क्या और आवेदन से मशरूम टी-शर्ट। मई मशरूम - खाद्य

मई मशरूम या कैलोसीबे मई, रयाडोवका मे, जॉर्जीव मशरूम - 4 वीं श्रेणी का खाद्य मशरूम, लियोफिलिक परिवार के जीनस कलोसीबे से संबंधित है। यह अग्रिकोव क्रम में काफी बड़ा प्रतिनिधि है। मई मशरूम की टोपी व्यास में 10 सेमी तक हो सकती है। युवा मशरूम में आमतौर पर एक गोलाकार सिर होता है। हालांकि, जैसे-जैसे मई मशरूम बढ़ता है, यह खुलता है, चापलूसी हो जाता है।

अक्सर, मई मशरूम की गहन वृद्धि के दौरान निकटता भी टोपी के आकार पर एक छाप देती है - टोपी के किनारों को विभिन्न आकार ले सकते हैं, और शुष्क मौसम में यह दरारों से ढंका हो सकता है। टोपी की सतह आमतौर पर सफेद या पीले रंग की होती है। मई मशरूम का पैर मोटा, अपेक्षाकृत छोटा होता है। ऊंचाई में 7 सेमी तक पहुंचता है। पैर की सतह चिकनी है।

रंग सफेद से क्रीम तक होता है। पैर में गूदा घना, सफेद होता है। प्लेटें संकीर्ण और अक्सर स्थित होती हैं, तने से जुड़ी होती हैं, टोपी के समान रंग। मई मशरूम की फलने की अवधि मई के मध्य से जुलाई के अंत तक रहती है। यह आमतौर पर रूस के यूरोपीय भाग के जंगल के किनारों, चरागाहों, घास के मैदानों पर बढ़ता है।

एक समान रूप: अधिक अप्रिय गंध के साथ पंक्ति सफेद है।

मई मशरूम (Calocybe gambosa)

Calocybe gambosa

फलों का मुख्य भाग

एक दोस्त के लिए, एक दांत के साथ पैर का पालन किया। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। पैर सफेद, मजबूत, छोटा है। गूदा सफेद होता है, आटे की गंध के साथ।

मौसम और स्थान

मई-जून में बाढ़ के जंगलों, जंगल के किनारों और चरागाहों में बढ़ता है।

समानता

अभिलेख; इसमें आटे की गंध नहीं है।

ग्रेड

खाद्य मशरूम; पकाए जाने पर, एक मैली स्वाद बरकरार रखता है।

मई मशरूम। टी-शर्ट। जॉर्ज मशरूम (Calocybe gambosa)

मई मशरूम। टी-शर्ट। जॉर्ज मशरूम (Calocybe gambosa) photo

मई-जून में विरल पर्णपाती जंगलों में, घास वाले क्षेत्रों में, साथ ही चरागाहों, चरागाहों, बस्तियों के पास बढ़ता है। टोपी व्यास में 12 सेंटीमीटर तक होती है, मांसल, पहले उत्तल, फिर साष्टांग, एक लहराती, अक्सर खुर वाली धार के साथ, सपाट या एक ट्यूबरकल, मलाईदार, पीले, ऑफ-व्हाइट के साथ। गूदा गाढ़ा, सफेद, मुलायम, आटे की गंध वाला होता है।

प्लेटें सफेद, लगातार, नोकदार या दांत से जुड़ी होती हैं। बीजाणु पाउडर, क्रीम। टांगें 10 सेमी तक लंबी, 3 सेमी मोटी, क्लैवेट, सफेद, भूरी-क्रीम या पीली, रेशेदार होती हैं। मशरूम खाद्य, चौथी श्रेणी।

इसे बिना उबाले ताजा खाया जाता है। यंग जॉर्ज मशरूम जैसा दिखता है जहरीले एंटोलोमा पर। टोपी का आकार और रंग लगभग समान है। आप उन्हें प्लेटों द्वारा अलग कर सकते हैं: वे एंटोलोमा में लाल रंग के होते हैं, और मई मशरूम में वे सफेद होते हैं।

