ताजी हरी मटर शरीर को कई फायदे प्रदान करती है। मटर के फायदे और नुकसान ,अद्भुत गुण

सभी लोग यह नहीं सोचते हैं कि हरी मटर के फायदे केवल नए साल की मेज पर ओलिवियर सलाद को सजाने में ही नहीं हैं। हम आपको साबित करेंगे कि मटर पूरी तरह से पूर्ण और स्वतंत्र खाद्य उत्पाद है जिसे बिना किसी असफलता के आपके आहार में शामिल किया जाना चाहिए। यह उन लोगों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है जो पशु मूल के भोजन को छोड़ने का निर्णय लेते हैं। और यह मत भूलो कि हरी मटर के लाभ विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होंगे यदि उन्हें ताजा खाया जाए।

मटर एक ऐसा पौधा है जिसने सदियों से लोगों को भूख से निपटने में मदद की है। और सभी क्योंकि मटर उगाना मुश्किल नहीं है। हजारों वर्षों से, चीन, भारत, रोम, फ्रांस और अन्य देशों के निवासी मटर से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर रहे हैं। वे एक समय में न केवल किसानों द्वारा, बल्कि उच्च वर्गों के प्रतिनिधियों द्वारा भी मजे से खाए जाते थे। इतनी लंबी अवधि में, पाक विशेषज्ञों ने मटर को कई उत्पादों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ना सीख लिया है। उदाहरण के लिए, लार्ड में तली हुई हरी मटर से फ्रांसीसी राजा बहुत खुश थे।

मीठे हरे मटर 16वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिए और साधन संपन्न डच इसके उत्पादन में महारत हासिल करने वाले पहले लोगों में से थे। इंग्लैंड में मटर को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और यह बहुत महंगा होता था, कुछ समय बाद उन्होंने इसे उगाना भी सीख लिया। हरी मटर 17वीं शताब्दी में रूस में आई थी, और इससे पहले रूस में मटर की अन्य किस्मों को जाना और खाया जाता था। पीटर द ग्रेट के पिता ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच को मटर खाना किसी फ्रांसीसी राजा से कम नहीं पसंद था। उन्होंने घी में मटर के दाने और हरे मटर को अपनी प्राथमिकता दी।

ताजी हरी मटर।

यह तो सभी जानते हैं कि गर्मियों में प्रोटीन और भारी खाना खाना लगभग नामुमकिन होता है और ताजी हरी मटर हमारे शरीर को अच्छी तरह से तृप्त कर सकती है। तथ्य यह है कि प्रोटीन, जो मटर की एक मामूली मात्रा (लगभग 6% के प्रतिशत अनुपात में) में निहित है, हमारे शरीर के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट (11%) के साथ मिलकर बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। अगर हम अंकुरित दाल की तुलना हरी मटर से करें, तो प्रोटीन आत्मसात करने की क्षमता के मामले में यह कमतर है।

औद्योगिक पैमाने पर हरी मटर का उत्पादन:

ढिब्बे मे बंद मटर।

हमारे देश में डिब्बाबंदी के कारखाने 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में पहले से ही काम कर रहे थे, लेकिन उस समय डिब्बाबंद मटर का उत्पादन नहीं किया गया था। उस समय डिब्बाबंद भोजन मुख्य रूप से मछली, बाद में मांस था, और केवल 100 से अधिक वर्षों के बाद, उन्होंने महसूस किया कि डिब्बाबंद मटर का उत्पादन कम लाभदायक नहीं है। सोवियत काल में, डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में शायद ही कोई हमारे देश को पछाड़ सके। डिब्बाबंद मटर का उत्पादन बढ़कर 210 मिलियन कैन प्रति वर्ष हो गया।

जब भी हम स्टोर पर जाते हैं, हम अक्सर आवश्यक खाद्य पदार्थों की सूची में डिब्बाबंद हरी मटर और मकई डालते हैं। हरी मटर ने हमारा सम्मान कैसे अर्जित किया?

सब कुछ बहुत सरल है, यह बहुत सुविधाजनक है: आप इसे सलाद में जोड़ सकते हैं, इसे साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं या उनके साथ सूप बना सकते हैं; लेकिन मुख्य बात यह है कि डिब्बाबंद होने के कारण हरी मटर में प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं। लैटिन शब्द "संरक्षण" का अर्थ "संरक्षण" है, न कि परिरक्षकों की उपस्थिति या परिवर्धन, जैसा कि हम में से कई लोग मानते हैं।

आज, डिब्बाबंद हरी मटर का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जिसमें आहार व्यंजन तैयार करना शामिल है: वे अन्य सब्जियों, मछली, मांस, पनीर के साथ-साथ पास्ता और उत्पादों के साथ खाए जाते हैं।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन इस तरह से करना संभव बनाती हैं कि उनमें पोषक तत्व और उपयोगी पदार्थ लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं, और अधिकांश विटामिन भी बरकरार रहते हैं।

हरी मटर की रचना।

मटर में कैरोटीन, विटामिन ए, सी, एच और समूह बी होता है। मटर उपयोगी खनिजों (लगभग 26) में समृद्ध हैं, जिनमें से अधिकांश फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, लोहा और क्लोरीन हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट हरी मटर के साथ-साथ वसा, आहार फाइबर, स्टार्च और चीनी के महत्वपूर्ण घटक हैं। मटर में कैलोरी लगभग 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है, यही वजह है कि मटर बहुत अच्छे होते हैं।

लोक चिकित्सा में, मटर को हमेशा विटामिन की कमी को रोकने, जिगर और गुर्दे का इलाज करने का साधन माना गया है। यह वनस्पति प्रोटीन और क्षारीय लवण की उच्च सामग्री द्वारा सुगम है।

हरी मटर की प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, इसे एडिमा के लिए और गुर्दे की पथरी जमा होने पर उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हरी मटर के साथ व्यंजन का एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव भी सिद्ध हुआ है। हाल के वर्षों में, वैज्ञानिकों ने सीखा है कि मटर शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड के उन्मूलन में योगदान देता है। इन सबके अलावा मटर में नाइट्रेट जमा नहीं होता है।

ताजा हरी मटर या मटर की अन्य किस्मों को खाने से दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप और कैंसर के विकास की संभावना कम हो सकती है। इस उत्पाद के नियमित उपयोग से त्वचा की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

एक व्यस्त छुट्टी के बाद, डिब्बाबंद हरी मटर मदद करेगी, साथ ही थकान को दूर करेगी और नींद में सुधार करेगी।

डिब्बाबंद हरी मटर और contraindications का नुकसान।

क्या डिब्बाबंद हरी मटर हानिकारक हो सकती है? हां, अगर यह खराब हो गया है या आप इसका ज्यादा सेवन करते हैं। हरी मटर आंतों की समस्याओं के लिए हानिकारक है, खासकर पेट फूलने की प्रवृत्ति के साथ। गाउट के साथ, आपको इसके उपयोग को भी नियंत्रित करना चाहिए, हालांकि, आपके पसंदीदा सलाद में 2-3 बड़े चम्मच डिब्बाबंद मटर की उपस्थिति से किसी भी बीमारी के बढ़ने की संभावना नहीं है।

डिब्बाबंद हरी मटर कैसे चुनें?

