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Les cornes de cerf sont de faux champignons. Champignons de bois

Relation amoureuse
21.06.2020

Autres noms:

  • Jaune corné

  • Patte d'ours

  • cornes de cerf

  • Jaune corail

La description

Le corps du fruit de Ramaria est jaune, atteignant une hauteur de 15 à 20 cm et un diamètre de 10 à 15 cm.De nombreuses branches buissonnantes denses et ramifiées de forme cylindrique poussent à partir d'un "souche" blanc et épais. Ils ont souvent deux sommets émoussés et des extrémités mal tronquées. Le corps du fruit a toutes les nuances de jaune. Sous les branches et près de la "souche", la couleur est jaune soufre. Au pressage, la couleur vire au brun vineux. La pulpe est humide, blanc cassé, dans la "souche" - marbrée, ne change pas de couleur. À l'extérieur, la base est blanche, avec une teinte jaunâtre et des taches rougeâtres de différentes tailles, que l'on trouve le plus souvent dans les fructifications poussant sous les conifères. L'odeur est agréable, légèrement herbacée, le goût est faible. Le dessus des vieux champignons est amer.


Poudre de spores jaune ocre.

Habitat et temps de croissance

Les bois poussent au sol dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes d'août à septembre, en groupes et individuellement. Il est particulièrement abondant dans les forêts de Carélie. On le trouve dans les montagnes du Caucase, ainsi que dans les pays d'Europe centrale.

Double

Le champignon andouiller est très similaire au corail jaune doré, les différences ne sont perceptibles qu'au microscope, ainsi qu'au Ramaria aurea, qui est également comestible et a les mêmes propriétés. À un âge précoce, il a une similitude d'apparence et de couleur avec Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens est de plus petite taille.

Noter

Le mot flava dans le nom du champignon signifie "jaune". Les champignons de corail sont considérés comme des basidiomycètes. Ils forment des spores sur la couche du fruit, à l'extérieur des "nœuds", partout. Pour la plupart, les coraux sont de bons champignons comestibles, mais parmi eux, il y en a aussi des vénéneux.

Ce ramaria est considéré comme un champignon comestible, mais certaines précautions doivent être prises lors de sa consommation. Tout d'abord, seuls les jeunes spécimens doivent être collectés et la base doit être utilisée, car les rameaux sont amers. Les champignons mûrs ne sont pas du tout comestibles à cause de leur amertume.

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Description botanique

Une description complète de Hericium coralloides peut être trouvée dans le Livre rouge de données de Russie, où le hérisson de corail est répertorié comme une espèce rare. Les " cornes de cerf " se distinguent par un très bel aspect exotique. Il est difficile de distinguer le chapeau et la patte du hérisson corail, par conséquent, lors de la caractérisation et de la description de cette espèce, on ne peut parler que de la fructification dans son ensemble. Les fructifications d'Hericium coralloides ressemblent un peu à des branches de corail.

La partie aérienne du gericia est très décorative, à plusieurs branches, de couleur blanc neige. Des épines relativement longues de 10 à 20 mm de haut, fines et assez cassantes, recouvrent les branches du champignon presque jusqu'à la base, le plus souvent situées sur la face latérale. Le diamètre moyen de la fructification ne dépasse pas 25-30 cm.

La pulpe est initialement blanche, mais au fur et à mesure que le champignon grandit et se développe, il acquiert une coloration jaunâtre caractéristique. Élastique à l'état brut, il devient dur après cuisson. Il n'y a pas d'arôme prononcé de champignon. La fructification a lieu de juin à octobre.

Champignons de bois: description (vidéo)


Où pousse

Le plus souvent, le champignon pousse sur les troncs, les branches et les creux des arbres à feuilles caduques, ainsi que sur les souches. Le plus souvent, on le trouve sur le tremble, l'orme, le chêne ou le bouleau. Sur le territoire des régions méridionales, le hérisson préfère peupler les bois d'orme, de chêne et de tilleul. Sous les latitudes tempérées, on le trouve le plus souvent sur le bouleau et le tremble. Dans notre pays, les "cornes de cerf" peuvent être trouvées dans presque toutes les zones forestières, à l'exception des forêts des régions les plus septentrionales.