जीनस "कलोत्सिबे" का नाम प्राचीन ग्रीक भाषा से "सुंदर सिर" के रूप में अनुवादित किया गया है)। मशरूम का यह जीनस लियोफिलैसी परिवार से संबंधित है, और इसमें 13 प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध और व्यापक कैलोसाइबी मशरूम है, जिसे मई मशरूम और जॉर्ज मशरूम भी कहा जाता है। मशरूम के इस जीनस के साथ बाहरी समानता के लिए कभी-कभी कैलोसीबे मई को "रयादोवका" भी कहा जाता है।

मशरूम कैलोसाइबे माया के लक्षण

टोपी

Calocybe मई की टोपी का व्यास 4-6 सेमी है, आकार सपाट-उत्तल, कूबड़ के आकार का है, जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, यह आधा-खुला हो जाता है, संरचना परतदार-रेशेदार होती है, टोपी का रंग एक युवा मशरूम मलाईदार होता है, धीरे-धीरे सफेद हो जाता है। पुराने मशरूम में कभी-कभी टोपी गेरू हो जाती है।

गूदा

गूदा सफेद, गाढ़ा, घना संरचना, ख़स्ता स्वाद और सुगंध वाला होता है।

टांग

मई कैलोसायब का पैर बेलनाकार, संकरा या नीचे की ओर चौड़ा, 4-9 सेमी लंबा, 1.5-3.5 सेमी मोटा होता है। त्वचा का रंग सफेद होता है, जिसके आधार पर हल्का पीला रंग, गेरू या जंग लगा हुआ गेरू होता है।

Kalotsibe May रूस के यूरोपीय भाग में वनों की सफाई और जंगल के किनारों, घास के मैदानों और चरागाहों के साथ-साथ पार्कों, चौकों, बगीचों में उगता है। कवक विशिष्ट हलकों या पंक्तियों में बढ़ता है, घास में एक प्रकार का "पथ" बनाता है।

मई के कलौंजी में फलन मध्य या मई के दूसरे भाग में शुरू होता है। जून के मध्य में विकास चरम पर होता है, और मौसम जून के अंत-जुलाई की शुरुआत तक रहता है। भारी बारिश के बाद बड़ी संख्या में कैलोसाइबे मे दिखाई देता है।

Calocybe माया एक खाद्य मशरूम है, जिसका एकमात्र दोष इसकी विशिष्ट ख़स्ता गंध है।

एकत्रित मई मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है और उबाला जाता है (यह आटे की गंध की तीव्रता को कम करने में मदद करता है), फिर पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, इसके आधार पर सूप और स्टॉज, अचार और मैरिनेड बनाए जाते हैं।

Kalotsibe May अपनी तरह का एकमात्र प्रतिनिधि है, इसे गार्डन एन्थोलोमा के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

बगीचे के एंटोलोमा की टोपी 7-10 सेमी व्यास तक पहुंचती है। एक युवा मशरूम में इसका आकार बेल-शंक्वाकार या उत्तल होता है, धीरे-धीरे यह असमान रूप से फैल जाता है और एक ट्यूबरकल के साथ उत्तल-अवतल हो जाता है। टोपी की सतह चिकनी होती है, बारिश के बाद यह चिपचिपी, काली हो जाती है, शुष्क मौसम में यह रेशमी रेशेदार और हल्की होती है। टोपी का किनारा लहरदार, खुरदुरा होता है। रंग परिवर्तनशील है, सफेद-भूरे, बेज और भूरे-भूरे से भूरे-भूरे रंग तक। मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता प्लेटों का गुलाबी रंग है। तना बेलनाकार होता है, अक्सर घुमावदार, ऊंचाई में 10-12 सेमी, व्यास में 1-4 सेमी। पैर की संरचना नाजुक, अनुदैर्ध्य रूप से काटने का निशानवाला, ठोस है; पुराने मशरूम में, यह खोखला, मुड़ा हुआ, अंडाकार होता है। पैर का रंग सफेद, गुलाबी या भूरा होता है। गाढ़ा आधार हल्का होता है। मशरूम के तने पर कोई छल्ला नहीं होता है। गूदा घने, मुलायम, रेशेदार, सफेद या भूरे रंग का होता है, स्वाद और गंध मटमैले होते हैं, लेकिन कमजोर होते हैं, मई के कैलोसाइब के विपरीत। बीजाणु गुलाबी होते हैं।

गार्डन एंटोलोमा एक सशर्त खाद्य कवक है। इसे 20 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे रोस्ट बनाने, नमकीन बनाने या अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

