शरद ऋतु कई अलग-अलग मशरूम लाती है। इनकी कटाई अगस्त के अंत से नवंबर तक की जा सकती है। उदाहरण के लिए, गर्मियों की तुलना में वे बेहतर संग्रहीत हैं। उनमें से बहुत सारे स्वादिष्ट हैं, जो विभिन्न पाक उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। हम आपको उनमें से सबसे आम से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।
आइए मशरूम साम्राज्य के एक प्रतिनिधि के साथ अपना परिचय शुरू करें, जिसे लोकप्रिय रूप से "मशरूम के राजा" के रूप में जाना जाता है क्योंकि इसे पोषण और स्वाद गुणों के मामले में सबसे मूल्यवान माना जाता है। इसे बोलेटस भी कहा जाता है।
इसे पहचानना आसान है - 7-30 सेंटीमीटर व्यास की एक बड़ी उत्तल टोपी से, जो भूरे से सफेद रंग की हो सकती है। मशरूम जितना पुराना होता है, उसका रंग उतना ही गहरा होता है। उच्च आर्द्रता में, ऐसा लगता है कि यह बलगम में ढका हुआ है। सामान्य समय में इसकी सतह मैट या चमकदार होती है। 
पोर्सिनी मशरूम का पैर आमतौर पर बड़े पैमाने पर दिखता है।यह 7 से 27 सेमी की ऊंचाई और 7 सेमी की मोटाई तक पहुंच सकता है। यह आकार में एक बैरल या गदा जैसा दिखता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, तना कुछ हद तक बदल जाता है और एक मोटे तल के साथ एक बेलनाकार आकार प्राप्त कर सकता है। यह या तो टोपी से मेल खाने के लिए रंगीन होता है, केवल थोड़ा हल्का होता है, या भूरे, लाल रंग के स्वर में होता है। पूरी तरह से सफेद हो सकता है। यह पूरी तरह या आंशिक रूप से एक जाली से ढका होता है।
युवा प्रतिनिधियों का मांस सफेद होता है। वृद्धों में, यह पीला हो जाता है। यह रसदार, मांसल, स्वाद में नरम होता है। काटने पर रंग बरकरार रखता है। इसकी गंध और स्वाद खराब रूप से व्यक्त किए जाते हैं, वे केवल तैयारी प्रक्रिया के दौरान स्पष्ट रूप से प्रकट होते हैं। 
ट्यूबलर सफेद परत में 1-4 सेमी व्यास की ट्यूब होती है। वे उम्र के साथ पीले और हरे हो जाते हैं।
सफेद मशरूम एक माइकोरिज़ल बनाने वाला एजेंट है।यह विभिन्न पेड़ों के साथ पड़ोसी है, लेकिन सबसे अधिक शंकुधारी पसंद करता है। काई और लाइकेन से भरपूर जंगलों में उगता है। यह महानगरीय है, यानी ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर इसका प्रतिनिधित्व किया जाता है।
इसके फलने की अवधि मध्य जून से अक्टूबर तक होती है।
यह एक सार्वभौमिक मशरूम है, अर्थात यह ताजा खाने के लिए और सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है - तलना, उबालना, अचार बनाना, नमकीन बनाना, सुखाना। 
क्या तुम्हें पता था? बांस को दुनिया में सबसे तेजी से बढ़ने वाले पौधे के रूप में पहचाना जाता है - औसतन, यह प्रति दिन 20 सेमी जोड़ता है। हालांकि, इस संकेतक में, वेसेल्का मशरूम ने इसे पीछे छोड़ दिया है। इसकी वृद्धि दर 0.5 सेमी प्रति मिनट है। इस प्रकार, 10 मिनट में, वह ऊंचाई में 5 सेमी जोड़ता है।
एक अन्य मशरूम जो उपभोक्ताओं के बीच बहुत प्रसिद्ध है, वह है सीप मशरूम। यह अपने बड़े आकार की विशेषता है।उसकी टोपी अनुप्रस्थ आकार में 5 से 15 सेमी तक बढ़ती है, रिकॉर्ड धारकों को 30 सेंटीमीटर फल शरीर के साथ देखा जाता है। आकार में, यह एक कान, एक खोल जैसा हो सकता है, या बस गोल हो सकता है। युवा प्रतिनिधियों की टोपियां उत्तल होती हैं, परिपक्व लोगों की - सपाट या चौड़ी फ़नल के आकार की। इनकी सतह चिकनी और चमकदार होती है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, न केवल आकार बदलता है, बल्कि टोपी का रंग भी - यह गहरे भूरे से हल्के भूरे रंग में बदल जाता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ।
सीप मशरूम का पैर छोटा होता है, अक्सर इतना छोटा होता है कि दिखाई नहीं देता। इसे बेलन के रूप में वक्रित किया जा सकता है, और नीचे की ओर टेपर किया जा सकता है। उसका रंग सफेद है। 
गूदा भी सफेद, मुलायम, रसदार, स्वाद के लिए सुखद, व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है। परिपक्व मशरूम में, यह रेशों के साथ सख्त हो जाता है।
ऑयस्टर मशरूम एक सैप्रोफाइट है, यानी यह बढ़ता है, मृत या कमजोर लकड़ी को नष्ट कर देता है। यह मुख्य रूप से समूहों में, कई फलने वाले निकायों के बहु-स्तरीय "व्हाट्सएप" में बढ़ता है। एकल नमूने दुर्लभ हैं।
बढ़ने का समय - सितंबर-दिसंबर।सीप मशरूम खाना पकाने के लिए बहुत मूल्यवान है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, लगभग मांस और डेयरी उत्पादों के समान। इसके अलावा, इसमें निहित प्रोटीन मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। केवल युवा नमूने ही भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। इनका उपयोग उबले हुए व्यंजन पकाने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है। 
क्या तुम्हें पता था? मांसाहारी मशरूम प्रकृति में मौजूद हैं। वे नेमाटोड, अमीबा और स्प्रिंगटेल पर फ़ीड करते हैं। उनके पास विशेष वृद्धि है जिसके साथ वे कीड़ों को पकड़ते हैं। मांसाहारी में सीप मशरूम शामिल हैं।
रसूला परिवार का एक मशरूम।उसकी टोपी बड़ी है - व्यास में 5 से 20 सेमी तक। सबसे पहले, यह सपाट और थोड़ा उत्तल है। परिपक्वता में, इसके किनारे मुड़ जाते हैं, और इसका पूरा भाग फ़नल का आकार ले लेता है। फलने वाले शरीर की सतह दूधिया या हल्के पीले रंग के बलगम से ढकी होती है।
टोपी को 3-7 सेमी लंबे छोटे पैर पर रखा जाता है। इसका अनुप्रस्थ आकार 2-5 सेमी है। यह एक सिलेंडर के रूप में बढ़ता है और अंदर खोखला होता है। रंग टोपी के अनुरूप है - सफेद या पीला। 
गूदा सफेद होता है। वह भंगुर है। उसकी गंध तीखी है, फल की याद ताजा करती है।
दूध एक लैमेलर मशरूम है। उनकी प्लेटें अक्सर व्यवस्थित होती हैं। वे चौड़े हैं, पीले, क्रीम रंगों में चित्रित हैं।
कवक रूस, बेलारूस, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में मध्य गर्मियों से सितंबर तक पाया जाता है। इसे सशर्त खाद्य के रूप में स्थान दिया गया है। 24 घंटे के लिए भिगोकर कड़वाहट से छुटकारा पाने के बाद इसे नमक करें। 
हेजहोग की कई खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां हैं।सबसे अधिक बार सामना किया जाने वाला पीला हेजहोग है, और सबसे स्वादिष्ट एक कंघी हेजहोग है। पहले की एक बड़ी टोपी है - व्यास में 15 सेमी तक, नारंगी या लाल। युवावस्था में इसका उत्तल आकार होता है, और बाद में सपाट हो जाता है। अंदर से, जैसा कि लगभग सभी काले बालों वाले हेजहोग में होता है, कांटे उगते हैं।
मशरूम का तना पीले सिलेंडर जैसा दिखता है। यह छोटा है, लगभग 2-8 सेमी।
गूदा भंगुर होता है, पीले टन में रंगा होता है। फल का स्वाद है, लेकिन केवल छोटे नमूनों में। पुराने समय में यह कठोर और कड़वा होता है। 
कवक यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में गर्मियों के पहले महीने से मध्य शरद ऋतु तक पाया जाता है। यह पहली ठंढ तक बढ़ सकता है।
टोपी और टांग दोनों को तला हुआ, उबालकर और नमकीन बनाकर खाया जाता है, लेकिन पूर्व-उपचार के बाद भिगोने के रूप में, जो कड़वाहट को दूर करता है।
कंघी वाले हाथी पीले की तुलना में बहुत कम आम हैं। हालांकि, यह अपने अनोखे केकड़े या झींगा जैसे स्वाद और दिखने के कारण दिलचस्प है। इसमें पेड़ के तनों पर और लकड़ी के टूटने में उगने वाले हल्के रंगों के कई गिरने वाले कंघों के रूप में केवल फलने वाला शरीर होता है। कवक क्रीमिया, सुदूर पूर्व और चीन में देर से गर्मियों से अक्टूबर तक पाया जाता है। 
जरूरी! मशरूम के फलने वाले शरीर पर्यावरण में हानिकारक पदार्थों को जमा करते हैं। इसलिए, खाना पकाने में, आपको केवल उन्हीं नमूनों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जो पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किए जाते हैं।
यह शैंपेन के प्रकारों में से एक है।मशरूम का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि यह वयस्कता में एक खुली छतरी की तरह दिखता है। हालांकि, इसके दिखने के तुरंत बाद इसकी टोपी गोलाकार या अंडे के रूप में होती है। बेज, हल्के भूरे रंग में चित्रित, तराजू से ढका हुआ।
पैर ऊंचा है - 10 से 25 सेमी और पतला - 1-2 सेमी व्यास, एक चिकनी सतह के साथ। अंदर खाली है। 
गूदा निविदा है, तेज गंध के साथ। पूरी तरह से सफेद, लेकिन टूटने या काटने पर नारंगी हो जाता है।
दबाए जाने पर, प्लेटें भी सफेद से नारंगी-लाल रंग में बदल जाती हैं। इनकी चौड़ाई करीब डेढ़ सेंटीमीटर है। वे अक्सर स्थित होते हैं।
शरमाती छतरी सैप्रोट्रॉफ़्स की है। यह जंगलों, पार्कों, मैदानों, घास के मैदानों में खुले क्षेत्रों में आता है। इसके आवास यूरोप, एशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका हैं। यह समूहों में बड़ा होना पसंद करता है, एक-एक करके मिलना काफी दुर्लभ है। यह जुलाई से नवंबर की शुरुआत तक बढ़ता है। 
वे केवल टोपी खाते हैं, क्योंकि पैर बहुत सख्त होते हैं। इन्हें ताजा खाया जाता है और सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है।
शाहबलूत मशरूम सफेद के समान होता है, लेकिन इसमें भूरे रंग का खोखला तना होता है। टोपी के अलग-अलग आकार होते हैं - उत्तल से पूरी तरह से सपाट। इसका आकार छोटा होता है - 3-8 सेमी यह रंग में शाहबलूत है। युवा प्रतिनिधियों की सतह मखमली है, परिपक्व चिकनी हैं।
पैर 4-8 सेंटीमीटर ऊंचे और 1-3 सेंटीमीटर मोटे बेलन के रूप में होता है। कुछ नमूनों में यह आधार की ओर मोटा होता है। यौवन में, ठोस, फिर एक खोखले में चला जाता है। इसका रंग टोपी के रंग के अनुरूप है, शायद कुछ टन हल्का। 
गूदा सफेद होता है। कट या फ्रैक्चर होने पर वही रहता है। गंध और स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं हैं। हेज़लनट के नोटों में स्वाद का बोलबाला है।
यह एक ट्यूबलर मशरूम है।टोपी के नीचे की ट्यूब छोटी, 0.8 सेमी तक लंबी, सफेद होती है। उम्र के साथ पीला हो जाना।
निवास स्थान समशीतोष्ण जलवायु वाले उत्तरी क्षेत्रों के पर्णपाती और मिश्रित वन हैं। फलने की अवधि जुलाई-अक्टूबर है। 
चेस्टनट मशरूम मुख्य रूप से सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है, क्योंकि पकाए जाने पर इसका स्वाद कड़वा हो सकता है।
बकरी मशरूम के कई अतिरिक्त नाम हैं - जंग लगा चक्का, काई। ट्यूबलर प्रजातियों के प्रतिनिधि।उसकी टोपी का व्यास 3 से 12 सेमी है। आकार में - उत्तल तकिए के रूप में। वृद्धावस्था में - थाली के रूप में। उच्च आर्द्रता पर, यह बलगम से ढक जाता है। रंग लाल, पीला-भूरा, गेरू है।
पैर कम है, 4-10 सेमी लंबा, बेलनाकार, ठोस। रंग से यह टोपी के साथ सामंजस्य बनाता है। इसका तल पीला होता है। 
गूदा घना होता है, वृद्धावस्था में यह रबड़ जैसा, हल्का पीला रंग दिखता है। काटते समय, रंग थोड़ा बदलकर लाल या गुलाबी हो जाता है। एक ताजा मशरूम की गंध और स्वाद लगभग अगोचर है।
निवास स्थान यूरोप, काकेशस, उरल्स, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में समशीतोष्ण जलवायु वाले उत्तरी क्षेत्रों के शंकुधारी हैं। बच्चा चीड़ के साथ माइकोराइजेट करता है। यह समूहों में या अकेले देर से गर्मियों से शुरुआती गिरावट तक बढ़ सकता है।
पाक विशेषज्ञ बच्चे को ताजा तैयार करते हैं। यह अचार बनाने और अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है। 
पीले, नारंगी फूलों के अनियमित फ़नल के रूप में चेंटरेल में एक टोपी-पेडुंकुलेट फल शरीर होता है। यह उपस्थिति किसी अन्य मशरूम के विपरीत चेंटरेल को बनाती है। टोपी 3-14 सेमी व्यास तक पहुंचती है। पैर 3-10 सेमी ऊंचाई में बढ़ता है। यह नीचे से ऊपर तक मोटा होता है।
उसका मांस सफेद या पीला होता है। कट में यह अक्सर नीला या लाल हो जाता है। उसका स्वाद खट्टा है, गंध कमजोर है, जड़ों से मिश्रित फलों की सुगंध की याद ताजा करती है।
हाइमनोफोर मुड़ा हुआ है। सिलवटें लहराती हैं। 
चेंटरेल मुख्य रूप से मिट्टी पर उगता है, लेकिन काई पर भी उग सकता है। कई पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। समूहों में ही बढ़ता है। इसमें दो फलने की अवधि होती है। पहला जून में आता है, दूसरा अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।
Chanterelle एक बहुमुखी मशरूम है जिसे किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जरूरी!सभी प्रकार के चेंटरेल खाने योग्य होते हैं। हालांकि, कुछ अखाद्य और जहरीले मशरूम खुद को इसके रूप में प्रच्छन्न करते हैं और मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, एक जहरीला ऑम्फलॉट या एक अखाद्य झूठी चेंटरेल। इसलिए, इस बारे में जानकारी होना महत्वपूर्ण है कि आम चैंटरेल्स को उनके समकक्षों से कैसे अलग किया जाए।
ऑइलर का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी टोपी एक तैलीय, फिसलन वाली परत से ढकी होती है। एक साधारण तेल में, यह बड़ा हो सकता है और 14 सेमी तक पहुंच सकता है यह आकार में गोलार्द्ध है। समय के साथ, आकार बदलता है और तकिए की तरह सपाट, उत्तल हो सकता है। रंग गहरा भूरा, भूरा होता है।
टोपी 3 से 11 सेमी लंबाई के निचले पैर पर स्थित होती है। इसका रंग सफेद होता है। इसमें एक सफेद छल्ला होता है जो उम्र के साथ भूरा हो जाता है।
गूदा रसदार, सफेद या हल्का पीला, आधार पर लाल होता है। 
ट्यूबलर परत तने तक जाती है। इसका रंग पीला होता है।
तेल उत्तरी गोलार्ध के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में पाया जा सकता है। कॉनिफ़र के साथ माइकोराइज़ा बनाता है। सितंबर में बड़े पैमाने पर प्रकट होता है। फलने अक्टूबर के अंत तक रहता है।
खाना पकाने में, तेल के डिब्बे बहुत लोकप्रिय हैं। यह सूप, सॉस, साइड डिश बनाने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ और नमकीन होने पर यह स्वादिष्ट होता है। सुखाने के लिए उपयुक्त। 
