रसूला मशरूम बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं: आइए उनके फायदे और नुकसान के बारे में बात करते हैं। क्या सभी रसूला खाने योग्य हैं? रसूला क्या हैं: प्रकार, नाम, फोटो

जंगलों में अखाद्य रसूला हैं, जिन्हें किसी भी रूप में खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इस पृष्ठ पर कुछ जहरीले रसूले प्रस्तुत हैं, जिन्हें टोकरी में इकट्ठा करने से आपको सावधान रहना चाहिए। सभी रसूला मशरूम विस्तृत वानस्पतिक विशेषताओं के साथ जहरीले होते हैं। जहरीले रसूला के विवरण और तस्वीरें जंगल में उनके संग्रह के दौरान इस प्रकार के मशरूम की पहचान करने में मदद करेंगी।

रसूला छोटा

टोपी 2-3 सेंटीमीटर व्यास, पतली-मांसल, फ्लैट-प्रोस्ट्रेट, कभी-कभी अवतल, परिपक्व नमूनों में पतली, थोड़ी लहराती, काटने का निशानवाला किनारे के साथ होती है। छिलका टोपी की त्रिज्या के 2/5 भाग से अलग हो जाता है, थोड़ा श्लेष्मा, फिर सूखा, मैट, हल्के गुलाबी रंग में रंगा हुआ, मध्य उम्र के साथ फीका पड़ जाता है। प्लेटें मुक्त, पतली, बारंबार, सफेद, फिर थोड़ी पीली होती हैं। पैर 2-5 x 0.4-0.8 सेमी, बहुत भंगुर, सफेद (कभी-कभी लाल), सफेद या लाल रंग के गुच्छे के साथ। गूदा बहुत पतला, हल्का स्वाद वाला, बिना अधिक गंध वाला होता है। सल्फावेनिलिन की क्रिया के तहत, कुछ समय बाद यह एक ईओसिन-लाल रंग में बदल जाता है। बीजाणु पाउडर हल्का पीला-मलाईदार होता है।

रसूला छोटा एक संघ बनाता है और। बढ़ता है और मिश्रित वन, अक्सर, जून-अक्टूबर में। अखाद्य।

रसूला मॉस-लविंग

टोपी 3-7 सेंटीमीटर व्यास की, पतली मांसल, अर्धवृत्ताकार, सपाट-प्रोस्ट्रेट, एक कुंद के साथ, शुरू में चिकनी, फिर काटने का निशानवाला किनारा है। त्वचा लगभग पूरी तरह से अलग हो जाती है, किनारे के साथ श्लेष्म, पीला बैंगनी या शराब-हरा, बीच में भूरा-जैतून, हरा-जैतून होता है। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, दुर्लभ, बफी। लेग 4-7 x 0.8-1.3 सेमी, फ्यूसीफॉर्म, सफेद, खोखला, भंगुर। गूदा ढीला, सफेद, स्वाद में तीखा, बिना ज्यादा गंध वाला होता है। बीजाणु का चूर्ण गेरू, पीला होता है।

रसूला मॉस-लविंग बर्च (बेतूला एल।) और के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह दलदलों में, स्फाग्नम के बीच, अकेले, कभी-कभी, जून - नवंबर में बढ़ता है। अखाद्य।

आप फोटो में अखाद्य रसूला देख सकते हैं, जो मशरूम की उपस्थिति को दर्शाता है:

चित्र प्रदर्शनी

रसूला सन्टी

टोपी 3-8 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पतली मांसल, उत्तल, फिर सपाट, दबी हुई, पहले तेज के साथ, फिर लगभग कुंद, काटने का निशानवाला किनारे के साथ। छिलका आसानी से अलग हो जाता है, श्लेष्मा, बारिश के बाद चिपचिपा, चमकदार, रंग में बहुत विविध: गाजर-लाल से हल्के गुलाबी-बकाइन तक, कभी-कभी सफेद हो जाता है, कभी-कभी धुंधला (मुख्य स्वर से हल्का), लगभग सफेद-भूरे रंग के धब्बे . प्रचुर मात्रा में एनास्टोमोसेस, सफेद के साथ लगभग मुक्त, लगातार, संलग्न से प्लेट्स।

पैर 3-6 x 0.7-1 सेमी, बेलनाकार, नीचे थोड़ा चौड़ा, बहुत भंगुर, ठोस या खोखला, मैला, सफेद।

गूदा नाजुक, सफेद, स्वाद में बहुत तेज, गंधहीन होता है। FeSO4 की क्रिया के तहत, यह गुलाबी हो जाता है नारंगी रंग. बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला सन्टी सन्टी (बेतूला एल) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। विभिन्न प्रकार के वनों में, अकेले और में उगता है बड़े समूहअक्सर जून-नवंबर में। अखाद्य।

रसूला बेदाग

टोपी 1.5-4 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पतली मांसल, उत्तल, फिर सपाट-प्रोस्ट्रेट, एक बारीक काटने का निशानवाला किनारे के साथ। त्वचा को टोपी की त्रिज्या के 2/3 भाग से अलग किया जाता है, चिकनी, गुलाबी-सफेद, हरा-जैतून। प्लेटें आसन्न, सफेद हैं। पैर 2-3 x 0.4-0.6 सेमी, चिकना, सफेद, बारीक झुर्रीदार। सेब की गंध के साथ गूदा सफेद, तीखा होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला बेदाग सन्टी (बेतूला एल) और ओक (क्वार्कस एल) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। में बढ़ता है पर्णपाती वन, शायद ही कभी, जुलाई - अगस्त में। अखाद्य।

रसूला वाटरी

टोपी 4-5 (8) सेंटीमीटर व्यास की, पतली मांसल, अर्धवृत्ताकार, फिर सपाट रूप से उभरी हुई, अवतल रूप से उभरी हुई होती है, पहले एक तेज के साथ, फिर लगभग कुंद के साथ, अक्सर काटने का निशानवाला पतली धार। छिलका आसानी से अलग हो जाता है, घिनौना, बैंगनी-लाल, बीच में अक्सर गंदा पीला, धूसर हो जाता है। प्लेट्स संलग्न से लगभग मुक्त, सफेद। पैर 4-5 (6) x 0.5-1 सेमी, क्लब के आकार का, बहुत भंगुर, बना या खोखला, सफेद, भूरा-सफेद।

गूदा भंगुर, सफेद, पानीदार, स्वाद में तीखा होता है, विशेष रूप से प्लेटों में, थोड़ी अलग दुर्लभ गंध के साथ। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला पानीदार सन्टी (बेतूला एल) और पाइन (पीनस एल) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह अत्यधिक नमी वाले पर्णपाती जंगलों में भी बढ़ता है, स्फाग्नम के बीच, शायद ही कभी, जुलाई-अक्टूबर में। अखाद्य।

रसूला नारंगी-गुलाबी

कैप 5-10 सेंटीमीटर व्यास, मांसल, अर्धवृत्ताकार, फ्लैट प्रोम्बेंट, थोड़ा अवतल प्रोम्बेंट या एक विस्तृत ट्यूबरकल के साथ अवतल प्रोम्बेंट, एक कुंद, थोड़ा रिब्ड किनारे के साथ। त्वचा को टोपी की त्रिज्या के 1/4 से कम, सूखी, मैट, मखमली, नारंगी-गुलाबी, गुलाबी धब्बों वाली पीली-क्रीम से अलग किया जाता है। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, मध्यम रूप से लगातार, चौड़ी, कांटेदार, सफेद, कभी-कभी किनारे पर गुलाबी रंग की होती हैं। लेग 3-5 (8) x 1.5-2 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी समान रूप से संकुचित या नीचे की ओर विस्तार, भंगुर, पहले बनाया गया, फिर गुहाओं के साथ या खोखला, ख़स्ता, बारीक पपड़ीदार, सफेद, आधार पर गुलाबी रंग का हो सकता है। गूदा नाजुक, सफेद, स्वाद में मीठा, बिना किसी विशेष गंध के, सल्वानिलिन की क्रिया के तहत पैर में लाल हो जाता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला नारंगी-गुलाबी ओक (Quercus L.) और बर्च (Betula L.) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, छोटे समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-सितंबर में बढ़ता है। अखाद्य।

रसूला हल्का पीला

टोपी 3-8 (12) सेंटीमीटर व्यास वाली, मांसल, उत्तल, चपटी उभरी हुई, अवतल सतह वाली, कुंद चिकने या थोड़े काटने का निशानवाला किनारे के साथ होती है। छिलका टोपी के किनारे से अलग होता है, श्लेष्मा, नग्न, पीला, नींबू पीला, क्रोम पीला। प्लेटें मुक्त होती हैं, मध्यम आवृत्ति की, सफेद, हल्की पीली, सुखाने के दौरान धूसर हो जाती हैं। पैर 4-6 (10) x 1.2-2 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी नीचे की ओर मोटा, सख्त, भरा हुआ, मैदादार, जल्द ही नग्न, सफेद, धूसर। गूदा भुरभुरा, सफेद होता है, शुरू में हवा में थोड़ा गुलाबी हो जाता है, फिर धूसर हो जाता है, स्वाद में कड़वा, गंधहीन होता है। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरू होता है।

रसूला हल्का पीला बर्च (बेतुला एल।), स्प्रूस (पिका ए। डाइटर।), पाइन (पिनस एल।) और एस्पेन (पॉपुलस ट्रेमुला एल।) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, पर्याप्त रूप से नम, अकेले या छोटे समूहों में, अक्सर जुलाई-अक्टूबर में बढ़ता है। अखाद्य।

रसूला भंगुर (नाजुक)

टोपी 3-5 (7) सेंटीमीटर व्यास की, पतली-मांसल, चपटी-लम्बी, थोड़ी अवतल-प्रोस्ट्रेट, पहले एक तेज, फिर एक कुंद रिब्ड किनारे के साथ होती है। त्वचा को टोपी के त्रिज्या के 3/4 से अलग किया जाता है या पूरी तरह से हटा दिया जाता है, श्लेष्म, लाल, चिकनी, किनारे पर गुलाबी, बैंगनी, भूरा, जैतून-भूरा-भूरा या केंद्र में जैतून का रंग, कभी-कभी फीका होता है गोरा। प्लेटें आसन्न, संकीर्ण, मध्यम रूप से लगातार, सफेद, फिर क्रीम वाली होती हैं। पैर 3-7 x 0.7-1 सेमी, अक्सर सनकी, बेलनाकार, थोड़ा नीचे चौड़ा, पहले सख्त, फिर भंगुर, नग्न, चिकना, सफेद। गूदा बहुत नाजुक, पतला, सफेद, स्वाद बहुत तेज, गंधहीन होता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है।

रसूला भंगुर (नाजुक) सन्टी (बेतुला एल।), पाइन (पीनस एल।), एस्पेन (पॉपुलस ट्रेमुला एल), और के साथ एक जुड़ाव बनाता है। पर्णपाती, मिश्रित और में बढ़ता है शंकुधारी वन, समूहों में, अक्सर, मई-अक्टूबर में। अखाद्य।

रसूला ग्रेसफुल

टोपी 3-5 सेंटीमीटर व्यास, पतली-मांसल, सपाट-सज्जा, एक तेज, लंबी चिकनी, फिर छोटी-रिब्ड किनारे के साथ। छिलके को टोपी की त्रिज्या के 1/2 से अलग किया जाता है, शुरू में चिपचिपा, फिर सूखा, मैट, गहरा बैंगनी, बैंगनी, कभी-कभी जैतून के स्वर के मिश्रण के साथ। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, अक्सर, प्लेटों के साथ कांटेदार, सफेद।

लेग 3-4 x 0.5-1 सेमी, एक टोपी के साथ एक ही रंग के फ्यूसीफॉर्म, कठोर, खोखले, चिकने।

गूदा सफेद, कट पर मलाईदार, घना, कुछ समय बाद ढीला, भंगुर, स्वाद परीक्षण तेज, एक मजबूत फल गंध है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है।

रसूला ग्रेसफुल बर्च (बेतुला एल) और ओक (क्वार्कस एल) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, छोटे समूहों में और अकेले जून-नवंबर में उगता है। अखाद्य।

