क्या पित्त मशरूम खाना संभव है. कड़वा मशरूम: उपस्थिति, संग्रह स्थल और स्वाद

गैल मशरूम (कड़वा मशरूम), जो मध्य रूस में काफी आम है, में एक झूठे पोर्सिनी मशरूम का नाम भी है।

इसकी कड़वाहट की उत्पत्ति के बारे में कई वैज्ञानिक सिद्धांत हैं, जिन्हें किसी भी पाक प्रसंस्करण प्रक्रिया से नष्ट नहीं किया जा सकता है।

सच्चाई के सबसे करीब यह राय है कि इस मशरूम के गूदे में जहरीले पदार्थ मौजूद होते हैं जो लीवर की कोशिकाओं को नष्ट कर देते हैं।

इस संबंध में, विषाक्तता के लक्षण इसे खाने के कई हफ्तों या महीनों बाद प्रकट हो सकते हैं।

विषाक्तता, वास्तव में, इस तथ्य के कारण काफी दुर्लभ है कि प्रसंस्करण के दौरान उच्च तापमान के संपर्क में आने पर कड़वाहट कई गुना बढ़ जाती है। ऐसे पकवान को खाने योग्य कहना शायद ही संभव हो। सबसे अधिक बार, विषाक्तता तब होती है जब अचार और नमकीन बनाने के लिए झूठे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग किया जाता है।

डिब्बाबंद होने पर, कड़वाहट को विभिन्न मसालों और सिरके से छुपाया जा सकता है।

खाद्य युगल सत्य हैं, बोलेटस और। पित्त कवक की एक विशिष्ट विशेषता टोपी के पीछे स्पंजी पदार्थ का रंग है।

खाद्य नमूनों के विपरीत, नकली पोर्सिनी मशरूम में गुलाबी रंग का रंग होता है। काटने पर तना जल्दी काला हो जाता है और भूरा हो जाता है। पैर के रेशे को ढकने वाली जाली में भी भूरे रंग का टिंट होता है।

पित्त कवक का विवरण

आप रूसी संघ के किसी भी क्षेत्र में एक झूठा बोलेटस पा सकते हैं। यह मौसम की स्थिति के आधार पर जून के अंत से मध्य अक्टूबर तक सक्रिय रूप से बढ़ता है। शुरुआती पाले के साथ, यह सितंबर के अंत में बढ़ते मौसम को पूरा कर सकता है।

यह 5-15 व्यक्तियों के समूहों में और वनों के बाहरी इलाके में दुर्लभ वृक्षों के रोपण के साथ दोनों में बढ़ता है। विकास के लिए हल्की दोमट मिट्टी और बलुआ पत्थरों को तरजीह देता है, गिरी हुई सुइयों के साथ बहुतायत से निषेचित किया जाता है।

विवरण के अनुसार, पित्त मशरूम एक पोर्सिनी मशरूम जैसा दिखता है - यह एक विशाल मजबूत पैर है, जो रेशेदार गूदे से भरा होता है। एक वयस्क में, यह 7 सेमी व्यास तक पहुंच सकता है। बाहरी परत रेशेदार होती है, जो भूरे या भूरे रंग के घने जाल से ढकी होती है।

इसकी टोपी गूदे के रूप में घने, झरझरा पदार्थ के ऊपरी भाग में एक पतली परत के साथ एक स्पंजी गठन है। गुलाबी रंग का स्पंजी पदार्थ, स्वाद में बहुत कड़वा।

जीभ पर थोड़ी सी मात्रा भी तेज जलन का कारण बनती है। टोपी की बाहरी सतह एक घनी फिल्म से ढकी होती है, जो विकास के दौरान अपने रंग को हल्के भूरे से समृद्ध गेरू में बदल सकती है।

जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, गोलार्द्ध का आकार सीधा होता जाता है और एक तश्तरी की तरह हो जाता है, जिसका भीतरी भाग तकिए जैसा दिखता है।

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह मशरूम कीड़ों से कभी क्षतिग्रस्त नहीं होता है। इस वजह से यह बेहद आकर्षक लगती है। लेकिन आपको इसे अपनी टोकरी में नहीं ले जाना चाहिए।

अगर नकली पोर्सिनी मशरूम का एक छोटा सा टुकड़ा भी मायसेलियम में मिल जाता है, तो पकवान का स्वाद अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाएगा।

नीचे देखना सुनिश्चित करें, हमारी फोटो गैलरी में, फोटो में कड़वा पित्त मशरूम कैसा दिखता है।

विषाक्तता कैसे प्रकट होती है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कुछ जीवविज्ञानी कड़वे मशरूम को एक अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन जहरीले नमूने के रूप में नहीं। वैज्ञानिक इस बात से सहमत हैं कि इस वन सौंदर्य को केवल इसके अप्रिय स्वाद के कारण ही खाना असंभव है।

