Mokruha épicéa (Gomphidius glutinosus). Champignons Mokruha: épicéa, tacheté, violet, rose Champignons avec mucus

Mokruha - dont les propriétés bénéfiques et les contre-indications seront discutées, est utilisé en cuisine, ainsi qu'en médecine traditionnelle. En suivant des recettes simples, vous pouvez obtenir un excellent plat qui peut être inclus dans votre alimentation quotidienne. Cette espèce prospère dans les forêts de conifères et mixtes. Vous pouvez partir en vendanges de fin juillet à septembre inclus.

Compte tenu des propriétés chimiques du champignon, il est classé parmi les produits les plus utiles et, grâce aux enzymes qui composent sa composition, il est activement utilisé en médecine. La pulpe contient un grand nombre de composants nécessaires à la santé, elle est donc recommandée par les nutritionnistes pour un usage quotidien.

En préparant correctement un plat de mokruha, vous pouvez réduire le poids sans nuire au corps, car les champignons contiennent un grand nombre de composants nécessaires au corps. Ils sont également inclus dans le menu végétarien, et en termes de teneur en protéines, ce produit peut devenir un concurrent de la viande. Se reproduit par spores.

Mokruha peut être attribué à la quatrième catégorie de champignons, qui peuvent être consommés pré-bouillis ou frits.

Où pousse-t-il

Le champignon se sent bien dans les régions du nord, à l'est et dans le Caucase, à la fois dans les forêts de feuillus et de pins.

À propos de la cuisine

En raison de son riche arôme de champignon, de son goût agréable et de sa pulpe charnue, le mokruha est un produit populaire en cuisine. La particularité du champignon est que le traitement thermique le rend violet. D'où le nom. La première transformation est réduite au lavage et à l'épluchage.

Cette espèce peut être à la fois salée et marinée. Il constitue une base idéale pour un délicieux bouillon ou une sauce.

Ils font également de délicieux plats d'accompagnement en combinaison avec des plats de poisson ou des plats d'accompagnement de viande. Souvent, le mokruha est un ingrédient d'une salade. En raison de la couleur violette de la pulpe, la salade a l'air très inhabituelle.

Conservez le mokruhi frais pas plus d'une journée au réfrigérateur. Cette méthode de stockage permettra au produit de conserver toutes ses propriétés nutritionnelles.

calories

Il y a 19,2 kcal pour 100 grammes de pulpe fraîche. La composition chimique est de 0,9 g de protéines, 0,4 g de graisses et 3,2 g de glucides.

Les bienfaits du mokruha

L'effet bénéfique sur tout le corps de ce produit est énorme. Le champignon améliore la mémoire, élimine la fatigue chronique et renforce les défenses de l'organisme. Les experts disent que le champignon est capable de combattre les maladies virales, améliore les processus d'hématopoïèse et vous permet de renouveler activement les cellules sanguines.

Il convient de noter que la plupart des pays de la médecine traditionnelle utilisent ce produit, vainquant la migraine, les maux de tête, l'insomnie et les troubles du système nerveux.

En outre, ce champignon a trouvé une application en cosmétologie. Les produits cosmétiques, qui en contiennent, permettent à la peau de rester élastique, soyeuse et élastique plus longtemps. Les crèmes et lotions à base de champignons sont recommandées pour les peaux grasses, car en raison des composants spéciaux qui composent leur composition, les pores se rétrécissent et la peau devient mate.

Aucun effet moins positif ne se produit sur l'état des cheveux. Parmi les recettes folkloriques, des masques à base de champignons sont utilisés, le problème des pointes fourchues, des pellicules et de la perte de cheveux est éliminé. En conséquence, les cheveux deviennent brillants, élastiques et sains.

Contre-indications

Les experts disent que le mokruha ne peut pas nuire, car il est très difficile de le confondre avec d'autres champignons. Lors de la coupe de la chair, la coupe acquiert toujours une teinte rougeâtre.

Mais en suivant des règles simples, vous pouvez éviter l'inconfort et les problèmes de santé. Tout d'abord, il n'est pas recommandé de récolter à proximité des autoroutes et des grandes villes ou entreprises. De plus, ne vous laissez pas emporter par les plats aux champignons pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Leur utilisation est également indésirable pour les enfants, car les fibres et la chitine qui composent la pulpe sont difficilement absorbées par le corps des enfants.

L'intolérance individuelle au produit peut provoquer des manifestations allergiques et même l'œdème de Quincke.

Types de mokruha

Epicéa (Gomphidius glutinosus)

Ce mokruha appartient aux champignons de la famille des Gomphidiaceae et est communément appelé limace. De diamètre, le chapeau atteint 14 cm, la couleur va du gris au gris-brun avec une teinte violette. Une calotte charnue en forme d'hémisphère, qui se déprime avec le temps, avec un petit tubercule au centre. La peau lisse et visqueuse se détache facilement de la tige jaune citron. Lorsqu'elle est pressée, la douceur des jambes peut acquérir une teinte sombre.

Les assiettes sont blanches et deviennent brunes avec l'âge. Vieux champignons aux assiettes noires. Lorsqu'il est cassé, vous pouvez sentir l'arôme caractéristique. A un goût amer.

Il est à noter que ce champignon a des espèces similaires, il est tacheté et mokruhi violet.

La période de récolte se situe principalement dans les régions du nord du pays de la seconde quinzaine d'août à octobre inclus. Le plus souvent, les mokruhi poussent près des épinettes et des pins, des oreilles et de la bruyère. Il convient de noter la particularité de cette espèce, pour laquelle il est préférable de prendre un panier séparé, car le mucus du chapeau peut tacher d'autres champignons.

