फ्रुक्टोज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स। सुक्रालोज़ के लिए अतिसंवेदनशीलता

फ्रुक्टोज एक कार्बोहाइड्रेट है जो मधुमेह के रोगियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। यह वे हैं जिन्हें अधिकांश व्यंजनों की तैयारी में चीनी को बदलने की सिफारिश की जाती है। यह फ्रुक्टोज के ग्लाइसेमिक इंडेक्स और मानव शरीर के लिए इसके लाभकारी गुणों के कारण है।

कार्बोहाइड्रेट क्या हैं

कार्बोहाइड्रेट को कार्बनिक यौगिक कहा जाता है, जिसमें एक कार्बोनिल और एक निश्चित संख्या में हाइड्रॉक्सिल समूह शामिल होते हैं। सहारा समूह का दूसरा नाम है। कार्बनिक पदार्थ पृथ्वी पर सभी जीवित प्राणियों का हिस्सा है, जो उनकी कोशिकाओं और ऊतकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

सभी कार्बोहाइड्रेट में घटक कण होते हैं - सैकराइड्स। यदि संरचना में एक सैकराइड शामिल है, तो ऐसे पदार्थ को दो इकाइयों की उपस्थिति में एक मोनोसेकेराइड कहा जाता है - एक डिसैकराइड। 10 से अधिक सैकराइड वाले कार्बोहाइड्रेट को ओलिगोसेकेराइड कहा जाता है, 10 से अधिक - एक पॉलीसेकेराइड। कार्बनिक पदार्थों का मूल वर्गीकरण इसी पर आधारित है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के स्तर और रक्त में शर्करा की मात्रा को बढ़ाने की क्षमता के आधार पर, तेज और धीमी कार्बोहाइड्रेट में भी विभाजन होता है। मोनोसेकेराइड में उच्च सूचकांक मूल्य होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे जल्दी से ग्लूकोज की मात्रा बढ़ाते हैं - ये तेज कार्बोहाइड्रेट हैं। धीमे कनेक्शन में कम जीआई मान होते हैं और धीरे-धीरे रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। इनमें मोनोसेकेराइड को छोड़कर, कार्बोहाइड्रेट के अन्य सभी समूह शामिल हैं।

कार्बनिक यौगिकों के कार्य

जीवों की कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा होने के नाते, कार्बोहाइड्रेट कुछ कार्य करते हैं:

• सुरक्षा - कुछ पौधों में सुरक्षात्मक उपकरण होते हैं, जिनमें से मुख्य सामग्री कार्बोहाइड्रेट है;
• संरचना - यौगिक कवक, पौधों की कोशिका भित्ति का मुख्य भाग बन जाते हैं;
• प्लास्टिक - एक जटिल संरचना वाले अणुओं का हिस्सा हैं और ऊर्जा, आणविक यौगिकों के संश्लेषण में शामिल हैं जो आनुवंशिक जानकारी के संरक्षण और संचरण को सुनिश्चित करते हैं;
• ऊर्जा - कार्बोहाइड्रेट के "प्रसंस्करण" से ऊर्जा और पानी का निर्माण होता है;
• रिजर्व - शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के संचय में भागीदारी;
• परासरण - आसमाटिक रक्तचाप का विनियमन;
• सनसनी - रिसेप्टर्स की एक महत्वपूर्ण संख्या का हिस्सा हैं, जो उनके कार्य को पूरा करने में मदद करते हैं।

फ्रुक्टोज कार्बोहाइड्रेट क्या है?

फ्रुक्टोज प्राकृतिक मोनोसेकेराइड की श्रेणी से संबंधित है। यह एक मीठा पदार्थ है जिसे मानव शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है। फ्रुक्टोज ज्यादातर फलों, शहद, सब्जियों और मीठे फलों में पाया जाता है। इसकी आणविक संरचना ग्लूकोज (एक मोनोसेकेराइड भी) के समान है, लेकिन उनकी संरचना अलग है।

फ्रुक्टोज एक मोनोसैकराइड है जिसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है

फ्रुक्टोज में निम्नलिखित कैलोरी सामग्री होती है: उत्पाद के 50 ग्राम में 200 किलो कैलोरी होता है, जो सिंथेटिक सुक्रोज के संकेतकों से भी अधिक है, जो रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल होने वाली सामान्य चीनी की जगह लेता है (इसमें से 50 ग्राम में 193 किलो कैलोरी होता है)। फ्रुक्टोज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 20 है, हालांकि यह फास्ट कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित है।

मोनोसैकराइड में उच्च स्वाद होता है। इसकी मिठास चीनी और ग्लूकोज से कई गुना ज्यादा होती है।

मधुमेह रोगी क्यों कर सकते हैं

फ्रुक्टोज के मुख्य गुणों में से एक जठरांत्र संबंधी मार्ग से रक्तप्रवाह में धीमी गति से अवशोषण है। यह सुविधा एक मोनोसेकेराइड के उपयोग की अनुमति देती है, जो, सिद्धांत रूप में, मधुमेह मेलिटस वाले रोगियों और सही खाने का फैसला करने वालों द्वारा तेजी से खराब हो जाती है।

इसके प्रसंस्करण के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण बिंदु है। आंतों में प्रवेश करने के बाद, मोनोसैकराइड धीरे-धीरे अवशोषित हो जाता है, जो इंसुलिन उत्पादन को नियंत्रित करने वाले हार्मोन को उत्तेजित करने का संकेत नहीं देता है। यकृत कोशिकाएं कणों को अवशोषित करके और उन्हें ग्लाइकोजन स्टोर में परिवर्तित करके फ्रुक्टोज को संसाधित करती हैं।

फ्रुक्टोज या ग्लूकोज - कौन सा बेहतर है?

इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है। ग्लूकोज भी एक आवश्यक चीनी है, जो सामान्य चयापचय और कोशिकाओं और ऊतकों के महत्वपूर्ण कार्यों के लिए आवश्यक है। सुक्रोज एक कृत्रिम रूप से पृथक उत्पाद है जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है। मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में मोनोसेकेराइड का अपघटन होता है।

ऐसा माना जाता है कि जब सुक्रोज का सेवन किया जाता है, तो दंत रोगों के विकसित होने की संभावना कई गुना बढ़ जाती है। फ्रुक्टोज एक रोग प्रक्रिया के जोखिम को कम करता है, लेकिन यह लोहे के तत्वों के साथ यौगिक बनाने में सक्षम है, जो इसके अवशोषण को बाधित करता है। इसके अलावा, आधे से अधिक शुद्ध फ्रुक्टोज एक निश्चित प्रकार के वसा के रूप में संचार प्रणाली में जारी किया जाता है, जो हृदय संबंधी विकारों के विकास को भड़काता है।

आवेदन विशेषताएं

फ्रुक्टोज के कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मतलब यह नहीं है कि इसे चीनी के बराबर इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर अधिक मात्रा में नहीं। यदि कोई रोगी चाय में दो बड़े चम्मच चीनी डालने का आदी हो जाता है और उन्हें उसी मात्रा में मोनोसैकेराइड से बदलने का निर्णय लेता है, तो उसके शरीर को और भी अधिक कार्बोहाइड्रेट प्राप्त होंगे।

संश्लेषित फ्रुक्टोज - एक महीन, मीठा सफेद पाउडर, पिसी हुई चीनी की याद दिलाता है

गैर-इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह रोगियों को उपभोग किए गए पदार्थ की मात्रा प्रति दिन 30 ग्राम तक सीमित करनी चाहिए, जिसे न केवल खाना पकाने के दौरान, बल्कि पूरे दिन में मिठास के रूप में उपयोग की जाने वाली मात्रा को भी ध्यान में रखा जाता है।

इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह आपको अधिक उपयोग करने की अनुमति देता है, लेकिन उचित सीमा के भीतर भी (एक वयस्क के लिए लगभग 50 ग्राम)। यदि आप चम्मच में अनुवाद करते हैं, तो आपको 5-6 चम्मच या 2 बड़े चम्मच मिलते हैं। यह संश्लेषित फ्रुक्टोज पर लागू होता है। अगर हम एक प्राकृतिक मोनोसेकेराइड की बात करें, जो फलों और फलों में पाया जाता है, तो अनुपात बिल्कुल अलग है। स्वीकार्य दैनिक राशि में शामिल हैं:

• 5 केले
• 3 सेब,
• 2 कप स्ट्रॉबेरी।

यह याद रखना चाहिए कि फ्रुक्टोज का उपयोग जरूरत पड़ने पर ब्लड शुगर बढ़ाने में मदद करने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इस मामले में, केवल ग्लूकोज की जरूरत है।

अधिक खपत

शरीर में मोनोसेकेराइड के सेवन का "यकृत" मार्ग सीधे अंग और प्रणालियों पर भार बढ़ाता है। परिणाम इंसुलिन की क्रिया का जवाब देने के लिए कोशिकाओं की क्षमता में कमी हो सकता है।

संभावित जटिलताएं हैं:

• हाइपरयुरिसीमिया रक्तप्रवाह में यूरिक एसिड की मात्रा में वृद्धि है, जिससे गाउट का विकास हो सकता है।
• उच्च रक्तचाप और अन्य बीमारियां, रक्तचाप के स्तर में वृद्धि के साथ।
• गैर-मादक उत्पत्ति के फैटी लीवर रोग।
• लिपिड के प्रवाह को नियंत्रित करने वाले हार्मोन के लिए शरीर की कोशिकाओं के प्रतिरोध के विकास की पृष्ठभूमि के खिलाफ मोटापा और बांझपन।
• तृप्ति पर नियंत्रण का अभाव - भूख और तृप्ति के बीच की दहलीज सीमाओं को बदल देती है।
• हृदय प्रणाली के रोग, जो रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल और वसा की अधिक मात्रा के परिणामस्वरूप होते हैं।
• अग्नाशयी हार्मोन के लिए कोशिकाओं की संवेदनशीलता में कमी के कारण एक स्वस्थ व्यक्ति में मधुमेह के इंसुलिन-स्वतंत्र रूप की उपस्थिति।

जरूरी! फल, मीठे फल और सब्जियां खाने से संभावित जोखिम नहीं होते हैं। हम संश्लेषण द्वारा पृथक फ्रुक्टोज के अत्यधिक उपयोग के बारे में बात कर रहे हैं।

पदार्थ के उपयोग के उदाहरण

मीठा मोनोसैकराइड कई क्षेत्रों में प्रयोग किया जाता है:

• पाक कला - कन्फेक्शनरी और जूस के निर्माण में एक स्वीटनर के रूप में।
• खेल - अत्यधिक शारीरिक परिश्रम और गहन प्रशिक्षण की अवधि के दौरान शरीर की त्वरित वसूली के लिए।
• दवा - एथिल अल्कोहल विषाक्तता के लक्षणों को खत्म करने के लिए। अंतःशिरा प्रशासन संभावित दुष्प्रभावों के जोखिम को कम करते हुए, शराब के उन्मूलन की दर को बढ़ाता है।

महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि - फ्रुक्टोज की खपत के लिए संकेत

मधुमेह मेनू पर

अतिरिक्त फ्रुक्टोज के साथ पके हुए माल के उदाहरण, जो न केवल मधुमेह रोगियों के लिए, बल्कि उनके रिश्तेदारों को भी पसंद आएंगे।

व्हिप अप कर्ड बन्स

आटा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• पनीर का एक गिलास;
• अंडा;
• 1 छोटा चम्मच फ्रुक्टोज;
• एक चुटकी नमक;
• 0.5 चम्मच सोडा, जिसे सिरका से बुझाना चाहिए;
• एक गिलास एक प्रकार का अनाज या जौ का आटा।

पनीर, फेंटा हुआ अंडा, फ्रुक्टोज और नमक मिलाएं। बुझा हुआ सोडा डालें और सब कुछ मिलाएँ। आटे को छोटे हिस्से में डालें। आप बन्स को किसी भी आकार और आकार में आकार दे सकते हैं।

दलिया बिस्कुट

आवश्यक सामग्री:

• ½ गिलास पानी;
• ½ कप दलिया;
• ½ कप जई या एक प्रकार का अनाज का आटा;
• वैनिलिन;
• 1 छोटा चम्मच नकली मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज मधुमेह के पके हुए माल के लिए एक उत्कृष्ट स्वीटनर है

