प्रसिद्ध हलवाई रेनाट अगज़ामोव राष्ट्रीयता। रूस के स्टार कन्फेक्शनर रेनाट अगज़ामोव: "जब आप पैसा कमाना सीख जाते हैं, तो आप कंपनी के सबसे मूल्यवान व्यक्ति बन जाएंगे"

अपने स्वयं के पाक विद्यालय के संस्थापक। नेशनल गिल्ड ऑफ शेफ्स की परिषद के सदस्य।

रेनाट अगज़ामोव का जन्म 13 अप्रैल 1981 को यूक्रेन के कीव शहर में हुआ था। जल्द ही परिवार सोची शहर, क्रास्नोडार क्षेत्र में चला गया। अपनी युवावस्था में, उन्हें मुक्केबाजी का शौक था और उन्होंने रूस के चैंपियन के पद के साथ अपने खेल करियर का अंत किया। खेल अंततः एक और अधिक भावुक शौक के खिलाफ जीत गया। सात साल की उम्र में, लड़के ने पहली बार मफिन और कुकीज़ पकाने में अपना हाथ आजमाया। तीन साल बाद वह पहले से ही जानता था कि रोटी कैसे पकाना है। एक बच्चे के रूप में, लड़के के पास सुअर के आकार का एक गुल्लक था। जब बचत पर्याप्त थी, मैंने इसे बिना किसी अफसोस के तोड़ दिया और अपना पहला मिक्सर खरीदा। भाई तैमूर ने खाना पकाने में रेनाट की रुचि साझा की। उनके पिता ने उन्हें चाकू और भोजन को संभालना सिखाया और उनकी दादी ने उन्हें भोजन के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित किया।

पंद्रह वर्ष की आयु में उन्होंने क्रास्नोडार पाक विद्यालय में प्रवेश लिया। जल्द ही, पारिवारिक परिस्थितियों ने अगज़ामोव को सोची लौटने के लिए मजबूर कर दिया। तैमूर एक रेस्तरां में रसोइया के रूप में काम करने गया, और रेनाट को एक हलवाई की दुकान में नौकरी मिल गई।

2002 में, नौसिखिया बेकर ने क्रास्नोडार में कन्फेक्शनरों की चैंपियनशिप में पहला स्थान हासिल किया, जिसने रेनाट को मास्को जाने के लिए प्रेरित किया। अगज़ामोव, अपने भाई के साथ, बिना कनेक्शन और पैसे के राजधानी चला गया। पहले तो यह मुश्किल निकला, कोई आवास और काम नहीं था, लेकिन धीरे-धीरे सब कुछ काम कर गया। मास्को में अपने जीवन के पहले छह महीनों के दौरान, रेनाट ने सात अलग-अलग स्थानों पर काम किया। कभी-कभी उन्होंने आवश्यक तकनीकों को सीखने के लिए मुफ्त में काम किया, क्योंकि पेशेवर विकास एक आदमी की मुख्य प्राथमिकता थी।

एगज़ामोव मॉस्को में अपने करियर की शुरुआत को नॉस्टल्गी रेस्तरां में पेस्ट्री शेफ मानते हैं। वह आदमी वहां करीब ढाई साल तक काम करता रहा। बाद में, नॉस्टेल्जिया के पूर्व निदेशक के साथ, उन्होंने खानपान सेवा क्रिएटिव कैटरिंग की स्थापना की। परियोजना सफल रही, लेकिन साझेदारी नहीं हुई, और भविष्य का सितारा व्यवसाय से बाहर हो गया और आगे जाने का फैसला किया।

सबसे पहले, हलवाई अपना खुद का व्यवसाय बनाना चाहता था, लेकिन फिर एक बड़ी कंपनी खोजने और उसे सहयोग देने का फैसला किया। फिली बेकर इतना बड़ा बन गया। कंपनी के प्रबंधन ने Agzamov के साथ सहयोग करने का निर्णय लिया। एक आधुनिक कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "फिली बेकर प्रीमियम" विशेष रूप से नई परियोजना के लिए बनाई गई थी। अब यह अंतरराष्ट्रीय परियोजनाओं वाली एक बड़ी कंपनी है।

कठोर अवधारणा के कारण, कन्फेक्शनरी संयंत्र के उत्पाद अपने त्रुटिहीन स्वाद के कारण हमेशा लोकप्रिय होते हैं। पाक कला के एक टुकड़े के उत्पादन में लगभग सौ कर्मचारी शामिल हैं। केक बनाते समय, पाक विशेषज्ञ के लिए कोई बाधा नहीं है। ये चॉकलेट के आंकड़े, कारमेल हीरे, चॉकलेट "लाउटिन", लोगो और हंस के साथ डिजाइन हैं।

पेस्ट्री शेफ ने स्वीकार किया कि उनके व्यवसाय की सबसे लाभदायक लाइन वेडिंग केक है। बच्चे भी एगज़ामोव के केक को पसंद करते हैं, जो एनिमेटेड फिल्मों के पात्रों के आंकड़ों से सजाए गए हैं। औसत केक का वजन लगभग चार किलो था, और वे अक्सर कारखाने में बेक किए जाते थे।

रेनाटा अगज़ामोवा की अखिल रूसी लोकप्रियता "हाउस -2" के टीवी प्रस्तोता केन्सिया बोरोडिना द्वारा बनाई गई थी, जिसे शेफ ने अपने जन्मदिन के लिए एक केक प्रस्तुत किया था। टीवी प्रस्तोता ने इंस्टाग्राम पर मास्टरपीस की एक तस्वीर पोस्ट की, जिसके बाद रेनाटा के पेस्ट्री में रुचि तेजी से बढ़ गई। अलेक्जेंडर ओवेच्किन, येगोर क्रीड, याना रुडकोवस्काया और एवगेनी प्लुशेंको अगज़ामोव के ग्राहक बन गए। फिलिप किर्कोरोव के लिए केक शाही शैली में बनाया गया है। इसका वजन 400 किलो था।

2016 के अंत में, यह चैनल वन पर एक नई परियोजना के शुभारंभ के बारे में जाना गया जिसे टिली टेली टेस्टो कहा जाता है। शो में शौकिया हलवाई मिठाइयां बनाने में एक-दूसरे से होड़ करते हैं। लरिसा गुज़िवा को कार्यक्रम के मेजबान के रूप में चुना गया था, और उनके पति इगोर बुखारोव और रेनाट अगज़ामोव ने उनकी मदद की। कार्यक्रम 2017 से रविवार को प्रसारित किया गया है।

रेनाट अगज़ामोव कन्फेक्शनरी कौशल पर सेमिनार आयोजित करता है, टेलीविजन पर काम करता है, कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बनाता है, दिलचस्प प्रोजेक्ट लॉन्च करता है। उनके दिमाग की उपज रेनाटा अगज़ामोव इंटरनेशनल केक प्रदर्शनी थी। कज़ान पहला शहर था जिसमें हलवाई ने अपनी कृतियों को जनता के सामने पेश किया। प्रदर्शनी 1 दिसंबर से 15 जनवरी, 2017 तक सफलतापूर्वक चली।

अगज़ामोव का एक और टेलीविज़न प्रोजेक्ट: शो "कुलिनरी", जो 2017 से टीवी चैनल "फ्राइडे!" पर प्रसारित हो रहा है। कार्यक्रम शौकिया रसोइयों की भागीदारी के लिए बनाया गया है, जिनमें से सबसे मजबूत निर्धारित किया जाता है। ओल्गा वाशूरिना पहले सीज़न में विजेता बनीं। शो की रेटिंग ने निर्माताओं को 2018 की शुरुआत में दूसरा सीज़न लॉन्च करने की अनुमति दी, जिसमें 2019 के लिए तीसरे की योजना बनाई गई थी। टीवी प्रस्तोता, मुख्य शो के अलावा, सुबह के प्रसारण में भी दिखाई देता है, शुक्रवार की सुबह कार्यक्रम के लेखक के खंड में व्यंजनों की पेशकश करता है।

