Comment distinguer un champignon parapluie d'un amanite mouche. Description des espèces comestibles de champignons parapluie, leurs homologues vénéneux

Le champignon parapluie est principalement un champignon comestible, bien qu'il ait également des homologues vénéneux, ainsi que des variétés non comestibles. Le champignon appartient au département des basidiomycots, à la classe des agaricomycètes, à l'ordre des agaric, à la famille des champignons. Une partie des champignons parapluie appartient au genre champignon parapluie, ou macrolepiota ( Macrolépiota). Une autre partie des champignons appartient à d'autres genres.

Le nom latin de macrolepiota est formé par une combinaison du mot grec ancien « macro », qui signifie « grand », et du nom de genre Lepiota. Et le champignon a été surnommé le "parapluie" en raison de sa longue et fine tige, surmontée d'un chapeau bombé caractéristique, rappelant un parapluie ouvert dans ses contours.

Parapluie champignon: photo, description, caractéristiques

De nombreux types de champignons parapluie sont des champignons comestibles, et certaines variétés sont même délicieuses.

Le champignon parapluie se distingue par la structure chapeau-pédonculée du corps de fructification avec des tailles moyennes et grandes. Le diamètre du capuchon de certaines espèces atteint 35 cm et la jambe peut atteindre 40 cm de long.

Le chapeau d'un jeune champignon parapluie a une forme ovoïde ou hémisphérique, se dilate avec le temps et devient plat ou ressemble à une large cloche.

La couleur principale de la peau est blanchâtre. Au centre de la casquette de tous les représentants du genre, une élévation basse et sombre se distingue clairement. Au fur et à mesure que le champignon se développe, la peau du capuchon se fissure et forme des écailles.

La tige du champignon parapluie est droite ou légèrement incurvée, creuse, se détache facilement du chapeau ; chez la plupart des spécimens, un épaississement tubéreux est perceptible à la base.

La chair des champignons est charnue, dense, parfois tachée sur la coupe.

Les assiettes souvent espacées peuvent être de couleur blanche ou crème.

Ils foncent avec l'âge.

L'anneau est vaporeux, blanc ou brunâtre, se déplace facilement, chez la plupart des champignons, il est large, blanc sur le dessus et peut être plus foncé en dessous.

Volvo a disparu. Poudre de spores de couleur crème ou blanche.

Où poussent les champignons parapluie ?

Le champignon parapluie pousse sur tous les continents à l'exception de l'Antarctique. La plupart des espèces sont des saprotrophes typiques, préférant la lumière, les zones ouvertes de la forêt, les clairières et les lisières, que l'on trouve souvent dans les champs, les steppes et les prairies, dans les parcelles personnelles et dans les serres.

Champignons parapluie comestibles: types, photos et noms

Initialement, le genre Macrolepiota comprenait un plus grand nombre d'espèces, mais au fil du temps, certains des champignons ont été attribués à d'autres genres. Vous trouverez ci-dessous une description de plusieurs types de champignons parapluie :

il est champ de champignons-parapluie(Macrolepiota excoriata)

champignon comestible. Un saprotrophe du sol assez commun qui pousse dans les steppes, dans les zones ouvertes de forêts mixtes et de conifères, le long des clairières, dans les clairières et les pâturages. Les cèpes poussent en groupes et individuellement, portent leurs fruits du début de l'été jusqu'en octobre. Les champignons parapluie se distinguent par un capuchon charnu épais d'un diamètre de 6 à 12 cm. Au début, le capuchon a une forme allongée et ovoïde, puis il s'aplatit progressivement et devient plat, mais un gros tubercule sombre reste au milieu . La peau de la calotte est beige ou blanchâtre, couverte de fines écailles, et le centre de la calotte est toujours brun et lisse. Le bord du capuchon est formé de fibres blanches ressemblant à des flocons. Sur la coupe, la chair du bonnet ne change pas de couleur.

La hauteur de la jambe est de 6 à 12 cm, l'épaisseur est de 0,6 à 1,2 cm, il y a un léger épaississement à la base. La tige du champignon parapluie est creuse à l'intérieur, blanche et lisse, sous la "jupe" et jaunâtre à la base, vire au brun au toucher. Les plaques de jeunes champignons sont blanches, avec l'âge elles acquièrent une teinte crémeuse ou brunâtre. La pulpe est blanche, avec un arôme agréable et un goût légèrement acidulé.

Le champignon parapluie blanc est répandu dans toute l'Europe, dans certains pays d'Asie (Iran, Turquie), en Sibérie et en Extrême-Orient, sur les deux continents américains, ainsi qu'en Afrique et dans certaines îles (Cuba, Sri Lanka). C'est un champignon de délicatesse dans la cuisine chinoise.

Les cueilleurs de champignons novices doivent garder à l'esprit que le champignon parapluie des champs peut être confondu avec le champignon mortel - l'agaric mouche puante, qui a un voile en forme de sac sur sa jambe, souvent immergé dans le sol, et un chapeau blanc visqueux, parfois parsemé de flocons vaporeux.

Champignon parapluie délicat (champignon parapluie fin)(Macrolepiota gracilenta)

un champignon comestible qui pousse dans les paysages herbeux et boisés ouverts, ainsi que dans les champs et les prairies. Se produit en groupes rapprochés et individuellement de la fin de l'été à octobre.

L'aspect du champignon parapluie est tout à fait conforme à son nom : une jambe fine, parfois recourbée, de 10 à 15 cm de haut et 0,8 à 2 cm d'épaisseur, est surmontée d'un chapeau en forme de cloche, qui devient presque plat avec l'âge. Il y a un tubercule brunâtre au centre de la calotte blanchâtre. La surface de la calotte est couverte d'écailles jaunâtres. Le diamètre du capuchon du champignon parapluie gracieux est de 5 à 15 cm Sous le capuchon se trouve un large anneau blanc, une "jupe". La patte est claire, clavate-épaissie à la base, couverte d'écailles jaunâtres ou brunes, s'assombrit avec l'âge. La pulpe du champignon parapluie est blanche, parfumée et a un goût agréable. Volvo a disparu.

Le champignon parapluie gracieux se trouve dans la plupart des pays européens, à l'exception de la Scandinavie, de la péninsule balkanique et de la Biélorussie. Distribué en Asie du Caucase au Primorsky Krai, en Amérique du Nord, en Australie et en Afrique.

(Macrolepiota konradii)

un champignon comestible qui pousse sur les sols herbeux d'une zone boisée du début de l'été à octobre.

La calotte charnue et fine des jeunes champignons se distingue par une forme ovoïde, ronde ou en cloche, se redresse avec l'âge, mais un petit tubercule papillaire reste au centre. La peau est blanchâtre ou gris sale, noir brunâtre au centre et peut avoir une teinte rosâtre. La peau soyeuse se termine sans atteindre les bords. La chair sur la coupe ne change pas de couleur.

La hauteur de la jambe est de 7 à 15 cm, le diamètre de la jambe est de 0,5 à 1,5 cm.La jambe elle-même est brunâtre, épaissie en dessous, parfois recouverte d'écailles brunâtres au fil du temps. La "jupe" est large, mobile, claire dessus, brunâtre dessous. Volvo a disparu. La chair est agréable au goût et aromatique, chez les jeunes spécimens elle est blanche, avec l'âge, les bords du chapeau s'assombrissent. Les plaques du champignon parapluie sont blanches ou de couleur crème, larges et fréquentes.

Les champignons parapluie de Konrad poussent en Europe et en Asie, à la fois dans les forêts de conifères et de feuillus et mixtes.

(Macrolepiota mastoidea)

un champignon comestible qui pousse dans des paysages herbacés ouverts confinés aux forêts de chênes, de hêtres et de pins, de la fin de l'été à octobre.

