Poitrine de poulet séchée maison. Poitrines de poulet séchées à la maison, recette

Jerky est une délicatesse qui n'a jamais été considérée comme un produit bon marché. En règle générale, le bœuf de haute qualité est utilisé comme "matière première" initiale. Mais à la maison, vous pouvez essayer de faire un filet de poulet séché - il s'avérera non moins savoureux, mais beaucoup plus «budgétaire». Ce miracle culinaire commun a déjà été surnommé "poulet balyk" parmi les gens.

Cuire un tel filet de poulet de vos propres mains est une entreprise totalement sans tracas. De plus, vos invités seront agréablement surpris d'apprendre que cette délicieuse viande aromatique est cuite à la maison et non achetée en magasin. Sans aucun doute, ce produit peut être attribué à une "pureté écologique" : à la place des conservateurs, on utilise ici de l'alcool (ou de la vodka) et des épices naturelles - piments forts moulus, herbes françaises, ail, sel et sucre.

La viande de poulet n'a pas besoin d'être cuite du tout. La viande crue deviendra comestible au contact de la vodka.

1 poitrine de poulet (ou 2 filets);

1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel (pas de dessus)

2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre (pas de dessus)

0,5 cuillère à café de poivre noir moulu;

1 cuillère à café d'herbes françaises séchées

0,25 cuillères à café de piment rouge moulu;

2 cuillères à soupe. cuillères de vodka;

3 gousses d'ail.

Cuisson. Versez tous les assaisonnements énumérés et le sel dans une assiette.

Remuer jusqu'à l'obtention d'une bouillie homogène.

Rincer le filet de poulet sous l'eau courante et bien sécher. Il est préférable d'acheter un sifflet ou un filet plus gros, les proportions de la recette sont conçues pour 2 filets de poulet pesant 500-600 g.

Étaler le filet sur tous les côtés avec un mélange d'épices et de vodka, en le frottant soigneusement à la surface des filets de poulet. Placez-les dans un contenant refermable (contenant en plastique). Laisser agir 6 heures à température ambiante. Pendant ce temps, retournez les morceaux de filet de l'autre côté 3-4 fois.

Après 6 heures, beaucoup de liquide s'est accumulé dans le récipient.

Le liquide doit être égoutté et toutes les épices doivent être lavées sous le robinet pour qu'il ne reste rien. Vous remarquerez que le filet de poulet est légèrement plus dense. Séchez les morceaux avec du papier absorbant, frottez avec de l'ail haché et placez-les sur une gaze propre pliée en plusieurs couches. Enveloppez le filet hermétiquement dans une gaze, attachez-le avec un fil et suspendez-le par le tube de la batterie pendant 24 heures.

Au bout d'une journée, retirez le filet de poulet séché au réfrigérateur pendant quelques heures, puis dépliez l'étamine.

Et maintenant, le filet de poulet séché, cuit à la maison en 1,5 jour, peut enfin être servi.

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Les photos de l'auteur d'Elena Selyun ont été utilisées dans la conception de la classe de maître. La copie est interdite !

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Le processus de séchage est une technologie très délicate qui nécessite un strict respect du dosage et du temps de maintien du produit fini. Si vous souhaitez chouchouter votre famille avec un délicieux plat du menu familial, cuisinez-leur un filet de poulet séché. Tout filet de volaille convient à la cuisson, y compris le magret de canard, de dinde ou d'oie. La seule exigence est que la viande soit désossée et sans peau. Alors, aujourd'hui sur le site Vkusss.ru en train de préparer filet de poulet séché... Rejoignez-nous!

Recette pour faire du filet de poulet séché

Ingrédients pour 1 kg de filet de poulet :

1. Séchez la viande décongelée pour qu'elle ne soit pas mouillée, placez-la sur une balance et pesez. Vous devez connaître le poids exact pour calculer le sel et les assaisonnements. Si vous pouvez choisir des épices, le sel doit être utilisé strictement selon la recette, sinon la viande disparaîtra tout simplement pendant le processus de séchage.