मटर का स्वाद और गुण उसकी किस्म पर निर्भर करता है। डिब्बाबंदी के लिए, चिकने दाने वाली हरी मटर और मस्तिष्क की किस्मों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। मस्तिष्क मटर आकार में अंडाकार होते हैं, वे बहुत बड़े नहीं होते हैं, लेकिन स्वादिष्ट और मीठे होते हैं, वे मैश किए हुए आलू, पैटीज़ और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त होते हैं। चिकने मटर का आकार गोल होता है और आकार में बड़ा होता है, इसलिए सलाद बनाने के लिए इनका अधिक उपयोग किया जाता है। हरी मटर चुनते समय मटर की किस्म पर ध्यान दें।

डिब्बाबंद हरी मटर को साइड डिश के रूप में और यहां तक ​​​​कि एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है: उन्हें गर्म किया जा सकता है और खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ डाला जा सकता है। बेशक, सलाद और अन्य ठंडे स्नैक्स में शामिल करते समय मटर को गर्म नहीं करना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर का रंग हरा या हल्का हरा, जैतून या पीला भी हो सकता है, लेकिन मटर एक ही रंग और आकार का होना चाहिए। मटर के जार पर लगे ढक्कन में सूजन नहीं होनी चाहिए और न ही क्षतिग्रस्त होना चाहिए। थोड़ा सूजा हुआ ढक्कन इंगित करता है कि मटर के साथ जार में ऑक्सीजन प्रवेश कर गया है, ऐसे मटर स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

जार में, मटर के अलावा, तथाकथित "रस" भी होता है - इसका उपयोग सूप, गोभी के सूप और बोर्स्ट में मिलाकर भी किया जा सकता है। इसमें बहुत सारी उपयोगी चीजें भी शामिल हैं। यह भरण आमतौर पर पारदर्शी होता है, लेकिन यह बादल भी हो सकता है। यदि हां, तो इसका मतलब है कि मटर से स्टार्च इसमें मिला है, शांत हो जाओ, इससे गुणवत्ता कम नहीं होती है।

डिब्बाबंद मटर कैसे चुनें, इस पर वीडियो:

डिब्बाबंद मटर के विशेषज्ञ और निर्माता घोषणा करते हैं कि गुणवत्ता वाले उत्पाद की संरचना में विदेशी अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। इसकी पुष्टि लेबल पर मिलनी है। रचना जितनी अधिक विनम्र होगी, आदर्श रूप से वहां होना चाहिए: मटर, पानी, नमक और चीनी। डिब्बाबंद मटर बनाने के लिए आपको वास्तव में किसी संरक्षक की आवश्यकता नहीं है; यदि वे हैं, तो इसका मतलब केवल एक चीज है कि उपकरण के साथ निर्माता ठीक नहीं है।

डिब्बाबंद भोजन प्राप्त करने के लिए, ईमानदार निर्माता केवल सर्वोत्तम मटर का उपयोग करने का प्रयास करते हैं: अधिक परिपक्व नहीं, बल्कि युवा, रसदार। इसलिए, आपको बैंक की जानकारी पर ध्यान देने की आवश्यकता है: न केवल समाप्ति तिथि के लिए, बल्कि निर्माण की तारीख के लिए भी। यदि यह मई के अंत या जून की शुरुआत है, तो मटर "आपको क्या चाहिए" है, और यदि जार शरद ऋतु या सर्दियों के महीने के लिए दिनांकित है, तो यह मान लेना आसान है कि इस बैच के लिए सूखे मटर का उपयोग किया गया था , जो पहले भिगोया और उबला हुआ था, और फिर डिब्बाबंद - आखिरकार, मटर शरद ऋतु और सर्दियों में नहीं पकते हैं। इस तरह के उत्पाद से हरी मटर के विटामिन और अन्य उपयोगी गुणों को संरक्षित करने की संभावना नहीं है, और इसका स्वाद जोरदार स्टार्च होगा।

हरी मटर के डिब्बे पर निर्माण की समाप्ति तिथि और तारीख पर मुहर लगाई जा सकती है, लेकिन यह एक पुरानी तकनीक है - सभी निर्माता ऐसा करते थे, लेकिन आज, नए उपकरणों का उपयोग करके, डेटा को अमिट पेंट के साथ लागू किया जाता है - केवल इस मामले में हम कह सकते हैं कि निर्माता और उसके उत्पाद गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हैं।

अच्छी गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद मटर चुनने के लिए, "TU" के बजाय "GOST" लेबल वाले डिब्बे चुनें। GOST के अनुसार विनिर्माण वर्षों से विकसित डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए एक तकनीक और नुस्खा है। आप ग्रेड के अनुसार हरी मटर भी चुन सकते हैं: पहला, प्रीमियम या "अतिरिक्त" - कीमत जितनी अधिक होगी, उतना ही बेहतर होगा।

घर का बना डिब्बाबंद मटर।

यदि आपकी साइट पर मटर पके हुए हैं, और आप उन्हें और उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो हम आपको डिब्बाबंद हरी मटर को स्वयं पकाने की सलाह देते हैं। मटर को फली से छीलकर, धोकर नमकीन उबलते पानी में डाल देना चाहिए। 3-5 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें और मटर को फिर से गर्म बहते पानी से धो लें।

0.5 लीटर जार की आवश्यक संख्या को स्टरलाइज़ करने के बाद, उनमें मटर फैलाएं और उन्हें उबला हुआ नमकीन (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) से भरें, थोड़ा सिरका सार (1/4 छोटा चम्मच प्रति जार) डालें, और धातु के साथ सील करें। ढक्कन लपेटने की आवश्यकता नहीं है - जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। मेरा विश्वास करो, इन घर के बने डिब्बाबंद मटर का स्वाद स्टोर से खरीदे गए मटर जितना ही अच्छा होता है।

और अगर आपका मन नहीं लग रहा है, तो बस ताज़ी हरी मटर को फ्रीज़ कर लें। इस विधि से ताजा उत्पाद के सभी उपयोगी गुण और उसके प्राकृतिक स्वाद को पूरी तरह से संरक्षित रखा जाएगा। ठंड के लिए, केवल युवा, थोड़े कच्चे मटर के कोमल दानों का उपयोग करें। छिले हुए मटर को एक बैग में डालकर अपने फ्रिज के फ्रीजर में रख दें। जमे हुए हरे मटर ताजे मटर की तरह ही स्वस्थ रहते हैं यदि वे कटाई के तुरंत बाद जमे हुए हों। इस उत्पाद को हर समय केवल रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे डीफ़्रॉस्ट न होने दें, अन्यथा स्वाद खराब हो जाएगा, और इसके साथ-साथ लाभकारी गुण भी चले जाएंगे।

डिब्बाबंद मटर को कैसे स्टोर करें?