Autorisé à manger bouilli, mariné ou mariné. Parfois, l'épicéa mokruha est appelé collant ou limace. En médecine, on en prépare des teintures qui ont un effet antimicrobien.

Violette (Chroogomphus rutilus)

Traduit du latin, cela ressemble à du rouge doré, mais en fait cette couleur n'est peut-être pas violette. Le nom de l'espèce a été donné au champignon lors de sa première transformation thermique et il est devenu de couleur violette.

Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 14 cm.Chez les jeunes spécimens, il est brique ou brun. Les mokruhi matures peuvent s'estomper légèrement et réduire leur saturation. Poussant dans un endroit humide et sombre, un mucus caractéristique se forme sur le chapeau, qui recouvre à la fois le chapeau et la tige. Parfois, Chroogomphus rutilus est appelé pin.

Les assiettes sont également violettes. La chair devient rosée lorsqu'elle est cassée. Il convient de noter le fait que divers insectes aiment cette espèce particulière, par conséquent, avant d'envoyer une autre copie au panier, il est important de l'examiner attentivement.

Parmi les jumeaux, vous pouvez trouver du mokruha en feutre, suisse, rose et épicéa.

La croissance de Chroogomphus rutilus commence dans la seconde quinzaine d'août et se termine en octobre. Récolte dans les forêts de feuillus et de conifères. Le plus souvent, Chroogomphus rutilus pousse sous des pins ou des bouleaux, propres à la consommation. Parfois, cette espèce est appelée pattes jaunes, muqueuses ou brillantes.

Rose (Gomphidius roseus)

Le diamètre du capuchon du mokruha rose ne dépasse pas 6 cm, sa couleur est gris-rose. Plus près du centre, la teinte est plus claire, les bords du bonnet sont ondulés. Chez les jeunes spécimens, il est convexe, devenant plat avec le temps. La patte a une forme cylindrique et l'anneau muqueux disparaît à mesure que le champignon mûrit. La couleur des plaques épaisses est blanche, devenant grise avec le temps.

Il est à noter que la patte de cette espèce a une teinte rose, d'où son nom. Gomphidius roseus ne ressemble à aucun champignon, il est donc extrêmement difficile de le confondre.

Vous pouvez opter pour le mokruha rose de la seconde quinzaine d'août à début septembre. La délicatesse pousse dans les forêts de pins. Idéal pour les cornichons et les marinades.

Tacheté (Gomphidius maculatus)

Le chapeau de ce spécimen atteint 5 cm et au début il a une forme convexe conique avec des bords abaissés. Au fil du temps, il devient prostré. Le chapeau est brun avec une teinte grise, recouvert de mucus, sur lequel des taches noires sont visibles. La patte est épaisse, charnue de forme cylindrique, blanche. La base de la tige est jaunâtre.

Lorsque la pulpe se brise, elle devient rose. Gomphidius maculatus convient à tout traitement thermique et a un goût excellent. L'épicéa mokruha est considéré comme un jumeau.

Suisse (Chroogomphus helveticus)

Chez les gens ordinaires, cette espèce peut être appelée jambe jaune feutrée. Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 7 cm, convexe, de couleur ocre. Velouté au toucher. La pulpe est dense, mais lorsqu'elle est brisée, elle acquiert une couleur rougeâtre. A la base de la terre, la jambe est jaune. La pulpe a un arrière-goût sucré avec une odeur inexpressive.

Chroogomphus helveticus peut être trouvé dans une forêt de conifères. On le trouve le plus souvent sous les cèdres et les sapins.

Feutre mokruha (Chroogomphus tomentosus)

Le diamètre du chapeau du feutre mokruha est de 2 à 10 cm, il est de forme convexe, à mesure que le champignon vieillit, il devient plus plat.

Sa couleur va du rose foncé à l'ocre. Les spécimens adultes ont un riche chapeau brun.

Par temps sec, la surface du bonnet est veloutée, feutrée. En cru - collant.

La douceur de la couleur ocre est dense, en séchant, elle acquiert une teinte de vin, ce qui est la norme pour cette espèce.

(Chroogomphus tomentosus) peut être trouvé dans les forêts de feuillus et de conifères, principalement sous les pins.

Il convient de noter que l'abattage des forêts de conifères a contribué à une diminution du nombre de feutre mokruha, il est donc protégé dans des réserves.

Comment nettoyer

Certains cueilleurs de champignons ont appris à nettoyer le mokruha de cette manière. Il est nécessaire de couper en deux les spécimens lavés prématurément avec un couteau bien aiguisé et de «déshabiller» le chapeau de la masse collante inhérente à cette espèce.

Particularités

Il est à noter que l'aspect pin a un goût plus raffiné que l'épicéa. Par conséquent, il est idéal pour le salage et le marinage.
Si les champignons sont jeunes et petits, le film ne peut pas être enlevé, ils ne gâcheront pas le goût du plat.

Les nuances de la cuisson de l'épicéa mokruha

Les mokruhi d'épicéa n'ont pas besoin d'être trempés, comme le pensent certains cueilleurs de champignons. Vous ne pouvez pas décoller le film d'eux et les nettoyer soigneusement. Il suffira de rincer à l'eau courante. Vous devez être particulièrement prudent, car poussant sur des sols sablonneux, ils ont beaucoup de sable. Les champignons sont frits immédiatement sans être cuits. Dans le même temps, beaucoup d'huile n'est pas nécessaire, la pulpe elle-même donne du jus, ce qui est suffisant pour un traitement ultérieur.

