घर पर सामन नमक कैसे करें यह एक सरल नुस्खा है। सामन नमक कैसे करें: सर्वोत्तम तरीके

सैल्मन सालमन जीनस की एक मछली है। इसका आकार काफी प्रभावशाली है। एक बड़ा व्यक्ति लंबाई में दो मीटर तक पहुंच सकता है। ऐसी मछली का वजन तीस से पचास किलोग्राम तक होता है। सैल्मन (या अटलांटिक सैल्मन) औसतन चौदह वर्ष जीवित रहते हैं। इसमें बहुत सारे उपयोगी माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन होते हैं जिन्हें गर्मी उपचार या ठंड के दौरान नष्ट किया जा सकता है। इसलिए, कई गृहिणियां इस मछली को नमक करना पसंद करती हैं। घर पर नमकीन सामन कैसे तैयार करें इस लेख में चर्चा की जाएगी।

मछली चयन

सामन चुनते समय, आपको व्यक्ति की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। ताजी मछली के तराजू लोचदार, चिकने और चमकदार होते हैं और आंखें पारदर्शी होती हैं। इसके अलावा, सामन से एक सुखद सुगंध निकलनी चाहिए। घर पर लाल मछली को ठीक से नमक कैसे करें, इसके बारे में बोलते हुए, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि आमतौर पर इसके लिए सिरोलिन का उपयोग किया जाता है। हालांकि, स्टेक, बेली और विभिन्न ट्रिमिंग भी सही हैं। लेकिन आपको सामन के सिर पर नमक नहीं डालना चाहिए - इसे कान पर छोड़ना बेहतर है। इस लेख में लाल मछली को नमकीन बनाने के विभिन्न तरीकों की रूपरेखा तैयार की जाएगी।

फाइलिंग

मछली पकाने से पहले पिसी हुई होनी चाहिए। एक लंबा और चौड़ा चाकू इसके लिए उपयुक्त है। उपकरण सामन के पीछे से उसके पेट तक की दूरी से अधिक लंबा होना चाहिए। अब आप मछली की चरण-दर-चरण कटाई शुरू कर सकते हैं।

1. सबसे पहले, शव को ठंडे पानी में धोना चाहिए और फिर सूखा पोंछना चाहिए।
2. फिर उसे सिर और गलफड़ों को काटने की जरूरत है।
3. उसके बाद, मछली को रीढ़ के साथ दो भागों में काटा जाना चाहिए।
4. फिर सैल्मन के रिज को काट दिया जाना चाहिए और शेष पसलियों को चिमटी से हटा दिया जाना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि रिज में बहुत तेज अनुमान होते हैं, जिसके बारे में काटना या चुभना आसान होता है।
5. इसके बाद, आप तराजू के साथ, मछली से त्वचा को हटा सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए फ़िललेट तैयार है. चाहें तो पेट को भी हटाया जा सकता है। कुछ लोग शव के इस हिस्से को बहुत अधिक तैलीय मानते हैं। अब आप इस बारे में बात करना शुरू कर सकते हैं कि घर पर नमक सामन कैसे ठीक से बनाया जाए।

खाना पकाने की विधियां

लाल मछली को तीन अलग-अलग तरीकों से नमकीन किया जा सकता है: गीली, सूखी और मिश्रित।

1. गीला रास्ता।इस मामले में, सामन को नमक के साथ एक अचार में रखा जाता है। इस प्रकार कारखानों में मछलियों का प्रसंस्करण किया जाता है।
2. सूखी विधि।सामन शव को नमक और मसालों से मला जाता है। किसी उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए यह सबसे लोकप्रिय विकल्प है। यह हल्के नमकीन लाल मछली के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।
3. मिश्रित विधि।इसमें उत्पाद तैयार करने के लिए एक जटिल तकनीक शामिल है। इस लेख में इस विधि पर चर्चा नहीं की जाएगी।

यह याद रखना चाहिए कि पकवान बनाने के लिए सभी शर्तों का सख्त पालन हमेशा अच्छे परिणाम की गारंटी देता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपको सैल्मन को अचार करने की आवश्यकता क्यों है: सुशी के लिए, बीयर के साथ, या बस खाएं। खाना पकाने से पहले, आपको नुस्खा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और उसका ठीक से पालन करना चाहिए।

फ़िललेट्स को नमक कैसे करें

घर पर नमकीन सामन तैयार करना काफी सरल है। कुछ गृहिणियां इसे पूरी तरह से नमक से ढक देती हैं। सामन अपनी वसा सामग्री और रस के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए ऐसी मछली की देखरेख करना असंभव है। किसी भी मामले में, इसका मांस केवल आवश्यक मात्रा में नमक को अवशोषित करेगा। नीचे वर्णित घर पर सामन नमकीन बनाने की विधि में निम्नलिखित क्रियाओं का चरण-दर-चरण प्रदर्शन शामिल है:

1. सबसे पहले, ताजी या पिघली हुई मछली को फ़िललेट्स में काट लेना चाहिए। इस मामले में, तराजू वाली त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है।
2. फिर सामन को समुद्री नमक या साधारण मोटे नमक के साथ छिड़कें। इसकी मात्रा की गणना मछली के आकार के आधार पर की जानी चाहिए। प्रत्येक किलोग्राम पट्टिका के लिए, आपको तीन से चार बड़े चम्मच नमक लेने की आवश्यकता है।
3. अब पट्टिका के हिस्सों को एक पेपर नैपकिन में लपेटा जाना चाहिए और प्लास्टिक बैग, तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, मछली के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और इसमें 13-17 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। खाना पकाने का तापमान पांच से दस डिग्री सेल्सियस के भीतर रखा जाना चाहिए।
4. फिर सैल्मन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए और अतिरिक्त नमक को ब्रश से सावधानी से हटा देना चाहिए। किसी भी मामले में आपको मछली को पानी से नहीं धोना चाहिए। इसे तुरंत भागों में काटा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

   

   इस तरह घर पर नमकीन सामन तैयार किया जाता है। आगे, आप इस स्वादिष्ट मछली को नमकीन बनाने की कुछ और रेसिपी सीखेंगे।

   एक स्टेक को नमक कैसे करें

   सामन नमकीन की सूखी विधि ऊपर वर्णित की गई थी। लेकिन नमकीन में पकाने के लिए स्टेक बेहतर है।

   अवयव:

   • सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
   • नमक - बिना स्लाइड के 3-4 बड़े चम्मच;
   • पानी - 1 लीटर;
   • मसाले (धनिया, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता) - स्वाद के लिए।

   खाना पकाने की विधि:

