Champignons porteurs. Reportage "Champignons non comestibles"

La connaissance des champignons comestibles sera utile pour chaque cueilleur de champignons. Les champignons comestibles sont ceux qui peuvent être consommés sans danger et ne nécessitent pas de préparation spéciale. Les champignons comestibles sont divisés en plusieurs types, dont les plus célèbres sont tubulaires, lamellaires et marsupiaux. Vous pouvez en savoir plus sur les champignons comestibles dans cet article.

Panneaux

Les champignons comestibles sont appelés champignons qui ne nécessitent pas de traitement particulier, ils peuvent être cuits et consommés tout de suite. Les champignons comestibles ne contiennent aucune substance toxique pouvant nuire à l'organisme, ils sont absolument sans danger pour l'homme.

La valeur nutritionnelle des champignons comestibles est divisée en quatre catégories, des champignons de haute qualité aux champignons de mauvaise qualité.

Afin de distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles, vous devez connaître certaines caractéristiques distinctives communes :

les champignons comestibles n'ont pas d'odeur piquante spécifique;
la couleur des champignons comestibles est moins vive et accrocheuse;
les champignons comestibles ne changent généralement pas de couleur après avoir coupé ou cassé le chapeau;
la chair peut noircir lorsqu'elle est cuite ou brisée;
dans les champignons comestibles, les plaques sont attachées à la tige plus fermement que dans les champignons non comestibles.

Tous ces signes sont conditionnels et ne donnent pas une garantie exacte que le champignon est comestible.

La vidéo montre clairement comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux en utilisant l'exemple des champignons les plus courants. Il vous indique également ce qu'il faut faire en cas d'empoisonnement :

Comestible sous condition

En plus des champignons comestibles, il existe également des champignons comestibles sous condition. Ils sont classés dans une catégorie à part car ils sécrètent un jus amer ou contiennent de très petites quantités de poison.

Ces champignons doivent être soumis à un traitement spécial avant la cuisson, à savoir:

tremper (de 4 à 7 jours);
faire bouillir (15-30 minutes);
échauder avec de l'eau bouillante;
sec;
sel (50-70 g de sel pour 1 litre d'eau).

Parmi les champignons comestibles sous condition, même avec un traitement spécial, il est recommandé de n'utiliser que de jeunes spécimens, sans signes de vieillissement ou de pourriture.

Certains champignons peuvent être non comestibles uniquement lorsqu'ils sont consommés avec d'autres aliments. Par exemple, le bousier n'est pas compatible avec l'alcool.

Types

Il existe 3 types, qui sont subdivisés en comestibles et comestibles conditionnellement.

Tubulaire

Les champignons tubulaires se distinguent par la structure du capuchon, qui a une structure poreuse ressemblant à une éponge. La partie intérieure est imprégnée d'un grand nombre de petits tubes entrelacés les uns avec les autres. Les champignons de ce type peuvent généralement être trouvés à l'ombre des arbres, où il y a peu de soleil, humide et frais.

Parmi les champignons tubulaires, les deux comestibles et conditionnellement comestibles sont communs. Leurs fruits sont très charnus et ont une haute valeur nutritionnelle.

Parmi les champignons tubulaires comestibles, il existe de nombreux jumeaux vénéneux. Par exemple, un cèpe sans danger peut être confondu avec une bile non comestible. Avant la collecte, vous devez examiner attentivement les signes caractéristiques des fruits comestibles.

Comestible le plus populaire

Voici les champignons tubulaires qui peuvent être consommés sans aucune précaution :

1 Champignon blanc ou cèpes

Le représentant le plus célèbre des champignons tubulaires. Si vous faites attention au chapeau, vous remarquerez qu'il est de forme légèrement convexe, de couleur brun pâle, avec des zones claires. La face interne du capuchon est pénétrée de pores blancs ou jaunâtres, selon l'âge du champignon, avec une structure réticulaire. La pulpe est blanche, charnue, juteuse, a un goût doux. Une fois bouilli et séché, une riche odeur de champignon apparaît. La jambe est épaisse, brune.

Les cueilleurs de champignons conseillent de rechercher les cèpes dans les forêts, à l'ombre des pins ou des bouleaux. Il est préférable de le récolter entre juin et septembre.

2

Le chapeau est de forme conique, brun, huileux au toucher en raison du mucus qui le recouvre. La partie intérieure du capuchon est jaunâtre, chez les premiers champignons, elle est recouverte d'un léger maillage qui éclate avec le temps. La pulpe est tendre et légère, plus proche de la jambe, elle a une teinte brunâtre. La patte est fine, jaune clair.

Les plantes à beurre poussent généralement en famille. On les trouve dans la pinède de juillet à septembre.

3

La couleur du capuchon peut être brun clair ou vert pâle, avec une partie intérieure jaune. Lors de la coupe de la pulpe, elle devient bleue, mais en même temps elle n'appartient pas au poison. La patte est dense, de 4 à 8 cm de hauteur.

Le champignon pousse en forêt, dans un sol meuble, parfois présent près des marécages. Le moment optimal pour la cathédrale de la mousse est considéré comme la période de juillet à octobre.

4

Il se distingue par une large calotte convexe rouge orangé. La pulpe est poreuse, claire, mais devient plus foncée lorsqu'elle est cassée. La jambe est dense, rétrécie d'en haut, couverte d'écailles sombres.

Vous pouvez trouver le champignon dans une forêt mixte, sous les trembles ou près des pins. La productivité est observée d'août à septembre.

5 Cèpes communs

Le chapeau gris-marron a la forme d'un demi-cercle. La partie inférieure est légère, douce au toucher. La chair est blanche, mais noircit à la cuisson. La patte est longue, blanche, couverte d'écailles sombres.

Le champignon pousse en famille, sous les bouleaux. Temps de collecte - juin-septembre.

6

Semblable aux cèpes. A un chapeau marron. Pâte à pores larges, jaune pâle, s'assombrissant à la coupe. La tige est brun clair avec un motif rayé à peine perceptible.

Lorsqu'elle est mouillée, la peau du champignon est plus difficile à séparer.

Souvent trouvé sous les pins, sur des sols meubles. Vous pouvez partir à la chasse tranquille aux champignons polonais de juillet à octobre inclus.

7

Il y a de fines écailles sur la tête avec une surface mate. Des variations de couleur du brun au jaunâtre peuvent être observées. La pulpe est jaune, a une odeur prononcée de champignon. La jambe est brune. Chez les champignons précoces, vous pouvez voir un anneau jaunâtre sur la tige.

On le trouve dans les forêts, notamment de type mixte ou feuillues. Ils sont généralement récoltés d'août à octobre.

8

Ce champignon est le plus rare de tous. Il a une large calotte plate, légèrement concave vers l'intérieur sur les bords. La surface du capuchon est sèche, de couleur brun grisâtre. Il devient bleu lorsque vous appuyez dessus. La pulpe a une structure cassante, de couleur crème, mais lorsqu'elle est cassée, elle devient bleu bleuet. A un goût et une odeur délicats. La patte est longue, épaisse à la base.