माया कैलोसाइबे मशरूम की जहरीली और अखाद्य प्रजातियां

Kalotsibe मे बाहरी रूप से एक सफेद रयाडोवका जैसा दिखता है, जो इस मशरूम की अप्रिय गंध से अलग है।

अखाद्य मशरूम।

मशरूम टोपी का व्यास 6-10 सेमी है टोपी का रंग भूरा-सफेद है, यह सूखा और सुस्त है। पुराने मशरूम में, केंद्र में टोपी पीले-भूरे रंग की होती है, जिसमें गेरू के धब्बे होते हैं। युवा मशरूम में टोपी का आकार उत्तल होता है, किनारे को लपेटा जाता है, समय के साथ यह साष्टांग हो जाता है। तना घना होता है, रंग टोपी के साथ मेल खाता है, पुराने मशरूम में यह आधार पर पीले-भूरे रंग का होता है। पैर की लंबाई 5-10 सेमी है। यह आधार की ओर फैलता है। गूदा मोटा, मांसल, सफेद होता है। ब्रेक पर गुलाबी हो जाता है। युवा मशरूम में, यह गंधहीन होता है, एक अप्रिय मटमैली सुगंध, मूली की याद ताजा करती है, धीरे-धीरे प्रकट होती है। स्वाद तीखा, तीखा होता है।

सफेद रयाडोवका घने जंगलों, पार्कों और पेड़ों में समूहों में बढ़ता है।

इसके अलावा, Calocybe mayis के युवा फलने वाले शरीर को फाइबुला Patouillardii (Inocybe patouillardii) के अत्यधिक जहरीले कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इस प्रजाति के युवा मशरूम भी सफेद होते हैं, लेकिन वे कट पर लाल हो जाते हैं, और परिपक्व मशरूम में टोपी रेशेदार, लाल-भूरे रंग की होती है, और प्लेट भूरे रंग की होती है।

एक खतरनाक जहरीला मशरूम।

युवा मशरूम में टोपी सफेद होती है, धीरे-धीरे हल्के गेरू या लाल रंग की हो जाती है, परिपक्व मशरूम में यह रेशमी रेशेदार और लाल भूरे रंग की होती है। रूप शंक्वाकार-घंटी के आकार का होता है, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, चपटा होता है, केंद्र में एक ट्यूबरकल होता है, किनारे को ऊपर उठाया जाता है, सतह फट जाती है। टोपी का व्यास 2.5-9 सेमी है। पैर बेलनाकार है, आधार पर मोटा, 3-12 सेमी ऊंचा, 0.8-2 सेमी मोटा, युवा मशरूम में सफेद, बाद में लाल धब्बे से ढका हो जाता है या लाल हो जाता है , अनुदैर्ध्य रेशेदार। गूदा सफेद होता है, कटने पर लाल हो जाता है, स्वाद स्पष्ट नहीं होता, सुगंध फलदार होती है।

मशरूम मई के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक पर्णपाती जंगलों और पार्कों में, अक्सर बीच के नीचे बढ़ता है।

Calocybe May को घर पर उगाना मुश्किल नहीं है। इन मशरूम के मायसेलियम को विशेष बैग या बक्से में रखा जाता है, और एक अंधेरी जगह में रखा जाता है। मायसेलियम के विकास और वृद्धि के लिए तापमान 15-20 डिग्री सेल्सियस है। 2 या 3 सप्ताह के बाद, मायसेलियम बैग को पूरी तरह से भर देता है। और लगभग 25 दिनों के बाद पहली फसल दिखाई देती है। मशरूम की पहली फसल लहरों में दिखाई देती है, और फिर मशरूम लगातार बढ़ने लगते हैं। 3-4 महीनों के बाद, Calocybe May की वृद्धि रुक ​​जाती है, और सब्सट्रेट का उपयोग साइट पर उर्वरक के रूप में किया जाता है।

मशरूम की कैलोरी सामग्री

मई में 100 ग्राम ताजा कैलोसाइबी मशरूम में 19 किलो कैलोरी होता है, जिसमें से:

• प्रोटीन ……………… 1.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट ………… .1.5 ग्राम;
• वसा ……………… 0.7 ग्राम;
• आहार फाइबर ... 2.9 ग्राम;
• पानी ……………… ..90 ग्राम;
• ऐश ……………… ..2.7 ग्राम।

