Kaip atrodo fugu. Mirtinai nuodingas delikatesas – pūkinė žuvis

Paprastoji žuvis laikoma viena iš labiausiai nuodingos žuvys planetoje. Išbandykite, kuri ieško daugiau nei tuziną žmonių. Ieškodami įspūdžių, daugelis yra pasirengę išdėstyti tvarkinga suma. Taigi kodėl ši maža žuvelė tokia pavojinga? Šioje mažoje žuvyje, vadinamoje fugu, yra mirtinų nuodų, vadinamų tetrodotoksinu. Šis nuodas gali blokuoti nervų galūnes, sukeldamas kvėpavimo paralyžių, traukulius, visišką nejudrumą. Žmogus, kurio organizme viršytas fugu nuodų lygis, atrodo labai negražiai. Mėlynos lūpos, putos iš burnos akyse, neišvengiamos mirties baimė ir negaliu pajudėti, apskritai vaizdas ne pats geriausias. O blogiausia, kad nėra priešnuodžio. Tokiais atvejais nelaimingąjį galite išgelbėti tik tada, kai jam bus taikoma dirbtinė plaučių ventiliacija ir priverstinė cirkuliacija. Laikykite vyrą tokioje padėtyje, kol nuodai nustos veikti. Tačiau nepaisant tokios nedžiuginančios perspektyvos būti ant mirties slenksčio, to yra daugiau nei pakankamai.

Nuodų yra beveik visose žuvyse – nuo ​​odos iki kaulų. Norėdami tinkamai paruošti tokį skanėstą, šefai pereina specialioji mokykla ir kasmet turi patvirtinti savo žinias dėl teisės virti pūkuotą žuvį. Jei žinote, kaip teisingai paruošti tokį pavojingą patiekalą, jūs visada, tiksliau, niekada neliksite be darbo.

Tai ką jie ten valgo, jei visos žuvys praktiškai nuodingos. Taip, žuvis tikrai nuodinga, bet
yra kai kurių dalių, kuriose nuodų koncentracija nėra didelė. Iš esmės didžiausias nuodų kiekis randamas šios žuvies kepenyse, ikruose ir odoje. Visa kita galima valgyti. Senovėje japonų restoranuose buvo tokia tradicija, kad jei lankytojas mirė nuo netinkamai iškeptos fugu žuvies, virėjas taip pat privalėjo valgyti tą patį patiekalą arba nusižudyti. Tokios yra manieros. Tačiau dabar, kai gyvename civilizuotoje visuomenėje, virėjai nesižudo ir nevalgo užnuodytų žuvų. Nuo 1958 m. kiekvienam norinčiam virėjui turi būti išduota privaloma licencija, suteikianti teisę kepti pūkuotą žuvį.

Įvestas visiškas pūkinių žuvų draudimas

Dėl to, kad 2002 m. Japonijoje padažnėjo apsinuodijimų atvejai, buvo įvestas draudimas žvejoti pūkiniais. Tačiau ir šiandien jį nesunkiai galima rasti žuvies turgaviečių lentynose, taip pat didelių restoranų meniu. didieji miestai Japonija.

Galbūt dabar aš jums padarysiu kolosalų atradimą, o gal jūs jau patys tai atspėjote. Pasaulio vandenynuose nėra žuvienės, tai tik patiekalo pavadinimas. Ir jie ruošia jį iš šios mažos žuvies, vadinamos Pufferfish arba Pufferfish. Ši žuvis gyvena Ramiojo ir Indijos vandenynų vandenyse, pakrantės zonoje. Fugu ruošimui dažniausiai imamas rudas pūkas. Bet tai ne vienintelis šios rūšies atstovas tokių rūšių, yra apie 120 vienetų.

Kartais pūkas vadinamas žuviniu šunimi. Bėgant metams ši maža žuvelė, ir ji tikrai nedidelė, spręskite patys, maksimalus šios žuvies ilgis siekė tik 60 cm, tačiau dažniausiai žvejų grobiu tampa ne didesni nei 35-40 cm individai.Taigi bėgant metams, ji išmoko gyventi ne tik jūros vandens. Vis dažniau jie pradėjo sutikti jį gėlintuose rezervuaruose ir upėse. Ir visai neseniai tapo žinoma, kad mokslininkai išmoko dirbtinai auginti šią žuvį. O dirbtinėje aplinkoje užauginta žuvis nuodų neturi, bet išlieka kaip niekad skani. jūros žuvis užaugintas natūrali aplinka buveinė. Paprastosios žuvys sukaupia visus nuodus bėgant metams, valgydamos nuodingą maistą, tai jūros žvaigždės, moliuskai ir smulkūs bestuburiai.

Prieš ruošdamas fugu, šefas turi žinoti, kam ruošia patiekalą.

Prieš patiekdamas patiekalą iš šios žuvies ant jūsų stalo, šefas pirmiausia turi susipažinti su klientu, kad atsižvelgtų į jūsų veido spalvą, tautybę ir sveikatos būklę, į visą šią informaciją šefas atsižvelgia ruošdamas patiekalą pavadinimu fugu. žuvis. Paprastai šis patiekalas susideda iš patiekalų serijos, kur žuvis ruošiama įvairiais būdais, patiekiama kepta, sūdyta, sriubų pavidalu arba patiekiama su specialiu padažu. Kartais profesionalūs virėjai šiek tiek rizikuoja ir patiekale palieka nedidelį kiekį nuodų. Bet ne daug, maža dozė tavo lūpos pradeda dilgčioti ir nuo šio adrenalino kyla į koplyčią.