रसूला सॉफ्ट

टोपी 3-6 सेंटीमीटर व्यास की, पतली मांसल, उत्तल, फिर सपाट-लम्बी, उम्र के साथ एक कुंद, चिकनी, छोटी-रिब्ड किनारे वाली होती है। छिलके को टोपी की त्रिज्या के% से अलग किया जाता है, चिपचिपा, सूखने पर, चमकदार, चिकना, पीला या भूरा-हरा, भूरा-जैतून, बीच में पीला, अक्सर पीला जैतून। (युवा नमूनों की त्वचा पीले-भूरे रंग की होती है, उम्र के साथ यह पीले-जैतून-हरे रंग की हो सकती है।) प्लेटें चिपकने वाली, क्रीम, उम्र के साथ पीली हो जाती हैं। पैर 4-7 x 1-2 सेमी, क्लब के आकार का, अंदर खोखला, ढीला, सफेद। गूदा सफेद, भंगुर, मीठा स्वाद और सुखद फल गंध वाला होता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है।

रसूला सॉफ्ट बर्च (बेतुला एल) और पाइन (पिनस एल) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, कभी-कभी जून-अक्टूबर में बढ़ता है। अखाद्य।

रसूला घृणित

कैप 3-5 (10) सेंटीमीटर व्यास, पतले-मांसल, उत्तल, फ्लैट-प्रोस्ट्रेट, अक्सर केंद्र में थोड़ा उदास, एक पतली, लहराती, नीची, काटने का निशानवाला या काटने का निशानवाला, पारभासी किनारे के साथ। त्वचा को टोपी के त्रिज्या के 1/3 से अलग किया जाता है, चिकनी, थोड़ा श्लेष्म, चिपचिपा, मैट, एक बहुत ही परिवर्तनशील रंग होता है: बैंगनी या गहरा लाल, बकाइन-गुलाबी, हल्का गुलाबी, जैतून-बैंगनी-बकाइन तक, केंद्र में रंग अधिक संतृप्त है। एनास्टोमोसेस, क्रीम, बफी के साथ प्लेटों के बिना लगभग मुक्त, मध्यम आवृत्ति या विरल से जुड़ी प्लेटें।

पैर 5-6 x 0.5-1 सेमी, बेलनाकार, तल पर संकुचित या फ्यूसीफॉर्म, कभी-कभी मुड़ा हुआ, भंगुर, बना हुआ या गुहाओं के साथ, सफेद, उम्र के साथ थोड़ा भूरा या भूरा हो सकता है।

गूदा शुरू में बनाया जाता है, फिर ढीला, भंगुर, सफेद होता है, स्वाद धीरे-धीरे थोड़ा तेज होता है, एक कमजोर सुगंधित और एक ही समय में अप्रिय गंध के साथ। बीजाणु चूर्ण पीला होता है।

रसूला घृणित ओक (Quercus L.), स्प्रूस (Picea A. Dietr।), पाइन (Pinus L.) और एस्पेन (Populus tremula L.) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह विभिन्न प्रकार के जंगलों में, बड़े समूहों में, अक्सर जून-अक्टूबर में बढ़ता है। अखाद्य।

रसूला चमकदार

टोपी 2-7 सेंटीमीटर व्यास की, पतली मांसल, उत्तल, सपाट-प्रोस्ट्रेट, एक कुंद के साथ, शुरू में चिकनी, फिर काटने का निशानवाला किनारा है। त्वचा को टोपी के त्रिज्या के 40% से अलग किया जाता है, चिकनी, थोड़ा श्लेष्म, चमकदार जब सूखा, गहरा लाल, बैंगनी, कभी-कभी जैतून के रंग के साथ, किनारे के साथ हल्का होता है। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, लगातार, चौड़ी, एनास्टोमोसेस, बफी के साथ।

पैर 4-7 x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा मोटा, कठोर, बना हुआ या गुहाओं के साथ, मैली, पतला-महसूस-स्केल, हल्का गुलाबी सभी या केवल आधार पर।

गूदा ढीला, सफेद, स्वाद में ताजा, शहद की हल्की गंध वाला होता है। बीजाणु का चूर्ण गेरू, पीला होता है।

रसूला ब्रिलियंट सन्टी (बेतूला एल.), ओक (क्वार्कस एल.) और स्प्रूस (पिका ए. डाइटर.) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, अक्सर जुलाई-नवंबर में। अखाद्य।

रसूला केले

टोपी 3-8 सेंटीमीटर व्यास की, मांसल, अर्धवृत्ताकार, सपाट रूप से उभरी हुई या अवतल रूप से उभरी हुई होती है, पहले एक तेज, फिर कुंद, लंबी चिकनी, फिर थोड़ा काटने का निशानवाला किनारे के साथ। टोपी, श्लेष्मा, मैट, गहरे बैंगनी, गहरे बैंगनी-लाल, बरगंडी के त्रिज्या के 30% द्वारा त्वचा को अलग किया जाता है। रिकॉर्ड संलग्न या लगभग मुक्त, मध्यम आवृत्ति, फोर्क ऑन अलग - अलग स्तर, गोरा। पैर 4-7 x 1.5-2 सेमी, क्लब के आकार का या फ्यूसीफॉर्म, शुरू में कठोर, फिर भंगुर, बना हुआ, चिकना, बैंगनी-लाल ज्यादातर मामलों में टोपी तक। गूदा ढीला, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा, फलदार गंध वाला होता है। बीजाणु पाउडर गेरू।

Russula Kele स्प्रूस (Picea A. Dietr.) और पाइन (Pinus L.) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, छोटे समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-अक्टूबर में बढ़ता है। अखाद्य।

रसूला मीली

टोपी 3-8 (9) सेमी व्यास, पतली मांसल, गोल, गोल उभरी हुई, उम्र के साथ सपाट साष्टांग से फ़नल के आकार की हो जाती है, कभी-कभी विषम, किनारा सम होता है, कभी थोड़ा लहरदार, कभी फटा हुआ, रिब्ड से नुकीला तक- काटने का निशानवाला छिलका खराब रूप से हटा दिया जाता है, पहले चिपचिपा, फिर सूखा, मैट, चोकर-पाउडर, अक्सर नग्न, हल्का गेरू-भूरा, हल्का पीला, भूरा-क्रीम, दृढ़ता से लुप्त होती। प्लेटें आसन्न या अवरोही, बारंबार, कांटेदार, सफेद होती हैं, थोड़ी देर बाद वे मलाईदार हो जाती हैं, वे तरल की बूंदों का स्राव करती हैं।

पैर 1-7 x 1-2 सेमी, अक्सर विषम, नीचे की ओर संकुचित, भंगुर, ठोस, कभी-कभी खोखला, मैली या चोकर, सफेद, उम्र के साथ भूरा-भूरा रंग प्राप्त करता है।

मांस बहुत लचीला, सफेद, स्वाद में बहुत तीखा, कभी-कभी थोड़ा कड़वा (विशेषकर स्लाइस में), थोड़ा सा फल या शहद की गंध के साथ होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला मीली ओक (Quercus L.) और स्प्रूस (Picea A. Dietr।) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, बहुत ही कम, अगस्त-सितंबर में। अखाद्य।

रसूला धूसर

टोपी 6-8 (12) सेंटीमीटर व्यास की, पतली मांसल, उत्तल, फिर सपाट रूप से उभरी हुई, अवतल रूप से, पहले तेज, फिर लगभग कुंद, चिकनी या काटने का निशानवाला किनारे के साथ होती है। छिलके को टोपी की त्रिज्या के 3/5 भाग से अलग किया जाता है, पतला, हल्का लाल, कभी-कभी गेरू के धब्बों के साथ। प्लेट्स से जुड़ी हुई लगभग मुक्त, लगातार, प्रचुर मात्रा में एनास्टोमोसेस के साथ, एक ग्रे टिंट के साथ सफेद। पैर 4-6 x 0.5-1 सेमी, बेलनाकार, नीचे से थोड़ा चौड़ा, बहुत भंगुर, बना या खोखला, ग्रे। गूदा नाजुक, सफेद, बिना किसी विशेष गंध के बहुत तेज स्वाद वाला होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला भूरा सन्टी (बेतुला एल) और पाइन (पिनस एल) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह विभिन्न प्रकार के जंगलों में, अकेले और छोटे समूहों में, शायद ही कभी, जून-नवंबर में उगता है। अखाद्य (जहरीला)।

रसूला गुलाबी-पैर

टोपी 5-10 सेंटीमीटर व्यास वाली, मांसल, अर्धवृत्ताकार, सपाट रूप से उभरी हुई या अवतल रूप से उभरी हुई होती है, पहले एक कुंद, लंबी-चिकनी, फिर काटने का निशानवाला किनारे के साथ। छिलका टोपी के त्रिज्या के 1/4 तक अलग हो जाता है, चमकदार, जैसे कि वार्निश, खूनी, बैंगनी-लाल टन में चित्रित। रिकॉर्ड, संलग्न या लगभग मुफ्त, मध्यम आवृत्ति, क्रीम। पैर 4-7 x 1.5-2.5 सेमी, क्लब के आकार का या फ्यूसीफॉर्म, शुरू में कठोर, फिर भंगुर, बना हुआ, चिकना, चमकदार लाल, पीले आधार के साथ। गूदा मजबूत, सफेद, स्वाद में बहुत तेज, फल की गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरू होता है।

रसूला गुलाबी-पैर वाला स्प्रूस (पिका ए। डाइटर।) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह शंकुधारी जंगलों में अम्लीय मिट्टी पर, समूहों में, शायद ही कभी, जुलाई-अक्टूबर में बढ़ता है। अखाद्य।

रसूला रक्त लाल

टोपी व्यास में 6-8 सेमी, मांसल, पहले अर्धवृत्ताकार, फिर फ्लैट-प्रोस्ट्रेट, अक्सर केंद्र में दब जाती है, पहले एक तेज, फिर कुंद, चिकनी या थोड़ा काटने का निशानवाला किनारे के साथ। छिलके को टोपी की त्रिज्या के 1/4 भाग से अलग किया जाता है, गीले मौसम में घिनौना, शुष्क मौसम में सुस्त, गहरा लाल, लाल, कैरमाइन। प्लेट्स थोड़ा अवरोही, बार-बार, तने पर कांटेदार, प्लेट्स और एनास्टोमोसेस के साथ, सफेद, अक्सर पीले धब्बों के साथ पालन करती हैं। लेग 3-6 x 0.8-2.5 सेमी, क्लब के आकार का या फ्यूसीफॉर्म, बना हुआ, नग्न, चिकना, पूरे या आंशिक रूप से गुलाबी, कभी-कभी पीले धब्बों के साथ। गूदा घना, सफेद होता है, स्वाद बहुत तेज होता है, बिना गंध के। FeSO4 की क्रिया के तहत, यह नारंगी हो जाता है। बीजाणु चूर्ण गेरू होता है।

रसूला रक्त लाल ओक (Quercus L.) और स्प्रूस (Picea A. Dietr।) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह व्यापक-पत्ती वाले और मिश्रित जंगलों में, बड़े समूहों में, कभी-कभी, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य।

रसूला वन

टोपी 3-4 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पतली मांसल होती है, पहले गोलाकार में, उम्र के साथ अवतल-सज्जा हो जाती है, किनारे को दृढ़ता से काट दिया जाता है, ऊपर उठाया जाता है। त्वचा को टोपी की त्रिज्या के 1/2 भाग से अलग किया जाता है, घिनौना, चमकदार, चिपचिपा, चेरी-गुलाबी से हल्का बैंगनी, पूरी तरह से रंग खोने के लिए फीका पड़ जाता है। प्लेटें सफेद, विरल, थोड़ी अनुगामी (लगभग मुक्त) होती हैं। पैर 4-5 x 1 सेमी, सफेद, खोखला, भंगुर, सम, आधार पर थोड़ा मोटा। गूदा सफेद, पतला, भंगुर होता है, गंध फलदार होती है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला वन सन्टी (बेतूला एल.) और चीड़ (पीनस एल.) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में समाशोधन में, अकेले और बिखरे हुए समूहों में, शायद ही कभी, सितंबर - नवंबर में बढ़ता है। अखाद्य।