Toxique ou comestible

Le champignon de l'espèce Hericium coralloides appartient à la catégorie des champignons comestibles. Les fructifications ont une apparence si inhabituelle que les homologues non comestibles et toxiques dans le gericia sont absents. En termes de composition nutritionnelle et chimique, ainsi que de valeur pharmacologique, Hericium coralloides présente une grande similitude avec Hericium coralloides relativement répandu.

100 g de pulpe brute contiennent :

  • potassium - 254 mg;
  • phosphate - 109 mg;
  • sodium - 8 mg;
  • calcium - 6,7 mg.

De plus, la composition de la pulpe de champignon est enrichie de tous les acides aminés libres, à l'exception de la méthionine et du tryptophane, et comprend également une quantité importante de cétones, de substances lipidiques, de phytoagglutinine et de stérols.

Hericium coralloides sont largement utilisés en médecine traditionnelle chinoise, où ils sont utilisés dans le traitement des maladies gastriques et gastro-intestinales, ainsi que pour améliorer la fonction du système respiratoire. Il y a des effets antitumoraux et immunostimulants prononcés., ainsi que les effets antigériatriques et l'activité hypoglycémiante de la pulpe de champignon.

Modes de cuisson

Les vastes forêts de notre pays regorgent de champignons de toutes sortes. Néanmoins, tous les amateurs d'une chasse tranquille n'ont pas la chance de rencontrer un hérisson en forme de corail. À partir des "Cornes de cerf", vous pouvez cuisiner un très grand nombre de plats très savoureux et incroyablement sains.


Vous pouvez cuisiner de manières complètement différentes. L'oursin de corail séché peut être trempé puis bouilli ou frit dans une pâte. Un plat de champignons très savoureux et aromatique est obtenu si les corps de fruits des "cornes de cerf" sont marinés dans une sauce à base d'huile, de vinaigre balsamique, de sucre, ainsi que de sel et de jus de citron.

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Description de l'apparence des champignons de bois

Un coup d'œil suffit pour comprendre pourquoi le « pain de forêt » porte un nom si étrange. Le champignon pousse verticalement, en largeur, il croît grâce à de nombreux processus ramifiés. de l'extérieur, ils ressemblent remarquablement à des bois de cerf ou à du corail marin. Pour cette raison, le champignon a d'autres noms populaires: hérisson en forme de corail, cornu ou corail. La couleur ajoute également de la similitude : jaune clair, marron clair, beige, orange foncé ou même lilas. La pigmentation dépend du lieu de croissance, des caractéristiques du milieu et de l'âge.

Il suffit de faire un petit effort pour séparer la pulpe tendre en plusieurs morceaux. Une coupe fraîche commence à acquérir rapidement une teinte bordeaux, les cornes doivent donc être collectées dès que possible.

Lieux de croissance, calendrier et caractéristiques de la collecte

Il est répertorié dans le Livre rouge, par conséquent, les cornes de cerf ne peuvent être trouvées que dans certaines régions. Ce sont l'Extrême-Orient, la Sibérie occidentale et orientale, ainsi que la Carélie et le Caucase. En raison des particularités de sa croissance, l'homme noir est impopulaire dans la partie centrale de la Russie, la majorité ne connaît même pas ce type de "pain de forêt".

Mais, malgré la rareté, les cueilleurs de champignons trouvent souvent des endroits où le hérisson en forme de corail forme de grandes rangées ou des anneaux volumétriques. Préfère les endroits humides et sombres dans les forêts de feuillus ou de pins, c'est là que poussent les spécimens les plus délicieux. Il peut également être vu sur les souches ou les racines de n'importe quel arbre, quelle que soit son espèce.

Les coraux sont collectés en été et en automne, et dans le Caucase même pendant les mois d'hiver. Vous devriez choisir de petits champignons de couleurs claires. Plus la fronde est ancienne, plus elle est immangeable, car elle acquiert une amertume et une rigidité caractéristiques. Vous pouvez juger de l'âge par la teinte du champignon : ils ont plus de pigment orangé. Il est rarement affecté par les vers, mais lors de la collecte, il est nécessaire d'examiner attentivement les cornes pour détecter leur présence.

À quoi ressemble un champignon en corne de renne (vidéo)

Sur la comestibles des cornes de cerf

Fait intéressant, en raison de ces différences de goût chez les adultes, certains considèrent le champignon toxique, mais ce n'est pas le cas. Les bois de renne, lorsqu'ils sont cuits correctement, sont assez inhabituels, mais inoffensifs et savoureux. Ils appartiennent à la quatrième catégorie de champignons (et les non comestibles ne sont pas du tout inclus dans la classification).


