चीनी की चाशनी के साथ बिस्कुट कैसे भिगोएँ। बिस्किट संसेचन सिरप

ऐसा लगता है कि अगर केक के बीच क्रीम है, तो बस इसे परोसने से 8-10 घंटे पहले केक पर डाल दें, और फिर केक रसदार और स्वाद में कोमल हो जाएगा। लेकिन वास्तव में, बिस्कुट काफी सूखा निकल सकता है, खासकर अगर क्रीम बहुत तरल नहीं है, उदाहरण के लिए, तेल पर आधारित, या केक के बीच एक सूफले रखा गया है।

केवल एक विशेष रूप से लगाया गया स्पंज केक मिठाई की कोमलता और रस की गारंटी दे सकता है, और संसेचन इस तरह के एक गुणवत्ता वाले केक को प्राप्त करने की अनुमति देता है। और कई व्यंजनों में आप इसके बिना नहीं कर सकते, अन्यथा स्वाद पूरी तरह से अलग हो जाता है।

बिस्कुट को मीठे सोक से सैट करें

• अधिक जानकारी

फल और बेरी सिरप के साथ केक को कैसे भिगोएँ

केक को भिगोने के तरीकों में सबसे लोकप्रिय जैम सिरप का उपयोग है। स्नेहन के लिए प्रति क्रस्ट के कुछ बड़े चम्मच पर्याप्त हैं, क्योंकि यदि आप बिस्किट को बहुत अधिक चिकनाई करते हैं, तो यह गीला हो सकता है, और न केवल इसका स्वाद, बल्कि केक की उपस्थिति भी खराब हो जाएगी।

किसी भी जैम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह वांछनीय है कि सिरप पर्याप्त तरल हो। केक को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करने के लिए, संसेचन लगाने से पहले उन्हें कई जगहों पर कांटा या टूथपिक से छेदा जा सकता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल कूल्ड केक को ही चिकनाई दी जा सकती है, क्योंकि यदि आप गर्म केक पर सिरप लगाते हैं, तो वे गीले हो जाएंगे।

अल्कोहल सिरप के साथ केक का संसेचन

अक्सर, केक को अल्कोहल युक्त सिरप के साथ लगाया जाता है। इस तरह के संसेचन का उद्देश्य यह बिल्कुल भी नहीं है कि जब केक का सेवन किया जाता है, तो हल्का नशा होता है, बल्कि अधिक सूक्ष्म सुगंध प्राप्त करने के लिए होता है। इस उद्देश्य के लिए, मीठे मादक पेय जैसे रम, अमरेटो या फोर्टिफाइड वाइन सबसे उपयुक्त हैं, जिसके आवेदन के बाद केक पर अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, केवल एक सूक्ष्म सुगंध और आटे पर बाद का स्वाद छोड़ देता है। पाक ब्रश के साथ इस तरह के संसेचन को लागू करना सबसे सुविधाजनक है, जो आपको कम से कम सेवन किए जाने वाले मादक पेय की मात्रा को कम करने की अनुमति देता है, यदि कोई नहीं है, तो एक साधारण चम्मच करेगा।

कॉफी के साथ तेजी से सोखें

यह संसेचन विकल्प चॉकलेट बिस्कुट के लिए आदर्श है। इस मामले में, आप अपने शुद्ध रूप में बिना चीनी वाली कॉफी का उपयोग कर सकते हैं, और चीनी के साथ कॉफी को कॉन्यैक या रम के साथ मिला सकते हैं। 2 बड़े चम्मच कोल्ड कॉफी के लिए, 1 केक को भिगोने के लिए 1 चम्मच अल्कोहल पर्याप्त है।

स्पंज केक एक बहुत ही नाजुक और हवादार मिठाई है। इसकी कोमलता और अनोखे स्वाद के कारण यह बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। क्रीम और संसेचन इतने विविध हो सकते हैं कि यह स्वादिष्ट मिठाई हमेशा किसी भी मेज पर वांछनीय रहेगी।

आप स्वयं बिस्किट बना सकते हैं, या आप तैयार बिस्किट खरीद सकते हैं, लेकिन ताकि यह सूखा न लगे और भरने के स्वाद और सुगंध पर जोर दें, बिस्किट के लिए संसेचन का उपयोग करें। संसेचन को तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है, और उनके लिए सामग्री की संख्या न्यूनतम होती है, लेकिन बाद में आपको एक सूखा और सख्त बिस्किट प्राप्त करने का जोखिम नहीं होता है, जिसे बड़ी मात्रा में क्रीम भी नहीं बचा सकती है।

संसेचन को एक विशेष सुगंध देने के लिए, मादक पेय का उपयोग करें। हल्के बिस्कुट के संसेचन के लिए, हल्की वाइन, लिकर या कॉन्यैक का उपयोग करना बेहतर होता है, और गहरे रंग (कॉफी या चॉकलेट) में रेड वाइन या कॉन्यैक मिलाना बेहतर होता है। खैर, फलों के बिस्कुट के लिए - फल संसेचन। केक के लिए, आप कर सकते हैं।

