Chanterelle commune (Cantharellus cibarius). Les fausses girolles sont-elles toxiques et comment les distinguer des espèces comestibles ? Eponge girolles

Ordinary est apprécié pour son excellent goût, ainsi que pour son puissant effet médicinal. Il n'a pas peur des insectes en raison de la teneur en chinomannose, qui tue toutes les larves d'helminthes. C'est pour cette raison qu'on ne trouve pratiquement jamais de girolles mangées par les vers.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment distinguer ces champignons de leurs faux homologues, où ils poussent, quels types il en existe et comment les préparer correctement pour une utilisation future.

Variétés

Il existe plusieurs variétés de ces merveilleux cadeaux de la forêt dans le monde: tout d'abord, c'est bien sûr la chanterelle commune, dont vous pouvez voir une photo dans l'article. Un peu moins commun est velouté (orange vif), à facettes, ayant un hyménophore lisse et une chair cassante, gris - noir avec des spores blanches comme neige.

La chanterelle à facettes se trouve souvent dans les forêts d'Amérique du Nord, la grise se trouve dans l'hémisphère nord, dans la zone tempérée, et aussi sous les tropiques. Les cueilleurs de champignons ont longtemps évité cette variété - elle a été effrayée par sa couleur noire impressionnante et sa forme ressemblant à une pipe. En Allemagne, on l'appelait même la "trompette de la mort", croyant que le champignon est toxique. En fait, l'arôme et le goût de celui-ci sont bien supérieurs à ceux de son parent jaune.

Chanterelle ordinaire : description

Le chapeau de ce joli champignon mesure de 3 à 14 cm de diamètre, de couleur jaune ou orange et a une forme irrégulière. Il peut être convexe ou concave, prostré ou en forme d'entonnoir.

La tige, de 3 à 10 cm de haut, est épaisse et solide, en règle générale, pousse avec le chapeau et a presque la même couleur. Au sommet, il se dilate. La pulpe est dense, charnue, souvent fibreuse, blanche. Lorsqu'il est pressé, il devient un peu rouge.

Le champignon fraîchement coupé a un goût légèrement acide et un arôme de fruits secs. Chanterelle ordinaire - un champignon aux bords ondulés, courbé. La peau se sépare difficilement du capuchon. Il est très doux et agréable au toucher.

Où le renard pousse-t-il le plus souvent ?

Ce champignon forme souvent des mycorhizes avec différents arbres, mais il préfère surtout le pin, l'épicéa, le chêne ou le hêtre. Par conséquent, le plus souvent, la chanterelle commune se trouve dans les forêts mixtes ou de conifères. Ces champignons sont exigeants en lumière solaire, ils préfèrent donc les endroits herbeux ou ombragés.

Dans le même temps, une grande quantité d'humidité est nécessaire à la germination des fructifications, de sorte que le champignon choisit des clairières où il y a une grande quantité de mousse ou de litière, qui protègent le sol du dessèchement.

Quand récolter les girolles ?

La chanterelle ordinaire commence à fructifier massivement à la toute fin de l'été. Certes, les années sèches, cette période peut légèrement décaler jusqu'au début de l'automne. Le plus souvent, ces champignons se trouvent à côté du pin. Et la raison de ce quartier n'est pas seulement la mycorhize.

La chanterelle commune n'est pas trop pointilleuse dans le choix d'un «partenaire», mais les sols acides lui conviennent mieux, qui, en règle générale, se forment dans les pins en raison de la litière de conifères, qui paille le sol de manière fiable, protégeant le mycélium du dessèchement .

Recherche de champignons sur les bords, clairières. Les trouver en raison de la couleur vive n'est pas du tout difficile. Les chanterelles ne se cachent pas sous les feuilles. Les organes de fructification ne germent pas isolément. Les chanterelles ne forment pas de grandioses clairières en tas, mais si vous rencontrez un champignon, il y en aura certainement d'autres à proximité.

Traitement et stockage

Chanterelles - les champignons sont très populaires, bien qu'ils appartiennent à la troisième catégorie. La raison en est que cette espèce est un peu lourde pour le corps, elle peut être consommée en portions pas trop importantes.

Bien laver les champignons avant la cuisson. La majeure partie est généralement coupée - les fibres qu'elle contient resteront dures pendant la cuisson. Ces champignons peuvent être bouillis, frits, marinés, congelés. Avant la cuisson, la pulpe doit être coupée en petits morceaux - cela facilitera le processus. De nombreux cueilleurs de champignons ne recommandent pas de les sécher, estimant qu'ils deviennent durs sous cette forme. Cependant, on peut contester cette affirmation, l'essentiel est d'apprendre quelques secrets qui vous permettront de cuisiner des chanterelles parfumées et tendres.

(chanterelle ordinaire) ?