Fugu žuvis yra labai nuodingas patiekalas

Per 2004–2007 metus planetoje užfiksuota 15 mirčių. O 115 žmonių buvo paguldyti į ligoninę. 2009 metais vien Tsuruoki mieste (Japonija) mirtinai apsinuodijo 7 žmonės.

Paprastųjų žuvų nuotrauka

Jei perskaičius viską, nedingo noras paragauti pūkuotos žuvies. Skubu perspėti, kad ne kiekvienas šefo klientas iškeps tikrą pūkuotą žuvį. Šiam patiekalui reikia pasiruošti tiek protiškai, tiek fiziškai. Taip, šis patiekalas kainuoja daug pinigų. Pasiruoškite daug išleisti prieš ragaudami pūkuotą žuvį. Kaip sakė klasika, šis patiekalas skirtas tikriems tikrai jaudulio mėgėjams. Ir nemėginkite pasigaminti tokio patiekalo sau, perskaitę receptus internete, atminkite, kad šiandien žmonija dar nesugebėjo sukurti priešnuodžio ir vargu ar turėsite laiko jį išgerti, nes mirtina nuodų dozė yra tokia maža, o reakcija tokia trumpalaikė, kad laikas ją sugauti, nereikia kviesti greitosios pagalbos.

Fugu – pūkžuvių (Tetraodontidae) šeimos žuvis, turinti nuodų tetrodotoksiną. Turime bendrą pavadinimą „žuvies šuo“ arba „žuvies rutulys“. Norintys sugauti šią žuvį valą turės mesti į Atlanto, Indijos ar Ramusis vandenynas. Fugu labiau mėgsta apsistoti salose ir koralų rifuose. Žuvis vandenyje juda lėtai ir, jei nori, gali plaukti uodega į priekį. Atsitrenkęs į nepažįstamą objektą ar iškilus pavojui, jis staigiai įsiurbia didelį kiekį vandens ir dėl to tampa 3 kartus didesnis ir įgauna kamuoliuko formą.

Paprastoji žuvis yra vizitine kortele» ekstremali japonų virtuvė. Daugelis mano, kad ši žuvis yra labai nuodinga, ir jie yra tikrai teisūs, nes nuodai renkami iš vienos suaugęsŠi žuvis gali nužudyti 40 žmonių. Tetrodotoksinas yra nervų nuodas, kuris yra 1200 kartų stipresnis už kalio cianidą. Žuvies paruošimo maistui procesas sumažinamas iki reikšmingo nuodų kiekio sumažėjimo iki priimtinos koncentracijos. Tačiau veiksmingo priešnuodžio apsinuodijimui vis dar nėra. Vienintelė galimybė išsigelbėti – dirbtinis kvėpavimo ir kraujotakos sistemos kol nuodai sustos, svarbiausia laiku iškviesti gaivinimą.

Japonai nuo seniausių laikų mėgo valgyti pūkuotas žuvis. Norėdami paruošti žuvies patiekalus, virtuvės šefas turi išlaikyti du egzaminus (rašto ir praktinio) ir gauti licenciją. Dar 1598 metais Japonija priėmė įstatymą, įpareigojantį visus fugu gaminančius virėjus gauti tam valstybinę licenciją. Egzaminuojamasis turi gerai išmanyti daugybę fugu rūšių ir gebėti praktiškai pritaikyti kelis būdus, kaip sumažinti nuodų koncentraciją žuvyje. Žuvies gaminimo licenciją galima gauti tik valgant tai, ką mokinys sugebėjo išvirti egzamine.

Apdorokite žuvį prieš kepimą

Žuvies apdorojimas prieš kepimą yra gana sudėtingas procesas. Pagrindinis įgūdis – greitai perpjauti žuvį jos nepažeidžiant. Vidaus organai kuriuose susikaupę nuodai. Tada žuvies mėsa nuplaunama tekančiu vandeniu ir gražiai patiekiama ant lėkštės. Žuvies patiekalų kainos svyruoja nuo 100 iki 400 USD. Šiandien bet kuriame didesniame Japonijos mieste galima rasti daugybę restoranų, siūlančių paragauti „mirtinų“ skanėstų. Nepaisant aukų statistikos apie tai valgant paslaptinga žuvisĮsigijus patiekalą brangiame, gerai žinomame restorane, apsinuodijimo rizika yra minimali. Bet jis vis dar egzistuoja! Galbūt dėl ​​​​to žuvienė yra tokia populiari. Ypatingas virėjų įgūdis – gebėjimas žuvyje palikti labai nedidelį nuodų kiekį, kuris gali sukelti lengvą apsinuodijimą vaistais.

Jei kalbėsime apie apsinuodijimą, tai pagal statistiką kasmet nuo fugu valgymo miršta apie 50 japonų, nors teisinga sakyti, kad nesugebėjimas tinkamai išvirti šios žuvies. Pagrindinės aukos – žvejai, bandantys namuose virti žuvį, netyčia įkritusią į tinklus, arba pernelyg turtingi savimi pasitikintys žmonės, kurie už papildomą atlygį įtikina virėjus iškepti jiems švelniausią žuvies dalį – pūkuotas kepenėles. Didžiausia nuodų koncentracija koncentruojasi kepenyse, o valgydami kepenis jūs jau rizikuojate labai rimtai.

