फ्लाउंडर निवास स्थान। नदी के किनारे के लिए मछली पकड़ना

हमारे लेख में, हम फ़्लाउंडर के बारे में बात करना चाहते हैं। यह क्या है? फ़्लाउंडर एक समुद्री सपाट मछली है जो लंबे समय से अपने स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ सफेद मांस के लिए लोकप्रिय है।

फ्लाउंडर और इसकी उप-प्रजातियां

इस दिलचस्प मछली के बारे में बात करते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह अपने स्वाद के कारण गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हो गई है। हालांकि, हर कोई निश्चित रूप से नहीं जानता है: फ़्लाउंडर - समुद्र या बहुत बार इस स्कोर पर विवाद होते हैं।

तो, ग्यारह परिवारों को एक नाम के तहत एक समूह में जोड़ा जाता है, जिसमें लगभग 570 प्रजातियां शामिल हैं। इन मछलियों के पूरे समूह में से केवल तीन मीठे पानी हैं, और बाकी सभी क्रमशः समुद्री हैं।

मछली की उपस्थिति

फ्लाउंडर (समुद्र) तैरता है और काफी सामान्य दिखता है, लेकिन उम्र के साथ, उसकी आंखें और मुंह शरीर के आधे हिस्से में शिफ्ट हो जाते हैं, जो बदले में बहुत सपाट और विषम हो जाता है। स्वाभाविक रूप से, कंकाल और आंतरिक अंग बदलते हैं। वयस्क शरीर के निचले हिस्से के साथ नीचे की ओर लेट जाते हैं और केवल कभी-कभी उठते हैं, लहरदार आंदोलनों में चलना शुरू करते हैं।

सी फ्लाउंडर एक शिकारी मछली है, यह बेंटिक जीवित जीवों पर फ़ीड करती है।

प्राकृतिक वास

फ्लाउंडर उन मछलियों में से एक है जो समुद्र तल पर रहती हैं। कभी-कभी यह नदी के मुहाने के पास पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, यह दस से दो सौ मीटर की गहराई पर तैरता है, और काले और भूमध्य सागर में इसका निवास स्थान चार सौ मीटर तक फैला हुआ है। इसके अलावा, यह मछली स्कैंडिनेविया, यूरोप, नॉर्वे और उत्तरी अफ्रीका के तट पर भी पाई जाती है।

जीवन के लिए, विभिन्न प्रजातियां अलग-अलग गहराई का चयन करती हैं, उनमें से प्रत्येक एक निश्चित मिट्टी को पसंद करते हुए कुछ शर्तों के अनुकूल होती है।

फ़्लाउंडर (समुद्री फ़्लाउंडर) अपने आप को रेत में इतने अद्भुत तरीके से दबाता है कि यह पूरी तरह से अदृश्य हो जाता है, और केवल आँखें सतह पर रह जाती हैं। और वे इसे बहुत जल्दी करते हैं। शरीर की तरंग जैसी गतियों की सहायता से वे रेत उठाते हैं, फिर नीचे तक डूब जाते हैं और ऊपर से उन्हें ढँकते हुए उन पर गाद जम जाती है।

मछली की आदतें

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा फ़्लॉन्डर मीठे पानी या खारे पानी का है, इस परिवार के सभी सदस्य बहुत गरीब तैराक हैं। खतरे को भांपते हुए, मछली किनारे पर पलट जाती है और इस स्थिति में तेजी से तैरती है। जैसे ही खतरा टल जाता है, वे फिर से जमीन पर गिर जाते हैं और दब जाते हैं।

समुद्री फ़्लाउंडर कहाँ रहता है, इस पर निर्भर करते हुए, यह वांछित छाया प्राप्त करते हुए, बिजली की गति से अपना रंग बदलने में सक्षम है। मछली का रंग मुख्य रूप से समुद्र तल के रंग और उसके पैटर्न पर निर्भर करता है। बदलकर, फ़्लाउंडर ऐसा रंग प्राप्त करता है जो व्यावहारिक रूप से अदृश्य हो। इस तरह की अनुकूलन क्षमता को मिमिक्री कहा जाता है। लेकिन इस जीनस के सभी प्रतिनिधियों के पास यह संपत्ति नहीं है, बल्कि केवल वे हैं जो देखते हैं। दृष्टि खो जाने के बाद, मछली अब अपने शरीर का रंग नहीं बदल पाएगी।

फ्लाउंडर एक समुद्री मछली है, जिसका आकार कुछ ग्राम से लेकर तीन सौ किलोग्राम तक होता है। इसका द्रव्यमान और आकार मुख्य रूप से प्रजातियों पर निर्भर करता है। कुछ व्यक्ति चार मीटर लंबाई तक पहुंचते हैं।

हैलबट

हम में से कई लोगों ने हलिबूट के बारे में सुना है, लेकिन सभी जानते हैं कि यह एक फ्लाउंडर है। नदी या समुद्र किस तरह की मछली है, यह निश्चित रूप से कई लोगों के लिए अज्ञात है। इस बीच, प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में रहने वाले हलिबूट सबसे बड़े फ़्लॉन्डर हैं। 363 किलोग्राम वजन की मछली दर्ज की गई, और यह विज्ञान के लिए ज्ञात सबसे बड़ा मूल्य है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि फ्लाउंडर की यह प्रजाति पचास साल की उम्र तक जीवित रहने में सक्षम है। इसके अलावा, फ्लाउंडर एक समुद्री मूल्यवान व्यावसायिक मछली है।

यह तीन सौ से सात सौ मीटर तक - बड़ी गहराई पर उगता है। ऐसा करने के लिए, मछली गहरे गड्ढों का चयन करती हैं, जो एक नियम के रूप में, तट के किनारे स्थित हैं। हैलिबट मुख्य रूप से नॉर्वे के तट के साथ-साथ फरो आइलैंड्स से दूर, आइसलैंड, स्कॉटलैंड, ग्रीनलैंड के तट से दूर है।

वाणिज्यिक हलिबूट मछली पकड़ना

हलिबूट अपने उच्च स्वाद के लिए अत्यधिक बेशकीमती है। हालांकि, इसकी पकड़ पर सख्ती से नियंत्रण किया गया है। और यह स्थिति, सबसे पहले, मछली के जीवन की ख़ासियत से जुड़ी है। तथ्य यह है कि फ़्लॉन्डर झुंड नहीं बनाते हैं, वे अकेले तैरते हैं। इसके अलावा, हलिबूट बहुत धीरे-धीरे बढ़ते हैं, और इसलिए बड़े व्यक्ति शायद ही कभी मछुआरों के जाल में समाप्त होते हैं।

लेकिन इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता मिल गया, क्योंकि आप कृत्रिम परिस्थितियों में मछली का प्रजनन कर सकते हैं। इसके लिए, युवा जानवरों को तालों में पाला जाता है। जब यह एक सौ ग्राम के वजन तक पहुँच जाता है, तो इसे समुद्री बैकवाटर में ले जाया जाता है, जहाँ हलिबूट बढ़ता और विकसित होता है। वाणिज्यिक मछली का वजन दो से पांच किलोग्राम तक माना जाता है।

