Champignon de mai ou calocybe de mai, ryadovka de mai, le champignon de Saint-Georges est un champignon comestible de la 4ème catégorie, appartenant au genre Calocybe, famille lyophyllique. C'est un représentant assez important dans l'ordre des Agarikov. Le chapeau du champignon de mai peut atteindre 10 cm de diamètre. Les jeunes champignons ont généralement une calotte sphérique. Cependant, à mesure que le champignon de mai se développe, il s'ouvre et devient plus plat.
Souvent, la proximité lors de la croissance intensive du champignon de mai laisse également une empreinte sur la forme du capuchon - les bords des capuchons peuvent prendre différentes formes et, par temps sec, ils peuvent être recouverts de fissures. La surface du capuchon est généralement peinte en blanc ou dans des tons de jaune. La jambe du champignon de mai est épaisse, relativement courte. Atteint 7 cm de hauteur. La surface du pied est lisse.
La couleur varie du blanc au crème. La chair de la jambe est dense, blanche. Les plaques sont étroites et souvent situées, adhérentes à la tige, de la même couleur que sur le chapeau. La période de fructification du champignon de mai dure de la mi-mai à la fin juillet. Il pousse généralement sur les lisières des forêts, les pâturages, les prairies de la partie européenne de la Russie.
Un look qui lui ressemble: une rangée est blanche, ce qui a une odeur plus désagréable.
Champignon de mai (Calocybe gambosa)
Calocybe gambosa
organe de fructification
à un ami, adhérant à la jambe avec une dent. La poudre de spores est blanche. Jambe blanchâtre, forte, courte. La pulpe est blanche, avec une odeur farineuse.saison et lieu
Il pousse en mai-juin dans les forêts inondables, sur les lisières et les pâturages.similarité
enregistrements ; il n'a pas d'odeur de farine.Classe
champignon comestible; une fois cuit, il conserve un goût farineux.Champignon de mai. Mike. Champignon Georges (Calocybe gambosa)
Champignon de mai. Mike. Photo de champignon George (Calocybe gambosa)
Il pousse dans les forêts de feuillus clairsemées, les endroits herbeux, ainsi que les pâturages, les pâturages, à proximité des agglomérations en mai-juin. Le chapeau mesure jusqu'à 12 cm de diamètre, charnu, d'abord convexe, puis prostré, à bord ondulé, souvent craquelé, plat ou à tubercule, crème, jaunâtre, blanc cassé. La pulpe est épaisse, blanche, douce, l'odeur de la farine.
Les plaques sont blanchâtres, fréquentes, échancrées ou adhérentes à une dent. Poudre de spores crémeuse. Patte atteignant 10 cm de long, 3 cm d'épaisseur, en forme de massue, blanchâtre, brun-crème ou jaunâtre, fibreuse. Champignon comestible, la quatrième catégorie.
Utilisé frais sans pré-ébullition. Le jeune champignon St. George ressemble à sur l'entholome toxique. La forme du capuchon et la couleur sont presque les mêmes. Vous pouvez les distinguer par les plaques: dans l'entolome, elles sont écarlates, dans le champignon de mai, elles sont blanches.
Le nom du genre "calocybe" est traduit du grec ancien par "belle tête"). Ce genre de champignons appartient à la famille des Lyophylliques (Lyophyllaceae) et comprend 13 espèces, dont la plus célèbre et la plus commune est le champignon calocybe de mai, également connu sous le nom de champignon de mai et de champignon de Saint-Georges. Parfois, le calocybe de mai est aussi appelé la "rangée" pour sa ressemblance externe avec ce genre de champignons.
Caractéristiques du champignon calocybe de mai
Chapeau
Le diamètre de la calotte du calocybe de mai est de 4 à 6 cm, la forme est plate-convexe, en forme de bosse, à mesure que le champignon mûrit, il devient semi-prostré, la structure est feuilletée-fibreuse, la couleur de la calotte de le jeune champignon est crème, devenant progressivement blanc. Chez les vieux champignons, parfois le chapeau devient chamois.
pulpe
La pulpe est blanche, épaisse, structure dense, goût et arôme farineux.
Jambe
La jambe du calocybe de mai est de forme cylindrique, se rétrécit ou s'élargit vers le bas, 4-9 cm de long, 1,5-3,5 cm d'épaisseur.