आटा दलिया और नरम मार्जरीन के साथ मिलाया जाता है। धीरे-धीरे पानी डालें और एक समान स्थिरता का आटा गूंध लें। फ्रुक्टोज, वैनिलिन डालें और फिर से मिलाएँ। एक बेकिंग शीट पर छोटे केक के रूप में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। आप फ्रुक्टोज, नट्स या सूखे मेवों पर डार्क चॉकलेट से सजा सकते हैं।

फ्रुक्टोज एक उत्कृष्ट स्वीटनर है, लेकिन इसकी कथित सुरक्षा धोखा दे रही है और विशेष रूप से मीठी बीमारी वाले लोगों के लिए सावधानीपूर्वक उपयोग की आवश्यकता है।

अंतिम अद्यतन: 2 अक्टूबर 2019

- शरीर के लिए आवश्यक आहार का एक हिस्सा। वे मुख्य रूप से ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोग किए जाते हैं। 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जब पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है, तो 4 किलोकैलोरी देता है।

यह सुपाच्य और खराब पचने योग्य में कार्बोहाइड्रेट को उप-विभाजित करने के लिए प्रथागत है।

अत्यधिक सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट

सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट का उपयोग शरीर द्वारा 95-100% तक किया जाता है। आसानी से और जल्दी अवशोषित मोनो और। उनमें से हेक्सोज (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज) और पेंटोस (राइबोज, डीऑक्सीराइबोज) हैं।

शहद, मीठे फल और जामुन में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मौजूद होते हैं। मांस और मछली में पाए जाने वाले न्यूक्लियोप्रोटीन से शरीर में राइबोज बनता है।

डिसैकराइड्स को सबसे अधिक सुक्रोज के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जो शरीर में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विघटित हो जाता है।

अन्य डिसाकार्इड्स लैक्टोज (दूध चीनी) और माल्टोस (माल्ट चीनी) हैं।

कुछ पॉलीसेकेराइड - स्टार्च और ग्लाइकोजन - अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। मांस और मछली उत्पादों के साथ कम मात्रा में ग्लाइकोजन की आपूर्ति की जाती है। शरीर में, ग्लाइकोजन यकृत और कंकाल की मांसपेशियों में जमा होता है, जो कार्बोहाइड्रेट का एक डिपो होता है।

स्टार्च पौधों के खाद्य पदार्थों से बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट बनाता है। शरीर में, स्टार्च सरल शर्करा में टूट जाता है और पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। स्टार्च के मुख्य स्रोत ब्रेड, अनाज, आलू और मक्का हैं।

टाइप II मधुमेह (गैर-इंसुलिन पर निर्भर) के विकास में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका का अध्ययन करने वाले कई लेखक इस बीमारी के विकास को कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन के उच्च सेवन से जोड़ते हैं। ऊतक इंसुलिन प्रतिरोध के लिए आहार चिकित्सा के आधुनिक दृष्टिकोण में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग शामिल है।

किसी उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक प्रतिशत है जो किसी उत्पाद का सेवन करने के बाद 2 घंटे के भीतर रक्त सीरम में ग्लूकोज की एकाग्रता में परिवर्तन के अंतर को दर्शाता है, जबकि एक परीक्षण उत्पाद का सेवन करने के बाद उसी परिणाम की तुलना में। परीक्षण उत्पाद आमतौर पर ग्लूकोज (50 ग्राम) या गेहूं की रोटी (50 ग्राम स्टार्च युक्त भाग) होता है।

कुछ खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स:

उत्पाद, सामग्री	परीक्षण उत्पाद - ग्लूकोज	परीक्षण उत्पाद - गेहूं की रोटी
गेहूं की रोटी
शर्करा
मक्कई के भुने हुए फुले
चावल:
सफेद (पॉलिश)
भूरा
कम सामग्री
एमाइलोज
पास्ता
आलू:
उबला हुआ
मसले हुए आलू
तला हुआ
बेक किया हुआ
केले
संतरे
संतरे का रस
सेब (सुनहरा)
किशमिश
सूखे खुबानी
सिरप में खुबानी
दूध (स्किम्ड)
दही
आइसक्रीम क्रीमी
शहद, माल्टोस
फ्रुक्टोज
सुक्रोज

कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट में एक ग्लाइसेमिक इंडेक्स हो सकता है जो कुछ मोनो- और डिसाकार्इड्स के लिए सरल कार्बोहाइड्रेट के करीब पहुंचता है या उससे आगे निकल जाता है।

स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के बाद ग्लाइसेमिया का स्तर, अन्य बातों के अलावा, स्टार्च में एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन के अनुपात पर निर्भर करता है: एमाइलोपेक्टिन के पाचन और आत्मसात की दर एमाइलोज की तुलना में कम होती है।

किसी उत्पाद के जीआई मूल्य के बारे में जानकारी न केवल मधुमेह के रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि किसी भी उपभोक्ता के लिए अत्यधिक एलिमेंटरी ग्लाइसेमिया को रोकने के दृष्टिकोण से भी उपयोगी है। इस जानकारी को कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पादों के लेबल पर डालने की सलाह दी जाती है।

खराब पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट

खराब पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के समूह में पॉलीसेकेराइड शामिल हैं, जिन्हें एंजाइम फाइटेज को तोड़ने की आवश्यकता होती है। जुगाली करने वालों के पेट में फाइटेज बड़ी मात्रा में बनता है, लेकिन मानव शरीर में नहीं बनता है।

इन पॉलीसेकेराइड को आहार या पादप तंतु कहा जाता है। इनमें सेल्यूलोज (फाइबर), हेमिकेलुलोज, माइक्रोसेल्यूलोज, इनुलिन, पेक्टिन, प्रोटोपेक्टिन, लिग्निन शामिल हैं।

पोषक तत्वों की कमी के बावजूद, आहार फाइबर कम से कम 25 ग्राम की मात्रा में दैनिक आहार में मौजूद होना चाहिए।

पौधे के तंतु मल के निर्माण और उनकी निकासी में शामिल होते हैं, आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं। उनमें से कई, विशेष रूप से पेक्टिन, जहरीले और कैंसरकारी पदार्थों, भारी धातुओं को सोखने और आंत में उनके अवशोषण को रोकने की क्षमता रखते हैं।