Certains cueilleurs de champignons confondent le champignon avec un poison en raison de sa capacité à changer de couleur. Cependant, il n'est pas toxique et a un goût assez bon.

Le plus souvent observé dans les forêts de feuillus, entre juillet et septembre.

Une attention particulière doit être accordée aux champignons comestibles sous condition. Il y en a pas mal parmi les champignons tubulaires. Les plus courantes sont décrites ci-dessous.

1 Chêne brun olive

Les chapeaux sont grands, bruns. La structure interne est poreuse, avec le temps elle change de couleur du jaunâtre à l'orange foncé. Lorsqu'il est cassé, la couleur s'assombrit. La patte est pleine, brune, recouverte d'un filet rougeâtre. Il est utilisé mariné.

Ils poussent généralement près des forêts de chênes. Les Duboviks sont récoltés de juillet à septembre.

2

Il a un large chapeau dont la forme ressemble à un demi-cercle. La couleur varie généralement du brun au noir brunâtre. La surface du capuchon est veloutée au toucher et s'assombrit lorsqu'elle est pressée. La chair est de couleur rouge-brun; lorsqu'elle est cassée, elle change de couleur en bleu. Inodore. La jambe est haute, épaisse et vous pouvez voir de fines écailles dessus. Le chêne moucheté ne se mange qu'après ébullition.

Peut être trouvé dans les forêts de conifères et de feuillus. Donne une récolte de mai à octobre. Le pic de fructification a lieu en juillet.

En savoir plus sur Duboviks.

3 Champignons de châtaignier

Le chapeau a une couleur brune arrondie. Les jeunes champignons ont une surface veloutée au toucher, tandis que les plus âgés, au contraire, sont lisses. La pulpe est caractérisée par une couleur blanche. A un faible parfum de noisette. La jambe est de couleur similaire à la casquette, plus mince d'en haut que d'en bas. Séchez le champignon avant de manger.

Présent près des feuillus de juillet à septembre.

4

Le chapeau de ce champignon est généralement aplati. De couleur rouge-rouge-brun. La peau est difficile à séparer du capuchon. La pulpe est ferme, ferme, de couleur jaune pâle. Devient rose à la coupe. Une fois cuit, le champignon prend une couleur mauve. La jambe est haute, cylindrique, généralement incurvée. La couleur de la jambe est similaire à la casquette. Le plus souvent bouilli avant les repas, salé ou mariné.

Peut être trouvé à côté des pins. Distribué d'août à septembre.

5

Le chapeau est arrondi, convexe. S'aplatit avec le temps. La couleur est jaune-brun ou rouge-brun. Peut devenir collant lorsqu'il est mouillé. La pulpe est fragile, de couleur jaune. Diffère dans un goût piquant prononcé. Ces champignons ont une tige courte et moyennement fine. La couleur de la jambe est presque la même que celle de la casquette, mais plus claire.

Le champignon est utilisé sous forme de poudre comme substitut de poivre. Il ne peut être consommé sous aucune autre forme.

Les champignons au poivre peuvent être trouvés dans les forêts de conifères. Le plus souvent, il est récolté de juillet à octobre.

Lamellaire

Les champignons lamellaires sont appelés à cause de la calotte, dont la face interne est criblée de fines plaques contenant des spores pour la reproduction. Ils s'étendent du centre aux bords du chapeau sur toute la surface interne du champignon.

Les champignons lamellaires sont le type de champignon le plus commun et le plus connu. Une chasse tranquille à cette espèce de champignons dure du milieu de l'été au début de l'hiver. Ils peuvent pousser à la fois dans les forêts de feuillus et de conifères.

Comestible le plus populaire

Les plus célèbres des champignons lamellaires comestibles sont donnés dans cette liste :

1 chanterelle

Il présente un capuchon concave avec des bords incurvés, la couleur du capuchon est jaune-orange. La pulpe est d'un jaune délicat, si vous la touchez, vous pouvez constater que la structure est assez dense. La jambe a une couleur identique à la casquette et la continue.

Distribué dans les forêts de feuillus et de conifères. Il est nécessaire de récolter de juillet à octobre.

Les chanterelles ont des homologues vénéneux. Vous devez faire attention à la couleur du capuchon ; chez les champignons nuisibles, il est généralement jaune clair ou rosâtre.

2

Le chapeau est recouvert d'anneaux, il peut être concave vers le milieu. A une couleur orange clair. La chair est également de couleur presque orange, avec une structure dense. La jambe est petite, de couleur identique à la casquette.

Vous pouvez le trouver dans les forêts de conifères, sous les pins. Récolté de juillet à octobre.

3

La calotte est convexe, couverte de fines écailles. La couleur va du miel au brun-vert pâle. La pulpe est dense, légère. Attrayant pour son parfum délicat. Les pattes sont étroites, jaune pâle, plus foncées vers le bas, avec un petit anneau sous le chapeau.

Peut être trouvé dans les forêts de feuillus, sur les surfaces ligneuses. Il est conseillé de regarder les champignons au miel de septembre à novembre.

Le champignon a également un double dangereux - le faux champignon. Ses différences résident dans l'absence de bouclette sur la jambe, sa couleur est olive ou presque noire, plus saturée.

4

Chez les jeunes champignons, les chapeaux ont la forme d'un hémisphère, chez les plus âgés, ils deviennent plats. Diffère en brun clair, rose-brun, rose. La face interne est fragile, blanchâtre, devient plus foncée avec l'âge. La patte a la forme d'un cylindre, elle peut être dense ou creuse à l'intérieur, selon la variété.

Vous pouvez voir la russule dans les forêts mixtes, de juin à novembre.

5

Le chapeau a une forme convexe, de couleur crème. La face interne est blanche, avec une structure dense. Ça a le goût de la farine. La tige est longue, blanche, une teinte orangée est perceptible à la base.

Pousse dans les prés et les pâturages. La période de fructification est d'avril à juin.

6

Le chapeau de ce champignon ressemble à un chapeau en forme, d'où il tire son nom. Elle a une couleur jaune pâle chaude, parfois proche de l'ocre, avec un motif rayé. L'intérieur est doux, légèrement jaunâtre. La jambe est forte et longue.

On le trouve principalement sous les conifères, parfois sous les bouleaux ou les chênes. Récolté généralement entre juillet et octobre.

7

La forme du capuchon ressemble à un dôme et a une teinte jaune-brun. Pulpe de couleur ocre. La tige est allongée, recouverte d'un filet blanc chez les champignons antérieurs.

Distribué dans les forêts de conifères. Récolté de juin à octobre.