काला सागर

जिस मछलियाँ में निवास करता है उसे कल्कन कहते हैं और यह बहुत ही मूल्यवान और स्वादिष्ट मछली है। इसके अलावा, इसका वाणिज्यिक मूल्य है। उदाहरण के लिए, तुर्की में एक किलोग्राम कलकन की कीमत कम से कम पंद्रह डॉलर है। पिछली शताब्दी के मध्य में, इस मछली के दो या तीन टन सालाना क्रीमिया के तट से पकड़ी जाती थी। हालांकि, जल्द ही इसके भंडार में काफी कमी आई, जो इसके कब्जे पर प्रतिबंध का कारण बन गया। वर्तमान में, ऐसा कोई प्रतिबंध नहीं है, जिससे इसकी मात्रा में कमी हो। मछलियों को बहु-किलोमीटर जालों का उपयोग करके पकड़ा जाता है, जो स्पॉनिंग के लिए कल्कन के प्रवास मार्गों को अवरुद्ध करते हैं। इसे पकड़ने का यह पारंपरिक तरीका है। इस तरह की घटना को अवैध माना जाता है, और हाल ही में इस तरह का फँसाना काफी बड़े पैमाने पर हो गया है, जिससे काला सागर में कल्कन की संख्या में भारी कमी आ सकती है।

कल्कन न केवल काले और आज़ोव समुद्र में रहता है, बल्कि भूमध्य सागर में प्रवेश करता है, साथ ही नीपर और डेनिस्टर के मुहाने पर भी। इस प्रकार का फ़्लॉन्डर रेतीली और सिल्की मिट्टी को तरजीह देता है, और सौ मीटर से नीचे नहीं गिरता है। आज़ोव सागर में रहने वाले कल्कन को आज़ोव सागर कहा जाता है। सिद्धांत रूप में, यह अलग नहीं है, केवल काला सागर के आकार में थोड़ा कम है।

चूंकि यह एक शिकारी मछली है, इसलिए इसके आहार में मोलस्क, क्रस्टेशियंस और छोटी मछली शामिल हैं। किशोर क्रस्टेशियंस पसंद करते हैं, जबकि वयस्क मछली और केकड़े खाते हैं।

मूसा का फ़्लाउंडर

लाल माप दस फ़्लाउंडर प्रजातियों का घर बन गया है। इनमें से सबसे प्रसिद्ध मूसा का झुरमुट है। यह आकार में अपेक्षाकृत छोटा है, लगभग पच्चीस सेंटीमीटर, पंद्रह मीटर से अधिक की गहराई पर नहीं रहता है। यह अकशेरूकीय पर फ़ीड करता है, बहुत कम चलता है, और लगभग हर समय रेत में दबा रहता है।

मीठे पानी का फ़्लाउंडर

मीठे पानी के जलाशयों में रिवर फ्लाउंडर तैरता है। वह समुद्र में प्रवेश करते हुए सैकड़ों किलोमीटर की यात्रा करने में सक्षम है। यह प्रजाति भी हलिबूट के समान परिवार से संबंधित है, लेकिन इसका आकार और वजन बहुत अधिक है (पांच सौ ग्राम)।

बाल्टिक सागर में, बहुत सारी रिवर फ़्लॉन्डर है, और इसलिए इसे एक विशाल समुद्री प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसका व्यावसायिक महत्व है। रेतीली मिट्टी को तरजीह देते हुए रिवर फ्लाउंडर सोलह से अठारह मीटर की गहराई पर रहता है।

इस किस्म को फिनलैंड की खाड़ी का एक साधारण निवासी माना जाता है, वहां आप किसी को बिल्कुल भी हैरान नहीं करेंगे। इसी समय, यह दिलचस्प है कि मछली खाड़ी के दक्षिणी भाग को उत्तरी भाग में पसंद करती है। इस घटना को काफी सरलता से समझाया गया है। दक्षिणी भाग बाल्टिक सागर से काफी हद तक प्रभावित है, यहाँ पानी खारा है।

इस अवधि के दौरान, यह कई अंडे (दो मिलियन तक) देता है। यह प्रक्रिया वसंत ऋतु में होती है। और फिनलैंड की खाड़ी में यह मई से जून तक रहता है। मादा सीधे रेत या तल पर अंडे देती है, और अंडे पानी में विकसित होने लगते हैं।

टरबोट

टर्बोट एक प्रकार का फ्लाउंडर है। बाह्य रूप से, यह एक बड़े समचतुर्भुज के समान है और इसका आकार नदी के दृश्य से बड़ा है। कुछ व्यक्ति लंबाई में एक मीटर तक पहुंचते हैं, और थोक, एक नियम के रूप में, अस्सी सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ता है। टर्बोट की ख़ासियत यह है कि इस मछली का शरीर लंबा होता है। वह एक शिकारी है और साथ ही उसका मुंह बड़ा है।

उसके आहार में एक गेरबिल, कॉड, और, अजीब तरह से पर्याप्त, रिवर फ़्लाउंडर, मोलस्क का भी उपयोग किया जाता है और टर्बोट अन्य फ़्लॉन्डर्स की तरह ही शिकार करता है, वह धीरे-धीरे आगे बढ़ता है, एक संभावित शिकार की तलाश करता है, फिर एक आश्रय में उसकी प्रतीक्षा करता है, उसी पर बदलता है समय का रंग। वह काफी गहराई (एक सौ मीटर तक) में रहती है।

फ्लाउंडर मांस गुण

अपने स्वादिष्ट मांस के मामले में फ़्लॉन्डर महान गैस्ट्रोनॉमिक रुचि का है। वह लंबे समय से कई लोगों से प्यार करती रही है, इसका कारण न केवल स्वाद है, बल्कि इसके उपयोगी गुण भी हैं। फ़्लाउंडर की सभी किस्मों में बीस प्रतिशत तक प्रोटीन और अमीनो एसिड का एक सेट होता है, जबकि केवल तीन प्रतिशत वसा होता है। इसके अलावा, मछली में बहुत सारे विटामिन होते हैं: ए, पीपी, ई, बी और अन्य। फ्लाउंडर ओमेगा-3 फैटी एसिड का स्रोत है।

ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार की मछली के नियमित सेवन से कार्यक्षमता और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, दांतों, बालों, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, थायरॉयड ग्रंथि और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। इन गुणों के कारण, बच्चों और कमजोर लोगों के आहार पोषण के लिए फ्लाउंडर की सिफारिश की जाती है।

वाणिज्यिक मछली पकड़ना

फ्लाउंडर को बॉटम ट्रॉल्स का उपयोग करके पकड़ा जाता है। यह मत्स्य पालन नार्वेजियन तटों से, बैरेंट्स सागर में और सुदूर पूर्व में विकसित किया गया है। आज़ोव और ब्लैक सीज़ में, मछली पकड़ने का शिकार होने की अधिक संभावना है। हैलिबट (एक प्रकार का फ़्लाउंडर) प्रशांत और अटलांटिक महासागरों में, पीली-धारीदार मछली - में और अटलांटिक फ़्लाउंडर - अटलांटिक में, यूरोप के तट पर बहुत आम है। इसके अलावा, नदी की प्रजातियां उन्हीं क्षेत्रों में पाई जा सकती हैं। अज़ोव-काला सागर क्षेत्र में निम्नलिखित प्रजातियां प्रचलित हैं: एकमात्र, कल्कन, ग्लोसन, चिकना रोम्बस।

मछली या तो जमी हुई या ठंडी बिक्री पर जाती है। यह उम्र के आधार पर अलग-अलग आकार का हो सकता है। तीन से छह साल की उम्र के व्यक्तियों को व्यावसायिक मछली पकड़ने के लिए इष्टतम माना जाता है।