रेनाट अगज़ामोव की एक आधिकारिक वेबसाइट है जहां आप काम के उदाहरण देख सकते हैं और ऑर्डर दे सकते हैं। हाल ही में, पेस्ट्री शेफ ने एक इंस्टाग्राम अकाउंट पंजीकृत किया है, जहां वह अपनी पत्नी, बेटे और उनकी रचनाओं के साथ संयुक्त तस्वीरें पोस्ट करता है। अपनी उम्र के लिए, एक आदमी ने बहुत कुछ हासिल किया है, लेकिन वहाँ रुकने वाला नहीं है।

वह शादीशुदा है और उसका एक बेटा है।

रेनाट अगज़ामोव- एक अद्भुत पेस्ट्री शेफ और केक की दुनिया में एक वास्तविक ट्रेंडसेटर। वह क्रीम और चॉकलेट की उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करता है जो बड़े पैमाने पर मूर्तिकला रचनाओं की याद दिलाती हैं, लेकिन लगभग मेरी माँ की पेस्ट्री की तरह स्वाद लेती हैं। हालांकि नहीं, स्वादिष्ट, बिल्कुल। और सभी क्योंकि मीठे कर्मों के स्वामी निश्चित हैं: केक की उपस्थिति खुशी का कारण होनी चाहिए, और स्वाद घर की याद दिलाना चाहिए। हमने एक फोटो एकत्र किया है 17 मास्टरपीस केक, लेकिन मास्टर के पास 2700 से अधिक अद्वितीय कार्य हैं!

अगज़ामोव की तस्वीरों को देखकर कोई यह नहीं कह सकता कि यह शेफ है। बल्कि, एक एथलीट, और यह भी सच है। अपनी युवावस्था में, रेनाट को मुक्केबाजी का शौक था, उन्होंने रूस के चैंपियन की स्थिति में अपने खेल करियर को समाप्त कर दिया। और बाद में उन्होंने पेस्ट्री शेफ के रूप में फिर से प्रशिक्षण लिया। और इस क्षेत्र में उन्होंने और भी अधिक आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त किए!

रेनाट अगज़ामोव अपने स्वयं के पाक विद्यालय के संस्थापक हैं। हालांकि अधिक बार वह इसे प्रयोगशाला कहते हैं। ऐसे कई सहायक हैं जो लगातार सामग्री की संगतता पर प्रयोग करते हैं, आवश्यक मात्रा की गणना करते हैं, व्यंजनों को लिखते हैं (रेनाट कुकबुक को देखे बिना, एक सनकी बनाता है)।

खाना पकाने के लिए रेनाट का शौक बचपन में शुरू हुआ, 7 साल की उम्र में उन्होंने पाई और मफिन सेंकने की कोशिश की, और 10 साल की उम्र में वह रोटी सेंकने से डरते नहीं थे। यह स्वादिष्ट निकला, जैसा कि मैंने इसे आत्मा के साथ किया था। रेनाटा की गुरु उनकी दादी थीं, उन्होंने सूक्ष्मता और ज्ञान सिखाया, उन्होंने स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में पहली पुस्तक भी प्रस्तुत की, जो अभी भी उस्ताद के पास है।

आज रेनाटा अगज़ामोवा के केक एक पहचानने योग्य ब्रांड हैं जिन्हें किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के विचार, रूप, सजावट ... मास्टर केक किसी भी उत्सव की सजावट हैं। सबसे अधिक बार, उनकी कन्फेक्शनरी को पॉप सितारों, अभिनेताओं द्वारा एक शब्द में, जो इसे वहन कर सकते हैं, द्वारा ऑर्डर किया जाता है। और यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है: कुछ केक का वजन सेमीटोन तक पहुंच सकता है, ऊंचाई - 2.5 मीटर और अधिक!

रेनाट लिमारोविच अगज़ामोव एक लोकप्रिय घरेलू शोमैन, टीवी प्रस्तोता और कन्फेक्शनरी कला में रूस के चैंपियन भी हैं। उनके व्यक्ति में बहुत रुचि हाल ही में कई लोगों को रेनाट अगज़ामोव की जीवनी के विवरण के साथ-साथ सफलता के कठिन मार्ग का अध्ययन करने के लिए प्रेरित करती है। अपनी कड़ी मेहनत, दृढ़ता और निरंतर सुधार के लिए धन्यवाद, उन्होंने कई कन्फेक्शनरों को पीछे छोड़ दिया और रूस में पहले और साथ ही विदेशों में व्यापक रूप से जाना जाने लगा।

बचपन और करियर का चुनाव

रेनाट अगज़ामोव का जन्म 13 अप्रैल 1981 को हुआ था। उनके पिता लिमर गिबातुल्लैविच ने एक ट्रेन में रसोइए के रूप में काम किया और कम उम्र से ही उन्हें और उनके बड़े भाई तैमूर को चाकू और रसोई के अन्य बर्तनों का इस्तेमाल करना सिखाया। दादी ने अपने पोते-पोतियों को खाना पकाने की मूल बातें सिखाईं और उन्हें नए दिलचस्प व्यंजन बनाने के लिए प्रोत्साहित किया। राष्ट्रीयता से तातार, रेनाट अगज़ामोव, जिनकी जीवनी कीव में शुरू हुई, जल्द ही अपने माता-पिता के साथ सोची शहर में रहने के लिए चले गए।

खाना पकाने की प्रतिभारेनाटा पहले से ही 7 साल की उम्र में दिखाई दे रही थी। पहले सफल केक के बाद, लड़के ने रसोई नहीं छोड़ी, जहाँ उसने अपनी दादी से नया ज्ञान सीखने की कोशिश की। यह वह थी जिसने रेनाटा को बेकिंग का प्यार दिया। फिर उसने अपनी प्रेमिका के लिए कुकीज़ सेंकना, खुद रोटी बनाना, चीनी कारमेल से फूल बनाना सीखा। पहला केक मेरी मां के लिए 16 साल की उम्र में बनाया गया था।

एक व्यापक स्कूल में नौ साल तक अध्ययन करने के बाद, युवक ने क्रास्नोडार के एक पाक स्कूल में नया ज्ञान हासिल करने का फैसला किया। अपना डिप्लोमा प्राप्त करने के बाद, उन्होंने पेस्ट्री शेफ के रूप में काम करना शुरू किया और इस तरह अपने कौशल में सुधार किया और अनुभव हासिल किया। शेफ के रूप में काम करने वाले एक भाई के साथ मिलकर वे अपने शहर में काफी मशहूर हो गए। उन्हें बहुत काम करना पड़ा, क्योंकि उनके पिता को दौरा पड़ा और वे अब अपने परिवार का समर्थन नहीं कर सकते थे।

परिवर्तन का बिन्दू जीवनी में Agzamova भागीदारी है और, परिणामस्वरूप, क्रास्नोडार में कन्फेक्शनरी चैम्पियनशिप में जीत। उसके बाद, महान ऊंचाइयों को प्राप्त करने और अपने क्षेत्र में एक पेशेवर बनने की बहुत इच्छा थी। रेनाट ने तैमूर के साथ मिलकर राजधानी को जीतने, वहां अन्य अवसरों की तलाश करने और अपने कौशल में सुधार करने का फैसला किया।

सफलता की कठिन राह

रेनाटा के करियर की सफलता की राह काफी कांटेदार है, और उनके समर्पण, कड़ी मेहनत और अपने काम के लिए अंतहीन प्यार के बिना यह असंभव होता। पर्याप्त धन के बिना मास्को में रहने से अगज़ामोव भाइयों के लिए बहुत कठिनाइयाँ हुईं। प्रेरित होकर, रेनाट ने अपनी क्षमता में सुधार करने और नया ज्ञान हासिल करने के लिए एक मुफ्त नौकरी के लिए भी सहमति व्यक्त की।

अपने करियर की शुरुआत के रूप में काम करने वाली नौकरी पाने से पहले उन्हें लगभग सात नौकरियां बदलनी पड़ीं। नॉस्टैल्जी रेस्टोरेंट में शेफ की यही स्थिति बन गई है। दो साल से अधिक समय तक वहां काम करने के बाद, रेनाट ने इस संस्था के निदेशक के साथ मिलकर काम किया साझा कारोबार खोलने का फैसला.