कॉन्यैक के साथ संसेचन की रेसिपी नीचे दी गई है:

नींबू के रस के साथ

आवश्यक सामग्री:

• चीनी (आधा गिलास)
• नींबू का रस (1 चम्मच)
• पानी (आधा गिलास)
• वानीलिन
• कॉन्यैक (3 चम्मच)

चेरी के रस के साथ

आवश्यक सामग्री:

• चेरी का रस (आधा कप)
• पानी (आधा गिलास)
• कॉन्यैक (3 बड़े चम्मच)
• चीनी (1 बड़ा चम्मच)

उबलते पानी में चीनी घोलें। चाशनी में चेरी का रस और कॉन्यैक मिलाएं। हलचल।

कॉफी के साथ

आवश्यक सामग्री:

• कॉन्यैक (2 बड़े चम्मच)
• पानी (1.5 सेंट)
• चीनी (पहला)
• कॉफी (2 बड़े चम्मच)

एक सॉस पैन में पानी डालें (पहला)। इसमें चीनी घोलें, हिलाना न भूलें। उबलने की अवस्था में लाएं। बचे हुए पानी में कॉफी बनाएं (छानना न भूलें), इसे चाशनी में डालें। - बिस्किट के लिए कॉफी संसेचन बनाने के अन्य तरीके।

वीडियो केक के संसेचन के बारे में सब कुछ दिखाता है:

संतरे का रस

आवश्यक सामग्री:

• चीनी (आधा गिलास)
• संतरे का रस (पहला)
• कॉन्यैक (2 बड़े चम्मच)

आग पर संतरे के रस में चीनी घोलें, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि आपके पास संतरे का छिलका है, तो इसे और अधिक स्वाद और सुगंध के लिए चाशनी में डालें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। अंत में कॉन्यैक डालें। केक बनाने के लिए, आप कोशिश कर सकते हैं

एक स्वादिष्ट रसदार घर का बना केक के लिए, केवल क्रीम के साथ बिस्कुट को धुंधला करना पर्याप्त नहीं है। संसेचन इसके स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा। आप उन्हें कैसे तैयार करते हैं?

संसेचन व्यंजनों

कई संसेचन विकल्प ज्ञात हैं:

• क्लासिक केक संसेचन तैयार करने के लिए, चीनी को 1: 2 के अनुपात में पानी में घोलें और उबाल लें। परिणामी सिरप में कॉन्यैक या लिकर मिलाया जाता है।
• जो लोग बहुत मीठा पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए संसेचन तैयार करते समय, चीनी को 1: 3 के अनुपात में पानी में घोलें। परिणामी सिरप को उबाल लेकर लाया जाता है और इसमें स्वाद वाली चाय का एक बैग डुबोया जाता है। कुछ सेकंड के बाद, चाय निकाल ली जाती है, और साइट्रिक एसिड को चाशनी में (चाकू की नोक पर) डाला जाता है। आप स्टार्च भी मिला सकते हैं (1 लीटर सिरप के लिए आपको 10 ग्राम स्टार्च चाहिए)। जब चाशनी में उबाल आ जाता है, तो इसे आँच से हटा दिया जाता है और वेनिला डाला जाता है। स्टार्च चिपचिपाहट जोड़ देगा और अतिरिक्त मिठास को हटा देगा।
• किसी भी जाम से सिरप वांछित मिठास के लिए पानी से पतला होता है। फिर स्वाद के लिए शराब डालें।
• कोई भी सिरप पिघली हुई आइसक्रीम के साथ मिलाया जाता है। इसमें एक मादक पेय मिलाया जाता है।
• आप तैयार सिरप खरीद सकते हैं और इसे पानी और चीनी के साथ 2: 1: 1 के अनुपात में पतला कर सकते हैं। लेकिन "मेपल सिरप" को मना करना बेहतर है: यह केक को गंदा रंग देता है।

गर्मी में चाशनी में ठंड से ज्यादा चीनी डालना जरूरी है, ताकि केक बेहतर तरीके से सुरक्षित रहे। गर्मियों में चाशनी तैयार करने के लिए पानी और चीनी समान मात्रा में और सर्दियों में 2:1 के अनुपात में लेते हैं।

यदि केक केवल वयस्कों के लिए बनाया गया है, तो इसके लिए केक को शराब या कॉन्यैक में भिगोया जा सकता है।

डिब्बाबंद आड़ू के रस से उत्कृष्ट संसेचन आता है।

आप चॉकलेट बिस्किट को किसी भी सिरप के साथ भिगो सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप वह लें जिसमें अल्कोहल हो। संतरे के बिस्किट को भिगोने के लिए, उबला हुआ संतरे का रस, जिसमें चीनी और अल्कोहल मिलाया जाता है, आदर्श है। आप ऑरेंज लिकर के साथ नियमित चीनी की चाशनी भी मिला सकते हैं।

संसेचन की गुणवत्ता में सुधार कैसे करें?