मशरूम, जो काई में सबसे अधिक पाया जाता है, इसीलिए इसका नाम पड़ा।इसके कई प्रकार होते हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य होते हैं। मशरूम बीनने वाले इसे इसके उत्कृष्ट स्वाद और कम कृमिता के लिए पसंद करते हैं। सबसे स्वादिष्ट हरी, भिन्न, लाल, पोलिश प्रजाति। चक्का का बोलेटस से बाहरी समानता है। हालांकि, उनकी टोपी अलग हैं।
हरे चक्का में एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, जिसका व्यास 3-10 सेमी होता है। समय के साथ, यह सीधा हो जाता है और निचले किनारे के साथ उत्तल-फैला हुआ हो जाता है। यह भूरे रंग का, भूरे रंग का होता है। इसकी सतह सूखी, मैट है।
पैर 5-10 सेमी तक बढ़ता है, कभी-कभी 12 सेमी तक। इसकी मोटाई 1 से 3 सेमी तक होती है। यह घने, भूरे-भूरे रंग का होता है, कभी-कभी बहुत अभिव्यंजक जाल से ढका होता है। 
गूदा सफेद होता है। इसमें एक सुखद सुगंध और स्वाद है।
यूरेशिया, उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया के शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ जंगलों में उगना पसंद करते हैं। फलने की अवधि लंबी है - जून से नवंबर तक।
हरा काई एक अच्छा स्वाद वाला मशरूम है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में इसे पोर्सिनी मशरूम से अधिक महत्व दिया जाता है। चक्का ताजा, दम किया हुआ, तला हुआ, नमकीन और अचार खाया जाता है। इसे रिजर्व में सुखा लें। 
एक फूलगोभी मशरूम जिसकी टोपी बलगम से ढकी होती है, व्यास में 5-12 सेमी और एक बड़ा पैर जिसमें श्लेष्मा वलय 12 सेमी तक लंबा होता है। टोपी भूरे और भूरे रंग के साथ बैंगनी, गुलाबी, बैंगनी रंग की होती है। इसमें एक गोलार्ध का आकार होता है, और फिर एक प्लेट। पैर पीला, हल्का पीला, बैंगनी है। गूदा सफेद होता है। प्लेटें दुर्लभ हैं, पेडुंकल तक उतरती हैं, हल्के रंगों में चित्रित की जाती हैं। गंध और स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं हैं। स्वाद कुछ मीठा होता है।
बढ़ता हुआ क्षेत्र - उत्तरी गोलार्ध के शंकुधारी। सबसे आम किस्में स्प्रूस, पाइन, चित्तीदार, गुलाबी हैं।फलने का समय ग्रीष्म-शरद ऋतु है। समूहों में बढ़ता है।
पाक विशेषज्ञ मोक्रूहा को उबाल कर नमक करते हैं। 15 मिनट उबालने के बाद इनका उपयोग डिब्बाबंदी और अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। खाना पकाने से पहले, इसे त्वचा और बलगम से साफ करना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम काला हो सकता है। 
फलने के अंत तक, शरद ऋतु के मशरूम में उत्तल टोपी एक सपाट में बदल जाती है, और इसके किनारे लहरदार हो जाते हैं। इसकी सतह में भूरे, हरे रंग के विभिन्न रंग होते हैं और हल्के तराजू से ढके होते हैं। केंद्र किनारों की तुलना में कुछ गहरा है। टोपी का आकार 3-10 सेमी व्यास तक पहुंचता है।
मशरूम का पैर हल्का भूरा, 8-10 सेंटीमीटर लंबा और 1-2 सेंटीमीटर मोटा होता है, जो पूरी तरह से तराजू से ढका होता है।
गूदा घना होता है, और पुराने मशरूम में यह एक अच्छी, मुंह में पानी लाने वाली सुगंध और स्वाद के साथ पतला होता है। रंग में सफेद। 
सिर के नीचे दुर्लभ प्लेटें होती हैं। वे हल्के रंग के होते हैं और उनमें काले धब्बे हो सकते हैं।
विभिन्न स्रोत शहद एगारिक को खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य नमूनों के रूप में संदर्भित करते हैं। इसे उबालना चाहिए क्योंकि कच्चा या अधपका होने पर यह पाचन क्रिया को खराब कर सकता है। शरद ऋतु मशरूम खाना पकाने, तलने, नमकीन बनाने, सुखाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। 
बोलेटस कई प्रकार के होते हैं। वे सभी खाने योग्य हैं, बाहरी विशेषताओं में अंतर हैं, लेकिन स्वाद में समान हैं।जैसा कि नाम का तात्पर्य है, कवक सन्टी के साथ mycorrhizes।
बोलेटस बोलेटस में एक टोपी हो सकती है जो हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक होती है। यह बड़ा है - व्यास में 15 सेमी तक, गोलार्ध के आकार के समान, लेकिन समय के साथ यह तकिए के समान हो जाता है। उच्च आर्द्रता पर, इसकी सतह पर एक श्लेष्म परत दिखाई देती है।
टोपी को एक मोटे लंबे पैर पर रखा जाता है - लंबाई में 15 सेमी और व्यास में 3 सेमी। इसमें एक सिलेंडर का आकार होता है, थोड़ा नीचे की ओर फैलता है। इसकी सतह गहरे रंग के तराजू से ढकी हुई है। 
गूदा सफेद होता है। जब टूटा या काटा जाता है, तो रंग आमतौर पर नहीं बदलता है। अच्छा स्वाद और मुंह में पानी लाने वाली स्थायी सुगंध रखता है।
ट्यूबलर परत लंबी, गंदी नलियों से बनती है।
बोलेटस की लंबी फलने की अवधि होती है, जो गर्मियों की शुरुआत में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है। यूरेशिया, उत्तर और दक्षिण अमेरिका के मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। 
मशरूम उबालने, तलने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त है। पुराने नमूनों में, ट्यूबलर परत को काटने की सिफारिश की जाती है।
यह कई प्रकार के मशरूम का नाम है जो अक्सर ऐस्पन के बगल में उगते हैं। उनकी मुख्य विशेषता नारंगी, टोपी का लाल रंग और काटने पर मांस का नीला रंग है। सभी प्रकार के बोलेटस खाए जा सकते हैं।
आइए सबसे सामान्य प्रकार पर करीब से नज़र डालें - लाल, लोकप्रिय रूप से रेडहेड, क्रासुक या क्रासिक के रूप में जाना जाता है। उसकी टोपी परिधि में 15 सेमी तक बढ़ती है। पहले इसे गोलार्द्ध के रूप में दिखाया जाता है, फिर यह तकिये की तरह हो जाता है। सतह मखमली है, जिसे लाल रंग के विभिन्न रंगों में चित्रित किया गया है। 
पैर काफी ऊंचा है: 5 से 15 सेमी तक, मांसल और मोटा - व्यास में 5 सेमी तक। यह हल्के भूरे रंग का होता है और तराजू से ढका होता है।
गूदा दृढ़ होता है, लेकिन मशरूम के परिपक्व होने पर नरम हो जाता है।
टोपी के नीचे सफेद नलिकाएं होती हैं, जिनकी लंबाई 1-3 सेमी होती है।
एस्पेन यूरेशिया के जंगलों में पर्णपाती पेड़ों के बहुत बार पड़ोसी हैं। वे जून में दिखाई देते हैं और अक्टूबर में फल देने लगते हैं।इन मशरूमों को फलने के तीन चरणों की विशेषता है। शरद ऋतु में, यह सबसे व्यापक और लंबी है। 
बोलेटस को सबसे स्वादिष्ट मशरूम में स्थान दिया गया है और अक्सर सफेद "मशरूम के राजा" के बाद पोषण मूल्य में दूसरा स्थान दिया जाता है। पाक विशेषज्ञ इसे बहुमुखी मानते हैं।
Ryzhiks मशरूम बीनने वालों से प्यार करते हैं और पाक विशेषज्ञों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान हैं। कुछ प्रजातियों का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इन मशरूमों को ताजा, अचार और नमकीन खाया जाता है।
उन्हें पहचानना आसान है - उनके पास एक चमकदार, लाल रंग की टोपी है। एक असली मशरूम में, यह बड़ा होता है - व्यास में 4 से 18 सेमी तक। जन्म के समय, यह उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह सीधा हो जाता है और एक फ़नल बन जाता है। किनारों को धीरे-धीरे लपेटा जाता है। सतह चिकनी और चमकदार है। 
पैर आकार में छोटा है - 3-7 सेमी लंबा और 1.5-2 सेमी मोटा। अक्सर यह टोपी के समान रंग होता है, कभी-कभी इसे हल्के रंगों में चित्रित किया जाता है। एक बेलन के रूप में, जो नीचे की ओर संकुचित होता है।
गूदा गाढ़ा, पीला-नारंगी रंग का होता है।
लैमेलर परत में अक्सर नारंगी-लाल प्लेटें होती हैं।
Ryzhik शंकुधारी जंगलों के निवासी हैं।जुलाई से अक्टूबर तक आएं। फलने की चोटियाँ जुलाई और सितंबर में होती हैं। 
यह लैमेलर मशरूम का सामान्य नाम है, जिसमें रेशेदार या पपड़ीदार त्वचा के साथ गोलार्ध के रूप में विभिन्न रंगों के कैप होते हैं, जो अक्सर पंक्तियों में बढ़ते हैं। सबसे स्वादिष्ट प्रकारों में से एक मंगोलियाई है। इसकी टोपी का अनुप्रस्थ आकार 6-20 सेमी है। इसकी उपस्थिति के बाद, यह गोलार्द्ध या अंडाकार है, जीवन के अंत तक यह नीचे की ओर झुके हुए किनारों के साथ, उत्तल, उत्तल है। टोपी एक सफेद त्वचा से ढकी हुई है।
तना केंद्र में बढ़ता है, 4-10 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, तने का रंग सफेद से ग्रे या पीले-गंदे में बदल जाता है।
गूदा सफेद, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। 
यह मशरूम मध्य एशिया, मंगोलिया और चीन में पाया जाता है।
रूसी क्षेत्रों के कोनिफर्स में, मिट्टी, बकाइन-पैर वाले, मत्सुटेक, विशाल रयाडोवका अधिक आम हैं। पंक्तियाँ आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक फल देती हैं।
पाक विशेषज्ञ इनका अचार बनाते हैं, अचार बनाते हैं, उबालते हैं। 
यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया, पूर्वी एशिया और अमेरिका में पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के नीचे पाए जाने वाले लगभग आधे मशरूम रसूला हैं। वे अगस्त और सितंबर में सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं। अक्टूबर में फलन समाप्त करें। ये मशरूम स्वाद के मामले में बहुत मूल्यवान नहीं हैं, हालांकि, इन्हें मशरूम बीनने वालों द्वारा उत्सुकता से एकत्र किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट वे प्रतिनिधि हैं जिनकी टोपी मुख्य रूप से हरे, नीले, पीले रंग के टन में चित्रित की जाती है और जितना संभव हो उतना लाल रंग होता है।
सबसे स्वादिष्ट रसूला में से एक हरा या पपड़ीदार होता है।उसके पास दरारों वाली एक बड़ी हरी, गोलार्द्ध की टोपी है। यह 5 से 16 सेमी के व्यास तक पहुंचता है इस रसूला का पैर कम है - 4-12 सेमी, सफेद। गूदा गाढ़ा, सफेद, स्वाद में तीखा होता है। प्लेटों को अक्सर सफेद या क्रीम रंग में रंगा जाता है।
रसूला के इस प्रतिनिधि को कच्चा, सूखा, उबला हुआ, अचार और नमकीन खाया जा सकता है। 
जरूरी! आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है कि खाद्य हरे रंग के रसूला को जहरीले पीले टॉडस्टूल के साथ भ्रमित न करें, क्योंकि वे काफी समान हैं। मुख्य अंतर पैर है। रसूला में, यह सीधा, नीचे की ओर संकुचित, सफेद होता है। पीले टॉडस्टूल के तल पर एक कंद, एक अंगूठी और हल्के हरे या पीले रंग की धारियों और नसों के रूप में एक मोटा होना होता है। टॉडस्टूल में फलने वाले शरीर के नीचे एक फिल्म भी होती है।
वन मशरूम या ब्लागुश्का की एक छोटी टोपी होती है, जो 10 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। कम उम्र में, यह घंटी या अंडे के रूप में बढ़ती है, परिपक्व होने पर यह सपाट फैल जाती है, शीर्ष पर एक कूबड़ होता है। यह भूरे रंग का होता है।
इस मशरूम का पैर ऊंचा है - 11 सेमी तक, क्लैवेट। यह मोटाई में डेढ़ सेंटीमीटर तक बढ़ता है। यौवन में यह सफेद होता है, फिर धूसर हो जाता है। युवा नमूनों में तने पर एक वलय होता है, जो बाद में गायब हो जाता है। 
गूदा पतला, हल्का होता है। दबाने पर यह लाल हो जाता है। यह स्वाद और गंध में सुखद होता है।
प्लेटें अक्सर टोपी के नीचे स्थित होती हैं। वे उम्र के साथ सफेद और काले होते हैं।
शैंपेनोन कोनिफ़र में समूहों में बढ़ता है।ज्यादातर एंथिल के पास पाए जाते हैं। अगस्त से सितंबर तक फलने लगते हैं।
खाना पकाने में, वन मशरूम का उपयोग तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, मसालेदार व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, और इसे सुखाया भी जाता है। 
क्या तुम्हें पता था? आज 2000 में पाए जाने वाले डार्क मशरूम को पृथ्वी पर सबसे बड़ा मशरूम माना जाता है। इसके माइसेलियम का क्षेत्रफल ओरेगन (यूएसए) में राष्ट्रीय उद्यान का 880 हेक्टेयर है। रिकॉर्ड धारक पृथ्वी पर सबसे बड़े जीवित जीव के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल है।
अंत में, हम ध्यान दें कि शरद ऋतु को पारंपरिक रूप से मशरूम का मौसम माना जाता है, इसलिए इस अवधि के दौरान मशरूम की पसंद बहुत बड़ी है। मशरूम के मौसम की ऊंचाई आमतौर पर शरद ऋतु के पहले महीने में होती है।इस समय, ग्रीष्मकालीन मशरूम अभी भी निकल रहे हैं और बोलेटस, दूध मशरूम, मशरूम, चेंटरेल और अन्य प्रजातियां दिखाई देती हैं। अक्टूबर के बाद से, फलने में गिरावट आ रही है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, रसूला, बोलेटस और फ्लाईवर्म अभी भी पाए जाते हैं। किसी दिए गए महीने में बनाई गई मशरूम की तैयारी गर्मियों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत की जाती है। नवंबर में, सीप मशरूम, मशरूम, रयाडोवकी आते हैं। संक्षेप में, पूरे शरद ऋतु में, "शांत शिकार" के प्रेमी मशरूम लेने का आनंद ले सकते हैं।
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शरद ऋतु एक वास्तविक मशरूम का मौसम है। बहुत से लोग, प्रकृति में छुट्टी पर चले गए हैं, शरद ऋतु के मशरूम लेने जाएंगे और खुशी-खुशी उनकी तलाश में बहुत समय बिताएंगे। और ऐसे लोग हैं जो वास्तव में जानते हैं कि खाद्य नमूने क्या दिखते हैं और उन्हें कहाँ देखना बेहतर है, और एक बार फिर "शांत शिकार" पर जाने का अवसर नहीं चूकेंगे।
गर्म धूप के दिन गिरी हुई पीली पत्तियों के बीच जंगल में भटकने से बेहतर क्या हो सकता है? मशरूम चुनना पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन गतिविधि है। मशरूम छोटे जामुन की तरह होते हैं जिन्हें खोजना मुश्किल हो सकता है। कुछ प्रजातियां पर्णसमूह में छिप सकती हैं, काई के नीचे, अन्य पेड़ों पर उगती हैं। आप उन्हें एक सन्टी के नीचे, चिनार में, एक ओक के नीचे, चीड़ में, या एक सेब के पेड़ के नीचे भी पा सकते हैं।
मशरूम की कई किस्में होती हैं। आप ट्यूबलर प्रजातियां पा सकते हैं: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, या लैमेलर: मशरूम, रसूला, वोल्शकी। हनी मशरूम, चेंटरेल, सीप मशरूम या मोरेल भी लोकप्रिय हैं।
क्या 2018 के पतन में मशरूम होंगे?