Vous pouvez utiliser l'ancienne méthode éprouvée: les champignons entiers doivent être enfilés sur un fil épais et suspendus dans un endroit sec et bien ventilé. Ces perles de champignons doivent être tournées périodiquement afin que l'humidité sorte uniformément de tous les côtés.

C'est une méthode de séchage efficace, mais c'est la plus longue : les champignons sèchent complètement en au moins sept à huit jours. Les chanterelles pendant le séchage doivent être protégées des mouches et autres insectes. Par conséquent, cette méthode convient le mieux à une maison de campagne, lorsqu'une telle beauté peut être accrochée dans la rue.

Séchage dans le placard

Une autre façon populaire de sécher naturellement consiste à étaler les girolles sur une surface horizontale. Habituellement, une armoire ordinaire est utilisée pour cela. Tout d'abord, la surface doit être recouverte de papier. Les matières premières doivent être disposées dessus avec une fine couche et recouvertes d'une autre feuille de papier sur le dessus, sans appuyer dessus. Cela est nécessaire pour se protéger des insectes.

Nous utilisons le four

Le plus souvent, les chanterelles à la maison sont séchées au four. Pour ce faire, des morceaux de champignons tranchés doivent être étalés en une fine couche sur une plaque à pâtisserie, en plaçant du parchemin ou du papier d'aluminium. S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez utiliser deux plaques à pâtisserie en même temps.

Le four est chauffé à 50 degrés et une plaque à pâtisserie y est placée. Couvrez le four en laissant un petit espace avec un gant de cuisine ou une serviette. À travers cet espace avec de la vapeur, du liquide sortira des champignons. Deux heures plus tard, lorsque l'air de la cuisine est rempli de l'arôme divin des champignons, la température du four est portée à 60 degrés.

Après une heure et demie supplémentaire, vous pouvez périodiquement ouvrir le four, sortir une plaque à pâtisserie et retourner les champignons, retirer ceux qui sont finis. Si cela n'est pas fait, les plus petits morceaux se dessècheront et les plus gros morceaux ne perdront pas toute l'humidité et pourraient ensuite moisir.

Four micro onde

C'est le moyen de séchage le plus moderne, il est plus rapide, mais plutôt gênant. De plus, il convient à une petite quantité de champignons. Étalez les morceaux en fine couche sur une plaque, de préférence plate, mettez-les à évaporer une vingtaine de minutes à une puissance de 180 watts. Ensuite, la plaque doit être retirée et le liquide libéré vidangé. Laissez la porte ouverte pendant 5 minutes à ce moment.

Remettez la plaque en place pendant encore vingt minutes sur le même mode, vidangez à nouveau le liquide et attendez un peu. Répétez cette procédure autant de fois que nécessaire pour la préparation complète des chanterelles.

Comment déterminer l'état de préparation?

La préparation d'un morceau de champignon est facile à déterminer si vous essayez de le casser. Il ne doit pas s'effriter dans la main. Les chanterelles correctement séchées doivent se plier entre les doigts et ne se cassent que lorsqu'un certain effort est appliqué. Il est important de se rappeler que le site de fracture doit être complètement sec.

Une autre façon de déterminer l'état de préparation des champignons consiste à les peser. Après séchage, les girolles deviennent dix fois plus légères. S'ils ont perdu moins de poids, le séchage doit être poursuivi.

Extrait de chanterelle

Ce remède est prescrit 2 gélules (pour adultes) deux fois par jour. Pour les enfants de moins de 10 ans, la posologie est réduite de moitié. La durée du traitement est de 30 jours.

Effets secondaires

Peut provoquer une dyspepsie légère avec une sensibilité accrue au médicament. Il y a eu des cas de réactions allergiques qui peuvent se manifester par de l'urticaire.

Contre-indications

L'extrait de chanterelle ne doit pas être pris :

pendant la grossesse;
avec lactation;
avec hypotension;
enfants de moins de 3 ans;
avec tendance à saigner.

Commun - un champignon forestier comestible qui pousse dans des endroits où il y a beaucoup d'humidité. L'aspect caractéristique permettra de distinguer ce champignon des autres et d'une personne qui ne l'a déjà vu qu'à partir d'une photo. Cependant, tout n'est pas si simple : préparez-vous à rencontrer un faux renard venimeux dans la forêt.

Un champignon nommé chanterelle est bien connu des cueilleurs de champignons passionnés et des débutants dans ce domaine. Il aime la forêt de conifères, mais pousse aussi dans les forêts de bouleaux et mixtes - souvent seuls, mais proches les uns des autres.