स्वाद संसेचन के लिए सार और मादक पेय का उपयोग किया जाता है। हल्के बिस्कुटों को लगाते समय, वे हल्की वाइन, लिकर और कॉन्यैक, और कॉफी और चॉकलेट - रेड वाइन और कॉन्यैक का उपयोग करते हैं। फ्रूट बिस्किट में फ्रूट कॉम्पोट का स्वाद होता है।

संसेचन की मात्रा की गणना कैसे करें?

यह वांछनीय है कि केक, संसेचन और क्रीम के वजन का अनुपात 1: 0.3: 1.2 है। उदाहरण के लिए, यदि बिस्किट का वजन 400 ग्राम (4 अंडों के लिए एक क्लासिक बिस्किट) है, तो आपको 250-280 ग्राम संसेचन तैयार करने की आवश्यकता है।

कभी-कभी वे एक अलग योजना 1: 0.3: 1.2 का उपयोग करते हैं। लेकिन इन नंबरों से मत जुड़िए, ये बहुत सापेक्ष हैं! अनुपात का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का केक प्राप्त करना चाहते हैं: गीला या बहुत नहीं। इसके अलावा, संसेचन की मात्रा बिस्कुट और क्रीम के प्रकार, केक में फल की उपस्थिति से प्रभावित होती है।

क्लासिक बिस्किट में वेनिला की तुलना में अधिक सिरप की आवश्यकता होती है। सूफले से लिपटे केक के लिए, दही और मक्खन क्रीम वाले केक की तुलना में अधिक संसेचन की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, बिस्किट की मोटाई आवश्यक है: यह जितना मोटा होगा, उतनी ही अधिक संसेचन की आवश्यकता होगी।

यदि बिस्किट में 3 परतें होती हैं, तो निचली परत को थोड़ा सा ही लगाया जाता है, बीच की परत थोड़ी मजबूत होती है, और ऊपरी परत अच्छी तरह से होती है। संसेचन केक के बीच 2: 3: 5 के अनुपात में वितरित किया जाता है।

बिस्किट को उल्टा करना बेहतर है, क्योंकि निचली सतह ज्यादा चिकनी होती है और आपको इसे समतल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

केक लगाने के लिए उपकरण

केक को भिगोने के लिए स्प्रे बोतल का उपयोग करना बेहतर है। इसे अपने हाथों में पकड़ना अधिक सुविधाजनक है, सिरप को लंबवत और क्षैतिज दोनों तरह से छिड़का जा सकता है। इसके अलावा, धारा की मोटाई को विनियमित किया जाता है और सभी सिरप अलग हो जाते हैं।

आप प्लास्टिक की बोतल के ढक्कनों में अलग-अलग आकार के छेद बना सकते हैं और केक को भिगोने के लिए आपको कितना चाहिए, इसके आधार पर उनका उपयोग कर सकते हैं।

त्रुटियों को ठीक करना

यदि आप संसेचन की मात्रा के साथ इसे ज़्यादा करते हैं और आपका केक "चल गया" है, तो इसे थोड़ी देर के लिए एक साफ शीट पर रखने की सिफारिश की जाती है: यह अतिरिक्त नमी को हटा देगा।

• केक को मैस्टिक से ढक दें। प्रश्न जवाब। टिप्पणी। 430

यदि आप केक को मैस्टिक से लपेटने में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं, तो आपके पास निम्नलिखित प्रश्न हो सकते हैं: क्या किसी केक को मैस्टिक से लपेटा जा सकता है? कौन से केक लपेटने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

अधिक जानने के लिए

दूध मैस्टिक टिप्पणियाँ। 204

मिल्क मैस्टिक उपयोग में बहुत सुविधाजनक और बहुमुखी है। उसके लिए केक और मूर्तियों को ढंकना सुविधाजनक है। इसकी चिपचिपी और तैलीय संरचना के कारण, विवरण।

अधिक जानने के लिए

मार्शमैलो मैस्टिक टिप्पणियाँ। 67

यदि आप मैस्टिक केक में महारत हासिल कर रहे हैं, तो मार्शमॉलो से मैस्टिक सबसे आसान विकल्प होगा, क्योंकि इसे बनाना आसान है, आप इसके साथ लोच के स्तर को समायोजित कर सकते हैं।

हैलो प्यारे दोस्तों! एक साल पहले, 1 मई, 2013 को डेकोरेटिंग केक वेबसाइट बनाई गई थी! हुर्रे, हुर्रे, पहली सालगिरह आ रही है। जबकि 1 मई को छुट्टी है।

अधिक जानने के लिए

एक बंक केक असेंबल करना टिप्पणियाँ। 57

बहु-स्तरीय केक को सफलतापूर्वक बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है, जिनके बारे में मैं आपको इस लेख में बताना चाहता हूं। बस एक छोटा केक लगाएं।