2018 मशरूम कैलेंडर के अनुसार, सक्रिय फसल पहले शरद ऋतु के महीनों में आती है। मशरूम बीनने वालों की एक वास्तविक लहर ताजा बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, मशरूम कैप, कलौंजी और अन्य प्रजातियों की तलाश में जंगलों को "कवर" देगी। शरद ऋतु 2018 में मौसम इसमें मदद करेगा - गर्म दिन लगभग अक्टूबर के अंत तक चलेगा।
शरद ऋतु खाद्य मशरूम
खोज में जंगल में जाने से पहले, खाद्य मशरूम के नाम और संकेतों का पता लगाना सुनिश्चित करें, पता करें कि पतझड़ में कौन सी प्रजातियां काटी जाती हैं, ताकि आप किसी भी तरह से अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें और गलती से अखाद्य या यहां तक कि न खाएं जहरीले नमूने।
सबसे आम खाद्य मशरूम, जिसे लोग अगस्त के अंत और शुरुआती शरद ऋतु से इकट्ठा करना शुरू करते हैं, उनमें बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, चेंटरेल, एस्पेन मशरूम, मशरूम, बोलेटस शामिल हैं।
बाद के प्रकार - दूध मशरूम, ग्रीनफिंच, सीप मशरूम। वे नवंबर में पहली ठंढ के बाद भी पाए जा सकते हैं।
अपनी खोज को आसान बनाने के लिए, पता करें कि किन जंगलों में कुछ प्रजातियाँ पाई जाती हैं और वे कहाँ उगती हैं। उदाहरण के लिए, लहरों जैसी प्रजातियों को बर्च के पेड़ों में और मशरूम को शंकुधारी जंगलों में एकत्र किया जाना चाहिए। पेड़ों (सन्टी, ऐस्पन, मेपल, ओक) या स्टंप पर फलों के शरीर उग रहे हैं।
जंगलों में अलोकप्रिय किस्में भी पाई जा सकती हैं। लेकिन अगर आप सुनिश्चित नहीं हैं कि वे खाने योग्य हैं, तो बेहतर है कि अपने साथ किसी अपरिचित यात्रा साथी को न ले जाएं।
मुख्य भाग - मायसेलियम - भूमिगत स्थित है और पूरे वर्ष किसी भी मौसम में बढ़ता है। लेकिन फलने वाले पिंडों की गहन वृद्धि केवल पतझड़ में होती है। इष्टतम तापमान जिस पर हवाई भाग विकसित होना शुरू होता है वह 10-24 डिग्री सेल्सियस होता है। कुछ प्रजातियों को कम दरों पर काटा जा सकता है - 3 से 5 डिग्री सेल्सियस तक। हालांकि, तापमान जितना कम होगा, विकास उतना ही धीमा होगा।
वृद्धि के लिए अनुकूल तापमान प्रजातियों पर निर्भर करता है। हनी मशरूम - सबसे ठंडा प्रतिरोधी मशरूम - 8-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सबसे अच्छा बढ़ता है, बोलेटस जंगल में 15-18 डिग्री सेल्सियस और मशरूम - 10-12 डिग्री सेल्सियस पर पाया जा सकता है। मशरूम की तरह बोलेटस मशरूम को 10-12 डिग्री सेल्सियस पर सबसे अच्छा देखा जाता है, और सीप मशरूम की चड्डी पर सीप मशरूम के गठन के लिए आदर्श तापमान 10-15 डिग्री सेल्सियस होता है।
तापमान में उतार-चढ़ाव के अलावा, सभी प्रजातियों के लिए आर्द्रता महत्वपूर्ण है। लेकिन ठंढ की शुरुआत के साथ, फलने की गति धीमी हो जाती है या पूरी तरह से रुक जाती है।
मशरूम को बारिश के बाद कब तक इंतजार करना चाहिए?
एक अच्छा मशरूम बीनने वाला भी हमेशा निश्चित रूप से नहीं कह सकता कि बारिश के कितने दिन बाद नई फसल के लिए जंगल में जाना बेहतर है। इसका अंदाजा लगाना मुश्किल है। सभी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि गर्म हल्की बारिश के बाद या कोहरे की उपस्थिति के साथ, जब आर्द्रता बढ़ जाती है, तो फलों के पिंडों की वृद्धि तेज हो जाती है। लेकिन आपको तुरंत जंगल में नहीं भागना चाहिए।
मशरूम कब चुनें? विभिन्न प्रजातियों के लिए, वर्षा के बाद अलग-अलग समय की प्रतीक्षा करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, आपको 2-3 दिनों में शहद की खेती करने की जरूरत है, 4-5 दिनों के बाद मशरूम की कटाई शुरू हो जाती है, लेकिन मक्खन मशरूम भारी बारिश के अगले दिन दिखाई देते हैं।
पोर्सिनी मशरूम (या बोलेटस) अपने पोषण और स्वाद विशेषताओं के लिए सबसे प्रसिद्ध और मूल्यवान है। उन्हें अक्सर अपनी तरह का राजा कहा जाता है। यह शंकुधारी, ओक के जंगलों या सन्टी के पेड़ों में बढ़ता है।
पोर्सिनी मशरूम को इसके उत्तल गहरे लाल या भूरे रंग की टोपी से 7 से 30 सेमी के व्यास के साथ जल्दी से पहचाना जा सकता है। यदि आर्द्रता अधिक है, तो टोपी बलगम से ढक जाती है, और शुष्क मौसम में उस पर दरारें दिखाई दे सकती हैं। इनका पैर बड़ा, मोटा होता है, बैरल या क्लब के आकार में, यह पूरी तरह से सफेद या भूरा, लाल, टोपी से थोड़ा हल्का हो सकता है। एक स्पष्ट गंध के बिना गूदा घना, स्वादिष्ट होता है। युवा बोलेटस में, यह सफेद होता है, और उम्र के साथ यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर सकता है।
पोर्सिनी मशरूम की मुख्य विशेषता यह है कि काटने पर गूदा अपना रंग नहीं बदलता है। इसलिए नाम - गूदा किसी भी हालत में सफेद रहता है। इसलिए, एक असली बोलेटस को झूठे से अलग करना आसान होता है, जिसमें काटे जाने पर गूदा गहरा हो जाता है, गुलाबी या भूरे रंग का हो जाता है।
शरद ऋतु में, बोलेटस की उपस्थिति के लिए इष्टतम तापमान शासन 10-15 डिग्री सेल्सियस है, जबकि वे रात के ठंढों से डरते नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि दिन के दौरान पृथ्वी और हवा अच्छी तरह से गर्म होती है। अगर बारिश हुई है, तो बारिश के बाद दूसरे दिन खोज में जाना बेहतर है।
इसके अलावा, किस मौसम में जंगल में जाना है, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए यह जानना जरूरी है कि जंगल में बोलेटस किस समय तक मिल सकता है। उनके फलने की अवधि जुलाई के मध्य में शुरू होती है और अक्टूबर में समाप्त होती है।
पोर्सिनी मशरूम अपनी प्रजातियों का एक सार्वभौमिक प्रतिनिधि है। इसे साफ करना और पकाना आसान है, और इसे कच्चा भी खाया जा सकता है।
शरद ऋतु मशरूम सलाद
कई अलग-अलग व्यंजन हैं जिनमें बोलेटस मुख्य घटक है। सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट सलाद में से एक को "शरद ऋतु मशरूम" कहा जाता है। ये है उसकी रेसिपी:
अवयव:
- 350 ग्राम बोलेटस;
- 400 ग्राम चिकन पट्टिका;
- चार अंडे;
- 2 गाजर;
- 1 प्याज;
- पनीर के 50 ग्राम;
- ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़;
- सजावट के लिए अजमोद।
तैयारी
कई पाक विशेषज्ञों का मानना है कि तलने से पहले मशरूम को उबालना बेहतर होता है। पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं? ताजे बोलेटस को पानी उबालने के 35-40 मिनट बाद उबालना चाहिए। यह जांचना आसान है कि मशरूम पैन के नीचे हैं या नहीं, आप उन्हें निकाल सकते हैं।
- चिकन, गाजर और अंडे उबालें।
- चिकन पट्टिका और यॉल्क्स को डाइस करें।
- प्रोटीन को दरदरा कद्दूकस कर लें, गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें।
- एक पैन में पोर्सिनी मशरूम और प्याज को अलग-अलग काट लें और भूनें, फिर उन्हें चिकन और यॉल्क्स के साथ मिलाएं, मेयोनेज़ और नमक के साथ सीजन करें।
- सलाद को मशरूम प्लेट पर रखा जा सकता है। ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर और नीचे की तरफ पनीर के साथ टोपी छिड़कें। उबले अंडे की सफेदी को टांगों पर रखें और सलाद को जड़ी-बूटियों से सजाएं।
मशरूम का मौसम लंबा होता है। मध्य वसंत से देर से शरद ऋतु तक मशरूम चुनना बंद नहीं होता है। शरद ऋतु के जंगल में मशरूम लेने में विशेष रूप से खुशी होती है, जब चारों ओर चमकीले रंग होते हैं, कोमल सूरज गर्म होता है, आत्मा और शरीर शांति से भर जाते हैं। पहली ठंढ तक, जब तक बारिश होती है, और मौसम गर्म होता है, शरद ऋतु के मशरूम हमें कटाई के लिए जंगल में बुलाते हैं:
- बोलेटस और बोलेटस बोलेटस;
- सफेद और दूध मशरूम;
- चेंटरेल और मशरूम;
- शहद agarics और मक्खन।
एक समृद्ध और उदार मशरूम "कैच" आपको सर्दियों के लिए "आखिरी" तैयारी करने की अनुमति देता है: नमक और अचार वन उपहार, उन्हें सूखा और फ्रीज करें। वर्ष के अलग-अलग समय पर विभिन्न प्रकार के मशरूम एकत्र किए जाते हैं। इसलिए, हर मौसम में आपको यह जानने की जरूरत है कि कौन सा मशरूम, कहां चुनना है, ताकि आप फसल के साथ घर लौट सकें, और आनंद प्राप्त कर सकें, और अपने जीवन और अपने प्रियजनों के जीवन को खतरे में न डालें। आज, हमारी बातचीत का विषय शरद ऋतु मशरूम होगा।
शरद ऋतु में क्या मशरूम उगते हैं
प्रत्येक क्षेत्र का अपना शरद ऋतु मशरूम होता है। यह विभिन्न जलवायु परिस्थितियों और पश्चिमी यूक्रेन के क्षेत्र में, देश के पूर्व में, दक्षिण में या इसके मध्य भाग में उगने वाले विभिन्न जंगलों के कारण है। आखिरकार, शंकुधारी पेड़ों (पाइंस और देवदार के पेड़) के नीचे पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस, रसूला, दूध मशरूम, मशरूम "व्यवस्थित" होते हैं। और पर्णपाती (सन्टी, ऐस्पन, ओक, लिंडेन - बोलेटस, दूध मशरूम, रसूला, वालुई, वोल्नुस्की) के तहत।
आइए जानें कि मशरूम चुनना कहां बेहतर है, और यूक्रेन में उनमें से कौन से प्रकार सबसे अधिक पाए जाते हैं।
खुमी खुमी
शरद ऋतु बोलेटस मशरूम, जो अक्सर हमारे देश में पाए जाते हैं, स्थिर ठंढों की शुरुआत तक बढ़ते हैं। वे धूप से प्यार करते हैं, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों में देखें। बोलेटस मशरूम पर्णपाती जंगलों में बर्च और किसी भी अन्य पर्णपाती पेड़ों के नीचे, जंगल के किनारों और समाशोधन पर बढ़ता है। मशरूम अकेले और पूरे परिवारों में पत्ते के नीचे छिपते हैं।
बोलेटस के वन उपहार एकत्र करने के बाद, उन्हें ठीक से उबाला जाना चाहिए और उसके बाद ही काटा जाना चाहिए। ध्यान दें कि घर पर (ग्रीनहाउस में, भूखंड पर), आप एक विशेष स्टोर में या पुराने मशरूम से रोपण सामग्री बनाकर आसानी से तैयार मायसेलियम खरीद सकते हैं। मशरूम को काटने की जरूरत है, रात भर पानी में छोड़ दिया जाता है, और फिर बगीचे में अपने चुने हुए पेड़ के ट्रंक सर्कल में बोया जाता है। एक आसान विकल्प: बगीचे में टोपी के टुकड़े लगाएं, या इससे भी बेहतर, ग्रीनहाउस में, उन्हें लगातार नमी में रखें, और वसंत ऋतु में कटाई शुरू करें।
रयज़िकी
शरद ऋतु के मशरूम के समूह में मशरूम भी शामिल हैं, जो बाहरी रूप से बहुत स्वादिष्ट और आकर्षक हैं। वे स्वाद में भी अच्छे होते हैं, घना मांस बोलेटस के स्वाद के समान होता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले अच्छी तरह जानते हैं कि मशरूम कैसा दिखता है। और एक शौकिया के लिए उन्हें उनके लाल-लाल रंग से पहचानना मुश्किल नहीं है। और उनके पास फ़नल से किनारों तक, सूर्य की किरणों की तरह स्थित विशिष्ट धारियों वाली चिकनी, फ़नल के आकार की टोपियाँ भी होती हैं। केसर के दूध के ढक्कन भी लाल रंग के होते हैं, जिसमें राल की स्वादिष्ट गंध होती है।
जिंजरब्रेड स्वादिष्ट होते हैं विशेषज्ञ मशरूम के बीच अंतर करते हैं:
- स्प्रूस, पेड़ों के बीच उगना पसंद करते हैं;
- असली, जिसे काई में देवदार के जंगल में देखा जाना चाहिए;
