कच्चे मशरूम जार में नमकीन। दूध मशरूम गर्म और ठंडे अचार के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

कुरकुरे नमकीन दूध मशरूम की तुलना में सर्दियों की मेज पर अन्य सभी अचारों की तुलना में अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट क्या हो सकता है! ये शानदार मशरूम रूसी दावत की वास्तविक सजावट के रूप में काम करते हैं और मुख्य व्यंजन और एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र के अतिरिक्त मेजबानों और मेहमानों द्वारा उत्सुकता से अवशोषित होते हैं। आधुनिक गृहिणियों ने न केवल दूध मशरूम को नमक करना सीखा है, बल्कि उन्हें अचार बनाना, उबालना और उबालना भी सीखा है। हालांकि, खाने वालों की प्राथमिकताओं में अभी भी नमकीन दूध मशरूम को प्राथमिकता दी जाती है, जो नमकीन बनाने के दो तरीकों से तैयार किए जाते हैं: ठंडा और गर्म। इसलिए, यदि आप एक सफल मशरूम बीनने वाले बन गए हैं और जंगल के इन उपहारों को "शांत शिकार" से लाए हैं, और अब आप नहीं जानते कि आगे क्या करना है, तो हम आपको अचार बनाने की एक गर्म विधि प्रदान करते हैं।

अचार बनाने के लिए क्या आवश्यक है?
सबसे पहले, ज़ाहिर है, खुद मशरूम। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सफेद या काला, सूखा या गीला दूध मशरूम है। बड़ी मात्रा में पानी, और अतिरिक्त सामग्री के रूप में - निम्नलिखित उत्पाद (डेटा प्रति 1 लीटर पानी में दिए गए हैं):

• आयोडीन सामग्री के बिना मध्यम जमीन नमक - 20 ग्राम (नमकीन और खाना पकाने के लिए दोनों);
  
• डिल बीज, अधिमानतः ताजा, लहसुन के कुछ सिर; सहिजन जड़ और पत्ते - सभी आपके व्यक्तिगत स्वाद के लिए;
  
• ऑलस्पाइस और काले मटर - 10 टुकड़े प्रत्येक;
  
• कार्नेशन अनाज, साथ ही चेरी या करंट के पत्ते - सभी के लिए नहीं;
  
• गोभी के पत्ते।
  

दूध मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे करें?

1. सबसे पहले मशरूम से पत्ते और जंगल के मलबे को हटा दें। फिर एक कठोर अपघर्षक स्पंज या ब्रश से अच्छी तरह कुल्ला करें।
   
2. एक बरकरार आंतरिक सतह के साथ एक बड़ा तामचीनी बर्तन तैयार करें।
   
3. मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 20-25 मिनट तक पकाएं।
   
4. जबकि दूध के मशरूम उबल रहे हैं, सहिजन और लहसुन डाले बिना अभी के लिए नमकीन तैयार करें। अन्य सभी मसालों को पानी में आवश्यक मात्रा में मिलाया जाता है, जिसके बाद घोल में उबाल लाया जाता है।
   
5. उबले हुए दूध के मशरूम से पानी निकाल दें और पानी निकालने के लिए मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में फेंक दें।
   
6. दूध मशरूम को तैयार नमकीन के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।
   
7. जब मशरूम को मसाले के साथ नमकीन पानी में उबाला जाता है, तो सहिजन, लहसुन और बेरी के पत्ते डालें, समान रूप से उन्हें मशरूम द्रव्यमान में वितरित करें।
   
8. एक सॉस पैन में मशरूम को उबलते पानी के साथ साफ गोभी के पत्तों के साथ नमकीन पानी के साथ कवर करें। ज़ुल्म के लिए आधार सबसे ऊपर रखें, और उसके ऊपर - ज़ुल्म ही (मध्यम रूप से भारी)।
   
9. जब नमकीन बनाने के सभी बुनियादी चरण पूरे हो जाएं, तो मशरूम के साथ पैन को 4-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। इस मामले में, मशरूम को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंकना चाहिए। अन्यथा, वे कसकर एक साथ रह सकते हैं और अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति खो सकते हैं।
   
10. एक निश्चित समय के बाद, जार को स्टरलाइज़ करें और सावधानी से मशरूम को कांच के कंटेनरों में डालें, उन्हें ऊपर से नमकीन पानी से भर दें और उन्हें ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को ब्राइन के ऊपर जार में डालने के बाद, संपर्क को रोकने के लिए ऑक्सीजन और संभावित अम्लीकरण के साथ।
    
11. काम के अंत में, जार को ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में 30-40 दिनों के लिए रख दें। वे इतने समय तक वहाँ रहेंगे या नहीं यह आपके घरवालों के धैर्य पर निर्भर करता है। कई लोग नियत तारीख का इंतजार किए बिना ही चखना शुरू कर देते हैं। हालांकि, यह माना जाता है कि संभावित खाने के विकारों या यहां तक ​​कि जहर से बचने के लिए प्रतीक्षा करना आवश्यक है।
    

मशरूम को पूरे और कटा हुआ, प्याज या लहसुन के साथ, वनस्पति तेल में या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है - यहां आपकी स्वाद वरीयताओं के लिए पहले से ही एक जगह है! बोन एपीटिट - और आपकी मेज के लिए भरपूर मात्रा में मशरूम!