आपको डिब्बाबंद मटर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करने की आवश्यकता है, एक वर्ष से अधिक नहीं।

इस बेहतरीन उत्पाद के बारे में अधिक जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें:

इस लेख की सामग्री में, हम डिब्बाबंद हरी मटर के बारे में बात करेंगे और उपभोक्ताओं से अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का उत्तर देने का प्रयास करेंगे: क्या डिब्बाबंद हरी मटर से कोई लाभ है या यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है?

क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? उत्पाद की संरचना क्या है? लेकिन पहले चीजें पहले।

हरी मटर की संस्कृति बहुत व्यापक है। इसके अलावा, यह संस्कृति प्राचीन है।

और अगर पहले इसे सूखे रूप में अधिक इस्तेमाल किया जाता था, तो अब वे ताजा और डिब्बाबंद पसंद करते हैं। मटर सरल हैं और विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में अच्छी तरह से विकसित होते हैं।

कौन से पदार्थ निहित हैं

निस्संदेह, फलियां परिवार का यह पौधा उपयोगी कच्चा है। प्रोटीन उत्पाद सभी देशों में व्यापक है और शाकाहारियों के आहार में पशु प्रोटीन की जगह लेता है।

इसकी रचना बहुत समृद्ध है। मटर पोषक तत्वों का एक स्रोत हैं: विटामिन, आवश्यक अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व, प्राकृतिक शर्करा।

ज्यादातर, डिब्बाबंद मटर का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। हाँ, यह अपने हरे रंग को बरकरार रखता है, लेकिन क्या यह अपने सकारात्मक गुणों को खो देता है? यह पता चला है कि भंडारण के दौरान उपयोगी गुण खो नहीं जाते हैं।

मटर लोकप्रिय डिब्बाबंद सब्जी उत्पादों में से एक है, जिसे तैयार करने के लिए इसके लिए बनाई गई किस्मों का उपयोग किया जाता है। इसका लाभ सामग्री में निहित है:

• पूर्ण प्रोटीन;
• शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स;
• विटामिन: सी, समूह बी, कैरोटीन, फाइबर;
• सेलेनियम और जस्ता, जिनमें एंटीकार्सिनोजेनिक गुण होते हैं (यानी गुण जो कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकते हैं)।

उन्होंने बहुत समय पहले (16वीं शताब्दी में) मटर को संरक्षित करना शुरू किया था, तब से इस तकनीक का उद्देश्य उत्पाद में निहित सभी पदार्थों के संरक्षण को अधिकतम करना है। कैलोरी सामग्री कम है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 300 किलो कैलोरी।

लाभ और हानि

पौष्टिक मूल्य और निर्विवाद स्वाद के अलावा, मटर के स्वास्थ्य लाभ भी हैं:

• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• एक कैंसर रोधी रोगनिरोधी एजेंट है;
• कंकाल प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली "मदद करता है";
• थकान की भावना को कम करता है;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• हैंगओवर सिंड्रोम से राहत दिलाता है।

सलाह: लंबे समय तक भंडारण के दौरान, डिब्बाबंद मटर अपने लाभकारी गुणों को अच्छी तरह से बरकरार रखते हैं। यह एक डिब्बाबंद उत्पाद के रूप में है जिसका उपयोग बड़ी संख्या में व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न मेनू में किया जाता है, उदाहरण के लिए, आहार वाले।

मटर उनके लिए हानिकारक हैं जो:

• सूजन या पेट फूलना से पीड़ित है;
• आंत्र रोग है;
• गठिया से पीड़ित है;
• जिन्हें किडनी की समस्या है।

लेकिन नुकसान सौ गुना लाभ देता है। इसलिए जिन लोगों को ऐसी समस्या नहीं है वे सुरक्षित रूप से ताजा या डिब्बाबंद मटर का उपयोग कर सकते हैं।

टिन के डिब्बे में क्या है

मटर का एक जार खरीदते समय, हम हमेशा पैकेजिंग और समाप्ति तिथि का अध्ययन नहीं करते हैं, लेकिन व्यर्थ। सबसे पहले, खरीदे गए जार में कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं होनी चाहिए, जो कांच के जार में स्पष्ट रूप से दिखाई दे।

दूसरे, सामग्री की सूची छोटी है: मटर, नमक, चीनी, पानी। निर्माण की तारीख पैकेजिंग पर है: सही तिथि: गर्मी के महीने... जब उत्पाद शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में पकाया जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि सूखे मटर को पहले उबाला गया और फिर अचार बनाया गया। सभी जानते हैं कि मटर सर्दियों में नहीं पकती है।

यह जानना ज़रूरी है: मटर की तैयारी के लिए परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है, और उन्हें पैकेजिंग पर निर्धारित नहीं किया जाना चाहिए।

उत्पाद के GOST - GOST 15842-90 और उसके ग्रेड पर ध्यान दें। उच्चतम ग्रेड या "अतिरिक्त" मटर सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

हरी मटर का इतिहास।

सभी लोग यह नहीं सोचते हैं कि हरी मटर के फायदे केवल नए साल की मेज पर ओलिवियर सलाद को सजाने में ही नहीं हैं।

हम आपको साबित करेंगे कि मटर पूरी तरह से पूर्ण और स्वतंत्र खाद्य उत्पाद है जिसे बिना किसी असफलता के आपके आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

यह उन लोगों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है जो पशु मूल के भोजन को छोड़ने का निर्णय लेते हैं।

और यह मत भूलो कि हरी मटर के लाभ विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होंगे यदि उन्हें ताजा खाया जाए।

मटर एक ऐसा पौधा है जिसने सदियों से लोगों को भूख से निपटने में मदद की है। और सभी क्योंकि मटर उगाना मुश्किल नहीं है।

हजारों सालों से, चीन, भारत, रोम, फ्रांस और अन्य देशों के निवासी मटर से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर रहे हैं। वे एक समय में न केवल किसानों द्वारा, बल्कि उच्च वर्गों के प्रतिनिधियों द्वारा भी मजे से खाए जाते थे। इतनी लंबी अवधि में, पाक विशेषज्ञों ने मटर को कई उत्पादों के साथ सफलतापूर्वक जोड़ना सीख लिया है। उदाहरण के लिए, लार्ड में तली हुई हरी मटर से फ्रांसीसी राजा बहुत खुश थे।