Fugu žuvis be nuodų?

Egzistuoja nuomonė, kad jei žuvis yra dirbtinai auginama, nuodų kaupimosi jos organizme galima išvengti. Tai pasiekiama pakeitus šėrimo režimą. Tyrimai patvirtino, kad tetrodotoksinų nuodų kaupimasis atsiranda dėl to, kad žuvys gyvena savo natūralioje aplinkoje. Tačiau japonų tradicijos ir komerciniai interesai Ši problemašiandien išlieka stipresnis.

Viena japonų patarlė sako: „Kvailys yra tas, kuris valgo fugu, bet tas, kuris nevalgo, yra ir kvailas“. Mirti nuo fugu nuodų japonui yra graži ir gana ori mirtis.

2010 m. balandžio 23 d Marina

Fugu žuvis yra nacionalinis japonų patiekalas, turintis tūkstantmetę istoriją ir neįtikėtina egzotika turistams. Šio japonų virtuvės delikateso specifika yra ta, kad paragavęs tokios žuvies negali gyventi iki naujos dienos. Remiantis statistika, Japonijoje kasmet užfiksuojama iki 30 apsinuodijimo šiuo egzotišku patiekalu atvejų, iš kurių 60% baigiasi labai blogai. Pati žuvis nėra nuodinga, tačiau jos viduje yra nuodų, kurie daug kartų pavojingesni už daugelį kitų nuodingų medžiagų. Dalį nuodų, kurie gali baigtis mirtimi, nesunku gauti net normaliai palietus šios žuvies vidų, o viena fugu į kitą pasaulį gali išsiųsti beveik penkiasdešimt žmonių.

Dangiškas malonumas, lygus mirčiai

Viena iš tokio savotiško žaidimo su mirtimi priežasčių yra išskirtinis fugu patiekalo skonis. Šviežia žuvies filė supjaustoma gabalėliais ir valgoma žalia, pamerkta į specialiai paruoštą padažą, kuris suteikia šiam patiekalui papildomo pikantiškumo. Žuvies juostelės, primenančios jų išvaizda permatomos riebalų lėkštės, skonis labiau primena vištienos mėsą nei žuvį ir tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau už šį dangišką malonumą atpildas gali būti pernelyg didelis.

Patiekalo patiekimas taip pat atitiks visas išskirtines japonų tradicijas, kurios stengiasi išreikšti savo požiūrį į grožį visame kame, taip pat ir gaminant maistą. Fugu sashimi bus išdėliotas ant apvalaus indo simbolinės kompozicijos ar kraštovaizdžio pavidalu. Tada turėtų patiekti sriubą iš šios žuvies. Fugu pelekai apkepami iki apdegimo ir apibarstomi sake, kuri patiekiama su pagrindiniu šios žuvies patiekalu.

Tačiau ne tik skonis yra dėl tokios padidėjusios meilės patiekalui, panašesniam į rusišką ruletę. Pūsta žuvienė laikoma savotiška vizitine kortele, visiems demonstruojančia jos savininko prestižą, nes yra labai brangi. Pakviesti japonus pavakarieniauti su tokiu patiekalu yra didžiulis gestas, nes porcija „ tikėtina mirtis arba dangiškas malonumas „kainuos mažiausiai 500–750 dolerių. Be to, tradicinis žuvienės patiekalas japonams ilgą laiką buvo bebaimiškumo simbolis ir tik elitui prieinamas delikatesas.

Negailestingas kulinarinis menas

Aukštos fugu kainos Japonijos restoranuose siejamos ne su šios žuvies retumu (jose jose gausu), o su specifiniu jos paruošimo sudėtingumu. Fugu paruošimas gali būti patikėtas tik atestuotam specialistui, kuris ilgam laikui išmoksta šio nacionalinio japonų virtuvės patiekalo gaminimo meno ir išlaiko sunkius egzaminus, kad įgytų teisę jį gaminti. Viskas taip sudėtinga, nes žuvį reikia pjaustyti taip, kad vidus liktų visiškai nepažeistas, o į iš šios nelengvos žuvies paruoštą patiekalą neįsiskverbtų nė lašas nuodų, nes net menkiausias neapsižiūrėjimas gali kainuoti kažkam gyvybę. Studijuoti užtrunka apie 2 metus, o per baigiamąjį egzaminą būsimam fugu meistrui reikia per 20 minučių supjaustyti žuvį ir patiekti ant stalo.

Senovėje japonai ne itin niekindavo siųsdami protėviams po užnuodytos žuvies ragavusius žmones ir patį virėją, kuris suklydo. Dabar laikai civilizuoti, o virėjui mirtis gal ir negresia, tačiau kulinarinės karjeros pabaiga šiuo atveju neišvengiama. Tačiau šiuolaikiniuose Japonijos restoranuose pūkuotos žuvies paragauti galima ir be didesnio rūpesčio, tačiau apsinuodijimo atvejai neretai pasitaiko, kai savamoksliai, norintys šią žuvį išsikepti namuose, kimba į reikalus.

dvasioje geriausios tradicijos samurajus

Japonų požiūris į mirtį iš esmės skiriasi nuo europiečių idėjų šiuo klausimu. Galbūt dėl ​​​​to jie elgiasi su žuvimis su jais filosofinis požiūris. Tikras samurajus neturėtų bijoti mirties, todėl paragauti pūkuotos žuvies galima laikyti tikro samurajaus, kurio dvasia gyvena kiekvieno japono kraujyje, pareiga. O mirtis nuo tokio valgio dažnai tapatinama su mirtimi mūšio lauke, laikant tai aukščiausia garbe ir gebėjimu numirti gražiai, su skoniu.