Les jeunes champignons ont un chapeau en forme de cloche, qui finit par s'étendre en forme de parapluie. Le bord du capuchon est replié, ondulé; au milieu, un tubercule pointu saillant est clairement visible. La peau blanchâtre au centre est plus foncée; à mesure que le champignon se développe, elle se couvre d'écailles beiges avec une floraison de flocons granuleux, densément situés au centre et clairsemés sur les bords. Le diamètre du chapeau du champignon parapluie varie de 7 à 12 cm.La tige est mince, creuse à l'intérieur, avec une légère extension à la base, blanc brunâtre, recouverte de petites écailles brunes ou jaunes. La hauteur de la jambe est de 7 à 16 cm, son diamètre de 0,3 à 0,6 cm.Les plaques du champignon parapluie sont douces et épaisses, blanches ou de couleur crème. L'anneau du champignon parapluie est situé directement sous le capuchon, large, avec une légère frange. Volvo a disparu. La pulpe est dense et tendre, de couleur blanche, a un arôme de champignon et un léger goût de noisette.

Le champignon mastoïde parapluie pousse dans toute l'Europe, à l'exception de la France et de la péninsule scandinave, ainsi qu'en Asie, aux États-Unis, au Mexique, au Brésil, en Australie et en Afrique du Nord.

Parapluie champignon panaché (parapluie champignon grand, haut)(Macrolepiota procera)

un champignon comestible, un saprotrophe typique qui pousse dans les zones ouvertes et sablonneuses : à la lisière des forêts, des clairières, des pâturages, des vergers et des jardins potagers. Pousse du début de l'été à novembre, seul ou en familles rares, forme souvent des rangées et des "cercles de sorcières".

Extérieurement, le champignon parapluie panaché est sensiblement différent des représentants de son genre. C'est un gros champignon avec une jambe haute et épaisse: la longueur de la jambe peut atteindre 40 cm (en moyenne 10-30 cm), et l'épaisseur est de 1-2 à 4 cm.La jambe des jeunes champignons est complètement brune , brunit avec l'âge et se couvre d'anneaux d'écailles sombres qui se chevauchent, ce qui la rend très semblable à la peau d'un serpent. Il y a un large anneau filmé sous le capuchon. Chez les jeunes champignons parapluie, le chapeau est sphérique ; avec le temps, il prend la forme d'un large cône ou d'un parapluie convexe avec un tubercule foncé au milieu. Le capuchon gris brunâtre est parsemé d'écailles angulaires librement amovibles de couleur brun foncé. Le diamètre du capuchon est de 20 à 35 cm.Les plaques du champignon sont larges, blanches, s'assombrissent chez les individus âgés et forment une formation cartilagineuse près de la tige. Volvo a disparu. Le champignon parapluie panaché se distingue par une pulpe légère et charnue avec un agréable goût de noisette et un arôme faible.

En Europe et en Amérique du Nord, le champignon parapluie panaché est répandu, sur d'autres continents, il prévaut dans la zone climatique septentrionale.

Parapluie champignon rougissant (shaggy)(Chlorophyllum rhacodes)

un champignon comestible qui appartient au genre Chlorophyllum. Il pousse dans les clairières forestières ouvertes et riches en humus, ainsi que dans les steppes, les jardins potagers et les parcs de juin à la fin de l'automne (jusqu'en novembre).

Le champignon tire son nom du changement de couleur : sur les coupes, la couleur de la pulpe devient rouge-brun et les assiettes, lorsqu'elles sont pressées, passent du blanc au rouge orangé. Le champignon parapluie rougissant a une calotte charnue d'un diamètre de 10 à 20 cm, sphérique au début de la croissance et en forme de cloche ou complètement plate avec un tubercule à peine perceptible chez les spécimens plus âgés. Les bords enroulés du capuchon se redressent avec le temps et se couvrent de fissures. La peau est grisâtre ou beige, avec un centre sombre et une disposition circulaire des écailles. La jambe est longue, jusqu'à 25 cm de diamètre, en moyenne - environ 10-15 cm de diamètre et jusqu'à 2 cm de largeur. A la base, la tige du champignon présente un épaississement caractéristique. L'anneau est mobile, vaporeux, blanc dessus, brunâtre dessous. Volvo a disparu. Le champignon parapluie rougissant a un goût agréable mais doux et un arôme de champignon brillant.

Un champignon typique de la zone tempérée du nord de tous les continents.

(Leucoagaricus nympharum, Leucoagaricus puellaris)

un champignon comestible, anciennement classé dans le genre macrolepiota et considéré comme le plus proche parent du champignon parapluie rougissant. Il est actuellement classé comme Belochampignon. Une espèce très rare de champignon parapluie, pris sous protection, se trouve dans les forêts de pins et mixtes et dans les champs de la fin de l'été à octobre.

Comme tous les parapluies, le chapeau de champignon a d'abord la forme d'un œuf, puis devient convexe, comme une cloche ou un parapluie, avec une faible hauteur au centre. La peau est presque blanche, couverte d'écailles claires ou crémeuses, le tubercule est plus foncé et glabre. Le diamètre du capuchon du champignon parapluie est de 4 à 7 cm, rarement jusqu'à 10 cm.La chair du capuchon à l'endroit de la séparation de la tige devient légèrement rouge. La tige est droite et lisse, effilée vers le haut, blanche chez les jeunes champignons, vire au brun sale avec l'âge. La hauteur de la jambe atteint 7-16 cm, l'épaisseur peut aller jusqu'à 1 cm.Les plaques sont blanches dans un jeune champignon, puis s'assombrissent, brunissent au toucher. L'anneau est blanc, mobile, avec un bord frangé. Volvo a disparu. Le champignon parapluie de fille sent le radis et n'a pas de goût prononcé. La chair du champignon coupé devient rouge à la base.

Les jeunes champignons parapluie poussent en Eurasie, dans la partie européenne de la Russie, ils sont extrêmement rares, communs uniquement dans le territoire de Primorsky et à Sakhaline.

Parapluies de champignons non comestibles et vénéneux: types et photos

Parmi les parapluies, il y a non seulement des champignons comestibles, mais aussi non comestibles, ainsi que des champignons vénéneux du genre Lepiota, dont la description est présentée ci-dessous :

Lepiota huppé (poisson d'argent huppé, parapluie peigne) ( Lepiota cristata, Agaricus cristatus)

champignon non comestible, parfois défini comme toxique.

Le chapeau du champignon mesure de 2 à 5 cm de diamètre, en forme de cloche chez les jeunes champignons et convexe-prostré chez les spécimens matures. La couleur de la calotte est rouge-brun, sa surface est recouverte d'écailles pointues et clairsemées d'un ton jaune-orangé ou ocre. La tige du champignon parapluie vénéneux est mince, creuse, jusqu'à 8 cm de haut, jusqu'à 0,5 cm de diamètre, cylindrique, légèrement élargie à la base. La couleur de la tige varie du jaunâtre au crème clair, l'anneau est blanchâtre ou rosâtre, très étroit et disparaît assez rapidement. La pulpe du champignon est blanche, fibreuse, a un goût aigre et une odeur piquante et désagréable.

Le champignon vénéneux peigne-parapluie est un représentant typique de la zone nord au climat tempéré.

Lepiota marron (parapluie marron) ( Lepiota castanea, Lepiota ignipes)

un champignon vénéneux avec une tête de 2 à 4 centimètres de diamètre, qui a une teinte brun rougeâtre. La forme du chapeau est ovoïde chez les jeunes parapluies et tendue chez les champignons adultes. Avec l'âge, la peau lisse du capuchon se fissure en petits flocons de châtaigne. La tige cylindrique du parapluie marron est légèrement élargie et pubescente à la base, la chair du champignon est blanche, fragile, avec une odeur désagréable intense. La chair de la jambe a une teinte brun rougeâtre. L'anneau est étroit et blanc, et disparaît assez rapidement. Les plaques minces et fréquentes du champignon sont initialement blanches, puis jaunissent avec le temps.

Le châtaignier champignon vénéneux pousse dans les zones tempérées, est répandu en Europe, souvent trouvé en Sibérie occidentale et orientale.