फ़्लाउंडर एक ऐसी मछली है जिसे अन्य प्रजातियों की मछली के साथ भ्रमित करना मुश्किल है क्योंकि इसकी एक विशेषता सपाट संरचना है। उसकी नजर एक तरफ है। फ्लाउंडर शव से बहुत सारे स्वादिष्ट और नाजुक व्यंजन प्राप्त होते हैं, जिन्हें सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर मेज पर परोसा जा सकता है। कई खाद्य पदार्थों के साथ संयुक्त होने पर यह मछली अद्भुत स्वाद लेती है। आज हम विभिन्न प्रकार के फ़्लॉन्डर पर करीब से नज़र डालेंगे और सीखेंगे कि इसे ठीक से कैसे पकाना है।

विवरण

एक वयस्क फ़्लॉन्डर को अचूक रूप से पहचाना जा सकता है - यह एक असामान्य शरीर विषमता की विशेषता है। इसकी संरचना के कारण, इस मछली को अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना बेहद मुश्किल है। मछली का वह भाग, जिस पर वह जीवन भर रहता है, आमतौर पर पीला होता है। इसकी सतह खुरदरी होती है। इस तरफ पंख या आंखें गायब हैं। सतह पर "दिखने" वाला पक्ष चिकना होता है। यह नीचे के रंग और संरचना से मेल खाने के लिए उत्कृष्ट रूप से खुद को प्रच्छन्न करता है।

आमतौर पर ऐसी मछली का ऊपरी हिस्सा गहरे रंग के भूरे रंग का होता है, हालाँकि, यह रंग अलग हो सकता है - यह सब फ़्लॉन्डर के प्रत्यक्ष निवास स्थान पर निर्भर करता है।

यंग फ्लाउंडर अन्य मछलियों से बहुत अलग नहीं है। वह लंबवत तैरता है। एक वयस्क मछली दिलचस्प तरीके से चलती है - पेट पर। इसीलिए इसका निचला हिस्सा खुरदरा होता है - यह लगातार नीचे की तरफ फ्लाउंडर को रगड़ता है। यदि आप इस स्थान पर फ्लाउंडर को छूते हैं, तो आप देखेंगे कि यह सैंडपेपर के समान है। अत्यधिक कठोर और खुरदरी त्वचा, फ्लाउंडर को आसानी से पत्थरों और कंकड़ पर ले जाने की अनुमति देती है - यह ऐसी सतहों पर फिसलती नहीं है।

फ़्लाउंडर क्रस्टेशियंस और तल पर रहने वाली छोटी मछलियों को खाता है। यह मछली अच्छी तरह से विकसित दांतों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। आमतौर पर, भोजन की तलाश में, वह नीचे नहीं फेंकती है, हालांकि अपवाद हैं।

केवल वे मछलियाँ जो मध्यम या बल्कि बड़े आकार की होती हैं, गैस्ट्रोनॉमिक रुचि की होती हैं। विशिष्ट वयस्क वजन लगभग 3.8 किलोग्राम तक पहुंच सकता है।

प्रकार

बहुत से लोगों को पता नहीं है कि कितने प्रकार के फ्लाउंडर मौजूद हैं। समुद्र और नदी की मछलियाँ दोनों हैं। वे अपने आवास, रूप, रंग में भिन्न हैं। आइए इस प्रसिद्ध मछली को किस प्रजाति में विभाजित किया गया है, इस पर करीब से नज़र डालें।

राजसी

रॉयल फ्लाउंडर न केवल अपने मूल शरीर के आकार के लिए, बल्कि अपने नरम मांस और नाजुक स्वाद के लिए भी प्रसिद्ध है। इसके अलावा, ऐसी मछली का शव कम वसा वाला होता है, इसलिए यह एक स्वस्थ आहार का पालन करने वालों और सिर्फ अपने फिगर को देखने वाले लोगों के लिए आदर्श है। रॉयल फ्लाउंडर में ओमेगा -3 फैटी एसिड की एक उच्च सामग्री होती है, जिसका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। रॉयल फ्लाउंडर का उपयोग न केवल वयस्कों के लिए किया जा सकता है, बल्कि इसकी आहार विशेषताओं के कारण शिशु आहार के लिए भी किया जा सकता है। इसके अलावा, इसमें छोटी हड्डियां नहीं होती हैं।

धब्बेदार

चित्तीदार फ़्लॉन्डर नदी और मीठे पानी है। यह समुद्री परिस्थितियों में प्रजनन करता है, लेकिन फिर भी अपने जीवन के शेर के हिस्से को ताजा या खारे वातावरण में बिताता है। इसका शरीर, अन्य उप-प्रजातियों की तरह, चपटा होता है, और इसकी आंखें एक तरफ होती हैं। वह स्कैंडिनेविया, भूमध्य सागर और मध्य यूरोप के तट पर रहती है। कम्बलोव परिवार की इस मछली को धब्बेदार कहा जाता है क्योंकि इसमें नीचे स्थित सफेद या सफेद-लाल पक्ष की पृष्ठभूमि पर भूरे रंग के धब्बे होते हैं। यह मछली आसानी से अपना रंग बदल सकती है और तल पर चट्टानों के साथ विलय करने के लिए अतिरिक्त धब्बों से ढकी भी हो सकती है। यह कीड़े, मोलस्क, क्रस्टेशियंस और अन्य जानवरों पर फ़ीड करता है।

स्पॉटेड फ्लाउंडर में काफी शक्तिशाली दांत होते हैं, इसलिए यह उन जीवों पर भी हमला कर सकता है जिनके पास मजबूत और सख्त गोले हैं। नदी से ऐसी मछली की लंबाई 50 सेमी तक पहुंच सकती है औसत वजन लगभग 3 किलो है। चित्तीदार फ़्लॉन्डर मांस रसदार और कोमल होता है, इस मछली की अधिकांश उप-प्रजातियों की तरह।

सुदूर पूर्वी

सुदूर पूर्व में रहने वाली लगभग एक दर्जन प्रकार की सपाट मछलियों के लिए सुदूर पूर्वी फ़्लाउंडर एक प्रकार का सामूहिक नाम है। ये सभी फ्लाउंडर्स से संबंधित हैं। ऐसी मछलियाँ केवल असाधारण मामलों में छोड़कर, तल पर रहती हैं और खिलाती हैं। सुदूर पूर्वी फ़्लॉन्डर का रंग भी पर्यावरण के अनुकूल होता है, जिससे यह मछली लगभग अदृश्य हो जाती है।

विशिष्ट प्रकार की सुदूर पूर्वी मछली के आधार पर, इसका आकार 25 से 100 सेमी तक भिन्न हो सकता है। वजन 200 ग्राम तक हो सकता है। 4 किलो तक। इस मछली में बड़ी संख्या में उपयोगी तत्व होते हैं, उदाहरण के लिए, आयोडीन और संतुलित प्रोटीन।

सुदूर पूर्वी फ़्लॉन्डर खाने से बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में अनिवार्य रूप से सुधार होता है।

हैलबट

आजकल, विशेष प्रकार की मछलियाँ हैं जो स्वस्थ और संतुलित आहार पसंद करने वाले लोगों द्वारा बहुत पसंद और सराहना की जाती हैं। ऐसी मछलियों में फ़्लाउंडर परिवार से हलिबूट शामिल है। लेकिन एक और प्रजाति भी है - हलिबूट (हलिबूट) फ्लाउंडर। ऐसी मछली आमतौर पर मध्यम आकार की होती है और "राइट-आइड" फ़्लॉन्डर्स की होती है, यानी इसकी आँखें दाईं ओर होती हैं। हैलिबट फ्लाउंडर एक समुद्री मछली है। ऐसा लगता है कि उसके पास एक लंबा शरीर है जो विशेष केटेनोइड स्केल से ढका हुआ है।