Dans ce cas, vous ne pouvez pas suivre la règle, plus ils sont cuits longtemps, mieux c'est. Sinon, la chair sera caoutchouteuse et dure.

recettes de cuisine

Sandwichs célibataires

Même un enfant peut faire la cuisine. Doit être préparé:

Quelques tranches de pain grillées;
Mokruhi frais (pas plus de 10 pièces);
Fromage à pâte dure - 10 gr;
Beurre 1 cuillère à soupe;
Un peu d'aneth et de persil hachés;

Cuisine

Tout d'abord, après avoir lavé les champignons, vous devez retirer le film gélatineux avec un couteau.
Maintenant, la pulpe est coupée en tranches et étalée sur une poêle à frire sèche afin qu'elle s'évapore pendant quelques minutes. Après le temps imparti, ajoutez le beurre et continuez à faire frire pendant 3-4 minutes.
Pendant ce temps, le pain est grillé dans le grille-pain.
Le beurre est étalé sur du pain, des champignons frits sont appliqués en fine couche, saupoudrés de fromage et d'herbes.
Placer les sandwichs au micro-ondes pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage.

en coréen

Ce plat d'accompagnement plaira à tous sans exception. Pour préparer le plat dont vous avez besoin:

Mokruhi environ 1 kg;
Sel, poivre noir moulu;
Oignons - quelques têtes;
Carottes en coréen - 200 gr;
Huile de tournesol - 2 c.

Cuisine

La pulpe est lavée, débarrassée du mucus, placée dans une casserole et bouillie à feu moyen.
Après un certain temps, l'eau est décantée et la pulpe est coupée en cubes, mise dans une casserole avec de l'huile de tournesol et frite pendant 10 minutes.
Ajouter les oignons hachés aux champignons et laisser mijoter quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Mélanger les champignons et les carottes coréennes.

Omelette

Cette délicieuse recette conviendra à tous les amateurs de plats aux champignons. Besoin de s'approvisionner :

Mokruha violet - 1 kg;
pruneaux - 150 gr;
Vin demi-sec - 150 gr;
Une tomate;
Oeufs de poule - 5 pièces;
Verdure;
Le sel;

Cuisine

La pulpe doit être nettoyée du mucus, lavée et hachée, frite jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Préparez les pruneaux. S'il est sec, il est pré-trempé pendant une demi-heure. Les pruneaux prêts sont finement hachés et envoyés aux champignons.
Après quelques minutes, le vin est ajouté à la casserole à la pulpe et cuit jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Sel et poivre au goût.
Couper la tomate et l'ajouter à la masse.
À l'aide d'un fouet, les œufs de poule sont abattus en y ajoutant un peu de levure chimique. Les œufs sont ajoutés lorsque le liquide s'est évaporé. Retirez la casserole du feu pendant une minute pour refroidir. Le mélange d'œufs est versé dans le mélange de champignons, et mélangé, remis au feu.
Après 5 minutes, l'omelette est prête. Si désiré, il est saupoudré d'herbes. Un plat chaud très savoureux.

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Ce type de champignon appartient à la famille des comestibles, mais après ébullition préalable. Il est permis de mariner et de mariner, ainsi que de faire cuire de la soupe ou de faire de la sauce. Cet article traite des principaux types de champignons: violet, épicéa, feutre, tacheté et rose. Ils poussent dans les forêts de conifères et mixtes, portent leurs fruits de juin à octobre.

Autres noms pour mokruha

Le champignon s'appelle mokruha, car, surtout après la pluie, le chapeau de toute variété acquiert une viscosité humide. Ce champignon a aussi d'autres noms :

mousse de mucus;
mokruha à pattes jaunes;
mokruha brillant;
pin mokruha;
violet humide.

Caractéristiques de Mokruha

Toute variété de mokruha a un goût et un arôme agréables, à condition qu'elle soit correctement préparée. Ils ont quelque chose en commun, mais fondamentalement, la couleur et la forme du champignon diffèrent les unes des autres. Le type de mokruha le plus courant est le mokruha en épicéa :

Chapeau Ce type de champignon atteint 14 centimètres de diamètre, gris-brun ou gris. Des taches peuvent être présentes sur le dessus et une teinte violette ou lilas peut être présente. Chez les champignons nouvellement mûris, la forme du chapeau est hémisphérique; avec le temps, il devient prostré et déprimé. Presque tous les champignons ont un petit tubercule au milieu du chapeau. La peau est douce, collante et facilement détachable.
Jambe. Il atteint une hauteur de 14 centimètres, a une couleur citron en dessous et gris au-dessus. Si vous appuyez un peu dessus, la jambe s'assombrit légèrement, le plus souvent toute la jambe est recouverte d'écailles. La jambe s'accouple avec le chapeau avec une sorte de voile de mucus, la jambe, tout comme le chapeau, est collante.
Dossiers. Chez les jeunes champignons, les assiettes sont blanches ou grises, plus le champignon est âgé, plus il devient foncé, par conséquent il devient complètement brun. Les plaques sont épaisses, ramifiées avec une couverture muqueuse.
pulpe a une teinte rose ou blanche, chez les vieux champignons, la chair est grise et tout en bas, elle est jaune. L'arôme est faible et le goût est acide.

La première description de l'épicéa mokruha a été faite par le célèbre botaniste Schaeffer Jacob. Il a attribué ce type de champignon au champignon et l'a appelé "agaricus glutinosus", ce qui signifie molaire en traduction.

Quand et où pousse-t-il

Il est possible de rencontrer ce type de champignon à partir du mois d'août, plus près du milieu et jusqu'en octobre dans la région nord du continent eurasien. Vous pouvez trouver de l'épicéa mokruha près des pins et des sapins dans les forêts :

mixte;
à feuilles caduques;
conifère.

Il peut également être trouvé là où la mousse pousse et les fourrés sont présents. Si une personne opte pour plus d'un type de champignon, il est préférable d'allouer un récipient séparé pour le mokruha afin de ne pas tacher les autres champignons avec du mucus.