दूध सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान मशरूम में से एक है। यह काफी रसदार और मांसल है, इसकी अपनी विशेष सुगंध है। अपनी विशिष्ट कड़वाहट के कारण, इन मशरूमों का उपयोग मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए किया जाता है। हम आपको बताएंगे कि दूध मशरूम को ठंडे और गर्म तरीके से नमक कैसे किया जाता है। इस लेख में, हमने अपनी राय में सबसे दिलचस्प व्यंजनों को एकत्र किया है।

मशरूम की तैयारी

दूध मशरूम को नमक करने से पहले, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। मशरूम को सावधानी से छाँटें, खराब और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें। साथ ही, उन्हें जंगल के मलबे से साफ करें। सबसे गंदे क्षेत्रों को नरम ब्रश से रगड़ें, और यदि यह मदद नहीं करता है, तो दूध मशरूम को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

अगला कदम भिगोना है। ऐसा न करने पर अचार में कड़वाहट आ जाएगी. मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि मशरूम पूरी तरह से ढक जाएं। ताकि दूध के मशरूम तैरें नहीं, ऊपर से एक ढक्कन लगा दें, और उस पर एक भार डालें। भिगोने की अवधि कम से कम 3 दिन है। दिन में दो बार पानी बदलें।

याद रखें कि हर व्यंजन भिगोने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होता है। केवल कांच, लकड़ी या तामचीनी कंटेनर का प्रयोग करें। गैल्वेनाइज्ड स्टील में, एक प्रतिक्रिया हो सकती है जो उत्पाद को अखाद्य बनाती है। नमकीन मशरूम पकाने के लिए मिट्टी के कंटेनरों को भी अनुपयुक्त माना जाता है।

भिगोने के बाद मशरूम को कई बार धो लें। यदि उनमें से कुछ हैं, तो प्रत्येक पर विशेष ध्यान दें। सामान्य तौर पर, दूध मशरूम के अचार बनाने की विधि सरल होती है, वे आपके आगे के कार्यों को निर्धारित करते हैं।

पकाने की विधि संख्या 1

दूध मशरूम, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ गर्म नमकीन पानी में नमकीन... इस नुस्खा का उपयोग करके मशरूम पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: काला दूध मशरूम - 2 किलो, नमकीन पानी - 1 लीटर, काला और ऑलस्पाइस मटर - 10 टुकड़े प्रत्येक, डिल के बीज, गोभी के पत्ते, चेरी और करंट, लौंग, लहसुन - 2 लौंग, सहिजन, नमक।

बनाने की विधि: जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो उन्हें नमकीन, उबलते पानी में (3 मिनट के लिए) फोड़ लें। ब्लांच करने के बाद इन्हें पानी में छोड़ दें और नमकीन तैयार कर लें। नमकीन पानी के लिए नमक का पानी, इसमें काली मिर्च, सोआ के बीज, लौंग डालें, इसे उबाल लें और लगभग 20-25 मिनट तक उबालें।

अब ब्लांच किए हुए मशरूम से सारा पानी निकाल दें और सभी तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दें। मशरूम को उबलते नमकीन के कटोरे में रखें और 30 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, नमकीन पानी बंद कर दें, चेरी और करंट के पत्ते, लहसुन, सहिजन डालें। पत्तागोभी के पत्ते, जुल्म का ठिकाना और भारी बोझ ही ऊपर रख दें। बर्तन को 4-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। याद रखें, यदि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके नहीं हैं, तो वे अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति खो देंगे। निर्दिष्ट समय के अंत में, मशरूम को निष्फल जार में डालें, नमकीन पानी से भरें और ढक्कन को रोल करें। एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

पकाने की विधि संख्या 2

गर्म नमकीन पानी में उबला हुआ दूध मशरूम... आवश्यक सामग्री: दूध मशरूम - 2 किलो, नमकीन पानी - 1 लीटर, तेज पत्ता, काली मिर्च, चेरी और करंट के पत्ते, लहसुन - 2 लौंग, सहिजन, नमक।

बनाने की विधि : पानी उबालकर नमक डालें। दूध मशरूम को एक कंटेनर में डुबोएं और 15-20 मिनट तक पकाएं। इस बीच, नमकीन तैयार करने में व्यस्त हो जाओ। 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक, सभी तैयार मसाले डालें। आपको बाद में लहसुन और सहिजन की आवश्यकता होगी। मशरूम और अचार को अलग-अलग कड़ाही में पकाना चाहिए। तैयार दूध मशरूम को एक कोलंडर में रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। फिर उन्हें उबलते नमकीन में स्थानांतरित करें और फिर से उबाल लें। खाना पकाने का समय 30 मिनट। मशरूम के साथ पैन को गर्मी से निकालें, सहिजन और लहसुन डालें। ऊपर एक गोला रखें, और उस पर हल्का वजन रखें। सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबे हुए हैं। उन्हें 5-6 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। आवंटित समय के अंत में, अचार को बाँझ जार में रखें और रोल अप करें। सेलर में 30-40 दिनों के लिए संरक्षण स्टोर करें।

पकाने की विधि संख्या 3

जार में मसालेदार दूध मशरूम (सिरका नहीं)... मशरूम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: दूध मशरूम - 1 किलो, लहसुन - 3-4 लौंग, काले करंट के पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च - 10 मटर, नमक।

बनाने की विधि: भोजन को अच्छी तरह से धो लें (लहसुन सहित) और मशरूम को काट लें (जार के आकार के आधार पर)। लहसुन से सभी भूसी निकालें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। पानी में कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और उबाल आने दें। मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं और 5 मिनट तक पकाएं। एक निष्फल जार लें, नीचे की तरफ करंट के पत्ते, थोड़ा नमक, सोआ, काली मिर्च डालें। मशरूम की प्रत्येक परत पर मसाले और नमक छिड़कें। जिस पानी में मशरूम उबाले थे उसमें पानी डालें। डिब्बे को रोल करें, उन्हें ठंडा करें, और सर्द करें। 1-1.5 महीने के बाद अचार इस्तेमाल के लिए तैयार हो जाता है.

