Sūnaus klausiau, ką gaminti Naujųjų metų stalui, kokį patiekalą jis laiko šventiškiausiu ir ką norėtų valgyti. Spėkite, ko vaikas prašė? Visa kepta vištiena su bulvėmis, kaip dažnai valgo jo mėgstami animacinių filmų personažai! Taip, taip, tai taip paprasta. Paklausiau vyro, kaip jis žiūri į šį variantą, jis irgi mielai sutiko. Perkame viščiukus turguje, nuolat iš vienos moters, labai skanių ir didelių naminių broilerių. Tokį paukštį sugadinti beveik neįmanoma, tačiau jį labai lengva iškepti gerai ir skaniai. Nusprendžiau, kadangi patiekalas nesudėtingas, pasistengsiu iš jo išspausti kuo daugiau skonio, naudodama porą laiko patikrintų kulinarinių technikų. Be vištienos, šį kartą paruošiau didelę mūsų kepimo skardą su čiobreliais ir sviestu. Neturėjome užkandžių ir salotų, o keturiese po švaria, vadinama „rumblingu“, sušlavėme beveik 2 kilogramus vištienos ir 1,5 kilogramo bulvių. Vištiena gavosi tokia minkšta, kad pjaustant mėsa nukrito nuo kaulų, o kvapniai kvepėjo visuose namuose, tad šventė pavyko visiškai.
Ingridientai:
1. Naminė vištiena broileriai 1 vnt.
2. Česnakai 4 skiltelės
5. Čiobreliai 5 šakelės
6. Daržovių arba alyvuogių aliejus 2 v.š.
7. Druska 1 arb
8. Juodųjų pipirų žirneliai 1/2 arb
Pasiruošę!
- Pirmoji skanios vištienos paslaptis yra skonis. Norėdami tai padaryti, trumpai marinavau 4 valandas. Galite marinuoti per naktį, bus tik geriau. Pipirų žirnelius suberkite į grūstuvą ir sutrinkite. Suberkite nuluptas česnako skilteles, pasūdykite ir viską sutrinkite į tyrę. Į česnakų tyrę supilkite augalinį aliejų ir suberkite nuo šakelių nuskintus čiobrelių lapelius. Galite naudoti šviežius arba džiovintus čiobrelius. Viską išmaišyti, gausis vidutinio tirštumo tyrelė.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite vištieną. Įdėkite jį į kepimo indą, kuriame planuojate virti, ir atsargiai įtrinkite marinatu iš vidaus ir išorės. Atsargiai nuimkite odelę nuo krūtinės, o marinatu įtrinkite krūtinėlę ir šlaunis, stipriai trindami. Drąsiai aktyviai „masažuokite“ viščiuką, tai jai išeis į naudą. Kojas surišame kulinariniu špagatu. Uždenkite maistine plėvele ir atvėsinkite paukštį, o likus 30 minučių iki kepimo išimkite.
- Kiek įmanoma įkaitiname orkaitę, į ją dedame kepimo skardą su šonais. Jis formuojamas su vištiena, krūtinėlė aukštyn. Į keptuvę supilkite verdantį vandenį. Tai antroji paslaptis, vištiena bus kepama su garais, ji pasirodys fantastiškai švelni ir sultinga. Vištieną verdame apie 2 valandas, užpilant išsiskiriančiomis sultimis ir stebime, kad keptuvėje būtų vandens. Vištieną apverčiame aukštyn kojomis vieną kartą, 20 minučių.Baigiant kepti nustojame pilti vandens į skardą, kad vištiena pasidengtų skaniai aukso rudai. Gatavą paukštį duodame pailsėti 10 minučių ir patiekiame prie stalo.
Iškeptą naminę vištieną orkaitėje galima virti ne tik įprastai šeimos vakarienei, bet ir šventiniam stalui. Švelni sultinga mėsa su skania plutele ir kvapniomis daržovėmis – graži ir labai skanu.
Ingridientai:
1 vištienos skerdena, sverianti iki 3 kg
2 šaukštai majonezo
2 šaukštai kečupo
1 valgomasis šaukštas sausų vištienos prieskonių
druskos ir maltų juodųjų pipirų
Naminę viščiuką broilerį nuplauname ir nusausiname Popierinis rankšluostis. Žinoma, jei nėra galimybės, galite kepti ir viščiuką broilerį iš prekybos centro. Tada iš visų pusių ir viduje pabarstykite juodaisiais pipirais, druska ir vištienos prieskoniais. Kruopščiai įtrinkite prieskonius.
Dubenyje sumaišykite tris šaukštus majonezo ir kečupo. Galima įdėti ir aštrių garstyčių, bus labai skanu. Šiuo mišiniu gausiai sutepame vištienos skerdeną iš vidaus ir išorės. Vištieną paliekame šaldytuve porai valandų ar daugiau, kad gerai pasimarinuotų.
Kepsime vištieną su bulvėmis ir morkomis. Taigi jai bus garnyras. Nulupkite ir nuplaukite bulves ir morkas, tada supjaustykite dideliais gabalėliais. Daržoves pasūdykite ir pridėkite norimų prieskonių. Mėgstu naudoti sausą raudonėlį ir citrinos žievelę.
Įjungiame orkaitę 200 laipsnių. Paimame reikiamo ilgio rankovę ir išklojame ant kepimo skardos. Pirmiausia į jį dedame bulves su morkomis. Dėl aromato ir skonio galite įdėti 3-4 skilteles česnako sveiko. Tada ant jų dedame vištienos krūtinėlę. Rankovę surišame iš abiejų pusių.
Mes siunčiame kepimo skardą į orkaitę 1 valandą. Po valandos temperatūrą sumažiname iki 180 ir kepame dar 30-40 min. Virimo laikas priklauso nuo skerdenos svorio. Kad viščiukas pasirodytų rausvas, rankovės kirpti visai nereikia. Virimo metu vištiena palaipsniui ir tolygiai įgauna gražią traškią plutą.
Gatavą vištieną išimame iš orkaitės, nupjauname rankovės plėvelę. Ant plokščio indo pirmiausia išdėliokite daržoves, ant viršaus uždėkite vištieną. Toliau vištieną supjaustykite gabalėliais ir užpilkite gautomis sultimis. Patiekite karštą ant stalo. Taip pat rekomenduoju virti
Dauguma geriausi receptaičia renkama iš naminių vištų. Jų visada rasite receptuose iš mėsos gaminių. Taip pat turime šimtą penkiasdešimt devynis kiaulienos nugarinės receptus.
Grafo paukštienos pyragas (senas receptas)
Sviestą lengvai sutrinkite su 1-2 šaukštais miltų, bet netrinkite. Tešlą iškočiokite į kvadratinį sluoksnį ir sluoksnio centre padėkite sviestą. Tešlos kampus sujunkite ant sviesto ir suspauskite, kad miltai nepatektų į siūlę. Tešlą iškočiokite į stačiakampį sluoksnį. Priešingas Reikalingi: kvietiniai miltai - 500 g, sviestas - 360 g, kiaušinis - 1 vnt., kefyras - 1 puodelis, druska - 1/3 arbatinio šaukštelio, virta vištienos minkštimas - 600 g, džiovinti baltieji grybai - 50 g, vištienos sultinys - 2 puodeliai , sviestas - 1 a.š. šaukštas, kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paukštienos sriubos tyrė
Išvirkite vištieną arba kalakutieną su aromatingomis šaknimis. Prie paruoštos paukštienos atskirkite mėsą nuo kaulų. Mėsą, išskyrus filė, perkiškite per mėsmalę arba sumalkite grūstuve iki purios konsistencijos, palaipsniui pildami šaltą sultinį. . Reikalinga: vištiena, vištiena, kalakutiena arba antis - 75 g, morkos - 10 g, petražolės - 10 g, svogūnai - 10 g, miltai - 20 g, sviestas - 20 g, pienas - 75 g, kiaušinių tryniai - 1/8 vnt. .
Sriuba su naminiais makaronais ir vištiena
Šaknis ir svogūnus supjaustykite juostelėmis ir patroškinkite su iš sultinio pašalintais riebalais arba su sviestu. Paruoškite naminius makaronus: sumaišykite vandenį, kiaušinius ir druską, į stiklinę supilkite miltus, centre padarykite įdubą ir palaipsniui supilkite mišinį. Reikalingi: vištiena - 70 g, morkos - 20 g, petražolės - 5 g, svogūnai - 10 g, porai - 10 g, riebalai - 5 g, žalumynai, miltai - 35 g, kiaušiniai - 1/4 vnt., vanduo - 7 g, druska
Paukštienos kroketai
Apdorotą paukštieną išvirkite vandenyje arba sultinyje, atskirkite mėsą nuo kaulų ir 2–3 kartus perkiškite per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis. Į išverstą masę įpilkite žalių kiaušinių, sviesto, vyno (madera), druskos, maltų pipirų, muskato riešuto. Reikalinga: vištiena - 500 g, kiaušiniai - 20 g, krekeriai - 20 g, riebalai skrudinimui - 20 g, vynas - 10 g, tirštas pieno padažas - 40 g, aliejus - 10 g, muskato riešutas, pipirai, žolelės
Krepšeliai su paukštienos suflė
Apdorotą paukštieną išvirti, išimti kaulus, perpilti per mėsmalę, supilti vidutinio tirštumo pieno padažą, kiaušinio trynį, pipirus ir gerai išmaišyti. Tada supilkite išplaktą kiaušinio baltymą, švelniai išmaišykite, sudėkite į krepšelius, pabarstykite ter. Reikės: trapios tešlos krepšeliai - 4 vnt., virta vištiena - 50 g, pieno padažas - 50 g, kiaušiniai - 20 g, sūris - 8 g, sviestas - 10 g, pipirai
Kepta paukštiena arba žvėriena
Kepta paukštiena arba žvėriena. Gatavą iškeptą paukštieną susmulkinkite taip, kad kiekvienoje porcijoje būtų gabalėlis krūtinėlės ir kojelės. Vištiena paruošta perpjauti per pusę arba ketvirčiais. Keptas lazdyno tetervinas arba kurapka perpjauta per pusę. Kiekvienos prekės filė Reikės: vištienos arba vištienos - 145 g, kalakutienos - 140 g, žąsienos - 170 g, anties - 150 g, fazano arba tetervino - 1/4 vnt., lazdyno tetervino arba kurapkos - 1/2 vnt., jautienos riebalai - 3 g, garnyras - 150 g, majonezo padažas - 30 g
Išvirkite vištieną su šaknimis. Svogūną ir morką supjaustykite, pakepinkite aliejuje. Kai sultinys bus paruoštas, išimkite vištieną į indą ir atidėkite. Į sultinį suberkite keptas daržoves, ryžius, prieskonius, viską kartu virkite 15 min. Išvirkite naminę girą ir supilkite į sriubą. Reikalinga: vištiena - 400 g, ryžiai - 4 v.š. šaukštai, morkos - 2 vnt., petražolės šaknys - 2 vnt., svogūnai - 2 vnt., gira - 2 puodeliai, petražolės - 1 ryšelis, margarinas - 2 šaukštai. šaukštai, druska, prieskoniai pagal skonį, pikantiška
Vištiena ant daržovių lovos.