विदेशी सहयोगी इस सिद्धांत का खंडन करते हैं। झूठे सफेद कवक के गूदे में, जहरीले पदार्थ निकलते हैं, जो किसी भी, यहां तक ​​​​कि स्पर्श संपर्क के साथ मानव रक्त में जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं। ये पदार्थ यकृत कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, जहां वे अपना विनाशकारी प्रभाव दिखाते हैं।

इस मशरूम को इकट्ठा करते समय "जीभ पर परीक्षण" के बाद पहले दिन, एक व्यक्ति को हल्का चक्कर आना और कमजोरी महसूस हो सकती है। भविष्य में, सभी लक्षण गायब हो जाते हैं। पहले लक्षण कुछ हफ्तों के बाद दिखाई देते हैं।

नवंबर-10-2019

पित्त मशरूम क्या है, फोटो और विवरण, इसमें क्या औषधीय गुण हैं, यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचि है जो एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, और उपचार के लोक तरीकों में रुचि रखते हैं, जिसमें शामिल हैं मशरूम। तो हम निम्नलिखित लेख में इन सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।

पित्त मशरूम, पित्त मशरूम (lat.Tylopílus félleus) बोलेटेसी परिवार (lat.boletaceae) के जीनस टिलोपिलस (lat.Tylopilus) का एक ट्यूबलर मशरूम है, जो अपने कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य है। पकाते समय, इस मशरूम की कड़वाहट गायब नहीं होती है, बल्कि इसके विपरीत तेज हो जाती है।

पित्त कवक का फोटो और विवरण:

गैल मशरूम (टाइलोपिलस फेलियस (बुल।) पी। कार्स्ट।)

परिवार: कवक मशरूम (स्ट्रोबिलोमाइसेटेसी)।

समानार्थी: झूठा सफेद, कड़वा।

गॉल मशरूम - नोबल पोर्सिनी मशरूम का जुड़वां - बिल्कुल अखाद्य है। गूदे के मजबूत कड़वे स्वाद के लिए, पित्त मशरूम को लोकप्रिय रूप से कड़वा मशरूम कहा जाता है। यदि ऐसा मशरूम उसी बर्तन या पैन में बोलेटस के साथ मिलता है, तो यह अनिवार्य रूप से पूरे पकवान को बर्बाद कर देगा: यह इसे जहर नहीं देगा, लेकिन यह भुना हुआ या सूप बिल्कुल अखाद्य बना देगा। खाद्य मशरूम एक कड़वा स्वाद प्राप्त करेंगे, भले ही वे पित्त मशरूम के साथ एक ही कटोरे में भिगो दें। इसलिए, बोलेटस इकट्ठा करते समय, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है कि टोकरी में गोरचक न डालें।

आप पैर पर काले जाल पैटर्न द्वारा पित्त मशरूम को सफेद से अलग कर सकते हैं, जो पोर्सिनी मशरूम में सफेद होता है। एक और विशिष्ट विशेषता टोपी की गुलाबी रंग की स्पंजी परत है, जो बोलेटस में कम उम्र में सफेद और बुढ़ापे में थोड़ी हरी होती है। पित्त कवक का गूदा हवा में जल्दी लाल हो जाता है, और इसका स्वाद भी बहुत कड़वा होता है। अनुभवहीन बीनने वाले "मुंह से" मशरूम की जांच कर सकते हैं: जैसे ही आप अपनी जीभ से गूदे को चाटते हैं, यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि पोर्सिनी मशरूम आपके सामने है या इसके पित्त समकक्ष।

एक नौसिखिए मशरूम बीनने वाले को कभी-कभी सलाह दी जाती है कि यदि उनमें अप्रिय गंध है तो मशरूम न चुनें। हालांकि, यह विषाक्तता की पहचान नहीं है। एक पीला टॉडस्टूल, उदाहरण के लिए, गंधहीन होता है या इसमें शैंपेन के समान गंध होती है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह मशरूम गूदे के कड़वे स्वाद के लिए असहनीय है, जो गर्मी उपचार के दौरान गायब नहीं होता है। टोपी 5-15 सेंटीमीटर व्यास की, उत्तल, कुशन के आकार की, सूखी, थोड़ी पीब वाली, भूरे रंग के विभिन्न रंगों की होती है। नलिकाएं उम्र के साथ सफेद, गंदी गुलाबी होती हैं, छूने पर ट्यूबलर परत थोड़ी लाल हो जाती है। गूदा मांसल, दृढ़ या मुलायम, सफेद, गंधहीन, कड़वा स्वाद या जलने के बाद का स्वाद, काटने पर थोड़ा गुलाबी होता है। तना 7-12 × 2-4 सेमी, सूजा हुआ, क्लैवेट, आधार की ओर चौड़ा, पीला-गेरू, तल पर गहरा, आमतौर पर एक टोपी के साथ मोनोक्रोम, भूरे-भूरे रंग की जाली पैटर्न के साथ या बस भूरे रंग के रेशेदार तराजू के साथ।

