Les champignons d'hiver ont un autre nom - les champignons Flammulina velutipes. Une description des champignons d'hiver aidera à les distinguer des autres types de champignons. Il est particulièrement important de savoir à quoi ressemblent les champignons d'hiver, car il existe également des faux champignons vénéneux similaires.
Petits champignons. Le capuchon n'a que 10 cm de diamètre. La surface est plate et lisse. Pendant la période humide, du mucus se forme dessus. Le fruit a une teinte jaune orangé. Il fait plus sombre vers le centre. Les bords semi-circulaires sont légèrement transparents et ont un motif à rayures. Dans les fruits adultes, ils sont redressés vers l'extérieur.
Vidéo de collecte d'agarics au miel en forêt :
La couleur peut varier : elle dépend du type d'écorce d'arbre sur laquelle elle pousse. Pulpe de champignon avec une teinte jaune avec un goût et un arôme délicats de champignon. La pulpe est juteuse. Le champignon de miel a une jambe en forme de cylindre. A une couleur brune, le plus proche de la base - le plus clair. La jambe est agréable au toucher - veloutée.
Comment distinguer les champignons d'hiver des faux
Flammulina ne peut pas être confondu avec un autre type de champignon. La notion de « faux champignons d'hiver » ou « double » est relative et conditionnelle. Ce champignon a des caractéristiques individuelles. Par certains signes, vous pouvez facilement distinguer les champignons d'hiver des faux.
Le fait est que les espèces vénéneuses poussent à une période saisonnière différente. Néanmoins, il est important de connaître certaines des caractéristiques distinctives des champignons comestibles.
Les vrais champignons comestibles ressemblent à ceci :
- Couleur irrégulière du capuchon : du brun au centre au miel près des bords.
- La présence de mucus à la surface du champignon, même après traitement thermique.
- Le pied du champignon a la forme d'un cylindre, plat et lisse au toucher.
Important! Il existe un type de champignon qui ressemble à un champignon d'hiver. Il s'agit d'une galerie bordée.
Il relève de la notion de "faux" et est vénéneux, la photo est présentée ci-dessous. Il est peu probable de les voir en même temps, car ils mûrissent à des périodes différentes.
Photo de champignon galerine :
Le principal moyen de distinguer les champignons d'hiver des faux est de faire attention à la jambe du champignon. Flammulina a une bague dessus.
Si vous le souhaitez, vous pouvez voir et comparer des photographies de flammulina et de galerina : il y a une différence.
Vidéo de la différence entre les champignons d'hiver et les faux (gelerins) :
Après avoir étudié en détail le sujet "Champignons d'hiver: photos, comment les distinguer des autres types de champignons", vous pouvez facilement faire le bon choix.
Quand récolter les champignons d'hiver et où poussent-ils
Les champignons d'hiver de la flammuline poussent partout sur tout le territoire (y compris la région de Moscou) du pays. Lors de la recherche, il convient de porter une attention particulière aux endroits proches des ruisseaux, des rivières, ainsi que sur les zones de feuillus. Le moment idéal pour cueillir ce type de champignon est fin septembre - début octobre. Les champignons aiment l'humidité. Dans ses conditions, ils poussent beaucoup plus vite. Pendant la période de fonte des neiges, on peut également les trouver furtivement sous la neige.
Avant de cueillir, vous devriez étudier le sujet: "Champignons d'hiver: comment les distinguer des autres champignons", regardez également la photo et la description, pour ne pas vous tromper.
Les champignons poussent en groupe et sont faciles à récolter.
Propriétés utiles et inconvénients des champignons d'hiver
Flammulina est un champignon comestible et sain, comme en témoignent plusieurs critiques. Il contient des acides aminés, des protéines. En termes de quantité de protéines, il devance les fruits et légumes. Parmi les micro-éléments, la composition de la flamme est enrichie en zinc, potassium, iode. En raison de la présence d'antioxydants, il est utilisé en pharmacologie, cosmétologie.
Les Japonais attachent une grande importance à ce champignon pour sa propriété d'inhiber le développement de néoplasmes, y compris malins. De plus, il y a une stimulation, un renforcement des propriétés protectrices du corps. Lorsque le champignon est consommé, la quantité de cholestérol diminue, les cellules du foie sont restaurées.
Les cosmétologues utilisent les propriétés médicinales des champignons d'hiver pour le rajeunissement et la nutrition de la peau.
Il existe des contre-indications à l'utilisation de la flammuline:
- Maladies du tractus gastro-intestinal.
- Intolérance associée aux caractéristiques individuelles de l'organisme.
- La grossesse et l'allaitement.
Attention! Flammulin ne doit pas être utilisé par les enfants de moins de dix ans, car leur corps ne produit pas les enzymes nécessaires à la digestion.
Il est nécessaire de cueillir les champignons dans des endroits écologiquement propres : plus éloignés des routes et des voies ferrées.
Champignons d'hiver: cultiver à la maison
En Orient, ils connaissent depuis longtemps les bienfaits de la Flammulina. La Corée du Sud et le Japon ont lancé la production industrielle de champignons au miel. C'est réussi. En même temps, la culture des champignons est facile. Ils peuvent même être cultivés à la maison sur un rebord de fenêtre. Les souches sont parfaites pour la culture en extérieur. Pour la maison - des pots avec un sol nutritif. Ci-dessous, des photos de champignons d'hiver cultivés sur une souche.
La boîte à champignons est l'option la plus simple pour planter et cultiver des champignons d'hiver. Il est vendu dans les départements commerciaux spécialisés. Vous pouvez le commander par courrier. Vous n'êtes pas obligé de le cuisiner vous-même. Tout bois convient comme sol. La condition principale du matériau est une humidité supérieure à 70%.