Dans une chanterelle commune, la jambe et le chapeau ont tellement grandi ensemble qu'ils n'ont pas de transition claire. Le chapeau est le plus souvent en forme d'entonnoir, jusqu'à 12 cm de diamètre, du jaune clair au jaune, avec une surface lisse et mate qui ne se sépare pas bien de la pulpe. La chair est ferme et très charnue, blanche, mais rougissant légèrement à la pression. Il a un goût acide, voire poivré, et sent les fruits secs et les racines.

chanterelle

Conseils. Allez dans la forêt après de fortes pluies. Les chanterelles aiment l'eau et poussent en masse après les averses.

Les chanterelles poussent en famille. Par conséquent, afin de ramener à la maison un panier ou un seau non vide, examinez attentivement les environs de l'endroit où le champignon a été trouvé. S'il y a de la mousse, soulevez-la délicatement. En aucun cas, ne coupez pas le champignon - dévissez-le soigneusement, en le retirant complètement du sol. Sinon, endommagez le mycélium. Si tout s'est bien passé, souvenez-vous de l'endroit, avec le temps, il sera à nouveau plein de champignons. La chanterelle est souvent indissociable d'un panier aux champignons. Les champignons se ressemblent, mais vous pouvez toujours les distinguer à l'œil nu :

les bords de la chanterelle sont plus ondulés ;
la couleur de la chanterelle est plus claire - du jaune au presque blanc;
la pulpe et le lait sont plus pâles que celui de la cameline ;
il n'y a pas de trous de ver.

Caractéristiques avantageuses

Chanterelle est toujours propre et juteuse. À cause d'une humidité excessive, le champignon ne pourrit pas et, en cas de sécheresse, il cesse simplement de croître sans perdre de jus. Les chanterelles peuvent être récoltées dans de grands contenants sans crainte d'écrasement, de cassure et de perte de présentation. C'est le cas lorsque l'accessibilité est associée au goût et aux bienfaits pour la santé.

Les chanterelles ne sont pas seulement savoureuses, mais aussi saines

Le champignon est populaire parmi les gens non seulement en raison de ses propriétés nutritionnelles, mais aussi en raison de son utilité. Il contient de précieux polysaccharides, 8 acides aminés essentiels, du manganèse, du cuivre, du zinc et des vitamines PP, A et bêta-carotène. La médecine a découvert dans le champignon des propriétés vermifuges naturelles (combat contre les vers) et hépatoprotectrices (effet positif sur le foie).

Et la substance la plus utile dans les chanterelles est considérée comme l'acide trametonolinique, conçu pour lutter contre l'hépatite. La médecine traditionnelle parle des avantages du champignon pour la vision et la santé physique des yeux, ainsi que pour l'immunité et même l'excrétion des radionucléides du corps. De plus, il peut être un excellent substitut de viande pour les personnes qui ne mangent pas de viande.

Les sosies non comestibles

Les pseudochanterelles vénéneuses comprennent la fausse chanterelle (c'est aussi un bavard orange) et l'omphalot olive. Ils ne sont pas apparentés aux chanterelles communes, bien qu'ils soient similaires en apparence. Les champignons sont appelés conditionnellement comestibles. Après les avoir conservées dans l'eau pendant 3 jours, bouillies ou mijotées, vous pouvez les manger, mais vous n'apprécierez pas le goût et l'arôme caractéristiques de la chanterelle. Les cueilleurs de champignons expérimentés reconnaissent le "scout" à l'œil. Cependant, si vous ne vous considérez pas comme tel, il vaut mieux s'appuyer sur des signes auxiliaires :

Orangiste bavard

La fausse chanterelle pousse exclusivement sur le sol de la forêt, la mousse, le bois mort, les vieux arbres en décomposition, et non sur le sol, comme une vraie.
C'est plus brillant que la vraie chose. Vers le bord du chapeau s'éclaircit. La surface est veloutée. Le vrai a une couleur uniforme et une surface lisse.
Les bords du chapeau de la fausse chanterelle sont lisses et réguliers, bien arrondis. Le chapeau est plus petit que le vrai. La transition vers le pied n'est pas continue.
La patte d'une fausse chanterelle est creuse, tandis que celle d'une vraie est fibreuse.

Omphaloth est un champignon vénéneux mortel. Il ne pousse que dans les régions subtropicales et exclusivement sur la poussière des arbres.

Attention! Même un vrai renard peut vous empoisonner : celui qui pousse près d'une installation industrielle ou d'une route très fréquentée. Le champignon recueille le nucléide radioactif césium-137.

Champignons sur la table

Les chanterelles crues ont un goût dur et visqueux, voire épicé. Mais ils sont également consommés de cette façon. En Allemagne par exemple, c'est dans l'ordre des choses, le champignon y est respecté : mariné au vinaigre et séché. Cependant, après un tel traitement, les chanterelles deviennent rugueuses au goût, il est donc toujours préférable de les faire cuire.