Nuodingiausios kepenys yra fugu, kurią japonų restoranuose griežtai draudžiama patiekti prie stalo, tačiau virtuvės šefai nedrįsta prieštarauti ypač reikliems klientams. Vienas is labiausiai žinomų atvejųžuvų apsinuodijimas 1975 metais siejamas su garsus aktorius tradicinis japonų kabuki teatras, kuris baigėsi mirtinai. Talentingas aktorius tris kartus užsisakė fugu kepenėles, o ketvirtą kartą (verta pastebėti, kad 4 japonams panašu į lemtingas 13 europiečiams) žaidimas su mirtimi baigėsi ne jo naudai.

Gyvenimo ir mirties skonis viename patiekale

Kad ir kaip kruopščiai japonų šefai gamintų fugu, net ir tobuliausiai apdirbus, jis išlaiko tam tikrą miniatiūrinę nuodų dalį, kuri valgytoją veikia kaip narkotikas, taip papildydama patiekalo mėgavimosi efektą, sukeldama tikrą euforiją. Tikri gurmanai, paragavę pūkuotos žuvies skonio, tvirtina, kad kaip ir vartoja tokius egzotiškos žuvys laipsniško visiško tirpimo jausmas apvirsta – nuo ​​rankų ir kojų iki liežuvio, tačiau po akimirkos grįžta visi įprasti pojūčiai. Dėl tokio efekto daugelis nusprendžia paragauti fugu, nes susidomėjimas rusiška rulete yra neišsemiamas: arba laikinas žudymo efektas, arba tikras apsinuodijimas. Tai azartinių lošimų tarp plonos būties ir nebūties linijos, kuri kartais eina būtent pastarosios kryptimi.

Fugu yra tikra japonų virtuvės legenda, kuri sukelia daug smalsumo, kartu su nemaža baimės ir adrenalino antplūdžio doze mažiau mirties filosofams vakariečiams. Japonai, net įamžinę šią žuvį paminkle viename iš Tokijo parkų, įrodinėja, kad kvailiai yra tie, kurie niekada neragavo pušelių, bet tie, kurie ragavo, yra ir kvailiai. Suvalgyk fugu – gali netikėtai greitai nukeliauti pas protėvius, niekada nevalgęs – nežinai, ką reiškia vaikščioti skustuvo ašmenimis, vadinasi, nesi tikras samurajus. Štai tokia prieštaringa japonų maisto filosofija.

Garsi japonų patarlė sako: „Kvailys yra tas, kuris valgo pūkuotą žuvį, o kas jos nevalgo – dar didesnis kvailys. Fugu žuvis turi daugybę kitų pavadinimų - fahak, diodont, dygliaryfish ir dog. Iš jo gaminami ne tik skaniausi ir brangiausi japonų virtuvės patiekalai, bet ir mirtini.

Fugu žuvų nuodai, kuriems nėra priešnuodžio

Kompleksiniai pietūs, pagaminti iš žuvies, kainuoja apie tūkstantį dolerių. Už tokią sumą galima ir mėgautis gardžiais skanėstais, ir skaudžiai numirti. Reikalas tas, kad šioje žuvyje yra mirtinas nervų nuodas - tetradotoksinas. Jis yra 400 kartų toksiškesnis nei strichninas ir 10 kartų pavojingesnis nei kurarė. Viena žuvis gali nužudyti daugiau nei 35 žmones. Mirtinas apsinuodijimas gali būti gautas net tiesiog palietus ypač nuodingas pūkinės žuvies vidų. Tetradotoksinas paralyžiuoja visus žmogaus kūno raumenis, įskaitant kvėpavimo raumenis, todėl kvėpavimas sustoja ir miršta. Priešnuodžio šiems nuodams nėra. Vienintelis būdas išgelbėti nukentėjusįjį – skubiai hospitalizuoti jį į reanimacijos skyrių ir prijungti prie dirbtinio kvėpavimo aparato.

Virėjos atsakomybė

Eidami į restoraną ir planuodami valgyti pūkuotą žuvį, turite suprasti, kad visą savo gyvenimą skiriate virėjo įgūdžiams. Japonijoje ilgą laiką buvo uždrausta net žvejoti šią žuvį. Tik nuo 1958 metų valdžia leido ją patiekti restoranuose su sąlyga, kad pūkuotą žuvį keps tik specialiai apmokyti virėjai, turintys specialią licenciją. Norėdami gauti šią licenciją, jie praeina gana ilgus mokymus, o tada išlaiko egzaminą, kuriame patys turi valgyti savo išvirtą žuvį. Anksčiau Japonijoje buvo net neišsakytas įstatymas, pagal kurį restorano klientui mirus, virėjas privalėjo nusižudyti (seppuku).