2. Mesurez la quantité requise de sel et d'épices et mettez dans un bol.

3. Remuez bien le mélange de salage et répartissez uniformément dans le bol.

4. Prenez la moitié du filet et roulez doucement dans le sel et les épices de tous les côtés. N'oubliez pas les plis de viande cachés, essayez de "noyer" le morceau entier dans le mélange de salage. N'ayez pas peur de trop saler, la viande absorbera exactement autant qu'elle le devrait.

5. Après cela, vous devez laisser la viande de volaille dans une casserole pendant 1 jour, afin qu'elle absorbe le sel et s'imprègne de l'arôme des assaisonnements. Mettez des feuilles de laurier dessus. Si du liquide apparaît sous le filet au cours de la journée, il doit être égoutté, sinon la viande va s'aigrir.

6. Après 24 heures, sortez le filet sans essuyer le mélange de marinade, enveloppez-le dans une gaze ou mettez-le dans un filet culinaire (vous pouvez utiliser un pansement médical à la place d'un filet).

7. Attachez avec de la ficelle et suspendez dans un endroit frais pendant 2 jours. S'il n'y a pas de balcon ou s'il est vitré et bien isolé, il vaut la peine d'utiliser un réfrigérateur, auquel cas la viande peut être suspendue à un bâton ou à une aiguille à tricoter entre les pots, attachée à la grille supérieure.

8. Après 2 jours, le saccadé est prêt... Il peut être retiré de la coquille, coupé en fines tranches. Grâce à cette recette de salaison, la viande devient douce, tendre, a un goût et un arôme riches. Si vous souhaitez rendre le morceau de saccadé plus dense, conservez-le au réfrigérateur pendant 7 jours, alors la structure des fibres deviendra plus rigide, la viande peut être coupée en tranches de 1 mm d'épaisseur. La volaille séchée convient à la confection de sandwichs, d'omelettes, elle peut être servie avec un accompagnement. Il a un goût salé, aromatique et épicé. Les hommes adorent manger du saccadé avec de la bière. Les options sont nombreuses, fantasmez et votre menu familial sera varié et intéressant chaque jour.

Avez-vous déjà essayé le filet de poitrine de poulet séché? Partagez dans les commentaires !

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Recettes de cuisine et recettes photo

Filet de poulet séché à la maison

Les délices à base de viande font partie intégrante d'un bon repas. Aujourd'hui, les magasins proposent un vaste choix de spécialités à base de viande, mais tout le monde n'a pas les moyens de les acheter. Jerky est une collation inhabituelle qui peut remplacer les saucisses achetées en magasin. Nous vous proposons une recette de filet de poulet séché, assez réaliste à cuisiner soi-même à la maison. Le saccadé étant assez salé, il peut servir d'excellent en-cas en compagnie amicale sous une bouteille de bière.

Dans ce cas, il n'y a pas de conditions spécifiques pour les assaisonnements, l'essentiel est qu'ils soient à votre goût. Une telle collation peut être conservée longtemps au réfrigérateur. Et à tout moment, il vous dépannera si un festin imprévu a lieu.

Ingrédients pour la cuisson du filet de poulet séché :

filet de poulet - 1 pc.
poivron rouge - 1 cuillère à café
sel - 1 cuillère à dessert
paprika sec - 1 cuillère à café
poivre noir moulu - 1 cuillère à café
ail - 2 gousses

récipient alimentaire avec couvercle
gaze et fil épais

Recette filet de poulet séché à la maison:

Rincer le filet de poulet frais avec de l'eau et bien éponger avec une serviette en papier, qui absorbera tout l'excès de liquide.

Versez du sel, deux types de poivre et du paprika dans un récipient, mélangez bien.

Placer le filet de poulet dans un récipient, enrober du mélange d'épices préparé de tous les côtés.

Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et placez-le sur l'étagère du réfrigérateur pendant une journée.

Une fois le temps spécifié écoulé, rincez les filets à l'eau en rinçant bien toute la marinade. Après une journée au réfrigérateur, la viande doit devenir dense. Hachez l'ail, pressez-le avec une presse spéciale, enrobez-en le filet de poulet.

Ensuite, enveloppez bien le poulet avec de la gaze et attachez-le avec un fil épais, comme indiqué sur la photo. Sous cette forme, placez le filet de poulet au réfrigérateur pour un autre jour.