8 Nid d'abeilles d'aviron

Le chapeau est de forme convexe. La surface est fibreuse, la couleur varie du rouge au jaune orangé. La pulpe est blanche, avec des plaques épaisses. La tige est conique, blanche, couverte d'écailles rougeâtres. Il est recommandé de le manger uniquement frais.

Vous pouvez le trouver sous les pins, entre mars et novembre.

9

Il a un chapeau rond blanc ou brunâtre avec les bords tournés vers l'intérieur ; il s'ouvre avec l'âge du champignon. La pulpe est légère, avec le temps elle change de couleur en gris. La tige est basse, légère, de structure dense. Une fois cuits, les champignons noircissent. Ils ont une odeur prononcée de champignon.

Ils poussent dans les forêts mixtes ou les prairies. Il est conseillé de récolter de juin à septembre.

10

Le chapeau est en forme d'oreille et a des bords incurvés. Généralement de couleur gris clair ou pâle. A une surface lisse. La patte est courte, fine, blanche. Chair à limbe large, blanc ou jaune pâle. Ils n'ont pas d'odeur prononcée. Recommandé pour être mangé jeune, car les vieux champignons ont une structure dure.

Ils appartiennent aux pleurotes, poussent généralement en familles sur des arbres ou des souches pourries. Il peut généralement être récolté pendant les mois chauds d'août à septembre.

Les champignons et pleurotes sont des champignons cultivés. Ils sont élevés artificiellement pour la consommation humaine. On les trouve le plus souvent dans les rayons des magasins et des supermarchés. Les pleurotes peuvent l'être.

Les plus populaires comestibles sous condition

Parmi les champignons lamellaires, on en trouve également des comestibles sous condition. Vous en lirez quelques-uns ci-dessous :

1

Le chapeau est blanc avec des taches jaunes fanées. Recroquevillé jusqu'en bas. La pulpe est dense, légère, sent le fruit. La patte est blanche, cylindrique. Une fois coupée, la jambe produit un jus piquant. Doit être trempé avant utilisation.

Récolté dans les bosquets de bouleaux et les forêts de conifères. Le temps de collecte est de juin à octobre.

2

Le chapeau a une couleur vert marais. Diffère dans une forme semi-circulaire, enroulée sur les bords. La pulpe a une couleur jaune délicate. La jambe est courte, pleine, jaune pâle, si le champignon est cassé, un jus âcre est libéré. Peut être consommé après salage.

Distribué dans les forêts de conifères, de juin à octobre.

3

Chez les premiers champignons, la forme du chapeau est convexe, avec les bords recourbés vers le bas. Chez les plus anciens, il est plus plat, les bords sont réguliers, concaves au milieu. La peau est recouverte de fines villosités, a une couleur rose pâle ou presque blanchâtre. La pulpe est blanche, dense, dégage un jus brûlant lorsqu'elle est cassée. La patte est ferme, rose pâle, rétrécie vers le haut. Ils se mangent salés.

Pousse dans les forêts de bouleaux et mixtes. Collecte de juin à octobre.

4

Le capuchon est convexe, gris-brun, recouvert d'un enduit blanchâtre. La pulpe a une couleur blanc pâle, l'odeur est terreuse. La jambe est courte, de couleur crème. Avant les repas - faire bouillir pendant 25-30 minutes.

Pousse dans les forêts mixtes. Vous pouvez récolter de mars à avril.

5

Dans ce champignon, la forme du capuchon est incurvée, il a une partie concave au milieu. La structure est fragile, cassante. La couleur du capuchon est brune avec une surface brillante. La partie inférieure est marron clair. La pulpe a un goût amer. La jambe est de longueur moyenne, de couleur brunâtre. Ce champignon peut être mangé après le décapage.

Présent sous les hêtres ou les chênes de juin à octobre.

6

Le chapeau est léger, couvre entièrement la jambe. Il y a un tubercule brun à l'extrémité du capuchon. La surface est couverte d'écailles brunâtres. La pulpe est blanche. La patte est longue, blanche. Le fumier doit être préparé dans les 2 premières heures après la coupe, après avoir préalablement bouilli.

Vous pouvez le trouver dans les sols meubles dans les pâturages et les prairies. Il pousse de juin à octobre.

7

Le chapeau est arrondi chez les jeunes champignons, mais devient plat avec l'âge. La couleur varie du jaune au brun. La surface est brillante et légèrement glissante au toucher. La pulpe est légère, assez fragile, amère. La jambe de valeur a une forme de tonneau, elle est légère, couverte de taches brunes. Avant de manger, le champignon doit être pelé, trempé dans de l'eau salée ou bouilli pendant 15 à 30 minutes. Habituellement, les champignons sont salés.

Pousse dans les forêts de conifères, se produit de juin à octobre.

8

Le chapeau est semi-circulaire, avec un tubercule au milieu. La couleur du champignon va du gris foncé au brun avec une teinte violette. La pulpe a une couleur claire, elle a une odeur fruitée. La jambe est de taille moyenne, creuse et a la même couleur que la calotte. Les champignons sont trempés et salés.

Pousse dans les clairières et les lisières des forêts. Vous pouvez le trouver de juillet à septembre.

9

Ces champignons ont une large calotte blanche, recouverte de petites fibres. La pulpe est dense, ferme, sécrétant un jus âcre. La jambe est courte, duveteuse. Il est recommandé de faire tremper avant de saler.

Ils poussent en groupe, sous des aiguilles ou des bouleaux. Récolté de juillet à octobre.

10 Amer

Le capuchon a une forme de cloche, avec les bords relevés. Extérieurement, il ressemble à des chanterelles, mais diffère par sa couleur brun-rouge. La surface est lisse, couverte de petites villosités. La couleur de la chair est plus claire que celle du chapeau, fragile, sécrétant un suc âcre. La tige est de longueur moyenne, de couleur rougeâtre, couverte de villosités. Le champignon doit également être trempé et salé.

Récolté près des conifères et des bosquets de bouleaux. Surtout trouvé de juillet à octobre.

Marsupiaux

Cette catégorie comprend tous les champignons dont les spores sont dans un sac spécial (asuke). Par conséquent, le deuxième nom de ce type de champignon est ascomycètes. Le sac de ces champignons peut être situé à la fois à la surface et à l'intérieur du corps de fructification.

De nombreux champignons de cette espèce sont comestibles sous certaines conditions. Parmi les absolument comestibles, seuls truffe noire.

Le corps du fruit a une forme tubéreuse irrégulière. La surface est noir charbon, couverte de nombreuses irrégularités. Si vous appuyez sur la surface du champignon, il change de couleur et devient rouillé. La pulpe est gris clair chez les jeunes champignons et brun foncé ou violet noir chez les plus âgés. Imprégné de stries blanches. A un arôme prononcé et un goût agréable.

La truffe noire est considérée comme un mets délicat.

Pousse dans les forêts de feuillus, à une profondeur d'environ un demi-mètre. Le meilleur moment pour chercher des truffes est de novembre à mars.