पर्याप्त मात्रा में आहार फाइबर प्राप्त करने के लिए, प्रतिदिन कम से कम 450-500 ग्राम सब्जियों और फलों को दैनिक आहार में शामिल करना आवश्यक है।

आहार में आहार फाइबर की शुरूआत पेट के कैंसर, डायवर्टीकुला, बवासीर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों की रोकथाम है।

बुजुर्गों के लिए, साथ ही कम एंजाइम गतिविधि वाले लोगों के लिए, जिनमें पौधे के रेशों के सेवन से असुविधा हो सकती है, फलों और सब्जियों को उबले हुए, पके हुए और स्टू के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मेनू में अधिक नाजुक फाइबर युक्त जामुन शामिल करना उपयोगी है। पौधे के रेशों के स्रोत हैं साबुत आटे से बनी ब्रेड की किस्में, चोकर वाली ब्रेड, अनाज की ब्रेड, जिसमें कई प्रकार के अनाज होते हैं।

2008 के पोषण मानकों के अनुसार, एक वयस्क के लिए कार्बोहाइड्रेट की शारीरिक आवश्यकता दैनिक आहार (257-586 ग्राम / दिन) की कैलोरी सामग्री का 50-60% है।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के अधिक सेवन से शरीर में लिपिड का निर्माण बढ़ जाता है, इंसुलिन तंत्र में जलन और हाइपरग्लाइसेमिया हो जाता है। पौधे के रेशों के अत्यधिक सेवन से आंतों की अत्यधिक मजबूत गतिशीलता, खनिजों और विटामिनों का उत्सर्जन हो सकता है, जो अवांछनीय भी है।

मिठास (मिठास)

कई रोगों में, विशेष रूप से मधुमेह मेलेटस और मोटापे में, चीनी को उन पदार्थों से बदलना आवश्यक हो जाता है, जिनके अवशोषण के लिए ग्रहणी और अग्न्याशय के एंजाइमों की आवश्यकता नहीं होती है। ये तथाकथित मिठास हैं। उनमें से कुछ चीनी से कई गुना अधिक मीठे होते हैं (150-300 गुना) और कैलोरी प्रदान नहीं करते हैं।

मिठास का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: सोर्बिटोल, ज़ाइलिटोल, सैकरीन, साइक्लोमेट्स और उनके संयोजन। स्वीटनर्स सुक्रालोज़ (ट्राइक्लोर्डिगैलेक्टोज) और इस्सेल्फ़ेम कम-विषैले, गैर-म्यूटाजेनिक और कार्सिनोजेनिक होते हैं, जिनकी दैनिक खुराक 15 मिलीग्राम / किग्रा शरीर के वजन की सुरक्षित होती है। एस्पार्टेम को सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। आंत में एस्पार्टेम कई पदार्थों में टूट जाता है, जिसमें दो अमीनो एसिड शतावरी और फेनिलएलनिन, मिथाइल अल्कोहल, डाइकेटोपाइपरज़ीन का निर्माण शामिल है। एस्पार्टेम की सुरक्षित दैनिक खुराक 40 मिलीग्राम / किग्रा है, जो भोजन में इसके संभावित उपयोग से कई गुना अधिक है।

उसी समय, खाद्य उद्योग (कन्फेक्शनरी, च्यूइंग गम, पेय) में एस्पार्टेम और नियोस्पार्टेम का उपयोग करते समय, लेबलिंग में यह इंगित करना आवश्यक है कि वे फेनिलकेटोनुरिया के रोगियों के लिए contraindicated हैं। खाद्य उद्योग (शीतल पेय, कन्फेक्शनरी, डेयरी उत्पाद, जैम, च्युइंग गम का उत्पादन) के लिए, एक सुपर-इंटेंस स्वीटनर, नियोस्पार्टेम बनाया गया है, जिसकी मिठास सुक्रोज से 7000-13000 गुना अधिक है।

प्राकृतिक स्रोतों का उपयोग मिठास के रूप में भी किया जाता है। इनमें स्टेविया शामिल है, जिसमें 8 मीठे डाइटरपीन ग्लाइकोसाइड होते हैं, जिनमें से प्रत्येक सुक्रोज से 250-350 गुना मीठा होता है। मौखिक गुहा में सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाते हुए, स्टेविया में एक एंटी-कैरीज़ प्रभाव होता है।

स्वीटनर एरिथ्रिन मकई और गेहूं के स्टार्च से निर्मित होता है। एरिथ्रिन खरबूजे, आड़ू, अंगूर, अंगूर की वाइन और कई अन्य खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

शुभ दिन, दोस्तों! जब आहार की बात आती है, जिसके संकेत या तो विभिन्न बीमारियां हैं, या अतिरिक्त पाउंड हैं, तो पहली चीज जिसे पार करना है वह मीठा है।
पोषण विशेषज्ञ, फार्मासिस्ट और केमिस्ट के अनुसार आधुनिक चीनी सरोगेट स्वास्थ्य और आकार को नुकसान पहुंचाए बिना हमारे जीवन को अधिक मीठा बनाने में सक्षम हैं। लेख से आप स्वीटनर सुक्रालोज़ के बारे में जानेंगे कि इसमें कौन से गुण (कैलोरी सामग्री, ग्लाइसेमिक इंडेक्स, आदि) हैं और यह मधुमेह में शरीर में क्या लाता है: लाभ या हानि।

यह पदार्थ आज सबसे आशाजनक कृत्रिम मिठाइयों में से एक के रूप में पहचाना जाता है। "सुक्रालोज़ चीनी से बनता है और इसका स्वाद चीनी की तरह होता है" निर्माताओं के मुख्य नारों में से एक है। सार रूप में ऐसा ही है।

सुक्रालोज़ क्या है और इसमें क्या गुण हैं?