अधिक जानने के लिए

मैस्टिक टिप्पणियों से स्मेशरकी। 40

अधिकांश बच्चे स्मेशरकी को पसंद करते हैं, इसलिए मैंने उन्हें एक से अधिक बार किया है। मुझे विश्वास है कि ऐसे लोकप्रिय पात्र आपके बच्चे को भी प्रसन्न करेंगे! इस केक के लिए, मैंने सभी को तराशा।

मैं आपको अगले प्रकार के मैस्टिक के बारे में बताना चाहता हूं - यह जिलेटिनस मैस्टिक है। उसके पास उसके सकारात्मक और नकारात्मक गुण हैं। सबसे पहले, इसका मुख्य लाभ।

सभी को नमस्कार। आइए आज बात करते हैं हमारे केक के लिए संसेचन के बारे में। भविष्य के केक के केक को नरम और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, हमें उन्हें विशेष सिरप के साथ भिगोने की जरूरत है। ये समाधान अंडे की गंध को नरम कर सकते हैं और यहां तक ​​​​कि बेकिंग में कुछ दोष भी, जैसे कि सूखे केक।

मुझे तुरंत कहना होगा कि सभी केक को संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है। कई आधुनिक मिठाइयाँ पर्याप्त नम हो जाती हैं, और उन्हें केवल क्रीम से ढकने की आवश्यकता होती है - ... यह आत्मनिर्भर कृतियों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।

निस्संदेह, ऐसे केक हैं जिन्हें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता होती है। वही लो, या। आइए उनके उदाहरण का उपयोग करें और समझें।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि तैयार केक रेफ्रिजरेटर में एक फिल्म के तहत 8-10 घंटे तक खड़े रहना चाहिए। इस समय के दौरान, वे नरम और अधिक नमीयुक्त हो जाएंगे। फिर आप संसेचन शुरू कर सकते हैं। वैसे, चाशनी लगाने के बाद 15-30 मिनट इंतजार करना बेहतर होता है, और फिर क्रीम से ढक दें। और याद रखें कि संसेचन की शुरुआत से लेकर परोसने तक कम से कम 6 घंटे बीतने चाहिए।

इसलिए, हमें यह तय करने के लिए कि किस संसेचन का उपयोग करना है, हमें यह तय करने की आवश्यकता है कि हम भरने में क्या डालेंगे। यदि यह सिर्फ एक क्रीम (गनाचे, खट्टा क्रीम, या कोई अन्य) है, तो वेनिला, कॉफी, शहद या कॉन्यैक के साथ संसेचन बेहतर होता है।

यदि भरना किसी भी रूप में जामुन और फलों की उपस्थिति मानता है (ताजा, मैश किए हुए आलू, जाम, संरक्षित, जाम, कन्फिचर), तो प्रजनन फल और बेरी भी होना चाहिए, यह शराब के अतिरिक्त संभव है।

सबसे आम संसेचन को चीनी की चाशनी माना जाता है। इसे तैयार करना आसान और सस्ता है।

आप घर का बना चीनी की चाशनी कैसे बनाते हैं?

नुस्खा इस प्रकार है: 2 बड़े चम्मच चीनी के लिए, हमें 3 बड़े चम्मच पानी और 0.5 शराब की आवश्यकता होती है, इस राशि से लगभग 100 ग्राम सिरप निकलता है। यही है, उदाहरण के लिए, यदि आप 6 बड़े चम्मच चीनी लेते हैं, तो आपको 9 बड़े चम्मच पानी और 1.5 शराब की आवश्यकता होगी।

आपके लिए आवश्यक सिरप की मात्रा की गणना करना भी बहुत सरल है। एक सूत्र 1: 0.7: 1.2 है, जहां 1 भाग बिस्किट है, 0.7 संसेचन है, 1.2 क्रीम की मात्रा है। यानी अगर आपके बिस्किट का वजन 700 ग्राम है, तो आपको लगभग 500 ग्राम संसेचन और 840 ग्राम मलाई चाहिए।इसलिए, आपको 10 बड़े चम्मच चीनी से एक चाशनी बनाने की जरूरत है। यह सूत्र हमेशा काम नहीं करता है, यह सामान्य बिस्कुट के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन यदि आपके बिस्कुट में मक्खन या दही है, तो आपको बहुत कम संसेचन की आवश्यकता होती है। 18 व्यास के एक केक को लगाने में लगभग 50-60 ग्राम चाशनी लगती है।

सिरप की तैयारी भी काफी सरल है। धीमी आग पर चीनी और पानी डालें, इसे मोटे तले वाले सॉस पैन में करना बेहतर होता है। एक सिलिकॉन या लकड़ी के रंग के साथ लगातार हिलाओ। सावधानी से हिलाना आवश्यक है ताकि चीनी के कण बर्तन की दीवारों पर न गिरें, ताकि भविष्य में आपको उबले हुए चाशनी को छानना न पड़े। एक बार जब सारी चीनी घुल जाए, तो आप मिश्रण को उबालना बंद कर सकते हैं और मिश्रण के उबलने का इंतजार कर सकते हैं। उबालने के बाद, गर्मी से हटा दें और, जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो शराब डालें (यदि आप इसके साथ करने का फैसला करते हैं)।