Lepiota rugueux (parapluie ombelle) (Lepiota aspera, Agaricus asper, Lepiota aigusquamosa)

champignon non comestible. Le chapeau du champignon est charnu, de 7 à 15 cm de diamètre, brun jaunâtre ou de couleur brique. Chez les jeunes spécimens, il est tomenteux et tomenteux, a la forme d'un œuf, se prosterne avec l'âge et se couvre d'écailles de teinte rouille. Une jambe de 7 à 12 cm de haut et de 1 à 1,5 cm de diamètre a la forme d'un cylindre, à la base il y a une formation en forme de tubercule renflé. La couleur de la jambe est jaune clair, avec des rayures légèrement visibles. L'anneau membranaire est assez large, blanc, avec des écailles brunes à peine distinguables. Les plaques sont fréquentes, blanches ou jaunâtres. La pulpe d'un champignon avec une odeur désagréable prononcée, un goût piquant et amer.

Les champignons ombellés non comestibles poussent en Europe, en Amérique du Nord et dans la partie nord du continent africain. Fructification d'août à octobre.

Faux champignon parapluie, photo et description

Les champignons parapluie comestibles ont également des homologues vénéneux, dont la description et les photos sont présentées ci-dessous:

Chlorophylle molybdites)

un champignon vénéneux très semblable à un parapluie. Le chapeau est blanc, couvert d'écailles brun rosé, de 7 à 30 centimètres de diamètre, d'abord sphérique, devient presque plat avec l'âge. La jambe d'un champignon vénéneux est lisse, de 10 à 25 cm de hauteur, de 1 à 3 cm de diamètre, brunit aux endroits endommagés, il y a un anneau dans la partie supérieure. La pulpe est blanche, parfois elle devient rougeâtre sur la coupe, n'a ni goût ni odeur prononcés. Les plaques libres de la tige sont blanches; avec l'âge, elles changent de couleur en vert grisâtre ou olive. Lorsqu'elles sont pressées, les plaques deviennent jaunes ou brunâtres.

Le faux parapluie champignon pousse aux États-Unis, en Australie, en Afrique et dans les pays d'Eurasie.

Chlorophyllum brunneum)

un champignon vénéneux très semblable à un champignon parapluie. Un champignon avec une calotte brune charnue et écailleuse, atteignant un diamètre de 9-15 cm.La tige est blanche, avec l'âge elle devient gris-brun, cylindrique, épaisse et plutôt courte. À la base de la jambe, il y a une sorte de croissance tubéreuse pouvant atteindre 6 cm de diamètre. La chair du champignon est blanche, lorsqu'elle est cassée, elle est légèrement colorée dans une teinte rougeâtre ou orange.

Selon certains rapports, le champignon a un effet hallucinogène, ses propriétés toxiques ne sont pas entièrement comprises. Ces faux champignons parapluie poussent aux États-Unis, en Hongrie, en République tchèque et en Slovaquie.

Amanita muscaria (gris) ( Amanite pantherine)

un champignon vénéneux mortel avec un d'abord hémisphérique, puis un chapeau plat brun-brun recouvert de flocons blanchâtres. Le diamètre du capuchon brillant et brillant est de 4 à 12 cm.La patte de l'agaric de mouche panthère a un diamètre de 1 à 1,5 centimètre, jusqu'à 12 cm de haut, au bas elle a un épaississement tubéreux et un anneau, qui est parfois absent. L'hyménophore est lamellaire, blanc, parfois avec des taches brunâtres. La pulpe du champignon est blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée, a une odeur désagréable et un arrière-goût légèrement sucré.

L'agaric de la mouche panthère pousse massivement dans les pays de l'hémisphère nord.

il est champignon vénéneux blanc ( Amanite vireuse)

Champignon hautement toxique, dont la consommation accidentelle dans près de 90 cas sur cent entraîne la mort, et seulement dans 10 cas provoque une intoxication très grave.

Toutes les parties du champignon sont généralement de couleur blanc cassé ou grisâtre. La calotte est couverte d'écailles, chez les jeunes spécimens elle est conique ou hémisphérique, avec l'âge elle devient légèrement convexe. La couleur du capuchon d'un champignon vénéneux blanc peut aller du blanc pur au grisâtre ou au rosâtre. La patte de l'agaric de mouche puante mesure 10 à 15 cm de hauteur et 1 à 2 cm de diamètre, de forme cylindrique, recouverte d'une floraison en forme de flocons, présente un épaississement tubéreux à la base. L'anneau sur la jambe est vaporeux, disparaît assez rapidement et seuls ses fragments fibreux y restent. La pulpe est blanche à la rupture, avec une odeur de chlore très désagréable.

L'agaric mouche malodorante est répandu dans les pays d'Eurasie, du nord de la France au territoire de l'Extrême-Orient, et se rencontre dans les régions montagneuses d'Europe centrale et méridionale.

Propriétés utiles du champignon parapluie

En raison de son excellent goût, le champignon parapluie est un sujet de prédilection pour la chasse tranquille. Il est préférable de ramasser les champignons parapluie quand ils sont jeunes. De plus, ils doivent être soigneusement traités thermiquement. Les très jeunes parapluies sont marinés avec succès, les champignons mûrs sont séchés, salés et bouillis, après quoi ils sont utilisés pour préparer des bouillons, des sauces, des plats principaux, des salades et des garnitures pour tartes et crêpes.

Les champignons parapluie contiennent de nombreuses substances utiles pour le corps humain :

vitamines du groupe B, ainsi que C, E, K;
potassium (jusqu'à 16%), sodium, magnésium, calcium, fer, phosphore;
tyrosine;
arginine;
bêta-glucanes;
mélanine.

Selon les guérisseurs traditionnels, les extraits et teintures de champignons parapluie, ainsi que la consommation directe de ces champignons, aident à lutter contre un certain nombre de maladies graves, parmi lesquelles :

maladies vasculaires et cardiaques;
rhumatisme;
troubles du système nerveux;
maladies oncologiques.

En raison de leur faible teneur en calories, les parapluies sont inclus dans divers régimes, notamment l'obésité et le diabète.

Dommages et contre-indications des champignons parapluie

L'utilisation de champignons parapluie est contre-indiquée pour:

maladies du tube digestif,
pancréatite,
femmes enceintes,
enfants de moins de 5 ans.

Attention : ne cueillez jamais de champignons à proximité des autoroutes, des usines industrielles, des dépotoirs. Les champignons qui poussent dans de tels endroits absorbent les substances toxiques du sol qui peuvent nuire à votre santé !

En raison des propriétés bactéricides du champignon parapluie, on pense que la poudre des jambes séchées nettoie et guérit l'air dans le salon.
En Italie, les jeunes spécimens du champignon parapluie panaché sont appelés « pilons » (italien mazza di tamburo).
Malgré l'excellent goût et de nombreuses propriétés utiles, beaucoup, y compris des cueilleurs de champignons expérimentés, traitent les parapluies avec préjugés et contournent ce champignon.

En marchant le long des sentiers forestiers, vous pourrez croiser de gros cèpes aux pattes hautes. Leur nom est champignon parapluie. Certains cueilleurs de champignons ne coupent pas ces champignons, leur préférant les champignons, les champignons, les cèpes et les cèpes. D'autres sont satisfaits de la trouvaille, qui va immédiatement au panier. Tout le monde ne sait pas que le champignon parapluie est comestible et peut servir de base à la préparation de plats originaux et délicieux.

Le champignon est un produit alimentaire spécial. Il ajoute une touche d'originalité particulière au plat, l'arôme de la forêt et les bienfaits d'une alimentation naturelle. Pour en tirer le meilleur parti, vous ne devez couper que les champignons que vous connaissez et le faire loin des routes et des sentiers poussiéreux. Les champignons vénéneux ont souvent l'air très attrayants et se déguisent en comestibles, il vaut mieux rentrer chez soi avec un panier vide que de mettre la vie en danger.

Pour comprendre à quoi ressemble un champignon parapluie, examinons de plus près ce problème. Il existe plusieurs variétés de champignon et elles ont toutes des descriptions externes différentes.

Champignon parapluie rouge, un autre nom est champignon parapluie hirsute. Cette espèce a une grande calotte charnue pouvant atteindre 20 cm de diamètre. La couleur de la surface n'est pas uniforme : gris-brun plus foncé au centre, blanchâtre sur les bords. Sur le capuchon, il y a des écailles circulaires prononcées. La jambe peut mesurer jusqu'à 25 cm et est creuse et lisse. Les jeunes champignons ont une patte blanche, les vieux - blancs. Si vous appuyez sur les plaques, vous remarquerez un changement de couleur en rouge-orange.