उनके द्वारा आयोजित खानपान सेवा सफलतापूर्वक शुरू हुई, लेकिन भागीदारों के बीच असहमति के कारण वांछित परिणाम नहीं दिया। नतीजतन, रेनाट ने इस परियोजना को छोड़ दिया। हालांकि, कन्फेक्शनरी की कला में अपना खुद का व्यवसाय करने की इच्छा कहीं गायब नहीं हुई, और उन्होंने अपनी परियोजनाओं के कार्यान्वयन के लिए विकल्पों की तलाश जारी रखी।

केक की अपनी मूल श्रृंखला विकसित करने के बाद, युवा हलवाई ने उन कंपनियों की तलाश शुरू की जो सहयोग करने के लिए सहमत हों। इसलिए, 2006 में, मास्टर की विशाल क्षमता को बड़ी कंपनी फिली बेकर ने देखा, जो विशेष रूप से उसके लिए फिली बेकर प्रीमियम फैक्ट्री बनाने के लिए सहमत हुई।

इस परियोजना के सफल प्रक्षेपण के बाद, कंपनी ने न केवल रूस में, बल्कि विदेशों में भी बड़ी संख्या में ऑर्डर देना शुरू किया। कारखाना दुनिया के अधिकांश देशों में व्यापक रूप से जाना जाने लगा, और अगज़ामोव देश में कन्फेक्शनरी कला का मुख्य प्रतिनिधि बन गया।

गुरु का राज

अगज़ामोव की सफलता उसके काम के प्रति उसके महान प्रेम में निहित है। वह अपनी पूरी आत्मा अपने काम में लगा देता है। पेस्ट्री शेफ की महारत के साथ-साथ विशेष विचार उन्हें एक अंतरराष्ट्रीय स्तर का विशेषज्ञ बनाते हैं। वह अपने हाथों से जो केक बनाता है और अपने स्केच के अनुसार डिजाइन करता है वह अद्भुत है। कन्फेक्शनरी की कला में यह एक नया चलन है, जिससे बहुत खुशी और आश्चर्य होता है।

रोचक तथ्य Agzamov की कन्फेक्शनरी कला के बारे में:

• एक हलवाई की दुकान की तैयारी में एक सौ लोग शामिल हो सकते हैं;
• रेनाटा अगज़ामोव के केक की कीमत लगभग 2500 रूबल प्रति किलोग्राम है;
• केक विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से खट्टा क्रीम के साथ घर के बने बेकिंग व्यंजनों पर आधारित होते हैं;
• रेनाट का सबसे आकर्षक व्यवसाय वेडिंग केक है;
• अगज़ामोव द्वारा प्रस्तुत किए गए सबसे बड़े केक का वजन चार टन था और यह राजधानी के विवाह समारोहों में से एक की सजावट थी।

अपनी उत्कृष्ट कृतियों के प्रदर्शन में, रेनाट कन्फेक्शनरी कला की दुनिया में नवीनतम रुझानों का उपयोग करता है।

उनके लगातार ग्राहक जो अपनी छुट्टियों को सजाने और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, वे सितारे, कुलीन वर्ग, हस्तियां हैं। उनमें से:

व्यक्तिगत जीवन और नई परियोजनाएं

समाज के लिए व्यापक खुलेपन के बावजूद, रेनाट अगज़ामोव वास्तव में अपने निजी जीवन का विज्ञापन नहीं करता है। यह ज्ञात है कि उनकी पत्नी का नाम वेलेरिया है, और वे अपने बड़े भाई के नाम पर एक बेटे तैमूर की परवरिश कर रहे हैं।

रेनाटा अगज़ामोव की पत्नी उसके पति के लिए एक संग्रह है, प्रेरणा, और उन्हें एक केक समर्पित किया - उनकी शानदार कृतियों में से एक। पाक विशेषज्ञ के अनुसार, उनका बेटा विशेष रूप से मिठाई का शौकीन नहीं है और अपने पिता के शौक के बारे में ठंडा है, इसलिए उसके कन्फेक्शनरी परिवार का उत्तराधिकारी होने की संभावना नहीं है।

आज, सफल पेस्ट्री शेफ और उनके शिल्प के मास्टर ने अपने प्रशंसकों को नई उत्कृष्ट कृतियों के साथ आश्चर्यचकित करना जारी रखा, मास्टर कक्षाएं, सेमिनार आयोजित किए और नई परियोजनाएं बनाईं। उनके जीवन की सबसे महत्वपूर्ण घटनाओं में से एक रेनाटा अगज़ामोव द्वारा केक की अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी थी। वह पढ़ाई करना बंद नहीं करता है और विदेश में छुट्टियों के दौरान भी, स्थानीय व्यंजनों से सर्वोत्तम व्यंजनों को सीखने के लिए समय निकालता है। इसलिए, उन्होंने पूरे इटली से इस मिठाई के विभिन्न रूपों से सबसे अच्छी तिरामिसू रेसिपी को एक साथ रखा।

रेनाट अगज़ामोव की जीवनी उन्हें न केवल एक प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ के रूप में, बल्कि एक टीवी प्रस्तुतकर्ता के रूप में भी प्रस्तुत करती है। इसलिए, 2017 में वह चैनल वन पर पाक शो "टिलीटिलीटेस्टो" के मेजबानों में से एक बन गया।

बाद में, रेनाट अगज़ामोव अपने अनुभव को साझा करने और शुक्रवार चैनल पर रियलिटी शो "कन्फेक्शनर" पर सर्वश्रेष्ठ पाक विशेषज्ञ चुनने के लिए आए। परियोजना पर सभी परीक्षणों के बाद, महान पाक विशेषज्ञ ने विजेता का निर्धारण किया और उसे अपनी टीम में काम करने के लिए ले गया।

जीवन से रोचक तथ्यरेनाटा अगज़ामोवा:

• राशि चक्र - मेष;
• स्कूल में उन्हें गणित से प्यार था और वह मुक्केबाजी में लगे हुए थे;
• पहली चीज़ जिस पर मैंने अपने बचपन की बचत खर्च की, वह थी मिक्सर;
• जीवन प्रमाण: "जो हासिल किया गया है उससे कभी संतुष्ट न हों";
• काम का कार्यक्रम अगज़ामोव को सप्ताह में एक दिन छुट्टी देने की अनुमति देता है;
• बड़े भाई तैमूर भी एक महान पाक विशेषज्ञ बन गए, जिन्हें रेनाट रेस्तरां उद्योग की किंवदंती कहते हैं;
• रेनाट अगज़ामोव के हलवाई की दुकान के काम से बेहतर परिचित होने के लिए, इसी नाम की एक साइट बनाई गई थी, साथ ही साथ सोशल नेटवर्क पर पेज भी बनाए गए थे।

रेनाट खुद को एक खुशमिजाज इंसान मानते हैं, क्योंकि उनका शौक ही उनका काम है। उन्हें फोटोग्राफी और वीडियो फिल्माने का भी शौक है।

ध्यान दें, केवल आज!