पदार्थ सुक्रालोज़ या, जैसा कि इसे सही कहा जाता है, ट्राइक्लोरोगैलेक्टोसुक्रोज कार्बोहाइड्रेट के वर्ग से संबंधित है और सुक्रोज के क्लोरीनीकरण द्वारा संश्लेषित होता है। यही है, सामान्य टेबल चीनी एक रासायनिक प्रतिक्रिया से गुजरती है। इसमें मौजूद हाइड्रॉक्सिल समूहों को क्लोरीन परमाणुओं द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

यह संश्लेषण अणु को चीनी से 600 गुना मीठा बनने की अनुमति देता है। तुलना के लिए, यहां तक ​​​​कि एस्पार्टेम सामान्य दानेदार चीनी की मिठास से केवल 180-200 गुना अधिक है।

भौतिक विशेषताएं

इस स्वीटनर का कोई स्वाद, स्वाद, या अन्य स्वाद दुष्प्रभाव नहीं है। इसकी मिठास चीनी के समान ही है, और इसकी थर्मल स्थिरता इसे पके हुए माल और अन्य डेसर्ट में जोड़ना संभव बनाती है।
उद्योग में, sucralose को E 955 कोड के साथ लेबल पर नामित किया गया है।

कैलोरी सामग्री और सुक्रालोज़ का जीआई

सुक्रालोज़ की कैलोरी सामग्री को शून्य माना जाता है, क्योंकि यह पदार्थ चयापचय प्रक्रियाओं में भाग नहीं लेता है और पाचन एंजाइमों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है।
दूसरे शब्दों में, यह शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। यह शरीर से आंतों के माध्यम से 85% और गुर्दे द्वारा 15% द्वारा उत्सर्जित होता है।
तदनुसार, सुक्रालोज़ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी शून्य है। टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह रोगियों के लिए निर्माताओं के अनुसार, यह चीनी का विकल्प सबसे प्रभावी समाधानों में से एक है, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है।


स्वीटनर के सबसे महत्वपूर्ण लाभों में से एक यह है कि न तो मधुमेह में और न ही सामान्य आहार के साथ, यह भूख के बाद के हमले का कारण नहीं बनता है, जो कई अन्य रासायनिक रूप से संश्लेषित पदार्थों की विशेषता है।

इसलिए, पोषण को प्रतिबंधित करते समय इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, डुकन आहार में, क्योंकि सुक्रालोज़ पर चॉकलेट भी कमर और स्वास्थ्य दोनों के लिए पूरी तरह से हानिरहित होगी।

द स्वीटनर सुक्रालोज़: ए हिस्ट्री ऑफ़ डिस्कवरी

इस पदार्थ की खोज 1976 में एक अप्रत्याशित भाषाई जिज्ञासा के कारण हुई थी। सहायक अंग्रेजी को अच्छी तरह से नहीं जानता था या बस इसे नहीं सुना था, और एक नए पदार्थ ("परीक्षण") का परीक्षण करने के बजाय, उसने इसे सचमुच ("स्वाद") करने की कोशिश की।
इस प्रकार असामान्य रूप से मीठे सुक्रालोज़ की खोज की गई। उसी वर्ष, इसका पेटेंट कराया गया, और फिर कई परीक्षण शुरू हुए।


कुल मिलाकर, प्रायोगिक जानवरों पर सौ से अधिक परीक्षण किए गए, जिसके दौरान विभिन्न तरीकों (मौखिक रूप से, अंतःशिरा और एक कैथेटर के माध्यम से) द्वारा प्रशासित दवा की विशाल खुराक के साथ भी कोई असामान्य प्रतिक्रिया नहीं मिली।

1991 में, इस स्वीटनर को कनाडा में स्वीकृत मिठास की सूची में शामिल किया गया था। और 1996 में, उन्होंने इसे अपने यूएस रजिस्टर में शामिल किया, जहां 98वें वर्ष से इसे स्प्लेंडा सुक्रालोज़ नाम से उत्पादित किया जाने लगा। 2004 में, इस पदार्थ को यूरोपीय संघ द्वारा भी मान्यता दी गई थी।
आज इसे दुनिया में सबसे सुरक्षित मिठास में से एक माना जाता है और गर्भावस्था के दौरान भी इसकी अनुमति है।
लेकिन क्या वाकई सब कुछ इतना गुलाबी है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

सुक्रालोज़ स्वीटनर के लाभ और हानि

निर्माताओं के आश्वासन के बावजूद कि यह स्वीटनर पूरी तरह से हानिरहित है, कई आधिकारिक आरक्षण हैं।

• 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
• खोज के बाद से ज्यादा समय नहीं हुआ है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बड़े पैमाने पर उपभोक्ता को पदार्थ की आपूर्ति। कुछ वैज्ञानिकों ने चिंता व्यक्त की है कि सुक्रालोज़ के सेवन के परिणामों ने अभी तक खुद को महसूस नहीं किया है।
• सभी परीक्षण, सूत्रों के हवाले से दावा करते हैं कि यह स्वीटनर कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है, विशेष रूप से चूहों पर किए गए थे।

यह स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है कि क्या सुक्रालोज़ हानिकारक है, लेकिन हर कोई यह तय कर सकता है कि यह आपके लिए व्यक्तिगत रूप से उपयुक्त है या नहीं। ऐसा करने के लिए, आहार में अन्य मीठे खाद्य पदार्थों को शामिल किए बिना, कई दिनों तक सामान्य मात्रा में इसका सेवन करना पर्याप्त है।

डॉक्टरों और उपभोक्ताओं की सुक्रालोज़ समीक्षा

लेकिन खरीदने के बारे में अपने लिए अंतिम निष्कर्ष निकालने से पहले या, इसके विपरीत, इस चीनी विकल्प को छोड़ने के लिए, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप खुद को उपभोक्ताओं और डॉक्टरों की समीक्षाओं से परिचित कराएं, जो इंटरनेट पर आसानी से पाई जा सकती हैं।

इनुलिन के साथ सुक्रालोज़

उदाहरण के लिए, इंसुलिन के साथ स्वीटनर सुक्रालोज़ गोलियों में बेचा जाता है और आम तौर पर उपभोक्ताओं द्वारा इसके सुखद स्वाद, साइड इफेक्ट्स की कमी, अपेक्षाकृत सस्ते और सुविधाजनक फॉर्मूलेशन के लिए पसंद किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध यही है।
इसे सुपरमार्केट विभाग और विशेष साइटों दोनों पर प्राप्त करना आसान है।