Paimkite vištieną ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Vištieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Nuplaukite daržoves ir išdžiovinkite. Cukiniją supjaustykite ilgomis riekelėmis. Svogūną supjaustyti storais žiedais. Morkas supjaustykite plonomis lėkštėmis išilgai morkos. Supjaustykite bulves. Reikės: 2 kg vištienos, 3 morkų, 4 didelių svogūnų, 1 cukinijos, 500 g pievagrybių, 4 pomidorų, augalinio aliejaus, 4 bulvių, krapų, petražolių, žalių svogūnų, galite įdėti, jei turite brokolių, kalafiorų.
mano mėgstamiausia vištiena
Imame vištienos skerdeną, gerai nuplauname po tekančiu vandeniu, tada virdulyje užkaitiname vandenį ir užpilame verdančiu vandeniu. Sumaišykite imbierą, vištienos prieskonius, maltus juoduosius pipirus, 1 citrinos sultis, garstyčias, majonezą, alyvuogių aliejų (galima blenderyje) druską.Gerai su. Reikės: 2 kg naminės vištienos, 500 g razinų, 3 citrinų, 2 šaukštų garstyčių, 3 šaukštų majonezo, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, malto imbiero, prieskonių vištienai, maltų juodųjų pipirų, druskos, kepimo rankovės.
Viena, dvi, trys vištiena.
Vištiena vienu metu: atskirkite filė. pasirodo 2 gabalėliai (iš filė galima virti daug ką). Vištiena dviems: nupjaukite mėsą nuo kaulų (galite tiekti šiek tiek), riebalus ir odą. Mes pereiname per mėsmalę. Gauname įdarų, kuriais galime pasitikėti. Iš vištienos, sveriančios 1,8 kg grindų. Reikalinga: vištiena.
foto-receptik.ru
Kaip skaniai iškepti naminę vištieną
Naminė vištiena visada yra kietesnė nei parduotuvėje. Ypač jei Mes kalbame apie vištą dedeklę arba apie seną paukštį, kurio amžius daugiau nei 1 metai. Daugelis šeimininkių skundžiasi, kad mėsa pasirodo kaip guminė, sausa ir praktiškai nekramtoma, net jei kepama valandų valandas.
Tačiau taikant tinkamą požiūrį, daug pasitenkinimo ir skanių patiekalų: sultinys su makaronais, aspic, chakhokhbili ir pan. Labai skanus naminis vištienos troškinys. Jei ji yra iš anksto marinuota, tada mėsa pasirodo nuostabi, labai minkšta, jai prilygsta skonis iš parduotuvės broilerio. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip naminę vištieną virti minkštą ir sultingą.
Ingridientai
- naminė vištiena - 1,5 kg
- druska - 1,5-2 šaukšteliai.
- maltų paprikų mišinys - 2-3 traškučiai.
- citrina - 0,5 vnt.
- didelis svogūnas - 1 vnt.
- petražolės - 0,5 krūva.
- lauro lapas - 1 vnt.
- karštas vanduo - 2-2,5 l
Kaip virti naminę vištieną
Ji perkėlė mėsą į gilų dubenį, pabarsčiusi gabalėlius druska ir maltais pipirais. Įspaudžiau pusę citrinos. Svogūną nulupau ir supjausčiau plonais pusžiedžiais, su jėga suspaudžiau į dubenį su vištiena, kad išsiskirtų kuo daugiau sulčių. Šioje formoje paukštį palikau marinuotis 2 valandoms šaldytuve (galite ir per naktį). Citrinoje ir svogūne esančios rūgštys šiek tiek suminkštins mėsos pluoštus, o vištiena taps švelnesnė.
Praėjus nurodytam laikui, apkepiau vištieną, kad kiekvieno gabalėlio viduje užsidarytų mėsos sultys. Mėsa buvo kepta porcijomis, ant labai karštos, būtinai sausos keptuvės apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, be dangčio, maksimalioje kaitroje.
Tada toje pačioje keptuvėje ištirpintuose riebaluose pakepino svogūną, kuris buvo naudojamas marinavimui.
Apkepusią vištieną ir svogūnus (be riebalų, galima nusausinti) perkelkite į puodą storu dugnu. Įdėjau siūlu perrištą lauro lapą ir petražoles, kad būtų lengviau išimti iš paruošto sultinio. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad skystis apsemtų keptuvės turinį 2-3 centimetrais.
Užvirinkite, nuimkite putas ir troškinkite 2 valandas. Ugnis visą laiką turi būti vidutinė, kitaip mėsa tiesiog netinkamai iškeps. Jei praėjus nurodytam laikui mėsa vis dar kieta, vadinasi, gavote labai seną vištieną, teks troškinti dar 1 valandą – paprastai šio laiko pakanka, kad ji būtų minkšta ir minkšta. Jei reikia, galima įpilti karšto vandens. Paskutinę kepimo valandą į keptuvę galite įdėti nuluptų ir stambiai pjaustytų bulvių, tada iškart gausite garnyrą. Pasirengimą patogiausia patikrinti šakute, jei mėsa lengvai atitolsta nuo kaulo ir dalijasi į pluoštus, tuomet keptuvę galima nukelti nuo ugnies.
Troškinta vištiena savo sultys puode jis pasirodo kvapnus, minkštas ir sultingas. Verdant išsilydys daug riebalų, kurie išplauks į sultinio paviršių, juos galima atsargiai nuimti šaukštu, nugriebiant tik viršutinį sluoksnį. Ant likusio sultinio galite virti labai skani sriuba su makaronais arba tiesiog patiekite su virtu kiaušiniu, žalumynais ir krekeriais. Gero apetito!
volshebnaya-eda.ru
Naminė vištiena orkaitėje: sultingos paukštienos kepimo technika
Kaip kepti naminę vištieną, kad ji būtų minkšta orkaitėje? Ar man reikia iš anksto virti, kad gaučiau sultingą mėsą? Kokie ingredientai tiktų kaimiškam paukščiui? Atsakome į dažniausiai užduodamus klausimus apie jų naminius vištienos patiekalus. Ir užrašome skanios orkaitėje keptos paukštienos receptus.
Naminė vištiena turi kietą mėsą. Bet kokiu atveju daugelis namų šeimininkių taip galvoja. Ir klysta, nes ne visi kaime auginami paukščiai tinka skaniems patiekalams ruošti. Egzistuoti skirtingų veislių, kurios sąlyginai skirstomos į vištas dedekles ir broilerius. Taigi vištų dedeklių, o tuo labiau vyresnių, mėsa tikrai atšiauri. Tačiau broileriuose ir net auginamuose „ant nemokamos duonos“ jis turi nuostabiai subtilų ir sodrų skonį.
Paukštienos gaminimo subtilybės
Sultinga vištiena orkaitėje pasirodys iš broilerio skerdenos. Jis išsiskiria apvalia krūtine, dideliais klubais. Idealu rinktis šviežią mėsą – jos odelė bus balta su geltonumu, o išsikišę riebalai bus idealaus baltumo.
Beje, nereikėtų tikėtis didelio riebumo iš paukštienos. Dėl to, kad ji auga laukinėje gamtoje, vaikšto po kiemą ar voljere, ji neturi laiko sustorėti. Kitaip nei paukštynuose auginami broileriai, kur visą gyvenimą sėdi vienoje vietoje, be jokių fizinė veikla. Todėl paukštienos patiekalus galima laikyti dietiniais – juose mažiau kalorijų nei broileriuose iš prekybos centro.
Kad naminė vištiena orkaitėje būtų tobulai skani, laikykitės šių taisyklių.
- Paukščio amžius neturėtų būti ilgesnis nei metai. Vyresnių vištų mėsa yra kieta, nepaisant veislės. Nebūtina iš pardavėjo aiškintis „kiek paukščiui metų buvo“. Tiesiog pasverkite skerdeną ir atsisakykite pirkti, jei ji traukia daugiau nei 1,5 kg.
- Nepirkite mėlynakių paukščių. Jis išskiria vištų dedeklių veislę, neskirtą virti.
- Jei vis dėlto į rankas pateko višta dedekle ar senas paukštis, ją reikia iš anksto virti 2 valandas ir tik tada kepti. Tada patiekalas pasirodys sultingas.
- Tinkamas sprendimas, kaip kepti vištieną orkaitėje, kad ji būtų sultinga, yra naudoti kepimo rankovę. Jame mėsa kepama, kaip greitpuodyje, verda savo sultyse. Kepimo intensyvumas rankovėje yra didesnis nei stikliniame inde su dangčiu. Galite kepti folijoje, bet žiūrėkite, kad joje nesusidarytų skylučių. Priešingu atveju sultys ištekės ir paukštis liks sausas.
Vištienos kepimas rankovėje
Taigi, išmokime virti naminę vištieną orkaitėje naudojant kepimo rankovę. Kartu su mėsa į ją galite dėti bulvių ar kitų daržovių, pavyzdžiui, pomidorų, svogūnų, cukinijų, cukinijų, žiedinių kopūstų. Su daržovėmis virta skerdena įgaus įdomesnį skonį. O vakarienei gausite sotų patiekalą su paruoštu garnyru.
Jums reikės:
- vištiena - 1 skerdena;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- svogūnas - 1 galva;
- majonezas - 2 šaukštai. šaukštai;
- kečupas - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska ir prieskoniai;
- bulvių ar kitų daržovių – nebūtina.
- Nuplaukite, pašalinkite plunksnas, išdžiovinkite vištienos skerdeną.
- Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais, česnaką perspauskite per spaudą.
- Majonezą ir kečupą (arba pomidorų pastą) sumaišykite su česnaku ir svogūnu. Šiuo marinatu aptepkite skerdeną, pabarstykite prieskoniais.
- Marinuokite 1 valandą uždengę.