", जो विशेष कस्टम-निर्मित केक का उत्पादन करता है, 2006 में मास्को कन्फेक्शनरी फैक्ट्री" फिली बेकर "द्वारा लॉन्च किया गया था। इस तथ्य के बावजूद कि कंपनी दर्जनों कन्फेक्शनरों, फूलों, स्टाइलिस्टों और डिजाइनरों को रोजगार देती है, परियोजना काफी हद तक लेखक की है: अधिकांश केक का आविष्कार स्मारकीय पेस्ट्री शेफ रेनाट एगज़ामोव द्वारा किया गया था, जो वास्तव में ब्रांड का चेहरा बन गए थे। "हाउस -2" के मेजबान केसिया बोरोडिना द्वारा अपने बहु-मंजिला केक के साथ फोटो प्रकाशित होने के बाद, रूसी पॉप संगीत, खेल और सिनेमा सितारों ने पेस्ट्री शेफ के बारे में सीखा। तब से, एग्ज़ामोव के केक नियमित रूप से टीवी शो, सबसे अविश्वसनीय मिठाइयों की समीक्षा और एक कार के आकार तक पहुंचते हैं। 2GIS के साथ एक साक्षात्कार में, रेनाट अगज़ामोव ने पहली बार विस्तार से बताया कि वह मास्को में कैसे समाप्त हुआ, उसने फिली बेकर की खातिर अपनी परियोजना को क्यों छोड़ दिया, वे कितने शादी के केक लाते हैं, और आदर्श मिठाई क्या होनी चाहिए खरीदा जाना सुनिश्चित है।

रेनाट अगज़ामोव

फिली बेकर प्रीमियम मुख्य विशेषज्ञ
35 साल

आपके लिए, यह सब मास्को जाने के साथ शुरू हुआ, है ना?

चलो क्रम में चलते हैं। 1999-2001 - सैन्य सेवा, पहले से ही आधिकारिक। इसलिए मैं 1996 से सेना में हूं। मैं 15 वर्ष का था। मैंने एक पाक स्कूल में प्रवेश किया और उसी समय खेल के लिए गया - मैंने सीएसकेए ओलंपिक प्रशिक्षण केंद्र के लिए बॉक्सिंग की। अक्सर प्रशिक्षण शिविर क्रास्नोडार में होता था, और मैं अन्य लोगों के साथ बैरक में रहता था। सो जब मुझे बुलाया गया, तो मैं सब जनों को जानता था, और उन्होंने मुझे स्मरण किया। बैरक मेरा घर था, सब कुछ ठीक था। अचानक मेरे पिताजी को एक झटके से लकवा मार गया। मैं और मेरा भाई क्रास्नोडार से बाहर हैं और कभी वापस नहीं आते: इस पर हमारा बॉक्सिंग करियर तांबे के बेसिन से ढका हुआ था। पिताजी मुख्य कमाने वाले थे, परिवार के लिए पैसे लाए, हमारी प्रतियोगिताओं में निवेश किया। यह स्पष्ट हो गया कि परिवार को खिलाने की हमारी बारी थी, और साथ ही पिताजी को उनकी गंभीर स्थिति से बाहर निकालने की भी। चलो काम पर चलें। मेरे भाई को एक रेस्तरां में रसोइया की नौकरी मिली, और मुझे पेस्ट्री की दुकान में। दरअसल, मुझे बचपन से ही इसकी ओर आकर्षित किया गया था, मैंने सात साल की उम्र से ही कपकेक बेक किए थे।

2002 में, क्रास्नोडार में [कन्फेक्शनरों] चैंपियनशिप जीतने के बाद, महत्वाकांक्षाएं स्वतः ही उभरीं। मैं चाहता था कि मेरे केक फैशन शो की तरह कैटवॉक पर हों। एक लाख विचार थे: असामान्य पैटर्न, आकार, मूल मिठाई सजावट। और इस तथ्य के बावजूद कि मेयर सहित पूरे शहर ने वास्तव में केक के लिए मेरी ओर रुख किया, मैं कार्यशाला में सबसे छोटा था, और केवल महिलाएं ही पास में काम करती थीं। मैं एक "लड़का" था, ग्राहकों ने कहा: "अपने लड़के को केक बनाने दो।" मुझे एहसास हुआ कि सोची, सब कुछ एक छत है, एक टिन कैन जिससे आप कहीं भी चिपक नहीं सकते। फिर उसने अपने बॉस से कहा: "मैं दुनिया का सबसे अच्छा पेस्ट्री शेफ बनना चाहता हूं।" और वह नहीं सुन रही है: "रेनैट, बादलों में उड़ना बंद करो! केक रोल करना बंद करो।" हमने वर्कशॉप में पिज्जा केक बनाए, और मैंने व्यक्तिगत रूप से हर दिन 1,800 पीस बनाए। सामान्य तौर पर, मैं इस सब से थक गया, रचनात्मक प्रकृति को एक जीवित (मुस्कान) को छुआ, और मैंने सुझाव दिया कि मेरा भाई काम करने के लिए मास्को जाए। बल्कि, पैसे के लिए इतना नहीं जितना कि नई जानकारी, नए अनुभव के लिए। मैं विकास करना चाहता था। और विश्व चैंपियनशिप जीतने के लिए सोची में रहना काफी नहीं है। हमें मास्को जाना है। 2002 में हम चले गए।

पहले तीन दिन हमने ट्रेन में रात बिताई। भोजन के लिए केवल पर्याप्त धन था। हमारे पास 15,000 रूबल थे, जिनमें से हमने वापसी टिकट के लिए दस अलग रख दिए, अगर इसमें से कुछ भी नहीं आया।

और तब मैं अभी भी मुक्केबाजी कर रहा था और आदत से बाहर मैंने ऐसे कपड़े पहने जैसे कि मैं प्रशिक्षण ले रहा हूं। कल्पना कीजिए: स्वेटपैंट मोज़े में बंधा हुआ, उनके ऊपर शॉर्ट्स और एक टी-शर्ट पर एक टी-शर्ट। ऐसी विशुद्ध रूप से स्पोर्टी "शैली"। मुझे लगा कि मैं क्षेत्र के सबसे अच्छे एथलीट की तरह बेतहाशा शांत (मुस्कान) दिख रहा हूं। हम एक अपार्टमेंट किराए पर लेने गए, और हमें तुरंत फेंक दिया गया। हम दूसरे के पास गए - और उसे वहीं फेंक दिया। मास्को! और रात कहाँ बितानी है? हम कुर्स्क रेलवे स्टेशन के अवसादन टैंक में पहुँचे, कंडक्टर को 200 रूबल दिए, और उसने हमें डिब्बे में बंद कर दिया, ताकि हम कहीं बाहर न जाएँ - न तो शौचालय में, न ही धोने के लिए। और हमारे पिताजी, जो एक डाइनिंग कार के पूर्व शेफ थे, के पास हमेशा ट्रेन की तीन चाबियां होती थीं जो सभी दरवाजे खोलती थीं। जाने से पहले, वह कहता है: "इसे लो, वे काम में आएंगे," और इसे ऊनी मोजे और टोपी के साथ बाहर रखता है। हम शायद अभी भी वहीं बंद बैठे होते, अगर डैडी की चाबियों के लिए नहीं।

सुबह वे काम, मकान और रहने की तलाश में गए, और रात को वे लौट आए। मैं कभी नहीं भूल सकता कि कैसे एक एजेंसी ने हमें स्टार बुलेवार्ड पर एक अपार्टमेंट की पेशकश की। मैंने अपने सभी दोस्तों को बुलाया, मैंने अपनी माँ को खुश किया: "एक स्टार बुलेवार्ड पर!" हमने अभी तक कुछ भी साइन नहीं किया है, हमने चेक इन नहीं किया है, लेकिन मैं पहले ही तुरही (मुस्कान) कर चुका हूं। बेशक, उन्होंने हमें फिर से फेंक दिया, और हमें केवल क्रास्नोगोर्स्क में एक कमरा मिला। इस तरह यह सब शुरू हुआ।

अपनी पहली नौकरी याद रखें?