सुक्रालोज़ के साथ अभिजात वर्ग

इस प्रकार का स्वीटनर उपभोक्ताओं और पोषण विशेषज्ञ दोनों से सकारात्मक समीक्षा भी एकत्र करता है। डॉक्टर आमतौर पर इस स्वीटनर को मधुमेह में या वजन घटाने के लिए चीनी के एक योग्य विकल्प के रूप में सुझाते हैं। लेकिन इसमें सुक्रालोज़ नहीं है, हालांकि नाम बहुत समान है और आम आदमी इसे भ्रमित कर सकता है।
दम घुटने में एक और है, जिसके बारे में मैं पहले ही लिख चुका हूं।
किसी भी मामले में, यह आप पर निर्भर है कि सुक्रालोज़ के साथ रासायनिक रूप से संश्लेषित चीनी का विकल्प चुनना है या नहीं। वास्तव में, उसके अलावा, बाजार में बहुत सारे मिठास हैं, उदाहरण के लिए, स्टीविया या एरिथ्रिटोल, जो प्राकृतिक अवयवों जैसे स्टीविया या कॉर्न स्टार्च के आधार पर बनाया गया है।
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गर्मजोशी और देखभाल के साथ, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट दिल्यारा लेबेदेव

गर्मजोशी और देखभाल के साथ, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट Dilyara Ilgizovna Lebedev

सुक्रालोज़, जिसे पहली बार "स्प्लेंडा" ब्रांड नाम के तहत अमेरिका में जारी किया गया था, कृत्रिम है। वास्तव में, यह इससे बना है, और इसलिए किसी भी स्वाद, स्वाद या इस तरह के अन्य दुष्प्रभावों से संपन्न नहीं है। आज हमें यह पता लगाना है कि सुक्रालोज़ में क्या अधिक है, लाभ या हानि।

पदार्थ की खोज 1976 में दुर्घटना से हुई थी। परीक्षण केमिस्टों में से एक ने बार-बार प्रतिक्रियाओं के माध्यम से प्राप्त सामग्री को चाटा और पाया कि यह अविश्वसनीय रूप से मीठा था। उस क्षण से, प्रायोगिक जानवरों पर कई परीक्षण और प्रयोग शुरू हुए, जिन्हें विभिन्न तरीकों से सुक्रालोज़ के घोल के साथ इंजेक्ट किया गया और परिणाम देखा गया। उसी वर्ष, दवा का पेटेंट कराया गया था, और पहले से ही 1991 में इसे कनाडा में, फिर संयुक्त राज्य अमेरिका में और बाद में दुनिया के अन्य देशों में उपयोग करने की अनुमति दी गई थी।

यह पदार्थ सुक्रोज के क्लोरीनीकरण द्वारा निर्मित होता है, अर्थात हाइड्रोजन परमाणुओं को क्लोरीन परमाणुओं द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है और एक पदार्थ चीनी से कई सौ गुना मीठा प्राप्त होता है। सुक्रालोज़ की कैलोरी सामग्री शून्य है: यह चयापचय प्रक्रियाओं में भाग नहीं लेता है और पाचन एंजाइमों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। अधिकांश पदार्थ - 85% आंतों द्वारा, और 15% - गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होते हैं।

क्या सुक्रालोज हानिकारक है?

यह सवाल कई लोगों को चिंतित करता है जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, क्योंकि सभी ने पहले ही रासायनिक रूप से संश्लेषित मिठास के उपयोग से होने वाले कई दुष्प्रभावों के बारे में सुना है। हालांकि, खाद्य उद्योग में कई वर्षों के उपयोग के लिए, सुक्रालोज़ शरीर के लिए हानिकारक है कि कोई भी पुष्टि तथ्य प्रकाशित नहीं किया गया है, वास्तव में, साथ ही साथ जो सुक्रालोज़ फायदेमंद है।

इस पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य है, और इसलिए, इसे मधुमेह रोगियों द्वारा चीनी के विकल्प के रूप में लिया जा सकता है, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है। स्वीटनर का एक अन्य लाभ यह है कि जब आहार की कैलोरी सामग्री में सामान्य कमी की अवधि के दौरान सेवन किया जाता है, तो दौरे नहीं पड़ते हैं, जो कि अन्य रासायनिक रूप से संश्लेषित पदार्थ "पाप" है। आज इसे विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ जोड़ा जाता है और उपभोक्ता को चयापचय और लिपिड चयापचय में सुधार, रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, विटामिन और खनिजों के अवशोषण को बढ़ाने आदि के लिए एक दवा के रूप में पेश किया जाता है। हम बात कर रहे हैं sucralose inulin के साथ, जिसके लाभ और हानि दुनिया भर के कई उपयोगकर्ताओं द्वारा चर्चा की जाती है।

एक गोली चीनी की एक गांठ की मिठास से मेल खाती है, जो खुराक और लेने के लिए बहुत सुविधाजनक है। इसके अलावा, दवा अपेक्षाकृत सस्ती है और इसमें एक सुविधाजनक ट्यूब आकार है। सुक्रालोज़ और अन्य विकल्प वाले अभिजात वर्ग भी लोकप्रिय हैं।

क्या यह इसके लायक है या नहीं?

बेशक, जो लोग सैक्रालोज के उपयोग से लाभ प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं, वे निराश होंगे, लेकिन नुकसान की अनुपस्थिति को पहले से ही लाभ माना जा सकता है। यह उन नागरिकों की श्रेणी के लिए विशेष रूप से सच है, जो कुछ बीमारियों के कारण चीनी को छोड़ने के लिए मजबूर होते हैं जिससे हर कोई परिचित है और इसके लिए एक प्रतिस्थापन की तलाश में है। जिनके पास ऐसा कोई प्रश्न नहीं है उनके लिए यह आसान है। स्लिमिंग कुछ किलोग्राम के लिए, आप एक और तरीका और अन्य चीनी एनालॉग्स - स्टीविया, आदि की तलाश कर सकते हैं। आखिरकार, हम उनके अपने स्वास्थ्य के बारे में बात कर रहे हैं और यहां हर कोई अपने अंतर्ज्ञान और ज्ञान पर भरोसा करने के लिए इच्छुक है। इसके अलावा, विश्वास के रोने के बीच, जो स्वीटनर सुक्रालोज़ के खतरों के बारे में दोहराते नहीं थकते हैं, यह तर्क देते हुए सुना जाता है कि पदार्थ की प्राप्ति से लेकर बड़े पैमाने पर उपभोक्ता तक बहुत कम समय बीत चुका है और इसके परिणाम उपयोग अभी भी खुद को महसूस करेगा।

