थाईलैंड के स्थानीय लोग लगभग सभी व्यंजनों में मसालेदार और दिलचस्प सॉस डालते हैं। वे अलग-अलग रंगों, स्वाद और गंध में आते हैं। ज्यादातर सॉस से खराब गंध आती है, खासकर यूरोपीय लोगों के लिए। लेकिन थायस के लिए, गंध जितनी मजबूत होती है, उतनी ही स्वादिष्ट होती है। थाई व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, और "मसालेदार" के सभी प्रेमियों के लिए मेरा सुझाव है कि सॉस पहले से ही अधिक यूरोपीय है।

मिश्रण:
गर्म लाल मिर्च - 4 पीसी।
प्याज - 1 सिर
लहसुन - 2 लौंग
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
कटा हुआ सीताफल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट - 2 चम्मच
पिसा हुआ धनिया - 2 छोटे चम्मच
पिसा हुआ जीरा - 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई हल्दी - 1 छोटा चम्मच
काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच

 

खाना पकाने की विधि:
गरम मिर्च को धोइये, काटिये, बीज निकाल दीजिये.
एक ब्लेंडर (फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर) का उपयोग करके बाकी सामग्री को एक पेस्ट में पीस लें, गर्म काली मिर्च डालें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप पानी या वनस्पति तेल मिला सकते हैं। परिणामी मिश्रण को 2 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने की विधि

• गर्म मिर्च काट लें।
• दाने और दाने हटा दें। अगर आप चटनी को और तीखा बनाना चाहते हैं, आप कुछ बीज छोड़ सकते हैं.
• लहसुन छीलें:
• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सॉस के लिए सभी सामग्री को चिकना होने तक पीस लें।
• मिश्रण को एक छोटे कंटेनर में रखें और उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें।
• मिश्रण को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें जब तक कि गाढ़ा होने के स्पष्ट संकेत न दिखाई दें।
• एक अलग कटोरी में, 4 बड़े चम्मच आलू स्टार्च को 8 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएँ और छोटे-छोटे भागों में बमुश्किल उबलती चटनी में मिलाएँ, मिश्रण करते समय पूरे मिश्रण को जोर से हिलाएँ, गांठ न बनने दें।
• तैयार सॉस को एक उपयुक्त भंडारण कंटेनर में डालें।
• शांत हो जाओ।
• आप अपने रेफ्रिजरेटर में दीर्घकालिक भंडारण प्राप्त करने में सक्षम होंगे।
• ऐसी चटनीझींगा, ग्रील्ड चिकन, मछली के साथ सबसे अच्छा।
  

दो मुख्य प्रकार के मछली सॉस हैं जिन्हें यूरोपीय लोग आजमा सकते हैं। ये "पडायेक" और "नम प्ला" हैं। "पडेक" बहुत लोकप्रिय नहीं है क्योंकि इसमें सबसे मजबूत "सुगंध" और स्वाद है। मछली की चटनी हमारे लिए अधिक "यूरोपीय" है - गंध आंखों को चोट नहीं पहुंचाती है, स्वाद कम तीखा होता है।

थाई फिश सॉस कैसे बनाया जाता है

स्वाभाविक रूप से, थाई मछली सॉस का आधार मछली है। निर्माताओं की पसंद और अनुरोध पर, मछली को पूरे या अलग-अलग हिस्सों में इस्तेमाल किया जा सकता है। मछली को बैरल में डाल दिया जाता है और नमक के साथ कवर किया जाता है, फिर उन्हें बंद कर दिया जाता है, कम से कम 1-2 साल बाद खुलता है। किण्वन प्रक्रिया में जितना अधिक समय लगेगा, सॉस उतना ही बेहतर (थायस के अनुसार) होगा। ये बैरल फैशनेबल महिलाओं के बैग की बिक्री के बगल में भी खड़े हो सकते हैं - थाई स्क्वीश नहीं हैं, और अगर बैग थाई मछली सॉस की तरह गंध करते हैं, तो यह और भी बेहतर है। "जलसेक" के बाद थायस अपने स्वाद के लिए मसाले मिलाते हैं।