रसूला सौर

टोपी 2-5 सेंटीमीटर व्यास की, पतली मांसल, अर्धवृत्ताकार, फिर सपाट रूप से उभरी हुई, अवतल रूप से उभरी हुई, एक कुंद, लहराती, दृढ़ता से काटने का निशानवाला किनारे के साथ होती है। छिलके को टोपी की त्रिज्या के 1/4 भाग से अलग किया जाता है, चिकना, सूखा, गंधक या नींबू पीला, बीच में चमकीला। प्लेटें आसन्न, विरल, मोटी, सफेद, फिर पीली होती हैं।

पैर 2-5 x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार, सफेद, उम्र के साथ खोखला हो जाता है।

गूदा सफेद, भुरभुरा, कास्टिक होता है, विशेषकर स्लाइस में, सरसों की गंध के साथ। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है।

रसूला सूरज ओक (Quercus L.) और स्प्रूस (Picea A. Dietr।) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह पर्णपाती जंगलों में, समूहों में, बहुत कम, जुलाई-सितंबर में बढ़ता है। अखाद्य।

रसूला बहन

टोपी 3-10 (12) सेंटीमीटर व्यास की, मांसल, अर्धवृत्ताकार, फिर सपाट रूप से उभरी हुई या अवतल रूप से झुकी हुई, कम, मोटे लहराती, काटने का निशानवाला किनारे के साथ होती है। त्वचा को टोपी की त्रिज्या के 1/4 भाग से अलग किया जाता है, चिकनी, अक्सर भूरे-भूरे, सल्फर-उम्बर रंग के साथ, आमतौर पर जैतून के रंग के साथ, केंद्र में गहरा भूरा या लगभग काला, कभी-कभी जंगली धब्बे के साथ। प्लेटें चिपकी हुई, बारंबार, चौड़ी, मोटी, सफेद होती हैं, फिर गंदे भूरे-भूरे रंग की हो जाती हैं, कभी-कभी तरल बूंदों के साथ या छोटे भूरे धब्बों में।

पैर 2-6 x 1.5-2.5 सेमी, गंदा ग्रे, बेलनाकार, उम्र के साथ खोखला होता जा रहा है। मांस सफेद होता है, फिर एक गंध के साथ एक धूसर-भूरा रंग, तीखा हो जाता है। बकरी के दूध का पनीर. FeSO4 की क्रिया के तहत, यह भूरा हो जाता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है।

रसूला बहन ओक (Quercus L.) के साथ एक जुड़ाव बनाती है। यह ओक के जंगलों में, बिखरे हुए समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त - अक्टूबर में बढ़ता है। अखाद्य।

रसूला कास्टिक

टोपी 4-7 सेंटीमीटर व्यास की, मांसल, उत्तल या सपाट उभरी हुई होती है, एक कुंद के साथ, पहले चिकनी, फिर एक छोटी रिब्ड किनारे के साथ। त्वचा को टोपी की त्रिज्या के 1/4 भाग से अलग किया जाता है, चिपचिपा, नग्न, नारंगी-बफ़, लाल-पीला, हल्का पीला-बफ़, लुप्त होती। प्लेटें जुड़ी होती हैं, मध्यम रूप से बार-बार, टोपी के किनारे की ओर थोड़ी चौड़ी होती हैं और गोल, कांटेदार, कुछ प्लेटों के साथ, सफेद, भूसे-पीले या टोपी के रंग, तरल की बूंदों को स्रावित करती हैं। पैर 3-6 x 1-1.5 सेमी, बेलनाकार, घुमावदार, कठोर, ठोस, नंगे, चिकने, पीले रंग के हो सकते हैं। मांस पहले मजबूत होता है, फिर ढीला, सफेद, टोपी के समान रंग का, स्वाद में बहुत तीखा, मीठी गंध के साथ (उम्र के साथ, पेलार्गोनियम या सरसों की चटनी की गंध के साथ)। FeSO4 की क्रिया के तहत, यह भूरा-पीला हो जाता है। मलाईदार बीजाणु पाउडर।

रसूला कास्टिक ओक (Quercus L.), स्प्रूस (Picea A. Dietr.) और पाइन (Pinus L.) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। यह पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, अकेले, बहुत कम, अगस्त-सितंबर में। अखाद्य।

रसूला जल रहा है-कास्टिक

टोपी 3-8 (10) सेंटीमीटर व्यास की, पतली मांसल, उत्तल, फिर सपाट रूप से उभरी हुई, अवतल रूप से उभरी हुई, पहले तेज, फिर लगभग कुंद, चिकनी या काटने का निशानवाला किनारे के साथ होती है। त्वचा को टोपी के 1/2 त्रिज्या से अलग किया जाता है, घिनौना, चमकीला लाल, हल्के गुलाबी रंग का होता है। लगभग मुक्त, लगातार, प्रचुर मात्रा में एनास्टोमोसेस, सफेद या थोड़ा मलाईदार के साथ जुड़ी प्लेटें।

पैर 4-6 x 0.8-1.5 (2) सेमी, बेलनाकार, थोड़ा नीचे चौड़ा, बहुत भंगुर, ठोस या खोखला, मैला, सफेद। गूदा नाजुक, सफेद, बिना किसी विशेष गंध के बहुत तेज स्वाद वाला होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

रसूला तीखा रूप से कास्टिक बर्च (बेतुला एल।), ओक (क्वार्कस एल।), स्प्रूस (पिका ए। डाइटर।), पाइन (पिनस एल।), एस्पेन (पॉपुलस ट्रेमुला एल।), विलो (सैलिकक्स एल।) के साथ एक जुड़ाव बनाता है। ) और एल्डर (एलनस मिल।) रसूला विभिन्न प्रकार के जंगलों में, अकेले और बड़े समूहों में, अक्सर जून-नवंबर में जलता हुआ बढ़ता है। अखाद्य (जहरीला)।

रसूला जीनस रसूला का नाम लैटिन से "लाल" के रूप में अनुवादित किया गया है, और जीनस में विभिन्न रंगों की साठ से अधिक प्रजातियां शामिल हैं - लाल, भूरे, हरे से पीले और सफेद तक। मशरूम सुरुचिपूर्ण और बिना मांग वाले होते हैं - वे शुष्क और गीली परिस्थितियों में विभिन्न मिट्टी पर उगते हैं। ठंड का मौसम. उनके पास भंगुर सफेद मांस और हल्की प्लेटें हैं। सोनोरस नाम के विपरीत, फलने वाले शरीर को कच्चा नहीं खाया जाता है, और उनमें से कई का स्वाद कड़वा होता है।

युवा रसूला को पैरों के साथ इकट्ठा किया जाता है और ध्यान से टोकरियों में पत्तियों या काई की एक परत पर रखा जाता है - नाजुक मशरूम को पूरे घर में लाना मुश्किल होता है। वे विभिन्न दूसरे पाठ्यक्रम और घर का बना अचार तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला के प्रकार

अच्छा मजबूत मशरूमओक और बर्च जंगलों में पाया जाता है, जहां यह अकेले बढ़ता है या छोटे मशरूम की सफाई करता है। टोपी चौड़ी है, पहले गोल, फिर साष्टांग, व्यास में 18 सेमी तक। त्वचा हरी, पीली, बीच में भूरी-हरी होती है, आसानी से हटा दी जाती है।

पैर घना है, 8-10 सेमी ऊंचा, हल्का क्रीम, चिकना, आधार पर मोटा नहीं है और पैर पर अंगूठी है। गूदा सफेद, भंगुर होता है, जिसमें मलाईदार लगातार प्लेटें पैर से चिपकी रहती हैं, तटस्थ स्वाद, बिना कड़वाहट के।

एक आम प्रजाति पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ती है, जो चमकदार टोपी के चमकीले लाल स्वरों के कारण दूर से ध्यान देने योग्य होती है - केंद्र में लाल-बरगंडी और किनारों पर थोड़ा हल्का। विकास के स्थान के आधार पर, रंग भिन्न हो सकते हैं - बकाइन-लाल से लेकर रास्पबेरी और गुलाबी तक।

टोपी गोलार्द्ध है, व्यास में 6-10 सेंटीमीटर तक, पुराने मशरूम में साष्टांग प्रणाम, जबकि किनारे घुमावदार और थोड़े लहराते रहते हैं। प्लेटें पतली, लगातार, दूधिया सफेद होती हैं। गूदा मजबूत, टोपी से टूटने पर थोड़ा गुलाबी, तटस्थ स्वाद या थोड़ा कड़वा होता है। सही बेलनाकार आकार का पैर, मलाईदार सफेद रंग, शुष्क मौसम में गुलाबी रंग का हो जाता है।

वी देवदार के जंगलरेतीली मिट्टी पर आप इन्हें पा सकते हैं स्वादिष्ट मशरूमएक गोल गोलार्द्ध की टोपी के साथ, जो बाद में थोड़ा उत्तल या सपाट हो जाता है, और फिर बीच में पूरी तरह से अवतल हो जाता है। त्वचा हल्की लाल होती है, इसमें बकाइन, बेज या गुलाबी रंग हो सकते हैं, किनारों पर थोड़ा फूला हुआ और आसानी से हटाया जा सकता है। प्लेटें असंख्य हैं, दूधिया सफेद, फिर क्रीम।

पैर घने, मोटे, सफेद, 7 सेमी तक ऊंचे, आधार पर भूरे रंग के होते हैं, शुष्क मौसम में यह एक टोपी की छाया प्राप्त करता है। पाइन नट्स की हल्की सुगंध के साथ, कड़वाहट के बिना, गूदा स्वाद के लिए सुखद है।

वितरण के स्थान और संग्रह का समय

सबसे स्वादिष्ट किस्म रसूला भोजनपर्णपाती या मिश्रित तराई के जंगलों में बीच, ओक और सन्टी के नीचे बसता है। संग्रह का समय जून की शुरुआत से अगस्त के अंत तक फैला है। एक आम प्रजाति को उसके सुखद स्वाद, अखरोट के स्वाद और घने गूदे के लिए दूसरों से ऊपर महत्व दिया जाता है।

रसूला लहरातीदेर से गर्मियों से मध्य अक्टूबर तक एकत्र, मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में, मैदानी इलाकों और पहाड़ों में पाए जाते हैं। प्रजातियां बल्कि मजबूत घने फलने वाले शरीर बनाती हैं, और इसलिए हम मशरूम बीनने वालों को पिछले एक से कम नहीं पसंद करते हैं।

यह अक्सर बर्च के नीचे बढ़ता है, इन पेड़ों के साथ-साथ हल्के ओक के जंगलों में माइकोराइजा बनाता है। फसल का मौसम गर्मियों और सितंबर के अंत में होता है। और गर्म अक्टूबर में भी, आप हरे-भरे मशरूम के पूरे घास के मैदान में आ सकते हैं।

नाजुक टोपियां, जमीन से बाहर निकलने का समय नहीं होने के कारण, जल्दी से खुल जाती हैं, कीटों की भीड़ को स्वादिष्ट गूदे की ओर आकर्षित करती हैं। पुराने नमूने विशेष रूप से नाजुक होते हैं और उन्हें इकट्ठा करके आप मशरूम के टुकड़ों की एक टोकरी घर ला सकते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम के केवल तंग फलने वाले शरीर लेते हैं, ध्यान से उन्हें एक टोकरी में रखते हैं। उन्हें एक पैर के साथ काट दिया जाता है जो खाने योग्य होता है, और साथ ही वे कीड़े की जांच करते हैं।

झूठा रसूला

आकर्षक रंग का रसूला सबसे ज्यादा नहीं माना जाता है सबसे अच्छा मशरूम, लेकिन फिर भी हर जगह बढ़ने के लिए उनकी उपलब्धता और खुशहाल संपत्ति के कारण बड़े पैमाने पर इकट्ठा होते हैं। उनकी कमियां न केवल नाजुकता, नीरस स्वाद और कुछ कड़वाहट की उपस्थिति में हैं - उनकी बाहरी विविधता के कारण, उनके पास बहुत खतरनाक समकक्ष हैं।

सबसे ज्यादा खतरनाक मशरूम, एक घातक जहरीला पीला ग्रीब, हरे रसूला जैसा दिखता है। एक हरे रंग की चमकदार टोपी, व्यास में 15 सेमी तक, अक्सर सफेद प्लास्टिक और एक तटस्थ स्वाद इन प्रजातियों के बीच मुख्य समानताएं हैं।