A la fin de la deuxième journée, le filet de poulet séché maison est prêt ! Retirer la gaze et couper en portions.

Si vous aimez le saccadé plus dur, suspendez-le dans un endroit aéré pendant un autre jour sans retirer la gaze.

cuisinier-s.ru

Basturma raté ou filet de poulet séché

Aujourd'hui, je sers du poulet séché cuit au hasard pour une collation. C'est arrivé, parce que je n'avais jamais prévu de le cuisiner exprès.

J'ai toujours aimé basturma. Je l'achetais souvent au marché ou dans un magasin, et toujours la préparation de ce délice épicé m'a semblé si incroyablement difficile que je n'ai jamais essayé de le faire moi-même ni même d'en découvrir la recette.

J'ai rencontré des discussions animées sur Internet sur l'exactitude de telle ou telle recette, il a été découvert lequel des États indépendants, les anciennes républiques du Caucase - Arménie ou Azerbaïdjan, est le berceau de ce plat. Les différends allaient parfois très loin de la cuisine pour passer à la clarification des relations et des griefs interethniques. Tout cela, bien sûr, a élargi mes horizons, mais ne m'a pas rapproché de basturma. Arrêté par le fait que la viande n'est pas cuite.

L'étude de la recette du balyk sur le populaire forum Internet a mis fin à mes doutes. Dans le texte de la recette, le goût du poisson était, pour une raison quelconque, comparé au filet de poulet. J'ai regardé le filet de poulet se trouvant à proximité, à partir duquel j'allais faire des côtelettes, et j'ai décidé de le saler selon la recette balyk, mais d'ajouter quelques-unes des épices et herbes disponibles, puis de l'enrober d'un mélange d'épices pour basturma.

L'affaire n'a pas atteint le stade du maculage d'épices - il n'y avait pas tous les composants nécessaires à cette entreprise, à savoir le chaman. Pendant que j'achetais un chaman, la poitrine de poulet séchée était consommée en toute sécurité sans enrobage.

J'ai reçu une commande pour préparer une nouvelle portion de saccadé, et le basturma, apparemment, devra être cuit plus tard selon la recette traditionnelle du filet de bœuf.

Poulet séché

Filet de poulet - 800 g
Sel - 1 verre (non iodé, grossier)
Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères
Paprika moulu - 1 cuillère à soupe une cuillère
Feuille de laurier moulue - 1 cuillère à café
Romarin - 1 cuillère à café
Thym - 1 cuillère à café
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Cognac - 60-70g

Blanc de poulet séché (préparation):

On mélange sel, sucre, poivre et toutes les épices dans un récipient dans lequel on salera les filets.

Ajouter le cognac et bien mélanger le tout.

Il s'agira d'une masse pâteuse (le fils a dit que cela ressemble à du sable sur la plage après la pluie :), donc à propos de pâte, je me suis excité) de couleur rouge-brun et de goût poivré-salé, avec l'arôme d'épices et de cognac. Je dirais que l'odeur du cognac a prévalu, mais pas pour longtemps. Nous distribuons un tiers de notre marinade au cognac au fond du récipient et recouvrons soigneusement le filet de poulet avec la masse restante de tous les côtés.

Nous le lavons d'abord, le séchons avec des serviettes ou un torchon, le nettoyons des films.

Filet de poulet fourré au cognac-poivre-laurier avant réfrigération

Un récipient de salage - cela peut être un récipient en métal ou en plastique. Nous y mettons la viande, la recouvrons d'un film alimentaire et la pressons avec une légère oppression. Dans mon cas, j'ai utilisé un poids de 2 kg. Nous envoyons la viande au réfrigérateur pendant 24 heures. Pendant ce temps, retournez 2-3 fois.

Au bout d'une journée, nous sortons notre saccadé du réfrigérateur. Il aura l'air un peu différent que lorsqu'il a été mis en signet. La viande deviendra fortement compactée, abandonnera le liquide, « flottera » dans une marinade liquide. L'odeur du cognac est présente, mais plus faible qu'il y a un jour. La viande a un goût assez salé.

