Quel est le nom du thé de. Tisanes

Comme vous le savez, tout ce qui est nouveau est bien oublié. Cette expression correspond parfaitement au sujet de l'article d'aujourd'hui. Les tisanes, les tisanes aux fruits et aux fleurs gagnent en popularité, et ce n'est pas seulement la mode. Très souvent, ceux qui se soucient sérieusement de leur santé, abandonnent le thé et le café traditionnels et se tournent vers les tisanes. La motivation est simple : le thé "ordinaire" est riche en caféine et en tanin - des substances qui excitent le système nerveux. De plus, peu de gens suivent les instructions des maîtres du thé et infusent correctement les feuilles de thé - hélas, une infusion qui a résisté pendant 2-3 jours n'est pas du tout rare dans nos cuisines, et un tel thé ne peut pas être qualifié de savoureux et sain. Et les enfants ne peuvent recevoir du thé qu'après 2-3 ans.

Les bonnes vieilles tisanes sont une autre affaire. C'est eux que nos ancêtres buvaient il y a 500 ans, avant que le vrai thé n'apparaisse dans notre pays. À proprement parler, une infusion ou une décoction d'herbes, de racines ou de fleurs ne doit pas être appelée thé, car elle n'est pas préparée à partir de feuilles de théier. Mais nous ne serons pas trop pointilleux.

Les tisanes sont très différentes : vitaminées, médicinales, rafraîchissantes ou, au contraire, réchauffantes, aromatiques et pas très, mais en tout cas elles sont toutes utiles. Et le plus important, vous pouvez vous-même collecter et composer votre propre thé unique, il vous suffit de savoir plusieurs règles importantes. Optez pour le bon gazon, rappelez-vous que la nature est très vulnérable - ne pas tout arracher, laisser une partie de l'herbe sur le site de collecte pour son renouvellement. Lors de la collecte des feuilles (fraises, framboises, drupes, mûres), ne coupez que quelques feuilles d'une branche et elles doivent être collectées entièrement dépliées. Lors de la cueillette de plantes à fleurs telles que la menthe, le millepertuis, le thym, l'origan, laissez toujours des plantes avec des fleurs pour que les graines mûrissent. Les fleurs de jasmin, les cynorrhodons, les tilleuls ne doivent être cueillis qu'en pleine floraison. Cueillir des baies et des fruits bien mûrs. Le meilleur moment pour collecter les matières premières est le début de la floraison ou la pleine floraison de la plante. Vous devez ramasser l'herbe par temps sec, immédiatement après la fonte de la rosée.

Le séchage des herbes est aussi une science. Les herbes récoltées sont séchées dans une pièce ombragée (sous un auvent, dans le grenier ou dans une pièce bien ventilée) jusqu'à séchage complet. Ne laissez jamais l'herbe pourrir. N'utilisez pas d'herbe noircie !

... Les herbes contenant des huiles essentielles (origan, calamus, thym, etc.) doivent être séchées lentement, à une température de 30-35°C. C'est pour empêcher l'huile essentielle de s'évaporer.
... Les herbes contenant des glucosides (tannaise, menthe, adonis, millepertuis, tussilage) sont séchées dans un séchoir à une température de 50-60°C.
... Les fruits (églantier, cassis, épine-vinette, sorbier), qui contiennent beaucoup de vitamine C, sont séchés dans un séchoir à une température de 80-90°C.

Vous devez stocker les matières premières finies dans des sacs en papier ou en lin, à l'écart des produits à forte odeur, de préférence chaque type séparément. Les herbes parfumées peuvent être conservées dans des bocaux en verre ou en céramique avec des couvercles hermétiques. Sur chaque sac ou pot, assurez-vous de coller une étiquette avec le nom de l'herbe et l'heure de la collecte. La durée de conservation des feuilles, des fleurs et des herbes est de 1 à 2 ans, celle des fruits et des baies de 3 à 4 ans, celle de l'écorce et des rhizomes de 2 à 3 ans.

Une autre compétence importante dans la préparation des tisanes consiste à collecter un bouquet d'herbes. Vous pouvez, bien sûr, faire du thé à partir de n'importe quelle herbe, mais qui refuserait l'opportunité de conjurer une théière ? Si vous utilisez des herbes aromatiques (menthe, mélisse, origan, thym, etc.), il est conseillé d'en inclure une seule dans le mélange. Sinon, les odeurs peuvent se détruire ou, pire encore, se fondre en une odeur désagréable. Par conséquent, la meilleure option peut être de mélanger plusieurs herbes neutres avec une aromatique.

Il faut aussi savoir faire une tisane. Si vous préparez du thé à partir de fleurs, vous devez les infuser dans une grande théière en porcelaine avec de l'eau bouillie avec une "clé blanche" et les laisser infuser pendant 5 à 10 minutes. Les feuilles peuvent également être bouillies avec de l'eau bouillante, ou vous pouvez les faire bouillir pendant 3 à 5 minutes, mais de nombreuses substances utiles disparaîtront. Les baies sèches doivent être écrasées avant l'infusion, versez de l'eau bouillante et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes. Les racines, l'écorce et les parties rugueuses des plantes sont finement coupées, mises dans de l'eau froide, portées à ébullition et bouillies pendant 10 minutes, puis laissées à infuser pendant 10 à 15 minutes. Une tisane correctement infusée a un arôme merveilleux, un goût riche et une couleur vive, et n'est également qu'un entrepôt de substances utiles. On peut même dire que les tisanes peuvent être considérées comme un produit alimentaire, car elles contiennent une énorme quantité de substances biologiquement actives : enzymes, vitamines, acides organiques, micro- et macro-éléments, etc.

Toutes les tisanes peuvent être grossièrement divisées en vitamines et médicinales. Comme leur nom l'indique, les tisanes vitaminées peuvent être bues en toute sécurité toute l'année autant et quand vous le souhaitez, mais avec les tisanes médicinales, vous devez être prudent. Ces thés sont prescrits par les médecins et vous pouvez les boire pendant une durée limitée. Les herbes qui composent le thé médicinal peuvent avoir des contre-indications pour certaines maladies.

Le matin, vous pouvez boire un thé vitaminé tonique, composé de feuilles de fraise, d'angélique, de citronnelle, de lavande, de feuilles et de fleurs de trèfle, de livèche, etc.
... Le soir, au contraire, vous devez boire des tisanes apaisantes - millepertuis, feuilles de framboisier, menthe poivrée, mélisse, camomille, tisane de saule, feuilles de cerisier, primevère, etc.
... En hiver et au début du printemps, il est bon de préparer des tisanes multivitaminées à base de framboise, de cassis, de mûre, d'ortie, de carotte, d'épine-vinette, d'églantier, d'argousier, de feuilles de sorbier.
... Mais en été, il est préférable de boire du thé à base d'herbes et de feuilles fraîches - c'est le meilleur moment pour les vitamines "vivantes".

Voici quelques exemples de recettes pour collecter des tisanes vitaminées.

Airelle rouge : 2 g de fleurs de bruyère, 2 g de feuilles d'églantier, 10 g de feuilles de fraisier.

Sorbier des oiseleurs: 30 g de baies de sorbier, 5 g de framboises, 2 g de feuilles de cassis.

Fraise: 10 g de feuilles de fraisier, 2 g de menthe, 2 g de millepertuis.

Thé d'onagre : 5 g de feuilles de primevère, 5 g de millepertuis.

Thé au miel et à la rose musquée : 20 g d'églantier, 15 g de miel, 5 g de jus de citron.

Vitamine: 20 g d'églantier, 10 g de fruits de sorbier, 5 g de feuilles d'origan.

Renforcement général : 3 g de feuilles de fraisier, 3 g de feuilles de mûre, 3 g de feuilles de cassis, 10 g de thym, 10 g de millepertuis. 1 cuillère à soupe infuser le mélange avec 200 ml d'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes.

Renforcement général numéro 2 : 6 g d'églantier, 6 g de fruits d'argousier, 2 g d'herbe de centaurée, 2 g de racine de réglisse, 3 g de racine de pissenlit, 20 g de miel.

Renforcement général numéro 3 : 30 g d'églantier, 20 g de myrtilles, 10 g de baies de cerisier des oiseaux, 30 g de feuilles d'ortie. 1 cuillère à soupe infuser le mélange avec 200 ml d'eau bouillante et cuire 10 minutes, laisser reposer 1 heure. Boire avec du miel.

Renforcement général numéro 4 : 30 g d'églantier, 10 g de feuilles d'airelle rouge, 30 g d'ortie, miel. 1 cuillère à soupe verser 400 ml d'eau bouillante dans le mélange, cuire 10 minutes, insister dans un thermos pendant 2 heures. Boire chaud. Ce thé est contre-indiqué en cas de constipation.