• Calocybe May एक स्वादिष्ट खाद्य मशरूम है। यह एकमात्र मशरूम है, जो ट्रफल्स और मोरल्स के अलावा, अंग्रेजों द्वारा एकत्र किया जाता है (वे इसे "सेंट जॉर्ज मशरूम" कहते हैं)। इटली में, इस प्रजाति को "मार्टोव्का" कहा जाता है, क्योंकि इस क्षेत्र में यह मार्च की पहली छमाही में बढ़ने लगती है। रोमानिया पश्चिमी यूरोप को मई मशरूम के औद्योगिक निर्यात में लगा हुआ है।
• कैलोसाइबे से डाइक्लोरोमेथेन का अर्क जीवाणुनाशक गुण दिखा सकता है (घास बेसिलस और ई। कोलाई को नष्ट कर देता है)। इसके अलावा, मशरूम में ऐसे पदार्थ होते हैं जो ट्यूबरकल बेसिली के विकास को दबा सकते हैं। कवक के आधार पर ट्यूमर रोधी दवाएं विकसित की जा रही हैं।
• मई के कैलोसाइब के नियमित सेवन से उच्च रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है, अर्थात मशरूम में मधुमेह विरोधी प्रभाव होता है।

रोइंग मई एक खाद्य मशरूम है जो वसंत ऋतु में लाइनों और नैतिकताओं को इकट्ठा करने के मौसम में बढ़ता है। बढ़ने के लिए कई तरह के स्थान चुनता है: जंगल के रोशन क्षेत्र, खेत और जंगल की सड़कें, खेतों के किनारों पर पतली घास, घास के मैदान और बगीचे। यह शहरी वातावरण जैसे फूलों की क्यारियों या लॉन में भी पाया जा सकता है।

मई रोइंग का निर्धारण कैसे करें, क्योंकि यह मशरूम शरद ऋतु में सामान्य प्रकार की रोइंग के साथ नहीं बढ़ता है? यह ध्यान देने योग्य है कि फलने वाले शरीर में एक मामूली उपस्थिति होती है, क्योंकि इसकी टोपी, तना और प्लेट एक ही रंग के होते हैं - सफेद या क्रीम। कभी-कभी नौसिखिए मशरूम बीनने वाले मई की पंक्ति को शैंपेन के साथ भ्रमित करते हैं। उनके अनुसार, इस मशरूम का स्वाद सबसे अच्छी शरद ऋतु की प्रजातियों से भी कम नहीं है।

मई रिज का वर्णन एक जहरीले सफेद रयादोवका जैसा दिखता है, जो बहुत जहरीला होता है। शायद यही कारण है कि मई मशरूम दूसरों की तरह लोकप्रिय नहीं है। और "शांत शिकार" का हर प्रेमी इस प्रजाति की तलाश में वसंत ऋतु में जंगल में घूमने के लिए तैयार नहीं है। लेकिन ऐसे पेटू हैं जो खुशी-खुशी इस विशेष पंक्ति को इकट्ठा करते हैं और अपनी टोकरियाँ इससे भरते हैं।

यह ज्ञात है कि जहरीले सफेद रयादोवका का रंग एक मई के समान होता है। हालांकि, यह अगस्त के अंत में फल देना शुरू कर देता है और पहली ठंढ तक जारी रहता है। इस मशरूम की गंध बहुत ही अप्रिय और तीखी होती है, जो मोल्ड की गंध की याद दिलाती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में मशरूम रयाडोवका मे और रयादोवका सफेद दिखाने वाली तस्वीर की तुलना करें।

चूंकि मई मशरूम रयाडोवकी से संबंधित हैं, वे समूहों में भी बढ़ते हैं, "चुड़ैल के छल्ले" बनाते हैं। फलों के शरीर से ताजे आटे की तरह महक आती है, हालांकि कुछ मशरूम बीनने वालों का दावा है कि इसमें खीरे की सुगंध होती है या कटी हुई घास की गंध जैसी होती है।

मशरूम को खाने योग्य माना जाता है, हालांकि, इसके विशिष्ट स्वाद और गंध के कारण, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है।