गोरचक कई पेड़ों की प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है और शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, मिट्टी पर, स्टंप और चड्डी के पास बसता है, सूखे में यह स्वेच्छा से सड़ी हुई लकड़ी पर उगता है। पूरे वन क्षेत्र में जून से अक्टूबर तक फल लगते हैं।

यूरोप, एशिया और उत्तरी अमेरिका के सूखे स्प्रूस और देवदार के जंगलों में पाया जाता है; पश्चिमी और पूर्वी साइबेरिया में, काकेशस में पाया जाता है; जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है।

इसी तरह की प्रजातियां:

उपस्थिति के आधार पर, इसे पोर्सिनी या बोलेटस मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह ट्यूबों के गुलाबी रंग में और निश्चित रूप से, कड़वे स्वाद में उनसे अलग है।

औषधीय और चिकित्सा गुण:

विदेशों में, मुख्य रूप से फ्रांस में, प्रयोग किए गए जिनमें कड़वाहट के निम्नलिखित औषधीय गुणों की पहचान की गई:

• उत्तेजक प्रतिरक्षा;
• एंटीट्यूमर गतिविधि;
• जिगर की कोशिकाओं की बहाली;
• जीवाणुरोधी;
• पित्तशामक

इस देश में मुख्य रूप से झूठी सफेद तैयारी का उपयोग किया जाता है। उन्हें दुनिया भर में व्यापक वितरण नहीं मिला।

कई सक्रिय अवयवों को कड़वे बर्तन से अलग किया गया है और उनके चिकित्सा उपयोग के लिए परीक्षण किया गया है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, टिलोपिलन साइटोटोक्सिक गुणों के साथ एक β-ग्लूकेन निकला और एक गैर-प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया का उत्तेजक। विशेष रूप से, यह फागोसाइटोसिस के स्तर को बढ़ाता है (वह प्रक्रिया जिसके द्वारा मैक्रोफेज और ग्रैन्यूलोसाइट्स विदेशी सूक्ष्मजीवों को ढूंढते और नष्ट करते हैं)।

नियोप्लाज्म (1994) के साथ चूहों पर पोलिश शोधकर्ताओं के प्रयोगों में, एंटीकैंसर गतिविधि को प्रोपियोनीबैक्टीरियम एक्ने जीवाणु के दमन के साथ संयोजन में दिखाया गया था।

फ्रूट बॉडी एक्सट्रेक्ट (2004) के अध्ययन से पता चला है कि हेपेटिक लाइपेस एंजाइम को बाधित करने की अत्यधिक उच्च क्षमता है। फलों के शरीर के गूदे में मौजूद एक घटक, N-γ-glutamyl-boletin ने जीवाणुरोधी गतिविधि दिखाई है। विशिष्ट कड़वाहट की उपस्थिति ने मशरूम को कोलेरेटिक एजेंट के रूप में माना जाना संभव बना दिया।

पारंपरिक और लोक चिकित्सा:

यह औषधीय प्रयोजनों के लिए रूस में इकट्ठा नहीं किया गया है।

मशरूम जहरीला नहीं है, लेकिन इसके कड़वे स्वाद के कारण बस अखाद्य है। खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है।

उच्च प्रसंस्करण तापमान के संपर्क में आने पर कड़वाहट में कई वृद्धि के कारण मशरूम को किसी भी रूप में पकाना असंभव है। यदि पित्त कवक को गलती से अचार या अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो इस तरह की तैयारी से विषाक्तता हो सकती है। इस रूप में विषाक्तता के मामले लगभग कभी नहीं देखे गए हैं, क्योंकि इस तरह के कड़वे उत्पाद को खाना लगभग असंभव है। यदि डिब्बाबंदी के दौरान कड़वाहट जार में चली जाती है, तो इसकी कड़वाहट सिरका और विभिन्न मसालों को भी मसल देगी।

पित्त मशरूम को सफेद मशरूम से कैसे अलग करें?