Les tisanes médicinales ne sont utilisées que sur recommandation d'un médecin et sous sa surveillance. Les doses et le nombre d'herbes dans la collection de thés médicinaux ne sont pas strictement requis, cela dépend de l'état de santé et de votre bien-être, ils peuvent être réduits, mais vous ne devez pas les augmenter. Contrairement aux tisanes vitaminées, qui peuvent être bues à toute heure du jour ou de la nuit, les tisanes médicinales se consomment 20 à 30 minutes avant les repas. Le thé préparé peut être conservé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Habituellement, les thés médicinaux sont préparés dans un bain-marie. Pour cela, les plats avec la collection remplis d'eau bouillie sont placés dans un bol avec de l'eau légèrement bouillante et bouillis. Les infusions sont préparées au bain-marie pendant 15 minutes, les décoctions - 30 minutes. Ensuite, le thé médicinal est retiré du feu et insisté: infusions - 10-15 minutes, décoctions - 30 minutes. Après cela, le thé résultant est égoutté, les matières premières restantes sont extraites et tout le liquide est filtré à travers une étamine. Ensuite, le thé médicinal fini est ajouté avec de l'eau bouillie au volume d'origine.

L'utilisation judicieuse de remèdes naturels aidera à soulager votre état et à vous débarrasser de la maladie. Cependant, il ne faut pas se soigner soi-même, dépasser les doses d'herbes indiquées et utiliser des herbes inconnues. C'est lourd d'empoisonnement !

Voici quelques recettes de thés médicinaux.

Thé diurétique : 5 g de sainfoin, 5 g de millepertuis, 5 g de feuilles de cassis.

Thé aux myrtilles (pour la colite) : 2 g de myrtilles, 2 g de fleurs de camomille, 2 g de menthe poivrée, 2 g de feuilles d'ortie.

Thé diaphorétique : 10 g de framboises, 10 g de fleurs de tilleul. 1 cuillère à soupe infuser le mélange 2 pile. eau bouillante, laisser reposer 5 minutes, boire chaud.

Thé de guérison pour le rhume: 10 g de fleurs de camomille, 10 g de fleurs de tilleul, 10 g de sureau noir, 10 g de menthe poivrée. 1 cuillère à soupe Infusez le mélange avec un verre d'eau bouillante, enveloppez-le pendant 30 minutes, filtrez. Boire chaud.

Thé de poitrine : 40 g de feuilles de tussilage, 30 g de feuille de plantain, 30 g de racine de réglisse. 1 cuillère à soupe infuser le mélange 2 pile. eau bouillante. Insister 30 minutes, égoutter. Boire 2 cuillères à soupe. toutes les 3 heures. Ce thé aide à se débarrasser des mucosités dans les poumons.

Thé réchauffant : 10 g de gingembre, 10 g de cannelle, 10 g de clous de girofle. 1 cuillère à café infuser le mélange avec 200 ml d'eau bouillante, insister un peu. Le gingembre améliore la circulation sanguine, a des propriétés antiseptiques, expectorantes, stimulantes. Ce thé est très particulier, âpre.

Thé apaisant : 10 g de feuilles de mélisse, 10 g de feuilles de véronique, 30 g de feuilles de fraisier, 40 g de fruits d'aubépine. 1 cuillère à soupe infuser le mélange avec 250 ml d'eau bouillante, laisser reposer 5-7 minutes. Boire avec du miel.

Thé Apaisant #2 : 30 g de feuilles de fraisier, 20 g de menthe poivrée, 40 g de fruit d'aubépine. Le mélange est préparé de la même manière que dans la recette précédente.

Thé apaisant n°3 : 10 g de menthe poivrée, 10 g de mélisse, 10 g de racine de valériane, 10 g de feuilles et fleurs de tartre de Barbarie. 1 cuillère à soupe verser 200 ml d'eau bouillante dans le mélange, laisser reposer 30 minutes, égoutter. Boire un demi-verre 3 fois par jour.

Thé apaisant n°4 : 10 g de menthe poivrée, 10 g d'agripaume, 10 g de racine de valériane, 10 g de houblon. Le mélange est brassé et pris de la même manière que dans la recette précédente.

Séparément, il faut dire à propos des tisanes pour perdre du poids. Ces thés restaurent progressivement le métabolisme, favorisent la dégradation des graisses et éliminent les toxines. Bien sûr, vous n'obtiendrez pas un effet instantané miraculeux, mais en prenant une tisane pour perdre du poids pendant longtemps, vous améliorerez considérablement l'état général du corps.

Thé multivitaminé minceur : 30 g d'écorce de nerprun, 10 g de racine de pissenlit, 10 g de persil, 10 g de menthe poivrée. 1 cuillère à soupe verser 200 ml d'eau bouillante dans le mélange pendant 15 minutes. Prendre 2 cuillères à soupe. le matin à jeun pendant 2 mois.

Thé Minceur Rowanberry : 70 g de baies de sorbier, 30 g de feuilles d'ortie ou d'églantier. 1 cuillère à soupe verser 400 ml d'eau bouillante dans le mélange pendant 10 minutes, laisser reposer 4 heures, égoutter. Prendre un demi-verre entre les repas 3 fois par jour.

Thé minceur à la mûre : 80 g de feuilles de mûrier, 10 g de feuilles de bouleau, 10 g de feuilles de tussilage. Verser le tout avec de l'eau bouillante dans un rapport de 1:20, laisser reposer 15 minutes. Prenez 1 pile. avant le petit déjeuner et le déjeuner.

Thé minceur à l'écorce de nerprun : 30 g d'écorce de nerprun, 20 g de feuilles de menthe poivrée, 30 g de feuilles d'ortie, 10 g de racine de calamus. 1 cuillère à soupe verser 300 ml d'eau bouillante dans le mélange, laisser reposer 4 heures, égoutter. Prendre un demi-verre 3 fois par jour 30 minutes avant les repas.

Fais attention! Les tisanes amincissantes sont contre-indiquées en cas d'exacerbation de maladies gastro-intestinales, d'affaiblissement général de l'organisme, de lithiase urinaire, ainsi que pendant la grossesse et l'allaitement.

Et enfin, quelques mots sur les bienfaits et les dangers de la tisane pendant la grossesse. La question de la sécurité des tisanes pendant la grossesse est controversée. Les herboristes expérimentés affirment que certains d'entre eux peuvent avoir un effet bénéfique sur le déroulement de la grossesse et l'état du fœtus, mais des contre-indications sont également connues. Par exemple, le thé à la camomille peut être bu, mais peu et rarement - pas plus d'une tasse par jour, mais avec la menace d'une fausse couche, cette dose peut devenir mortelle. Les thés contenant du ginseng, de la menthe des marais, des Voronets, de Tchernobyl, de l'orme rouilleux, du fenouil, de la réglisse (ou réglisse), du fenugrec, de la sauge, du houblon et de l'absinthe sont généralement interdits pendant la grossesse. Ces herbes peuvent tonifier l'utérus et provoquer une fausse couche. Si vous ne savez pas exactement quel est l'effet d'une plante particulière sur l'activité utérine, il vaut mieux ne pas prendre de risque.

Pour les femmes enceintes, les tisanes vitaminées peuvent être une bonne solution.

Thé vitaminé pour femmes enceintes : 10 g d'églantier, 10 g de fruits de cassis. 1 cuillère à soupe verser 400 ml d'eau bouillante sur le mélange. Insister 40 minutes dans un récipient scellé. Prendre un demi-verre 3 à 4 fois par jour.

Thé vitaminé pour femme enceinte #2 : 10 g de cynorrhodon, 10 g de feuilles de framboisier, 10 g de feuilles de cassis, 10 g de feuilles d'airelle rouge. 2 cuillères à soupe collecte, versez 200 ml d'eau bouillante, faites bouillir pendant 10 minutes, insistez pendant 45 minutes. Boire un demi-verre 2 fois par jour.

Thé vitaminé pour femme enceinte n°3 : 10 g d'églantier, 10 g de fruits de sorbier. 2 cuillères à soupe verser 600 ml d'eau bouillante dans le mélange, faire bouillir pendant 3 minutes, laisser reposer 30 minutes. Prendre un demi-verre 3 à 4 fois par jour.

Quant aux enfants, on peut leur donner toutes les tisanes vitaminées, en les diluant bien sûr de moitié environ.

Profitez de votre thé !

Larisa Shuftaykina

Aujourd'hui, nous allons parler de pu-erh - l'un des thés chinois d'élite

Récemment, ce type de thé a acquis une grande popularité, en grande partie grâce aux chansons de Basta sur la soi-disant "intoxication au thé", qui, en fait, n'est rien de plus que le résultat de boire une grande quantité de thé pendant une longue période (ou bouillir sur un feu), de sorte que la sortie s'avère être un chifir racial sibérien. Cependant, une personne adéquate ne boira pas de thé de cette façon

Un peu sur l'histoire du pu-erh.

On pense que le thé pu-erh en tant que type de thé était connu dès le 9ème siècle après JC, à cette époque la dynastie Tang régnait en Chine.

Au fil du temps, il s'est répandu : il a été utilisé par les empereurs, les moines itinérants et les paysans aisés. Le Pu-erh est devenu le plus célèbre sous la dynastie Qing, lorsque l'empereur lui-même a attribué la note la plus élevée à ce thé lors d'un concours national de thé. Dans le même temps, le thé a commencé à être fourni à la cour impériale, et le thé pu-erh et plusieurs autres types de thés ont commencé à être appelés impériaux.