- लाल, पर्णपाती पेड़ों के बीच बढ़ रहा है और एक चमकदार गुलाबी रंग की विशेषता है;
- झूठे, चमकीले पीले रस के साथ, कासनी की महक।
शांत शिकार के अनुभवी प्रेमी जानते हैं कि मशरूम कहाँ इकट्ठा करना है। पहला, एक ही जगह, साल दर साल। दूसरे, पेड़ों और चीड़ के बीच सबसे अच्छी रोशनी वाली जगहों में। वे देर से गर्मियों से नवंबर तक मशरूम इकट्ठा करते हैं, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करते हैं। वैसे, यूरोपीय व्यंजनों में इन शरद ऋतु मशरूम को एक विनम्रता के रूप में माना जाता है। मशरूम पकाना आसान है। उन्हें हल्का उबाला जाता है, और फिर स्टू, तला हुआ, सलाद, पाई, सब्जी स्टॉज, सूप में जोड़ा जाता है। प्रख्यात पाक विशेषज्ञ तीखे स्वाद के साथ अविश्वसनीय रूप से सुगंधित मशरूम सॉस तैयार करने के लिए केसर मिल्क कैप का उपयोग करते हैं।
मशरूम को भी सुखाया जाता है, जमे हुए, नमकीन और भविष्य में उपयोग के लिए अचार बनाया जाता है।
सीप मशरूम ऑइस्टर मशरूम। विवरण
सीप मशरूम जैसे वुडी मशरूम को कौन नहीं जानता। प्रकृति में, इन स्वादिष्ट, विटामिन और बहुत सुगंधित मशरूम के तीन दर्जन प्रकार हैं। सीप मशरूम लगभग सभी पेड़ों (पर्णपाती और शंकुधारी) पर उगते हैं, साथ ही गिरी हुई चड्डी और यहां तक कि स्टंप पर भी। स्पष्ट रूप से, ऑयस्टर मशरूम को शरद ऋतु मशरूम के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि वे ठंढ और बर्फ से डरते नहीं हैं (आखिरकार, वे चड्डी पर "लटका" करते हैं)।
इसलिए, आप इन्हें सर्दियों की शुरुआत में भी इकट्ठा कर सकते हैं और बिना पकाए भी खा सकते हैं। जी हां, मशरूम को बिल्कुल सुरक्षित माना जाता है। और अगर आप सीप मशरूम पकाते हैं, तो कम से कम पकाने के साथ, ताकि उनकी अवर्णनीय सुगंध और उत्तम स्वाद बना रहे। मशरूम अच्छी तरह से तला हुआ और दम किया हुआ होता है। इन्हें सुखाकर या अचार बनाकर तैयार किया जा सकता है।
शीतकालीन मशरूम शीतकालीन मशरूम। विवरण
प्रसिद्ध मशरूम गर्मी, शरद ऋतु और यहां तक कि सर्दी भी हैं। शरद ऋतु-सर्दियों के मशरूम सभी शरद ऋतु, सभी सर्दियों, ठीक वसंत तक शांत शिकार के अधीन हैं। उन्हें बीमार और मृत पर्णपाती पेड़ों से इकट्ठा करें। जब ठंढ "हिट" होती है, तो मशरूम सो जाते हैं, जम जाते हैं, हवा के तापमान में मामूली वृद्धि पर पुनर्जीवित होते हैं। सर्दियों के मशरूम में, गर्मियों के विपरीत, केवल टोपी काटने के अधीन होती है, क्योंकि पैर पहले से ही कठोर, सख्त और अपचनीय होता जा रहा है।
शहद मशरूम को आधे घंटे तक उबाला जाता है और वे अपने पसंदीदा मशरूम व्यंजन तैयार करते हैं: आलू के साथ भुना, सूप, शरद ऋतु की गर्मी।
लेट बटर डिश लेट बटर डिश
स्वादिष्ट मीठा बोलेटस "शरद ऋतु मशरूम" की परिभाषा में भी फिट बैठता है। उन्हें शंकुधारी पेड़ों के नीचे अधिक बार काटा जाता है: पाइंस, स्प्रूस। शिकार लगभग पहली ठंढ तक, यानी दिसंबर तक ठीक हो सकता है। खुले स्थानों (किनारों, घास के मैदानों) में भूरे रंग की तैलीय टोपी के साथ पीले तने पर मशरूम की तलाश करें।
तेल के शरद ऋतु संग्रह का मुख्य लाभ उनमें कृमि का अभाव है। यह संपत्ति, वैसे, सभी खाद्य शरद ऋतु मशरूम पर लागू होती है। बाहर ठंडा होने पर कीड़े उन्हें संक्रमित नहीं करते हैं, इसलिए उन्हें इकट्ठा करना अच्छा है, व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं फेंका जाता है
देर से आने वाले तेल को पकाने से पहले अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, और फिर उबालना चाहिए। मशरूम से कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: उन्हें प्याज और मसालों के साथ तला जाता है, खट्टा क्रीम के साथ सूप पकाया जाता है, लहसुन और डिल के साथ मैरीनेट किया जाता है, और काले करंट के पत्तों के साथ नमकीन किया जाता है। यह मशरूम सभी व्यंजनों में अच्छा है!
शरद ऋतु मशरूम। सुरक्षा नियम
- एक मशरूम को टोकरी में न रखें, जिसकी खाद्यता और सुरक्षा आप स्वास्थ्य के लिए सुनिश्चित नहीं हैं। बेहतर है कि इसे एक बार फिर से सुरक्षित रखें और फंगस को वहीं छोड़ दें जहां वह बढ़ता है;
- शाम के गोधूलि से पहले एक समृद्ध फसल लेने का समय पाने के लिए सुबह जल्दी शिकार पर जाएं। और भोर में मशरूम की टोपियां, ओस से चमकदार, बेहतर दिखाई देती हैं;
- सड़क के किनारे, सड़कों और राजमार्गों के किनारों पर उगने वाले सबसे सुंदर और बड़े मशरूम के नमूने भी न लें। स्पंज से बेहतर मशरूम अपने पर्यावरण से सब कुछ अवशोषित करते हैं, अर्थात सड़क के किनारे के मशरूम में पूरी आवर्त सारणी बहुतायत में होगी, और इससे पहले से ही गंभीर विषाक्तता का खतरा है;
- मायसेलियम को संरक्षित करने की कोशिश करें - कवक की जड़, यानी मशरूम को न चुनें, और इसे काट भी न दें, लेकिन इसे तब तक घुमाएं जब तक कि पैर मायसेलियम से अलग न हो जाए;
- मशरूम को इकट्ठा करने और ले जाने के लिए सही कंटेनर का उपयोग करें। आदर्श विकल्प एक टोकरी, टोकरी, बॉक्स है, लेकिन धातु की बाल्टी नहीं है जो "मशरूम कैच" को ऑक्सीकरण करती है;
- जानकार लोगों, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की संगति में "शांत शिकार" पर जाएं। फिर मशरूम के लिए टहलने से आनंद और स्वास्थ्य लाभ होगा। आखिरकार, आप केवल व्यवहार में खाद्य सुरक्षित मशरूम को उनके जहरीले समकक्षों से अलग करना सीख सकते हैं।
कम से कम ग्रीष्म ऋतु, यहां तक कि पतझड़ के मशरूम भी लीजिए, खाइए और उनसे तैयारी कीजिए। और उन्हें अपने देश के घर में भी उगाने की कोशिश करें: ग्रीनहाउस में, सब्जी के बगीचे में, स्टंप पर। यह दिलचस्प, स्वादिष्ट और स्वस्थ है!
शरद ऋतु मशरूम लेने का मौसम अगस्त के अंत से नवंबर तक शुरू होता है। खाद्य मशरूम की सूची काफी बड़ी है, लेकिन उनकी विशेषताओं और विकास के स्थानों को जानकर, आप न केवल इस उत्पाद पर भरपूर मात्रा में स्टॉक कर सकते हैं, बल्कि उन्हें स्वयं भी विकसित करने का प्रयास कर सकते हैं। आधिकारिक तौर पर, खाद्य नमूनों की 250 से अधिक किस्में हैं। नीचे सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट हैं।
शहद मशरूम
रंग शहद है, प्रकाश से अंधेरे तक। पैर में एक अंगूठी होती है, टोपी गोल होती है, युवा मशरूम में यह तराजू से ढकी होती है, पुराने मशरूम में यह चिकना होता है। पैर एक ही छाया है।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
हनी मशरूम पेड़ों के पास और झाड़ियों के आसपास, घास के मैदान और जंगल के किनारों में पाए जा सकते हैं। उन्हें भांग, दलदली और जंगली स्थान अधिक पसंद होते हैं। हर जगह वितरित, उत्तरी गोलार्ध में अधिक उत्पादक स्थान। वे अगस्त के अंत से दिसंबर की शुरुआत तक बढ़ते हैं। हालांकि वसंत मशरूम को पहली वार्मिंग के साथ पाया जा सकता है।
क्या कोई किस्में हैं?
हनी मशरूम के कई प्रकार हैं जो बहुत समान हैं। वे बढ़ते मौसम के अनुसार विभाजित हैं।
- शीतकालीन मशरूम... यह विलो, सन्टी, लिंडेन, यहां तक कि स्प्रूस की चड्डी और स्टंप पर बढ़ता है। टोपी चपटी, हल्की पीली, तना घना, महीन विली वाला होता है। वसंत और शरद ऋतु में, ठंढ तक होता है।
- ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम... यह मृत चड्डी पर उगता है, कभी-कभी लकड़ी से भरपूर मिट्टी में। शीर्ष अर्धवृत्ताकार है, अंततः सपाट हो जाता है। टोपी का रंग भूरा से पीला होता है। पैर में काले धब्बे हैं।
- वसंत शहद... मिश्रित जंगलों को प्यार करता है, अकेले बढ़ता है। युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है और धीरे-धीरे सपाट हो जाती है। रंग लाल भूरे से भूरे रंग में बदल जाता है। पैर पतला है। मई से सितंबर तक होता है।
शीतकालीन शहद मशरूम
ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम
वसंत शहद
वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि डायनासोर के समय में 400 मिलियन वर्ष पहले शहद मशरूम दिखाई देते थे, और संरचना को नहीं बदला गया था, केवल खाद्य और जहरीले में विभाजित किया गया था।
चेंटरेलेस
रंग हल्के पीले से नारंगी तक होता है, यह विटामिन सी की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रदान किया जाता है। टोपी सपाट होती है, घुमावदार किनारों के साथ, परिपक्व मशरूम में यह एक फ़नल जैसा दिखता है। स्पर्श करने के लिए चिकना, छोटे तराजू के साथ। पैर मोटा है, बिना "स्कर्ट" के, हल्का पीला।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
वे नमी, मिश्रित या शंकुधारी जंगलों से प्यार करते हैं, वे पाइंस, स्प्रूस और ओक के पास पाए जाते हैं। वे काई या गिरे हुए पत्तों में पाए जा सकते हैं। वे समूहों में बढ़ते हैं, घनी - गरज के बाद। मौसम जून से अक्टूबर तक है।
क्या कोई किस्में हैं?
कई प्रकार के चेंटरेल हैं, इसलिए उन्हें अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर अखाद्य "भाइयों" से।
- चेंटरेल असली है... एक विशिष्ट विशेषता एक उज्ज्वल, पीला रंग है, टोपी पर एक डिंपल और घुमावदार किनारों के साथ। पैर एक परत से जुड़ा हुआ है।
- ट्यूबलर चेंटरेल... टोपी एक पाइप की तरह दिखती है, किनारों को नीचे की ओर घुमाया जाता है, एक फ़नल की याद दिलाता है। रंग भूरे से पीले रंग में बदल जाता है।
- आम चेंटरेल... सबसे स्वादिष्ट में से एक। फ़ीचर - फल गंध। रंग पीले से भूरे रंग तक होता है, अधिक नमी, गहरा। टोपी सपाट है, घुमावदार किनारों और प्लेट जैसी परतों के साथ।
- चेंटरेल वेल्वीटी... टोपी उत्तल, चमकीले नारंगी रंग की होती है, जिसके बीच में एक डिंपल होता है।
- मुखर चेंटरेल... रंग चमकीला पीला है, मांस बहुत घना है। गर्मियों के अंत में एक समृद्ध फसल की उम्मीद की जा सकती है।
चेंटरेल असली है
ट्यूबलर चेंटरेल
आम चेंटरेल
चेंटरेल वेल्वीटी
मुखर चेंटरेल
Chanterelles को उबालकर, तला हुआ, बेक किया जा सकता है और स्वादिष्ट पुलाव, पाई और सूप में बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने के लिए उपयुक्त।
मोकरुहा
मशरूम को स्लग भी कहा जाता है क्योंकि टोपी बलगम से ढकी होती है, रंग बैंगनी, गुलाबी या भूरा होता है। प्लेटें पैर पर फिट होती हैं, रंग सफेद या पीला होता है। सफेद या गुलाबी पैर पर श्लेष्मा वलय होता है। टोपी के केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। यदि आप पैर पर दबाते हैं, तो यह काला हो जाता है।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
आप मोक्रूहा को मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, स्प्रूस के पेड़ों के पास, काई या हीदर के घने जंगलों में मिल सकते हैं। साइबेरिया, सुदूर पूर्व और उत्तरी काकेशस में इनमें से कई मशरूम हैं। मौसम अगस्त के मध्य से अक्टूबर की शुरुआत तक है।
क्या कोई किस्में हैं?