Parapluie champignon fille. Il s'agit d'un trophée rare qui nécessite une manipulation prudente. Il est assez difficile de le voir dans la nature, une représentation externe peut être obtenue à partir d'une photo (Fig. 1). Le champignon lui-même se distingue par une belle calotte arrondie : des écailles fréquentes de couleur noisette pâle lui confèrent un attrait particulier. Il est de petite taille: le capuchon mesure jusqu'à 10 cm, la jambe mesure environ 12 cm. Les assiettes sont souvent lâches avec un bord régulier. Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que si vous cuisinez des chapeaux avec un œuf, la description du goût du plat ressemble à un poulet.

La châtaigne est un champignon parapluie toxique. Il est de petite taille, le capuchon ne dépasse pas 4 cm (Fig. 2). Chez un jeune champignon, le capuchon ressemble à un œuf, puis il se redresse et devient plat avec un tubercule au centre. Description des écailles : brillant, marron-marron. La jambe est mince, creuse, de couleur marron. Les parapluies en châtaignier poussent en famille et sont courants dans les forêts du centre de la Russie. Ces petits champignons brillants sont mortellement toxiques.

Le parapluie est coloré. Il est difficile de ne pas remarquer un tel parapluie et de passer à côté : il est grand (Fig. 3). Le diamètre du capuchon atteint 38 cm; des écailles fibreuses gris-brun se forment sur un fond blanc. La forme du capuchon d'une boule dans un jeune champignon s'ouvre en cône avec l'âge. Il y a un tubercule foncé au centre et les bords sont pliés vers l'intérieur. La base est une patte brune avec un anneau de petites écailles. La pulpe est lâche avec un arôme prononcé spécifique. Le parapluie a un grand goût, proche des champignons.

Coupez soigneusement les parapluies, retournez-les pour que la terre et le sable ne pénètrent pas dans les assiettes.
La patte est très dure et impropre à la nourriture, elle est tordue et laissée dans la forêt.
Dans le panier, les chapeaux sont placés les uns sur les autres, sans se retourner.
Les plus délicieux sont les jeunes parapluies aux chapeaux fermés.
En cas de doute sur un champignon, ne le prenez pas, les spécimens vénéneux mettent la vie en danger et provoquent des changements irréversibles dans le corps.
Des particules de sable et de terre sont soufflées ou secouées.

Comment manger des champignons parapluie ?

Après vous être assuré que les parapluies trouvés dans la forêt sont des champignons comestibles, vous pouvez les couper en toute sécurité et les utiliser pour cuisiner. Le contenu du panier est soigneusement trié et tout ce qui est douteux est éliminé. Ensuite, ils sont lavés et nettoyés des écailles. Les jambes sont souvent coupées et seuls les chapeaux sont préparés. Le goût de ces champignons est en parfaite harmonie avec les aliments suivants : pommes de terre, ail, oignons, huile végétale, poivre, fromage, œufs et porc. Certaines personnes utilisent des champignons parapluie frais sans traitement thermique, ils sont ajoutés aux salades de légumes, ils sont consommés avec de l'huile végétale et des oignons.

Les champignons parapluie sont très frits. Vous devez être préparé au fait qu'un énorme panier de trophées forestiers après la friture se transformera en une petite portion. Il est préférable de prendre de jeunes têtes fermées, qui sont coupées et frites dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore. Ajouter ensuite les oignons, le sel, le poivre et cuire environ 45 minutes de plus.

Les parapluies en pâte sont considérés comme l'un des délices. Un champignon bien préparé est délicieux. Battez vigoureusement les œufs, ajoutez les craquelins moulus et la farine, salez, poivrez et roulez les chapeaux préparés. Faites chauffer beaucoup d'huile végétale dans une poêle en fonte et placez les têtes-chapeaux. Une belle couleur brun doré et un arôme persistant sont un signe de la préparation du plat.

Vous pouvez faire cuire des champignons parapluie avec des cornichons, le résultat est un plat en sauce. Les jeunes chapeaux sont lavés à l'eau et coupés en petits morceaux. Mijoter sans huile avec du bacon, du sel et des épices jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Ajouter ensuite de l'eau et un mélange de crème avec du ketchup (ratio d'ingrédients 1: 3). Cuire 15 minutes en remuant. Les concombres marinés sont ajoutés au plat juste avant de servir. Cette sauce ajoutera un goût exquis aux pâtes, aux pommes de terre ou au sarrasin. Ces champignons ne nécessitent pas de cuisson de longue durée, les plats s'en préparent rapidement.

Vous pouvez facilement préparer une soupe délicieuse et aromatique à partir de parapluies forestiers. L'eau est salée et le trophée de la forêt y est trempé pendant quelques heures. Puis lavé et coupé en morceaux. Les pommes de terre, les carottes et les oignons sont coupés en morceaux. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol. Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes. Ajoutez d'abord les pommes de terre, après 15 minutes - les faire frire et les verts. La soupe est utilisée avec de la crème sure grasse et du petit pain frais. L'arôme de ce plat réunira toute la maisonnée à la table de la cuisine.

Blancs de parapluies champignons pour l'hiver

Qu'il est agréable pour une famille de se réunir à table par une soirée d'hiver glaciale avec des pommes de terre chaudes, des concombres croustillants et une assiette avec des cadeaux marinés de la forêt - des champignons. Les champignons en conserve sont également utilisés pour les garnitures de pizza, les tartes et les tartes. La description de la préparation est assez simple et cette préparation est à la portée même d'une hôtesse novice.

Les champignons purs sont versés avec de l'eau courante et portés à ébullition. Après ébullition, salez et laissez cuire encore 40 minutes. Jeté dans une passoire et lavé à l'eau claire. Préparez une solution de marinade : prenez 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau. l. sucre et sel, 1 feuille de laurier, 2-3 clous de girofle et quelques grains de poivre noir. Après ébullition, ajoutez 8 cuillères à soupe à la marinade. l. Solution d'acide acétique à 9 %. Mettez les champignons dans une marinade bouillante et faites bouillir le tout pendant environ 20 minutes. A cette époque, les canettes sont préparées: lavées à la soude, stérilisées. Les champignons sont placés dans un récipient, rempli de saumure et fermé hermétiquement. Les pots sont retournés et laissés à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Cette pièce est idéale à conserver dans un endroit frais et sombre : il peut s'agir d'une cave ou d'un réfrigérateur ordinaire.

Vous pouvez également préparer des champignons frits pour une utilisation future. Après cuisson, ils sont disposés dans des bocaux stériles et cachés au réfrigérateur. Une telle préparation complétera idéalement le goût des pommes de terre bouillies. Et si vous ajoutez des herbes fraîches et de la crème sure maison au plat, ce plat permettra à l'hôtesse de recueillir un bouquet de compliments à son habileté.

Les champignons parapluie peuvent être séchés. Ces champignons sont ensuite utilisés pour faire des sauces et des soupes; leur durée de conservation approche de 1 an.

Conditions et modalités de stockage

Les champignons de la forêt propres et secs peuvent être laissés au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant d'être transformés. Le conteneur doit être ouvert et ne pas obstruer l'accès à l'oxygène. Si les parapluies sont lavés, saupoudrés de sel et mis sous oppression, ils peuvent être conservés sous cette forme jusqu'à 1 mois. Le trophée forestier peut être congelé au congélateur et profiter du goût des champignons frais pendant 4 à 6 mois. Les champignons marinés et séchés doivent être consommés tout au long de l'année.

Quels sont les bienfaits des champignons parapluie pour le corps ?

Les champignons sont un royaume spécial de plantes à spores. Elles diffèrent des plantes typiques : elles n'ont pas de racines, de branches et de tiges, elles se multiplient par une seule cellule de spore. Leur fonction est de maintenir la circulation des substances dans la nature ; pour maintenir la vie, ils ont besoin de matière organique en décomposition. Et en quoi sont-ils utiles pour le corps humain ?