   
   

   घर पर नमकीन सामन बहुत स्वादिष्ट होता है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी जल्दी से खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में महारत हासिल कर लेगी।

   स्लाइस में सामन नमक कैसे करें

   शायद सामन का एकमात्र गंभीर दोष इसकी उच्च कीमत है। हर परिवार ऐसी मछलियों को खरीदने और पूरी तरह से नमक करने का जोखिम नहीं उठा सकता है। सौभाग्य से, सैल्मन के टुकड़े (जिन्हें ट्रिमिंग कहा जाता है) दुकानों और बाजारों में बेचे जाते हैं। वे खाना पकाने के लिए भी महान हैं। घर पर इस तरह के सामन नमकीन बनाने में बहुत कम समय लगेगा। एक त्वरित नुस्खा मानता है कि मछली कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

   अवयव:

   • मछली (टुकड़ों में) - 1 किलोग्राम;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
   • नमक - 2 बड़े चम्मच।

   खाना पकाने की विधि:

   पट्टिका के टुकड़ों को चीनी और नमक के मिश्रण के साथ छिड़का जाना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, दमन के साथ दबाया जाना चाहिए और तीन से चार घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। उसके बाद, घर पर पका हुआ नमकीन सामन परोसा जा सकता है।

   

   पेट और रिज को नमक कैसे करें

   मछली के इन टुकड़ों का फायदा यह है कि ये तुरंत पक जाते हैं। नमकीन सामन के पेट और लकीरें बियर के साथ एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। इन्हें सुखाकर भी तैयार किया जाता है।

   अवयव:

   • एब्डोमेन और लकीरें - 1 किलोग्राम;
   • नमक - 2 बड़े चम्मच;
   • चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

   खाना पकाने की विधि:

   लाल मछली के टुकड़ों को नमक और चीनी के मिश्रण से ढक देना चाहिए, फिर कसकर एक कंटेनर में पैक करके कई घंटों के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। पकवान तैयार है!

   

   अब आप जानते हैं कि घर पर लाल मछली को ठीक से कैसे नमक किया जाए। यहां तक ​​​​कि अटलांटिक सैल्मन के पेट और लकीरें भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

   चीनी और मसालों के साथ नमकीन। अवयव

   अब बात करते हैं कि चीनी और विभिन्न मसालों के साथ घर पर सामन और ट्राउट को कैसे नमक किया जाए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

   • लाल मछली का पट्टिका (ट्राउट या सामन) - 1 किलोग्राम;
   • नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
   • डिल - 1 शाखा;
   • चीनी - 2 बड़े चम्मच;
   • ताजा पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
   • नमक - 5 बड़े चम्मच;
   • बे पत्ती - 3 टुकड़े;
   • अजमोद - 1 टहनी।

   चीनी और मसालों के साथ नमकीन। खाना पकाने की विधि

   1. सबसे पहले आपको अचार का मिश्रण बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च, नमक और चीनी को एक साथ मिलाएं।
   2. फिर इस रचना के साथ पट्टिका के दोनों हिस्सों को कद्दूकस किया जाना चाहिए।
   3. इसके बाद, आपको एक तामचीनी या प्लास्टिक कंटेनर में मछली की त्वचा का एक टुकड़ा नीचे रखना होगा।
   4. उसके बाद, लाल मांस को कटी हुई जड़ी-बूटियों और लॉरेल के पत्तों से ढक दें।
   5. अब बचे हुए अचार के मिश्रण के साथ भोजन छिड़कें और नींबू के रस के साथ छिड़के। इसकी जगह कॉन्यैक या रेड वाइन का इस्तेमाल किया जा सकता है।
   6. अंत में, दूसरी पट्टिका को आधा त्वचा की तरफ कंटेनर में रखें।

   घर पर सालमन नमकीन बनाने की विधि में खाना पकाने का अलग-अलग समय शामिल है। औसतन, इसे दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। हालांकि हल्की नमकीन मछली के प्रेमी इसे एक दिन में खा सकते हैं। यदि आप एक नमकीन विकल्प चाहते हैं (उदाहरण के लिए, बीयर के साथ), तो आप सैल्मन या ट्राउट को लंबे समय तक मैरीनेट कर सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि हर बारह घंटे में मछली को पलट देना चाहिए, ताकि नीचे और ऊपर की पट्टिका के टुकड़े उलट दिए जाएं।

   अगला, नमकीन सामन, घर पर पकाया जाता है, रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है और एक तौलिया से मिटा दिया जाता है। फिर इसे टुकड़ों में काटकर सर्व करना चाहिए। आप इसे एक साफ कंटेनर में भी स्टोर कर सकते हैं और ठंडी जगह पर छोड़ सकते हैं।

   

   अब आप जानते हैं कि घर पर नमक सामन कैसे ठीक से बनाया जाता है। यह बेहद स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद आपके आहार को अधिक संतुलित और पौष्टिक बना देगा। बॉन एपेतीत!

मछली और समुद्री भोजन

विवरण

नमकीन पानी में नमकीन सामन- यह स्वादिष्ट मछली पकाने का एक सरल और सिद्ध तरीका है, जिसे घर पर अपने हाथों से बनाना आसान है। इस व्यंजन को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है।

कोई विशेष उपकरण या किसी भी खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं है। एक नौसिखिया भी इस व्यवसाय को संभाल सकता है। कैसे जल्दी से एक अचार में निविदा मछली पकाने के लिए, वह आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल और विस्तृत नुस्खा बताएगा। यह नुस्खा बहुमुखी है। इन सिफारिशों और अवयवों के अनुपात का उपयोग करके, आप सामन और अन्य लाल मछली के दोनों पेटों को जल्दी से अचार बना सकते हैं।

तैयार नमकीन सामन मक्खन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए यह सैंडविच का एक उत्कृष्ट घटक होगा। आप नमकीन सामन को ओवन में बेक कर सकते हैं या इससे स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं। ऐसी मछली से, आप स्वादिष्ट पौष्टिक सलाद या अद्भुत मछली का तेल तैयार कर सकते हैं, और फिर उन्हें पीटा ब्रेड या टार्टलेट से भर सकते हैं। उबले हुए चावल की गार्निश के साथ सामन अच्छी तरह से चला जाता है।

मछली की कैलोरी सामग्री आपको इसे अपने आहार में उन लोगों के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है जो सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और उचित पोषण की नींव का पालन करते हैं।