सॉस के लिए आधा साल पर्याप्त है, लेकिन पैड कम से कम 2 साल पुराने हैं (आप इसकी संरचना में मछली के टुकड़े देख सकते हैं)। प्ला हमें हानिरहित लगता है: पीला रंग, लाल और हरी मिर्च के टुकड़े - आपने सोचा भी नहीं होगा कि यह सड़ी हुई मछली से है।

चिकन के लिए थाई हॉट एंड स्वीट सॉस

   

 

लाल मिर्च मिर्च - 5 पीस

लहसुन - 3 लौंग

अनानस - 1/4 टुकड़ा

चीनी - 1/2 कप

सिरका - 1/2 कप

तैयारी:

• काली मिर्च, लहसुन, अनानास को बारीक काट लें।
• चीनी और सिरका डालें।
• आग पर रखो, फोम दिखाई देने तक उबाल लें, जिसे हटा दिया जाना चाहिए।
• शांत होने दें।

  सॉस को पारंपरिक जैम की तरह गाढ़ा होना चाहिए।

स्पाइसी थाई डिप

डिप बनाने के लिए, मिर्च के बीज हटा दें और बारीक काट लें। बाकी सामग्री के साथ सॉस पैन में रखें और गरम करें,

अवयव

• 375 ग्राम (1.5 कप) पीनट बटर (पेस्ट)
• 125 मिली (0.5 कप) नारियल का दूध
• 3 बड़े चम्मच पानी
• 3 बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच मछली की सॉस
• 1 छोटा चम्मच गर्म मिर्च की चटनी (या स्वाद के लिए)
• 1 छोटा चम्मच कटी हुई ताजा अदरक की जड़
• लहसुन की 3 कलियाँ, काट लें
• 4 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा सीताफल

खाना पकाने की विधि

एक बाउल में पीनट बटर, नारियल का दूध, पानी, नींबू का रस, सोया सॉस, फिश सॉस, हॉट सॉस, अदरक और लहसुन मिलाएं। परोसने से पहले धनिया डालें।

थाई व्यंजन स्वाद का एक बहुरूपदर्शक है जो देश के रूप में विविध और रंगीन है, अद्भुत थाईलैंड, स्वादिष्ट स्वाद की एक विशाल दुनिया! बॉन एपेतीत!

थाई सॉस बनाने में अक्सर फिश सॉस का इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप बड़े हाइपरमार्केट से दूर रहते हैं जहां आपको यह घटक मिल सकता है, तो इसे 2/3 उबले हुए मजबूत मछली शोरबा से बदलें। यदि आपको मछली का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे आसान बनाएं - फिश सॉस के बजाय थोड़ा सोया सॉस डालें। केवल एक ही शर्त है - केवल एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करें जिसमें नमक, स्वाद बढ़ाने वाले और अन्य अनावश्यक घटक न हों।

मुर्गे को

चूंकि चिकन को अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक बार पकाया जाता है, आइए एक उपयुक्त विकल्प के साथ शुरू करें, थाई मीठी और खट्टी चटनी तैयार करें, जिसकी रेसिपी में कोई अपरिचित खाद्य पदार्थ नहीं है।

अवयव:

• प्राकृतिक पीला सेब का सिरका - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मोटी बेलसमिक सिरका - 1 चम्मच;
• बिना एडिटिव्स के पहाड़ी नमक - बिना स्लाइड के 1 चम्मच;
• गर्म नीला लहसुन - 3-4 लौंग;
• सफेद चीनी रेत - ½ कप;
• गर्म मिर्च, पिसी हुई पाउडर - ½ छोटा चम्मच।

तैयारी

थाई चिकन सॉस बनाने के लिए, एक मोर्टार लें और उसमें लहसुन और नमक को मिलाकर एक सजातीय, मसालेदार घोल बनाएं। इसे सिरके से भरें (एप्पल साइडर में बाल्समिक मिलाएं), चीनी और मिर्च पाउडर डालें। हिलाते हुए, हम बहुत कम गर्मी पर पूरे मिश्रण को एक साथ गर्म करना शुरू करते हैं। इसे जलने न दें। 3-4 मिनट के बाद, सॉस को गर्मी से हटाया जा सकता है। यह न केवल उबला हुआ या तला हुआ चिकन के लिए उपयुक्त है, बल्कि चिकन सॉसेज जैसे ग्रील्ड या बारबेक्यूड व्यंजन के लिए भी उपयुक्त है।