Les parapluies sont riches en minéraux essentiels au bon fonctionnement du corps humain. Ils contiennent du potassium, du sodium, du calcium, du phosphore, du magnésium. Chaque oligo-élément est important à sa manière et joue un rôle spécifique. Par exemple, le magnésium fait partie des enzymes qui régulent le métabolisme des glucides et la libération d'énergie des molécules d'ATP. Le magnésium est impliqué dans la contraction musculaire, et son manque peut contribuer au développement de crises régulières et de problèmes de fonctionnement du système nerveux.

Une carence en magnésium provoque :

nervosité;
troubles du travail des intestins avec constipation fréquente;
augmentation de la pression;
dépression.

En plus des protéines, des graisses, des glucides et des oligo-éléments, ces champignons contiennent des acides gras, des vitamines B2, B6, B9, K, C et E et de la chitine. Le parapluie est riche en graisses insaturées : acides palmitique, stéarique et butyrique.

Les parapluies peuvent être utilisés en nutrition diététique : ils saturent parfaitement et satisfont la sensation de faim, de plus, leur apport calorique est minime. Les plats parapluie aident à perdre du poids, car ils ont un faible indice glycémique. Les champignons favorisent une digestion saine en stimulant la motilité intestinale et la production d'enzymes. L'effet prophylactique des parapluies forestiers sur la reproduction des cellules atypiques qui provoquent des processus oncologiques dans les organes et les tissus a été cliniquement prouvé. Les principes actifs des champignons ont un effet bénéfique sur le sang : ils le nettoient, normalisent la circulation sanguine, abaissent les taux de sucre et de cholestérol, activent l'immunité cellulaire et le travail des enzymes.

Les infusions curatives et les extraits médicinaux sont préparés à partir de champignons parapluie. Ils sont utilisés à l'extérieur pour la goutte, les rhumatismes, les problèmes d'estomac, les processus malins et bénins. Les champignons sont séchés et réduits en poudre. La poudre est utilisée pour traiter les plaies purulentes, les ulcères non cicatrisants et est utilisée pour désinfecter l'air intérieur. Si vous hachez finement le chapeau d'un parapluie frais, mélangez-le avec de la crème sure et appliquez-le sur le visage, un effet décongestionnant, rajeunissant, tonique et nourrissant sur le visage est assuré. Des masques parapluie efficaces peuvent être appliqués jusqu'à 2 fois par semaine.

A qui peut faire du mal manger des parapluies ?

Dans certaines maladies, manger des parapluies est contre-indiqué. Ces maladies comprennent: l'hépatite, la cirrhose, la pancréatite, la cholécystite, l'entérite. Ces champignons ne sont pas préparés pour les enfants de moins de 5 ans et ne sont pas proposés aux femmes pendant l'allaitement. Les champignons sont un aliment lourd, il est conseillé de les manger dans la première moitié de la journée en petites portions. Si, après avoir mangé des champignons, vous ressentez des nausées et des douleurs abdominales aiguës, appelez immédiatement votre médecin.

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Le champignon parapluie est l'un des représentants les plus délicieux du royaume des champignons. Il est considéré comme l'une des variétés de champignons, bien qu'il en diffère à la fois par son apparence et son goût. Il appartient au groupe des saprophytes, c'est-à-dire ceux qui poussent sur des débris organiques en décomposition. Ce champignon est distribué dans le monde entier et dans notre pays, il existe cinq de ses variétés.

Malgré de telles caractéristiques, de nombreux cueilleurs de champignons ne le prennent pas. Peut-être parce qu'un champignon parapluie comestible ressemble à un amanite mouche ? Mais les cueilleurs de champignons avertis sont heureux de ramasser de jeunes parapluies, qui poussent au même endroit chaque année. Ceux qui veulent goûter l'agréable goût de noisette de ce champignon doivent savoir le distinguer des champignons vénéneux, savoir où il pousse et comment le cuisiner correctement.

Caractéristiques des parapluies

Pourquoi ce champignon a-t-il été ainsi nommé ? Cela deviendra clair lorsque vous verrez de vieux champignons. Si dans la jeunesse leur chapeau ressemble à un œuf, alors avec l'âge il s'ouvre et devient comme un parapluie : plat, souvent avec un petit tubercule au milieu, sur une longue jambe fine. Même en taille, ce champignon n'est pas inférieur à un parapluie, mais à un enfant. Il pousse jusqu'à 40 centimètres de haut, tandis que le chapeau a généralement un diamètre de 25 à 30 centimètres. Il faut savoir que le champignon parapluie n'est comestible qu'à un jeune âge. Il pousse de la fin juillet au froid. Apparaît généralement au même endroit chaque année.

Par conséquent, après les pluies chaudes de l'été, les cueilleurs de champignons expérimentés se lancent dans une "chasse tranquille". Comme ce champignon appartient aux saprophytes, il aime les sols riches en humus et se trouve le plus souvent dans les pâturages, les champs ou le long des routes. Dans la forêt, un champignon parapluie choisit des endroits où il y a beaucoup de feuilles tombées, de branches et d'autres débris végétaux.

Comment distinguer un parapluie des champignons vénéneux ?

De nombreux cueilleurs de champignons ont peur de prendre ce savoureux saprophyte, car extérieurement, il ressemble à un amanite mouche. Il a aussi une "jupe" et des taches sur le chapeau. Mais encore, il y a aussi beaucoup de différences:

l'anneau à trois couches sur la jambe du parapluie glisse facilement de haut en bas;
le champignon comestible n'a aucun reste de voile sur la tige, comme les champignons vénéneux ;
l'agaric mouche a un chapeau lisse et brillant, et le parapluie a un chapeau mat;
les taches de l'agaric mouche sont rares, et dans le parapluie elles apparaissent avec l'âge, comme si la peau se craquait, et la partie centrale reste lisse.

Mais le danger de la cueillette de ces champignons est aussi qu'il y a un champignon parapluie venimeux. Il en existe également plusieurs types. Certains provoquent simplement des maux d'estomac, mais certains sont mortels. Par conséquent, vous devez connaître leurs signes.

Parapluie champignon vénéneux

Le nom scientifique du champignon parapluie est macrolepiota. Il en ressort clairement qu'il est très grand, car "macro" est "grand, grand". Mais il y a aussi des parapluies plus petits dans nos forêts, que l'on appelle simplement lépiots. Les plus communs d'entre eux sont les lépiotas pourpres et huppés. Il faut bien les connaître car ils ne sont pas comestibles. Quels sont les signes d'un parapluie empoisonné ?

La chose la plus importante qui le distingue du comestible est sa petite taille. Le diamètre du capuchon d'un champignon adulte est généralement de 2 à 6 centimètres, le maximum qu'il peut atteindre est de 12 centimètres.
Tous les lépiotes sont similaires aux amanites mouches en ce sens que le capuchon est décoré des restes d'une couverture qui enveloppait un petit champignon lorsqu'il sortait du sol.
Les parapluies empoisonnés sentent mauvais.

Règles de cueillette et de consommation de champignons

Types de parapluies

Cinq types de ces champignons sont communs dans nos forêts :

parapluie blanc;
rougir;
hétéroclite;
et une espèce très rare, répertoriée dans le Livre rouge, est le parapluie d'une fille.

Vous pouvez deviner leurs caractéristiques par leur nom, mais il est préférable de connaître les champignons les plus courants afin de ne pas se tromper lors de la collecte.

Parapluie champignon panaché

Ce champignon lamellaire est très répandu dans nos forêts. Il porte des fruits activement en août-septembre, mais des spécimens individuels peuvent être trouvés en juillet et octobre. Ces champignons poussent en groupe, au même endroit chaque année. Le chapeau du champignon est ovoïde, les bords sont repliés vers l'intérieur et reliés par une couverture. Avec l'âge, il s'ouvre et devient plat avec un petit tubercule au milieu, atteignant une taille de 25-30 cm.