पित्त मशरूम और खाने योग्य सफेद मशरूम और बोलेटस के बीच मुख्य अंतर कड़वाहट का कड़वा स्वाद है। एक पित्त मशरूम को चाटने की कोशिश करें और आप एक ही बार में सब कुछ समझ जाएंगे। न तो खाने योग्य पोर्चिनी और न ही बोलेटस में कड़वाहट का एक भी संकेत है।

पित्त कवक का गूदा काटने पर काला हो जाता है और गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। खाने योग्य पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस का गूदा काटने पर काला नहीं होता, केवल गुलाबी बोलेटस को छोड़कर, जिसका मांस टूटने पर गुलाबी हो जाता है।

एक और अंतर यह है कि इसके पैर में भूरे रंग की जाली के रूप में एक पैटर्न होता है। खाद्य पोर्सिनी मशरूम के पैर पर ऐसा कोई जाल नहीं होता है। बोलेटस लेग में सफेद या गहरे रंग के तराजू होते हैं, जो इसे बर्च के ट्रंक जैसा दिखता है।

बोलेटस जालीदार और कांस्य में भी पैर पर जाल होता है, लेकिन यह उतना घना नहीं होता है और अखाद्य पित्त कवक की तुलना में अलग दिखता है।

झूठी पोर्सिनी कवक में, ट्यूबलर परत में एक सफेद (एक युवा कवक में) या अधिक बार गुलाबी और गंदा गुलाबी रंग (एक वयस्क कवक में) होता है। एक सच्चे पोर्सिनी मशरूम की ट्यूबलर परत सफेद, पीले या भूरे रंग की होती है। बोलेटस का ट्यूबलर पदार्थ सफेद-भूरे रंग का होता है, पुराने मशरूम में यह भूरा हो सकता है।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर पित्त मशरूम को बोलेटस या बोलेटस के साथ भ्रमित करते हैं। इसके परिणामस्वरूप घृणित कड़वा स्वाद के साथ खराब हो चुके वर्कपीस हो सकते हैं। इस तरह के मशरूम को उपयोगी "भाइयों" से अलग करने का तरीका जानने के लिए, इसे बेहतर तरीके से जानना उचित है।

पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस), अन्यथा कड़वा या झूठा सफेद, एगरिकोमाइसेट्स, जीनस तिलोपिल, बोलेटोव परिवार से संबंधित है। इसे सफेद रंग के समान अपने कड़वे स्वाद और उपस्थिति के लिए दूसरा नाम मिला।

• टोपी का आकार 4 से 10 सेंटीमीटर या उससे अधिक, गोलार्द्ध के आकार का होता है, जो समय के साथ एक तकिए के आकार में बदल जाता है। पीले, हेज़ल या ग्रे के रंगों के साथ रंग भूरा होता है। स्पर्श करने के लिए थोड़ा भुलक्कड़, उच्च आर्द्रता पर थोड़ा चिपचिपा।
• गूदा सफेद, रेशेदार होता है, तोड़ने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है। कोई गंध नहीं है। जीभ जलन, कड़वाहट छोड़ती है। यह कीड़े से बहुत कम प्रभावित होता है।
• नए दिखाई देने वाले मशरूम के नलिकाएं सफेद होती हैं, धीरे-धीरे 2 सेमी तक एक ग्रे-गुलाबी रंग प्राप्त करती हैं। दबाए जाने पर, वे गुलाबी हो जाते हैं या भूरे रंग के हो जाते हैं।
• पित्त कवक के पैर को बेलनाकार के रूप में वर्णित किया जा सकता है, आधार पर मोटा होना, अधिकतम 4 से 13 सेमी की ऊंचाई और 1.5-4 सेमी की परिधि के साथ। हल्के से गहरे पीले रंग के रंगों के साथ, एक की उपस्थिति के साथ कट पर गुलाबी रंग। जाल स्पष्ट, मोटे, गहरे भूरे रंग का होता है।

प्रसार

सभी यूरोपीय देशों के जंगलों में बढ़ता है। यह आम है, अकेले या सीमित समूहों में दिखाई देना। बहुत सारी गिरी हुई सुइयों के साथ अम्लीय रेतीली और रेतीली-मिट्टी वाली मिट्टी को तरजीह देता है।

कड़वा मशरूम शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के साथ समान रूप से सफल सहजीवन बनाता है, जिसकी जड़ों से पित्त कवक उपयोगी पदार्थ लेता है। ज्यादातर यह चड्डी के आधार पर या सड़े हुए स्टंप पर स्थित होता है।

यह जुलाई से सितंबर तक सक्रिय रूप से बढ़ता है, यह मौसम के आधार पर जून के दूसरे भाग और अक्टूबर में हो सकता है।

समान प्रजातियां और उनसे कैसे अंतर करें

उपयोगी "भाइयों" के बीच गोरचक के अपने समकक्ष हैं। पूरी कटी हुई फसल को "परेशान" न करने के लिए, आपको उनके बीच अंतर करने में सक्षम होना चाहिए।

समानताएँ

• कभी-कभी यह सफेद और बर्च के पेड़ों के साथ एक ही स्थान पर उगता है।
• सफेद रंग के साथ, यह आकार में टोपी के समान होता है।
• अपने रंग के अनुसार एक सन्टी के पेड़ के साथ।

खाद्य मशरूम से अंतर

• एक पित्त कवक और एक सफेद के बीच का अंतर यह है कि इसमें हल्का, आमतौर पर टोपी का भूरा रंग, पैर पर एक गहरा जाल, वयस्कता में ट्यूबों का गुलाबी रंग होता है।
• सन्टी के विपरीत, पित्त कवक के पैर में कोई तराजू नहीं होता है।
• टांग का जाल नेट और कांस्य बोलेटस की तुलना में गहरा होता है।

सभी मशरूम से विशेष अंतर कट पर मांस का कड़वा स्वाद और गुलाबी रंग है, जो जल्दी से काला हो जाता है।

यह खाने योग्य क्यों नहीं है और क्या यह जहरीला है?