मछली और समुद्री भोजन के लिए

एक मछली दिवस के लिए, एक और स्वादिष्ट थाई सॉस का प्रयास करें।

अवयव:

• बड़ी ब्राउन गन्ना चीनी - 3 चम्मच;
• पका हुआ चूना - 1 पीसी ।;
• सफेद लहसुन, बहुत मसालेदार नहीं - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च "ओगनीओक" या "जलापेनो" - 2 पीसी ।;
• मछली सॉस - 80 मिली।

तैयारी

यह सॉस गर्मी से उपचारित नहीं है, इसलिए यह घटकों के सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। एक मोर्टार में, कटा हुआ लहसुन लौंग को घी में पीस लें, चीनी को अपघर्षक के रूप में उपयोग करें। मिर्च को आधा काट लें, बीज और विभाजन हटा दें और मोर्टार में डालें। हमें एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने की आवश्यकता है जिसमें हम मछली की चटनी और चूने से निचोड़ा हुआ रस डालते हैं।

वसायुक्त मांस के लिए

यदि आप मेमने या सूअर का मांस, बत्तख, या अन्य वसायुक्त मांस के स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो थाई हॉट सॉस तैयार करें, जिसमें नुस्खा में बहुत सारी गर्म मिर्च शामिल हैं।

अवयव:

• बहुत मजबूत - 50 मिलीलीटर;
• लाल नहीं पानी वाले टमाटर - 4 पीसी ।;
• बिना गंध अपरिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• उच्च गुणवत्ता - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• गर्म मिर्च मिर्च पाउडर - 2 चम्मच।

तैयारी

अगर खाना आपके लिए बहुत ज्यादा मसालेदार है, तो रेसिपी बदलकर थाई चिली सॉस तैयार करें - काली मिर्च और लहसुन की मात्रा आधी कर दें। टमाटर को उबलते पानी से ब्लांच करें, छिलका हटा दें, और गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें (जितना छोटा उतना बेहतर)। हम तेल गरम करते हैं, बारीक कटा हुआ लहसुन रंग बदलने तक भूनें, टमाटर डालें। 5 मिनट तक उबालें, शोरबा, नमक और मिर्च डालें। हम एक और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर सब कुछ एक साथ उबालते हैं। ठंडा करें, सोया सॉस और प्यूरी डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, आप लगभग किसी भी डिश के लिए थाई सॉस बना सकते हैं, और हर कोई इसे कर सकता है।

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अवयव:

• 50 ग्राम मिर्च मिर्च;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच ;
• स्टार्च का 1 चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• एक चुटकी नमक।

तैयारी

लहसुन और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, सिरका, तेल, नमक और चीनी डालें और कम गर्मी पर रखें।

जैसे ही सॉस में उबाल आने लगे, स्टार्च डालें। उबलने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए सेट करें।

स्टार्च सॉस को गाढ़ा बनाता है। अगर आप इसे पतला बनाना चाहते हैं, तो बस इस सामग्री को छोड़ दें।

एक साफ, सीलबंद कंटेनर में, सॉस को लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

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अवयव:

• बिना डंठल के 450 ग्राम बहुत गर्म मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग;
• तुलसी के 12 बड़े पत्ते;
• 1 गिलास सिरका;
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर मिर्च मिर्च और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ रखें। सब्जियों को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। मिर्च के थोड़ा झुर्रीदार होने का इंतज़ार करें, लेकिन जले नहीं।

एक खाद्य प्रोसेसर में मिर्च और खुली लहसुन काट लें। तुलसी के पत्ते डालें और मिश्रण को फिर से पीस लें। जब सब्जियां अच्छी तरह से साफ हो जाएं तो इसमें सिरका डालें।

आखिर में नमक डालें और सॉस को चलाएं। इसे छान लें और स्टरलाइज्ड बोतलों में भर लें। उनमें, इसे 1-2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

सावधान रहें: यह सॉस वास्तव में गर्म है!