शराब के रूप में कॉन्यैक, रम, पोर्ट, लिकर उपयुक्त हैं। सब कुछ जो आपका दिल चाहता है, एक बात, लेकिन - शराब अच्छी होनी चाहिए, महंगी होनी चाहिए, पोर्ट 777 यहां काम नहीं करेगा :) बेलीज़ लिकर इन उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट है।

यह संसेचन नियमित बिस्कुट और चॉकलेट दोनों के लिए उपयुक्त है।

यदि आप चीनी की चाशनी में ताज़ी पिसी हुई कॉफी (चीनी के 2 बड़े चम्मच के लिए 2 बड़े चम्मच) मिलाते हैं, तो उनके साथ चॉकलेट बिस्किट को भिगोना अद्भुत है।

इस सिरप में जोड़ा गया वेनिला (वेनिला चीनी) क्लासिक बिस्कुट के अंडे की गंध को दूर करने में भी मदद करेगा।

सस्ते और त्वरित संसेचन का एक अन्य विकल्प गाढ़ा दूध है। यह या तो साधारण या उबला हुआ हो सकता है। इसे केवल गर्म उबले हुए पानी से पतला किया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और केक को पानी पिलाया जा सकता है।

डिब्बाबंद फलों का रस केक के लिए बहुत अच्छा है, और आड़ू के साथ क्लासिक बिस्किट का संयोजन अद्भुत है।

यदि घर पर जाम है, तो गूदा भरने में चला जाएगा, लेकिन तरल घटक, पानी से पतला, केक को भिगोने के लिए उपयुक्त है। मैं विशेष रूप से चेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी के साथ चॉकलेट केक के संयोजन से प्रभावित हूं।

वैसे, सबसे आम मीठी कॉफी, कोको या चाय को भी केक में भिगोया जा सकता है, बेशक केक के चॉकलेट संस्करण के लिए ऐसा करना बेहतर है। एक स्टोर-खरीदा विकल्प, जैसे कि मिरेकल चॉकलेट मिल्कशेक, भी काम करेगा।

ताजा निचोड़ा हुआ रस समान उद्देश्यों के लिए काफी उपयुक्त है, विशेष रूप से चीनी के साथ उबला हुआ संतरे का रस।

खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में हल्के बिस्कुट के लिए शहद संसेचन आदर्श है। शहद को केवल वांछित स्थिरता के लिए गर्म पानी से पतला करने की आवश्यकता होती है।

बिस्कुट को समान रूप से संतृप्त करने के लिए, आप एक स्प्रे बोतल का उपयोग कर सकते हैं, यदि यह नहीं है, तो आप बस प्लास्टिक की बोतल के ढक्कन में छोटे-छोटे छेद कर सकते हैं और इसके साथ केक डाल सकते हैं। यहां मुख्य बात यह जानना है कि कब रुकना है, क्योंकि यदि आप सिरप डालते हैं, तो तैयार उत्पाद प्लेट पर बदसूरत रूप से बिखर जाएगा, अतिरिक्त तरल का एक पोखर जारी करेगा। लेकिन, व्यक्तिगत रूप से, मैं सिर्फ एक सिलिकॉन ब्रश के साथ बिस्किट की सतह को चिकना करता हूं।

यदि आपके पास उपयोग किए जा रहे संसेचन के लिए कोई नुस्खा है जिसे मैंने यहां कवर नहीं किया है - टिप्पणियों में साझा करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। और अगले लेखों में हम भरने के बारे में बात करेंगे।

आपके लिए स्वादिष्ट केक!

हर किसी को अपने पाक कौशल को साबित करने के लिए और व्यक्तिगत रूप से एक प्रतिभाशाली पेस्ट्री शेफ की भूमिका में खुद को स्थापित करने के लिए, आपको एक स्पंज केक पकाने की जरूरत है। उत्पादों के पहाड़ को बर्बाद करने के बाद, हमने अभी भी शराबी केक हासिल किए हैं, और अब हमारे पास एक नया काम है - बिस्कुट को रसदार कैसे बनाया जाए और इसके लिए एक संसेचन तैयार किया जाए। सामान्य तौर पर, मीठे पके हुए माल में इस योजक की भूमिका काफी व्यापक होती है: यह उत्पाद को मॉइस्चराइज़ करता है और स्वाद के कुछ नोट प्रदान करते हुए इसे अधिक सुगंधित बनाता है।

आपको बिस्किट भिगोने की आवश्यकता क्यों है?