यदि आप उसके शरीर को छूते हैं, तो आप देखेंगे कि वह काफी खुरदरी है। आधा जिस पर हलिबूट मछली की आंखें स्थित होती हैं, उसमें सूक्ष्म धब्बों के साथ एक विशिष्ट भूरा-भूरा रंग होता है। इस फ्लाउंडर का "अंधा" पक्ष नीला-सफेद है। हलिबूट फ्लाउंडर का मांस सफेद होता है। कोमलता और मीठे स्वाद में मुश्किल।

आप इस मछली के शव को कई तरह से पका सकते हैं। कनाडा में, उदाहरण के लिए, मूल फ़्लॉन्डर मछली के चिप्स बहुत लोकप्रिय हैं।

कमचटका

कामचटका फ्लाउंडर को "चीनी" भी कहा जाता है क्योंकि इसमें उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं होती हैं। एक ऐसी ही मछली कामचटका के तट पर रहती है। चार-कंद या पीले-बेल वाले फ़्लॉन्डर वहाँ रहते हैं। यह दिलचस्प मछली है जिसे "चीनी" कहा जाता है। पीले-बेल वाले फ़्लॉन्डर के "अंधे" आधे हिस्से पर एक विशिष्ट हल्का नींबू या हल्का भूरा रंग होता है। जिस तरफ आंखें स्थित होती हैं वही भाग हरा-भूरा या भूरा-भूरा होता है। कभी-कभी मछली के इस आधे भाग पर काफी बड़े काले धब्बे मौजूद होते हैं। एक वयस्क कामचटका फ्लाउंडर की लंबाई लगभग 25-37 सेमी तक पहुंच सकती है। इसके स्वाद से, ट्यूबरकल वाली यह मछली सबसे मूल्यवान में से एक मानी जाती है। कोई आश्चर्य नहीं कि उसका नाम "चीनी" है।

बाल्टिक

एक बाल्टिक फ्लाउंडर भी है। इस मछली की सामग्री में बड़ी मात्रा में विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं जिनका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इनमें थायमिन, विटामिन ए, बी, ई शामिल हैं। यह मछली नदी की प्रजाति से संबंधित है। यह बाल्टिक सागर में पकड़ा जाता है। शरीर पर ध्यान देने योग्य बोनी ट्यूबरकल हैं। आँखों के पीछे खुरदरी कंघी है। ज्यादातर मामलों में, बाल्टिक नमूने की आंखें दाईं ओर स्थित होती हैं, लेकिन बाईं ओर के नमूने भी पाए जाते हैं।

उपयोगी घटकों की एक विशाल सूची, उत्कृष्ट स्वाद और ओमेगा -3 फैटी एसिड की एक बहुत ही उच्च सामग्री की उपस्थिति के लिए बाल्टिक फ़्लाउंडर का शव अच्छा है।

bicolor

दो-रंग का फ़्लाउंडर फ़्लॉन्डर परिवार से रे-फ़िन्ड मछली की एक-एक प्रकार की प्रजाति है। वयस्क बड़े व्यक्ति लंबाई में 50 सेमी तक पहुंच सकते हैं। दो रंग की मछली 12 साल तक जीवित रह सकती है। निवास स्थान के लिए, दो-रंग का फ्लुंडर आमतौर पर रेतीले या कीचड़ भरे मैदान और तटीय क्षेत्रों में रहता है। गहराई शायद ही कभी 150 मीटर से अधिक होती है। यह मछली ज़ोबेन्थोस जीवों पर फ़ीड करती है, उदाहरण के लिए, मोलस्क, पॉलीचैटेस और एम्फ़िपोड।

इस मछली को जंगली में "छलावरण की प्रतिभा" माना जाता है। इसका शरीर किसी भी रंग का हो सकता है, जिससे अन्य जानवरों के लिए फ्लाउंडर लगभग अदृश्य हो जाता है।

मरमंस्क

दूसरे तरीके से, मरमंस्क फ़्लाउंडर को फ़्लाउंडर-रफ़ कहा जाता है। यह मछली हैलिबट जीनस की है। रूस में, इसकी कीमत एक साधारण सुदूर पूर्वी मछली की तुलना में कई गुना अधिक है। बाह्य रूप से, रफ फ्लाउंडर अन्य प्रजातियों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन इसके स्वाद का उनसे कोई लेना-देना नहीं है। मरमंस्क फ्लाउंडर-रफ अपने प्राकृतिक आवास में समुद्री अर्चिन, मोलस्क, छोटी मछली और क्रस्टेशियंस को खाता है। इस प्रकार की स्पॉनिंग आमतौर पर तट से आगे की जाती है।

रफ एक पौष्टिक मछली है जिसमें वसा की न्यूनतम मात्रा होती है।लेकिन इस शानदार स्वादिष्ट फ़्लॉन्डर में भरपूर मात्रा में ओमेगा -3 एसिड होता है। इसके मांस में एक विशिष्ट सफेद रंग होता है। स्वाद हल्की मिठास है।

उत्तर

सफेद पेट वाला flounder उत्तरी उप-प्रजाति का है। इस मछली को किसी भी मीठे पानी के क्षेत्रों से बचने की विशेषता है। इसमें एक गैर-मानक पार्श्व रेखा होती है, जो मछली के शरीर के सामने के आधे हिस्से में घुमावदार होती है, लेकिन साथ ही साथ एक पार्श्व शाखा होती है जो पीछे की ओर और सिर के आगे की ओर जाती है। सफेद पेट वाले उत्तरी फ़्लॉन्डर के जबड़े बहुत बड़े नहीं होते हैं। शरीर का अगला भाग भूरा या रेतीला होता है, और अंधा आधा सफेद होता है। इस उत्तरी मछली के पंखों पर कोई धब्बे या धारियाँ नहीं होती हैं। सफेद पेट वाले फ्लाउंडर की मादाएं आमतौर पर पुरुषों की तुलना में बड़ी होती हैं। उत्तरी फ्लाउंडर का मांस नरम और कोमल होता है, लेकिन इसमें एक अनाकर्षक भूरा रंग होता है।

ठंडे धूम्रपान के लिए बिल्कुल सही।

सिनेकोरया

दूसरे तरीके से ब्लू फ्लाउंडर को फैटी कहा जाता है। इस मछली के मूल स्थान प्रशांत महासागर के उत्तरी समुद्र हैं। यह विशेष रूप से बहुत अधिक गहराई में रहता है, इसलिए इसे ट्रॉल्स का उपयोग करके पकड़ा जाता है। ऐसे फ़्लॉन्डर के मांस को एंटीऑक्सीडेंट गुणों का श्रेय दिया जाता है। इसके अलावा, ऐसी मछली का शव मानव शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हो सकता है। ब्लू फ्लाउंडर पट्टिका बहुत सुगंधित और समृद्ध स्वाद लेती है।

इसके अलावा, इस मछली के सूखे-सूखे टुकड़ों से विभिन्न पेय पदार्थों के लिए बहुत मसालेदार और स्वादिष्ट स्नैक्स प्राप्त होते हैं।

प्राकृतिक वास

फ्लाउंडर अपने विशिष्ट प्रकार के आधार पर अलग-अलग जगहों पर पाया जाता है। तो, इस चपटी मछली की नदी प्रजातियाँ रहती हैं:

• स्कैंडिनेवियाई तट से दूर;
• मध्य यूरोप के तट से दूर;
• भूमध्यसागरीय तट से दूर।

रिवर फ़्लॉन्डर अन्य क्षेत्रों में भी पाया जा सकता है: नॉर्वे के आर्कटिक तट से लेकर उत्तरी अफ्रीका के बहुत किनारे तक। रिवर फ्लाउंडर न केवल ताजे, बल्कि खारे पानी में भी रह सकता है।

समुद्री फ़्लाउंडर के लिए - इस उप-प्रजाति की मछली अटलांटिक महासागर के पूर्वी भाग (बैरेंट्स सागर से भूमध्य सागर तक) में फैली हुई है। इसके अलावा, निर्दिष्ट फ़्लॉन्डर ग्रीनलैंड के तटीय जल में पाया जा सकता है। कई स्थानों पर, यह मछली व्यावसायिक वस्तु से संबंधित है। इन जगहों में आयरिश सागर भी शामिल है। खारे पानी की मछलियाँ जिस पानी में रहती हैं उसकी लवणता में महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव का सामना कर सकती हैं। थोड़ा सा नमकीन और यहां तक ​​कि समुद्री फ्लाउंडर का ताजा पानी भी भयानक नहीं है।

लाभ और हानि

फ्लाउंडर मांस की विशेषता न केवल इसके अद्भुत स्वाद से है, बल्कि मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने की क्षमता से भी है। यदि हम इस उत्पाद के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो हम निम्नलिखित गुणों पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• यदि आप नियमित रूप से फ्लाउंडर मांस खाते हैं, तो आप आसानी से कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकते हैं;
• फ़्लॉन्डर शरीर में पानी-नमक संतुलन में सुधार कर सकता है, साथ ही तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम पर एक मजबूत प्रभाव डाल सकता है;
• जब फ्लाउंडर खाया जाता है, तो हीमोग्लोबिन अनिवार्य रूप से बढ़ जाता है, और मानसिक गतिविधि में भी काफी सुधार होता है;
• यदि आप अपने मेनू में फ़्लाउंडर को शामिल करते हैं तो प्रतिरक्षा और प्रदर्शन में उल्लेखनीय वृद्धि होगी;
• इस मछली के मांस के नियमित सेवन की स्थितियों में, लोग यह देखना शुरू कर देते हैं कि उनके सभी घाव कई गुना तेजी से ठीक हो जाते हैं, और त्वचा पूरी तरह से स्वस्थ और तरोताजा हो जाती है;

• यदि आप नियमित रूप से इस मछली का शव खाते हैं, तो आप बालों की संरचना में सुधार कर सकते हैं;
• फ़्लॉन्डर मांस खाने से भी वजन कम करना चाहते हैं - यह मछली इसकी संतुलित संरचना से अलग है, इसलिए प्राप्त परिणाम लंबे समय तक बनाए रखा जाएगा;
• यह मछली कैंसर कोशिकाओं पर अपने निराशाजनक प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है - कैंसर के खिलाफ लड़ाई में, फ़्लॉन्डर प्रमुख पदों में से एक पर कब्जा कर लेता है;
• निर्दिष्ट उत्पाद का हृदय प्रणाली पर भी अत्यंत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• चूंकि इस उत्पाद में कई विटामिन और "हल्के" प्रोटीन होते हैं, इसलिए इसे अक्सर विभिन्न बीमारियों के बाद पुनर्वास चिकित्सा के आहार में शामिल किया जाता है;

• आक्रामक कीमोथेरेपी के दौरान फ़्लॉन्डर खाया जा सकता है;
• अतालता, इस्किमिया और एनजाइना पेक्टोरिस के लिए इस मछली के फ़िललेट्स खाने की सलाह दी जाती है;
• भोजन में फ़्लॉन्डर का नियमित सेवन दिल के दौरे, स्ट्रोक और एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है;
• यदि आप नियमित रूप से फ़्लॉन्डर मांस खाते हैं, तो आप इस तरह की कॉस्मेटिक बीमारियों के बारे में भूल सकते हैं: रूसी या भंगुर बाल;
• इस मछली के कैवियार से आप त्वचा की देखभाल के लिए बहुत प्रभावी मास्क बना सकते हैं;
• चूंकि फ्लाउंडर में आयरन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे बच्चों के भोजन में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस उत्पाद में पर्याप्त से अधिक उपयोगी गुण हैं। हालांकि, फ्लाउंडर मांस मानव शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकता है। आइए देखें कि हम किस तरह के नुकसान के बारे में बात कर सकते हैं।

• ऐसी मछली को व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को नहीं खाना चाहिए। अन्यथा, आप सामान्य रूप से अपनी भलाई और स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकते हैं।
• फ्लाउंडर मांस प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, इसलिए यकृत और गुर्दे की बीमारियों के मामले में, इसे सावधानी से और कम मात्रा में उपयोग किया जाना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में मछली के साथ पेट भर खाना असंभव है।
• उच्च रक्तचाप या विभिन्न प्रकार के हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए स्मोक्ड फ़्लॉन्डर को दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है।
• फ्लाउंडर एक निचली मछली है, इसलिए पारा या सीसा जैसी भारी धातुएं मौजूद हो सकती हैं। यही कारण है कि अच्छी प्रतिष्ठा के साथ विश्वसनीय खुदरा दुकानों से फ़िललेट्स या पूरी मछली खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है। गुणवत्ता प्रमाणपत्र वाले उत्पाद खरीदें। इस तरह आप अपना बचाव कर सकते हैं।
• फ़्लाउंडर की विशिष्ट गंध हर किसी को पसंद नहीं होती है। इस वजह से अक्सर लोग इसे खरीदने से मना कर देते हैं। वास्तव में, इस समस्या को जल्दी और आसानी से हल किया जा सकता है।

यह केवल काली त्वचा को हटाने के लिए पर्याप्त है, और फिर शव को अच्छी तरह से धो लें।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

यदि आप फ़्लॉन्डर से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे बहुत सावधानी से चुनने की आवश्यकता होगी। यह उत्पाद जमे हुए या ठंडा बेचा जाता है। किसी भी मामले में, एक फ्लाउंडर शव चुनते समय, कुछ सिफारिशों पर विचार करना उचित है।

• यदि आप एक रेफ्रिजेरेटेड उत्पाद खरीदना चाह रहे हैं, तो उसकी सतह पर करीब से नज़र डालें। यह समतल होना चाहिए। उस पर कोई दाग या कोई दोष नहीं होना चाहिए।
• ठंडी और ताजी मछलियों के गलफड़े हमेशा एक विशिष्ट गुलाबी रंग के होंगे, और आँखें साफ होंगी।
• अपने द्वारा चुनी गई मछली के शव पर अपनी उंगली डालने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यदि दांत तुरंत गायब हो गया, और मांस अपने मूल रूप में वापस आ गया, तो उत्पाद खरीदा जा सकता है। यदि फिंगरप्रिंट रहता है, तो यह इंगित करता है कि मछली बासी है, और इसकी ताजगी वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