Avant le traitement, le champignon est lavé à l'eau froide, les assiettes sont nettoyées et bouillies pendant environ 20 minutes dans une grande casserole avec de l'eau salée, en éliminant la mousse. La cuisson conserve le goût épicé d'origine et l'arôme devient similaire à l'odeur de la cardamome. Pour débarrasser à coup sûr les girolles de l'amertume, vous pouvez les tremper une heure et demie dans du lait. Pour un multicuiseur, le mode «cuisson» et une demi-heure sur la minuterie conviennent.

Girolles frites

Ils congèlent également les champignons. De plus, après cuisson, ils prennent moins de place. La chanterelle commune est composée à 89% d'eau, donc une fois cuite, sa taille peut diminuer de 3 à 4 fois. S'ils deviennent amers après la cuisson, adoucissez l'eau avec du sucre roux.

Les chanterelles sont utilisées dans divers plats : soupes, salades, tartes. Ils sont aussi simplement frits avec des pommes de terre et des oignons, assaisonnés de crème sure. Quoi que vous choisissiez, ce champignon donnera au plat un goût et un arôme uniques. La portion européenne de champignons consiste à les couper en morceaux et à les assaisonner avec du beurre, de la chapelure broyée, des oignons, du zeste de citron et des assaisonnements.

Conseils. Malgré la teneur de seulement 19 kcal pour 100 g de chanterelles, elles sont, comme les autres champignons, considérées comme lourdes pour l'estomac. Prenez donc vos précautions lorsque vous mangez.

Chanterelle fausse et vraie : vidéo

- un champignon très savoureux et élégant, qui tire son nom de sa couleur rouge vif rappelant la couleur du jaune d'œuf. Il existe aussi des girolles jaune pâle. Le nom populaire des chanterelles est "coqs". Ces champignons poussent souvent la nuit dans des endroits où ils n'étaient pas là la veille.

Girolles en forêt

Il existe de nombreux types de chanterelles connues dans le monde. Tous appartiennent à la famille Chanterelle. Pendant longtemps, les girolles ont été considérées comme des champignons agaric. Maintenant, ils sont classés comme champignons non lamellaires. Les plus appréciées dans nos forêts sont la girolle commune, ou vraie, jaune ( Cantharellus cibarius), et chanterelle tubulaire, ou en forme d'entonnoir, automne, hiver ( Cantharellus tubaeformis).

Le renard en entonnoir n'est pas aussi coloré que le renard commun. La couleur de cette espèce est plus fanée, brun jaunâtre ou gris-jaune. La jambe de la chanterelle en forme d'entonnoir est creuse. Ce champignon pousse dans la forêt même à la toute fin de l'automne.

Dans les forêts, on trouve souvent une savoureuse chanterelle grise en forme d'entonnoir ( Craterellus cornucopoides), dans lequel le bord extérieur tourné est clairement visible. La pulpe est fine, sombre. Après cuisson, le champignon devient presque noir. Les Britanniques appellent le renard gris "corne d'abondance" et les Allemands - "la pipe de la mort".

Description de la chanterelle commune (Cantharellus cibarius)

Chapeau. Chez les jeunes girolles ordinaires (vraies, jaunes) le chapeau est convexe et presque lisse. Les petits champignons de Paris ont une tige si courte qu'elle n'est pas du tout visible. En vieillissant, les "boutons" remontent sur la jambe. Des bords ondulés apparaissent sur un chapeau plat, il devient en relief. Une chanterelle adulte a une partie centrale déprimée sur le chapeau, ce qui fait ressembler le champignon à un entonnoir. Le diamètre du chapeau d'une chanterelle adulte est souvent d'environ 7 cm.

Dossiers(plus précisément, des excroissances ridées du corps fructifère) descendent du chapeau jusqu'à la tige, souvent jusqu'à sa base. Il est plus correct de les appeler des excroissances, car les girolles n'appartiennent pas aux champignons lamellaires, mais aux champignons non lamellaires. Il est à noter que le champignon ne change pratiquement pas de couleur lorsqu'il est pressé.

Pulpe. Blanc jaunâtre, la couleur de la pulpe aux endroits de la coupe ne change pas. Il est dense, s'effrite un peu, avec une odeur agréable typique. La chanterelle est rarement véreuse. Un mythe courant veut que ce champignon ne soit jamais gâté par les vers. Le nombre de vers chanterelles dans les chanterelles est vraiment insignifiant par rapport aux autres champignons. Une chanterelle vieillissante n'a pas du tout une pulpe aussi savoureuse qu'à un jeune âge. Il devient "caoutchouc", absorbe facilement l'humidité, il s'imprègne donc rapidement.

Jambe. Chanterelle ordinaire a une jambe solide sans cavité, qui passe en douceur au chapeau. La taille des pattes d'une chanterelle adulte dépend fortement de la zone dans laquelle le champignon pousse. Ainsi, dans les zones humides, la longueur de la patte dépasse souvent la moyenne de 8 cm.

