क्या रोटी खाना स्वस्थ है? सबसे स्वस्थ रोटी कौन सी है? शरीर के लिए रोटी के फायदे

यह सामान्य ज्ञान है कि रोटी- महान पोषण मूल्य के साथ एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद। हाल ही में, सुपरमार्केट की एक सामान्य बहुतायत के साथ, भोजन में रोटी के उपयोग की अस्वीकृति या आधुनिक व्यक्ति के आहार में शामिल इसकी मात्रा में उल्लेखनीय कमी के बारे में राय अक्सर सुनी जाती है।

पोषण विशेषज्ञों ने निर्धारित किया है कि ब्रेड में सभी पोषक तत्व और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो एक आधुनिक व्यक्ति के सामान्य जीवन के लिए बिल्कुल आवश्यक हैं। ब्रेड में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात ही सही अनुपात में होता है, जो एक से छह होता है।

मानव शरीर के अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए ब्रेड विटामिन, फाइबर, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, ट्रेस तत्व और कई अत्यंत उपयोगी घटक ब्रेड का हिस्सा हैं।

बेशक, हम जिम्मेदारी से कह सकते हैं कि मानव शरीर को बेहतर मदद करने के लिए, रोटी चुनने के मुद्दे पर सही और जिम्मेदारी से संपर्क करना आवश्यक है।

रोटी के सबसे बड़े उपयोगी गुण पूरे आटे से बने उत्पाद में मौजूद हैं, यह ऐसी रोटी है जो आंतों की गतिविधि को सामान्य रूप से सामान्य करती है, मानव शरीर से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक तत्वों के सक्रिय उन्मूलन को बढ़ावा देती है।

अपने आहार में उचित सीमा के भीतर, साबुत अनाज की रोटी सहित, आप हृदय प्रणाली को काफी मजबूत करते हैं, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करते हैं। अनाज की रोटी में निहित पोषक तत्व आंतों के कैंसर की रोकथाम में बहुत योगदान करते हैं।

रोटी का सेवन करते समय, बहुत से लोगों की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, किसी को क्रंब अधिक पसंद होता है, तो किसी को केवल ब्रेड का क्रस्ट। मैं ब्रेड क्रस्ट के असाधारण लाभों को नोट करना चाहूंगा।

यह वह है जो एंटीऑक्सिडेंट का सबसे समृद्ध स्रोत है। ब्रेड के उपयोगी गुण, और तदनुसार ब्रेड क्रस्ट, स्केलेरोसिस, पेट के कैंसर और अन्य प्रकार के कैंसर के विकास का काफी विरोध करते हैं। एक बेक्ड, गहरा भूरा क्रस्ट विशेष रूप से उपयोगी होता है।

बिना पके या जले हुए ब्रेड क्रस्ट का जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य पर अत्यंत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह सलाह दी जाती है कि बड़ी रोटियां न खरीदें, जिसमें बिना पके हुए ब्रेड क्रस्ट हो सकते हैं, लेकिन छोटे बेकरी उत्पादों में ब्रेड क्रस्ट की एक बड़ी मात्रा होती है और एक निरंतर एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है।

अलग-अलग लोगों को होने वाली विभिन्न बीमारियों के लिए डॉक्टर कई तरह की ब्रेड खाने की सलाह देते हैं। हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए पहली और दूसरी श्रेणी की गेहूं की रोटी, साथ ही चोकर युक्त रोटी और आयोडीन और लैक्टोज सहित, अत्यंत उपयोगी हैं।

वजन कम करने का फैसला करते समय, महिलाएं सबसे पहले जो काम करती हैं वह है मना रोटी। यह निर्णय पोषण विशेषज्ञों की सलाह से प्रेरित है। विशेषज्ञों का कहना है कि आटे के उत्पाद कमर पर तुरंत जमा हो जाते हैं। हालांकि, रोटियों के अलावा अन्य प्रकार की ब्रेड भी बेक की जाती हैं। उनमें से आहार उत्पाद हैं जो शरीर को वसा जलाने में मदद करते हैं।

अधिकांश लोगों के लिए, रोटी एक ऐसा परिचित भोजन है कि यदि आप इसे मना करते हैं, तो गंभीर असुविधा उत्पन्न होती है। हालाँकि, यह मुख्य समस्या नहीं है। रोटी को आहार से बाहर करने से स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।

ताजी रोटी में विटामिन बी प्रचुर मात्रा में होता है, और वे तंत्रिका तंत्र के कार्यों को नियंत्रित करते हैं। इन पदार्थों की कमी से शरीर तनाव का विरोध करना बंद कर देता है। व्यक्ति सुस्त हो जाता है, जल्दी थक जाता है। आत्म-असंतोष और अवसाद दिखाई देते हैं, जो चिड़चिड़ापन के साथ होते हैं।

एक और खतरा जो लोगों के लिए इंतजार कर रहा है जब वे रोटी से इनकार करते हैं, मल की गड़बड़ी है। अनाज उत्पाद में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। इसके बिना कब्ज होता है, जिससे शरीर को नशा होता है।

चूंकि एक व्यक्ति को रोटी के साथ प्रोटीन और अमीनो एसिड मिलते हैं, इसलिए इस उत्पाद की अस्वीकृति उपस्थिति को प्रभावित करती है। कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री की कमी, मांसपेशियां सुस्त हो जाती हैं, और त्वचा रूखी और थकी हुई हो जाती है।

सबसे स्वस्थ प्रकार की रोटी कौन सी है?

उच्च कोटि के आटे से बनी रोटी दूसरों की तुलना में बेहतर अवशोषित होती है। लेकिन इसमें मिनरल और डाइटरी फाइबर कम से कम मात्रा में होते हैं। इसलिए, अन्य प्रकार की रोटी को वरीयता देना बेहतर है।

उदाहरण के लिए, सोया और एक प्रकार का अनाज के साथ उत्पाद हृदय रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी होते हैं - वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं। थायरॉयड ग्रंथि के साथ समस्याओं के मामले में, आहार में समुद्री शैवाल के साथ रोटी को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, गुर्दे की विकृति के मामले में - गाजर के पाउडर के साथ।

आम प्रकार की रोटी में, सबसे उपयोगी हैं:

यह उत्पाद सर्दियों के लिए आदर्श है, क्योंकि यह शरीर को विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड से संतृप्त करता है। इसका नियमित उपयोग आंतों और पूरे शरीर को विषाक्त पदार्थों से शुद्ध करने में मदद करता है, कैंसर और मधुमेह के खतरे को कम करता है।

इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, ब्लैक ब्रेड को एक आहार उत्पाद माना जाता है। इसे एनीमिया से पीड़ित लोगों के साथ-साथ उन लोगों के लिए आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, जिन्हें बार-बार अवसाद होने का खतरा होता है।

हालांकि, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों के लिए, काली रोटी को मना करना बेहतर है। उच्च अम्लता और पेप्टिक अल्सर रोग वाले गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

राई

राई के आटे से बनी ग्रे ब्रेड सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक धीमी गति से पचती है और इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं। पकाने के बाद केवल 36 घंटे तक लाभ देता है:

1. यह मूड में सुधार करता है और अवसाद से राहत देता है (ट्रिप्टोफैन के कारण, रक्त में सेरोटोनिन की एकाग्रता बढ़ जाती है)।
2. वे चयापचय में तेजी लाते हैं और एक टॉनिक प्रभाव डालते हैं।
3. कब्ज से राहत देता है (फाइबर का दैनिक सेवन करने के लिए, आपको नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए 100-200 ग्राम खाने की जरूरत है)।
4. आहार भोजन के लिए उपयुक्त।
5. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है

राई की रोटी में लाइसिन होता है, जिसके बिना प्रोटीन को अवशोषित नहीं किया जा सकता है। इसमें गेहूं के आटे से बने उत्पादों की तुलना में 1.5 गुना अधिक आयरन और 50% अधिक पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है।

ओट्रुबनिय

इस प्रकार की रोटी को सबसे उपयोगी माना जाता है। चोकर का शरीर पर जटिल प्रभाव पड़ता है:

• एलर्जी और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• पाचन तंत्र के काम में सुधार।

चोकर की रोटी नियासिन से भरपूर होती है, जो कई तरह की बीमारियों से बचाती है। आंकड़ों के अनुसार, रोटी खाने वालों को पाचन संबंधी विकार, अधिक वजन, एथेरोस्क्लेरोसिस होने की संभावना कम होती है।

हॉप खट्टे पर खमीर रहित

खमीर के उपयोग के बिना बनी रोटी धीरे-धीरे अवशोषित हो जाती है, इसलिए इसे आहार उत्पाद के रूप में पहचाना जाता है। इस तरह की रोटी को उच्च अम्लता और पेट के अल्सर के साथ गैस्ट्र्रिटिस के साथ सेवन करने की अनुमति है, हालांकि इन बीमारियों में आमतौर पर क्रंब को contraindicated है।

यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है, मल को सामान्य करता है, मासिक धर्म चक्र को पुनर्स्थापित करता है, और सूजन से भी लड़ता है और एक expectorant प्रभाव पड़ता है।

• उच्च रक्तचाप;
• मधुमेह;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• कब्ज;
• मोटापा;
• चयापचयी विकार;
• जिगर और पित्ताशय की थैली की विकृति।

रस्क

पटाखों के उपयोगी गुण उन कच्चे माल पर निर्भर करते हैं जिनसे वे बनाए जाते हैं। उच्चतम ग्रेड का आटा बहु-चरण प्रसंस्करण के अधीन है। यह अच्छी तरह से साफ हो जाता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से बेकार है। काली या ग्रे ब्रेड को सुखाने के लिए बेहतर है।

पटाखों से पेट नहीं भरता और पेट फूलता नहीं, बल्कि शरीर को ऊर्जा मिलती है। इसलिए, विषाक्तता के मामले में और ऑपरेशन के बाद उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

ब्रेडक्रंब ताजा ब्रेड में मौजूद विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। इसलिए इनका नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। चूंकि ब्रेडक्रंब में वसा के रूप में जमा होने वाले अनावश्यक तत्व नहीं रहते हैं, इसलिए उन्हें आहार में शामिल किया जाता है।

कोई भी उत्पाद हानिकारक हो जाता है यदि कोई व्यक्ति उसका दुरुपयोग करने लगे। यह रोटी पर भी लागू होता है। सामान्य वजन वाले वयस्क के लिए इसकी खपत दर प्रति दिन 300-350 ग्राम है। महत्वपूर्ण पदार्थ प्राप्त करने के बाद, शरीर इस राशि को आत्मसात कर लेगा।

यदि आप अधिक रोटी खाते हैं, तो यह हानिकारक उत्पाद में बदल जाएगी। शरीर के पास इसे पचाने का समय नहीं होगा, इसलिए यह वसा जमा करना शुरू कर देगा। अपवाद एथलीट और सक्रिय लोग हैं। उन्हें अधिक कैलोरी की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है अधिक रोटी।

रोटी फायदेमंद होने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है। स्टोर में, आपको ध्यान देना चाहिए:

1. निर्माण तिथि। ब्रेड के लाभकारी गुणों को औसतन 36 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है।
2. रोल की सतह - उस पर 1 सेमी या अधिक गहराई में कोई दरार या कटौती नहीं होनी चाहिए।
3. रंग। सफेद ब्रेड में एक सुनहरा रंग होता है, राई - बिना छींटे के गहरे भूरे रंग के, आदि।
4. दोष के। अच्छी रोटी का सही आकार होता है, कार्सिनोजेनिक पदार्थों के साथ पपड़ी पर कोई काला कार्बन नहीं होता है।

घर पर, अधिक गहन जांच संभव है। टुकड़े टुकड़े पर ध्यान दें। यदि यह चिपचिपा है, तो बेकिंग के लिए गलत आटे का इस्तेमाल किया गया था। विदेशी स्वाद और गंध उत्पादन तकनीक के साथ अशुद्धियों या गैर-अनुपालन का संकेत देते हैं। आपको ऐसे खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए।

घर पर रोटी कैसे बेक करें

कई गृहिणियों को घर पर रोटी बनाने की आदत होती है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। सरल जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, एक पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त होता है। इस तरह के ब्रेड उत्पादों को एक खस्ता क्रस्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित गूदा द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।

हालांकि, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, इस प्रक्रिया में कुछ विशेषताएं शामिल हैं। तकनीक का पूरी तरह से पालन करने के लिए, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। आइए क्रम में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर विचार करें, आटा, आलू, कद्दू से रोटी बनाने की विधियाँ दें।

• बेकिंग यीस्ट - 18-20 जीआर।
• कटा हुआ टेबल नमक - 25 जीआर।
• गेहूं का आटा - 1.6 किलो।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• पानी - 0.9 एल।

1. आटे को छान लें, वनस्पति तेल में धीरे से डालना शुरू करें। हिलाओ, नमक डालो। गर्म पानी में खमीर घोलें, तरल होने तक प्रतीक्षा करें।
2. ऐसा होने पर इस मिश्रण को आटे के ऊपर डाल दें। 15-20 मिनट के लिए आटा गूंधें, फिर इसे क्लिंग फिल्म या तौलिये में लपेटकर, डालने के लिए छोड़ दें।
3. खमीर उठना चाहिए; प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे एक गर्म स्थान (रेडिएटर या गैस स्टोव के बगल में) में छोड़ दें। लगभग 1.5 घंटे के बाद, फिर से गूंथते हैं, फिर आटा फिर से 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. मिश्रण करते समय, कार्बन डाइऑक्साइड को सतह पर छोड़ने के लिए उत्पाद को अपने हाथों से निचोड़ें। जब प्रक्रिया खत्म हो जाए, तो मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और इसमें आटा स्थानांतरित करें।
5. यदि आपके पास बेकिंग डिश नहीं है, तो अपने हाथों का उपयोग करके ब्रेड के क्यूब्स (रोटियां) बनाने का प्रयास करें। आटे को कन्टेनर में बांटने के बाद 1 घंटे के लिए रख दें, फिर ओवन में (180-190 डिग्री पर प्रीहीट करके) भेज दें।
6. बेकिंग का समय उपकरण की तकनीकी विशेषताओं पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, एक घंटा पर्याप्त है। कुछ गृहिणियां ब्रेड में मोटे कद्दूकस ("रूसी", "डच", आदि) पर कसा हुआ पनीर मिलाती हैं।

अलसी के बीज के साथ अलसी की रोटी

• "ताहिनी" (पास्ता) - 60 जीआर।
• गेहूं का आटा - 0.5 किलो।
• बेकिंग यीस्ट - 12-15 जीआर।
• मक्खन - 50 जीआर।
• नमक - 35 जीआर।
• वसा दूध (3.2% से) - 245 मिली।
• कार्बोनेटेड पानी (खनिज पानी) - 180 मिली।
• शहद - 25 जीआर।
• अजवायन के बीज - स्वाद के लिए
• सन (बीज) - 30 जीआर।

1. 45 मिली लें। दूध, इसे माइक्रोवेव में या स्टोव पर गरम करें, खमीर डालें। हिलाओ, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। ताहिनी पेस्ट, अलसी, शहद, दूध की बची हुई मात्रा (200 मिली), मिनरल वाटर मिलाएं। चिकनी होने तक रचना को हिलाएं।
2. मैदा को छलनी से छान लें ताकि उसमें से गंदगी और मलबा निकल जाए। इसमें नमक डालें, पिछली रचना में आटे को भागों में मिलाना शुरू करें। 2 मिनिट बाद आटा गूथ लीजिये, पिघला हुआ मक्खन डालिये.
3. आप देखेंगे कि आटा आपकी त्वचा से कैसे चिपक जाता है। इसे लगभग एक चौथाई घंटे के लिए गूंध लें, आटा न डालें। अपनी हथेलियों पर सूरजमुखी का तेल लगाएं, एक गेंद को रोल करें। पुरानी डिश को लुब्रिकेट करें, उसमें बॉल रखें और उसके फूलने तक प्रतीक्षा करें।
4. जब आटा दोगुने आकार का हो जाए तो उसे मसल कर एक लोई बना लें. एक उपयुक्त गहरा सांचा तैयार करें, सतह पर जीरा छिड़कें (आप इसे पहले से पीस सकते हैं), एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। 15 मिनट के लिए कंटेनर को ठंड में भेजें।
5. इस समय, ओवन को अधिकतम गर्मी तक गर्म करें। आटे के साथ कंटेनर को बाहर निकालें और उत्पाद को 7 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें। वहीं, हर 1.5 मिनट में एक स्प्रे बोतल से ओवन को पीने के पानी से स्प्रे करें।
6. आवंटित समय के बाद, तापमान को 215 डिग्री तक कम करें। ब्रेड बेस को ब्राउन होने तक बेक करें। जब प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो मोल्ड को हटा दें, ब्रेड को ठंडा करें और चखना शुरू करें।

• सूखा बेकिंग यीस्ट - 14-18 जीआर।
• प्रीमियम आटा - 1.1 किलो।
• जैतून या सूरजमुखी का तेल - 75 मिली।
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 35 जीआर।
• टेबल नमक - 22 जीआर।
• डार्क एज बीयर - 520 मिली।
• अखरोट की गुठली - 100 जीआर। (2 अनाज)