Le Pu-erh est traditionnellement cultivé dans le Yunnan, comme le dian hong.

Par tradition, le pu-erh est cultivé sur les terres de la province du Yunnan (il s'agit de la zone des « Six Grandes Montagnes de Thé »). Le thé est cultivé dans cette région depuis l'Antiquité. Il tire son nom du nom de l'un des comtés de Pu'er, où le thé était traditionnellement apporté de tous les territoires environnants dans le but de le vendre sur l'un des marchés locaux. Selon la légende, après qu'un des empereurs chinois eut goûté pour la première fois cette variété du Yunnan, il demanda comment s'appelait ce thé. On lui a dit : « C'est un thé simple, il a été apporté de Puer. "Allez, verse-moi ton pu-erh", dit l'empereur. A partir de ce moment-là, le thé, qui était cultivé et produit dans la province du Yunnan, selon une méthode spéciale et acheté à Puer, a commencé à s'appeler uniquement de cette façon.

L'histoire de l'origine de la variété est la suivante : avant l'empereur chinois on n'apportait toujours du thé que de la province du Yunnan. Mais à cette époque, il n'y avait pas d'avions, de trains ou de voitures - les feuilles de thé étaient livrées par des charrettes tirées par des chevaux, une telle livraison prenait beaucoup de temps.
Au cours du long transport, les feuilles de thé non traitées, qui ont peur de l'humidité et du soleil, se détériorent rapidement. Comment un tel problème pourrait-il être éliminé?

Technologie de production

Les paysans de la province du Yunnan ont imaginé une nouvelle version de la récolte et du conditionnement des feuilles de thé : après la récolte, les feuilles étaient chauffées pour un couple, puis transférées dans des sacs et pressées. Gâteaux reçus ou, pourrait-on dire, tuiles de thé. Ils ont ensuite été déshydrogénés dans un séchoir et conditionnés. Les feuilles de thé pressées de manière dense en briquettes étaient beaucoup plus faciles à stocker et à transporter - elles avaient déjà une résistance élevée à l'humidité.

Matériel utile

Pourquoi les feuilles de thé du Yunnan ont-elles été utilisées dans la fabrication du thé pu-erh ? En effet, le thé qui pousse dans la province du Yunnan est pauvre en acides aminés mais riche en catéchine, une substance phénolique d'origine végétale. Dans le reste des provinces chinoises, au contraire, les feuilles de thé contiennent une petite quantité de catéchines, mais une grande quantité d'acides aminés. Lors d'un stockage à long terme, les acides aminés se décomposent très rapidement. Quant à la catéchine, lors de la décomposition elle forme de nombreuses substances utiles, donne un arôme supplémentaire à la feuille de thé. C'est pourquoi le thé cultivé dans le Yunnan peut se conserver plus longtemps, sans perdre ses propriétés bénéfiques, et en plus, gagner un arôme supplémentaire pendant le stockage.

Le Pu-erh a une particularité intéressante : avec le temps, ce thé, comme un bon cognac, ne fait que s'améliorer. A la naissance d'un enfant, les Chinois ont posé des tuiles de pu-erh pour le stockage. Au moment de se marier ou de se marier, l'argent récolté grâce à la vente de thé vieilli était généralement suffisant pour le mariage. Le prix du pu-erh augmente chaque année.

De quoi est fait le Puerh ?

Initialement, le thé pu-erh était fabriqué à partir de thés verts et blancs. Seuls les feuilles tendres supérieures et les bourgeons ont été utilisés pour la production. De plus, ce n'étaient pas les feuilles d'un buisson, mais d'un arbre à thé. Pourquoi du bois ?

En principe, un théier est le même arbre à thé, uniquement en miniature, c'est-à-dire anobli. C'est juste qu'un arbre à thé est très difficile à grimper, il était donc constamment taillé et, par conséquent, au fil du temps, l'arbre est devenu un arbuste.

Le thé nature est généralement fabriqué à partir des feuilles et des bourgeons du théier, tandis que le thé Pu-erh est fabriqué à partir des feuilles de l'arbre à thé. Ces arbres poussent principalement exclusivement dans la province du Yunnan et n'ont survécu que là-bas. La province est située dans le sud de la Chine et a d'excellentes conditions pour les cultiver. Certains théiers des plantations de la province du Yunnan atteignent même 30 mètres de haut, ils ont, sinon 1000, alors plusieurs centaines d'années à coup sûr. Le thé de ces arbres est particulièrement apprécié.

Le plus souvent, les deuxième et troisième feuilles sont récoltées sur de jeunes branches. Dans ce cas, les feuilles sont ramassées les plus grosses et les plus juteuses. Après assemblage, ils sont triés, séchés et chauffés au soleil. Après cela, ces feuilles sont humidifiées à la vapeur et conservées pendant environ un mois à une certaine température. Pendant ce temps, sous l'influence de diverses bactéries, le processus de fermentation a lieu. Les feuilles de thé sont oxydées, grâce à cela, de nombreuses substances utiles sont obtenues, ainsi qu'un goût spécifique avec une odeur. Ensuite, le processus de séchage commence. Si vous pressez ensuite immédiatement les feuilles de thé, vous obtenez un pu-erh "brut", dont les propriétés sont très proches des thés verts.

Presque tous les processus qui se déroulent dans un tel thé se déroulent naturellement, sans aucune participation humaine. Le peuple chinois appelle cela pu-erh - sheng pu-erh.

Le thé Shu pu-erh est également appelé thé vieilli artificiellement, qui après plusieurs mois de stockage dans certaines conditions devient comparable en propriétés avec le sheng vieilli pendant plusieurs années.

D'ailleurs, j'ai ma propre petite boutique Pu-erh où l'on peut acheter les thés que j'ai testés. Vous pouvez également vous inscrire pour une dégustation gratuite et obtenir des conseils personnalisés.

Comment brasser du pu-erh

Les deux méthodes les plus courantes d'infusion du pu-erh sont : l'infusion par déversement (comme tout autre bon thé, le thé pu-erh résiste à 6 à 8 infusions) ou par la méthode Lu Yu.

Dans les deux cas, nous devons d'abord faire bouillir l'eau.

Le thé Pu-erh est infusé avec environ 95% d'eau, contrairement au thé vert ou blanc, pour lequel la température idéale est de 70-80 degrés.

Contrairement à l'infusion conventionnelle, en utilisant la méthode de Lu Yu, le thé ne peut être infusé qu'une seule fois. Il convient également de noter que seuls les sheng ou shu pu-erh assaisonnés conviennent à cela. Le jeune sheng préparé selon la méthode de Lu Yu aura un goût amer désagréable.

La méthode d'infusion du thé, appelée "méthode Lu Yu" a été décrite dans Cha Jing (茶經, "canon à thé") - le premier dans l'histoire du traité sur le thé et la consommation de thé, créé pendant la dynastie chinoise Tang (3e quart du 8ème siècle) " thé sage " nommé Lu Yu. Élevé dans un monastère bouddhiste, Lu Yu considère le thé comme un symbole d'harmonie et d'unité de l'univers.

Pour faire du thé avec cette méthode, il est préférable d'utiliser une théière transparente conçue pour les flammes nues.

Pendant que l'eau bout, il faut rincer et faire tremper la feuille de thé. Pour ce faire, versez de l'eau à température ambiante dans le gaiwan avec du thé. (Lors de l'infusion de thés pressés, ils sont d'abord cassés et écrasés, puis remplis d'eau). Après la procédure, l'eau, bien sûr, doit être versée.

Nous surveillons attentivement l'eau, dès que nous entendons les premiers clics (le premier vent fait du bruit dans les pins), versons un peu d'eau de la bouilloire dans le chahai. C'est ce qu'on appelle "garder l'eau jeune".

Lorsque le "vent dans les pins" fait un bruit pour la deuxième fois (de grosses bulles apparaissent et la théière "chante") caractéristique, il est nécessaire de verser la "jeune" eau bouillante dans la théière. Cette action s'appelle « remettre les jeunes à l'eau ».

L'eau bout à nouveau et doucement, pour ne pas vous brûler les doigts, nous commençons à faire tourner l'eau dans la bouilloire avec des pinces, en y tordant un entonnoir.

Versez le thé gaiwan imbibé dans un entonnoir à eau. Il vaut mieux le former prudemment en un seul bloc afin de le faire rapidement et énergiquement.

Lorsque l'eau bout à nouveau avec le thé, des bulles bouillonnantes traversent le thé flottant à la surface, un peu de mousse apparaît - cela signifie qu'il est temps d'éteindre le feu et de couvrir la bouilloire avec un couvercle.

Cela vaut la peine d'être patient et de regarder la belle image des feuilles de thé qui tombent. Pleine conscience, contemplation et lenteur sont les états qui correspondent à cette méthode de préparation du thé.

Versez la boisson finie dans le chahai à travers une passoire.

Le thé doit être versé dans des tasses lavées à l'eau chaude.

Vous pouvez voir tout cela clairement ici :

Profitez de votre thé !