पकाने की विधि संख्या 1

गोभी के पत्तों में अचार दूध मशरूम... आवश्यक सामग्री: पानी - 5 एल, मशरूम - 5 किलो, लहसुन - 1 सिर, नमक - 0.3 किलो, ताजा डिल - 100 ग्राम, चेरी के पत्ते - 20 पीसी।, करंट के पत्ते - 20 पीसी।, गोभी के पत्ते - 10 पीसी।

बनाने की विधि : 5 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक घोलें और भीगे हुए मशरूम के ऊपर डालें। उन्हें 8-12 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। कुल्ला, साफ पानी में बदलें और 3-5 घंटे के लिए फिर से भिगो दें। मशरूम को छान कर सुखा लें। छिले हुए लहसुन को काट लें (प्रत्येक लौंग को 2-3 टुकड़ों में काट लें)। सौंफ को धोकर काट लें और सुखा लें। दूध मशरूम को परतों में फैलाएं, नमक, डिल के साथ छिड़के, चेरी के पत्तों, गोभी, करंट और लहसुन लौंग के साथ स्थानांतरित करें। ऊपर से जुल्म स्थापित करें और कंटेनर को दो महीने के लिए तहखाने में रख दें। इस समय के बाद, मशरूम खाने की अनुमति है।

पकाने की विधि संख्या 2

दूध मशरूम, प्याज के साथ जार में अचार... आवश्यक सामग्री: दूध मशरूम - 5 किलो, प्याज - 1 किलो, पानी - 5 लीटर, नमक - 0.25 किलो।

बनाने की विधि: मशरूम को नमकीन पानी (5 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम नमक की दर से) से भरें। उन्हें 12 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ, फिर बहते पानी के नीचे दो बार धोएँ और थोड़ा सा सुखाएँ। प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें। दूध मशरूम को समान रूप से प्याज, नमक के साथ मिलाएं और वजन को ऊपर रखें। अचार को हर 8-12 घंटे में हिलाते हुए दो दिन के लिए दबाव में रखें। मशरूम को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, परिणामस्वरूप नमकीन पानी से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और सर्द करें।

पकाने की विधि संख्या 3

दूध मशरूम क्लासिक तरीके से एक बैरल में नमकीन... आवश्यक सामग्री: दूध मशरूम - 5 किलो, सूखा डिल - 3-5 शाखाएं, नमक - 0.15 किलो, चेरी के पत्ते - 10 पीसी।, करंट के पत्ते - 10 पीसी।, सहिजन के पत्ते।

तैयारी की विधि: तैयार सॉस पैन या बैरल के नीचे चेरी और करंट के पत्तों के साथ-साथ सूखे डिल के आधे हिस्से को लाइन करें। दूध मशरूम को उनकी टोपी के साथ एक मोटी परत में डालें, और ऊपर से नमक छिड़कें (प्रत्येक परत के लिए 25-30 ग्राम नमक की दर से)। परतों को दोहराएं जब तक कि मशरूम खत्म न हो जाए। सहिजन के पत्तों और बचे हुए डिल के साथ शीर्ष। भोजन को एक सूती कपड़े या साफ तौलिये से ढक दें, एक सपाट डिश और एक छोटा सा भार रखें। दूध मशरूम को तहखाने में तब तक रखें जब तक कि वे पूरी तरह से नमकीन न हो जाएं (कम से कम 40 दिन)।

सभी प्रकार के रिक्त स्थान जो हम सभी गर्मियों में परिश्रम से बनाते हैं, नमकीन दूध मशरूम एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। कई मशरूम प्रेमी मानते हैं कि दूध मशरूम अचार के लिए सबसे अच्छे मशरूम में से एक है। इस तथ्य के बावजूद कि दूध मशरूम को केवल एक सशर्त खाद्य मशरूम माना जाता है, नौसिखिए मशरूम बीनने वालों के लिए भी इसके संग्रह की सादगी, साथ ही साथ इसके समृद्ध स्वाद ने दूध मशरूम को हमारे देश में विशेष रूप से लोकप्रिय मशरूम बना दिया है। हाल ही में, जब मशरूम को लकड़ी के बड़े बैरल में नमकीन किया जाता था, तो सर्दियों में नमकीन दूध मशरूम लगभग हर मेज पर देखे जा सकते थे। हालांकि, अब, जब मशरूम की तैयारी के लिए व्यंजन किसी के लिए रहस्य नहीं हैं, सभी प्रकार के स्नैक्स की प्रचुरता के बीच, नमकीन दूध मशरूम कम और कम आम हैं। लेकिन आप सर्दियों में खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी असली नमकीन दूध मशरूम खाने के आनंद से खुद को वंचित नहीं करेंगे?

इस तथ्य के बावजूद कि दूध मशरूम इकट्ठा करना खुशी की बात है, क्योंकि वे बड़े समूहों में बढ़ते हैं, आपको इन मशरूमों को कड़वे दूधिया रस से छुटकारा पाने के साथ-साथ उन्हें पृथ्वी, सुइयों और पत्तियों को साफ करने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। ऐसा करने के लिए, मशरूम को ठंडे पानी के नीचे ब्रश से साफ किया जाता है, भिगोया जाता है और सफेद धोया जाता है। ताजे चुने हुए मशरूम को पानी की कटोरी में रखें, उन्हें गंदगी और पत्तियों से थोड़ा धो लें, पानी से धो लें और ब्रश से साफ करें। छिले हुए मशरूम के साथ, एक छोटे चाकू का उपयोग करके कृमि धब्बे हटा दें, तने के आधार को काट लें और कोई भी बदसूरत धब्बे जो आप सर्दियों में अपनी प्लेट में नहीं देखना चाहेंगे। एक बार सभी मशरूम तैयार हो जाने के बाद, आप अगले चरण - भिगोने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह भिगोने की प्रक्रिया के दौरान है कि मशरूम से मुख्य जहरीले पदार्थ हटा दिए जाते हैं, यह विशेष रूप से बड़े, पहले से ही मध्यम आयु वर्ग के मशरूम के लिए महत्वपूर्ण है, जो बहुत सारे अतिरिक्त पदार्थों को जमा करने में कामयाब रहे हैं।

तैयार दूध मशरूम को एक बेसिन या बाल्टी में डालकर साफ ठंडे पानी से भर दें। सुनिश्चित करें कि मशरूम हमेशा पूरी तरह से पानी में होते हैं, इसके लिए उन पर एक सपाट ढक्कन कम करना और उन्हें एक छोटे से प्रेस के नीचे रखना उचित है। इस अवस्था में दूध मशरूम को एक या दो दिन के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। भिगोने के दौरान, मशरूम आकार में बहुत कम हो जाते हैं, इस रूप में उनमें से रिक्त स्थान बनाना आसान हो जाता है। उस बाल्टी या बेसिन को निकाल दें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे, और साफ ठंडे पानी में मशरूम को कई बार कुल्ला करें। इन प्रक्रियाओं के बाद ही दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए तैयार होंगे।