मोक्रूहा कई प्रकार के होते हैं।
- स्प्रूस... समूहों में बढ़ता है, फ़िर या हीदर की छाया में। टोपी ग्रे है, पैर सफेद है, बलगम से ढका हुआ है।
- बैंगनी... नाम - टोपी के रंग से, जिसके किनारे मुड़े हुए हैं। उन्हें पाइन या चमकदार भी कहा जाता है। शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
- धब्बेदार... श्लेष्म भी कहा जाता है। यह स्प्रूस और लार्च के पेड़ों के नीचे बढ़ता है, जिसकी टोपी पर काले धब्बे होते हैं। काटने के बाद अंधेरा हो जाता है।
- फेल्टेड... या क्षणभंगुर, चूंकि टोपी प्रकाश, हल्के फुल्के से ढकी होती है। चिकना, किनारों के साथ - छोटे खांचे। प्लेटों को तने पर उतारा जाता है, रंग नारंगी-भूरा होता है। पाइंस के नीचे बढ़ता है।
- गुलाबी... टोपी बहुत चमकीली है, निचले किनारे वाले अर्धवृत्त की तरह दिखती है, यह रंग को चमकीले लाल रंग में बदल सकती है।
मोकरुहा स्प्रूस
मोकरुहा पर्पल
मोकरुहा धब्बेदार
मोकरुहा महसूस किया
मोकरुहा गुलाबी
मोक्रूहा का स्वाद मक्खन जैसा होता है। उबला हुआ, तला हुआ, डिब्बाबंद किया जा सकता है।
Mokruha एक दुर्लभ प्रजाति के रूप में बेल्जियम, बुल्गारिया, हंगरी और पोलैंड में रेड बुक में शामिल है।
Mokruhu के समान कोई अखाद्य या जहरीला मशरूम नहीं है। आप सुरक्षित रूप से एकत्र कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे जंगल के अन्य उपहारों से अलग करना है।
पंक्तियों
पंक्तियों को उनका नाम बड़े समूहों में बढ़ने की क्षमता के कारण मिला, जो एक पंक्ति या मंडलियों में व्यवस्थित होते हैं। युवा मशरूम की टोपी में एक गेंद, शंकु या घंटी का आकार होता है, रंग अलग होता है: सफेद, पीला, हरा, लाल, भूरा। टोपी के नीचे प्लेटें हैं, पैर नंगे हो सकते हैं या तराजू से ढके हो सकते हैं, लेकिन रंग समान है - गुलाबी-भूरा।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
वे समशीतोष्ण क्षेत्र में बढ़ते हैं, शंकुधारी पसंद करते हैं, अधिक बार पाइन। वे स्प्रूस और प्राथमिकी के लिए एक फैंसी ले सकते हैं। शायद ही कभी ओक, सन्टी या बीच के पास पाया जाता है। वे देर से गर्मियों से ठंढ तक बढ़ते हैं।
क्या कोई किस्में हैं?
पंक्ति में लगभग 100 प्रकार के मशरूम हैं, सबसे आम हैं जो ध्यान देने योग्य हैं।
- ग्रे।टोपी का रंग हरे या बैंगनी रंग के साथ धूसर, चिकना होता है। पैर सफेद है, पीले या भूरे रंग के रंग के साथ। यह सितंबर से नवंबर तक बढ़ता है।
- पपड़ीदार... नाम विशिष्ट विशेषताओं की बात करता है, सतह तराजू में है। शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में समूहों में बढ़ता है।
- मिट्टी की... टोपी भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी लाल-भूरे रंग की, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ। पैर सफेद है। यह केवल शंकुधारी जंगलों में अगस्त से अक्टूबर तक बढ़ता है।
- पीला—भूरा... टोपी उत्तल है, एक ट्यूबरकल, लाल-भूरे रंग के साथ। पैर ऊपर सफेद है, नीचे भूरा है।
- मित्सुटेक... या पाइन मशरूम, कोरियाई और जापानी व्यंजनों में बेशकीमती है। टोपी और पैर भूरे रंग के होते हैं, और गूदे से दालचीनी जैसी गंध आती है।
- ऊबा हुआ... टोपी एक तकिए की तरह दिखती है, परिपक्व मशरूम में यह खुलती है। पैर मुड़ा हुआ है, रंग सफेद से भूरे रंग का है।
- टोपोलेवा... प्लेटों में बीजाणुओं द्वारा प्रचारित। टोपी का रंग लाल है, एक गोलार्द्ध की याद ताजा करती है। पैर गुलाबी-सफेद है, यदि आप दबाते हैं, तो धब्बे दिखाई देते हैं।
- बैंगनी या बैंगनी पैरों वाला... नाम विशिष्ट विशेषताओं की बात करता है। समूहों में बढ़ता है, पर्णपाती जंगलों में, जहाँ राख के पेड़ अधिक होते हैं। फसल के महीने अप्रैल से नवंबर तक होते हैं।
पंक्ति ग्रे
पपड़ीदार पंक्ति
पंक्ति मिट्टी
पंक्ति पीला-भूरा
रोइंग मित्सुटेक
पंक्ति में भीड़ है
चिनार पंक्ति
बकाइन-पैर वाली पंक्ति
रोवर्स का स्वाद बहुत ही सुखद होता है, उन्हें उबालने के बाद अचार, नमकीन और तला जाता है। युवा मशरूम लेना बेहतर है, पुराने में कड़वा स्वाद होता है। छिलके को छीलकर धो लें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
कई देशों में रयादोवका को एक विनम्रता माना जाता है और इसे निर्यात के लिए सख्ती से उगाया जाता है।
सफेद मशरूम
"शांत शिकार" के हर प्रेमी का गौरव मशरूम का राजा है। इसे बोलेटस भी कहा जाता है। "सफेद" नाम इस तथ्य के लिए प्राप्त हुआ था कि प्रसंस्करण के बाद भी लुगदी बर्फ-सफेद बनी हुई है। टोपी का रंग लाल भूरे से सफेद तक होता है, तना छोटा, हल्का होता है।
1961 में, रूस में एक सफेद मशरूम पाया गया, जिसका वजन 10 किलोग्राम तक था, जिसकी टोपी लगभग 60 सेमी तक पहुंच गई थी।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
पोर्सिनी मशरूम ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर लगभग सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं, जहां यह बहुत गर्म होता है, और अंटार्कटिका, जहां यह बहुत ठंडा होता है। यह चीन, जापान, मंगोलिया और उत्तरी अफ्रीका में, ब्रिटिश द्वीपों में भी बढ़ता है। बोलेटस उत्तरी टैगा में भी पाया जाता है।
वे पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों से प्यार करते हैं, वे स्प्रूस, देवदार, ओक और सन्टी के पास उगना पसंद करते हैं, जो 50 साल से अधिक पुराने हैं। मिट्टी अधिक उपयुक्त है, बहुत गीली नहीं, बलुआ पत्थरों के करीब।
क्या कोई किस्में हैं?
पोर्सिनी मशरूम कई प्रकार के होते हैं, जो एक दूसरे से थोड़े अलग होते हैं।
- जालीदार।टोपी भूरी या नारंगी होती है, तना बेलनाकार, सफेद या भूरा होता है।
- पीतल... पूरा मशरूम भूरे रंग का होता है, तने पर आप सफेद-अखरोट की छाया का जाल देख सकते हैं।
- बिर्च बोलेटस (या स्पाइकलेट)... टोपी हल्की है, पैर एक बैरल की तरह है, सफेद-भूरे रंग में, एक सफेद जाल के साथ।
- देवदार... बैंगनी रंग के साथ बड़ी, गहरी टोपी। लाल रंग की जाली के साथ तना छोटा, मोटा, सफेद या भूरा होता है।
- बलूत... गूदा अन्य मशरूम की तुलना में ढीला और सघन होता है। टोपी हल्के धब्बों वाली धूसर होती है।
सफेद मशरूम जाल
कांस्य पोर्सिनी मशरूम
बिर्च मशरूम
पाइन मशरूम
सफेद ओक मशरूम
पोर्सिनी मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, आप इसे किसी भी रूप में पका सकते हैं: तलना, उबालना, सूखा, अचार। यह मूल्यवान है कि मशरूम काला नहीं होता है और एक सुखद सुगंध बरकरार रखता है।
एक खतरनाक डबल एक झूठा पोर्सिनी मशरूम है। मुख्य अंतर कटे हुए रंग का है। बोलेटस में, यह सफेद रहता है, और पित्त में यह काला हो जाता है, गुलाबी-भूरा हो जाता है।
दूध मशरूम
दूध मशरूम घरेलू जंगलों में सबसे आम प्रजातियों में से एक है। उन्हें चर्च स्लावोनिक "ढेर" से नाम मिला, क्योंकि वे ढेर में बढ़ते हैं। उनकी दूधिया टोपी से उन्हें पहचानना आसान है, यह सपाट है, और पुराने मशरूम में यह एक घुमावदार किनारे के साथ एक फ़नल की तरह दिखता है। रंग मलाईदार या पीला होता है, जो बलगम से ढका होता है। पैर चिकना, पीले रंग का होता है। फल की गंध के साथ गूदा दृढ़ होता है।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
रूस, बेलारूस, पश्चिमी साइबेरिया, उरल्स के उत्तरी क्षेत्रों - दूध मशरूम को बर्च ग्रोव पसंद हैं। वे जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ते हैं, आमतौर पर बड़े समूहों में।
क्या कोई किस्में हैं?
दूध मशरूम के प्रकार एक दूसरे से भिन्न होते हैं, जिस पर विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है।
- काला।अधिक « जिप्सी "या ब्लैकी। धूप वाले स्थानों में, सन्टी के पास बढ़ता है। टोपी जैतून या भूरे रंग की हो सकती है, केंद्र में यह गहरा है। पैर एक ही छाया, चिकना है।
- मिर्च... या चिनार, अभी भी एक दूधवाला। युवा मशरूम में एक सपाट, सफेद टोपी होती है, पुराने वाले - पीले, भूरे धब्बों के साथ। मलाईदार प्लेटों के साथ पैर घने, सफेद होते हैं।
- नीला सा... या कुत्ता। नमी को प्यार करता है, बर्च, विलो और फ़िर के पास पाया जाता है। टोपी और पैर काले धब्बों के साथ मोटे, हल्के पीले रंग के होते हैं।
- पीला... नाम टोपी के रंग की बात करता है, मांस सफेद होता है। पैर मोटा है, हल्का है।
- गोरा... शीर्ष हल्का, उत्तल है, फिर निचले किनारे के साथ एक फ़नल जैसा दिखता है। गूदे में फलों की हल्की सुगंध होती है। पैर पीले धब्बों के साथ सफेद होता है।
काला लैक्टोज
काली मिर्च का दूध
नीला स्तन
दूध पीला
दूध सफेद
दूध मशरूम को ठीक से संभालने की जरूरत है ताकि बोटुलिज़्म न पकड़ें। ऐसा करने के लिए, नमक के बिना भिगोना या उबालना अच्छा है। कम मात्रा में सेवन करें, और अगर आपको पेट या आंतों की समस्या है, तो इससे बचना बेहतर है। गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं है।
रयज़िकी
यह सबसे स्वादिष्ट और आम मशरूम में से एक है, इसका नाम टोपी से मिला है, जिसका रंग हल्के पीले से नारंगी तक होता है। यहां तक कि लाल या नीले रंग के साग भी हैं। यह दुनिया का एकमात्र मशरूम है जिसमें पीला, गाढ़ा और मीठा, दूधिया रस होता है। गूदा, पैर की तरह, नारंगी होता है। यह बीटा-कैरोटीन की भारी मात्रा के कारण है। इनमें एस्कॉर्बिक एसिड और बी विटामिन भी होते हैं।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
Ryzhiks कोनिफ़र और रेतीली मिट्टी, चीड़ या लार्च के पेड़ों के करीब पसंद है। अक्सर जंगल में पाए जाते हैं, पेड़ों के उत्तर की ओर, काई में बड़े समूह पाए जा सकते हैं। वे अच्छी तरह से छलावरण करते हैं। वे जुलाई के मध्य से अक्टूबर तक पहली ठंढ तक बढ़ते हैं। अधिक बार यूरोप और एशिया के उत्तर में पाया जाता है।
क्या कोई किस्में हैं?
कुछ प्रकार के कैमलिना को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, हालांकि, केवल अच्छी प्रसंस्करण के साथ ही उन्हें काटा जा सकता है।
- स्प्रूस... युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, एक ट्यूबरकल के साथ, किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, और पुराने में यह सपाट या फ़नल के रूप में होता है। चिकना, नारंगी रंग का, धब्बों के साथ। एक ही रंग का एक पैर, कटने पर हरा हो जाता है।
- लाल... टोपी सपाट या उत्तल हो सकती है, केंद्र में उदास, चिकनी, नारंगी रंग की हो सकती है। पैर में मैली फूला हुआ है। रस गाढ़ा और लाल रंग का होता है।
- जापानी... टोपी सपाट है, एक टक किनारे के साथ, समय के साथ यह फ़नल में बदल जाता है। एक सफेद रेखा के साथ नारंगी। पैर लाल-नारंगी है, रस लाल है।
स्प्रूस अदरक
लाल अदरक
जापानी अदरक
एक विनम्रता के रूप में माना जाता है, उन्हें नमकीन, तला हुआ, अचार और सुखाया जा सकता है। भिगोना आवश्यक नहीं है, यह उबलते पानी के साथ डालने के लिए पर्याप्त है।
ऐस्पन बोलेटस
इसका नाम आस-पास के ऐस्पन को बसाने की इच्छा के कारण मिला, जहां वे सबसे अधिक बार पाए जाते हैं। और यह भी - रंग के कारण, जो ऐस्पन पत्ते के समान है। युवा मशरूम में, टोपी थिम्बल पर डाल की तरह दिखती है, पैर भूरे या काले रंग के छोटे तराजू के साथ एक पिन जैसा दिखता है। इसे भाग्य का मशरूम, रेडहेड भी कहा जाता है।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में बढ़ता है। वे न केवल ऐस्पन के पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं, बल्कि देवदार, सन्टी, ओक, बीच, चिनार, विलो के पास भी पाए जाते हैं। आप समूह और एकल मशरूम दोनों पा सकते हैं। फसल का समय अलग-अलग होता है, प्रजातियों के आधार पर, स्पाइकलेट जून-जुलाई में बढ़ते हैं, ठूंठ - जुलाई से सितंबर तक, और पर्णपाती - सितंबर-अक्टूबर में, ठंढ तक।
क्या कोई किस्में हैं?
