मेरी दादी के नुस्खा के अनुसार जार में सर्दियों के लिए सौकरकूट। क्लासिक सौकरकूट

हम कभी नहीं जान पाएंगे कि वास्तव में कितने सौकरकूट व्यंजन मौजूद हैं। प्रत्येक परिवार की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है, जो दादी से माँ और माँ से बेटी को दी जाती है। व्यंजनों को काम पर और सिर्फ एक पड़ोसी के रूप में साझा किया जाता है। वे कई पत्रिकाओं और रसोई की किताबों के साथ-साथ इंटरनेट पर भी पाए जाते हैं।

और ऐसा लगता है कि हर किसी के पास पहले से ही अपने पसंदीदा व्यंजन हैं जो वर्षों से स्थापित किए गए हैं। लेकिन फिर भी, हर बार जब आप खाना पकाने का एक और नया विकल्प देखते हैं, तो आप इसे रुचि के साथ जानते हैं, गोभी का सिर खरीदते हैं, और इसका उपयोग करके अपने पसंदीदा और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को पकाने का प्रयास करते हैं।

और इन विकल्पों का कोई अंत नहीं है: वे इस सब्जी की फसल को केवल नमक के साथ और नमक और चीनी के अतिरिक्त किण्वित करते हैं; नमकीन के साथ और बिना काटा; सिरका के साथ, और सिरका नहीं; छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, या नमकीन के लिए एक कंटेनर में क्वार्टर डाल दें; गाजर की मात्रा भिन्न; सेब, जामुन, सभी प्रकार के मिर्च के रूप में अतिरिक्त घटक जोड़ें; विभिन्न प्रकार के मसालों, बीजों और पत्तियों का प्रयोग करें। और अंत में, जार, बर्तन, टब और बैरल में किण्वित।

ऐसे व्यंजन हैं जिनकी बदौलत तैयार उत्पाद तैयार होने के 2 घंटे बाद ही खाया जा सकता है, ये तथाकथित त्वरित तरीके हैं।

वे तीन दिनों तक और एक सप्ताह तक किण्वन करते हैं, ये प्राकृतिक किण्वन के तथाकथित तरीके हैं। और हम उनमें से कुछ को पिछले लेखों में पहले ही कवर कर चुके हैं। मैं इन लेखों के लिंक को संबंधित अनुभागों में रखने का प्रयास करूंगा।

लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि हमारे गुल्लक में पहले से ही पर्याप्त व्यंजन हैं, "पर्दे के पीछे" अभी भी बहुत दिलचस्प विकल्प हैं जो मैं आपको पेश करना चाहूंगा।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार सौकरकूट - बुनियादी सिद्धांत

उपरोक्त सभी विधियों और नमकीन बनाने के तरीकों के बावजूद, एक क्लासिक तरीका है जिसमें हम सभी मूल रूप से सर्दियों के लिए अपनी फसल को किण्वित करते हैं। उनके अनुसार, उत्पाद को साफ किया जाना चाहिए और स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। या यदि कोई उपयुक्त गर्त हो तो आप उसे काट कर काट सकते हैं। 30 साल पहले भी, उरल्स में, एक क्रॉस-सेक्शन वाला लकड़ी का कुंड शायद हर परिवार में था।

हमारे परिवार के पास भी यह उपकरण था, लेकिन यह कभी पकड़ में नहीं आया। मेरे माता और पिता दोनों मध्य एशिया से हैं, और वहाँ वे हमेशा उसे केवल नमकीन बनाने के लिए काटते थे। जाहिर तौर पर हम इसके इतने अभ्यस्त हैं कि कटी हुई सब्जी हमारे घर में कभी जड़ नहीं लेती। हालांकि, मेरे दोस्तों में से बहुत से लोग पीसने की इस विधि का ही उपयोग करते हैं।

मुख्य उत्पाद को काटने के बाद, नमक के साथ छिड़कें और अच्छी तरह से गूंध लें। और एक कुरकुरे नाश्ते के लिए, आप इसे केवल नमक (और कभी-कभी चीनी) के साथ मिला सकते हैं। गाजर स्वाद वरीयताओं के अनुसार जोड़े जाते हैं, और अचार के क्षेत्र में, कोई अधिक जोड़ता है, कोई थोड़ा।

फिर कटी हुई और मिश्रित सब्जियों को सॉस पैन, टब या जार में डाल दिया जाता है, दमन सेट किया जाता है और सामग्री के साथ कंटेनर को एक निश्चित समय के लिए छोड़ दिया जाता है, पहले कमरे के तापमान पर, फिर ठंडे कमरे में। स्नैक को ठंड में रखा जाता है।

खाना पकाने का एक महत्वपूर्ण चरण रस का निर्माण है, यह वह है जो किण्वन और किण्वन की चल रही प्रक्रियाओं में योगदान देगा।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान गैसें बनेंगी, इसलिए बर्तन की सामग्री को दिन में कई बार लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए।

खस्ता सौकरकूट, सर्दियों के लिए क्लासिक तरीके से पकाया जाता है

यह नुस्खा क्लासिक अचार बनाने का अनुपात देता है। और हमारा खाना बनाने का तरीका भी यूनिवर्सल है।

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 10 किलो
• गाजर - 200 ग्राम
• नमक - 200 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम

यदि आपको तैयार उत्पाद की इतनी मात्रा की आवश्यकता नहीं है, तो बस आनुपातिक रूप से सामग्री की मात्रा कम करें।

तैयारी:

1. गोभी के सिर को चाकू से या कतरन से काट लें। जो भी अधिक सुविधाजनक हो, लेकिन यह आवश्यक है कि परिणामी पुआल मोटाई में समान और दिखने में लंबा हो।

कटी हुई सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. तैयारी में आसानी के लिए, आप घटकों को समान भागों में विभाजित कर सकते हैं। क्योंकि एक बार में 10 किलो सब्जियां काटना और रखना मुश्किल होगा।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

3. फिर आपको स्लाइस को नमक और चीनी के साथ हल्का पीसना है। लेकिन इस प्रक्रिया को नहीं किया जा सकता है अगर यह हमारे साथ पहले से ही बहुत रसदार है। यह वसीयत में किया जाता है, जो इसे अधिक प्यार करता है।

अगर आप इसे नहीं पीसते हैं, तो यह और भी क्रिस्पी बनता है।

4. फिर सब्जियों को मिलाएं और फिर से चलाएं।

5. एक बड़ा सॉस पैन या टब या काग तैयार करें और पत्तियों को तल पर रखें, फिर मिश्रित सब्जियों को परतों में रखें। प्रत्येक परत को बहुत कसकर टैंप किया जाना चाहिए। यह कैम या लकड़ी के क्रश के साथ किया जा सकता है।

6. जब सभी सब्जियों का द्रव्यमान खत्म हो जाए, तो ऊपर से साफ धुंध से ढक दें। ऊपर उचित आकार का लकड़ी का घेरा या एक बड़ी सपाट प्लेट रखें। फिर ज़ुल्म करो।

यह साफ कोबलस्टोन या 3 लीटर पानी का जार हो सकता है।

7. कंटेनर को वर्कपीस के साथ कमरे के तापमान पर 2 - 3 दिनों के लिए छोड़ दें, प्रतिदिन दो - तीन बार लकड़ी की छड़ी से सामग्री को बहुत नीचे तक छेदें। इस प्रकार, हम अंदर जमा हुई गैसों और गोभी की भावना को छोड़ देंगे।

इसके लिए हर बार हम जुल्म और धुंध हटाते हैं। धुंध को हर दूसरे दिन गर्म पानी से धोएं।

8. 3 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जानी चाहिए और यह एक संकेत होगा कि यह वर्कपीस को ठंडे कमरे में ले जाने का समय है। नियमों के अनुसार, सौकरकूट को दो से तीन सप्ताह तक 16-18 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही इसे ठंड में हटाया जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, दिन में एक या दो बार, सामग्री को छड़ी से छेदें।

लेकिन, कभी-कभी, इस नियम का उल्लंघन किया जाता है, और ठंड में इसे पहले निकाला जाता है।

कई व्यंजन हैं, और इसलिए उन सभी के लिए खमीर की डिग्री अलग है।

सामान्य तौर पर, आपको एक नियम पता होना चाहिए। यदि आप प्राकृतिक किण्वन द्वारा गोभी को किण्वित करते हैं, तो बेहतर है कि पहले 3 से 4 दिनों में नमूना न निकालें। यदि किसी सब्जी में नाइट्रेट होते हैं, तो इस दौरान वे ऐसे यौगिकों में जाते हैं जो शरीर के लिए अधिक हानिकारक होते हैं, उन्हें नाइट्राइट कहा जाता है।

तब क्षय प्रक्रिया शुरू होती है, और यह केवल 7 वें - 8 वें दिन समाप्त होती है। इसलिए, ऐसी सिफारिशें हैं जिनके अधीन आप किण्वन के 10 दिनों से पहले इसे खाना शुरू नहीं कर सकते।

उसी रेसिपी के अनुसार, आप इसे चार भागों में किण्वित भी कर सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी को क्वार्टर में किण्वित करने का एक बहुत ही स्वादिष्ट तरीका

सिद्धांत रूप में, आप इसे आज प्रस्तावित किसी भी व्यंजन के अनुसार क्वार्टर में किण्वित कर सकते हैं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। और नुस्खा व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहता है।

एक नियम के रूप में, सब्जी का हिस्सा हमेशा की तरह कटा हुआ होता है, और गोभी के एक या दो सिर को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।

नमकीन बनाने के लिए, आप उन्हें क्वार्टर में काट सकते हैं। या गोभी के सिर को 6 - 8 टुकड़ों में काट लें, अगर यह बहुत बड़ा है।

यदि आप एक बड़े सॉस पैन या टब में नमक डालते हैं, तो टुकड़े बड़े हो सकते हैं। यदि हम तीन लीटर के जार को नमकीन बनाने के लिए पात्र के रूप में प्रयोग करें तो टुकड़ों का आकार कम किया जा सकता है। यह उन्हें ढेर करने में आसान बनाने के लिए किया जाना चाहिए।

केवल दो काटने के तरीके हैं।

1. गोभी के सिर को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जबकि स्टंप काटा नहीं जाता है और अपनी जगह पर रहता है। उसके लिए धन्यवाद, पत्तियां विघटित नहीं होती हैं, और कणों को बाहर निकालना आसान होता है।
2. लेकिन एक राय है कि स्टंप में सभी अवांछित यौगिक होते हैं जो उर्वरकों का उपयोग करते समय वहां जमा हो जाते हैं। इसलिए, स्टंप को काटने की सिफारिश की जाती है।

मैं इस सलाह का पालन करता हूं, और इसलिए भी नहीं कि मैं इन संबंधों से डरता हूं। यहां तक ​​​​कि अगर गोभी के ताजा सिर मेरे लिए डाचा से लाए जाते हैं, तब भी मैं स्टंप को हटा देता हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि टुकड़े इस तरह से बेहतर और अधिक समान रूप से नमकीन हैं।

और इसलिए, हमारे पास दो प्रकार की कटी हुई गोभी है। हम पिछले क्लासिक नुस्खा से सामग्री के अनुपात और नमकीन बनाने की विधि लेंगे। हम एक बड़े सॉस पैन में नमक डालेंगे।

पैन के नीचे पत्तियों के साथ लाइन करें। फिर नमकीन और मिश्रित सब्जी का मिश्रण डालें। लगभग आधा। कैम का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से टैंप करें।

फिर गोभी के प्रत्येक सिर को टुकड़ों में काटकर नमक की थोड़ी मात्रा के साथ छिड़कें और इसे अंदर रगड़ें। कटे हुए और तले हुए टुकड़ों के ऊपर रखें। सभी टुकड़ों को टुकड़ों में काटकर ऐसा ही करें।

ऊपर से बचा हुआ कटा हुआ मिश्रण डालें। पत्तियों और धुंध के साथ कवर करें। ज़ुल्म करो।

हमेशा की तरह किण्वन। उदाहरण के लिए, पिछला नुस्खा देखें।

सर्दियों के लिए रसदार गोभी, 3 लीटर जार में नमकीन पानी में अचार

यह नुस्खा मेरे साथ मेरे दोस्त द्वारा साझा किया गया था - कुछ स्वादिष्ट पकाने का एक बड़ा प्रशंसक। इस रेसिपी की एक विशेषता यह है कि तैयार स्नैक बहुत खट्टा नहीं होता है। पकाते समय, आपको इसे नमक के साथ कुचलने और पीसने की आवश्यकता नहीं है। साथ ही, उसे उत्पीड़न की जरूरत नहीं है। यह सब आपके पसंदीदा व्यंजन को तैयार करना आसान बनाता है।

हमें चाहिए (3 लीटर जार के लिए):

• सफेद गोभी - 3 किलो
• गाजर - 100 - 150 ग्राम

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ एक चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष के साथ चम्मच

तैयारी:

1. सब्जी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें, मुख्य चीज बहुत पतली स्ट्रिप्स है।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसका वजन अनुमानित है, यह सब स्वाद पर निर्भर करता है। कोई इसे और जोड़ना पसंद करता है, जबकि अन्य बस थोड़ा सा जोड़ते हैं। तो पहले एक टुकड़े को कद्दूकस कर लें, जब आप इसे स्लाइस के साथ मिलाते हैं, तो देखें कि पर्याप्त है या नहीं। यदि आवश्यक हो, तो आप हमेशा और जोड़ सकते हैं।

3. सामग्री को मिलाएं और 3 लीटर के जार में डालें, अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से जलाएं। बहुत कसकर भरें, सचमुच इसे नीचे दबाते हुए। अंत तक बाहर न लेटें, नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ दें। यह डिब्बे को कंधों तक, या थोड़ा नीचे तक रखने के लिए पर्याप्त होगा।

4. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए 1 लीटर कच्चा पानी लें। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका स्टोर से बोतलबंद पानी खरीदना है। यदि आप अपने घर में रहते हैं और आपके पास एक कुआं है तो आप अपना खुद का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, निश्चित रूप से, आपको इसकी गुणवत्ता पर पूरी तरह से भरोसा करने की आवश्यकता है। इसके लिए विशेष परीक्षाएं कराई जाती हैं।

पानी में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

5. नमकीन को जार में डालें। पानी को बेहतर तरीके से अंदर जाने के लिए, जार की सामग्री को लकड़ी की छड़ी या कटार से छेद दें, जबकि लापता नमकीन पानी डालें। और इसलिए, जब तक यह कंटेनर की पूरी सामग्री को पूरी तरह से कवर नहीं कर लेता।

6. जार को एक गहरे बाउल में रखें। किण्वन के दौरान, बहुत सारा रस दिखाई देगा, जो इस कटोरे में निकल जाएगा। इसे डालना जरूरी नहीं है, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी।

7. कैन के ऊपरी हिस्से को नायलॉन कैप के पीछे वाले हिस्से से ढक दें और दो से तीन दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। समय कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। यह जितना गर्म होगा, समय उतना ही कम होगा।

8. इस समय के दौरान, जार की सामग्री को लकड़ी की छड़ी या कटार के साथ बहुत नीचे तक छेदना होगा। यदि न तो एक है और न ही दूसरा, तो आप नियमित कबाब की कटार का उपयोग कर सकते हैं।

यह किया जाना चाहिए। चल रही किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, जार के अंदर गैसें बनेंगी, जिन्हें छोड़ने की आवश्यकता होगी। अगर आप इन्हें छोड़ देंगे तो क्षुधावर्धक स्वाद में कड़वा निकलेगा।

जार की सामग्री को दिन में कम से कम दो बार छेदना आवश्यक है, लेकिन आप इसे अधिक बार भी कर सकते हैं।

9. दो से तीन दिनों के बाद, जार से रस को सीधे उस कटोरे में छान लें जिसमें वह था। इसमें चीनी को तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। चीनी को प्रति लीटर नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच पूर्ण चम्मच मिलाया जाना चाहिए।

10. परिणामस्वरूप नमकीन को वापस जार में डालें। एक और दिन के लिए छोड़ दें। इस समय, नमकीन जरूरी सभी गोभी को कवर करना चाहिए। ऐसा करने के लिए आप इसे चम्मच से हल्का गर्म कर सकते हैं।

इन 24 घंटों के दौरान, कैन की सामग्री को 2 - 3 बार बहुत नीचे तक छेदें।

11. रेफ्रिजरेटर में, या तहखाने में, या लॉजिया पर स्टोर करें - सामान्य तौर पर, ठंड में।

किसी भी रूप में उपयोग करें - सलाद, विनिगेट, सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में।

खस्ता गोभी, एक लकड़ी के टब या बाल्टी में ठंडे पानी के साथ सौकरकूट

ज़रुरत है:

• सफेद गोभी - 3 किलो
• गाजर - 2 टुकड़े

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बिना स्लाइड के

तैयारी:

1. सब्जी को काट लें। अगर उसके लिए कोई श्रेडर है, तो वह बहुत अच्छा है। उसके लिए धन्यवाद, सब्जी को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और तैयारी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सुंदर भी होती है।

पत्ता गोभी का पूरा सिर एक साथ न काटें। शुरुआत के लिए, आधा पर्याप्त होगा।

2. कटी हुई सब्जी को प्याले या ट्रे में रखिये और आधा नमक और चीनी डाल दीजिये. सामग्री को थोड़ा गीला होने तक हल्के से रगड़ें। लेकिन ज़्यादा नहीं।

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक बेसिन में आधा डालें और हिलाएं, अधिमानतः अपने हाथों से। यह सब कुछ अधिक समान रूप से मिलाएगा।

4. तैयार सब्जियों को एक बाल्टी या सॉस पैन में रखें और एक कैम के साथ मजबूती से दबाएं।

5. बचे हुए आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें। और सब्जी के द्रव्यमान को भी कसकर एक बाल्टी में डाल दें।

6. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी उबालें, और उसमें नुस्खा के अनुसार नमक और चीनी मिलाएं। फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर सब्जी के द्रव्यमान को बाल्टी में डालें।

7. ऊपर एक साफ धुंध बिछाएं। एक सपाट प्लेट पर रखो और ज़ुल्म को दबा दो। इस पोजीशन में 3 से 4 दिन के लिए छोड़ दें। सामग्री को हर दिन हिलाया जाना चाहिए, या लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए।

थोड़ी देर बाद झाग दिखाई देगा, इसे हटाया जा सकता है।

इसके अलावा, हर दिन आपको गर्म पानी में धुंध और एक सपाट प्लेट को कुल्ला करने की आवश्यकता होती है, फिर हमारे वर्कपीस को फिर से उनके साथ कवर करें।

8. 3-4 दिनों के बाद, इसे ठंड में निकाल दिया जाना चाहिए, और इसे एक और सप्ताह के लिए वहीं खड़े रहने देना चाहिए। फिर क्षुधावर्धक को मेज पर परोसा जा सकता है। यह मक्खन और कटे हुए प्याज के साथ बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

झटपट खस्ता और रसदार पत्ता गोभी - खरीद के तरीके

आजकल हम सभी बहुत तेज रफ्तार में रहते हैं। इसलिए, तथाकथित "त्वरित व्यंजनों" अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह भोजन की तैयारी के किस क्षेत्र से संबंधित है। सर्दियों के लिए ध्यान और तैयारी से वंचित नहीं - जाम "पांच मिनट", सर्दियों के लिए सलाद "जल्दी में", और निश्चित रूप से विभिन्न अन्य त्वरित खाना पकाने की तैयारी। सौकरकूट सहित।

त्वरित खटास के लिए, मुख्य रूप से गर्म नमकीन पानी डालने और सिरका का उपयोग करने जैसी विधियों का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने के विकल्पों और विविधताओं की एक बड़ी संख्या बस है। उदाहरण के लिए, नियमित सिरके के स्थान पर हल्के सेब के सिरके या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि ऐसी रेसिपी हैं जिनमें सिरके का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया जाता है।

यदि आप पारंपरिक तरीके से किण्वन करते हैं, तो वैसे ही, जल्दी पकाने के लिए भी, आपको कम से कम दो से तीन दिन चाहिए। और मैंने पहले ही अपने ब्लॉग के पन्नों पर सुझाव दिया है।

लेकिन कई और दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन हैं। मैं इस खंड में उनमें से कुछ पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

सौकरकूट 12 घंटे में सिरके के साथ नमकीन पानी में पकाया जाता है

यह नुस्खा इस मायने में दिलचस्प है कि हम गाजर के अलावा आलूबुखारा और लहसुन का भी उपयोग करेंगे। लेकिन अगर आप ऐसे घटकों को नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो न जोड़ें, न ही एक चीज़ जोड़ें। यद्यपि, यदि आप सभी प्रस्तावित अवयवों के साथ ऐसा रिक्त तैयार करते हैं, तो आप एक असामान्य और बहुत ही रोचक स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

और प्रून की जगह आप किशमिश भी डाल सकते हैं। यह स्वादिष्ट भी निकलेगी।

जैसा कि आप देखेंगे, उत्पादों की संरचना में गाजर, prunes और लहसुन को काफी बड़ी मात्रा में जोड़ने का प्रस्ताव है। और यही इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण है।

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• आलूबुखारा - 300 जीआर (खड़ा हुआ)

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 800 मिली
• चीनी - 1 गिलास
• वनस्पति तेल - 1 गिलास
• सिरका 6% - 1 गिलास
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. गोभी के सिर को 2.5 - 3 सेमी के किनारे से टुकड़ों में काट लें। यदि आपके पास समय है, तो इसे काटा और थोड़ा बड़ा किया जा सकता है।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। Prunes को छोटे स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन को काट लें, विधि कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है। आप इसे बहुत बारीक पीस सकते हैं, या आप इसे पतली प्लेट में काट सकते हैं।

3. उपयुक्त आकार का सॉस पैन तैयार करें। गोभी को पहली परत में डालें। कुछ गाजर, आलूबुखारा और लहसुन के साथ छिड़के। फिर परतों को उसी क्रम में दोहराएं जब तक कि सभी तैयार घटक समाप्त न हो जाएं।

4. नमकीन, या अचार तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी को उबाल लें और उसमें सारी सामग्री डाल दें। उन्हें पूरी तरह से तितर-बितर होने का मौका दें। फिर पैन की सामग्री के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

5. सामग्री को समतल प्लेट से दबाएं और कम से कम 12 घंटे के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए और वहां संग्रहीत किया जाना चाहिए।

यह तीसरे-चौथे दिन सबसे स्वादिष्ट बन जाता है, हालांकि 12 घंटे के बाद यह उपयोग के लिए बिल्कुल तैयार हो जाता है।

एक दिन में झटपट स्वादिष्ट पत्ता गोभी

वैसे तो यह रेसिपी भी सिरके की मौजूदगी से ही तैयार की जाती है, फिर भी इसके बारे में बताना जरूरी है। यह दिलचस्प है कि केवल सिरका की मदद से किण्वन प्रक्रिया को आवश्यक होने पर रोका जा सकता है। इसलिए, आपको 3 - 4 दिनों तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा जब तक कि सभी किण्वन प्रक्रिया समाप्त न हो जाए।

उन्हें अपने आप बंद करने के बाद, एक दिन में नाश्ता पहले ही खाया जा सकता है। और अगर घर में बहुत गर्मी है तो 12 घंटे बाद।

हमें चाहिए (तीन लीटर जार के लिए):

• पत्ता गोभी - 2 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• सिरका एसेंस 70% - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी
• काली मिर्च - 9 पीसी
• एस्पिरिन - 3 गोलियां

लहसुन के प्रेमियों के लिए, इसे भी जोड़ा जा सकता है। एक या दो दांत पर्याप्त होंगे।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चपटा चम्मच

तैयारी:

1. सब्जी को हमेशा की तरह काट लें। चूंकि हमने बहुत अधिक नमकीन तैयार किया होगा, हमें 2 किलो से थोड़ी कम सब्जियों की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन कुछ नहीं, बचे हुए स्लाइस का इस्तेमाल सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है।

2. हमेशा की तरह गाजर को कद्दूकस कर लें।

3. कटी हुई और जर्जर सब्जियों को एक प्याले में डालिये, मिलाइये और हल्के हाथों से दबाइये. आंदोलन उसी तरह है जैसे हम आटा गूंधते हैं। लेकिन आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत नहीं है, और आपको सब्जियों को कुचलने की ज़रूरत नहीं है।

4. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए पानी उबाल लें और उसमें नमक और चीनी मिलाएं।

6. तुरंत उसमें एस्पिरिन की गोली, तेजपत्ता और तीन काली मिर्च डालें।

7. आधा जार भरकर सब्जी का मिश्रण बिछा दें. अगर लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बीच में ही डालें। इसे पहले से कुचला जा सकता है या पतले स्लाइस में काटा जा सकता है।

8. फिर से एस्पिरिन की गोली, तेजपत्ता और तीन काली मिर्च डालें।

9. बाकी सब्जियों के मिश्रण को जार के कंधों तक रख दें। एस्पिरिन की गोली, तेज पत्ता और काली मिर्च फिर से ऊपर रखें। यदि नमकीन बहुत गर्दन तक नहीं पहुंचता है, लेकिन सामग्री को पूरी तरह से ढकता है, तो इसे वैसे ही छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, रस बुलबुला और नीचे बह जाएगा। इसलिए, जार को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए।

यदि नमकीन पर्याप्त नहीं है, तो आप बस थोड़ा सा उबलता पानी मिला सकते हैं।

10. जार 12-14 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। फिर लकड़ी की छड़ी से इसकी सामग्री को बहुत नीचे तक छेद दें। दिन के दौरान, गैस के बुलबुले छोड़ने के लिए तीन बार और छेद करें।

अगर घर पर्याप्त गर्म है, तो गोभी 24 घंटे में तैयार हो जाएगी। अगर यह ठंडा है, तो इसमें और 12 घंटे लगेंगे। इस पूरे समय के दौरान गैस के बुलबुले छोड़ना न भूलें।

11. खैर, और अंतिम चरण - हम किण्वन प्रक्रिया को रोकते हैं। ऐसा करने के लिए ऊपर से विनेगर एसेंस डालें। सिरका समान रूप से वितरित करने के लिए सब्जी के मिश्रण को फिर से एक छड़ी से छेदें। फिर इसे स्टोरेज के लिए फ्रिज में रख दें।

मक्खन और प्याज के साथ परोसें, या आवश्यक सब्जियां डालें और विनिगेट तैयार करें। आप गोभी का सूप और सब्जी स्टू भी बना सकते हैं। यह किसी भी रूप में स्वादिष्ट होगा।

बिना सिरका डाले एक आसान तरीके से झटपट नाश्ता बनाने का वीडियो

यह केवल गोभी, गाजर और नमक का उपयोग करके सबसे सरल नुस्खा है। पानी का उपयोग त्वरित किण्वन के लिए भी किया जाता है। लेखक का दावा है कि तैयार उत्पाद को एक दिन में खाया जा सकता है।