- Paruoškite daržoves (bulvę, cukiniją, pomidorą), supjaustykite kubeliais ir sudėkite į rankovę.
- Paguldykite vištieną ant daržovių pagalvės, užriškite rankovę.
- Įdėkite pakuotę ant kepimo skardos. Pašaukite į įkaitintą orkaitę 1,5 valandos, kepkite 200°.
Patiekalai šventei ir kiekvienai dienai
Kaimiška vištiena orkaitėje tinka kasdienei mitybai ir šventei. Pirmuoju atveju galite virti su grūdų garnyru, pavyzdžiui, ryžiais ar grikiais. Antrajame siūlome rafinuotesnį patiekalą – keptą vištieną su originaliu padažu.
Su ryžiais visai šeimai
Šis sultingos vištienos receptas orkaitėje tinka net seniems paukštienams su kieta mėsa. Patiekalas pasirodo sotus, su trapiu garnyru, tinkantis prie vaikiško stalo.
Jums reikės:
- ryžiai - 100 g;
- vištiena - 1 skerdena;
- svogūnai ir morkos - po 1 šaknį;
- miltai - 3 šaukštai. šaukštai;
- sviestas - 3 šaukštai. šaukštai;
- vištienos sultinys - 200 ml;
- majonezas - 100 g;
- kietas sūris - 100 g.
- Ryžius nuplaukite ir išvirkite, išvirkite iki pusės.
- Svogūną ir morką supjaustykite, pakepinkite, sumaišykite su ryžiais.
- Virkite paukščio skerdeną, supjaustykite gabalėliais.
- Miltus pakepinti, supilti sviestą, atskiesti sultiniu. Kai masė užvirs, įpilkite majonezo.
- Į formą suberkite ryžius su daržovėmis, vištieną, užpilkite padažu.
- Pabarstykite sūriu, pašaukite į orkaitę. Kepti 200° 20 minučių.
Su obuoliais – šventei
Geras receptas, kaip iškepti naminę vištieną orkaitėje ir gauti originalų patiekalą šeimos šventei.
Jums reikės:
- vištiena - 1 skerdena;
- obuoliai - 2 dideli;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- sultinys - 200 ml;
- druskos ir pipirų;
- prieskoniai - pagal jūsų skonį.
- Nupjaukite skerdeną ir „išlyginkite“ ant pjovimo stalo. Taip greičiau iškeps.
- Sutarkuoti su prieskoniais, druska, česnaku viduje iš išorės.
- Obuolius supjaustykite griežinėliais, dėkite ant kepimo skardos, supilkite sultinį.
- Padėkite skerdeną oda į viršų.
- Pašaukite į orkaitę 1,5 valandos. Skerdeną užpylę sultiniu, gausite gražią plutą.
moteris365.ru
Patiekalai iš paukštienos
Receptas: VIRTA VIŠTA. Vištiena apdorojama, užpilama karštu vandeniu, užvirus nuimamos putos, supjaustomos šaknys, svogūnai, dedama druska ir verdama uždengus dangčiu, kol suminkštės. Išvirusią vištieną išimame iš sultinio, leidžiame atvėsti, susmulkiname gabalėliais, užpilame didelis kiekis sultinio ir užvirinkite. Ant likusio sultinio verdami naminiai makaronai, troškinami ryžiai. Patiekiant porcijomis supjaustyti vištienos gabaliukai užpilami padažu, papuošiami makaronais arba ryžiais su sviestu. Patiekalas gali būti patiekiamas ir be padažo.
Receptas: VIŠTA Įdaryta. Vištiena apdorojama, nupjaunami sparneliai ir kojos, išilgai nugaros paruošiamas pjūvis ir nupjaunama oda. Vištieną deda ant servetėlės, skylutes uždaro nuo blauzdelių nuimtomis odos griežinėliais, į centrą deda faršą ir suvynioję gaminiui suteikia vyniotinio formą. Rulonas suvyniotas į servetėlę, jo galai tvirtai surišami.
Po to vyniotinis dedamas į žemą indą, užpilamas sultiniu, įberiama druskos, svogūnų, petražolių ir verdama, kol suminkštės. Išvirusi įdaryta vištiena šiame sultinyje šiek tiek atvėsinama, išimama, išvyniojama ir supjaustoma porcijomis, kurios pakaitinamos sultinyje.
Pozharsky kotletai
UGNINIAI KOTLETAI- tai vienas iš nedaugelio rusiškos virtuvės kulinarinių gaminių, kurio autorius tikrai žinomas - smuklės savininkas Toržoke, kur A.S. Puškinas stojo ne kartą: „Laisvalaikiu papietaukite su Pozharskiu Toržoke. Suvalgykite keptų kotletų ir pasigaminkite. Dabar šie žodžiai iškalti memorialinėje lentoje, kuri puošia senąjį buvusios Pozharsky smuklės pastatą.
Kepta paukštiena
Receptas: Kepta paukštiena. Didelės paukštienos (kalakutienos, žąsys, antys) sūdomos viduje ir išorėje, vėl dedamos ant skardų ir kepimo skardų, užpilamos ištirpusiais riebalais ir kepamos orkaitėje. Jei paukštis labai riebus, tada jis pilamas ne riebalais, o sultiniu. Viščiukų ir viščiukų skerdenos kepamos riebaluose keptuvėse ant viryklės iki auksinės rudos spalvos, tada dedamos į orkaitę ir paruošiamos. Iškepus iš keptuvės ar kepimo skardos nupilami riebalai, įpilama šiek tiek sultinio, užvirinama ir paukštis užpilamas gautomis sultimis.
Žąsis su obuoliais
Receptas: ŽŪSYS SU OBUOLIAIS.Žąsies skerdena įtrinama miltais ir ištrinama. Tada išdarinėti ir kruopščiai nuplauti. Nupjaunamas žąsies kaklas, kojos iki kelio sąnario ir sparnai išilgai pirmojo sąnario.
Paruošta skerdena iš vidaus ir išorės įtrinama druska, surišama špagatu, kad prispaustų sparnelius ir kojeles, nugara į apačią išdėliojama ant kepimo skardos, pašaunama į orkaitę ir kepama, kol žąsis paraus.
Bulvėmis įdaryta žąsis, antis
Receptas: ŽŪSIENĖ, ANTIS, ĮKURTA BULVĖMIS.Žąsų ir ančių skerdenos apdorojamos ir kepamos. Po to jie įdaryti keptomis bulvėmis. Norėdami tai padaryti, bulvės nulupamos ir kepamos visos arba supjaustomos gabalėliais, dedamos į skerdeną ir sutvarstomos arba susiuvamos.
Įdarytas paukštis dedamas į orkaitę ir kepamas, kol suminkštės, užpilant riebalais ir sultimis. Prieš patiekiant kartu su įdaru supjaustoma gabalėliais. Išmirkytos bruknės patiekiamos atskirai prie stalo.
Vištiena su šviežiais grybais
Receptas: VIŠTA KEPTA SU ŠVIEŽIAIS GRYBAIS. Paruoštą vištieną aptepkite riebalais, kepkite orkaitėje iki auksinės rudos spalvos, karts nuo karto pašlakstydami išsiskiriančiomis sultimis, išimkite, atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais; riebalus su sultimis supilkite į puodą ir jame troškinkite griežinėliais pjaustytus grybus, smulkiai pjaustytą svogūną, įpylę šiek tiek vandens; įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, ant viršaus uždėkite porcijomis vištienos, užpilkite sausu baltuoju vynu, keptuvę sandariai uždarykite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 25-30 min.; išimkite mėsą, padėkite į pašildytą lėkštę, o ant viršaus - grybus; padažą perkošti, suberti su tryniais sumaišytus miltus, užvirti, paskaninti citrinos sultimis ir ant indo supilti vištieną su grybais.
Vištiena su padažu
Receptas: VIŠTA SU petražolių PADAŽU. Supjaustykite porcijomis apie 750 g vištienos, suberkite į pasūdytą vandenį, įberkite 15-20 žirnelių juodųjų pipirų ir išvirkite. Iškepusią mėsą išimkite ir padėkite ant lėkštės.
Pakepinti 2 valg. šaukštus (be viršaus) miltų ir pusę stiklinės sviesto ir atskiesti sultiniu. Virkite padažą ant silpnos ugnies.
Išrūšiuokite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite didelės petražolių kekės žalumynus, užpilkite stikline vandens ir virkite 10-15 minučių, tada pertrinkite per sietelį ir suberkite žalumynus į padažą; pagardinti 2 tryniais, išplaktais su pusės citrinos sultimis ir užpilti ant mėsos.
Patiekite su bulvių koše, virtomis morkomis arba sviestu pagardintais ryžiais.
Virkite vištieną! Atrodo, kad tai paprastas reikalas. Bet tai ne visada skanu! Pirma, naminė vištiena gali būti kieta. Antra, ne visi žino, kaip sėkmingai pasirinkti prieskonius ... Aš jums pasakysiu, kaip kepti vištieną keptuvėje arba puode, kad pasirodytų tikrai sultingas.
Čia padės gudrybė, kurią perskaičiau nepralenkiamo Staliko Chankišijevo kulinariniame tinklaraštyje. Oi, kaip aš be galo gerbiu šį žmogų. Vištieną reikia virti ne vandenyje, o ... svogūnų sultyse! Pasiruoškite išmokti receptą, kuris taps jūsų parašu.
Kaip virti naminę vištieną
Ingridientai
- visa naminė vištiena
- 3 kg svogūnų
- prieskoniai vištienai
- gvazdikas
- 1 st. l. maltų juodųjų pipirų
- 1 st. l. kvapieji pipirai
- rozmarinų ar kitų sausų žolelių
- 1 citrina
Maisto gaminimas
Dabar tu žinai, ką virti vištieną vakarienei! Ne tik, bet ir filė galima troškinti svogūnų sultyse. Neįtikėtina, rekomenduoju išbandyti!
Aleksandra Kilimčiuk
Nuo vaikystės ji domėjosi medicina, augo gydytojų šeimoje. Jis moka pagaminti prašmatnius pusryčius tiesiogine prasme iš nieko, nebijo eksperimentuoti virtuvėje: kepa pyragus be miltų, nekaloringą majonezą, sveikus saldumynus. Jis niekada nepasiduoda ir tiki, kad žmonės yra sukurti padėti vieni kitiems! Visuose namų ruošos darbuose jos sūnus Sasha veikia kaip padėjėjas. Mėgstamiausia Aleksandros knyga – E. Frommo „Menas mylėti“.