ध्यान दें कि मई में रयाडोवका मशरूम विकास में पूरी तरह से सरल हैं। वे विशिष्ट वनों या मिट्टी के प्रकारों का चयन नहीं करते हैं। इसलिए ये किसी भी वन क्षेत्र और वन वृक्षारोपण में पाए जाते हैं। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि जून के मध्य में ये मशरूम पूरी तरह से गायब हो जाते हैं, अपने अन्य भाइयों को जगह देते हैं।

हम पाठकों को मई ryadovka के विवरण और तस्वीरों से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो इस खाद्य प्रकार के मशरूम को सही ढंग से पहचानने में मदद करेगा।






लैटिन नाम:कैलोसाइबे गैंबोसा।

परिवार: लियोफिलिक।

समानार्थी शब्द:टी-शर्ट, मे मशरूम, जॉर्जीव मशरूम, कलोत्सिबे मे।

टोपी:कम उम्र में इसका एक सपाट-उत्तल या कूबड़ के आकार का आकार होता है, आकार 3 से 10 सेमी तक भिन्न होता है। समय के साथ, यह अर्ध-फैला हुआ हो जाता है और परतदार-रेशेदार रूप धारण कर लेता है। सतह स्पर्श करने के लिए सूखी है, सफेद या हल्के क्रीम रंग की है। मशरूम के बहुत पुराने नमूने गेरू रंग प्राप्त करते हैं। मई पंक्ति के खाद्य मशरूम की तस्वीर के साथ-साथ विकास के विभिन्न चरणों में टोपी के आकार पर ध्यान दें।

टांग:बेलनाकार, संकुचित या नीचे की ओर चौड़ा। सफेद या पीला क्रीम रंग में, वयस्कता में थोड़ा पीला। आधार पर, इसमें आमतौर पर जंग लगे गेरू का रंग होता है। ऊंचाई 3 से 9 सेमी, चौड़ाई 1.5 से 3.5 सेमी। प्राकृतिक परिस्थितियों में मई पंक्ति की प्रस्तुत तस्वीर प्रत्येक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को एक खाद्य मशरूम को जहरीली सफेद पंक्ति से अलग करने में मदद करेगी।

गूदा:घना, सफेद, बुढ़ापे तक रंग नहीं बदलता। इसका स्वाद ताज़े आटे की तरह होता है जिसमें ककड़ी या घास काटने की विशिष्ट गंध होती है।

प्लेट्स:संकीर्ण, पतला और लगातार, सफेद रंग का, जो वयस्कता में मलाईदार हो जाता है।

मई ryadovka . का आवेदन और वितरण

आवेदन:कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। विंटराइजिंग और अन्य पाक अनुप्रयोगों के लिए बढ़िया।

खाने की क्षमता:चौथी श्रेणी की खाद्य प्रजातियों के अंतर्गत आता है, हालांकि, उपयोगी गुणों के मामले में, यह गोमांस के जिगर से भी कम नहीं है।

समानताएं और भेद:इसके फलने का मौसम मई में शुरू होता है और लगभग एक महीने तक रहता है, इसलिए मशरूम के समान जुड़वां नहीं होते हैं। हालांकि, यह कभी-कभी जहरीले स्प्रिंग एंटोमोला के साथ भ्रमित होता है, हालांकि इसका रंग रयाडोवका की तुलना में बहुत गहरा है, और तना बहुत पतला है।

सिस्टेमैटिक्स:

• विभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगारिकोमाइकोटिना
• वर्ग: एगारिकोमाइसीट्स (एगारिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगारिकोमाइसेटिडे
• आदेश: अगरिकल्स (एगारिक या लैमेलर)
• परिवार: लियोफिलैसी (लियोफिलैसी)
• जीनस: Calocybe
• राय: Calocybe gambosa (जॉर्जीव मशरूम)

मशरूम के अन्य नाम:

समानार्थी शब्द:

• कलोत्सिबे मे

• कलोत्सिबे मे

• जॉर्जीव मशरूम

जॉर्जीव मशरूम(इंजी। Calocybe gambosa) रयाडोवका परिवार के रयादोव्का जीनस (लैटिन कैलोसाइबे) का एक खाद्य मशरूम है।