अकेले गीले तरीके से पका हुआ सामन, प्रत्येक गृहिणी आसानी से परिवार के बजट के लिए एक अच्छी राशि बचा सकती है, क्योंकि कम पैसे में उसे मछली का एक बड़ा स्वादिष्ट टुकड़ा मिलता है, या उसी पैसे के लिए वह अपने घर को अनुमति दे सकती है। स्वस्थ मछली अधिक बार खाएं।

नमकीन सामन को रेफ्रिजरेटर में गीले तरीके से स्टोर करना आवश्यक है: वहां यह एक महीने के लिए अपने गुणों को बरकरार रख सकता है, अगर भाग के टुकड़ों को चर्मपत्र में लपेटा जाता है या क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटा जाता है। आप नमकीन सामन के टुकड़ों को भी फ्रीज कर सकते हैं, फिर वे कई महीनों तक उपयोगी रहेंगे।

अवयव

कदम

नुस्खा में सूचीबद्ध सभी सामग्री तैयार करें। सामन को एक टुकड़े में लेने की सलाह दी जाती है, तो उत्पाद अधिक समृद्ध होता है। यदि आपके द्वारा खरीदी गई मछली जमी हुई है, तो सुनिश्चित करें कि इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कई घंटों तक स्वाभाविक रूप से पिघलने दें। मछली के साथ व्यंजन को क्लिंग फिल्म या उपयुक्त आकार के ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें जो डिश के लिए अच्छी तरह से फिट बैठता है।तैयार उत्पाद को ठंडे पानी में धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।



मछली डालने के लिए नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में मसाले, नींबू और टेबल नमक के साथ पानी उबाल लें। एक मिनट तक उबालें और मैरिनेड को आँच से हटा दें। भरने को ठंडा करें।



अगर मछली का टुकड़ा काफी बड़ा है, तो इसे दो बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, इसे एक जैक के साथ रखें: पतले पसली वाले हिस्से को मोटे हिस्से के साथ संरेखित करें। कंटेनर में फिट होने वाले टुकड़े को बिना किसी प्रयास के डालें, इसे पूरा रखें... नमकीन को सामन के ऊपर डालें जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।



तवे पर टाइट फिटिंग का ढक्कन रखें। हमारे मामले में ढक्कन एक तरह के जुल्म का काम करता है।



कंटेनर को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। मछली को पूरी तरह से मैरीनेट करने के लिए यह समय काफी है।दूसरी ओर, नमकीन पानी को चिकना दाग प्राप्त करना चाहिए और थोड़ा पीला गुलाबी हो जाना चाहिए।



समय बीत जाने के बाद, मछली को मैरिनेड से हटा दें और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। तैयार सामन फोटो में जैसा दिखेगा। चिंता न करें कि मछली सफेद हो गई है: यह नमकीन पानी से नींबू के रस के प्रोटीन पर प्रभाव का परिणाम है।



मछली को 10 दिनों के लिए फ्रिज के दरवाजे में मध्य शेल्फ स्तर पर स्टोर करें। इसे चर्मपत्र कागज या क्लिंग फिल्म से लपेटना सुनिश्चित करें।परोसते समय एक तेज चाकू का उपयोग करके, टुकड़े के अंत से सफेद परत को सावधानी से काट लें, और फिर सामन को पतले स्लाइस में काट लें।



बॉन एपेतीत!

सामन एक स्वादिष्ट मछली है, जो नमकीन रूप में आदर्श है, इसके अलावा यह बहुत उपयोगी है, इसमें सबसे मूल्यवान ओमेगा-एसिड की एकाग्रता अन्य किस्मों की मछली की तुलना में अधिक है।

यहां हम आपको कई अलग-अलग विकल्पों में घर पर सामन का अचार बनाने के तरीके के बारे में विस्तार से बताएंगे, आप अपनी पसंद का कोई भी तरीका चुन सकते हैं।

आखिरकार, अपने हाथों से तैयार एक पाक उत्पाद हमेशा खरीदे गए की तुलना में स्वादिष्ट होता है, इसलिए समय-समय पर अपने और प्रियजनों को ऐसे व्यंजनों से खराब करें।

सामन नमकीन: लोकप्रिय व्यंजन

घर पर मछली को नमकीन बनाने की सभी रेसिपी काफी सरल हैं। यहां तक ​​कि अगर आप पहली बार इस पाक व्यंजन को आजमाने का इरादा रखते हैं, तो चिंता न करें, आप एक आकर्षक तरीके से सफल होंगे।

ताजा सामन खरीदें। आमतौर पर मछलियाँ बड़ी होती हैं, यदि आप बड़ी मात्रा में मछली नहीं बनाना चाहते हैं, तो वजन के हिसाब से पट्टिका का एक टुकड़ा लें। ताजा अच्छी मछली में घना मांस, सुंदर लाल रंग होता है, न कि प्रतिकारक गंध।

हम मुख्य विकल्पों पर विचार करेंगे: सूखा नमकीन, नमकीन और तेल में। पहले नुस्खा में, मछली अधिक सूखी और अधिक रेशेदार निकली है, दूसरे और तीसरे में यह नरम और अधिक रसदार होगी। हर किसी का स्वाद अलग होता है, इसलिए खाना पकाने की प्रत्येक विधि के अपने प्रशंसक होते हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है, तो सभी प्रकार के नमकीन बनाने का प्रयास करें।

नमकीन सामन: सूखी विधि

आपको चाहिये होगा

• सामन मछली का पट्टिका - 700-1000 ग्राम;
• मोटे समुद्री नमक - 100 ग्राम;
• चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

नमकीन सामन कैसे पकाने के लिए

नमक को घर पर बड़े टुकड़ों में रखना बेहतर होता है, इसलिए यह आवश्यकता से अधिक नमक नहीं लेगा और एक सुखद स्वाद बनाए रखेगा। मांस को बेहतर नमकीन बनाने में मदद करने के लिए बड़े टुकड़ों में कटौती की जा सकती है।

1. मछली को कुल्ला (यदि शव एक लक्ष्य है, तो इसे आंतें), चिमटी से हड्डियों को हटा दें, थोड़ा सूखा। आपको खाल निकालने की जरूरत नहीं है।
2. एक बर्तन में चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. इस मिश्रण से मछली के मांस को चारों ओर से अच्छी तरह ब्रश करें, इसमें नमक को छोटे-छोटे प्रयासों से रगड़ें।
4. फ़िललेट्स को एक जार या प्लास्टिक कंटेनर में रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और 10-12 घंटे के लिए सर्द करें।
5. समय बीत जाने के बाद, कंटेनर खोलें, आप देखेंगे कि मछली ने थोड़ा रस दिया है, इसे छान लें और इसे फिर से 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