साथ ही इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि अगर आपके पास श्रेडर नहीं है तो गोभी का सिर कैसे काटें। इसे कैसे मिक्स करें और गाजर के साथ हल्का सा क्रश कर लें। और यह भी कि जार कैसे भरें।

आखिरकार, सभी व्यंजन अनिवार्य रूप से एक दूसरे के समान हैं। केवल कुछ बारीकियां हैं जो उन्हें एक दूसरे से अलग करती हैं। और इन छोटी बारीकियों के लिए धन्यवाद, तैयार पकवान का स्वाद अलग है।

जारों में सर्दियों के लिए रसदार सौकरकूट

आजकल, कई लोग सर्दियों के लिए जार में सौकरकूट तैयार करते हैं। यह निस्संदेह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आप एक छोटे से अपार्टमेंट में रहते हैं।

सब्जी की यह फसल अब लगभग पूरे साल बिकती है। इसलिए, किसी भी समय, आप स्टोर में गोभी का एक सिर खरीद सकते हैं और इसे एक प्रसिद्ध तरीके से किण्वित कर सकते हैं। इसी समय, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में जार में स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। कैन का आकार आपके विवेक पर चुना जा सकता है, यह आधा लीटर या तीन लीटर हो सकता है।

और अगर इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना समस्याग्रस्त है - कोई जगह नहीं है, या रेफ्रिजरेटर ही नहीं है, तो डिब्बे को लोहे के ढक्कन से बंद किया जा सकता है। और फिर इस तरह के स्नैक को सभी सर्दियों में एक अपार्टमेंट में एक ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाएगा। उदाहरण के लिए, मेरे दोस्त बिस्तर के नीचे खाली जगह रखते हैं।

सर्दियों के लिए गाजर और सेब के साथ लीटर जार में एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा

जब आप किसी परिचित व्यंजन में कुछ स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो मैं इस नुस्खा का उपयोग करता हूं। मैं थोड़ा सा, 1 लीटर जार प्रत्येक पकाती हूं। सिर्फ एक बदलाव के लिए।

यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। सेब का स्वाद विशेष रूप से दिलचस्प है। उनकी वजह से, सामान्य तौर पर, मैं खाना बनाती हूँ।

हमें चाहिए (प्रति लीटर जार):

• पत्ता गोभी - 1 किलो
• सेब - 1 - 2 टुकड़े
• गाजर - 1 पीसी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बिना स्लाइड के
• चीनी - 1 चम्मच

स्वाद और सुगंध के लिए आप इसमें एक चुटकी अजवायन डाल सकते हैं। लेकिन यह वैकल्पिक है।

तैयारी:

1. गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. नमक और चीनी डालकर हल्के हाथों से तब तक मलें जब तक यह थोड़ा गीला न हो जाए।

3. छिलके वाली और धुली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें और मिश्रण करें। इस मामले में, अब आपको काटने की जरूरत नहीं है। कंटेनर में बने नमक और रस के प्रभाव में, गाजर स्वयं आवश्यक मात्रा में अतिरिक्त रस देगा।

4. सेब को छीलकर, काट कर काट लें। यदि सेब बड़ा है, तो यह केवल एक लेने के लिए पर्याप्त होगा, लेकिन यदि छोटा है, तो दो। सब्जियों के द्रव्यमान में स्लाइस जोड़ें और धीरे से मिलाएं ताकि उनकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे।

अगर आपने अजवायन पकाया है, तो इसे भी डाल दें। हालांकि, बहुत ज्यादा बहकावे में न आएं। जीरा मसालों की श्रेणी का है, जिसे ज़्यादा न करना ही बेहतर है।

5. मिश्रण को एक साफ जार में डालें और इसे कैम से दबाते हुए कसकर वहीं दबा दें।

इसे तैरने से रोकने के लिए ऊपर से पत्ता गोभी का पत्ता रख दें। फिर नायलॉन के ढक्कन के पीछे की तरफ से ढक दें, लेकिन ताकि रस स्वतंत्र रूप से निकल सके।

6. जार को एक बाउल में रखें। जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो बहुत सारा रस बनता है, जो उसमें बहेगा। इसे 3 दिनों के लिए नमकीन करने के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। इस समय के दौरान, इसे कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

इसके अलावा, दिन में दो से तीन बार, अंदर जमा हुई गैस को छोड़ने के लिए सामग्री को लकड़ी की छड़ी या कटार से छेदना होगा।

परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए बेहतर है, और यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप कटोरे में बहने वाले को जोड़ सकते हैं।

7. तीन दिनों के बाद, सामग्री को नायलॉन के ढक्कन से कसकर सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

तेल के साथ अनुभवी, आप प्याज को सलाद में काट सकते हैं। सेबों को निकाल कर अलग-अलग खाने के बाद, आप खाली सेब का इस्तेमाल विनिगेट बनाने के लिए कर सकते हैं.

सेब और नींबू के रस के साथ 3 लीटर जार में सौकरकूट (अद्भुत स्वाद)

यह एक बहुत ही रोचक रेसिपी है जिसके अनुसार सेब को अनानास की तरह ऐपेटाइज़र स्वाद में जोड़ा जाता है। इसके अलावा, सौकरकूट को नींबू के रस के कारण हल्की, थोड़ी बोधगम्य नींबू सुगंध प्राप्त होती है।

सामान्य तौर पर, एक नुस्खा जो हमारा ध्यान आकर्षित करता है।

हम तीन लीटर के डिब्बे में किण्वन करेंगे। यद्यपि यदि आप अधिक मात्रा में कटाई करने का निर्णय लेते हैं, तो आप नमकीन बनाने के लिए सॉस पैन और टब दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

हमें चाहिए (3 लीटर जार के लिए):

• पत्ता गोभी - 2.5 किलो
• सेब - 2 पीसी (मध्यम)
• गाजर - 2 पीसी (छोटी)
• नींबू का रस
• नमक - 60 ग्राम (एक स्लाइड के साथ 2 - 2.5 बड़े चम्मच)

1 किलो सब्जी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।

तैयारी:

1. गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सेब से कोर निकालें और इसे क्यूब्स या छोटे वेजेज में काट लें। अगर सेब का छिलका मोटा है, तो इसे छीला जा सकता है।

2. पत्ता गोभी को प्याले में डालिये और नमक डाल दीजिये. अपने हाथों से हल्के से रगड़ें, ताकि यह थोड़ा गीला हो जाए।

3. सेब के साथ गाजर डालें। अपने हाथों से सब कुछ मिलाएं, सबसे अच्छा।

4. मिश्रण को एक साफ जार में डालें, ध्यान से प्रत्येक नई परत को मुट्ठी से कुचल दें। रस के लिए ऊपर कुछ खाली जगह छोड़ दें, जो जल्द ही दिखने लगेगी।

5. जार को कमरे के तापमान पर एक कटोरे में छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि रस उसमें बह जाए। यह 3 दिनों के लिए इस तापमान पर किण्वन करेगा। इस समय के दौरान, दिन में 3-4 बार, आपको सब्जी के द्रव्यमान को एक कटार या लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक छेदना चाहिए, जिससे गैस निकल जाए।

6. फिर ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।

एक स्वादिष्ट नुस्खा के अनुसार गोभी, नमकीन में चुकंदर के साथ सर्दियों के लिए सौकरकूट

इस नुस्खा के अनुसार, वे इसे काकेशस में किण्वित करते हैं। जो लोग मसालेदार नाश्ता पसंद करते हैं, उनके लिए यह रेसिपी निश्चित रूप से उनकी पसंद की होगी। पुरुष विशेष रूप से उसे पसंद करते हैं।

हमें चाहिए (2 लीटर जार के लिए):

• पत्ता गोभी - 900 जीआर -1 किग्रा
• बीट्स - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 2 छोटे सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी (स्वाद के लिए)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी - 1 लीटर

तैयारी:

1. गोभी के सिर के स्टंप को काट लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। ताकि वे बैंक में फिट हो सकें।

2. बीट्स को छीलकर स्लाइस में काट लें। लहसुन को स्लाइस में काट लें।

3. इस क्षुधावर्धक में गर्म मिर्च का विशेष महत्व है। आपको ऐसी किस्म चुननी चाहिए जो काफी कड़वी हो, हालांकि मिर्च नहीं। काली मिर्च कितनी ताकत और कड़वाहट से होगी, ऐसा तीखापन पूरी तरह से क्षुधावर्धक बना देगा। यहां भी उन लोगों के स्वाद को ध्यान में रखना जरूरी है जो ऐसा नाश्ता खाएंगे। इसलिए, यदि आपके पास बहुत कड़वी मिर्च उपलब्ध है, तो इसका आधा ही लें, या थोड़ा अधिक, या कम। किसी भी मामले में, यह आप पर निर्भर है।

आप इसे काफी हद तक जोड़ सकते हैं। इस मामले में, क्षुधावर्धक कम मसालेदार होगा।

बीज निकालने के लिए काली मिर्च और मोटे छल्ले में काट लें।

4. उबलते पानी से जलने वाले साफ जार में, पहली परत में चुकंदर का एक हिस्सा डालें। फिर थोड़ी गर्म मिर्च और लहसुन डालें।

5. फिर गोभी की एक परत बिछाएं। फिर उसी क्रम में फैलाते रहें जब तक कि हम पूरे कंटेनर को भर न दें। आपको इसे काफी कसकर फैलाने की जरूरत है ताकि जितना संभव हो उतना कम खाली स्थान हो।

ऐसा करने के लिए, शीर्ष परत को लकड़ी के क्रश के साथ टैंप किया जा सकता है।

6. नमकीन तैयार करें। एक लीटर पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं। सब्जियों को उनके साथ जार में डालें। उसी समय, जार को तुरंत एक कटोरे में रखा जा सकता है, जहां रस डाला जाएगा, जो जल्द ही किण्वन करना शुरू कर देगा।

7. ऊपर से पत्ता गोभी का पत्ता रखें और जुल्म ढाएं। यह पानी से भरा एक छोटा कैन हो सकता है।

8. एक दिन बाद, सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देने लगेंगे, और रस कटोरे में डाल दिया जाएगा। इस मामले में, सामग्री किण्वन और व्यवस्थित करना शुरू कर देगी। इस मामले में, कटोरे से रस वापस डाला जा सकता है।

9. नाश्ते को 5-6 दिनों तक इसी स्थिति में रखें। लेकिन यह बेहतर है कि तीसरे दिन से वह खिड़की पर कहीं खड़ी हो, जहां इतनी गर्मी न हो, लेकिन ठंड भी न हो।

इस समय के बाद, ऐपेटाइज़र को ढक दें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। ऐसा तब है जब आप एक बार में सब कुछ नहीं खाते हैं। क्षुधावर्धक निकला बहुत - बहुत स्वादिष्ट!

ठंडे पानी के साथ दादी माँ के नुस्खे के अनुसार स्वादिष्ट प्राकृतिक सौकरकूट

पहले गांवों में अक्सर इस पद्धति का उपयोग किया जाता था, और हमारी दादी-नानी इसका उपयोग करके सौकरकूट तैयार करती थीं। उत्पाद खस्ता, सफेद और बहुत स्वादिष्ट है।

और राजदूत का यह तरीका वोल्गा क्षेत्र से हमारे पास आया।

ज़रुरत है:

• सफेद पत्ता गोभी - 2 किलो
• मध्यम गाजर - 2 टुकड़े
• पानी - 800 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 7 - 8 टुकड़े
• बे पत्ती - 2 पीसी

तैयारी:

1. सब्जी को पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। एक बेसिन में डालें और हल्के हाथों से रगड़ें। बस थोड़ा सा, ताकि यह केवल थोड़ा मॉइस्चराइज हो।

2. गाजर को कद्दूकस कर लें। एक बाउल में डालें और सब कुछ मिला लें।

3. तेज पत्ते को कई टुकड़ों में तोड़ लें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें। यदि आप इस घटक के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इसके बिना कर सकते हैं।

साथ ही काली मिर्च भी डालें और फिर से चलाएं।

4. नमकीन तैयार करें। इसके लिए हम कच्चे ठंडे पानी का इस्तेमाल करेंगे। इसे एक बोतल में स्टोर में खरीदना बेहतर है। पानी में नमक और चीनी डालें और तब तक चलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।

5. सब्जी के मिश्रण को एक साफ तीन लीटर के जार में डालें, उन्हें कसकर वहीं दबा दें। फिर सामग्री को नमकीन पानी से भरें। नमकीन पानी को गुजरने देने के लिए लकड़ी की छड़ी या कटार से कई बार पियर्स करें।

यदि अचानक पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आप बस पानी डाल सकते हैं। पहले से ही पर्याप्त नमक और चीनी है, और सब कुछ वैसा ही चलेगा जैसा उसे होना चाहिए।

6. जार को एक कटोरे में रखें ताकि परिणामी रस उसमें डाला जा सके। इसके बाद इसे वापस बैंक में टॉप अप किया जा सकता है।

7. 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। समय कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। किण्वन प्रक्रिया पहले दिन के अंत के आसपास शुरू हो जाएगी, और यह इस तथ्य से देखा जा सकता है कि सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देने लगते हैं।

उन्हें अंदर से भी मुक्त करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, दिन में 2 - 3 बार, डिब्बे की सामग्री को किसी तेज चीज से बहुत नीचे तक छेदना चाहिए। यह लकड़ी की छड़ी या कटार हो सकता है।

8. जैसे ही आप देखते हैं कि बुलबुले बनना बंद हो गए हैं, यह एक संकेत है कि जार को ठंड में डालने का समय आ गया है। वर्कपीस एक हफ्ते तक वहीं खड़ा रहने के बाद, इसे पहले ही परोसा जा सकता है।