Les champignons marsupiaux comestibles sous certaines conditions comprennent :

1

Les fructifications sont de forme irrégulière, avec de nombreuses protubérances. La couleur va du clair au jaunâtre. Les vieux champignons sont couverts de taches rougeâtres. La pulpe est blanche, a une odeur prononcée et un goût de noisette. Une fois consommé, il nécessite une cuisson supplémentaire.

Trouvé parmi les conifères pendant la saison froide.

2 lignes ordinaires

Le chapeau est de forme irrégulière, parsemé de nombreuses rainures. La couleur est le plus souvent brune, avec une teinte sombre, mais il existe des représentants de couleurs plus vives. La pulpe a une structure plutôt cassante, une odeur de fruit, un bon goût. La jambe est pleine, légère.

Ce champignon doit être bouilli avant de manger, pendant 25-30 minutes. Le plus souvent, la ligne est séchée.

Peut être trouvé dans les forêts de conifères et sous les peupliers. Fructification d'avril à juin.

3

Le capuchon est de forme arrondie, allongé au bout. La couleur peut varier du jaunâtre au brun. La surface est inégale, recouverte d'alvéoles de formes et de tailles diverses. La pulpe a une structure très fragile et délicate, elle est de couleur crémeuse et a bon goût. La jambe est en forme de cône. Chez les jeunes champignons, il est blanc, chez les plus âgés, la couleur devient proche du brun. Convient pour une utilisation après ébullition ou séchage.

Pousse dans des endroits bien éclairés, principalement dans les forêts de feuillus. Peut être trouvé dans les parcs et les vergers de pommiers. Vous pouvez récolter d'avril à octobre.

4

Le fruit a une forme de lame irrégulière, tandis que la jambe pousse avec le chapeau. La jambe est couverte de petites rainures. Les fruits sont généralement de couleur claire à crème. Il se mange après ébullition.

Il est conseillé de rechercher dans les forêts de conifères de juillet à octobre.

5 Otydea (oreille d'âne)

Le corps de fructification est un bol aux bords incurvés. La couleur peut être orange foncé ou jaune ocre. Equipé d'une fausse tige à peine visible. Faire bouillir pendant 20-30 minutes avant utilisation.

Distribué dans les forêts de feuillus de septembre à novembre. Il pousse principalement dans la mousse ou le vieux bois.

Les marsupiaux contiennent également de la levure, qui est souvent utilisée en confiserie.

Il faut se rappeler que tous les champignons ne sont pas sans danger - il existe de nombreux jumeaux vénéneux, et sans connaître les caractéristiques distinctives, il est difficile de ne pas se tromper. Par conséquent, il est préférable de ne manger que des champignons comestibles bien connus, d'utiliser les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés et, en cas de doute, il est préférable de ne pas prendre un tel champignon.

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Une même espèce peut prendre des couleurs différentes selon les conditions météorologiques, la lumière et l'âge. Cela s'applique aux types suivants :

roux;
obabok;
Beurrier;
champignon et autres.

S'il y a des doutes quant à savoir si le spécimen trouvé est propre à la nourriture, il vaut mieux ne pas le prendre ou le montrer à un cueilleur de champignons expérimenté. Les tableaux des champignons comestibles et non comestibles sont fournis à titre informatif seulement.

Tableau 1. Variétés comestibles de valeur.

Nom	La description
Borovik (cèpes)	Extérieurement, il ressemble à un tonneau, le capuchon est rond, lisse, marron, il peut être clair ou foncé. La jambe est dodue, partiellement enfoncée dans le sol. La pulpe est dense, très légère, inodore, avec un léger goût de noisette. La fructification commence en juin et se termine plus près de la deuxième décade d'octobre.
Obabok (cèpes)	Les spécimens typiques ont une calotte en forme de coussin de couleur marron foncé ou marron clair, une chair blanche qui vire au rose à la coupe et une patte écailleuse gris clair atteignant 15 cm de haut. fruits du début de l'été à la mi-novembre.
Bolet (rousse)	L'ombre du chapeau de ce champignon répète la couleur des feuilles tombées entourant le corps du fruit. La pulpe est claire, s'assombrit lorsqu'elle est cassée, acquérant une teinte brun foncé ou brune. La hauteur de la jambe atteint 15 cm.Le roux pousse seul ou en famille dans les petites forêts, dans les forêts de trembles et mixtes, la maturation commence au début de l'été et dure jusqu'à la mi-automne.
Graisseur	La calotte bombée atteint 10 cm de diamètre, elle est glissante au toucher. La couleur est chocolat, marron clair ou jaune. La pulpe est une substance juteuse et légèrement friable de couleur jaune riche. Au début, il y a un film protecteur sur le dessous du capuchon, puis il casse, et un anneau reste autour de la jambe. Les familles de cèpes peuvent être trouvées dans les forêts de conifères, principalement sur les loams sableux.
Champignon	Les jeunes champignons ont une calotte sphérique recouverte d'un film sur la face inférieure. En vieillissant, le voile se brise, un anneau ondulé reste sur la jambe. Au début, les assiettes sont presque blanches, puis elles deviennent grises, chez les champignons adultes elles sont brunes, chez les vieux champignons elles sont presque noires. À ce stade, le capuchon est presque plat. partout où il y a un sol fertile légèrement humide.

Tableau 3. Espèces comestibles sous condition.

Nom	La description
Lactose	Le lait se trouve dans les forêts mixtes et feuillues, il se distingue facilement par son chapeau duveteux. Les bords sont ondulés, la partie centrale est légèrement enfoncée. La surface du capuchon est humide, sèche ou visqueuse. A la pause, un jus laiteux amer se dégage, la pulpe vire immédiatement au rose ou au jaune. La patte est blanche et dense. Les fructifications sont cachées sous les feuilles, de sorte qu'elles peuvent être trouvées grâce aux monticules. La collecte dure de juin à fin septembre.
Volnushka	Un champignon rose ou jaunâtre comestible sous condition avec un chapeau rond et déprimé, décoré d'une frange. Sur la coupe, un jus blanc vif se détache, la pulpe est élastique, blanche. La plupart des vagues sont dans les forêts de bouleaux. Période de collecte - de début août à début octobre. Les champignons doivent être trempés avant la cuisson pour éliminer l'amertume.
Ryjiki	Avec une ressemblance extérieure avec les petites vagues, le champignon se distingue par une teinte orangée et l'absence de jus laiteux. Il n'y a pas de frange sur le capuchon, la chair sur la coupe est rouge, verdâtre sur les bords.
Roue de mousse	Le chapeau du volant est de couleur vert foncé, marron ou jaune-marron. La chair sur la cassure est d'abord jaune ou brune, puis devient bleue ou verte. La tige est généralement jaunâtre, comme le bas du capuchon. Assurez-vous de nettoyer le volant moteur avant la cuisson. La fructification commence en juin et se termine en octobre. La région est constituée de forêts de conifères et mixtes de latitudes tempérées.
Grinçant	Une caractéristique distinctive de cette variété est une sorte de grincement qu'un chapeau fait lorsqu'il est frotté. En apparence, le champignon ressemble à un morceau, mais diffère par la couleur jaune-vert des assiettes et la surface veloutée du capuchon. La pulpe a un goût piquant, dégage un arôme agréable, à la pause, elle émet un jus blanc, qui devient rouge au bout d'un moment. Le champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions, adapté au salage après un trempage prolongé.
Gobie (Valu)	Valuy a une jambe blanche et un chapeau beige avec des bords tombants. La surface est glissante, les plaques sont beiges et blanches. Avant de manger, assurez-vous d'enlever la peau, laissez tremper longtemps, puis faites bouillir.