Kitay-gorod में कैफे-कन्फेक्शनरी। पहली बार जब मैंने मुफ्त में काम किया, तो मैंने कोई व्यवसाय किया - बस कुछ सीखने के लिए। मैं गया, उदाहरण के लिए, एक कैफे में, चमकदार चॉकलेट देखी और समझ में नहीं आया कि इस तरह की चमक कैसे हासिल की जाए। और कोई बस आपको नहीं बताएगा। नतीजतन, मॉस्को में पहले छह महीनों में, मैंने सात नौकरियां बदलीं। मुझे जो चाहिए वह मिला और चला गया। शायद, यह पूरी तरह से उचित नहीं है, लेकिन मैं सीखने की प्रक्रिया से इतना मोहित था कि मैं अन्यथा नहीं कर सकता था। काम का पहला वास्तविक स्थान, जहाँ मैं 2.5 साल तक रहा, वह नॉस्टैल्गी रेस्तरां था, जो तब गरज रहा था। एक पौराणिक स्थान। मैं एक पेस्ट्री शेफ था, और मुझसे पहले केवल फ्रांसीसी लोग ही वहां काम करते थे।

आप वहाँ कैसे पहुंचे?

एक कास्टिंग थी: तीन विदेशी, मैं और रूस का एक अन्य व्यक्ति। मैं जीता। कैसे? हाँ, सरल। एकमुश्त मैंने बुलेवार्ड रेस्तरां के डेसर्ट को दोहराया, जहाँ मैं काम करता था। और अचानक सभी ने मेरे बारे में लिखना शुरू कर दिया, रेस्तरां के आलोचकों ने मेरी बहुत प्रशंसा की।

मैंने वास्तव में अप्रत्याशित और असाधारण डेसर्ट बनाना शुरू किया: वसाबी और बेल मिर्च के साथ आइसक्रीम, लहसुन के साथ मिठाई, बीयर आधारित मिठाई।

मास्को इसके लिए तैयार नहीं था। यह अब इतना मान लिया गया है, लेकिन फिर एक झटका लगा।

क्या आप जानबूझकर ऐसा कर रहे हैं? क्या आपने खुद को घोषित किया है?

नहीं, यह सब नई चीजों की प्यास के कारण है - स्वाद, संयोजन, प्रतिक्रियाएं। मुझे आश्चर्य करने की ज़रूरत थी। ठीक यही मांग रेस्टोररेटर ने की थी। उसे चीज़केक या तिरामिसू की ज़रूरत नहीं थी, यह कुछ और के बारे में था। मैं कह सकता हूं कि हमारे लिए सब कुछ काम कर गया: हम हैरान थे। लेकिन एक बात थी: लोगों ने इसे नहीं खाया। और जब हम रिपोर्ट करने बैठे, तो मैंने सुना: “रेनाट, तुम एक प्रतिभाशाली व्यक्ति हो, लेकिन वाणिज्य कहाँ है? दादी कहाँ हैं?" लोग अब भी आइसक्रीम के तीन स्कूप और क्रीम के साथ जंगली जामुन मंगवाते हैं। क्या यह आपकी सबसे बड़ी गलती थी?

गलती नहीं है। यह अनुभव का हिस्सा है, परिपक्वता। सच है, अगर मैं अभी एक रेस्तरां खोलता, तो मेनू में केवल तरल डेसर्ट होता - ताजा और शर्बत पर आधारित। मैंने फिर अंदर से रेस्तरां व्यवसाय को देखा: पेस्ट्री शेफ की नजर से, आगंतुक नहीं। मेरे पास रेस्टोरेंट के लिए पैसे नहीं थे। जब प्रतिनिधि या पॉप स्टार हमारे पास आए, तो मैंने देवताओं के हॉल में देखा, मैं सुन्न हो गया था। मैं बाहर हॉल में गया और कांपने लगा। बाद में, जब मैं खुद एक महंगा स्टेक, पिलाफ, बारबेक्यू और सलाद ऑर्डर कर सकता था, तो मुझे एहसास हुआ कि ऐसी मेज के बाद मैं वास्तव में लहसुन, बीयर या वसाबी के साथ मिठाई नहीं लेना चाहता। मुझे आटे के साथ चार्लोट नहीं चाहिए। कुछ हल्का होने दो।

यदि आप फ्रेंच कुकबुक को देखें, तो आप पाएंगे कि लगभग हर मिठाई में फलों से बने शर्बत की एक गेंद होती है। क्यों? और यह पाचक है।

इस प्रकार एक एपरिटिफ होता है - शैंपेन, मार्टिनी - कोई भी शराब जो शरीर को खाने के लिए तैयार करती है और गैस्ट्रिक जूस बनाती है, इसलिए एक पाचन होता है। उदाहरण के लिए, जगर्मिस्टर। मिठाई इस टिंचर की तरह काम करना चाहिए।

एक सील मत बनो जो एक व्यक्ति को "बंद" करता है, गले के पार नहीं खड़ा होता है, लेकिन उसे आराम करने दें। सही मिठाई आराम कर रही है, खत्म नहीं। तब मैं इन सूक्ष्मताओं को नहीं जानता था। साथ ही भोजन सादा होना चाहिए। अगर मेरे पास स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी शिफॉन है, तो कोई अखरोट या चॉकलेट नहीं होगा। स्ट्रॉबेरी या रसभरी होगी। सब कुछ, मेरी राय में, लोग पहले से ही रसोई के साथ काफी खेल चुके हैं, हर कोई बस स्वादिष्ट खाना चाहता है। एक पेस्ट्री शेफ अपनी महत्वाकांक्षाओं को पूरा कर सकता है, लेकिन उसे पहले से बता दें कि इससे पैसा नहीं आएगा।

नॉस्टेल्जिया के बाद क्या हुआ?

मुझे फ्रेंच पेस्ट्री की दुकानों लेगाटो की श्रृंखला में आमंत्रित किया गया था। इसका नेतृत्व प्रसिद्ध रेस्टोररेटर मिखाइल ज़ेलमैन ने किया था। लेगाटो अपने हस्तनिर्मित चॉकलेट के लिए प्रसिद्ध था, वर्गीकरण में 60 आइटम थे। नॉस्टैल्गी में मैं पेस्ट्री शेफ था और दुकान में तीन लोगों की देखरेख करता था, और लेगाटो में मैंने पूरे उद्यमों के नेटवर्क का प्रबंधन शुरू किया। मुझे लाभप्रदता, लाभ, राजस्व की निगरानी करनी थी। और मुझे यह बिल्कुल नहीं पता था। तकनीकी नक्शों को समझने के लिए मुझे कम समय में लेखांकन की बुनियादी बातों में महारत हासिल करनी थी। मैंने अपने जीवन में अपना पहला लैपटॉप खरीदा, एक्सेल में तल्लीन करना शुरू किया और एक नेता के रूप में विकसित हुआ।