La quatrième catégorie est attribuée aux champignons plus rares, inférieurs en goût aux variétés de niveaux supérieurs. Ils sont préférés par les gourmets ou les cueilleurs de champignons expérimentés. Mais cela ne signifie pas que les cornes doivent être contournées, il vous suffit de mieux étudier les caractéristiques de ce champignon.

Qualités gustatives des cornes de cerf

Il n'y a que deux opinions très opposées sur le goût du champignon - soit très mauvais, soit excellent. Comme déjà noté, cela dépend du lieu de croissance et de l'âge du corail. En raison du traitement thermique, la texture de la fronde devient plus dense, plus rigide et moins extensible et en même temps légèrement lâche. Les spécimens adultes sont désagréables à mâcher, et leur goût est incompréhensible : amer-aigre et piquant.

Mais les connaisseurs savent que les jeunes cornes de cerf sont uniques. Selon la méthode de cuisson, ils peuvent ressembler à de la poitrine de poulet tendre ou à de la viande de crevettes. Bien sûr, cela ajoute un exotisme particulier au plat. Un arôme agréable peut aiguiser l'appétit, c'est pourquoi le champignon est recommandé à ceux qui souffrent de son absence.

Comment cuisiner délicieusement les cornes de cerf

Règles pour des plats réussis :

  1. Le cornu n'est pas utilisé dans le marinage et la mise en conserve. Ses qualités positives se dégradant rapidement, il est conseillé de les utiliser dans les 3 à 5 premiers jours après la collecte.
  2. La seule méthode de stockage acceptable est sous forme de cornichons.
  3. Les champignons les plus délicieux sont seulement récoltés. Il suffit de les faire frire ou de les faire bouillir, puis de les ajouter au plat principal comme plat d'accompagnement.
  4. N'ajoutez pas beaucoup d'assaisonnement. Ils martèleront une magnifique saveur naturelle de champignon.
  5. En raison de la nature de leur structure, les bois sont considérés comme l'un des champignons les plus sales. Ils doivent être lavés au moins 3 fois à l'eau courante, en observant attentivement leur aspect. Mais même cela ne suffit souvent pas, vous devez donc faire bouillir les champignons pendant 5 à 30 minutes, puis égoutter le bouillon. De cette façon, vous pouvez être sûr de la pureté du produit.

Comment ramasser des champignons cornes de renne (vidéo)

Soupe

N'importe quelle femme au foyer peut le cuisiner, même celle qui n'a jamais rencontré ces champignons auparavant.

  • Eau - 3-4 litres;
  • cornes de cerf - 300-350 g;
  • pommes de terre - 200 g;
  • carottes - 1 pièce;
  • beurre - 30 g;
  • feuille de laurier - 1 pièce;
  • légumes verts, oignons, sel, crème sure, ail - au goût.
  1. Préparez vos lance-pierres. Après la pré-cuisson, assurez-vous de les rincer à nouveau.
  2. Coupez les pommes de terre en lanières et les carottes en fines lamelles.
  3. Placer les légumes sur feu moyen avec les feuilles de laurier.
  4. Lorsque la nourriture est à moitié molle, ajoutez les bois et le beurre.
  5. Après 15 minutes, les herbes, les oignons et l'ail sont ajoutés au choix.
  6. Attendez que l'eau bout à nouveau, ajoutez du sel à la soupe et coupez le gaz.

Le plat est particulièrement savoureux avec de la crème sure. C'est une soupe légère et nutritive qui est souvent consommée froide en été.

Soupe à la crème

Une texture délicate et un goût riche sont ce qui distingue ce plat.