Variétés

Le champignon mokruha a plusieurs espèces, toutes appartiennent au même genre, mais diffèrent extérieurement les unes des autres. La pulpe du champignon cuit a un goût et un arôme agréables, de sorte que le cueilleur de champignons, qui opte pour les champignons, doit être conscient de l'apparence de chacune des variétés de champignons.

Mokruha rose

Ce type de champignon est considéré comme comestible, mais après ébullition préalable. Caractéristiques du mokruha rose :

Chapeau devient petit, seulement 6 centimètres de diamètre, rose-gris, ses bords sont ondulés. Au milieu, la couleur s'estompe rapidement et le capuchon devient rose pâle. Vous pouvez reconnaître un jeune champignon par la forme du chapeau - dans un jeune champignon, il est convexe et visqueux, et dans un vieux, il est prostré.
Jambe atteint une hauteur de cinq centimètres - pas plus, même, forme - cylindrique. Il y a un anneau muqueux sur la jambe, qui disparaît progressivement avec l'âge.
Dossiersépaisse, visqueuse et clairsemée. Dans un jeune champignon, ils sont blancs et dans un vieux champignon, ils sont violets ou gris. Le bas de la jambe est rose pâle, d'où le nom.
Quand et où pousse-t-il ? Vous pouvez rencontrer le mokruha rose dans une clairière forestière de juillet à septembre. Les champignons poussent dans les forêts de pins à forte humidité.
En mangeant. Avant de cuire les champignons, ils doivent être nettoyés, bouillis, puis ils peuvent être frits, salés ou séchés.

violet humide

Ce type de mokruha lamellaire est assez rare, mais comestible, on l'appelle aussi mokruha muqueux ou brillant. La couleur n'a pas besoin d'être violette, comme son nom l'indique. Il a été nommé ainsi en raison du fait que sous l'influence d'une chaleur intense, il acquiert toujours une teinte violette :

Chapeau. Pousse jusqu'à 14 centimètres de diamètre. La couleur est brillante, rouge avec une teinte brune, rouge brique ou lilas. Un jeune champignon a un chapeau conique avec un tubercule proéminent, et en vieillissant, il devient convexe et étiré. Après le passage de la pluie, il se couvre de mucus épais, a une couverture brune. Les bords sont repliés vers l'intérieur.
Jambe. Il atteint 10 cm de hauteur, la forme est courbée, a une forme cylindrique. La couleur de la tige est la même que la couleur du chapeau, légèrement collante.
Dossiers en forme d'arc, qui se séparent facilement du chapeau. La couleur des assiettes est violette ou lilas, elles s'assombrissent avec l'âge et, chez les très vieux champignons, elles acquièrent une teinte noire.
Pulpe. Fond fibreux, charnu. Si la pulpe est cassée, vous pouvez voir une couleur jaune et, lorsqu'elle est exposée à l'air, elle devient rouge. Pas de goût ou d'odeur forte. Ce type de champignon est tout simplement adoré par divers insectes, donc avant de le mettre dans un panier, vous devez l'examiner attentivement de haut en bas.
champignons similaires. Mokruhi comestible : feutre, épicéa, suisse, rose, tacheté. Ils diffèrent par les critères suivants: le champignon de feutre a une pubescence blanche sur le chapeau, le champignon de l'épinette diffère en ce qu'il pousse exclusivement près du sapin de Noël ou sous celui-ci. Quant à la mokruha suisse, son chapeau est ocre n aya avec pubescence feutrée. le mokruha rose a un chapeau rose et les assiettes sont légères.
Quand et où pousse-t-il ? Le mokruha violet mûrit d'août à septembre sur le continent eurasien. Quant à la Russie, ce champignon se trouve sur le territoire européen, en Sibérie et dans le Caucase. Purple Mokruha pousse dans les forêts de conifères, mixtes et de conifères près du bouleau et du pin.

épicéa mokruha

Spruce mokruha fait référence aux champignons comestibles. Ses principales caractéristiques :

Apparence: chapeau avec une teinte gris-brun. Une teinte violette peut être perceptible. Diamètre - 12 cm.
champignons similaires. Les parents de l'épinette mokruha sont également comestibles: papillon violet, mokruha tacheté, champignons aux chapeaux de couleur foncée semblables à des papillons. La différence est que le beurre n'a pas d'assiettes et à l'endroit où l'humidité est brisée, la chair devient rouge.
Utile pour grandir. L'épicéa mokruha peut être récolté ou spécialement cultivé pour la commercialisation de matières premières dans le domaine pharmaceutique. En médecine traditionnelle, une teinture est fabriquée à partir de mokruha d'épinette, qui sert d'agent antimicrobien.

mokruha tacheté

On les appelle aussi muqueuses, elles poussent près des mélèzes et des sapins de Noël :

Chapeau. Il y a de petites taches brun foncé sur le capuchon. A l'endroit de la fracture, la chair devient rouge. Les plaques sont blanches et clairsemées, et deviennent plus foncées avec l'âge.
Jambe sale-sombre, tout courbé, dense, il y a des taches jaunes dessus. La jambe atteint sept centimètres de long. Il se connecte au chapeau avec une membrane muqueuse, qui finit par se transformer en un anneau qui enveloppe le haut de la jambe.
Dossiers. Le champignon a des plaques rares, une forme ramifiée, ils se trouvent sur le dessus des pattes. Lorsque le champignon est jeune, les plaques sont blanches, et deviennent brunes avec l'âge.
Pulpe. La couleur est blanche ou jaune, dans l'air devient rouge. La poudre de spores est de couleur vert foncé.
Quand et où pousse-t-il ? Vous pouvez rencontrer ce champignon en Eurasie, en Amérique du Nord. Les champignons poussent en petits groupes au milieu des mousses et des fourrés. Vous pouvez rencontrer cette espèce dans les forêts de conifères et de feuillus.