P.S. Merci magasin

Dédié à la maîtresse zélée du chalet
Je suis avec ma petite-fille - Liechka, toujours ces théières ! Certes, on est encore loin de l'héroïne Frosya Burlakova, qui buvait 6 verres de thé avec sa mère à la fois, mais je n'imagine pas ma vie sans cette boisson chaude.

Chaque année, en été, je cueille des herbes lors de randonnées, je cultive quelque chose dans ma datcha. Je traite le processus de manière sélective : j'aime beaucoup les tisanes aux notes d'agrumes.

Il semblait difficile de me surprendre avec quelque chose, dans ma mémoire il y a un énorme bagage de plantes, leurs arômes et leurs sensations gustatives. Et soudain, ils m'ont apporté du thé, qui sent l'absinthe citronnée en cadeau. Il s'est avéré que des notes d'agrumes et un goût acidulé particulier de thé sont donnés par une plante inconnue - l'aloïsia, ou lipia, ou verveine citronnée. J'ai tellement aimé l'arôme, le goût intéressant du thé que j'ai décidé de rechercher la plante elle-même sur la côte sud de la Crimée et des informations à son sujet. Et j'ai trouvé aloisia ! Le succès « m'a tourné la tête », ce qui ne m'a pas empêché de systématiser tout le matériel que j'ai sur les plantes « thé et café » et de préparer 2 articles. Je vais essayer de donner des informations plus complètes sur certaines plantes encore moins communes et inconnues, et sur celles que nous avons déjà appris à cultiver et dont nous avons discuté plus d'une fois sur le site, il y aura des informations plus brèves sur la collecte, le séchage des matières premières et de leur utilisation.

Voici donc 27 plantes cultivées et sauvages pour une variété de thés !

Aloysia à trois feuilles ou verveine citronnelle

Aloysia à trois feuilles, ou verveine citronnelle, verveine péruvienne, verveine citronnelle, verveine à trois feuilles (Aloysia triphylla, syn. A. citriodora, Lippia citriodora) est un arbuste à feuilles caduques dense et hirsute de la famille des verveines, pouvant atteindre 3 m de haut et plus à 3 m de large. Il vient du Chili, d'Argentine... En réalité, j'ai vu une sorte de buisson vraiment "tournant", lâche, atteignant 70 cm de haut. Feuilles verticillées, 3-4, lancéolées, vert vif, avec un bord déchiqueté, parfum citron, jusqu'à 12 cm de long. Les fleurs sont petits, lilas pâles à blancs, rassemblés en pinceaux minces saillants, jusqu'à 12 cm de long ; floraison à la fin de l'été.

Caractéristiques de la culture en plein champ

Résiste à une baisse de température jusqu'à -5°C, par conséquent, sa culture avec un abri (la base est paillée avec une épaisse couche d'humus, des feuilles sèches) n'est possible que sur la côte sud de la Crimée et la côte de la mer Noire du territoire de Krasnodar . Au printemps, la taille s'impose "sur souche" ou laisser à 20-30 cm du sol.
Les graines se nouent mal, elles se multiplient donc par voie végétative, par bouturage.

Caractéristiques de la culture en salle

Propagé par bouturage, le moment optimal d'enracinement est la fin de l'été, après la floraison en septembre ; les boutures s'enracinent facilement dans l'eau. Vous pouvez planter 2-3 boutures enracinées dans un pot. Substrat du sol: jardin, humus, sable dans un rapport de 1: 1: 1. En hiver, ils sont conservés dans un endroit frais avec une température de + 6 + 10 ° C, à la fois dans une pièce lumineuse, et peuvent être descendus au sous-sol, les arrosages sont réduits. Au printemps, avec le début de la croissance de nouvelles pousses, si une fertilisation prolongée n'a pas été appliquée pendant la plantation, nous nous nourrissons 1 fois avec un engrais minéral complet. Ensuite, on exclut l'alimentation afin qu'elles ne conduisent pas à la croissance de la masse végétative au détriment de l'accumulation de composants aromatiques. L'arrosage est régulier, mais sans engorgement. Lors des étés chauds et secs, un paillage et, si possible, au moins un peu d'ombrage sont nécessaires.

Application

Matières premières du thé: feuilles, fraîches et sèches.
Thé: à la fois tonique et sédatif.
L'Aloysia est la "reine" des tisanes. Elle est particulièrement appréciée par les habitants de la Méditerranée, qui les chaudes journées d'été se désaltèrent et viennent se tonifier, travaillant en condition avec une tasse de thé bien frais à base de menthe fraîche et de feuilles d'aloïsia, qui poussent certainement dans des pots non loin de chez eux.
Matière première du thé - herbe (partie aérienne de la plante; les petites espèces sont entièrement coupées, les grandes - seule la partie supérieure); les pousses sont coupées 2 fois par saison : le 1er juin-juillet, le 2 - en octobre. Thé : 4 à 5 feuilles de verveine suffisent pour une théière en porcelaine standard pour ajouter une saveur sophistiquée à n'importe quel thé ou collection.
En plus du thé merveilleux, les feuilles de verveine citronnée sèches sont utilisées en quantités minimes en cuisine, dans la préparation de viandes blanches, de poissons ; en Amérique du Sud - dans les plats sucrés, les liqueurs.
Les propriétés médicinales de cette plante sont également connues : elle possède des propriétés antipyrétiques, antispasmodiques et légèrement sédatives. De plus, quelques feuilles de verveine, brassées avec de l'eau bouillante ordinaire et refroidies, peuvent soulager un mal de dents.
Dans les jardins fleuris du sud, l'aloisia à trois feuilles est une excellente plante insecticide : son odeur chasse les pucerons et combat les tiques.

Des informations ont été conservées selon lesquelles à l'époque soviétique, il était cultivé dans les fermes d'État du territoire de Crimée et de Krasnodar, spécialisées dans les cultures d'huiles essentielles, dans une culture de taillis (la plantation a été établie pendant 20 ans, la collecte des matières premières a commencé à partir du 2 -3ème année). J'étais particulièrement intéressé par le fait de sa culture sur la côte sud de la Crimée, mais je n'ai pas encore trouvé d'informations plus complètes sur cette question (la recherche continue).
Dans un premier temps, l'aloïsia a été introduite en culture comme plante ornementale, puis elle a été cultivée comme plante oléagineuse dans le sud de la France.
Du roman de Margaret Mitchell "Autant en emporte le vent", nous apprenons que le parfum d'aloïsia était le favori de la mère du personnage principal - Scarlett O'Hara.

Amarante (Amarante)

A. paniculata (A. cruentus, syn. A. paniculatus)
A. tricolor (Amaranthus tricolor)
A. à queue (Amaranthus caudatus)

Matières premières du thé: plantes à fleurs.
Thé: fortifiant, à partir de variétés à feuilles rouges (par exemple, la variété Valentine) de couleur rouge cerise, comme source de flavonoïdes et d'acides hydroxycinnamiques.

Artichaut épineux, vrai (Cynara scolymus)

Matières premières du thé : laisse fraîche et sèche.
Thé: cholérétique.
Les nuances du séchage. Pour préparer des substituts de thé, il faut que les matières premières noircissent (fermentent), alors toute tisane sera plus aromatique.
Préparation: comme les feuilles de l'artichaut sont énormes, elles doivent être coupées en petits segments, hachées, il est préférable de le faire avec des gants. Littéralement 2-3 petits morceaux de feuilles suffiront pour brasser pour 1 tasse d'eau bouillante. À sec, prenez une cuillère à café incomplète, sans lame.

Badan à grandes feuilles (Bergenia crassifolia)

Matières premières du thé: les feuilles sont fraîches et sèches.
Thé: Mongol, ou Chagir, célèbre pour ses propriétés toniques et améliorant le métabolisme. Une combinaison intéressante dans le thé badan avec de l'herbe à chat ou de la mélisse, pris à parts égales.
Nuances de collection... Nous recueillons des feuilles hivernées, noircies et brunes qui existent sur la plante depuis au moins 3 ans au début du printemps. Lors de la préparation des matières premières pour la restauration des plantes, il reste au moins 3 à 5 feuilles.
Les nuances du séchage. Les feuilles déjà fermentées sont disposées en 1 couche sur du papier propre et séchées dans un endroit sec et aéré, par exemple sous un auvent.
Une addition... Le thé de vieilles feuilles est utilisé pour le goitre, les maladies des voies urinaires, les maux de dents, pour la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal (GIT). Les feuilles ont longtemps été utilisées par les résidents estivaux de la Sibérie, dans l'Altaï.

Grande Grande Grande (Inula helenium)

Matières premières du thé: rhizome, racines.
Thé: fortifiant, avec cholécystite, hépatite, colite, hémorroïdes, ulcère gastroduodénal.
Préparation: 1 cuillère à café Les rhizomes séchés et les racines d'aunée écrasées dans un moulin à café sont versés dans une théière en porcelaine avec de l'eau bouillante, filtrée.
Les nuances de la collection. Récolté dans la 2e année de vie en automne ou au début du printemps. Ils sont lavés à l'eau courante, coupés en morceaux de 10-20 cm et en plusieurs morceaux le long.
Les nuances du séchage. Tout d'abord, il est séché pendant 2-3 jours à l'air libre, puis séché dans un séchoir à une température ne dépassant pas + 40 ° C. La fin du séchage est déterminée par la fragilité des racines. La durée de conservation des matières premières est de 3 ans. L'odeur des racines et des rhizomes bien séchés est aromatique, le goût est épicé, amer.
C'est intéressant
Le grand commandant russe Alexandre Vassilievitch Souvorov, lors du passage avec l'armée à travers les Alpes, a ordonné aux soldats de boire du thé d'aunée, qui augmente la résistance du corps aux basses températures et au manque d'oxygène.