पित्त मशरूम के बारे में यह स्पष्ट रूप से कहा जा सकता है कि यह जहरीला नहीं है, लेकिन कड़वा स्वाद के कारण इसे खाना असंभव होगा, जो भिगोने, उबालने और डिब्बाबंद करने के बाद, सीज़निंग और सिरका के अतिरिक्त "मुखौटा" नहीं है। , लेकिन केवल बदतर हो जाता है।

यह संभव है कि बड़ी मात्रा में पित्त मशरूम विषाक्तता के कुछ लक्षण पैदा करने में सक्षम हों (चक्कर आना, कमजोरी, आंतों में गड़बड़ी, जो जल्दी गायब हो जाते हैं), लेकिन कड़वे स्वाद के कारण, वे शायद ही कभी खाए जाते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि नकली सफेद को दिखने में याद रखें और उसे बायपास करें।

औषधीय गुण

विदेशों में, मुख्य रूप से फ्रांस में, प्रयोग किए गए जिनमें कड़वाहट के निम्नलिखित औषधीय गुणों की पहचान की गई:

• उत्तेजक प्रतिरक्षा;
• एंटीट्यूमर गतिविधि;
• जिगर की कोशिकाओं की बहाली;
• जीवाणुरोधी;
• पित्तशामक

इस देश में मुख्य रूप से झूठी सफेद तैयारी का उपयोग किया जाता है। उन्हें दुनिया भर में व्यापक वितरण नहीं मिला।

झूठे गोरों पर रहने के लिए मशरूम की दुनिया बहुत समृद्ध और विविध है। आपको ऐसा कुछ भी नहीं खाना चाहिए जो न केवल सभी कटे हुए मशरूम का स्वाद खराब कर सकता है, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी खराब कर सकता है।

कभी-कभी आम लोगों में या रोजमर्रा की जिंदगी में आप नामों का एक पूरा संग्रह सुन सकते हैं - कड़वा मशरूम, कड़वा मशरूम, हरे मशरूम, झूठे बोलेटस या झूठे बोलेटस - लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि दोस्त कई पूरी तरह से अलग मशरूम के बारे में बात करते हैं, लेकिन इसके विपरीत।

इसका आधिकारिक नाम पित्त मशरूम (लैटिन टायलोपिलस फेलियस) है, जो बोलेट परिवार से संबंधित है। यह मुख्य रूप से मध्य रूस के क्षेत्रों में वितरित किया जाता है और इसकी संदिग्ध प्रतिष्ठा के कारण वनवासियों के बीच लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि हाथ में कई प्रसंस्करण व्यंजनों के साथ भी, आप पित्त मशरूम का उपयोग नहीं कर सकते हैं।

पित्त मशरूम। उपस्थिति का विवरण

और फिर भी, हमारे ध्यान की वस्तु को एक कारण के लिए झूठा सफेद नाम मिला। सबसे समान दिखने वाले, कड़वे का एक विशाल और मजबूत पैर होता है, जिसका व्यास अक्सर 7 सेमी तक पहुंचता है, और इससे भी अधिक लंबाई - 9 सेमी तक।

जालीदार परत की विशिष्ट रेशेदार परत के बाहर आधार चौड़ा होता है, मुख्यतः भूरे या भूरे रंग का। किंक के स्थानों में, रंग पैलेट तुरंत बदल जाता है, एक गुलाबी पैलेट के सभी रंगों को प्राप्त करता है।

टोपी के लिए, यह पैर से कई गुना बड़ा है, यह हल्के भूरे रंग के स्वर में चित्रित गोलार्ध का रूप लेता है।

लेकिन उम्र के साथ, पित्त कवक अपनी छाया को शाहबलूत में बदल देता है, और टोपी फैल जाती है और और भी उत्तल हो जाती है।

मशरूम जितना अधिक होता है, उतना ही गोलार्द्ध दरारें और फ्रैक्चर के संपर्क में आता है, यह एक तकिए जैसा दिखता है। परिवर्तन रंग पर भी लागू होते हैं - पित्त कवक जितना पुराना होता है, उतना ही हल्का पीला-भूरा रंग होता है।

एक विशिष्ट विशेषता को झूठे बोलेटस की अद्भुत अदृश्यता माना जाता है - एक भी झंकार या सेंध नहीं। यह इस तथ्य के कारण है कि कीड़े जानबूझकर मशरूम से बचते हैं, इसका स्वाद लेने की हिम्मत नहीं करते हैं। जो मनुष्यों के लिए अनुशंसित नहीं है।

ध्यान! रंग पैलेट की विस्तृत विविधता के कारण, अपने क्षेत्र के वनवासियों के साथ उपस्थिति को स्पष्ट करना न भूलें - प्रजातियों के प्रतिनिधियों के पास लाल और भूरे दोनों रंगों का "हेडड्रेस" हो सकता है।

पित्त कवक कहाँ और कब बढ़ता है?