  • Bouillon de poulet - 1 l;
  • viande de poulet - facultatif;
  • pommes de terre - 0,5 kg;
  • champignons bouillis - 300 g;
  • beurre - 40-50 g;
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe;
  • crème 10% de matière grasse - 0,5 tasse;
  • amidon - 1 cuillère à café;
  • assaisonnements, sel - au goût.
  1. Cuisson des frites. Faites chauffer la moitié du beurre et une cuillerée entière d'huiles végétales dans une poêle à fond épais.
  2. Ajouter l'oignon, coupé en fines rondelles. Verser la fécule par dessus.
  3. L'oignon fini doit devenir doré. On le sort dans une assiette.
  4. Mettez les frondes hachées dans une poêle avec le reste d'huile. Après 5 à 10 minutes, éteignez le feu et ajoutez l'oignon.
  5. Les pommes de terre bouillies dans le bouillon de poulet doivent être hachées dans un mélangeur avec de la viande et du beurre.
  6. Versez le bouillon et un peu de crème réchauffée dans la purée finie.
  7. Nous chauffons la soupe à la crème, mais ne la portons pas à ébullition!
  8. Versez les épices.
  9. Versez un plat dans une assiette, mettez les oignons et les champignons au milieu, saupoudrez d'herbes dessus.

Pommes de terre aux champignons

Les champignons se marient bien avec toutes les pommes de terre, en particulier les cornes. Vous aurez besoin d'autant d'ingrédients que vous le souhaitez.

  1. Les cheveux noirs lavés sont bouillis dans de l'eau bouillante douce pendant 5 minutes maximum.
  2. Après cela, le produit est filtré et mis à sécher.
  3. Après les cornes de cerf hachées, les faire revenir dans du beurre avec des oignons et du poivre noir (ou de l'ail).

Ajoutez la garniture finie aux pommes de terre - dans leur peau, bouillies dans des tubercules, en purée ou frites.

Sauce

Améliore le goût des salades, des œufs et des céréales.

  • Coraux bouillis - 300 g;
  • beurre - 3 cuillères à soupe;
  • farine - 3 cuillères à soupe;
  • lait - 1,5 c.
  • bouillon (n'importe lequel, de préférence aux champignons) - 1 cuillère à soupe.;
  • jaunes - 2 pièces;
  • épices, sel - au goût.
  1. Faire frire la farine dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  2. Ajouter le lait (en remuant constamment !).
  3. Lorsque la masse devient homogène, versez le bouillon mélangé au jaune. Saler et poivrer le mélange.
  4. Après ébullition, la chaleur doit être réduite au minimum.
  5. Verser les champignons et laisser mijoter encore 15 minutes.

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La description

Les cornes de cerf (Ramaria flava), un champignon jaunâtre branchu comestible, porte également le nom de patte d'ours et de jaune corail.

Il se caractérise par les traits distinctifs suivants :

  • la hauteur totale de la fructification atteint 20 cm, le diamètre maximum est également de 20 cm.La couleur, d'abord crème, jaunâtre, citron ou jaune soufre, devient finalement ocre à orangé. Les « branches » aplaties sont divisées à plusieurs reprises en forme de U ou de V, ont des extrémités de longueur égale, quelque peu émoussées ;
  • la jambe pousse jusqu'à 8 cm de longueur et 5 cm d'épaisseur. Coloré dans les tons jaunes caractéristiques de l'ensemble du champignon, s'éclaircit vers la base. Aux endroits de pression, il devient brun rougeâtre;
  • les spores sont de couleur ocre pâle, formées sur la surface externe de la fructification ;
  • pulpe fragile de consistance aqueuse, légère, jaunâtre, avec une légère odeur agréable. En mûrissant, il devient amer, surtout dans les « brindilles ».

Distribution et période de fructification

Les champignons de bois poussent dans une zone climatique tempérée. Ils s'installent au sol dans les forêts de conifères, les bosquets de feuillus et les forêts mixtes. Les fructifications ramifiées poussent seules et en petits groupes en août-septembre.

Espèces similaires

D'autres cornes jaunâtres ont une similitude significative avec le champignon :

  • terne non comestible (Ramaria obtusissima), avec des extrémités arrondies de "brindilles" et un goût amer. On le trouve dans les forêts mixtes sibériennes avec la présence de forêts de sapins et de chênes d'Extrême-Orient ;
  • jaune-brun (Ramaria flavobrunnescens) comestible sous condition, dont la hauteur ne dépasse pas 10 cm.Des taches brunes apparaissent sur les champignons de cette espèce avec l'âge;
  • doré (Ramaria aurea) comestible sous condition, peint dans une couleur jaune ocre plus brillante, s'éclaircissant vers la base;
  • jaune d'or (Ramaria lutea) comestible sous condition, plus petit (jusqu'à 15 cm de hauteur), trouvé dans le territoire de Primorsky.