Origan (Origanum vulgare)

Matières premières du thé : herbe, feuilles (comme substitut du thé) avec un arôme délicat de caramel floral.
Thé: fortifiant, sédatif (apaisant); contre-indication - grossesse. Une combinaison luxueuse dans le thé sera : feuille de framboise, feuille de mûre, feuille de fraise, feuille de menthe poivrée, fleurs d'acacia blanc, herbe de mélilot, herbe d'origan, pris dans un rapport de 2: 2: 2: 1: 1: 1: 1: 1. Il sera agréable pour les rhumes de boire du thé à base d'herbe d'origan, de fleurs de camomille, de fleurs de tilleul, de feuilles de mûre, pris dans un rapport de 1: 1: 1: 1.
Nuances de collection... Le délai entre la repousse et la coupe est de 55 jours. L'herbe est récoltée au début de la floraison en masse. Lors de la récolte, les sommets sont coupés à une hauteur de 20-30 cm du sol.
Les nuances du séchage. Séché en 1 couche à l'extérieur à l'ombre dans un endroit bien aéré, il est bon de le faire sous un auvent. Le séchage des matières premières dans un séchoir à une température de + 40 ° C entraîne la disparition de l'huile essentielle, et avec elle l'arôme. La durée de conservation des matières premières est de 2 ans.

millepertuis (Hypericum perforatum)

Matières premières du thé: une herbe avec un arôme balsamique agréable et un goût amer.
Thé: anti-inflammatoire, diurétique; mieux utilisé en petites quantités mélangées avec d'autres herbes; Le millepertuis se marie particulièrement bien avec l'origan. Une tisane luxueuse peut être obtenue à partir d'herbe de mélilot, d'herbe de millepertuis, de feuilles d'herbe à chat, prises dans un rapport de 1: 2: 4.
Nuances de collection... Récolté pendant la floraison en coupant le sommet des pousses fleuries de 25 à 30 cm.
Les nuances du séchage. Séché, étalé en couche mince dans les greniers, dans des pièces aérées, sous des auvents, à l'abri des rayons directs du soleil ; séchoirs à une température de + 35 + 40 ° . Après séchage, assurez-vous de séparer et de jeter les parties grossières.

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Hysope officinalis (Hyssopus officinalis)

Matières premières du thé : les feuilles et les pousses commencent à fleurir avec un arôme acidulé et épicé de nuances de sauge au gingembre, de fleurs et de conifères.
Thé: renforcement préfabriqué, bon en mélange avec d'autres herbes.
Les nuances de la collection. La période de repousse à la coupe est de 118 jours.

Sceptra molène, ou densément fleuri (Verbascum densiflorum, syn V. thapsiforme)

Matières premières du thé: corolles de fleurs.
Thé: avec une odeur de miel et un goût sucré.
Les nuances de la collection. Les matières premières sont récoltées par temps sec et ensoleillé.
Les nuances du séchage. Séché sous un auvent ou dans un endroit aéré, sous un auvent. La durée de conservation des matières premières est de 2-3 ans.

Cataire (Nepeta cataria)

Matières premières du thé : feuilles fraîches ou sèches, pousses au goût piquant et au parfum citronné fort, agréable et persistant avec des notes de géranium et de menthe.
Thé: parfumé, réparateur; bon lorsqu'il est mélangé avec d'autres herbes.
Les nuances de la collection. En moyenne, le délai entre la germination et la coupe est de 60 jours.

Reine des prés à feuilles d'orme (Filipendula ulmaria)

L. commun ou à six pétales (F. vulgaris, syn. F. hexapetala)

Matières premières du thé : herbe, fleurs
Thé: vaso-renforçant, tonique, diminuant la fatigue, diurétique, cholérétique, etc.
Les nuances de la collection. L'herbe est récoltée dans la phase de bourgeonnement et de floraison.
Nuances de séchage... Étendre en 1 couche dans un endroit bien aéré, sous un auvent, sécher rapidement. La durée de conservation des matières premières est de 1 an, dans un récipient hermétiquement fermé.

Lavande à feuilles étroites (Lavandula angustifolia)

Matières premières du thé: inflorescences.
Thé: fortifiant, tonique, édifiant avec un arôme particulier qui rappelle l'été, le repos dans le sud. L'essentiel est de choisir individuellement pour vous-même une si petite quantité de fleurs séchées, ce qui vous donnera un goût et un arôme agréables dans votre thé.
Les nuances de la collection. Les pédoncules sont coupés peu de temps avant l'éclosion des fleurs.
Les nuances du séchage. Sécher en 1 couche, étalé sur du papier, ou suspendu en grappes dans un endroit aéré, sans rayons directs.

Anis lofant, ou agastachis ridés, menthe coréenne (Lophanthus anisatus)

Matières premières du thé: une herbe à l'arôme puissant et délicat avec des notes de caramel, de fenouil et d'anis.
Thé: peut être utilisé comme substitut de thé, ou à peine mélangé avec d'autres herbes; possède des propriétés toniques, hypotensives et autres.
Les nuances de la collection. Récolté pendant la période de débourrement. Le délai entre la repousse et la coupe est de 65 jours.
Nuances de séchage... Regarde). lavande à feuilles étroites.

Livèche médicinale (Levisticum officinale)

Matières premières du thé : rhizomes, racines, herbe avec des notes fortement prononcées de céleri.
Thé: fortifiant. Un thé agréable est obtenu si vous versez 2 c. racine de livèche sèche, bouillir et filtrer.
Les nuances de la collection. Creuse les racines à l'automne, rincez, séchez. Nous avons coupé les verts en 25-30 jours à partir du moment de la repousse.
Les nuances du séchage. Voir lavande à feuilles étroites.

Mélisse (Melissa officinalis)

Matières premières du thé: feuilles, sommités de pousses au parfum citronné rafraîchissant.
Thé: fortifiant, aromatique, sédatif (sédatif); bon en collection avec d'autres herbes. Un excellent thé est obtenu en combinant : feuille de mûre, feuille de mélisse, herbe de mélilot, herbe de fraise dans un rapport de 15 : 3 : 1 : 9. La nuit pour l'insomnie, le thé à base de feuilles de mélisse ou d'herbe à chat, de millepertuis, de fleurs d'aubépine, de fleurs de tilleul, de feuilles de menthe poivrée, pris à parts égales, est bon.
Les nuances de la collection. Récolté pendant la floraison. La période de repousse à la coupe à partir de la 2ème année de végétation est de 50-60 jours.
Nuances de séchage... Sèche rapidement sous des auvents bien aérés. La durée de conservation des matières premières est de 2 ans.

Monarde fistuleuse

Matières premières du thé : herbe à l'arôme de bergamote.
Thé: ovego, ou bergamote sauvage ; quelques feuilles ou un morceau d'inflorescence donneront au thé la saveur familière d'Earl Grey. Il n'a pas besoin d'être mélangé avec d'autres herbes. Un bon thé gastrique est considéré comme un thé dans lequel la feuille de monarde, l'herbe à chat et les baies de sureau noir séchées, prises à parts égales, sont combinées.
Les nuances de la collection. Récolté à partir de la 2ème année de vie de la plante pendant la période de floraison massive.
Les nuances du séchage. Peut être accroché en bouquet sous un auvent.

Mentha

M. longifolia (M. longifolia)
M. épillet ou frisé (M. spicata, syn.M. Crispa)
M. poivré (Mentha x piperita)

Matières premières du thé: gazon
Thé: fortifiant, apaisant avec un goût rafraîchissant; non seulement chaud, mais aussi réfrigéré avec de la glace; peut être associé à d'autres herbes : mélisse, origan, thym. Une bonne combinaison dans le thé vient de la feuille de fraise, de l'herbe de mélilot, de la feuille de mûre et de la feuille de menthe poivrée, prises dans un rapport de 4: 1: 4: 1. Le thé luxueux pour le rhume peut être obtenu à partir de feuilles de framboisier, de cynorrhodon, de fleurs de rose tige, de feuilles de menthe poivrée, pris dans un rapport de 3: 3: 3: 1. Un thé rafraîchissant agréable qui désaltère bien en été peut être obtenu à partir de feuilles de menthe, de fleurs de camomille, de jus de groseille, de miel.
Les nuances de la collection. Récolté pendant la période de floraison, le matin.
Nuances de séchage... Il est préférable de sécher rapidement dans des séchoirs à une température de + 30 + 35 ° C. La durée de conservation des matières premières est de 2 ans.