1. मक्खन के साथ बीयर मिलाएं। एक और प्याला लीजिए, इसमें बेंत चीनी, नमक, पहले से छना हुआ आटा डाल दीजिए. खमीर को गर्म पानी में घोलें, इसके घुलने तक प्रतीक्षा करें। एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाकर, मिश्रण को धीरे से आटे में डालें।
2. धीरे-धीरे तेल और बियर डालें जब तक कि आपको एक मोटी गांठ न मिल जाए। अखरोट की गुठली को टुकड़ों में पीस लें, मुख्य संरचना में जोड़ें। आटे को कई बार गूंथ लें, गर्म जगह पर रख दें।
3. जब उत्पाद मात्रा में दोगुना हो जाए, तो गेंद को रोल करें। अपनी हथेलियों को वनस्पति तेल से चिकना करना न भूलें, अन्यथा आटा चिपक जाएगा। गेंद को डालने के लिए छोड़ दें (लगभग आधा घंटा), फिर इसे 2 वर्गों में विभाजित करें।
4. अंडाकार केक (बहुत पतले नहीं) में रोल करें और 20 मिनट के लिए फिर से बैठने दें। ओवन को 185 डिग्री पर प्रीहीट करें, बेकिंग शीट को पेपर से लाइन करें। ब्रेड को 45-60 मिनट तक बेक करें, परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें।

राई की रोटी

• राई का आटा - 600 जीआर।
• पीने का पानी - 580 मिली।
• गेहूं का आटा - 600 मिली।
• कटा हुआ नमक - 30 जीआर।
• बेकर का खमीर - 35 जीआर।
• चुकंदर चीनी - 30 जीआर।
• जीरा - 25 जीआर।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

1. सबसे पहले आटा तैयार करें। दानेदार चीनी, खमीर और गर्म (गर्म के करीब) पानी मिलाएं। एक अलग प्याले में मैदा, जीरा, नमक मिला लीजिये. मैदा के मिश्रण में मैदा डालें, एक घंटे के चौथाई के लिए आटा गूंध लें।
2. आटे को क्लिंग फिल्म, सूती तौलिये या नैपकिन के साथ कवर करें और लगभग 1 घंटे तक गर्म होने दें। जब रचना ऊपर उठ जाए तो उसे 3 बराबर भागों में बाँट लें। रोटियों या बॉल्स में रोल करें, एक बेकिंग शीट पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को अधिकतम निशान तक गरम करें, बेकिंग शीट को 5 मिनट के लिए अंदर भेजें। आवंटित समय के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें, ब्रेड को और 45-60 मिनट के लिए बेक करें। ब्राउन क्रस्ट आपको उत्पाद की तैयारी के बारे में बताएगा।
4. खाना पकाने से 5 मिनट पहले, एक बेकिंग ब्रश को दूध के साथ मिश्रित अंडे की जर्दी में डुबोएं। रोटी की सतह को चिकनाई करें। ब्रेड को टिन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर निकालें और स्लाइस में काट लें।
5. अपने कपड़ों में स्वाद और सुंदरता जोड़ने के लिए जीरा पाउडर का प्रयोग करें। इसे बेकिंग के किसी भी स्तर पर जोड़ा जाता है। आप गर्मी उपचार की शुरुआत में, ओवन में उबालने के 10 मिनट बाद, या खाना पकाने के तुरंत बाद प्रक्रिया को अंजाम दे सकते हैं।

रोटी "बोरोडिंस्की"

• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• राई का आटा - 750 जीआर।
• गेहूं का आटा - 475 जीआर।
• सूखा खमीर - 28-30 जीआर।
• पीने का पानी - वास्तव में
• जमीन धनिया - 15 जीआर।
• पाउडर कोको - 60 जीआर।
• नमक - 30 जीआर।
• दानेदार चीनी - 75 जीआर।

1. बोरोडिनो ब्रेड के लिए, एक आटा तैयार किया जाता है, जो स्थिरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए, पीने के पानी के साथ राई के आटे की आधी मात्रा (छानना) मिलाएं। गांठ गायब होने तक हिलाएं, 35 जीआर डालें। चीनी और 15 जीआर। ख़मीर।
2. इस तकनीक का उपयोग करके रोटी बनाने के लिए खट्टे की आवश्यकता होती है। इस कारण से, आटे को 3 दिनों के लिए उठने के लिए छोड़ देने की सलाह दी जाती है। एक गर्म, सूखी जगह चुनें जहां रचना तेजी से किण्वित हो।
3. बचे हुए राई के आटे को एक गहरे बाउल में छान लें, गेहूं के आटे के साथ भी ऐसा ही करें। पानी को 30 डिग्री तक गरम करें, इसे एक ही समय में हिलाते हुए, एक पतली धारा में डालना शुरू करें। निर्देशों के अनुसार पानी से पतला सूखा खमीर के अवशेष जोड़ें।
4. आटे को नमक, दूसरे भाग को वर्तमान खमीर के साथ मिलाएं। झारना कोको पाउडर, चीनी में डालें, वनस्पति तेल में डालें। एक चौथाई घंटे के लिए आटा गूंथ लें।
5. बेकिंग टिन को चिकनाई दें, उनमें रचना को स्थानांतरित करें, आटे की सतह को धनिया के साथ छिड़कें। ओवन को 185-200 डिग्री पर प्रीहीट करें, इस तापमान पर लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें। मोल्ड से निकालने से पहले ब्रेड को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

1. टूथपिक, चाइनीज स्टिक या माचिस की तीली रोटी की तैयारी का मूल्यांकन करने में आपकी मदद कर सकती है। एक लकड़ी के उपकरण के साथ पाव को पियर्स करें, उपकरण को हटा दें। अगर इसकी सतह पर आटा नहीं बचा है, तो रोटी तैयार है।
2. आटा फूलने में मदद करने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। रचना को हीटिंग रेडिएटर्स या गैस/इलेक्ट्रिक स्टोव के पास रखना बेहतर है। इस मामले में, आटा एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है। अधिक पढ़ें:
3. जैसा कि आप फिट देखते हैं व्यंजनों में बदलाव करें। उदाहरण के लिए, आप अधिक संतोषजनक अंतिम परिणाम के लिए अधिक आलू या कद्दू जोड़ सकते हैं। इस मामले में, बेकिंग से पहले, आटा को दालचीनी, धनिया या लहसुन के साथ मक्खन के साथ छिड़का जा सकता है।

घर की बनी रोटी के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करें। कद्दू के गूदे, मसले हुए आलू, अलसी और फैटी केफिर से एक उत्पाद बनाएं। जीरा, पिसा हुआ धनिया, अखरोट, कोको पाउडर डालें।

रोटी, अतिशयोक्ति के बिना, सबसे लोकप्रिय उत्पाद है, जिसके बिना हम में से अधिकांश अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते। सदियों से लोग इसके फायदों पर शक किए बिना रोटी खाते आए हैं। शायद, कुछ समय पहले तक, आपने भी रोटी के खतरों के बारे में नहीं सोचा था। तो क्या बदल गया है?

हमें उस रोटी के लाभों पर संदेह क्यों करना चाहिए जो हमारे पूर्वजों की कई पीढ़ियों ने खाई थी? और क्या बदल गया है ... रोटी ही है। और अब, पिछली शताब्दियों के विपरीत, रोटी के लाभों और खतरों के बारे में सोचना समझ में आता है। और, शायद, रोटी के चुनाव के प्रति अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करें।

लाभ और रोटी के हानिकारक:

ब्रेड के फायदे और नुकसान: ब्रेड लोकप्रिय क्यों है।

रोटी, हालांकि इसकी संरचना में बदलाव आया है, फिर भी भोजन के प्रतीक के रूप में कुछ है। बचपन में बहुतों ने सुना है कि रोटी को फेंकना नहीं चाहिए। पुरानी पीढ़ी के लिए, रोटी का एक निश्चित सुपर-वैल्यू होता है, किसी चीज की स्थिति लगभग पवित्र होती है। इसलिए, रोटी के खतरों के बारे में सोचा जाना लगभग ईशनिंदा लगता है।

लेकिन चलो परंपरा को छोड़ दें और सुविधा के बारे में बात करें। सहमत हूँ, हम अक्सर आदत से बाहर काम करते हैं। और अगर यह आदत किसी तरह हमारे जीवन को आसान बना देती है, तो इसे छोड़ना बिल्कुल भी आसान नहीं है। मक्खन और पनीर के साथ या सॉसेज के साथ रोटी बचपन से परिचित एक स्वादिष्ट भोजन है, हार्दिक और जितना संभव हो सके तैयार करना आसान है। ब्रेड को नाश्ते में, सैंडविच के रूप में, दोपहर के भोजन में, रात के खाने में खाया जाता है। काम करने के लिए अपने साथ क्या ले जाना है? एक बच्चे को स्कूल में क्या देना है? किसी चीज़ के साथ ब्रेड सबसे आम और तेज़ विकल्प है। और विविध - आखिरकार, आप विभिन्न प्रकार के उत्पादों को रोटी पर रख सकते हैं। और रोटी ही अलग है - गेहूं, राई, साबुत रोटी, कम कैलोरी वाली रोटी, किशमिश और नट्स के साथ, रोटियों, बैगेल और बन्स के रूप में। इसके अलावा, इसे अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है और इसे किसी भी स्थिति में, बिना प्लेट और कांटा-चम्मच के खाया जा सकता है।

1. रोटी के फायदे:सैंडविच बनाने में आसानी और न्यूनतम समय,
2. रोटी के फायदे:विभिन्न प्रकार की सैंडविच रेसिपी और विभिन्न प्रकार की ब्रेड,
3. रोटी के फायदे:स्कूल ले जाना, काम पर, सड़क पर और किसी भी हालत में खाना सुविधाजनक है।

बेशक, इन सबका स्वास्थ्य से कोई लेना-देना नहीं है - हमने अभी तक रोटी के स्वास्थ्य लाभ और खतरों के बारे में बात नहीं की है। लेकिन अब हम समझते हैं कि रोटी की विशेष लोकप्रियता का कारण क्या है।

रोटी के फायदे और नुकसान: रोटी की संरचना।

जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं कि रोटी एक पारंपरिक भोजन है। और प्रिय नहीं। जिस वजह से इसे "सरल" भोजन के रूप में स्थान दिया गया है, जो बहुमत के दिमाग में प्राकृतिक के बराबर है, और इसलिए स्वस्थ भोजन है। वास्तव में, आधुनिक स्टोर-खरीदी गई रोटी किसी भी तरह से साधारण या प्राकृतिक भोजन नहीं है।

रोटी को सरल कहा जा सकता है यदि इसकी तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता (रसायनों के साथ अनुपचारित) आटा, शुद्ध पानी और प्राकृतिक खट्टे (जिसका औद्योगिक खमीर से कोई लेना-देना नहीं है) का उपयोग किया जाता है।

आइए एक नजर डालते हैं कि आधुनिक स्टोर ब्रेड किस चीज से बनता है। उसमे समाविष्ट हैं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्टोर ब्रेड एक साधारण और प्राकृतिक उत्पाद से बहुत दूर है, जो पहले से ही इसके पक्ष में नहीं होने की गवाही देता है। आइए ब्रेड की सभी सामग्री के बारे में अलग से बात करते हैं। मैंने जानबूझकर सूची के अंत में खमीर डाला - इसलिए बोलने के लिए, मैंने "नाश्ते के लिए" सबसे महत्वपूर्ण चीज छोड़ी।

ब्रेड के फायदे और नुकसान हैं मैदा।

मैदा क्या है, जिसका प्रयोग कई प्रकार की रोटी बनाने में किया जाता है और इसके क्या नुकसान हैं?

आटे को परिष्कृत करने की प्रक्रिया अनाज से तथाकथित "गिट्टी पदार्थ" को हटाना है, जो वास्तव में, अनाज के सबसे उपयोगी घटक हैं।

शुरू करने के लिए, एक अनाज रोगाणु, पौधे का जैविक रूप से सक्रिय हिस्सा, पूरे अनाज से हटा दिया जाता है। एक अनाज के रोगाणु के लाभ निर्विवाद हैं, इसमें केंद्रित विटामिन ई और कई अन्य जैविक रूप से सक्रिय माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। लेकिन अनाज का रोगाणु जल्दी खराब हो जाता है, और इसलिए इसे पहले स्थान पर हटा दिया जाता है।

फिर चोकर हटा दिया जाता है - फूल का खोल, जो हमेशा मानव पोषण में फाइबर का मुख्य स्रोत रहा है, साथ ही साथ बी विटामिन और खनिज भी होते हैं।

और अंत में, उच्च श्रेणी के आटे के उत्पादन की प्रक्रिया में, अनाज की एलेरोन परत हटा दी जाती है - हमारे शरीर (एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन) के लिए मूल्यवान प्रोटीन का एक स्रोत।

क्या बचा है? व्यवहार में, शुद्ध स्टार्च (एंडोस्पर्म) - थोड़ी मात्रा में, साबुत अनाज की संरचना में, यह आवश्यक है, लेकिन इसकी अधिकता से मोटापा होता है। अन्य सभी घटक, जो हमारे शरीर के लिए मूल्यवान और महत्वपूर्ण हैं, आटे से हटा दिए जाते हैं। मैदा सिर्फ एक "डमी" है, जिससे हमारा शरीर - केवल नुकसान और कोई फायदा नहीं।

ब्रेड के फायदे और नुकसान लस मुक्त हैं।

पश्चिम में, लस मुक्त आहार अब बहुत लोकप्रिय हैं और लस मुक्त खाद्य पदार्थ बहुत सारे सुपरमार्केट शेल्फ स्थान ले रहे हैं। रूस में पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि व्यवहार में लस एलर्जी बहुत दुर्लभ है - 1 या 2%। इस विषय पर बहुत सारे परस्पर विरोधी अध्ययन हैं। इसलिए यहां हम व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेने का सुझाव देंगे। यहां तक ​​​​कि अगर आपको ग्लूटेन (सीलिएक रोग) से एलर्जी नहीं है, तो एक महीने के लिए ग्लूटेन छोड़ने का प्रयास करें और अपनी भलाई में होने वाले परिवर्तनों का विश्लेषण करें - भोजन के तुरंत बाद और पूरी "ग्लूटेन-मुक्त" अवधि के दौरान। आप परिणाम पसंद कर सकते हैं और अपने आहार में ग्लूटेन की मात्रा को कम करना चाहते हैं।

साथ ही, ग्राहकों को ब्रेड का रंग आकर्षक बनाने के लिए आटे को ब्लीच किया जाता है। ब्लीचिंग आटा के लिए, क्लोरीन डाइऑक्साइड, बेंज़ॉयल और कैल्शियम पेरोक्साइड, सोडियम पायरोसल्फाइट और अन्य रासायनिक यौगिकों का उपयोग किया जाता है (वही पदार्थ कीटाणुशोधन और ब्लीचिंग के लिए पाउडर और घरेलू रसायनों को धोने में उपयोग किए जाते हैं) और यहां तक ​​​​कि टाइटेनियम ऑक्साइड (टाइटेनियम सफेद) के साथ रंगा हुआ होता है। मुझे लगता है कि यहां कोई टिप्पणी नहीं है - आपको शायद ही इस बारे में कोई संदेह हो कि क्या ये पदार्थ अंतिम उत्पाद को नुकसान पहुंचाते हैं या लाभ पहुंचाते हैं।