नमकीन दूध मशरूम (ठंडा राजदूत)

अवयव:
1 बाल्टी ताज़े चुने हुए दूध मशरूम,
2 बड़ी चम्मच। नमक,
काली मिर्च का 1 पैकेट,
20 करंट के पत्ते,
10 डिल छाते,
लहसुन की 12 बड़ी कलियाँ
बे पत्तियों का 1 पैक।

तैयारी:
ऊपर बताए अनुसार दूध मशरूम तैयार करें, यानी। छीलें, भिगोएँ और धो लें। तैयार मशरूम को एक तामचीनी बर्तन या बाल्टी में परतों में रखें, जिसमें प्लेटें ऊपर की ओर हों। बड़े दूध मशरूम को टुकड़ों में पहले से काट लें। मशरूम की प्रत्येक परत को समान रूप से 1-3 बड़े चम्मच नमक करें। एल नमक। नमक की मात्रा पैन के व्यास पर निर्भर करती है। मशरूम की प्रत्येक परत पर, कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च, करंट के पत्ते और लहसुन की लौंग को स्लाइस में काट लें। मशरूम की सबसे ऊपरी परत पर, अतिरिक्त डिल छतरियां जोड़ें, ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करें और लोड के साथ दबाएं। मशरूम को रस देना चाहिए, जो उन्हें पूरी तरह से ढंकना चाहिए, अगर ऐसा नहीं हुआ है, तो ऊपर से एक भारी भार डालें और 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, मशरूम को कांच के जार में व्यवस्थित करें, मशरूम को यथासंभव कसकर ढेर करने की कोशिश करें। प्रत्येक जार के ऊपर नमकीन पानी डालें और सोआ छतरियाँ बिछाएँ। जार में फंसे किसी भी हवाई बुलबुले से छुटकारा पाने की कोशिश करें, एक बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

नमकीन दूध मशरूम (गर्म राजदूत)

अवयव:
1 किलो मशरूम,
2 तेज पत्ते
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
डिल की 4-5 टहनी,
5-6 करंट के पत्ते,
सहिजन जड़ का एक टुकड़ा,
नमक।

तैयारी:
दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए तैयार करें, यानी। छीलकर उन्हें भिगो दें। मशरूम के डंठल हटा दें, इन्हें नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाएगा। 1 लीटर पानी और 2-3 बड़े चम्मच से नमकीन तैयार करें। नमक। परिणामस्वरूप नमकीन उबाल लें और इसमें मशरूम को 20-30 मिनट तक उबालें, लगातार फोम को हटा दें। फिर मशरूम को हटा दें, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें और बहते पानी में धो लें। तामचीनी या कांच के कंटेनर के तल पर थोड़ा नमक डालें। मशरूम, कैप को लगभग 5 सेमी की परत में रखें। प्रत्येक परत को मसाले और नमक के साथ 5% नमक की दर से बिछाए गए मशरूम के वजन पर छिड़कें। ऊपर की परत को एक साफ तौलिये से ढँक दें और दमन सेट करें। वजन को समय-समय पर गर्म, नमकीन पानी से धोएं। 2 दिनों के बाद, मशरूम को ठंडे कमरे में ले जाएं, और 25-30 दिनों के बाद आप स्वादिष्ट नमकीन दूध मशरूम को मेज पर परोस सकते हैं।

सरसों के साथ नमकीन दूध मशरूम

अवयव:
1 किलो ताजा दूध मशरूम,
2 बड़ी चम्मच नमक,
500 मिली पानी,
डिल की 1 छतरी,
1 चम्मच सरसों के बीज
लहसुन की 2 कलियां
सहिजन के पत्ते,
2 ऑलस्पाइस मटर।

तैयारी:
मशरूम को छीलकर भिगो दें। पानी में नमक, दरदरी कटी हुई सहिजन की पत्तियां, काली मिर्च, सरसों, मशरूम और डिल की एक छतरी डालें, सबसे पहले तना काट लें, यह थोड़ी देर बाद काम आएगा। कृपया ध्यान दें कि मशरूम पूरे रखे गए हैं, उन्हें काटने की जरूरत नहीं है। पानी में उबाल आने दें और मशरूम को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें। तैयार दूध मशरूम को कांच के जार में डालें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें। डिल के डंठल को जार की गर्दन के व्यास से 3-4 मिमी लंबे टुकड़ों में काटें, परिणामी टुकड़ों को क्रॉसवाइज सेट करें ताकि डिल मशरूम को सतह पर तैरने न दे। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। 10 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

अवयव:
1 किलो मशरूम,
3 बड़े चम्मच नमक,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
एक छतरी के साथ डिल का 1 गुच्छा
3 ओक के पत्ते,
3 चेरी के पत्ते,
1 बड़ा सहिजन पत्ता
5-6 मटर काली मिर्च।

तैयारी:
मशरूम को नमकीन बनाने के लिए तैयार करें, उन्हें 5 बड़े चम्मच की दर से नमकीन पानी में भिगोएँ। नमक प्रति 10 लीटर पानी, पानी को दिन में 2-3 बार बदलना चाहिए, जबकि नमक नहीं डाला जाता है। तैयार मशरूम को बहते पानी में धो लें और पैरों को काट लें। दूध के बड़े मशरूम को आधा या चार भागों में काट लें। लहसुन को छीलें, मशरूम को सहिजन के पत्तों के साथ अचार बनाने के लिए कंटेनर को लाइन करें, मशरूम को हॉर्सरैडिश पर रखें, कई परतों में कैप नीचे करें। प्रत्येक परत को ओक और चेरी के पत्तों के साथ-साथ लहसुन, डिल और काली मिर्च के साथ नमकीन और स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। मशरूम की ऊपरी परत को साफ धुंध से ढक दें, एक लकड़ी का घेरा रखें और ऊपर एक भारी भार डालें, फिर से साफ धुंध और टाई के साथ सब कुछ कवर करें। यदि बहुत अधिक नमकीन है, तो आप इसे निकाल सकते हैं, यदि पर्याप्त नहीं है, तो एक भारी भार डालना होगा। मशरूम 25-30 दिनों में तैयार हो जाएंगे। तैयार मशरूम को बाँझ जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।