La surface du capuchon est de couleur sèche, brunâtre ou grise. Il est tout recouvert d'écailles brunes, qui se transforment en flocons blancs sur les bords. La pulpe ressemble à du coton, avec une agréable odeur de noisette. Les plaques sont blanches, cassantes, légèrement rosées avec l'âge. La jambe est droite, fine, s'élargissant légèrement vers le bas, creuse à l'intérieur. Un anneau mobile est situé en haut. Il est de couleur brune, craquant avec l'âge. Le champignon parapluie panaché est considéré comme le représentant le plus délicieux de cette espèce. Il est frit, salé et même séché. Et en France, il est apprécié comme un mets délicat. Seuls les jeunes chapeaux de champignons sont consommés. Parfois, cette espèce atteint des tailles énormes - jusqu'à 50 centimètres de diamètre. On l'appelle alors "grand parapluie". Mais de tels spécimens sont rares.

Les parapluies sont blancs

Ces champignons poussent principalement dans les champs, le long des routes, dans les prairies et les pâturages. Vous pouvez les trouver sur les pelouses des parcs et des jardins potagers, car ils préfèrent les endroits bien éclairés par le soleil. Ils sont moins communs que les variétés panachées, mais ils sont aussi comestibles et savoureux. Le champignon parapluie blanc est plutôt petit. Le chapeau ne pousse que jusqu'à 10 centimètres une fois déplié. Mais seuls les jeunes champignons ovoïdes peuvent être consommés. La tige est très fine, avec un léger épaississement à la base et un anneau de motif au sommet. Il se distingue de ses homologues non comestibles par son odeur agréable et sa pulpe et ses assiettes toujours blanches.

Parapluie de fille

Dans certains livres, il n'est pas fait référence à cette famille, mais aux champignons. Le champignon parapluie de la fille est très savoureux, mais il est assez rare, même répertorié dans le Livre rouge. Il est distribué principalement dans le sud de l'Europe ou dans le territoire de Primorsky. Comment le reconnaissez-vous ? Comme pour tous les parapluies, le capuchon a d'abord une forme ovoïde, s'ouvre avec l'âge, mais n'atteint pas une grande taille - en moyenne 6 à 10 centimètres. Sa couleur est noisette clair, souvent presque blanche, plus foncée au milieu. Les bords de la casquette sont fins, frangés. La couleur de la chair est blanche et les plaques s'assombrissent légèrement au toucher. Toute la surface est recouverte de grandes écailles, qui acquièrent une couleur plus foncée avec le temps. La tige est très fine, s'élargissant vers la base, de couleur claire.

Parapluie champignon rougissant

Cette variété est similaire aux parapluies panachés et grands, mais présente quelques particularités. Il est parfois appelé hirsute en raison de ses grandes écailles brunes squameuses et de sa forme carrée. Il s'agit d'un parapluie de taille moyenne - il mesure environ 20 centimètres de diamètre. Et la jambe peut atteindre 25 centimètres. Son aspect, comme tous les parapluies : d'abord le capuchon est ovoïde, puis il s'ouvre, il y a un épaississement à la base de la jambe et un anneau mobile. Sa particularité est une couleur rougeâtre qui apparaît avec l'âge et le fait que la chair change de couleur lorsqu'elle est endommagée : elle devient d'abord jaune, puis orange et enfin rouge. Ce champignon se trouve dans les forêts de conifères légères aux sols acides.

Comment préparer des parapluies ?

C'est l'un des champignons les plus délicieux et il est très facile à préparer. Les parapluies peuvent être frits immédiatement après le nettoyage et le rinçage sous l'eau courante.

Ils sont très savoureux avec des pommes de terre et des oignons ou simplement frits dans de l'huile de tournesol. Un plat inhabituel est obtenu en faisant cuire des parapluies au four avec des herbes et de l'ail. Les gourmets apprécieront s'ils font tremper les coudes dans du lait pendant plusieurs heures avant de les faire frire, puis les faire bouillir un peu et laisser l'eau s'écouler. Vous pouvez faire cuire la soupe à partir de parapluies, les saler, les sécher et les faire mariner. Ils se préparent très rapidement, à la seule condition de n'avoir besoin de manger que de jeunes chapeaux. Les pattes ne se mangent pas car elles sont très dures et fibreuses. Avec un vieux parapluie, la pulpe devient impropre à la nourriture. Après avoir goûté une fois ce délicieux champignon, vous n'oublierez jamais son goût de noisette agréable et inhabituel.

Les amateurs de champignons sont nombreux, mais tout le monde ne sait pas comment les cueillir. Beaucoup passent devant un champignon aussi délicieux, en collectant des champignons comestibles sous certaines conditions.

Très souvent, des champignons inhabituels avec un grand chapeau en forme de plaque et une longue tige mince poussent le long de la route. La plupart des gens pensent qu'il s'agit d'un champignon vénéneux blanc ou d'un amanite mouche. Mais en réalité, c'est un champignon parapluie, qui est une fructification comestible et très savoureuse.

Le champignon tire son nom de sa forte ressemblance extérieure avec un parapluie. Au début, le capuchon sur la jambe ressemble à un parapluie fermé ou à un dôme, et bientôt il s'ouvre et devient une copie du parapluie. Il est important de se rappeler que presque tous les champignons comestibles ont des équivalents faux ou vénéneux. Les parapluies ne font pas non plus exception et ont leurs propres "frères" non comestibles. Par conséquent, les cueilleurs de champignons doivent respecter certaines règles : ne cueillez pas les champignons douteux.

Il est tout à fait possible de distinguer un champignon comestible d'un parapluie venimeux. Et si, étant venu dans la forêt, vous ne savez pas comment et où collecter les parapluies, vous n'avez pas besoin de les abattre avec vos pieds, en les prenant pour des champignons vénéneux. Peut-être que ceux qui viendront après vous seront heureux d'une telle récolte.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec la description et les photos des champignons parapluie vénéneux. Il en existe 4 types dans notre région : le parapluie est peigne, le parapluie est marron, le parapluie est brun-rouge et rouge charnu. Cependant, seules les deux premières espèces sont considérées comme les plus dangereuses.

Nom latin du parapluie peigne : Lepiota cristata;

Famille: champignon;

Chapeau: De 2 à 5 cm de diamètre, en forme de cloche chez les juvéniles et prostrées chez les adultes. La couleur est rouge-brun, à la surface il y a des écailles jaune-orange pointues.

Jambe: très mince, vide au milieu, de 7 à 10 cm de hauteur, 0,5 cm de diamètre, cylindrique, à base s'élargissant. Couleur du jaunâtre au crème, avec un anneau blanc ou rose. L'anneau est assez étroit et disparaît presque immédiatement.

Pulpe: couleur blanche de la pulpe avec des taches fibreuses, avec une odeur piquante désagréable.

Comestibilité: toxique, totalement impropre à la nourriture;

Diffusion: préfère les régions du nord du pays au climat tempéré.

Un autre champignon vénéneux qui ressemble à un parapluie est le lepiota de châtaignier.

Nom latin : Lepiota castanea;

Famille: champignon;

Chapeau: diamètre de 2 à 4 cm, rouge ou marron. Le chapeau n'est ovoïde que chez les jeunes champignons, chez les spécimens adultes, il est prostré. De plus, la peau du capuchon commence à se fissurer en petits flocons de châtaigne durs. Les plaques sous le capuchon jaunissent avec le temps ;

Pulpe: a une teinte rougeâtre ou brune, surtout lorsqu'elle est cassée ou coupée, a une odeur désagréable et est très fragile au toucher ;

Jambe: a une forme cylindrique qui se dilate et tombe vers la base. L'anneau sur la jambe est blanc, mais disparaît rapidement avec l'âge;

Comestibilité: le champignon est très toxique, lorsqu'il est consommé le plus souvent, des décès surviennent;

Diffusion: pousse dans les régions aux conditions climatiques modérées. On le trouve souvent en Sibérie orientale et occidentale, ainsi que dans les pays européens.

Il vaut la peine de dire que les doubles de champignons parapluie sont toxiques et très dangereux. Par conséquent, si vous ne savez pas exactement quel champignon se trouve devant vous, ne le touchez pas.

