Les pois verts frais offrent de nombreux avantages pour le corps. Avantages et inconvénients des pois, propriétés étonnantes

Tout le monde ne pense pas que les bienfaits des pois verts ne se limitent pas à décorer la salade Olivier sur la table du nouvel an. Nous allons vous prouver que les petits pois sont un produit alimentaire complètement complet et indépendant qui doit être inclus dans votre alimentation sans faute. Ceci est extrêmement important pour les personnes qui décident d'abandonner les aliments d'origine animale. Et n'oubliez pas que les bienfaits des pois verts seront particulièrement perceptibles s'ils sont consommés frais.

Les pois sont une plante qui a aidé les gens à faire face à la faim pendant des siècles. Et tout cela parce que la culture des pois n'est pas difficile. Depuis des milliers d'années, les habitants de Chine, d'Inde, de Rome, de France et d'autres pays préparent et préparent de nombreux plats différents à partir de petits pois. Ils étaient mangés avec plaisir, à une certaine époque, non seulement par les paysans, mais aussi par les représentants des classes supérieures. Sur une si longue période, les experts culinaires ont appris à combiner avec succès les petits pois avec de nombreux produits. Par exemple, les rois de France étaient très contents des petits pois frits dans du saindoux.

Les petits pois sont apparus vers le XVIe siècle et les Hollandais pleins de ressources ont été parmi les premiers à en maîtriser la production. En Angleterre, les pois étaient considérés comme un mets délicat et étaient très chers, après un certain temps ils ont également appris à les cultiver. Les pois verts sont arrivés en Russie au 17ème siècle, et avant cela, d'autres variétés de pois étaient connues et consommées en Russie. Le tsar Alexei Mikhailovich, le père de Pierre le Grand, aimait manger des pois pas moins que le roi de France. Il a donné sa préférence aux tartes aux pois et aux pois verts au ghee.

Pois verts frais.

Tout le monde sait qu'en été, il est presque impossible de manger des protéines et des aliments lourds, et les pois verts frais peuvent bien saturer notre corps. Le fait est que la protéine, qui est contenue dans une quantité modeste de pois (dans un rapport de pourcentage d'environ 6 %), est très bien absorbée avec les glucides nécessaires à notre corps (11 %). Si nous comparons les lentilles germées aux pois verts, alors en termes d'efficacité d'assimilation des protéines, elle est inférieure.

Production de pois verts à l'échelle industrielle :

Pois en boîte.

Les conserveries de notre pays fonctionnaient déjà dans la seconde moitié du XIXe siècle, mais les pois en conserve n'étaient pas produits à cette époque. Les aliments en conserve à cette époque étaient principalement du poisson, puis de la viande, et ce n'est qu'après plus de 100 ans qu'ils ont réalisé que la production de pois en conserve n'était pas moins rentable. À l'époque soviétique, presque personne n'a réussi à dépasser notre pays dans la production de conserves. La production de petits pois en conserve est passée à 210 millions de boîtes par an.

Chaque fois que nous allons au magasin, nous ajoutons souvent des pois verts et du maïs en conserve à la liste des aliments nécessaires. Comment les pois verts ont-ils gagné notre respect?

Tout est très simple, c'est très pratique : vous pouvez l'ajouter aux salades, l'utiliser comme accompagnement ou faire de la soupe avec ; mais l'essentiel est que, étant en conserve, les pois verts ne contiennent pas de conservateurs. Le mot latin "conservatio" signifie "préservation", pas la présence ou l'ajout de conservateurs, comme beaucoup d'entre nous le croient.

Aujourd'hui, les petits pois en conserve sont largement utilisés en cuisine, y compris dans la préparation de plats diététiques : ils se consomment avec d'autres légumes, poissons, viandes, fromages, ainsi qu'avec des pâtes et des produits.

Les technologies modernes permettent de produire des aliments en conserve de manière à ce que les nutriments et les substances utiles y soient conservés pendant longtemps, et la plupart des vitamines restent également intactes.

Composition de pois verts.

Les pois contiennent du carotène, des vitamines A, C, H et du groupe B. Les pois sont riches en minéraux utiles (environ 26), principalement du phosphore, du potassium, du calcium, du soufre, du magnésium, du fer et du chlore. Les protéines et les glucides sont des constituants importants des pois verts, ainsi que les graisses, les fibres alimentaires, l'amidon et le sucre. Les calories dans les pois sont d'environ 300 kcal pour 100 g, c'est pourquoi les pois sont de bons rassasiants.

En médecine traditionnelle, les pois ont toujours été considérés comme un moyen de prévenir les carences en vitamines, de traiter le foie et les reins. Ceci est facilité par la teneur élevée en protéines végétales et en sels alcalins.

La purée de pois verts a une propriété diurétique, il est recommandé de l'utiliser pour les œdèmes et lorsque des calculs rénaux se déposent. L'effet anti-sclérotique des plats à base de petits pois a également été prouvé. Ces dernières années, les scientifiques ont appris que les pois contribuent à l'élimination des radionucléides de l'organisme. En plus de tout cela, les nitrates ne s'accumulent pas dans les pois.