काउंटर पर मौजूद सभी मछलियों में से, अधिक मांसयुक्त शव चुनने की सलाह दी जाती है।

• फ़्लाउंडर फ़िलालेट्स में हमेशा एक विशिष्ट सफेद रंग होगा।
• मछली के तराजू पर करीब से नज़र डालें। एक ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए, यह हमेशा खुरदरा (और दोनों तरफ) होगा।
• मछली को कभी भी फिसलना नहीं चाहिए या एक घिनौना लेप से ढंकना नहीं चाहिए।
• फ़्लाउंडर के हल्के आधे हिस्से पर, सूक्ष्म काले धब्बे मौजूद हो सकते हैं। उन पर करीब से नज़र डालें। यदि आप समझते हैं कि ये धब्बे त्वचा का रंग हैं, तो आप सुरक्षित रूप से मछली खरीद सकते हैं।
• इस मछली के पंख और पूंछ में हमेशा नारंगी रंग के धब्बे होते हैं। इसके अलावा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फ़्लॉन्डर की उम्र या लिंग क्या है।

यदि आप ठंडी नहीं, बल्कि ताजी जमी हुई मछली खरीदते हैं, तो निश्चित रूप से, इसकी ताजगी और स्थिति को निर्धारित करना असंभव होगा। इस मामले में, आपको उस पैकेजिंग की गुणवत्ता पर ध्यान देना होगा जिसमें उत्पाद बेचा जाता है। यह बरकरार और सील होना चाहिए - कोई आँसू या खुले क्षेत्र नहीं होने चाहिए। क्षतिग्रस्त पैकेजिंग में सामान न लेना बेहतर है। इसके अलावा, यदि आप जमी हुई मछली पर बर्फ की मोटी परत देखते हैं, तो यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि इसे कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है और फिर से जमे हुए हैं। एक पीले रंग की कोटिंग की उपस्थिति भी इसका संकेत देगी। ऐसे उत्पादों को नहीं लेना चाहिए।

चयनित उत्पाद की समाप्ति तिथियों पर करीब से नज़र डालना महत्वपूर्ण है। आमतौर पर उन्हें सीधे पैकेज पर इंगित किया जाता है।

आइए अधिक विस्तार से देखें कि आप किस प्रकार का फ़्लाउंडर नहीं खरीद सकते हैं।

• अगर आपको जरा सा भी शक है कि फ्लाउंडर बासी है, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और याद रखें कि मछली की विषाक्तता सबसे गंभीर में से एक है।
• खराब उत्पाद की गुणवत्ता काले गलफड़ों द्वारा इंगित की जा सकती है। इसके अलावा, तराजू पर बनी पट्टिका यह इंगित करेगी। धुंधली आँखें और कठोर अप्रिय गंध मांस की खराब गुणवत्ता का संकेत देंगे।
• इस मछली के पट्टिका में कभी भी रंग के धब्बे नहीं होते हैं। मांस सफेद होना चाहिए। यदि आप देखते हैं कि यह नहीं है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।
• फ़्लॉन्डर खराब होने का एक संकेत चिपचिपा तराजू है।
• मछली की हल्की सतह पर धब्बे पट्टिका की तरह नहीं दिखना चाहिए। यदि आप इसे नोटिस करते हैं, तो आपको उत्पाद खरीदने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह न केवल उत्पाद के खराब होने का संकेत हो सकता है, बल्कि मछली में कई बीमारियों की उपस्थिति का भी संकेत हो सकता है।

• खरीद के तुरंत बाद एक ताजा उत्पाद तैयार करने की सलाह दी जाती है। बेशक, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इस तरह यह कुछ घंटों के बाद अपना पारंपरिक स्वाद खो देगा।
• इस मछली को पन्नी में या क्लिंग फिल्म में फ्रीज करने की अनुमति है।
• शव को रसदार रखने के लिए ठंड से पहले मछली के लिए बर्फ के टुकड़े की व्यवस्था करें। ऐसा करने के लिए, मांस को ठंडे पानी के कटोरे में रखा जाना चाहिए और फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। कुछ घंटों बाद, जब फ्लाउंडर पर बर्फ की परत दिखाई देती है, तो उसे पैक करके फ्रीजर में रख देना चाहिए।
• खुली मछली को फ्रिज में न रखें। इसे एक कंटेनर या सॉस पैन में रखें।
• मोटे नमक के साथ छिड़का हुआ मछली रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक चलेगा।
• फ्लाउंडर को बर्फ के टुकड़ों के साथ फ्रिज में स्टोर करना बेहतर है। इस मछली को रेफ्रिजरेटर में नीचे की शेल्फ पर रखें।
• गटेड फ्लाउंडर को ही स्टोर करें।

मछली को प्लास्टिक की थैलियों में न डालें।

खाना कैसे बनाएं?

फ़्लॉन्डर सभी मामलों में स्वादिष्ट होगा - अगर यह तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ या ग्रिल किया हुआ हो। इसके साथ सूप बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आयोडीन की सुगंध निश्चित रूप से स्वादिष्ट नहीं होगी। अगर आप शोरबा बनाने के लिए फ्लाउंडर को उबालने जा रहे हैं, तो बेहतर होगा कि आप इसका छिलका उतार दें। सीज़निंग या मसालों के साथ विशिष्ट गंध को बाधित करने की आवश्यकता नहीं है - आप इसे केवल बदतर बना देंगे।

इस मछली के मांस को भूनते समय कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए।

• कृपया ध्यान दें कि पैन का तापमान 72 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो शव बहुत घना हो जाएगा, और इसके लाभकारी पदार्थ बस खो जाएंगे।
• मांस के अंधेरे पक्ष से शुरू करके, इस मछली को भूनना आवश्यक है।
• लोथ के टुकड़े को एक तरफ दो मिनट से ज्यादा न रखें - फ्लाउंडर को कड़ाही में अधिक बार घुमाएं। तलते समय सावधान रहें।

फ़्लॉन्डर्स (प्लुरोनेक्टिडे) के परिवार में, मछली के दाएं तरफा और प्रतिवर्ती रूपों का प्रतिनिधित्व किया जाता है, जो विभिन्न आकारों, आदतों और आवासों के साथ दर्जनों जेनेरा बनाते हैं। लेकिन टैक्सोन की परवाह किए बिना, वे सभी गहराई में एक द्विवार्षिक जीवन जीते हैं और एक अंडाकार या समचतुर्भुज के रूप में एक चपटा पतला शरीर होता है।

फ़्लॉन्डर्स के प्रतिनिधि 25-30 साल तक जीवित रहते हैं और उनकी चरम, बेतुकी रचना होती है, जिससे उन्हें अन्य मछलियों के बीच पहचानना आसान हो जाता है:

• कई किरणों (लगभग 55 टुकड़े) के साथ लम्बी पृष्ठीय और गुदा पंखों से घिरा फ्लैट प्लेट-बॉडी;
• विषम सिर दाईं ओर मुड़ गया (कम अक्सर बाईं ओर);
• बारीकी से उभरी हुई आँखें (एक दूसरे से स्वतंत्र रूप से कार्य करना), जिसके बीच पार्श्व रेखा चलती है;
• तेज दांतों वाला तिरछा मुंह;
• अच्छी तरह से विकसित ओपेरकुलम और छोटे घने तराजू के साथ अंधेरे दृष्टि वाले पक्ष;
• बिना पायदान के छोटे पंख के साथ बहुत छोटा दुम का डंठल;
• कठोर खुरदरी त्वचा के साथ हल्का अंधा किनारा।

फ़्लॉन्डर की संतान बाहरी रूप से अन्य मछलियों के तलना से भिन्न नहीं होती है। लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, खोपड़ी के अपरिवर्तनीय जैविक रूपांतर होते हैं। बायीं आंख और मुंह धीरे-धीरे सिर के दायीं ओर चले जाते हैं।