अवयव:
1 बाल्टी ताजा दूध मशरूम,
प्याज,
1.5 बड़े चम्मच। नमक।

तैयारी:
अचार के लिए मशरूम तैयार करें। भीगे हुए और छिलके वाले मशरूम को नमक और कटे हुए प्याज के छल्ले के साथ मशरूम की प्रत्येक परत को छिड़कते हुए, नमकीन कंटेनर में डालें। दूध मशरूम को एक महीने के लिए उत्पीड़न के तहत छोड़ दें, एक महीने के बाद जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

अवयव:
5 किलो मशरूम,
1 सहिजन जड़,
1 छोटा चम्मच। आयोडीन युक्त नमक नहीं
लहसुन का 1 सिर
20 करंट के पत्ते,
20 चेरी के पत्ते,
डिल का 1 गुच्छा
6-8 पत्ता गोभी के पत्ते।

तैयारी:
मशरूम को छीलकर ठंडे नमकीन पानी में 5 बड़े चम्मच की दर से भिगो दें। नमक प्रति 10 लीटर। पानी। 3-4 घंटे के बाद, नमक का पानी निकाल दें, मशरूम को बहते पानी में धो लें और 5 घंटे के लिए साफ ठंडे पानी से भर दें। जड़ी-बूटियों और सहिजन की जड़ को धो लें, लहसुन को वेजेज में बांट लें और प्रत्येक वेज को आधा काट लें। सहिजन की जड़ को छीलकर हलकों में काट लें। पत्ता गोभी के पत्तों को कई बड़े टुकड़ों में बांट लें। मशरूम को प्लास्टिक के बेसिन में परतों में रखें, प्रत्येक परत की ऊंचाई मशरूम के दो कैप से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक परत को नमक, मसाले और पत्तियों से ढक दें। दूध मशरूम को एक फ्लैट ढक्कन के साथ कवर करें, शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करें और कमरे के तापमान पर 30-40 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान दूध मशरूम को 2-3 बार हिलाएं। जब मशरूम ने पर्याप्त रस का उत्पादन किया है, तो उन्हें जार में स्थानांतरित करें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें। तैयार दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, समय-समय पर मोड़ें और हिलाएं। नमकीन दूध मशरूम को नमकीन बनाने के 2 महीने बाद परोसा जा सकता है, उपयोग करने से पहले, आपको उन्हें ठंडे उबले पानी में धोना चाहिए।

अवयव:
1 किलो छोटे काले दूध के मशरूम नमकीन के लिए तैयार,
5 छाते और डिल डंठल,
लहसुन की 5 कलियां
वनस्पति तेल,
पानी,
2.5 बड़े चम्मच आयोडीनयुक्त नमक नहीं।

तैयारी:
पानी उबालें, उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, तैयार दूध मशरूम को उसमें डुबोएं और 7-8 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी पूरी तरह से निकल न जाए। मशरूम में नमक, बारीक कटा लहसुन और सोआ छाते डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं। सौंफ के डंठल को 5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट कर अलग रख दें, ये बाद में काम आएंगे. मशरूम को तामचीनी के कटोरे में रखें और ऊपर से जुलाब रखें। मशरूम को 12 घंटे के लिए दमन के तहत छोड़ दें, फिर उत्पीड़न को हटा दें, हलचल करें और 12 घंटे के लिए दबाव में फिर से छोड़ दें। उसके बाद, दूध मशरूम को जार में बहुत कसकर डालें और एक क्रिस-क्रॉस पैटर्न में मुड़े हुए डिल डंठल के साथ दबाएं, मशरूम के दमन के दौरान तैयार मशरूम को नमकीन के साथ भरें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें और सर्द करें। 30 दिनों के बाद मशरूम का स्वाद चखा जा सकता है।

अवयव:
5 किलो ताजा दूध मशरूम,
250 ग्राम नमक।

तैयारी:
बहते पानी के नीचे प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और पैर के निचले हिस्से, साथ ही सभी बदसूरत और संदिग्ध स्थानों को काट लें। धुले हुए दूध के मशरूम को एक बड़े बेसिन या बाल्टी में डालें, ठंडे पानी से भरें और ऊपर से एक छोटा वजन रखें ताकि प्रत्येक मशरूम पूरी तरह से पानी में डूब जाए। अगले दिन, पानी पर झाग दिखाई देगा, जिसका अर्थ है कि मशरूम को फिर से धोना होगा, शेष गंदगी को हटाकर और ताजे पानी से भरना होगा। मशरूम को भिगोने की प्रक्रिया में 5 दिन लगते हैं, यानी। हर दिन आपको पुराना पानी निकालना होगा और नया डालना होगा। इस समय के दौरान, मशरूम की मात्रा में काफी कमी आएगी। पांचवें दिन, दूध मशरूम को अपनी कड़वाहट खो देनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि वे नमकीन बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं। प्रत्येक गांठ को 6-8 टुकड़ों में काट लें। परिणामस्वरूप टुकड़ों को एक बेसिन में परतों में रखें, प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़के। ऊपर से एक सपाट ढक्कन लगाएं और उस पर भारी झुकें। मशरूम को रोजाना हिलाते हुए 3 दिनों के लिए दमन के तहत छोड़ दें। 3 दिनों के बाद, दूध मशरूम को जार में डाला जा सकता है। जार को मशरूम से बहुत कसकर पैक किया जाना चाहिए और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए। दूध मशरूम के साथ जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, मशरूम 1.5-2 महीने में तैयार हो जाएंगे।

दूध मशरूम को लंबे समय से विशेष रूप से मूल्यवान और स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है। वे आदर्श रूप से तले हुए आलू के साथ संयुक्त होते हैं, रूसी लोगों द्वारा प्रिय, एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम करते हैं और संयोजन में, मेज की एक वास्तविक सजावट हैं। नमकीन दूध मशरूम को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, मक्खन, प्याज के साथ परोसा जाता है, कई सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और यहां तक ​​​​कि सूप भी तैयार किए जाते हैं। आपको अपने आप को इस तरह के आनंद से वंचित नहीं करना चाहिए। जबकि मशरूम का मौसम जोरों पर है, एक पल भी न चूकें और नमकीन दूध मशरूम के कुछ जार बनाएं!