Comment distinguer un champignon parapluie d'un lepiota - un champignon vénéneux? La jambe d'un lépiota venimeux mesure jusqu'à 12 cm de haut, avec une épaisseur allant jusqu'à 1,2 cm.Elle ressemble à un cylindre, l'intérieur est creux, légèrement incurvé, lisse, blanc. Après l'anneau sur la jambe, la couleur change et devient jaunâtre ou brune. Si vous touchez la jambe, elle devient brune. Regardez la photo comment distinguer un champignon parapluie d'un jumeau venimeux:

Comment distinguer un parapluie champignon comestible d'un champignon vénéneux et d'un amanite mouche (avec vidéo)

Pour connaître la différence entre les parapluies comestibles et les champignons vénéneux, regardez aussi la vidéo. Cela vous aidera à identifier plus précisément les différences existantes.

Par exemple, comment distinguer un champignon parapluie ? L'agaric mouche a des écailles sur son chapeau, mais elles sont rares. Habituellement, les chapeaux de ce champignon sont presque lisses, avec une petite quantité d'écailles blanches. Le parapluie est gris ou marron avec de grandes écailles blanches ou grises. La jambe du parapluie est encadrée par trois couches d'un anneau blanc qui glisse facilement.

De nombreux cueilleurs de champignons confondent les parapluies avec des champignons vénéneux blancs et s'empoisonnent. Par conséquent, la question se pose de savoir comment distinguer un champignon parapluie d'un champignon vénéneux?

Champignon blanc- un champignon très toxique, et s'il est utilisé accidentellement, la mort survient dans 90 % des cas. Le champignon entier est grisâtre ou blanc cassé. Son chapeau n'a pas d'écailles, mais est couvert d'écailles. La pulpe d'un champignon vénéneux blanc a une odeur de chlore plutôt désagréable. Il n'y a pas d'anneau sur la jambe, il disparaît très tôt, à la place il y a des morceaux de fibre.

Comment distinguer un parapluie comestible d'un champignon violet non comestible

Il existe un autre faux parapluie, qui peut aussi être confondu. Comment distinguer un parapluie champignon comestible d'un parapluie non comestible - un parapluie violet ? Le champignon violet non comestible a une couleur assortie, un goût amer et une odeur désagréable. Bien que ce corps de fructification ne soit pas toxique, il n'est pas recommandé de le manger en raison de sa forte amertume. Nous vous proposons de voir une photo visuelle d'un champignon parapluie non comestible :

Il convient de noter que les champignons parapluie sont très courants parmi les représentants du royaume des champignons. Puisqu'ils poussent sur des débris organiques en décomposition, sur des plantes en décomposition, ils sont aussi appelés saprophytes. Parfois, les parapluies peuvent atteindre de très grandes tailles, par exemple, le diamètre d'un chapeau peut dépasser 23 cm et la hauteur des jambes - jusqu'à 30 cm.Les champignons parapluie poussent en cercles, formant des anneaux, communément appelés "cercles de sorcière". Dans de tels cercles, les parapluies peuvent atteindre plusieurs dizaines.

Champignon parapluie rouge : toxique ou comestible ?

Certains cueilleurs de champignons sont sûrs que le champignon parapluie rouge est considéré comme toxique et ne le ramassent donc pas. On s'empresse de les calmer, ce champignon est comestible et très savoureux.

Nom latin : Macrolepiota rhacodes;

Famille: champignon;

Chapeau: beige ou gris avec des écailles d'aspect fibreux. Les jeunes champignons ressemblent à un petit œuf de poule, puis leur chapeau s'étend et ressemble à une cloche. Avec l'âge, il devient complètement plat avec des bords légèrement repliés;

Jambe: lisse, blanc ou brun clair. La forme est cylindrique, effilée au sommet et se détache facilement du capuchon;

Assiettes : blanc ou crème, rougissant lorsqu'il est pressé;

Pulpe: blanc, très cassant, fibreux. Une fois coupé, il prend une teinte brun rougeâtre, alors qu'il a une odeur agréable;

Comestibilité: champignon comestible;

Diffusion: forêts de feuillus et de conifères, bosquets d'acacias. En plus de la Russie, on le trouve en Europe, Asie, Afrique, Australie, Amérique.

Les scientifiques avertissent qu'un champignon parapluie rougissant, même s'il est comestible, peut provoquer de graves réactions allergiques chez les personnes allergiques.

Parapluie blanc immangeable : à quoi ressemble un champignon vénéneux

Un autre parapluie, que les cueilleurs de champignons considèrent comme non comestible, est un champignon parapluie blanc.

Nom latin : Macrolepiota excoriata;

Famille: Champignon;

Synonymes : parapluie blanc, parapluie de champ, lepiota blanc;

Chapeau: gris-blanc, jusqu'à 13 cm de diamètre, avec des écailles qui tombent facilement derrière. Les jeunes champignons ressemblent à un œuf de poule, puis deviennent plats et ont un tubercule brun prononcé au centre du chapeau. Des composés fibreux blanchâtres sont visibles le long des bords du capuchon;

Jambe: la hauteur peut varier de 5 à 14 cm, l'intérieur est pratiquement vide, de forme cylindrique et légèrement bombé. La jambe sous l'anneau a une couleur sombre, au toucher, elle devient brune;

Pulpe: blanc, sent bon, a un goût acidulé, ne subit pas de changements sur la coupe;

Assiettes : plutôt épais, lâche, avec des bords lisses. Chez les individus jeunes, les plaques sont blanches, chez les anciennes, beiges ou brunes ;

Diffusion: trouvé dans toute la Russie, l'Ukraine, la Biélorussie et de nombreux pays européens. Pousse dans les steppes, les forêts, les pâturages, surtout là où il y a des sols humifères.

Maintenant, après avoir lu la description des champignons non comestibles, vous savez à quoi ressemble un champignon parapluie toxique. Par conséquent, lorsque vous allez dans la forêt pour les champignons, retenez bien ces informations et les photos de parapluies venimeux afin de ne pas mettre votre vie en danger.

Et une autre règle importante pour les cueilleurs de champignons : ne ramassez pas les parapluies à proximité des autoroutes, des installations industrielles et des décharges. Même si les champignons sont comestibles, mais poussent dans de tels endroits, ils absorbent des poisons nocifs pour le corps humain et peuvent provoquer des empoisonnements.

De nombreux cueilleurs de champignons ne considèrent pas ces champignons au sérieux. Les collectionneurs novices ont peur de les confondre avec les amanites mouches et de s'empoisonner. Les cueilleurs de champignons expérimentés ne reconnaissent que les "vrais" champignons tels que les cèpes et la caméline, et ne se tournent même pas vers les moins connus. En fait, les parapluies sont de délicieux champignons gourmands. Et comment les trouver et les préparer correctement, vous apprendrez de cet article.

Où peut-on trouver un parapluie champignon

Les parapluies sont un type de champignon très inhabituel. D'énormes chapeaux de champignons éparpillés dans une prairie ou un bosquet ressemblent à des soucoupes volantes spatiales. Et c'est leur principale caractéristique distinctive. Les connaisseurs de ces champignons prétendent qu'ils ont un goût très exquis. Pour certains, il ressemble à un poulet, et à quelqu'un un flet. Leur parfum a été comparé à un subtil parfum de noisette. Et avec de telles qualités, ils sont très différents de leurs homologues forestiers (blancs, cèpes et autres).

Ces champignons sont répandus presque partout dans le monde, où il y a un sol fertile, de l'humus et un environnement humide. Ils poussent le plus souvent dans des zones de forêts mixtes et presque toujours de feuillus. Mais on les trouve aussi dans les champs, les prairies, les pâturages, les jardins publics et les parcs de la ville.

Certaines espèces poussent même en l'absence de lumière dans les caves (comme les champignons). À ce jour, onze espèces de champignons parapluie sont connues. On les trouve dans toute la Russie, en Europe, en Amérique, ainsi que dans certains pays asiatiques (Iran, Turquie). Il existe sept types de parapluies en Russie.

A quoi ressemblent les parapluies champignons ?