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 200-250 ग्राम मोटे कटे हुए खुबानी (खट्टे);
• 2 जलापेनो मिर्च
• 1 बड़ी थाई मिर्च
• 1 लाल मिर्च
• 2 कप एप्पल साइडर विनेगर
• 1 कप हल्की ब्राउन शुगर
• 2 तेज पत्ते;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

एक जलापेनो काली मिर्च को छोड़कर, सभी गर्म मिर्च को बीज के साथ काट लें: इसे पहले बीज से छीलना चाहिए और फिर कटा हुआ होना चाहिए।

एक मध्यम सॉस पैन में, सेब साइडर सिरका और ब्राउन शुगर को मिलाकर चीनी को भंग करने के लिए मिश्रण को उबाल लें। खुबानी, सभी कटी हुई मिर्च, तेज पत्ते डालें और मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि खुबानी नर्म न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।

सॉस को ठंडा होने दें, फिर तेज पत्ता हटा दें और मिश्रण को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। चिकना होने तक पीसें, नमक करें और निष्फल जार या बोतलों में डालें।

इस चटनी को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रखा जा सकता है। यह सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है या खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

बस्टल.कॉम

अवयव:

• 2 छोटी लाल मिर्च मिर्च
• 2 नियमित लाल मिर्च
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 shallots;
• रस के साथ 400 ग्राम कटा हुआ टमाटर;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच शेरी सिरका

तैयारी

काली मिर्च के बीज और काट लें। प्याज और लहसुन को काट लें। इन सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर में डालें, टमाटर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

प्यूरी को स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डालें, चीनी और सिरका डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और सॉस को गाढ़ा होने तक 40-60 मिनट तक उबालें। हलचल करना याद रखें, खासकर खाना पकाने के अंत में।

तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ठंडा करें। इस रूप में, इसे रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 200-250 ग्राम लाल जलापेनो काली मिर्च;
• लहसुन की 1 लौंग;
• कप ताजा नीबू का रस
• ¼ एक गिलास पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी

काली मिर्च को दरदरा काट लें और बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में भेज दें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें।

यह सॉस रोस्ट बीफ के लिए भी एकदम सही है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पिक्साबे.कॉम

अवयव:

• 6 मध्यम जलापेनोस
• सीताफल की 4 टहनी;
• 2 हरी प्याज पंख;
• लहसुन की 2 लौंग;
• ¹⁄₂ कप सफेद सिरका
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी

जालपीनो, सीताफल, प्याज और लहसुन को काट लें। उन्हें एक ब्लेंडर में ले जाएं, बाकी सभी सामग्री डालें और चिकना होने तक काट लें। वोइला - सॉस तैयार है।

इसे मांस में जोड़ा जा सकता है, पोल्ट्री अचार के रूप में या टैकोस में इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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अवयव:

• 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• लहसुन की 6 लौंग;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• छोटा चम्मच नमक।

तैयारी

एक सॉस पैन में सिरका डालें और उबाल लें। चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें।

पैन को आँच से हटा लें, कटा हुआ लहसुन और मिर्च पाउडर डालें। सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

यह विकल्प ग्रील्ड चिकन, चावल और कई थाई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। रेफ्रिजरेटर में, इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

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अवयव:

• 5 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच राइस वाइन
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 10 ग्राम अदरक की जड़;
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• 20 ग्राम सीताफल;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।

तैयारी

लहसुन और सीताफल को काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मिलाएं और इनमें सोया सॉस, वाइन और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। आखिर में टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से चलाएं।

यह सॉस मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: इसे तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है या खाना पकाने के दौरान जोड़ा जा सकता है।

सॉस को तुरंत खाना या एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में डालना और लगभग एक सप्ताह के लिए सर्द करना सबसे अच्छा है।

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अवयव:

• 2 बड़े चम्मच रेपसीड तेल
• 1 मध्यम लाल प्याज;
• कप ताज़ा दरदरा कटा हुआ अदरक
• गिलास हल्की ब्राउन शुगर;
• 1 कप केचप
• कप चिली बीन सॉस (टोबन डीजेन)
• 1 गिलास पानी।