Le calocybe de mai pousse dans la partie européenne de la Russie dans les clairières et les lisières des forêts, les prairies et les pâturages, ainsi que dans les parcs, les places et les jardins. Le champignon pousse en cercles ou en rangées caractéristiques, créant une sorte de "chemins" dans l'herbe.
La fructification en mai calocybe commence au milieu ou dans la seconde quinzaine de mai. Le pic de croissance a lieu à la mi-juin et la saison se poursuit jusqu'à fin juin-début juillet. En grand nombre, le calocybe de mai apparaît après de fortes pluies.
Le calocybe de mai est un champignon comestible dont le seul inconvénient est son odeur farineuse caractéristique.
Le champignon de mai récolté est trié, lavé et bouilli (cela aide à réduire l'intensité de l'odeur de farine), puis ajouté aux premier et deuxième plats, des soupes et des ragoûts, des cornichons et des marinades sont préparés à sa base.
Calocybe May est le seul représentant de son espèce, il peut être confondu avec l'entolome des jardins.
Le chapeau d'entolome de jardin atteint 7 à 10 cm de diamètre. Sa forme chez un jeune champignon est conique ou convexe, progressivement elle devient inégalement répartie et convexe-concave, avec un tubercule. La surface du bonnet est lisse, après la pluie elle devient collante, sombre, par temps sec elle est soyeuse fibreuse et légère. Le bord de la coiffe est ondulé, craquelé. La couleur est variable, du gris blanchâtre, beige et gris-brun au gris-brun. Un trait distinctif caractéristique du champignon est la couleur rose des plaques. La patte est cylindrique, souvent incurvée, de 10-12 cm de hauteur, 1-4 cm de diamètre. La structure de la jambe est cassante, côtelée longitudinalement, solide, dans le vieux champignon, elle est creuse, tordue, sillonnée. La couleur de la tige est blanchâtre, rosâtre ou grisâtre. La base épaissie est légère. Il n'y a pas d'anneaux sur la tige du champignon. La pulpe est dense, molle, fibreuse, de couleur blanche ou brunâtre, le goût et l'odeur sont farineux, mais faibles, contrairement au calocybe de mai. Les spores sont roses.
Le jardin Entoloma est un champignon conditionnellement comestible. Il est bouilli pendant 20 minutes, après quoi il est utilisé pour la cuisson du rôti, le salage ou le marinage.
Les espèces vénéneuses et non comestibles de calocybe peuvent champignonner
May calocybe ressemble extérieurement à une rangée blanche, qui s'en distingue par l'odeur désagréable de ce champignon.
Champignon non comestible.
Le diamètre du chapeau du champignon est de 6 à 10 cm.La couleur du chapeau est blanc grisâtre, il est sec et terne. Chez les vieux champignons, le chapeau au centre est brun jaunâtre, avec des taches ocres. La forme du chapeau chez les jeunes champignons est convexe, le bord est enroulé, avec le temps, il devient prostré. La tige est dense, la couleur correspond au chapeau, chez le vieux champignon, elle est brun jaunâtre à la base. La longueur de la jambe est de 5 à 10 cm et s'étend vers la base. La pulpe est épaisse, charnue, blanche. Devient rose à la pause. Dans les jeunes champignons, il est inodore, un arôme de moisi désagréable apparaît progressivement, rappelant légèrement un radis. Le goût est piquant, brûlant.
La rangée blanche pousse en groupes, dans les forêts denses, les parcs et les bosquets.
De plus, les jeunes fructifications du calocybe de mai peuvent être confondues avec le champignon très toxique Patouillard fiber (Inocybe patouillardii). Les jeunes champignons de cette espèce sont également de couleur blanchâtre, mais ils deviennent rouges lors de la coupe, tandis que chez les champignons mûrs, le chapeau est fibreux, brun rougeâtre et les assiettes sont brunes.
Champignon vénéneux dangereux.