Orthosiphon staminé (Orthosiphon aristatus)

Cet été, j'ai enfin appris à le connaître en natif. Une plante très intéressante de ma famille bien-aimée des Lamiacées/ou Lipocytes, qui m'a émerveillé par la beauté exotique de ses fleurs. Voyez comme les étamines dépassent de ses fleurs ! Des associations surgissent immédiatement dans ma tête - des plantes qui ont aussi des étamines sortant des fleurs : Cesalpinia Gillis, callistemon, Lankaran acacia. C'est un arbuste à feuilles persistantes de Sumatra, d'Indonésie, de Java, mais il est cultivé en Crimée, sur la côte de la mer Noire du territoire de Krasnodar, dans le Caucase comme plante annuelle, jusqu'à 80-90 cm de haut. la plupart des Yasnotkovs, est tétraédrique. Les feuilles sont oblongues. Les fleurs sont violet clair, regroupées en une inflorescence en grappes; floraison en juillet-août. Il fait mal les graines.
Matières premières du thé : gazon.
Thé: rénal.
Nuances de collection... Récolté plusieurs fois pendant la saison de croissance, à partir de la fin juillet.
Nuances de séchage... Voir menthe.

Camomille (Matricaria chamomilla)

Matières premières du thé: inflorescences-paniers.
Thé: anti-inflammatoire, antiseptique, sédatif léger (il est bon de le boire faiblement le soir). Un bon thé que vous pouvez offrir aux invités qui aiment les tisanes est le suivant : fleurs de camomille, fleurs de tilleul, feuilles d'herbe à chat, prises dans un rapport de 2: 1: 2, ou seulement feuilles de menthe poivrée, fleurs de camomille, prises à parts égales, et dans du thé réfrigéré, ajoutez du miel au goût.
Nuances de collection... Récolté en début de floraison.
Nuances de séchage... Récolté en début de floraison (les fleurs ligulées blanches le long du bord du panier sont situées horizontalement) par temps sec, sous des auvents à l'ombre, ou des séchoirs à une température de + 30 + 35°C.

Rue parfumée (Ruta graveolens)

Matières premières du thé: feuilles jeunes et sèches avec un arôme fort agréable et un arrière-goût épicé légèrement amer comme une épice de thé.
Thé: il faut bien appliquer la racine ! Juste un petit peu.
Les nuances de la collection. Le délai entre la repousse et la coupe est de 60 jours.

Thym rampant, thym (Thymus serpyllum)

Matières premières du thé: parties apicales des pousses non lignifiées.
Thé: pour le rhume, comme expectorant, antibactérien, diurétique, il devrait être littéralement un peu, bon en mélange avec d'autres herbes. Un thé aromatique agréable sera obtenu en combinant du thym, de l'herbe à chat et de la feuille de framboisier, pris à parts égales. À lui seul, le thym ressemble au fameux mélange de Pertusine (il est fait à sa base).
Nuances de collection... Récolté avant la floraison, ou pendant la floraison.
Les nuances du séchage. Ils sont disposés ou suspendus en petits bouquets à l'air frais à l'ombre sous des auvents, ou dans des séchoirs à une température de + 35 + 40 ° C. La durée de conservation des matières premières est de 2 ans.

Thé de saule à feuilles étroites Chamenerion (Chamaenerium angustifolium, syn. Epilobium angustifolium)

Matières premières du thé : les jeunes feuilles apicales et les parties supérieures des pousses ont un goût acidulé.
Thé: Thé Koporye aux propriétés apaisantes, sédatives, anti-inflammatoires.
Les nuances de la collection. Récolté en début de floraison.
Les nuances du séchage. Les matières premières sont broyées, roulées dans des tubes, laissées en fermentation. Séchage rapide à l'ombre avec ventilation, ou dans des séchoirs à une température de + 40 + 45°C.

Tsmin (Helichrysum)

C. Italienne, ou immortelle italienne (H. italicum)
C. sableux (H. arenarium)

Matières premières du thé: gazon.
Thé: cholérétique.
Nuances de collection... Récolté au débourrement ou au tout début de la floraison par temps sec.
Nuances de séchage... Les matières premières sont séchées rapidement, s'étalant en 1 couche sous un auvent. et dans des séchoirs à une température de + 30 ° + 35 ° C. La durée de conservation des matières premières est de 3 ans.

Sarriette (Satureja)

H. jardin (S. hortensis)
C. montagne (S. montana)

Matières premières du thé : une herbe avec un arôme fort et un goût piquant, piquant et épicé.
Thé: fortifiant, bien mélangé avec d'autres herbes
Nuances de collection... Le délai entre la germination et la coupe de la verdure est de 52 jours.
Nuances de séchage... Ils sont disposés en 1 couche sur du papier propre, séchés dans une pièce ventilée, après séchage ils sont broyés, les parties grossières sont jetées, stockées dans des bocaux en verre étanches, l'arôme dure bien et longtemps. La durée de conservation des matières premières est de 2 ans.

Sauge officinalis (Salvia officinalis)

Matières premières du thé: feuilles, herbe.
Thé: antiseptique. Littéralement un peu, il vaut mieux l'utiliser avec d'autres herbes qui l'adoucissent : origan, thym. Comment ne pas se souvenir du fameux thé Bolotov, efficace contre le rhume ? Il comprend de l'herbe en forme de goutte, des feuilles de sauge et des fleurs de camomille, prises à parts égales.
Nuances de collection... Récolté pendant la période de floraison : la 1ère année en août-septembre, à partir de la 2ème année en juin-juillet.
Les nuances du séchage. Ils sont séchés sous un auvent ventilé, disposés sur du papier propre en une seule couche, ou en petits paquets, ou dans des séchoirs à une température de + 35 + 40 ° C. Les matières premières séchées sont broyées, les parties grossières sont jetées. La durée de conservation des matières premières est de 2 ans.
Les amateurs de sauge sclarée (Salvia selarea), son arôme particulier d'ambre et de musc, en rajoutent un peu pour parfumer le thé.

Matières premières du thé : gazon.
Thé: tonique, tonique.
Nuances de collection... Récolté pendant la période de floraison.
Nuances de séchage... Voir sage officinalis.

Échinacée

E. pourpre (E. purpurea)
E. à feuilles étroites (E. angustifolia)

Matières premières du thé: inflorescences-paniers
Thé: fortifiant, augmente l'immunité.
Les nuances de la collection. Récolte à partir de la 2ème année.
Nuances de séchage... Ils sont disposés ou accrochés en petits bouquets sous des auvents ventilés.

De plus, pour le thé (principalement en mélange) vous pouvez utiliser :

basilic commun (Ocimum basilicum) - herbe;
cuisse de saxifraga (Pimpinella saxifraga) - racines;
aubépine rouge sang (Crataegus sanguinea) - fleurs;
aubépine piquante (Crataegus oxyacantha) - fleurs;
aubépine (Crataegus monogyna) - fleurs;
sureau noir (Sambucus nigra) - fruits;
lettre médicinale (Betonica officinalis) - herbe;
fraises des bois (Fragaria vesca) - feuilles;
mélilot (Melilotus officinalis) - herbe;
mûre (Rubus) - feuilles;
jasmin médicinal (Jasminum officinale) - fleurs;
Fer de Crimée ou thé tatar (Sideritis taurica) - inflorescences;
grande source (Polygala major) et I. Sibérien (P. sibirica) - herbe;
tilleul à feuilles de coeur (Tilia cordata) - fleurs;
framboisier (Rubus idaeus) - feuilles;
robinia pseudoacacia (Robinia pseudoacacia) - fleurs;
semis de nigelle (Nigella sativa) et de damas (Nigella damascene) - graines;
fausse couronne (Philadelphus coronarius);
églantier ou églantier (Rosa canina) - fleurs;
stock rose rose, ou mauve commune, jardin (Alcea rosea, syn. Althaea rosea), (variétés à fleurs foncées) - fleurs pour donner une couleur cerise foncée, etc.

Étant donné que toutes les herbes de « thé », sans exception, sont également des plantes médicinales, il est nécessaire de consulter votre médecin de famille avant de les utiliser.

Quelles herbes dans les thés aimez-vous?

(une suite sur les plantes utilisées comme substitut du café suit)…

Selon le traitement de la feuille de thé, et uniquement à partir de celui-ci, on distingue le thé noir, vert, rouge et jaune.
Noir Le thé est une feuille qui a traversé toutes les étapes de transformation (flétrissage, roulage, fermentation, séchage, tri).
Vert seuls la torsion et le séchage ont lieu. On l'appelle aussi non fermenté. Entre eux se trouvent les thés jaunes et rouges. C'est une feuille qui a subi un flétrissement, une fermentation partielle, un roulage et un séchage.
Jaune le thé est plus proche du vert, rouge - au noir. De par la nature du traitement mécanique, les thés noirs et verts sont divisés en thés en vrac, pressés et extraits.