लेगाटो के बाद मैंने कैटरिंग में जाने का फैसला किया। नॉस्टेल्जिया के पूर्व निदेशक और क्रेमलिन से निकटता से जुड़े एक व्यक्ति के साथ, हमने क्रिएटिव कैटरिंग प्रोजेक्ट लॉन्च किया। सेवा सफल से अधिक निकली: हमने तीन महीनों में शुरुआती $ 50,000 को पुनः प्राप्त कर लिया। हालाँकि, हमारे एक साथी ने चोरी करना शुरू कर दिया, और मिलन टूट गया। यह भी जरूरी है कि मैंने महिलाओं को बदलना बंद कर दिया और घोंसला बनाने का फैसला किया। इससे निश्चित रूप से फर्क पड़ा, 100%। मैं मुफ्त तैराकी करने और अपना प्रोजेक्ट शुरू करने के लिए तैयार था।

मेरे पास केक पर, खुदरा पर, प्रौद्योगिकियों पर बहुत सारे विचार थे, एक बैंक के साथ $ 500,000 के ऋण के लिए एक समझौता हुआ, और फिर मुझे तातारस्तान में आमंत्रित किया गया। "तातारस्तान-बैंक" के अध्यक्ष की बेटी ने कॉफी शॉप "चॉकलेट" की श्रृंखला का नेतृत्व किया, मुझे उसकी मदद करने की पेशकश की गई। दो सप्ताह में मैंने सब कुछ व्यवस्थित और समायोजित किया, मैं अपने पिता, एक बुद्धिमान बुजुर्ग तातार के साथ बैठा हूं। उन्होंने मुझसे पूछा कि मैं अपना भविष्य कैसे देखता हूं। मैंने अपनी परियोजना के बारे में, ऋण के बारे में बताया और सुना: "याद रखें, यदि आप छोटे हैं, तो आप एक ट्रिकल की तरह होंगे: सूखा होने तक, एक पेड़ गिरने तक प्रवाहित करें। आपको मेरी सलाह: बड़े से जुड़ो और तुम एक नदी की तरह बन जाओगे: एक शक्तिशाली धारा जो किसी चीज से नहीं डरती। ”

उस समय, मैंने अपना दिमाग विपरीत दिशा में घुमाया: मेरा व्यवसाय क्या है?! वे तुम्हें कुचल देंगे!

बुद्धिमान तातार सही था। मैं मास्को लौट आया, नए केक की एक श्रृंखला विकसित की और संयुक्त परियोजनाओं के लिए बड़ी कंपनियों की तलाश शुरू की।

किस तरह की कंपनियां?

खुदरा कन्फेक्शनरी कारखाने। मैंने शेल्फ से केक लिया, लेबल को देखा, निर्माता का फोन नंबर पाया और मुझे मालिक से जोड़ने के लिए कहा (मुस्कान)। ज्यादातर आंटी संचालकों ने फोन काट दिया। फिर मैंने फिली बेकर कंपनी की ओर रुख किया, जिसके मालिकों के साथ सोची के मेरे सामान्य परिचित थे। तब भी यह एक विशाल, एक बड़ी फैक्ट्री थी। मैंने अपनी योजनाओं के बारे में बताया, उनमें दिलचस्पी हो गई, और दोनों विलीन हो गए ... मैं दिग्गज कहना चाहता था, लेकिन उस समय यह एक छोटे से एपेंडिसाइटिस के साथ एक विशालकाय का विलय था (हंसते हुए)। बेशक, बहुत सारी महत्वाकांक्षाएं और इच्छाएं थीं, लेकिन मैं अभी भी इतना हरा-भरा था। मैं सिर्फ एक पेस्ट्री शेफ था, यह एक किंडरगार्टन है। और फिली बेकर नगर के भीतर एक नगर है; बड़ी संख्या में लोग, ट्रक, शिपमेंट; पागल रसद। आप किसमें रुचि रखते हैं?

बाजार को नए उत्पादों की सख्त जरूरत थी, सभी बड़ी श्रृंखलाएं - औचन और मेट्रो दोनों - कुछ असामान्य की प्रतीक्षा कर रही थीं। और यह मेरे बारे में एक कहानी है। मुझे लगता है कि फिली बेकर ने मुझमें ताजा खून देखा। मैं उतना ही पागल और अपने काम का प्रशंसक हूं जितना वे हैं। खैर, करिश्मा ने एक भूमिका निभाई हो सकती है। उन्होंने देखा कि मैं नेता था। और उन्होंने मेरे लिए एक और कारखाना बनाया - फिली बेकर प्रीमियम - एक अलग परियोजना। मैं ईमानदारी से कह सकता हूं कि तब किसी ने भी नहीं सोचा था कि हम अंतरराष्ट्रीय परियोजनाओं के साथ एक बड़ी कंपनी बन सकते हैं। वहीं, सारे समझौते शब्दों में थे, हमने कुछ भी साइन नहीं किया। और ये शौकिया नहीं हैं, ये बड़े पैमाने के शक्तिशाली व्यवसायी हैं। उन्होंने बस इतना कहा: "रेनैट, चलो शुरू करते हैं, एक जगह की तलाश करें," और मैंने उन पर विश्वास किया।

2000

एक केक की रगड़/किलो औसत कीमत

क्या आप डरते नहीं थे कि आपको फिर से फेंक दिया जाएगा - जैसे कि अपार्टमेंट के साथ? वे आपके विचारों को ले लेंगे, जितनी जल्दी हो सके वे आपसे छुटकारा पा लेंगे, और फिर आप कुछ भी साबित नहीं करेंगे।

यह सबसे बड़ी समस्या थी, क्योंकि सभी ने मुझे इसके बारे में बताया था। भाई, माँ, दोस्त: “तुम मूर्ख हो! तुम कहाँ भाग रहे हो?! वे आपको चीर की तरह इस्तेमाल करना चाहते हैं। आप उनके लिए केक बनाएंगे, एक व्यवसाय स्थापित करेंगे, और फिर वे आपको फेंक देंगे।" मैंने इसे हर एक दिन सुना। और यद्यपि मैं सिद्धांतों वाला व्यक्ति हूं, जिद्दी हूं, लेकिन मैं संकोच करने लगा। खासतौर पर तब जब मेरा आर्थिक ऑक्सीजन का तकिया मेरी आंखों के सामने झुक रहा था। मैं सहमत। फिर भी, "फिली बेकर" एक बहुत ही सभ्य लोग हैं, उनके पीछे एक प्रतिष्ठा थी और है। मुझे उनकी ईमानदारी पर कोई शक नहीं था।

पहला फिली बेकर प्रीमियम केक याद है?

"देश पंचो", "देश नेपोलियन"। नेपोलियन, वैसे, सिर्फ एक पफ केक नहीं था, यह पफ पेस्ट्री क्यूब्स का ढेर था। मैंने एक बार नॉस्टेल्गी में ऐसा किया था। ठीक ऐसा ही रिटेल में आया।

आप न केवल केक बनाते हैं, बल्कि चार्लोट, पेस्ट्री, वफ़ल भी बनाते हैं। आपको सबसे ज्यादा मुनाफा किस चीज से मिलता है?