प्याज और मक्खन के साथ ऐसी तैयारी बहुत स्वादिष्ट होती है। कई लोग असली देहाती खुशबू पाने के लिए अपरिष्कृत तेल मिलाते हैं। इसलिए वे मेरी दादी के साथ गांव में एक बार पसंदीदा नाश्ता भरते थे।

वोडका के साथ खस्ता स्वादिष्ट गोभी

एक नुस्खा यह भी है कि, इस सॉकरकूट स्नैक को तैयार करते समय, इसमें एक मजबूत मादक पेय मिलाया जाता है। यही है, यह "टू इन वन" निकलता है - एक ही बार में एक पेय और एक स्नैक दोनों। यह सभी पुरुषों की पसंदीदा रेसिपी है।

लेकिन सच कहूं तो कहीं न कहीं सारी शराब गायब हो जाती है। पहले से ही 3 - 4 घंटे के बाद, इसका कोई निशान नहीं बचा - न तो स्वाद, न ही गंध के रूप में। और इस रेसिपी में वोडका एक तरह के प्रिजर्वेटिव का काम करता है। उसके लिए धन्यवाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, और क्षुधावर्धक पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

और यह भी, इस नुस्खा के अनुसार, यह पारदर्शी और खस्ता निकला, और इसलिए मुझे साहित्य में "क्रिस्टल गोभी" नाम से एक ही नुस्खा मिला।

ज़रुरत है:

• पत्ता गोभी - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी (छोटी)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (बिल्कुल)
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• राई - 1 छोटा चम्मच
• सोआ बीज - 1 छोटा चम्मच
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कृपया ध्यान दें कि अनुपात प्रति किलो सब्जी दिया गया है। इस राशि से लगभग एक लीटर जार प्राप्त होगा। यदि आप वर्कपीस को अधिक मात्रा में पकाना चाहते हैं, तो बस आनुपातिक रूप से सभी अवयवों की मात्रा बढ़ा दें। यह सटीक अनुपात है जो बहुत स्वादिष्ट और वांछित परिणाम देगा।

तैयारी:

1. गोभी के सिर को किसी भी ज्ञात तरीके से काट लें। इस तरह से काटने की कोशिश करें कि स्लाइस पतले और लंबे हों। इसके लिए श्रेडर का उपयोग करना विशेष रूप से अच्छा है।

2. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। इस रेसिपी के लिए, आप कुछ जीवंत रंग जोड़ने के लिए बहुत छोटी गाजर का उपयोग कर सकते हैं। वर्कपीस का मुख्य रंग सफेद होना चाहिए।

3. सब्जियों को एक बाउल या ट्रे में मिला लें। नमक और चीनी के साथ छिड़के। और सामग्री को हल्का पीस लें। ध्यान दें कि नुस्खा मुख्य सब्जी के प्रति किलोग्राम 1 बड़ा चम्मच नमक का उपयोग करने का सुझाव देता है।

इस मात्रा को मापने के लिए, आपको एक चम्मच में नमक डालना होगा, और फिर एक काटने की सतह, या चाकू के पीछे से सभी अतिरिक्त हटा दें।

4. सभी मसाले डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि वे पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित न हो जाएं।

5. जार तैयार करें। इसे धोने के लिए और उबलते पानी से जलाएं। सब्जी के द्रव्यमान को कसकर ठंडे कंटेनर में डालें, प्रत्येक परत को एक कैम के साथ बांधें। जार को एक कटोरे में रखें जहां किण्वित रस निकल जाएगा।

6. कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। दिन में 3 - 4 बार, कैन की सामग्री को लकड़ी की छड़ी या कटार से छेद दें ताकि अंदर बनी गैस निकल जाए।

7. तीन दिनों के बाद, वोदका डालें, लीक हुआ रस डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में या लॉजिया पर डालें।

उसके दो दिन बाद सर्दी की तैयारी तैयार है. खस्ता, पारभासी, शराब के एक भी निशान के बिना, और स्वादिष्ट, बस शब्दों का वर्णन नहीं किया जा सकता है।

घर पर पत्ता गोभी को किण्वित कैसे करें

गोभी को हमने कई तरह से किण्वित किया है। और यद्यपि वे सभी भिन्न हैं, और विभिन्न स्वाद संयोजनों और नोटों के साथ प्राप्त किए गए हैं, उन सभी के लिए सामान्य नियम हैं। उन्हें देखकर, आप प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी में भी उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

इसलिए, सभी लेखों के माध्यम से नहीं चलने के लिए, मैंने सभी नियमों को एक ही स्थान पर एकत्र करने का निर्णय लिया। मुझे लगता है कि यह सभी के लिए सुविधाजनक होगा। मैंने खाना पकाने की ख़ासियत के बारे में पढ़ा, और आप किसी भी रेसिपी पर आगे बढ़ सकते हैं। आखिरकार, यदि उनमें से प्रत्येक में इन सभी महत्वपूर्ण बिंदुओं का वर्णन किया गया है, तो व्यंजनों के लिए कोई जगह नहीं होगी।

दिखने में अचार बनाने के लिए गोभी का सिर कैसे चुनें

कभी-कभी आप गोभी को एक ही रेसिपी के अनुसार नमक करते हैं, लेकिन इसका स्वाद हमेशा अलग होता है। कभी-कभी यह बहुत खट्टा हो जाता है, कभी-कभी यह बिल्कुल भी किण्वन शुरू नहीं कर पाता है। कभी-कभी यह अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, और कभी-कभी यह जल्दी से खट्टा हो जाता है। ऐसा क्यों हो रहा है आइए जानते हैं।

सर्दियों के लिए हमारी तैयारी के लिए हमेशा स्वादिष्ट और कुरकुरे होने के साथ-साथ अच्छी तरह से संग्रहीत होने के लिए, नमकीन के लिए हल्के पत्तों के साथ गोभी के बड़े सिर चुनना आवश्यक है। गोभी के सिर पहले ठंढ में फंस जाते हैं तो यह और भी बेहतर है, और ऐसा कांटा थोड़ा फट भी सकता है।

यह एक उत्कृष्ट संकेतक है - इसका मतलब है कि गोभी का सिर पूरी तरह से पका हुआ है और कई उपयोगी रस और पोषक तत्वों को अवशोषित कर चुका है। ऐसी सब्जी के पत्ते रसीले, स्वादिष्ट, स्वाद में थोड़े मीठे होते हैं। जब आप इसे काटते हैं, तो यह चाकू के नीचे दब जाता है और फट जाता है, और रस छलक जाता है।

मीठे स्वाद की उपस्थिति इंगित करती है कि पत्तियों ने आवश्यक मात्रा में चीनी जमा कर ली है। यह वह है जो किण्वन प्रक्रियाओं की शुरुआत और पारित होने में योगदान देता है। बल्कि, इन प्रक्रियाओं को एक ही पत्तियों में पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा ट्रिगर किया जाता है, और चीनी उनका भोजन है।

एक नियम के रूप में, शरद ऋतु की किस्मों का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा होता है कि खरीदते समय विक्रेता से यह पता लगाना मुश्किल होता है कि वह किस तरह की किस्म बेच रहा है, इसलिए आपको अपने ज्ञान पर भरोसा करना होगा। सामान्य तौर पर, ऐसी किस्में होती हैं जो विशेष रूप से नमकीन बनाने के लिए उगाई जाती हैं। ये स्लाव, वेलेंटीना, अमेजर, गिफ्ट और अन्य जैसी शरद ऋतु की किस्में हैं।

तथाकथित मध्य-मौसम की किस्में भी हैं जो अचार बनाने के लिए भी बहुत अच्छी हैं। ये मॉस्को, बेलारूस, सिबिर्याचका, स्लाव्यंका, स्टाखानोव्का आदि हैं।

हाल ही में, गोभी की किस्म "कोलोबोक" के प्रमुखों ने दुकानों की अलमारियों में पानी भर दिया है। इसके कांटे बहुत बड़े नहीं होते हैं, पत्तियाँ गहरे हरे, घने, सूखे और पापुलर होते हैं। जैसे - नमक की तरह अचार भी नहीं खाओगे । यह अच्छी तरह से संग्रहीत है, लेकिन यह नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। कभी न खरीदें - आप बस खराब हो जाते हैं!

अचार के लिए सब्जी खरीदते समय विक्रेता से अवश्य पूछें। जब इसे स्टोर पर पहुंचाया जाता है। अगर वह बहुत देर तक वहीं लेटी रही, तो उसमें रस नहीं बचा था। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया काम नहीं करेगी, जिसका अर्थ है कि यह किण्वन नहीं करेगा, और संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

लेकिन अगर उसे अभी-अभी मैदान से लाया गया है, और वह चुस्त, लोचदार है। इस पर ऊपरी पूर्णांक पत्ते हल्के, लोचदार होते हैं, बिना सड़ांध और सूखापन के किसी भी लक्षण के। वह खुद सफेद, रसदार है, स्टंप के क्षेत्र में ताजा कटौती के साथ - यह एक प्रकार की गोभी है जिसे अचार के लिए लिया जाना चाहिए।

अपना मुख्य उत्पाद चुनते समय हमेशा बहुत ज़िम्मेदार रहें। नुस्खा कम से कम सबसे अच्छा हो सकता है, लेकिन अगर आपने पसंद के साथ गलती की है, तो आपको सौकरकूट नहीं मिलेगा ...

गोभी को स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनाने के लिए किण्वित कैसे करें

इस खंड में, हम तैयारी के सभी चरणों पर संक्षेप में ध्यान देंगे। हम उन सभी को प्रत्येक रेसिपी में देख सकते थे। और यहां हम उन्हें एक स्थान पर संयोजित करने का प्रयास करेंगे।

1. सब्जी को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आप एक श्रेडर या चाकू का उपयोग कर सकते हैं। और इससे पहले उसे लकड़ी के कुंड में छेनी से कोड़े मारे गए।

2. गाजर उतनी ही मात्रा में डाली जाती है जितनी उन्हें अच्छी लगती है। हमारे बड़े देश के अलग-अलग इलाकों में गाजर मिलाने का भी अलग-अलग तरीके से इलाज किया जाता है। कहीं इसमें बहुत कम मिला दिया जाता है, जिससे कि तैयार क्षुधावर्धक सफेद हो जाता है, और कहीं बहुत कुछ जोड़ा जाता है। सामान्य तौर पर, मानक अनुपात 5: 1 है। यानी 5 किलो पत्ता गोभी में सिर्फ 100 ग्राम गाजर ही डाली जाती है।

3. नमक और चीनी की मात्रा भी अलग-अलग होती है। यदि हम फिर से मानक लेते हैं, तो यह फिर से 5: 1 है, यानी 5 किलो गोभी, 100 ग्राम नमक। लेकिन चूंकि सभी व्यंजन अलग-अलग होते हैं, तो आप यह भी देख सकते हैं कि नमक हमेशा एक अलग मूल्य में जोड़ा जाता है।

चीनी की जगह अक्सर शहद का इस्तेमाल किया जाता है। सिद्धांत रूप में, वे हमेशा किसी भी नुस्खा में चीनी की जगह ले सकते हैं।

4. आप इसे इसके लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में किण्वित कर सकते हैं - ये डिब्बे, और बर्तन, और टब, और बैरल हैं।

5. किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के लिए, रस का निर्माण आवश्यक है। इसलिए कटी हुई सब्जी को अपने हाथों से हल्का कुचल दिया जाता है। अगर यह अपने आप में रसदार है, तो आपको इसे क्रश नहीं करना चाहिए। वह स्वयं रस निकाल लेगी, और कुरकुरी रहेगी।

6. पूरी किण्वन प्रक्रिया और फिर भंडारण के दौरान, स्लाइसें नमकीन पानी में होनी चाहिए। वह इसके भंडारण का परिरक्षक और गारंटर है। नमकीन पानी में, यह पेरोक्साइड या खराब नहीं होगा।

7. किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बुलबुले अंदर और सतह पर बनते हैं। यह वह गैस है जिसे छोड़ने की जरूरत है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद कड़वा स्वाद लेगा। वह खुद, एक उत्पाद के रूप में, थोड़ी कड़वाहट है, और गैस अवांछनीय स्वाद को बहुत बढ़ाएगी। जब तक इसे ठंड में नहीं हटाया जाता, दिन में कम से कम एक या दो बार, गैस को किसी तेज चीज से मुक्त करना आवश्यक है।

8. वर्कपीस को स्टोर करने के लिए आदर्श तापमान 0 + 2 डिग्री है। इसलिए, यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, जहां तापमान केवल 4 डिग्री है, तो इसकी अधिक कटाई न करें। अन्यथा, यह वहां ऑक्सीडरेट कर सकता है।

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि सौकरकूट सबसे उपयोगी उत्पाद है। और इसके सभी उपयोगी गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। यह चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, शरीर के ऊतकों के कायाकल्प को बढ़ावा देता है, लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है।

यह विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, और सभी प्रकार के उपयोगी पदार्थों में भी समृद्ध है।

वैसे, गोभी और क्वार्टर के सिर में, सभी विटामिन बहुत बेहतर तरीके से संरक्षित होते हैं। कटी हुई सब्जियों की तुलना में इनकी संख्या लगभग दोगुनी है।

तो नमक और इसे किसी भी तरह से किण्वित करना सुनिश्चित करें। अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ और स्वस्थ रहो!

बॉन एपेतीत!

कई गृहिणियां सर्दी के लिए तरह-तरह की तैयारियां करती हैं। और आप सौकरकूट के बिना कैसे कर सकते हैं? आखिरकार, यह न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन फिर भी हर बार सवाल उठता है: "गोभी को किण्वित कैसे करें?" हमारे लेख में, हम सर्वोत्तम व्यंजनों को प्रस्तुत करेंगे।

कौन सा नुस्खा चुनना है?