Maintenant, nous rinçons la viande pour éliminer l'excès de sel (il était écrit dans la recette que vous deviez la rincer à l'eau courante, mais j'ai décidé de la faire tremper dans de l'eau pré-bouillie et réfrigérée pendant 20 minutes).

Après cela, séchez soigneusement le filet de poulet, enveloppez-le dans une serviette en lin ou 2 à 3 couches de gaze et envoyez-le à nouveau au réfrigérateur pendant au moins deux jours, idéalement pendant une semaine.

Apparemment, du fait que le paprika est inclus dans le mélange d'épices, le saccadé fini a un aspect légèrement fumé.

L'odeur est très agréable, mais sans intrusion.

La poitrine de poulet séchée est conservée dans du lin ou de la gaze sur l'étagère du milieu du réfrigérateur.

Cette charcuterie se marie très bien avec la bière. Vous pouvez en faire des sandwichs sur la route ou l'emporter avec vous au travail.

Et un tel sandwich ou juste des tranches de charqui peuvent être emportés sur la route

Idéal comme collation lorsqu'il est servi sous forme de petits sandwichs sur des brochettes :

Couper le pain blanc en petits carrés ou cercles, graisser avec du beurre ou du fromage à pâte molle (comme "Philadelphia").

La poitrine de poulet séchée est envoyée au congélateur 30 minutes avant d'être coupée.

La photo montre à quel point il s'agit d'une assiette de collations appétissante:

Eh bien, la préparation de basturma devra être reportée indéfiniment.

Bon appétit, bonne cuisine et n'oubliez pas de vous abonner aux mises à jour du blog.

Panceto de filet de poulet (saccadé)

Ingrédients:
- filet de poulet - 4 pièces
- sel de mer - 2 c. l.
- whisky ou cognac - 60 ml
- un mélange de 5 piments - au goût
- ail - 1 pièce
- feuilles de laurier - 5 pièces
- assaisonnements - au goût
Cuisson du filet de poulet séché
Disposez le filet de poulet dans 2 plateaux et versez 1 cuillère à soupe dans chacun. sel de mer. Essayez de rouler les filets dans ce sel de tous les côtés...
Versez 30 ml de whisky ou de cognac dans chaque plateau. Couvrir et réfrigérer pendant 2 jours. Au bout d'une journée, sortez les barquettes et retournez le filet dans un autre fût...
Au bout de 2 jours, retirer le filet et rincer abondamment sous l'eau courante, sécher avec une serviette...
Mettre les épices à enrober dans un mixeur et hacher...
Enrober soigneusement chaque morceau de filet d'assaisonnements... Envelopper dans une toile...
Nouez le fil plus étroitement...
Suspendre dans un endroit frais et aéré pour sécher pendant 7 jours...
Bon appétit!

basé sur des matériaux du site : http://nyam.ru/

Poitrine de poulet séchée

Ingrédients:

Blanc de poulet - 3 pcs.
Paprika doux moulu - 1 c. l.
Piment rouge moulu - 2,5 c.
Poivre noir moulu - 4 c.
Sel - 3 c. l.
Ail - 4 gousses

Cuire de la viande séchée à la maison nécessite un effort absolument minime, mais ce processus prend assez de temps. Le résultat a dépassé toutes mes attentes - la viande s'est avérée savoureuse, modérément salée, avec un arôme d'ail bien perceptible. Plus vous coupez la viande finement, plus elle sera savoureuse. Le poulet séché peut être servi comme apéritif séparé ou étalé sur des sandwichs.

Préparation:

Pour cuisiner, nous avons besoin de grosses poitrines de poulet fraîches, d'épices, d'ail, d'un film alimentaire, d'une gaze, d'une serviette à gaufres ou d'un chiffon propre et fin.

Mélanger le sel, le poivre noir moulu, le poivre rouge moulu, le paprika.

Mélanger les épices.

Lavez bien les poitrines de poulet sous l'eau froide courante, séchez-les avec une serviette en papier, frottez soigneusement avec un mélange épicé. Mettez les poitrines dans un bol, couvrez de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 24 heures. Pendant ce temps, la viande laissera sortir le jus, vous n'avez pas besoin de l'égoutter, laissez-la reposer comme ça - elle est marinée.