जैविक विवरण
टोपी:
4-10 सेमी के व्यास के साथ, युवा मशरूम में यह गोलार्द्ध या कुशन के आकार का होता है, अपेक्षाकृत नियमित गोल आकार के साथ, यह बढ़ने पर खुलता है, अक्सर समरूपता खो देता है - किनारों को मोड़ सकते हैं, लहराती रूपरेखा पर ले सकते हैं, आदि। ; शुष्क मौसम में, मई पंक्ति का सिरा गहरी रेडियल दरारों से ढका हो सकता है। भीड़-भाड़ वाली वृद्धि भी अपनी छाप छोड़ती है: जैसे-जैसे टोपियां परिपक्व होती हैं, टोपियां बहुत विकृत होती हैं। रंग पीले से सफेद तक होता है, मध्य भाग में यह पीला होता है, परिधि में यह कमोबेश सफेद के करीब होता है, सतह चिकनी और सूखी होती है। टोपी का मांस सफेद, घना, बहुत गाढ़ा होता है, जिसमें तेज पाउडर गंध और स्वाद होता है।

प्लेट्स:
बार-बार, संकीर्ण, दांत से जुड़ा, युवा मशरूम में लगभग सफेद, वयस्कों में हल्की क्रीम।

बीजाणु पाउडर:
मलाई।

टांग:
मोटा और अपेक्षाकृत छोटा (ऊंचाई में 2-7 सेमी, मोटाई में 1-3 सेमी), चिकना, टोपी के रंग का या थोड़ा हल्का, पूरा। पैर का मांस सफेद, घना, रेशेदार होता है।

फैलाव:
जॉर्जीव मशरूम मई के मध्य या अंत में लॉन, जंगल के किनारों और ग्लेड्स, पार्कों और चौकों में, लॉन पर फल देना शुरू कर देता है; घास के आवरण में अच्छी तरह से दिखाई देने वाले "पथ" बनाते हुए, मंडलियों या पंक्तियों में बढ़ता है। जून के मध्य तक पूरी तरह से गायब हो जाता है।

इसी तरह की प्रजातियां:
सेंट जॉर्ज मशरूम Calocybe gambosa - इसकी मजबूत मैली गंध और फलने के समय के कारण एक बहुत ही ध्यान देने योग्य मशरूम; मई-जून में, इस विशाल असंख्य रोइंग के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

खाने की क्षमता:
सेंट जॉर्ज मशरूम एक बहुत अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है; कोई इसके साथ बहस कर सकता है (आखिरकार, गंध!), लेकिन इसके लिए कम से कम व्यावहारिक अनुभव की आवश्यकता होती है।

मशरूम जॉर्जीव मशरूम के बारे में वीडियो:

टिप्पणियाँ:
मई मशरूम, सेंट जॉर्ज मशरूम, सेंट जॉर्ज मशरूम, मे कैलोसाइबे - एक के लिए कितने नाम, यहां तक ​​कि एक बहुत अच्छा, मशरूम! यह दिलचस्प है कि सेंट जॉर्ज को समर्पित मशरूम किस दृढ़ता और निडरता से राजधानी के लॉन में हल चलाता है; शहर उसे मशरूम साम्राज्य के किसी भी अन्य प्रतिनिधि की तुलना में अधिक अनुमति देता है। फिर भी, सबसे ऊपर के लोग मशरूम के लिए भी अत्यंत महत्वपूर्ण हैं।

भारी बारिश के बाद लोग फौरन बोलेटस और बोलेटस की तलाश में निकल पड़े। "कोम्सोमोल्स्काया प्रावदा" ने पता लगाया कि साथी देशवासी किस तरह के मशरूम का "शिकार" करते हैं।

कटाई के स्थान - सेवरस्की डोनेट के किनारे

हमारे क्षेत्र में उगने वाले खाद्य मशरूम की सूची विविधता में प्रभावशाली है। विशेषज्ञ ध्यान दें: सिद्धांत रूप में, जंगल के उपहार, जो हमेशा परिवारों में बढ़ते हैं, पूरे वर्ष एकत्र किए जा सकते हैं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि सर्दियों में भी, मुख्य बात यह है कि खाद्य को जहरीले से अलग करने में सक्षम होना चाहिए, और फिर उन्हें सही ढंग से पकाना।