Fugos žuvys: virimas

Šios žuvies pjaustymas yra tikras menas. Labai greitu judesiu reikia atskirti pelekus, nupjauti burnos aparatą, o tada atverti pilvą. Po to labai atsargiai pašalinami visi vidinės pusės, kurios yra nuodingiausios pūkinės žuvies dalys.

Filė supjaustoma plonais griežinėliais ir kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu, pašalinant iš jų nuodų likučius ir kraujo pėdsakus.

Paruošti sashimi (Fugusashi) iš fugu žuvies ant didelės ir gražus patiekalas dėlioti žalios žuvies riekeles, iš jų sukurti perlamutrinį peizažą arba drugelio, paukščio atvaizdą. Puffer filė griežinėliai valgomi juos pamerkus į acto padažą (ponzu) arba raudonųjų pipirų ir tarkuotų ridikų mišinį (momiji oroshi).

Fugusušis yra tik pats pirmasis „sudėtingų“ pietų patiekalas. Po jos ruošiama sriuba iš žuvies ir ryžių, pagardinta Žalias kiaušinis(fugu-zosui). O antram patiekalui - kepta žuvienė.

Žuvies gabaliukus virtuvės šefas turi patiekti svečiams griežtai nustatyta tvarka. Pradėkite nuo mažiausiai nuodingos ir skanesnės nugaros. Kuo arčiau pilvo, tuo daugiau nuodų yra mėsoje. Viena pagrindinių šefo užduočių – būtinybė stebėti restorano svečių būklę, kad jie neleistų suvalgyti daugiau nei saugi dozė.

Patyręs kulinaras, ruošdamas pūkuotą žuvį, palieka joje tiek nuodų, kad valgytojai galėtų lengvai apsinuodyti, pasireiškianti lengva narkotine euforija. Anot pūkinės žuvies išbandžiusių gurmanų, valgydami patiekalus iš jos, juos užklumpa paralyžiuojanti banga. Taip yra dėl to, kad žmonės praranda galimybę judinti kojas, paskui rankas ir paskutinę akimirką – žandikaulius. Išsaugoma tik galimybė judėti akių obuoliai. Tačiau po kelių akimirkų raumenų tonusas pradeda atsigauti atvirkštine tvarka. Manoma, kad žmonės mirtinai rizikuoja būtent tam, kad išgyventų šią „prisikėlimo“ akimirką.

Vaizdo įrašas iš „YouTube“ straipsnio tema:

Kai kurie tradiciniai japoniški žuvies patiekalai nieko nebestebina. Sashimi, vyniotiniai, sušiai tvirtai įsitvirtino vietinių gurmanų valgiaraštyje. Iš jų kyla grėsmė tik persivalgyme. Tačiau kai kurie rytietiški patiekalai ruošiami iš mirtinų pavojinga žuvis. Visų pirma, tai susiję su rudomis žuvimis, geriau žinomomis kaip pūkinė žuvis arba šuninė žuvis. Tai buvo mirtinas patiekalas, išgarsinęs pūkines žuvis visame pasaulyje, tačiau jos įdomios ne tik tuo.

Paprastųjų žuvų istorija

Fugu žuvis yra viena iš seniausių žuvų

Tikslus laikas, kada itin toksiškas patiekalas pasirodė valgiaraštyje, nežinomas, tačiau jam yra mažiausiai 2300 metų. Tai seniausių žuvų žuvų liekanų, rastų atliekant istorinius kasinėjimus Japonijoje, amžius. Pirmas istorinę informaciją priklauso XVII–XIX amžiams ir yra susiję su visišku uždraudimu gaminti iš fugu visoje Tokugavos šogunato kontroliuojamoje teritorijoje.

Japonai draudimą priėmė savaip – ​​užuot visiškai atmetę produktą, tiesiog ėmė su juo elgtis atsargiau. Taip buvo susiformavę paprastųjų žuvų pjaustymo ir paruošimo būdai su minimalia apsinuodijimo rizika. Tos pačios technologijos išlieka ir šiandien. Vakariniuose šalies regionuose šiogunato kontrolė buvo mažiausiai, būtent ten šefams ypač sekėsi ruošti fugu.

Meiji laikotarpiu draudimas sugriežtėjo, bet vėl buvo pažeistas. XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje uždrausto patiekalo negalėjo paragauti tik imperatorius, o eiliniai piliečiai jį slapta ruošdavo ir užsispyrę vartojo.

1958 metais šis klausimas buvo galutinai išspręstas. Kompromisinis sprendimas reikalauja, kad virtuvės šefas turėtų atskirą licenciją žuviai ruošti. Dabar, norint gauti šį leidimą, reikia keletą metų mokytis specialiuose kursuose ir išlaikyti egzaminą. Pastaroji apima teorinę ir praktinę dalis: šefas pats identifikuoja, paruošia ir suvalgo puodelį. Tik trečdalis pretendentų išlaiko testą. Likę studentai, žinoma, nepalieka negyvi gulėti egzaminų kambaryje. Tiesiog komisija yra labai labai griežta ir nepraleidžia nė užuominos apie klaidą. Dėl tokių atsargumo priemonių japonų restoranuose galima užsisakyti indus su dantukais su maža rizika arba visai nerizikuojant.