शायद इन निराशावादी लोगों की बातों में कुछ सच्चाई है। किसी भी मामले में, आपको अपने बच्चों के स्वास्थ्य को खतरे में नहीं डालना चाहिए, और जब वयस्कों द्वारा उपयोग किया जाता है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने स्वास्थ्य की निगरानी करें।

ग्लाइसेमिक प्रतिक्रियाएं और चीनी और स्वीटनर सहिष्णुता मुद्दे

शर्करा और मिठास के प्रकार और मात्रा का चुनाव मानव स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है। ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया के माध्यम से उनके स्वास्थ्य प्रभाव भोजन से संबंधित हैं और संपूर्ण आहार के संबंध में विचार किया जाना चाहिए।

भोजन के बाद ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया किसी भी भोजन के सेवन की प्रतिक्रिया में रक्त शर्करा में वृद्धि है, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट से भरपूर। ग्लाइसेमिया रक्त शर्करा का स्तर है, जो सामान्य रूप से 3.3 - 3.5 mmol / l खाली पेट होता है।

ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया (संभावित) को नियंत्रित करने और उसका प्रतिनिधित्व करने के लिए, दो संकेतकों का उपयोग किया जाता है: ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) और ग्लाइसेमिक लोड (जीएल)।

ग्लाइसेमिक सूची जीआई एक संकेतक है जो उस दर को दर्शाता है जिस पर शरीर में एक विशेष उत्पाद टूट जाता है और ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। कोई उत्पाद जितनी तेजी से टूटता है, उसका जीआई उतना ही अधिक होता है। मानक ग्लूकोज है, जिसका जीआई 100 है। अन्य सभी संकेतकों की तुलना ग्लूकोज के जीआई से की जाती है।

, जीएल - यह संकेतक बाद में पेश किया गया था और ग्लाइसेमिक इंडेक्स द्वारा उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के उत्पाद का प्रतिनिधित्व करता है, जो ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया का एक प्रकार का उपाय बन गया है। जीएल संकेतक उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट की सामग्री को जाने बिना सीधे प्राप्त किया जा सकता है, जो अक्सर सरल मान्यताओं पर आधारित होते हैं।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स व्यापक रूप से जाना जाता है - कई केंद्र हैं जो इसे निर्धारित करते हैं, लेकिन साथ ही इसकी सही आलोचना की जाती है, क्योंकि पोषण तालिका में शामिल करने के लिए या उपभोक्ताओं को संचार के लिए, यह विभिन्न मानदंडों को पूरा नहीं करता है।

ग्लाइसेमिक और इंसुलिन प्रतिक्रियाओं के उदाहरण तालिका में दिए गए हैं। 1.1.

तालिका 1.1। थोक मिठास और मिठास के लिए ग्लाइसेमिक और इंसुलिन प्रतिक्रिया

चीनी या विकल्प	ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया, जी जीजीई/100 आर 1		इंसुलिन जी मैं जीई/ 100 ग्राम 2
हाइड्रोलिसिस उत्पाद स्टार्च
माल्टोडेक्सट्रिन
डिसैक्राइड
माल्टोस
ट्रेहलोस
सुक्रोज
आइसोमाल्टुलोज		बहुत कम
मोनोसैक्राइड
फ्रुक्टोज		बहुत कम
टैगाटोज़
हाइड्रोजनीकृत मोनोसेकेराइड्स
		बहुत कम
हाइड्रोजनीकृत डिसैक्राइड
आइसोमाल्ट		बहुत कम

1 ग्लूकोज का ग्लाइसेमिक g-eq / 100 g

2 ग्लूकोज का इंसुलिन g-eq / 100 g

GGE - ग्लूकोज का ग्लाइसेमिक g-eq / 100 g

अकेले जीआई या जीएन का संख्यात्मक मान यह नहीं दर्शाता है कि यह उपभोग किए गए सभी खाद्य पदार्थों की श्रेणी में बड़ा या छोटा है या भविष्य में स्वास्थ्य से जुड़े आहार में है। खाद्य उत्पादों की ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया पर जानकारी के भविष्य कहनेवाला उपयोग के लिए, इसे डिग्री (उच्च, मध्यम, निम्न, या बहुत कम (तालिका 1.2) द्वारा क्रमबद्ध किया जाता है।

तालिका 1.2. जीआई और जीबी की रैंकिंग ग्रेड

डिग्री 1	जीआई 2, जी-ईक्यू / 100 ग्राम
		जी-ईक्यू / दिन 3	जी-ईक्यू / सेवारत 4
बहुत कम

2 माप के अनुसार 25-50 ग्राम कार्बोहाइड्रेट

3 भविष्य कहनेवाला महामारी विज्ञान के अनुसार

4 अंतरराष्ट्रीय तालिकाओं में दिए गए 10 ग्राम भागों (या पूरक कारकों) के माप के आधार पर।

यह रैंकिंग मानती है कि उपभोक्ता कम ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया वाला आहार चुनता है (अर्थात "बहुत कम" या "कम")। इस मामले में, यदि किसी भी कारण से उच्च-ग्लाइसेमिक भोजन का सेवन किया जाता है (उदाहरण के लिए, "आनंद के लिए"), तो एक ही समय में सेवन किया जाने वाला कोई अन्य कार्बोहाइड्रेट स्रोत कम ग्लाइसेमिक होना चाहिए।

यह ज्ञात है कि जीआई संकेतक जीआई की तुलना में अधिक सुविधाजनक है। विशेष रूप से, जीएन को अक्सर "आभासी पोषक तत्व" के रूप में प्रयोग किया जाता है और स्वास्थ्य और पोषण के बीच संबंधों का आकलन करते समय अन्य पोषक तत्वों के साथ माना जाता है।

तथ्य यह है कि जीएन 120 ग्राम / दिन से कम होना चाहिए (तालिका 1.2 देखें) इंगित करता है कि लगभग 40-60% आबादी को चयापचय संबंधी बीमारियों का खतरा है, जिसकी पुष्टि कोरोनरी हृदय रोग, मोटापा और मधुमेह के उच्च प्रसार से होती है।

चीनी और मिठास के लिए तीव्र ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया

तीव्र मिठास का उपयोग इतनी कम मात्रा में किया जाता है कि उनकी स्वयं की ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया नहीं होती है; इसके अलावा, यह माना जाता है कि ऐसे मिठास के चयापचय के दौरान ग्लूकोज नहीं बनता है। ग्लाइसेमिक नियंत्रण में सुधार पर कोई तीव्र मिठास का औषधीय प्रभाव नहीं होता है (एकमात्र अपवाद स्टेवियोसाइड है)।

जब तकनीकी या ऑर्गेनोलेप्टिक कारणों से मात्रा की आवश्यकता होती है तो ग्लाइसेमिक कार्बोहाइड्रेट के बजाय तीव्र मिठास के उपयोग के लिए एक्सीसिएंट्स के लिए ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया के विश्लेषण की आवश्यकता होती है। ग्लूकोज की तुलना में, सुक्रोज का निचला ग्लाइसेमिया मुख्य रूप से फ्रुक्टोज के हिस्से द्वारा अणु के कमजोर पड़ने के कारण होता है। फ्रुक्टोज को अवशोषण की कम दर के कारण कम ग्लाइसेमिया की विशेषता है, और इससे पहले कि यह रक्त में ग्लूकोज के रूप में प्रकट होता है, इसे यकृत में बाद वाले में परिवर्तित किया जाना चाहिए, और इस कार्बन-पानी को आंशिक रूप से संग्रहीत किया जा सकता है ग्लाइकोजन का रूप, और रक्त प्रणाली में पारित नहीं होता है। इसके अलावा, फ्रुक्टोज ऑक्सीकरण के लिए संचार प्रणाली में प्रवेश करता है, और आंशिक रूप से लैक्टेट के रूप में (ग्लूकोज के विपरीत)।

उदाहरण के लिए, यदि हम आइसोमाल्ट और लैक्टिटोल पर विचार करते हैं, तो वे और भी अधिक अवशोषित नहीं होते हैं, जिसके कारण इन पॉलीओल्स में सभी मिठासों की सबसे कम ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया होती है। इस अर्थ में, एरिथ्रिटोल अद्वितीय है - इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, यह कम ग्लाइसेमिया की विशेषता है, क्योंकि यह ऊतकों में खराब चयापचय होता है और मूत्र में उत्सर्जित होता है। मैनिटोल एक समान तरीके से व्यवहार करता है, हालांकि इसका अधिकांश (75%) अवशोषित नहीं होता है।

सुक्रोज की जगह उच्च ग्लाइसेमिक स्टार्च का उपयोग करके ग्लाइसेमिया को कम करने के लिए इसे फायदेमंद माना जाता है। ग्लाइसेमिया में और भी अधिक कमी माल्टोडेक्सट्रिन, माल्टोस, ग्लूकोज और सुक्रोज को अन्य मिठास (या तो आंशिक रूप से या पूरी तरह से, उत्पाद या डिश के आकार के आधार पर) के साथ बदलकर प्राप्त की जाती है।

पॉलीओल्स, धीमी गति से पचने वाली शर्करा और बुलिंग एजेंट, उनकी कम आंतरिक ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया के अलावा, अन्य कार्बोहाइड्रेट के लिए ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को कम कर सकते हैं। हालांकि यह प्रभाव अपेक्षाकृत छोटा है, यह काफी महत्वपूर्ण है और लगभग 10-15% है।

भोजन के बाद तीव्र ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया में और कमी बाद में वसा की उपस्थिति के कारण होती है। यह सुपाच्य और अपचनीय दोनों प्रकार के कार्बोहाइड्रेट के लिए सही है (चाहे वे मिठास के रूप में उपयोग किए जाते हैं या नहीं)। मौखिक ग्लूकोज सेवन के जवाब में इंसुलिन के अधिक स्राव के कारण यह घटना इंसुलिनमिया में वृद्धि के साथ है। आमतौर पर माना जाता है कि पेट खाली करने से वसा का ग्लाइसेमिया कम होता है, लेकिन यह इंसुलिन की बढ़ी हुई प्रतिक्रिया की व्याख्या नहीं करता है। शर्करा और वसा का मिश्रण (आमतौर पर, उच्च ग्लाइसेमिक कार्बोहाइड्रेट और वसा का मिश्रण) स्वस्थ नहीं माना जाता है, और उनके लिए बहुत अधिक प्रतिक्रिया, जैसे इंसुलिन, मोटापे और कोरोनरी हृदय रोग के विकास में योगदान कर सकती है।

इस प्रकार, वसायुक्त खाद्य पदार्थों (और उच्च ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थों की वसा सामग्री) के लिए ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को कम करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो सकता है। इस संबंध में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लंबे समय तक ग्लाइसेमिक नियंत्रण के लिए कम ग्लाइसेमिक खाद्य पदार्थों की उपयोगिता का प्रमाण है, जो उन लोगों की तुलना में अधिक स्पष्ट है जो मध्यम वसायुक्त भोजन (35-40%) खाते हैं जो भोजन का सेवन करते हैं। वसा में कम (25%)।

गैर-संचारी रोग राज्य और परिवार के बजट पर एक बड़ा बोझ हैं, इसलिए जनसंख्या के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए निवारक तरीकों की तत्काल तत्काल आवश्यकता है। इन तरीकों में से एक है आहार में बदलाव करना और कुछ खाद्य पदार्थों, उनके विकल्पों और अवयवों को चुनकर ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया को कम करना। ऐसे खाद्य उत्पादों और अवयवों का विकास बहुत ध्यान देने योग्य है। नैदानिक ​​​​डेटा निष्पक्ष रूप से रोग अभिव्यक्तियों की गंभीरता को कम करने के महान अवसरों की पुष्टि करता है, और महामारी विज्ञान के अध्ययन के परिणाम इस बात की पुष्टि करते हैं कि गैर-संचारी रोगों की घटनाओं को कम करना संभव है। डायटेटिक्स में "लो-ग्लाइसेमिक दृष्टिकोण" का प्रयोग आने वाले वर्षों में बहुत महत्वपूर्ण रहेगा। संतृप्त वसा वाले उच्च ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों की खपत में कमी के साथ ग्लाइसेमिक लोड को कम करने के लिए सबसे प्रभावी रणनीतियों को गठबंधन करना प्रतीत होता है।