Après une journée, nous lavons les poitrines à l'eau froide, rincons abondamment les épices et séchons la viande avec une serviette en papier. La viande est devenue ferme.

Hachez l'ail, frottez les poitrines de poulet salées avec et une petite quantité de poivre noir moulu.

Nous enveloppons la viande dans un chiffon propre et fin (ou dans une étamine ou une serviette à gaufres) et l'envoyons au réfrigérateur pendant 24 heures supplémentaires.

Après une journée, la viande est prête - coupez-la aussi finement que possible et servez-la comme collation ou mettez-la sur des sandwichs.

Filet de poulet séché

Ingrédients:

Filet de poulet - 2 pcs. 220 g chacun,
sel - 3 c. cuillères,
sucre - 1 cuillère à café,
cannelle, muscade moulue - au goût.

Couvrir les morceaux de filet de sel et de sucre, laisser reposer jusqu'à ce que le sel se dissolve. Lorsque le sel est dissous, saupoudrer les poitrines d'un mélange de cannelle et de muscade moulue. Placer les poitrines avec le jus obtenu dans un bol profond, couvrir et réfrigérer pendant 18 heures. Pendant le processus de salage, la poitrine doit être retournée pour un salage uniforme.

Cannelle et muscade - les épices sont assez aromatiques, il est donc préférable de les mettre un peu, mais au début du salage, avant le trempage, afin que leur arôme pénètre bien dans les couches profondes de la viande avec le sel.

Après avoir laissé le magret dans la saumure pendant 18 heures, il doit être placé dans un litre d'eau froide et laissé reposer pendant 1 heure et demie, afin que l'excès de sel disparaisse du bord mince du filet. Une fois la poitrine trempée, elle doit être bien séchée et laissée à l'air pendant 30 minutes de chaque côté. Après séchage des filets, saupoudrer de poivre blanc.

Après le désossage au poivre, enveloppez les filets dans une gaze propre et sèche, nouez-les avec des fils et suspendez-les dans une pièce aérée. La température de séchage peut être de +3 à +23 degrés.

Il peut s'agir d'un réfrigérateur ventilé (avec système antigel) ou d'une pièce sèche - un balcon vitré, un espace intercalaire dans les fenêtres à l'ancienne, un garde-manger, une cuisine.

Sec de 2 à 5 jours

Selon la température et le temps de durcissement, un degré différent de dureté de la viande est atteint.

Viande et saindoux

La description

Poitrine de poulet séchée- une délicatesse de viande blanche facile à préparer et hautement nutritive. Une telle viande est facile à cuisiner de vos propres mains à la maison, car pour l'obtenir, vous n'avez pas besoin d'appareils et d'unités spéciaux. Nous déclarons en toute confiance : cuisiner est plus facile que cela !

Vous pouvez cuisiner une délicieuse poitrine de poulet séchée tout au long de l'année, mais vous devez faire attention au fait que pendant la saison chaude, il y a beaucoup d'insectes, dont la viande doit être bien protégée, et en cas de chaleur extrême, le la poitrine doit être salée et marinée un peu plus longtemps.

Nous nous efforçons tous de diversifier au maximum notre alimentation, mais souvent, et surtout en hiver, elle devient plus limitée et monotone. Autrefois, lorsqu'il n'y avait pas de réfrigérateurs, les gens entreposaient les aliments pour une utilisation future de diverses manières. Cela était particulièrement vrai pour les produits contenant des protéines animales. La viande et le poisson étaient salés, séchés, cuits et laissés recouverts de graisse, limitant l'accès à l'air, et également séchés.

Le Jerky peut être conservé longtemps, cette méthode a donc été considérée comme l'une des meilleures, après le salage. La charcuterie ne vieillit pas et conserve longtemps son goût d'origine.

La viande de poulet, à savoir la poitrine, est la plus tendre et la plus maigre, nous avons donc décidé d'en préparer une friandise la plus appropriée. De plus, il contient une petite quantité de calories et peut être consommé par des personnes qui les calculent soigneusement.