Išvaizda

Ilga žuvies gyvenimo trukmė paaiškinama tuo, kad plėšrūnai ja domisi retai, jiems tai pavojinga.

Rudoji pūslelė – pūkžuvių šeimos žuvis. Priklauso takifugu genčiai (išvertus kaip „upinė kiaulė“). Kūnas didelis, stipriai sustorėjęs priekinėje dalyje, vidutiniškai iki 50 cm ilgio, yra iki 80 cm ir daugiau individų. Žuvies nugara siaura, uodega maža. Korpuso spalva ruda, už pelekų šonuose yra juodos dėmės su baltais apvadais.

Dantys susilieję, apačioje ir viršuje atrodo kaip galingi smilkiniai. Kūno kaulų beveik nėra, net šonkaulių nėra.

Pagrindinis išorinis ženklas visi fugu - žvynų trūkumas. Vietoj to, oda yra išmarginta aštriais spygliais. Ramioje būsenoje jie yra išlyginti, o pavojaus metu jie suteikia beveik visišką apsaugą nuo plėšrūnų. Kilus pavojui, skrandžio srityje esančios ertmės akimirksniu prisipildo oro ar vandens, išpučia žuvį kaip Balionas. Jis tampa tris kartus didesnis. Pasirodo, kad aštrios adatos kyšo į visas puses, ir niekas tokio padaro negali praryti. Jei taip atsitiks, plėšrūnas labai greitai mirs: nuodai išlieka pagrindiniu fugu apsaugos mechanizmu.

Buveinė

Fugu yra dugne gyvenanti žuvis, randama iki 100 m gylyje subtropinio klimato sąlygomis. Vaizdas žemoborealinis Azijos. Pagrindinės buveinės:

• Pietryčių Azija;
• Ramiojo vandenyno šiaurės vakarai;
• Tolimieji Rytai (tiek vandenynų, tiek upių vandenyse);
• Ochotsko jūra.

V dideli kiekiai randama Geltonojoje, Pietų Kinijos, Japonijos (daugiausia vakarinėje dalyje) jūrose. Gyvena Čado ežero vandenyse, Nilo, Amazonės, Kongo, Nigerio upėse.

Vasarą jį galima rasti net rusiškoje Japonijos jūros dalyje.

Paplitęs įsitikinimas, kad fugu yra išskirtinai japoniškas delikatesas, nėra visiškai teisingas. Valgoma ir kitose šalyse: Kinijoje, Tailande, Korėjoje. Kai kuriuose regionuose auginamas netoksiškas puodas, tačiau dauguma tikrų patiekalo gerbėjų atsisako šios galimybės. Dažnai naudojant fugu vertingesnis yra pavojaus jaudulys, o ne jo skonis.

Žuvys nemigruojančios, suaugėliai dažnai būna įlankose, mailius – sūriuose upės žiočių vandenyse. Kuo individas vyresnis, tuo toliau į jūrą jo buveinė. Prieš audrą fugu priartėja prie kranto.

Trukmė ir gyvenimo būdas

Fugu žuvis vis dar menkai suprantama, todėl informacijos apie jos gyvenimo būdą nėra daug.

Mokslininkų bandymai geriau suprasti fugu gyvenimo būdą beveik žlugo. Mokslininkai išsiaiškino, kad pūkžuvė negali plaukti dideliu greičiu – aerodinaminės kūno savybės to neleidžia. Tačiau yra geras manevringumas: jie juda ir pirmyn, ir atgal, plaukia į šoną, greitai apsisuka.

Nepaisant mažos akys, gerai mato fugą. Turi puikų uoslę didelis skaičius receptoriai, esantys ant čiuptuvų su šnervėmis po akimis.

Vidutinė rudos spalvos pušerių gyvenimo trukmė gamtinės sąlygos- 10-12 metų.

Mityba

Fugu priklauso plėšrūnams, jo racioną sudaro patys keisčiausi ir nepatraukliausi povandeninio pasaulio gyventojai. Tai jūros kirminai, moliuskai, jūros žvaigždės ir valgyti. Valgo koralus. Nemažai mokslininkų teigia, kad išskirtinis pušerių toksiškumas yra tokios mitybos pasekmė. Iki šiol mokslininkai negali paaiškinti paties fugu nuodų nesuvokimo reiškinio, nepaisant to, kad toksinai dideliais kiekiais kaupiasi ikruose, žarnyne, kepenyse ir kitose kūno dalyse. Filė ir odoje nėra nuodų.

dauginimasis

Fugu šeimoje tėvas yra atsakingesnis tėvas. Neršto metu patinai teismai sukasi aplink patelę. Ypatingu šokiu jis kviečia ją nugrimzti į dugną. Jei ponia taip pat domisi, abu kurį laiką plaukia dugnu, kol pasiima tinkamas akmuo. Patelė ant jo deda kiaušinėlius, kuriuos patinas tuoj pat apvaisina.

Padėjusi kiaušinėlius patelė nuplaukia, palikuoniui saugoti palikuonis. Jis atsistoja ant akmens ir savo kūnu uždaro mūrą, kad nevalgytų daugybės žmonių palikuonių.

Pasirodžius buožgalviams, tėvas apačioje paruošia įdubimą, perkelia ten mailius, o tada lieka juos saugoti. Tik tada, kai palikuonys pradeda maitintis savarankiškai, patinas jį palieka, visiškai įvykdęs savo tėvų pareigą.