विशेषता पीला ग्रीब मतभेदएक चौड़ा, और फिर एक पैर पर एक झालरदार अंगूठी और एक मोटा कप के आकार का आधार, जमीन के पास ही एक प्रकार का "पाउच" होता है। अक्सर, पुराने टॉडस्टूल में, अंगूठी गायब हो जाती है, और इसलिए किसी को सतर्कता नहीं खोनी चाहिए, और किसी भी संदेह के मामले में सावधान रहें और एक संदिग्ध मशरूम बिल्कुल न लें।

हल्के लाल या गुलाबी रंग की उत्तल टोपियां रंगीन भोजन और लहरदार रसूला के साथ भ्रमित करना आसान है। नाजुक मांस सफेद होता है, त्वचा के करीब गुलाबी हो जाता है, जिसमें हल्की फल सुगंध और तीखा, अप्रिय स्वाद होता है।

यह किस्म पिछले वाले की तरह खतरनाक नहीं है, और कुछ मशरूम बीनने वाले कम से कम आधे घंटे तक उबालने के बाद भी खाने के लिए मुंह में पानी लाने वाले दिखने वाले मशरूम का उपयोग करते हैं। वहीं, वैज्ञानिकों ने ऊतकों में जहरीले पदार्थ मस्करीन की खोज की, जो फ्लाई एगारिक का हिस्सा है और गंभीर जहर का कारण बनता है। इस कारण से, इस प्रजाति को खाद्य नहीं माना जा सकता है।

चेरी या लाल-भूरे रंग की घनी, चिकनी टोपी और बैंगनी रंग के साथ एक आकर्षक मशरूम लहराती रसूला जैसा दिखता है। फल की सुगंध के साथ मांस कड़ा, पीलापन लिए हुए, त्वचा के करीब पीला हो जाता है। स्वाद अप्रिय, तीखा है। त्वचा अच्छी तरह से नहीं निकलती है। बैंगनी या गुलाबी-बकाइन प्रतिबिंब के साथ पैर।

यह ज्यादातर शंकुधारी जंगलों में उगता है, जिससे चीड़ के साथ माइकोराइजा बनता है। इसकी कड़वाहट के कारण इसे खाने योग्य नहीं माना जाता है और कच्चे होने पर पाचन संबंधी गड़बड़ी का कारण बनता है।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, अधिक बार चीड़ के नीचे, आप इन आकर्षक रक्त-लाल मशरूम से मिल सकते हैं। टोपी व्यास में 10 सेमी तक होती है, पहले उत्तल पर, बाद में व्यापक रूप से प्रचलित, शराब-लाल, कभी-कभी बकाइन टिंट के साथ। त्वचा अच्छी तरह से नहीं निकलती है।

मांस सफेद होता है, त्वचा के पास ही लाल होता है, अलग-अलग डिग्री तक कड़वा या तीखा होता है, तने में एक मीठे स्वाद, फल सुगंध के साथ। प्रजाति अपनी कड़वाहट के कारण अखाद्य है और कच्चे होने पर अपच का कारण बन सकती है।

लाभकारी विशेषताएं

रसूला मूल्यवान पदार्थों, विटामिनों और सूक्ष्म जीवाणुओं का भंडार है। कच्चे प्रोटीन का 20% से अधिक ऊतकों में पाया जाता है, जो कि अधिकांश सब्जियों की तुलना में लगभग दोगुना है। मांसल घने गूदे से, आप मांस और मछली उत्पादों को आंशिक रूप से बदलकर पौष्टिक दुबला भोजन तैयार कर सकते हैं। रसूला के ऊतकों में, शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण खनिज तत्व पाए गए - कैल्शियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम और लोहा।

लाल और बैंगनी रंग के मशरूम में एक जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, उनका उपयोग लोक चिकित्सा में फोड़े और पायोडर्मा के इलाज के लिए किया जाता है।

लाल रंग की प्रजातियों में, एक एंजाइम पाया गया था, जिसे वैज्ञानिकों ने कवक के इस जीनस के लैटिन नाम के सम्मान में रसुलिन नाम दिया था। एंजाइम में एक शक्तिशाली गतिविधि होती है और थोड़ी मात्रा में पनीर के उत्पादन में रेनेट की जगह, दूध को जल्दी से फटने में सक्षम होता है।

उपयोग के लिए मतभेद

कई प्रजातियों में कुछ कड़वाहट होती है और, कच्चे या अधपके, पाचन संबंधी विकार पैदा कर सकते हैं, और रसूला जल रहा है, जिसे मतली भी कहा जाता है, उल्टी और श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन को भड़काता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। मसालेदार मशरूम की तैयारी और तले हुए खाद्य पदार्थबड़ी मात्रा में यकृत पर भार देते हैं, विशेष रूप से पित्ताशय की थैली के विकृति के साथ। इसलिए, ऐसे उत्पादों को संयम से, सावधानी के साथ खाया जाता है।

रसूला को छह साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए - यह उनके लिए एक भारी भोजन है, जिसके लिए एंजाइमों के सक्रिय कार्य की आवश्यकता होती है, जिसका उत्पादन अभी भी बच्चे के शरीर में अपर्याप्त है।

अशुभ मशरूम बीनने वाले के लिए बड़े खतरे को याद करना उपयोगी होगा, जो रसूला को भ्रमित कर सकता है जहरीला मशरूम, विशेष रूप से पीला ग्रीब के साथ।

खाना पकाने और तैयारी के लिए व्यंजन विधि

खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर जल्दी से साफ किया जाता है, किनारे से त्वचा को हटा दिया जाता है, और बीच में थोड़ा सा काट दिया जाता है। छिलके वाले फलने वाले शरीर को तुरंत संसाधित किया जाता है, जिससे कालापन नहीं होता है। वे पहले पाठ्यक्रमों को छोड़कर, किसी भी तैयारी और व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला प्राकृतिक

बिना कड़वाहट के प्रजातियों का प्रयोग करें - रसूला भोजन और हरा। प्रारंभिक उपचार के बाद, उन्हें 40 ग्राम नमक और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 2 लीटर पानी की दर से अम्लीय और नमकीन पानी में उबाला जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान वे काफी कम हो जाएंगे, मात्रा में कमी आएगी, और खाना पकाने के अंत में वे नीचे तक डूब जाएंगे।

मशरूम को 20 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है और उबलते शोरबा के साथ डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें कम से कम डेढ़ घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फिर उत्पाद को सील कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

गरम अचार में रसूला

यह स्वस्थ मसालेदार अचार मशरूम की सबसे अच्छी तैयारी में से एक है। 2 किलो मशरूम के लिए, आपको 4 बड़े चम्मच नमक, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च, 4 काले करंट के पत्ते, थोड़ी लौंग और सौंफ के बीज चाहिए।

बर्तन में 1 गिलास पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें। मशरूम को उबलते नमकीन में डुबोया जाता है, झाग हटा दिया जाता है, पूरी तरह से उबलने के बाद, मसाले डाल दिए जाते हैं और कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। टुकड़ों को नीचे तक व्यवस्थित करने और नमकीन पानी के स्पष्टीकरण से तैयारी निर्धारित की जा सकती है। वर्कपीस को ठंडा किया जाता है और जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और बंद किया जाता है। डेढ़ महीने में अचार तैयार हो जाता है.

ब्रेडक्रंब में तला हुआ रसूला

बिना कड़वाहट के प्रजातियों के बड़े कैप को छीलकर, आधा में काट दिया जाता है, नमकीन, अंडे में डुबोया जाता है, आटे में तोड़ दिया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। टुकड़ों को बड़ी मात्रा में उबलते वनस्पति तेल में तला जाता है।

आधा लीटर जार में वर्कपीस को गर्दन से 1 सेंटीमीटर नीचे रखें और एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। कॉर्किंग के बाद, ठंडा करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मशरूम कैवियार

अच्छी तरह से धोए गए और साफ किए गए फलों के शरीर को 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, लगातार झाग को हटाते हुए, फिर उन्हें एक छलनी पर फेंक दिया जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 4 घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत एक झरझरा कैनवास बैग में रखा जाता है।

इस तरह से दबाए गए मशरूम को बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की में पीसकर एक बड़े कद्दूकस के साथ प्याज का एक छोटा सिर, 50 ग्राम नमक प्रति 1 किलो मशरूम और काली मिर्च मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप कैवियार को बाँझ जार में रखा जाता है, उबला हुआ तेल डाला जाता है और साफ, सूखे ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। भोजन को थोड़े समय के लिए, लगभग एक महीने के लिए, रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

रसूला मशरूम के बारे में वीडियो

सुरुचिपूर्ण रंग का रसूला हर जगह उगता है - देवदार और पर्णपाती जंगलों में, समाशोधन और किनारों में, सफेद-ट्रंक वाले बर्च के पास घास में। सभी एकत्रित मशरूम का लगभग एक तिहाई एक या दूसरे प्रकार के रसूलेसी से संबंधित है। अपनी सरलता, सुलभता, चमकीले रंगों और तैयारी में आसानी के साथ, वे मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं जो जंगल के इन आश्चर्यजनक स्वस्थ और संतोषजनक उपहारों को दरकिनार करने की जल्दी में नहीं हैं।

मशरूम के व्यापक जीनस को अक्सर शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों दोनों में देखा जा सकता है। वे वहां उगने वाले पूरे मशरूम द्रव्यमान का 30-40% हिस्सा बनाते हैं। रसूला को इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि उनमें से कुछ को कच्चा खाया जा सकता है। लेकिन सभी प्रजातियां खाने योग्य नहीं हैं। घातक जहरीला रसूलानहीं, लेकिन कुछ में तीखा स्वाद और हल्की विषाक्तता होती है। वे पेट की परत को परेशान करते हैं और आंतों को परेशान कर सकते हैं।

मशरूम की विशेषताएं

रसूला एगारिक मशरूम से संबंधित है। अधिकांश प्रजातियों में निहित विशेषताओं का विवरण इस प्रकार है:

1. 1. युवा मशरूम में, टोपियां गोलाकार या बेल के आकार की होती हैं, फिर वे चपटी, फ़नल के आकार की या उत्तल हो जाती हैं। उनके पास सीधे, घुमावदार, कभी-कभी रिब्ड किनारे होते हैं। टोपियां आसानी से टूट जाती हैं, जिससे मशरूम की कीमत कम हो जाती है।
2. 2. छिलका सूखा और सुस्त, कम गीला और चमकदार होता है। अधिकांश में, यह किनारों के साथ गूदे से अच्छी तरह से अलग हो जाता है। इसका रंग मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है।
3. 3. प्लेटें आमतौर पर अक्सर सफेद या पीली होती हैं। वे सीधे आकार में, कुंद या नुकीले किनारों के साथ होते हैं।
4. 4. पैर सफेद, यहां तक ​​कि बेलनाकार आकार का होता है, कुछ प्रजातियों में यह नीचे से मोटा या नुकीला होता है। आमतौर पर यह घना होता है, कभी-कभी अंदर से खोखला होता है।
5. 5. गूदा घना, नाजुक होता है। पुराने मशरूम में, यह स्पंजी होता है और आसानी से उखड़ जाता है।
6. 6. बीजाणु पाउडर का रंग सफेद से पीले रंग में भिन्न होता है।

पहला रसूला जुलाई में दिखाई देता है और देर से गर्मियों में बढ़ता है। वे पर्णपाती पेड़ों के नीचे उगते हैं: सन्टी, ओक, एल्डर और अन्य। अक्सर उन्हें पाइंस और स्प्रूस के नीचे देखा जा सकता है। इस प्रकार का मशरूम लकड़ी की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है।

अधिकांश रसूला खाने योग्य होते हैं, उनमें से केवल कुछ थोड़े विषैले होते हैं।उन्हें अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है: तला हुआ, नमकीन, मसालेदार। ये मशरूम काफी हेल्दी होते हैं, इनमें ग्रुप बी और पीपी के विटामिन होते हैं।

रसूला यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया, उत्तरी अमेरिका और में बढ़ता है पूर्वी एशिया. प्रकृति में, उनकी 275 प्रजातियां हैं। कभी-कभी उनके बीच अंतर-प्रजाति के अंतर लगभग अगोचर होते हैं।

खाद्य प्रजातियों का विवरण

सबसे अच्छे रसूला पीले, नीले, हरे रंग की टोपियों वाले नमूने हैं।. उनमें लाल रंग जितना संभव हो उतना छोटा होना चाहिए। निम्नलिखित प्रजातियां खाने योग्य हैं।