Les vrais parapluies comestibles sont difficiles à confondre avec d'autres champignons en raison de leur grande taille. Le diamètre du bouchon peut varier de dix à trente centimètres. À un jeune âge, le champignon a la forme d'un œuf, puis le chapeau prend la forme d'une cloche. Au fur et à mesure que le chapeau grandit, il s'ouvre et devient plat. Il est sec au toucher, parfois il peut être muqueux. La peau de la calotte est recouverte de fines écailles de grande taille. Couleur - blanc, marron, peut être légèrement jaunâtre ou rougeâtre. Les plaques et les spores sont blanches, propres.

Le pied du champignon mesure de dix centimètres à trente centimètres de haut (chez les gros champignons). L'épaisseur de la jambe est de 2-3 centimètres. Au sommet se trouve un large anneau mobile qui ne disparaît pas au fur et à mesure qu'il grandit. La jambe est également couverte d'écailles.

Parapluies comestibles

Il existe plusieurs types de parapluies comestibles les plus courants.

Champ blanc parapluie (pré)

Ce champignon se rencontre du printemps à la fin de l'automne. Pousse dans les prairies, les forêts, les steppes. En Russie, on peut le voir dans les forêts de Sibérie, de Primorye, de la partie européenne et du Caucase du Nord. La taille habituelle de ce champignon (par la taille du chapeau) ne dépasse pas dix centimètres. Les plus grandes ombrelles blanches se trouvent sur les sols humifères (le plus souvent dans la steppe) où leur taille maximale est de 15 à 20 centimètres.

Comme tous les types de champignons parapluie, la calotte blanche est sphérique au début, mais se redresse au fur et à mesure qu'elle grandit. Il y a un tubercule en forme de cône sur le capuchon au centre. La tige du champignon est fine, basse, blanche ou beige. La fructification dure du début de l'été (juin) à la fin octobre.

Parapluie champignon hirsute rougissant

Très apprécié des amateurs de parapluies. Le champignon a une odeur et un goût agréables. Distribué dans les forêts, sol riche en humus. On le trouve dans les serres et les serres, avec de la terre importée des forêts. Dans de telles conditions, il pousse comme un champignon. Fructification du milieu de l'été (juillet) à fin octobre.

Le champignon est assez gros et charnu. Chapeau de dix à 20 centimètres de circonférence. La couleur est brun grisâtre ou gris-ocre. La surface est fissurée, avec de grandes écailles brunes. La pulpe épaisse et friable, à l'air, lorsqu'elle est cassée, acquiert une teinte rougeâtre.

La hauteur du champignon est de 10 à 30 centimètres.

Parapluie hétéroclite (grand)

Gros plan sur des parapluies. Il pousse partout - dans les forêts, les champs, les vergers, les potagers, les prairies. Il peut pousser seul, il peut pousser en groupes-anneaux.

Le chapeau du champignon est très grand - jusqu'à trente centimètres de diamètre. D'abord sous la forme d'un gros œuf, puis il s'ouvre en une grosse cloche. En mûrissant le champignon, il devient comme un parapluie ouvert. La couleur est grisâtre, il y a un tubercule au centre du capuchon. La chair d'un jeune champignon est blanche, lâche. Chez les champignons plus âgés, il devient dense et coriace, rugueux. La jambe est longue jusqu'à trente centimètres de haut.

La fructification dure d'août à octobre.

Un spécimen rare répertorié dans le Livre rouge. Trouvé en Russie uniquement dans les régions méridionales de l'Extrême-Orient. Il pousse principalement dans les forêts de conifères et mixtes de conifères. Peut pousser seul et en groupe. Souvent élevés artificiellement dans des réserves naturelles.

Le champignon n'est pas gros. Le chapeau mesure 5 à 10 centimètres de diamètre, avec des écailles brunes. La hauteur de la jambe ne dépasse pas quinze centimètres, 2 à 5 cm d'épaisseur.L'odeur du champignon est agréable.

En plus de la collecte en forêt, des parapluies peuvent être cultivés dans votre jardin. Il suffit d'utiliser le mycélium acheté ou de transférer une partie du sol avec des spores de parapluie de la forêt vers votre site. Pour que les champignons poussent, ils doivent être recouverts de feuilles, de copeaux et arrosés abondamment.

Parapluies venimeux

Dans la nature, il n'y a pas seulement des parapluies comestibles, mais aussi leurs espèces vénéneuses. Certains peuvent être mortels, d'autres provoquent des empoisonnements.

Parapluie à crête (lepiota)

De juin à fin octobre, il pousse dans les prairies, les pâturages, les bosquets. A une odeur désagréable de radis pourri. Immangeable. Il provoque une intoxication dans le corps - vomissements, diarrhée, fièvre, maux de tête.

En apparence, il est similaire à ses homologues comestibles, mais plus petit. Le chapeau ne mesure pas plus de 3 à 5 cm de diamètre. La couleur est blanchâtre, gris, beige. Le chapeau a de nombreuses écailles brunâtres.

A une chair blanche et fine. La jambe mesure environ cinq centimètres de haut et un centimètre de large. L'anneau sur la tige est blanc ou rougeâtre, disparaît à maturité.

Lepiota marron ou rouge-brun (parapluie)

Un champignon vénéneux qui cause la mort après avoir mangé. Pousse dans les forêts mixtes d'une zone climatique tempérée. On le trouve en Sibérie orientale et occidentale, ainsi que dans les pays européens. Fructification du milieu de l'été (fin juin - juillet) à l'automne (premières gelées).

Champignon de taille moyenne. Le chapeau mesure jusqu'à 5 cm de diamètre.Dès qu'il commence à pousser, il ressemble à une cloche, mais s'ouvre ensuite progressivement vers le parapluie. La calotte a de nombreuses écailles brunâtres de couleur plus foncée que la calotte. La pulpe est rougeâtre.

La patte n'a pas plus de dix centimètres de haut, brunâtre ou rosâtre, fragile. Il a un anneau blanc qui disparaît à mesure que le champignon grandit.

Afin de ne pas confondre le champignon comestible avec son homologue vénéneux, collectez le plus d'informations possible, regardez beaucoup de photos.

Et dans cette vidéo, un cueilleur de champignons expérimenté explique comment et où cueillir des champignons avec des parapluies, et comment les distinguer des amanites mouches :

Transformation des champignons

Les champignons étant assez fragiles, il faut les mettre très soigneusement dans une corbeille afin de les ramener entiers à la maison, et non pas émiettés.

Traitement des champignons :

coupez les jambes (il est préférable de le faire dans la forêt);
laver les bouchons à l'eau courante en nettoyant les débris forestiers;
découpez les taches noires, coupez le sommet sombre, où sont contenues les spores;
coupé en plusieurs morceaux.

Élevage d'un champignon parapluie

Malgré le fait que les parapluies appartiennent à la famille des champignons, leur domestication n'a jamais eu lieu. Les rares tentatives d'amateurs individuels pour cultiver ce champignon sur leurs parcelles n'ont pas fait de sa culture une entreprise (contrairement à ses plus proches parents champignon).

Mais vous pouvez essayer de faire pousser un parapluie sur votre site. Bien sûr, il est peu probable que vous obteniez une grosse récolte, mais vous pouvez vous faire plaisir (si vous avez de la chance) avec des plats délicieux.

La culture des champignons s'effectue par reproduction de deux manières :

A travers le mycélium... C'est la partie souterraine des rhizomes, à laquelle les champignons (leur colonie) sont connectés.
Par des conflits... Ce sont de si petites particules dans le chapeau du champignon. Ils sont clairement visibles dans les parapluies.

Reproduction par les spores

Lors de la reproduction à travers des spores de parapluie, cette manipulation doit être effectuée.

Dans la forêt, retrouvez un vieux parapluie champignon trop mûr, dans un état flasque et retombant. Apportez son chapeau sur le site et suspendez-le au-dessus de l'endroit où il est prévu de faire pousser des champignons (par exemple, en le collant sur une branche ou en le passant dans une corde). Le champignon va se dessécher, les spores vont se répandre sur le sol, le semis va donc avoir lieu.

Le lit de plantation doit être bien préparé. Puisque le parapluie aime les sols calcifiés, il doit être fertilisé avec du calcium. Alternativement, vous pouvez ajouter des additifs concentrés qui sont utilisés pour faire pousser des champignons. Après tout, ces champignons sont de la même famille.