Pavojus pūkinėms žuvims

Fugu yra pavojingiausias ir brangiausias japonų virtuvės patiekalas.

Visoje japonų virtuvėje sunku rasti pavojingesnį ir brangesnį patiekalą. Viena žuvis kainuoja apie 300 USD, o komplektinis patiekalas su šiuo komponentu gali kainuoti 1000 USD ar daugiau.

Ypatingą toksiškumą lemia didžiulis tetrodoksino kiekis fugu audiniuose. Tik vienas asmuo gali mirtinai apsinuodyti 30 žmonių.

Tetrodoksinas yra 400 kartų toksiškesnis už strichniną, 160 tūkstančių kartų toksiškesnis už kokainą ir eilės tvarka toksiškesnis už kurarės nuodus.

Pirmieji apsinuodijimo simptomai pasireiškia po 10-15 minučių. Nutirpsta lūpos, liežuvis, atsiranda seilėtekis, sutrinka judesių koordinacija. Jau pirmąją dieną daugiau nei pusė apsinuodijusiųjų miršta, kritiniu periodu laikoma 24 valandos. Gali pasireikšti viduriavimas ir vėmimas stiprus skausmas. Žmogus miršta nuo kvėpavimo sustojimo dėl kvėpavimo akte dalyvaujančių raumenų paralyžiaus.

Tetrodoksinas nėra baltymas, jis veikia stabdydamas nervinius impulsus. Blokuoja natrio jonų prasiskverbimą per ląstelių membranas, kartu netrukdo kalio jonams praeiti. Tai labai specifinė sąveika su ląstelių struktūromis, dėl kurios Japonijos vaistinėse tetrodoksiną jau galima rasti kaip puikų skausmą malšinantį vaistą.

Priešnuodžio nėra, bet tragedijos galima išvengti. Norėdami tai padaryti, būtina skubiai palengvinti kvėpavimą ir kraujotaką, prijungiant auką prie dirbtinio palaikymo aparato.

Galite mirti nevalgę žuvies, bet tik liesdami plika rankaį nuodų permirkusius vidurius.

Atsižvelgiant į visas rizikas, sunku skųstis didelėmis fugu kaina. Parduodu top 10 nuodingų patiekalų Pasaulyje, anot žurnalo „Time“, maistas žemomis kainomis yra nepriimtinas. Fugu nėra santykinė retenybė, tačiau jo paruošimo sudėtingumas yra pagrindinė išlaidų dalis.

Licencijuotas virėjas, norėdamas iškepti puodą, išima kepenėles, ikrus ir visą vidų. Tam tikras kiekis nuodų lieka filė paviršiuje – ir jo turėtų pakakti, kad žmogus pajustų apsinuodijimo požymius, bet nenumirtų. Gomurio, liežuvio, galūnių tirpimas, lengvos euforijos pojūtis – ypatingų virėjo įgūdžių požymis. Ši būsena panaši į lengvą apsinuodijimą narkotikais.

Akvariumo tetraodonas gali būti toksiškas, tačiau jų nuodai nėra mirtini

Akvariumo tetraodonai yra tiek jūrinių, tiek gėlavandenių spygliuočių asortimentas. Patys beviltiškiausi akvariumininkai laikosi nuodingų fugu, tačiau netoksiškos rutulinės žuvelės bus bet kurio akvariumo puošmena. Namuose auginamos žuvys neturės mirtinų galių, tačiau visos jos gali būti toksiškos.

Kad išvengtumėte apsinuodijimo akvariumo tetraodonu, jūs negalite maitinti iš rankos, o juo labiau paimkite jį plikomis rankomis!

Žuvys labai gražios ir neįprastos, tačiau jas prižiūrėti be galo sunku, kaip ir pačios rutulinės žuvelės temperamentą. Nusprendę veisti tokius augintinius, turite nedelsdami galvoti apie jų mitybą. Jame turėtų būti sraigių su kietu kiautu, skirtu greitai augančioms dantų plokštelėms šlifuoti.

Kaip ir auginant kitus akvariumo gyventojus, pagrindiniai sėkmės veiksniai bus:

• tinkamo dydžio konteineris;
• sveika dieta;
• suderinami kaimynai.

Jų gyvenimo trukmė akvariume yra perpus trumpesnė nei jame vivo. Jūsų žuvys gali gyventi nuo 5 iki 10 metų. Vidutinis suaugusio akvariumo gyventojo ilgis yra 15 cm.

Akvariumas

Jauniklius galima laikyti maždaug 50 litrų talpos rezervuaruose, padidėjus žuvų dydžiui, juos reikia perkelti į 150 litrų ar didesnį akvariumą. Jei vienu metu laikomi daugiau nei 5 suaugusieji, tūris turi būti padidintas. Jei suaugusieji -viena pora ir yra keletas mailiaus, užteks 100 litrų talpos. didelė grupė tetraodonas jausis patogiai 300 litrų akvariume.

Vandenį reikia vėdinti ir filtruoti. gėlo vandens sūdyti su valgomąja druska: 1 a.š. l. 20 litrų vandens. Jaunikliai taip pat gerai toleruoja gėlą vandenį, tačiau vėliau gali atsirasti ligų.