Une recette étape par étape simple et compréhensible avec des photos étape par étape vous expliquera comment faire cuire une poitrine de poulet séchée de vos propres mains à la maison, et même l'hôtesse la plus jeune et la plus inexpérimentée pourra la cuisiner. délicatesse magnifique et étonnamment savoureuse de la viande de poulet blanche ordinaire sans tracas ni excitation inutiles.

Ingrédients

Pas

Nous allons commencer la préparation d'une délicatesse étonnante avec la préparation de la poitrine de poulet. Bien sûr, le meilleur choix pour la récolte sera la poitrine d'un jeune poulet fait maison élevé avec amour et avec des aliments naturels, mais la viande de poulet vendue en magasin fonctionnera également. Après avoir décidé de la viande et de sa quantité, commençons à préparer la délicatesse séchée. Nous laverons la viande préparée à l'eau froide et veillerons à la nettoyer des films, puis nous éliminerons l'excès d'humidité en l'essuyant avec des serviettes en papier.

Dans un bol profond, mélanger le porto et le sucre, le sel, le romarin et le paprika jusqu'à ce que la bouillie se forme. Rincez les baies de genièvre qui peuvent conférer un arôme délicat à l'eau courante et étalez-les pendant un moment sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Après cela, nous effectuerons une opération simple: mettez une baie dans une cuillère, couvrez-la avec une autre cuillère et appuyez bien, puis envoyez l'épice broyée dans un enrobage parfumé.

Mettez les poitrines dans un bol avec un enrobage un à un et enveloppez-les bien avec les épices. Remuez la viande dans un état tel qu'indiqué sur la photo, puis couvrez-la d'un film alimentaire ou d'un couvercle hermétique et envoyez-la pendant deux, ou de préférence trois jours, au réfrigérateur pour imprégnation et salage. Remuez les filets de temps en temps pour éviter la formation d'une grande quantité de jus dans le bol et que le fond de viande ne se mouille.

Une fois le temps écoulé, la poitrine de poulet doit être sortie du réfrigérateur et soigneusement grattée à l'aide du dos d'un couteau ou d'une cuillère, des épices, en appuyant un peu sur la viande, puis saupoudrer de poivre et de coriandre.

Nous enfilons la viande préparée sur les crochets de la balustrade, comme sur la photo, ou nous passons une corde épaisse et épaisse à travers le trou percé avec un couteau, comme celui qui sert à attacher les pains de saucisse.

Nous garderons les poitrines de poulet au-dessus d'un bol pendant un moment, au cas où, lorsqu'elles seraient chauffées d'un état froid à la température ambiante, elles commenceraient à suinter trop de jus.

Si le jus ne ressort pas, passez à l'étape suivante, à savoir le suspendre en place où la poitrine se dessèchera par la suite. Une condition préalable est que la viande ne doit pas être exposée à la lumière directe du soleil, à la poussière, les insectes ne doivent pas s'y asseoir, mais en même temps, la circulation de l'air et son bon mouvement doivent être assurés. Protégez la viande des odeurs fortes et des animaux, essayez de ne pas la toucher avec les mains pendant toute la période de séchage. Ces conditions doivent être respectées pendant cinq jours - c'est la quantité de viande nécessaire pour atteindre l'état souhaité. Gardez à l'esprit que lors du séchage, un certain volume de liquide s'écoule, il est donc préférable de remplacer une assiette ou une sorte de plateau sous la viande suspendue.

Une fois le temps écoulé, nous effectuons une "coupe de contrôle", et si un mince morceau de poitrine de poulet salé à sec a le même aspect que sur la photo, alors considérez la délicatesse prête. La viande a bon goût - vous vous lécherez les doigts ! Le balyk fini peut être conservé longtemps sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, enveloppé dans du papier parchemin..

Il ne reste plus qu'à couper la poitrine de poulet en fins morceaux oblongs et, après l'avoir disposée sur un mince morceau de pain maison fraîchement sorti du four, procurez-vous un vrai plaisir avec les membres de la famille qui ont accouru (assez curieusement!) Au premier appel.

Bon appétit!