Manger des pois verts frais ou d'autres variétés de pois peut réduire le risque de crise cardiaque, le développement de l'hypertension et du cancer. Avec une utilisation régulière de ce produit, le vieillissement de la peau est ralenti.

Après des vacances mouvementées, les pois verts en conserve aideront, soulageront la fatigue et amélioreront le sommeil.

Les méfaits des pois verts en conserve et les contre-indications.

Les pois verts en conserve peuvent-ils être nocifs? Oui, s'il est gâté ou si vous en mangez trop. Les pois verts sont nocifs pour les problèmes intestinaux, notamment avec une tendance aux flatulences. Avec la goutte, vous devez également contrôler son utilisation, cependant, la présence de 2-3 cuillères à soupe de pois en conserve dans votre salade préférée est peu susceptible d'aggraver les maladies.

Comment choisir les pois verts en conserve?

Le goût et la qualité d'un pois dépendent de sa variété. Pour la mise en conserve, on utilise généralement des pois verts de variétés à grain lisse et à cerveau. Les pois cervelles sont de forme ovale, ils ne sont pas très gros, mais savoureux et sucrés, ils conviennent à la purée de pommes de terre, pâtés et autres plats. Les pois lisses ont une forme arrondie et sont de plus grande taille, ils sont donc plus souvent utilisés pour faire des salades. Lorsque vous choisissez des pois verts, faites attention à la variété de pois.

Les pois verts en conserve peuvent être servis en accompagnement et même en plat séparé : ils peuvent être réchauffés et versés dessus avec de la crème sure ou du beurre. Bien sûr, lors de l'ajout aux salades et autres collations froides, les pois ne doivent pas être chauffés.

La couleur des pois en conserve peut être verte ou vert clair, olive ou même jaune, mais les pois doivent être de la même couleur et de la même forme. Le couvercle du pot de petits pois ne doit pas être gonflé ni endommagé. Un couvercle légèrement gonflé indique que de l'oxygène est entré dans le pot avec des pois, ces pois peuvent être dangereux pour la santé.

Dans le pot, outre les petits pois eux-mêmes, il y a aussi le soi-disant "jus" - il peut également être utilisé en l'ajoutant aux soupes, à la soupe aux choux et au bortsch. Il contient également beaucoup de choses utiles. Ce remplissage est généralement transparent, mais il peut aussi être trouble. Si tel est le cas, cela signifie que l'amidon de pois y est entré, calmez-vous, la qualité n'en diminue pas.

Vidéo sur la façon de choisir les pois en conserve:

Les experts et fabricants de petits pois en conserve déclarent que la composition d'un produit de qualité ne doit pas contenir d'impuretés étrangères. La confirmation se trouve sur l'étiquette. Plus la composition est modeste, mieux c'est, idéalement il devrait y avoir : petits pois, eau, sel et sucre. Vous n'avez vraiment pas besoin d'agents de conservation pour faire des pois en conserve ; si c'est le cas, cela signifie seulement une chose que le fabricant de l'équipement ne va pas bien.

Pour obtenir des conserves, les fabricants consciencieux essaient de n'utiliser que les meilleurs pois : pas trop mûrs, mais jeunes, juteux. Par conséquent, vous devez faire attention aux informations sur la banque : non seulement pour la date d'expiration, mais aussi pour la date de fabrication. Si c'est fin mai ou début juin, alors les pois sont "ce dont vous avez besoin", et si le pot est daté du mois d'automne ou d'hiver, alors il est facile de supposer que des pois secs ont été utilisés pour ce lot , celui qui était auparavant trempé et cuit à la vapeur, puis mis en conserve - après tout, les pois ne mûrissent pas en automne et en hiver. Il est peu probable qu'un tel produit préserve les vitamines et autres propriétés utiles des pois verts, et son goût sera fortement féculent.

La date de péremption et la date de fabrication sur les boîtes de conserve de pois verts peuvent être estampillées, mais il s'agit plutôt d'une technologie obsolète - tous les fabricants le faisaient auparavant, mais aujourd'hui, en utilisant de nouveaux équipements, les données sont appliquées avec une peinture indélébile - uniquement dans ce cas on peut dire que le fabricant et ses produits répondent aux normes de qualité.

Pour choisir des petits pois en conserve de bonne qualité, privilégiez les conserves étiquetées « GOST » plutôt que « TU ». La fabrication conforme à GOST est une technologie et une recette pour la préparation d'aliments en conserve développées au fil des ans. Vous pouvez également choisir les pois verts par catégorie : d'abord, premium ou "extra" - plus le prix est élevé, mieux c'est.

Petits pois en conserve faits maison.

Si les petits pois sont mûrs sur votre site, et que vous décidez de les conserver ainsi que leurs propriétés bénéfiques, nous vous conseillons de cuisiner vous-même les petits pois en conserve. Les pois doivent être épluchés des cosses, lavés et placés dans de l'eau bouillante salée. Faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, puis égouttez l'eau et rincez à nouveau les pois sous l'eau courante tiède.

Après avoir stérilisé le nombre requis de boîtes de 0,5 litre, étalez les petits pois dedans et remplissez-les de saumure bouillie (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau), ajoutez un peu d'essence de vinaigre (1/4 cuillère à café par boîte) et fermez avec du métal couvercles. Pas besoin de les emballer - laissez les pots refroidir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur ou à la cave. Croyez-moi, ces petits pois en conserve faits maison ont aussi bon goût que les petits pois du commerce.