Avant de consommer le champignon, il doit être bouilli pendant une longue période, puis il peut être frit, mariné ou séché.

Mokruha en feutre

On l'appelle aussi mokruha laineux, en raison du fait que la pile recouvre le chapeau du champignon.

Chapeau lisse, atteignant 10 centimètres de diamètre. Il y a de petites rainures le long du bord. Des assiettes orange pendent et recouvrent la tige du champignon.
Dossiers clairsemé et large, glissant le long de la tige.
pulpe de champignon il peut être de différentes nuances d'ocre, assez dense, en vieillissant, il acquiert une teinte brune.
Jambe même, la couleur est la même que celle du chapeau, au milieu la jambe est légèrement épaissie. Spores brunes avec une teinte foncée.
Où et quand pousse le champignon? Le feutre mokruha peut être trouvé dans les réserves naturelles près des sapins ou des pins. Le plus souvent, ils poussent en grands groupes à l'automne.

Composition et propriétés utiles

Tout champignon est un produit nutritif et en même temps lourd. Dans le champignon, qui porte le nom de mokruha, il existe de nombreux composants utiles. La teneur en calories est de 19 kilocalories pour 100 grammes de produit :

0,9 gramme de protéines;
0,4 gramme de matières grasses ;
3,2 grammes de glucides.

Le champignon contient également les vitamines suivantes :

Les protéines sont très bien absorbées par le corps, même mieux que la viande, ce qui est extrêmement bon pour les végétariens. Ces champignons peuvent être consommés même si vous êtes au régime.

Contre-indications

Il faut comprendre qu'avant d'utiliser le champignon mokruhu, il est nécessaire d'étudier les contre-indications :

maladies du tractus gastro-intestinal;
goutte;
l'âge des enfants jusqu'à 10 ans;
réactions allergiques.

Comment utiliser le champignon en nutrition

Mokruha n'est pas un champignon particulièrement précieux, mais il est néanmoins souvent préparé pour un déjeuner ou un dîner en famille. Le champignon peut être bouilli, frit, séché ou mariné. Les champignons sont mieux coupés en morceaux et bouillis sous cette forme, cela permettra à l'estomac de digérer les aliments plus rapidement. Il y a plus d'avantages dans les champignons séchés, mais il est important de comprendre que les champignons sont un produit difficile à digérer et ne doivent pas être consommés en grande quantité.

Est-il possible de cultiver du mokruha par soi-même

Vous pouvez cultiver vous-même des champignons mokruhi à l'aide de mycélium. Pour ce faire, suivez les étapes :

Le mycélium de Mokruhi est mélangé à 500 grammes de sable.
Ensuite, ameublir le sol avant de planter.
Une dépression d'environ 10 centimètres est faite dans le sol.
Le mycélium est saupoudré uniformément sur tout le sol (un paquet suffit pour un mètre carré de sol).
D'en haut, il est recouvert de terre forestière, qui était auparavant mélangée à de l'humus dans un rapport de 1: 1.
Arrosé avec de l'eau (10 litres par mètre carré).
Recouvert de terre meuble.

Vous pouvez planter à tout moment de l'année sous les conifères. Le cueilleur de champignons pousse exactement autant que l'arbre. En été, le site doit être arrosé plusieurs fois par jour. La première récolte peut déjà être récoltée 2,5 mois après la plantation, en général, le mokruhi peut être récolté quatre fois par an. Lorsqu'il n'y a pas de champignons sur le site, le site est recouvert d'humus de 15 kilogrammes par mètre carré.

Il existe plusieurs variétés de champignons mokruha, chacune d'entre elles diffère par son apparence, son lieu de naissance. Tous les types de mokruha sont comestibles, mais seulement après une ébullition préalable. Le goût du champignon n'est pas mauvais, dans certains pays, il est même considéré comme un mets délicat. Mais avant de commencer à manger le plat, vous devez vous familiariser avec les contre-indications pour éviter les problèmes corporels.

Publications : 181

Mokruha violet sur la photo
Gomphidius rutilus sur la photo

Mokruha violet (Gomphidius rutilus) est un champignon agaric plutôt rare, dans certains ouvrages de référence appelé mokruha muqueux ou mokruha brillant. Pousse très abondamment dans les zones d'auto-ensemencement de pins (formant des mycorhizes avec des pins) dans les forêts et les champs. Autour des pins isolés se forment des "cercles de sorcières". Se produit de juillet à octobre.

Le champignon est comestible. Chapeau brillant, visqueux lorsqu'il est mouillé, taille 3-12 cm, d'abord conique avec une bosse émoussée au centre, puis convexe, brun miel ou brun-orange, plus proche de l'automne avec une teinte cuivrée-violette.

Les assiettes sont rares, descendantes, d'abord jaune orangé, puis cuivrées et même noirâtres.

La patte est arrondie, plus fine à la base, d'environ 7 cm de haut et d'environ 2 cm de diamètre, sa surface est fibreuse longitudinalement, humide, soyeuse au toucher, de la même couleur que la calotte, mais avec une teinte rougeâtre à la base. Les jeunes champignons ont un anneau sombre sur la tige, qui est absent chez les champignons mûrs.

La chair est légère, rose-jaunâtre sans odeur ni goût prononcés. La poudre de spores est brun foncé.

Les ouvrages de référence prétendent que le champignon est comestible frais et mariné, ils le réfèrent à la catégorie IV. Sous l'influence des températures élevées, la pulpe du champignon devient rouge vif, ce qui a donné son nom à ce type de mokruha. En termes de qualités culinaires, il peut être classé comme un champignon universel qui se prête à presque tous les types de traitement culinaire. Ne nécessite pas de pré-ébullition. Le goût du mokruha bouilli est sucré, tout le monde ne l'aime pas, mais le champignon convient parfaitement à la friture et comme additif à d'autres champignons lors du marinage et du marinage.