या काली फली) - 1.5 किलो ।;

पानी - खाना पकाने के लिए 4.0 लीटर और नमकीन पानी के लिए 1.0 लीटर;

नमक (साधारण, बिना आयोडीन वाला) - 6 बड़े चम्मच। पकाने के लिए चम्मच और 6 बड़े चम्मच। नमकीन चम्मच;

काली मिर्च - 10-15 पीसी ।;

ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;

कार्नेशन - 1 पीसी ।;

तेज पत्ता - 1 पत्ता;

डिल छाते - 5-8 पीसी ।;

वनस्पति तेल।

नमकीन दूध मशरूम को गर्म नमकीन विधि से पकाने की विधि:

मशरूम को नमकीन करते समय ऊर्जा की खपत का शायद 50% उनकी सफाई और धुलाई है। दर्द से, दूध के छोटे बैग जमीन में छिपना पसंद करते हैं और अपने ऊपर पत्तियों के साथ घास के ब्लेड लटकाते हैं। इसलिए, हम ताजे दूध के मशरूम को गंदगी से साफ करते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और ठंडे पानी से भरते हैं।

फोटो में, दूध मशरूम इस तथ्य के कारण थोड़ा काला हो गया कि उन्हें तुरंत संसाधित नहीं किया गया था, लेकिन यह घातक नहीं है, इससे स्वाद खराब नहीं होगा। 3-4 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। दूध मशरूम अचार बनाने की गर्म विधि के बारे में अच्छी बात यह है कि पानी को हर बार तीन से चार दिनों तक बदलना जरूरी नहीं है (ठीक है, शायद केवल एक बार)। नमकीन बनाने की ठंडी विधि से पानी बदलना भूल जाने की संभावना होती है और मशरूम बस खट्टा हो सकता है, गर्म विधि से खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग निरंतर होती है। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, नमक डालें और इसमें भीगे हुए दूध मशरूम डालें। दूध मशरूम को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

नमकीन पानी को दूसरे सॉस पैन में डालें। वहां काली मिर्च और एलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता डालें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, नमक।

5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ दें। डिल छाते डालें और आँच बंद कर दें।

दूध मशरूम उबाले जाते हैं और हम उन्हें एक कोलंडर या चलनी में फेंक देते हैं, पानी से छुटकारा पाते हैं। एक तैयार कंटेनर में, हम जड़ी बूटियों को नमकीन पानी से एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और नीचे काली मिर्च डालते हैं।

हम मशरूम को जितना संभव हो उतना ढकने के लिए किसी भी सुविधाजनक चीज को ऊपर रखते हैं।

हम लोड डालते हैं और इसे तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान (आदर्श रूप से, रेफ्रिजरेटर में) में डाल देते हैं। तीन दिनों के बाद, हम मशरूम को निकाल कर जार में डाल देते हैं। बिछाते समय, यह देखना आवश्यक है कि डिब्बे में हवा के झोंके न बनें, अन्यथा मशरूम गायब हो सकते हैं। हम मशरूम को काफी कसकर भरते हैं, सभी मसालों को जार के तल पर डालने की सलाह दी जाती है। बहुत गर्दन तक नमकीन पानी भरें (1-2 मिमी छोड़कर)। सबसे ऊपर वनस्पति तेल डालें, जो भविष्य में संरक्षण में अपनी भूमिका निभाएगा। हम इसे पॉलीप्रोपाइलीन ढक्कन के साथ बंद करते हैं। हम इसे तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर हटा देते हैं।

30 दिनों के बाद इस तरह नमकीन दूध मशरूम खाया जा सकता है। उबले हुए आलू के साथ दूध के बैग विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

बॉन एपेतीत!

देर से गर्मियों और शरद ऋतु में, जंगलों में विभिन्न प्रकार के मशरूम दिखाई देते हैं, और सभी मशरूम बीनने वाले अपने पसंदीदा "शांत शिकार" की ओर भागते हैं। मशरूम साम्राज्य के ऐसे प्रतिनिधियों जैसे बोलेटस, सफेद, मशरूम और अन्य को टोकरी में डाल दिया जाता है। मजबूत सफेद दूध मशरूम को साफ करने के लिए इसे विशेष ठाठ माना जाता है। इन मशरूमों को सर्दियों के लिए अचार के रूप में तैयार करने के लिए सबसे अच्छे में से एक माना जाता है। सफेद दूध मशरूम को घर पर दो मुख्य तरीकों से नमक बनाना सीखें: गर्म और ठंडा।

इससे पहले कि आप दूध मशरूम को नमक करना शुरू करें, आपको उन्हें इकट्ठा करना चाहिए और उन्हें सही ढंग से तैयार करना चाहिए। साथ ही इनका संग्रहण उन्हीं वनक्षेत्रों में किया जाना चाहिए जो औद्योगिक स्थलों एवं राजमार्गों से कुछ दूरी पर स्थित हों। तथ्य यह है कि मशरूम के किसी भी फलने वाले शरीर विषाक्त पदार्थों के लिए एक प्रकार का स्पंज होते हैं, जो विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

आप किसी भी प्रकार के दूध मशरूम को नमक कर सकते हैं - काले, सूखे, ओक, एस्पेन, असली सफेद मशरूम से उत्कृष्ट रिक्त स्थान प्राप्त होते हैं। मुख्य बात यह है कि उनमें से चुनना है कि सड़ा हुआ नहीं है और चिंताजनक नहीं है। छोटे मशरूम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन बड़े अगर वे पुराने नहीं हैं तो वे करेंगे।