थोड़ी देर बाद, सामन को हटा दें, इसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, टुकड़ों में काट लें और परोसें। आपको ऐसी मछली को 5 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में बंद रूप में स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है।

नमकीन पानी में सामन का अचार कैसे बनाएं

आपको चाहिये होगा

• सामन पट्टिका - 700-1000 ग्राम;
• छना हुआ या उबला हुआ पानी - 1 लीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 10-12 टुकड़े;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• ढक्कन के साथ दो लीटर कैन या कंटेनर।

नमकीन सामन को गीला कैसे पकाने के लिए

1. पानी को गर्म अवस्था में गर्म करें, उसमें नमक और चीनी मिलाएँ।
2. मछली को धो लें, त्वचा को छोड़कर, हड्डियों को हटा दें। आपको पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत नहीं है, इसे बड़ा छोड़ना बेहतर है।
3. सामन को एक जार या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और नमकीन, काली मिर्च और तेज पत्ते से ढक दें। पट्टिका पूरी तरह से तरल में डूबी होनी चाहिए। ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और 10 घंटे के लिए सर्द करें।

इस समय के बाद, मछली को हटा दें, पेपर नैपकिन के साथ इसमें से अतिरिक्त तरल निकालें और इसे अपने विवेक पर उपयोग करें: सलाद, ऐपेटाइज़र या शुद्ध में।

आपको मछली को 4-5 दिनों के लिए एक बंद कंटेनर में स्टोर करने की आवश्यकता है, और नहीं।

तेल और लहसुन के साथ नमकीन सामन

अब देखते हैं कि सामन को तीखा और सुगंधित बनाने के लिए नमक कैसे बनाया जाता है। इसके लिए रेसिपी में लहसुन का इस्तेमाल किया जाता है।

अवयव

• सामन पट्टिका - 700-1000 ग्राम;
• मोटे नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• जार या प्लास्टिक कंटेनर।

नमकीन सामन को तेल में कैसे पकाएं

1. मछली पट्टिका को कुल्ला, रिज और हड्डियों को छीलकर, मध्यम आकार के टुकड़ों में विभाजित करें।
2. प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ चारों तरफ से रगड़ें।
3. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या चाकू से बारीक काट लें।
4. हर मछली के ऊपर थोड़ा सा लहसुन फैलाएं और एक बाउल में रखें।
5. फ़िललेट्स के ऊपर तेल डालें और सर्द करें। मछली एक दिन में खाने के लिए तैयार हो जाएगी। यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक नमकीन हो, तो इसे दो दिनों तक खड़े रहने दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, पट्टिका को हटा दें, अतिरिक्त तेल और नमक को नैपकिन के साथ हटा दें और आप स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सैल्मन नमकीन बनाना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है।

सभी व्यंजनों में मूल सीज़निंग होते हैं, आप दूसरों को अपनी पसंद के अनुसार जोड़ सकते हैं। लेकिन मछली के स्वाद का आनंद लेने के लिए, बहुत सारे मसालों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि आप गलती से मछली को ओवरएक्सपोज कर देते हैं या नमक की मात्रा की गणना नहीं करते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बस तैयार पट्टिका को पानी से धो लें और नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़कें, यह अतिरिक्त नमक को बेअसर कर देगा।

अब आप जानते हैं कि सैल्मन को कैसे नमक करना है और आप सुरक्षित रूप से प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। ऐसी मछली उत्सव की मेज पर एक उत्कृष्ट नाश्ता और रोजमर्रा के व्यंजनों के बीच एक स्वादिष्ट व्यंजन होगी। सामन शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है, लेकिन याद रखें कि हर चीज का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

लाल मछली के प्रेमी अक्सर इसे खाने की खुशी से इनकार करते हैं, भले ही वित्तीय संभावनाएं इसकी अनुमति दें। बहुत बार, खरीदी गई विनम्रता इसके स्वाद से निराश करती है और आपको खर्च किए गए पैसे पर पछतावा होता है। इस बीच, घर पर हल्का नमकीन सामन पकाना आसान है। इसे स्वयं तैयार करके, आप नमकीन और स्वाद दोनों की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। और ऐसी मछली की कीमत बहुत कम होगी।

सूखा राजदूत

हल्के नमकीन सामन में नमक मिलाने के कई तरीके हैं। सबसे सरल नुस्खा में नमकीन की प्रारंभिक तैयारी की भी आवश्यकता नहीं होती है। इसमें केवल 2:1 के अनुपात में नमक और चीनी की जरूरत होती है। यदि आप सुगंधित मछली पसंद करते हैं, तो आप डिल - ताजा या सूखा भी डाल सकते हैं। नमकीन मिश्रण के घटक समान वितरण के लिए जमीन हैं। सामन को पट्टिका में काट दिया जाता है (यदि आपने एक पूरा शव खरीदा है), नैपकिन के साथ धोया और सुखाया जाता है। तैयार संरचना को मछली के सभी किनारों पर छिड़का जाता है और उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाता है। यह केवल नमकीन टुकड़े से थोड़ा बड़ा होना चाहिए, गंध को अवशोषित नहीं करना चाहिए और ऑक्सीकरण नहीं करना चाहिए। कंटेनर बंद है (आप इसे एक फिल्म के साथ कस सकते हैं यदि "देशी" ढक्कन प्रदान नहीं किया गया है या यह खो गया है) और रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। हल्का नमकीन सामन घर पर जल्दी पक जाता है - आप इसे अगले दिन आजमा सकते हैं। क्या आप इसे जोखिम में डालना चाहेंगे? एक और दिन रुको। लेकिन यह तीन से अधिक खड़े होने के लायक नहीं है - यह बहुत नमकीन होगा। यदि आप तीन दिनों में मछली नहीं खा सकते हैं, तो जारी रस विलीन हो जाता है, पट्टिका को वनस्पति तेल के साथ बहुत पतला लेपित किया जाता है और एक सूखे कंटेनर में ढक्कन के नीचे रखा जाता है।

सामन (पट्टिका) तेल में थोड़ा नमकीन

यह नुस्खा आपको सुबह मछली खाने की अनुमति देता है, अगर आप इसे शाम को करते हैं। पट्टिका को आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटा जाता है। स्वाभाविक रूप से, इससे पहले हड्डियों को बाहर निकालना होगा, लेकिन यह प्रक्रिया हमेशा वांछनीय होती है, चाहे घर पर कितना भी हल्का नमकीन सामन तैयार किया जाए। प्लेटों को समान रूप से नमकीन किया जाता है (प्रति किलो मछली में तीन बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है), धीरे से मिलाया जाता है, एक जार में तब्दील किया जाता है और आधा गिलास बिना स्वाद के वनस्पति तेल डाला जाता है। आपने नाश्ते के लिए लाल मछली के साथ एक ब्यूटिब्रोडिक प्राप्त किया है!

