui-même est caractérisé par une faible glycémie due à un faible taux d'absorption, et avant même qu'il n'apparaisse dans le sang sous forme de glucose, il doit être converti en ce dernier dans le foie, et ce carbone-eau peut être partiellement stocké dans sous forme de glycogène, et ne pas passer dans le système sanguin. De plus, le fructose pénètre dans le système circulatoire pour l'oxydation, et en partie sous forme de lactate (par opposition au glucose).
Par exemple, si nous considérons l'isomalt et le lactitol, ils ne sont pas encore plus absorbés, ce qui fait que ces polyols ont la réponse glycémique la plus faible de tous les édulcorants. En ce sens, l'érythritol est unique - malgré le fait qu'il soit presque complètement absorbé, il se caractérise par une faible glycémie, car il est mal métabolisé dans les tissus et excrété dans les urines. Le mannitol se comporte de manière similaire, bien que la majeure partie (75 %) ne soit pas absorbée.
Il est considéré comme bénéfique de réduire la glycémie en utilisant un amidon à indice glycémique élevé remplaçant le saccharose. Une réduction encore plus importante de la glycémie est obtenue en remplaçant la maltodextrine, le maltose, le glucose et le saccharose par d'autres édulcorants (partiellement ou complètement, selon la taille de la portion du produit ou du plat).
Les polyols, les sucres à digestion lente et les agents de charge, en plus de leur faible réponse glycémique intrinsèque, peuvent réduire la réponse glycémique aux autres glucides. Bien que cet effet soit relativement faible, il est assez important et s'élève à environ 10 à 15 %.
Une diminution supplémentaire de la réponse glycémique aiguë après un repas est due à la présence de graisse dans ce dernier. Cela est vrai pour les glucides digestibles et non digestibles (qu'ils soient utilisés comme édulcorants ou non). Ce phénomène s'accompagne d'une augmentation de l'insulinémie due à une plus grande sécrétion d'insuline en réponse à l'apport de glucose par voie orale. On pense généralement que les graisses abaissent la glycémie en vidant l'estomac, mais cela n'explique pas l'augmentation de la réponse insulinique. Un mélange de sucres et de graisses (plus généralement, un mélange de glucides et de graisses à indice glycémique élevé) n'est pas considéré comme sain, et une réponse trop élevée, comme l'insuline, peut contribuer à l'obésité et au développement de maladies coronariennes.
Ainsi, il peut être particulièrement important de réduire la réponse glycémique aux aliments gras (et la teneur en matières grasses des aliments à indice glycémique élevé). À cet égard, il convient de noter qu'il existe des preuves de l'utilité des aliments à faible indice glycémique pour le contrôle glycémique à long terme, qui est plus prononcée chez les personnes qui mangent des aliments modérément gras (35-40%) que chez les personnes qui consomment des aliments faible en gras (25%).
Les maladies non transmissibles représentent une charge énorme pour le budget de l'État et de la famille, il y a donc un besoin urgent évident de méthodes préventives pour maintenir la santé de la population. L'une de ces méthodes consiste à modifier le régime alimentaire et à réduire la réponse glycémique en choisissant certains aliments, leurs options et leurs ingrédients. Le développement de tels produits et ingrédients alimentaires mérite beaucoup d'attention. Les données cliniques confirment objectivement de grandes possibilités de réduire la gravité des manifestations de la maladie, et les résultats des études épidémiologiques confirment qu'il est possible de réduire l'incidence des maladies non transmissibles. L'application de « l'approche à faible indice glycémique » en diététique restera très importante dans les années à venir. Les stratégies les plus efficaces semblent combiner la réduction de la charge glycémique avec une diminution de la consommation d'aliments riches en énergie et en graisses saturées.