Le moment optimal pour planter la flammuline est la seconde moitié du printemps. Pour cela, il est nécessaire d'empiler les logs en piles. Après quelques ou trois mois, lorsque le mycélium a germé, les bûches doivent être placées verticalement, creusées dans un endroit ombragé. La première récolte apparaîtra à l'automne.
La sélection végétale peut se faire de plusieurs manières.
La manière traditionnelle : frotter la coupe d'un arbre avec un chapeau de champignon scié. Le meilleur moment pour la procédure est septembre. Au printemps, il est déjà possible de récolter. Le gel n'affectera en aucune manière les fruits, ils continueront à pousser et à se développer activement. Le goût ne change pas non plus.
Culture sur bois à structure souple. Dans ce cas, la période de fructification est inférieure à celle d'un dur, de 3 à 4 ans.
Sur des souches ordinaires, les champignons d'hiver peuvent être cultivés jusqu'à dix ans. Le rendement de Flammulina est de 10 à 15 % de la taille de la bûche d'origine.
Vidéo de culture à domicile :
La deuxième façon de faire pousser des champignons d'hiver à la maison est dans un bocal en verre ordinaire.
Tout ce qui est nécessaire est un substrat nutritif.
Cela consiste en:
- sciure;
- cosse de sarrasin;
- fibre;
- enveloppes de graines de tournesol;
- grains de bière;
- épis de maïs.
En règle générale, le substrat nutritif est utilisé à raison de la moitié du volume d'un récipient de 1,5 à 2 litres. Assurez-vous de bien fermer le récipient avec un couvercle percé de trous d'un diamètre de 2 cm.Après cela, placez-le dans de l'eau bouillante, stérilisez-le pendant 2 heures. Après une journée, répétez la procédure, puis refroidissez-la et seulement après cela, plantez le mycélium.
Important! Lorsque vous travaillez avec du mycélium, les mains doivent être soigneusement lavées.
Mettez plusieurs morceaux de champignons dans chaque récipient séparé, retirez-les dans un endroit chaud, sans éclairage. Après 2 à 4 semaines, le mycélium est formé. À ce stade, les banques sont transférées sur le rebord de la fenêtre. Vous aurez besoin d'un rebord en carton pour le cou, d'une largeur de 8 à 10 cm. Il aidera les fruits à pousser verticalement.
De temps en temps, le rebord, les chapeaux de champignons doivent être vaporisés à partir d'un flacon pulvérisateur. Lorsque les premiers bouchons apparaissent, retirez le rebord et coupez les bouchons. Remettez le récipient dans un endroit sombre et chaud. Dans quelques semaines, de nouveaux chapeaux de champignons apparaîtront. L'apparence des champignons d'hiver pendant cette période peut être vue sur la photo ci-dessous.
Recettes: comment faire cuire des champignons d'hiver
Les champignons d'hiver sont parfaits pour préparer divers plats culinaires. Il existe de nombreuses façons de cuisiner les champignons d'hiver. La pulpe de champignon crémeuse et dense a un arôme agréable et un goût délicat. Grâce à ces propriétés, la pulpe de champignon est utilisée pour remplir les tartes. Dans la cuisine orientale, on utilise des champignons d'hiver, dont les recettes décrivent souvent la préparation de salades. Ils ne peuvent pas seulement être marinés. Le savoureux caviar de champignons est préparé à partir d'agarics au miel d'hiver.
Vidéo de cuisson des champignons au miel :
Attention! Vous devez savoir combien cuire les champignons d'hiver, car pendant la cuisson, la libération de toxines commence. C'est un moment dangereux : vous pouvez nuire au corps. Le temps de cuisson doit être d'au moins 20 minutes.
recette Champignons d'hiver marinés
Les champignons d'hiver peuvent être mis en conserve, marinés. Cette recette est présentée spécialement pour les amateurs d'épices et d'herbes. Il faut respecter la dose en épices pour ne pas tuer le délicat arôme champignon. La recette traditionnelle comprend un litre d'eau, une cuillère à soupe de sel ordinaire et de sucre, 5 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.
Pour la marinade (au litre) :
- 15 petits pois de poivre noir;
- une pincée de gingembre;
- estragon - quelques brindilles;
- 5 grains de cardamome;
- une pincée d'anis étoilé, cannelle ;
- au goût : canneberges, épine-vinette, moutarde, paprika ;
- une cuillère à soupe d'huile végétale.
- Rincez abondamment les champignons, faites bouillir. Cuire jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond de la casserole.
- Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients ci-dessus. Ajoutez du vinaigre au dernier moment.
- Trier les champignons dans des récipients, verser avec de la saumure. Retrousser.
Comment saler les champignons d'hiver
Saler les champignons d'hiver est un processus intéressant, excitant et en même temps responsable. De nombreuses femmes au foyer l'utilisent. Précisons d'emblée que cette procédure est spécifique. Afin de le saler correctement, il est impératif que la quantité de tous les ingrédients soit strictement respectée.
Pour la recette il vous faudra :
- champignons - 3 kg;
- deux racines de raifort ;
- Aneth;
- 10-15 pois de poivre noir;
- sel à l'ail.
- Triez soigneusement les champignons.
- Faire tremper pendant 30 minutes.
- Cuire 15 minutes à feu doux.
- Hacher le raifort, mélanger avec l'ail.
- Les champignons sont disposés dans des récipients avec des épices;
- Rouler les bocaux, les refroidir et les mettre au frais.
Flammulina est un champignon délicieux et sain qui peut être inclus en toute sécurité dans l'alimentation, en respectant les exigences de préparation. Avant de cueillir des champignons, vous devriez en savoir plus sur les champignons d'hiver, comment les distinguer des faux. Surtout quand la collection n'est pas en hiver. Les champignons font de délicieuses collations qui conviendront à n'importe quelle table.