Et si vous n'avez pas envie de déconner, alors congelez simplement des pois verts frais. Avec cette méthode, toutes les propriétés utiles du produit frais et son goût naturel seront préservés au maximum. Pour la congélation, n'utilisez que des grains tendres de jeunes pois légèrement verts. Mettez les petits pois épluchés dans un sac et placez-les au congélateur de votre réfrigérateur. Les pois verts surgelés restent aussi sains que les pois frais s'ils sont congelés immédiatement après la récolte. Conservez ce produit uniquement au réfrigérateur, sans le laisser décongeler, sinon le goût se détériorera et, avec lui, les propriétés bénéfiques disparaîtront.

Comment conserver les pois en conserve?

Vous devez conserver les pois en conserve au réfrigérateur ou dans une cave, pas plus d'un an.

Pour plus d'informations sur cet excellent produit, regardez la vidéo suivante :

Dans la matière de cet article, nous parlerons des petits pois en conserve et tenterons de répondre aux questions les plus fréquemment posées par les consommateurs : les petits pois en conserve sont-ils bénéfiques ou peuvent-ils nuire à l'organisme ?

Existe-t-il des contre-indications à son utilisation ? Quelle est la composition du produit ? Mais tout d'abord.

La culture du pois vert est très répandue. De plus, cette culture est ancienne.

Et si auparavant, il était davantage utilisé sous forme séchée, ils préfèrent maintenant les produits frais et en conserve. Les pois sont sans prétention et poussent bien dans différentes zones climatiques.

Quelles substances sont contenues

Sans aucun doute, cette plante de la famille des légumineuses est utile crue. Le produit protéiné est répandu dans tous les pays et remplace les protéines animales dans l'alimentation des végétariens.

Sa composition est très riche. Les pois sont une source de nutriments : vitamines, acides aminés essentiels, oligo-éléments, sucres naturels.

Le plus souvent, les pois en conserve sont utilisés pour la nourriture. Oui, il conserve sa couleur verte, mais perd-il ses qualités positives ? Il s'avère que les propriétés utiles ne sont pas perdues pendant le stockage.

Les pois sont l'un des produits végétaux en conserve les plus populaires, pour la préparation desquels les variétés créées à cet effet sont utilisées. Son avantage réside dans le contenu :

protéine complète;
macro- et micro-éléments nécessaires aux processus métaboliques du corps;
vitamines : C, groupe B, carotène, fibres ;
le sélénium et le zinc, qui ont des propriétés anticancéreuses (c'est-à-dire des propriétés qui empêchent le développement de tumeurs cancéreuses).

Ils ont commencé à conserver les pois il y a longtemps (au XVIe siècle), depuis lors, la technologie vise à maximiser la conservation de toutes les substances contenues dans le produit. Le contenu calorique est faible : 300 kcal pour 100 grammes de produit.

Bénéfice et préjudice

En plus de la valeur nutritionnelle et du goût indéniable, les petits pois présentent également des bienfaits pour la santé :

abaisse le taux de cholestérol;
est un agent prophylactique anticancéreux ;
a un effet positif sur le système squelettique;
« aide » le système immunitaire ;
réduit la sensation de fatigue;
améliore la fonction cérébrale;
soulage le syndrome de la gueule de bois.

Conseils: pendant le stockage à long terme, les pois en conserve conservent bien leurs propriétés bénéfiques. C'est en conserve qu'on l'utilise pour réaliser un grand nombre de plats. Il est utilisé dans divers menus, par exemple diététiques.

Les pois sont nocifs pour ceux qui :

souffre de ballonnements ou de flatulences;
a une maladie intestinale;
souffre de goutte;
qui ont des problèmes rénaux.

Mais le mal rapporte au centuple en bénéfices. Par conséquent, ceux qui n'ont pas de tels problèmes peuvent utiliser en toute sécurité des pois frais ou en conserve.

Qu'est-ce qu'il y a dans une boîte de conserve

Lors de l'achat d'un pot de petits pois, on n'étudie pas toujours le conditionnement et la date de péremption, mais en vain. Premièrement, le pot acheté ne doit contenir aucun ingrédient supplémentaire, ce qui est clairement visible dans un pot en verre.

Deuxièmement, la liste des ingrédients est courte : petits pois, sel, sucre, eau. La date de fabrication est sur l'emballage : date correcte : mois d'été... Lorsque le produit est cuit pendant la période automne-hiver, il est fort probable que les pois secs aient d'abord été cuits à la vapeur puis marinés. Tout le monde sait que les pois ne mûrissent pas en hiver.

Il est important de savoir: Les conservateurs ne sont pas nécessaires pour la préparation des petits pois, et ils ne doivent pas être prescrits sur l'emballage.

Faites attention au GOST du produit - GOST 15842-90 et à sa qualité. Les pois de la plus haute qualité ou "extra" sont les plus délicieux.

L'histoire des pois verts.

Tout le monde ne pense pas que les bienfaits des pois verts ne se limitent pas à décorer la salade Olivier sur la table du nouvel an.