Presque tous les cueilleurs de champignons savent qu'il existe des champignons comestibles et non comestibles, ainsi que des champignons vénéneux qui peuvent provoquer une intoxication humaine. Les types de champignons non comestibles sont des champignons légèrement toxiques qui, pour une raison quelconque, ne sont pas utilisés à des fins alimentaires. La liste de ces espèces est assez longue.

Caractéristiques des champignons non comestibles

La description et le nom de nombreuses espèces non comestibles sont connus des amateurs les plus expérimentés de la chasse tranquille, mais il peut être très difficile pour les cueilleurs de champignons novices de déterminer le degré d'imedibilité d'un champignon et faire également la distinction entre les variétés non comestibles et les espèces comestibles.

vraiment non comestibles sont les variétés qui ont une odeur désagréable ou un goût amer, piquant et repoussant qui ne sont pas éliminés lors du traitement thermique;
certains types de champignons ne sont pas comestibles à certains stades de développement ;
les fructifications de consistance liégeuse, coriace ou ligneuse ne sont pas utilisées à des fins alimentaires.

La catégorie des champignons non comestibles est généralement classée parmi les espèces potentiellement comestibles qui poussent sur des substrats peu attrayants, y compris le fumier ou les excréments. De plus, les fructifications de nombreux champignons de la famille des mycènes, nonnium, crepidota, rangée, stropharia, nidification, hétérobasides et marsupiaux ne sont pas utilisées pour la préparation de plats de champignons, en raison de leur taille trop petite et de leur goût médiocre.

Champignons communs non comestibles

Il convient de noter que les variétés non comestibles ne sont pas capables de constituer une menace prononcée pour la santé et la vie humaines, mais peuvent gâcher le goût d'un plat de champignons, il est donc important de distinguer quelles espèces appartiennent à cette catégorie. Une table spéciale permettra aux cueilleurs de champignons inexpérimentés de distinguer ces champignons.

Nom de l'espèce	Latin	Zone de distribution	La raison de l'inéligibilité
Cèpes non comestibles	Cèpes calopus	Forêts de conifères, de chênes et de feuillus aux sols sablonneux acides, sous les chênes sur le territoire des squares et des parcs	La pulpe a un goût trop amer
Lait jaune d'or	Lactaire chrysorrhée	Pousse seul ou en petits groupes dans les forêts de feuillus
Champignon galle	Tylopilus felleus	Le plus souvent, les fructifications poussent seules ou en petits groupes sur les sols acides et fertiles des forêts de conifères	L'amertume de la pulpe augmente pendant le traitement thermique
Pseudo-imperméable commun	Sclérodermie citrinum	Sur le sol ou le bois en décomposition dans les forêts, les jeunes plantations, dans les prairies et les champs, sur les bords des routes et les lisières des forêts	Le corps de fructification est dense et coriace, parsemé d'écailles brunâtres ou de verrues surélevées
Le lait le plus vif	Lactarius acerrimus	Dans les forêts de feuillus sous les chênes	Goût poivré très dur et désagréable
La bouse à la maison	Coprinellus domesticus	Pousse en groupe sur du bois mort et des souches d'arbres à feuilles caduques	Aspect et goût désagréables de la pulpe
La webcap est trompeuse	Cortinaire decipiens	Pousse dans les zones forestières de conifères et de feuillus	Peu importe sur le plan nutritionnel
L'huile de poivre peut	Chalciporus piperatus	Le plus souvent trouvé dans les forêts de conifères, où il forme des mycorhizes avec le pin	A un goût très piquant et poivré
	Phellinus igniarius	Dommages focalisés sur le bois vivant et mort, les souches et le bois mort	Les tissus du corps des fruits sont très durs, de type ligneux
Russule brûlante	Russula émétique	Forme des mycorhizes avec les arbres dans les forêts de conifères et de feuillus	Non comestible à cause de la pulpe amère
Clown rare	Pluteus exiguus	Résidus de bois mort d'arbres à feuilles caduques	Peu importe sur le plan nutritionnel
causeur en coupe	Clitocybe diatreta	Sols arides et sableux dans les forêts de pins et de bouleaux	Peut contenir de la muscarine ou des ingrédients de type muscarinique

Différences entre les doubles non comestibles

La similitude externe absolue des champignons jumeaux non comestibles avec les espèces comestibles n'est évidente qu'à première vue. Un examen plus approfondi des fructifications permet de reconnaître un certain nombre de différences qui distinguent ces espèces :

ou faux blanc, a une similitude externe prononcée avec les cèpes, mais contrairement à son frère « noble », il a une couche tubulaire rose et une calotte rougissante ;
faux bouleau contrairement au présent, au fur et à mesure qu'il grandit et se développe, il acquiert une teinte rosâtre prononcée de la couche tubulaire et la partie inférieure de la jambe présente généralement un épaississement assez impressionnant;
se produit assez rarement dans nos forêts et présente un épaississement caractéristique et très prononcé dans la partie inférieure de la jambe, qui est immergée dans le sol ou la litière de conifères;
fausses girolles ont un capuchon rond en forme d'entonnoir avec des bords lisses et une coloration rouge-orange caractéristique avec une teinte cuivrée;

Catégorie comprend des représentants de plusieurs espèces qui poussent sur le bois, et les fausses mousses jaune soufre et les fausses mousses rouge brique les plus célèbres ont une coloration prononcée, reflétée dans le nom;
casquette de mort très similaire au champignon et à certains, vous devez donc faire attention à la coloration vert pâle du capuchon et à la présence d'un anneau sur la jambe du jumeau venimeux.

La plupart des espèces non comestibles ont un épaississement ovoïde très visible à la racine de la tige. Entre autres choses, il existe plusieurs idées fausses très courantes sur la détermination de la qualité comestible des champignons.

Il faut se rappeler que de nombreuses espèces non comestibles ont un arôme de champignon assez agréable et que le corps du fruit peut être rongé par les escargots et les limaces. Il est également important de noter que l'empoisonnement peut être causé non seulement par des variétés de champignons non comestibles et potentiellement dangereuses, mais également par des espèces complètement comestibles, dont les fructifications sont envahies ou gâtées par les vers et autres larves d'insectes.