L'hiver n'est pas la saison des champignons. En effet, peu de gens parcourent la forêt à la recherche de champignons à cette époque - de plus en plus à la maison, avec une tasse de thé chaud. Mais il s'avère qu'une randonnée aux champignons en saison froide n'est pas dénuée de sens : c'est alors que le champignon d'hiver est le plus abondant, ce dont il sera question.
L'agaric au miel d'hiver (Flammulina velutipes) est un champignon de la famille des Tricholomataceae. Son autre nom est Flammulina à pieds veloutés ou champignon d'hiver (le premier décrit l'apparence, le second - le moment de la collecte).
- le chapeau atteint un diamètre de 2 à 8 cm, parfois jusqu'à 10 cm.Alors que le champignon est jeune, il est rond-convexe, puis convexe-étiré, brun orangé (plus foncé au centre). Le capuchon est visqueux et lisse, brillant une fois sec.
- les plaques sur la face inférieure du chapeau sont clairsemées, légèrement adhérentes à la tige, allant du blanc jaunâtre au crème, s'assombrissant avec l'âge.
- la jambe atteint une hauteur de 8 cm et une épaisseur de 0,3 à 1 cm.Cylindrique, dans la partie supérieure elle est plus claire (jaune), dans la partie inférieure elle est foncée (rouge, marron) et veloutée.
- la pulpe est jaune clair, inodore et insipide. Dans la partie inférieure de la jambe c'est dur, plus près du bonnet c'est mou.
Flammulina est classé parmi les comestibles, la troisième catégorie.
Diffusion
Fait intéressant, c'est l'une des rares espèces qui apparaissent en grand nombre dans les villes (jardins et parcs), le long des grandes routes et à proximité des entreprises industrielles.
Comment collecter
La façon la plus simple de cueillir des champignons est d'utiliser des arbres tombés et de vieilles souches d'arbres, car ils poussent souvent assez haut sur des arbres vivants. Dans l'flammuline, seule la partie supérieure de la tige et le capuchon sont coupés, car le reste de la tige (milieu et inférieur) est trop rigide.
Il est préférable de ramasser les champignons d'hiver dans un panier, car ils sont rapidement compressés dans un seau ou un sac. Vous ne devez pas cueillir ces champignons, comme les autres, à proximité d'entreprises industrielles : lorsqu'ils poussent à proximité d'usines, les substances nocives qu'ils jettent dans l'air s'accumulent dans les fructifications.
Espèces jumelles
Flammulina à pieds veloutés est similaire au pyrèthre toxique mortel, ou hymnopil brillant (Gymnopilus junonius). Mais chez le papillon de nuit, la partie inférieure du capuchon est différente: dans le miellat d'hiver, les plaques sont plutôt rares, blanc jaunâtre, et chez le papillon de nuit elles sont très fréquentes et jaunes, et il y a un anneau dans la partie supérieure de la jambe.
Une autre espèce similaire est le champignon du miel d'été (Kuehneromyces mutabilis). Habituellement, il n'y a aucun problème à les distinguer, car les champignons d'hiver sont récoltés en hiver, quand il n'y en a pas d'été. De plus, le champignon du miel d'été est également comestible. Il ressemble presque au champignon d'hiver, mais le champignon d'été a un bord sombre le long du bord du chapeau. De plus, les champignons d'été ne poussent jamais sur les arbres vivants et presque jamais sur les conifères.
De plus, le mildiou hivernal se confond avec la galerie bordée (Galerina marginata). Vous pouvez les distinguer par l'anneau sur la jambe, que la galerie a et est absent de la flamme.
Les faux champignons sont plusieurs types de champignons, dont certains sont vénéneux, tandis que d'autres sont simplement immangeables. Mais il est difficilement possible de confondre les champignons d'hiver avec eux, car la période de fructification des faux champignons est en contradiction avec la période de fructification de la flammuline.
Traitement primaire et préparation
Comme les autres champignons, l'hiver doit être bouilli avant la cuisson, 20-30 minutes. Ils sont cuits, frits et des soupes en sont également faites. En fin de friture, vous pouvez ajouter de la chapelure pour rendre les champignons croustillants. Pour une conservation à long terme (après quoi les champignons doivent encore être cuits), après ébullition et séchage, vous pouvez mettre les bouchons dans des sachets au congélateur (à une température de -19°C).
Les champignons d'hiver sont salés, marinés et séchés. Vrai, seulement d'une manière chaude. Après que les chapeaux aient été bouillis deux fois, ils sont mis dans un bocal, en versant également une partie de l'eau dans laquelle ils ont été bouillis. Ajouter le sel et les épices et fermer le bocal. Les champignons au miel seront salés dans 2-3 semaines. Vous pouvez également les saler à sec, en les séchant après cuisson et sans ajouter d'eau dans le bocal.
La valeur nutritive
100 g de champignons d'hiver contiennent :
- 2,66 g de protéines ;
- 0,39 g de matière grasse ;
- 7,81 g de glucides.
Teneur calorique - 37 kcal / 100 g.
Bénéfice et préjudice
Les champignons d'hiver sont riches en antioxydants, notamment en ergothionéine (un antioxydant typique des champignons qui stimule le système immunitaire et restaure la peau après une exposition aux rayons UV) et en proflamine (dans des expériences sur des souris atteintes de cancer, leur durée de vie a augmenté de 85 %). Ils contiennent également de la lectine et du P-D-glucane, qui ont des propriétés antivirales et antibactériennes. Lorsqu'il est consommé régulièrement, le champignon d'hiver traite certaines maladies du foie et de l'estomac (comme les ulcères).
Ainsi, la cueillette des champignons en hiver peut diversifier non seulement les jours de semaine gris et sans soleil, mais aussi votre table du Nouvel An. Et à cette table, vous pouvez, pour ainsi dire, mentionner avec désinvolture que vous avez cueilli ces champignons il y a quelques semaines - alors les invités seront surpris !