Nous allons vous prouver que les petits pois sont un produit alimentaire complètement complet et indépendant qui doit être inclus dans votre alimentation sans faute.

Ceci est extrêmement important pour les personnes qui décident d'abandonner les aliments d'origine animale.

Et n'oubliez pas que les bienfaits des pois verts seront particulièrement perceptibles s'ils sont consommés frais.

Les pois sont une plante qui a aidé les gens à faire face à la faim pendant des siècles. Et tout cela parce que la culture des pois n'est pas difficile.

Depuis des milliers d'années, les habitants de Chine, d'Inde, de Rome, de France et d'autres pays préparent et préparent de nombreux plats différents à partir de petits pois. Ils étaient mangés avec plaisir, à une certaine époque, non seulement par les paysans, mais aussi par les représentants des classes supérieures. Sur une si longue période, les experts culinaires ont appris à combiner avec succès les petits pois avec de nombreux produits. Par exemple, les rois de France étaient très contents des petits pois frits dans du saindoux.

Pois verts frais.

Pois en boîte.

Chaque fois que nous allons au magasin, nous ajoutons souvent des pois verts et du maïs en conserve à la liste des aliments nécessaires. Comment les pois verts ont-ils gagné notre respect?

Aujourd'hui, les petits pois en conserve sont largement utilisés en cuisine, y compris dans la préparation de repas diététiques : ils sont consommés avec des pommes de terre et autres légumes, du poisson, de la viande, du fromage, des œufs, ainsi que des céréales et des pâtes.

Composition de pois verts.

Les bienfaits des pois verts.

La purée de pois verts a une propriété diurétique, il est recommandé de l'utiliser pour les œdèmes et lorsque des calculs rénaux se déposent.

L'effet anti-sclérotique des plats à base de petits pois a également été prouvé.

Ces dernières années, les scientifiques ont appris que les pois contribuent à l'élimination des radionucléides de l'organisme. En plus de tout cela, les nitrates ne s'accumulent pas dans les pois.

Manger des pois verts frais ou d'autres variétés de pois peut réduire le risque de crise cardiaque, le développement de l'hypertension et du cancer.

Avec une utilisation régulière de ce produit, le vieillissement de la peau est ralenti.

Après des vacances mouvementées, les pois verts en conserve aideront à se débarrasser de la gueule de bois, à soulager la fatigue et à améliorer le sommeil.

Les méfaits des pois verts en conserve et les contre-indications.

Les pois verts en conserve peuvent-ils être nocifs? Oui, s'il est gâté ou si vous en mangez trop.

Les pois verts sont nocifs pour les problèmes intestinaux, notamment avec une tendance aux flatulences.

Avec la goutte, vous devez également contrôler son utilisation, cependant, la présence de 2-3 cuillères à soupe de pois en conserve dans votre salade préférée est peu susceptible d'aggraver les maladies.

La conservation vous permet de conserver presque tous les nutriments et vitamines contenus dans les pois verts. Le légume est utilisé avec succès pour prévenir le développement de maladies rénales et hépatiques, en tant qu'agent prophylactique contre les carences en vitamines.

Les pois verts contiennent une grande quantité de protéines végétales, qui sont presque entièrement absorbées par l'organisme. Le légume contient presque toutes les vitamines B, le rétinol, l'acide ascorbique. Les pois contiennent de la vitamine K rare, qui normalise la fonction rénale, favorise une meilleure absorption du calcium et améliore la coagulation du sang.

Les principaux oligo-éléments sont le sodium, le potassium, le sélénium, le zinc. Les pois verts sont recommandés pour le diabète et l'athérosclérose. La présence de vitamine B1 dans les pois permet d'utiliser le produit pour renforcer le système nerveux et éliminer les états de stress. Il est recommandé d'inclure les pois dans l'alimentation des enfants pour améliorer l'activité mentale.

Pourquoi les pois verts sont utiles :

améliore l'état du cristallin et de la rétine;
normalise la pression artérielle, est utile pour les patients hypertendus;
élimine les déchets nocifs et toxiques du corps, réduit le risque de développer un cancer;
ralentit le processus de vieillissement, améliore l'état de la peau grâce à la présence d'acide nucléique dans la composition;
abaisse le taux de cholestérol :
a une propriété diurétique, élimine les poches;
prévient les crises cardiaques.

100 g de petits pois contiennent 300 kcal - le produit aide à satisfaire rapidement la sensation de faim, tout en étant rapidement absorbé, il est indispensable pour les personnes aux prises avec un excès de poids. Les pois améliorent le péristaltisme - une excellente prévention de la constipation.

Le cornichon des pois en conserve est également utile - le rapport optimal d'oligo-éléments aide à éliminer rapidement le syndrome de la gueule de bois.

Avec une utilisation raisonnable des pois, il n'y a aucun mal à cela. En cas d'abus, des problèmes de digestion des aliments peuvent survenir, la charge sur les reins augmente et des flatulences se développent. Pour la goutte, les pois verts doivent être consommés le moins possible.

La qualité des pois verts en conserve est déterminée non seulement par le goût et la structure des grains, mais également par le rapport entre les pois et le remplissage du bocal. Les proportions optimales sont 70 % de pois et 30 % de saumure.