नींबू नुस्खा

यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो थोड़ा नमकीन सामन, घर पर पकाया जाता है, एक उत्कृष्ट स्वाद और नाजुक सुगंध प्राप्त करता है। यह भी सुविधाजनक है कि मछली को काटना और हड्डियों को निकालना आवश्यक नहीं है, यदि आप बहुत बड़े नहीं हैं तो आप पूरे शव को नमक कर सकते हैं। नमक और चीनी (तीन बड़े चम्मच प्रत्येक) और स्वाद के लिए सभी मसाले मिलाएं। मिश्रण का एक हिस्सा कंटेनर के तल पर डाला जाता है, आधा सामन उस पर त्वचा के साथ रखा जाता है, मिश्रण के साथ शीर्ष पर छिड़का जाता है और नींबू के साथ छिड़का जाता है। एक पत्ता या दो लॉरेल बिछाएं, आप कटा हुआ साग डाल सकते हैं। दूसरी छमाही के साथ समान जोड़तोड़ किए जाते हैं, और इसे पहले स्थान पर रखा जाता है। बंद कंटेनर को ठंड में रखा जाता है। अगर आपको कमजोर राजदूत पसंद है, तो आप कल खा सकते हैं।

असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट

हल्के नमकीन सामन बनाने का एक मूल तरीका उत्साही गृहिणियों द्वारा आविष्कार किया गया था। हैरानी की बात यह है कि यह इतना सफल रहा कि इसका व्यापक रूप से उन लोगों द्वारा भी उपयोग किया जाने लगा, जिन्हें बचत की आदत नहीं थी। मछली के एक पाउंड को पतले स्लाइस में बिछाया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है (बहुत उदारता से नहीं), आप मछली के सीज़निंग का भी उपयोग कर सकते हैं। एक जार में मुड़ा हुआ, बिना सिरका के खीरे या टमाटर के अचार के साथ सामन डाला जाता है। एक दिन के बाद, निविदा मछली का सेवन किया जा सकता है।

अचार में मछली

यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं और छेड़छाड़ करने में कोई आपत्ति नहीं है, तो आपको निम्न नुस्खा पसंद आएगा। इसके तहत पहले से कटे हुए स्टेक खरीदना बेहतर है, प्रत्येक में एक सौ ग्राम। एक लीटर पानी को पांच टुकड़ों में उबाला जाता है, उसमें एक चम्मच सफेद चीनी और चार मोटे समुद्री नमक घोले जाते हैं। आप एक मोटा पत्थर ले सकते हैं, लेकिन स्वाद कम सफल होगा। फिर सफेद मिर्च (4-5 मटर) और कुछ लॉरेल रखे जाते हैं, सेब साइडर या वाइन सिरका का आधा ढेर (20 मिलीलीटर) डाला जाता है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक मानक भोजन कक्ष का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आधे में। उबालने का एक मिनट - और अचार को ठंडा करके छान लिया जाता है। स्टेक को एक कंटेनर में रखा जाता है, मैरिनेड से भरा जाता है और रेफ्रिजरेटर के नीचे हटा दिया जाता है। अगर आपको घर पर हल्का नमकीन सामन चाहिए, तो यह 24 घंटे में तैयार हो जाएगा। दो दिनों में मछली पूरी तरह से नमकीन हो जाएगी।

शहद के साथ मसालेदार राजदूत

सबसे कठिन नुस्खा जो हमने कभी प्रस्तावित किया है। लेकिन वह बाहर निकलने पर सिर्फ अद्भुत मछली भी देता है! पट्टिका का आधा किलोग्राम टुकड़ा चमड़ी और बहुत पतला कटा हुआ होता है। लगभग पारदर्शी प्लेट प्राप्त करने के लिए, आपको मछली को थोड़ा फ्रीजर में रखने की जरूरत है, ताकि इसे काटना आसान हो जाए। एक लीटर पानी उबाला जाता है, उसमें चार बड़े चम्मच नमक घुल जाता है, अधिमानतः समुद्री नमक। फिर एक जोड़ी सफेद, काले और साबुत मटर के दाने, लौंग की चार छड़ें और एक चौथाई चम्मच दाना धनिया बिछा दें। अचार लंबा नहीं है, शाब्दिक रूप से आधा मिनट, उबला हुआ और स्टोव से हटा दिया जाता है। इसमें ब्रांडी या अच्छा कॉन्यैक (तीन बड़े चम्मच) डाला जाता है, तेज पत्ते के एक जोड़े को रखा जाता है और डेढ़ बड़े चम्मच शहद डाला जाता है। इसे जड़ी-बूटियों के लिए लेने या काटने की सलाह दी जाती है। हम एक प्रकार का अनाज का उपयोग करने के खिलाफ दृढ़ता से सलाह देते हैं: यह मछली को कुछ कड़वाहट देगा। जबकि मैरिनेड ठंडा हो जाता है, यह बस भर जाएगा। तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है, इसके साथ मछली के स्लाइस डाले जाते हैं और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए हटा दिया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर हल्का नमकीन सामन और जल्दी पक जाता है, और आप कोई भी नुस्खा चुन सकते हैं। अगर आपको खुद पर भरोसा नहीं है, तो एक छोटे से टुकड़े पर अभ्यास करें। पाक कला की सफलता और बोन एपीटिट!

घर पर सामन नमकीन के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - क्लासिक, त्वरित, विशेष सीज़निंग, नींबू और यहां तक ​​​​कि ... वोदका के साथ

2018-04-16 ओलेग मिखाइलोव

ग्रेड
विधि

4464

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम तैयार पकवान में

20 जीआर।

6 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

2 ग्राम

136 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: नमकीन सामन के लिए क्लासिक नुस्खा

बेशक, मछली को नमकीन बनाने का पहला प्रयास शायद एक नमकीन, "सूखी" विधि थी। यह संभावना नहीं है कि पहले मछुआरे, जो एक ही समय में एक पाक विशेषज्ञ बन गए थे, अचार तैयार करने में परेशान होंगे। लेकिन हमारे समय में, यह "गीला" राजदूत है जिसे क्लासिक माना जाता है, और उसे गिनने के लिए कोई विकल्प नहीं है। नमकीन सामन नमकीन के लिए सभी व्यंजनों का सिद्धांत समान है - मसालों को उबलते पानी में थोड़े समय के लिए उबाला जाता है, वहां नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को ठंडा किया जाता है, और मछली के टुकड़े पहले से ही इसके साथ डाले जाते हैं। प्रस्तावित क्लासिक नुस्खा में जटिल मसाला रचनाएं शामिल नहीं हैं - इसलिए यह एक ही समय में अच्छा और सरल है।