L'apparence (la combinaison des couleurs du chapeau, des assiettes et des pattes), ainsi que la présence de mucus pouvant souiller les variétés de champignons les plus nobles du panier, font le plus souvent que le mokruha part vieillir sur le lieu de sa naissance . De nombreux cueilleurs, lorsqu'ils rencontrent un mokruha, peuvent lui donner une jambe ou un bâton.

Il est impossible de confondre avec d'autres champignons.

Épicéa Mokruha sur la photo

Épicéa Mokruha est un agaric comestible qui pousse en petits groupes de la mi-juillet jusqu'aux premières gelées d'automne. Il donne les plus grosses récoltes en août-septembre. On le trouve principalement dans les fourrés d'arbustes et sur les sols moussus des forêts de conifères, en particulier d'épicéas, parfois mixtes.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le chapeau de l'épicéa mokruha est convexe, mais progressivement il devient prostré, parfois avec une légère dépression au milieu :

Son diamètre est d'environ 11 à 13 cm.La surface de la calotte est lisse, entièrement recouverte d'un épais voile de film muqueux, peint dans une couleur lilas ou violet-brun, qui présente parfois de petites taches noires. Les plaques sont larges, descendantes, d'abord blanches, puis brun rougeâtre.

La jambe est arrondie, avec un léger gonflement au centre, qui disparaît avec le temps. Solide à l'intérieur. Sa hauteur est d'environ 8 cm et son diamètre d'environ 1,5 à 2 cm.La surface de la jambe est lisse, humide, blanche au capuchon, jaune vif à la base. Au milieu de la jambe, il y a un large anneau caractéristique de tissu recouvert de mucus. La pulpe est épaisse, élastique, charnue, tendre, presque blanche, jaunâtre seulement à la base de la tige, inodore.

L'épinette Mokruha appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il est consommé sous forme bouillie, frite, salée et marinée. Avant de procéder à la cuisson des champignons, il est recommandé de retirer le film muqueux qui le recouvre du chapeau. Sous l'influence d'une température élevée, la pulpe du champignon change de couleur et devient violet foncé, presque noire.

Mokruha repéré sur la photo
agaric, pousse en petits groupes

mokruha repéré est un agaric comestible à haut rendement qui pousse en petits groupes de la seconde quinzaine de juillet au début octobre. On le trouve le plus souvent dans les forêts de conifères, en particulier d'épinettes et mixtes, où il sélectionne des zones de sol recouvertes d'une épaisse couche de mousse et de fourrés rares d'arbustes.

Le chapeau du champignon est convexe au début, mais en cours de croissance, il s'aplatit quelque peu et ses bords sont courbés. Le diamètre du capuchon est d'environ 5 cm, la surface est lisse, humide, enveloppée d'une fine mais dense couverture muqueuse. Il est peint en gris avec une teinte jaune lilas, sur laquelle des taches noires sont clairement visibles. Les plaques porteuses de spores sont larges, épaisses et de couleur gris foncé. La patte est ronde, droite, d'environ 7 cm de haut et pas plus de 1 cm de diamètre, sa surface est lisse, muqueuse, grisâtre au chapeau, jaune à la base, entièrement recouverte de taches sombres. Sur la tige au centre se trouve un anneau muqueux caractéristique. La chair est épaisse, douce, charnue, inodore, d'abord blanche puis brunâtre. Au contact de l'air, il acquiert une teinte rosée.

Mokruha tacheté appartient à la quatrième catégorie de champignons. Comme la plupart des champignons de cette famille, il est polyvalent - il peut être bouilli, frit, salé et mariné. Avant la cuisson, il est recommandé de retirer le film visqueux du bouchon.

Mokruha rose sur la photo
Agaric qui pousse seul

Mokruha rose est un agaric comestible rare qui pousse seul et en petits groupes du début août au début octobre. Les habitats préférés sont les forêts de conifères, en particulier les jeunes plantations de pins, et les sols humides.

Le chapeau de ce type de mokruha est convexe, mais avec le temps, il s'aplatit et ses bords sont pliés vers le haut et deviennent ondulés à partir du même. Le diamètre du capuchon est de 5 cm, sa surface est lisse, visqueuse, collante après la pluie, peinte en gris rosé. Pendant les étés chauds et secs, il devient presque blanc. Les plaques porteuses de spores sont larges, descendantes, d'abord blanches, puis lilas ou gris rougeâtre. Chez les jeunes champignons, le dessous du chapeau est recouvert d'une toile d'araignée. Au fur et à mesure que le champignon se développe, le couvercle se brise et, par conséquent, il ne reste qu'un anneau visqueux sur la tige. La tige est arrondie, plus fine à la base, d'environ 4 cm de haut et d'environ 1 cm de diamètre, sa surface est lisse, humide, blanche ou rose, mais en tout cas brune à la base. La pulpe est épaisse, charnue, douce, inodore.

Le rose Mokruha appartient à la quatrième catégorie de champignons.

Il peut être utilisé fraîchement cueilli pour l'alimentation et mariné, salé, y compris avec d'autres champignons, pour la récolte pour l'hiver. Après ébullition, le mokruha rose devient noir.