Dugnas turi būti platus, kad tokios didelės dugninės žuvys galėtų laisvai plaukti. Tetraodonai mėgsta pavėsį, jam sukurti ant smėlio išdėliojami įvairaus dydžio akmenys, o likusioje vietoje tankiai užsėjami vandens augalai.

Priežiūra ir maitinimas

Patogus vandens temperatūros diapazonas yra 25-28 laipsniai.

• privalomas vėdinimas ir filtravimas;
• kasdien pakeisti 1/10 vandens akvariume gėlu vandeniu;
• gėlo vandens ir jūrinio tetraodono atskyrimas skirtingomis talpomis;
• mailiaus izoliavimas atskirame inde.

Naudingas maistas suaugusiems:

• kraujo kirmėlės, kirmėlės;
• vėžiagyviai ir kepti;
• vėžiagyviai su kietu kiautu;
• vamzdžių gamintojai;
• koretai.

Tinka šiems plėšrūnams ir malta jautiena, kepenys, širdis. Žalias maistas tetraodonams neįdomus, o sausas maistas yra kontraindikuotinas.

Dieta kepti:

• blakstienos;
• Dafnijos;
• nauplia artemija;
• Kiklopai;
• kiaušinio trynys.

Kaimynai

Kuo senesnis tetraodonas, tuo didesnė rizika, kad kiti akvariumo gyventojai jam tai bus gana patrauklu. Nes šių suderinamumo klausimas dideli plėšrūnai su kaimynais reikia nuspręsti iš anksto. Idealus variantas bus atskiras akvariumas žuvėliams. Jei tai neįmanoma, Afrikos ar Malavio cichlidai taps optimaliais kaimynais. Patartina rinktis tokio pat dydžio kaimynus, o žuvų su ilgais pelekais ir uodegomis nesodinti į tetraodoną. Pastaruoju atveju kyla pavojus, kad suaugę plėšrūnai įkąs į šią prabangą.

Dauginimasis akvariume

1–3 metų amžiaus žuvys yra paruoštos veisti. Norėdami tai padaryti, atskirame akvariume apgyvendinama tetraodono pora arba patinas su keliomis patelėmis. Patelė nuo patino skiriasi ne tokiomis ryškiomis dėmėmis ir mažesniais dydžiais. Sėkmingiausias nerštas bus aprūpintas tankia augmenija, dažniausiai naudojama kriptokorinė ir ragažolė.

Parengiamuoju laikotarpiu vandens temperatūra turi būti padidinta, intensyviai šeriama vėžiagyviais ir mėsos produktais. Piršlybos aiškiai matomos, atrodo kaip patino atkaklus patelės vaikymasis ir net kandžiojimasis, jei į jį ilgą laiką nekreipiama dėmesio. Jei pora nugrimzdo į dugną, patelės atsakymas teigiamas, ir kartu jie susiras sau storesnius krūmus. Per 1 minutę dedami kiaušiniai, kartais lieka laisvai plaukti. Patartina surinkti visus kiaušinius ir perkelti į kitą talpyklą, bet su tos pačios sudėties vandeniu. Pieniškus kiaušinius reikia nedelsiant pašalinti, jie nėra gyvybingi.

Po 8–9 dienų pasirodo mailius, kuriuos 2–3 dienas reikia šerti kiaušinio tryniu, o po to galima perkelti į normali dieta kūdikiui.

Nepaisant precedento neturinčių atsargumo priemonių ruošiant fugu patiekalus, kasmet nuo fugu miršta vidutiniškai 20 žmonių.

Fugu kepenyse esant didžiausiai nuodų koncentracijai, būtent šį produktą valgo patys beviltiškiausi įspūdžių mėgėjai. Liūdniausia mirtis nuo paralyžiaus, suvalgius pūlingų kepenų, įvyko 1975 m. Visą šalį sukrėtė „nacionalinio lobio“, legendinio kabuki aktoriaus Mitsugoro Bando, mirtis.

Du Rusijos turistai mirė suvalgę fugu sriubos 2010 m.

Senovėje galiojo neoficialus įstatymas: jei žmogus restorane mirė nuo patiekalo fugu, virėjas taip pat turi nusižudyti – seppuku.

Gaudyti ir parduoti fugu daugelyje šalių griežtai draudžiama.

Vieną pirmųjų apsinuodijimo pūkinėmis žuvimis aprašymų pateikė Jamesas Cookas, kuriam vakarienei buvo patiektas nepažįstamas patiekalas. Dėl to, kad tiek pats Kukas, tiek jo bendražygiai vos palietė skanėstą, jie liko gyvi, nors jautė stiprų tirpimą ir silpnumą.

Povandeninis pasaulis pilnas nuostabių, mažai studijuotų gyventojų. Fugu žuvis yra viena iš jų. Ji turi unikalią išvaizdą, bruožus, sudėtingą charakterį ir atrodo mažiausiai pritaikyta sugyventi su mumis.

Tai žmogui daugiau nei 2 tūkstančius metų nesutrukdė vartoti bene nuodingiausio jūros gyventojas maiste ir net veisiasi namuose. Paslapčių mėgėjai nežemiškas grožis ir pakutenkite nervus, ši žuvis padarys gerą kompaniją - kaip augintinis arba egzotiškas maistas. Abiem atvejais reikia žinoti, kad ši būtybė yra pavojaus įsikūnijimas, ir laikytis visų atsargumo priemonių.