अवयव:

• बड़े सामन स्टेक - डेढ़ किलोग्राम;
• तीन चम्मच नमक और एक-एक सिरका और चीनी;
• तीन तेज पत्ते;
• साफ पानी का लीटर;
• ऑलस्पाइस के पांच मटर;
• धनिया की एक स्लाइड के साथ चम्मच।

मछली, भले ही आपने इसे ताजा या जमे हुए, गुटखा या पूरी खरीदा हो, और फिर इसे स्वयं स्टेक में काट दिया हो, सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए। छोटे पैमाने के लिए त्वचा की जांच करें, खासकर पंख और पेट के साथ। भले ही तराजू दिखाई न दे, बस मामले में, चाकू से खुरच कर हटा दें।

हम पानी उबालते हैं और उसमें मैरिनेड के घटकों को कम करते हैं, कुछ मिनटों के लिए गर्म करते हैं और स्टोव बंद कर देते हैं। इसे रुकने दें और सिरके में डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नमकीन का तापमान कमरे के तापमान के बराबर न हो जाए।

स्टेक्स को एक परत में, एक फ्लैट कंटेनर के नीचे, अधिमानतः रखें। जेलीयुक्त मांस के लिए तामचीनी कंटेनरों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, हम मछली को मनमाने ढंग से, शिथिल रूप से रखते हैं। दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के "गर्म" डिब्बे में नमकीन, कवर, भरें।

विकल्प 2: घर पर हल्का नमकीन सामन - एक त्वरित नुस्खा

घर पर हल्का नमकीन सामन बनाने की ब्राइन-मुक्त तकनीक, सही तरीके से फास्ट वाले की श्रेणी में आती है। यदि आप काटने के लिए समय की गणना नहीं करते हैं, क्योंकि मछली को अक्सर बेचा जाता है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कटा हुआ भी बेचा जाता है, तो हर चीज के बारे में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

एक किलोग्राम मछली को नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• दो बड़े चम्मच बारीक नमक;
• एक पूरा चम्मच चीनी।

घर पर जल्दी से नमक सामन कैसे करें

मछली को पहले से तैयार कर लें। इस तरह, आप सैल्मन फ़िललेट्स और इसके स्टेक दोनों को जल्दी से नमक कर सकते हैं। हम पिघले हुए मछली के शव को ठंडे पानी से धोते हैं, इस प्रक्रिया में चाकू से त्वचा को खुरचते हैं।

हमने मछली काट दी। स्टेक पाने के लिए, बस डेढ़ सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। यदि आप पट्टिका को नमक करना चाहते हैं, तो पहले शव को पीठ के साथ, रिज के साथ काट लें, फिर सामने लाएं और ध्यान से इसे काट लें।

चीनी के साथ नमक मिलाएं, स्टेक या फिश फ़िललेट्स को सभी तरफ से मिश्रण से रगड़ें। अचार के मिश्रण के अवशेषों को आधा भाग में बाँट लें। हम एक उपयुक्त बर्तन के नीचे समान रूप से भाग वितरित करते हैं - यह एक तामचीनी ट्रे हो सकती है, जिसमें आमतौर पर जेली वाला मांस डाला जाता है।

हम कंटेनर के तल पर सैल्मन फ़िललेट्स (स्टेक) फैलाते हैं, बाकी चीनी और नमक के मिश्रण के साथ छिड़कते हैं।

हम मछली पर उपयुक्त आकार का एक पतला बोर्ड लगाते हैं, ऊपर एक छोटा सा भार डालते हैं, इसे कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

परोसने से पहले, नमकीन मिश्रण के अवशेषों को धोने के लिए तैयार सामन को जल्दी से पानी से धोना चाहिए।

यदि मछली को पतले स्लाइस में काटा जाता है, एक तंग-फिटिंग जार में बांधा जाता है और उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल से भरा होता है, तो इसे दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

विकल्प 3: हल्का नमकीन सामन - सुगंधित और स्वादिष्ट

इस नुस्खा के लिए एक दर्जन से अधिक विकल्प हैं, वे बहुत कम हैं, इसलिए मूल चुनना बेहद मुश्किल है। हमने ब्रांडी का उपयोग करके नमकीन सामन बनाने की विधि को चुना है, हालांकि कभी-कभी यह पेय ब्रांडी से भी अधिक कठिन होता है।

अवयव:

• सामन, बिना रिज और बीज के - एक किलोग्राम;
• लिंगोनबेरी के दो गिलास;
• 100 ग्राम ब्रांडी या कॉन्यैक;
• सात चम्मच नमक और तीन चीनी;
• एक चौथाई चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• एक मुट्ठी जुनिपर बेरीज।

सामन नमकीन

मछली की त्वचा को चाकू से खुरचें, कुल्ला करें, फिर से खुरचें और फिर से कुल्ला करें, इस तरह की सावधानियों से चोट नहीं लगेगी, क्योंकि छोटे तराजू, एक बार तैयार पकवान में, बेहद अप्रिय होते हैं।

बेरीज को मोर्टार में अलग से मैश करें, जुनिपर्स में चीनी, काली मिर्च और नमक डालें। काली मिर्च को हाथ से भी पीस लें - चक्की से या मोर्टार में। मसाले को चमचे से चलाइये, आप इसमें चुटकी भर पिसा हुआ धनियां या जीरा डाल सकते हैं.