शायद सार्वभौमिक रिक्त स्थान में से एक सौकरकूट है। 3-लीटर जार के लिए व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि इस तरह के व्यंजनों में किण्वन के लिए यह सबसे सुविधाजनक है।

वर्तमान में, बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन उनमें से आपको सबसे ज्यादा पसंद करने वाले को चुनना जरूरी है। आखिरकार, हर गृहिणी का सपना होता है कि उसकी मेहनत के परिणामस्वरूप सबसे स्वादिष्ट सौकरकूट प्राप्त होगा। 3-लीटर जार के लिए व्यंजनों से आप इतनी मात्रा में वर्कपीस तैयार कर सकते हैं कि यह एक छोटे परिवार के लिए पर्याप्त हो। अब इसे बैरल या बाल्टी में किण्वन के लिए स्वीकार नहीं किया जाता है, जैसा कि हमारी दादी ने किया था। आधुनिक गृहिणियां ताज़ी गोभी के अगले हिस्से को पेंट्री में स्टोर करने के बजाय बनाना पसंद करती हैं। इसके अलावा, अपार्टमेंट में इसके लिए कोई शर्त नहीं है।

बेशक, सबसे आम क्लासिक सौकरकूट, लेकिन इसकी तैयारी के लिए कई अन्य विकल्प हैं। आइए उनमें से कुछ पर करीब से नज़र डालें।

नमकीन पानी में क्लासिक नुस्खा

सौकरकूट को सही तरीके से कैसे पकाएं? 3-लीटर के लिए व्यंजन आपको सभी अनुपातों को सटीक रूप से बनाए रखने की अनुमति दे सकते हैं। तो, क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

1. दो किलो गोभी।
2. कई मध्यम आकार के गाजर।
3. पानी - 1.5 लीटर।
4. दो बड़े चम्मच नमक।
5. काली मिर्च (मटर)।
6. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।

गोभी को बारीक काट लिया जाता है, और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। कटी हुई सब्जियों को मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें। अब आपको नमकीन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चीनी और नमक मिलाएं, काली मिर्च डालें। आप चाहें तो कुछ और मसाले भी डाल सकते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म पानी के साथ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं। तैयार नमकीन को तीन लीटर के जार में डालें। हम गर्दन को कई बार मुड़े हुए धुंध के टुकड़े से बांधते हैं। सादा सौकरकूट को पकने में दो से तीन दिन का समय लगता है। इस समय के दौरान, जार को कई बार खोलने और उसकी सामग्री को मिलाने की कोशिश करने की सलाह दी जाती है। यह परिणामी गैसों को बाहर निकलने में सक्षम करेगा। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो गोभी बस बासी हो सकती है। इस नुस्खे का उपयोग करने पर, वर्कपीस थोड़े खट्टेपन के साथ नरम हो जाता है।

पारंपरिक विकल्प

सौकरकूट बनाने की विधि के बारे में सोचते समय, यह याद रखने योग्य है कि आप इसे बिना नमकीन पानी के भी पका सकते हैं। इसके अलावा, प्राप्त परिणाम पहले नुस्खा का उपयोग करते समय से भी बदतर नहीं है। हालांकि, स्वाद अलग होगा। आप कौन सा विकल्प पसंद करते हैं यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

अवयव:

1. दो किलो गोभी।
2. पांच बड़े चम्मच (चम्मच) नमक।
3. कई गाजर।

पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये और गाजर को छील कर मसल लीजिये. कुचल घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और बेसिन में स्थानांतरित करें। नमक डालने के बाद, हम भोजन को अपने हाथों से या मोर्टार से गूंथना शुरू करते हैं। जैसे ही पहला रस दिखाई देता है, आपको सब्जियों को तीन लीटर जार में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। इस तथ्य के कारण कि हमने गोभी और गाजर को अच्छी तरह से पिसा है, हमें पूर्ण जार से बहुत दूर मिल जाएगा। पत्ता गोभी को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए आप अपने मनपसंद मसाले डाल सकते हैं. हम जार को धुंध के साथ कवर करते हैं और कुछ दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं। कई दिनों तक, सामग्री को हिलाना आवश्यक है, जिससे उन्हें गैसों से मुक्त किया जा सके। केवल इस मामले में आपको स्वादिष्ट सौकरकूट मिलेगा। हमारे लेख में दिए गए 3-लीटर के व्यंजनों से आप सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुपातों का सटीक निरीक्षण कर सकते हैं। इस तरह से पकाई गई पत्ता गोभी खस्ता बनती है और खट्टी नहीं।

चीनी और नमक के साथ सौकरौट

चीनी और नमक के साथ सौकरकूट कैसे तैयार करें। नुस्खा काफी सरल है। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

1. गोभी का एक बड़ा सिर।
2. नमक और मसाले स्वादानुसार।
3. एक चम्मच चीनी।
4. कई मध्यम गाजर।

खाना पकाने के लिए, हमें एक बड़ा कटोरा चाहिए। गोभी को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फिर उसमें चीनी, नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह गूंद लें। हम गाजर को रगड़ते हैं और उन्हें बेसिन में भेजते हैं। सामग्री को मिलाएं और सूखी सुआ, अजवायन के बीज डालें। फिर हम भोजन को तीन लीटर के जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे जोर से दबाते हैं।

फिर हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर भेज देते हैं। जार के नीचे एक प्लेट रखें। तीन दिनों के भीतर, गोभी को लकड़ी के छींटे से छेदना आवश्यक है, इसे गैसों से मुक्त करना। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

गोभी शहद के साथ

जब आप सोच रहे हों कि सौकरकूट कैसे बनाया जाए, तो आपको मूल व्यंजनों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। शहद का उपयोग करके एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही उपयोगी तैयारी प्राप्त की जाती है। परिणामस्वरूप नमकीन को गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों द्वारा भी पिया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए, ले लो:

1. दो किलो गोभी।
2. लीटर पानी।
3. एक गाजर।
4. शहद - 2.5 बड़े चम्मच (चम्मच)।
5. बे पत्ती - 2 पीसी।
6. सारे मसाले।

गोभी को बारीक काट लें, और गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर काट लें। सब्जियों को मिलाकर हल्के हाथों से मलें। अब आप इन्हें तीन लीटर के जार में डालकर अच्छी तरह से टैंप कर लें। अगला, मैरिनेड तैयार करें। गर्म पानी में नमक और शहद डालें, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें और गोभी के साथ एक बाउल में डालें। हम जार को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बर्तन के किनारों पर अतिरिक्त तरल बह जाएगा। हम कई दिनों तक रसोई में जार को गर्म छोड़ देते हैं, हर दिन गोभी को तेज चाकू (गैसों को दूर करने के लिए) से छेदना याद करते हैं। एक दिन के बाद, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

शहद के साथ मसालेदार गोभी

स्वादिष्ट सौकरकूट अतिरिक्त मसालों या खाद्य पदार्थों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। अगर आपको मसाले पसंद हैं, तो आप शहद के साथ एक मसालेदार टुकड़ा बना सकते हैं। गोभी को किण्वित करने से पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए एक लीटर गर्म पानी में डेढ़ बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं। इसके अलावा, आधा चम्मच सोआ, जीरा और सौंफ के बीज डालें। सामग्री को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, हम सब्जियां तैयार करेंगे। गोभी (गोभी का दो किलोग्राम सिर) और कुछ मध्यम गाजर काट लें। हम कटी हुई सब्जियों को अपने हाथों से मसलते हैं और जार में डालते हैं।

उसके बाद, आप गोभी के ऊपर अचार डाल सकते हैं। हम जार को एक दिन के लिए किचन में छोड़ देते हैं। 24 घंटे के बाद, वर्कपीस तैयार है। त्वरित सौकरकूट का नुस्खा आपको एक दिन में तैयार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। स्नैक को अब रेफ्रिजरेट किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह नुस्खा आपको विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए रोवन, अंगूर या हरे सेब, क्रैनबेरी जोड़ने की अनुमति देता है।

देशी शैली सौकरकूट

स्वादिष्ट सौकरकूट एक पुराने देशी नुस्खा से आता है।

अवयव:

1. दो से तीन किलोग्राम के लिए बड़ी गोभी।
2. ठंडा पानी - 700 मिली।
3. एक गाजर।
4. एक चम्मच शहद।
5. नमक स्वादअनुसार।
6. सारे मसाले।
7. बे पत्ती।

गोभी को काट लें, और गाजर को कद्दूकस पर काट लें (आप कोरियाई गाजर के लिए एक कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन या कटोरे में डालें, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और सामग्री को अपने हाथों से कुचल दें। अगला, हम गोभी को तीन लीटर के जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे अच्छी तरह से दबाते हैं और इसे ठंडे पानी से भर देते हैं। इसे दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, सभी नमकीन पानी निकल जाता है।

पत्ता गोभी को प्याले में डालिये और पानी निकलने दीजिये, आप इससे पहले थोड़ा सा निचोड़ कर तरल निकाल सकते हैं. हम वर्कपीस को तीन लीटर जार में डालते हैं, और शहद को नमकीन पानी में मिलाते हैं। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और एक और दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। 24 घंटों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। तीन दिनों के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

अगर आप किसी पार्टी या दावत का प्लान कर रहे हैं, तो कुरकुरी पत्ता गोभी एक परफेक्ट स्नैक हो सकती है। लेकिन परेशानी यह है कि रेडीमेड डिश मिलने से जल्दी काम नहीं चलेगा। खट्टे में कई दिन लगेंगे।

ऐसे मामलों में, त्वरित सौकरकूट का नुस्खा बहुत मदद करता है। यह बहुत आसान है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

अवयव:

1. गोभी का बड़ा सिर (2.5-3 किग्रा)।
2. दो गाजर।
3. दो बड़े चम्मच नमक।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

1. पानी का गिलास।
2. चीनी - 100 ग्राम।
3. सूरजमुखी तेल - ½ कप।
4. सिरका - ½ कप।
5. 10 काली मिर्च।
6. बे पत्ती - 10 पीसी।

पत्ता गोभी को कद्दूकस कर लें और गाजर को काट लें। फिर, एक गहरी कटोरी में, रस दिखाई देने तक नमक के साथ ब्लैंक को मैश करें। एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सभी संकेतित अवयवों को मिलाएं और उन्हें उबाल लें। सब्जियों को गर्म घोल में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

उसके बाद, हम गोभी को सावधानी से दबाते हैं, इसे शीर्ष पर एक प्लेट के साथ कवर करते हैं, उस पर दमन डालते हैं (यह पानी का आधा लीटर जार हो सकता है)। हम जार को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, एक दिन में आपका नाश्ता तैयार है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई गोभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। लेकिन उन लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनके लिए एसिटिक एसिड को contraindicated है।

बीट्स के साथ गोभी: सामग्री

बीट्स के साथ उज्ज्वल और स्वादिष्ट सायरक्राट एक टेबल सजावट होने का दावा करता है। एक बढ़िया झटपट रेसिपी व्यस्त गृहिणियों को कम से कम समय में एक अच्छा नाश्ता बनाने में मदद करेगी।

अवयव:

1. गोभी - 5 किलो।
2. बीट्स - 2 पीसी।
3. लहसुन - 2 सिर।
4. कड़वी मिर्च - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए (तीन लीटर पानी पर आधारित):

1. चीनी - 110 ग्राम।
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
3. बे पत्ती - 5 पीसी।
4. ऑलस्पाइस - 10 पीसी।
5. 1/3 कप सिरका

चुकंदर रेसिपी के साथ सौकरकूट

छिलके वाली मिर्च और लहसुन को काट लें। कच्चे बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें (उदाहरण के लिए, आकार में 3 गुणा 3 सेंटीमीटर)। किसी भी डिश में सभी सामग्री को परतों में डालें: गोभी, काली मिर्च, लहसुन, बीट्स और परतों को दोहराएं। अगला, नमकीन तैयार करें।

उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, घोल को ठंडा होने दें और उसके बाद ही एसिटिक एसिड डालें। सब्जियों को घोल से भरें ताकि यह पूरी तरह से वर्कपीस को कवर कर दे। हम ऊपर से ज़ुल्म करते हैं, नहीं तो गोभी तैरने लगेगी। चार दिनों के बाद, नाश्ता तैयार है। सुंदर रंग अगले दिन गृहिणियों को आकर्षित करता है, लेकिन यह माना जाता है कि पकवान चौथे दिन पूरी तरह से सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने के रहस्य

खस्ता सौकरकूट हर गृहिणी का सपना होता है। इस तथ्य के बावजूद कि हर कोई समान व्यंजनों का उपयोग करता है, किसी न किसी तरह से परिणाम अलग होता है। क्या कराण है? शायद हर गृहिणी के अपने छोटे-छोटे राज होते हैं जो वह किसी को नहीं बताती।

जैसा कि आप जानते हैं, सौकरकूट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। पहले, गोभी को भारी मात्रा में काटा जाता था ताकि यह वसंत तक एक बड़े परिवार के लिए पर्याप्त हो। वर्तमान समय में हमें इतने रिक्त स्थान की आवश्यकता नहीं है। आधुनिक गृहिणियों के लिए एक छोटी राशि पर्याप्त है। आखिरकार, आप हमेशा एक ताजा हिस्सा तैयार कर सकते हैं। इस कारण से, सभी व्यंजनों को तीन लीटर के डिब्बे का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसे व्यंजन बहुत सुविधाजनक होते हैं और रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।

बदली हुई वास्तविकताओं के बावजूद, आप अभी भी खाना बनाते समय बूढ़ी दादी की चाल का उपयोग कर सकते हैं। यह लंबे समय से माना जाता है कि गृहिणियों को केवल "महिलाओं" के दिनों में गोभी को उबालना चाहिए - शनिवार और बुधवार (बुधवार को सबसे अच्छा दिन माना जाता था)। यदि कोई आदमी खाना बनाना शुरू करता है, तो आपको केवल "मैन्स" के दिन ही व्यवसाय शुरू करने की आवश्यकता है।

कुरकुरी सौकरकूट तब प्राप्त होती है जब आप बिना सूखे पत्तों के गोभी के सफेद सिरों को खरीदते हैं। जब स्टंप थोड़ा फटा तो अच्छा है। यह गोभी के रस की बात करता है।

जब नमकीन पारदर्शी हो जाता है तो वर्कपीस को समाप्त माना जाता है। उसके बाद, गोभी को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आप दमन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह धातु नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, जार में तरल स्तर पर ध्यान दें। यदि गोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी से ढकी नहीं है, तो यह गायब हो सकती है और पूरे वर्कपीस को खराब कर सकती है।

मुझे कितना नमक डालना चाहिए?