Anksčiau paukštienos patiekalai tradiciškai buvo siejami su ilgai lauktų švenčių (Kalėdų, Velykų, Naujųjų metų ir kt.) pradžia. Nuo seniausių laikų slavų tautos valgė gulbes, gerves, garnius, laukinės antys, tetervinai, kurapkos, iš naminių paukščių – vištos, antys, žąsys ir t.t. Ir daugelyje pokylių patiekalai iš jų buvo pagrindinė šventinio stalo puošmena.
Rusų virtuvės bruožas yra paukštienos ir žvėrienos ruošimas su nesmulkintomis skerdenomis. Įdaryti gaminiai visada buvo ypač populiarūs - antis ir žąsis su obuoliais, vištiena įdaryta ryžiais ir razinomis arba džiovintomis slyvomis, žąsis ir antis, įdaryta sūdytais grybais ar pieno grybais ir kt. Sunku įsivaizduoti šiuolaikinę dieną be šių tradicinių gaminių. šventinis stalas. Gražiai ir originaliai suprojektuoti, atrodo, jie patvirtina senas posakis„Paukštis ant stalo – tai šventė namuose“.
Paukštiena, skirta virti, troškinti ar kepti, iš anksto supjaustoma: nupjaunama galva kartu su kaklu ir sparnų galiukais, išdarinėjama, pašalinamas riebalų perteklius, nuplaunamas tekančiu vandeniu ir išdžiovinamas. Jei paukštis kepamas visas, tada kojos ir sparnai prispaudžiami prie kūno šonų ir surišami.
Įdaryta vištiena
Ingridientai:
1 nedidelė vištiena (su gabalėliais), 1/2 petražolių šaknies, 1 svogūnas, 1 kiaušinis, 2 riekelės baltos duonos, šiek tiek pieno arba grietinėlės, 1 a.š. šaukštas sviesto, prieskoniai, druska.
Maisto gaminimas
Nuplautą vištienos skerdeną išdžiovinkite, iš vidaus ir išorės įtrinkite druskos ir prieskonių mišiniu ir kita.
Norėdami paruošti maltą mėsą, vištienos subproduktus (širdis, kepenys, skrandis) išvirkite sultinyje su petražolėmis ir svogūnais, perkiškite per mėsmalę, sudėkite išmirkytą piene ir išspaustą duoną, kiaušinį, druską ir išmaišykite.
Įdaryta vištiena susiuvama, dedama į žąsų indą, sutepama sviestu arba grietine ir kepama orkaitėje, periodiškai užpilant išeinančiais riebalais.
Gatavą vištieną supjaustykite, gabalėlius sudėkite ant pašildyto indo ir suteikite jiems visos skerdenos išvaizdą.
Patiekite padažą, kuriame vištiena buvo kepta padažo valtyje.
Vištiena įdaryta ryžiais ir kiaušiniu
Ingridientai:
1 vištiena, 200 g ryžių, 4 kiaušiniai, 100 g vidurių, 1 svogūnas, 50 g sviesto, pipirai, druska.
Maisto gaminimas
Vištienos subproduktus (širdis, kepenys, skrandis) išvirkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Į juos suberkite iki pusės išvirtus virtus ryžius, kietai virtus ir smulkiai pjaustytus kiaušinius bei aliejuje iki auksinės rudos spalvos apkeptus svogūnus.
Visa druska, pipirai ir sumaišykite.
Vištienos skerdeną sutarkuokite druska, įdarykite malta mėsa, susiūkite ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
Vištiena su malta mėsa ir riešutais
Ingridientai:
1 vištiena, 50 g sviesto, 50 g jautienos ir malta kiauliena, 100 g kumpio, 50 g sūrio, 2 kiaušiniai, 3 v.š. šaukštai maltų krekerių, 1/2 stiklinės pieno, 20 g sviesto, 10 graikinių riešutų, pipirų, druskos.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną pasūdykite išorėje ir viduje, užpildykite įdaru ir susiūkite.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite vištieną iš visų pusių, užpilkite trupučiu vandens ir kepkite orkaitėje, periodiškai pilant karštu vandeniu ir susidariusiomis sultimis.
Užpildymui pjaustyta mėsa sumaišyti su kiaušiniais, smulkiai pjaustytu kumpiu, iš anksto piene išmirkytais džiūvėsėliais, tarkuotu sūriu, užpilti pašildytu sviestu, suberti smulkintus riešutus, druską, pipirus ir išmaišyti.
Seno stiliaus įdaryta vištiena
Vištienos skerdeną išdarinėti, nuplauti, įtrinti druska, atskirti odą nuo kaklo, o vėliau, jei įmanoma, nuo visos krūtinėlės, į gautą tarpą supilti išplaktus kiaušinius arba kiaušinių-pieno mišinį ir surišti odą.
Į skerdenos pilvo ertmę supilkite kiaušinius arba kiaušinių-pieno mišinį su dideliu kiekiu smulkintų krapų ir susiūkite.
Vištieną iškepkite orkaitėje, retkarčiais apšlakstydami išsiveržusiomis sultimis.
Vištiena įdaryta kiauliena ir grybais
Ingridientai:
1 vištiena, 200 g šviežių grybų, 200 g kiaulienos faršo, 1 kiaušinis, 3-4 riekelės baltos duonos, 3 valg. šaukštai lydytų taukų, 1 svogūnas, 2 v.š. šaukštai pieno, mairūnų, petražolių, pipirų, druskos.
Maisto gaminimas
Grybus smulkiai supjaustykite ir troškinkite 2 valg. šaukštai šoninės kartu su kapotomis petražolėmis ir smulkiai pjaustytais svogūnais.
Atvėsusius grybus sumaišykite su kiaulienos faršu, piene išmirkyta duona ir kiaušiniu, pipirais, druska, suberkite smulkintą mairūną ir išmaišykite.
Vištienos skerdeną pasūdykite, įdarykite malta mėsa, susiūkite, sudėkite į gilią keptuvę su 1 valg. šaukštas šoninės ir 3-4 valg. šaukštus vandens ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
Vištiena įdaryta bulvių koše
Ingridientai:
1 nedidelė vištiena, 1 stiklinė bulvių košės, 3-4 džiovinti kiaulienos grybai, 2 svogūnai, 40 g sviesto, 1 kiaušinis, prieskoniai, druska.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną nuplaukite, nusausinkite servetėle, išorę ir vidų įtrinkite druskos ir prieskonių mišiniu (pikantieji, melisos ir kt.), įdarykite malta mėsa, susiūkite, patepkite sviestu arba grietine, sudėkite. žąsų patiekalą, užpilkite trupučiu sultinio ir kepkite orkaitėje, periodiškai pildami sultis.
Norėdami paruošti maltą mėsą, smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje, sumaišykite su bulvių koše, suberkite išmirkytus, virtus ir smulkiai pjaustytus grybus, kiaušinį, maltus prieskonius (muskato riešutą, kmyną ir kt.), aliejų, druską ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. gaunama vienalytė masė.
Vištiena įdaryta ryžiais, migdolais ir džiovintais vaisiais
Ingridientai:
1 vištiena, 1/2 stiklinės ryžių, 1/2 stiklinės blanširuotų migdolų, 1/4 stiklinės džiovintų abrikosų, 1/4 stiklinės razinų, 5 valg. šaukštai lydyto sviesto, 1 arbatinis šaukštelis cinamono, 4 gvazdikėliai, druska, petražolės.
Maisto gaminimas
Ryžius išvirkite iki pusės išvirti ir pagardinkite druska.
Razinas, džiovintus abrikosus ir nuluptus migdolus 5 minutes pakaitinkite aliejuje, sumaišykite su ryžiais, suberkite lydytą sviestą, maltą cinamoną ir gvazdikėlius.
Sūdytą skerdeną pripildykite malta mėsa, susiūkite, patepkite aliejumi, dėkite į gilią keptuvę, užpilkite apie 1/2 stiklinės karšto vandens ir kepkite orkaitėje, periodiškai užpilant išsiskiriančiomis sultimis. .
Iškeptą vištieną supjaustykite gabalėliais ir papuoškite žolelėmis.
Taip pat galite kepti kalakutą.
Vištiena įdaryta obuoliais ir duona
Ingridientai:
1 vištiena, 1 a.š. šaukštas grietinės, 200 g kvietinės duonos, 1 obuolys, 2 svogūnai, 1 a.š. šaukštas razinų, 50-100 g sviesto, 1/2 stiklinės vandens, druska, petražolės, krapai.
Maisto gaminimas
Įdarui paruošti aliejuje troškinti svogūnus, krapus ir petražoles, sumaišyti su kubeliais pjaustyta duona, razinomis, smulkiai pjaustytu obuoliu, truputį įdėti virintas vanduo, lengvai pasūdykite ir išmaišykite.
Vištienos skerdeną pasūdykite viduje ir išorėje, užpildykite įdaru ir susiūkite. Sutepkite grietine arba sviestu, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, periodiškai užpildami išsiskiriančiomis sultimis.
Taip pat galite virti antį ir kalakutieną.
Vištiena įdaryta manų kruopomis
Ingridientai:
1 vištiena, 100 g sviesto, druskos.
Įdarui: vištienos kepenėlės, 2 kiaušiniai, 50 g sviesto, 100 g manų kruopų, svogūnų, petražolių, pipirų, druskos.
Garnyrui: 1 kg rūgščių obuolių, 50 g sviesto.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną perpjaukite išilgai keteros, išimkite kaulus, pasūdykite ir palikite 1 val. Vištienos kepenėles smulkiai supjaustykite, sumaišykite su tryniais, sviestu, tarkuotu svogūnu, manų kruopomis, druska, pipirais, smulkintomis žolelėmis ir gerai sumalkite, tada sudėkite išplaktus baltymus ir išmaišykite.
Užsiūkite karkasą stipriu baltu siūlu, palikdami skylutę, pro kurią dėkite įdarą.
Užsiūkite skylutę, ištepkite skerdeną sviestu arba margarinu, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, užpilant išsiskiriančiomis sultimis.
Papuošimui obuolius perpjaukite per pusę, išimkite šerdį ir dėkite pjaunama puse žemyn ant popieriumi išklotos ir aliejumi išteptos skardos. Kepame įkaitintoje orkaitėje 15-20 min.
Gatavą vištieną sudėkite ant lėkštės, o aplink – keptus obuolius.
Vištiena įdaryta skrebučiais
Ingridientai:
1 vištiena (apie 1 kg), 100 g balto batono, subproduktų, 2 kiaušiniai, pipirai, druska, 1 a.š. šaukštas majonezo, riebalų.