मछली अपने अंधे हिस्से पर लुढ़क जाती है, जो अंततः शोष, चमक और दूसरे पेक्टोरल फिन और गिल कवर के कार्य को बनाए रखते हुए, जमीन पर लेटने के लिए एक विस्तृत सपाट पेट की भूमिका निभाना शुरू कर देती है। प्रतिवर्ती, कम सामान्य रूपों (नदी फ़्लाउंडर) में, परिवर्तन की प्रक्रिया विपरीत दिशा में होती है - दाएं से बाएं।

जीवित रहने के लिए, फ़्लाउंडर ने अपने पर्यावरण की नकल करने के लिए एक शक्तिशाली तंत्र विकसित किया है। मिमिक्री के लिए धन्यवाद, वह कुशलता से किसी भी जटिल पृष्ठभूमि के खिलाफ खुद को प्रच्छन्न करती है, इस कौशल में गिरगिट से नीच नहीं।

एक प्रयोग में, प्राणीविदों ने एक मछलीघर में एक काले और सफेद पिंजरे में एक सब्सट्रेट रखा। बहुत जल्द, मछली के शरीर पर स्पष्ट काले और हल्के धब्बे दिखाई देने लगे।

रिवर फ्लाउंडर

Platichthys Flesus, आबादी में कई, लेकिन संबंधित टैक्स में गरीब, ताजे और थोड़े नमकीन पानी में स्थायी निवास के लिए सफलतापूर्वक अभ्यस्त हो गए हैं। एक गोल शरीर में मुश्किल और पार्श्व रेखा पर रीढ़। देखा हुआ पक्ष अराजक पीले और गहरे रंग के धब्बों के साथ सुस्त भूरा या जैतून का भूरा है। 50 सेमी की लंबाई के साथ 3 किलो तक बढ़ेगा।

पूर्ण विकास के लिए, फ्लाउंडर क्लच को पानी के कॉलम (पेलजिक अंडे) में बहाव के कारण लगातार ऑक्सीजन की ताजा आपूर्ति प्राप्त करनी चाहिए। लेकिन यह केवल घने नमकीन वातावरण (10 पीपीएम से) में ही संभव है। मीठे पानी की नदियों में, लार्वा अपनी उछाल बरकरार नहीं रखते हैं, नीचे तक डूब जाते हैं और मर जाते हैं, इसलिए मछली समुद्र में अंडे देने के लिए जाती है।

उचित पोषण विविध होना चाहिए। केवल इस मामले में शरीर को पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व, विटामिन, खनिज और अन्य तत्व प्राप्त होंगे जो इसके लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। सभी पोषण विशेषज्ञ, बिना किसी अपवाद के, आपको अपने आहार में समुद्री भोजन और विभिन्न प्रकार की मछलियों को शामिल करने की सलाह देते हैं। आज दुकानों में आप ऐसे उत्पादों की कई किस्में पा सकते हैं, और वे सभी अपने तरीके से उपयोगी हैं। आज हमारी बातचीत का विषय फ्लाउंडर फिश होगा। हम स्पष्ट करेंगे कि फ़्लॉन्डर का उपयोग और नुकसान क्या है, और इसकी कैलोरी सामग्री को भी इंगित करता है। आइए फ्लाउंडर के आवास के बारे में भी बताते हैं।

यह मछली काफी विशिष्ट है: यह ताजे पानी और समुद्र के पानी दोनों में रह सकती है। इसे पहचानना काफी आसान है, क्योंकि इसकी एक विशेषता है।

ऐसी मछली का चपटा शरीर होता है, जो पैनकेक के समान होता है, और इसकी आँखें केवल एक तरफ होती हैं। फ़्लॉन्डर के ऊपरी हिस्से में एक चमकीला रंग होता है, यह उस पर होता है कि पंख बढ़ते हैं। छोटी मछलियाँ तैरती हैं, जैसे मछली सभी को पता होती है, लेकिन वयस्क केवल अपनी तरफ ही चलने लगते हैं और उनकी आँखें धीरे-धीरे एक तरफ चली जाती हैं।

फ्लाउंडर निवास स्थान। मछली कहाँ रहती है?

मछली मध्य यूरोप और स्कैंडिनेविया के तटों के साथ-साथ भूमध्य सागर में भी पाई जा सकती है। इसके अलावा, फ़्लॉन्डर कई नदियों के मुहाने में और यहाँ तक कि तट के पास की कुछ झीलों में भी रहता है। यह माना जाता है कि फ़्लॉन्डर का निवास स्थान काफी भिन्न हो सकता है, क्योंकि मछली विभिन्न जीवन स्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम है। सामान्य तौर पर, यह उत्तरी नॉर्वे में आर्कटिक तटों से उत्तरी अफ्रीका के तट पर उथले पानी के निकायों में पाया जा सकता है। फ़्लॉन्डर की कुछ प्रजातियाँ ब्लैक और अज़ोव सीज़ में रहती हैं, अन्य अटलांटिक महासागर में पाई जाती हैं, अन्य उत्तरी सागर में आदि।

फ्लाउंडर के उपयोगी गुण

फ़्लाउंडर की सभी ज्ञात किस्मों के स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। इन मछलियों में कैलोरी कम होती है और इन्हें आहार उत्पाद के रूप में खाया जा सकता है। उनका प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड के साथ शरीर, संतृप्त अंगों, ऊतकों और कोशिकाओं द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।

फ्लाउंडर में व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है - उनमें से लगभग तीन प्रतिशत होते हैं। लेकिन ऐसे पदार्थ मानव शरीर द्वारा भी आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। इसके अलावा, एक उपयोगी मछली में कई विटामिन होते हैं - प्रोविटामिन ए, विटामिन ई, बी विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, आदि)। यह शरीर को खनिजों से भी संतृप्त करता है।

फ़्लाउंडर के लाभकारी घटकों का समग्र प्रदर्शन और कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसी मछली का सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और विभिन्न प्रकार के आक्रामक कणों से खुद को बचाने में मदद करता है। फ़्लॉन्डर में फॉस्फोरस हड्डियों और दांतों की उच्च शक्ति प्रदान करता है, त्वचा और बालों को ठीक करता है। थायराइड स्वास्थ्य और शारीरिक सहनशक्ति के लिए आयोडीन आवश्यक है। फ्लाउंडर ओमेगा -3 फैटी एसिड में भी समृद्ध है, जो रक्त वाहिकाओं और मस्तिष्क के लिए आवश्यक हैं, और ट्यूमर के गठन को रोक सकते हैं। ऐसी मछली के अभी भी उपयोगी घटक एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से बचने में मदद करते हैं, शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं।

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के आहार में स्वस्थ फ़्लॉन्डर को शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं जो बीमारी और सर्जरी से उबर रहे हैं। यह मछली कई तरह की सांस की बीमारियों के लिए उपयोगी हो सकती है। फ्लू सहित विभिन्न तीव्र श्वसन वायरल संक्रमणों की महामारी के दौरान इसे खाने की भी सलाह दी जाती है। इस बात के प्रमाण हैं कि इसका व्यवस्थित सेवन प्रजनन अंगों के कामकाज में सुधार करने और यहां तक ​​कि स्तंभन दोष से छुटकारा पाने में मदद करता है।

पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियों, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों वाले लोगों के लिए फ्लाउंडर को अपने आहार में शामिल करना चाहिए। इसे कोलेसिस्टिटिस और हाइपोथायरायडिज्म के लिए, एनीमिया और ऑटोइम्यून पैथोलॉजी के लिए खाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, क्रोनिक थकान सिंड्रोम से पीड़ित रोगियों के लिए ऐसी मछली बहुत उपयोगी होगी।

डाइट फ़्लॉन्डर गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए विटामिन, खनिज और अन्य पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके सेवन से त्वचा की स्थिति में सुधार, हड्डियों और दांतों की मजबूती बनाए रखने और मस्तिष्क के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी।

फ्लाउंडर एक काफी बहुमुखी मछली है। इसे विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है: स्टू या उबाल लें, भूनें, और सेंकना भी। साथ ही, ऐसे उत्पाद का उपयोग बच्चों और बुजुर्गों के पोषण में किया जा सकता है। और, ज़ाहिर है, यह पॉपुलर अबाउट हेल्थ के उन पाठकों के लिए उपयोगी होगा जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं। फ़्लाउंडर चयापचय में सुधार करेगा, त्वचा की टोन बनाए रखेगा, मांसपेशियों की परिभाषा जोड़ेगा और आहार में पूरी तरह से विविधता लाएगा।

फ़्लाउंडर में कितनी कैलोरी होती है?