Les champignons au miel sont l'un des types les plus courants. Cependant, même les grands amateurs de chasse tranquille ne peuvent parfois pas supposer qu'il n'y a pas seulement des champignons d'été, mais aussi d'hiver. Les champignons d'hiver sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine.
Les champignons d'hiver appartiennent à la famille Ryadovkov
Les champignons d'hiver appartiennent à la famille Ryadovkov. Un autre nom pour le fruit est Flammulina à pieds veloutés.
Les plaques situées en dessous, d'un côté, sont collées à la jambe. Ils sont situés rarement, ont de petits ponts. La pulpe du champignon est juteuse, charnue. En général, il a une teinte jaune ; s'il est endommagé, la couleur ne change pas. A un arôme de champignon agréable et un goût délicat. Jambe de forme cylindrique régulière, brun foncé. Sa surface est veloutée, légèrement plus claire à la base.
Où et comment récolter les champignons d'hiver (vidéo)
Goût et valeur nutritionnelle des champignons d'hiver
La valeur nutritionnelle du champignon est faible - 100 grammes de produit contiennent environ 40 calories, 3 grammes de protéines et 9 grammes de glucides. Le reste est composé de fibres alimentaires et d'eau.
Les propriétés bénéfiques du miellat d'hiver sont dues à sa teneur élevée en substances biologiquement actives, telles que:
C'est pourquoi, avec une utilisation régulière, ces dons de la forêt sont capables de normaliser le travail de tout l'organisme, de fournir au corps une source d'énergie supplémentaire, d'augmenter la sensibilité de la vision à la lumière et aux couleurs et d'accélérer les processus métaboliques dans le corps.
Les champignons au miel d'hiver ont un goût similaire aux champignons et aux champignons shiitake chinois. Pendant la cuisson, il conserve sa structure et son arôme doux et agréable. Il est utilisé dans le cadre des salades dites "coréennes", car il ne perd pas de douceur lors du décapage et du stockage à long terme, n'absorbe pratiquement pas d'eau.
Les champignons au miel d'hiver ont un goût similaire aux champignons et aux champignons shiitake chinois. Dans les rayons des magasins, ce champignon se retrouve sous différents faux noms. On peut l'appeler champignon d'automne ou champignon sélectif.
En cuisine, il est également utilisé pour faire du caviar à partir de champignons, fourrage pour les produits de boulangerie. Il se marie bien avec les légumes frais, les poissons et les produits carnés. Convient pour la mise en conserve, la douceur, la poudre de champignon et divers extraits. Le salage se fait mieux à froid - pendant le processus, les champignons ne sont ni bouillis ni chauffés, mais sont simplement progressivement saturés de divers assaisonnements.
En cuisine, le champignon d'hiver est utilisé pour préparer du caviar à partir de champignons Où et quand cueillir les champignons d'hiver
Sur des souches ou des troncs d'arbres, ils forment tout un groupe de fruits étroitement tordus, qui deviennent cassants aux premières gelées et s'effritent au toucher. Après un réchauffement temporaire, les champignons prennent vie et des spores se forment à leur surface. De cette façon la plante pousse tout l'hiver. Parmi les plantes à feuilles caduques, l'agaric à miel préfère l'érable, l'orme, le tremble, le saule et le peuplier, ainsi que le tilleul. Sur bouleau, sureau et arbustes divers, il apparaît beaucoup moins souvent.
Ce champignon peut également être trouvé pendant la saison chaude, mais à cette époque de la fructification du champignon n'est pas si abondante et l'apparence est inesthétique. Lorsque la température baisse, les champignons prennent vie et commencent à pousser de novembre à février.
Étant donné que le miellat d'hiver appartient à la quatrième catégorie de champignons, alors il doit être traité thermiquement avant la cuisson directe et ajouter à d'autres plats. Pour ce faire, les champignons sont nettoyés des débris forestiers avec un chiffon doux, puis tous les spécimens déformés et endommagés sont séparés de l'ensemble. Ensuite, ils sont versés dans de l'eau froide, bouillis pendant environ cinq minutes et séchés avec une serviette en papier.
- Si les champignons doivent être congelés davantage, les fruits absolument secs sont versés dans un sac en plastique, attachés à l'intérieur sans oxygène et envoyés au congélateur.
- Les champignons au miel sont les mieux adaptés pour le marinage ou le marinage. Pour ce faire, ajoutez quelques verres d'eau, des épices au goût et de l'acide citrique dans le récipient avec les champignons. Après un certain temps, la pulpe est saturée de marinade et les fruits deviendront aromatiques et doux.
- Pour le salage à sec, les champignons complètement secs sont décalés avec les assaisonnements et le sel le moins iodé et c'est sous cette forme qu'ils restent plusieurs jours. Sous l'influence du sel, les champignons sécrètent du jus et absorbent les arômes et les saveurs des assaisonnements.
Comment faire cuire des champignons au miel (vidéo)
Important! Limiter la consommation d'aliments trop salés est nécessaire pour ceux qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, comme la gastrite ou l'ulcère gastrique.
En raison de leur teneur élevée en antioxydants, ces champignons constituent une excellente prévention des maladies cardiovasculaires et stimulent activement le système immunitaire. Lorsqu'il est consommé régulièrement, le champignon peut traiter certaines conditions, telles que les ulcères ou la colite.
L'utilisation à long terme de champignons peut ne pas causer de dommages, mais les prendre crus est interdit.
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Il ne faut pas s'énerver si on n'a pas eu le temps de profiter de la cueillette des champignons en période automne-été. Pendant la saison froide, vous pouvez également trouver ces délices dans la forêt. L'un des représentants des espèces de champignons d'hiver est Flammulina à pattes veloutées. Nous vous suggérons de vous familiariser avec sa description et sa photo.