ब्रेड के फायदे और नुकसान ट्रांस फैट हैं। स्टोर ब्रेड की संरचना में मार्जरीन सबसे अधिक बार मौजूद होता है। और इसमें, बदले में, 20% तक तंजीर - संशोधित वसा होते हैं, जिस पर उन्हें "बेवकूफ" बनाया गया है। वे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह तथ्य हाल ही में व्यापक रूप से ज्ञात हुआ है, क्योंकि मानव शरीर पर ट्रांस वसा के प्रभाव पर पर्याप्त मात्रा में वैज्ञानिक शोध जमा हो गए हैं। ब्रेड के फायदे और नुकसान अंडे और दूध हैं। अंडे और/या दूध को कभी-कभी ब्रेड में और अक्सर पके हुए माल में मिलाया जाता है। अंडे और दूध में हार्मोन होते हैं। साथ ही अंडे और दूध में एंटीबायोटिक्स होते हैं। कोई इन उत्पादों के लाभों और खतरों के बारे में बहस कर सकता है (उदाहरण के लिए, दूध के लाभ और खतरों के बारे में), लेकिन उन्हें प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता है (ठीक है, वास्तव में, कोई भी नहीं सोचता है कि गांव के मुर्गियों के अंडे जो घास खाते हैं और दूध से दूध पीते हैं। घास के मैदान में चरने वाली देशी गाय)। रोटी के फायदे और नुकसान नमक हैं। अब हम नमक के फायदे या नुकसान के बारे में बात नहीं करेंगे। चलो आटे पर नमक के प्रभाव के बारे में बात करते हैं, और इसलिए सामग्री की सूची में इसकी उपस्थिति या अनुपस्थिति रोटी बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए आटे की गुणवत्ता का संकेत दे सकती है। तथ्य यह है कि नमक की बढ़ी हुई खुराक के साथ, लस के नरम होने, आटे के कमजोर होने और इसकी लोच, और टुकड़े की चिपचिपाहट पैदा करने वाले सभी प्रभावों का मुकाबला करना संभव है। इसलिए, आटे में नमक की मात्रा अक्सर बढ़ जाती है यदि रोटी को कम गुणवत्ता वाले आटे से, आटे से माल्ट के मिश्रण से, पुराने, बासी या नम आटे से बेक किया जाता है। केवल उच्च गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करके आप बिना नमक की रोटी बना सकते हैं। हालांकि, रोटी में नमक की मौजूदगी का मतलब यह नहीं है कि इसकी गुणवत्ता खराब है! लेकिन, अगर बिना नमक और किसी भी खाद्य योजक के बिना पकाई गई रोटी में उत्कृष्ट स्वाद है, तो यह इसके पक्ष में बोलता है। ब्रेड के फायदे और नुकसान यीस्ट ब्रेड हैं। जानकारी खमीर रोटी के खतरों के बारे मेंऔर बेकरी उत्पाद धीरे-धीरे सार्वजनिक चेतना में प्रवेश कर रहे हैं, जो खमीर रहित रोटी की बिक्री पर उपस्थिति की व्याख्या करता है। और फिर भी, खमीर रोटी अभी भी काफी लोकप्रिय है। इसके अलावा, जो लोग ब्रेड मेकर का अधिग्रहण करते हैं, वे घर की बनी ब्रेड बनाने के लिए यीस्ट का उपयोग करना जारी रखते हैं, जिससे स्व-बेकिंग ब्रेड के लाभों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नकार दिया जाता है। आखिरकार, ब्रेड के फायदे या नुकसान इस बात पर निर्भर नहीं करते हैं कि इसे कहां (घर पर या बेकरी में) बेक किया गया है, बल्कि इसकी सामग्री पर निर्भर करता है। लेकिन आइए जानें कि क्या यीस्ट से वास्तव में नुकसान होता है और यह कितना अच्छा है? लेकिन आइए रोटी पकाते समय खमीर के जीवित रहने के प्रश्न पर वापस जाएँ। आखिरकार, यह खमीर का अस्तित्व है जो ऊपर सूचीबद्ध समस्याओं की लगभग पूरी श्रृंखला की व्याख्या करता है (उनके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले रासायनिक तत्वों के खतरों के बारे में अंतिम बिंदु को छोड़कर)। खमीर रोटी की हानिरहितता के बारे में राय के समर्थकों का तर्क है कि खमीर न केवल नुकसान पहुंचाता है, बल्कि लाभ भी देता है। राय के अनुसार, खमीर रोटी के लाभयह है कि खमीर में बहुत सारे अमीनो एसिड, बी विटामिन और खनिज होते हैं। ये सभी तत्व यीस्ट में जरूर मौजूद होते हैं, आप इसमें कोई खराबी नहीं ढूंढ सकते। लेकिन शरीर के लिए इन पदार्थों को आत्मसात करना कितना आसान है, यह संदिग्ध है। यदि खमीर कवक रोटी पकाते समय जीवित नहीं रहता है, तो वे गिर जाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप उन्हें आत्मसात करने में सक्षम होंगे। लेकिन अगर जिंदा खमीर शरीर में प्रवेश कर गया है, तो यह अभी भी एक सवाल है - किसने खाया :-) यीस्ट ब्रेड के फायदे और नुकसान - पक्ष और विपक्ष में तर्क: रोटी पकाते समय खमीर और उसके बीजाणु मर जाते हैं या नहीं, इस बारे में तीखी बहस होती है। दोनों सिद्धांतों के तर्क तार्किक लगते हैं। कुछ लोग कहते हैं कि प्रयोगशाला बेकर का खमीर (आनुवांशिक रूप से संशोधित या नहीं) बीजाणुओं के रूप में उच्च तापमान पर जीवित रहने में सक्षम है, और फिर, शरीर में एक बार, तेजी से गुणा करना शुरू कर देता है। यीस्ट के लाभों के समर्थकों का तर्क है कि ब्रेड को पकाते समय सभी यीस्ट मर जाते हैं और यहां तक ​​कि उनके बीजाणु भी 98 डिग्री सेल्सियस तक जीवित नहीं रह पाते हैं। वे चरम स्थितियों में जीवित रहने वाले थर्मोफिलिक खमीर को एक मिथक कहते हैं, हालांकि वे इस निर्विवाद वैज्ञानिक तथ्य से इनकार नहीं करते हैं कि कुछ सूक्ष्मजीव बहुत उच्च तापमान पर जीवित रह सकते हैं। तो, खमीर कवक का सैद्धांतिक अस्तित्व जो रोटी की तैयारी में जीवित रह सकता है, अपरिवर्तित रहता है। वे यह भी तर्क देते हैं कि खमीर बीजाणु हवा के माध्यम से उड़ते हैं और किसी भी मामले में हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं (यहाँ केफिर और अन्य उत्पादों में कवक का आमतौर पर उल्लेख किया जाता है, जिसकी उपयोगिता भी संदिग्ध है, लेकिन ऐसा है, वैसे)। यह तर्क आलोचना के सामने बिल्कुल भी नहीं टिकता - हाँ, हमारे शरीर में विभिन्न प्रकार के कवक, बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीव लगातार रह रहे हैं। सारा सवाल उनकी एकाग्रता में है। किसी भी असंतुलन के साथ, रोगजनक कवक और बैक्टीरिया बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं (उदाहरण के लिए, कैंडिडा कवक) और, यदि खमीर रोटी के उत्पादन में उपयोग किया जाने वाला बेकर का खमीर अत्यधिक परिस्थितियों में जीवित रहने में सक्षम है (जो उच्च तक सीमित नहीं हो सकता है) तापमान), तो यह मानना ​​तर्कसंगत है कि एक बार जब वे मानव शरीर में प्रवेश कर जाते हैं, तो उनके पास नाजुक संतुलन को बाधित करने और अन्य, कम लगातार सूक्ष्मजीवों को विस्थापित करने का हर मौका होगा। यह पता चला है कि खमीर की रोटी के लाभ या हानि को स्पष्ट रूप से साबित करना असंभव है।, यदि केवल इसलिए कि ब्रेड उद्योग में किस प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है, इस पर कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है। सैद्धांतिक रूप से, दोनों संभव हैं। हालांकि, अगर खमीर मर जाता है, तो इस तथ्य की व्याख्या कैसे करें कि घर का बना क्वास खमीर की रोटी की पपड़ी से बनाया जा सकता है, लेकिन खट्टी रोटी के क्रस्ट के साथ कुछ भी काम नहीं करेगा? मोटे तौर पर, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि बेकिंग के बाद बेकर का खमीर जीवित रहता है या नहीं। जरूरी - खमीर हानिकारक है या फायदेमंद? मुझे उन लोगों को निराश करने के लिए खेद है जो इस प्रश्न के स्पष्ट उत्तर की प्रतीक्षा कर रहे थे, लेकिन "सच्चाई अधिक महंगी है" - कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। केवल एक चीज जो मैं पेश कर सकता हूं वह है मेरी निजी राय। मेरी राय (जिसके साथ पाठक को असहमत होने का अधिकार है) कि बेकर के खमीर से बनी रोटी, किसी भी मामले में, ऊपर वर्णित सभी आगामी परिणामों के साथ, रोगजनक वनस्पतियों के विकास और एसिड-बेस बैलेंस की गड़बड़ी के लिए एक उपयुक्त वातावरण बनाती है। . और हाँ, बेकर के खमीर के लाभों और खतरों के बारे में सभी तर्कों का अध्ययन करने के बाद, मेरा मानना ​​है कि कवक के बीजाणु रोटी में जीवित रहते हैं और यह खमीर की रोटी के नुकसान की व्याख्या करता है। लेकिन यह, मैं दोहराता हूं, मेरी निजी राय है। और एक और बात मैं खमीर रोटी के लाभों और खतरों के प्रश्न में जोड़ना चाहूंगा। जबकि न तो सिद्ध किया गया है, खमीर रोटी के संभावित नुकसान स्पष्ट रूप से संभावित लाभों से अधिक हैं। रोटी के फायदे और नुकसान: गेहूं और राई की रोटी। राई और गेहूं की रोटी के तुलनात्मक लाभों के बारे में बोलते हुए, मैं मैदा के नुकसान को ध्यान में नहीं रखता। हम केवल मोटे आटे से बनी ब्रेड की बात कर रहे हैं, क्योंकि सफेद मैदा में पोषक तत्वों की मात्रा शून्य हो जाती है। तो, अगर हम साबुत आटे से बनी अखमीरी रोटी के बारे में बात कर रहे हैं, तो कौन सी रोटी बेहतर है - सफेद (गेहूं) या काली (राई)? ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के फायदे और नुकसान - फाइबर।काली (राई) की रोटी में अधिक फाइबर होता है, जो आंतों की गतिशीलता को बढ़ावा देता है और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के लिए भोजन है। - स्टार्च।सफेद (गेहूं) ब्रेड में अधिक स्टार्च खाने के बाद रक्त शर्करा में अधिक नाटकीय वृद्धि करता है। काली (राई) रोटी, जिसमें कैलोरी भी कम होती है, सफेद की तुलना में अधिक आहार उत्पाद माना जा सकता है। ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के फायदे और नुकसान- विटामिन और खनिज।राई की रोटी का जैविक मूल्य गेहूं की रोटी की तुलना में बहुत अधिक है। राई की रोटी में समूह ए, बी, ई, एच और पीपी के विटामिन भी होते हैं। राई की रोटी का उपयोग, हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में, समूह ए, बी, ई, एच, साथ ही पीपी के विटामिन की सामग्री में निहित है, और ऐसे सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स जैसे जस्ता, लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, कोलीन, आयोडीन, मैंगनीज, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, पोटेशियम, सल्फर और अन्य। राई की रोटी में गेहूं की रोटी की तुलना में 3 गुना अधिक मैग्नीशियम और चूना, 4 गुना अधिक फास्फोरस, लोहा और बी विटामिन और 7 गुना अधिक विटामिन पीपी होता है, और सफेद आटे में विटामिन ई पूरी तरह से अनुपस्थित होता है। ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के फायदे और नुकसान प्रोटीन हैं।ब्लैक ब्रेड में आवश्यक अमीनो एसिड का अधिक पूरा सेट होता है (अत्यंत महत्वपूर्ण लाइसिन सहित)। काले और सफेद ब्रेड के फायदे और नुकसान हानिकारक पदार्थों से सफाई कर रहे हैं।राई की रोटी शरीर से कार्सिनोजेन्स और अन्य हानिकारक चयापचय उत्पादों को तेजी से हटाने में मदद करती है। सफेद ब्रेड के लिए ऐसा कोई गुण नहीं देखा गया है। ब्लैक एंड व्हाइट ब्रेड के फायदे और नुकसान एसिडिटी हैं।राई की रोटी पचाने में अधिक कठिन होती है और उच्च अम्लता, गैस्ट्र्रिटिस के तेज होने, पेप्टिक अल्सर रोग के लिए अनुशंसित नहीं है। तथाकथित "ग्रे" ब्रेड भी है, जिसमें गेहूं और राई का आटा दोनों अलग-अलग अनुपात में होते हैं, जो विविधता पर निर्भर करता है। स्पष्ट है कि ऐसी रोटी अपने गुणों में काले और सफेद के बीच कुछ है और इसके लाभ अनुपात पर निर्भर करते हैं। रोटी के फायदे और नुकसान: किस तरह की रोटी खरीदनी है। सफेद (गेहूं) परिष्कृत आटे से बनी फैक्ट्री यीस्ट ब्रेड को सबसे हानिकारक माना जा सकता है, जिसमें खाद्य योजक, वनस्पति तेल, अंडे और दूध शामिल हैं। अक्सर ऐसी रोटी देखने में बेहद खूबसूरत लगती है, जो किसी भी तरह से इसके फायदों की बात नहीं करती है। तो, यहां वे मानदंड हैं जिनके द्वारा आपको रोटी का चयन करना चाहिए, यदि आप इसके लाभों के बारे में चिंतित हैं, न कि केवल कीमत और स्वाद के बारे में (हालांकि, यहां कोई विरोधाभास नहीं है, सबसे उपयोगी रोटी, अक्सर सबसे स्वादिष्ट): चोट: फायदा: खमीर की रोटी खमीर रहित रोटी (प्राकृतिक खट्टे या खमीर के उपयोग के बिना तैयार किए गए विभिन्न केक के साथ रोटी) मैदा की रोटी संपूर्णचक्की आटा सफेद (गेहूं) आटे की रोटी (सफेद रोटी) राई के आटे की रोटी (राई की रोटी) रोटी, जिसमें खाद्य योजकों की एक लंबी सूची है, विभिन्न ई-निस रोटी, जिसमें खाद्य योजक और विभिन्न सुधारक शामिल नहीं हैं (दुर्भाग्य से, पैकेज पर सामग्री की सूची में योजक की अनुपस्थिति हमेशा रोटी में उनकी वास्तविक अनुपस्थिति की गारंटी नहीं देती है) अंडे और दूध युक्त रोटी ऐसी रोटी जिसमें अंडे और दूध न हो रोटी जिसमें बहुत अधिक नमक होता है (पैकेज पर नमक की मात्रा का संकेत नहीं दिया जाता है, लेकिन इसका स्वाद होता है) बिना नमक की रोटी नतीजतन, स्वास्थ्यप्रद रोटी खमीर रहित राई की रोटी है, जिसमें नमक के बिना केवल राई का आटा (साबुत अनाज से बना), पानी और प्राकृतिक खट्टा होता है। फिर भी, ऐसी रोटी खरीदकर भी, आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि यह आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि आपको निर्माता की ईमानदारी पर भरोसा करना होगा। रोटी के फायदे और नुकसान: किस तरह की रोटी सेंकना है। घर की बनी रोटी के फायदे, दुकान की तुलना में, स्पष्ट है। आखिरकार, आप स्वयं रोटी बनाने की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं, कोई भी आपके आटे में हानिकारक खाद्य योजक नहीं मिलाएगा और उच्च गुणवत्ता वाले आटे को दूसरी श्रेणी के बासी आटे से नहीं बदलेगा। स्वाभाविक रूप से, घर का बना रोटी पकाने के लिए एक नुस्खा चुनते समय, आपको उन व्यंजनों को वरीयता देनी चाहिए जो राई के आटे और प्राकृतिक खट्टे का उपयोग करते हैं। अंडे, दूध, कृत्रिम बेकिंग पाउडर आदि नहीं। खमीर रहित ब्रेड को बेक करने में मुख्य कठिनाई एक प्राकृतिक खट्टे कल्चर की तैयारी है। इस बीच, एक सरल और सुरुचिपूर्ण समाधान है - कार्बोनेटेड मिनरल वाटर (अर्थात् प्राकृतिक खनिज पानी) पर आधारित ब्रेड। बिना खट्टे के खनिज कार्बोनेटेड पानी पर खमीर रहित राई की रोटी पकाने की विधि (विकल्प संख्या 1)। रोटी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: कमरे के तापमान पर खनिज स्पार्कलिंग पानी - लगभग 2 गिलास, साबुत अनाज राई का आटा - 3 कप, नमक - आधा चम्मच। खमीर रहित रोटी बनाना: आटा और नमक में हिलाओ। आटे को हाथ से चलाते हुए धीरे-धीरे उसमें चमचमाता हुआ पानी डालें। इतना पानी होना चाहिए कि आटा आपके हाथ में न लगे। थोड़ी देर के लिए हिलाएं। रोटी को उस आकार में तैयार करें जो आपको सबसे अच्छा लगता है। एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें। आकार की लोई को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पाव पर कई विकर्ण काट लें। कटौती की आवश्यकता होती है ताकि पकाते समय, जब आटा मात्रा में बढ़ने लगे, तो बड़ी बदसूरत दरारें न बनें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। 70 मिनट तक बेक करें। बिना खट्टे के खनिज कार्बोनेटेड पानी पर खमीर रहित राई की रोटी के लिए वीडियो नुस्खा (विकल्प संख्या 2)। अंकुरित राई के दाने से बिना खमीर के बिना खमीर वाली रोटी के लिए वीडियो नुस्खा (विकल्प संख्या 3)। ओवन या ओवन नहीं? यह सब खाली समय की इच्छा और उपलब्धता पर निर्भर करता है। घर का बना ब्रेड बनाने की विधि कितनी भी तेज़ और आसान क्यों न हो, स्टोर में खरीदना अभी भी आसान है। लेकिन घर की बनी रोटी के फायदे इससे कहीं ज्यादा हैं। ब्रेड के फायदे और नुकसान: ब्रेड कैसे और किसके साथ खाएं। यहां, आपने स्वास्थ्यप्रद ब्रेड खरीदी या बेक की। अब अधिकतम लाभ और न्यूनतम नुकसान पाने के लिए इसे कैसे और क्या खाना चाहिए, इसके बारे में कुछ शब्द: अगर आप इसे थोड़ा सा सुखाएंगे तो ब्रेड ज्यादा अच्छा करेगी। सूखी रोटी पाचन तंत्र के लिए स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें ताजी (विशेषकर गर्म) रोटी की तुलना में कम चिपचिपापन होता है। हालाँकि, यदि आपने अभी-अभी स्वादिष्ट घर की बनी रोटी बेक की है, तो आप शायद ही एक ताज़ा, स्वादिष्ट टुकड़ा खाने का विरोध कर सकते हैं। ब्रेड को आलू के साथ नहीं मिलाना बेहतर है (यह सफेद ब्रेड के लिए विशेष रूप से सच है - दोनों उत्पादों में बहुत अधिक स्टार्च होता है)। किसी भी पशु उत्पाद (मांस, मछली, मक्खन, आदि) के साथ, सफेद की तुलना में काली रोटी खाना बेहतर है। गेहूं और राई की रोटी किसी भी सब्जी के साथ अच्छी लगती है। और हां, कभी भी फफूंदी लगी रोटी न खाएं। बॉन एपेतीत!