तैयारी

एक कड़ाही में तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर ब्राउन होने तक (लगभग 4 मिनट) पकाएँ। अदरक डालें, आँच को कम करें और नरम होने तक 3 मिनट तक पकाएँ।

एक सॉस पैन में चीनी, केचप और बीन सॉस डालें। गाढ़ा होने तक लगभग 5 मिनट तक उबालें।

मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, आधा गिलास पानी डालें और चिकना होने तक पीसें। फिर बचा हुआ पानी डालें और फिर से चलाएं।

सॉस को वापस सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें। फिर इसे एक साफ बाउल में निकाल कर फ्रिज में रख दें।

लगभग 2 किलो तैयार सॉस के लिए इतनी मात्रा में सॉस पर्याप्त है। इसे एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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अवयव

सूखी अदजिका के लिए:

• 300 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच धनिया
• सनली हॉप्स का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच डिल बीज
• समुद्री नमक।

सॉस के लिए:

• 4 किलो टमाटर प्यूरी;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 2 गर्म मिर्च;
• सीताफल के 2 गुच्छे;
• मार्जोरम का 1 गुच्छा;
• तुलसी का 1 गुच्छा
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 6-8 सिर;
• एडजिका के 6-10 चम्मच;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• हॉप्स-सनेली के 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

सबसे पहले आपको सूखी अदजिका तैयार करने की जरूरत है। सूखी लाल मिर्च को डंठलों और बीजों से पहले से (अधिमानतः 1-2 सप्ताह) छील लें और मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

धनिया को छान लें ताकि कोई भूसा और अन्य मलबा न रह जाए। इसे मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें।

सोआ के बीजों को तब तक पीसें जब तक कि तेल अलग न हो जाए और मोर्टार में भी पीस लें। पिसी हुई मिर्च को धनिया और सोआ के बीज के साथ मिलाएं। सनली हॉप्स और नमक डालें। औसतन, प्रत्येक 200-400 ग्राम अदजिका के लिए लगभग 1 चम्मच नमक का सेवन किया जाता है। तैयार सूखे अदजिका को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

अब आप सत्सेबेली सॉस बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर छील लें। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

टमाटर को पीसकर उसका रस निकाल लें और गूदे को गाढ़ा होने तक उबालें। टमाटर प्यूरी (4 किलो) की आवश्यक मात्रा को मापें और पकाना जारी रखें, इसमें काली मिर्च और लहसुन डालें। हलचल।

मिश्रण में सारे मसाले, अदजिका, नमक और थोड़ा सा सिरका मिलाएं। जब सॉस के सभी घटकों को एक गुलदस्ता में मिला दिया जाता है, तो इसे स्टोव से हटा दें और इसे बाँझ लीटर जार में डाल दें। प्रत्येक में एक चम्मच सिरका मिलाएं और लंबे समय तक भंडारण के लिए मोड़ें।

क्या आपके पास पसंदीदा गर्म सॉस है? टिप्पणियों में नुस्खा साझा करें!

थाई सॉस इस देश में उत्पादित सभी ग्रेवी का सार्वभौमिक नाम है। विभिन्न प्रकार की सामग्री से बनी ग्रेवी की प्रचुरता के बिना थाई व्यंजन की कल्पना नहीं की जा सकती है। यदि आप थाई सॉस के साथ स्टोर शेल्फ को देखते हैं, तो आप वहां अखरोट, और झींगा, और बेर, और सोया किस्में पा सकते हैं।

थाई सॉस के प्रकार

घर के मेन्यू में अक्सर दो तरह के सॉस पाए जाते हैं: नाम फ्रिक और नाम चिम।

मिर्च मिर्च हमेशा नम्परिक में मौजूद होती है, और तरल आधार मछली या झींगा पेस्ट के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। यह काफी मोटा हो सकता है, या इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। इसका उपयोग चावल या सब्जी गार्निश, मांस, कांग सोम (मसालेदार थाई सूप) के लिए किया जाता है, जिसे थाई गृहिणियां हर जगह पकाती हैं।