नमकीन बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

जंगल में एकत्र किए गए मशरूम कितने ही साफ और सुंदर क्यों न हों, दूध मशरूम को उनकी सावधानीपूर्वक तैयारी के बाद ही अचार बनाना संभव होगा। संग्रह के तुरंत बाद सभी प्रक्रियाओं को पूरा करना सबसे अच्छा है। मशरूम से सभी पत्तियों और सुइयों को हटा दिया जाता है, मिट्टी के मलबे को हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। आप एक नरम ब्रश या स्पंज, एक चाकू का उपयोग कर सकते हैं - इससे सफाई प्रक्रिया में तेजी आएगी। सड़े हुए या चिंताजनक क्षेत्रों को काट दिया जाता है। लैमेलर भाग को बहते पानी के दबाव में धोया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि दूध मशरूम को नमकीन (विशेष रूप से सफेद वाले) से पहले भिगोना हमेशा आवश्यक नहीं होता है, लेकिन केवल तभी जब यह प्रक्रिया फलों के शरीर को पहले उबाले बिना होती है। लेकिन आप मशरूम को सूखे धब्बों से छुटकारा पाने के लिए भिगो सकते हैं।

कितना भिगोना है यह सीधे उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए यह प्रक्रिया की जाती है। उदाहरण के लिए, कचरा हटाने के लिए, बस कुछ घंटे पर्याप्त हैं, लेकिन सफेद दूध मशरूम को घर पर बिना पकाए नमकीन बनाने की तैयारी में उन्हें पानी में रखने की एक लंबी प्रक्रिया शामिल है, जिसे इस प्रक्रिया में लगातार ताजे पानी से बदलना होगा। उसके बाद, उन्हें धोया जाना चाहिए।

इसके अलावा, नमकीन बनाने से पहले, सफेद दूध मशरूम को छांटा जाता है: छोटे वाले पूरे नमकीन होते हैं, बड़े को कई भागों में काट दिया जाता है। फलने वाले शरीर के पैर आमतौर पर केवल एक सेंटीमीटर छोड़कर काट दिए जाते हैं।

व्यंजन तैयार करना

केवल कुछ व्यंजनों में सर्दियों के लिए दूध मशरूम को नमक करना संभव है। यह या तो कांच का कंटेनर या तामचीनी होना चाहिए, लेकिन यह तामचीनी के चिप्स के बिना होना चाहिए। साथ ही पुराने ढंग से कुछ लोग लकड़ी के बर्तनों का प्रयोग जारी रखते हैं। सबसे अधिक बार, बैंकों में सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई की जाती है।

मिट्टी के बरतन का प्रयोग न करें - खारे घोल के संपर्क में आने पर यह खराब हो जाएगा। ऐसे व्यंजनों के लेप में सीसा हो सकता है, जो आक्रामक वातावरण की क्रिया के परिणामस्वरूप, नमकीन पानी में घुल जाता है और मशरूम में प्रवेश करता है। इसके अलावा, जस्ती टिन के व्यंजन का उपयोग न करें।

किसी भी व्यंजन को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए: लकड़ी के कंटेनर को भिगोने की प्रथा है ताकि यह सूज जाए और लीक होना बंद हो जाए। ओक से बने नए टब को तरल के आवधिक प्रतिस्थापन के साथ कम से कम 10-12 दिनों के लिए पानी में रखा जाता है - यह आवश्यक है ताकि पेड़ से टैनिन को हटा दिया जा सके। अन्यथा, मशरूम और जिस नमकीन पानी में वे तैरते हैं, वह काला हो जाएगा।

उसके बाद, प्रत्येक टब को पानी से धोया जाता है और ब्रश से साफ किया जाता है, और फिर कास्टिक सोडा के उबलते घोल से स्टीम किया जाता है (समाधान 50 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है)। इस तरह से संसाधित कंटेनर को धुएं के सल्फर बम के साथ धूमिल करने की प्रथा है - यह सुनिश्चित करेगा कि पेड़ में कोई रोगजनक और पदार्थ नहीं बचे हैं जो सभी वर्कपीस को खराब कर सकते हैं।

कांच के कंटेनर या तामचीनी कंटेनरों को साबुन से अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें ओवन में सुखाया जाता है - नसबंदी की जाती है। साफ बर्तन गंधहीन होने चाहिए।

ठंडा नमकीन विधि

अक्सर, मशरूम बीनने वाले वर्कपीस तैयार करने की इस विशेष विधि का उपयोग करते हैं। मशरूम का ठंडा अचार खाना पकाने की प्रक्रिया के बिना बनाया जाता है और परिणामी उत्पाद को एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है। हालांकि, इस नुस्खा के अनुसार मशरूम पकाने की अवधि लंबी है, लगभग 30-40 दिन।

सबसे पहले, फलों के शरीर को भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कूड़े से तैयार और साफ किए गए सफेद दूध के मशरूम को एक बड़े तामचीनी बेसिन या बाल्टी में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी से भर दिया जाता है। ऊपर कांच का एक बड़ा बर्तन रखा जाता है, जिसके ऊपर एक छोटा सा भार रखा जाता है। यह आवश्यक है कि सभी फलने वाले शरीर पानी में डूबे हों, लेकिन इस स्तर पर उन्हें बहुत अधिक नीचे दबाने लायक नहीं है।

इस अवस्था में, मशरूम को लगभग 3-5 दिनों तक रखा जाता है, जबकि दिन में कम से कम 2 बार, पूर्ण जल प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है।

कृपया ध्यान दें कि खट्टे मशरूम का उपयोग नमकीन बनाने के लिए नहीं किया जा सकता है - वे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं।

मसाले, करंट और सहिजन के पत्तों को एक तैयार कंटेनर में तल पर रखा जाता है, ऊपर से नमक के साथ छिड़का जाता है, फिर भीगे हुए मशरूम को उनकी टोपी के साथ परतों में रखा जाता है (कुछ को प्लेटों के साथ रखा जाता है)। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक, मटर, कटा हुआ लहसुन, डिल छतरियों, करंट के पत्तों के साथ छिड़का जाता है। इस मामले में, नमक की खपत इस प्रकार है: 1 किलो मशरूम के लिए - 35-40 ग्राम। सफेद मशरूम की आखिरी परत भी करंट और सहिजन के पत्तों से ढकी होती है।