Les plus populaires sont les thés en vrac ou longs. Le nom "baikhovy" vient du chinois "bai-hoa" - "cil blanc". C'est ainsi que l'on appelle poétiquement les pointes - un bourgeon à peine épanoui avec une floraison légère, ce qui donne au thé une subtilité particulière. Plus il y a de pointes dans le thé en vrac, plus la valeur du thé est élevée. Les thés de thé noir sont subdivisés en feuilles (grandes), brisées (moyennes), petites (graines, miettes) et fleurs. Les variétés brisées contiennent généralement une proportion importante de jeunes pousses, tandis que les variétés feuillues ont des feuilles plus mûres et plus rigides. Il existe également une classification internationale unifiée plus complexe du thé en vrac et brisé, selon le type de feuille.

Thés feuillus et brisés :
"Flower Pekoe" (Flowery Pekoe - "FP") - thé contenant des feuilles pas trop frisées;
"Orange Pekoe" (Orange Pekoe - "OP") - les deuxièmes feuilles, donnant la fleur d'oranger;
"Peko" (Rekoe - "P") - thé contenant des feuilles épaisses, dures et pas trop frisées;
"Pekoe Souchong" ("PS") est un thé contenant la plus grande partie des feuilles.

Thés noirs brisés (moyens) :
"Broken Orange" (Broken Orange - "BOP") - thé avec un mélange important de bourgeons foliaires. Le principal parmi le thé cassé;
"Broken Peko" (Broken Rekoe - "BP") - thé contenant de nombreuses nervures des feuilles;
"Broken Pekoe Souchong" ("BPS") - thé contenant les plus grandes parties des feuilles, des boules tordues;
Pekoe Dust est le thé le plus moulu.

Thés noirs fins :
"Fannings" (Fannings - "Fngs") - thé en poudre avec graines de vieilles feuilles;
"Dust" (Dust - "D") - les miettes, le thé le plus broyé, sont utilisées pour l'emballage.

Thés aux fleurs :
Le thé aux fleurs n'a pas d'arôme floral et ne contient pas de fleurs de thé (elles ne sont pas utilisées dans la production de thé). Ce thé est de la plus haute qualité, "super", avec une teneur très élevée en pointes, avec un arôme et un goût très délicats, persistants et étonnamment agréables. Ces appellations se trouvent généralement sur les étiquettes des thés importés.
Il y a aussi des désignations de lettres des caractéristiques de qualité du thé sur les emballages :
"T" (astuce - "astuce") - un thé de la plus haute qualité, obtenu à partir de bourgeons de feuilles non soufflés ou avec une grande quantité de leurs additifs;
"F" (fleuri) - thé aux fleurs contenant de jeunes pousses de thé ;
"F" (fannings) - tamisage finement broyé de feuilles de thé coupées ou préparées de manière traditionnelle, donnant une boisson forte et très colorée ;
"O" (orange) - associé à la famille royale hollandaise d'Orange - thé des secondes feuilles sur une branche;
"B" (cassé) - le soi-disant thé à partir de feuilles cassées ou coupées, donne une forte infusion;
"G" (doré) - thé premium avec infusion dorée;
"P" (pekoe) - thé à base de feuilles plus courtes et plus grossières, le moins cher des thés millésimés ;
"S" (souchong) - thé contenant les parties les plus grossières des feuilles, pas très bien roulées, donne une infusion faible;
des mélanges des meilleures variétés de thé (spécial) sont également indiqués.
De plus, les symboles suivants sont utilisés :
"Orthodoxe" ou "Leaf Tea" - thé en vrac.
"Mélangé" - mélanges de différentes variétés;
"Pur" - thé pur et non mélangé.

Thés pressés produit à partir de matières premières de qualité inférieure (tiges, vieilles feuilles, poussière de thé) provenant du traitement des feuilles de thé dans n'importe quelle usine de thé. Les plus gros résidus sont pressés en tuiles et briques, les plus petits sont comprimés. Les petits thés sont également utilisés dans les sachets de thé.
Fait intéressant, on doit l'idée de fabriquer des sachets de thé à un importateur de New York, Thomas Salivan (1904). Voulant économiser de l'argent lors de l'envoi d'échantillons aux clients, il a décidé de les emballer non pas dans des pots en métal, comme il était d'usage, mais dans des sacs en soie. Comme cela n'était pas familier aux marchands, ils ont décidé que le sac devrait être plongé directement dans la tasse, ils l'ont aimé, et Salivan a commencé à commander du thé dans un tel emballage.
Les premiers sachets étaient en soie ou en coton, contenaient chacun 2 g de thé, et étaient emballés manuellement. Plus tard, la cellophane perforée a été utilisée pour la fabrication de sacs, et maintenant un papier spécial décoloré par l'oxydation est utilisé, ce qui n'affecte pas le goût de la boisson.
L'ensemble du processus d'emballage est mécanisé : des machines spécialement conçues sont utilisées pour remplir chaque minute des milliers de sacs de toutes formes (rondes, carrées, pyramidales). Chaque sachet contient en moyenne 2,27 g de thé.

Thés extraits sont produits sous forme d'extrait liquide ou sous forme cristalline sèche. Ce sont des thés instantanés. Ils sont produits dans des emballages scellés. Les thés commerciaux diffèrent des thés industriels. Ils sont obtenus par mélange de diverses variétés industrielles. Certains des thés de spécialité sont nommés d'après les mélanges uniques qu'ils entrent, leur heure de la journée ou le nom de leur créateur. Par exemple, petit-déjeuner anglais, thé de l'après-midi, Earl Grey. Les tisanes ou les tisanes aux fruits ne sont pas considérées comme de vrais thés.
La tradition de mélanger des thés d'origines différentes a une longue histoire en Russie. Il y a des siècles, alors qu'il n'y avait pas encore de chemin de fer, le thé d'Asie était transporté par des caravanes de chameaux. Le voyage était long et dangereux, l'approvisionnement était inconstant. Ne voulant pas perdre un seul gramme de la précieuse cargaison, les commerçants ont mélangé diverses cargaisons de thé à l'arrivée et ont vendu les mélanges encore plus volontiers que leurs composants individuels. C'est ainsi qu'est apparu le thé Caravan, qui avait un goût excellent et était très demandé.
Le mélange, ou mélange, est un processus complexe et délicat qui nécessite un travail acharné de la part de personnes d'une profession rare qui goûtent le thé - les testeurs. Ils doivent avoir un goût et un odorat exceptionnellement délicats et être constamment capables de faire beaucoup de travail.
Les sociétés de thé ont généralement leurs propres recettes de mélange. Pour les titres étrangers, l'essentiel est le goût du thé et la couleur de la feuille bouillie. Nos experts distinguent cinq indicateurs : aspect, intensité d'infusion, arôme, goût et couleur de la feuille bouillie. Vous pouvez mélanger des thés d'un pays et des thés cultivés dans différents pays.
Si vous voyez "Made in China" sur la boîte, alors ce mélange est composé de différentes variétés cultivées en Chine. De même, en Inde, au Sri Lanka, etc. Les mélanges à base de thés de différents pays portent des noms spéciaux, par exemple "Jubilee", "No. 36", "No. 300", "Kupecheskiy" et autres.

Thés aromatisés peut être obtenu à partir de tous les types de thé long. L'aromatisation n'affecte pas la composition biochimique du thé. En conséquence, le thé acquiert une sorte d'arôme supplémentaire distinct. Le plus souvent, ils sont aromatiques de qualité moyenne et parfois seulement de haute qualité.
Il y a deux façons d'aromatiser. L'un, fait à la main, est connu depuis l'Antiquité. Diverses fleurs parfumées, racines, graines de plantes telles que le jasmin, les graines d'anis, l'iris et les racines de kururma sont ajoutées au thé fini. Le thé, encore chaud après séchage, est dispersé en couches, alternant avec des couches d'arômes, et soigneusement mélangé. Après un certain temps, la saveur est sélectionnée manuellement à partir du thé. Ensuite, le thé est à nouveau séché et parfois des arômes secs sont ajoutés - environ 2,5 kg pour 50 kg de thé. C'est un moyen coûteux. La deuxième façon est moins chère. Il s'agit d'aromatisation à l'aide d'essences synthétiques qui reprennent la formule de leurs homologues naturels. La présence d'arômes est indiquée sur l'emballage.

Les consommateurs russes sont sceptiques quant aux arômes artificiels. Mais les experts de l'Institute of Nutrition soutiennent que les essences ne sont pas nocives pour la santé, et en termes de qualité et de goût, elles surpassent souvent les produits naturels. À l'échelle internationale, la qualité du thé est évaluée sur une échelle de 10 points, du « plus rare » au « plus bas ». Parmi eux - les variétés "les plus élevées", "élevées", "bonnes moyennes", "moyennes", "inférieures à la moyenne". Sur le territoire de la CEI, des variétés principalement "moyennes" et "inférieures à la moyenne" sont vendues.

Désignations commerciales des variétés - "supérieure", "première", "deuxième", "troisième". En règle générale, les pays et les entreprises producteurs de thé se spécialisent dans certains types et variétés de thé. Peut-être que seule la Chine produit tout, et les thés rouges et jaunes ne sont généralement fabriqués qu'ici. Le Japon se spécialise principalement dans le thé long vert, tandis que le Sri Lanka, l'Indonésie, la Russie n'en produisent que des noirs. Le Laos a du thé bleu, qui est une sorte de thé vert. Les grandes entreprises qui font le commerce du thé incluent généralement le nom de l'entreprise et la variété dans le nom du thé. En Russie, le nom est donné en fonction de la région où pousse le thé, et le grade est indiqué : "Krasnodar", "Georgian, extra", etc.