बहुत बार, नौसिखिए गृहिणियों के पास कई सवाल होते हैं कि सौकरकूट कैसे तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, प्रति किलो गोभी में आपको कितना नमक डालना चाहिए? यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, खाना पकाने के अनुपात को तीन लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें 2 से 2.5 किलोग्राम गोभी हो सकती है। इसका मतलब है कि प्रति किलोग्राम सब्जियों में एक चम्मच से भी कम नमक होता है। अनुभवी विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इससे दूर न हों। समय के साथ, आप अपनी स्वाद वरीयताओं को आनुभविक रूप से निर्धारित करेंगे।

बाद के शब्द के बजाय

सामान्य तौर पर, यह ध्यान देने योग्य है कि सौकरकूट एक ऐसा व्यंजन है जिसे सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी ले सकती हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको विशाल ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं होगी। और सटीक अनुपात देखने से आप एक अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकेंगे।

शास्त्रीय अर्थों में सौकरकूट केवल 3 अवयव हैं: गोभी ही, गाजर और नमक। आप ऐसे व्यंजन भी पा सकते हैं जहाँ जामुन (क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, वाइबर्नम), मसाले (गाजर के बीज, डिल के बीज, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस) जोड़े जाते हैं, साथ ही सब्जियां और फल - सेब, अजवाइन, सहिजन, लहसुन। कभी-कभी स्वाद को संतुलित करने के लिए गोभी में थोड़ी सी चीनी डाल दी जाती है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि कपटी सफेद क्रिस्टल गोभी को नरम कर देते हैं, इसलिए, आप उपयोग से ठीक पहले तैयार गोभी को थोड़ा चीनी कर सकते हैं। तो, मैं क्लासिक नुस्खा के अनुसार गोभी को किण्वित करूंगा, लेकिन मैं आपको बताऊंगा कि एडिटिव्स कब पेश करना है!
गोभी को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको मध्यम या देर से पकने वाली किस्मों के फल चुनने की जरूरत है और बहुत अधिक गाजर नहीं डालने की जरूरत है! और ताकि गोभी का स्वाद कड़वा न हो, किण्वन के दौरान उसमें से गैसों को छोड़ना आवश्यक है!
आप 10-15 किग्रा भी किण्वित कर सकते हैं, बस क्रियाओं के अनुपात और अनुक्रम का कड़ाई से निरीक्षण करें!
गोभी का सिर जितना बड़ा होगा, सौकरकूट उतना ही स्वादिष्ट होगा। गोभी का आधा बड़ा सिर लेने के लिए बेहतर है कि दो छोटे टुकड़ों को काट लें!
मैंने गोभी को एक बड़े सॉस पैन में, एक लोड के तहत किण्वित किया। इसके लिए लकड़ी के व्यंजन, स्टेनलेस स्टील या कांच के कंटेनर, या एक बड़ा तामचीनी पैन (बेसिन) भी उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि व्यंजन ऑक्सीकरण नहीं करते हैं। व्यंजन सूखा, साफ (बेकिंग सोडा से धोया) और निष्फल होना चाहिए (यह उबलते पानी से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है)।
और अंत में, दादी से सलाह: हम पुरुषों के दिनों में गोभी खट्टा करते हैं - सोमवार, मंगलवार, गुरुवार!

तो चलिए शुरू करते हैं गाजर से! धुली और छिली हुई गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

पत्तागोभी से ऊपर की चादरें हटा दें, क्षतिग्रस्त को हटा दें, उन्हें धोकर सुखा लें। काटने की सुविधा के लिए, हमने झूले को कई बड़े भागों में काट दिया। गोभी को दो ब्लेड के साथ एक विशेष श्रेडर के साथ, या एक तेज चाकू के साथ, स्टंप को दरकिनार करना बहुत सुविधाजनक है। गोभी की स्ट्रिप्स लंबी होनी चाहिए, लगभग 5 सेंटीमीटर। बहुत सारी गोभी हैं, सुविधा के लिए मैंने इसे एक कटोरे में डाल दिया।

इसके बाद, थोड़ी कटी हुई गोभी लें, उस पर चुटकी भर नमक छिड़कें, नीचे से ऊपर तक थोड़ा सा मिलाएँ ताकि नमक समान रूप से वितरित हो जाए और गोभी को अपनी हथेलियों के बीच नमक के साथ पीसना शुरू करें। बहुत जोश में न हों, धारियों को न तोड़ें और लंबे समय तक रगड़ें नहीं, बस अपनी हथेलियों से कुछ हरकतें करें। गोभी तुरंत गीली हो जाती है - यह गोभी का रस है! यदि आप इस प्रक्रिया में देरी करते हैं, तो आपको बहुत अधिक रस मिलेगा, और गोभी नरम हो जाएगी।
अब कुछ कटी हुई गाजर डालें और, यदि आप डालें, तो थोड़ा जीरा या सोआ बीज (पूरी सेवा के लिए 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है)। सब कुछ धीरे से मिलाएं।

यदि आप तेज पत्ते, ऑलस्पाइस या लहसुन मिलाते हैं, तो एडिटिव्स को तैयार कंटेनर के तल पर रखें।
हम गोभी को एक कंटेनर में डालते हैं, इसे अपने हाथों से कसकर रगड़ते हैं ताकि रस बाहर निकल जाए।
सारी पत्ता गोभी को नमक के साथ पीस लें, गाजर डालें और सब कुछ एक किण्वन कंटेनर में डाल दें!

कुछ सपाट (मेरे पास एक प्लेट है) के साथ कवर करें और ऊपर एक भार डालें (मेरे पास पानी का 3 लीटर जार है)। हम कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

लगभग एक दिन के बाद, लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू हो जाएगा, रस बादल बन जाएगा, गोभी किण्वन करना शुरू कर देगी।
किण्वन की प्रक्रिया में, गैस निकल जाएगी, जिसका निपटान किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम दिन में 2-3 बार उत्पीड़न और प्लेट को हटाते हैं और अक्सर गोभी को लकड़ी की छड़ी या चाकू (मेरे पास मांस के लिए एक कांटा) के साथ बहुत दिन तक छेदते हैं। इस मामले में, बुलबुले सक्रिय रूप से दिखाई देंगे - यह गैस से बच रहा है। यह एक अनिवार्य प्रक्रिया है, अन्यथा तैयार सौकरकूट का स्वाद कड़वा होगा। जब सारी गैस निकल जाए तो हम गोभी को हाथ से दबाते हैं और फिर से दबाते हैं।

चौथे दिन, नमकीन साफ ​​हो जाएगा, किण्वन बंद हो जाएगा। गोभी किण्वित है! आपको इसे अपने हाथों से ढीला करना होगा ताकि यह रसीला हो जाए और 30 मिनट के लिए छोड़ दें - ताकि तीखी गंध गायब हो जाए।

अब एक साफ (बेकिंग सोडा से धुला हुआ), सूखा जार लें और उसमें गोभी को फ्रिज में रखने के लिए रख दें! यदि आप चाहें तो कुछ क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी जोड़ें। गोभी को कॉम्पैक्ट करना आवश्यक है ताकि यह नमकीन पानी से ढका हो, अन्यथा भंडारण के दौरान तरल के बिना शीर्ष परत अंधेरा हो सकती है! हम जार को नायलॉन या स्क्रू कैप से बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। तो गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन मैंने इसे एक महीने से अधिक समय तक खड़ा नहीं किया, क्योंकि यह समाप्त हो रहा था! ओह, वैसे, गोभी की एक प्लेट को नमूने के लिए छोड़ दें!

सबसे सरल और सबसे समझने योग्य सौकरकूट रेसिपी क्लासिक है। आप क्लासिक सौकरकूट - स्वादिष्ट, रसदार, कुरकुरे - बोर्स्ट और सूप में जोड़ सकते हैं, इसके साथ मांस को स्टू और उबाल सकते हैं, इसे पाई, पाई और पकौड़ी के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। हर चीज के बारे में आपको ठीक 3 दिन लगेंगे। याद रखें कि खमीर गर्मी से प्यार करता है, लेकिन 30 डिग्री से अधिक नहीं, इसलिए कमरे के तापमान पर आपकी गोभी बालकनी या तहखाने की तुलना में 10 डिग्री पर तेजी से किण्वन करेगी।

अवयव

• सफेद गोभी के 1 सिर का वजन लगभग 1.5 किलो
• 1 बड़ा गाजर
• 3 बड़े चम्मच। एल मोटे नमक

तैयारी

1. अचार के लिए पछेती किस्मों की सफेद पत्ता गोभी का प्रयोग किया जाता है। देर से ही सही, नहीं तो पत्ता गोभी के टुकड़ों को किण्वित करने पर आपको दलिया मिलेगा! गोभी के सिर को ऊपर के पत्तों से छीलकर धो लें।

2. दो या चार टुकड़ों में काटें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें: पतला, मोटा या चौकोर। गोभी के स्लाइस को एक गहरे बाउल में रखें।

3. छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पत्ता गोभी के स्लाइस पर एक बाउल में कद्दूकस कर लें।

4. दरदरा नमक डालें। अन्य योजक के साथ आयोडीनयुक्त नमक या नमक का प्रयोग न करें! वैकल्पिक रूप से, आप 1 चम्मच जोड़ सकते हैं। चीनी, तो गोभी तेजी से किण्वित होगी।

5. कंटेनर की सामग्री को 1-2 मिनट के लिए हल्के दबाव से मिलाएं और 10 मिनट के लिए गोभी का रस निकलने के लिए छोड़ दें।

6. स्लाइस को एक उपयुक्त आकार के जार या कंटेनर में स्थानांतरित करें और बचा हुआ रस वहां डालें।

7. कंटेनर में ऊपर से पानी डालें, कंटेनर के किनारे तक एक छोटा सा गैप छोड़ दें, और कंटेनर को कटोरे में सामग्री के साथ रखें। कमरे के तापमान पर ठीक तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

8. सुबह, दोपहर के भोजन के समय और शाम को, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ते हुए, एक लंबे कांटे या बुनाई सुई के साथ एक जार में स्लाइस को छेदें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो स्लाइसिंग इसे अपने आप में अवशोषित कर लेगा और स्वाद में कड़वा हो जाएगा - इस तरह आप उत्पादों का अनुवाद करते हैं! इसके अलावा, एक धागे के साथ एक कंटेनर को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए - हवा और कार्बन डाइऑक्साइड को प्रसारित करना चाहिए।

खाना पकाने के सभी प्रेमियों को बधाई! आज मैं एक बार में एक नहीं, बल्कि क्लासिक सौकरकूट की 9 रेसिपी लिख रही हूँ। ऐसा लगता है कि यहां कुछ नया हो सकता है: एक उपयुक्त कंटेनर में कट, नमक, क्रंपल और टैंप। और फिर वहां सब कुछ किण्वित होने की प्रतीक्षा करें। लेकिन कुछ बारीकियां हैं जिन्हें आपको निश्चित रूप से जानना होगा कि आप इस तरह के एक जिम्मेदार व्यवसाय को कब शुरू करते हैं। और मैंने सब कुछ विस्तार से वर्णित किया, ध्यान से पढ़ें।

क्लासिक संस्करण में, गोभी को थोड़ी मात्रा में गाजर और नमक के साथ किण्वित किया जाता है। गाजर में प्राकृतिक शर्करा होती है जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करती है, इसलिए दानेदार चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। ज्यादातर मामलों में, सफेद सिर वाली यह सब्जी काफी रसदार होती है, इसलिए इसे पानी का उपयोग किए बिना, अपने ही रस में किण्वित किया जाता है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जब वर्कपीस को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इस लेख में इन विकल्पों पर भी चर्चा की जाएगी।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 3 किलो कटी हुई (लगभग 3.5 किलो कांटे)
• गाजर - 300 जीआर।
• नमक - 3 बड़े चम्मच बिना स्लाइड

खाना पकाने की विधि:

1. ज्यादा गाजर न लें, एक बड़ा टुकड़ा ही काफी होगा। अगर आप इस जड़ वाली सब्जी का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं करेंगे तो तैयार सलाद का स्वाद कड़वा होगा। छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. पत्ता गोभी को काटने की जरूरत है। आदर्श रूप से, टुकड़े मध्यम मोटाई के होने चाहिए, लगभग 5 मिमी। इन उद्देश्यों के लिए दो ब्लेड के साथ विशेष चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है।

3. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में मोड़ें और नमक डालें। साफ हाथों से, व्यंजन की सामग्री को अच्छी तरह से निचोड़ें ताकि रस बाहर निकलने लगे (नमक रस को अलग करने की प्रक्रिया को तेज करेगा)।

आप गोभी को मेज पर रख सकते हैं, और फिर इसे सॉस पैन में डाल सकते हैं।

4. कटे हुए फलों को एक सॉस पैन में (आप जार में रख सकते हैं) मोड़ें और उन्हें अपने हाथ (या क्रश) से सख्त टैंप करें। भागों में लागू करें और नीचे दबाएं। जब कंटेनर को ऊपर से भर दिया जाता है, तो सभी गोभी को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त रस पहले ही निकल चुका होता है।

5. यदि आप इसे सॉस पैन में करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से दमन की आवश्यकता होती है ताकि सभी सब्जियां तरल से ढकी हों। ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर कोई भार (पत्थर, पानी का घड़ा, या ग) रख दें।

6. पहले घंटों में, रिक्त स्थान को गर्म स्थान पर रखना महत्वपूर्ण है ताकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो। इस प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, आप सब्जियों के साथ एक कंटेनर को गर्म पानी (लगभग 30 डिग्री) में रख सकते हैं। और फिर गोभी को 3 दिनों के लिए, स्टोव से दूर नहीं, रसोई में किण्वन के लिए छोड़ दें।

7. ताकि तैयार पकवान में कोई कड़वाहट न हो, आपको उस गैस को छोड़ने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, दिन में दो बार प्लेट को हटा दें और गोभी को लकड़ी की छड़ी से बहुत नीचे तक कई जगहों पर छेद दें। ऐसे में आप देखेंगे कि कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले कैसे निकलते हैं। एक दिन में नमकीन बादल बन जाएंगे, झाग दिखाई देगा, यह सामान्य है, चिंता न करें।

गर्मी में किण्वन करते समय, लैक्टिक एसिड सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है, जो एक परिरक्षक होगा और कई महीनों तक सब्जियों को संरक्षित रखेगा। मुख्य बात यह है कि किण्वन समाप्त होने के बाद गोभी को ठंडे स्थान पर स्टोर करना है।

8. स्टार्टर कल्चर के मामले में, गिलास को एक गहरे बर्तन में रखें। किण्वन के दौरान, रस झाग देगा और कंटेनर से बाहर निकल जाएगा। और अगर आप जार को सिर्फ मेज पर या फर्श पर छोड़ देते हैं, तो सुबह आपको पोखर के रूप में बहुत सुखद आश्चर्य नहीं मिलेगा। अगर आप किसी सॉस पैन में खाली जगह बनाकर ऊपर तक भर रहे हैं, तो उसे भी एक ट्रे या बेकिंग शीट पर साइड से रख दें।

9. तीन दिनों के बाद, रस नीचे जाना चाहिए, किण्वन समाप्त हो जाता है, कोई बुलबुले नहीं होते हैं, नमकीन अधिक पारदर्शी हो जाता है। तो गोभी को ठंड में डालने का समय आ गया है। बेहतर होगा कि इसे जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

किण्वन का समय कमरे के तापमान पर निर्भर करेगा। अगर गर्मी है तो 2 दिन में सब कुछ खत्म हो सकता है, ठंडा हो तो 5 दिन लग सकते हैं।इतनी लज़ीज़ सारी सर्दीयों को रखने के लिए इसे किसी स्टरलाइज़्ड डिश में डाल दें।

10. नाश्ते को एक जार में 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें और आप इसे पहले ही खा सकते हैं। खाने का सबसे आसान तरीका प्याज और सूरजमुखी के तेल के साथ एक कुरकुरा सलाद है। सर्दियों और पतझड़ के दिनों के लिए एक स्वादिष्ट - बहुत संतोषजनक व्यंजन भी पकाएँ।

एक सॉस पैन में क्वासिम स्वादिष्ट घर का बना गोभी: गाजर के बीज के साथ नुस्खा

सौकरौट में अजवायन के बीज डालने से आपको एक नई सुखद सुगंध मिलेगी। यह वह मसाला है जिसे अक्सर इस खाली जगह में डाल दिया जाता है। आप चाहें तो कुछ सौंफ के बीज, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर भी डाल सकते हैं। बहुत सारे अलग-अलग मसाले तैयार पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं, इसलिए इस मामले में अतिसूक्ष्मवाद से चिपके रहना बेहतर है।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 4 किलो
• गाजर - 3 पीसी। मध्यम
• जीरा - 2 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

1. यदि आपने पिछला नुस्खा पढ़ा है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि सभी क्रियाएं बहुत सरल हैं। गाजर को कद्दूकस कर लें और गोभी को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें।

2. सफेद बर्तन को एक बड़े बेसिन में या सिर्फ एक टेबल पर मोड़ो। चीनी और नमक के साथ छिड़के। सभी चीजों को साफ हाथों से अच्छी तरह से मसल लें। जीरा डालें और फिर से चलाएँ। अंत में, गाजर को कुल द्रव्यमान में जोड़ें और थोड़ा और याद रखें ताकि रस बाहर खड़ा होना शुरू हो जाए।

3. सब्जी के मिश्रण को एक तामचीनी सॉस पैन में डालें, इसे नीचे दबाएं।

सब्जियां बहुत टाइट होनी चाहिए। धूल से बचाने के लिए पूरी सतह को पत्ता गोभी के पत्तों से ढक दें।

4. अब आपको वर्कपीस को दमन के तहत रखना होगा। ऐसा करने के लिए पत्ता गोभी के ऊपर एक प्लेट रखें और पानी का एक जार रखें। लगभग सभी, किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें। यह 2-5 दिनों में हो सकता है। 22 डिग्री के तापमान पर आपको तीन दिन इंतजार करना होगा।

5. लेकिन हर दिन, सुबह और शाम को गैस के बुलबुले छोड़ना आवश्यक है ताकि कड़वा उत्पाद समाप्त न हो। यह एक लंबी लकड़ी की छड़ी या पतले चाकू से किया जाता है, और गोभी को कई जगहों पर छेदा जाता है। छेद करने के बाद, इसे फिर से दबाव में डालें।

6. जब गैस निकलना बंद हो जाए, तो किण्वित सब्जियों को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और फ्रिज में रख दें। ठंडा होने के बाद आप ऐसा स्नैक खा सकते हैं। लेकिन कुछ दिनों बाद इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा। इसलिए थोड़ा इंतजार करना ही समझदारी है।

शुगर-फ्री बीट्स के जार में सौकरकूट - एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मैंने हाल ही में लिखा है कि यह कैसे करना है। और ऐसे में सब्जियों की कटिंग बड़ी थी। इस रेसिपी में सफेद बर्तन को काफी पतली लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। और बीट इसे चमकीले गुलाबी रंग में रंगते हैं, बहुत स्वादिष्ट।

अवयव:

• देर से पकने वाली गोभी - 1 बड़ा रोच
• बीट्स - 1 पीसी। औसत
• गाजर - 1 पीसी। औसत
• लहसुन - 1 लौंग
• सोआ बीज - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी - परोसने से पहले गार्निश के लिए वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1.गाजर और बीट्स, छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें (आप मोटे भी कर सकते हैं)। गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें।

वैसे, सब्जी के छिलके के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, लेकिन पहले आपको थोड़ा अभ्यास करने की आवश्यकता है। परिणाम सुंदर, लंबी धारियां हैं।

2. सभी स्लाइस को एक बड़े बाउल में डालें, उसमें सुआ के बीज और एक बारीक कटी हुई लहसुन की कली (आपको लहसुन डालने की जरूरत नहीं है) डालें। स्वादानुसार नमक से सजाएं। वास्तव में, इतना नमक डाला जाता है कि सलाद ताजा पकाए जाने की तुलना में थोड़ा नमकीन होता है।

3. सभी खाद्य पदार्थों को अपने हाथों से चिकना होने तक हिलाएं, उन्हें अच्छी तरह याद रखें।

4. मैश की हुई सब्जियों को किसी जार में डालकर अच्छी तरह टैंप कर लें. चीज़क्लोथ या ढक्कन के साथ कवर करें (लेकिन कसकर नहीं) और 2-3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। दिन में कम से कम एक बार, चाकू या लकड़ी के कटार के साथ कई जगहों पर नीचे पंचर करें।

गोभी को रस से ढकने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप लोड को पानी के साथ कांच की बोतल के रूप में रख सकते हैं। या सब्जियों को आलू ग्राइंडर से दिन में कई बार क्रश करें।

5. तैयार सलाद को फ्रिज में रख दें और आप इसे एक दिन में खा सकते हैं. यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी निकलता है। आप चाहें तो सौंफ के अलावा धनिया या जीरा भी डाल सकते हैं (इनमें से 1 चम्मच मसाला काफी होगा)।

एक बाल्टी में क्रैनबेरी के साथ सॉकरक्राट के लिए क्लासिक नुस्खा

अचार बनाते समय स्वाद में सुधार करने के लिए, गोभी में खट्टा जामुन - क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी - मिलाया जाता है। इस प्रकार, इस वर्कपीस की उपयोगिता बढ़ जाती है। मेरा यह भी सुझाव है कि आप सब्जियों को चमकीले लाल जामुन के साथ पकाने की कोशिश करें।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 8 किलो
• गाजर - 3 किलो
• नमक - 150 जीआर। (6 बड़े चम्मच)
• क्रैनबेरी - 0.5 किलो (जमे हुए जा सकते हैं)

खाना कैसे बनाएं:

1. वास्तव में, आप गोभी को किसी भी कंटेनर - एक कैन, एक सॉस पैन, एक बाल्टी, एक बैरल में किण्वित कर सकते हैं। यहाँ एक दस-लीटर बाल्टी के लिए सामग्री दी गई है। यदि आप कम बनाना चाहते हैं - कृपया उत्पादों को आनुपातिक रूप से कम करें।

तीन लीटर जार में, लगभग 3 किलो गोभी फिट होगी, और 5 लीटर सॉस पैन में क्रमशः - 5 किलो।

2. गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लीजिए. यदि आपके पास बहुत काम है, तो आप फ़ूड प्रोसेसर की सेवाओं का उपयोग कर सकते हैं। गोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा चाकू (हमेशा अच्छी तरह से तेज), एक श्रेडर या, फिर से, एक संयोजन लें। ऊपर के पत्तों को हटा दें, लेकिन उन्हें फेंके नहीं, वे फिर भी काम में आएंगे।

3. इनेमल बाल्टी को अच्छी तरह धो लें। तल पर, शेष ऊपरी चादरें बिछाएं, जो वर्कपीस की निचली परतों को रोगजनक रोगाणुओं से बचाएगा।

4. एक बड़ा कटोरा लें और उसमें 1/3 पत्ता गोभी, गाजर और नमक मिलाएं। सब्जियों को चलाते समय हाथों से अच्छी तरह क्रश कर लें ताकि उनका रस निकल जाए। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक तैयार बाल्टी में स्थानांतरित करें और इसे अच्छी तरह से टैंप करें। आधा क्रैनबेरी ऊपर रखें।

6. एक चौड़े बर्तन से ढक दें और दबा दें। इस मामले में, रस को पूरी तरह से वर्कपीस को कवर करना चाहिए। 3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, समुद्र में बादल छाए रहेंगे, और कार्बन डाइऑक्साइड का विकास शुरू हो जाएगा। इन गैसों को छोड़ने के लिए, पूरे किण्वन अवधि के दौरान, बाल्टी के नीचे तक पहुंचते हुए, गोभी को कई जगहों पर लकड़ी की छड़ी से दिन में दो बार छेदें।

7. जब गैसें निकलना बंद हो जाती हैं, तो आपको सब्जियों को ठंड में डालने की जरूरत है, क्योंकि गर्मी में वे बस खराब हो जाएंगी। औसतन, यह चौथे दिन होता है (सब कुछ तापमान पर निर्भर करेगा)। भंडारण के लिए, गोभी को कांच के जार में स्थानांतरित करें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डाल दें। 2 दिन ठंडा होने के बाद टेबल पर सर्व करें.