मछली को बड़े टुकड़ों में काटें, छिलका हटा दें, और अंत में फिर से निरीक्षण करें। एक बहुत बड़े फ्लैट-तल वाले कंटेनर में मोड़ो, ब्रांडी में डालें और इसे थोड़ा भीगने दें। अतिरिक्त नमी को हिलाएं, मसालों के साथ छिड़कें, फिर लिंगोनबेरी प्यूरी से रगड़ें।

उसी कटोरी या कंटेनर में डालें। मछली को अच्छी तरह मिलाएं, इसे समान परतों में मोड़ें। फिल्म को डिश के ऊपर कसकर खींचें, या बस इसे प्लास्टिक बैग से लपेटें। हम एक दिन के लिए कम तापमान पर नमक करेंगे - इस समय के लिए मछली के साथ कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन सामन से अचार के सभी घटकों को साफ करें, ध्यान से इसे एक चीर के साथ दाग दें। पतले स्लाइस में घोलें, स्लाइस के रूप में परोसें।

विकल्प 4: प्याज के साथ नमकीन सामन - कोरियाई व्यंजनों की शैली में

कोरियाई में मसालेदार अचार में मछली को नमकीन बनाना एक ऐसा काम है जो पूरी तरह से अनुभवहीन गृहिणी भी कर सकती है। और यहाँ थोड़ा अलग तरीका है जिसमें मछली, नमकीन के अलावा, प्याज के रस और तेल में भी मैरीनेट की जाती है, हालांकि यह सरल लगता है, लेकिन वास्तव में वर्णित सभी चरणों का बिल्कुल सटीक पालन करने की आवश्यकता है।

अवयव:

• किलोग्राम सामन;
• बड़े सफेद प्याज, सलाद की किस्म;
• चार बड़े चम्मच नमक और छह - रिफाइंड तेल;
• लवृष्का के पांच पत्ते;
• एक चम्मच काली मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम मछली को अच्छी तरह से साफ करते हैं, इसे पेट करते हैं, सिर और पूंछ को अलग करते हैं। लोभी मत बनो, लोथ के हिस्सों को काटकर, गूदा को पकड़ो। ट्रिम मछली के सूप या दूसरे तरीके से नमकीन बनाने के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, इसे विल्ट किया जा सकता है। मछली के शेष बड़े टुकड़े को अनुप्रस्थ स्टेक में काटें।

सारे नमक का प्रयोग कर मछली के टुकड़ों को मसल लें। नमकीन बनाने की तकनीक ऐसी है कि नमकीन सामन नहीं निकलेगा। प्याज को छल्ले में विसर्जित करें, और प्रत्येक को अलग-अलग भागों में विभाजित करें।

इसके बाद, आपको एक संकीर्ण, लंबा सॉस पैन या प्लास्टिक कंटेनर चाहिए। तल पर हम कुछ पेपरकॉर्न, लवृष्का का एक पत्ता और प्याज की एक परत डालते हैं, शीर्ष पर - स्टेक की एक घनी पंक्ति। इसमें एक चम्मच तेल डालें और उसी मसाले और प्याज़ के साथ परत करें, फिर मछली को फिर से बिछा दें। हम इस तरह से जारी रखते हैं जब तक कि सभी उत्पाद समाप्त नहीं हो जाते।

आखिरी परत के ऊपर बचा हुआ तेल डालें, अचार के कंटेनर से छोटे व्यास वाली तश्तरी रखें। मछली को एक छोटे से भार के साथ दबाने की जरूरत है, पानी का आधा लीटर जार पर्याप्त है। बारह घंटे के बाद, सामन परोसा जा सकता है।

विकल्प 5: साधारण सैल्मन बेली एंबेसडर

हमें नमक का पछतावा नहीं है, लेकिन इसे ज़्यादा करना भी अवांछनीय है। पेट को नमकीन बनाने के लिए नमकीन पकाने की विधि का उपयोग सूखे की तुलना में कम बार किया जाता है, लेकिन उनके साथ मिलकर आप पंखों और शवों की किसी भी छंटनी को नमक कर सकते हैं।

अवयव:

• ताजा सामन बेली - एक किलोग्राम;
• 70 ग्राम मोटे नमक;
• आधा लीटर पानी।

खाना कैसे बनाएं

आधा पानी गरम करें, उसमें नमक डालें और घुलने तक मिलाएँ। बचा हुआ पानी ऊपर से डालें, इसे ठंडा होने दें और छान लें - कभी-कभी मलबा नमक में मिल जाता है। त्वचा पर चाकू से सामन के पेट से लुगदी के स्ट्रिप्स को हल्के से खुरचें - सभी भूसी को छीलना बेहद मुश्किल है, और उत्पाद स्वयं इसके लिए प्रदान नहीं करता है।

नमकीन पानी की एकाग्रता का अर्थ है त्वरित तैयारी - जार में बेलों को ढीला रखें, उनके बीच जितना अधिक अंतराल होगा, उतना ही बेहतर होगा। नमकीन पानी से ढक दें, ढक दें और हिलाएं। चार घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं, इसे टेबल पर भी छोड़ा जा सकता है, प्रकाश से एक तौलिया से ढका हुआ है।

हल्का नमकीन सामन बेलियां तैयार हैं, मछली का यह हिस्सा बहुत तैलीय है, इसलिए आपको स्लाइस को कुल्ला नहीं करना चाहिए।

विकल्प 6: नींबू के साथ नमकीन सामन

वास्तव में, सभी नींबू का उपयोग नहीं किया जाएगा, हमें केवल इसके उत्साह की आवश्यकता है। लेकिन यह सुगंध और हल्की कड़वाहट प्रदान करेगा, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इसके अतिरिक्त के साथ मछली, एक नियम के रूप में, कुछ हद तक घनी हो जाती है।

अवयव:

• सामन (शव) - 400 जीआर ।;
• 20 जीआर। मोटे नमक;
• छोटा नींबू;
• 2 ग्राम काली मिर्च पाउडर।

खाना कैसे बनाएं

हम नींबू को अच्छे से धोते हैं। उबलते पानी से जलने के बाद, ज़ेस्ट को सावधानी से पोंछ लें, उस पर मोम की एक पतली परत हो सकती है, जिसका उपयोग कभी-कभी भंडारण से पहले फलों को ढकने के लिए किया जाता है। सबसे छोटी कोशिकाओं के साथ एक ग्रेटर के साथ चमकीले रंग की परत को परिमार्जन करें, दो चम्मच मापें।

एक छोटे कटोरे में, नमक, लेमन जेस्ट और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। मसालेदार नमकीन के प्रशंसक थोड़ा बारीक कटा हुआ डिल और क्रम्बल लवृष्का पत्ता जोड़ सकते हैं।

चाकू के ब्लेड से खुरच कर मछली को पानी से अच्छी तरह धो लें। पीठ के साथ काटना, सावधानी से रिज और बड़ी हड्डियों को हटा दें। फिर से धोने के बाद, अलग किए गए फ़िललेट्स को तौलिये से सुखाएं।

एक चपटी प्लेट के निचले भाग पर काली मिर्च, उत्साह और नमक का एक सेंटीमीटर मोटा मिश्रण छिड़कें। हम मछली को एक प्लेट पर रखते हैं और उसी मिश्रण के साथ छिड़कते हैं।