Heure et lieu de ramassage des girolles

Les chanterelles apparaissent déjà à partir. Croissance massive du milieu à la fin de l'automne. Si le temps le permet, alors jusqu'à. Surtout beaucoup d'entre eux en été humide. On remarque que les girolles sont moins susceptibles que les autres champignons d'être cycliques. Ils n'ont pas des vagues de croissance aussi prononcées que beaucoup d'autres champignons. On dit que de nombreuses nouvelles girolles poussent après les orages.

Les chanterelles se trouvent le plus souvent dans les forêts (conifères et feuillus), on les trouve également sur les buttes des marais. Les chanterelles affectionnent particulièrement les zones moussues sans hautes herbes.

Les chanterelles font partie des champignons les plus "sociables". Ils poussent souvent (plus précisément, se déversent) en grands groupes. De nombreux cueilleurs de champignons savent qu'une seule chanterelle en croissance indique presque toujours que d'autres doivent être recherchées à proximité.

Chanterelle fausse - une contrepartie non comestible des espèces comestibles de chanterelles

(Hygrophoropsi aurantiaca) pousse souvent dans des endroits ouverts dans les forêts de pins d'août à octobre. Le champignon a une odeur désagréable. La fausse chanterelle non comestible appartient aux champignons agaric (de la famille Svinushkovye ou Pig).

Il se distingue par plusieurs caractéristiques. Tout d'abord, c'est une odeur désagréable. La couleur du chapeau est également frappante. Il est très lumineux, ocre orangé, pas jaune. Certes, les champignons qui poussent dans les montagnes ont une couleur beaucoup plus pâle. De nombreuses assiettes de faux chapeaux de girolles peuvent avoir une couleur rouge-orange et une nuance de chair jaune rosé. La jambe cassante du champignon à la base même est sombre. Les vieux champignons fanés s'éclaircissent et deviennent rougeâtres. La fausse chanterelle n'a pas des bords aussi sinueux que la vraie chanterelle et l'entonnoir.

La fausse chanterelle a cessé d'être attribuée aux champignons vénéneux. Auparavant, il était unanimement considéré comme un champignon vénéneux, ils n'y ont donc même pas pensé, énumérant les champignons comestibles dont la récolte était autorisée par GOST. Les guides et ouvrages de référence sur les champignons modernes (en particulier les livres traduits par des auteurs étrangers) classent souvent la fausse chanterelle comme un champignon comestible, mais de bien moins bonne qualité que la chanterelle commune. Les cas possibles d'indigestion après son utilisation sont notés. Voici comment la comestibilité d'une chanterelle est déterminée par la fausse publication faisant autorité "Life of Plants" (volume deux "Mushrooms") :

Chanterelle fausse, photo de Wikipedia

Cuisiner des plats délicieux et copieux à base de girolles

Les girolles sont d'excellents champignons pour la cuisson des soupes, la friture, la confection de sauces et de juliennes. Les chanterelles sont salées et marinées. Ce champignon se conserve bien au congélateur. Ils le sèchent même. À un moment donné, des publications sont apparues dans diverses publications contenant des informations sur les avantages des chanterelles. Ils ont dit que les chanterelles sont très utiles en raison de leurs propriétés médicinales, en particulier leur capacité à arrêter la croissance des cellules cancéreuses. De plus, la pulpe de chanterelle contient une quantité record de vitamines B, de vitamine PP et d'oligo-éléments (cuivre et zinc).

Les chanterelles sont l'un des champignons les plus délicieux. Voici quelques plats que l'on prépare si l'on parvient à récolter les girolles en forêt. Sinon, ils doivent être dilués avec d'autres champignons.

Chanterelles frites (cuites) à la crème sure

Un plat de champignons bien connu est les girolles à la crème sure. Ils sont cuits sur des cuisinières russes, des cuisinières à gaz, des feux de joie et servis dans des restaurants.

Il existe de nombreuses options pour cuisiner des girolles à la crème sure. Ils sont tous délicieux. Voici l'une des "idées" les plus courantes pour cuisiner des girolles à la crème sure. Les chanterelles précuites sont cuites pendant environ une demi-heure dans une casserole sous le couvercle. Ensuite, les champignons doivent être salés, ajouter les oignons frits et la crème sure, puis porter à nouveau à ébullition. À la fin, vous pouvez décorer le plat avec des herbes. Beaucoup de gens aiment quand les oignons sont frits dans du saindoux plutôt que dans de l'huile.

À mon avis, les plus délicieuses sont les chanterelles, qui languissent longtemps (environ une heure) avec de la crème ou de la crème sure. Avant cela, ils ne sont pas bouillis. En fin de cuisson, mettez un peu plus de crème sure grasse, qui ne doit plus bouillir.