इसे कांच के कंटेनर में रखने से पहले, गोभी को एक टेबल पर या एक कटोरे में फैलाकर फुलाने की सलाह दी जाती है। अप्रिय गंध को दूर करने के लिए वेंटिलेट करें।

8. हरी और प्याज, जड़ी-बूटियों, चीनी, वनस्पति तेल के साथ सलाद बनाने के लिए, सौकरकूट को विनिगेट, गोभी के सूप में जोड़ा जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसा ब्लैंक तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको बहुत सारे फायदे और स्वाद मिलेंगे।

वैसे, हमने हाल ही में सौकरकूट की दुकान की गुणवत्ता की जाँच की। यह पता चला कि इसमें लगभग सभी में ऐसे योजक होते हैं जो अस्वस्थ होते हैं। इसलिए, निष्कर्ष निकालें और खुद को पकाएं।

3 लीटर जार में नमकीन पानी के साथ पत्ता गोभी को किण्वित करने का एक त्वरित तरीका

शास्त्रीय रूप से, गोभी को लगभग 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, कमरे में तापमान के आधार पर देना या लेना। यह रेसिपी झटपट तैयार होने वाले सलाद की श्रेणी से है जिसे एक दिन में खाया जा सकता है। और पिछले व्यंजनों से इसका अंतर पानी के साथ नमकीन की उपस्थिति में है।

अवयव:

• सफेद गोभी - 1 पीसी। विशाल
• गाजर - 1 पीसी।
• सहरा - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर

तैयारी:

1. सब्जियों को धोकर काट लें। गाजर - कोरियाई व्यंजनों के लिए मोटे कद्दूकस या कद्दूकस पर। गोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, लगभग आधा सेंटीमीटर चौड़ा। तैयार भोजन को प्याले में रखिये और ध्यान से याद रखिये. उसी समय, वे मात्रा में कमी करेंगे और रस को बाहर जाने देंगे।

2. कुल क्रश में मसाले, लवृष्का और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। अगर आपको इन मसालों की महक पसंद नहीं है तो इनका इस्तेमाल न करें। सब्जी के मिश्रण को नीचे दबा कर एक जार में रखें।

बिछाने से पहले गिलास के ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है।

3. सबसे आसान अचार बनाएं। इसके लिए आपको ठंडे उबले पानी में नमक और चीनी घोलनी होगी। गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और फिर से अच्छी तरह से दबाएं। ऊपर से ढक्कन या रुमाल से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

4. अगले दिन कोशिश करें कि आपको क्या मिला। लेकिन ध्यान रखें कि सौकरकूट हर दिन स्वादिष्ट होता जा रहा है, आपको थोड़ा और इंतजार करना पड़ सकता है। इस खाली को फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए गोभी को अपने रस में कैसे किण्वित करें। 10 किलो . के लिए क्लासिक नुस्खा

यह एक क्लासिक सौकरकूट रेसिपी है जो इसके रस में किण्वित होती है। सर्दियों के लिए खुद को उपलब्ध कराने के लिए एक बार में बड़ी मात्रा में तैयार किया जा रहा है। यह वर्कपीस अच्छी तरह से संग्रहीत है, लेकिन केवल ठंडे स्थान पर। मैं नवंबर में इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने की सलाह देता हूं, जब पहले से ही स्थिर ठंड का मौसम आता है और जार को तहखाने में या बिना गरम किए हुए लॉजिया में स्थानांतरित करना संभव होगा।

आप स्वाद और इच्छा के अनुसार इस लेख में मेरे द्वारा बताए गए सभी एडिटिव्स डाल सकते हैं: तेज पत्ता, काली मिर्च, अजवायन के बीज, खट्टे जामुन, सेब, बीट्स, डिल के बीज।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 10 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• नमक - 250 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें। गोभी को काट लें। चूंकि सब्जियों की संख्या बड़ी है, इसलिए आप काम को तेज करने के लिए फूड प्रोसेसर या विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि फोटो में है।

2. एक बड़ा किण्वन कंटेनर लें। यह 10-20 लीटर की क्षमता वाली बाल्टी या बड़ा सॉस पैन हो सकता है। एक बाउल में पत्ता गोभी, गाजर और नमक को अलग-अलग हिस्सों में मिला लें। आपको इसे झुर्रीदार करने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे हिलाएं। सब्जियों को एक तैयार, साफ कंटेनर में डालें और उन्हें अपने हाथ से अच्छी तरह से कुचल दें ताकि वे कसकर पड़े रहें। सब्जियों को डिश में भागों में रखना जारी रखें, उन्हें नीचे दबाएं।

तुरंत कोई रस नहीं होगा, यह थोड़ी देर बाद, अगले दिन दिखाई देगा। लेकिन इस रेसिपी के लिए ऐपेटाइज़र बहुत ही क्रिस्पी बनेगा।

3.कंटेनर को ऊपर से न भरें। किण्वन के दौरान, गोभी उठ जाएगी, रस निकल सकता है, इसलिए इन प्रक्रियाओं के लिए खाली जगह छोड़ दें। खाली जगह को ऊपर से सफेद बर्तन की पत्तियों से ढक दें, एक प्लेट रखें और उस पर तौल डालें।

4. पत्ता गोभी को दो दिन तक गर्म रखें। जब बुलबुले दिखाई देने लगें (एक दिन या उससे पहले), तो गैस छोड़ने के लिए वर्कपीस को रोजाना लकड़ी की छड़ी से छेदें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तैयार उत्पाद कड़वा स्वाद लेगा।

5. 2-3 दिनों के बाद किण्वित सब्जियों को साफ जार में डालकर ठंडी जगह पर रख दें, आप बालकनी में जा सकते हैं। एक और 5 दिनों के लिए ठंड में भिगोएँ, जिसके बाद आप पहले से ही इस रसदार, स्वादिष्ट और कुरकुरे स्नैक को खा सकते हैं। इस पत्तागोभी का उपयोग पाई बनाने के लिए भी करें, इसे स्टू करें, इसे विनिगेट और गोभी के सूप में डालें। सामान्य तौर पर, बोन एपीटिट!

चीनी के साथ नमकीन के बिना एक बैरल में सायरक्राट के लिए पकाने की विधि

यदि आपके पास लकड़ी का बैरल है, तो इसका उपयोग सब्जियों को किण्वित करने के लिए करें, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। इस रेसिपी में, काली ब्रेड का उपयोग किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जाता है, जो तैयार स्नैक को एक सुखद सुगंध देता है। गोभी की केवल देर से आने वाली किस्मों को ही लें और तैयार रूप में ठंडे स्थान पर रखें, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि तापमान शून्य डिग्री से नीचे न जाए।

अवयव:

• पत्ता गोभी - 10 किलो
• गाजर - 1 किलो
• नमक - 250 जीआर।
• चीनी - 50 जीआर।
• काली मिर्च - 15 जीआर।
• राई की रोटी - 50 जीआर।

तैयारी:

1. बैरल पहले से तैयार होना चाहिए। ऐसा करने के लिए इसे धोकर रात भर गर्म पानी (40 डिग्री तक) से भर दें। इस प्रकार, लकड़ी सूज जाएगी और यथासंभव तंग हो जाएगी।

2. अब सबसे श्रमसाध्य प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें - सब्जियां काटना। पत्तागोभी को काट लें, लेकिन बहुत बारीक और पतला नहीं, नहीं तो खत्म होने पर बहुत नरम हो जाएगा। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में काट लें।

सभी सब्जियों को एक साथ न काटें, स्लाइस में करें और हिलाएं, क्योंकि मात्रा बड़ी है।

3. यहां आपने एक झूला (ऊपरी पत्तों और स्टंप के बिना) काटा - टुकड़ों को एक बेसिन (किलो से थोड़ा अधिक) में डाल दिया। एक दो गाजर, एक बड़ा चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी डालें। 3-5 काली मिर्च भी डालें। अपने हाथों से हिलाओ और आप स्वाद ले सकते हैं। आप चाहें तो स्वादानुसार नमक या मीठा डालें।

4. बैरल के नीचे राई, बासी रोटी का एक टुकड़ा डालें। इसे राई के आटे के एक बड़े चम्मच से भी बदला जा सकता है।

5. ब्रेड को पूरी तली को पत्ता गोभी के पत्तों से ढँक दें।

6. मिश्रित सब्जियों को एक बैरल में रखें और अपने हाथों से बहुत अच्छी तरह से दबाएं, सुनिश्चित करें कि वे कॉम्पैक्ट हों। इस प्रकार, गोभी को गाजर और मसालों के साथ भागों में मिलाकर, तैयारी करना जारी रखें। बैरल को बहुत ऊपर तक न भरें, उत्पीड़न के लिए जगह छोड़ दें।

जब पूरा कंटेनर भर जाए, तो अपने हाथ से भविष्य के स्नैक पर दबाएं। अगर रस निकलता है, तो सब कुछ सही और अच्छी तरह से किया जाता है।

7. पूरे टुकड़े को दो-परत धुंध या गोभी के पत्तों से ढक दें। ड्रम या प्लेट के साथ आए छोटे ढक्कन से ढक दें। ज़ुल्म को चालू करो और अपने ही ढक्कन से बैरल को बंद करो। 12 घंटों के बाद, जोरदार किण्वन शुरू हो जाएगा (आपको बस सब्जियों को गर्म छोड़ने की जरूरत है), कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा और लैक्टिक एसिड बन जाएगा।

8. दिन में एक बार, गैसों को छोड़ने और एक अप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए सभी सब्जियों को नीचे से छेदें (इससे पहले, उत्पीड़न को हटा दें, इसे छेदने के बाद, इसे वापस डाल दें)। वर्कपीस को 2 दिनों तक गर्म रखें।

9.तीसरे दिन गोभी को बाहर या बालकनी में ले जाएं, जहां औसत तापमान 8 डिग्री हो। एक खट्टा स्नैक इस मोड में 3-4 दिनों के लिए भिगो दें, इसे रोजाना छेदना याद रखें।

10. तैयार सौकरकूट में रस डूब जाएगा और सतह पर दिखाई नहीं देगा। छेद करने पर, बुलबुले नहीं निकलेंगे, और स्नैक का स्वाद कुरकुरे होगा।

11. अब पकी हुई पत्ता गोभी को ठंडी जगह पर रख दें। यह एक सड़क हो सकती है, अगर अभी तक कोई ठंढ नहीं है, या एक तहखाना है। इस नुस्खे को आजमाएं और सर्दियों में बहुमूल्य विटामिन प्राप्त करें।

नमकीन पानी में गोभी, सेब के साथ सौकरकूट

यदि आपने कभी सेब के साथ सौकरकूट नहीं बनाया है, तो आपको इस अंतर को ठीक करने की आवश्यकता है। यह सेब है जो इस क्षुधावर्धक को इसकी विशेष सुगंध और स्वाद देता है। इसके अलावा, इस नुस्खा के अनुसार, फल और सब्जी द्रव्यमान को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जो लगभग एक सप्ताह में बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। वे इसे तीन लीटर के जार में करेंगे, जो हर किसी के पास खेत में होता है।

3 लीटर के लिए सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2.3 किलो
• गाजर - 3 पीसी। मध्यम
• सेब - 4-6 पीसी। मध्यम
• पानी - 2 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

पानी की मात्रा एक छोटे से मार्जिन के साथ इंगित की जाती है ताकि यह निश्चित रूप से पर्याप्त हो।

खाना कैसे बनाएं:

1. यह रेसिपी बहुत ही सरल है, कोई भी नौसिखिया गृहिणी इसका उपयोग करके स्वादिष्ट गोभी बना सकती है। सबसे पहले पानी उबाल लें, उसमें नमक और चीनी डालकर घोलें। नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

2. एक बड़े कटोरे में, मध्यम आकार की पत्ता गोभी को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं। 1 चम्मच डालें। कुल से नमक, सब्जियों को थोड़ा कुचलते हुए, फिर से हिलाएं। आपको कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि बिना नमकीन के व्यंजनों में होता है।

3. सेब को बड़े स्लाइस में या आधे में काट लें। सेब को काटने का तरीका कोई भी हो सकता है, यह सब पसंद पर निर्भर करता है।

4. एक साफ जार में, बेकिंग सोडा या सरसों के पाउडर से धोकर, गोभी को परतों में फैलाना शुरू करें (आपको इसे अपने हाथ से दबाना होगा) और सेब। ऊपर की परत सब्जी होनी चाहिए।

5. एक भरे हुए जार में ठंडा किया हुआ नमकीन डालें। रिक्त स्थान को एक कटोरे या सॉस पैन में रखें ताकि रस वहां निकल जाए, जो किण्वन के दौरान ऊपर उठेगा। जार के शीर्ष को ढक्कन (कसकर नहीं) या चीज़क्लोथ के साथ कवर करें। 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें। इस दौरान, दिन में दो बार, आपको गोभी को लकड़ी के कटार से छेदने की जरूरत है ताकि गैस के बुलबुले निकल जाएं।

छेद करते समय, नमकीन पानी नीचे चला जाएगा, इसलिए आपको उसमें से निकलने वाले रस को पैन में जार में डालना होगा।

6. हर समय सौकरकूट को तरल से ढंकना चाहिए। इसके लिए आप थोड़ा जुल्म - पानी का एक छोटा जार या कांच की बोतल डाल सकते हैं। दो दिन बाद कोशिश करें। यदि अभी भी पर्याप्त क्रंच नहीं है, बहुत अधिक एसिड है, तो ऐपेटाइज़र को एक और दिन के लिए खड़े रहने दें। फिर इसे स्टोरेज के लिए फ्रिज में रख दें।

इस तरह की एक अद्भुत गोभी को उत्सव की मेज पर और हर रोज दोनों पर परोसा जा सकता है। अचार वाले सेब भी बहुत स्वादिष्ट लगेंगे, ट्राई करें. सब्जियों में जमा होने पर, बलगम और अप्रिय गंध प्रकट नहीं होता है।

सौकरकूट को सहिजन, बीट्स और लहसुन के साथ कैसे पकाने के लिए: वीडियो नुस्खा

गोभी काटने के तरीके में यह नुस्खा दूसरों से अलग है। आमतौर पर इस सब्जी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। यहां बड़े टुकड़े भी किण्वित किए जाते हैं। स्वाद, रंग और सुगंध के लिए चुकंदर, लहसुन और सहिजन को मिलाया जाता है। और यह सारा धन नमकीन पानी से भरा है।

मैं तुरंत स्पष्ट कर दूंगा, पहले इस शीतकालीन रिक्त को 2 दिनों के लिए एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। फिर इसे एक और 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान (उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर) में रख दें, बिना उत्पीड़न को हटाए। कुल मिलाकर 5 दिनों के बाद (संभवतः बाद में भी) सब्जियां खमीर उठेंगी और आप इन्हें खा सकते हैं। पांच दिनों के बाद, उत्पीड़न को हटा दें और कवर करें।

गोभी को क्लासिक तरीके से किण्वित करने के ये तरीके हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, उनमें से बहुत सारे हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है। मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और इस तरह की उपयोगी और कुरकुरी तैयारी के साथ खुद को खुश करें। मैं सभी को एक स्वादिष्ट सर्दी की कामना करता हूं!