De plus, la calocère gommeuse non comestible (Calocera viscosa), poussant sur les souches et le bois mort, est souvent confondue avec les cornes de cerf. Ce champignon a une couleur jaune d'œuf brillante et une chair gélatineuse dense.

Traitement primaire et préparation

Le jaune cornu appartient aux champignons comestibles sous condition, a 4 catégories d'arômes. Étant donné qu'un goût amer se développe chez les cornues jaunes avec l'âge, seules les jeunes fructifications doivent être collectées.

Pour garantir l'absence d'amertume, les bois sont pré-bouillis pendant 15 à 20 minutes, en égouttant le bouillon, ou les extrémités des brindilles sont retirées. Les "coraux" forestiers traités de cette manière peuvent être cuits comme d'autres champignons comestibles - cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, frits et mijotés. Certains amateurs de cornichons aux champignons exotiques et les saler.

Les « buissons » abondamment ramifiés de cornes de cerf comestibles de manière conventionnelle attirent l'attention par leur apparence extraordinaire. Lorsqu'ils sont correctement cueillis et cuits, les jeunes champignons ont le goût de variétés de viande maigre.

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Description biologique

Les cornes de cerf (ramaria dorée, ramaria jaune), appartenant à la famille gomf, ont une forme d'arbre assez spécifique et belle, rappelant vraiment les bois de cerf ramifiés ou le corail de mer fantaisie. Apparemment pour ça, parmi les gens, on les appelle aussi cornes ou champignons de corail. Leur corps se compose de brindilles mates denses et épaissies avec des pointes fourchues et de petites épines cassantes. Sur le substrat, ils sont attachés avec une patte blanche dense et courte, rétrécie vers le bas. Sa hauteur varie de 2 à 10 cm et son diamètre de 5 à 10 cm.

La surface extérieure des jeunes spécimens peut avoir une couleur beige, laiteuse ou jaune de diverses nuances, tandis que chez les plus âgés, elle vire à l'orange vif. Initialement, les champignons poussent, en règle générale, verticalement, et au fil du temps, ils commencent à buissons, leurs branches se désintègrent et tombent quelque peu. Leur la taille peut atteindre vingt centimètres de diamètre et la même hauteur, et pèse trois kilogrammes.

Mais en même temps il est recommandé de récolter de petits champignons jeunes au goût agréable et à l'arôme sucré, ainsi qu'une pulpe blanche tendre, dense et fragile, qui devient brune lorsqu'elle est coupée ou cassée. Les spécimens vieux et grands deviennent amers, durs et totalement impropres à la consommation humaine. L'amertume ne s'en éloigne ni pendant le processus de trempage, ni pendant la cuisson et le traitement ultérieur.

Emplacement

Sur le territoire de notre pays, les cornes de cerf se trouvent le plus souvent en Extrême-Orient, en Sibérie occidentale et orientale, dans les contreforts du Caucase, ainsi qu'en Carélie. Ils peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus et de conifères, en particulier le pin. Ils poussent sur des souches pourries, des arbres, moins souvent sur un sol recouvert de divers types de mousse. Mais on pense que les plus délicieux sont les spécimens trouvés dans des endroits humides et ombragés dans des bosquets de chênes, de trembles et de bouleaux.

Bien que les bois soient considérés comme des champignons rares, et même répertoriés dans le Livre rouge, vous pouvez parfois trouver des endroits où ils poussent en grands groupes d'affilée ou en anneau. Ils sont généralement récoltés du milieu de l'été au début de l'hiver, selon la région de croissance. Dans les endroits aux climats très chauds, on les trouve même en hiver. Fait intéressant, ce type de champignon n'est pas endommagé par les vers.

Cornes de renne : collection (vidéo)

Modes de cuisson

Malgré le fait que les bois soient classés comme champignons de la quatrième catégorie en raison de l'amertume caractéristique au cours du processus de croissance, ils sont assez savoureux lorsqu'ils sont jeunes et peuvent être préparés de la même manière que la plupart des autres champignons comestibles.

Immédiatement après la collecte, ils sont divisés en petites parties, lavés, bouillis et une grande variété de plats sont préparés: frits, mijotés, ajoutés aux soupes et aux salades. Ils réalisent également des sauces, des garnitures pour tartes, des boulettes et diverses préparations pour l'hiver (salage, marinage, congélation). Les bois cuits rappellent le goût du poulet ou des crevettes. Par exemple, pour commencer, vous pouvez préparer ces plats tout à fait simples, dont les recettes sont données ci-dessous.