Maisto gaminimas
Paruoštą vištieną pasūdykite ir palikite 1 val. Baltą batoną supjaustykite kubeliais, išdžiovinkite keptuvėje arba orkaitėje.
Subproduktus išvirkite pasūdytame vandenyje, kol išvirs ir smulkiai supjaustykite.
Kietai išvirkite 1 kiaušinį, susmulkinkite ir sumaišykite su skrebučiais ir subproduktais, įdėkite žalią kiaušinį, pipirus ir išmaišykite.
Vištieną įdarykite įdaru, patepkite majonezu ir dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos.
Kepame įkaitintoje orkaitėje, retkarčiais apšlakstant vandeniu, apie 1 val.
Vištiena įdaryta džiovintomis slyvomis ir kepenėlėmis
Ingridientai:
1 vištiena (apie 1,2 kg), druska, 1 šaukštelis cinamono, 1 šaukštelis pipirų, 1 a.š. šaukštas lydyto sviesto.
Maltai mėsai: 8 didelės džiovintos slyvos, 1 arbatinis šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės, 4 svogūnai, 50 g šoninės, 3 vištienos kepenėlės, 4 riekelės duonos, 2 kiaušiniai.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną įtrinkite druska, pipirais ir cinamonu.
Įmirkykite slyvas saltas vanduo ir pašalinkite kaulus. Salo ir kepenėles supjaustyti kubeliais ir pakepinti. Smulkiai supjaustykite slyvas ir svogūną.
Įmuškite kiaušinius ir pamirkykite juose duoną (be plutos).
Sumaišykite visus komponentus ir sumaišykite, pridedant citrinos žievelės.
Vištienos skerdeną įdarykite paruoštu faršu, dėkite į keptuvę su lydytu sviestu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
Kepkite 15 minučių, tada apverskite ant nugaros ir paruoškite, periodiškai pildami skerdeną išsiskiriančiomis sultimis.
Išvirtą vištieną apibarstykite citrinos žievele.
Vištiena įdaryta pievagrybiais
Ingridientai:
1 vištiena, 150-200 g grybų, 1 svogūnas, 3-4 v.š. šaukštai sviesto arba margarino, 3 vnt. bulvių, 2 saldžiųjų paprikų, 1/2 stiklinės baltojo vyno, druskos, pipirų.
Maisto gaminimas
Skerdeną įtrinkite druska ir pipirais.
Ištirpinkite sviestą, jame lengvai pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, suberkite nuluptus, smulkiai pjaustytus grybus, užpilkite trupučiu vandens ir troškinkite, kol pusiau iškeps.
Užpildykite skerdeną malta mėsa, susiūkite ir apkepkite iš visų pusių likusiame aliejuje.
Po 15 minučių suberkite griežinėliais pjaustytas bulves, plonus pipirų žiedelius su sėklomis, užpilkite vynu (jei neužtenka skysčio, galite įpilti vandens) ir troškinkite vištieną, kol iškeps, dažnai užpildami gautu padažu.
Prieš patiekdami padažą pagardinkite druska, pipirais ir užpilkite ant vištienos.
Vištiena, įdaryta ryžiais, viduriais ir džiovintomis slyvomis
Ingridientai:
1 vištiena (su gabalėliais), 100 g ryžių, 50 g razinų, 50 g džiovintų slyvų, 50 g sviesto, 2 svogūnai, 1/2 morkos, 1/2 saliero šaknies, 1 stiklinė sultinio, pipirai, druska.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną pasūdykite ir pipiruokite viduje ir išorėje, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Subproduktus išvirkite, smulkiai supjaustykite, pakepinkite kartu su plonais griežinėliais pjaustytais svogūnais ir sumaišykite su nuplautais ryžiais.
Slyvas ir razinas be kauliukų nuplaukite, slyvas supjaustykite juostelėmis. Viską sumaišykite, druską, pipirus, supilkite 1 puodelį sultinio, kuriame virė subproduktai, ir virkite, kol skystį susigers ryžiai.
Paruoštu įdaru prikimškite skerdeną, susiūkite, sudėkite į skrudintuvą ar keptuvę, suberkite morkas, salierą, svogūnus, sultinį ir troškinkite, kol suminkštės.
Vištiena įdaryta ryžiais, subproduktais ir riešutais
Ingridientai:
1 vištiena (su gabalėliais), 150 g ryžių, 1 a.š. šaukštas razinų, 2 v.š. šaukštai nuluptų riešutų, 20 g sviesto, druskos, baltųjų pipirų, cinamono, gvazdikėlių, 2 stiklinės vandens, 50 g augalinio aliejaus.
Maisto gaminimas
Razinas užpilkite karštu vandeniu, palikite 5 minutes, tada vandenį nupilkite.
Vištienos kepenėles ir širdį supjaustykite ir apkepkite aliejuje.
Nuplautus ryžius, razinas, susmulkintus riešutus, prieskonius ir pakeptus subproduktus suberkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite, kol pasūdytas skystis susigers su ryžiais.
Vištienos skerdeną iš vidaus ir išorės įtarkuoti druska, įdaryti paruoštu įdaru, susiūti, kepti iki auksinės rudos spalvos, įpilti sultinio arba vandens ir troškinti, kol iškeps.
Vištieną galima kepti ir orkaitėje, pamarinavus alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir malto česnako mišinyje.
Vištienos vyniotinis
Ingridientai:
1 vištiena, 50 g sviesto, druskos.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną perpjaukite išilgai nugaros nuo kaklo iki uodegos ir atsargiai nupjaukite mėsą su oda nuo skeleto. Nupjaukite odą ant kojų ir išpjaukite kaulus, nupjaukite sparnus.
Mėsą su oda paskleiskite ant stalo, pasūdykite, dėkite įdarą (žr. žemiau), susukite ir suriškite siūlu.
Paskrudinkite vyniotinį orkaitėje, dažnai aptepdami susidariusiomis sultimis, sviestu ir karštu vandeniu.
Užpildymas 1
150 g kiaulienos faršo, 1 kiaušinio trynio, 80 g kumpio, 2 valg. šaukštai sauso baltojo vyno, druskos.
Faršą sumaišykite su tryniu, baltuoju vynu, druska ir smulkiai pjaustytu kumpiu.
Įdaras 2
300 g šviežių grybų, 20 g sūdytų lašinių, 3 kiaušiniai, 1 nedidelis svogūnas, pipirai, druska.
Taukus supjaustykite mažais kubeliais, ištirpinkite puode ir ant jų pakepinkite susmulkintą svogūną.
Suberkite smulkiai pjaustytus grybus, pipirus, druską ir troškinkite, kol suminkštės. Supilkite ant išplaktų kiaušinių ir, kai tik jie susisuks, nukelkite nuo ugnies.
Įdaras 3
200 g virtos dešros, 2 riekelės baltos duonos, 1-2 kiaušiniai, 1/2 stiklinės pieno, 20 g sviesto, petražolės, druska.
Duoną supjaustyti kubeliais, supilti pieną, sumaišyti su išplaktais kiaušiniais ir minkštu (pašildytu) sviestu.
Po kelių minučių, kai pienas susigers į duoną, sumaišykite su kubeliais pjaustyta dešra ir petražolėmis, druska pagal skonį.
Įdaras 4
3 kiaušiniai, 50 g sūdytų lašinių, 100 g virtos dešros, 3 valg. šaukštai konservuotų žirnelių, druska.
Riebalus supjaustykite mažais kubeliais, ištirpinkite puode, suberkite kubeliais pjaustytą dešrą, lengvai pakepinkite, supilkite išplaktus kiaušinius, pasūdykite ir išmaišykite.
Kai kiaušiniai sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite konservuotus žirnelius.
Užpildymas 5
150 g virtos dešros, 2 kiaušiniai, 1 mažas marinuotas agurkas, 100 g kietojo sūrio, garstyčių pagal skonį.
Kietai išvirkite kiaušinius, dešrą ir sūrį supjaustykite plonais pagaliukais, kiaušinius ir agurką – mažais kubeliais.
Visus produktus sluoksniais išdėliokite ant vištienos sluoksnio su oda, iš anksto sutepta garstyčiomis.
Vištiena kepta su obuoliais
Ingridientai:
1 nedidelė vištiena, druska, pipirai, 1 lauro lapas, apelsino arba citrinos žievelė, 1/2 petražolių šaknies, 1 morka, 20 g sviesto, 2 valg. šaukštai grietinės, 8 obuoliai arba bulvės.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną nuplaukite, išdžiovinkite ir iš vidaus bei išorės įtrinkite druskos ir pipirų bei kapotų lauro lapų mišiniu, į vidų įdėkite apelsino ar citrinos žievelę (džiovintą arba šviežią).
Vištieną dedame į žąsį, užpilame trupučiu sultinio arba karšto vandens, suberiame susmulkintas šaknis ir kepame orkaitėje, dažnai jos paviršių patepdami aliejumi, grietine ir užpilant išsiskiriančiomis sultimis.
Kai vištiena bus pusiau iškepusi, į žąsį suberkite obuolius arba bulves.
Gatavą vištieną supjaustykite porcijomis, padėkite ant pašildyto indo, aplink sudėkite keptus obuolius ar bulves.
Perkoštas ir pagardintas grietinės padažas, kuriame buvo kepta vištiena, patiekiamas padažo valtyje.
Kuzminskaya vištiena
Vištienos skerdeną nuplaukite, nusausinkite, įtrinkite druska, pilvo ertmę sandariai užpildykite kvapiosiomis žolelėmis (čiobreliais, raudonėliais, mėtomis, melisomis ir kt.), dėkite ant kepimo skardos, įpilkite šiek tiek sultinio ar vandens ir pakepinkite. orkaitėje, kol iškeps, periodiškai išpilant sultis.
Vištiena kepta su riešutais
Ingridientai:
1 vištiena, 2 v.š. šaukštai sviesto, 2 v.š. šaukštai medaus, 2 valg. šaukštai nuluptų riešutų, imbiero, kmynų, mėtų, pipirų, druskos.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną sutarkuokite sviesto, medaus, imbiero, kmynų, mėtų, druskos, pipirų mišiniu ir palikite kelioms valandoms.
Tada perpjaukite skerdeną išilgai pusiau, dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite orkaitėje.
Kai vištiena bus beveik paruošta, nuimkite foliją, pabarstykite smulkintais riešutais ir leiskite mėsai apskrusti.
Jei ant keptuvės nepakanka riebalų, įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens.