एक सफल मौसम के लिए भारी बारिश के अलावा, उचित तापमान महत्वपूर्ण है ताकि यह बहुत ठंडा या बहुत गर्म न हो, - 40 साल के अनुभव के साथ मशरूम बीनने वाले व्लादिमीर मोक्रस ने रहस्य का खुलासा किया। - यह इष्टतम है जब यह सुबह ठंडा होता है और ओस गिरती है, और दोपहर में गर्म होती है। यह किसी भी प्रकार के मशरूम को बांधने के लिए आदर्श सेटिंग है।

खार्किव क्षेत्र में सबसे अधिक मशरूम वाले स्थानों को सेवरस्की डोनेट के साथ क्षेत्र माना जाता है। सबसे पहले, ये चुगुवेस्की, ज़मीव्स्की और इज़ीम्स्की जिले हैं। बोलेटस, बोलेटस, केसर मिल्क कैप्स और निश्चित रूप से, शहद एगारिक्स ने आसपास के जंगलों को "कब्जा" कर लिया। सच है, अनुभवी "शिकारी" अपने मशरूम घास के मैदान को देने की जल्दी में नहीं हैं। वे विश्वास दिलाते हैं कि चाहें तो प्रकृति की देन किसी भी जंगल, रोपण और यहां तक ​​कि खेत में भी मिल सकती है। पारिस्थितिकीविद्, बदले में, याद दिलाते हैं: मशरूम को राजमार्गों और हानिकारक उत्पादन से दूर एकत्र किया जाना चाहिए।

अगर मैं मशरूम चुनता हूं, तो यह केवल बड़ी बस्तियों से दूर है, जहां कोई राजमार्ग या बड़े उद्यम नहीं हैं, ”ग्रीन फ्रंट सार्वजनिक संगठन के अध्यक्ष ओलेग पेरेगॉन पर जोर देते हैं। "वास्तव में, शहर की सीमा के भीतर, यहां तक ​​​​कि खाद्य मशरूम भी जहरीले गुणों को प्राप्त कर सकते हैं।

बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम

ट्रफल्स के बाद यह "मशरूम का राजा" है जिसे हम नहीं उगाते हैं। सबसे बड़ा - ओक का रूप - 1.5 किलो तक बढ़ता है, - व्लादिमीर मोक्रस पर जोर देता है। - एक नियम के रूप में, परिवार एक पुराने देवदार के जंगल या ओक के पेड़ों में "बसते हैं"। बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट मशरूम। किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त। उन्हें सुखाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, अचार बनाया जाता है।

बोलेटस का शिकार मई में शुरू होता है और नवंबर में समाप्त होता है।

बटरलेट्स

बोलेटस बोलेटस के विपरीत, बोलेटस मुख्य रूप से एक युवा जंगल में रहता है, और जब पाइन परिपक्व हो जाता है, तो यह अक्सर इसके नीचे बढ़ना बंद कर देता है। इन मशरूम की मुख्य विशेषता ऊपरी फिसलन और चिपचिपी भूरी त्वचा है, इसलिए आपको लंबे समय तक उनकी सफाई के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। लेकिन फिर उन्हें मैरीनेट किया जा सकता है, और सूप पकाया जा सकता है, और तला जा सकता है। मशरूम बीनने वाले ध्यान दें: इस तथ्य के बावजूद कि बहुत सारे बोलेटस प्रजातियां हैं, कोई जहरीला "रिश्तेदार" नहीं है जो आम मक्खन पकवान के समान दिखता है।

रयज़िकी

इन मशरूमों को शाही भी माना जाता है, क्योंकि पुराने जमाने में इन्हें ताज पहनाने वालों का बहुत शौक था। उन्हें उबालकर, तला हुआ और अचार के रूप में परोसा जाता था।

साथ ही सफेद, वे किसी भी वर्कपीस के लिए उपयुक्त हैं! 40 साल के अनुभव वाले मशरूम बीनने वाले का कहना है कि इस असली स्वादिष्टता को कच्चा भी खाया जा सकता है।

नाजुक मशरूम को शरद ऋतु का मशरूम माना जाता है। वे जंगल के किनारों, समाशोधन और ऊंचे स्थानों के साथ-साथ युवा स्टैंडों पर देवदार के जंगलों में उगते हैं। स्वादिष्ट कैमेलिना का जहरीले और अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