बोलेटस बोलेटस की कई सामान्य प्रजातियां हैं।
- लाल।या एक ठूंठ। ऐस्पन, चिनार, विलो, सन्टी, ओक के तहत बढ़ता है। टोपी का रंग लाल भूरे से लाल, चिकना होता है। तना भूरे-सफेद तराजू से ढका होता है।
- पीला भूरे रंग की... या एक स्पाइकलेट। टोपी पीली है, एक विशेषता विशेषता - कट पर मांस गुलाबी में बदल जाता है, फिर बैंगनी हो जाता है, पैर में यह हरा हो जाता है।
- स्प्रूस... या पर्णपाती। पैर एक सिलेंडर के समान है, जो तराजू से ढका हुआ है, टोपी भूरी है, किनारे पर थोड़ा लटका हुआ है।
बोलेटस लाल
बोलेटस पीला-भूरा
स्प्रूस बोलेटस
यह एक पौष्टिक मशरूम माना जाता है और इसे उबालकर, तला हुआ, सुखाया और अचार बनाया जाता है। आप न केवल टोपी का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि मशरूम बीनने वाले पैर को कठोर मानते हैं।
बोलेटस का कोई जहरीला "भाइयों" नहीं है। मुख्य बात यह है कि इसे पित्त कवक के साथ भ्रमित नहीं करना है। एक विशिष्ट अंतर यह है कि जहरीला मशरूम गलती से गुलाबी हो जाता है या भूरा हो जाता है।
खुमी
इसे बर्च के पास बसने की इच्छा के लिए इसका नाम मिला, इसकी 40 से अधिक प्रजातियां हैं। युवा मशरूम में एक सफेद टोपी होती है, पुराने के पास गहरे भूरे रंग की टोपी होती है। यह एक गेंद जैसा दिखता है, और धीरे-धीरे तकिए की तरह हो जाता है। पैर ग्रे या सफेद है।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
बोलेटस मशरूम समूहों में और एक समय में दोनों बढ़ते हैं, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों को पसंद करते हैं। यह कई देशों में पाया जाता है, यहाँ तक कि टुंड्रा और वन-टुंड्रा में, बौने सन्टी के पास पाया जाता है। वे किनारों और घास के मैदानों पर उज्ज्वल स्थानों को पसंद करते हैं। वे वसंत से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ते हैं।
क्या कोई किस्में हैं?
बोलेटस बोलेटस को विकास के स्थानों को ध्यान में रखते हुए प्रकारों में विभाजित किया गया है।
- साधारण।टोपी भूरी या लाल है, पैर सफेद है।
- काला... पैर मोटा है, छोटा है, भूरे रंग के तराजू के साथ, टोपी अंधेरा है। एक बहुत ही दुर्लभ मशरूम।
- टुंड्रा... टोपी हल्की है, पैर बेज है।
- दलदल... नमी को तरजीह देता है। टोपी हल्की भूरी है, पैर पतला है।
- गुलाबी हो जाना... टोपी ईंट लाल है, पैर मोटा और घुमावदार है।
- ग्रे बोलेटस (या हॉर्नबीम)... टोपी का रंग राख और भूरे-भूरे से सफेद या गेरू में भिन्न होता है।
- रुखा... इसके कई शेड्स हैं, ग्रे से लेकर ब्राउन या पर्पल तक। युवा मशरूम तराजू से ढके होते हैं, पुराने के पास एक चिकनी टोपी होती है। टोपी का पैर सफेद है, और नीचे मलाईदार है।
- शतरंज (या काला करना)... एक विशेषता विशेषता: कट पर, मांस लाल हो जाता है, और फिर काला हो जाता है।
आम बोलेटस
काला बोलेटस
टुंड्रा बोलेटस
मार्श सन्टी
गुलाब के रंग का भूरा सन्टी
भूरा सन्टी
हर्ष सन्टी
शतरंज सन्टी
बोलेटस मशरूम तले हुए, नमकीन, मसालेदार होते हैं, वे आहार के लिए बहुत अच्छे होते हैं, क्योंकि वे कैलोरी में कम होते हैं।
बोलेटस डबल को पित्त मशरूम कहा जाता है। उनकी टोपी सफेद-भूरे रंग की है, पैर ग्रे है, इसका स्वाद कड़वा है। एक विशिष्ट विशेषता कृमि की अनुपस्थिति है।
बटरलेट्स
मशरूम बीनने वालों की बहुत सराहना की जाती है, टोपी पर चमकदार, चिपचिपी त्वचा के कारण मशरूम को बहुत प्यार से बुलाया जाता है। बेलारूस में इसे छाछ कहा जाता है, यूक्रेन में - छाछ, चेक गणराज्य में - छाछ, जर्मनी में - मक्खन मशरूम, और इंग्लैंड में - "स्लिपरी जैक"। युवा मशरूम में, टोपी शंकु के रूप में होती है, पुराने में यह तकिए की तरह होती है। रंग - पीले से भूरे तक। पैर सफेद है या टोपी के नीचे है।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
ये मशरूम यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका में पाए जाते हैं। वे शंकुधारी पेड़ पसंद करते हैं, लेकिन वे बर्च और ओक के पास भी उगते हैं। इसका मौसम शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है।
क्या कोई किस्में हैं?
बोलेटस के प्रकारों को उनके स्वरूप के अनुसार विभाजित किया जाता है।
- गोरा।टोपी पहले उत्तल होती है, फिर सपाट होती है, पैर पीले रंग का होता है, जिसमें सफेद तल होता है।
- दानेदार... युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, पुराने में यह तकिए की तरह दिखती है, रंग पीला-नारंगी होता है। पैर में भूरे रंग के धब्बे होते हैं, भूरे रंग के धब्बे होते हैं।
- पीला भूरे रंग की... टोपी का आकार भी घुमावदार से भुलक्कड़ में बदल जाता है, रंग जैतून है। पुराने मशरूम पीले होते हैं।
सफेद मक्खन
दानेदार मक्खन
पीला-भूरा बोलेटस
मक्खन में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, उन्हें स्टू, नमकीन किया जा सकता है।
बटरलेट अक्सर काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं, जिसे फ्लाईव्हील और पर्चक भी कहा जाता है। रंग भूरा है, पैर का मांस पीला है। तीखी मिर्ची।
रसूला
रसूला स्वेच्छा से एकत्र किए जाते हैं, केवल रूस में उनकी लगभग 60 प्रजातियां हैं। इसलिए नाम दिया गया क्योंकि अतीत में उन्हें अक्सर कच्चा खाया जाता था। सबसे पहले, टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, फिर यह सपाट हो जाती है, रंग हरा-भूरा होता है। पैर सफेद है, पीले रंग का है।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
रसूला यूरोप, एशिया, अमेरिका में पाए जाते हैं, शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों में रहना पसंद करते हैं, और दलदली नदी के किनारे पाए जा सकते हैं। वे देर से वसंत में दिखाई देते हैं और शरद ऋतु के अंत तक मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं।
क्या कोई किस्में हैं?
रसूला कई प्रकार के होते हैं, लेकिन उनमें अंतर छोटा होता है। निम्नलिखित हैं:
- हरा
- तूफान
- पीला
- स्वर्ण
- लाल
- हरा लाल
- नीला सा
- खाना
हरा रसूला
भूरा रसूला
रसूला पीला
रसूला सुनहरा
रसूला लाल
रसूला हरा-लाल
रसूला नीला
भोजन रसूला
रसूला का गूदा कड़वा होता है, इसलिए मशरूम को 10 मिनट तक भिगोकर उबालना चाहिए। नमकीन और अचार बनाया जा सकता है।
सबसे खतरनाक डबल पेल टॉडस्टूल है। उसकी टोपी जैतून या भूरे रंग की हो सकती है। मुख्य अंतर यह है कि टॉडस्टूल में प्लेट होते हैं, जबकि रसूला नहीं होता है।
डुबोविकिक
उन्हें पॉडडुबनिक भी कहा जाता है, क्योंकि वे सबसे मजबूत पेड़ों के पास बसना पसंद करते हैं। टोपी बड़ी है, पुराने मशरूम में यह तकिए के आकार का होता है, युवा मशरूम में यह एक गेंद जैसा दिखता है। रंग - पीले-भूरे से भूरे-भूरे रंग तक। पैर पीला है, नीचे अंधेरा है। कुछ प्रजातियों की टोपी पर एक गहरा जाल होता है।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
उन्हें अपना नाम "निवास" के स्थान से मिला, क्योंकि वे ओक के पेड़ों के पास, पर्णपाती पेड़ों में उगते हैं। कभी-कभी लिंडन के पेड़ के पास पाया जाता है। उन्हें मई से जून तक एकत्र किया जाता है।
क्या कोई किस्में हैं?
दो प्रकार हैं:
- जैतून का भूरा।टोपी एक ही रंग की है, पैर मोटा, पीला-नारंगी है।
- विचित्र... सतह मखमली है, टोपी शाहबलूत है, कभी-कभी लाल रंग की होती है। यह एक तकिए जैसा दिखता है। टांग पीले-लाल रंग की होती है, जिसमें नीचे की तरफ मोटा होना होता है।
छाता
इसका नाम खुले छतरियों से मिलता-जुलता होने के कारण पड़ा और इसे एक उत्तम व्यंजन माना जाता है। टोपी अंडाकार या गोलाकार होती है, पुराने मशरूम में यह सपाट होती है। शेड्स - सफेद से भूरे रंग के लिए। पैर एक सिलेंडर की तरह है, अंदर से खोखला है।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
वे जंगलों में, ज्यादातर समाशोधन, जंगल के किनारों, समाशोधन में, खेतों में उगते हैं। यह अंटार्कटिका को छोड़कर सभी देशों में पाया जा सकता है। मौसम मध्य जून से अक्टूबर तक है।
क्या कोई किस्में हैं?
छतरियों को ऐसे प्रकारों में विभाजित किया जाता है।
- गोरा।युवा कवक में, टोपी अंडे जैसा दिखता है, परिपक्व लोगों में यह सपाट होता है। बीच में एक भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। छाया मलाईदार है, तराजू के साथ, पैर खोखला है।
- सुरुचिपूर्ण... टोपी एक घंटी की तरह दिखती है, पुराने मशरूम में यह सपाट है, एक ट्यूबरकल के साथ। तना सफेद या हल्के भूरे रंग का होता है, जिसमें शल्क होते हैं।
- कॉनरोड... टोपी केंद्र में मोटी है, युवा मशरूम में अर्धवृत्ताकार और परिपक्व लोगों में उत्तल है। पैर ठोस है, नीचे की ओर फैला हुआ है।
- कर्णमूल... टोपी एक घंटी की तरह दिखती है, बाद में सपाट हो जाती है, पैर खोखला हो जाता है, मोटा हो जाता है।
- पंचमेल... टोपी एक गोलार्ध है, एक घुमावदार किनारे के साथ, केंद्र में एक ट्यूबरकल है। रंग - भूरा-भूरा। पैर बेलनाकार है।
मशरूम छाता सफेद
मशरूम छाता सुंदर
कॉनराड का छाता मशरूम
मशरूम छाता मास्टॉयड
मशरूम छाता विभिन्न प्रकार का
बकरी
इसे छलनी, गाय का मशरूम, मुलीन या गाय की जीभ भी कहा जाता है, क्योंकि यह अक्सर चरागाहों में उगती है। रंग नारंगी-भूरा या भूरा होता है, टोपी पहले उत्तल होती है, फिर तकिए की तरह हो जाती है। पैर एक ही रंग का है, यह छोटा है, मशरूम के नीचे लगभग अदृश्य है।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
मशरूम चीड़ के पास, दलदल में, स्वतंत्र रूप से और समूहों में बसता है। जापान में भी कई देशों में पाया जा सकता है। जुलाई से नवंबर तक काटा।
क्या कोई किस्में हैं?
निकटतम रिश्तेदारों को बोलेटस माना जाता है।
बकरी एक स्वादिष्ट मशरूम है, उबला हुआ, नमकीन और अचार, मांस और सॉस के लिए पाउडर में जमीन।
टाल्क़र्ज़
खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। टोपी बड़ी है, युवा मशरूम में यह एक गेंद की तरह दिखता है, पुराने मशरूम में यह सपाट होता है। रंग - राख पीला। पैर बेलनाकार है।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
वे कई देशों में, पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, अधिक बार समूहों में उगते हैं। उन्हें जंगल के किनारे, घास के मैदान, यहां तक कि बगीचे और पार्क भी पसंद हैं। फसल के महीने देर से गर्मियों से नवंबर तक होते हैं।
क्या कोई किस्में हैं?
जहरीले बोलने वालों को खाने योग्य से अलग करना महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको उनकी उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
- झुका हुआ... टोपी एक घंटी के समान है, पुराने मशरूम में यह सघन, हल्के पीले रंग का होता है। पैर एक ही छाया है।
- फ़नल... तना बेलनाकार, सफेद और चिकना होता है। टोपी पहले सपाट है, फिर यह एक फ़नल जैसा दिखता है। रंग गुलाबी-गेरू है।
- बदबूदार... शीर्ष उत्तल है, समय के साथ यह गहरा हो जाता है, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ। पैर और टोपी नीले-हरे रंग की होती है। गूदे में तेज सौंफ की सुगंध और स्वाद होता है।
- हिमाच्छन्न... पैर लाल-क्रीम है, टोपी उत्तल है, सफेद खिलने के साथ, रंग भूरा-भूरा है। गूदा मलाईदार होता है, जिसमें मिट्टी की गंध होती है।
- अंडाकार... एक युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, पुराने की यह उदास होती है। पैर के साथ एक ही रंग भूरा-भूरा है।
झुका हुआ बात करने वाला
फ़नल के आकार का टॉकर
सुगंधित बात करने वाला
स्नो टॉकर
ग्रोव्ड टॉकर
खाने योग्य बात करने वालों को उबाला जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है, पाई के लिए भरने में लिया जाता है। लेकिन केवल युवा मशरूम ही अच्छे होते हैं, जो तेज सुगंध देते हैं।
सीप मशरूम
ऑयस्टर मशरूम पेड़ों से प्यार करते हैं, और ऊंचे चढ़ते हैं, परिवारों में बढ़ते हैं। उनके पास एक तरफा या गोल टोपी है, प्लेटें पैर पर स्लाइड करती हैं। रंग गहरे भूरे या भूरे से लेकर बैंगनी रंग के साथ राख तक होता है। पैर सफेद, बेलनाकार, नीचे की ओर पतला होता है।
वे कहाँ और कब बढ़ते हैं?
सीप मशरूम समशीतोष्ण जलवायु के जंगलों में पाए जा सकते हैं, स्टंप और कमजोर पेड़ों के पास उगते हैं, ओक, रोवन, सन्टी पसंद करते हैं। वे जमीन से ऊंचे स्थित हैं, समूहों में इकट्ठा होते हैं। फसल की कटाई सितंबर से दिसंबर तक की जाती है।
क्या कोई किस्में हैं?
सीप मशरूम एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, कई प्रकार के होते हैं।
- ढका हुआ... टोपी भूरे-भूरे या मांस के रंग की होती है, कच्चे आलू की गंध के साथ मांस घना, सफेद होता है।
- बलूत... टोपी सफेद, मलाईदार या पीले रंग की होती है, प्लेटें घनी होती हैं। पैर हल्का, मखमली है।
- सींग का बना हुआ... पैर घुमावदार है, नीचे की ओर एक सफेद-गेरू रंग की छाया में पतला है। टोपी अक्सर फ़नल जैसी होती है, जिसमें लहराती धार और क्रीम रंग होता है।
- स्टेपी (या सफेद स्टेपी मशरूम)... टोपी लाल-भूरे या भूरे रंग की होती है, पैर मोटा होता है, एक सिलेंडर के समान, सफेद या गेरू।
- फेफड़े... टोपी का किनारा पतला है, यह स्वयं उत्तल-फैला हुआ है, छाया क्रीम है। पैर हल्का है।
ढका हुआ सीप मशरूम
ऑइस्टर मशरूम
ऑइस्टर मशरूम
ऑइस्टर मशरूम
ऑइस्टर मशरूम
तला हुआ, उबला हुआ, डिब्बाबंद, स्टॉज और सूप हो सकता है।
सीप मशरूम सक्रिय रूप से कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं, वे लगभग सभी सबस्ट्रेट्स पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं जहां सेल्यूलोज और लिग्निन होते हैं।
वेलवेट मॉसव्हील
टोपी एक गेंद के रूप में है, तो यह एक तकिए जैसा दिखता है। टोपी का रंग लाल भूरे से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है। तना चिकना होता है, छाया पीले से लाल-पीले रंग की होती है। एक ट्यूबलर परत है।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
ओक और बीच के पेड़ों के नीचे पाए जाने वाले पर्णपाती जंगलों को तरजीह देता है। देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक समूहों में बढ़ता है।
क्या कोई किस्में हैं?