क्या रोटी खाना संभव है, क्या यह उपयोगी है और इसका उपयोग हमारे फिगर को कैसे प्रभावित करता है - ये सबसे लोकप्रिय प्रश्न हैं जो उन लोगों को चिंतित करते हैं जो उचित पोषण के बारे में सोचना शुरू करते हैं और अपने फिगर, स्वास्थ्य और भलाई की निगरानी करते हैं। प्रेस, पुस्तकों और पत्रिकाओं में दर्जनों लेख हमें रोटी के मुद्दे पर विचार करने की अनुमति देते हैं, लेकिन अभी भी कई मिथक हैं, बहुत भ्रम और पूर्वाग्रह हैं। इसलिए, इनमें से सबसे महत्वपूर्ण सवालों का जवाब देना उचित है, अर्थात्: किस प्रकार की रोटी स्वस्थ है, मानव आहार में रोटी के क्या फायदे और नुकसान हैं।

इतिहास का हिस्सा

रोटी का सेवन मनुष्य हजारों वर्षों से करता आ रहा है। यह एक मूल खाद्य उत्पाद है जो लगभग 10,000 वर्षों से लोगों के आहार में मौजूद है। हजारों वर्षों के दौरान, लोगों ने अपने ज्ञान, कौशल और दैनिक जीवन के तरीके को बदल दिया है। रोटी हमेशा हमारे साथ रही है, जैसे कि यह विशेष रूप से मनुष्यों के लिए बनाई गई हो। अनिवार्य रूप से, यह भी बदल गया, अनाज उगाने के तरीके, अनाज और अन्य फसलों की किस्मों की उपलब्धता और उनके पोषण मूल्य में बदलाव आया।

खाना पकाने के तरीके, आटा तैयार करने, खमीर और खमीर उठाने वाले एजेंट, विभिन्न योजक समय के साथ बदल गए हैं और समृद्ध हो गए हैं। सबसे पहले ब्रेड को कुचले हुए अनाज और पानी से केक के रूप में बेक किया जाता है। उस समय, खमीर या खट्टे का पता नहीं था। रोटी बहुत आगे निकल गई है और बहुत बदल गई है। सदियों से, इसकी हजारों प्रजातियों को जाना जाता है। निर्माण प्रक्रिया पहले पूरी तरह से मैनुअल थी, फिर स्वचालन और मशीनीकरण के तरीके दिखाई दिए।

पहले केक गर्म पत्थरों या अंगारों पर बेक किए गए थे। फिर आया मिट्टी के ओवन, गुंबददार ईंट के ओवन, और अंत में बिजली और गैस ओवन का समय आया। वर्तमान में, दुनिया इस उत्पाद की एक विशाल विविधता का आनंद लेती है - लोग राई और गेहूं का आटा खाते हैं, जो योजक से समृद्ध होते हैं, खट्टे और खमीर के साथ, चोकर, जड़ी-बूटियों, डेयरी उत्पादों, मक्खन और विभिन्न बीजों और जड़ी-बूटियों के साथ। यह एक स्वस्थ, पौष्टिक और स्वादिष्ट उत्पाद बन गया है! रोटी, जिसके लाभ और हानि, उपभोग किए गए उत्पाद के प्रकार और मात्रा के सही विकल्प के आधार पर, संतुलित आहार में मौजूद होना चाहिए।

शरीर के लिए रोटी के फायदे

रोटी एक स्वस्थ उत्पाद है और यहाँ क्यों है:

1. यह हमारे शरीर और मस्तिष्क को ऊर्जा प्रदान करता है। यह कार्बोहाइड्रेट का खजाना है जो खाद्य पिरामिड का आधार बनाता है। उन्हें एक स्वस्थ दैनिक आहार की रीढ़ बनाना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क का भोजन है क्योंकि वे शरीर में ऊर्जा पहुंचाने का सबसे आसान तरीका हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मस्तिष्क किसी व्यक्ति के शरीर के वजन का केवल 2% का प्रतिनिधित्व करता है, यह भोजन के साथ खपत किए गए 40% कार्बोहाइड्रेट और फेफड़ों द्वारा अवशोषित 20% ऑक्सीजन को अवशोषित करता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह अनुमान है कि सामान्य मानव कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा का लगभग 60% कार्बोहाइड्रेट से आना चाहिए। मस्तिष्क में तंत्रिका कोशिकाओं के लिए स्टार्च जैसे जटिल कार्बोहाइड्रेट सर्वोत्तम होते हैं। और ठीक इसलिए क्योंकि ब्रेड में स्टार्च काफी मात्रा में पाया जाता है। स्टार्च ग्लूकोज बनाने के लिए पाचन तंत्र में अवशोषित और टूट जाता है, जो लगातार मस्तिष्क को खिलाता है। ब्रेड में मौजूद विटामिन और अमीनो एसिड सोच के दौरान अमोनिया के उत्सर्जन को प्रभावित करते हैं, जिससे मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। ब्रेड में 40-70% कार्बोहाइड्रेट होता है। गेहूं के आटे से बना एक उत्पाद पोषक तत्वों की दृष्टि से साबुत अनाज की तुलना में कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है और सफेद ब्रेड के फायदे... कार्बोहाइड्रेट शरीर को बैकअप पोषण, परिवहन, बिल्डिंग ब्लॉक्स और पोषक तत्व प्रदान करते हैं। इनके बिना कोई भी अंग ठीक से काम नहीं कर सकता।
2. ब्रेड फाइबर का खजाना है और आंत के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, विशेष रूप से छोटी और बड़ी आंतों को बदल देता है। मोटापा, मधुमेह, कैंसर जैसी जीवन शैली की बीमारियों की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पर्याप्त फाइबर के बिना कोई स्वस्थ आहार नहीं है। इसके अलावा, इसके कई पदार्थों के कारण, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग में उचित मात्रा में लार और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देता है। नतीजतन, रोटी पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज में योगदान करती है। चोकर की रोटी, लाभजो कई मायनों में फाइबर के लिए अनिवार्य है, इसे अपने आहार में शामिल करना वांछनीय है। हालांकि, इनका अधिक सेवन न करें, क्योंकि बहुत अधिक फाइबर हानिकारक भी हो सकता है।
3. रोटी आपके दैनिक आहार में विविधता लाने के कई अवसर प्रदान करती है। दुकानों में इस उत्पाद के दर्जनों प्रकार हैं, और इससे भी अधिक विकल्प हमें एक होममेड ब्रेड मेकर द्वारा पेश किए जाते हैं, जिसके साथ हम उस प्रकार को बेक कर सकते हैं जिसकी हमें आवश्यकता है या सबसे अधिक पसंद है। आप साबुत अनाज या चोकर, खमीर रहित, सफेद, राई, मिश्रित आटे के बीच चयन कर सकते हैं। कोई भी अपने लिए एक विकल्प चुन सकता है, उनकी स्वाद जरूरतें, स्वाद, ऊर्जा और स्वास्थ्य। बहुत से लोग प्यार करते हैं बोरोडिनो ब्रेड, लाभजो स्पष्ट है, इसे घर के बने ब्रेड मेकर में भी बेक किया जा सकता है, इसकी रेसिपी हमारे फोरम पर देखी जा सकती है।
4. ब्रेड में अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज और पोषक तत्व होते हैं। काली रोटी, लाभजो स्पष्ट है क्योंकि बी विटामिन की उच्च सामग्री बहुत लोकप्रिय है। ब्रेड में विटामिन बी1, बी2, नियासिन, विटामिन ई और शरीर में सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक अन्य शामिल हैं। यह उत्पाद तांबे, जस्ता और लोहे के लिए दैनिक आवश्यकता का 30% तक पूरा कर सकता है। डार्क होलमील ब्रेड में सफेद ब्रेड की तुलना में इनमें से अधिक खनिज होते हैं, जो कि विटामिन है काली रोटी के फायदे... आप इसमें पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस और पौधों की उत्पत्ति के पदार्थ, तथाकथित फाइटामाइन पाएंगे।
5. ब्रेड में प्रोटीन होता है। इस जानकारी को अक्सर अनदेखा कर दिया जाता है और यहां तक ​​कि तुच्छ भी माना जाता है। प्रोटीन शरीर के ऊतकों का मुख्य निर्माण खंड है। यह रोटी पर भी लागू होता है, क्योंकि उन्हीं अनाजों में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। इसके अलावा, दूध या मट्ठा प्रोटीन का उपयोग तैयारी में किया जा सकता है। यह ब्रेड को प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत बनाता है। पचने के लिए सबसे अच्छा प्रोटीन जई, राई और गेहूं है। राई की रोटी के फायदेइस तथ्य में भी कि राई की रोटी का प्रोटीन मनुष्य द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। ब्रेड में औसतन 4 से 10-15% प्रोटीन होता है, जो औसत व्यक्ति की दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का 20-35% भी पूरा कर सकता है।
6. उचित मात्रा में उचित रूप से तैयार की गई रोटी वजन कम करने और वजन बनाए रखने के लिए सकारात्मक प्रभाव डालती है। फाइबर और कार्बोहाइड्रेट यहां एक भूमिका निभाते हैं। अकेले बोरोडिन्स्की का एक टुकड़ा आपको मोटा नहीं करेगा, अगर इसे समझदारी से खाया जाए, तो यह मेयोनेज़, पनीर और सैंडविच बनाने की प्रक्रिया में जोड़ने के लिए फैलता है। साथ ही चीनी, जैम, जैम और शहद। रोटी लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देती है, वसा के सेवन की इच्छा को कम करती है और भूख की भावना को कम करती है। यह हमें भोजन के बीच कम खाने में मदद करता है और इस प्रकार वजन घटाने और स्वस्थ वजन के रखरखाव का समर्थन करता है।
7. - फायदा... अलसी और फाइबर सहित यह चोकर-फोर्टिफाइड उत्पाद आंतों के संक्रमण में सुधार करता है, जो आंत के स्वास्थ्य, रक्त शर्करा और वजन के रखरखाव को प्रभावित करता है। यह हर जीव के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
8. रोटी संतुलित भोजन का एक सरल, स्वस्थ और महत्वपूर्ण हिस्सा है। यहां तक ​​​​कि एक बच्चा खुद को सैंडविच बना सकता है, एक छात्र इसे जल्दी से दौड़ में खा सकता है, और एक वयस्क नाश्ता कर सकता है और प्रभावी ढंग से काम करना जारी रखने के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा कर सकता है। संतुलित आहार के लिए बस अच्छी, स्वस्थ और स्वादिष्ट रोटी खरीदें या बेक करें।

विभिन्न प्रकार की रोटी के फायदे:

• साबुत अनाज की रोटी के फायदे... यह उत्पाद धीरे-धीरे ऊर्जा जारी करता है। इसका मानव इंसुलिन के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो रक्त शर्करा, भूख और इसलिए वजन और स्वास्थ्य को नियंत्रित करने में मदद करता है। मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल आहार वाले लोगों के लिए अनुशंसित।
• खट्टी रोटी के फायदे... जरूरत पड़ने पर ये पके हुए सामान आपको जल्दी ऊर्जा देते हैं। इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद को पचाना आसान होता है और पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित होता है। आंतों के वनस्पतियों पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। खमीर रहित ब्रेड के फायदेइसलिए भी क्योंकि यह मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में लाभकारी जीवाणु वनस्पतियों को बहाल करने में मदद कर सकता है। यीस्ट ब्रेड की तुलना में इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। यह लंबे समय तक ताजा रहता है, 10 दिनों तक।
• सफेद आटे से बनी ब्रेड और यीस्ट बन्स बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी, बनाने में आसान, सुगंधित होती हैं। ये साधारण स्वादिष्ट ब्रेड हैं, जो कभी-कभी हमारे आहार में भी मौजूद होनी चाहिए, बेशक, आपको इनके बहकावे में नहीं आना चाहिए।

तो, दैनिक आहार में रोटी की उपयोगिता इस प्रकार है:

• स्मृति और एकाग्रता में सुधार करता है,
• पूरे शरीर को पोषण देता है,
• दैनिक आहार को खनिजों, विटामिनों और असंतृप्त वसा अम्लों से समृद्ध करता है,
• ऊर्जा और प्रोटीन का एक बड़ा हिस्सा प्रदान करता है,
• स्लिम रहने में मदद करता है
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है,
• शरीर को मजबूत करता है,
• चयापचय को नियंत्रित करता है,
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से बचाता है,
• कई घंटों तक भूख को सुखद रूप से संतुष्ट करता है।

यह एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है। अपनी पसंद और जरूरत के हिसाब से रोटी का चुनाव सोच-समझकर करना जरूरी है, साथ ही यह भी पता होना चाहिए कि कब रुकना है।

अधिक से अधिक बार आप सुन सकते हैं कि सम्मानित पोषण विशेषज्ञ कैसे घोषणा करते हैं कि सफेद ब्रेड एक हानिकारक उत्पाद होने के कारण मानव स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचाने में सक्षम है। लेकिन अगर आप इस मुद्दे के दूसरे पक्ष का अध्ययन करते हैं, तो आप देखेंगे कि लोग सदियों से सफेद रोटी खा रहे हैं, जबकि वे बीमार नहीं हुए।

इस प्रकार, आपको यह समझने के लिए इस मुद्दे का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए कि सही काम कैसे करें - सफेद ब्रेड खाने के लिए, या वास्तव में इसे एक हानिकारक उत्पाद मानें।

गेहूं की रोटी की बात करें तो, जैसा कि आप जानते हैं, यह वह था जिसे अभिजात वर्ग की एक मूल्यवान और वास्तविक विनम्रता माना जाता था, सामान्य किसान केवल संदिग्ध गुणवत्ता के दलिया से संतुष्ट थे, और गहरे रंग की रोटी, इसे कम से बनाने की प्रथा थी- गुणवत्ता अनाज।

आधुनिक दुनिया में, सब कुछ बदल गया है, और साबुत अनाज की रोटी, विभिन्न उच्च गुणवत्ता वाले अनाज बहुत महंगे हैं, सफेद गेहूं का आटा, इसके विपरीत, सस्ता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सफेद ब्रेड की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है, एक गेहूं प्रोटीन जो एक निश्चित श्रेणी के लोगों में एलर्जी पैदा कर सकता है।

क्या वास्तव में रोटी को अस्वस्थ माना जाता है?

ध्यान रखें कि ब्रेड का नुकसान दो कारणों पर आधारित है, बेशक, यह एक उच्च कैलोरी सामग्री है, लेकिन निश्चित रूप से, बेकिंग के लिए एडिटिव्स की गुणवत्ता भी है। यह समझना आवश्यक है कि "प्रीमियम आटा" नाम हमेशा सही नहीं होता है, कुछ मामलों में यह पूरी तरह से भ्रमपूर्ण होता है।

आटा कैसे बनता है? बुनियादी क्षण

आटा बनाने की प्रक्रिया में, अनाज को पीसने के लिए प्रथागत है, इसे ध्यान से छानना, विशेष रूप से उच्चतम ग्रेड के आटे को पीसने से खोल, अनाज के रोगाणु, जैसा कि आप जानते हैं, यह वह है जिसमें विभिन्न उपयोगी विटामिन होंगे , फाइबर, परिणामस्वरूप, केवल स्टार्च रहता है।

जैसे ही कम गुणवत्ता वाले अनाज को ब्लीच किया जाता है, आटे में विशेष योजक जोड़े जाते हैं, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अप्रिय गांठ बन जाते हैं। इसके अलावा, यह स्पष्ट रूप से समझा जाना चाहिए कि तैयार उत्पाद की पैकेजिंग पर, ऐसे एडिटिव्स को बिल्कुल भी इंगित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि उन्हें क्रमशः "तकनीकी सहायता" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, उपभोक्ताओं को इसके बारे में बिल्कुल भी पता नहीं हो सकता है।

खमीर: अच्छा या बुरा? आप क्या जानना चाहते हैं?