फ्लाउंडर एक कम कैलोरी वाली मछली है। एक सौ ग्राम फ़्लॉन्डर में कुछ भी नहीं होता है, या बल्कि 70 किलो कैलोरी (सत्तर किलोकैलोरी) होता है।

फ्लाउंडर को संभावित नुकसान

वास्तव में, इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि फ़्लॉन्डर स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचा सकता है। इसके सेवन के लिए एकमात्र contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति है, दूसरे शब्दों में, एलर्जी। अगर आप फ्लाउंडर को अपने आहार का हिस्सा बनाने जा रहे हैं, तो आपको इसे स्टू, बेक्ड या उबला हुआ लेना चाहिए।

बेशक, आपको उन लोगों के लिए फ़्लॉन्डर से दूर नहीं जाना चाहिए, जिन्हें डॉक्टरों द्वारा खपत प्रोटीन की मात्रा को सीमित करने की सलाह दी जाती है। यह यकृत और गुर्दे के कुछ विकृति वाले रोगियों पर लागू होता है। इसके अलावा, धमनी उच्च रक्तचाप और हृदय रोग वाले लोगों के लिए स्मोक्ड और नमकीन फ़्लॉन्डर नहीं खाना बेहतर है।

विभिन्न मछलियों के प्रेमियों के लिए फ्लाउंडर एक बेहतरीन खोज हो सकती है।

अप्रैल 21, 2017 17:59

फ्लाउंडर ऑर्डर फ्लाउंडर की रे-फिनिश मछलियों के परिवार से संबंधित है। दुनिया में लगभग 570 फ्लाउंडर प्रजातियां हैं, जिनमें से केवल तीन ताजे पानी में रहती हैं। यह दिलचस्प है कि फ़्लाउंडर अपने विशिष्ट सपाट आकार और आंखों के स्थान की ख़ासियत को प्राप्त कर लेता है, समय के साथ एक तरफ स्थानांतरित हो जाता है, और युवा मछली सामान्य रूप से दिखती और तैरती है। वयस्क फ़्लॉन्डर तल पर झूठ बोलते हैं, कभी-कभी एक स्थान से दूसरे स्थान पर जाते हैं और शिकार की तलाश में रहते हैं। फ्लाउंडर्स शिकारी मछली हैं और समुद्र तल के छोटे निवासियों पर फ़ीड करते हैं।

आज, रूसी मछली और समुद्री भोजन बाजार में, आप कई प्रकार के फ़्लॉन्डर पा सकते हैं, जो पोषण मूल्य और स्वाद के मामले में सबसे बड़े मूल्य के हैं।

टरबोट

टर्बोट, एक बड़ा समचतुर्भुज या समुद्री तीतर, भूमध्यसागरीय, बाल्टिक और काला सागरों और पूर्वोत्तर अटलांटिक में रहता है। टर्बोट सबसे चौड़ा और सबसे बड़ा फ्लाउंडर है। यह लंबाई में एक मीटर तक पहुंचता है। समुद्री और समुद्री उप-प्रजातियां कुछ अलग हैं: महासागरीय फ़्लाउंडर बड़ा होता है और इसका पोषण मूल्य अधिक होता है। टर्बोट फ़्लॉन्डर्स तराजू से ढके नहीं होते हैं, उनका रंग भूरा-धब्बेदार होता है, नीचे की तरफ टरबॉट को देखना लगभग असंभव है। फ़्लॉन्डर्स के बीच टर्बोट सबसे मूल्यवान व्यावसायिक प्रजातियों में से एक है।

थपका

कई उप-प्रजातियों में विभाजित, फ़्लॉन्डर की सबसे अधिक प्रजातियाँ हैं। यह आर्कटिक में, अटलांटिक महासागर के उत्तर-पूर्व में, ओखोटस्क, बैरेंट्स और जापान सीज़ में पाया जाता है। लिमांडा एक मध्यम आकार का फ़्लॉन्डर है, इसके व्यापार का आकार 20 से 50 सेमी तक भिन्न होता है। लिमांडा छोटे तराजू से ढका होता है, इन फ़्लॉन्डर्स का रंग प्रजातियों पर निर्भर करता है - पीले से भूरे रंग के विशिष्ट छलावरण धब्बे और धारियों के साथ।

पीला पेट वाला फ़्लॉन्डर

येलो-बेल्ड फ़्लॉन्डर को येलो सी फ़्लॉन्डर या फ़ोर-कस्पेड फ़्लॉन्डर भी कहा जाता है। यह प्रशांत महासागर के ठंडे और समशीतोष्ण जल में, बेरिंग, ओखोटस्क, व्हाइट और साथ ही काले और भूमध्य सागर में रहता है। येलो-बेल्ड फ़्लॉन्डर सबसे बड़े फ़्लॉन्डर्स में से एक है। यह लंबाई में 60 सेंटीमीटर तक बढ़ता है, लेकिन 40 सेंटीमीटर तक के व्यक्ति बिक्री पर जाते हैं। आप मछली के अंधे पक्ष के चमकीले पीले रंग से प्रजातियों के अन्य प्रतिनिधियों से पीले-बेल वाले फ़्लॉन्डर को अलग कर सकते हैं।

सफेद पेट वाला फ्लाउंडर

व्हाइट-बेल्ड फ़्लॉन्डर - दो-पंक्ति फ़्लॉन्डर का दूसरा नाम, उत्तरी और दक्षिणी में विभाजित। दक्षिणी सफेद-बेलदार फ़्लॉन्डर जापान के सागर में, उत्तरी में - बेरिंग और ओखोटस्क समुद्र में और उत्तरी अमेरिका के तट पर पाया जाता है। यह आधा मीटर तक बढ़ता है, व्यापार का आकार आमतौर पर 30-35 सेमी होता है। सफेद-बेल वाले फ़्लॉन्डर को अंधे पक्ष के सफेद रंग और पार्श्व रेखा के असामान्य तेज मोड़ से पहचाना जाता है।

खाना पकाने में फ्लाउंडर को अत्यधिक माना जाता है। फ़्लॉन्डर में एक ताज़ा समुद्री स्वाद के साथ सफेद मांस होता है, मछली की स्पष्ट गंध के बिना, व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियां नहीं होती हैं, आप इस मछली को किसी भी तरह से पका सकते हैं। फ़्लॉन्डर की कैलोरी सामग्री 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है, प्रोटीन सामग्री लगभग 20% होती है, और वसा की मात्रा 2-4% से अधिक नहीं होती है।

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