Comment distinguer les champignons comestibles des faux (vidéo)

Signes d'empoisonnement

Malgré le fait que la plupart des espèces non comestibles ne provoquent pas d'empoisonnement, dans certains cas, il peut se produire une réaction similaire à un empoisonnement, qui est due aux caractéristiques individuelles de l'organisme. Les principaux symptômes d'une intoxication aux champignons sont les suivants :

l'empoisonnement avec des champignons du début du printemps mal préparés, tels que des points de suture et des morilles, survient après environ six heures et s'accompagne de douleurs à l'estomac, de nausées, de vomissements indomptables, de maux de tête sévères et d'un affaiblissement général du corps. C'est à cause de l'empoisonnement possible qu'il faut d'abord faire bouillir deux fois les fructifications des raies et des morilles pendant dix à quinze minutes ;
les champignons du groupe des crapauds pâles contiennent des poisons tels que la phalloïdine et l'amanitine, qui ne sont pas détruits lors du traitement thermique. Le résultat d'un empoisonnement peut être une douleur abdominale intense, une diarrhée fréquente et des vomissements indomptables, l'apparition d'une soif intense et d'un état convulsif;

les fructifications des champignons appartenant aux genres Inocybe et Clitocybe contiennent des poisons représentés par la muscarine, la mycoatropine et le poison de mouche, qui provoquent des nausées, des vomissements fréquents, de la diarrhée, des douleurs abdominales, une transpiration abondante, une augmentation de la salivation et des larmoiements sévères ;
les faux champignons, ainsi que les brûlures de lactarius et de russules provoquent le plus souvent un trouble intestinal relativement fort, accompagné de symptômes peu prononcés d'intoxication de l'organisme.

En outre, l'empoisonnement est causé par des corps fruitiers anciens ou non immédiatement transformés de champignons comestibles.

Premiers secours

Toute intoxication est particulièrement dangereuse pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que celles souffrant de réactions allergiques. Dans ce cas, la victime doit être emmenée dans un établissement médical dans les plus brefs délais. Les mesures de premiers secours comprennent :

rincer l'estomac avec de l'eau à température ambiante additionnée de soude ou de plusieurs cristaux de permanganate de potassium;
prendre plusieurs comprimés de charbon actif à raison de 1 comprimé pour 10 kg de poids;
utiliser des médicaments qui réduisent le risque de déshydratation en cas de vomissements indomptables et de diarrhées répétées.

Champignon pâle: caractéristiques (vidéo)

Il est nécessaire de se donner pour règle de ne récolter que des champignons bien connus, dans lesquels on a confiance, ce qui réduira au minimum le risque d'empoisonnement.

Bienvenue sur le blog. La saison des champignons bat son plein, notre sujet d'aujourd'hui sera donc les champignons comestibles, dont vous trouverez les photos et les noms ci-dessous. Dans notre vaste pays, il existe de nombreux types de champignons, de sorte que même les cueilleurs de champignons expérimentés ne peuvent pas toujours distinguer le comestible du non comestible. Mais les espèces fausses et vénéneuses peuvent ruiner votre plat, et dans certains cas même causer la mort.

Dans l'article, vous découvrirez ce que sont les champignons comestibles, en quels types ils sont divisés, où ils poussent et à quoi ils ressemblent, quels champignons apparaissent en premier. Je vais vous dire quels sont leurs bienfaits pour votre corps et quelle est leur valeur nutritionnelle.

Tous les champignons sont divisés en trois sections principales: comestibles, comestibles sous condition, non comestibles (toxiques, hallucinogènes). Ce sont tous des cèpes, ils ne représentent qu'une petite partie du vaste royaume.

Ils peuvent être divisés selon de nombreux critères. La structure du bonnet est de la plus haute importance pour nous, car parfois elle est différente pour les jumeaux.

tubulaire (spongieux) - le fond du capuchon se compose des plus petits tubes, ressemble à une éponge;
lamellaires - plaques au bas du capuchon, situées radialement;
marsupiaux (morilles) - bonnets ridés.

Vous pouvez également diviser les cadeaux forestiers par goût, par la méthode de formation des spores, la forme, la couleur, la nature de la surface du capuchon et de la jambe.

Quand et où poussent les champignons

En Russie et dans les pays de la CEI, les zones de champignons se trouvent presque sur tout le territoire, de la toundra aux zones steppiques. Les champignons poussent mieux dans un sol riche en humus qui se réchauffe bien. Les dons de la forêt n'aiment pas le fort engorgement et la sécheresse excessive. Les meilleurs endroits pour eux sont dans la clairière, où il y a de l'ombre, sur les bords, les chemins forestiers, dans les plantations et les bosquets.

Si l'été est pluvieux, il convient de rechercher les emplacements des champignons sur une colline et, s'il est sec, près des arbres des basses terres, où il y a plus d'humidité. En règle générale, des espèces spécifiques poussent à proximité d'arbres spécifiques. Par exemple, la caméline pousse près des pins et des épinettes ; blanc - près du bouleau, des pins, du chêne; cèpes de tremble.

Les champignons de différentes zones climatiques apparaissent à des moments différents, l'un après l'autre. Analysons la voie du milieu :

La première récolte forestière de printemps - points de suture et morilles (avril, mai).
Début juin, cèpes, cèpes, cèpes, russula apparaissent. La durée de la vague est d'environ 2 semaines.
A partir de la mi-juillet commence la deuxième vague, qui dure 2-3 semaines. Les années pluvieuses, il n'y a pas de pause entre les vagues de juin et juillet. L'apparition massive de la récolte des champignons commence en juillet.
Le mois d'août est marqué par la croissance massive des champignons, surtout blancs.
Dès la mi-août et le début de l'automne, girolles, champignons, champignons de lait poussent en grandes familles par temps clément.

Dans les forêts de feuillus, la saison principale dure de juin à octobre, et de novembre à mars, les champignons d'hiver peuvent être trouvés dans les forêts. Dans les steppes, les champignons des champs sont plus courants: parapluies, champignons, imperméable, champignons des prés. La saison va de juin à novembre.

Composition de champignons, avantages

La composition des champignons contient jusqu'à 90 % d'eau et la partie sèche est principalement constituée de protéines. C'est pourquoi les dons de la forêt sont souvent appelés « viande de la forêt » ou « pain de la forêt ».