उनमें से खाद्य और अखाद्य हैं, जिन्हें एक दूसरे से अलग करना महत्वपूर्ण है।
- शाहबलूत चक्का (या पोलिश मशरूम)... टोपी उत्तल होती है, परिपक्व मशरूम में यह सपाट, भूरे या भूरे रंग की होती है। पैर भूरा-पीला है।
- फिशर्ड... टोपी एक तकिए के रूप में होती है, कभी-कभी केंद्र में एक अवसाद के साथ, रंग क्रिमसन-लाल से गेरू-ग्रे तक होता है। पैर हल्का पीला है, इसके नीचे लाल है।
- लाल... टोपी का रंग नाम से है, आकार उत्तल, मखमली है। पैर पीला-क्रिमसन है।
- हरा... टोपी जैतून-भूरा, उत्तल है, और मांस हल्का है, पैर नीचे की ओर झुकता है।
वेलवेट मॉसव्हील
चेस्टनट मॉसव्हील
खंडित चक्का
चक्का लाल
मोसव्हील हरा
वन मशरूम
फ्रेंच से इस शब्द का अनुवाद "मशरूम" के रूप में किया गया है। टोपी घनी, चिकनी होती है, कभी-कभी तराजू के साथ, रंग सफेद से भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर सीधा है, दो परत वाली अंगूठी के साथ।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
वे मिट्टी पर अच्छे धरण के साथ, मृत पेड़ों और एंथिल पर उगते हैं। जंगलों, घास और खेतों में विभिन्न प्रजातियाँ पाई जाती हैं। वे स्टेपी और वन-स्टेप से प्यार करते हैं, वे प्रेयरी और पम्पास में भी पाए जाते हैं। कटाई मई में शुरू होती है और मध्य शरद ऋतु तक चलती है।
क्या कोई किस्में हैं?
Champignons कई प्रकार के होते हैं, उन्हें उनके आकार के अनुसार विभाजित किया जाता है।
- साधारण।या एक मुर्गी। एक गेंद के रूप में एक टोपी, एक घुमावदार किनारे, सफेद या भूरे रंग के साथ। पैर एक ही रंग का है, एक बड़े, हल्के रिम के साथ।
- कुटिल... टोपी अंडे की तरह दिखती है, धीरे-धीरे सपाट हो जाती है। रंग मलाईदार है, नीचे से गाढ़ा होता है।
- खेत... टोपी का आकार एक घुमावदार किनारे, क्रीम रंग के साथ एक घंटी जैसा दिखता है। पैर एक ही रंग का है, जिसे एक अंगूठी से सजाया गया है।
- बर्नार्ड... टोपी उत्तल, धूसर, चिकनी, तना घना और हल्का होता है।
- ड्वोरपोरोवी... टोपी एक घुमावदार किनारे के साथ गोल है और सफेद से भूरे रंग में रंग में है। पैर चिकना है, एक अंगूठी के साथ।
- दो-अंगूठी... शीर्ष गोल, सफेद, विराम पर गुलाबी हो जाता है। पैर पर डबल रिंग।
- डार्क फाइबर... टोपी उत्तल है, एक ट्यूबरकल के साथ, भूरा। एक सफेद अंगूठी के साथ पैर हल्का है।
- गहरा लाल... आकार शंक्वाकार है, रंग भूरा है, कट पर मांस लाल है। रिंग लेग, सफेद।
- जंगल... टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, हल्के भूरे रंग की। अंगूठी के साथ पैर एक ही रंग है।
- पोरफायरी... टोपी रेशेदार, बकाइन-बैंगनी है, मांस बादाम-सुगंधित है। एक अंगूठी के साथ पैर सफेद है।
- सुरुचिपूर्ण... यह एक घंटी के आकार के समान है, जिसमें एक ट्यूबरकल, पीले रंग का होता है। एक ही छाया के पैर, बादाम की गंध के साथ मांस।
- नाटा... टोपी गोल, सफेद, चिकनी होती है। पैर गदा के समान है।
आम शैंपेन
वक्र शैंपेन
फील्ड शैंपेन
बर्नार्ड शैंपेनन
शैंपेनन डबल-छिलका
टू-रिंग शैंपेन
शैंपेनन गहरा लाल
वन मशरूम
पोर्फिरी शैंपेन
शैंपेन ग्रेसफुल
मशरूम चंकी
Champignons कृत्रिम रूप से बड़ी मात्रा में बिक्री के लिए उगाए जाते हैं। वे तला हुआ, उबला हुआ, मसालेदार, सलाद और कच्चे में जोड़ा जाता है।
गिग्रोफ़ोर
लैमेलर मशरूम को संदर्भित करता है, कैप उत्तल होते हैं, एक ट्यूबरकल, सफेद, ग्रे, पीले या जैतून के साथ। प्लेटें मोटी, हल्की, कभी-कभी गुलाबी या पीली होती हैं। पैर ठोस है, शीर्ष के समान रंग।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
वे पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में, बीच और ओक के पेड़ों के पास उगते हैं। टोपी तक वह काई में छिप जाता है। अक्सर बड़े समूहों में पाया जाता है। सितंबर में दिखाई देता है और पहली बर्फ से पहले होता है।
क्या कोई किस्में हैं?
- सुगंधित... टोपी उत्तल है, एक मुड़े हुए किनारे के साथ, और पीले, सफेद और भूरे रंग में पाया जाता है। गूदे की गंध सौंफ के समान होती है, टांग सफेद होती है।
- पीला सफेद... इसे आइवरी वैक्स हैट या काउबॉय रूमाल भी कहा जाता है। जब बारिश होती है, तो यह बलगम से ढक जाता है, मोम जैसा लगता है।
- शीघ्र... इसे मार्च या स्नो मशरूम भी कहा जाता है। युवाओं के पास भूरे रंग की टोपी होती है, परिपक्व लोगों के पास काली टोपी होती है। पैर घुमावदार है, यह चांदी से चमकता है।
- जैतून का सफेद... परिपक्व मशरूम में, टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, जैतून-भूरे रंग में। पैर एक ही रंग है, एक धुरी जैसा दिखता है।
- रसूला... टोपी धीरे-धीरे उत्तल हो जाती है, एक टक किनारे के साथ, युवा मशरूम में गुलाबी, परिपक्व लोगों में गहरा लाल। पैर सफेद है, गुलाबी धब्बे के साथ।
गिग्रोफोर सुगंधित
गिग्रोफोर पीला सफेद
अर्ली जिग्रोफ़ोर
जिग्रोफोर जैतून-सफेद
गिग्रोफ़ोर रसूला
Gigrofor इकट्ठा करने के लिए फायदेमंद है, गूदा घना है, एक नाजुक स्वाद के साथ उबाल नहीं आता है। तलने और मैरिनेड दोनों के लिए उपयुक्त। घिनौनी फिल्म को साफ करना चाहिए, यह स्वाद खराब करती है।
टोपी एक गेंद जैसा दिखता है, चमकीले पीले, लाल रंग के तराजू के साथ। तराजू के साथ पैर, पीले-भूरे, युवा मशरूम में एक रेशेदार अंगूठी होती है।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
वे पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, मृत लकड़ी पर, वे कई देशों में पाए जा सकते हैं, यहां तक कि जापान में भी। वे समूहों में रहते हैं, वसंत से शरद ऋतु तक दिखाई देते हैं।
क्या कोई किस्में हैं?
इसकी कोई समान प्रजाति नहीं है।
इसके सख्त मांस और कड़वे स्वाद के कारण इसे खराब गुणवत्ता वाला खाद्य मशरूम माना जाता है। टोपी गोलाकार से उत्तल तक आकार बदलती है, गेरू उभरे हुए तराजू के साथ। तल पर टाँग जंग खाए हुए-भूरे रंग की होती है, उसी तराजू के साथ। गूदा सफेद या पीले रंग का होता है।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
यह विभिन्न जंगलों में, मृत और जीवित दोनों पेड़ों पर, मृत लकड़ी पर उगता है। सन्टी, ऐस्पन, स्प्रूस पसंद करते हैं। समूहों में अधिक इकट्ठा करें। जुलाई से अक्टूबर तक पाया जा सकता है।
क्या कोई किस्में हैं?
कोई समान प्रजाति नहीं मिली।
कठोरता के कारण, फ्लेक्स शायद ही कभी पकाया जाता है, लेकिन पाचन द्वारा कठोरता को बुझाया जा सकता है। भरने और स्टू करने, नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त। केवल टोपी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, पैर बहुत कठोर होते हैं।
रेनकोट
इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि यह बारिश के बाद सक्रिय रूप से बढ़ता है। इसके कई नाम हैं: मधुमक्खी स्पंज, हरे आलू, पके मशरूम को पोर्कोव्का, "दादा का तंबाकू", शैतान का तवलिंका कहा जाता है।
मशरूम का तना एक गदा जैसा दिखता है, टोपी नुकीली होती है, तना बहुत छोटा होता है। पुराने मशरूम में रंग सफेद नहीं बल्कि भूरा या गेरू होता है।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। संग्रह का समय जून से सितंबर तक है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि गीले मौसम में इन मशरूमों की कटाई नहीं की जाती है, क्योंकि कुछ घंटों के बाद वे एक ऐसे चीर के समान हो जाते हैं जिसे खाया नहीं जा सकता। पुराने मशरूम भी अपना स्वाद खो देते हैं, वे रूई के समान होते हैं।
क्या कोई किस्में हैं?
कई खाद्य प्रजातियां हैं:
- कांटेदार या मोती... यह आकार में गदा जैसा दिखता है, रंग सफेद या भूरा होता है।
- लुगोवोई।यह एक गेंद जैसा दिखता है, शीर्ष पर - सफेद, एक चपटा शीर्ष के साथ।
- नाशपाती के आकार का।यह इस फल जैसा दिखता है, रंग सफेद है, पुराने मशरूम का मांस जैतून है। इसकी संरचना में, वैज्ञानिकों ने ऐसे पदार्थ पाए हैं जो ट्यूमर के विकास को रोकते हैं।
पोडोलोटुख, चिकन, रोज़ाइट्स डिम, तुर्की मशरूम के रूप में जाना जाता है। बाह्य रूप से, यह एक भूरे रंग की टोपी जैसा दिखता है, टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, पुराने मशरूम में यह सपाट होती है। तना सफेद रंग का होता है, जिसमें एक झिल्लीदार वलय होता है। गूदा सफेद होता है।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
यह पूरे यूरोप में तलहटी और पहाड़ी जंगलों में पाया जाता है, टोपी जापान और उत्तर में भी पाई जाती है: ग्रीनलैंड, लैपलैंड। उच्चतम ऊंचाई समुद्र तल से 2 हजार मीटर है। यह सन्टी और पर्णपाती पेड़ों के पास बसता है, अगस्त से सितंबर तक बढ़ता है।
क्या कोई किस्में हैं?
यह एक प्रारंभिक स्वर और एक कठिन स्वर जैसा दिखता है। अंतर यह है कि वे छोटे होते हैं और मांस का स्वाद कड़वा होता है।
एक दुर्लभ खाद्य मशरूम माना जाता है, इसका स्वाद मांस जैसा होता है। बाद में उन्हें काटा जाता है, वे उतने ही स्वादिष्ट होते हैं। रूस के क्षेत्र में सबसे व्यापक प्रजातियां हैं, लेकिन इसमें वास्तविक ट्रफल का मूल्य नहीं है। यह पीले-भूरे रंग की टोपी के साथ चपटा दिखता है।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
शंकुधारी जंगलों को प्यार करता है, खासकर युवा पेड़ों को। यह हेज़ल ग्रोव्स में, एक बर्च, ऐस्पन के नीचे छुपाता है। यह दुर्लभ है और हर साल भी नहीं। सफेद ट्रफल्स की कटाई अगस्त से सितंबर तक की जाती है।
क्या कोई किस्में हैं?
कोई समान प्रजाति नहीं मिली।
घुंघराले ग्रिफिन
इसे राम मशरूम, पत्तेदार या पत्तेदार टिंडर कवक, मैटेक और यहां तक कि "नृत्य मशरूम" भी कहा जाता है। यह छोटे पैरों के साथ, टोपी के घने समुच्चय के साथ मेमने जैसा दिखता है। रंग - भूरा-हरा या भूरा-गुलाबी। एक अखरोट की गंध के साथ गूदा।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
यह पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, ओक, मेपल और लिंडेन के पास, स्टंप पर, कम बार जीवित पेड़ों पर बसता है। मध्य अगस्त से सितम्बर तक का समय ऋतु माना जाता है।
क्या कोई किस्में हैं?
केवल दो संबंधित प्रजातियों का उल्लेख किया गया है:
- ग्रिफोल छाता... पेड़ों पर छोटी, गोल टोपी का एक समूह।
- घुंघराले स्पार्सिस (या मशरूम गोभी)... यह गोभी के पीले-सफेद सिर की तरह दिखता है जिसमें ओपनवर्क लीफ-कैप्स होते हैं। कोनिफ़र पर बढ़ता है।
अमनिता सीज़र
वे इसे सीज़रेव या सीज़ेरियन मशरूम भी कहते हैं, बहुत स्वादिष्ट खाने योग्य, प्राचीन काल में इसकी सराहना की जाती थी। लैटिन से अनुवादित, माउंट अमन से मशरूम की तरह, ऐसा प्राचीन रोमन प्रांत में था। युवा मशरूम में, टोपी एक सर्कल जैसा दिखता है, परिपक्व मशरूम में यह उत्तल होता है। रंग - नारंगी या लाल। प्लेटें नारंगी हैं, तना हल्का पीला है।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
यह हल्के जंगलों में, शाहबलूत और ओक के पेड़ों के नीचे बढ़ता है, कभी-कभी हेज़ेल के पेड़ों में बीच, सन्टी के पास बसता है। यह कई यूरोपीय देशों में पाया जाता है, और यूक्रेन और जर्मनी की रेड बुक में सूचीबद्ध है। सिजेरियन मशरूम की कटाई जून से अक्टूबर तक की जाती है।
क्या कोई किस्में हैं?