मीठे हरे मटर 16वीं शताब्दी के आसपास दिखाई दिए और साधन संपन्न डच इसके उत्पादन में महारत हासिल करने वाले पहले लोगों में से थे। इंग्लैंड में मटर को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और यह बहुत महंगा होता था, कुछ समय बाद उन्होंने इसे उगाना भी सीख लिया। हरी मटर 17वीं शताब्दी में रूस में आई थी, और इससे पहले रूस में मटर की अन्य किस्मों को जाना और खाया जाता था। पीटर द ग्रेट के पिता ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच को मटर खाना किसी फ्रांसीसी राजा से कम नहीं पसंद था। उन्होंने घी में मटर के दाने और हरे मटर को अपनी प्राथमिकता दी।

ताजी हरी मटर।

यह तो सभी जानते हैं कि गर्मियों में प्रोटीन और भारी खाना खाना लगभग नामुमकिन होता है और ताजी हरी मटर हमारे शरीर को अच्छी तरह से तृप्त कर सकती है। तथ्य यह है कि प्रोटीन, जो मटर की एक मामूली मात्रा (लगभग 6% के प्रतिशत अनुपात में) में निहित है, हमारे शरीर के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट (11%) के साथ मिलकर बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। अगर हम अंकुरित दाल की तुलना हरी मटर से करें, तो प्रोटीन आत्मसात करने की क्षमता के मामले में यह कमतर है।

ढिब्बे मे बंद मटर।

हमारे देश में डिब्बाबंदी के कारखाने 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में पहले से ही काम कर रहे थे, लेकिन उस समय डिब्बाबंद मटर का उत्पादन नहीं किया गया था। उस समय डिब्बाबंद भोजन मुख्य रूप से मछली, बाद में मांस था, और केवल 100 से अधिक वर्षों के बाद, उन्होंने महसूस किया कि डिब्बाबंद मटर का उत्पादन कम लाभदायक नहीं है। सोवियत काल में, डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन में शायद ही कोई हमारे देश को पछाड़ सके। डिब्बाबंद मटर का उत्पादन बढ़कर 210 मिलियन कैन प्रति वर्ष हो गया।

जब भी हम स्टोर पर जाते हैं, हम अक्सर आवश्यक खाद्य पदार्थों की सूची में डिब्बाबंद हरी मटर और मकई डालते हैं। हरी मटर ने हमारा सम्मान कैसे अर्जित किया?

सब कुछ बहुत सरल है, यह बहुत सुविधाजनक है: आप इसे सलाद में जोड़ सकते हैं, इसे साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं या उनके साथ सूप बना सकते हैं; लेकिन मुख्य बात यह है कि डिब्बाबंद होने के कारण हरी मटर में प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं। लैटिन शब्द "संरक्षण" का अर्थ "संरक्षण" है, न कि परिरक्षकों की उपस्थिति या परिवर्धन, जैसा कि हम में से कई लोग मानते हैं।

आज, डिब्बाबंद हरी मटर का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, जिसमें आहार भोजन की तैयारी भी शामिल है: वे आलू और अन्य सब्जियों, मछली, मांस, पनीर, अंडे, साथ ही अनाज और पास्ता के साथ खाए जाते हैं।

आधुनिक प्रौद्योगिकियां डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन इस तरह से करना संभव बनाती हैं कि उनमें पोषक तत्व और उपयोगी पदार्थ लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं, और अधिकांश विटामिन भी बरकरार रहते हैं।

हरी मटर की रचना।

मटर में कैरोटीन, विटामिन ए, सी, एच और समूह बी होता है। मटर उपयोगी खनिजों (लगभग 26) में समृद्ध हैं, जिनमें से अधिकांश फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सल्फर, मैग्नीशियम, लोहा और क्लोरीन हैं। प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट हरी मटर के साथ-साथ वसा, आहार फाइबर, स्टार्च और चीनी के महत्वपूर्ण घटक हैं। मटर में कैलोरी लगभग 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है, यही वजह है कि मटर बहुत अच्छे होते हैं।

हरी मटर के फायदे।

लोक चिकित्सा में, मटर को हमेशा विटामिन की कमी को रोकने, जिगर और गुर्दे का इलाज करने का साधन माना गया है। यह वनस्पति प्रोटीन और क्षारीय लवण की उच्च सामग्री द्वारा सुगम है।

हरी मटर की प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं, इसे एडिमा के लिए और गुर्दे की पथरी जमा होने पर उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

हरी मटर के साथ व्यंजन का एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव भी सिद्ध हुआ है।

हाल के वर्षों में, वैज्ञानिकों ने सीखा है कि मटर शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड के उन्मूलन में योगदान देता है। इन सबके अलावा मटर में नाइट्रेट जमा नहीं होता है।

ताजा हरी मटर या मटर की अन्य किस्मों को खाने से दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप और कैंसर के विकास की संभावना कम हो सकती है।

इस उत्पाद के नियमित उपयोग से त्वचा की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

एक व्यस्त छुट्टी के बाद, डिब्बाबंद हरी मटर हैंगओवर से छुटकारा पाने में मदद करेगी, साथ ही थकान को दूर करेगी और नींद में सुधार करेगी।

डिब्बाबंद हरी मटर और contraindications का नुकसान।

क्या डिब्बाबंद हरी मटर हानिकारक हो सकती है? हां, अगर यह खराब हो गया है या आप इसका ज्यादा सेवन करते हैं।

हरी मटर आंतों की समस्याओं के लिए हानिकारक है, खासकर पेट फूलने की प्रवृत्ति के साथ।

गाउट के साथ, आपको इसके उपयोग को भी नियंत्रित करना चाहिए, हालांकि, आपके पसंदीदा सलाद में 2-3 बड़े चम्मच डिब्बाबंद मटर की उपस्थिति से किसी भी बीमारी के बढ़ने की संभावना नहीं है।

संरक्षण आपको हरी मटर में लगभग सभी पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। विटामिन की कमी के खिलाफ रोगनिरोधी एजेंट के रूप में, गुर्दे और यकृत रोगों के विकास को रोकने के लिए सब्जी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

हरी मटर में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। सब्जी में लगभग सभी बी विटामिन, रेटिनॉल, एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। मटर में दुर्लभ विटामिन K होता है, जो किडनी के कार्य को सामान्य करता है, कैल्शियम के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है और रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है।