Description des champignons d'hiver
Les Flammulina velutipes sont des champignons d'hiver, qui appartiennent à la troisième catégorie de comestibles. Ils étaient classés parmi la famille Ryadovkov, mais certains mycologues les considèrent comme des représentants des Negniyuchkov. Ils se développent en grands groupes, ce qui est une caractéristique commune des agarics au miel. Cette espèce est répartie sur toute la planète (à l'exception de l'Arctique), la Russie ne fait pas exception. 
A quoi ressemblent-ils
Au stade initial de la maturation des agarics au miel, leur chapeau est rond et convexe, a des bords incurvés et devient plat pendant la croissance. Son diamètre atteint en moyenne 8 cm, parfois il y a des spécimens jusqu'à 10–12 cm.La surface de la calotte est visqueuse, lisse, de couleur jaune avec diverses teintes brun rougeâtre. La pulpe du champignon est tendre et douce, avec un léger arôme. Chez les spécimens adultes, une tache jaune-brun se forme au centre de la calotte.
Important!Vous pouvez même vous empoisonner avec des champignons comestibles s'ils sont mal préparés. Les champignons d'hiver doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes et ensuite seulement utilisés pour préparer divers plats.
La jambe a la forme d'un cylindre, elle est dense et élastique, parfois courbée. Il atteint 8 cm de long. Sa partie supérieure est jaune clair ou rougeâtre, la partie inférieure est brune (au fil du temps, elle acquiert une couleur brun foncé). La patte est recouverte d'un enduit velouté de poils. Le champignon a de rares plaques blanc-jaune (d'abord adhérentes, puis libres), qui sont souvent raccourcies. Ils foncent avec l'âge.
Quand apparaissent
Les champignons d'hiver peuvent être trouvés en septembre-octobre, mais leur croissance active a lieu en novembre. La période d'apparition des premiers champignons dépend de la région de croissance, du climat et des conditions météorologiques.
Quand collecter
Les cueilleurs de champignons expérimentés commencent le rassemblement de masse à la mi-novembre et continuent jusqu'en février. Cette culture est résistante au gel, vous pouvez donc cueillir des champignons même sous une couche de neige. Si un spécimen trouvé s'effrite au toucher, ne vous inquiétez pas : à température ambiante, il décongelera et retrouvera son état d'origine.
Le saviez-vous?Sur les étagères de nos magasins, vous pouvez également trouver des champignons d'hiver, seulement ils ont été importés du Japon et s'appellent "enoki".
Par temps glacial, la croissance du mycélium s'arrête pratiquement et pendant la période de dégel, elle se rétablit. Par conséquent, si le soleil est chaud, vous pouvez vous rendre en toute sécurité dans la forêt.
Où grandir
L'habitat du miellat d'hiver est assez large. Ils préfèrent les forêts de feuillus et les plantations, et ils peuvent également être trouvés dans les parcs et jardins. Les champignons peuvent pousser sur des souches, des troncs d'arbres tombés ou en décomposition. 
Ces plantes se développent bien sur le frêne, l'érable, le tremble et les arbres fruitiers, moins souvent sur les conifères. Ces champignons peuvent atteindre jusqu'à 3 mètres de haut.
La vermine
En hiver, il n'y a pas de spécimens vermifuges: cela est dû à la période de leur maturation, car pendant la saison froide, tous les insectes et les vers se cachent dans le sol. Si vous rencontrez un champignon vermifuge à l'automne ou au printemps, cela signifie qu'il n'est plus jeune. Il vaut mieux ne pas le manger, car les fructifications adultes sont dures et peu savoureuses.
Propriétés médicinales des champignons d'automne
En médecine orientale, les préparations à base de Flammulina à jambe veloutée sont utilisées pour le traitement et la prévention des tumeurs et des néoplasmes (à la fois bénins et malins). 
La composition de ces champignons comprend de la flammuline (d'où le deuxième nom des champignons d'hiver), qui est activement utilisée dans la lutte contre le sarcome. Ils sont utilisés dans le traitement des maladies du foie, des ulcères gastriques et intestinaux. En outre, le champignon est utilisé pour renforcer le tonus du corps, en cas de carence en vitamines et de malaise général. Il aide les hommes à faire face aux problèmes de puissance.
Lors de la récolte en hiver, il est presque impossible de confondre Flammulina avec un autre champignon, mais si vous récoltez au printemps ou en automne, vous pouvez vous tromper. Les champignons d'hiver, comme de nombreuses espèces comestibles, ont des homologues qui ne sont pas comestibles.
C'est un type de champignon non comestible. Il pousse aux mêmes endroits que les champignons d'hiver, mûrissant pendant la saison automne-été. Chez les jeunes plantes, le capuchon a une forme convexe, chez les adultes, il devient plat et atteint un diamètre de 8 cm.La forme du champignon est généralement irrégulière et un tubercule est perceptible au centre. Le chapeau est rouge avec une teinte brune, il s'éclaircit au fur et à mesure de la croissance. La pulpe est insipide, avec un arôme faible. Il est charnu et a des fibres de couleur claire.
Le saviez-vous? Le miel Le miel est le plus grand organisme vivant qui existe aujourd'hui sur Terre. Ce mycélium pousse dans l'état américain de l'Oregon. Sa taille a atteint 890 hectares et son âge estimé varie de 2 à 8 000 ans.
La tige du champignon est mince (1,5 cm d'épaisseur et 8 cm de long), fusiforme et sillonnée. Il a une excroissance effilée qui s'enfonce plus profondément dans le sol. La couleur de la jambe ne diffère pas de la casquette, seulement plus près de la racine, elle semble un peu plus foncée. Les plaques du champignon sont clairsemées, de longueurs différentes, assez faiblement adhérentes. Leur couleur est à prédominance blanche, mais il existe également des plaques crémeuses avec des taches brunes rouillées. 