Salade de champignons

Ingrédients:

  • cornes de cerf (bouillies) - 200 grammes;
  • carottes - 200 grammes;
  • oignon de taille moyenne;
  • ail - 2 dents;
  • vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe;
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe;
  • sel, poivre noir, herbes.

Mode de cuisson :

  1. Combinez les champignons hachés avec les carottes, hachées en fines lanières, l'ail haché, ajoutez-y du sel, du poivre, la moitié du vinaigre, de l'huile végétale et laissez reposer environ une demi-heure.
  2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le mariner dans le vinaigre restant.
  3. Mélanger les champignons avec les oignons et les herbes hachées.

Soupe à la corne de renne

Ingrédients:

  • cornes de cerf - 500 grammes;
  • eau - 3 litres;
  • carottes - 200 grammes;
  • pommes de terre - 500 grammes;
  • oignons - 100 grammes;
  • pois verts (en conserve) - 200 grammes;
  • ail - 3 dents;
  • beurre - 100 grammes;
  • fromage - 100 grammes;
  • sel, poivre noir, herbes.

Mode de cuisson :

  1. Faire bouillir les champignons pendant une demi-heure, laisser refroidir et diviser en petites lanières.
  2. Coupez les pommes de terre, les carottes et les oignons en petits cubes, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Ajouter les champignons, les pois verts, le sel et le poivre aux légumes bouillis et laisser la soupe mijoter à feu doux pendant encore quinze minutes.
  4. Mettez le fromage râpé sur une râpe fine, le beurre et les herbes dans le plat fini. Avant de servir, vous pouvez ajouter de la crème sure ou de la crème à la soupe.

Des mesures de précaution

Vous devez savoir qu'il existe un assez grand nombre de champignons qui ressemblent à des cornes de cerf en apparence. Beaucoup d'entre eux sont immangeables ou même toxiques. Par conséquent, les débutants doivent commencer à les ramasser sous la direction de cueilleurs de champignons expérimentés.

Aussi ils doivent être bien lavés et traités, en particulier ceux qui sont récoltés pour une utilisation future, car même les champignons comestibles, s'ils sont mal préparés et stockés, peuvent constituer un grave danger. De plus, vous ne devez pas les ramasser le long des routes et dans d'autres endroits pollués où ils accumulent une grande quantité de substances toxiques.

Comment faire cuire des cornes de renne (vidéo)

Comme vous pouvez le constater, les cornes de cerf ne sont pas seulement une décoration exotique de la forêt, mais aussi un excellent produit qui vous permettra de préparer de nombreux plats intéressants et savoureux, à la fois pour le menu de tous les jours et pour la table de fête. Et pour ceux pour qui la "chasse aux champignons" est un passe-temps ou un loisir actif, leur recherche et leur collecte apporteront un réel plaisir.

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À la fin de l'été et au cours du premier mois de l'automne, des cornes de cerf ou des champignons à cornes jaunes aux corps fruitiers très ramifiés, ressemblant extérieurement à des coraux, poussent dans les forêts russes. Il est tout à fait comestible selon certaines règles de collecte et de traitement.

Les cornes de cerf (Ramaria flava), un champignon jaunâtre branchu comestible, porte également le nom de patte d'ours et de jaune corail.

Il se caractérise par les traits distinctifs suivants :

  • la hauteur totale de la fructification atteint 20 cm, le diamètre maximum est également de 20 cm.La couleur, d'abord crème, jaunâtre, citron ou jaune soufre, devient finalement ocre à orangé. Les « branches » aplaties sont divisées à plusieurs reprises en forme de U ou de V, ont des extrémités de longueur égale, quelque peu émoussées ;
  • la jambe pousse jusqu'à 8 cm de longueur et 5 cm d'épaisseur. Coloré dans les tons jaunes caractéristiques de l'ensemble du champignon, s'éclaircit vers la base. Aux endroits de pression, il devient brun rougeâtre;
  • les spores sont de couleur ocre pâle, formées sur la surface externe de la fructification ;
  • pulpe fragile de consistance aqueuse, légère, jaunâtre, avec une légère odeur agréable. En mûrissant, il devient amer, surtout dans les « brindilles ».