बेकिंग उद्योग में आज सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने वाला खमीर, एक नियम के रूप में, आमतौर पर प्राकृतिक प्रजनन से दूर होता है, इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग मानते हैं कि यह मामला है, लेकिन औद्योगिक रूप से, सेल्यूलोज और शराब उद्योग के प्रसंस्करण के उत्पादों का उपयोग करते हुए .

ध्यान दें: यह स्पष्ट रूप से समझा जाना चाहिए कि खमीर पेट में गुणा करना शुरू कर देता है, जिससे प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित होता है, इस प्रकार, अधिक से अधिक बार आप डॉक्टरों से सुन सकते हैं कि खमीर वास्तव में स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है।

राई की रोटी के फायदे। आप क्या जानना चाहते हैं? peculiarities

अक्सर स्टोर-खरीदी गई ब्रेड का ग्रे रंग उपभोक्ताओं को डराता है, और यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह आपको धोखा नहीं देना चाहिए, क्योंकि वास्तव में यह एक ही उत्पाद है, लेकिन थोड़ी अलग सामग्री के साथ। राई की रोटी इस मायने में अलग है कि यह पेट की अम्लता को बढ़ाने में सक्षम है, इसके अलावा, कुछ अल्सरेटिव रोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए इसे याद रखना सुनिश्चित करें।

लेकिन साथ ही, अधिकांश लोग रोटी के उपयोग को पूरी तरह से छोड़ने में सक्षम नहीं हैं, वे इस उत्पाद के बिना अपना आहार बिल्कुल नहीं देखते हैं। यदि आप इस श्रेणी के लोगों से संबंधित हैं, तो विशेष रूप से पूरे आटे से रोटी चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह आपके लिए आदर्श है।

इसके अलावा, ध्यान से और ध्यान से पैकेज पर संकेतित सभी सामग्रियों का अध्ययन करने का प्रयास करें, क्योंकि यह सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है, इन या उन "आटा गुणवत्ता सुधारक" से बचने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष

संक्षेप में, निश्चित रूप से, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, वास्तव में, बिना किसी अतिशयोक्ति के, यह रोटी है जो एक प्रासंगिक और लोकप्रिय उत्पाद माना जाता है, जिसके बिना बहुत से लोग अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते हैं।

लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि रोटी का मुख्य कार्य बेचा जाना है, स्वाभाविक रूप से, इसके लिए निर्माता आवश्यक सब कुछ करने के लिए तैयार हैं, और वे अक्सर संरक्षक, खाद्य रंग, स्वाद जोड़ते हैं जो स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, जिन्हें लिया जाना चाहिए कारण।

इसके अलावा, लगभग सभी निर्माता आटे में सुधारक जोड़ते हैं, क्योंकि अनाज को सही ढंग से संग्रहीत किया जाना चाहिए, और यह बहुत महंगा है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादकों को इसे स्टोर करने के लिए मजबूर किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप, यह नम और सड़ना शुरू हो जाता है। , लेकिन कीमत कम बनी हुई है।

एक नियम के रूप में, कई उपभोक्ता कुछ सस्ता खरीदना चाहते हैं, जिसका अर्थ है कि ऐसी रोटी की मांग किसी भी मामले में, स्पष्ट रूप से बनी हुई है। जो कुछ कहा गया है, उसके अलावा, कोई यह नहीं जोड़ सकता है कि यह आटा ब्लीच करने के लिए प्रथागत है; निर्माता ब्रेड के रंग को खरीदारों के लिए सबसे आकर्षक बनाने के लिए ऐसा करते हैं।

यह सब इस तथ्य पर उबलता है कि आपको इस मुद्दे का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, सभी पेशेवरों और विपक्षों का सावधानीपूर्वक "वजन", जिसके बाद यह समझना संभव होगा कि क्या यह रोटी खाने के लायक है, या आपको इसे आहार से बाहर करने की आवश्यकता है .

केले: लाभ, हानि और कैलोरी रात में पनीर: लाभ और हानि फ्रुक्टोज: लाभ और हानि चावल: कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि

यूरोपीय लोगों के खाने की आदतों को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि चीनी और अनाज के साथ, बेकिंग हमेशा पोषण का आधार होता है। उच्च गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट के उपयोग के मामले में उच्च पोषण मूल्य के साथ, यह लंबे समय से कैलोरी के मुख्य स्रोतों में से एक बन गया है, जो कई कहावतों और कहावतों का कारण है। लेकिन क्या यह एक आदर्श उत्पाद है, रोटी के वास्तविक लाभ और हानि क्या हैं? आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

सामान्य जानकारी

एक प्रशिक्षण एथलीट के शरीर के लिए रोटी के लाभ और हानि के बारे में विस्तार से विचार करने से पहले, एक महत्वपूर्ण टिप्पणी की जानी चाहिए। यह मुख्य रूप से स्व-निर्मित रोटी के बारे में होगा, न कि दुकान से खरीदी गई रोटी के बारे में। मुख्य कारण यह है कि आप निकटतम बेकरी की अंतिम संरचना और उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं। बहुत बार, उत्पादन की लागत को कम करने के लिए, कारखाने कुछ तरकीबें अपनाते हैं जो लाभकारी गुणों को आंशिक रूप से बेअसर कर देती हैं और नकारात्मक प्रभाव को बढ़ाती हैं। उदाहरण के लिए, तकनीकी ताड़ के तेल का उपयोग वसा के रूप में किया जा सकता है, जो वनस्पति तेल की तुलना में बहुत सस्ता है, या ब्रेड में बड़ी मात्रा में प्रीमियम आटा मिलाया जा सकता है, जिसे साबुत अनाज माना जाता है, जो उत्पाद के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को बढ़ाता है।

ब्रेड एक ऐसा उत्पाद है जो काफी गंभीर गर्मी उपचार के साथ आटे से बनाया जाता है। वास्तव में, यह कार्बोहाइड्रेट का एक प्रमुख प्रतिनिधि है और हमारे शरीर में ऊर्जा के मुख्य स्रोतों में से एक है।

ब्रेड की एक प्रमुख विशेषता यह है कि पचने पर यह ग्लूकोज में नहीं, बल्कि इसके पहले के स्टार्च में टूट जाता है। हालांकि, यह आसानी से यांत्रिक तनाव (भोजन चबाने) के संपर्क में आता है, जिसके कारण स्टार्च आसानी से माल्टोडेक्सट्रिन (ग्लूकोज से अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला उत्पाद) में बदल जाता है।

अन्य उत्पादों के विपरीत, ब्रेड एक बहु-घटक उत्पाद है, जिसके कारण इसके लाभ अनाज के उपयोग के बराबर हैं, धन्यवाद:

1. वनस्पति प्रोटीन में अपेक्षाकृत अधिक।
2. प्राकृतिक ओमेगा 6 फैटी एसिड की उपस्थिति।
3. कार्बोहाइड्रेट, जिसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स ब्रेड तैयार करने के तरीके पर निर्भर करता है।
4. बहुत सारे खनिज और विटामिन।
5. बहुत सारा फाइबर, जो पाचन प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में मदद करता है।

फाइबर विशेष ध्यान देने योग्य है, जो उच्च प्रोटीन सेवन के अप्रिय परिणामों से बचने में मदद करता है।

नुस्खा के आधार पर, रोटी को पारंपरिक रूप से विभाजित किया जाता है:

1. खमीर रहित रोटी।आमतौर पर प्रीमियम आटे से बनाया जाता है। मुख्य विशेषता खमीर की अनुपस्थिति है और, परिणामस्वरूप, फाइटोएस्ट्रोजेन।
2. प्रीमियम आटे से बनी सफेद ब्रेड।इसमें उच्चतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और विटामिन और खनिजों की सबसे कम सामग्री है।
3. साबुत आटे से बनी सफेद ब्रेड।फाइबर और अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं।
4. साबुत अनाज सफेद ब्रेड।बेहद कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाली ब्रेड। इसका कम पोषण मूल्य है।
5. बैटन।एक उत्पाद जिसे शास्त्रीय अर्थों में रोटी नहीं माना जा सकता है, क्योंकि इसमें कई योजक होते हैं।
6. राई की रोटी।गेहूं से नहीं बनी, इसमें ढेर सारे विटामिन और फाइबर होते हैं।
7. प्रोटीन रोटी।एक अलग प्रकार की साबुत अनाज की रोटी, जिसमें बड़ी संख्या में अंडे और अन्य प्रोटीन उत्पाद (उदाहरण के लिए, पनीर) शामिल हैं।

आइए 4 मुख्य समूहों को अलग करें:

1. खमीर रहित रोटी।
2. सफ़ेद रोटी।
3. राई की रोटी।
4. प्रोटीन रोटी।

नोट: यह तालिका केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए है और प्रत्येक व्यक्तिगत रोटी में पोषक तत्वों की मात्रा ऊपर और नीचे दोनों में भिन्न हो सकती है।

नुकसान या फायदा?

आइए देखें कि इसकी संरचना की परवाह किए बिना रोटी क्या नुकसान और क्या लाभ ला सकती है:

फायदा	कमियां
ब्रेड कार्बोहाइड्रेट के सबसे सस्ते स्रोतों में से एक है।	ब्रेड में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो सुखाने या वजन कम करने पर इसके उपयोग को बाहर करता है।
खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज में कई विटामिन और खनिज होते हैं।	रचना में शामिल सोडियम के कारण ब्रेड में शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखने की क्षमता होती है।
ब्रेड में मौजूद फाइबर के कारण इसे पचने में अधिक समय लगता है, जिससे आप अधिक समय तक भरा हुआ महसूस कर सकते हैं।	तैयारी प्रक्रिया के दौरान संरचना बनाने वाले फैटी एसिड एक पूर्ण रूप प्राप्त करते हैं, जिससे उनके लाभ शून्य हो जाते हैं।
ब्रेड में बहुत सारा वेजिटेबल प्रोटीन होता है।	प्रोटीन में एक अधूरा अमीनो एसिड प्रोफाइल होता है।

खमीर रहित रोटी

खमीर रहित ब्रेड को पारंपरिक रूप से सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है। दरअसल, उनके नुस्खा में कोई खमीर नहीं है - फाइटोएस्ट्रोजेन का एक स्रोत जो एथलीट के शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। लेकिन क्या यह इतना आसान है? ऐसी रोटी बनाने की प्रक्रिया में, खट्टे का उपयोग किया जाता है, जिसे सोडा से बुझाना चाहिए। और यह अतिरिक्त परेशानी पैदा करता है। तो, ऐसी रोटी सोडियम से समृद्ध होती है, जो तरल बरकरार रखती है, और इसलिए, सुखाने में हस्तक्षेप करती है। साथ ही ऐसी ब्रेड में प्रोटीन कम, फैट ज्यादा होता है, जो ब्रेड को अपना अनोखा स्वाद देता है।

वे। ऐसी रोटी का मुख्य लाभ अतिरिक्त स्टेबलाइजर्स और कम कैलोरी सामग्री की न्यूनतम उपस्थिति है। लेकिन सबसे बड़ा नुकसान वाटर रिटेंशन में है। इसके अलावा, सोडा गैस्ट्रिक वातावरण के साथ प्रतिक्रिया करता है - इसकी अम्लता को बढ़ाता है, जिससे भूख बढ़ती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं हो सकती हैं।

नोट: बेशक, हम नुकसान के बारे में तभी बात कर रहे हैं जब आप बड़ी मात्रा में खमीर रहित ब्रेड का सेवन करते हैं

राई की रोटी

वजन कम करने की चाहत रखने वालों में राई की रोटी सबसे ज्यादा लोकप्रिय है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री मैदा से बनी सफेद ब्रेड की तुलना में 30% कम है। यह खुद एक अलग तरह के आटे से बनाया जाता है, जो इसे फफूंदी के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाता है। हालांकि, राई में एक बड़ा अम्लीय वातावरण होता है, जो अपेक्षाकृत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान करता है।

इसके अलावा, राई की रोटी में उच्च फाइबर सामग्री के कारण पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता कम होती है, जो पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करती है। दूसरी ओर, जैव उपलब्धता की भरपाई खनिज, प्रोटीन और विटामिन की उच्च सामग्री द्वारा की जाती है। इसके सभी पेशेवरों और विपक्षों के लिए, यह "रोटी" कैलोरी का प्राथमिक स्रोत है।

सफ़ेद रोटी

गेहूं की रोटी, इसके फायदे और नुकसान को ध्यान में रखते हुए, आपको क्लासिक मिथकों से दूर जाने की जरूरत है कि सफेद रोटी हानिकारक है। आइए विपक्ष से शुरू करें:

• सफेद ब्रेड में सबसे ज्यादा ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।इससे कम कैलोरी वाले आहार का पालन करना मुश्किल हो जाता है। एक त्वरित तृप्ति के बाद, भूख की एक त्वरित भावना शुरू होती है।
• सफेद ब्रेड का हिस्सा होने वाला यीस्ट न केवल फाइटोएस्ट्रोजेन का मुख्य स्रोत है, बल्कि शरीर से कैल्शियम को भी निकालता है।
• परंपरागत रूप से, ऐसी रोटी उच्चतम ग्रेड के आटे से बनाई जाती है, जो लाभकारी सूक्ष्म पोषक तत्वों और फाइबर से पूरी तरह रहित होती है। इसलिए ऐसी रोटी पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचा सकती है।
• अपने उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स और लोड के कारण, यह न केवल यकृत को लोड करता है, बल्कि पेट की अम्लता को भी बढ़ाता है। तो गैस्ट्राइटिस या पेप्टिक अल्सर रोग से पीड़ित लोगों के लिए इस रोटी की सिफारिश नहीं की जाती है।

और अब हम सफेद ब्रेड के फायदों का भी उल्लेख कर सकते हैं।

1. यह कार्बोहाइड्रेट का सबसे उच्च कैलोरी स्रोत है, जिससे वजन पर काम करते हुए कैलोरी हासिल करना आसान हो जाता है।
2. यह एक अच्छा डोपामाइन उत्तेजक है।
3. क्लासिक प्रकार की ब्रेड में, इसमें सबसे अधिक प्रोटीन होता है।
4. यह ग्लूकोज में नहीं, बल्कि स्टार्च में टूट जाता है, जो उच्च जीआई के बावजूद शरीर को "ब्रेड कैलोरी" के अन्य स्रोतों की तुलना में लंबे समय तक ऊर्जा की आपूर्ति करने की अनुमति देता है।

प्रोटीन ब्रेड

सामान्य रूप से बेकिंग को ध्यान में रखते हुए, मुख्य नुकसानों पर ध्यान दिया जा सकता है:

1. प्रोटीन में कम।
2. गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन।
3. विटामिन और अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की कम सामग्री।
4. उच्च जीआई।

लेकिन, अगर आप ब्रेड के बहुत शौकीन हैं, और गंभीरता से स्पोरुलेशन में लगे हुए हैं, तो आपको प्रोटीन ब्रेड पर ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, आपको इसकी संरचना पर ध्यान देना चाहिए:

1. पूरे अनाज से बना आटा।
2. अंडे सा सफेद हिस्सा।
3. छाना।
4. अक्सर बादाम।
5. सन बीज।

इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह एथलीटों के लिए आदर्श समाधान है:

1. उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री।वजन घटाने को रोकने के जोखिम के बिना, आपको बड़ी मात्रा में प्रोटीन ब्रेड का सुरक्षित रूप से उपभोग करने की अनुमति देता है।
2. जटिल प्रोटीन की उच्च सामग्री।उच्च गुणवत्ता वाले लुगदी या गहन सुखाने के साथ काम करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
3. कम सोडियम।नतीजतन, यह व्यावहारिक रूप से पानी को बरकरार नहीं रखता है।
4. बड़ी मात्रा में कैल्शियम।भले ही ऐसी ब्रेड में यीस्ट हो, लेकिन कैल्शियम की अधिक मात्रा इसकी भरपाई कर देती है।
5. ओमेगा 3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति।यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि एक आधुनिक व्यक्ति की आहार संबंधी आदतों का मुख्य नुकसान ओमेगा 3 एसिड की कमी है, जो "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को बाधित करता है, और टेस्टोस्टेरोन के संभावित स्तर को कम करता है।
6. लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स, जो इस ब्रेड को "जटिल कार्बोहाइड्रेट" बनाता है।

वास्तव में, स्वस्थ जीवन शैली वाले लोगों के लिए ऐसी रोटी आदर्श समाधान है, हालांकि यह होना चाहिए:

1. इसके अतिरिक्त, अनाज से कार्बोहाइड्रेट का सेवन करें।
2. प्रोटीन स्रोतों की निगरानी करें (अक्सर दुकानों में, पनीर के बजाय फाइटोएस्ट्रोजेन से भरपूर सोया प्रोटीन का उपयोग किया जाता है)।

कौन सा अधिक उपयोगी है?