आप अगस्त से ठंडे अक्टूबर के दिनों तक जंगल के क्षेत्र में पित्त मशरूम का संग्रह देख सकते हैं, विशेष रूप से कम तापमान सितंबर की अवधि को काफी कम कर देता है। ज्यादातर मामलों में, झूठे बोलेटस विशेष रूप से शंकुधारी मिट्टी को पसंद करते हैं, जो पेड़ों और देवदार के विकास के बीच प्रचुर मात्रा में होते हैं।

कभी-कभी आप एक सन्टी के नीचे प्रजातियों के प्रतिनिधि को देख सकते हैं, जो बहुत कम ही होता है। लेकिन कड़वा जंगल में उगना पसंद नहीं करता है, बाहरी इलाके को चुनता है और पेड़ों की जड़ों से चिपक जाता है (विशेषकर सड़े हुए चड्डी और स्टंप के पास)।

बहुधा एक ही प्रतिनिधि या एक छोटा समूह एक ही स्थान पर पाया जाता है, एक क्षेत्र में पित्त प्रतियों की एकाग्रता को देखना संभव नहीं है।

यह इस कारण से है कि पित्त कवक अक्सर टोकरी में बाकी के साथ समाप्त हो जाता है, केवल एक अनुभवी विशेषज्ञ प्रतिस्थापन को अलग कर सकता है।

पित्त मशरूम। पित्त मशरूम और बोलेटस के बीच का अंतर

और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह ध्यान देने योग्य है - उपयोगी मशरूम का पुनर्वास कड़वाहट की प्राथमिकताओं से काफी अलग है, एक ही बोलेटस एक सड़े हुए पेड़, प्रकंद या भांग के पास नहीं पाया जा सकता है।

सफेद और पित्त मशरूम के बीच समानता निर्विवाद है, लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं। उदाहरण के लिए, "टोपी" की रंग योजना पर ध्यान दें - पोर्सिनी मशरूम की टोपी में ऊपर की तरफ एक गहरा रंग और अंदर से हरा-पीला होता है, जबकि नकली सफेद अपने गुलाबी रंग के लिए जाना जाता है।

उग्र वनपाल के लिए पैर भी रुचिकर होना चाहिए - पोर्सिनी मशरूम में, यह कड़वाहट की तुलना में एक स्पष्ट प्रकाश छाया का होता है। एक विशिष्ट विशेषता मूल प्रतिनिधियों पर जाल की सुस्ती है, कड़वा इस पर गर्व नहीं कर सकता।

और, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कीड़े कभी पित्त कवक नहीं खाते हैं, जिसे बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम के बारे में नहीं कहा जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सटीक पहचान भी अलग है।

लेकिन, चुनाव में गलती से बचने के लिए, शिकार पर जाने से पहले विशेषज्ञ को सलाह दी जाती है, पित्त मशरूम की तस्वीर को देखना सुनिश्चित करें। इससे प्रतिस्थापन में अंतर करना और भविष्य के व्यंजनों के लिए एक स्वस्थ उत्पाद चुनना बहुत आसान हो जाएगा।

पित्त मशरूम। खाने योग्य या नहीं? स्वाद गुण

प्रजाति का प्रतिनिधि पूरी तरह से नाम को सही ठहराता है - यह केवल मशरूम की टोपी को चाटने के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद कड़वाहट तुरंत महसूस होगी, और परिणामस्वरूप, जलन होगी।

पित्त कवक द्वारा उत्पन्न कड़वाहट उच्च तापमान के प्रभाव में नष्ट नहीं होती है, न उबालने और न तलने से मदद मिलेगी - इस सब से कड़वा पदार्थ की मात्रा ही बढ़ जाती है। इसके अलावा, पित्त मशरूम का एक टुकड़ा पूरे पकवान को "संक्रमित" करने के लिए पर्याप्त है।

मैरिनेड या सिरका का नरम प्रभाव पड़ता है, जो आपको भोजन में कड़वाहट को याद करने की अनुमति देता है। लेकिन आगे की स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए अभी भी इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