हम प्लेट को लपेटते हैं, उस पर पड़ी मछली के साथ, क्लिंग फिल्म के साथ और रेफ्रिजरेटर में जगह देते हैं। सचमुच डेढ़ घंटे में हल्का नमकीन सामन तैयार हो जाएगा।

विकल्प 7: वोदका के साथ नमकीन सामन

नुस्खा का नाम एक बड़ा मजाक है। वास्तव में, ऐसे बहुत से लोग नहीं हैं जो आत्माओं के लिए ऐसा शानदार नाश्ता नहीं चाहते हैं। नमकीन पानी में वोडका की एक बूंद भी कोई निशान नहीं छोड़ेगी, लेकिन आप मछली के स्वाद में अंतर जरूर महसूस करेंगे।

अवयव:

• एक किलोग्राम मछली (सामन);
• 90 जीआर। मोटे नमक;
• दानेदार चीनी का एक चम्मच;
• 20 ग्राम वोदका;
• एक चम्मच बारीक कटी हुई डिल।

सामन नमकीन

धुली हुई मछली को पीठ पर काटकर, हमने शव को दो पट्टिकाओं में काट दिया। सावधानीपूर्वक जांच करने के बाद, हम सभी दिखाई देने वाली हड्डियों को चिमटी से हटा देते हैं, ध्यान से त्वचा को काट देते हैं। कागज़ के तौलिये से सोखने से, हम मछली से अतिरिक्त नमी एकत्र करते हैं।

नमकीन मिश्रण तैयार करके, यह घी जैसा होगा। सबसे पहले, दानेदार चीनी के साथ नमक मिलाएं, फिर वोडका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हमने तैयार मछली को एक सुविधाजनक तामचीनी ट्रे में रखा। पके हुए घी के साथ समान रूप से रगड़ें, डिल के साथ छिड़के।

क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर के शीर्ष को कस कर, और इसे एक दिन के लिए ठंड में रख दें।

विकल्प 8: सोया सॉस के साथ घर पर सैल्मन को नमक कैसे करें

सोया सॉस अचार को जो स्वाद देता है, उसे दूसरों के साथ भ्रमित करना आसान नहीं है। इस उत्पाद की गुणवत्ता केवल उच्चतम होनी चाहिए, लेकिन कॉन्यैक के लिए ऐसी कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं, सिद्धांत रूप में, इसे वोदका के कुछ बड़े चम्मच से बदला जा सकता है।

अवयव:

• तीन सौ ग्राम पट्टिका या सामन स्टेक;
• सोया ध्यान के तीन बड़े चम्मच;
• 25 मिलीलीटर ब्रांडी;
• आधा नींबू।

घर पर नमक सामन कैसे करें

हम मछली के एक टुकड़े को बहते पानी से धोते हैं, इसे सुखाते हैं, त्वचा को काट देते हैं। यदि आपने स्टेक लिया है, तो पहले इसे रिज के साथ काट लें, हड्डियों का चयन करें, और उसके बाद ही त्वचा को हटा दें।

सामन को पतले स्लाइस में काट लें। हम तुरंत उस आकार के टुकड़े तैयार करते हैं जिसे हम मेज पर परोसने की योजना बनाते हैं।

नींबू को उबलते पानी में दो मिनट के लिए डुबोकर रखें। सूखने के बाद, आधा काट लें और एक हिस्से को अच्छी तरह से निचोड़ लें। हम निकले हुए रस को छलनी से छानकर छान लेते हैं।

एक छोटी कटोरी में नमकीन तैयार करें। सोया सॉस को कॉन्यैक और नींबू के रस के साथ मिलाएं। स्वादानुसार बारीक पिसी हुई काली मिर्च डालें।

हम मछली के स्लाइस को एक नमकीन कंटेनर में एक पंक्ति में रखते हैं। हल्के से सामन डालें और तैयार नमकीन की थोड़ी मात्रा के साथ डालें। हम दूसरी पंक्ति को फैलाते हैं, इस बार हम टुकड़ों को पहले से बिछाते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और नमकीन पानी डालते हैं। आप हर तीसरी पंक्ति में नमक डाल सकते हैं, फिर सामन हल्का नमकीन निकलेगा।

ढक्कन को कसकर बंद करें, मछली के साथ कंटेनर को ठंड में चार घंटे के लिए हटा दें।

विकल्प 9: साइट्रस के साथ थोड़ा नमकीन ओरिएंटल सामन

स्वादिष्ट परिणाम के साथ नमकीन बनाने का एक बहुत ही सरल तरीका - सामन अपनी ताजगी बरकरार रखता है और एक अवर्णनीय सुगंध प्राप्त करता है। पकाएं और स्वाद लें, और फिर अपने आप को यह समझाने की कोशिश करें कि संतरे के साथ सामन का स्वाद कैसा होता है। मेरा विश्वास करो, खाना बनाना आसान हो जाएगा!

सामग्री प्रति 1 पाउंड पट्टिका:

• चीनी - 25 जीआर ।;
• दो बड़े चम्मच मोटे नमक और ऑलस्पाइस मटर;
• एक बड़ा नींबू और दो संतरे।

घर पर नमक सामन कैसे करें

पिछले व्यंजनों में फ़िललेट्स पर एक सामन शव को कैसे भंग किया जाए, इसका विस्तार से वर्णन किया गया है। सिद्धांत समान है - तराजू को खुरचने के लिए, मछली को पेट भरने के लिए, सिर और पूंछ सहित सभी पंखों को अलग करें। रिज के साथ दो बड़ी परतों में काटें, जिससे पेट की हड्डियों को चिमटी से हटा दें।

नींबू का छिलका उतार कर उसमें नमक और चीनी मिला लें। नमकीन बनाने के लिए तैयार एक ट्रे में, हम पन्नी को दो परतों में रखते हैं, उस पर मिश्रण का एक हिस्सा (एक तिहाई से अधिक नहीं) डालते हैं, और, गूदे के साथ, सामन डालते हैं। बाकी मिश्रण और काली मिर्च के साथ छिड़के।

संतरे, बिना छीले, आधे छल्ले में काटें और कसकर, एक से एक, सामन के ऊपर रखें। पन्नी को ऊपर से एक तंग लिफाफे में लपेटें, ऊपर एक छोटा बोर्ड या कुछ सपाट रखें, ऊपर आधा लीटर जार, आधा पानी से भरा हुआ रखें।

सामन को इस तरह से दो दिनों के लिए हर आठ घंटे में नमकीन बनाना चाहिए, ध्यान से मछली के साथ लिफाफे को मोड़ें। अधिक मजबूती के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ खींचा जा सकता है या बस प्लास्टिक बैग में कसकर पैक किया जा सकता है।