La valeur nutritionnelle :

La protéine de champignon contient presque tous les acides aminés, et même essentiels. Les champignons sont une partie importante du régime alimentaire, cependant, en raison de la teneur en champignons, il est préférable de les exclure du menu pour les personnes souffrant de maladies des reins, du foie et du tractus gastro-intestinal.
Il y a beaucoup moins de glucides dans la « viande de forêt » que de protéines. Les glucides des champignons diffèrent des glucides végétaux et sont mieux absorbés, comme le lait ou le pain.
Les matières grasses sont absorbées comme les graisses animales à 92-97%.
La composition contient des acides tartrique, fumarique, citrique, malique et autres.
La composition contient une grande quantité de vitamines PP, B1, A. Certaines variétés contiennent B2, C, D.
Les champignons sont riches en fer, phosphore, calcium, sodium, potassium.
La composition contient des oligo-éléments - zinc, fluor, manganèse, iode, cuivre.

Les dons comestibles de la forêt ont de nombreux avantages, depuis l'Antiquité, ils ont été utilisés pour traiter les maladies. Maintenant, c'est une nourriture saine et savoureuse, et les végétariens remplacent la viande par eux.

Les champignons sont capables d'augmenter l'immunité, de nettoyer les vaisseaux sanguins et de réduire le taux de cholestérol, de lutter contre la dépression et l'obésité. Ils aident à maintenir la beauté des cheveux, de la peau et des ongles. Plus de détails sur les contre-indications et les propriétés bénéfiques des champignons sur notre site Web.

Comment déterminer si un champignon est comestible ou non

Comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles ? Après tout, presque tout le monde connaît les cèpes, mais dans la forêt, il existe des spécimens rares et inhabituels. Il y a plusieurs façons.

Par exemple, dans mon enfance, j'avais une encyclopédie intéressante avec des images et des descriptions, et j'allais toujours dans la forêt avec des cueilleurs de champignons expérimentés. Soit dit en passant, c'est la meilleure idée d'emmener avec vous dans la forêt une personne qui comprend l'importance des champignons.

Quelques conseils généraux :

Regardez de plus près, si vous voyez des vers dans au moins un champignon du mycélium, ils sont comestibles.
Les vues tubulaires sont plus faciles à distinguer des jumeaux.
Examinez les couleurs, le blanc et le verdâtre indiquent souvent un jumeau venimeux.
Ne goûtez pas les champignons, ils ne sont pas toujours amers, par exemple, champignon vénéneux pâle, un peu sucré. Une telle expérience peut entraîner un empoisonnement.
Sur les doubles faux et vénéneux, on trouve souvent une jupe.

Ce ne sont que quelques-uns des signes. Fondamentalement, chaque paire de doubles a ses propres différences. Il faut faire attention à la fréquence des plaques au fond du bouchon, à l'attachement à la tige, à la couleur, à la pulpe à la coupe, à la présence d'anneaux. Vous trouverez ci-dessous la photo et le nom du champignon comestible avec une courte description.

A quoi ressemblent les champignons comestibles

Champignon blanc (cèpes)

Le roi des champignons a une jambe légère, la génoise sous le chapeau est de couleur crème et blanche. Si vous cassez le chapeau, il ne noircira pas. Il a plusieurs faux jumeaux et venimeux. Par exemple, dans un champignon satanique, une fracture deviendra bleue, et dans un champignon biliaire, elle deviendra rose, une jambe cassée sera recouverte d'un filet sombre.

Bolet (rousse)

Dans la plupart des cas, les cèpes ont une calotte rouge, une chair et une patte denses. Lorsqu'elle est cassée, la coupe est bleutée ou blanche, et pour la fausse rousse elle est rouge ou rose.

Cèpes (cèpes)

La couleur de la casquette va du brun foncé au beige clair. a une jambe allongée avec une maille grise et ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée. Le faux champignon a une éponge sale blanche ou rose, et son chapeau est gris ou rosâtre.

Un champignon assez massif avec une calotte en velours en forme de coussin, à la chair jaune citron. La jambe à la base est rouge et bleue à la coupe. Il est confondu avec un champignon satanique, mais il est de couleur plus claire.

Une vraie chanterelle a une couleur allant du rose pâle à l'orange, ses bords sont ondulés, ondulés et sous le capuchon se trouvent des plaques. Dans la fausse version, la couleur va de l'orange au rouge. Les bords sont même des bijoux, et lorsqu'ils sont cassés, un jus blanc est libéré.

Le beurre est un champignon jaune avec une calotte spongieuse glissante, qui est reliée à la tige par un film. Dans la fausse huile, le capuchon est sombre, parfois avec une teinte violette, sous lequel se trouvent des plaques. La peau de ce dernier ne s'étire pas lorsqu'on l'enlève, et la chair devient rouge.

Le volant est spongieux, l'éponge est jaune vif. Dans sa "jeunesse", son chapeau est en velours bombé, et avec le temps, il se redresse et se fissure. Sa couleur va du vert foncé au bordeaux. La jambe n'a pas d'inclusions spéciales et, lorsqu'elle est cassée, la couleur ne change pas. Il est souvent confondu avec les champignons du poivre, de la galle et de la châtaigne. La principale différence entre le volant d'inertie est qu'il pousse sur de la mousse.

L'original est de couleur beige ou crème, les plaques sont marron foncé ainsi que la jupe. Champignon pousse dans des endroits bien éclairés. Vous pouvez confondre un champignon populaire avec un champignon vénéneux pâle ou un agaric mouche malodorant, et ils sont mortellement toxiques. Le champignon a des plaques légères, mais il n'y a pas de jupe sous le chapeau.

Il y a des tons crème clair et marron, ils ont des jupes sur la jambe et des écailles sur le capuchon, ils sont lamellaires, poussent sur des souches. Les faux champignons sont plus brillants, ils n'ont pas d'anneau de film.

Chez les jeunes russula, le chapeau est sphérique, tandis que chez les adultes, il est plat, sec au toucher, mat ou brillant. La couleur passe du vert au rouge. Les plaques sont fragiles, de taille variable, fréquentes, jaunes ou blanches. La pulpe est d'un blanc fragile, change de couleur à la coupe. Si la russule est rouge vif ou violette, il y a de fortes chances que vous ayez un double devant vous.

Imperméable (patates lièvre, rabat)

Un vrai imperméable a la forme d'une boule, souvent avec un petit pied. Sa couleur est blanche ou beige. La pulpe est dense, blanche. Dans un faux imperméable, la chair a une teinte violette, la peau est foncée.

Ils poussent plus souvent près des pins et des mélèzes. Au fil du temps, le chapeau commence à ressembler à un entonnoir, sa couleur est orange, rouge ou vert bleuâtre. Il est lisse et collant. La tranche devient verte avec le temps.

Il a un chapeau rose plat avec un évidement au centre et un motif discret avec des cercles, les bords sont repliés vers l'intérieur. La pulpe est blanche, dense, le jus est également blanc. La couleur ne change pas lorsqu'elle est encochée. Les jumeaux ont souvent des écailles, d'une couleur verdâtre, distincte de la chair blanche.