पित्त कवक की तस्वीर

किरा स्टोलेटोवा

नकली सफेद मशरूम, पित्त मशरूम या कड़वा मशरूम, जैसा कि इसके बहुत विशिष्ट स्वाद के लिए उपनाम दिया गया था, एक खाद्य सफेद मशरूम जैसा दिखता है। उन्हें केवल उनके स्वाद से ही पहचाना जा सकता है। झूठे मशरूम की विशेषताओं को जानना आवश्यक है ताकि इसे अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित न करें।

विशेषता संकेत

पित्त कवक के अपने हड़ताली लक्षण हैं। यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों की अम्लीय मिट्टी या सड़ी हुई लकड़ी पर रहता है।

यह रूस के कई क्षेत्रों में बढ़ता है: समारा, वोल्गोग्राड, रियाज़ान, क्रीमियन प्रायद्वीप पर।

फलने वाले शरीर की टोपी के निचले हिस्से में गुलाबी रंग का रंग होता है, जबकि असली बोलेटस में यह सफेद या पीला होता है, धीरे-धीरे हरा हो जाता है। पैर पर एक भूरे रंग की जाली एक झूठे पोर्सिनी मशरूम को अलग करने में मदद करेगी। बोलेटस लेग (जाल और कांस्य) पर एक जाली है, लेकिन यह इतना घना नहीं है। लेकिन असली पोर्सिनी मशरूम में ऐसी जाली नहीं होती है।

पोर्सिनी मशरूम में, टोपी थोड़ी नम होती है, जबकि पित्त कवक में इसकी त्वचा हमेशा सूखी रहती है। डबल में लगभग हमेशा हल्के भूरे रंग की टोपी होती है, इसलिए यह बोलेटस से लगभग अप्रभेद्य है, जिसके लिए यह एक अखाद्य डबल भी है।

यदि नकली पोर्सिनी मशरूम खाने योग्य प्रजाति की तरह दिखता है, तो आप कटे हुए गूदे को चाट सकते हैं। जीभ पर कड़वाहट इंगित करेगी कि फलने वाला शरीर किस प्रजाति का है।

पित्त कवक शायद ही कभी चिंताजनक होता है। कीड़े और जानवर उसे बायपास करते हैं। मांसल और साफ नकली पोर्सिनी मशरूम में अच्छी महक होती है। फलों के शरीर लंबे समय तक भिगोए जाते हैं, नमकीन होते हैं, उबाले जाते हैं, यानी वे स्वाद को बेहतर बनाने के लिए हर संभव कोशिश करते हैं, लेकिन इसमें बहुत समय और मेहनत लगती है।

औषधीय गुण

सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां, जिनमें नकली पोर्सिनी मशरूम शामिल हैं, गूदे में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। वे व्यापक रूप से फार्मास्यूटिकल्स और औषधीय और पुनर्स्थापनात्मक सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं। गोरचक प्रयोग किया जाता है:

1. प्रोटीन के समृद्ध स्रोत के रूप में।
2. मधुमेह के रोगियों के आहार में।
3. वायरल, संक्रामक, ट्यूमर और अन्य बीमारियों के लक्षणों के साथ।

लोक चिकित्सा में, झूठे सफेद मशरूम का उपयोग कोलेरेटिक एजेंट के रूप में किया जाता है। इसका समर्थन करने के लिए कोई नैदानिक ​​अध्ययन नहीं किया गया है।

फलने वाले शरीर में एक शक्तिशाली एंटीकैंसर पदार्थ होता है जो एंटीकैंसर थेरेपी में इस्तेमाल होने वाले एंटीबायोटिक दवाओं के बराबर काम करता है। हमारे पूर्वजों ने एक मशरूम के कड़वे गूदे से बने पाउडर के साथ घातक नवोप्लाज्म का इलाज किया। हमने इसे दिन भर में कई बार चुटकी में लिया।

हीलिंग टिंचर का नुस्खा हमारे समय तक पहुंच गया है। कटा हुआ कड़वा गूदा लें और इसे 1:10 के अनुपात में वोडका के साथ डालें। वे जोर देते हैं और, यदि रोग के लक्षण दिखाई देते हैं, तो वे दिन में 4 बार 30 बूंद पीते हैं। उसी समय, उन्हें चागा से प्राप्त पेय से धोना चाहिए। साथ ही गोरचक से व्यंजन भी बनाए जाते हैं। तीखे स्वाद को बेअसर करने के लिए, इसे पकाने से पहले 3 दिनों तक ठंडे दूध में भिगोया जाता है।

खाना पकाने में गोरचक

पित्त कवक अखाद्य मशरूम से संबंधित है, लेकिन उन्हें जहरीला नहीं कहा जा सकता है। वे गूदे में निहित मजबूत कड़वाहट और जहर पैदा करने में सक्षम द्वारा बनाए गए थे। लेकिन एक ऐसी तकनीक है जो अखाद्य पोर्सिनी मशरूम को स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित बनाती है। गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर सुखा लेना चाहिए। उसके बाद सूप या अन्य व्यंजन बनाए जाते हैं।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