Girolles cuites au fromage

De temps en temps, je cuisine des girolles au four avec du fromage. D'abord, je les nettoie, les lave bien, les coupe en morceaux et les fais bouillir pendant environ 5 minutes. Après cela, je vide la première eau et fais cuire les champignons dans de l'huile végétale (sous le couvercle) pendant 20 à 30 minutes. Salez ensuite et versez-les dans un moule. Garnir de fromage râpé mélangé à de la mayonnaise. Je l'ai mis au four pendant 15-20 minutes pour cuire. De la même manière, une délicieuse tourte en cocotte est préparée dans une plaque à pâtisserie. Pour lui, les chanterelles bouillies sont finement coupées et disposées dans la même couche (en hauteur) que le fromage à la mayonnaise. La cocotte est maintenue au four jusqu'à ce qu'une belle croûte cuite se forme au niveau supérieur (fromage + mayonnaise).

Soupe aux girolles

Différentes versions de cette soupe sont populaires. Les chanterelles prélavées sont coupées en morceaux et ajoutées aux oignons, pré-hachées et légèrement frites dans de l'huile végétale (beurre) ou du bacon. Ajouter 2 à 4 cuillères à café d'eau et laisser mijoter environ 30 à 40 minutes. Après cela, versez de l'eau bouillante, salez et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. La sauce à soupe peut être de l'orge perlé, de la farine (diluée dans une petite quantité d'eau), des carottes râpées et des pommes de terre en dés. La soupe est servie avec de la crème sure et des herbes.

Les chanterelles font un bouillon très beau et parfumé, je préfère donc cuisiner la soupe à l'aviron sans faire frire les oignons au préalable. La première eau (après avoir bouilli pendant plusieurs minutes) doit être vidangée. Avant de servir la soupe sur la table, j'ajoute beaucoup de légumes verts et de crème sure dans la marmite.

Le célèbre "Livre de l'Alimentation Savoureuse et Saine" donne la recette suivante de la soupe aux girolles :

Girolles (500 g) laver; hacher 100 g de lardons, écraser et y faire mijoter l'oignon finement haché pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne semi-doux. Mélangez ensuite les champignons avec les oignons et laissez mijoter encore 45 minutes. Après cela, versez 3 litres d'eau bouillante, salez et faites bouillir pendant 30 minutes. Diluez une cuillère à café de farine avec de la crème sure et assaisonnez avec des champignons. Si désiré, saupoudrer de poivre au goût.

Chanterelles en pâte

Notre famille adore ce plat aux girolles. Il peut également être cuisiné avec d'autres champignons. C'est très facile à préparer. Vous avez besoin de chanterelles entières bouillies dans de l'eau salée, d'une pâte fraîchement cuite, d'huile de tournesol inodore et d'une grande poêle à frire avec un couvercle. Afin de rendre la pâte plus savoureuse, de l'eau minérale peut être ajoutée à la farine à la place de l'eau. Parfois, l'eau est remplacée par de la bière. La pâte doit être salée et poivrée. Les chanterelles bouillies y sont abaissées (une à la fois), après quoi elles sont disposées dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée (sans odeur). Les champignons sont frits jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de verdure ou d'ail haché. Les chanterelles en pâte se marient bien avec la soupe aux champignons.

Girolles marinées

Cette recette est dans mon livre de recettes depuis de nombreuses années. Les chanterelles pelées et lavées (1 kg) doivent être bouillies dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Après cela, le bouillon est égoutté à l'aide d'une passoire. Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau nouvelle pendant environ 30 minutes. Le liquide dans lequel ils ont été cuits sera nécessaire pour préparer la marinade. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à café de sucre cristallisé, du laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et 2 pièces (pour 1 litre). œillets. Il est préférable de retirer la feuille de laurier au bout de 20 à 30 minutes, car le goût se dégrade si la feuille est laissée dans la marinade après refroidissement. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de sel à la marinade. Il reste à verser le vinaigre dilué (environ 2/3 de tasse de vinaigre à 8%) et à transférer les champignons dans des bocaux en verre (avec la marinade). Conserver dans un endroit froid. Il est dangereux de couvrir les champignons avec des couvercles en métal si les flans ne sont pas consommés avant le Nouvel An. Sinon, les chances d'ajouter à la liste des personnes atteintes de botulisme augmentent.

Girolles mijotées aux pommes

A la fin, je donne la recette originale, que j'ai notée dans mon carnet afin d'essayer de cuisiner des girolles (russules ou champignons) mijotées aux pommes cette année.