लगभग हर बिस्किट मास्टरपीस को गीला संसाधित किया जाना चाहिए। यह, सबसे पहले, खाने वालों को सूखे केक, पेस्ट्री या बाबा पर चोक करने की आवश्यकता से बचाने की अनुमति देता है। दूसरे, इस तरह के उपाय आपको उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देते हैं, और तीसरा, बिस्किट लगाने के लिए सिरप पेस्ट्री शेफ के स्वाद को अधिक संतृप्त और उज्ज्वल बनाने और अंडे की गंध को छिपाने में सक्षम है, क्योंकि आटा, जैसा कि आप जानते हैं, अंडे की काफी प्रभावशाली रचना संख्या है।

बेकिंग के लिए सुगंधित तरल पदार्थों के चयन को समझने के लिए, आपको शुरू में हमारी मिठाई के लिए भरने पर फैसला करना होगा। यदि भविष्य में हम मलाईदार परतों के विकल्पों पर विचार कर रहे हैं, तो इस मामले में "गीले" मुद्दे में हमारी पसंद निस्संदेह सिरप बन जाती है: वेनिला, कॉन्यैक, दूध, शहद और कॉफी।

उन्हीं उत्पादों के लिए जहां कंफर्ट, जैम, मुरब्बा और अन्य फल और बेरी मीठे द्रव्यमान का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, फल, चीनी और मादक सिरप लेना बेहतर होता है।

हालांकि, फिर से, उन व्यंजनों के बारे में एक उचित सवाल उठ सकता है जो "बिना कट के" एक पूर्ण उत्पाद हैं, उदाहरण के लिए, रम बाबा या कपकेक। इस मामले में, क्लासिक या चॉकलेट बिस्कुट को संतृप्त करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? कॉन्यैक और रम संसेचन को सबसे बहुमुखी ह्यूमिडिफायर माना जाता है, इसलिए इसका उपयोग ऐसे "बन्स" और यहां तक ​​​​कि केक के लिए भी किया जा सकता है। इसके अलावा, कॉफी, शहद और चीनी का काढ़ा उनके लिए फलों के सिरप की तरह एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

बिस्किट के लिए संसेचन रेसिपी

एक युवा पेस्ट्री शेफ के लिए पाठ्यक्रम लेते समय, हमें निश्चित रूप से बिस्किट केक को मॉइस्चराइज़ करने पर एक सबक सीखना चाहिए, अन्यथा हमारे सभी पिछले प्रयास और गुण बेकार हो जाएंगे। ऐसा करने के लिए, हमें विभिन्न सिरप तैयार करने के विकल्पों के साथ खुद को विस्तार से परिचित करना चाहिए।

सामान्य तौर पर, यदि बहुत अधिक परेशान करने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप परिष्कृत चीनी और पानी से बिस्किट के लिए क्लासिक चीनी संसेचन का उपयोग कर सकते हैं, जिसे 4: 6 के अनुपात में लिया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि मीठे क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं, और पहले से ही इस शोरबा के आधार पर, आवश्यक संसेचन प्राप्त करने के लिए सुगंधित समावेशन जोड़ें।

एक साधारण सिरप बनाने के लिए, आप स्वाद के रूप में वेनिला या नींबू के रस के साथ प्राप्त कर सकते हैं। हालांकि, हम आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं, इसलिए हम प्रत्येक गीली स्थिरता को एक व्यक्तिगत नुस्खा के अनुसार सख्ती से तैयार करेंगे।

हालांकि, केवल सुगंधित तरल उबालने के लिए पर्याप्त नहीं है, बिस्कुट प्रसंस्करण के लिए तकनीकी मानकों का पालन करना भी आवश्यक है। उदाहरण के लिए, एक अत्यंत महत्वपूर्ण पहलू गीला होने से पहले तैयार पके हुए माल की उम्र बढ़ने के समय शासन का पालन है, जो लगभग सात घंटे है। यदि धैर्य आपका मजबूत बिंदु नहीं है, और आपने भविष्य के केक को समय से पहले गीला करके "पाप" किया है, तो, अफसोस, केक अलग होने की धमकी देते हैं, और उत्पाद स्वयं अपना आकर्षण खो देता है, और स्वाद की विशेषताएं "पीड़ित" होती हैं .