Comment conserver les pois pour l'hiver

Sur les étagères des supermarchés, vous pouvez voir des boîtes de pois verts en conserve de divers fabricants. Mais un produit acheté n'est pas toujours de haute qualité, et il peut contenir de nombreux additifs nocifs. Sans trop de tracas, vous pouvez conserver indépendamment les pois pour l'hiver.

Recette de pois en conserve classique

De tels pois n'ont en aucun cas un goût inférieur à celui d'un produit en magasin, alors qu'il ne contient aucun agent de conservation nocif ni aucun autre additif.

Ce qui est nécessaire :

pois verts -1,2-1,3 kg;
eau - 1,5 l;
sel - 35-40 g;
sucre cristallisé - 40-45 g;
acide citrique - 7 g.

Comment cuisiner:

Eplucher, rincer, sécher les petits pois.
Pour la saumure, porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre cristallisé et le sel.
Verser la marinade sur la saumure, cuire à feu doux pendant un quart d'heure. Ajouter de l'acide citrique 2 minutes avant la fin du processus.
Stérilisez les bocaux à l'avance, étalez les pois - 1,5 à 2 cm doivent rester jusqu'au bord du récipient.
Verser la saumure bouillante, rouler.

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour 5 boîtes d'une capacité de 0,5 litre. Au réfrigérateur, un tel produit peut se conserver 12 mois. Vous pouvez conserver les pois cassés et les cosses.

Pois verts marinés

Ce qui est nécessaire :

pois écossés - 4,2 kg;
grains de poivre noir;
bourgeons d'oeillets;
eau - 1,7 l;
sel et sucre cristallisé - 80-85 g chacun;
vinaigre 9% - 55-60 ml.

Comment cuisiner:

Versez de l'eau fraîche sur les petits pois, laissez reposer toute la nuit.
Le matin, porter l'eau à ébullition, y verser le légume, cuire 2 minutes à feu vif.
Préparez la marinade dans un autre récipient - ajoutez le sucre, le sel et le vinaigre à l'eau bouillante.
Disposez les petits pois bouillis dans des bocaux, ajoutez plusieurs clous de girofle et du poivre, versez de la saumure chaude.
Roulez les couvercles.

Pour la récolte d'hiver, il est préférable d'utiliser des pois de maturité moyenne. Les jeunes pois peuvent éclater pendant le processus de mise en conserve, et les vieux pois ont moins de vitamines et de nutriments, ils seront durs et pas très savoureux.

Recettes simples et originales avec des petits pois en conserve

Les pois verts en conserve se marient bien avec presque tous les légumes, poissons et produits carnés. Il peut être utilisé non seulement pour préparer des salades, mais aussi pour des plats principaux et des accompagnements.

Accompagnement vitaminé lumineux

Ce plat peut être préparé à tout moment de l'année - utilisez des légumes frais en été, les aliments surgelés sont parfaits en hiver.

Ce qui est nécessaire :

riz - 180 g;
eau - 220 ml;
piment doux - 75 g;
maïs - 110 g;
pois - 225 g;
ail - 25 g.

Comment cuisiner:

Faire revenir l'ail coupé en plaques dans de l'huile végétale chaude.
Ajouter le riz lavé, continuer à frire encore 10 minutes à feu moyen.
Versez de l'eau, salez.
Après ébullition, ajouter les petits pois et le maïs, le poivre coupé en petits morceaux.
Remuer, baisser le feu, laisser mijoter 30 minutes.
De l'eau peut être ajoutée au besoin.

Ce plat d'accompagnement se marie bien avec tout type de viande. Si vous mélangez des pois verts en conserve avec un peu de menthe et de basilic dans un mélangeur, vous obtenez un excellent plat d'accompagnement pour le poisson bouilli ou cuit à la vapeur.

Salade Boyarsky

Ce qui est nécessaire :

viande de poulet sans peau ni os - 350 g;
carottes - 120 g;
poireaux - 120 g;
pois - 170 g;
crème sure - 45 ml;
jus de citron - 15 ml;
vinaigre 15 ml;
sucre - 12 g;
feuilles de laitue;
poivre noir moulu, sel.

Comment cuisiner:

Coupez la viande en fines tranches, faites-la revenir dans une poêle à griller, ou dans un peu d'huile végétale.
Couper l'oignon épluché en demi-rondelles.
Préparez une marinade avec du vinaigre, du sucre et 120 ml d'eau bouillante.
Faites mariner les oignons.
Râper les carottes en longues lanières. Il peut être frit ou utilisé cru.
Mélanger la crème sure avec du poivre noir et du jus d'agrumes.
Mélanger tous les ingrédients, assaisonner de sauce, étaler sur des feuilles de laitue.
Le dessus peut être saupoudré de pignons de pin ou de croûtons.

Du poulet bouilli ou fumé peut être utilisé dans cette salade.

Les pois verts peuvent être ajoutés à toutes les soupes de légumes, cornichons, cela donnera un goût inhabituel au bortsch ou au méli-mélo.

poulet en italien

Ce qui est nécessaire :

morceaux de poulet en portions - 1, 1 kg;
pois en conserve - 370 g;
carottes - 270 g;
crème sure faible en gras - 190 ml;
feuilles de laurier, origan, zeste de citron.