Si vous rencontrez une colonie de beaux champignons de couleur orange dans la forêt, vous devriez la contourner. Il s'agit très probablement d'une boule de feu, et certaines de ses espèces peuvent être très toxiques. Les champignons portent des fruits dans la première moitié de l'automne, mais parfois le pic de maturation coïncide avec l'apparition des champignons d'hiver. Dans une boule de feu toxique, le capuchon est convexe, au stade initial de la croissance, il a la forme d'une cloche et, à mesure qu'il mûrit, il devient plat. Il a des bords tombants et une surface fibreuse en feutre recouverte de fines écailles.
Les bords du capuchon sont plus clairs que la zone centrale. La pulpe du champignon est finement fibreuse, ferme et élastique. Il a une couleur jaune et devient foncé sur la coupe. Le goût du feu est très amer, et l'odeur est prononcée putride. La jambe ne mesure pas plus de 5 cm de long et a la forme d'un cylindre. Il y a un épaississement avec un rétrécissement effilé à la base. La partie inférieure est généralement incurvée, avec des fibres longitudinales présentes.
La couverture est à peine visible, jaune et annulaire. La couleur de la jambe à l'intérieur peut être un peu plus claire que celle du capuchon, et à l'extérieur, elle est de couleur brun-jaune clair avec un poudrage blanc. Chez les jeunes champignons, la couleur de la tige est initialement sombre et la plaque apparaît plus tard. Les plaques sont densément disposées, elles sont minces et larges, presque complètement collées à la tige. Chez les jeunes spécimens, ils sont jaune clair et chez les spécimens matures, ils sont brun foncé (peut être recouverts de taches de rouille). 
Ce sont des champignons vénéneux. Ils poussent souvent en anneau autour des champignons comestibles. Ils apparaissent en août et poussent jusqu'en septembre, bien que le moment de l'apparition et de la fructification puisse changer dans des conditions météorologiques favorables (en automne chaud, ils poussent jusqu'en novembre). Le chapeau du champignon est bombé, il se redresse un peu avec l'âge. Son diamètre est d'environ 6 cm. Une caractéristique distinctive est la couleur de la casquette: il est jaune en haut, rouge au centre et jaune-vert en bas.
Le saviez-vous? Les champignons de certains champignons d'automne brillent dans le noir : principalement ceux qui se trouvent sur des souches pourries.
La chair du champignon est de couleur gris-jaune. Il a un goût très amer et a une odeur désagréable. La patte est de couleur jaune ou jaune-vert, de forme cylindrique avec une base brune. Chez les jeunes champignons, il reste des restes d'un film sous forme d'anneaux sombres sur la tige. Les plaques sont adhérentes, de couleur jaune, olive ou gris-citron. 
Chez les spécimens adultes, ils deviennent violet foncé. Ne cueillez que les champignons dont vous êtes sûrs qu'ils sont comestibles. Au moindre doute, contournez le mycélium. Les champignons d'hiver peuvent décorer n'importe quelle table de fête et surprendre les invités avec leur goût et leur arôme.
Vidéo: où chercher des champignons en hiver
En plus des qualités culinaires, les champignons d'hiver ont également des propriétés médicinales. Cependant, il faut garder à l'esprit que la pulpe du champignon contient une petite quantité de toxines qui sont détruites lors de la cuisson. Par conséquent, vous devez toujours commencer à préparer les champignons d'hiver en les faisant bouillir dans de l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes.
La composition chimique des champignons et leurs propriétés utiles
Le corps de fructification de la flammuline contient une grande quantité d'acides aminés et de protéines, dépassant de nombreux fruits et légumes dans cet indicateur. Les champignons d'hiver contiennent du zinc, de l'iode, du potassium et d'autres oligo-éléments. De plus, les corps fruitiers du champignon contiennent des antioxydants, grâce auxquels Flammulina est utilisé en cosmétologie et en pharmacie.
L'utilisation des champignons d'hiver en médecine et en cosmétologie
Au Japon, l'inaketake (c'est le nom de flammulina en japonais) est apprécié pour sa capacité à inhiber le développement de tumeurs et de néoplasmes, y compris malins. De plus, les propriétés curatives des champignons d'hiver se manifestent dans le soutien et le renforcement du système immunitaire. Ils abaissent le taux de cholestérol sanguin et ont un effet régénérant sur le foie. Les cosmétologues utilisent Flammulina comme moyen de rajeunir et de nourrir la peau.
Qui devrait s'abstenir de manger des champignons d'hiver
La Flammulina, comme tous les champignons, est un aliment assez difficile à digérer. Il n'est pas recommandé de les utiliser pour les personnes atteintes de maladies du système digestif, ainsi que pour les personnes intolérantes. Flammulin ne doit pas être consommé par les femmes pendant la grossesse et l'allaitement.
Important! Les champignons d'hiver, comme tous les autres, sont totalement contre-indiqués chez les enfants de moins de 10 ans, car avant cet âge, l'estomac ne produit pas les enzymes nécessaires à la décomposition de ces aliments.
Il ne faut pas oublier que malgré toutes ses propriétés bénéfiques, la flammuline, comme les autres champignons, est capable d'accumuler des radionucléides, des métaux lourds et d'autres substances nocives. Par conséquent, ils doivent être collectés loin des routes et des voies ferrées, en dehors des zones industrielles et des zones contaminées.
Comment faire cuire les champignons d'hiver
Les champignons d'hiver conviennent à la préparation de nombreux plats. Leur chair dense et crémeuse a un bon goût et un bon arôme. Ils font une excellente garniture pour les tartes. Inaketake, ou monoki, peut souvent être trouvé dans les recettes de diverses salades coréennes et japonaises. Flammulin convient à la mise en conserve domestique, par exemple, pour faire du caviar de champignons.