Distribution et période de fructification

Les champignons de bois poussent dans une zone climatique tempérée. Ils s'installent au sol dans les forêts de conifères, les bosquets de feuillus et les forêts mixtes. Les fructifications ramifiées poussent seules et en petits groupes en août-septembre.

Espèces similaires

D'autres cornes jaunâtres ont une similitude significative avec le champignon :

  • terne non comestible (Ramaria obtusissima), avec des extrémités arrondies de "brindilles" et un goût amer. On le trouve dans les forêts mixtes sibériennes avec la présence de forêts de sapins et de chênes d'Extrême-Orient ;
  • jaune-brun (Ramaria flavobrunnescens) comestible sous condition, dont la hauteur ne dépasse pas 10 cm.Des taches brunes apparaissent sur les champignons de cette espèce avec l'âge;
  • doré (Ramaria aurea) comestible sous condition, peint dans une couleur jaune ocre plus brillante, s'éclaircissant vers la base;
  • jaune d'or (Ramaria lutea) comestible sous condition, plus petit (jusqu'à 15 cm de hauteur), trouvé dans le territoire de Primorsky.

De plus, la calocère gommeuse non comestible (Calocera viscosa), poussant sur les souches et le bois mort, est souvent confondue avec les cornes de cerf. Ce champignon a une couleur jaune d'œuf brillante et une chair gélatineuse dense.

Traitement primaire et préparation

Le jaune cornu appartient aux champignons comestibles sous condition, a 4 catégories d'arômes. Étant donné qu'un goût amer se développe chez les cornues jaunes avec l'âge, seules les jeunes fructifications doivent être collectées.

Pour garantir l'absence d'amertume, les bois sont pré-bouillis pendant 15 à 20 minutes, en égouttant le bouillon, ou les extrémités des brindilles sont retirées. Les "coraux" forestiers traités de cette manière peuvent être cuits comme d'autres champignons comestibles - cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, frits et mijotés. Certains amateurs de cornichons aux champignons exotiques et les saler.

Les « buissons » abondamment ramifiés de cornes de cerf comestibles de manière conventionnelle attirent l'attention par leur apparence extraordinaire. Lorsqu'ils sont correctement cueillis et cuits, les jeunes champignons ont le goût de variétés de viande maigre.

HARNAIS DE CERF (CHOU LIÈVRE) - CES CHAMPIGNONS PEUVENT EN CRIMÉE Description de l'apparence et des caractéristiques du champignon Ayant vu un tel champignon dans la forêt, tout le monde n'ose pas le cueillir. Cela est dû à l'apparence très inhabituelle. Mais il convient de noter que les bois sont un champignon comestible et peuvent être préparés de différentes manières.

Description de l'apparition des champignons en bois de cerf Un coup d'œil suffit pour comprendre pourquoi le « pain de forêt » porte un nom si étrange. Le champignon pousse verticalement, il pousse en largeur en raison des nombreux processus ramifiés. de l'extérieur, ils ressemblent remarquablement à des bois de cerf ou à du corail marin. Pour cette raison, le champignon a d'autres noms populaires: hérisson en forme de corail, cornu ou corail. La couleur ajoute également de la similitude : jaune clair, marron clair, beige, orange foncé ou même lilas. La pigmentation dépend du lieu de croissance, des caractéristiques du milieu et de l'âge.

Il suffit de faire un petit effort pour séparer la pulpe tendre en plusieurs morceaux. Une coupe fraîche commence à acquérir rapidement une teinte bordeaux, les cornes doivent donc être collectées dès que possible.

Lieux de croissance, calendrier et caractéristiques de la collecte Il est répertorié dans le Livre rouge, par conséquent, les cornes de cerf ne peuvent être trouvées que dans certaines régions. Ce sont la Crimée, l'Extrême-Orient, la Sibérie occidentale et orientale, ainsi que la Carélie et le Caucase. En raison des particularités de sa croissance, l'homme noir est impopulaire dans la partie centrale de la Russie, la majorité ne connaît même pas ce type de "pain de forêt".

Mais, malgré la rareté, les cueilleurs de champignons trouvent souvent des endroits où le hérisson en forme de corail forme de grandes rangées ou des anneaux volumétriques. Préfère les endroits humides et sombres dans les forêts de feuillus ou de pins, c'est là que poussent les spécimens les plus délicieux. Il peut également être vu sur les souches ou les racines de n'importe quel arbre, quelle que soit son espèce.