सभी मशरूम के ऊपर, एक प्लेट को चयनित कंटेनर के व्यास से थोड़ा छोटा आकार में रखा जाता है (यदि लकड़ी के घेरे का उपयोग किया जाता है, तो इसे साफ धुंध में लपेटा जाता है), इसके ऊपर उत्पीड़न रखा जाता है - कुछ भारी, आमतौर पर पत्थर (ईंटें, डोलोमाइट, चूना पत्थर, धातु उत्पाद) या आप पानी का एक गिलास जार डाल सकते हैं। इस अवस्था में, मशरूम अच्छी तरह हवादार कमरे में 30-40 दिनों तक रहते हैं, जहाँ हवा का तापमान 6 ° C से अधिक नहीं होता है, लेकिन 0 ° C से कम नहीं होता है। मशरूम को धूल से बचाने के लिए ऊपर से पूरे ढांचे को कपड़े से ढकने की सलाह दी जाती है

ताजा चुने हुए सफेद दूध मशरूम को कंटेनर में भी जोड़ा जा सकता है क्योंकि पुराने जमा हो जाते हैं।

दूध मशरूम को ठंडे तरीके से थोड़ा अलग तरीके से नमक करना संभव है। यानी उन्हें एक ही तरह से भिगोया जाता है, जुल्म में रखा जाता है, लेकिन इस बार ज्यादा समय तक नहीं। वस्तुतः 3 दिनों के बाद, सफेद दूध के मशरूम निष्फल जार में बहुत कसकर बिछाए जाने लगते हैं और परिणामस्वरूप नमकीन पानी से भर जाते हैं। करंट या सहिजन की एक शीट सतह पर रखी जाती है, और ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है, जिसके बाद जार को प्लास्टिक के ढक्कन से दबा दिया जाता है।

नमकीन दूध मशरूम का स्वाद वर्कपीस तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग के सेट से गंभीर रूप से प्रभावित हो सकता है। सामान्य तौर पर, काली मिर्च, सोआ, सहिजन (पत्तियां और जड़ें), लौंग, काले करंट या चेरी के पत्ते, लहसुन और जीरा का उपयोग किया जाता है। लेकिन याद रखें कि बहुत अधिक मसाला सफेद दूध मशरूम के असली स्वाद और सुगंध को खत्म कर सकता है। स्वाद सबसे स्वाभाविक होता है जब केवल नमक का उपयोग किया जाता है।

गर्म नमकीन विधि

दूध मशरूम और पहले से उबलने वाले मशरूम के अचार बनाने की एक विधि है। बहुत से लोग इसका उपयोग करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह तेज़ है (मशरूम 15 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा), और यह अधिक संभावना है कि विकास के दौरान हवा से जमा हुए सभी विषाक्त पदार्थ फलों के शरीर से निकल जाएंगे।

मशरूम की गर्म नमकीन इस तरह दिखती है: 6-12 घंटे के लिए तैयार और भिगोए गए मशरूम को पानी से भरे पैन (तामचीनी) में रखा जाता है, जिसमें 3 लॉरेल के पत्ते डालकर उबाल लाया जाता है, फिर 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है कम आंच पर। इस मामले में, फोम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है।

उबले हुए मशरूम, अपने स्वयं के शोरबा में ठंडा होने के बाद, एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिए जाते हैं। फिर सफेद दूध मशरूम को तैयार कंटेनर में परतों में रखा जाता है, जो नमक के साथ छिड़का जाता है। नमक की खपत - 30-40 ग्राम / किग्रा। कंटेनर के नीचे और मशरूम के ऊपर मसालों की एक परत, ब्लैंच किए गए करंट और सहिजन के पत्ते, डिल पुष्पक्रम रखे जाते हैं। उसके बाद, उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा जाता है (एक छोटे कंटेनर व्यास की एक प्लेट और तरल के साथ एक ग्लास जार)।

नमक की मात्रा अक्सर योजनाओं पर निर्भर करती है - कितना सफेद दूध मशरूम संग्रहीत किया जाएगा। उदाहरण के लिए, यदि आप निकट भविष्य में उन्हें खाने की योजना बनाते हैं, तो आप एक छोटा जोड़ सकते हैं। लंबी अवधि के लिए, सफेद दूध मशरूम अधिक केंद्रित वातावरण में वृद्ध होते हैं। नमकीन कुछ घंटों में दिखाई देगा, और 3-6 दिनों के बाद, वर्कपीस को जार में रखा जा सकता है और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

वहीं, मशरूम को जार में डालना भी सही ढंग से महत्वपूर्ण है। कंटेनर निष्फल होना चाहिए। मशरूम को एक जार में उनकी टोपी के साथ रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। करंट या सहिजन के पत्तों को ऊपर रखा जाता है और उसके बाद ही उन्हें उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

दूध मशरूम को गर्म करना काफी सरल है और ठंड से भी ज्यादा परिचित है। इसके अलावा, ब्लैंक तैयार करने का यह विकल्प आपको जल्द से जल्द एक सुगंधित और स्वादिष्ट विनम्रता प्राप्त करने की अनुमति देता है और बहुत जल्द आपके घर को नमकीन सफेद दूध मशरूम के साथ बड़े कंटेनरों की उपस्थिति से बचाएगा।

यह उल्लेखनीय है कि उपयोग करने से पहले, नमक को धोने के लिए सफेद दूध मशरूम को ठंडे पानी से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। यह उच्च नमक एकाग्रता के साथ नमकीन पानी में काटे गए फलों के शरीर के लिए विशेष रूप से सच है। सामान्य तौर पर, इस तरह से तैयार किए गए सफेद दूध मशरूम को 5-6 डिग्री के तापमान पर लगभग 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना सबसे अच्छा है। वैसे, सफेद दूध मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए - अगर यह वाष्पित हो जाता है, तो उबला हुआ पानी कंटेनर में डाला जाता है।

सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि आप पर निर्भर है। दोनों तरीकों को आजमाएं और अपने लिए सबसे इष्टतम और उपयुक्त विकल्प चुनें।