Nom latin : Flammulina velutipes.
Genre : Flammulina.
Famille : Ordinaire, appartient également à la famille Negniyuchkovy.
Synonymes : Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.
Synonymes russes : flammuline à pattes veloutées, colibia à pattes veloutées, champignon d'hiver. En Occident, on les trouve le plus souvent sous le nom japonais "enokitake".
Chapeau : arrondi-convexe, s'aplatissant avec l'âge. Le diamètre est de 2 à 8 cm, cependant, certains gros spécimens peuvent atteindre 10 voire 12 cm.La couleur de la calotte varie du jaune ou miel au brun orangé. Dans la plupart des cas, les bords du capuchon ont une teinte plus claire que la zone centrale. Muqueux, lisse, avec un léger dessèchement prend un aspect brillant. Faites attention aux chapeaux des champignons d'hiver comestibles en regardant la photo.
Jambe: cylindrique, tubulaire, dense, veloutée, 3-8 cm de haut, jusqu'à 1 cm d'épaisseur.La partie supérieure a une teinte plus claire (jaune) et la partie inférieure est plus foncée (marron ou rouge).
Chair : fine, ferme au bord inférieur de la tige et plus douce au chapeau. Blanc ou jaune clair, avec une odeur et un goût doux et agréables.
Plaques : rares, légèrement adhérentes à la tige, parfois raccourcies. La couleur des plaques chez les jeunes individus va du crème au blanc jaunâtre, s'assombrit avec l'âge.
Nous vous proposons de voir encore quelques photos de l'agaric au miel d'hiver en forêt :
Comme vous pouvez le constater, ils ont une couleur plus vive que les représentants des autres types d'agarics comestibles au miel. Sachant à quoi ressemblent les champignons d'hiver sur la photo, il vous sera beaucoup plus facile de les trouver dans la forêt.
Comestible : comestible sous condition, appartient à la 4ème catégorie.
Le champignon du miel d'hiver est bon.
Les champignons d'hiver sont un phénomène relativement nouveau pour le cueilleur de champignons russe, alors parlons-en plus en détail. Il y a environ 20 ans, il n'était pas du tout collecté. Et il ne m'est même pas venu à l'idée d'aller cueillir des champignons en janvier !
Maintenant, le champignon d'hiver est devenu célèbre, il est cultivé, vendu dans les magasins, il s'est fermement établi dans les livres.
Sans surprise, la flammulina gravite vers les paysages créés par l'homme. Là où se trouve une personne, il y a des arbres affaiblis. De plus, la flammulina nous est arrivée il n'y a pas si longtemps et aussi du sud, d'endroits où les hivers sont plus doux.
Et la température en hiver dans la ville est toujours de plusieurs degrés plus élevée que dans la "forêt sauvage", qui est très "heureuse" dans le champignon d'hiver.
Remarque : La Flammulina est presque le seul champignon qui peut résister à la pollution colossale des grandes villes. Presque seulement c'est l'un de tous les champignons de cap qui peuvent pousser le long des côtés des principales autoroutes du centre-ville. Mais ramassez-le dans de telles conditions, ainsi qu'à proximité des entreprises industrielles et des autoroutes, en aucun cas. Tout champignon, qu'il soit comestible ou non, a la capacité d'accumuler diverses substances nocives contenues dans le sol et l'atmosphère, notamment des ions de métaux lourds. Récupérez-les donc en forêt ou sur votre parcelle de jardin, c'est-à-dire là où vous êtes assez confiant dans la pureté de l'air.
Apparemment, on devrait répondre à la question qui a pu se poser après avoir rencontré Flammulina, à savoir : pourquoi a-t-elle besoin de grandir à un moment aussi inopportun ?
La réponse est plutôt simple. Il est bien connu que toutes les créatures vivantes (peu importe - animaux, plantes ou champignons) sont en constante compétition les unes avec les autres pour l'espace de vie et pour la nourriture.
La période de fructification des agarics au miel d'hiver est l'un des exemples frappants du résultat de ce concours. Presque tous nos champignons forestiers sont propagés par des spores. Le vent, la pluie, les oiseaux et les insectes les transportent, et une fois dans des conditions favorables (dans notre cas, sur les zones endommagées de l'écorce, des branches, des troncs et des racines), les spores germent, donnant naissance à un nouvel organisme fongique. Tout cela se passe, bien sûr, pendant l'été-automne. Imaginez la lutte impensable pour l'habitat entre des milliards de spores de centaines d'espèces différentes de champignons. Qu'est-ce que Flammuline ? Elle s'est adaptée à la fructification en hiver, c'est-à-dire à un moment où elle (ses spores) n'a pratiquement aucun concurrent, pas un seul champignon en croissance diffusant activement ses spores. C'est la raison d'un temps si étrange, à première vue, de la formation des fructifications des agarics au miel d'hiver.
Flammulina a longtemps été un champignon cultivé. L'histoire de sa culture dans les pays de l'Est est vieille de plus de 1000 ans. Actuellement, la flammuline se classe au troisième rang mondial en termes de production parmi les champignons cultivés (production mondiale - jusqu'à 150 000 tonnes par an).