लोडर या ड्राई लोड

इन मशरूम में पीले धब्बों वाली सफेद टोपी होती है। इनका आकार पहले उत्तल होता है, फिर फ़नल के आकार का होता है। पैर छोटे हैं, नीचे संकुचित हैं। मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक भार काटा जाता है। वे शंकुधारी और मिश्रित वन पसंद करते हैं। मशरूम को उबालने के बाद नमकीन, मैरीनेट किया जाता है, तला जाता है। लोडर का स्वाद तेज, कुछ हद तक कास्टिक होता है।

पीला

मशरूम की टोपी पीली त्वचा से ढकी होती है। पहले यह अर्धगोलाकार होता है, फिर फ़नल का रूप धारण कर लेता है। टोपी का आकार 5 से 10 सेमी तक होता है। छिलका किनारों के साथ आसानी से निकल जाता है। प्लेटें सफेद होती हैं, पुराने नमूनों में पीले या भूरे रंग के होते हैं। रसूला में एक मीठा स्वाद होता है, जो कड़वाहट से रहित होता है।

नीला

इस प्रकार का रसूला आमतौर पर शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। टोपी की त्वचा नीली, किनारों पर हल्की होती है। मशरूम का व्यास 3 से 10 सेमी तक होता है। पैर हल्के होते हैं, 3-5 सेमी लंबे होते हैं।

हरा

यह मशरूम मध्य अक्षांशों में उगता है। इसमें पीले-हरे रंग की टोपी होती है, पहले गोल, फिर अवतल, व्यास में 10 सेमी तक। अनाकर्षक दिखने के बावजूद हरा रसूला बहुत स्वादिष्ट होता है। यह तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है। यह प्रजाति कभी-कभी पीले ग्रीब्स के साथ भ्रमित होती है।

खाना

मशरूम में एक आकर्षक गुलाबी-भूरे रंग की टोपी होती है, जो 5-9 सेमी के आकार तक पहुँचती है। इसमें एक बेलनाकार सफेद तना होता है। रसूला की कटाई जुलाई से शरद ऋतु तक जंगलों में की जाती है।

दो नोकवाला

मशरूम देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में पाए जाते हैं। वे पर्णपाती वन पसंद करते हैं। उनके पास फ़नल के आकार के कैप होते हैं जो किनारों के साथ भूरे-हरे और बीच में भूरे रंग के होते हैं। सफेद पैरों के नीचे भूरे रंग के धब्बे होते हैं।

बोलोत्नाया

यह रसूला नम, अक्सर दलदली जगहों पर पाया जा सकता है, मुख्यतः चीड़ के पास। यह जुलाई से सितंबर तक बढ़ता है। मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है, फिर फ़नल का रूप ले लेती है। यह किनारों पर लाल होता है, और केंद्र के करीब भूरा हो जाता है। तना सफेद होता है, अक्सर गुलाबी रंग का होता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है जिसे तला, उबाला, अचार और नमकीन बनाया जाता है।

हरे

रसूला बर्च के नीचे पाया जाता है, जहां यह मध्य शरद ऋतु तक बढ़ता है। मशरूम में 15 सेंटीमीटर आकार तक की बड़ी नीली-हरी या ग्रे-हरी टोपी होती है। युवा नमूनों में, यह गोलाकार होता है, फिर अवतल या सीधा हो जाता है। उपयोग करने से पहले रसूला को उबाला जाता है, फिर उबाला जाता है, तला जाता है या अचार बनाया जाता है।

हरा लाल

यह रसूला जुलाई के अंत में दिखाई देता है। वह अलग है बड़ी टोपीव्यास में 20 सेमी तक, जिसका रंग बैंगनी, कभी-कभी लाल और पीला होता है। पैर सफेद या गुलाबी रंग का, 3-12 सेमी ऊँचा होता है।

पीले, नीले

मिश्रित वनों में जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है। उसके पास एक गोल या साष्टांग बैंगनी या हरे रंग की टोपी है। पैर मांसल, सफेद, कभी-कभी लाल या बैंगनी रंग का होता है। गूदे का स्वाद सुखद, मीठा होता है।

खाने के अलावा, वहाँ भी हैं सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां. इन मशरूम का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन उबालने के बाद इन्हें अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इन प्रजातियों में वलुई, रसूला सुनहरा पीला, सुंदर, काला पॉडग्रुडोक और अन्य शामिल हैं।

अखाद्य रसूला

उन्हें झूठा भी कहा जाता है। उनके पास एक अप्रिय तीखा स्वाद है।

सन्टी

मशरूम मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक बढ़ता है। वह बर्च के पास समाशोधन पसंद करता है, क्योंकि वह उनके साथ माइकोसिस बनाता है। इन रसूलों में लाल और बैंगनी रंग के चमकीले टोपियाँ होती हैं।

रक्त जैसा लाल

अगस्त से अक्टूबर तक पाइंस के पास बढ़ता है। रसूला में गहरे लाल रंग की छोटी गोल या चपटी टोपियाँ होती हैं। पैर बेलनाकार, घने होते हैं, पुराने नमूनों में वे खोखले होते हैं। इनका रंग गुलाबी, कभी-कभी वाइन-लाल, निचले हिस्से में चमकीला होता है। कवक में तेज गंध और तीखा स्वाद होता है।

रसूला केले

इस कवक का नाम फ्रांसीसी माइकोलॉजिस्ट एल केले के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने सबसे पहले इसका वर्णन किया था। उसके पास 6 सेंटीमीटर आकार तक की बैंगनी-बैंगनी टोपी है, जो चिपचिपी त्वचा से ढकी होती है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। पैर नाजुक, बेलनाकार, 5-7 सेमी ऊंचा होता है। मांस बैंगनी होता है, जिसमें आंवले की सुखद गंध होती है। स्वाद बहुत तीखा होता है। मशरूम शंकुधारी पेड़ों के पास बढ़ता है।

नाज़ुक

रसूला को बेहद नाजुक गूदे की विशेषता है। उसके पास एक पतली सपाट टोपी है, जो बीच में अवतल है। रंग किनारों के आसपास बैंगनी या गुलाबी है, और केंद्र में बैंगनी है। पैर पीले रंग के टिंट के साथ सफेद होता है, नीचे कुछ सूजा हुआ होता है। गूदे में एक अप्रिय जलन स्वाद होता है।

निम्नलिखित दो प्रकार के मशरूम जहरीले होते हैं और हल्के जहर का कारण बनते हैं।

रसूला मायरा

पर्णपाती बीच के जंगलों में बढ़ता है। उसके पास 6 से 9 सेमी व्यास की उत्तल या थोड़ी अवतल टोपी है। युवा रसूला में, रंग समृद्ध लाल होता है, फिर यह फीका पड़ जाता है। त्वचा लुगदी से कसकर चिपक जाती है। पैर बेलनाकार, घना, सफेद होता है, आधार पर यह पीला हो सकता है। एक सुखद शहद या फल की गंध के साथ गूदा जल रहा है। जब कच्चा खाया जाता है, तो मशरूम जहर का कारण बनता है।

कटु

यह प्रजाति वहां पाई जाती है जहां चीड़ उगते हैं। रसूला में एक समतल-उत्तल या साष्टांग आकार की लाल या गुलाबी रंग की टोपी होती है। लुगदी में एक अप्रिय गंध और जलती हुई स्वाद है।

खाद्य और अखाद्य रसूला के बीच का अंतर

यह समझने के लिए कि पाया गया मशरूम खाने योग्य है या अखाद्य, आपको इस पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। के लिए नहीं खाद्य प्रजातिनिम्नलिखित विशेषताएं विशेषता हैं:

• उज्ज्वल, आकर्षक टोपी का रंग;
• घना गूदा, जो गर्म होने पर रंग बदलता है;
• खुरदरी प्लेटें;
• एक मजबूत, कभी-कभी अप्रिय गंध जो छींकने का कारण बन सकती है
• वे कीड़े से क्षतिग्रस्त नहीं हैं।

लेकिन ये लक्षण खाद्य प्रजातियों में भी पाए जा सकते हैं। कुछ मशरूम बीनने वाले मशरूम के एक टुकड़े को काटने और उसे चबाने की सलाह देते हैं। यदि जीभ पर जलता हुआ स्वाद दिखाई दे, तो उन्हें एकत्र नहीं किया जा सकता है। लेकिन यह सलाह सावधानी से लेनी चाहिए।

मशरूम उठाते समय सबसे खतरनाक चीज जो खाने योग्य हरे या हरे रंग के रसूला के लिए गलत हो सकती है पीला ग्रीबे.

दिखने में, ये मशरूम समान हैं, लेकिन इनमें अंतर है जिन पर आपको विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. 1. रसूला में एक बेलनाकार या कुछ हद तक संकुचित पैर होता है। एक हल्के ग्रीब में, यह अलग दिखता है (नीचे से मोटा होता है, इसमें एक अंगूठी और नसें होती हैं)।
2. 2. टोपियां एक जैसी दिख सकती हैं, लेकिन पीले ग्रीब्स के नीचे झिल्ली होती है।

यद्यपि रसूला शरीर के लिए एक बड़ा खतरा पैदा नहीं करता है, फिर भी विषाक्तता के हल्के लक्षणों के साथ, उपाय किए जाने चाहिए। अपना मुंह कुल्ला और उल्टी को प्रेरित करने का प्रयास करें। इमेटिक के रूप में, एक गिलास गर्म पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक या सोडा मिलाएं। यह बहुत सारा पानी पीने और जीभ की जड़ पर दबाने से भी किया जा सकता है। प्राथमिक उपचार प्रदान करने के बाद पीड़ित को तुरंत अस्पताल भेजा जाना चाहिए।

जंगलों में बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के रसूला उगते हैं। कभी-कभी एक खाद्य मशरूम को एक अखाद्य से अलग करना मुश्किल होता है, और एक रसूला के लिए एक पीला टॉडस्टूल को गलत करने का भी खतरा होता है। यहां, यहां तक ​​\u200b\u200bकि रंग और गंध जैसे मशरूम के गुण भी हमेशा मदद नहीं करेंगे। इसलिए, बेहतर है कि जोखिम न लें और ऐसे नमूने एकत्र न करें जो संदेह में हों।

शौकीन मशरूम बीनने वालों के लिए शरद ऋतु एक वास्तविक विस्तार है। पैरों के नीचे की पत्तियों की मापी गई सरसराहट, ठंडी हवा और बरसात के जंगल की अविस्मरणीय सुगंध मशरूम के शिकार के मुख्य साथी हैं: रसूला, चेंटरेल, शैंपेन ...

इस तरह के शगल के लिए केवल सुखद यादें और सुखद क्षण लाने के लिए, आपको मशरूम से अच्छी तरह वाकिफ होना चाहिए। उदाहरण के लिए, खाद्य और अखाद्य रसूला। उन्हें कैसे भेद करें ताकि उपयोग की प्रक्रिया में कोई अप्रिय आश्चर्य न हो? यह विषय हमारे लेख का फोकस होगा।

आपको इस तरह के जवाब मिलेंगे दिलचस्प सवाल: ये मशरूम कहाँ उगते हैं? उनकी किस्में क्या हैं? खाद्य और के फोटो और विवरण देखना भी संभव होगा अखाद्य रसूला, और उनकी पहचान के लिए विस्तृत निर्देश।

तो, मिलें - एक स्वादिष्ट सुंदरता, एक वन राजकुमारी, किसी भी व्यंजन का एक स्वादिष्ट घटक ... और बस - खाद्य रसूला!