Le chapeau des jeunes champignons est blanc, devenant progressivement ocre clair ou rougeâtre; chez les champignons mûrs, il est fibreux et soyeux et de couleur rouge-brun. La forme est en forme de cloche conique, s'aplatit à mesure qu'elle mûrit, il y a un tubercule au centre, le bord est surélevé, la surface se fissure. Le diamètre du chapeau est de 2,5 à 9 cm.La jambe est cylindrique, s'épaissit à la base, solide, de 3 à 12 cm de haut, de 0,8 à 2 cm d'épaisseur, blanche chez un jeune champignon, plus tard recouverte de taches rouges ou devient rouge, longitudinalement fibreux. La pulpe est blanche, rougit à la coupe, le goût n'est pas prononcé, l'arôme est fruité.
Le champignon pousse seul, de fin mai à début octobre dans les forêts de feuillus et les parcs, souvent sous les hêtres.
Il n'est pas difficile de faire pousser du calocybe May à la maison. Le mycélium de ces champignons est placé dans des sacs ou des boîtes spéciaux et placé dans un endroit sombre. La température de développement et de croissance du mycélium est de 15 à 20 °C. Après 2 ou 3 semaines, le mycélium remplit complètement les sacs. Et après environ 25 jours, la première récolte apparaît. Les premières cultures de champignons apparaissent par vagues, puis les champignons commencent à pousser en continu. Après 3-4 mois, la croissance du calocybe de mai s'arrête et le substrat est utilisé sur le site comme engrais.
Teneur en calories du champignon Calocybe May
100 g de champignon calocybe de mai frais contiennent 19 kcal, dont :
- Protéines………………1,7 g;
- Glucides………….1,5 g;
- Matières grasses………………0,7 g ;
- Fibres alimentaires…2,9 g ;
- Eau………………..90 g;
- Cendre………………..2,7 g
- Le calocybe de mai est un délicieux champignon comestible. C'est le seul champignon que, en plus des truffes et des morilles, les Britanniques récoltent (ils l'appellent "St. George's mushroom"). En Italie, cette espèce s'appelle "martovka", car dans cette région, elle commence à pousser dès la première quinzaine de mars. La Roumanie est engagée dans l'exportation industrielle du champignon de mai vers l'Europe occidentale.
- L'extrait de dichlorométhane de Calocybe May présente des propriétés bactéricides (détruit le bacille du foin et E. coli). En outre, le champignon contient des substances qui peuvent supprimer le développement du bacille tuberculeux. Sur la base du champignon, des médicaments antitumoraux sont en cours de développement.
- Avec la consommation régulière de calocybe de mai, l'augmentation du taux de sucre dans le sang diminue, c'est-à-dire que le champignon a un effet antidiabétique.
Ryadovka Mayskaya est un champignon comestible qui pousse au printemps pendant la saison de collecte des lignes et des morilles. Il choisit une variété de lieux de croissance: zones éclairées de la forêt, bords de routes de champs et de routes forestières, herbe clairsemée le long des champs, des prairies et des jardins. On peut le trouver même dans les zones urbaines, par exemple dans les parterres de fleurs ou les pelouses.
Comment déterminer la rangée de mai, car ce champignon ne pousse pas avec les types de rangées habituels à l'automne? Il convient de noter que le corps fructifère a une apparence plutôt modeste, car son chapeau, sa tige et ses assiettes sont de la même couleur - blanchâtre ou crème. Parfois, les cueilleurs de champignons novices confondent la rangée de mai avec les champignons. Selon eux, le goût de ce champignon n'est pas inférieur même aux meilleures espèces d'automne.
La description de la rangée de mai ressemble à une rangée blanche toxique, très toxique. Apparemment, c'est pourquoi le champignon de mai n'est pas aussi populaire que les autres. Et tous les amateurs de "chasse tranquille" ne sont pas prêts à se promener dans la forêt à la recherche de cette espèce au printemps. Mais il y a des gourmets qui sont heureux de collectionner cette rangée particulière et d'en remplir leurs paniers à pleine capacité.
On sait que la rangée blanche vénéneuse a la même couleur que celle de mai. Cependant, il commence sa fructification fin août et se poursuit jusqu'aux premières gelées. L'odeur de ce champignon est très désagréable et piquante, rappelant l'odeur de moisissure. Comparez une photo montrant un champignon de rang mai et un champignon de rang blanc dans des conditions naturelles.
Comme les champignons de mai appartiennent aux rangées, ils poussent également en groupes, formant des "anneaux de sorcière". Le corps du fruit sent la farine fraîche, bien que certains cueilleurs de champignons prétendent que son arôme est celui du concombre ou ressemble à l'odeur de l'herbe tondue.