मुख्य ट्रेस तत्व सोडियम, पोटेशियम, सेलेनियम, जस्ता हैं। मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए हरी मटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मटर में विटामिन बी1 की उपस्थिति तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और तनाव की स्थिति को खत्म करने के लिए उत्पाद का उपयोग करना संभव बनाती है। मानसिक गतिविधि में सुधार के लिए मटर को बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

हरी मटर क्यों उपयोगी हैं:

• लेंस और रेटिना की स्थिति में सुधार;
• रक्तचाप को सामान्य करता है, उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए उपयोगी है;
• शरीर से हानिकारक और जहरीले कचरे को निकालता है, कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, संरचना में न्यूक्लिक एसिड की उपस्थिति के कारण त्वचा की स्थिति में सुधार करता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है:
• एक मूत्रवर्धक गुण है, सूजन को समाप्त करता है;
• दिल का दौरा रोकता है।

100 ग्राम मटर में 300 किलो कैलोरी होता है - उत्पाद जल्दी से भूख की भावना को संतुष्ट करने में मदद करता है, जबकि जल्दी से अवशोषित होने पर, यह उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं। मटर क्रमाकुंचन में सुधार - कब्ज की एक उत्कृष्ट रोकथाम।

डिब्बाबंद मटर का अचार भी उपयोगी है - ट्रेस तत्वों का इष्टतम अनुपात हैंगओवर सिंड्रोम को जल्दी से खत्म करने में मदद करता है।

मटर के उचित उपयोग से इससे कोई नुकसान नहीं होता है। दुरुपयोग के साथ, भोजन के पाचन में समस्याएं पैदा हो सकती हैं, गुर्दे पर भार बढ़ जाता है, पेट फूलना विकसित होता है। गठिया के लिए हरी मटर का सेवन जितना हो सके कम करना चाहिए।

डिब्बाबंद हरी मटर की गुणवत्ता न केवल अनाज के स्वाद और संरचना से निर्धारित होती है, बल्कि मटर और जार में भरने के अनुपात से भी निर्धारित होती है। इष्टतम अनुपात 70% मटर और 30% नमकीन हैं।

मटर को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें

सुपरमार्केट अलमारियों पर आप विभिन्न निर्माताओं से डिब्बाबंद हरी मटर के डिब्बे देख सकते हैं। लेकिन हमेशा खरीदा गया उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला नहीं होता है, और इसमें बहुत सारे हानिकारक योजक हो सकते हैं। अधिक परेशानी के बिना, आप मटर को सर्दियों के लिए स्वतंत्र रूप से संरक्षित कर सकते हैं।

क्लासिक डिब्बाबंद मटर पकाने की विधि

इस तरह के मटर स्टोर उत्पाद के स्वाद में किसी भी तरह से कम नहीं होते हैं, जबकि इसमें कोई हानिकारक संरक्षक और अन्य योजक नहीं होते हैं।

क्या आवश्यक है:

• हरी मटर -1.2-1.3 किग्रा;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 35-40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40-45 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 7 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. मटर को छीलकर धो लें और सुखा लें।
2. नमकीन पानी के लिए, पानी को उबाल लें, दानेदार चीनी और नमक डालें।
3. अचार को नमकीन पानी के ऊपर डालें, धीमी आँच पर एक घंटे के चौथाई तक पकाएँ। प्रक्रिया के अंत से 2 मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालें।
4. जार को पहले से स्टरलाइज़ करें, मटर फैलाएं - कंटेनर के किनारे पर 1.5-2 सेमी रहना चाहिए।
5. उबलते नमकीन डालो, रोल अप करें।

सामग्री की यह मात्रा 0.5 लीटर की क्षमता वाले 5 डिब्बे के लिए पर्याप्त है। रेफ्रिजरेटर में, ऐसे उत्पाद को 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप विभाजित मटर और फली दोनों को संरक्षित कर सकते हैं।

मसालेदार हरी मटर

क्या आवश्यक है:

• छिलके वाले मटर - 4.2 किलो;
• काली मिर्च के दाने;
• कार्नेशन कलियाँ;
• पानी - 1.7 एल;
• नमक और दानेदार चीनी - 80-85 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका 9% - 55-60 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. मटर के ऊपर ठंडा पानी डालें, रात भर के लिए छोड़ दें।
2. सुबह में, पानी उबाल लें, सब्जी में डालें, 2 मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ।
3. दूसरे कंटेनर में मैरिनेड तैयार करें - उबलते पानी में चीनी, नमक और सिरका डालें।
4. उबले हुए मटर को जार में रखें, कई लौंग और काली मिर्च डालें, गर्म नमकीन पानी डालें।
5. ढक्कनों को ऊपर रोल करें।

सर्दियों की कटाई के लिए मध्यम परिपक्वता वाले मटर का उपयोग करना बेहतर होता है। डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान युवा मटर फट सकते हैं, और पुराने मटर में कम विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, वे सख्त होंगे और बहुत स्वादिष्ट नहीं होंगे।

डिब्बाबंद मटर के साथ सरल और मूल व्यंजन

डिब्बाबंद हरी मटर लगभग सभी सब्जियों, मछली और मांस उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसका उपयोग न केवल सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि मुख्य व्यंजन और साइड डिश के लिए भी किया जा सकता है।

उज्ज्वल विटामिन साइड डिश

यह व्यंजन साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है - गर्मियों में ताजी सब्जियों का उपयोग करें, सर्दियों में जमे हुए खाद्य पदार्थ एकदम सही हैं।

क्या आवश्यक है:

• चावल - 180 ग्राम;
• पानी - 220 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च - 75 ग्राम;
• मकई - 110 ग्राम;
• मटर - 225 ग्राम;
• लहसुन - 25 ग्राम।

खाना कैसे बनाएं:

1. प्लेटों में कटा हुआ लहसुन गर्म वनस्पति तेल में भूनें।
2. धुले हुए चावल डालें, मध्यम आँच पर और 10 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।
3. पानी में डालो, नमक।
4. उबलने के बाद मटर और कॉर्न, काली मिर्च छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. हिलाओ, गर्मी कम कर दो, 30 मिनट के लिए उबाल लें।
6. आवश्यकतानुसार पानी मिला सकते हैं।

यह साइड डिश किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है। यदि आप एक ब्लेंडर में डिब्बाबंद हरी मटर को थोड़ा पुदीना और तुलसी के साथ मिलाते हैं, तो आपको उबली या उबली हुई मछली के लिए एक बढ़िया साइड डिश मिलती है।

बोयार्स्की सलाद

क्या आवश्यक है:

• त्वचा और हड्डियों के बिना चिकन मांस - 350 ग्राम;
• गाजर - 120 ग्राम;
• लीक - 120 ग्राम;
• मटर - 170 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 45 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• सिरका 15 मिलीलीटर;
• चीनी - 12 ग्राम;
• सलाद की पत्तियाँ;
• जमीन काली मिर्च, नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. मांस को पतले स्लाइस में काटें, ग्रिल पैन में या थोड़े से वनस्पति तेल में भूनें।
2. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. सिरका, चीनी और 120 मिलीलीटर उबलते पानी से एक अचार तैयार करें।
4. प्याज का अचार।
5. गाजर को लंबी स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें। इसे तला या कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है।
6. काली मिर्च और खट्टे रस के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
7. सॉस के साथ सभी सामग्री मिलाएं, लेटस के पत्तों पर फैलाएं।
8. शीर्ष को पाइन नट्स या क्राउटन के साथ छिड़का जा सकता है।

इस सलाद में उबला हुआ या स्मोक्ड चिकन इस्तेमाल किया जा सकता है।

हरी मटर को सभी सब्जी सूप, अचार में जोड़ा जा सकता है, यह बोर्स्ट या हॉजपॉज को एक असामान्य स्वाद देगा।

चिकन इतालवी में

क्या आवश्यक है:

• चिकन के टुकड़े - 1, 1 किलो;
• डिब्बाबंद मटर - 370 ग्राम;
• गाजर - 270 ग्राम;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 190 मिली;
• लॉरेल के पत्ते, अजवायन, नींबू का छिलका।

खाना कैसे बनाएं:

1. चिकन के टुकड़ों को तलें, मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में डालें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, उसी तेल में उबाल लें जहां चिकन पकाया गया था।
3. गाजर को मांस में स्थानांतरित करें।
4. मटर के साथ मैरिनेड, खट्टा क्रीम, मसाले डालें।
5. एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में पकाएं।

सर्दियों के लिए हरी मटर (वीडियो)

डिब्बाबंद हरी मटर बच्चों और आहार राशन में एक उपयोगी विटामिन पूरक है। इसका उपयोग सलाद और साइड डिश में किया जा सकता है: ऐसे व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होंगे, बल्कि कई बीमारियों के विकास को रोकने में भी मदद करेंगे।

हरी मटर एक लोकप्रिय सब्जी है। यह काफी पौष्टिक और आहार फाइबर, प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट में उच्च है।

साथ ही, अध्ययनों से पता चलता है कि यह हृदय रोग या कैंसर जैसी कुछ पुरानी स्थितियों से बचाने में मदद कर सकता है।

दूसरी ओर, ऐसे लोग हैं जो दावा करते हैं कि हरी मटर हानिकारक होती है और इसमें मौजूद यौगिकों के कारण सूजन का कारण बनने से बचना चाहिए।

इस लेख में, हम यह निर्धारित करने के लिए हरी मटर के फायदे और नुकसान पर करीब से नज़र डालेंगे कि क्या वे वास्तव में फायदेमंद हैं और किसे अपने आहार में उन्हें सीमित करने की आवश्यकता है।

हरी मटर का विवरण

हम में से कई लोग गर्मियों में हरी मटर खुशी से खाते हैं। यह स्वादिष्ट, रसदार और मीठा होता है। मटर सबसे प्राचीन खेती वाली फसलों में से एक है। इसकी फलियाँ पाषाण और कांस्य युग की खुदाई के दौरान मिली हैं।

मातृभूमि को उत्तर पश्चिमी भारत का हिमालयी मैदान कहा जाता है। आज यह समशीतोष्ण और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में लगभग हर जगह उगाया जाता है। कुछ देशों में, यह एक वाणिज्यिक कृषि फसल से संबंधित है, जो निर्यात और आय का एक बड़ा हिस्सा है।

वानस्पतिक दृष्टिकोण से, मटर एक शाकाहारी वार्षिक, तेजी से बढ़ने वाला चढ़ाई वाला पौधा है। मटर (पिसुम) जीनस के फलियां परिवार (फैबेसी) से संबंधित है। अच्छी जल निकासी वाली रेतीली मिट्टी में अच्छी तरह से उगता है।

फूल आने के बाद इसकी लंबाई 5 से 7.5 सेंटीमीटर तक की फलियां बनती हैं, जिसके अंदर हल्के हरे रंग के 2 से 10 मटर होते हैं।

हरी मटर को तब तक काटा जाता है जब तक कि फल पूरी तरह से पक न जाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं। दिलचस्प बात यह है कि जिस टेंड्रिल के साथ वह समर्थन से चिपकता है वह भी खाने योग्य होता है और अक्सर पूर्वी और दक्षिणपूर्व एशिया के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

हरी मटर, एक खाद्य उत्पाद के रूप में, प्राचीन काल से उपभोग की जाती रही है और मध्य पूर्व, यूरोप और उत्तरी अफ्रीका के अधिकांश देशों में मुख्य फसल थी। 17वीं सदी के अंत और 18वीं सदी की शुरुआत में इसे फ्रांस और इंग्लैंड में सबसे अधिक लोकप्रियता मिली, जहां इसका उपयोग फैशनेबल हो गया।

आज यह पूरे साल उपलब्ध है, जमे हुए या डिब्बाबंद।

हरी मटर संरचना और कैलोरी सामग्री के लिए उपयोगी होती है

दूधिया मटर अपने कई पोषक तत्वों के लिए बेशकीमती हैं। इसमें शामिल है:

कार्बोहाइड्रेट;

सेलूलोज़;

विटामिन: समूह बी, सी, ए, पीपी, के;

खनिज: कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन;

अमीनो एसिड: सिस्टीन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन;

फाइटोस्टेरॉल;

पॉलीसेकेराइड;

एंटीऑक्सिडेंट: ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन, कैरोटीनॉयड।

युवा मटर की फली फोलेट के उत्कृष्ट स्रोत हैं। 100 ग्राम फोलेट के लिए 65 एमसीजी, या आरडीए का 16 प्रतिशत प्रदान कर सकता है। फोलेट पानी में घुलनशील बी विटामिन से संबंधित है और डीएनए संश्लेषण के लिए आवश्यक है। वे गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं, वे भ्रूण के जन्मजात विकृतियों को रोकते हैं।

विटामिन पीपी या नियासिन लिपिड चयापचय में शामिल है, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है। केवल एक मुट्ठी भर इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने में सक्षम है।

पाइरिडोक्सिन या विटामिन बी 6 अमीनो एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, स्वस्थ त्वचा को बनाए रखता है, जिल्द की सूजन से बचाता है।

हरी मटर विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड का अच्छा स्रोत है। 100 ग्राम में इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता का 40 मिलीग्राम या 67 प्रतिशत होता है। यह एक एंटीऑक्सिडेंट है जो शरीर को संक्रमण से बचाने में मदद करता है और मुक्त कणों के ऑक्सीडेटिव प्रभाव को बेअसर करता है।