नामचिम, एक नियम के रूप में, एक तरल और सजातीय संरचना है, इसे हल्के और गहरे लाल रंग में रंगा जा सकता है। थाई लोग इसमें मछली या मांस के टुकड़े डुबाना पसंद करते हैं। बेर नमचिम झींगा के लिए तैयार किया जाता है, और नमचिम काई चिकन के लिए परोसा जाता है, जिसमें एक सुखद मीठा-मसालेदार स्वाद होता है।

थाई सॉस बिना किसी विशेष कठिनाई के तैयार किया जाता है, इसमें थोड़ा समय लगता है, कुछ मामलों में, कुछ उत्पादों की आवश्यकता होती है। थाई खाद्य पेशेवर सामग्री को पीसने के लिए मोर्टार और मूसल का उपयोग करते हैं, या घर पर ब्लेंडर का उपयोग करते हैं।

थाई ग्रेवी की पहली किस्म जो यूरोपीय लोगों ने आजमाई वह थी आकर्षक नम्परिक कापी, जो झींगा से प्राप्त पास्ता से बनाई गई थी। हम इसके साथ शुरू करेंगे।

नाम फ्रिक कपी सॉस

यदि आप थाई सॉस तैयार करने की तकनीक का पालन करना चाहते हैं, तो मोर्टार पर स्टॉक करें। भोजन को हाथ से काटते समय सुगंध और स्वाद का गुलदस्ता बेहतर ढंग से संरक्षित रहता है। नैम्प्रिक के लिए, कापी लें:

• छोटी मिर्च की फली - 5 टुकड़े;
• लहसुन 5 लौंग;
• झींगा पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नीबू का रस - लगभग 3 बड़े चम्मच निचोड़ें। चम्मच;
• मछली सॉस (नमक की जगह) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. एक मोर्टार में काली मिर्च और लहसुन गूंथ लें। अगर ये उपकरण आपके किचन में नहीं हैं, तो ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।
2. हम कुचल द्रव्यमान को एक कटोरे में डालते हैं, इसमें झींगा पेस्ट और चीनी मिलाते हैं। हम मिलाते हैं।
3. हम सॉस के बाकी घटकों को पेश करते हैं, सब कुछ फिर से गूंधते हैं।

थाई हरी चटनी पकाने की विधि

थाई हरी चटनी मिर्च के बिना पूरी नहीं होती है, लेकिन रंग को संरक्षित करने के लिए हरी मिर्च की फली डाली जाती है। सामान्य रचना इस प्रकार है:

• मिर्च - 4 फली;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• हल्दी, धनिया, अजवायन, पिसी हुई दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• कसा हुआ नींबू उत्तेजकता - 2 चम्मच;
• मटर के रूप में काली मिर्च - 1 चम्मच;
• कटा हुआ हरा धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - लगभग 1 चम्मच।

हम कैसे पकाते हैं:

1. मिर्च की फली को दानों से मुक्त करें, बारीक काट लें।
2. रेसिपी में बताए गए घटकों को ब्लेंडर में पीस लें। तेल जोड़ें, द्रव्यमान को हिलाएं।
3. आग पर रखो और 2 मिनट के लिए उबाल लें।

थाई हरी चटनी सफेद मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

चलो समुद्री भोजन के व्यंजनों के लिए चलते हैं

अगर आपका परिवार समुद्री भोजन पसंद करता है, तो आपको नामचिम टेल रेसिपी का स्टॉक करना चाहिए। ग्रेवी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मोटे ब्राउन शुगर - 3 चम्मच;
• मिर्च - 2 फली;
• चूना - 1 टुकड़ा;
• मछली सॉस - 80 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 लौंग।

तैयारी:

1. लहसुन को चीनी के साथ मोर्टार में पीसना चाहिए।
2. हम मिर्च की फली को अनाज से साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं, लहसुन को मोर्टार में भेजते हैं। हम सामग्री को पीसना जारी रखते हैं।
3. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे मछली की चटनी और फलों से निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाकर पतला करें।

यह सॉस मीठी और खट्टी किस्मों में से एक है और मुख्य पाठ्यक्रम के मछली के स्वाद को पूरी तरह से निभाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे चूने के साथ ज़्यादा न करें, इसलिए एक छोटा फल लें।