Le champignon est considéré comme comestible, mais en raison de son goût et de son odeur spécifiques, tout le monde ne le préfère pas.
Notez que les champignons May row sont sans prétention en croissance. Ils ne choisissent aucun type de forêt ou de sol en particulier. C'est pourquoi on les trouve dans toutes les forêts et plantations forestières. Cependant, il convient de rappeler qu'à la mi-juin, ces champignons disparaissent complètement, laissant la place à leurs autres frères.
Nous invitons les lecteurs à se familiariser avec la description et la photo de la rangée de mai, ce qui aidera à identifier correctement ce type de champignon comestible. 
Nom latin : Calocybe gambosa.
Famille: Lyophyllique.
Synonymes : T-shirt, champignon de mai, champignon Georgiev, calocybe de mai.
Chapeau:à un jeune âge, il a une forme plate-convexe ou en forme de bosse, la taille varie de 3 à 10 cm.Avec le temps, il devient semi-étalé et acquiert un aspect feuilleté-fibreux. La surface est sèche au toucher, blanche ou crème pâle. De très vieux spécimens de champignons acquièrent une couleur ocre. Faites attention à la photo du champignon comestible May Row, ainsi qu'à la forme du chapeau à différents stades de développement.
Jambe: forme cylindrique, rétrécie ou élargie de haut en bas. De couleur blanche ou crème pâle, légèrement jaunâtre à maturité. A la base, il a généralement une teinte ocre rouille. Hauteur de 3 à 9 cm, largeur de 1,5 à 3,5 cm La photo présentée de la rangée de mai dans des conditions naturelles aidera chaque cueilleur de champignons novice à distinguer un champignon comestible d'une rangée blanche toxique.
Pulpe: dense, blanc, la couleur ne change pas jusqu'à la vieillesse. Il a le goût de la farine fraîche avec une odeur spécifique de concombre ou d'herbe coupée.
Enregistrements :étroites, fines et fréquentes, de couleur blanche, qui deviennent crème à l'âge adulte.
Application et distribution du rang de mai
Application: ne convient pas à la consommation crue. Idéal pour préparer l'hiver et d'autres traitements culinaires.
Comestibilité: appartient aux espèces comestibles de la catégorie 4, cependant, en termes de qualités utiles, il n'est même pas inférieur au foie de boeuf.
Similitudes et différences: sa saison de fructification commence en mai et ne dure qu'environ un mois, de sorte que le champignon n'a pas de jumeaux similaires. Cependant, il est parfois confondu avec les espèces vénéneuses printanières d' entomola , bien que sa coloration soit beaucoup plus foncée que celle de la sorgho et que la patte soit beaucoup plus fine.
Systématique:- Division : Basidiomycota (Basidiomycètes)
- Sous-division : Agaricomycotina (Agaricomycètes)
- Classe : Agaricomycètes (Agaricomycètes)
- Sous-classe : Agaricomycetidae (Agaricomycètes)
- Ordre : Agaricales (Agaric ou Lamellar)
- Famille : Lyophyllacées (lyophylliques)
- Genre : Calocybe (Kalocybe)
- Voir: Calocybe gambosa (champignon de Saint-Georges)
- Autres noms pour champignon :
Synonymes :
Calocybe Maya
Calocybe May
Champignon Georgiev
Champignon Georgiev(Anglais) Calocybe gambosa) est un champignon comestible du genre Ryadovka (lat. Calocybe) de la famille Ryadovkovye.
Descriptif biologique
Chapeau:
4-10 cm de diamètre, chez les jeunes champignons, il est hémisphérique ou en forme de coussin, arrondi relativement régulier, s'ouvre au fur et à mesure de sa croissance, perdant souvent sa symétrie - les bords peuvent se plier vers le haut, prendre des contours ondulés, etc.; par temps sec, le chapeau de mai peut être couvert de fissures radiales profondes. La croissance dense laisse aussi sa marque : au fur et à mesure de la maturation, les coiffes sont assez déformées. Couleur - du jaunâtre au blanc, plutôt jaune dans la partie centrale, plus ou moins proche du blanc en périphérie, la surface est lisse, sèche. La chair du chapeau est blanche, dense, très épaisse, avec une forte odeur et un goût farineux.