Comment cuisiner:

Faites frire les morceaux de poulet, mettez-les dans une casserole à parois épaisses.
Râper les carottes, laisser mijoter dans la même huile où le poulet a été cuit.
Transférer les carottes sur la viande.
Ajouter les pois avec la marinade, la crème sure, les épices.
Cuire au four pendant un quart d'heure.

Pois verts pour l'hiver (vidéo)

Les pois verts en conserve sont un complément vitaminé utile dans les rations alimentaires et les enfants. Il peut être utilisé dans les salades et les accompagnements : de tels plats seront non seulement délicieux, mais aideront également à prévenir le développement de nombreuses maladies.

Les pois verts sont un légume populaire. Il est assez nutritif et riche en fibres alimentaires, en protéines et en antioxydants.

De plus, des études montrent qu'il peut aider à protéger contre certaines maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques ou le cancer.

D'un autre côté, il y a des gens qui prétendent que les pois verts sont nocifs et devraient être évités en raison des composés qu'ils contiennent et qui provoquent des ballonnements.

Dans cet article, nous examinerons de plus près les avantages et les inconvénients des pois verts pour déterminer s'ils sont vraiment bénéfiques et qui doit les limiter dans leur alimentation.

Description des pois verts

Beaucoup d'entre nous mangent volontiers de jeunes pois verts en été. C'est délicieux, juteux et sucré. Le pois est l'une des cultures les plus anciennes. Ses fèves ont été trouvées lors de fouilles remontant à l'âge de la pierre et du bronze.

La patrie s'appelle les plaines himalayennes du nord-ouest de l'Inde. Aujourd'hui, il est cultivé presque partout dans les climats tempérés et subtropicaux. Dans certains pays, il appartient à une culture agricole commerciale, qui représente une part importante des exportations et des revenus.

D'un point de vue botanique, le pois est une plante annuelle herbacée grimpante à croissance rapide. Appartient à la famille des légumineuses (Fabaceae) du genre pois (Pisum). Pousse bien dans un sol sablonneux bien drainé.

Après la floraison, il forme des gousses, de 5 à 7,5 centimètres de long, à l'intérieur desquelles se trouvent de 2 à 10 pois de couleur vert clair.

Les pois verts sont récoltés jusqu'à ce que les fruits soient complètement mûrs lorsqu'ils sont mous. Fait intéressant, les vrilles avec lesquelles il s'accroche au support sont également comestibles et sont souvent utilisées dans les cuisines d'Asie de l'Est et du Sud-Est.

Les pois verts, en tant que produit alimentaire, sont consommés depuis l'Antiquité et étaient la principale culture dans la plupart des pays du Moyen-Orient, d'Europe et d'Afrique du Nord. Il a gagné la plus grande popularité à la fin du XVIIe et au début du XVIIIe siècle en France et en Angleterre, où son utilisation est devenue à la mode.

Aujourd'hui, il est disponible toute l'année, surgelé ou en conserve.

Les pois verts sont utiles pour la composition et la teneur en calories

Les pois laiteux sont appréciés pour leurs nombreux nutriments. Il contient:

Les glucides;

Cellulose;

Vitamines : groupes B, C, A, PP, K ;

Minéraux : calcium, phosphore, fer, cuivre, magnésium, manganèse, potassium, zinc, iode ;

Acides aminés : cystéine, lysine, tryptophane, méthionine ;

phytostérols;

polysaccharides;

Antioxydants : lutéine, zéaxanthine, caroténoïdes.

Les jeunes cosses de pois sont d'excellentes sources de folate. 100 grammes peuvent fournir 65 mcg, soit 16% de l'AJR pour le folate. Le folate appartient aux vitamines B hydrosolubles et est essentiel à la synthèse de l'ADN. Ils sont importants pour les femmes pendant la grossesse, ils préviennent les malformations congénitales du fœtus.

La vitamine PP ou niacine est impliquée dans le métabolisme des lipides, aide à normaliser le taux de cholestérol sanguin. Une seule poignée est capable de fournir les besoins quotidiens en cette vitamine.

La pyridoxine ou vitamine B6 participe à la synthèse des acides aminés, maintient une peau saine, la protège des dermatites.

Les pois verts sont une bonne source de vitamine C ou d'acide ascorbique. 100 grammes contiennent 40 mg ou 67 pour cent des besoins quotidiens en cette vitamine. C'est un antioxydant qui aide à protéger le corps contre les infections et neutralise les effets oxydatifs des radicaux libres.

100 grammes de pois contiennent 24,8 mcg de vitamine K, soit 21 pour cent de la valeur quotidienne. Cette vitamine joue un rôle important dans la constitution du tissu osseux des patients atteints de la maladie d'Alzheimer en protégeant les neurones du cerveau contre les dommages.

La vitamine A est un autre antioxydant essentiel au maintien de la santé des membranes cellulaires, de la peau et de la vision. De plus, il aide à protéger le corps contre les cancers du poumon et de la cavité buccale.

100 grammes de pois verts contiennent 765 UI, soit 25,5 des AJR.