आकर्षक परिवार

रसूला परिवार - हमारे देश की विशालता में उगने वाला एक बहुत ही सामान्य प्रकार का मशरूम। उनका नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि उन्हें न केवल गर्मी उपचार के बाद खाया जा सकता है, बल्कि कच्चा भी खाया जा सकता है। और यद्यपि इस परिवार को एक स्वादिष्ट या दुर्लभ नहीं माना जाता है, इसका स्वाद और पौष्टिक गुण खराब पेटू के लिए भी बहुत आकर्षक और मोहक हैं।

मशरूम परिवार जड़ों के बगल में मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगता है लंबे वृक्ष, उनके साथ एक प्रकार के मैत्रीपूर्ण सहजीवन में प्रवेश करना ( जैविक नामसंघों - माइकोराइजा)।

सामान्य खाद्य रसूला में एक टोपी, प्लेट, पैर, गूदा और बीजाणु पाउडर होता है। विभिन्न प्रकाररसूला एक दूसरे से रंग, आकार और अन्य बाहरी विशेषताओं और गुणों में भिन्न होता है।

यह जानने के लिए कि खाने योग्य रसूला कैसा दिखता है, आपको इस स्वादिष्ट मशरूम के मुख्य प्रकारों से परिचित होना चाहिए।

रसूला हरा-भरा

ज्यादातर पर्णपाती या शंकुधारी-पर्णपाती पेड़ों के साथ लगाए गए जंगलों में पाए जाते हैं। वह ओक, बीच और सन्टी जैसी फसलों के पड़ोस से प्यार करता है। यह जुलाई के दूसरे दशक में अपनी वृद्धि शुरू करता है और अक्टूबर की शुरुआत तक मशरूम बीनने वालों को अपनी उपस्थिति से प्रसन्न करता है।

ये खाने योग्य रसूला कैसा दिखता है? इस प्रजाति का एक फोटो और विवरण नीचे है।

अखाद्य रसूला के प्रकार क्या हैं?

पैत्तिक

सबसे अधिक बार, यह कवक अम्लीय मिट्टी में बढ़ता है, विशेष रूप से बीच, ओक और स्प्रूस के बगल में। जून के अंत में दिखाई देता है और सितंबर तक बढ़ता है।

पौधे की एक छोटी टोपी (व्यास में चार से नौ सेंटीमीटर) होती है जिसमें भूसे-पीले रंग और अक्सर हल्के नारंगी प्लेट होते हैं।

तीन से सात सेंटीमीटर लंबे मशरूम के खोखले क्लब के आकार का पैर भी हल्के पीले रंग का होता है।

रसूला का गूदा सफेद, स्वाद और गंध में अप्रिय रूप से कड़वा होता है। इसके बावजूद, कई लोग इसे लंबे समय तक उबालने और कई पानी में भिगोने के बाद इसके नमकीन रूप में उपयोग करते हैं।

कास्टिक रसूला

इस प्रकार के कवक को भोजन के लिए सशर्त रूप से अनुपयुक्त भी माना जाता है। कुछ विदेशी स्रोतों के अनुसार, इसमें विषाक्तता की एक निश्चित खुराक भी होती है, जो पौधे में पाए जाने वाले मस्कैरिन एल्कलॉइड के न्यूनतम अनुपात के कारण होती है। हालांकि, हमारे क्षेत्र में मशरूम बीनने वाले कभी-कभी अचार में (पूरी तरह से भिगोने और गर्मी उपचार के बाद) इस रसूले का उपयोग करते हैं।

जलन या उल्टी कवक के दो और नाम हैं, जो इसके कड़वे और तीखे स्वाद का संकेत देते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के कामकाज में गड़बड़ी का कारण बनता है।

इस रसूला में एक छोटी लाल रंग की टोपी (व्यास में आठ से नौ सेंटीमीटर तक) और एक बेलनाकार गुलाबी रंग का पैर (सात सेंटीमीटर तक ऊँचा) होता है।

सन्टी रसूला

अपने तीखे, थोड़े कड़वे स्वाद के कारण इस प्रजाति को अखाद्य या सशर्त रूप से अखाद्य माना जाता है। इस मशरूम के इस्तेमाल के बाद कम खतरनाक विषाक्तता के मामले दर्ज किए गए।

यह रसूला सन्टी और दलदलों और अन्य गीली सतहों में बसना पसंद करता है। यह मध्य जून से नवंबर तक बढ़ता है।

मशरूम की टोपी छोटी (व्यास में तीन से पांच सेंटीमीटर) होती है, जो केंद्र में थोड़ी उदास, मांसल और आसानी से भंगुर होती है। सतह का रंग बहुत विविध है: जलते लाल से लेकर नीले-गुलाबी तक।

रसूला प्लेटें भी बहुत नाजुक होती हैं (उनके पतलेपन और दुर्लभता के कारण)।

बरसात के मौसम में भीगने वाले मशरूम की नाजुक हल्की टांग अक्सर ऊपर की ओर पतली हो जाती है। यह बाहर से झुर्रीदार और अंदर से खोखला होता है।

सार्डोनीक्स रसूला

अपने कड़वे स्वाद के कारण इसे अखाद्य माना जाता है, कच्चे होने पर, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में विभिन्न विषाक्तता और विकारों को भड़का सकता है।

इस मशरूम में एक अनिवार्य बैंगनी रंग के साथ भूरा या लाल रंग होता है। टोपी का व्यास चार से दस सेंटीमीटर तक भिन्न होता है।

अक्सर, डंठल का पालन करने वाले पौधे के ब्लेड में नींबू, थोड़ा हरा रंग होता है, और व्यक्तिगत नमूने की उम्र के आधार पर फ्यूसीफॉर्म डंठल रंग बदल सकता है। बहुत शुरुआत में, यह सफेद हो सकता है, और फिर काला हो जाता है और बकाइन या बैंगनी हो जाता है।

गूदा, मजबूत और दिखने में पीला, एक समृद्ध तीखा स्वाद और एक नाजुक फल गंध है।

सार्डोनीक्स (या मसालेदार) रसूला देवदार के पेड़ों के पास बसना पसंद करता है, इस पेड़ की जड़ों के साथ सहजीवी जुड़ाव बनाता है।

इसलिए, हम खाद्य और अखाद्य रसूला की कई किस्मों से परिचित हुए। हमने उनका विस्तृत विवरण और वृद्धि का स्थान, स्वाद और पोषण संबंधी गुण, बनाने की विधियाँ सीखीं।

अब आइए कुछ सामान्य नियमों पर चर्चा करें कि खाद्य रसूला को अनुपयुक्त और जहरीले से कैसे अलग किया जाए।

सार्वभौमिक संकेत

इस या उस स्वादिष्ट मशरूम सौंदर्य को चुनने से पहले, आपको रुक जाना चाहिए और इसके स्वरूप की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए।

अखाद्य किस्मों के लिए, निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं विशेषता हैं:

1. पैर के सिरे को गुलाबी रंग से रंगा गया है।
2. टोपी की प्लेटें खुरदरी और सख्त होती हैं।
3. पैर पर एक फिल्म या "स्कर्ट" है।
4. पौधे कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं।
5. टोपी के रंग में अक्सर एक चमकदार और संतृप्त लाल रंग होता है।

यदि आप अभी भी अपने लिए अपरिचित मशरूम चुनते हैं और इसके पोषण गुणों पर संदेह करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे करीब से देखें। गर्मी उपचार के दौरान, अखाद्य पौधों का मांस रंग बदलता है, जो तब भी हो सकता है जब मशरूम की टोपी या तना टूट जाता है।

और फिर भी, ऊपर सूचीबद्ध संकेत खाद्य रसूला पर भी लागू हो सकते हैं।

फूड प्वाइजनिंग हो तो क्या करें

सबसे पहले, यह याद रखना चाहिए कि किसी भी तरह का रसूला खाने से मानव शरीर को कोई गंभीर खतरा नहीं होता है।

हालांकि, अगर जहर होता है, तो कुछ जरूरी और महत्वपूर्ण कार्रवाई की जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, कृत्रिम रूप से प्रेरित उल्टी और दस्त के साथ पेट को तुरंत फ्लश करने की सिफारिश की जाती है। फिर अपना मुँह अच्छी तरह से धोकर पी लें सक्रिय कार्बन. दवा की खुराक, सबसे अधिक संभावना है, आप से परिचित हैं: प्रति दस किलोग्राम वजन में एक या दो गोलियां।

यदि अप्रिय लक्षण और दर्द जारी रहता है, तो आपको तत्काल डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

और अंत में

जैसा कि आप देख सकते हैं, रसूला बहुत आम और स्वादिष्ट मशरूम हैं, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो ओक, स्प्रूस, बर्च, पाइंस, बीच और अन्य जैसे शक्तिशाली पेड़ों की जड़ों के बगल में उगते हैं।

हालांकि, दुर्भाग्य से, उनमें से सभी स्वाद के लिए सुखद और स्वस्थ नहीं हैं। इस लेख ने खाद्य और अखाद्य रसूला की बहुत सारी तस्वीरें प्रदान कीं। यदि आप अपरिचित मुंह में पानी भरने वाले मशरूम की तलाश में जंगल में जा रहे हैं तो इस तरह के चित्र अच्छे सूचनात्मक और दृश्य सुराग के रूप में काम करेंगे।

एक अच्छा और उपयोगी शगल लो!

रसूला बेसिडिओमाइसीट्स विभाग, एगारिकोमाइसीट्स वर्ग, रसुलर क्रम (रसुलर, रसूला), रसूला परिवार, रसूला जीनस (lat. रसूला).

मशरूम को उनका रूसी नाम इस तथ्य के कारण मिला कि उनमें से कई को दैनिक नमकीन बनाने के बाद खाया जा सकता है। कुछ रसूला को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन कड़वे स्वाद वाले प्रकार भी होते हैं जिन्हें कड़वाहट को दूर करने के लिए पकाने से पहले भिगोना वांछनीय होता है। लैटिन नामजीनस उनकी टोपी के रंगों में से एक से उत्पन्न हुआ: शब्द "रसूलस" का अनुवाद "लाल" के रूप में किया गया है।

रसूला: मशरूम का विवरण और फोटो। रसूला कैसा दिखता है?

टोपी

रसूला के फलने वाले शरीर में एक टोपी और एक तना होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता और विकसित होता है टोपी का आकार बदलता है। युवा रसूला में, यह अर्धवृत्ताकार, लगभग गोलाकार, अर्धगोलाकार होता है; फिर यह उत्तल या उत्तल-सज्जा हो जाता है, और पुराने मशरूम में यह अवतल केंद्र या फ़नल के आकार का होता है।

विभिन्न प्रकार के रसूला में टोपी के किनारों को उम्र के साथ बदलते हुए, रिब्ड, लहराती-घुमावदार, ट्यूबरक्यूलेट या चिकना किया जा सकता है। कुछ प्रजातियों में, किनारे सीधे होते हैं, दूसरों में वे नीचे या ऊपर उठते हैं। टोपी का आकार 2 से 15 सेमी तक भिन्न होता है।

एक ही प्रजाति के मशरूम में भी टोपी को ढकने वाली त्वचा हो सकती है:

• या तो चिकना, नम और चिपचिपा;
• या सूखा, मैट, धीरे से मख़मली।

चिपकने वाली सतह समय के साथ सूख सकती है, और कभी-कभी यह शुरू में सूखी होती है।

टोपी के गूदे से छिलका अलग-अलग तरीकों से पिछड़ जाता है:

• आसान (सन्टी रसूला में (lat। रसूला बेटुलारम);
• आधे तक (सौर रसूला में (lat। रसूला सोलारिस);
• केवल किनारे के साथ (सुनहरे रसूला पर (lat। रसूला ओरिया).