इसके अलावा, सुगंधित घोल को लगाने की प्रक्रिया ही महत्वपूर्ण है। लेकिन पहले चीजें पहले। सबसे पहले, आइए सबसे लोकप्रिय सिरप के व्यंजनों पर एक त्वरित नज़र डालें।

कॉन्यैक के साथ चॉकलेट बिस्कुट के लिए कॉन्यैक और रम संसेचन

• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 6 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच या रम 1 बड़ा चम्मच;

हम चीनी और पानी गर्म करते हैं और चाशनी बनने तक थोड़ा उबालते हैं, जिसके बाद हम काढ़ा बंद कर देते हैं और उसमें शराब मिलाते हैं। बताए गए अनुपात से, बाहर निकलने पर 300 ग्राम संसेचन प्राप्त होता है।

शराब के बिना बिस्कुट स्ट्रॉबेरी के लिए संसेचन

• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
• पानी - 320 ग्राम;
• चीनी रेत - 50 ग्राम;

तैयारी:

आमतौर पर ऐसा बिस्किट "ह्यूमिडिफायर" अल्कोहल युक्त पेय के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन हर माता-पिता अपने बच्चों को इस तरह के केक के साथ खिलाने की हिम्मत नहीं करते हैं, इसलिए हम एक हानिरहित "शांत" सिरप तैयार करेंगे।

हम एक जूसर के माध्यम से स्ट्रॉबेरी पास करते हैं। परिणामस्वरूप केक को चीनी और पानी के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें और स्ट्रॉबेरी के रस के साथ मिलाएं। सुगंधित तरल को फिर से 3 मिनट से अधिक न उबालें और सर्द करें।

बिस्किट के लिए कॉफी सोख

अवयव:

• प्राकृतिक जमीन कॉफी - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पानी - 250 मिली;
• कॉन्यैक या कॉफी लिकर - 1 बड़ा चम्मच;

बिस्किट संसेचन के लिए कॉफी सिरप तैयार करना:

चीनी को 125 मिली पानी में मिलाकर तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि रेत के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और जैसे ही मीठा तरल उबल जाए, इसे बंद कर दें। अब हम बचे हुए पानी में कॉफी काढ़ा करेंगे, और उबालने के बाद, तुर्क को 20 मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि शोरबा कॉफी की सुगंध से संतृप्त हो जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए। आवंटित समय के बाद, हम मजबूत पेय को छानते हैं, ठंडा करते हैं और कॉन्यैक और सिरप के साथ मिलाते हैं।

गाढ़ा दूध के साथ बिस्कुट के लिए डेयरी संसेचन

संभवतः एक बिस्कुट के लिए सबसे सरल संसेचन गाढ़ा दूध से बनाया जाता है। एक बच्चा भी इस काम को संभाल सकता है। आपको केवल 750 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ मीठे, गाढ़े दूध की एक कैन को पतला करना है, सब कुछ वेनिला या दालचीनी के साथ मिलाना है, ठंडा करना है और केक को संसाधित करना है।

यदि घर पर कोई तैयार गाढ़ा दूध नहीं है, तो आप एक उबाल (2-3 बड़े चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच दूध से एक संसेचन तैयार कर सकते हैं। दानेदार चीनी।

संतरा और नींबू बिस्कुट के लिए भिगोएँ

सभी विदेशी फलों में से, सबसे सुगंधित, निश्चित रूप से, साइट्रस हैं, और यह देखना आसान है। उदाहरण के लिए, यहां एक "उष्णकटिबंधीय" रोल या "फ्रूट एंड बेरी" केक के लिए एकदम सही बिस्किट को भिगोने के लिए नारंगी या नींबू सिरप बनाने के लिए एक बढ़िया नुस्खा है। दोनों फलों के लिए, पकाने की विधि समान है, केवल रस के चयन में अंतर है।

अवयव:

• ताजा निचोड़ा हुआ संतरे (नींबू) का रस - ½ बड़ा चम्मच ।;
• कटा हुआ नींबू उत्तेजकता - 1 चम्मच;
• 1 संतरे का कटा हुआ उत्साह;
• दानेदार चीनी - सेंट ।;

तैयारी:

खट्टे छिलके को काटने से पहले, कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें।

एक सॉस पैन में, सभी अवयवों को मिलाएं और आग पर रख दें, जहां यह सभी सुगंधित तेज न्यूनतम तापमान पर लगभग 15 मिनट तक उबाला जाएगा। उसके बाद, हम केक को छिलके से निकालने के लिए काढ़ा को छानते हैं, ठंडा करते हैं और निर्देशानुसार इसका उपयोग करते हैं।

बिस्कुट के लिए शहद और खट्टा क्रीम संसेचन

शहद की चाशनी और खट्टा क्रीम का संयोजन कितना सुखद है, इस तरह के संसेचन के साथ कन्फेक्शन को एक जादुई स्वाद और अवर्णनीय कोमलता देता है।

इस तरह के संयोजन को तैयार करना काफी आसान है, एक सिरप के लिए आपको बस थोड़ी मात्रा में पानी में शहद को पतला करने की जरूरत है, मधुमक्खी अमृत की स्थिरता के आधार पर अनुपात का चयन किया जाना चाहिए। यदि यह काफी तरल है, तो हर 2 बड़े चम्मच के लिए। उत्पाद को 1 बड़ा चम्मच होना चाहिए। पानी, संसेचन स्वयं कुछ मोटा होना चाहिए।

केक को गीला करने के बाद, हमें अब उन्हें क्रीम से चिकना करना होगा, जो कि खट्टा क्रीम के साथ थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाकर तैयार किया जाता है।

जाम बिस्किट के लिए संसेचन

जाम, निश्चित रूप से, हर घर में उपलब्ध है, और कार्लसन के इस पसंदीदा उत्पाद से आप मिनटों में एक उत्कृष्ट सिरप बना सकते हैं, जो मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, हमारे पास भविष्य के संसेचन के लिए स्वाद का एक शानदार विकल्प है: रास्पबेरी, ब्लैककरंट, ब्लैकबेरी, आड़ू या खुबानी ...