Mokruha est collant sur la photo
Cap couleur du gris-brun au brun chocolat

Mokruha collant a un chapeau de 4 à 10 cm de diamètre. Le capuchon est d'abord convexe, puis prostré, légèrement déprimé au centre, du gris-brun au brun chocolat, parfois avec une teinte violette, lisse, visqueux, avec des restes d'un voile privé visqueux le long du bord, avec un facilement amovible la peau. Patte 5–10x1-2 cm, cylindrique, visqueuse, avec un anneau visqueux qui disparaît rapidement, blanchâtre, jaune citron dans la partie inférieure, puis gris ou brunâtre. La chair est blanche, parfois légèrement rosâtre, jaunâtre à la base de la tige, avec un goût non âcre et sans odeur particulière. Les plaques sont descendantes, arquées, épaisses, clairsemées, d'abord blanchâtres, puis gris-brun ou brun violacé. La poudre de spores est brun foncé. Spores 18-23x5-6 microns, fusiformes, lisses, brun violet foncé.

Croissance. Pousse sur le sol, souvent dans la mousse des forêts de conifères (pins et épinettes), souvent en petits groupes.

Fructification. De juillet à octobre.

Usage. Champignon comestible peu connu. Il a l'air peu appétissant, car il est recouvert d'une peau muqueuse. La peau est enlevée avant de manger. Les jeunes fructifications conviennent à tous les types de cuisson, en particulier au marinage.

Différences. Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux.

La photo montre des mokruhi de différents types, dont vous avez lu la description sur cette page :

Champignon comestible : Mokruha violet (photo)

Champignon comestible : Mokruha rose (photo)

L'épicéa mokruha est un champignon qui pousse dans les forêts de conifères. Il appartient à la 4ème catégorie de comestibilité, donc avant la cuisson, il est bouilli pendant au moins 15 minutes.

Le chapeau et la jambe de l'épinette mokruha sont recouverts de mucus.

Portions : 4
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Recette de mokruha épicéa aux pommes de terre

Avant le traitement, retirez la peau des bouchons et nettoyez les jambes du mucus.

Cuisine:

Plongez les champignons dans de l'eau bouillante et faites-les cuire 20 minutes.
Égouttez le bouillon, coupez les blancs en morceaux. Faites-les frire dans de l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes.
Placer les pommes de terre coupées en dés dans la poêle, saler. Mélangez les ingrédients et faites-les cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes.

Avant de servir, décorez le plat avec des herbes.

Mokruha épicéa au chou-fleur

Préparez un plat délicieux et beau pour le dîner.

Ingrédients:

champignons - 300 g;
chou-fleur - 1 petite tête;
oignons - 1 pc .;
fromage - 70 g;
huile végétale - 60 g;
beurre - 60 g;
chapelure - 30 g;
sel - au goût.

Étapes de cuisson :

Faites bouillir les mokruhi, coupez-les en petits morceaux.
Hacher l'oignon, le faire revenir avec les mokruhs jusqu'à ce qu'il soit doré.
Démontez le chou en inflorescences, faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Mélanger les blancs avec de la chapelure et les faire revenir au beurre.
Mélangez les aliments préparés, mettez-les dans un plat allant au four et saupoudrez de fromage râpé.
Cuire le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Servir chaud.

Collation d'épicéa mokruha et pain long

Les sandwichs chauds sont copieux et parfumés.

Ingrédients:

champignons - 200 g;
baguette française - 1 pièce;
lait - 200 ml;
crème - 150 ml;
oignons - 1 pc .;
fromage à pâte dure - 100 g;
huile végétale - 90 g;
verts - 0,5 bouquet;
sel - au goût.

Cuisine:

Faire bouillir les champignons, les couper en lanières et les faire frire dans l'huile végétale pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon haché et cuire les aliments pendant encore 5 minutes. Ajouter le sel, le fromage râpé, les herbes et la crème.
Coupez la baguette en tranches de 4 cm d'épaisseur, trempez-les dans le lait. Pressez la pulpe, formez des paniers et remplissez-les de farce.
Faites frire les blancs jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir en apéritif avec du thé ou du café.

Description de l'épicéa mokruha

Le nom du champignon était dû au fait que son chapeau est mouillé par tous les temps. La saison des récoltes commence en juillet et se termine en octobre. Les champignons poussent dans toute la Russie dans les forêts de conifères et mixtes.

Particularités :

Un chapeau d'un diamètre de 4 à 13 cm a la forme d'un cône ou d'un hémisphère. La peau est lisse, recouverte de mucus.
La pulpe est fibreuse et juteuse. Il a un goût sucré ou acide.
La jambe est haute, couverte d'écailles.
Sous le capuchon se trouvent de rares plaques larges.

Après traitement thermique, les champignons s'assombrissent.

Les champignons peuvent être servis avec du riz bouilli, des pommes de terre ou des pâtes.

Mokruhi (Gomphídius) - champignons-basidiomycètes appartenant à la famille Mokruhovye (Gomrhidiaceae). Ce genre a été amené avec des conifères sur le territoire de nombreuses régions et pays.

Mokruhi - champignons basidiomycètes appartenant à la famille Mokrukhove

Chapeau-jambe type gris lamellaire b, caractérisé par une calotte visqueuse ou desséchante, dont la surface peut être violette, rosâtre, gris-vin-brun, s'assombrissant parfois fortement au toucher. Les plaques sont de type descendant, blanchâtres ou jaunâtres, s'assombrissant avec le temps et acquérant une teinte grisâtre. La chair est de couleur blanchâtre, avec une teinte jaunâtre ou rose-brun. La jambe se distingue par la présence d'un anneau muqueux, avec une surface collante et muqueuse de couleur blanchâtre ou rosâtre. Les spores sont noir verdâtre ou brun noir, en forme de fuseau.

Galerie: champignon mokruha (25 photos)

Caractéristiques de l'épicéa mokruha (vidéo)

Goût et valeur nutritionnelle du mokruh

À des fins alimentaires, seuls l'épicéa, le pin, le mokruhi rose, tacheté et feutré sont utilisés. Les variétés comestibles plus rares comprennent le mokruha suisse et sibérien. Conformément à la classification de la comestibilité, toutes les variétés comestibles appartiennent à la quatrième catégorie, elles ne sont donc utilisées à des fins alimentaires qu'après un traitement thermique préalable.