Enregistrements :
Fréquent, étroit, adné avec une dent, chez les jeunes champignons presque blancs, chez les adultes - crème légère.
Poudre de spores :
Crème.
Jambe:
Épais et relativement court (2-7 cm de haut, 1-3 cm d'épaisseur), lisse, de couleur calotte ou légèrement plus clair, entier. La chair de la patte est blanche, dense, fibreuse.
Diffusion:
Le champignon de Saint-Georges commence à porter ses fruits au milieu ou à la fin du mois de mai sur les pelouses, les lisières et les clairières, dans les parcs et les places, sur les pelouses; pousse en cercles ou en rangées, formant des "chemins" bien marqués dans la couverture herbeuse. Disparaît complètement à la mi-juin.
Espèces similaires :
Champignon de Saint-Georges Calocybe gambosa - le champignon est très visible en raison de sa forte odeur farineuse et de sa période de fructification; en mai-juin, vous pouvez confondre cette rangée nombreuse massive avec.
Comestibilité:
Le champignon George est considéré comme un très bon champignon comestible; on pourrait discuter avec cela (après tout, l'odeur !), mais cela nécessite au moins une expérience pratique.
Vidéo sur le champignon Georgiev:
Remarques:
Champignon de mai, champignon de Saint-Georges, champignon de Saint-Georges, calocybe de mai - combien de noms pour un même très bon champignon! Il est intéressant de voir avec quelle persévérance et quelle intrépidité le champignon dédié à Saint-Georges creuse des sillons dans les pelouses de la capitale ; la ville lui permet plus que tout autre représentant du royaume des champignons. Pourtant, vos gens dans les endroits les plus prestigieux sont une question d'une extrême importance, même pour un champignon.
Après de fortes pluies, les gens sont immédiatement allés à la recherche de champignons et d'huile. "Komsomolskaya Pravda" a découvert quel genre de champignons les compatriotes "chasse".
Lieux productifs - le long du Seversky Donets
La liste des champignons comestibles qui poussent dans notre région est impressionnante de variété. Les experts notent: en principe, les dons de la forêt, qui poussent toujours en famille, peuvent être collectés toute l'année, même en hiver, l'essentiel est de pouvoir distinguer les comestibles des toxiques, puis de les cuire correctement.
En plus des pluies abondantes, une température appropriée est importante pour une saison réussie, afin qu'il ne fasse ni trop froid ni trop chaud, - Volodymyr Mokrous, un cueilleur de champignons avec 40 ans d'expérience, révèle le secret. - Elle est optimale lorsqu'il fait frais le matin et que la rosée tombe, et chaud l'après-midi. C'est le mode idéal pour régler n'importe quel champignon.
Les endroits les plus champignons de la région de Kharkiv sont considérés comme le territoire le long du Seversky Donets. Tout d'abord, ce sont les districts de Chuguevsky, Zmievsky et Izyumsky. Champignons, cèpes, champignons safran et, bien sûr, champignons miel ont vraiment "occupé" les forêts environnantes. Certes, les "chasseurs" chevronnés ne sont pas pressés de donner leurs clairières aux champignons. Ils assurent que, si vous le souhaitez, les dons de la nature peuvent être trouvés dans n'importe quelle forêt, plantation et même sur le terrain. Les écologistes, à leur tour, rappellent: les champignons doivent être ramassés loin des autoroutes et de la production nocive.
Si je cueille des champignons, alors seulement loin des grandes colonies, où il n'y a pas d'autoroutes ou de grandes entreprises à proximité, - souligne Oleg Peregon, président de l'organisation publique Green Front. - En effet, en ville, même les champignons comestibles peuvent acquérir des propriétés vénéneuses.
Bolet ou champignon blanc
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C'est le "roi des champignons" après la truffe, qui ne pousse pas dans notre pays. Les plus gros - la forme chêne - pèsent jusqu'à 1,5 kg, souligne Vladimir Mokrous. - En règle générale, les familles "s'installent" dans une ancienne pinède ou une chênaie. Champignon très beau et savoureux. Convient à tout type de cuisson. Ils sont séchés, bouillis, frits, marinés.
La "chasse" aux champignons commence en mai et se termine en novembre.