गर्मी उपचार के दौरान, नकली पोर्सिनी मशरूम में निहित कड़वाहट कई गुना बढ़ जाती है। यही कारण है कि पित्त कवक के कारण होने वाले खाद्य विषाक्तता का प्रतिशत बेहद कम है। हालांकि, अगर संग्रह के दौरान गलती से कड़वाहट सफेद हो गई और संरक्षण में आ गई, तो जहर संभव है। यह सिरका और मसालों की उपस्थिति के कारण हो सकता है, जो मशरूम के कड़वे स्वाद को चिकना कर देते हैं। शरीर में एक बार जहरीले यौगिक लगभग तुरंत ही लीवर को नष्ट करना शुरू कर देते हैं। जहर भी बहुत खतरनाक है क्योंकि पहले लक्षण तुरंत दिखाई नहीं दे सकते हैं, लेकिन कुछ हफ्तों या एक महीने के बाद भी।

गोरचक विषाक्तता के लक्षण:

1. सामान्य कमज़ोरी:लगभग एक दिन के बाद चक्कर आना और कमजोरी दिखाई देती है, जो जल्द ही गायब हो जाती है।
2. जिगर विकार:कड़वा खाने के कुछ सप्ताह बाद शुरू हो जाएगा और सामान्य पित्त स्राव बंद हो जाएगा। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, यकृत का सिरोसिस विकसित हो सकता है।

भोजन में गोरचक का उपयोग करने से पहले, आपको ध्यान से सोचना चाहिए - आखिरकार, हम अभी भी मानव शरीर पर इसके विषाक्त पदार्थों के प्रभाव के बारे में बहुत कुछ नहीं जानते हैं। इसलिए, जंगल में, आपको चाहिए: एकत्रित मशरूम की उपस्थिति का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और, संदेह के मामले में, इसे वहीं छोड़ दें जहां आपने इसे पाया था। और आप स्वयं स्वस्थ होंगे और प्रकृति की मदद करेंगे, क्योंकि कोई भी मशरूम, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो - खाद्य या जहरीला - प्रकृति में पदार्थों के चक्र का एक अभिन्न अंग है।

मतभेद

पित्त कवक विषाक्तता घातक नहीं है, लेकिन परिणाम अभी भी काफी अप्रिय हो सकते हैं। सबसे पहले, लंबे समय तक उबालने से भी विशिष्ट स्वाद समाप्त नहीं होता है। दूसरे, गूदे में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की खराबी का कारण बनते हैं, यकृत और गुर्दे के ऊतकों को नष्ट करते हैं। ऐसे मामले होते हैं जब कड़वाहट के कारण हल्का जहर होता है और गंभीर पाचन परेशान होता है - दस्त और इतने पर।

खाना पकाने और औषधीय (कॉस्मेटिक) तैयारियों के लिए, युवा नमूनों को इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, उनका स्वाद इतना तीखा नहीं है, और दूसरी बात, अधिक उपयोगी पदार्थ हैं। इसके अलावा, "लॉन्ग-लिवर" में अधिक विषाक्त पदार्थ जमा हो जाते हैं, और उम्र बढ़ने और अपघटन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पाचन तंत्र के रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए सरसों का उपयोग contraindicated है। ऐसे रोगियों के लिए बेहतर है कि वे कड़वे गूदे से भोजन न करें और कृत्रिम रूप से उगाए गए फलों के शरीर को खाएं। उनके पास कम संतृप्त तत्व होते हैं जो पाचन अंगों को परेशान करते हैं, एलर्जी का कारण बनते हैं, और इसी तरह।

10-14 साल तक के बच्चों को मशरूम के व्यंजन देना अवांछनीय है। उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जिन्हें पचाना मुश्किल होता है, जैसे कि काइटिन, आदि। सभी वयस्क इसे नहीं खा सकते हैं, बच्चों की तो बात ही छोड़िए। पुरानी बीमारियों वाले लोग सुरक्षित खाद्य पदार्थों पर स्विच करने से बेहतर हैं।

पित्त मशरूम (कड़वाहट)। नकली सफेद मशरूम

गोरचक बेली का अखाद्य डबल है।

नकली सफेद मशरूम (गोरचक, गैल मशरूम - टायलोपिलस फेलियस)

निष्कर्ष

पित्त मशरूम - खाद्य पोर्सिनी मशरूम का एक जुड़वां पूरे रूस में बढ़ता है, यह जहरीला नहीं होता है और उच्च गुणवत्ता वाले प्रसंस्करण (नोट - उच्च गुणवत्ता के बाद) के बाद ही खाया जाता है। अन्यथा, विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, जो घातक खतरा पैदा नहीं करते हैं, लेकिन स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचाते हैं।