यह कहना असंदिग्ध है कि सफेद रोटी राई की रोटी से भी बदतर है। वे आने वाले पोषक तत्वों और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की मात्रा में, उनकी संरचना में भिन्न होते हैं। हालाँकि, यदि हम खेल में उपयोग के संदर्भ में ब्रेड के लाभों पर विचार करते हैं, तो निम्नलिखित मापदंडों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. ग्लाइसेमिक सूची।
2. कुल भोजन में प्रोटीन का प्रतिशत।
3. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का प्रतिशत।
4. खमीर की उपस्थिति।
5. कार्बोहाइड्रेट के कुल वजन के लिए फाइबर सामग्री।

इन मापदंडों के अनुसार, वर्णित प्रकार की रोटी की तालिका पर विचार करें:

उपलब्ध आंकड़ों के आधार पर हम कह सकते हैं कि प्रोटीन ब्रेड एक एथलीट के लिए सबसे उपयोगी है। दूसरे स्थान पर राई है, तीसरे में - खमीर रहित। लेकिन क्लासिक सफेद ब्रेड, इन मापदंडों के अनुसार, सबसे बेकार है।

खरीदते समय क्या देखना है?

यदि आप निकटतम स्टोर पर ब्रेड खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो आपको खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

1. इस तारीक से पहले उपयोग करे। बेशक, सभी को ताजा सफेद खमीर रोटी पसंद है, लेकिन इसमें होने वाली प्रक्रियाओं के कारण, यह उसी रोटी की तुलना में कुछ अधिक हानिकारक है जो 1-2 दिनों के लिए शेल्फ पर रहती है
2. BZHU की वास्तविक सामग्री।
3. कैलोरी सामग्री।
4. रचना की विशेषताएं।

खैर, और अंत में, याद रखें कि अच्छी दुकान की रोटी जल्दी से फफूंदी लग जाती है। यदि आपकी रोटी 3-4 दिनों से अधिक समय से पड़ी है और फफूंदी नहीं लगने लगी है, तो इसकी रचना की शुद्धता के बारे में प्रश्न हैं।

प्रति दिन कितना सेवन करना है?

1. प्रति भोजन 100 ग्राम से अधिक शुद्ध कार्ब्स नहीं (150 से 200 ग्राम ब्रेड के बराबर)।
2. ब्रेड कैलोरी कुल कार्बोहाइड्रेट सेवन के 40% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
3. बड़े पैमाने पर लाभ के लिए, कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा लगभग 5 ग्राम प्रति किलोग्राम शुद्ध वजन होनी चाहिए।

सबसे पहले, उपरोक्त सभी के बावजूद, आपको यह याद रखना होगा कि ब्रेड एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला कार्बोहाइड्रेट है। इसके आधार पर, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना होगा:

1. एक बार में 150 ग्राम से ज्यादा ब्रेड न खाएं।
2. रोटी को वसा के साथ न मिलाएं। और, इसलिए, मक्खन और मेयोनेज़ को छोड़ देना बेहतर है। चूंकि एक तीव्र इंसुलिन प्रतिक्रिया के प्रभाव में, एक मोटी परत के साथ लिप्त वसा को शरीर को लाभ पहुंचाने के बजाय तुरंत वसा डिपो में ले जाया जाता है।
3. आप अपनी ब्रेड को कितनी अच्छी तरह चबाते हैं, यह उसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स निर्धारित करेगा।

संक्षेप में

अंत में, हम कह सकते हैं कि रोटी की सभी कमियों के बावजूद, इसे वजन बढ़ने की अवधि के दौरान बजट पोषण के लिए इष्टतम समाधान कहा जा सकता है। रोटी और अनाज को सही ढंग से मिलाकर, आप आसानी से आवश्यक मात्रा में कैलोरी प्राप्त कर सकते हैं, जबकि भूख महसूस नहीं होती है, जैसा कि चीनी के साथ हो सकता है। मुख्य बात यह याद रखना है कि एक बार ब्रेड मेकर पर पैसा खर्च करना बेहतर है, और एक उत्पाद का उपयोग करें, जिसकी गुणवत्ता और संरचना में आप सुनिश्चित होंगे।

आजकल ऐसे ब्रेड प्रोडक्ट्स हैं, जिनके इस्तेमाल से आपको और अच्छा नहीं लगेगा। और शरीर की रोटी के लिए और क्या उपयोगी है, हम आपको इस लेख में बताएंगे।

रोटी - मानव शरीर को लाभ और हानि

रोटी तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करती है और तनाव के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा भी प्रदान करती है।

यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो आपको अपनी पसंद की रोटी के बारे में सबसे अधिक सावधान रहना चाहिए। यह कोई रहस्य नहीं है कि मधुमेह जैसी बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। उनके लिए, विशेष बेकरी उत्पादों के उत्पादन का आयोजन किया गया है, जिसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा पर्याप्त रूप से कम होती है। एक नियम के रूप में, वे xylitol या सोर्बिटोल के साथ तैयार किए जाते हैं। आपको सावधान रहना चाहिए कि रोटी से चोट न लगे।

यदि आपको स्वास्थ्य समस्याएं नहीं हैं, तो आपको रोटी को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, जो मैक्रो और माइक्रोएलेटमेंट दोनों से समृद्ध है, साथ ही साथ सभी प्रकार के विटामिन, शरीर के लिए इसके लाभ अधिक हैं। आप सूखे मेवे और नट्स, बीज और अन्य उपयोगी व्यंजनों को शामिल करके स्वस्थ ब्रेड के साथ अपने आहार में विविधता ला सकते हैं। हालांकि, याद रखें कि सूखे मेवे और नट्स के रूप में इस तरह के प्राकृतिक पूरक में कुल कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इनमें मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा होती है, इसलिए आपको कम से कम कभी-कभी ऐसे उत्पादों को खाने की आवश्यकता होती है।

याद रखें, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अपनी रोटी को ज़्यादा न करें!

रोटी क्यों उपयोगी है: साबुत अनाज, बोरोडिन्स्की

यह कोई रहस्य नहीं है कि रोटी का चुनाव बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। याद रखें, रोटी खाने के लिए और बेहतर नहीं होने के लिए, आपको उस गुणवत्ता और प्रकार के आटे पर ध्यान देना होगा जिससे इसे पकाया जाता है। रोटी के पोषण संबंधी लाभ स्पष्ट हैं, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो ताकि आपको अच्छे से ज्यादा नुकसान न हो।

साबुत अनाज की रोटी के फायदे

उपयोगी गुण प्राप्त करने के लिए, साबुत अनाज की रोटी या चोकर की रोटी खरीदना आवश्यक है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी किस्मों को मोटे आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो बदले में, अपरिष्कृत अनाज से तैयार किया जाता है, और कभी-कभी अनाज के गोले और रोगाणुओं के अतिरिक्त भी। इस तरह के उत्पाद में कई विटामिन और खनिज होंगे, और निश्चित रूप से, फाइबर।

बोरोडिनो ब्रेड के फायदे

यह रोटी बहुत उपयोगी है, इसलिए आपको ऐसे उत्पाद को अपने आहार से पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए; साथ ही, ऐसी रोटी में जीरा, सौंफ और धनिया के रूप में उपयोगी योजक होते हैं, जिनमें कई उपयोगी गुण भी होते हैं।

एक स्रोत

रोटी हर दिन के लिए एक उत्पाद है। इसके क्या फायदे और नुकसान हैं। दुनिया के सभी देशों में कई परिवारों के लिए, ब्रेड अपने लाभकारी और पौष्टिक गुणों के कारण सबसे लोकप्रिय उत्पाद है।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि रोटी 15,000 साल पहले दिखाई दी थी! प्राचीन मिस्र, ग्रीस और रोम के निवासी इसे सेंकना जानते थे। रूस में, इस खाद्य उत्पाद को हमेशा विशेष रूप से सम्मानित किया गया है, इसलिए इसकी गुणवत्ता की बहुत सख्ती से निगरानी की गई थी। आजकल, निर्माता उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की तुलना में उत्पादन से लाभ में अधिक रुचि रखते हैं, इसलिए, आटा जो रोटी का हिस्सा है, अनाज के आधुनिक प्रसंस्करण के कारण, व्यावहारिक रूप से उन विटामिनों से रहित है जिन्हें पहले विशेष रूप से सराहा गया था . और अगर कई दशक पहले रोटी के फायदे स्पष्ट थे, तो अब यह एक बड़े सवाल के तहत है।

राई और खमीर रहित ब्रेड के फायदे

राई की रोटी (या काली), उत्पादन में शास्त्रीय प्रणाली का उपयोग करते समय, खमीर के उपयोग के बिना एक विशेष राई खट्टे का उपयोग करके बेक किया जाना चाहिए। सर्दियों में विटामिन की कमी को इस उत्पाद की मदद से पोषक तत्वों, ट्रेस तत्वों, खनिज लवण, अमीनो एसिड और फाइबर से आसानी से पूरा किया जा सकता है। नियमित सफेद ब्रेड के विपरीत, काली रोटी के लाभ वैज्ञानिक रूप से आधारित हैं।

1)वजन घटाने के लिए लाभ

एक खमीर रहित रोटी, नियमित खपत के साथ, शरीर में चयापचय को तेज करने में मदद करती है, जिसके कारण सभी संचित विषाक्त पदार्थ और विषाक्त पदार्थ बहुत तेजी से निकल जाते हैं। राई की रोटी पाचन और आंत्र समारोह में सुधार करने में सक्षम है। इस ब्रेड को कुछ उत्पादों (किण्वित दूध, सूप, सब्जियां) के साथ खाने से आप जल्दी से भरा हुआ महसूस कर सकते हैं। यह आपको बिना ज्यादा खाए अपने सामान्य आहार को समायोजित करने की अनुमति देता है। पोषण विशेषज्ञ ध्यान दें कि राई की रोटी केवल आंकड़े को नुकसान पहुंचा सकती है यदि आप प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक (पांच से छह स्लाइस) खाते हैं।

2)स्वास्थ्य लाभ

काली रोटी के लाभ अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करना और ऑन्कोलॉजी को रोकना है। खमीर रहित प्रतिनिधि मधुमेह के जोखिम को कम करता है और एनीमिया में मदद करता है, क्योंकि यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है। इसके अलावा, काली रोटी को डिस्बिओसिस और किसी भी आंतों के रोगों के लिए रोगनिरोधी एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। राई रोल के लाभों का तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि विटामिन बी और ई के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद अवसाद से छुटकारा पाने में मदद करता है। विशेष आहार फाइबर की मदद से, खमीर रहित रोटी दांतों और मसूड़ों को साफ करने में मदद करती है। कुछ लोग राई की रोटी का उपयोग कृमिनाशक के रूप में नमक और लहसुन के साथ परत छिड़क कर और सोने से पहले एक गिलास पानी पीकर करते हैं।

3) कॉस्मेटोलॉजी में लाभ

राई की रोटी के लाभ न केवल उत्कृष्ट वैज्ञानिकों द्वारा, बल्कि हमारी दादी-नानी द्वारा भी सिद्ध किए गए हैं, जो महंगी क्रीम और बाम के बजाय राई की रोटी का इस्तेमाल करते थे। अच्छी खमीर रहित रोटी बालों की बहाली और मजबूती के लिए एक अनिवार्य उपकरण मानी जाती है। और यदि आप इस उत्पाद को स्क्रब के रूप में उपयोग करते हैं, तो आप आसानी से चेहरे और हाथों की तैलीय त्वचा को चिकना और अविश्वसनीय रूप से कोमल बना सकते हैं।
लेकिन यह मत भूलो कि इन लाभकारी गुणों को केवल तभी महसूस किया जा सकता है जब बेकिंग के क्षण से 36 घंटे बीत चुके हों, और अगर निर्माता ने खमीर जोड़ने के बिना काली रोटी बनाने की सही शास्त्रीय विधि का पालन किया हो।

चोकर की रोटी के फायदे

चोकर गेहूं के खोल को संदर्भित करता है, जो आमतौर पर प्रसंस्करण में उपयोग नहीं किया जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें कई उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। अधिकांश विटामिन (बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, पीपी) तंत्रिका तंत्र के उत्कृष्ट नियामक हैं। इसके सही कामकाज के लिए धन्यवाद, व्यक्ति शांत और संतुलित हो जाता है, जो आधुनिक दुनिया में महत्वपूर्ण है।
एक चोकर की रोटी या पके हुए माल का अन्य प्रतिनिधि राई खमीर रहित रोटी की तरह ही पाचन तंत्र पर कार्य करता है। इस मामले में केवल चोकर की रोटी के फायदे कुछ अधिक हैं। इस तथ्य के अलावा कि यह प्रजाति पाचन और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करती है, भूख को दबाते हुए, यह विषाक्त पदार्थों और किसी भी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की क्षमता भी रखती है, उन्हें शरीर से पूरी तरह से हटा देती है।

इस रोटी के लाभों को कई पोषण विशेषज्ञों ने भी देखा है, जो मानते हैं कि उचित पोषण के साथ, चोकर की रोटी से दूर नहीं किया जा सकता है।
इसकी उच्च लौह सामग्री के कारण, 15 ग्राम शुद्ध चोकर इस खनिज के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है।
चोकर की रोटी का नुकसान तभी दिखाई दे सकता है जब आप रोटी के साथ 30 ग्राम से अधिक चोकर खाते हैं। यह मुख्य रूप से आंतों को प्रभावित कर सकता है और सूजन, पेट फूलना, या यहां तक ​​कि हाइपोविटामिनोसिस का कारण बन सकता है।

खमीर रोटी का नुकसान क्या है

खमीर के उपयोग के बिना एक चोकर और राई की रोटी बहुत स्वस्थ उत्पाद हैं, लेकिन थर्मोफिलिक खमीर के आधार पर बनी रोटी के बारे में क्या?
रोटी में मौजूद साधारण खमीर के बारे में क्या खतरनाक हो सकता है ऐसा माना जाता है कि बेकिंग के दौरान जोड़ा गया खमीर प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा में गड़बड़ी पैदा कर सकता है, साथ ही डिस्बिओसिस और कई अन्य बीमारियों की उपस्थिति में योगदान देता है, हालांकि फिलहाल कोई नहीं है उस पर वस्तुनिष्ठ डेटा थर्मल प्रसंस्करण के दौरान ब्रेड में खमीर रहता है। लेकिन अगर खमीर के नुकसान को अधिक सैद्धांतिक माना जाता है, तो व्यवहार में वे घटक जो वास्तव में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, उत्पाद के बाहरी और स्वाद गुणों को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के योजक हैं।

पाव रोटी के सख्त होने को धीमा करने के लिए ग्लूकोज मिलाना मधुमेह वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। यीस्ट ब्रेड में मौजूद एंजाइम, थिकनेस और प्रिजर्वेटिव एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर को भी काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं, जो उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने और इसके तेजी से मोल्ड विकास को दबाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

अपने फिगर को देखने वाले लोगों के लिए, सफेद खमीर की रोटी का उपयोग पूरी तरह से contraindicated है, क्योंकि इस उत्पाद से बड़ी संख्या में कैलोरी के अलावा, आप कुछ भी अच्छा प्राप्त नहीं कर पाएंगे।

एक स्रोत

रोटी शरीर को लाभ और हानि पहुँचाती है

ब्रेड में विभिन्न प्रकार के उपयोगी विटामिन, साथ ही खनिज और यहां तक ​​कि वनस्पति प्रोटीन भी होते हैं।

यह हमारे शरीर को विशेष रूप से उपयोगी पदार्थों से शुद्ध करने में मदद करता है।

इसके अलावा, रोटी विटामिन के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में से एक है। समूह बी, जिसका एनए पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

स्वास्थ्य के लिए रोटी हमारे मस्तिष्क की ऊर्जा को व्यवस्थित करती है क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

आंतों पर भी इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें फाइबर होता है।

एकाग्रता पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

हमारे शरीर को मजबूत करने और यहां तक ​​कि चयापचय के नियमन में भी भाग लेता है।

यह कई घंटों की मात्रा में भूख की भावना को सुखद रूप से संतुष्ट करने में सक्षम है।

रोटी कैलोरी के लाभ और हानि। सभी किस्मों में लगभग समान किलोकलरीज होती हैं:

• गेहूं, साथ ही सफेद में 225 - 250 किलोकलरीज हैं,
• काला - 220 किलोकलरीज।
• राई में 180 किलोकैलोरी होती है।

सफेद खमीर वाली ब्रेड से बनी ब्रेड सेहत के लिए हानिकारक होती है। खमीर हमारे शरीर में किण्वन शुरू कर देता है और हमारे रक्त की जैव रासायनिक संरचना को प्रभावित करता है।

अगर आप थोड़ा हिल कर रोटी खाते हैं तो इसका असर व्यक्ति के वजन पर पड़ता है।

खमीर रहित ब्रेड के फायदे और नुकसान

इस प्रकार की रोटी का कोलेरेटिक प्रभाव होता है। विरोधी भड़काऊ प्रभाव पहनता है। महिलाओं के लिए रोटी मासिक धर्म कैलेंडर को भी सामान्य कर देती है।

बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है। अतिरिक्त वजन से लड़ने के लिए स्लिमिंग ब्रेड एक शानदार तरीका है। इसके अलावा, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। यह अच्छी तरह से सुलझ जाता है।

खमीर रहित ब्रेड में आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करने के लिए पर्याप्त सेल्यूलोज होता है, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है।

इस प्रकार की ब्रेड का नुकसान इसका अजीबोगरीब स्वाद है, जो यीस्ट ब्रेड से अलग होता है। यह सघन और सख्त होता है, जो दंत जटिलताओं वाले लोगों के लिए असुविधा पैदा करता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि ऐसी खमीर रहित रोटी भी अगर असीमित मात्रा में खाई जाए तो हानिकारक हो सकती है।

काली रोटी के फायदे और नुकसान

उच्च मात्रा में फाइबर होता है।

जो कोई भी हृदय रोग या मधुमेह से पीड़ित है, तो काली रोटी इंसुलिन के स्तर को बढ़ाती है।

शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन में भाग लेता है।

गठिया से लड़ता है।

हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ा सकता है।

लेकिन काली रोटी की इतनी उपयोगिता के बावजूद, यह शरीर को नुकसान पहुंचाने में सक्षम है। जिन लोगों को एसिडिटी ज्यादा होती है उन्हें इसका सेवन नहीं करना चाहिए। उन लोगों के लिए भी अनुशंसित नहीं है जो लस असहिष्णु हैं।

बोरोडिनो ब्रेड लाभ और हानि पहुँचाता है इस उत्पाद में केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं। बहुत सारे विटामिन। और इसे सुबह खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि दिन के इस समय व्यक्ति के लिए ऊर्जा मायने रखती है। ब्रेड के फायदे फाइबर और विभिन्न विटामिनों से भरपूर होते हैं।

राई की रोटी के फायदे और नुकसान

इस उत्पाद में सबसे अधिक फाइबर सामग्री है, और यह आंतों की गतिशीलता में सहायक है और इसके माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यह सफेद से अधिक उपयोगी है।

ब्रेड के फायदे और नुकसान की समीक्षा

मैं सोडा राई की रोटी सेंकता हूं, काफी स्वादिष्ट। एकातेरिना, 32 साल की।

और मैं पुराने समय की तरह खट्टे का उपयोग करके रोटी सेंकता हूं और मुझे यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक लगता है। नतालिया, 45 साल की।

मैं काम करने के लिए हमेशा अपने साथ रोटी ले जाता हूं। यह भूख को बहुत अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। पीटर, 56 वर्ष।

एक स्रोत

हम सभी जानते हैं कि यह उत्पाद हर चीज का प्रमुख है। यह सही है, यह रोटी है। शरीर को लाभ और हानि का लंबे समय से विशेषज्ञों द्वारा अध्ययन किया गया है। आइए इन विषयों पर करीब से नज़र डालें।

मानव शरीर के लिए रोटी के लाभ

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि रोटी खमीर और राई हो सकती है, इसलिए हम प्रत्येक के बारे में अलग से बात करेंगे।

तो, वजन कम करने के लिए राई की रोटी बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है और वसा जमा को स्वाभाविक रूप से बाहर निकालती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राई की रोटी विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करती है, जो एक व्यक्ति को अतिरिक्त पाउंड से भी बचाती है।

यदि आप अन्य उत्पादों के साथ इस रोटी का उपयोग करते हैं, तो यह बहुत जल्दी पूर्ण संतृप्ति की ओर जाता है। आपको प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक राई की रोटी नहीं खानी चाहिए। यह कोलेस्ट्रॉल से रक्त वाहिकाओं को भी साफ करता है और कैंसर की रोकथाम में प्रयोग किया जाता है।

संचार और हृदय प्रणाली की स्थिति पर इसका बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। राई की रोटी का उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। यहां तक ​​कि हमारी दादी-नानी भी इसका इस्तेमाल क्रीम और हेयर स्क्रब बनाने में करती थीं।

रोटी से शरीर को होने वाले नुकसान

इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि सभी स्रोतों से संकेत मिलता है कि केवल खमीर की रोटी मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह खमीर है जो नुकसान का कारण बनता है। वे मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग के लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के उल्लंघन के अपराधी हो सकते हैं। इन उल्लंघनों की पृष्ठभूमि के खिलाफ यह भी संभव है कि डिस्बिओसिस दिखाई देगा।

आधुनिक दुनिया में, बहुत बार रोटी के निर्माण में, विभिन्न परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ योजक जो रोटी के स्वाद और उपस्थिति में सुधार करते हैं। ग्लूकोज, जो रोटी के समय से पहले सख्त होने से बचने के लिए आटे में मिलाया जाता है, उन लोगों के लिए बहुत हानिकारक है जो रक्त शर्करा में अस्थिरता से पीड़ित हैं। ब्रेड के उत्पादन के दौरान, इसके आटे और आटे में बड़ी मात्रा में एंजाइम मिलाए जाते हैं, जो ब्रेड को फफूंदी और फफूंद से बचाते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि मानव शरीर पर उनका बहुत हानिकारक प्रभाव पड़ता है। खासकर लीवर और किडनी की स्थिति पर। ऐसे एंजाइमों के साथ रोटी के नियमित उपयोग से तीव्र रोग स्थितियां हो सकती हैं।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए ऐसी रोटी बिल्कुल contraindicated है। आखिरकार, यह उत्पाद कैलोरी में उच्च है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि ब्रेड का सेवन कम मात्रा में किया जाए, तो इससे कोई विकृति नहीं होगी। विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि बिना एडिटिव्स के घर पर खुद रोटी बनाना बेहतर है।

एक स्रोत

ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जो आटे के थर्मल प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसे बेक किया जा सकता है, तला हुआ, स्टीम किया जा सकता है। सबसे सरल रोटी का आटा बनाने के लिए, पानी के साथ आटा मिलाना पर्याप्त है। इस तरह से बहुत पहले आटा उत्पाद कई सदियों पहले तैयार किया गया था। थोड़ी देर बाद, प्राचीन मिस्र में, लोगों ने खमीर आटा बनाना सीखा और इसमें अंडे, दूध, मक्खन जैसे उत्पादों को जोड़ना शुरू किया। वयस्कों और बच्चों के लिए किस तरह की रोटी अच्छी है? यह ठीक वही है जिस पर लेख में चर्चा की जाएगी।

रोटी के प्रकार

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कौन सी रोटी सबसे कम कैलोरी और पौष्टिक है, आपको यह पता लगाना होगा कि यह सामान्य रूप से क्या है। यह सबसे आम खाद्य उत्पाद है, इसलिए इसके कई प्रकार हैं, लेकिन मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• सफ़ेद रोटी। सबसे लोकप्रिय प्रकार गेहूं के आटे से बनाया जाता है।
• काली रोटी (राई)। राई के आटे से बनाया जाता है। इस ब्रेड में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे सफेद की तुलना में अधिक उपयोगी माना जाता है।
• ग्रे ब्रेड। यह गेहूं और राई के आटे को मिलाने का परिणाम है। यह वह है जिसे आहार पोषण में उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
• साबुत गेहूँ की ब्रेड। यह साबुत आटे से प्राप्त होता है, जिसके कारण इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। यह रोटी पूरी दुनिया में अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है।
• चोकर की रोटी। आटा और चोकर का मिश्रण। इसका उपयोग आहार में कैंसर सहित विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए किया जाता है।
• खमीर रहित रोटी। आटे में यीस्ट की जगह खट्टा डाला जाता है, जिससे ब्रेड के फायदे काफी बढ़ जाते हैं।

रोटी के फायदे

ब्रेड में कौन से लाभकारी पदार्थ होते हैं? इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं, विशेष रूप से - समूह बी, पी, डी, ई, साथ ही पोटेशियम, जस्ता, लोहा, आयोडीन, फास्फोरस। बड़ी मात्रा में फाइबर के संयोजन में, यह इस तथ्य की ओर जाता है कि रोटी शरीर को साफ करने के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है। साथ ही, इस उत्पाद के सेवन से तंत्रिका तंत्र, बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। रोटी कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है जिसे मनुष्य को ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यह जल्दी से भूख से राहत देता है और शरीर को तृप्त करता है।

ब्रेड उत्पादों के लाभ काफी हद तक उनकी संरचना पर निर्भर करते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रोटी किस प्रकार और किस प्रकार के आटे से बनी है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में किन एडिटिव्स का उपयोग किया गया था।

काला या सफेद?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: राई या गेहूं? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं। गेहूं के दाने में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो अनाज के खोल और उसके रोगाणु में होते हैं, लेकिन उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा प्राप्त करने की प्रक्रिया में वे बेकार हो जाते हैं। नतीजतन, ऐसी रोटी का व्यावहारिक रूप से कोई फायदा नहीं होता है, जबकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है।

राई के आटे से काली रोटी बनाई जाती है। यह शरीर द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित किया जाता है, जो तृप्ति की लंबी भावना में योगदान देता है। इसके अलावा, ऐसे आटे से बनी रोटी अपने सफेद समकक्ष की तुलना में कम पौष्टिक होती है।

साबुत अनाज या सादा?

आंतों के लिए किस तरह की रोटी अच्छी है? निश्चित रूप से, साबुत अनाज से बना उत्पाद प्रसंस्कृत की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। आखिरकार, इसमें बहुत अधिक पोषक तत्व और विटामिन जमा होते हैं, इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसमें अधिक फाइबर होता है, आंतों को उत्तेजित करता है, इसलिए यह क्षय उत्पादों के शरीर को बेहतर और तेजी से साफ करता है। आहार पोषण, मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह के साथ उपयोग के लिए ऐसी रोटी की सिफारिश की जाती है।

"लाइव" या "बायो"?

इन दो प्रकार की रोटी ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है, और हर कोई नहीं जानता कि वे क्या हैं।

एक "जीवित" आटे के उत्पाद में ताजे अंकुरित अनाज होते हैं। नतीजतन, इसमें उपयोगी तत्वों की एक उच्च सामग्री होती है, लेकिन ऐसी रोटी केवल एक दिन के लिए संग्रहीत होती है।

"बायो ब्रेड" में लेवनिंग एजेंट, यीस्ट और प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं। इसके उत्पादन के लिए, मोटे राई के आटे या पूरे गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ प्राकृतिक खट्टे भी। लेकिन ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से उत्पादित नहीं होता है और आटा उत्पादों के बाजार में इसकी हिस्सेदारी 2% से अधिक नहीं होती है।

ताजा या कल?

कौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है: सफेद या राई, कल की या ताजा? ये सवाल उन सभी को चिंतित करते हैं जो अपने स्वास्थ्य और सुंदरता की परवाह करते हैं। सूखी रोटी का सेवन पाचन तंत्र के लिए बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें चिपचिपापन कम होता है। एक ताजा बेक्ड आटा उत्पाद पेट को रोक सकता है और वॉल्वुलस का कारण बन सकता है क्योंकि यह दीवारों पर बस जाता है और बहुत धीरे-धीरे पचता है।

रोटी नुकसान

रोटी के लिए इतने सारे मतभेद नहीं हैं।

सबसे बड़ा स्वास्थ्य खतरा सफेद खमीर आटा उत्पाद से उत्पन्न होता है। खमीर, शरीर में प्रवेश करना, रक्त की रासायनिक संरचना को प्रभावित करते हुए, किण्वन जारी रखता है। इसके अलावा, प्रीमियम आटे से बनी रोटी में व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं होता है। वैज्ञानिक रूप से कहें तो, यह बिना किसी लाभ के एक साधारण कार्बोहाइड्रेट, "खाली कैलोरी" है। एक गतिहीन जीवन शैली के साथ ऐसी रोटी का दैनिक उपयोग अक्सर मोटापे की ओर जाता है।

यदि आप खमीर गेहूं उत्पाद को छोड़ देते हैं और किसी अन्य को चुनते हैं, चाहे वह राई, चोकर या खमीर रहित हो, तो मुख्य contraindication उच्च कैलोरी सामग्री है। प्रति दिन ब्रेड के 3-4 स्लाइस से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, बेईमान निर्माता आधुनिक बेकरी उत्पादों में सभी प्रकार के सुधारक, संरक्षक, स्वाद और अन्य रसायनों को जोड़ते हैं। आपको लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, लेकिन होम बेकरी की तलाश करना या ब्रेड मेकर खरीदना बेहतर है।

राई की रोटी के भी अपने मतभेद हैं। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित हैं, और पित्ताशय की थैली की समस्या भी है। इस उत्पाद के उपयोग से पेट फूल सकता है और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली ख़राब हो सकती है।

वजन घटाने के लिए रोटी

वजन कम करने के लिए सबसे पहले डाइट की समीक्षा की जाती है। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को स्वाभाविक रूप से मेनू से बाहर रखा गया है। इसलिए वजन कम करते समय आप सफेद और राई की रोटी का इस्तेमाल नहीं कर सकते। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इसे आहार से पूरी तरह से बाहर करने की सलाह नहीं देते हैं।

जब आपके फिगर की बात आती है तो सबसे स्वस्थ रोटी किस आटे से बनती है? हर दिन, आप साबुत अनाज, चोकर या खमीर रहित साबुत आटे के कुछ स्लाइस खा सकते हैं। इनमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है और पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। यदि आप प्रतिदिन ऐसी रोटी के 2-3 छोटे टुकड़ों से अधिक का सेवन नहीं करते हैं, तो आप वजन कम करते हुए अपने आहार को संतुलित कर सकते हैं।

शिशु आहार में रोटी

कई माता-पिता आश्चर्य करते हैं कि बच्चे के लिए किस तरह की रोटी अच्छी है। शिशु आहार में, आटे के उत्पादों को सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए। जीवन के 8 वें महीने से बच्चे को इस उत्पाद से परिचित कराना संभव है, लेकिन प्रति दिन 15 ग्राम से अधिक न दें। आप तीन साल से कम उम्र के बच्चों को ताजी और राई की रोटी नहीं दे सकते। कब्ज के मामलों को छोड़कर और केवल डॉक्टर से परामर्श करने के बाद, बच्चे के आहार में चोकर उत्पाद को शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

3 साल की उम्र के बाद, आटे के उत्पादों की मात्रा प्रति दिन 100 ग्राम तक बढ़ाई जा सकती है। आपको खरीदी गई रोटी की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की भी आवश्यकता है, जिसमें रंजक, सिंथेटिक योजक और संरक्षक नहीं होने चाहिए।

6 साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए सबसे उपयोगी चोकर और राई की रोटी है। इन प्रकारों में मांसपेशियों की सामान्य वृद्धि, तंत्रिका तंत्र के काम के लिए सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं। आटा उत्पादों में समृद्ध थायमिन की कमी से बच्चे को तेजी से थकान, चिड़चिड़ापन और सामान्य कमजोरी होती है।

इसके बावजूद बच्चे को ज्यादा खाने से परहेज करते हुए रोटी की मात्रा पर नियंत्रण रखना चाहिए। उच्चतम ग्रेड के सफेद आटे से बने उत्पादों को बच्चे के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए या कम मात्रा में दिया जाना चाहिए।

स्टोर में ब्रेड कैसे चुनें

आप पहले से ही जानते हैं कि आपके लिए किस तरह की रोटी अच्छी है। इसे सही तरीके से कैसे चुनें? स्टोर विभिन्न बेकरी उत्पादों का एक विशाल वर्गीकरण प्रदान करता है। ऐसे कई नियम हैं जो आपको गुणवत्ता और स्वस्थ रोटी चुनने में मदद करेंगे। तो, पहली जगह में खरीदते समय आपको क्या देखना चाहिए?