मई रयाडोवका, या सेंट जॉर्ज मशरूम

हमारे पूर्वजों ने इन वसंत मशरूम को सेंट जॉर्ज डे, या सेंट जॉर्ज डे (23 अप्रैल) पर एकत्र किया था, इसलिए नाम। पश्चिमी यूरोप में बहुत सराहना की। हमारे अक्षांशों में एक दुर्लभ प्रजाति, लेकिन कुछ साल पहले, खार्किव निवासियों ने उन्हें बाल्टी और बैग में एकत्र किया, ऐसा फलदायी वर्ष निकला। चूंकि मई मशरूम रयाडोवकी से संबंधित है, यह एक ढेर में बढ़ता है, अक्सर "चुड़ैल मंडल" बनाता है।

सेंट जॉर्ज मशरूम एक मजबूत और बड़ा सुंदर आदमी है, कुछ हद तक खेती की गई शैंपेन के समान, बहुत स्वादिष्ट, - "शिकारी" आश्वासन देता है। - खुले क्षेत्रों में चिनार, ऐस्पन, वुडलैंड्स में, पार्कों में बसता है।

मई मशरूम, पहली नज़र में, एक सीप जैसा दिखता है - एक जहरीला मशरूम जो अगस्त के अंत में दिखाई देता है और ठंढ तक बढ़ता है, मशरूम बीनने वाले चेतावनी देते हैं। लेकिन एक अंतर है: मई मशरूम में ताजे आटे की गंध आती है, और सफेद रयाडोवका में नमी और मोल्ड की गंध आती है।

मोरेल्स

एक और शुरुआती मशरूम जो शुरुआती वसंत में दिखाई देता है और जल्दी से निकल जाता है। ऐसा माना जाता है कि एस्पेन पर कैटकिंस दिखाई देने पर नैतिकता पहले ही "चली गई" है। अक्सर वे जंगल के किनारों पर, पुराने जले हुए स्थानों पर, वृक्षारोपण में, समाशोधन में, सड़कों के किनारे उगते हैं।

छिलके वाले मशरूम को कई घंटों तक भिगोया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और नमक के पानी में उबाला जाता है, अधिमानतः दो पानी में - प्रत्येक 20 मिनट के लिए, और फिर वनस्पति तेल में तला जाता है, - अनुभवी कलेक्टर सलाह देते हैं।

चेंटरेलेस

चेंटरेले का मौसम अगस्त में शुरू होता है, लेकिन आज वे काई और मृत लकड़ी के बीच शंकुधारी और ओक के जंगलों में पाए जा सकते हैं। मशरूम बीनने वालों को उनके घने मांसलता और जड़ों और फलों की गंध के साथ एक विशेष खट्टे स्वाद के लिए चेंटरेल पसंद है।

Chanterelles सबसे हार्डी हैं। ऐसा होता है कि अगर गर्मी गर्म है, तो कोई अन्य मशरूम नहीं हैं, - व्लादिमीर मोक्रस कहते हैं। - वैसे तो इन्हें कच्चा भी खाया जा सकता है, क्योंकि इनमें भरपूर मात्रा में विटामिन सी और कैरोटीन होता है। सच है, इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।

शहद मशरूम

एक नियम के रूप में, वे गिरावट में दिखाई देते हैं - सितंबर से नवंबर तक। "शांत शिकार" के प्रशंसक आश्वस्त करते हैं कि शहद अगरिक का नियमित उपयोग शरीर में स्टेफिलोकोकल संक्रमण और एस्चेरिचिया कोलाई को नष्ट करने में मदद करता है, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करने के लिए। वे नमकीन, तला हुआ, मसालेदार, जमे हुए और सूखे भी हैं।

एक अनोखा मशरूम जो बिना बारिश के भी उग सकता है, जब प्रचुर मात्रा में ओस होती है, - मोकरस मुस्कुराता है। - इन्हें पर्णपाती वन पसंद हैं, पौधे लगाना ज्यादा। केवल एक ही प्रजाति है जो चीड़ के जंगल में उगती है, लेकिन मैं उससे यहां नहीं मिला हूं। वैसे, ये सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। यदि उन्हें उबालना या भूनना पर्याप्त नहीं है, तो आप जहर खा सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि शहद agarics का ताप उपचार कम से कम 20 मिनट का हो। इन्हें किसी भी हालत में कच्चा नहीं खाना चाहिए या उबाल कर नहीं खाना चाहिए!

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