Les coraux ou les cornes de cerf sont collectés en été et en automne, et dans le Caucase et en Crimée même pendant les mois d'hiver. Vous devriez choisir de petits champignons de couleurs claires. Plus la fronde est ancienne, plus elle est immangeable, car elle acquiert une amertume et une rigidité caractéristiques. Vous pouvez juger de l'âge par la teinte du champignon : ils ont plus de pigment orangé. Il est rarement affecté par les vers, mais lors de la collecte, il est nécessaire d'examiner attentivement les cornes pour détecter leur présence.

À propos de la comestibles des cornes de cerf Il est intéressant de noter qu'en raison de ces différences de goût chez les adultes, certains considèrent le champignon comme un poison, mais ce n'est pas le cas. Les bois de renne, lorsqu'ils sont cuits correctement, sont assez inhabituels, mais inoffensifs et savoureux. Ils appartiennent à la quatrième catégorie de champignons (et les non comestibles ne sont pas du tout inclus dans la classification). La quatrième catégorie est attribuée aux champignons plus rares, inférieurs en goût aux variétés de niveaux supérieurs. Ils sont préférés par les gourmets ou les cueilleurs de champignons expérimentés. Mais cela ne signifie pas que les cornes doivent être contournées, il vous suffit de mieux étudier les caractéristiques de ce champignon.

Ces champignons étranges du territoire de Primorsky ne sont pas moins populaires que les champignons "ordinaires". Il n'y a pratiquement pas de champignons vénéneux parmi les cornes de cerf, bien qu'un certain nombre de champignons pas savoureux et pas entièrement comestibles soient représentés assez largement. Trouvez de beaux champignons brillants dans la forêt - bois de cerf ou comme on les appelle aussi Champignons de corail assez simple. Comme la plupart des champignons des arbres, les bois préfèrent le bois pourri des arbres tombés. Par les noms, il est facile de deviner sur le bois de quel arbre tel ou tel champignon pousse.

Bien que les qualités gustatives des cornes de renne soient proches des champignons les plus délicieux, elles ne sont pas cultivées, poussant dans des conditions artificielles des champignons moins exigeants et plus productifs.
En forêt, sur des arbres tombés, vous pouvez facilement ramasser des sacs de champignons en quelques minutes. Les cornes de renne forment des grappes entières sur les troncs, et la commodité de la collecte rend la récolte de ces champignons un plaisir. ...

Il existe une croyance répandue selon laquelle ces champignons ne conviennent pas à la cuisine classique et recettes de ces champignons complexe et peu varié. C'est fondamentalement faux. L'auteur considère bois le champignon le plus pratique pour préparer et préparer des plats.
Vous pouvez facilement prendre connaissance de mes recettes en cliquant sur le lien juste en dessous de la description du champignon.

Les bois de cerf portent leurs fruits depuis le milieu de l'été, mais on a remarqué que c'est à l'automne que ces champignons acquièrent un goût vraiment magnifique. Personnellement, j'aime les bois cultivés. sur de vieux troncs de chêne tombés, ces champignons ont un goût sucré agréable et ne se détériorent pas longtemps pendant le transport. Les champignons cultivés sur tilleul ou peuplier sont plus juteux et charnus, et les bois poussant sur du bois pourri de pins et de cèdres sont beaucoup moins savoureux, ils ne sont pas considérés champignons médicinaux et sont utilisés dans la médecine populaire traditionnelle comme remède contre les vers, l'hypocondrie et même contre les maladies rhumatismales des articulations.

Bien qu'il soit difficile de se tromper en ramassant des champignons de bois, soyez toujours prudent ! La plupart des cas d'empoisonnement aux champignons sont dus à l'analphabétisme et à la négligence, lorsqu'un cueilleur de champignons inexpérimenté confond un champignon vénéneux avec un champignon comestible. Parfois, l'empoisonnement se produit avec des champignons comestibles salés, marinés ou en conserve prêts à l'emploi en raison d'une préparation ou d'un stockage inappropriés. Il ne faut pas oublier que certains champignons comestibles consommés crus (ou peu salés ou pas assez cuits) peuvent également provoquer une intoxication légère. Il ne faut pas oublier que certaines personnes ont une intolérance individuelle aux champignons.