सब कुछ लगभग समान है। हम औसत कीमतों के खंड में हैं, वे हमसे सब कुछ लेते हैं। यह नहीं कहा जा सकता है कि हम "अर्थशास्त्री" हैं - डॉलर विनिमय दर, मुद्रास्फीति और कीमतों में निरंतर वृद्धि को ध्यान में रखते हुए, अब कोई "अर्थव्यवस्था" नहीं है - लेकिन हम औसत से थोड़ा नीचे हैं, और लाभप्रदता के मामले में हम सभी उत्पादों के लिए लगभग समान आंकड़े प्राप्त करें।

सबसे ज्यादा शादी के केक हैं। यह ऑर्डर से होने वाले कुल लाभ का 95% है। और केक की संख्या के मामले में, बच्चे पहले (60%) रैंक करते हैं। हम उन्हें सबसे ज्यादा बेचते हैं। बच्चों का केक 4-5 किलो और शादी का केक 10-50-100 किलो का होता है। पूरी तरह से अलग पैसा है।

आपने कॉर्पोरेट ग्राहकों के साथ काम करना कब शुरू किया? क्या आप सबसे बड़े नाम बता सकते हैं?

एअरोफ़्लोत, लुकोइल, गज़प्रोम, जिनके साथ शुरुआत हुई। मेरी राय में, हम पहले ही पूरे "बड़े आदमी" के साथ काम कर चुके हैं। साथ ही, हम अपनी भावनाओं के अनुसार कॉरपोरेट केक के बाजार में कमजोर रूप से फैल रहे हैं। वहां, काम करने और काम करने के लिए अंतर अभी भी बहुत अच्छा है।

नहीं, मुझे सोशल मीडिया में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी। हमने बहुत सीमित लोगों के लिए कस्टम-मेड केक बनाए, सुंड्रेस ने धीरे-धीरे काम किया, मुझे वास्तव में ग्राहकों की शक्ति पर विश्वास नहीं था। और फिर हमने "हाउस -2" के मेजबान केन्सिया बोरोडिना के लिए एक केक बनाया, उसने अपने फ़ीड में कृतज्ञता पोस्ट की, केक दिखाया, और फिर सब कुछ बहुत जल्दी हुआ। कुछ ही दिनों में, मेरे 400 ग्राहकों में 2,000 और जुड़ गए हैं। और अब उनमें से 1,000,000 हो गए हैं! और आखिरकार, मैं 5 ब्रेस्ट वाली लड़की नहीं हूं, न ही कोई सिंगर या आर्टिस्ट। इसका मतलब है कि लोगों की मुझमें उतनी दिलचस्पी नहीं है, जितनी मेरे काम में है।

इंस्टाग्राम ने हमें पूरी दुनिया में लोकप्रिय बना दिया है। मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि उनके लिए धन्यवाद दुबई, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, जापान में हमारे पास परियोजनाएं हैं। शायद, हम वहीं खत्म हो जाते, लेकिन 20 साल में, पहले नहीं।

और फिर आप पहले से ही उद्देश्यपूर्ण ढंग से सितारों के मीडिया संसाधनों का अपने हित में उपयोग करना शुरू कर चुके हैं और केक को बढ़ावा देने के लिए उनका उपयोग कर रहे हैं?

आंशिक रूप से हाँ। मेरा एक दोस्त स्केट्स बेचता है। उसने एक बार मुझसे कहा था कि स्टार्स ऑन आइस के लॉन्च के बाद, स्केट की बिक्री दस गुना बढ़ गई। इसका क्या मतलब है? इस तथ्य के बारे में कि हमारे देश में लोग सितारों को देखते हैं और उनकी नकल करने की कोशिश करते हैं। कपड़ों में, हाव-भाव में, रेस्टोरेंट के चुनाव में। कभी-कभी - केक चुनने में (मुस्कान)। बेशक, हम इसका इस्तेमाल करते हैं। हां, आप शायद इसे एक योजना मान सकते हैं, लेकिन पहले तो मैंने इसे कोई महत्व नहीं दिया।

आप अपने प्रतिद्वंदी किसे कह सकते हैं?

खुदरा में? उनमें से कई नहीं हैं। अगर हम "विनाशकारी" के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह "सर्कल", "एट पलीच" और हम हैं। हमारे पास [बाजार का] एक अस्पष्ट विभाजन है: "पालीच में" वे मुख्य रूप से मक्खन केक बनाते हैं, हम खट्टा क्रीम केक बनाते हैं, और "क्रुग" बेरी केक बनाते हैं। यह जानबूझकर नहीं है, ऐसा हुआ है।

आपको अपने बटर केक जारी करने से क्या रोक रहा है?

क्यों? ताकि "एट पलीच" कल खट्टा क्रीम बनाना शुरू कर दे? (मुस्कराते हुए)। हर किसी का अपना बाजार होता है, और हम कोशिश करते हैं कि एक-दूसरे के रास्ते पार न करें।

और प्रीमियम सेगमेंट में?

सामान्य तौर पर, मैं किसी का नाम नहीं ले सकता, मैं किसी का अनुसरण नहीं करता। कोई विशेष इच्छा नहीं है।

क्या आपको ग्राहकों को मना करना पड़ा? कुछ भी असामान्य?

होता है। उदाहरण के लिए, नवविवाहितों को एक बड़ा शादी का केक बनाने के लिए कहा जाता है, "गुलाब से ढका हुआ।" मैं कहता हूँ: “शैली कहाँ है? हाइलाइट क्या है? आइए केक को फूलों के बिस्तर से अलग करें।" परेशान हो जाओ: "फूलों की क्यारियाँ? खैर, यह बहुत बुरा है कि आप ऐसा नहीं करते हैं। ”ठीक है, हाँ, मुझे नहीं, क्षमा करें। मैं इस पर नहीं झुकना चाहता। क्या आप जानते हैं कि कितने लोग मुझे गुप्तांग के रूप में केक बनाने के लिए कहते हैं? ओह, उनका अंधेरा। हर सेकेंड बैचलरेट या बैचलर पार्टी के लिए। मैं सभी को मना करता हूं। अगर 10 करोड़ की पेशकश भी की जाती है, तो भी मैं इसके लिए नहीं जाऊंगा। क्यों? यह कला नहीं है, मैं इसे नहीं करना चाहता। मैं अपने बारे में नहीं सोचना चाहता कि मैं परिचारकों की वजह से किसी भी चीज के लिए तैयार हूं। यह सच नहीं है।

फिली बेकर प्रीमियम इस तथ्य के बारे में कैसा महसूस करता है कि आप वास्तव में ब्रांड का प्रतिरूपण करते हैं, कि आप उसका चेहरा बन गए हैं?

हां, मैं ब्रांड का प्रतिनिधित्व करता हूं। मैं फिली बेकर प्रीमियम हूं, लेकिन एक बड़े परिवार के हिस्से के रूप में। और सबसे महत्वपूर्ण बात, किसी भी व्यवसायी से पूछें कि उसे क्या चिंता है? वह पैसे की परवाह करता है। "फिली बेकर प्रीमियम" पैसा लाता है, और यदि ऐसा है, तो हम सही रास्ते पर हैं।

1805.2016

कवर: जेली मिठाई, विंटेज उत्कीर्ण चित्रण

रेनाट अगज़ामोव जिनकी जीवनी में बहुत से लोग रुचि रखते हैं जो कन्फेक्शनरी कला के शौकीन हैं, मूल रूप से सोची के हैं। 13 अप्रैल 1981 को जन्म। उन्होंने स्कूल में अच्छी पढ़ाई की और सम्मान के साथ स्नातक किया। उन्होंने गणित में क्षेत्रीय ओलंपियाड जीते और मुक्केबाजी में लगे रहे, लेकिन वे गणितज्ञ या पेशेवर एथलीट नहीं बने। अपने सभी परिचितों को आश्चर्यचकित करने के लिए, स्कूल से स्नातक होने के बाद, रेनाट क्रास्नोडार गए, जहाँ उन्होंने पाक विद्यालय में प्रवेश लिया।