Des études sur la composition des fructifications, menées au Japon, ont montré la teneur de la substance flammuline dans les champignons, ce qui a considérablement retardé la croissance des formations cancéreuses. Les champignons d'hiver contiennent des substances qui abaissent le taux de cholestérol sanguin et ralentissent le développement de l'athérosclérose. À cet égard, dans un certain nombre de pays, ils sont utilisés pour obtenir des produits thérapeutiques, prophylactiques et médicinaux, ainsi que des boissons hygiéniques et des cosmétiques. En termes de protéines et d'acides aminés (y compris essentiels), le champignon d'hiver est supérieur aux baies, fruits et légumes. Sa quantité dans les corps fruitiers varie de 28 à 33%, et en termes de teneur en minéraux et oligo-éléments (phosphore, potassium, zinc, iode, manganèse, cuivre, etc.), le champignon surpasse les légumes et n'est comparable que par sa composition. au lait et au boeuf.
Ainsi, la flammuline est un produit alimentaire complet contenant toutes les substances nécessaires à la croissance et au développement du corps humain.
Les champignons d'hiver sont également utilisés pour la fabrication de produits cosmétiques (crèmes, masques et lotions contenant 5 à 25 % d'extraits hydroalcooliques de culture mycélienne). Les crèmes et lotions sont utilisées pour les peaux sèches et squameuses. L'effet rajeunissant avec l'utilisation de masques est déjà observé le dixième jour du cours correspondant.
Selon les dernières études micromorphologiques et moléculaires, le champignon d'hiver est représenté dans la partie européenne de la Russie par quatre espèces étroitement apparentées - F. velutipes, F. ononidis, F. fennae et F. rossica (ce dernier pousse également dans le partie de la Russie). Les distinguer sans microscope n'est pas possible et n'a aucune valeur pratique pour les cueilleurs de champignons ou du point de vue de la valeur médicinale.
Le champignon au miel a des propriétés médicinales. Champignon d'hiver (Flammulina velutipes)
Syn.: champignon d'hiver, flammulina à pieds veloutés, colibia à pieds veloutés, champignon des neiges, flammulina, enokitake, champignon de feu, enoki, jingu.
Le champignon du miel d'hiver est un type de champignons d'hiver du genre Flammulina, de la famille Ryadovkovy ou Tricholomovye. C'est un champignon cosmopolite, c'est-à-dire pousse partout dans le monde à l'exception de l'Antarctique. Flammuline a été trouvée dans la composition du champignon d'hiver, qui contrecarre les néoplasmes malins. Il n'est pas utilisé à des fins médicinales en Russie.
En médecine
Les champignons d'hiver ne sont pas inclus dans la pharmacopée d'État de la Fédération de Russie. En médecine chinoise, japonaise, coréenne et vietnamienne, les préparations et infusions de miel d'hiver sont utilisées dans la prévention et le traitement des néoplasmes malins (sarcome, cancer, mélanome), ainsi que des maladies malignes du sang et du système lymphatique - lymphose, leucémie, lymphogranulomatose.
Le fait est que le miel d'hiver contient une substance qui empêche le développement actif du sarcome - la flammuline. D'où le deuxième nom du champignon - Flammulina aux pieds veloutés. Toujours dans la pratique médicale orientale, le champignon, en raison de ses propriétés médicinales, est utilisé pour les maladies du foie et les ulcères gastro-intestinaux.
Dans les pratiques médicales ci-dessus, le champignon flammuline sert également à la prévention et au traitement des tumeurs bénignes : adénomes, fibromes, fibromes, mastopathie. Dans les années 1990, les premières données cliniques sur les propriétés antitumorales du champignon du miel d'hiver ont été obtenues sur le territoire de la Russie, à propos desquelles sont apparus les premiers compléments alimentaires biologiquement actifs, procurant des effets antitumoraux, immunomodulateurs et anti-inflammatoires.
Cependant, ces additifs ont rapidement disparu en raison d'une opinion controversée sur leur efficacité. Par conséquent, en Russie, à l'heure actuelle, le champignon d'hiver n'est pas utilisé à des fins médicinales.
Contre-indications effets secondaires
Les contre-indications à l'utilisation de la flammuline et au traitement avec ce champignon sont la grossesse, l'allaitement, l'intolérance individuelle aux composants du champignon, les enfants de moins de dix ans (l'estomac manque des enzymes nécessaires au traitement normal des champignons). Les champignons au miel sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de problèmes digestifs, de maladies du foie et de la vésicule biliaire (ces organes sont responsables de la production d'enzymes qui décomposent les aliments, de sorte que l'utilisation de champignons au miel entraînera une indigestion régulière) et des reins, de la goutte (en raison de la forte concentration de purine, les champignons au miel peuvent provoquer une détérioration de l'état de santé).
En cuisine
Populaire dans la cuisine japonaise. C'est un composant constant dans les salades coréennes, cependant, contrairement aux champignons et aux shiitake asiatiques, le miellat d'hiver est capable de conserver pleinement son goût étonnamment doux et agréable dans les salades en combinaison avec un arôme sophistiqué.
La fructification molle du miellat d'hiver permet d'en tirer du caviar de champignon. Flammulina convient également pour pétrir de la viande hachée et faire des garnitures. Le champignon d'hiver se marie bien avec la viande, le poisson, la volaille et presque tous les légumes. Il est salé, mariné, séché, en conserve, de la poudre de champignon et des extraits sont fabriqués. Bien sûr, le champignon d'hiver est également utilisé frais.
Cependant, il existe des preuves que la pulpe du champignon peut contenir des toxines instables, donc avant de manger le champignon d'hiver, il est nécessaire de le faire bouillir correctement.
Dans l'industrie cosmétique
Le champignon flammuline est largement utilisé dans la fabrication de produits cosmétiques : lotions, masques, crèmes. En règle générale, ces produits contiennent 5 à 25 % d'extraits hydroalcooliques de culture mycélienne. Les lotions et crèmes à base de flammuline sont essentielles pour les peaux squameuses ou sèches. Selon les cosmétologues et les personnes ayant essayé des produits contenant de la flammuline dans la composition, l'effet anti-âge des masques est observé au 10ème jour (s'il est utilisé correctement).