हमें ज़रूरत होगी:

• आधा गिलास फल और बेरी द्रव्यमान;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 2 बड़ी चम्मच दानेदार चीनी;

तैयारी:

1. एक तामचीनी कटोरे में जैम, पानी और रेत मिलाएं और उबाल आने तक आग लगा दें।
2. आँच से काढ़ा निकालने के बाद, हमें इसे छानकर ठंडा करना चाहिए।

बिस्कुट के लिए चेरी संसेचन

• चेरी का रस - 80-100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच ।;
• चेरी लिकर - 3 बड़े चम्मच;

इस सिरप को उबालने की आवश्यकता नहीं है, सभी घटकों को बस मिलाया जाता है, चीनी घुलने तक मिलाया जाता है, और फिर पानी के साथ 250 मिलीलीटर की मात्रा में मिलाया जाता है।

किसी बिस्किट को चाशनी या कॉन्यैक के साथ ठीक से कैसे भिगोएँ?

अपनी पसंद के अनुसार चाशनी तैयार करने के बाद, कई लोग जल्दबाजी में बिस्किट मास्टरपीस की ओर भागते हैं और स्वाद के साथ उसमें तरल डालना शुरू कर देते हैं, गलती से यह मानते हुए कि केक जितना अधिक सोखेगा, उतना ही स्वादिष्ट और जूसर निकलेगा।

आप यह तर्क नहीं दे सकते कि यह रसदार निकलेगा, खासकर जब टकटकी एक असली बिस्किट "ब्लोटर" पर टिकी हुई है, जिसमें से मिठाई तरल का एक पूरा पूल प्लेट पर रहता है, और कन्फेक्शनरी "राक्षस" खुद कम द्रव्यमान को देखता है "थका हुआ" और किनारे पर गिरने की प्रवृत्ति। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तस्वीर सुखद नहीं है, खासकर यदि आपको यह सब कांटेदार रास्ता याद है जिसके साथ हम सुंदर, सम और शराबी केक प्राप्त करने गए थे।

रुको, रुको, रुको, अपनी अधीरता पर अंकुश लगाओ, क्योंकि हम अपने महाकाव्य की समाप्ति रेखा के लगभग करीब हैं। और परिणाम आश्चर्यजनक होने के लिए, एक अच्छे तरीके से, आपको निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है, जो आपको बताएगा कि बिस्किट को ठीक से कैसे भिगोना है।

1. हमारे लिए प्राथमिक कार्य केक की स्थिति का निर्धारण करना है, अर्थात, हमें यह मूल्यांकन करने की आवश्यकता है कि वे सूखे हैं या गीले हैं, और अवलोकन परिणामों से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि हमें कितनी मात्रा में सिरप की आवश्यकता है। "क्राउटन" के लिए हम "लकड़ी के जूँ" के लिए अधिक लेते हैं - कम।
2. दूसरा बिंदु संसेचन लगाने की विधि है। बेशक, क्रस्ट के दोनों किनारों पर स्प्रे बोतल से सिरप को स्प्रे करना सबसे अच्छा तरीका है। हालांकि, हर किसी के पास ऐसा उपकरण नहीं होता है, इसलिए हम बिस्किट के ऊपर तरल को बड़े करीने से, एक चम्मच के साथ थोड़ा सा वितरित करेंगे।
   सबसे महत्वपूर्ण बात प्रसंस्करण की एकरूपता है, अन्यथा यह पूरी तरह से खराब होगा यदि सूखे टुकड़े एक तरफ से गिरते हैं, और दूसरी तरफ नियाग्रा फॉल्स गिरते हैं। आप भविष्य के केक को सिरप में डूबा हुआ सिलिकॉन ब्रश से भी गीला कर सकते हैं।
3. और आखिरी बात। संसेचन के साथ पूर्ण उपचार के बाद, बिस्किट को रात भर (लगभग 6 घंटे) प्रशीतित किया जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, इसे पैक किया जाना चाहिए ताकि रेफ्रिजरेटर में मंडराने वाली अतिरिक्त सुगंध हमारे उत्पाद से न चिपके।

आप अपने लिए कौन सा सिरप चुनते हैं, यह पहले से ही सभी के लिए स्वाद का विषय है, मुख्य बात यह है कि अब हम असली कन्फेक्शनरों की तरह, बिस्किट के लिए कोई भी संसेचन तैयार कर सकते हैं और इसे सही तरीके से लगा सकते हैं।