Ingrédients : chanterelles fraîches, russula ou champignons - 500 g, beurre - 2 - 3 c. cuillères, pommes aigres - 2 - 3 pièces, farine - 1 c. cuillère, décoction - 0,5 tasse, crème sure - 0,5 tasse, sel, aneth ou persil.
Couper les gros chapeaux de champignons en 2-4 parties, laisser les petits entiers, couper les pattes en fins cercles et faire mijoter avec du beurre, un peu avant la cuisson. Ajouter les pommes tranchées et laisser mijoter encore quelques minutes. Mélanger la farine avec de l'eau froide, ajouter aux champignons et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. Salez les champignons au goût, versez la crème sure, portez à ébullition et assaisonnez avec des herbes (du livre de A.T. Zvonareva "Les champignons les plus délicieux des soupes au salé dans un tonneau. Les conseils de grand-mère Agafya").

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Les amateurs de "chasse aux champignons" apprécient les chanterelles non seulement pour leur excellent goût, mais aussi pour le fait qu'il n'y a aucun signe de vers et de dommages causés par les insectes dans leur pulpe. Tout cela est dû à la substance chitinmannose, qui a la capacité de détruire les helminthes et leurs œufs.

Beaucoup de gens aiment ramasser les girolles, car elles poussent en grandes colonies. Si vous en trouvez quelques-uns devant vous, regardez autour de vous, regardez sous les feuilles mortes ou la mousse. D'une clairière, vous pouvez récolter 2 à 3 seaux de ces délicieuses fructifications. Mais les cueilleurs de champignons novices s'inquiètent de la question : les girolles sont-elles vénéneuses ?

Dans la nature, il existe des représentants d'espèces non comestibles, appelées fausses chanterelles, elles peuvent être empoisonnées. De plus, la situation peut être aggravée par l'intolérance individuelle aux champignons par le corps humain. Alors une autre question se pose : fausses girolles vénéneuses ou non, et si oui, combien ?

Vous devez d'abord comprendre à quoi ressemblent les vraies chanterelles, afin que même un cueilleur de champignons inexpérimenté puisse distinguer un produit comestible d'un produit non comestible. Les vraies chanterelles poussent généralement dans les forêts mixtes et de conifères, à partir du milieu de l'été et se terminant au mois d'octobre. Les champignons ont une teinte jaune orangé avec un agréable arôme caractéristique de pulpe. Chapeaux en forme d'entonnoir avec des bords ondulés et des plaques descendant presque jusqu'au milieu de la tige.

Les fausses chanterelles ne sont pas toxiques, bien qu'elles puissent être empoisonnées. Habituellement, ce n'est pas fort, mais n'augure rien de bon pour votre corps.

Cependant, les champignons vénéneux, semblables aux girolles, appelés orangistes, peuvent toujours constituer un danger pour l'homme. Ce sont eux que certains cueilleurs de champignons confondent avec la vraie chanterelle, poussant dans les mêmes forêts.

Comment distinguer les chanterelles des champignons vénéneux afin de ne pas vous blesser, vous et vos proches, avec une intoxication grave? Plusieurs facteurs aident à reconnaître correctement les chanterelles non comestibles:

les fausses chanterelles ne poussent jamais en grands groupes comme les vraies espèces ;
les bavards orange poussent sur des arbres pourris ou vieux, et les espèces comestibles uniquement sur le sol;
les chanterelles non comestibles ont une odeur désagréable, tandis que les vraies chanterelles sentent la pêche ou l'abricot;
les chapeaux des faux champignons ont une forme arrondie régulière avec des bords lisses, et les vraies chanterelles sont en forme d'entonnoir avec des bords ondulés.

Nous vous proposons de voir une photo de chanterelles vénéneuses, montrant clairement leurs principales différences avec les champignons comestibles:

Si vous êtes toujours empoisonné par de fausses chanterelles - ne vous inquiétez pas, cela ne présente aucun danger pour l'homme. Avec un traitement approprié, le patient récupère facilement et rapidement.

Sinon, comment distinguer les girolles vénéneuses des champignons comestibles ?

Sinon, comment distinguer les girolles vénéneuses des girolles comestibles et améliorer votre expérience de cueillette de champignons ?

Les chanterelles vénéneuses ont une taille de chapeau plus petite, n'atteignant pas 6 cm de diamètre;
les plaques sont minces, souvent répétées et ne passent pas dans la tige du champignon, comme dans les vraies;
en appuyant sur un champignon vénéneux, sa teinte ne change pas du tout, contrairement aux vrais champignons;
l'odeur et le goût de la pulpe des fausses chanterelles sont très désagréables par rapport aux comestibles.

Il existe également un autre type de fausse chanterelle - est-ce toxique ? Nous parlons de chanterelle grise, dont le goût est inférieur à celui des espèces comestibles. La forme du chapeau et des pattes d'une chanterelle grise ressemble fortement à une vraie, cependant, elle a une teinte brune ou grise, ce qui rend le corps fructifère peu attrayant pour les cueilleurs de champignons.