• लेबल। देखने वाली पहली बात समाप्ति तिथि है। यदि यह 48 घंटों से अधिक है, तो आपको रचना को पढ़ने की भी आवश्यकता नहीं है; परिरक्षकों के वहां मौजूद रहने की गारंटी है। यदि सब कुछ समय सीमा के अनुसार है, तो आपको सामग्री को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है। ब्रेड में कोई "इंप्रूवर्स", "स्टेबलाइजर्स" या कुछ और नहीं होना चाहिए। निर्माता इन एजेंटों को मोल्ड से बचाने के लिए जोड़ते हैं, इस प्रकार शेल्फ जीवन का विस्तार करते हैं और तदनुसार, बिक्री में वृद्धि करते हैं। और अंतिम उपभोक्ता को ब्लीच, सल्फेट और अन्य रसायनों को खाने के लिए मजबूर किया जाता है। अधिक वसा, मार्जरीन, चीनी और नमक वाली ब्रेड से भी बचना चाहिए।
• दिखावट। दरार, धक्कों और चिप्स के बिना उत्पाद सही आकार का होना चाहिए। दबाए जाने पर, पिछले आकार को जल्दी से बहाल करें। इस मामले में, सफेद ब्रेड में एक सुनहरी सतह होनी चाहिए, काली - एक गहरे भूरे रंग की पपड़ी। काटते समय, आपको ब्रेड क्रम्ब पर ध्यान देना चाहिए, अगर इसमें गांठ और voids हैं, और क्रंब स्पर्श के लिए चिपचिपा है, तो, सबसे अधिक संभावना है, वहां मोल्ड पहले ही शुरू हो चुका है और आप इस तरह के उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

यदि रोटी की सतह पर एक सफेद कोटिंग है, तो आपको इसे आटे के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए, यह एक संकेत है कि निर्माण में समाप्त आटा का उपयोग किया गया था।

ब्रेड को कैसे स्टोर करें

बेशक, हर रसोई में एक ब्रेड बिन होता है, और कुछ लोगों ने पूछा कि आटे के उत्पादों को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। हालाँकि, कुछ बिंदु हैं जिनके बारे में पता होना चाहिए।

• आप राई और सफेद ब्रेड को एक ही ब्रेड बिन में स्टोर नहीं कर सकते, क्योंकि उनमें नमी की मात्रा अलग-अलग होती है। ब्रेड बिन को कई वर्गों के साथ खरीदना या प्रत्येक वस्तु को छेद वाले प्लास्टिक बैग में पैक करना बेहतर है।
• ब्रेडबॉक्स को हर दिन टुकड़ों से साफ किया जाना चाहिए, और सप्ताह में एक बार अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
• चीनी या सेब की एक गांठ ब्रेड बिन के अंदर की नमी को कम करने में मदद करेगी।
• ब्रेड को फ्रिज में स्टोर न करना बेहतर है, क्योंकि यह 0 से 2 डिग्री के तापमान पर तेजी से बासी होता है। लेकिन, वहीं दूसरी तरफ बेक किया हुआ सामान फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है।
• ब्रेड पर क्रस्ट को अधिक समय तक रखने के लिए, इसे एक पेपर बैग में रखा जाता है।
• आप उत्पाद को सुखा भी सकते हैं और इसे ब्रेडक्रंब के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

रोटी कैसे खाएं

हमने इस सवाल का पता लगाया कि किस तरह की रोटी स्वस्थ है। अब यह बात करने लायक है कि आप इसे किसके साथ खा सकते हैं। ब्रेड उत्पाद सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं। प्याज, तोरी, पालक, मिर्च, बीट्स, गाजर, खीरा, कद्दू और बैंगन, हरा सलाद - यह उन सब्जियों की पूरी सूची नहीं है जिन्हें आटे के उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है।

केफिर, किण्वित पके हुए दूध, दही और दूध जैसे डेयरी उत्पादों के साथ ब्रेड को मिलाना उपयोगी है।

आप अंडे, मांस, मछली, पनीर जैसे प्रोटीन के साथ आटा उत्पादों को नहीं मिला सकते हैं। हर किसी का पसंदीदा सैंडविच सेहत के लिए बेहद हानिकारक होता है। इन खाद्य पदार्थों का सबसे अच्छा सेवन अपने आप ही किया जाता है।

मक्खन या पनीर के साथ ब्रेड का पारंपरिक संयोजन इतना हानिकारक नहीं है, लेकिन यह अतिरिक्त पाउंड के एक सेट की ओर जाता है।

यदि आप ब्रेड को चीनी के साथ मिलाते हैं, संरक्षित करते हैं, या जाम करते हैं, तो आप सूजन, गैस और आंतों की सूजन प्राप्त कर सकते हैं। अचार के साथ आटा उत्पादों के संयोजन के कारण भी यही प्रतिक्रिया होगी।

रोटी और बेकरी उत्पादों के बिना मानव आहार की कल्पना करना मुश्किल है, क्योंकि इसका उपयोग किसी भी मौसम में और दुनिया के सभी व्यंजनों में किया जाता है।

इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त, क्षुधावर्धक के रूप में और सलाद में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। इस उत्पाद से आप सैंडविच, क्राउटन, क्राउटन, यहां तक ​​कि डेसर्ट और कैसरोल बना सकते हैं, घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन क्या बार-बार सेवन करने पर ब्रेड हानिकारक होती है? और आटा उत्पादों का चयन करते समय अपने स्वास्थ्य को कैसे नुकसान न पहुंचे?

निस्संदेह, पके हुए माल और आटे की गुणवत्ता स्वास्थ्य और कल्याण, वजन बढ़ने या हानि, त्वचा और बालों की स्थिति को प्रभावित करती है।

साबुत गेहूं के दानों से या अन्य फसलों के साथ उचित रूप से तैयार की गई रोटी शरीर को कई लाभ पहुंचाएगी। लेकिन समय-समय पर सफेद ब्रेड और प्रथम श्रेणी के सफेद आटे से बने अन्य पके हुए सामान का सेवन आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

अधिकांश बेक किए गए सामानों में आटा, पानी, खमीर, चिकन अंडे, नमक और चीनी, और अतिरिक्त सामग्री जैसे चोकर, वेनिला चीनी, फ्लेवर, नट्स और सूखे मेवे होते हैं।

किसी भी प्रकार की रोटी बनाने का आधार आटा होता है, जो गेहूं, राई, दलिया या कोई अन्य प्रकार की हो सकती है। स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद हैं ग्रेड 1 और 2 के गेहूं का आटा, या साबुत अनाज, साथ ही राई का आटा।

यह इन प्रकारों में है कि सबसे उपयोगी पदार्थ निहित हैं, जैसे कि बी विटामिन, फाइबर, लोहा। उच्चतम ग्रेड का आटा सभी गोले से अनाज को साफ करके बनाया जाता है, जिसमें स्वास्थ्य के लिए उपयोगी सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

खमीर भी शामिल हैं - विशेष सूक्ष्मजीव जो आटे को भव्यता और कोमलता देते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि यीस्ट ब्रेड के अत्यधिक सेवन से अपच, पेट फूलना और सूजन हो सकती है।

चिकन या बटेर के अंडे आटे में एक बाध्यकारी तत्व के रूप में उपयोग किए जाते हैं, पके हुए माल को स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक बनाते हैं, लेकिन साथ ही, वे उत्पादों के शेल्फ जीवन को छोटा करते हैं।

नमक, चीनी, वैनिलिन, फ्लेवरिंग तैयार उत्पाद के स्वाद और गंध में सुधार करते हैं, किसी भी रोटी के निर्माण में उपयोग किए जाते हैं।

चोकर अनाज का कुचला हुआ खोल है जिसे आमतौर पर प्रसंस्करण के दौरान हटा दिया जाता है, लेकिन यह वह है जिसमें उपयोगी फाइबर और ट्रेस तत्व होते हैं। आमतौर पर, फाइबर सामग्री को बढ़ाने के लिए अतिरिक्त और प्रथम श्रेणी के आटे में चोकर मिलाया जाता है।

वे नट्स, सूखे या कैंडीड फल, दालचीनी, और पाउडर चीनी मिलाकर मीठे बेकरी उत्पादों के स्वाद को पूरक करते हैं।

रोटी की संरचना - मुख्य घटक

अनाज में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है।

रोटी की रासायनिक संरचना काफी हद तक अनाज और उसके प्रकार की बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करती है।

इसके अलावा, आटे की रासायनिक संरचना इसके उत्पादन की तकनीक और शर्तों से काफी प्रभावित हो सकती है।

आमतौर पर, ब्रेड में निम्नलिखित रसायन होते हैं:

1. फाइबर या पौधे फाइबर। यह पके हुए माल में सबसे फायदेमंद तत्वों में से एक है, क्योंकि इसका पाचन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
2. जैविक वनस्पति वसा और प्रोटीन।
3. मोनो- और डिसाकार्इड्स - कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च के समूह से पदार्थ।
4. समूह बी, ई, एन के विटामिन।
5. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स - कैल्शियम, सल्फर, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम।
6. ट्रेस तत्व - जस्ता, लोहा, सेलेनियम, मोलिब्डेनम, क्लोरीन, तांबा, कोबाल्ट।

ब्रेड और पेस्ट्री का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा निर्धारित की जाती है।

यह याद रखना चाहिए कि रोटी कैलोरी में उच्च होती है और हर भोजन में इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

प्रति 100 ग्राम सफेद ब्रेड में कैलोरी की मात्रा 266 किलो कैलोरी या 113 J होती है, इसमें 50.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 7.64 ग्राम प्रोटीन, 3.69 ग्राम वसा होता है।

इसमें 680 मिलीग्राम सोडियम, 100 मिलीग्राम पोटैशियम, 2.4 ग्राम फाइबर होता है। आटे की गुणवत्ता और आटे की फुलझड़ी को बेहतर बनाने के लिए अतिरिक्त सामग्री को शामिल किया जा सकता है, जैसे कि पैनिफेरिन, ड्राई ग्लूटेन, वेजिटेबल थिकनेस, एमाइलेज, या एमियोलाइटिक एंजाइम।

आटे की संरचना के अनुसार, रोटी सफेद होती है (केवल गेहूं के आटे से तैयार), काली (इसमें राई का आटा होता है), ग्रे (सफेद और राई के आटे के मिश्रण से तैयार), साबुत अनाज, चोकर (आटे और चोकर का मिश्रण) , आहार पोषण में उपयोग किया जाता है), खमीर रहित (स्टार्टर संस्कृतियों के आधार पर)।

सफेद रोटी विभिन्न प्रकार की हो सकती है - रोटी या दोपहर के भोजन की रोटी, मक्का, मक्खन (प्रीमियम आटे से बना बेक्ड माल, अक्सर मीठा), लवाश (पतली परत, जिसमें केवल आटा और पानी होता है), सिआबट्टा (राष्ट्रीय इतालवी रोटी, में है इसकी संरचना खट्टा है, जिसे अक्सर पनीर के साथ तैयार किया जाता है), आलू, नान (लवाश के समान प्राच्य पेस्ट्री), चपाती (भारतीय ब्रेड)।

कम मात्रा में सेवन करने पर ब्रेड के फायदे

बेकरी उत्पादों के सभी उपयोगी गुण उनकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करते हैं।

इसके अलावा, उत्पाद तैयार करने की तकनीक रोटी के इन गुणों को प्रभावित करती है।

राई और साबुत अनाज के आटे से बने उत्पाद मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी माने जाते हैं।

राई और साबुत अनाज की रोटी के उपयोगी गुण:

• आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज शामिल हैं;
• संरचना में बड़ी मात्रा में फाइबर शामिल है जो पाचन और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है;
• शरीर को विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों से छुटकारा पाने में मदद करता है, कब्ज से राहत देता है;
• खमीर और किण्वन की सामग्री के कारण, यह डिस्बिओसिस के विकास को रोकता है;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, अर्थात्, आयोडीन युक्त रोटी हाइपोथायरायडिज्म और थायरॉयड ग्रंथि के गण्डमाला की घटना को रोकता है;
• हृदय, ऑन्कोलॉजिकल, जठरांत्र संबंधी रोगों की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है;
• लोहे का एक स्रोत है और इसका उपयोग एनीमिया, गर्भवती महिलाओं, बच्चों और किशोरों द्वारा लोहे की कमी की रोकथाम के रूप में किया जा सकता है;
• कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की अनुमति देता है, एथेरोस्क्लोरोटिक प्रक्रियाओं को रोकता है;
• मधुमेह मेलिटस के लिए और आहार पोषण के एक घटक के रूप में अनुशंसित;
• परिपूर्णता की एक त्वरित भावना देता है;
• राई की रोटी का उपयोग क्वास और अन्य व्यंजन और पेय बनाने के लिए किया जा सकता है;
• ब्रेड का उपयोग घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में चेहरे और बालों के मास्क, त्वचा के स्क्रब में एक घटक के रूप में भी किया जाता है।

इसके अलावा, खाने के लिए, यह ताजी नहीं, बल्कि थोड़ी सूखी या बासी रोटी के लिए अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन और स्टार्च कम होता है, जिससे सूजन और अपच नहीं होता है।

राई क्राउटन का उपयोग विषाक्तता और तीव्र आंतों के संक्रमण के लिए चिकित्सा पोषण में किया जाता है, यह क्रमाकुंचन में सुधार करता है और इसका हल्का फिक्सिंग प्रभाव होता है।

खपत से संभावित नुकसान

रोटी के फायदे और नुकसान मिट्टी में अनाज बोते समय भी रखे जाते हैं, ये गुण मौसम की स्थिति से प्रभावित होते हैं, चाहे शाकनाशी हो या कीटनाशक, उर्वरकों का उपयोग उपज बढ़ाने के लिए किया जाता था, कीड़ों या सूक्ष्मजीवों द्वारा गेहूं को नुकसान होता था।

यह सब तैयार आटे और इससे बने उत्पादों की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। एक जैविक उत्पाद उगाने के प्रयास की तुलना में कीटों को नष्ट करने और कटे हुए अनाज की मात्रा बढ़ाने के साधनों के साथ फसलों को संसाधित करना बहुत आसान है।

कीड़ों द्वारा दाना क्षतिग्रस्त होने के बाद, उनका मलमूत्र, एंजाइम और उनके द्वारा स्रावित कार्सिनोजेन्स उसमें रह जाते हैं। कारखानों में अनाज को कीटनाशकों या फॉस्फीन से उपचारित किया जाता है, जो स्वास्थ्य को प्रभावित करता है।

इस तरह के अनाज के उपयोग के परिणामस्वरूप, यकृत, अग्न्याशय और आंतों की शिथिलता, गाउट और अन्य संचय रोग, क्षिप्रहृदयता विकसित हो सकती है।

मैदा से बनी सफेद ब्रेड और मीठे पके हुए माल में व्यावहारिक रूप से कोई पोषक तत्व नहीं होते हैं, फाइबर की मात्रा न्यूनतम होती है, और कैलोरी की मात्रा काले रंग की तुलना में अधिक होती है।

केवल ऐसे उच्च-कैलोरी उत्पाद के निरंतर उपयोग से चयापचय सिंड्रोम, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस और मोटापा का विकास होता है।

राई या साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी खाने के स्पष्ट लाभों के अलावा, यह कुछ लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है।

ऐसी रोटी खाने से निम्नलिखित अवांछनीय प्रभाव हो सकते हैं:

1. यह पेट की अम्लता को बढ़ा सकता है और पेप्टिक अल्सर रोग, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स को बढ़ा सकता है।
2. ऐसी रोटी का पाचन और आत्मसात गेहूं या ग्रे ब्रेड से भी बदतर है।
3. क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, क्रोनिक हेपेटाइटिस वाले लोगों में स्थिति खराब हो जाती है।
4. पुरानी आंतों के रोगों, पेट फूलना में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है।
5. सीलिएक रोग (लस असहिष्णुता) वाले रोगियों के लिए किसी भी आटे के उत्पादों को contraindicated है।
6. जब इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो इससे वजन बढ़ जाता है और यहां तक ​​कि मोटापा भी बढ़ जाता है।
7. एलर्जेनिक और कार्सिनोजेनिक प्रभावों के साथ स्वाद और खाद्य योजक हो सकते हैं।

इसके अलावा, यह अन्नप्रणाली की सूजन और पश्चात की अवधि में contraindicated है।

रोटी और स्वस्थ भोजन

रोटी और आटे के उत्पादों के उपयोग के मानदंड लिंग और शारीरिक गतिविधि, सहवर्ती रोगों पर निर्भर करते हैं।

सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले वयस्क पुरुषों के लिए, प्रति दिन 300 ग्राम (काली रोटी के 3 स्लाइस), महिलाओं के लिए - 250 (2.5 स्लाइस) तक का मानदंड है।

गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए, 5 वर्ष की आयु के बच्चों को 150 ग्राम तक सेवन करने की सलाह दी जाती है।

जो लोग शारीरिक रूप से कड़ी मेहनत करते हैं, उन्हें ऊर्जा की कमी को पूरा करने में प्रति दिन 500 ग्राम तक का समय लग सकता है।

5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, उत्पाद की संरचना, इसके शेल्फ जीवन की निगरानी के लिए विशेष रूप से सावधानी से रोटी का चयन किया जाना चाहिए।

बच्चों के लिए आटा उत्पादों को खरीदना आवश्यक है, पैकेजिंग की अखंडता की जांच करना, माल की उपस्थिति - एक सुनहरा क्रस्ट, विदेशी समावेशन की अनुपस्थिति अच्छी रोटी के संकेत हैं।

उन लोगों के लिए जो एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन करना पसंद करते हैं, और सुगंधित पेस्ट्री को छोड़ना नहीं चाहते हैं, हम आपको चोकर के साथ साबुत अनाज, राई के आटे से बनी डार्क प्रकार की रोटी चुनने की सलाह दे सकते हैं।

स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों के बिना, पहली और दूसरी श्रेणी के आटे से सफेद ब्रेड खरीदना बेहतर है।

सामान्य रोटियों और रोलों का स्वास्थ्यप्रद विकल्प खमीर रहित हॉप खट्टी रोटी, राई या चावल के केक, या घर की बनी रोटी है।