Graisseurs
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Contrairement aux cèpes, les papillons habitent principalement une jeune forêt de pins et, lorsque le pin mûrit, ils cessent souvent de pousser en dessous. La principale caractéristique de ces champignons est la peau brune supérieure glissante et collante, il faut donc beaucoup de temps pour les nettoyer. Mais ensuite, ils peuvent être marinés, bouillis et frits. Note des cueilleurs de champignons : malgré le fait qu'il existe de nombreuses espèces d'huile, il n'y a pas de "parents" toxiques qui ressemblent beaucoup au beurrier commun.
champignons
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Ces champignons sont également considérés comme royaux, car autrefois ils aimaient beaucoup les personnes couronnées. Ils étaient servis bouillis, frits et sous forme de cornichons.
Comme les blancs, ils conviennent à toutes les pièces ! Vous pouvez même manger ce vrai délice cru, assure un cueilleur de champignons avec 40 ans d'expérience.
Les champignons délicieux sont considérés comme des champignons d'automne. Ils poussent dans les forêts de pins sur les lisières, les clairières et les endroits élevés, ainsi que dans les jeunes peuplements. La caméline gourmande n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.
L'aviron de mai ou le champignon de Saint-Georges
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Nos ancêtres ramassaient ces champignons printaniers le jour de la Saint-Georges, ou Saint-Georges (23 avril), d'où le nom. Très apprécié en Europe occidentale. Une espèce plutôt rare sous nos latitudes, mais il y a quelques années, les habitants de Kharkiv les ont collectées dans des seaux et des sacs, une année si fructueuse s'est avérée être. Comme le champignon de mai appartient aux rangs, il pousse en tas, formant souvent des "cercles de sorcières".
Le champignon Saint-Georges est un bel homme fort et grand, un peu semblable aux champignons cultivés, très savoureux, assurent les "chasseurs". - S'installe dans les zones ouvertes près des peupliers, des trembles, dans les forêts claires, dans les parcs.
Le champignon de mai, à première vue, ressemble à une rangée blanche - un champignon vénéneux qui apparaît fin août et pousse jusqu'au gel même, préviennent les cueilleurs de champignons. Mais il y a une différence: le champignon de mai a une odeur de farine fraîche et la rangée blanche a de l'humidité et de la moisissure.
Morilles
Un autre champignon précoce qui apparaît au début du printemps et s'en va rapidement. On pense que les morilles sont déjà "parties" lorsque les boucles d'oreilles apparaissent sur le tremble. Pousse souvent sur les bords, lieux d'anciens feux, dans les plantations, les clairières, le long des routes.
Les champignons pelés sont trempés pendant plusieurs heures, bien lavés et bouillis dans de l'eau salée, de préférence dans deux eaux - 20 minutes chacune, puis frits dans de l'huile végétale, conseillent des cueilleurs expérimentés.
Girolles
La saison des girolles commence en août, mais aujourd'hui encore, on les trouve dans les forêts de conifères et de chênes parmi les mousses et les bois morts. Les cueilleurs de champignons aiment les chanterelles pour leur chair dense et leur goût aigre particulier avec l'odeur des racines et des fruits.
Les chanterelles sont les plus rustiques. Il arrive que si l'été est chaud, il n'y a pas d'autres champignons, dit Vladimir Mokrous. – Au fait, ils peuvent être consommés même crus, car ils contiennent beaucoup de vitamine C et de carotène. Certes, un peu amer au goût.
Champignons au miel
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En règle générale, ils apparaissent en automne - de septembre à novembre. Les fans de "chasse silencieuse" assurent que l'utilisation régulière de champignons contribue à la destruction de l'infection staphylococcique et d'E. coli dans le corps, et à la normalisation du fonctionnement de la glande thyroïde. Ils sont salés, frits, marinés, congelés et même séchés.
Un champignon unique qui peut pousser même sans pluie en cas de forte rosée, sourit Mokrous. - Plutôt des forêts de feuillus, des plantations. Il n'y a qu'une seule espèce qui pousse aussi dans une pinède, mais je ne l'ai pas vue ici. Soit dit en passant, ce sont des champignons conditionnellement comestibles. S'ils ne sont pas suffisamment bouillis ou frits, vous pouvez vous empoisonner. Il est important que le traitement thermique des champignons au miel dure au moins 20 minutes. Ne les consommez en aucun cas crus ou crus !
Photo du site : griby.org.ua