रसूला टोपी के रंग में सौर स्पेक्ट्रम के लगभग सभी रंग शामिल हैं: लाल, पीला, हरा, बैंगनी, नीला, भूरा। रंग हमेशा एक समान नहीं होता है: कभी-कभी इसमें असमान धब्बे और विभिन्न रंग संक्रमण होते हैं, जैसे कि धूप में लुप्त हो जाना।

1. गोल्डन रसूला (अव्य। रसूला औरिया), आर्केंजो द्वारा फोटो, सीसी बाय-एसए 3.0; 2. तुर्की रसूला (अव्य। रसूला टर्सी), माजा दुमत द्वारा फोटो, सीसी बाय 2.0; 3. ग्रीन रसूला (लैट। रसूला एरुगिनिया), फोटो द्वारा: जेरज़ी ओपिओला, सीसी बाय-एसए 3.0; 4. रसूला हल्का पीला (लैट। रसूला क्लारोफ्लेवा), फोटो द्वारा: जेरज़ी ओपिओला, सीसी बाय-एसए 4.0; 5. रसूला (अव्य। रसूला इमेटिका), फोटो: दोहदुहदाह, पब्लिक डोमेन; 6. ब्लैक लोडर (लैट। रसूला एडस्टा), इगोर लेबेडिंस्की द्वारा फोटो, सीसी बाय 3.0।

हाइमेनोफोर

रसूला के हाइमेनोफोर, या टोपी की निचली सतह में अलग-अलग लंबाई, मोटाई, आवृत्ति और रंग की व्यापक या संकीर्ण रूप से अनुगामी प्लेटें होती हैं। रसूला प्लेटें सफेद, हल्की पीली, हल्की क्रीम, थोड़ी गुलाबी, गेरू, नींबू पीली हो सकती हैं।

टांग

रसूला बेलनाकार, नियमित आकार के पैरों के साथ अधिक आम है, कम अक्सर धुरी के आकार (जैतून के रसूला (lat. आर. जैतून), क्लब के आकार का (रसुला सुनहरा (lat। आर. ओरिया), बेलनाकार, लेकिन आधार की ओर संकुचित (रसुला भोजन, या खाद्य (lat. आर. वेस्का) तना टोपी के बीच से जुड़ा होता है। इसका गूदा उम्र के साथ बदलता है, युवा मशरूम में इसे भरा जा सकता है, यानी ढीला, कपास जैसा या घना। जैसे-जैसे यह उम्र बढ़ती है, इसमें छिद्र दिखाई देते हैं, यह स्पंजी और भंगुर हो जाता है। पैर का रंग या तो हल्का हो सकता है: सफेद, पीला, क्रीम, गुलाबी या गहरा: ग्रे या भूरा। इसके आधार पर, जंग लगे धब्बे मौजूद हो सकते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, हरे रसूला (lat. आर. एरुजिनिया) तने की सतह चिकनी, चमकदार, रेशमी या मख़मली होती है, और उम्र के साथ थोड़ी झुर्रीदार हो सकती है।

गूदा

टोपी का मांस ज्यादातर सफेद या रंग में बहुत हल्का होता है; मोटा या पतला; बिना गंध या हल्की सुगंध और एक अलग स्वाद के साथ। जब रसूला का फलने वाला शरीर टूट जाता है, तो कोई दूधिया रस नहीं निकलता है।

रसूला की प्लेट, गूदा और पैर बहुत नाजुक होते हैं। इन कवक की नाजुकता और नाजुकता स्फेरोसिस्ट द्वारा दी जाती है - वेसिकुलर कोशिकाओं के विशेष समूह जो फलने वाले शरीर में स्थित होते हैं।

बीजाणु पाउडर

रसूला बीजाणु पाउडर का भी एक अलग रंग होता है: सफेद, क्रीम, हल्का क्रीम, पीला, हल्का गेरू।

रसूला मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?

रसूला सबसे आम मशरूम में से एक है। वे यूरोप, रूस, एशिया और अमेरिका में बढ़ते हैं: आर्कटिक से लेकर उष्णकटिबंधीय तक, लेकिन विशाल बहुमत मध्य अक्षांश के निवासी हैं। कुछ प्रजातियाँ अफ्रीका में भी पाई जाती हैं।

रसूला सहजीवन में रहते हैं, अर्थात्। पारस्परिक रूप से लाभकारी साझेदारी, कई प्रकार के पेड़ों (मशरूम के प्रकार के आधार पर) (बीच, हॉर्नबीम, चिनार, लिंडेन, एल्डर, एस्पेन) के साथ, और कुछ मामलों में झाड़ियों और जड़ी-बूटियों के पौधों के साथ, और इसलिए सभी प्रकार के व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं वन: शंकुधारी, पर्णपाती, मिश्रित। विभिन्न प्रजातियां अलग-अलग मिट्टी पसंद करती हैं: नम, रेतीली, दलदली। मशरूम वसंत से शरद ऋतु तक फल देते हैं, लेकिन रसूला का मुख्य मौसम अगस्त-सितंबर है, क्योंकि इस समय वे सबसे अधिक सक्रिय रूप से दिखाई देते हैं।

रसूला क्या हैं: प्रकार, नाम, फोटो

रसूला की मौजूदा किस्म में, जिसकी संख्या, विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 275 से 750 तक है, एक विशिष्ट प्रजाति को निर्धारित करना काफी मुश्किल है। एक साधारण मशरूम बीनने वाला केवल 2-3 दर्जन प्रजातियों को पहचान सकता है, अन्य मामलों में किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना और यहां तक ​​\u200b\u200bकि रासायनिक विश्लेषण का उपयोग करना आवश्यक है। बाह्य रूप से, रसूला को टोपी और तने के आकार, उपकैप परत की संरचना के साथ-साथ टोपी और तने की त्वचा और गूदे के रंग, प्लेट और बीजाणु पाउडर द्वारा अलग किया जा सकता है। रसूला बहुत भंगुर होते हैं, और इस गुण के साथ उनके समान दूध देने वालों से (lat। लैक्टोएरियुस) इस तथ्य से अलग हैं कि जब चीरा और दबाया जाता है, तो वे दूधिया रस का स्राव नहीं करते हैं।

रसूला जीनस के कवक में विभाजित हैं:

• खाद्य;
• सशर्त रूप से खाद्य;
• अखाद्य

नीचे रसूला की कुछ किस्में दी गई हैं जो इनमें से प्रत्येक श्रेणी में आती हैं।

खाद्य रसूला

खाद्य रसूला बहुत स्वादिष्ट मशरूम हैं। उन्हें तला हुआ, नमकीन, अचार और कुछ कच्चा भी खाया जा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि वे कैसे दिखते हैं।

• रसूला हरा(अव्य.रसूला एरुगिनिया ) - खाद्य रसूला। इसका स्वाद तीखा होता है जो उबालने पर गायब हो जाता है। टोपी का आकार शुरू में गोलार्द्ध है, फिर उत्तल-सज्जा, और फिर सपाट, एक धँसा केंद्र के साथ, व्यास में 4-9 सेमी। टोपी किनारों पर हल्की और बीच में गहरे, हरे, जैतून के हरे, पीले हरे, अक्सर जंग लगे भूरे धब्बों के साथ होती है। पैर समान धब्बों से ढका होता है, जिसकी ऊँचाई 4-7 सेमी होती है, और व्यास 1 से 2.5 सेमी तक होता है। प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की होती हैं। बीजाणु मलाईदार होते हैं। छिलका चिपचिपा होता है, जगहों पर आसानी से अलग हो जाता है। इस रसूले का मांस सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता। मशरूम में कोई विशेष गंध नहीं होती है। हरा रसूला जून से अक्टूबर तक किसी भी प्रकार के जंगलों में उगता है।

• रसूला पीला (हल्का पीला, हल्का पीला, चमकीला पीला) (अव्य। रसूला क्लारोफ्लेवा) इसका नाम इसकी टोपी के रंग के नाम पर रखा गया है, जो शुरुआत में उत्तल होता है और बढ़ने पर सपाट होता है। व्यास में, टोपी 8 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। तना बेलनाकार या बैरल के आकार का होता है, जो उम्र के साथ सफेद से भूरे रंग में बदलता है। कवक की उम्र के रूप में सफेद प्लेटें भूरे-काले रंग की हो जाती हैं। रसूले का हल्का गूदा कटने पर धूसर हो जाता है। इसका स्वाद हल्का या कसैला होता है, लेकिन गंधहीन होता है। हल्के गेरू रंग का बीजाणु चूर्ण। त्वचा को आंशिक रूप से हटा दिया जाता है।

कवक छोटे समूहों में नम, काई वाली मिट्टी पर, चिनार, सन्टी या एल्डर के नीचे बढ़ता है। यह रसूला बहुत स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन काफी खाने योग्य है।

• रसूला भोजन (lat।रसूला वेस्का ) - मशरूम के सबसे आम प्रकारों में से एक। इसकी टोपी, व्यास में 10 सेंटीमीटर तक, सूखी, कभी-कभी बारीक झुर्रीदार, चिकनी या थोड़े काटने का निशानवाला किनारे के साथ, बिना छीलने वाली या थोड़ी छीलने वाली त्वचा के साथ होती है। छिलका अक्सर 1-2 मिमी तक टोपी के किनारे तक नहीं पहुंचता है। बड़े सफेद धब्बों वाले अधिकांश मशरूम में यह गुलाबी, सफेद-गुलाबी या बरगंडी-लाल होता है। प्लेट्स अक्सर, तने के पास शाखित, सफेद या पीले-सफेद रंग की होती हैं। पैर गुलाबी, बेलनाकार, नीचे की ओर पतला होता है। गूदा काफी मजबूत, सफेद होता है। यह खाने योग्य रसूला उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन होता है।

• रसूला भूरा, सुगंधित, बैंगनी,या हिलसा (अव्य. रसूला xerampelina) - एक खाद्य मशरूम जो "रसुला" नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है, क्योंकि इसे कच्चा खाया जा सकता है। 6 से 15 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी पहले उत्तल होती है, फिर सपाट-दबाव और सीधी होती है। जिस पेड़ के नीचे यह रसूला बढ़ता है, उसके आधार पर टोपी का रंग अलग होता है।
  • कॉनिफ़र के तहत, यह बरगंडी, कारमाइन, भूरा या बैंगनी रंग के साथ लाल होता है।
  • ओक के नीचे - लाल-भूरा, गुलाबी या जैतून।
  • बर्च के नीचे - पीले, पीले-हरे, बैंगनी किनारों के साथ।

टोपी का छिलका शुरू में पतला होता है, फिर मखमली होता है, यह गूदे से आधा रह जाता है। मांस सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है, और फेरस सल्फेट की प्रतिक्रिया में यह हरा हो जाता है। पैर भूरा-लाल है, गुलाबी रंग के साथ, उम्र के साथ भूरा हो रहा है, 4-8 सेंटीमीटर ऊंचा है। बीजाणु मलाईदार पीले रंग के होते हैं। युवा रसूला का स्वाद थोड़ा तेज, बाद में अनुभवहीन होता है। गंध, इसके विपरीत, पहली बार में शायद ही ध्यान देने योग्य है, समय के साथ हेरिंग बन जाता है। रसूला अगस्त से नवंबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में भूरा हो जाता है।

• रसूला मार्शो (अव्य. रसूला पलुडोसा) , लोकप्रिय नाम - फ्लोट। यह रसूला जीनस का सबसे बड़ा मशरूम है, जिसकी टोपी का व्यास 16 सेमी तक, एक पैर 10-15 सेमी ऊँचा और 1-3 सेमी व्यास का होता है। इसमें उत्तल नारंगी-लाल टोपी है जिसमें थोड़ा उदास पीलापन मध्य है। फलों का शरीर सूखी त्वचा से ढका होता है जो गीले मौसम में थोड़ा चिपचिपा हो जाता है। मार्श रसूला की प्लेटें सफेद, पीली या हल्की सुनहरी होती हैं। इसका मांस गुलाबी, उम्र के साथ धूसर, सुखद स्वाद के साथ होता है। खाद्य दलदल रसूला शंकुधारी जंगलों की रेतीली मिट्टी पर बड़े समूहों में बढ़ता है।

• रसूला हरा-भरा,या पपड़ीदार (अव्य. रसूला विरेसेंस) - खाने योग्य मशरूम, खाने के लिए रसूला परिवार की सबसे अच्छी प्रजातियों में से एक। मशरूम की टोपी बड़ी होती है, व्यास में 14 सेंटीमीटर तक, मखमली त्वचा के साथ जो जल्दी से तराजू में टूट जाती है। इसका आकार, कई रसूला की तरह, उम्र के साथ बदलता है। युवा मशरूम में, यह गोलाकार होता है, बड़े रसूला में, इसका मध्य अवतल हो जाता है। टोपी का रंग हरा, पीला, नीला, गेरू, तांबा और जैतून के रंगों का मिश्रण है। पैर सफेद है, नीचे भूरे रंग के तराजू हैं। प्लेटें सफेद हैं। मशरूम मांसल होता है, जिसमें मीठे अखरोट का स्वाद और गंधहीन होता है। इसका मांस घना और भंगुर होता है, काटने पर सफेद से जंग लग जाता है। रसूला अकेले या समूहों में हरा-भरा होता है, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में ओक, बीच और बर्च के नीचे जगह पसंद करता है।