Quels types de thé existe-t-il ? Une question assez difficile. Les thés existent en plusieurs variétés et types, mais peu de gens connaissent leurs classifications. Cependant, ce n'est pas si difficile à comprendre. L'article se concentrera sur ce qui est.

Lieu de production

Avant de savoir ce qu'est le thé, vous devez savoir où il est produit. Il est cultivé dans de nombreux pays. Mais seuls quelques-uns d'entre eux sont des leaders. Par exemple, la plupart du thé produit dans le monde est cultivé et transformé en Chine. Ce pays est le berceau de la boisson, c'est pourquoi des thés de toutes les variétés possibles sont fabriqués ici. Ensuite, le leader est l'Inde. La majeure partie de la production est constituée de thés coupés et granulés. Il est important de noter que ce qui est considéré comme élite est immédiatement fait.

Le Sri Lanka (thé de Ceylan) occupe une honorable troisième place et produit 10 % du volume mondial. La technologie de production dans ce pays est similaire à celle de l'Inde. Le Japon fabrique une variété à prédominance verte, et même alors pas pour l'exportation. En Afrique (Kenya), seule une variété noire est produite. De plus, cette boisson est produite dans presque toutes les anciennes colonies anglaises et quelques autres pays.

Types de buissons et de feuilles

Quel genre de thé y a-t-il ? Tout d'abord, cela dépend des types, ils sont de trois types : chinois, cambodgien et assamais. Les chinois poussent sur le territoire de la Géorgie, du Vietnam, du Japon, de la Chine. Le "Darjeeling" indien en est également composé. La variété assamais comprend des buissons africains, ceylanais et cambodgiens qui poussent dans certaines régions d'Indochine et sont un hybride des deux premières espèces.

Quel genre de thé y a-t-il ? La réponse à cette question dépend aussi du degré d'usinage.

Baikhov ou thés en vrac sont les plus populaires. Dans ce cas, la feuille peut être de trois types différents - feuille entière, feuille moyenne, déchiquetée.
Pressé peut être carrelé, comprimé ou en brique. Les feuilles entières sont utilisées pour la production de briques, parfois avec des pousses, et pour les brames et les comprimés broyés - souvent en poudre.
Extraites, elles sont également solubles ou instantanées. Peut être vendu sous forme cristalline ou sous forme d'extrait. Cela comprend également les granulés et les sachets de thé.

Traitement

Selon le traitement supplémentaire, le thé peut être fermenté, non fermenté ou même fumé.

Il n'y a qu'un seul thé fumé - "Lapsan Xiao Zhong". Fabriqué en Chine du Sud. La raison pour laquelle il est appelé fumé réside dans la technologie de fabrication. Le traitement des tôles enroulées dans de grands paniers se fait au-dessus ou à proximité du feu. Et pendant le séchage, il est chauffé sur du bois de pin. En conséquence, les amateurs avertis y sentent des notes de bois et de fumée, et les débutants - saucisse fumée, fromage fumé ou même caoutchouc, térébenthine.

La fermentation modifie non seulement le goût de la future boisson, mais aussi sa couleur. C'est grâce à elle qu'il existe différentes couleurs de thé, dont il sera question ci-dessous. Une couleur ou une autre est obtenue selon la durée de la fermentation et si elle est réalisée.

Les espèces fermentées subissent un long processus de transformation avant d'être conditionnées afin de redonner au thé un nouveau goût ou d'en éliminer l'excès. Le thé non fermenté ne se prête pas à un traitement particulièrement long - cela peut inclure des variétés vertes et blanches.

De plus, le thé peut être en plus torréfié et cuit à la vapeur pour obtenir un meilleur arôme et une meilleure couleur.

Additifs

Quel genre de thé y a-t-il ? Certains types d'additifs peuvent être ajoutés à différents types de boissons. Ils modifient non seulement le goût, mais aussi la couleur du thé, son arôme, et parfois la forme, si l'on parle des thés modernes, qui peuvent prendre la forme de fleurs épanouies ou de boutons dans l'eau.

Le thé peut être ajouté :

huiles essentielles et parfums;
bourgeons et feuilles de fleurs et d'herbes;
quelques fruits et baies.

Quels types de thé existe-t-il ?

La méthode la plus évidente pour distinguer les différents thés est la couleur. En fonction de cela, ses caractéristiques, ses avantages et même le lieu de production changent également, car certaines couleurs de la boisson ne sont produites que dans une certaine zone.

thé blanc

Fabriqué à partir de feuilles entrouvertes. fabriqué exclusivement en Chine et utilisé là-bas. Seule une petite partie de la production totale est exportée. La raison en est la difficulté de transport et de stockage. Cette variété est la plus chère et la plus rare. Pendant la production, pratiquement rien n'est fait avec les feuilles - elles ne fermentent pas, mais seulement se fanent et sèchent. Le goût d'une telle boisson est délicat, floral et l'arôme est extraordinaire. En ce qui concerne les avantages, il n'y a pas de variété plus curative que le blanc. Il a des propriétés anticancéreuses, renforce les parois des vaisseaux sanguins, protège contre les virus et les bactéries.

Thé vert

Que sont les thés verts ? Ces variétés sont parmi les plus saines. La couleur peut être vert clair, vert et même jaunâtre - selon le type, la méthode de traitement et la force. La classification ci-dessus s'applique également au thé vert. Il peut être indien ou ceylan, en sachet ou en crumble, avec ou sans additifs, etc.

Sa particularité est la présence de caféine. Bien que beaucoup de gens pensent que cette boisson est incroyablement saine pour le cœur, en raison du niveau élevé de cette substance, qui est parfois plus que dans une boisson noire ou même dans le café, elle doit être consommée avec sagesse et modération.

Thé noir ou rouge

Le thé noir en Asie est appelé rouge. C'est le plus fermenté. Après avoir récolté les feuilles dans les plantations, il passe par de nombreuses étapes de traitement, ce qui modifie sa couleur, sa saturation, son goût, etc.

Ses avantages dépendent du type de buissons, de la transformation, du fabricant et des additifs, mais parmi d'autres variétés, c'est la plus nocive. Qu'est-ce que le thé noir ? Nous en avons déjà parlé plus haut. Elle, comme toutes les autres (verte, blanche, etc.), peut être classée selon plusieurs paramètres (taille des feuilles, conditionnement, lieu de production, etc.).

Thé jaune

Variété partiellement fermentée. Fabriqué exclusivement en Chine. Pour obtenir cette variété, des types spéciaux de théiers sont utilisés avec des bourgeons jaunes dorés pleins.

Il a un arôme incroyablement agréable et un goût délicat et velouté. Cette variété est l'une des plus délicieuses et donc chères. En termes de catégorie de prix, il ne peut être comparé qu'au blanc. En buvant, vous pouvez ressentir un bonheur incroyable. Il a également un effet aphrodisiaque important et est classé comme fort.

thé rouge chinois

Connu en Chine, mais peu répandu dans le monde. A une couleur ambre-doré. Le goût est acidulé, avec un arôme de fruits. Considéré comme la meilleure alternative au café en raison de son effet stimulant. Mais, contrairement au café, il est moins nocif et même cicatrisant. Contient des antioxydants et des vitamines.

Thé turquoise ou "Oolung" ("Oolong")

Cela se traduit par "dragon noir". Cette variété est incroyablement savoureuse, c'est pourquoi elle a acquis une grande popularité dans différents pays. Le degré de fermentation peut être faible, moyen ou élevé. Pour la production, ils collectent des feuilles complètement mûres avec des boutures, qui contiennent beaucoup d'huiles utiles.

Il a un effet nettoyant et immunostimulant et est recommandé à tous sans exception. Même les patients cardiaques et les personnes souffrant de tension artérielle peuvent en boire toute la journée sans conséquences.

"Puerh"

Cette boisson est fabriquée à l'aide d'une technologie complexe. Tout d'abord, les feuilles collectées sont amenées à l'état de thé vert, puis la fermentation est effectuée. Ce processus prend différentes périodes de temps, c'est pourquoi il peut finir par devenir brun ou noir. Sa particularité est qu'il est pressé dans des tortillas, des cubes, des bols, des citrouilles, des tuiles, etc.

En Chine, cette variété est considérée comme efficace contre toutes les maladies. Il aide à résoudre les problèmes d'intestins, de système nerveux, combat les toxines, améliore l'immunité. Mais à part cela, c'est le seul thé au monde qui se boit à jeun !

Thé aux herbes

Les tisanes ne contiennent pas de feuilles de thé, elles sont parfois appelées tisanes. Ce sont des boissons très saines à base de différentes herbes et fleurs.

Que sont les tisanes ? Parmi les herbes les plus populaires utilisées pour leur production figurent : la camomille, l'hibiscus, la menthe, la mélisse, l'origan, le millepertuis, les groseilles et les framboises, le thym, les cynorrhodons, le rooibos et le maté.