Webcap (pribolotnik)

Il a une belle apparence, une couleur jaune vif. La forme du capuchon est correcte, ronde, elle cache les assiettes. Une toile d'araignée adulte ressemble à un champignon vénéneux. Les faux doubles ont une odeur désagréable, des formes irrégulières et sont couverts d'écailles.

Le parapluie tire son nom de la longue jambe et de la forme caractéristique du capuchon, d'abord la forme est sphérique, puis il ressemble à un parapluie. La couleur est blanche, avec une nuance de beige, il y a une tache plus foncée au centre et la surface est fissurée. Les assiettes s'assombrissent avec l'âge. De nombreux jumeaux, de couleur différente, peuvent avoir une odeur âcre et une chair friable.

parleurs

Au début, le chapeau du locuteur a une forme hémisphérique, puis déprimé, ressemblant à un entonnoir. Il est sec et lisse, blanc, marron clair, de couleur ocre, le centre est plus foncé. Les plaques sont blanches, mais s'assombrissent avec l'âge. La pulpe est blanche, dense, bien qu'elle se détache avec l'âge. Les faux parleurs sont blancs.

Lignes

Les champignons lamellaires ont mérité leur nom parce qu'ils poussent en rangées ou en cercles (cercles de sorcière). Le chapeau d'une jeune ryadovka ressemble à une balle, puis se redresse. Il a des couleurs blanches, brunes, rouges, jaunes. Les bords peuvent être courbes, droits ou courbes. La peau peut être sèche, veloutée ou lisse, visqueuse. La jambe est veloutée, a souvent une couleur rose-brun. Le jumeau venimeux a une couleur grise sale, soyez prudent !

Lignes

On le trouve plus souvent dans une forêt de pins ; en raison d'un éventuel gel, des taches noires apparaissent sur son chapeau. La casquette elle-même grandit avec la jambe, a une forme sinueuse. Il est de couleur brune, brune, rougeâtre ou jaune. Plus les lignes sont anciennes, plus le chapeau est léger. La patte n'est pas non plus uniforme et la chair est blanche et se casse facilement.

Morille

La surface de la calotte morille, comme si elle était toute en alvéoles, a une forme ovoïde. Sa couleur est grisâtre, jaune et brune. La chair de la morille est blanche, molle, et la tige est cylindrique, légèrement épaissie vers le bas. La fausse morille pousse à partir d'un œuf, dégage une odeur désagréable et se couvre de mucus.

champignons Oyster

Les pleurotes poussent sur un arbre, les uns sous les autres, c'est pourquoi ils portent ce nom. Le chapeau des pleurotes est lisse, parfois ondulé, gris avec une teinte violette. Les plaques sont fréquentes, denses et de couleur grise. Les bords sont concaves, les pattes sont courtes et denses. Les faux pleurotes sont plus brillants et dans d'autres nuances.

Vous savez maintenant comment tester un champignon et savoir s'il est comestible ou non. Vous pouvez aller en forêt sans crainte. Choisissez uniquement les bons champignons et rappelez-vous que même un champignon comestible peut être nocif s'il est vieux ou commence à pourrir.

Vidéo - champignons comestibles avec une description

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Champignons comestibles et vénéneux

De nombreux champignons sont consommés par les humains comme aliment savoureux et nutritif. Les organes de fructification des champignons contiennent beaucoup d'eau et une large gamme de substances organiques et minérales. La plupart de la matière sèche des champignons sont des protéines et des composés azotés, y compris des fibres fongiques. La base de ce polysaccharide azoté est le champignon (mycétine), une substance similaire à la chitine, dont sont composés les téguments d'insectes et les carapaces de crustacés. Naturellement, la fibre de champignon est difficile à assimiler, ce qui réduit quelque peu la valeur nutritionnelle des champignons.

L'abondance de protéines dans les champignons explique non seulement leur nom commun - viande de forêt, mais aussi la façon dont ils sont utilisés : les champignons sont vraiment utilisés à la place de la viande, et non comme un substitut aux légumes. La quantité de glucides dans les champignons est environ deux fois inférieure à celle des protéines, et c'est en quoi ils diffèrent des plantes vertes, qui se caractérisent par le rapport inverse. Une caractéristique essentielle de la composition glucidique des macromycètes est la présence d'une mycose fongique spécifique du sucre et l'absence totale d'amidon, au lieu de quoi le glycogène s'accumule dans les cellules des champignons.

Les champignons comestibles sont riches en vitamines. Les vitamines A, B 1, B 2, C, D et PP ont été trouvées dans leurs fructifications. La vitamine A est particulièrement abondante dans les girolles et les champignons ; ici il est représenté par le carotène (provitamine A), qui colore ces champignons d'une couleur vive. En termes de teneur en thiamine (vitamine B 1), de nombreux champignons ne sont pas inférieurs aux produits céréaliers. Il y a à peu près autant d'acide nicotinique (vitamine PP) dans les champignons que dans le foie.

Par la présence de substances minérales, les champignons sont proches des fruits. La composition des cellules fongiques comprend des sels de potassium, de phosphore (presque les mêmes que dans le poisson), de sodium, de calcium et de fer. Les champignons contiennent du zinc, du cuivre, du fluor et d'autres oligo-éléments, mais pas plus que la norme, ce qui est habituel pour les produits végétaux.

Des études sur la composition biochimique des champignons ont montré que nombre d'entre eux sont des sources de substances biologiquement actives et médicinales. On sait que certains champignons sont utilisés en médecine traditionnelle. À ce jour, plus de 40 substances biologiquement actives contenues dans les champignons ont été isolées.

Certains champignons comestibles (par exemple, les champignons) sont cultivés dans des mines et des grottes abandonnées, des caves et des hangars.

Cependant, parmi les macromycètes, un certain nombre de champignons vénéneux et non comestibles sont connus et peuvent provoquer des empoisonnements. Ce sont tout d'abord les amanites et les champignons vénéneux, les faux champignons, etc. Il n'existe pas de méthode fiable pour distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux ; ils font souvent partie de la même famille, vous ne devez donc cueillir que des champignons dans lesquels vous avez confiance. La plupart des champignons comestibles et vénéneux sont des marsupiaux et des basidiomycètes.

L'empoisonnement peut également être causé par des champignons comestibles sous condition - morilles et points de suture, porcs crus, petits vins non salés, blancs et autres champignons au goût piquant. Les fructifications envahies par la végétation, dans lesquelles des produits de décomposition se sont accumulés, peuvent également être à l'origine d'empoisonnements. Le poison aux champignons est dangereux dans la mesure où son effet ne se manifeste que 12 à 24 heures après l'empoisonnement, alors qu'il est presque impossible de le neutraliser.

En cas d'intoxication, il est nécessaire de mettre le patient au lit, vous pouvez lui donner un coussin chauffant et du thé fort. L'estomac doit être nettoyé en buvant de l'eau et du bicarbonate de soude. Après cela, vous devez appeler un médecin de toute urgence.