पहले से ही 7 साल की उम्र में, सोची के एक युवा ने अपनी दादी की रेसिपी के अनुसार केक बेक किया। कपकेक सफल रहा, और तब से लड़का हमेशा रसोई में गायब हो गया। 13 साल की उम्र में, उन्हें सोची में एक बुजुर्ग पाक विशेषज्ञ मिला, जिसने उन्हें कारमेल खाना बनाना सिखाया और उसी दिन अपनी प्रेमिका को कारमेल फूलों का गुलदस्ता भेंट किया। भविष्य के प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ ने 16 साल की उम्र में अपने हाथों से अपना पहला केक पूरी तरह से बनाया, जो उनकी मां के लिए था।
अगज़ामोव का बड़ा भाई, तैमूर, एक कुशल पाक विशेषज्ञ के रूप में भी प्रसिद्ध हुआ। बच्चों ने अपने पिता से कुछ गुर सीखे, जिन्होंने अच्छा खाना बनाया और ट्रेन में शेफ का काम किया। चूंकि उनकी राष्ट्रीयता तातार है, इसलिए उन्होंने उत्कृष्ट पिलाफ बनाया। छोटी उम्र से, भाइयों को पता था कि रसोई की कुल्हाड़ी और चाकू को पूरी तरह से कैसे संभालना है। दादी परिवार में खाना बनाने में लगी थीं। उसने, सभी अच्छी गृहिणियों की तरह, एक नोटबुक में दिलचस्प व्यंजनों को लिखा, जिसे उसने बाद में अपने सबसे छोटे पोते को प्रस्तुत किया।

सफलता का मार्ग

रेनाट और तैमूर ने जल्दी काम करना शुरू कर दिया, क्योंकि उनके पिता को दौरा पड़ा और इलाज के लिए पैसे की जरूरत थी। जब उन्होंने सोची की पेशकश की सभी संभावनाओं को समाप्त कर दिया, तो वे मास्को (2002) गए। एगज़ामोव जूनियर के लिए बड़ी सफलता हासिल करने की इच्छा क्रास्नोडार में आयोजित कन्फेक्शनरों की चैंपियनशिप जीतने के बाद दिखाई दी।

राजधानी में, युवा लोगों के लिए कठिन समय था: उन्हें एक अपार्टमेंट या सामान्य नौकरी नहीं मिली। अंत में रेनाट को किताई-गोरोद के एक कैफे में नौकरी मिल गई, लेकिन वह वहां लंबे समय तक नहीं रहीं। सामान्य तौर पर, युवक ने लगभग सात स्थानों को बदल दिया, जब तक कि वह लोकप्रिय नॉस्टैल्गी रेस्तरां में कास्टिंग पास नहीं कर लेता, जहां उसने अपनी पहली पाक कृतियों का निर्माण किया। 2.5 वर्षों के बाद, अगज़ामोव को लेगाटो नेटवर्क में काम करने के लिए आमंत्रित किया गया था। तब एक बहुत सफल खानपान परियोजना नहीं थी। 2006 में, मूल केक की एक श्रृंखला विकसित करने के बाद, प्रतिभाशाली सोची निवासी ने एक बड़े कन्फेक्शनरी कारखाने की तलाश शुरू की जो उसके साथ सहयोग करने के लिए सहमत हो। फिली बेकर कंपनी ने रेनाटा की प्रतिभा की सराहना की, और वह एक नई कन्फेक्शनरी - फिली बेकर प्रीमियम के प्रमुख बन गए।

महिमा की ऊंचाई पर

उद्देश्यपूर्ण Agzamov जल्दी से एक अंतरराष्ट्रीय स्तर के विशेषज्ञ में बदल गया, जिसकी कंपनी खट्टा क्रीम के साथ घर के बने केक के लिए व्यंजनों के साथ काम करती है और केवल प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करती है। फिली बेकर प्रीमियम का पहला उत्पाद, जिसे बड़ी सफलता मिली, वह प्रसिद्ध पंचो केक था। मानक उत्पादों का पालन रेनाटा एग्माज़ोव द्वारा विशेष केक द्वारा किया गया था, जिसकी बदौलत कंपनी विदेशों में भी जानी जाती थी।

कंपनी नियमित रूप से अंतरराष्ट्रीय परियोजनाओं में भाग लेती है, विभिन्न आधिकारिक कार्यक्रमों के लिए ऑर्डर पूरा करती है। प्रत्येक उत्पाद के निर्माण में एक सौ लोग शामिल हैं। रेनाट बड़ी संख्या में मीठी कृतियों के लेखक हैं। वह खुद डेसर्ट का आविष्कार करता है और एक पूर्णतावादी होने के नाते, उन्हें परिपूर्ण बनाने की कोशिश करता है।
पेस्ट्री शेफ के ग्राहकों में कजाकिस्तान के राष्ट्रपति नूरसुल्तान नज़रबायेव, व्यवसायी और कवि मिखाइल गुटसेरिव, गायक फिलिप किर्कोरोव, फिगर स्केटर एवगेनी प्लुशेंको, गायिका अनीता त्सोई और साशा दल, रेस्तरां के लेखक अर्कडी नोविकोव, टीवी प्रस्तोता ओल्गा बुज़ोवा हैं। टीवी प्रस्तोता केन्सिया बोरोडिना ने कंपनी के उत्पादों को लोकप्रिय बनाने में बहुत बड़ा योगदान दिया, जिन्होंने इंटरनेट पर कस्टम-मेड केक की एक तस्वीर पोस्ट की।

अगज़ामोवा के अनुसार, पाक स्कूल में पढ़ाई ने बहुत कुछ दिया। वहां प्राप्त ज्ञान के लिए धन्यवाद, वह तुरंत कह सकता है कि कुछ उत्पादों को मिलाते समय क्या होगा। हालाँकि, मास्टर छुट्टी पर होने पर भी पढ़ना बंद नहीं करता है। उदाहरण के लिए, मालदीव में छुट्टियां मनाते हुए, उन्होंने इटालियन पैनेटोन और तुर्की में, अज़रबैजानी कुतब खाना बनाना सीखा।

रेनाट फ्रांस, स्विट्जरलैंड, बेल्जियम, तुर्की और कई अन्य देशों में इंटर्नशिप पर गए। उत्तम तिरामिसू बनाने की विधि जानने के लिए उन्होंने पूरे इटली का भ्रमण किया। अगज़ामोव के अनुसार, वह हमारे चारों ओर की हर चीज़ से प्रेरित है: सुंदर इमारतें, फूल, लोग ...

2017 तक, फिली बेकर कन्फेक्शनरी ने रूसी संघ और छह अंतरराष्ट्रीय परियोजनाओं में बड़ी संख्या में परियोजनाओं को लागू किया है। कंपनी के विशेषज्ञ फ्रांस, मोनाको, इटली में काम करते थे। 2016 में, Agzamov की उत्कृष्ट कृतियों की एक अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनी का आयोजन किया गया था।

एक योग्य सहायक खोजने के लिए, रेनाट ने एक रियलिटी शो "कन्फेक्शनर" (चैनल "फ्राइडे") आयोजित करने का फैसला किया, जो 6 अप्रैल, 2017 को शुरू हुआ। इससे पहले, मास्टर ने लरिसा गुज़िवा द्वारा होस्ट किए गए शो "टिलीटेलेस्टो" में भाग लिया था। .

Agzamov टूर्नामेंट और प्रशिक्षण सेमिनार भी आयोजित करता है, जहां वह बताता है कि कैसे अपने शौक को एक लाभदायक व्यवसाय में बदलना है और उत्कृष्ट कृतियों का निर्माण करना है। पेस्ट्री शेफ के कार्यों को अक्सर विदेशी ग्राहकों को भेजा जाता है। पेस्ट्री की दुकान की एक आधिकारिक वेबसाइट है।