Il vaut la peine de dire que dans de nombreux ouvrages de référence, la chanterelle vénéneuse est considérée comme un champignon comestible sous condition. De nombreux cueilleurs de champignons récoltent ces espèces, bien qu'elles soient de moins bonne qualité que les vraies girolles. Mais s'ils sont cuits correctement: bien tremper pendant 2-3 jours, faire bouillir pendant 20 minutes avec du sel et des épices, l'empoisonnement peut être évité. Mais encore, les experts recommandent de ne pas manger ces champignons, surtout s'il y a des problèmes avec le système digestif. En présence de toxines nocives, ces chanterelles peuvent être toxiques. Chez les personnes sensibles à ces substances, les premiers signes d'intoxication apparaissent : nausées, vomissements, vertiges, douleurs abdominales et diarrhée. Lorsque les premiers symptômes apparaissent, vous devez immédiatement appeler une ambulance, car la préservation de la santé humaine dépendra de votre réaction.

La photo et la description du champignon Chanterelle aideront les enfants à rédiger des essais et à se préparer pour la leçon.

Brève description des chanterelles

Parmi les autres champignons, les girolles se distinguent par leur couleur jaune orangé vif, ainsi que par le fait que leur chapeau et leur tige forment un tout. Le capuchon est lisse, peut être de forme irrégulière, avec des bords ondulés. Séparer la peau de la pulpe n'est pas facile. La pulpe elle-même est charnue, jaune blanchâtre, de goût aigre, a l'odeur de fruits secs. La tige est dense, parfois légèrement plus claire que le chapeau, plus étroite en bas qu'en haut. Grâce aux substances qu'ils contiennent, ces champignons ne sont jamais véreux.

Description des chanterelles pour les enfants

Les chanterelles sont faciles à reconnaître dans une grande famille de champignons sauvages. En raison de leur apparence caractéristique et de leur couleur vive, ils sont difficiles à confondre avec d'autres champignons et sont assez faciles à trouver dans la forêt. Les enfants aiment particulièrement chercher ces champignons, leur couleur rouge rappelle un pelage de renard. La hauteur moyenne du renard de beauté de la forêt rouge est de 4 à 6 centimètres, le diamètre d'un chapeau à la mode est de 5 à 8 centimètres.

Le chapeau d'une chanterelle adulte ressemble à un entonnoir aux bords ondulés, qui se rétrécit progressivement vers le bas et passe en douceur dans la jambe. Le chapeau et la tige de ce champignon sont peints de la même couleur, qui est généralement comparée à la couleur d'un pelage de renard. Mais vous pouvez toujours le comparer avec la couleur d'un jaune d'œuf.

Vous pouvez trouver des girolles dans n'importe quelle forêt, surtout là où poussent l'épicéa et le pin, mais vous pouvez aussi les trouver près du chêne ou du hêtre. En règle générale, les chanterelles se cachent sous les feuilles tombées et pourries, et dans les forêts de conifères, elles préfèrent la mousse humide. Ces champignons poussent généralement en groupes, donc après avoir trouvé une chanterelle, vous devez rechercher attentivement ses voisins quelque part à proximité.

Les chanterelles jaunes et élégantes poussent toujours dans les familles nombreuses. Les jeunes sont convexes, soignés, même, comme des boutons, cousus au sol dans une rangée. Plus âgé - avec une jambe déjà haute, mais avec un chapeau uniforme et toujours plat, charnu, dense, ce dont un cueilleur de champignons a besoin. Et l'odeur ! Spécial, chanterelle, vous ne pouvez pas le confondre avec quoi que ce soit. Les yeux fermés, seule l'odeur permet de distinguer les chanterelles de n'importe quel champignon. Dans l'un des livres sur les champignons, j'ai lu: "L'odeur d'une feuille de bouleau avec un mélange de menthe." Magnifiquement dit, mais si c'est vrai, jugez par vous-même. Le corps élastique des chanterelles dans la vieillesse devient caoutchouteux par temps sec, flasque par temps humide. Le chapeau prend la forme d'un entonnoir avec des bords de lames inégaux, sinueux et même complètement déchirés. Les chanterelles sont appréciées des gens pour leur incapacité à vermifuger. Pour une raison quelconque, les mouches des champignons les contournent. Mais voici un taupin dur dans ce champignon peut être trouvé. Une autre chose pour laquelle les chanterelles sont bonnes est qu'elles sont sans prétention aux conditions météorologiques. Ils peuvent être trouvés au plus fort de l'été, lorsque dans la forêt il y a un inter-champignon - un intervalle de temps entre les vagues de champignons, les couches. Les chanterelles ne craignent ni les journées sèches ni l'excès d'humidité. Les chanterelles commencent à pousser assez tôt, en juin, mais toujours plus tard que les premiers cèpes et cèpes. Cependant, il est différent dans différents domaines. Mais ils se déversent immédiatement en énormes tas, rayures, cercles.