Kepta vištiena su ryžiais ir apelsinais
Ingridientai:
1 vištiena, 1 a.š. šaukštas augalinio aliejaus, 250 g ryžių, 1/2 saliero šaknies, 2 svogūnai, 50 g sviesto, 1,5 stiklinės vištienos sultinio, 1 stiklinė apelsinų sulčių, 125 g razinų, 1 a.š. šaukštas apelsino žievelės, pipirai, druska.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną patepkite aliejumi, druska, pipirais, pašaukite į iki 220°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 30-40 min.
Saliero šaknį sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite aliejuje, suberkite ryžius, pasūdykite, supilkite sultinį, apelsinų sultis ir virkite ant silpnos ugnies apie 25 minutes, kol ryžiai bus paruošti.
Į gatavus ryžius suberkite razinas (iš anksto pamirkytas vandenyje ir išdžiovintas) ir sutarkuotas Apelsino žievelė.
Į perkeltine prasme perpjautos apelsino žievelės „krepšelius“ pripildykite ryžių ir papuoškite razinomis.
Sudėkite vištieną ant lėkštės, aplink išdėliokite ryžių „krepšelius“.
Kepta vištiena su įdarytais obuoliais
Ingridientai:
1 vištiena, 3 v.š. šaukštai augalinio aliejaus, 8 obuoliai, 4 valg. šaukštai bruknių, 2 v.š. šaukštai nuluptų riešutų, druskos.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną nuplaukite, nusausinkite servetėle, įtrinkite druska ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Obuoliams išimkite šerdį su sėklomis, o duobutes užpildykite trintų bruknių ir smulkintų riešutų įdaru.
Dėkite skerdeną ant kepimo skardos, aplink įdarykite obuolius ir kepkite orkaitėje.
Vištiena folijoje
Ingridientai:
1 vištiena, 2-3 v.š. šaukštai sviesto arba vištienos riebalų, 2 v.š. šaukštai tarkuotų petražolių šaknų, 1 morka, 1 svogūnas, 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos arba obuolių sulčių, druskos.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną viduje ir išorėje įtarkuokite druska ir apšlakstykite rūgščiomis sultimis.
Į pilvo ertmę suberkite sviestą (vištienos taukus), sumaišytą su kapotomis arba tarkuotomis šaknimis ir svogūnais.
Apvyniokite skerdeną folija, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje.
Vištiena namuose
Ingridientai:
1 vištiena, 50 g sviesto, 50 g taukų, 2 svogūnai, 2 vnt. bulvių, 50 g pievagrybių arba kiaulienos grybų, 1/2 stiklinės sauso baltojo vyno, pipirų, druskos.
Maisto gaminimas
Taukus supjaustykite kubeliais, ištirpinkite puode, suberkite porcijomis supjaustytą vištieną, pasūdykite ir pašaukite į orkaitę.
Kai vištiena bus beveik paruošta, suberkite aliejuje pakeptas bulvių griežinėlius, smulkintus svogūnų žiedus, grybus ir maltus pipirus, supilkite vyną ir paruoškite.
Vištiena sūryje
Ingridientai:
1 vištiena, 1 stiklinė tarkuoto sūrio, 2 kiaušiniai, 1/2 stiklinės pieno, 1 arbatinis šaukštelis krakmolo, 2-3 valg. šaukštai sviesto, 4 v.š. šaukštai džiūvėsėlių, pipirų, druskos.
Maisto gaminimas
Skerdeną supjaustykite porcijomis, sudėkite į gilią keptuvę, pasūdykite, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol vištiena suminkštės.
Sūrį sutarkuojame stambia tarka, sumaišome su kiaušiniais, pienu, krakmolu, druska, pipirais ir gerai išplakame.
Keptuvėje įkaitinkite sviestą.
Kiekvieną vištienos gabalėlį keletą kartų pamerkite į sūrio mišinį, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Vištiena su medumi
Ingridientai:
1 vištiena, 1 puodelis kečupo, 6 valg. šaukštai medaus, 1 citrina, druska.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, pasūdykite ir padėkite ant kepimo skardos. Kečupą sumaišykite su medumi ir šiuo mišiniu užpilkite vištieną.
Ant kiekvieno gabalėlio uždėkite po griežinėlį citrinos ir kepkite orkaitėje.
Kepta paukštiena
Ingridientai:
1 vištiena, 6 vnt. bulvės, 4 svogūnai, 250 g grietinės, druska, žalumynai.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną supjaustykite gabalėliais, pasūdykite, kepkite, kol pusiau iškeps ir perkelkite į dubenį storu dugnu.
Ant viršaus sudėkite lengvai apkepintas, griežinėliais supjaustytas bulves, pakeptus svogūnus.
Supilkite grietinę, uždarykite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies.
Patiekdami pabarstykite žolelėmis.
Vištienos kepsnys rusiškai
Ingridientai:
1 vištiena, 5-6 svogūnai, 2 v.š. šaukštai razinų, 1,5 a.š. šaukštai smulkintų riešutų, 75 g riebalų, 2 stiklinės grietinės padažo su pomidoru, žolelėmis, druska.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną supjaustykite mažais gabalėliais, pasūdykite ir kepkite, kol pusiau iškeps.
Sudėkite pakepintus svogūnus, padažą ir troškinkite, kol suminkštės.
Baigiant troškinti suberkite smulkintus riešutus ir razinas.
Patiekdami apibarstykite petražolėmis arba krapais.
Grietinėje troškinta vištiena su daržovėmis
Ingridientai:
1 vištiena, 3 vnt. bulvių, 2 stiklinės grietinės, 3 svogūnai, 3 morkos, 100 g šviežių grybų, 2-3 skiltelės česnako, 2 valg. šaukštai sviesto, petražolės arba krapai, druska.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, pasūdykite, pakepinkite aliejuje ir sudėkite į puodą.
Į kepimo metu susidariusias sultis supilkite grietinę, susmulkintus grybus ir troškinkite vištieną 20 min. Tada sudėkite iki pusės iškeptas bulves, pjaustytas morkas, svogūnus ir troškinkite dar 20 min.
Baigiant troškinti dėkite smulkiai pjaustytų žalumynų ir česnako.
Vištiena troškinta su žaliais žirneliais
Ingridientai:
1 vištiena, 50 g sviesto, 1-2 šaukšteliai miltų, 11/2 svogūnų, 2 pomidorai, 600 g žaliųjų žirnelių, pipirai, druska, krapai ir petražolės.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, pasūdykite ir kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
Tame pačiame aliejuje pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, įberkite šiek tiek miltų, suberkite raudonuosius ir juoduosius maltus pipirus, nuluptus ir smulkiai pjaustytus pomidorus. Supilkite karštą vandenį, druską, sudėkite vištienos gabaliukus, padėkite ant ugnies.
Baigiant troškinti pridėkite žaliasis žirnis.
Patiekdami apibarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir krapais.
Vištienos troškinys su bulvėmis ir pupelėmis
Ingridientai:
1 vištiena, 6 vnt. bulvių, 1 stiklinė pupelių, 50 g sviesto, 1/2 stiklinės razinų, 1/2 stiklinės lukštentų riešutų, 2 svogūnai, 2 skiltelės česnako, 1 a.š. šaukštas acto, cukraus pagal skonį, druskos.
Maisto gaminimas
Išvirkite iš anksto išmirkytas pupeles.
Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, įtrinkite druska ir apkepkite aliejuje.
Tame pačiame aliejuje pakepinti susmulkintą svogūną ir česnaką, supilti actą, cukrų, ant viršaus uždėti vištienos gabaliukus. Troškinkite 10 minučių, tada sudėkite virtas bulves ir pupeles, razinas, uždenkite ir troškinkite dar 10-15 minučių.
Patiekdami papuoškite skrudintais riešutais.
Pomidorų padaže troškinta vištiena
Ingridientai:
1 vištiena, 2-3 v.š. šaukštai miltų, 50 g sviesto, 1/2 stiklinės pomidorų tyrės, 1-2 svogūnai, 1 stiklinė grietinės, druskos.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, lengvai išmuškite ir pasūdykite. Apkepkite miltuose, pakepinkite, sudėkite į gilų dubenį.
Supilkite 1 puodelį vandens ir troškinkite uždengę dangčiu.
Likus 10-15 minučių iki troškinimo pabaigos, sudėkite pomidorų tyrę ir pakepintus svogūnus.
Baigiant troškinti supilti grietinę, pagal skonį pasūdyti ir užvirti.
Vištiena troškinta su riešutais ir svogūnais
Ingridientai:
1 vištiena (1,2 kg), 100 g ghi, 250 g graikinių riešutų, 4-5 svogūnai, 2 kiaušinių tryniai, 3 valg. šaukštai vyno acto, mėtų, druskos.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, pasūdykite ir kepkite, kol beveik iškeps.
Kepant susidariusias sultis nupilame į atskirą dubenį, o į vištieną suberiame susmulkintus svogūnus, susmulkintus riešutus, smulkiai pjaustytus mėtų žalumynus, užpilame trupučiu vandens, pasūdome ir troškiname 10-15 min.
Kiaušinių trynius atskieskite vyno actu ir sultimis, kurios išsiskiria kepant vištieną.
Padažą užpilkite ant troškintos vištienos, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
Vištiena troškinta su vynu
Ingridientai:
1 vištiena, 2 svogūnai, 2 valg. šaukštai pomidorų tyrės, 1 a.š. šaukšto acto, 1/2 puodelio mėsos sultinio, 2 valg. šaukštai vyno (portveino, Madeiros), 2-3 v.š. šaukštai sviesto, pipirai, druska, žolelės.
Maisto gaminimas
Skerdeną supjaustykite mažais gabalėliais ir apkepkite sekliame puode su įkaitintu aliejumi. Tada dedame smulkiai supjaustytą svogūną, pomidorų tyrę, pilame actą, vyną, mėsos sultinį, druską, pipirus.
Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies.
Patiekdami pabarstykite žolelėmis.
Vištiena troškinta su džiovintomis slyvomis
Ingridientai:
1 vištiena, 50-100 g lydyto sviesto, 1 šaknis morkų, petražolės, salierai, 1 svogūnas, 1 a.š. šaukštas miltų, 1/2 stiklinės džiovintų slyvų be kauliukų, cukrus, actas, lauro lapas, pipirai, druska.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, sudėkite į keptuvę su lydytu sviestu, suberkite smulkiai pjaustytas šaknis, svogūnus ir troškinkite, kol iškeps, periodiškai apversdami gabaliukus ir įpildami vandens. Likus 30 minučių iki troškinimo pabaigos, į keptuvę supilkite 2-3 puodelius sultinio arba vandens.