Description des types de mokruh

Six variétés de ces champignons poussent actuellement sur le territoire de notre pays, mais l'épicéa, le mokruha rose et violet sont devenus les plus courants.

Épicéa Mokruha (collant)

Gomp.glutinosus - variété comestible, caractérisé par un hémisphérique, convexe-conique, prostré ou légèrement déprimé dans la partie centrale du chapeau, avec la présence d'un tubercule peu visible.

Il se distingue par une surface lisse, fortement muqueuse et brillante de peau grise, bleu grisâtre-bleuâtre ou brun grisâtre, qui s'enlève facilement de la chair charnue et fragile, blanche ou rosâtre, qui a un goût légèrement sucré ou acide et un arôme de champignon inexpressif. Les plaques sont descendantes, arquées, fortement ramifiées, grisâtres ou blanchâtres. La jambe est haute et massive, avec une base en forme de massue, blanchâtre-grisâtre, muqueuse, avec un anneau muqueux inexprimé.

Épicéa Mokruha (collant)

Mokruha violet (à pattes jaunes)

Chr.rutilus - variété comestible, caractérisé par un conique-rond, plat-convexe ou prostré, avec une élévation large et obtuse au centre, une calotte recouverte d'une peau lisse et brillante, fortement muqueuse, brun clair, rouge-brique-rougeâtre ou lilas-rougeâtre, couvrant une pulpe charnue, rosâtre-jaunâtre sans odeur forte et goût prononcé.

Les plaques sont arquées, descendantes, rarement localisées, épaisses, rose ocre ou rose-lilas, brun violacé ou brun sale, presque noires. La tige est solide, de forme cylindrique, avec un rétrécissement à la base, légèrement collante, avec des restes en forme d'anneau du couvre-lit.

Mokruha violet (à pattes jaunes)

Mokruha rose

Gomp.roseus est une variété comestible caractérisée par une calotte hémisphérique, convexe ou aplatie, visqueuse, avec des bords repliés ou relevés de couleur rose corail ou rose brique avec clairsemée, descendant vers une tige, ramifiée, gris cendré et grisâtre foncé avec verdâtre ou lilas plaques teintées. La patte est cylindrique, rétrécie à la base, blanc rosé, avec un anneau muqueux. La partie molle devient rose dans la coupe de coloration blanchâtre, avec un arôme léger et agréable, ainsi qu'un arrière-goût sucré.

Mokruha rose

mokruha repéré

Gomr.masulatus - variété comestible, caractérisé par une calotte convexe, aplatie ou parfois légèrement déprimée, à bords roulés, recouverte d'une peau muqueuse, pâle, rose-brun, chamois grisâtre ou jaunâtre. Les plaques sont rarement localisées, de type descendant, ramifiées, blanchâtres ou brun sale. La jambe est cylindrique, de type fibreux, avec une surface adhésive et un anneau muqueux. La partie molle est blanchâtre ou jaunâtre, rougissant sur la coupe.

mokruha repéré

Mokruha feutre

Chr.tomentosus - variété comestible, caractérisé, convexe, aplati et parfois déprimé, avec un tubercule émoussé au centre et des bords pubescents et roulés du chapeau, recouvert d'une peau sèche, fibreuse, légèrement collante, brun jaunâtre ou chamois. Les planches sont rares, de type descendant, de coloration brun sale. La jambe est de forme cylindrique, de type fibreux, avec la présence d'un anneau en toile d'araignée. La partie douce de la coloration ocre, avec une teinte vin-rosée.

À quoi ressemble le pin mokruha (vidéo)

Lieux et saison de collecte de mokruha

variété d'épicéa pousse de mi-août à début octobre, dans les régions du nord de l'Eurasie, préférant les forêts mixtes et les plantations de conifères, les sols moussus et les fourrés de bruyère. Variété violette se produit dans la partie européenne de notre pays, moins souvent en Sibérie et dans le Caucase du Nord, formant des fructifications sur des sols bien calcaires dans des conifères et des zones forestières à feuilles caduques, le plus souvent sous des pins et des bouleaux. Variété rose apparaît fin juillet et fructifie activement jusqu'au milieu du premier mois d'automne, formant des fructifications sur des sols suffisamment humides dans les forêts de pins.

Variété de feutre est un ancien mycorhizien chez les conifères, en particulier, il forme des fructifications sous le sapin noir. Cette variété est particulièrement répandue en Extrême-Orient et en Amérique du Nord. Mokruha suisse appartient à la catégorie des variétés conditionnellement comestibles, caractérisées par une pulpe plutôt dure et fibreuse avec un arrière-goût sucré. En règle générale, il fructifie assez abondamment dans les forêts de montagne, à proximité d'espèces d'arbres telles que les cèdres ou les épicéas.

La variété d'épicéa pousse de la mi-août au début octobre.

Comment faire cuire les champignons mokruhi

Les mokruhi de certaines variétés ont un arôme de champignon assez riche et bien défini, ainsi qu'un goût agréable et délicat, c'est pourquoi ils sont très appréciés des cueilleurs de champignons expérimentés. Sous l'influence du traitement thermique, la chair charnue des champignons de la variété violette acquiert une teinte violette très attrayante. Il est important de noter, qu'avant de procéder à l'ébullition ou à la friture des fructifications, les champignons doivent être très soigneusement nettoyés des particules de sol et des divers débris forestiers, qui adhèrent très activement à la surface muqueuse du chapeau. Ensuite, sans faute, la peau visqueuse est enlevée et les fructifications sont lavées à l'eau courante.