100 ग्राम मटर में 24.8 एमसीजी विटामिन के होता है, जो कि दैनिक मूल्य का 21 प्रतिशत है। यह विटामिन मस्तिष्क में न्यूरॉन्स को क्षति से बचाकर अल्जाइमर के रोगियों के लिए हड्डी के ऊतकों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

विटामिन ए एक अन्य एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिका झिल्ली, त्वचा और दृष्टि के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, यह फेफड़ों और मुंह के कैंसर से शरीर की रक्षा करने में मदद करता है।

100 ग्राम हरी मटर में 765 IU या RDA का 25.5 होता है।

अध्ययनों से पता चलता है कि फाइटोस्टेरॉल से भरपूर खाद्य पदार्थ कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करते हैं, जो हृदय रोग को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

आहार फाइबर आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है।

जब फेनोलिक एसिड जैसे फेरुलिक और कैफिक एसिड, फ्लेवनॉल्स, पॉलीफेनोल्स, एपिक्टिन और अन्य यौगिकों सहित अन्य फाइटोन्यूट्रिएंट्स के साथ मिलाया जाता है, तो हरी मटर टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है।

पके मटर की तुलना में युवा हरी मटर कैलोरी में कम होती है। प्रति 100 ग्राम में केवल 81 कैलोरी होती है। इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और 1 ग्राम से कम वसा होता है।

इसकी पोषण सामग्री को देखते हुए इसे दुनिया के सबसे पौष्टिक खाद्य पदार्थों में से एक माना जा सकता है।

हरी मटर के उपयोगी गुण

सबसे पहले, यह उत्पाद शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए दिलचस्प होगा। पशु उत्पादों से प्रोटीन प्राप्त करने की क्षमता में कमी, यह उच्चतम प्रोटीन खाद्य पदार्थों में से एक है। इसके अलावा, युवा हरी मटर में, वे बेहतर ढंग से पचते हैं और अवशोषित होते हैं।

इसे बच्चों और रोग से कमजोर लोगों के आहार में शामिल करना उपयोगी होता है।

प्रोटीन की जरूरत एथलीटों और बॉडी बिल्डरों को होती है। आखिरकार, यह मांसपेशियों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है। इसके अलावा, यह वसा चयापचय को अच्छी तरह से नियंत्रित करता है।

कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण, यह शरीर को जल्दी से संतृप्त करता है, लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है।

हरी मटर पेट की परत में जलन नहीं करती है और पेट की बीमारियों वाले लोग इसका सेवन कर सकते हैं। इसके अलावा, यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है।

मटर के नियमित सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है। यह अतालता के लिए उपयोगी है और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है।

हरी मटर अस्थमा के रोगियों के मेनू में मौजूद होनी चाहिए, क्योंकि वे न केवल इस बीमारी को रोकने के लिए, बल्कि हमलों की संख्या को कम करने के लिए भी काम करते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति, शरीर और विशेष रूप से कोलन को शुद्ध करने की क्षमता, कैंसर के खतरे को कम करती है।

हरी मटर शुगर के स्तर को नियंत्रित कर सकती है। सबसे पहले, यह कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है, जो भोजन के बाद रक्त में इसके स्तर में वृद्धि का संकेतक है।

यह प्रोटीन और आहार फाइबर में भी समृद्ध है, जो इष्टतम शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए भी फायदेमंद होते हैं। फाइबर कार्बोहाइड्रेट अवशोषण की दर को धीमा कर देता है, जो चीनी में धीमी और अधिक स्थिर वृद्धि में योगदान देता है, अचानक वृद्धि को रोकता है।

रक्त शर्करा के स्तर पर इसका प्रभाव न केवल मधुमेह रोगियों के लिए बल्कि हृदय रोग के लिए भी फायदेमंद होता है।

हरी मटर का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। फली और जड़ी बूटी एक मूत्रवर्धक के रूप में पीसा जाता है।

वैज्ञानिकों ने इसके रोगाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी गुणों की पुष्टि की है। तपेदिक के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है। और नाराज़गी के लिए, सोडा के बजाय कुछ मटर चबाना बेहतर है।

शरीर के लिए हरी मटर के फायदे

इसकी समृद्ध और विविध रासायनिक संरचना को देखते हुए, जिसमें कई महत्वपूर्ण और आवश्यक विटामिन, खनिज, फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, हरी मटर को अपने आहार में शामिल करना बहुत फायदेमंद हो सकता है। वह:

इसमें अच्छे मूत्रवर्धक गुण होते हैं और सूजन से राहत मिलती है;

गुर्दे के कार्य में सुधार करता है और उनमें पथरी बनने से रोकता है;

उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, दिल का दौरा, एथेरोस्क्लेरोसिस जैसे हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है;

रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, उन्हें अधिक लोचदार बनाता है;

हानिकारक विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, जिससे पुरानी बीमारियों और ऑन्कोलॉजी के विकास के जोखिम को कम करता है;

शरीर से क्षय उत्पादों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है, यकृत को साफ करता है;

चयापचय और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;

पाचन तंत्र को स्थिर करता है;

कम घनत्व वाले लिथोप्रोटीन वाले कोलेस्ट्रॉल को कम करता है;

दृष्टि में सुधार, रेटिना के उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन के विकास के जोखिम को कम करता है;

हड्डियों को मजबूत करता है और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है;

मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है, मानसिक प्रदर्शन में सुधार करता है;

विटामिन की कमी और स्कर्वी को रोकता है;

अमीनो एसिड की उपस्थिति इसे एक उत्कृष्ट एंटीडिप्रेसेंट बनाती है, तंत्रिका तंत्र को नियंत्रित करती है, मूड में सुधार करती है और तनाव से राहत देती है और नींद को सामान्य करती है।

इसमें काफी अधिक मात्रा में विटामिन, प्रोटीन और फाइबर होता है, और कैलोरी में कम होता है। तो जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे सुरक्षित रूप से इसे अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। पोषण विशेषज्ञ मोटापे के लिए इसकी सलाह देते हैं।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा मटर के लाभों की सराहना की गई। हरी मटर के मास्क कई महिलाओं के बीच लोकप्रिय हैं। वे उम्र बढ़ने को धीमा करने, झुर्रियों को कम करने और त्वचा को कसने में मदद करते हैं।

डिब्बाबंद हरी मटर

दुर्भाग्य से, हरी मटर एक मौसमी उत्पाद है। इसे संरक्षित करने के लिए, इसे अक्सर आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है जो लाभकारी पोषक तत्वों के संरक्षण को अधिकतम करते हैं।

डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए, मटर को दूधिया पकने की अवस्था में काटा जाता है, जब वे अब काफी नरम नहीं होते हैं, लेकिन सख्त भी नहीं होते हैं। आज, विशेष किस्में विकसित की गई हैं जो डिब्बाबंदी के लिए बेहतर अनुकूल हैं।

कैनिंग, संरक्षण के एक तरीके के रूप में, पहली बार 17 वीं शताब्दी में डचों द्वारा वापस लागू किया गया था। बाद में, 18वीं शताब्दी से शुरू होकर, पूरे यूरोप में इसका इस्तेमाल किया जाने लगा। हम, रूस में, 1917 तक, केवल एक ऐसा पौधा था जो डिब्बाबंद मटर का उत्पादन करता था। दुर्भाग्य से, इसकी लगभग सभी आपूर्ति विदेशों में की गई थी।

ऐसे डिब्बाबंद भोजन की संरचना में केवल नमक, चीनी और पानी होता है। इसमें कोई संरक्षक, कृत्रिम रंग या अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

डिब्बाबंद मटर कई सलाद, vinaigrette, एक साइड डिश के लिए एक अच्छा अतिरिक्त में एक अनिवार्य घटक है।

हरी मटर खाना पकाने में उपयोग करें

हरी मटर को पके हुए मटर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है और प्राचीन काल से पूरी दुनिया में इसका उपयोग किया जाता रहा है। यह एक बार एक अग्रणी स्थान रखता था और मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था। इसे कई व्यंजनों में पकाया जा सकता है और पूरी तरह से कच्चा खाया जा सकता है।

इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है:

सूप, क्रीम सूप और क्रीम सूप सहित;

विनाईग्रेटे;

सब्जी कटलेट;

पाई के लिए भरना;

पुलाव;

इसका उपयोग व्यंजन सजाने के लिए किया जाता है, इसे उबाला जाता है, तला जाता है और स्टू किया जाता है। फ्राइड मिल्क मटर (अभी भी पॉड्स में) अमेरिकी और चीनी व्यंजनों में लोकप्रिय हैं।

मटर का उपयोग न केवल भोजन के लिए किया जाता है, बल्कि पत्तियों और एंटेना के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, चीन में चाय के बजाय पत्तियों को पीसा जाता है।

हरी मटर की फली खरीदने के बाद उसे पानी से धो लें। सिरों को काट लें और फ्लैप की क्लोजिंग लाइन के साथ एक पतला धागा हटा दें। फ्लैप्स को अलग करें और बीन्स को स्क्रब करें।

हरी मटर कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलती है: आलू, गाजर, बीट्स, प्याज, आर्टिचोक और कई अन्य। अक्सर इसकी तैयारी के दौरान लहसुन, टमाटर, अजमोद, पुदीना मिलाया जाता है।

हरी मटर कैसे चुनें

हरी मटर एक प्रारंभिक फसल है। ताजा मटर पहले से ही जून में खरीदा जा सकता है, और कुछ क्षेत्रों में पहले भी खरीदा जा सकता है। जमे हुए और डिब्बाबंद रूप में, यह साल भर किसी भी दुकान में बेचा जाता है।

यदि आप फलियों में मटर खरीदते हैं, तो वे घने, हाथों में भारी और फलियों से भरे होने चाहिए। उन लोगों से बचें जो झुर्रीदार हैं, अधिक पके हुए हैं और वाल्वों पर पीले धब्बे दिखाई देने लगे हैं। पकने पर इसकी अधिकांश शर्करा स्टार्च में बदल जाती है।

ताजा, इसे कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, आपको फ्रीज या संरक्षित करने की आवश्यकता होगी।

GOST R №544050-2010 के अनुसार, डिब्बाबंद मटर तीन किस्मों में उत्पादित होते हैं: श्रेष्ठ, पहला और दूसरा। ऐसे मटर खरीदते समय रचना पर ध्यान दें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसमें पानी, चीनी और नमक के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए। और, ज़ाहिर है, मटर खुद।

दानों का रंग एक समान, हल्का हरा या जैतून हरा होना चाहिए। तरल के तल पर एक छोटे से सफेद अवक्षेप की अनुमति है। यह स्टार्च है। तरल स्वयं एक विशिष्ट हरे या जैतून के रंग के साथ पारदर्शी होना चाहिए।

रिलीज की तारीख पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। ताजे कटे हुए मटर को तुरंत डिब्बाबंद कर दिया जाता है, अर्थात। संग्रह अवधि के दौरान। और ये गर्मी के महीने हैं। यदि इसे सर्दियों में छोड़ा जाता था, तो सबसे अधिक संभावना है कि सूखे हरे मटर का उपयोग किया जाता था।

मतभेद और दुष्प्रभाव

इसके उपयोगी गुणों और लाभों के बावजूद, इसके कुछ मतभेद और दुष्प्रभाव हैं।

यूरिक एसिड जमा होने की संभावना वाले लोगों में हरी मटर को contraindicated है, यानी। गठिया के रोगी। इसलिए इसे अपने आहार में शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से जांच कराएं।

इसके अलावा, यह पेट फूलना और सूजन का कारण बनता है। किण्वनीय ओलिगोसेकेराइड, डिसाकार्इड्स, मोनोसेकेराइड और पॉलीओल्स ऐसे दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं। वे कार्बोहाइड्रेट का एक समूह हैं जो पेट से गुजरते हैं और आंतों में बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होते हैं। गैसों का बनना उनकी गतिविधि का एक उपोत्पाद मात्र है।

साथ ही इसमें मौजूद लेक्टिन्स ब्लोटिंग का कारण बन सकते हैं। हालांकि हरी मटर में बहुत अधिक नहीं होते हैं, लेकिन कुछ लोगों में ये दुष्प्रभाव पैदा कर सकते हैं।

इन सभी समस्याओं से बचने के लिए, छोटे भागों का प्रयास करें। पहले से तैयारी करने से भी इनसे बचने में मदद मिल सकती है। इस:

पूर्व भिगोना;

अंकुरण;

किण्वन।

इन सभी उपायों से इसे पचाना और अवशोषित करना आसान हो जाएगा।

ऐसे दुष्प्रभाव उन लोगों में अधिक आम हैं जो इसे नियमित रूप से उपयोग करने वालों की तुलना में शायद ही कभी खाते हैं।

इन सभी छोटी-छोटी असुविधाओं के बावजूद, हरी मटर अभी भी स्वादिष्ट, पौष्टिक और बहुत स्वस्थ उत्पाद है। और अपने आहार में शामिल करने के योग्य।

हरी मटर कार्यक्रम का वीडियो "स्वस्थ रहना"