Des études montrent que les aliments riches en phytostérols aident à réduire le cholestérol, ce qui est important pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

Les fibres alimentaires stimulent le péristaltisme intestinal, éliminent les substances nocives du corps.

Lorsqu'ils sont combinés avec d'autres phytonutriments, y compris les acides phénoliques tels que les acides férulique et caféique, les flavanols, les polyphénols, l'épicatéchine et d'autres composés, il a été démontré que les pois verts réduisent le risque de diabète de type 2.

Les jeunes pois verts sont moins caloriques que les pois mûrs. Il n'y a que 81 calories pour 100 grammes. Il ne contient pas de cholestérol et moins de 1 gramme de graisse.

Compte tenu de son contenu nutritionnel, il peut être considéré comme l'un des aliments les plus nutritifs au monde.

Propriétés utiles des pois verts

Tout d'abord, ce produit sera intéressant pour les végétariens et les végétaliens. N'ayant pas la capacité d'obtenir des protéines à partir de produits d'origine animale, c'est l'un des aliments les plus riches en protéines. De plus, dans les jeunes pois verts, ils sont mieux digérés et absorbés.

Il est utile de l'inclure dans l'alimentation des enfants et des personnes fragilisées par la maladie.

Les protéines sont nécessaires aux athlètes et aux culturistes. Après tout, c'est le principal matériau de construction des muscles. De plus, il régule bien le métabolisme des graisses.

En raison de la présence de glucides, il sature rapidement le corps, donne une sensation de satiété plus longtemps.

Les pois verts n'irritent pas la muqueuse de l'estomac et peuvent être consommés par les personnes souffrant de maux d'estomac. De plus, il réduit l'acidité du suc gastrique.

La consommation régulière de jeunes pois contribue à réduire le risque d'athérosclérose et de maladies cardiovasculaires. Il est utile pour les arythmies et renforce le muscle cardiaque.

Les pois verts devraient être présents dans le menu des patients asthmatiques, car ils servent non seulement à prévenir cette maladie, mais aussi à réduire le nombre de crises.

La présence d'antioxydants, la capacité de nettoyer le corps, et en particulier le côlon, réduit le risque de cancer.

Les pois verts peuvent contrôler les niveaux de sucre. Tout d'abord, il fait référence aux aliments à faible indice glycémique, qui est un indicateur d'une augmentation de son taux dans le sang après un repas.

Il est également riche en protéines et en fibres alimentaires, qui sont également bénéfiques pour maintenir des niveaux de sucre optimaux. Les fibres ralentissent le taux d'absorption des glucides, ce qui contribue à une augmentation plus lente et plus stable du sucre, empêchant ainsi les poussées soudaines.

Ses effets sur la glycémie sont bénéfiques non seulement pour les diabétiques, mais aussi pour les maladies cardiaques.

Les pois verts sont utilisés en médecine traditionnelle. Les gousses et les herbes sont brassées comme diurétique.

Les scientifiques ont confirmé ses propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires et antibactériennes. Il est recommandé de le manger pour la tuberculose. Et pour les brûlures d'estomac, au lieu de soda, il vaut mieux mâcher quelques petits pois.

Les bienfaits des pois verts pour le corps

Compte tenu de sa composition chimique riche et variée, qui contient un certain nombre de vitamines, minéraux et phytonutriments importants et essentiels, l'inclusion de pois verts dans votre alimentation peut être très bénéfique. Il:

Il a de bonnes propriétés diurétiques et soulage les poches;

Améliore la fonction rénale et prévient la formation de calculs en eux;

Réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires telles que l'hypertension artérielle, les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, l'athérosclérose;

Renforce les parois des vaisseaux sanguins, les rendant plus élastiques;

Nettoie le corps des toxines nocives, réduisant ainsi le risque de développer des maladies chroniques et l'oncologie;

Favorise l'élimination des produits de décomposition du corps, nettoie le foie;

Normalise les processus métaboliques et métaboliques;

Stabilise le tube digestif;

Réduit le cholestérol avec des lithoprotéines de faible densité ;

Améliore la vision, réduisant le risque de développer une dégénérescence maculaire de la rétine liée à l'âge ;

Renforce les os et prévient l'ostéoporose;

Stimule la fonction cérébrale, améliorant les performances mentales ;

Prévient les carences en vitamines et le scorbut;

La présence d'acides aminés en fait un excellent antidépresseur, régule le système nerveux, améliore l'humeur et soulage le stress, et normalise le sommeil.

Il contient une quantité assez élevée de vitamines, de protéines et de fibres, et est faible en calories. Ainsi, les personnes qui souhaitent perdre du poids peuvent l'inclure en toute sécurité dans leur alimentation. Les nutritionnistes le recommandent pour l'obésité.

Les bienfaits des pois ont été appréciés par les cosmétologues. Les masques aux pois verts sont populaires auprès de nombreuses femmes. Ils aident à ralentir le vieillissement, à réduire les rides et à raffermir la peau.

Pois verts en conserve

Malheureusement, les pois verts sont un produit de saison. Pour le préserver, il est le plus souvent conservé à l'aide de technologies modernes qui maximisent la préservation des nutriments bénéfiques.