Paruoškite padažą: svieste pakepinkite miltus, atskieskite sultiniu, kuriame troškino vištieną, įpilkite šiek tiek acto, cukraus pagal skonį, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
Iš anksto vandenyje išmirkytas džiovintas slyvas sudėkite į puodą su vištiena, užpilkite padažu ir pašaukite į orkaitę 15-20 min.
Suktinukai – įdaryta vištiena
Ingridientai:
500 g vištienos filė, 700 g baltųjų kopūstų(virtų kopūstų masė 500 g), sviesto 75 g, rusiško sūrio 75 g, grietinės 250 g, druskos, pipirų, žolelių.
Maisto gaminimas
Vištienos filė nuvalykite nuo sausgyslių, sudrėkinkite saltas vanduo, nupjaukite plėvelę ir lengvai išmuškite.
Kopūsto galvą įdėkite į karštą pasūdytą vandenį, nupjovę kotelį, išvirkite, periodiškai nuo kopūstų galvų nuimdami virtus lapus. Išlyginkite lapus, lengvai numuškite.
Ant kopūsto lapo išdėliokite vištienos filė, pasūdykite, supilkite pipirus ir suvyniokite į vyniotinį.
Kepkite aliejuje įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, tada užpilkite grietine, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite 220 °C orkaitėje 30 minučių.
Patiekdami patiekalą papuoškite žolelėmis.
Vištiena kepta puoduose
Ingridientai:
750 g vištienos, 60 g sviesto, 4-5 vnt. bulvės, 3 morkos, 4 svogūnai, 125 g žaliųjų žirnelių, 1/2 l grietinės padažo, druska, žalumynai.
Tešlai: 1 stiklinė miltų, 1/4 stiklinės vandens, 1 kiaušinis, druska.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir kepkite, kol pusiau iškeps.
Į porcijomis suskirstytus keraminius puodus sudėkite 2-3 keptos vištienos gabaliukus ir užpilkite grietinės padažu.
Tada dėkite kubeliais pjaustytas ir apkeptas pusiau virtas bulves, kubeliais pjaustytas paskrudusias morkas, pjaustytus rudus svogūnus, konservuotus žaliuosius žirnelius ir smulkiai pjaustytas petražoles ar krapus.
Puodus uždarykite (uždenkite) tešla ir pašaukite į orkaitę.
Vištiena kepta su obuoliais ir sūriu
Ingridientai:
1 vištiena, 100 g pomidorų tyrės, 2-3 svogūnai, 4 obuoliai, 50 g sūrio, 1 a.š. šaukštas maltų krekerių, 1 a.š. šaukštas sviesto, pipirai, druska.
Maisto gaminimas
Vištienos skerdeną supjaustykite porcijomis, druska, pipirais, pakepinkite ir sudėkite į puodą. Sudėkite pomidorų tyrę, susmulkintus svogūnų žiedus, nuluptus ir griežinėliais supjaustytus obuolius.
Patiekalą apibarstykite tarkuotu sūriu, maltais džiūvėsėliais, užpilkite lydytu sviestu ir kepkite orkaitėje, kol iškeps.
Trejybės vištiena
Ingridientai:
1 vištiena, 8-10 bulvių, 15-20 sausų kiaulienos grybų, 1 svogūnas, 3 valg. šaukštai grietinės, ghi arba augalinio aliejaus, 1 a.š. šaukštas miltų, kiaušinių baltymai, pipirai, druska.
Maisto gaminimas
Vištienoje mėsą atskirkite nuo kaulų, druską, pipirus, lengvai išmuškite ir apkepkite iš abiejų pusių labai karštoje keptuvėje su aliejumi.
Padažą ruoškite iš išmirkytų ir išvirtų grybų, paskrudintų svogūnų, pašildytų miltų ir grietinės.
Iškeptą mėsą supjaustykite porcijomis, dėkite į keptuvę, užpilkite virtomis bulvėmis, užpilkite grybų padažu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 5 minutėms.
Tada išimkite keptuvę, supilkite išplaktus baltymus ir vėl pašaukite į orkaitę 5-6 minutėms.
Įdarytos vištienos kojos
Ingridientai:
1/2 kg vištienos kojos, 80 g baltos duonos, 1 stiklinė pieno, 70 g vištienos kepenėlių, 2 svogūnai. 4 arbatiniai šaukšteliai grietinės, muskato riešutas pagal skonį, pipirai, druska.
Maisto gaminimas
Atsargiai nuimkite odą nuo vištienos kojų, susmulkinkite kaulus, kad dalis jų liktų su nuimta oda.
Atskirkite minkštimą nuo kaulų ir perkiškite per mėsmalę, sumaišykite su piene išmirkyta balta duona ir vėl perkiškite per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis.
Vištienos kepenėles pakepinti, smulkiai sukapoti, sumaišyti su pakepintais svogūnais ir vištienos faršu, įberti druskos, muskato riešuto, pipirų ir viską išmaišyti.
Kojų odelę įdarykite malta mėsa, patepkite grietine ir kepkite orkaitėje.
Vištienos kojos įdarytos obuoliais ir graikiniais riešutais
Ingridientai:
1/2 kg vištienos šlaunelių, 1 obuolys, 30 g luptų graikinių riešutų arba migdolų, 50 g baltos duonos, 2 kiaušiniai, cinamonas, gvazdikėliai, 60 g margarino, pipirai, druska.
Maisto gaminimas
Atsargiai nuimkite odą nuo vištienos kojų, susmulkinkite kaulus, kad dalis jų liktų su pašalinta oda. Atskirkite minkštimą nuo kaulų, perkiškite per mėsmalę, druską ir pipirus.
Obuolius nulupkite nuo odelės ir sėklų ir supjaustykite juostelėmis. Nuluptus riešutus paskrudinkite ir smulkiai supjaustykite. Duoną sutarkuokite.
Į vištienos faršą įdėkite obuolį, riešutus, duoną, kiaušinius, cinamoną, gvazdikėlius ir išmaišykite.
Gauta mase pripildykite kojų odą, pakepinkite dideliais kiekiais nuriebalinti ir kepti orkaitėje.
Bitochki "Lakomka"
Ingridientai:
300 g vištienos filė, 2 v.š. šaukštai sviesto, druskos, riebalų.
Bandymui: 5 valg. šaukštai miltų, 4 v.š. šaukštai pieno, 1 kiaušinis, druska.
Maisto gaminimas
Miltus atskieskite šiltu pienu, išmaišykite, kad neliktų gumuliukų, įmuškite kiaušinio trynį, druską ir palikite 10-15 min., tada į tešlą supilkite išplaktus baltymus ir išmaišykite.
Vištienos minkštimą su oda 2-3 kartus perkiškite per mėsmalę, pasūdykite, išmuškite, padalinkite į paplotėlius, į kiekvieno vidurį įdėkite po gabalėlį atšaldyto sviesto ir suformuokite kotletus.
Panardinkite juos į tešlą, pakepinkite dideliame kiekyje riebalų ir pašaukite į orkaitę.
Įdarytos vištienos dešrelės
Ingridientai:
400 g vištienos filė, 75 g baltos duonos, 0,5 stiklinės pieno, 75 g sviesto, 5 skiltelės česnako, pipirų, druskos.
Įdarui: 250 g šviežių grybų, 2 svogūnai, prieskoniai, druska.
Kepimui: 2 kiaušiniai, malti krekeriai; kepti riebalai.
Maisto gaminimas
Vištienos minkštimą perkiškite per mėsmalę, įdėkite į pieną išmirkytą baltą duoną (be plutelių), sviestą ir išmaišykite. Suberkite susmulkintą česnaką, druską, pipirus ir vėl išmaišykite.
Ant šaltu vandeniu suvilgytos servetėlės dedame vištienos faršo tortiliją, o ant jos – su prieskoniais virtų ir su svogūnais keptų grybų įdarą.
Suformuokite gaminius dešrelių pavidalu, suvilgykite jas plaktame kiaušinyje, apkepkite maltuose džiūvėsėliuose, kepkite dideliame kiekyje riebalų ir pašaukite į orkaitę.
Įdaryti vištienos kotletai
Ingridientai:
450 g vištienos arba vištienos, 25 g džiovinti grybai, 1-2 svogūnai, 60 g nuluptų graikinių riešutų, 50 g sviesto, 1 kiaušinis, 70 g pasenusios kvietinės duonos, 50 g riebalų, pipirų, druskos.
Maisto gaminimas
Mėsą perkiškite per mėsmalę kartu su vidiniais riebalais, druska, pipirais, išmaišykite ir išmuškite masę.
Tada suformuokite produktus pyragaičių pavidalu, į kiekvieno vidurį dėkite smulkintus virtus grybus, pakepintus riešutus, pakeptus svogūnus ir sviestą.
Sujunkite pyragėlių kraštus, suteikite gaminiams ovalo formą, sudrėkinkite plaktame kiaušinyje, apkepkite tarkuotoje baltoje duonoje, kepkite dideliame kiekyje riebalų ir pašaukite į orkaitę.
Pozharsky kotletai
Ingridientai
Maltai mėsai: 400-500 g vištienos minkštimo, 80-100 g kvietinės duonos, 150 g grietinėlės arba pieno, 20-25 g sviesto, druskos.
Kepimui ir kepimui: 100 g kvietinės duonos, 50 g margarino.
Patiekti: sviesto.
Maisto gaminimas
Iš vištienos skerdenos pašalinkite minkštimą, nuimkite odą ir plėveles, perkelkite per mėsmalę su dažnomis grotelėmis; įdedame pasenusios baltos duonos, išmirkytos grietinėlėje arba piene, pasūdome ir gerai išmaišome. Tada vėl perkiškite per mėsmalę, supilkite minkštą sviestą ir gerai išplakite.
Iš faršo formuokite kotletus, apkepkite trintoje pasenusioje duonoje ir kepkite iš abiejų pusių, kol susidarys šiek tiek rudos spalvos plutelė.
Tada įdėkite juos į orkaitę 5-7 minutėms arba tiesiog uždenkite ir paruoškite ant silpnos ugnies.
Gatavus kotletus apšlakstykite lydytu sviestu.
Vištienos minkštimą perkiškite per mėsmalę, įmuškite kiaušinį, druską ir išmaišykite. Faršą padalinkite į 3 lygias dalis.