चिकन ग्रेवी रेसिपी

स्टोर में, थाई चिकन सॉस चुनना बहुत आसान है: लेबल पर मुर्गे वाली बोतलों को देखें, और आप गलत नहीं हो सकते। उन गृहिणियों के लिए जो अपने हाथों से ग्रेवी बनाना पसंद करती हैं, हम एक ऐसी रेसिपी की सलाह देते हैं जिसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हों:

• सेब साइडर सिरका - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - 1 चम्मच;
• मिर्च (पाउडर) - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. हमेशा की तरह, हमें मोर्टार की जरूरत है। हम इसमें लहसुन और नमक डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से रगड़ते हैं, सामग्री को घी में बदल देते हैं।
2. दो तरह के सिरके को मिलाकर घी में डालें। हम चीनी और मिर्च पाउडर के साथ रचना को पूरक करते हैं, हलचल करते हैं।
3. हम एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और 3-4 मिनट के लिए गर्मी करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि घी जलता नहीं है।
4. ठंडी ग्रेवी को चिकन के साथ परोसें।

सिरका और चीनी के संयोजन के लिए धन्यवाद, हमें एक मीठा और खट्टा स्वाद मिलता है जो पोल्ट्री के स्वाद को सुखद रूप से पूरक करता है। चीनी और सिरके की मात्रा अलग-अलग करके, आप एक ऐसा स्वाद संयोजन प्राप्त कर सकते हैं जो परिवार के सभी सदस्यों के लिए उपयुक्त हो। वैसे आप इस रेसिपी का इस्तेमाल चिकन और वेजिटेबल सलाद के लिए कर सकते हैं.

थाई सॉस की विविधता के बीच, आप हमेशा कुछ मूल पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, अखरोट का सत्ते, जिसमें स्वाद का जादुई मीठा-मसालेदार गुलदस्ता होता है। इसमें अद्भुत संयोजन के लिए नारियल का दूध और कई मसाले हैं। इसे तला हुआ मांस और ग्रील्ड चिकन के साथ परोसा जाता है।

प्रसिद्ध नाम मन होई या, तली हुई और उबली हुई मछली और मांस व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है। इसमें, उत्पाद तैयार किए जाते हैं, जो एक समृद्ध स्वाद राग प्राप्त करते हैं। यह बहुत मोटा होता है और इसका रंग गहरा, लगभग काला होता है। समुद्री भोजन के साथ संयोजन में सॉस सामंजस्यपूर्ण है।

खाना पकाने के रहस्य

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में खाना पकाने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं, जिसके बिना वे अपना स्वाद खो देते हैं। वे थाईलैंड से सॉस की तैयारी में भी मौजूद हैं।

तो, लाओस में, ग्रेवी में ताजा लहसुन नहीं डाला जाता है, बल्कि तला हुआ, सुखाया जाता है और पाउडर में कुचल दिया जाता है। थाई गृहिणियां खाना पकाने के लिए बर्तन के रूप में एक कड़ाही का उपयोग करती हैं, लेकिन आप एक नियमित फ्राइंग पैन में एक स्वादिष्ट ग्रेवी भी बना सकते हैं।

यदि आप शाकाहारी हैं, तो बेझिझक सोया सॉस को फिश सॉस से बदलें। मुख्य बात यह है कि तैयार उत्पाद की संरचना में बड़ी मात्रा में अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है। कई व्यंजनों में, वे नमक के विकल्प के रूप में काम करते हैं और ग्रेवी के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करते हैं।

सॉस की किस्म चुनते समय, इसकी स्थिरता पर ध्यान दें। चावल, सलाद, सूई की रोटी या मांस की ड्रेसिंग के लिए तरल किस्में उपयुक्त हैं। तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए अधिक गाढ़ी किस्मों का प्रयोग करें। जब वे एक गर्म पकवान के संपर्क में आते हैं, तो वे स्वेच्छा से सुगंध छोड़ देते हैं, पकवान को स्वादिष्ट नोटों के साथ पूरक करते हैं।