अन्य प्रकार के खाद्य फ्लाई एगारिक नोट किए जाते हैं:
- मोती या गुलाबी... टोपी लाल-भूरे रंग की है, पैर गुलाबी है।
- अंडाकार... टोपी एक अंडे जैसा दिखता है, परिपक्व मशरूम में इसे बढ़ाया जाता है। टांग सफेद है, एक मटमैले फूल के साथ।
अमनिता मुस्कारिया
मकड़ी का जाला
इसे प्रिबोलॉटनिक भी कहा जाता है। टोपी विभिन्न रंगों में शंकु, उत्तल या सपाट के रूप में हो सकती है: पीला, भूरा, गहरा लाल, भूरा, बैंगनी। पैर एक सिलेंडर जैसा दिखता है, टोपी के समान रंग।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
गीली जगहों को प्यार करता है, सभी प्रकार के जंगल उपयुक्त होते हैं। अक्सर दलदल में पाया जाता है। यह देर से गर्मियों से मध्य अक्टूबर तक बढ़ता है।
क्या कोई किस्में हैं?
इसमें खाद्य और अखाद्य दोनों प्रजातियां शामिल हैं।
पहली सूची में:
- ब्रेसलेट... टोपी उत्तल, पीले-लाल, पैर भूरे-भूरे रंग के होते हैं।
- ब्लूबोर... टोपी उत्तल है, परिपक्व मशरूम में यह सपाट, भूरा या पीला होता है। तना बैंगनी या सफेद होता है।
- पोर्सिनी।
- लड़की का बोलेट.
- बिल्लौर... टोपी और पैर चमकीले बैंगनी हैं।
- bicolor... शीर्ष एक गेंद जैसा दिखता है, समय के साथ इसे दबाया जाता है। रंग - बकाइन टिंट के साथ भूरा। पैर गुलाबी-भूरे रंग का है।
- बड़ा... शीर्ष एक शंकु जैसा दिखता है, लाल-भूरा, पैर की तरह।
- विशाल... टोपी सफेद है, एक गेंद के समान, यह परिपक्व मशरूम में पीला हो जाता है।
- ऊलजलूल... टोपी की चौड़ाई 25 सेमी तक पहुंच सकती है, एक सफेद कांटेदार खोल है।
- लंबाकार... लंबी तना और छोटी टोपी। सतह कांटेदार, सफेद है।
पीला बोलेटस भी कहा जाता है। टोपी उत्तल है, परिपक्व मशरूम में यह एक तकिया जैसा दिखता है। रंग - पीला-लाल या हल्का भूरा। पैर पीला है, काटने पर रंग नहीं बदलता है।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
वह गर्मी से प्यार करता है, दक्षिण में रहता है, शंकुधारी जंगलों में, ओक और बीच के पेड़ों के नीचे। शांत मिट्टी को तरजीह देता है। शायद ही कभी बढ़ता है, लेकिन सघन रूप से। मौसमी समय मई के अंत से शुरुआती शरद ऋतु तक है।
क्या कोई किस्में हैं?
संबंधित प्रजातियों में से, दो नोट किए गए हैं:
लकोविका
टोपी का आकार अलग है: उत्तल से फ़नल की तरह। रंग मौसम पर निर्भर करता है: सामान्य आर्द्रता पर - गुलाबी या गाजर, गर्मी में - पीला। तना मशरूम के समग्र रंग को बरकरार रखता है, एक सिलेंडर जैसा दिखता है।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
जंगल के किनारों पर, पार्कों और बगीचों में उगता है। लेकिन वह बहुत शालीन है: उसे या तो बहुत अंधेरा और नम या सूखी, धूप वाली जगह पसंद नहीं है। जून से सितंबर तक होता है।
क्या कोई किस्में हैं?
इसे बुलबुले के आकार का, सेकुलर, गोल कहा जाता है। और यह भी - एक खरगोश या विशाल रेनकोट, क्योंकि यह हमेशा बारिश या विशाल लैंगरमेनिया के बाद अच्छी तरह से बढ़ता है। टोपी बड़ी, चिकनी, सफेद, गेंद जैसी, कांटेदार होती है। पैर एक सिलेंडर के समान हल्का है।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
यह उष्णकटिबंधीय स्थानों में अधिक बढ़ता है, वे जंगल और समाशोधन दोनों में पाए जा सकते हैं। वे गर्मियों के मध्य से दिखाई देते हैं और ठंड के मौसम तक मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं।
क्या कोई किस्में हैं?
कई प्रकार के खाद्य बीघे हैं:
इसे चेरी, आम क्लिटोपिलस भी कहा जाता है। टोपी उत्तल है, यह एक फ़नल के आकार में बदल सकती है। रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में बदल जाता है, सतह चिकनी होती है। तना मशरूम के रंग को बरकरार रखता है।
यह कहाँ और कब बढ़ता है?
यूरोप के सभी शहरों में, विभिन्न जंगलों में, वुडलैंड्स में, घास के बीच में बढ़ता है। अम्लीय मिट्टी को प्यार करता है। यह सेब और चेरी के पेड़ों के करीब बसता है, लेकिन यह कोनिफर्स के पास भी होता है।
ऑफ़लाइन 7 घंटे प्रकाशित: 149
"शांत" शिकार के प्रशंसक और जो लोग मशरूम के व्यंजनों के प्रति उदासीन नहीं हैं, वे शुरुआती वसंत से नवंबर के अंत तक मशरूम चुन सकते हैं। फिर भी, यह देर से शरद ऋतु में है कि मशरूम का एक बड़ा और समृद्ध चयन दिखाई देता है, जिसमें न केवल खाद्य और उपयोगी प्रजातियां शामिल हैं, बल्कि जहरीली किस्में भी शामिल हैं।
शरद ऋतु खाद्य मशरूम के नाम
धूसर और बादल वाले दिन पर भी, पतझड़ का जंगल न केवल सुंदर होता है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से उदार भी होता है। शरद ऋतु में, जंगल में टहलना बहुत ही शांत और शांत करने वाला होता है, और यह बस अविश्वसनीय आनंद होता है।
हालांकि, नामों को जानना और शरद ऋतु की अवधि में कौन से बढ़ते हैं, इस पर विचार करना बहुत महत्वपूर्ण है।
| शरद ऋतु मशरूम का प्रकार | पीक फ्रूटिंग | गर्म शरद ऋतु में फलने वाले पिंडों का निर्माण | अंकुरित |
| सफेद मशरूम | जुलाई के अंतिम दिन - सितंबर का पहला दशक | अक्टूबर के अंतिम दिन | बीस से अधिक वृक्ष प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है |
| खुमी | जून के अंत - अगस्त की शुरुआत | सितंबर का अंतिम दशक | न केवल ऐस्पन के साथ, बल्कि बर्च के साथ भी माइकोराइजा बनाता है |
| बेरेज़ोविक | अगस्त की शुरुआत से सितंबर की शुरुआत तक | मध्य अक्टूबर | अक्सर बर्च ग्रोव्स में पाया जाता है |
| छांटरैल | अक्टूबर का पहला दशक | विभिन्न प्रकार के पेड़ों के साथ एक कवक जड़ बनाता है, लेकिन अक्सर स्प्रूस, पाइन, ओक और बीच के साथ | |
| ओइलर | अगस्त के दूसरे दशक से सितंबर के पहले दिनों तक | मध्य अक्टूबर | सहजीवन मशरूम जो युवा कोनिफर्स की जड़ प्रणाली के साथ माइकोराइजा बनाते हैं |
| चक्का | पूरे सितंबर | अक्टूबर का पहला दशक | विभिन्न प्रकार के पेड़ों के साथ फंगस की जड़ बनाता है |
| शहद मशरूम | मध्य सितंबर से मध्य अक्टूबर | अक्टूबर का अंतिम दशक | शंकुधारी और पर्णपाती प्रजातियों की मरने वाली लकड़ी, स्टंप |
| रयज़िक | सितंबर की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक | अक्टूबर के अंतिम दिन | स्प्रूस और देवदार के पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, स्प्रूस जंगलों के शाकाहारी विकास को वरीयता दी जाती है। |
| वोल्नुष्का | पूरे सितंबर | मध्य अक्टूबर | सन्टी जड़ों के साथ एक सहजीवी संबंध में प्रवेश करता है, सन्टी जंगलों या मिश्रित जंगलों में बढ़ता है |
| लैक्टोज | अगस्त के दूसरे दशक से सितंबर के पहले दिनों तक | मध्य अक्टूबर | प्रजातियों के आधार पर, विभिन्न प्रकार के पेड़ों के साथ एक कवक जड़ बनाता है |
| ग्रीनफिंच | सितंबर के पहले दिनों से अक्टूबर के दूसरे दशक तक | नवंबर के पहले दिनों तक या गंभीर पाले की शुरुआत से पहले तक | इस प्रकार का मैक्रोमाइसेट अक्सर बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम के आसपास बढ़ता है। |
| बकरी | अगस्त के मध्य से सितंबर के दूसरे दशक तक | अक्टूबर का पहला दशक | यह मशरूम और गुलाबी काई के पड़ोस में रहता है, मुख्य रूप से पाइंस के साथ माइकोराइजा बनाता है |
| कड़वा | अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक | अक्टूबर के अंतिम दिन | बिर्च और पाइंस के साथ सबसे अधिक बार माइकोराइजा बनाता है |
| पंक्ति | सितंबर का पहला दशक | अक्टूबर के अंतिम दिनों तक | देवदार के साथ माइकोराइजा बनाता है और अक्सर इसकी भागीदारी के साथ शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में रहता है |
| वायोलिन बाजनेवाला | अगस्त का अंत - सितंबर की शुरुआत | सितंबर के अंतिम दिनों तक | पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों की जड़ों के साथ सहजीवी संबंध में प्रवेश करता है, लेकिन अक्सर सन्टी के साथ |
पतझड़ मशरूम की जहरीली और अखाद्य प्रजातियां
शरद ऋतु मशरूम बीनने वालों के लिए एक सुनहरा समय है, लेकिन यह इस समय है कि न केवल खाद्य प्रजातियां सामूहिक रूप से दिखाई देती हैं, बल्कि जहरीली या अखाद्य किस्में भी हैं, जिनमें से सबसे आम पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
खाद्य मशरूम: गिरावट में चुनना (वीडियो)
| अखाद्य या जहरीली प्रजाति | अयोग्यता का कारण | अंकुरित | खाद्य युगल |
| पित्त मशरूम या कड़वाहट | बहुत कड़वा स्वाद वाला गूदा | शंकुधारी जंगलों की रेतीली मिट्टी, सड़े हुए स्टंप काई के साथ और पेड़ की चड्डी के आधार पर उग आए | पोर्सिनी मशरूम का एक काफी सामान्य डबल |
| काली मिर्च मशरूम | एक बहुत ही तीखे चटपटे और तीखे गूदे के स्वाद की उपस्थिति | आमतौर पर शंकुधारी जंगलों में पेड़ों के नीचे | खाने योग्य बटरडिश, हरे फ्लाईवर्म और बकरी के समान |
| झूठी फोम सल्फर पीला | |||
| ईंट जैसा लाल | लुगदी का कड़वा स्वाद, अप्रिय गंध, जहरीले पदार्थों की उपस्थिति | स्टंप और सड़ती लकड़ी पर, पेड़ के तने के आधार पर और जड़ों पर | शरद ऋतु मशरूम के लिए बाहरी समानता |
| मिलर गुलाबी-ग्रे | लुगदी में जहरीले घटकों की उपस्थिति | मिश्रित जंगलों और स्प्रूस जंगलों में, अक्सर स्प्रूस और बिर्च के तहत | एक कड़वे के समान है |
| झूठी चेंटरेल | गूदा कठोर और लकड़ी का होता है, स्वाद और पोषण गुणों के मामले में मूल्यवान नहीं होता है। | विभिन्न पेड़ों के साथ एक कवक की जड़ बनाता है, लेकिन अक्सर स्प्रूस और पाइन, साथ ही ओक और बीच के साथ। | एक असली चेंटरेल के समान |
| मौत की टोपी | घातक जहरीला गूदा | पर्णपाती जंगलों में, अक्सर ओक वृक्षारोपण में, कभी-कभी जंगल के किनारों पर और समाशोधन में | आम खाद्य शैंपेन की समानता |
मशरूम की परतें क्या हैं
परतों को आमतौर पर समय अंतराल कहा जाता है, जिसके दौरान कुछ प्रकार के कवक के मायसेलियम या मायसेलियम सक्रिय होते हैं, और फलने वाले शरीर बड़े पैमाने पर बनते हैं। आमतौर पर, मशरूम के मौसम में ऐसी तीन परतें बनती हैं।
| परत का नाम | समय | मशरूम क्या और कहाँ दिखाई देते हैं |
| पहला (शुरू) | मई का दूसरा दशक और लगभग सभी जून | दुर्लभ शंकुधारी और पर्णपाती वृक्षारोपण के साथ-साथ युवा देवदार के जंगलों में, अच्छी तरह से प्रकाशित वन ग्लेड्स और समाशोधन में "कोलोसोविकी"। युवा पाइन स्टैंड और मिश्रित जंगलों में, जंगल की सफाई और काफी गीले किनारों में ट्यूबलर और विभिन्न प्रकार के खाद्य रसूला |
| दूसरा, कम उपज वाला | गर्मियों के बीच में, घास काटने के ठीक बाद | कोई भी प्रजाति खुले क्षेत्रों में और युवा शंकुधारी-पर्णपाती पौधों में कुछ हफ़्ते के लिए दिखाई देती है, और भूरे बालों वाली, कड़वी और रसूला वयस्क मिश्रित जंगलों में पाई जा सकती है। |
| सबसे लंबा, तीसरा | मध्य अगस्त से देर से शरद ऋतु तक | बड़े पैमाने पर सफेद और बोलेटस, चेंटरेल और बोलेटस फल लगते हैं। संग्रह छोटी तरंगों, विभिन्न प्रकार के खाद्य दूध मशरूम, शरद ऋतु मशरूम और मशरूम के लिए किया जाता है |
मशरूम बीनने के नियम
यह गिरावट में है कि लैमेलर और दोनों की सबसे प्रचुर और समृद्ध फसल जिसके संग्रह के दौरान कुछ सिफारिशों और नियमों का पालन करना आवश्यक है:
- आप अपरिचित प्रकार के मशरूम के फलने वाले शरीर का स्वाद नहीं ले सकते, दोनों कच्चे और गर्मी उपचार के बाद;
- पुराने या अधिक पके फलों के शरीर को एकत्र नहीं किया जाना चाहिए;
- बहुत छोटा, केवल खाद्य मशरूम के फलने वाले शरीर जहरीले और अखाद्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है;
- आप मोल्ड की परत से ढके हुए मशरूम नहीं उठा सकते;
- आप औद्योगिक सुविधाओं और राजमार्गों के पास मशरूम नहीं ले सकते;
- आप पूर्वस्कूली बच्चों और गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए मशरूम के व्यंजन नहीं खा सकते हैं;
- मशरूम के लिए जंगल में लंबी पैदल यात्रा के लिए कपड़े जितना संभव हो उतना बंद, आरामदायक और उज्ज्वल होना चाहिए;
- विकर्षक के उपयोग की अनुमति है, जो कीड़ों और टिक्स के हमले के जोखिम को कम करेगा;
- मशरूम इकट्ठा करने के बाद, टिक की पहचान के लिए शरीर के खुले क्षेत्रों की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है।
जहरीले मशरूम को कैसे पहचानें (वीडियो)
और अंतिम, सबसे महत्वपूर्ण नियम: किसी भी परिस्थिति में अपरिचित या संदिग्ध मशरूम को टोकरी में न रखें।