Paruoškite 3 rūšių įdarą: apkepkite virtus grybus su svogūnais; kepti vištienos kepenėles su svogūnais; Nuluptus obuolius supjaustome juostelėmis ir troškiname su sviestu.
Kiekvieną vištienos masės dalį prikimškite paruoštu įdaru.
Suteikite gaminiams rutuliuko formą, apvoliokite miltuose, pamirkykite kiaušinyje ir apkepkite džiūvėsėliuose.
Kroketus apkepkite dideliame kiekyje riebalų (gruzdinkite), kol suminkštės.
Patiekdami papuoškite žolelėmis.
Šnicelių vištiena "Apetitiška"
Ingridientai:
500 g vištienos, 50 g sviesto arba žalių vištienos riebalų, 0,5 stiklinės pieno, 1 kiaušinis, pipirai, druska, malti krekeriai.
Omletui: 5 kiaušiniai, 200-250 g grietinės, druskos.
Kepimui: sviesto arba ghi.
Maisto gaminimas
Vištienos mėsą (be odos) 2 kartus perkiškite per mėsmalę, įpilkite sviesto arba žalių lašinių, pieno, pipirų, druskos.
Masę gerai išplakti, padalinti į porcijas, suteikti šnicelių formą, pamirkyti išplaktame kiaušinyje, apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti, kol suminkštės.
Paruoškite 5 plonus omletus: išplaktą 1 kiaušinio ir 2 v.š. mišinį supilkite į aliejuje įkaitintą keptuvę. šaukštus grietinės, druskos ir kepkite, kol pusiau iškeps.
Tada įdėkite šnicelius į omletų vidurį, uždarykite juos voko pavidalu ir pašaukite į orkaitę.
Zrazy su sūriu ir kiaušiniu
Ingridientai:
450 g vištienos, 50 g sūrio, 1-2 kiaušiniai, 50 g sviesto, druskos.
Kepimui: 1 a.š. šaukštai miltų, 1 kiaušinis, 1 stiklinė džiūvėsėlių, riebalų.
Maisto gaminimas
Vištienos mėsą su oda perkiškite per mėsmalę, pasūdykite ir išmaišykite.
Sūrį ir virtus kiaušinius sutarkuokite ir išmaišykite.
Vištienos faršą padalinkite į plokščius paplotėlius, ant jų uždėkite sūrio ir kiaušinių įdarą, ant viršaus uždėkite gabalėlį sviesto ir suformuokite zrazy.
Apvolioti miltuose, pamirkyti plaktame kiaušinyje, apkepti džiūvėsėliuose, apkepti dideliame kiekyje riebalų ir pašauti į orkaitę.
Kurnik (vištienos pyragas)
Ingridientai:
400 g sluoksniuotos tešlos, 6 blynai iš kvietinių miltų, 7 kiaušiniai, 150 g ryžių, 200 g kiaulienos grybų, 200 g vištienos filė, petražolės, druska, 50 g augalinio aliejaus kepimui, malti juodieji pipirai.
Maisto gaminimas
Ryžius, grybus, vištienos filė ir kiaušinius išvirkite, kol suminkštės. Kiaušinius nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Sluoksniuotą tešlą padalinkite į 2 nelygias dalis ir iškočiokite du apskritimus - didesnio ir mažesnio skersmens, mažesnįjį dėkite ant riebalais išteptos keptuvės. Sumaišykite su ryžiais 1/4 kiaušinių, smulkintus grybus ir pakepinkite aliejuje, išvirtą vištienos filė smulkiai supjaustykite, žalumynus supjaustykite ir sumaišykite su likusiais kiaušiniais.
Užsidėk sluoksniuotos tešlos 1 blyną ir išdėliokite vištienos filė sluoksnį, druską ir pipirus.
Sluoksniuoti su blynais, išdėlioti, pakaitomis, įdarus, uždengti dideliu sluoksniu sluoksniuotos tešlos apskritimu, užspausti kraštus ir papuošti.
Kepame orkaitėje 25-30 min.
Maisto gaminimo namuose patarimai
- Įtrinti paukštį druska reikia ne tik iš išorės, bet ir iš vidaus.
- Renkantis reikia atsiminti, kad šviežias paukštis turėtų būti balta ar gelsva oda, tankiomis šukomis, švariomis, neįdubusiomis akimis, malonaus kvapo. Prastos kokybės paukštis turi įdubusias akis, po sparnais žalsvos dėmės, lengvai išsiskleidžia plunksnos (jei skerdena turi plunksnų). Sušaldyta paukštiena kieta kaip akmuo.
- Paukščio amžių galima nustatyti pagal krūtinkaulio išsikišimą (jis vadinamas chloupu): jaunam paukščiui jis kremzlinis, spaudžiamas pirštu linksta; senas sustingęs, stipriai spaudžiant nelinksta, o lūžta. Tai vienas iš labiausiai teisingi būdai amžiaus nustatymas.
Jei paukštis sušalęs, tada kilpa nesulinks. Šiuo atveju atkreipiamas dėmesys į kitus amžiaus požymius: jauno paukščio mėsa yra baltos arba kreminės spalvos, senoji – gelsvo atspalvio. Oda turi būti nepažeista, nesuplyšusi, be mėlynių ir pilkų taškelių. - Norint nustatyti kepto paukščio pasirengimą, reikia pradurti skerdeną kojos srityje: jei išteka bespalvės sultys, mėsa yra paruošta.
- Sena vištiena taps skanesnė ir sultingesnė, jei prieš gamindama ją palaikysite piene ar grietinėje.
- Kad vištienos mėsa įgautų gražią auksinę spalvą, reikia porcijomis susmulkintus gabalėlius aptepti medumi ir kepti orkaitėje ant kepimo skardos, uždengtą folija.
- Kad paukštienos, ypač žąsų ir ančių, skerdenų paviršius neapdegtų kepant ar kepant orkaitėje, galima apvynioti folija arba kopūsto lapeliu.
- Paukštieną galima laikyti kambario temperatūra per 2-3 dienas, jei sandariai apvyniokite skerdeną acte suvilgytu rankšluosčiu. Rankšluostį reikia sudrėkinti, nes actas išgaruoja.
- Kepimui paimkite jauną paukštį. Iš senesnio galima virti sultinius, troškinti ir virti maltą mėsą.
- Vištienos mėsa taps balta ir minkšta, jei prieš kepimą patrinsite vidų citrinos sultimis. Kitas variantas: jį gamindami į vandenį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių.
- Prieš kepant paukštį pirmiausia reikia įtrinti druska, o paskui tolygiai patepti lydytu sviestu. Jei elgsitės priešingai – iš pradžių riebalai, o paskui druska – paukštis paruduos netolygiai.
- Kad kepant viščiukus ir viščiukus susidarytų auksinė pluta, prieš gaminant juos reikia patepti tiršta grietine.
- Paukštiena ar žvėriena pasirodys sultinga ir kvapni, jei prieš kepdami skerdeną apvyniosite šoninės sluoksniu (surišite siūlu). Taukai supjaustomi į vieną 0,5-0,7 cm storio gabalą ir išmušami.
- Virta vištiena (ypač vištiena) yra pagrindinis mėsos dietinis produktas, naudingas tais atvejais, kai riebi mėsa yra kontraindikuotina.
- Mėsą ir paukštieną geriausia atitirpinti šaldytuve, tačiau tai užtrunka ilgai. Atitirpinimas šaltame vandenyje reikalauja mažiau laiko, bet daugiau dėmesio. Įdėkite paukštį į pakuotę arba į ją plastikinis maišelisį didelį puodą šalto vandens, kad visiškai apsemtų. Šiltame vandenyje paukštis labai greitai atšyla, o tai gali sukelti bakterijų dauginimąsi. Reguliariai – keiskite vandenį kas 30 minučių, kad išlaikytumėte temperatūrą.
- Patiekalai iš paukštienos skanūs, paruošiami lengvai ir greitai. Jei paukščio skerdena naudojama visa (virti, kepta), tada, kad būtų užtikrintas vienodas terminis apdorojimas ir patogumas pjaustymas dalimis, ji pagardinama (formuojama). Paprasčiausias ir labiausiai paplitęs būdas papildyti paukštį yra „degalų papildymas kišenėje“. Apatinėje dalyje, abiejose pilvo pusėse, daromi odos pjūviai („kišenės“), į kuriuos įstatomos kojos. Skerdenos sparnai užkišti už nugaros.
- Pagaminta paukščio ar žvėrienos skerdena išimama iš orkaitės, o ant kepimo skardos likęs skystis nugriebiamas nuo riebalų ir iš jo ruošiamas padažas (sultys), kuriuo paukštis užpilamas patiekiant.
- Paukštiena ir žvėriena prieš kepant verdama, troškinama arba kepama, kol iškeps. Gatavi produktai pagardinami padažu ir tada kepami. Skrudinant per visą patiekalo paviršių susidaro traški plutelė.
- Trapūs grūdai, daugiausia ryžiai, virti žalieji žirneliai, bulvės, bulvių košė, naudojami kaip garnyras prie virtos paukštienos ir žvėrienos patiekalų. Į keptas maistas dažniausiai patiekiama su keptomis bulvėmis. Papildomai kaip garnyrą galite patiekti agurkus, pomidorus, obuolius, uogas, marinuotas daržoves ir vaisius.
- Kepant paukštiena dedama į orkaitę nugara žemyn.
- Paukštienos ir žvėrienos patiekalai dažniausiai gaminami su karštais padažais, o tik kai kurie karštieji patiekalai patiekiami su šaltais padažais.
- Kad vištiena įgautų traškią, rausvą plutą, prieš gaminant reikia keliose vietose nusmeigti paukščio odą.
- Suaugusias vištas, žąsis, antis ir kalakutus prieš kepant rekomenduojama iš anksto pavirti iki pusės iškepimo.
- Norėdami paruošti pomidorų padažą paukštienai, geriau naudoti saldų ir minkštos veislės. O kad paruošto padažo spalva būtų sodresnė, į jį galima įdėti džiovintų pomidorų.
- Kepant kulinarinius gaminius iš paukštienos, riebalų negalima perkaitinti, antraip patiekalas įgauna kartaus skonio ir garų kvapą.
- Jei kepdami orkaitėje vištienos odą patepsite grietine ar majonezu, ji pavirs skania traškia plutelė.
- Paukštienoje yra daugiau visaverčių baltymų nei naminių paukščių mėsoje.
- Orkaitėje keptas paukštis periodiškai, kas 10-15 minučių, užpilamas lydytais riebalais, kad paukštis būtų sultingesnis ir minkštesnis.