Pour la production de conserves, les pois sont récoltés au stade de maturité laiteuse, lorsqu'ils ne sont plus tout à fait mous, mais pas non plus durs. Aujourd'hui, des variétés spéciales ont été développées, mieux adaptées à la mise en conserve.

La mise en conserve, comme moyen de conservation, a été utilisée pour la première fois au 17ème siècle par les Hollandais. Plus tard, à partir du XVIIIe siècle, il a été utilisé dans toute l'Europe. Nous, en Russie, jusqu'en 1917, nous n'avions qu'une seule usine de ce type qui produisait des pois en conserve. Malheureusement, presque tout a été fourni à l'étranger.

La composition de ces aliments en conserve ne contient que du sel, du sucre et de l'eau. Il ne contient pas de conservateurs, de colorants artificiels ou d'autres substances nocives.

Les petits pois en conserve sont un ingrédient indispensable dans de nombreuses salades, vinaigrette, un bon ajout à un plat d'accompagnement.

Pois verts utilisés en cuisine

Les pois verts sont considérés comme plus sains que les pois mûrs et sont utilisés partout dans le monde depuis l'Antiquité. Il occupait autrefois une position de leader et était l'un des aliments de base. Il peut être cuit dans de nombreux plats et mangé complètement cru.

Il est utilisé pour la cuisson :

Soupes, y compris purée de pommes de terre et soupe à la crème ;

Vinaigrette;

escalopes de légumes;

Garnitures pour tartes;

Casseroles;

Il est utilisé pour décorer les plats, il est bouilli, frit et mijoté. Les pois laitiers frits (toujours en cosses) sont populaires dans les cuisines américaine et chinoise.

Non seulement les pois eux-mêmes sont utilisés pour la nourriture, mais aussi les feuilles et les antennes. Par exemple, en Chine, les feuilles sont infusées à la place du thé.

Après avoir acheté des cosses de pois verts, rincez-les à l'eau. Coupez les extrémités et retirez un fil fin le long de la ligne de fermeture des rabats. Séparez les rabats et frottez les haricots.

Les pois verts se marient bien avec de nombreux aliments : pommes de terre, carottes, betteraves, oignons, artichauts et bien d'autres. Souvent, l'ail, la tomate, le persil, la menthe sont ajoutés lors de sa préparation.

Comment choisir les pois verts

Les pois verts sont une culture précoce. Les pois frais peuvent être achetés dès le mois de juin, voire plus tôt dans certaines régions. Sous forme congelée et en conserve, il est vendu toute l'année dans n'importe quel magasin.

Si vous achetez des pois en cosses, ils doivent être denses, lourds dans les mains et remplis de haricots. Évitez celles qui sont ridées, trop mûres et dont les taches jaunes commencent à apparaître sur les valves. À maturité, la plupart de ses sucres sont transformés en amidon.

Frais, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Placez-le dans un récipient avec un couvercle.

Pour une conservation plus longue, vous devrez congeler ou conserver.

Selon GOST R №54050-2010, les pois en conserve sont produits en trois variétés : supérieure, première et seconde. Lors de l'achat de tels pois, faites attention à la composition. Comme mentionné ci-dessus, il ne doit contenir que de l'eau, du sucre et du sel. Et, bien sûr, les pois eux-mêmes.

La couleur des grains doit être uniforme, vert clair ou vert olive. Un petit précipité blanc est autorisé au fond du liquide. C'est de l'amidon. Le liquide lui-même doit être transparent avec une couleur verdâtre ou olive caractéristique.

Assurez-vous de faire attention à la date de sortie. Les pois fraîchement récoltés sont mis en conserve immédiatement, c'est-à-dire pendant la période de collecte. Et ce sont les mois d'été. S'il a été libéré en hiver, des pois verts séchés ont très probablement été utilisés.

Contre-indications et effets secondaires

Malgré ses propriétés utiles et ses avantages, il présente des contre-indications et des effets secondaires.

Les pois verts sont contre-indiqués chez les personnes sujettes à l'accumulation d'acide urique, c'est-à-dire. patients atteints de goutte. Par conséquent, consultez votre médecin avant de l'inclure dans votre alimentation.

De plus, il provoque des flatulences et des ballonnements. Les oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles peuvent provoquer de tels effets secondaires. Ils sont un groupe d'hydrates de carbone qui passent par l'estomac et sont fermentés par des bactéries dans les intestins. La formation de gaz n'est qu'un sous-produit de leur activité.

De plus, les lectines qu'il contient peuvent provoquer des ballonnements. Bien qu'il n'y en ait pas beaucoup dans les pois verts, ils peuvent provoquer cet effet secondaire chez certaines personnes.

Pour éviter tous ces problèmes, essayez des portions plus petites. Se préparer à l'avance peut également aider à les éviter. Cette:

Pré-trempage ;

Germination;

Fermentation.

Toutes ces mesures le rendront plus facile à digérer et à absorber.

Ces effets secondaires sont plus fréquents chez les personnes qui en consomment rarement que chez celles qui en consomment régulièrement.

Malgré tous ces petits désagréments, les pois verts restent un produit savoureux, nutritif et très sain. Et digne d'être inclus dans votre alimentation.

Vidéo sur les pois verts du programme « Vivre en bonne santé »