• रसूला नीला,या नीला (अव्य. रसूला अज़ूरिया) - शंकुधारी पेड़ों के नीचे उगने वाली प्रजाति, अधिक बार स्प्रूस के पेड़ों के नीचे। मशरूम की टोपी का व्यास 3 से 10 सेमी तक होता है।यह कम उम्र में उत्तल होता है और बीजाणुओं के पकने तक अवतल केंद्र के साथ समतल होता है। टोपी में नीले रंग के मिश्रण के साथ बैंगनी रंग के विभिन्न रंगों का रंग होता है। पैर सफेद, मख़मली। एक नीले रंग की खिली हुई त्वचा, अच्छी तरह से हटा दी गई। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। नीला रसूला is खाने योग्य मशरूमसुखद स्वाद होना।

• लोडर अक्सर लैमेलर होता है,या कलौंजी अक्सर-प्लेट (अव्य.रसूला डेंसिफोलिया ) - रसूला जीनस का मशरूम। इसकी टोपी का व्यास 20 सेमी से कम है। कट पर सफेद मांस पहले लाल हो जाता है, और फिर भूरा और काला हो जाता है। प्लेट हल्के होते हैं। जैसे-जैसे कवक की उम्र बढ़ती है, कवक का बाहरी रंग भूरा से जैतून, भूरा और भूरा हो जाता है। में बढ़ रहा भार दक्षिणी क्षेत्रपर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में। इस रसूला के अर्क का उपयोग दवा में किया जाता है।

• रसूला ग्रे (अव्य. रसूला ग्रिसिया ) - रसूला का सबसे पुराना। जून से अगस्त तक, ताज़ी, रेतीली मिट्टी पर, हल्के देवदार या चौड़े पत्तों वाले जंगलों में बड़े समूहों में उगता है। इसकी टोपी 5 से 12 सेंटीमीटर व्यास की होती है, जो रसूला के पारंपरिक रूप की होती है: युवा मशरूम में उत्तल और पुराने में फ्लैट, फ़नल के आकार का। इसका रंग नीला, धूसर, गंदा धूसर या गंदा बकाइन-नीला, किनारे की ओर हल्का और बीच में गहरा होता है। पैर हल्का है। छिलका आधा टोपी तक हटा दिया जाता है। रसूला का गूदा घना, सफेद, गंधहीन, ताजा या थोड़ा खाने योग्य होता है।

• सफेद पिकअप,या शुष्क स्तन (अव्य। आर तुम सुसुला डी इ लाइका ) . समानार्थी: पटाखा, रसूला सुखद, उत्कृष्ट। सफेद पॉडग्रुज़्की अक्सर रूस के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ें। टोपी, व्यास में 20 सेमी तक, पहले एक घुमावदार किनारे के साथ फ्लैट-उत्तल होता है और बीच में एक अवसाद होता है, फिर सीधे किनारे के साथ फ़नल के आकार का, शुद्ध सफेद, कभी-कभी भूरे-पीले धब्बे (झुलसे के निशान) के साथ। पहले पतला महसूस किया, फिर नग्न। एक सफेद भार टोपी के केंद्र में मिट्टी के कणों का पालन करने की उपस्थिति की विशेषता है।

कवक का तना 5 सेमी तक लंबा, चिकना, पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद, पतला महसूस होता है। गूदा सफेद होता है, टूटने पर नहीं बदलता, टोपी के ऊतकों में कास्टिक नहीं होता, प्लेटों में कड़वा होता है। प्लेटें उतरती हुई, संकरी, साफ, कभी-कभी कांटेदार, कांटेदार, बाहरी किनारे की ओर सफेद होती हैं। बीजाणु रंगहीन, अंडाकार-गोल होते हैं। आमतौर पर यह मशरूम नमकीन होता है। नमकीन पॉडग्रुज़्डोक का स्वाद अच्छा होता है और इसका रंग सुखद सफेद होता है।

सशर्त रूप से खाद्य रसूला

सशर्त रूप से खाद्य रसूला गर्मी उपचार के बाद ही खाया जा सकता है और किसी भी स्थिति में इसे कच्चा नहीं खाना चाहिए। इस समूह में शामिल हैं:

• रसूला काला, काला पॉडग्रुडोक,या निगेला (अव्य. रसूला अडस्टा) युवावस्था में एक गंदा सफेद-भूरा और टोपी के परिपक्वता रंग में भूरा होता है। उसके पैर हल्के हैं। प्लेटें गंदी धूसर होती हैं, बीजाणु रंगहीन होते हैं। मांस पहले गुलाबी हो रहा है, और फिर कट पर धूसर हो रहा है, दबाने पर तने पर काला पड़ रहा है। टोपी युवा मशरूमउत्तल-सज्जा, फिर केंद्र में एक फ़नल के साथ। टोपी का व्यास 5 से 15 सेमी है। मशरूम का स्वाद हल्का होता है, गंध अप्रिय होती है। काला रसूला मुख्य रूप से जुलाई से अक्टूबर तक देवदार के जंगलों में उगता है।

• रसूला गेरू (अव्य. रसूला ओक्रोलुका) कई समान विशिष्ट विशेषण हैं: पीला गेरू, पीला पीला, नींबू, गेरू पीला, गेरू सफेद, गेरू पीला। टोपी का रंग नाम से मेल खाता है, इसका व्यास 5-12 सेमी है पहले गोलार्द्ध, फिर उत्तल हो जाता है। इस प्रजाति के मशरूम की त्वचा को स्ट्रिप्स द्वारा आसानी से अलग किया जाता है। उनका पैर भूरे रंग के रंग के साथ सफेद होता है, ऊंचाई में 3 से 8, व्यास में 1 से 2.5 सेमी। प्लेट और बीजाणु सफेद या मलाईदार होते हैं। बफी रसूला सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं जो अक्सर सभी प्रकार के यूरोपीय जंगलों में पाए जाते हैं।

• रसूला गुलाबी, सुंदर,या गुलाब के उद्यान का (अव्य. रसूला रसिया) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। टोपी के रंग के लिए नामित, हालांकि यह वास्तव में गुलाबी नहीं है, लेकिन इसमें लाल से गुलाबी रंग के रंग होते हैं और मौसम के साथ हल्के नींबू में बदल सकते हैं। टोपी का व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। इसका आकार अर्धवृत्ताकार होता है, अंत में अवतल केंद्र के साथ चपटा होता है। त्वचा टोपी के गूदे से अलग नहीं होती है। तने की ऊंचाई 3 से 8 सेमी तक होती है, व्यास 1 से 3 सेमी तक होता है, इसका रंग सफेद या गुलाबी होता है, लगभग टोपी की तरह। प्लेटें गुलाबी या क्रीम रंग की होती हैं, कभी-कभी तने के करीब लाल रंग की होती हैं। गूदा एक मीठी गंध के साथ सफेद, घना, लेकिन भंगुर होता है। बीजाणु पाउडर है हल्के रंगगेरू या क्रीम। गुलाबी रसूला जुलाई से अक्टूबर तक अकेले या समूहों में बढ़ता है, मुख्य रूप से चौड़ी पत्ती में लेकिन कभी-कभी शंकुधारी जंगलों में, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी पर।

• रसूला सन्टी (कास्टिक सन्टी) (अव्य.रसूला बेटुलारम ) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जिसमें 2 से 5 सेमी व्यास की एक सपाट टोपी होती है। इसका रंग सबसे विविध है: एक पीले रंग के केंद्र के साथ गहरे लाल से सफेद तक। त्वचा आसानी से निकल जाती है। पैर भंगुर है, गुहाओं के साथ, नमी से लथपथ, ऊपर झुर्रीदार, हल्का। रसूला का मांस सफेद, गीला होने पर भूरा, व्यावहारिक रूप से गंधहीन, स्वाद में तीखा होता है। बीजाणु सफेद होते हैं।

अपने नाम के अनुसार ये मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बर्च के पेड़ों के नीचे उगते हैं। इन्हें गीली या दलदली जगह पसंद होती है। प्रारंभिक उबालने के बाद बिर्च रसूला खाने योग्य है।

• मान (लॅट.रसूला फ़ोटेन्स ) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। कवक के अन्य नाम: प्लाकुन, गोबी, स्विनूर, कुलबीर, खुबानी, एड़ी के ऊपर सिर, पोड्टोपोलनिक, मुट्ठी, गौशाला। उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया के वन क्षेत्र में बढ़ता है। यह पहाड़, स्प्रूस, पर्णपाती जंगलों में होता है। ओक के जंगलों और सन्टी जंगलों में सबसे प्रचुर मात्रा में। जुलाई से अक्टूबर तक वालुई लीजिए। मशरूम की टोपी पीली-भूरी या गेरू होती है। इसका अधिकतम व्यास 15 सेमी है।पहले यह गोलाकार है, पैर से सटा हुआ है। बाद में यह सपाट हो जाता है, केंद्र में उदास हो जाता है। छिलके वाली त्वचा के साथ टोपी का किनारा पतला और काटने का निशानवाला होता है। मशरूम बलगम से ढका होता है, विशेष रूप से गीले मौसम में, जिसके लिए इसे क्रायबाबी उपनाम दिया गया था। वलुया पैर बेलनाकार, 6-12 सेमी ऊंचा और 3 सेमी तक मोटा होता है। हल्का, आधार पर भूरे रंग के धब्बे से ढका हो सकता है। फूला हुआ, अंदर से खाली। इसका मांस शुरू में सफेद और घना होता है, जो कटे पर भूरे रंग का हो जाता है। इसका स्वाद तीखा और तीखा होता है और इसमें नमी की एक अप्रिय गंध होती है। सूखे और में गरम मौसमगंध पूरी तरह से गायब हो जाती है। वलुया प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, वे पहले सफेद, बाद में पीले रंग की होती हैं। तरल की बूंदें प्लेटों के किनारों के साथ बाहर निकलती हैं, हवा में सूखती हैं और भूरे रंग के धब्बे छोड़ती हैं। इसके बीजाणु गोल, दिखने में रंगहीन और पकने के समय हल्के गेरू, कांटेदार होते हैं। मशरूम नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा करने के लिए, 6 सेमी तक की टोपी के साथ वालुई को इकट्ठा करना बेहतर होता है। उनके पैरों को आधार से काट दिया जाता है और नमकीन बनाने से पहले ब्लैंच किया जाता है। इस तरह से तैयार, वे प्राप्त करते हैं अच्छा स्वाद. वलुई का उपयोग मशरूम कैवियार बनाने के लिए भी किया जाता है।

• काला करने वाला लोडर,या रसूला काला करना (अव्य.रसूला निगरिकन्स ) - एक बड़ा सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, पहले उत्तल के साथ, फिर एक फ्लैट-प्रोस्ट्रेट टोपी और थोड़ा उदास मध्य के साथ। टोपी का रंग सफेद से कालिखदार भूरे रंग में भिन्न होता है। इसका अधिकतम व्यास 20 सेमी है। मांस सफेद होता है, पहले कट पर लाल हो जाता है, और फिर काला हो जाता है। मशरूम का तना छोटा, मजबूत, नसों से ढका होता है। प्लेट्स रसूला के लिए विशिष्ट नहीं हैं: मोटी, लंबाई में भिन्न, दुर्लभ, पहले पीली, बाद में गहरी और यहां तक ​​​​कि काली भी। लोडिंग जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ती है, मुख्यतः शंकुधारी जंगलों में।

• रसूला लाल करना झूठा (lat। रसूला फुस्कोरूब्रोइड्स) . जून से अगस्त तक चीड़ और स्प्रूस के जंगलों में अकेले या छोटे समूहों में कवक बढ़ता है। इसमें एक चिकनी बकाइन-बैंगनी या काले रंग की टोपी होती है, जो युवा नमूनों में उत्तल-फ्लैट होती है और बीच में दबी हुई होती है जिसमें परिपक्व किनारों के किनारे होते हैं। इसका व्यास 4 से 14 सेमी तक होता है। तना 4-9 सेमी ऊंचा और 7-15 मिमी मोटा, बैंगनी, रक्त-लाल अनुदैर्ध्य खांचे वाला, बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला होता है। प्लेटें आसन्न, संकीर्ण, धनुषाकार, गेरू-सफेद हैं। बीजाणु भी सफेद रंग के होते हैं। तीखे स्वाद के कारण रसूला का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है गरम मसाला. इसे दो या तीन पानी में प्रारंभिक उबाल के बाद खाया जा सकता है।