Baravykų rinkimo sezonas patenka į birželio pradžią ir iki pat pirmųjų šalnų pradžios, o termometro stulpelis išlaikomas 15 laipsnių ribose. Tai nedideli tankios struktūros grybai, turintys lengvą žolių ir samanų kvapą.
Visi grybautojai juos mėgsta, o namų šeimininkės sugalvoja daugybę receptų. Jie konservuojami, marinuojami, verdami, kepami ir džiovinami.
Nepaisant tokių teigiamų savybių, daug kas domisi klausimu, ar galima apsinuodyti baravykais? Norėdami mėgautis grybų pietumis ir nerizikuoti apsinuodyti, turite žinoti svarbias šių grybų rinkimo, žaizdų, apdorojimo ir derliaus nuėmimo taisykles.
Sviestiniai grybai yra valgomieji grybai, priklausantys vamzdinių genčiai. Pavadinimą jie gavo nuo skrybėlės, kuri yra padengta gleivėta lipnia medžiaga. Auga miškuose prie spygliuočių ir lapuočių medžių taip pat javų laukuose. Iš esmės baravykai vyrauja Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose.
Pušynuose daugiau galima rasti tankios struktūros aliejaus. Tai skatina sviesto aliejaus grybienos ir spygliuočių medžių šaknų simbiozė.
Alyvesnė išvaizda
Sviestą galite atskirti pagal šias savybes:
- mažas dangtelis, gali būti išgaubtas arba plokščias;
- kepurėlės spalva - rusvai ruda;
- kepurės dydis - nuo 3 iki 16 cm;
- dangtelio paviršius padengtas riebia oda, kuri pašalinama vienu gabalu;
- po dangteliu yra kempinė sluoksnis;
- kojų aukštis - ne didesnis kaip 10 cm.
Sviesto rūšys
Gamtoje išskiriama daugiau nei 50 šių grybų rūšių, Rusijoje dažniausiai galima rasti 3 iš jų.
1 lentelė. Naftos rūšys, randamos Rusijos miškuose:
| Alyvos rūšis | apibūdinimas |
|
|
Šis grybas taip pat vadinamas geltonuoju. Tai laikoma labiausiai paplitusia baravykų veisle. Jo augimas prasideda vėlyvą pavasarį ir baigiasi pirmųjų šalnų pradžioje. |
|
|
Žmonės tai vadina vasara, nes augimo pikas būna karštą liepą. Grybų kojelė yra padengta granuliuota plėvele, todėl ji gavo savo pavadinimą mikologijoje. |
|
|
Jį galima rasti lapuočių ir kedrų miškuose. Išskirtinis bruožas yra geltonai oranžinė dangtelio spalva. Rekomenduojama vartoti sergant sąnarių ligomis. |
Taip pat galite išskirti šias aliejaus rūšis:
- baltas;
- Sibiro;
- pilka;
- Bellini sviestinis patiekalas;
- rausvai raudona;
- pastebimas;
- margas.
Marga baravykų išvaizda dažnai painiojama su smagračiais dėl panašių išorinių duomenų. Taip pat yra amerikietiškas tepalas, kurį galima rasti tik po vienu medžiu - rytine baltąja pušimi.
Įdomus faktas. Butterletles nesunkiai galima užsiauginti užmiestyje arba ūkyje. pagrindinė užduotis- sudaryti palankias sąlygas augti. Šie grybai mėgsta sausą smėlingą dirvą ir sodinamuosius medžius.
Alyvos dvyniai
Svilinukai skiriasi konkrečiais išoriniais duomenimis, todėl jų supainioti su jokiais nuodingais grybais tiesiog neįmanoma. Jei grybautojas abejoja alyvuotojo autentiškumu, tai jei grybą apverssite, tikrame aliejuje bus matomas kempinuotas sluoksnis, kurio nerasi. nuodingų grybų. Nevalgomi grybai turi plokščią struktūrą po galva.
Dėmesio. Gamtoje yra tik vienas mirtinas grybas, turintis kempinę struktūrą - tai yra šėtoniškas. Išoriškai jis visai nepanašus į alyvuotoją, net nepatyręs grybautojas jį iš karto atskirs nuo alyvuotojo.
Nepaisant skiriamieji bruožai baravykų, jie dar turi savo sąlyginai valgomus „dublius“. Jas suvalgius, mirtinas pavojus gyvybei negresia, tačiau gali sukelti toksinį jų poveikį rimta grėsmėžmogaus sveikata. Kai kuriais atvejais apsinuodijimas netikrais aliejumi sukelia lėtinių šlapimo sistemos patologijų susidarymą.
Galite gaminti patiekalus su tokiais sviesto „dvyniais“, tačiau ilgai termiškai apdorojus.
Šie tipai apima:
- Ožkos, kurios yra aukštos temperatūrosįgyti giliai mėlyną spalvą.
- Butterlets, kurių minkštimas keičia spalvą rinkdamas.
- Grybai su sviesto spalvos minkštimu.
Patyrę grybų medžiotojai neapleidžia šių rūšių grybų, nes žino, kaip tinkamai juos apdoroti. Tačiau pradedantieji turėtų išimti tokias rūšis iš savo krepšelių, nes jomis gali apsinuodyti visa šeima.
Vienas iš tradicinių marinuotų agurkų Rusijoje yra grybai. Jie taip pat nusipelno savo garbės vietos sriubose ir antriniuose patiekaluose ir yra pagrįstai laikomi verta alternatyva mėsai (pagal turinį maistinių medžiagų ir voverė). Tačiau kiek iš mūsų sugebės atskirti nuodingą produktą nuo valgomo? Išsiaiškinkime, kokie jie yra – daugiausia pavojingi grybai ir kaip juos atpažinti.
Pavojingiausių grybų pasaulyje sąrašas
Apsinuodijimas šiais grybais gresia visokiu paralyžiumi, edema ir inkstų nepakankamumu. Išgėrus net nedidelę dozę, galimas mirtinas rezultatas. 10 geriausių nuodingų grybų pasaulyje:
- Kruvinas dantis;
- Amanita muscaria;
- Mirties kepuraitė;
- Amanita smirda;
- Amanita muscaria;
- Interneto dangtelis yra gražus;
- Galerija su sienomis;
- Fiber patuillard;
- nuodinga entoloma;
- Pašnekovas rausvas.
Kokių nuodingų egzempliorių galima rasti mūsų šalyje?
Žinoma, pirmiausia svarbu žinoti, kurios iš šių toksiškų rūšių auga mūsų tėvynėje. Didžioji dalis aukščiau pateikto sąrašo yra Rusijos miškai... Yra labiausiai paplitusių galintis padaryti didelę žalą sveikatai.
Čia yra dalinis sąrašas:
- Mirties kepuraitė... Galbūt vienas garsiausių ir nuodingiausių grybų pasaulyje. Rupūžės yra pavojingos dėl savo panašumo į pievagrybį, nes net ir termiškai apdorojus mažas rupūžės gabalėlis gali nužudyti suaugusį žmogų.
- Musmirė ir jo porūšius (raudoną, dvokiantį). Atrodytų, visi nuo vaikystės negali su niekuo supainioti gerai žinomos musmirės, tačiau ji turi daugybę rūšių, o kai kurias iš jų galima lengvai supainioti su valgomomis.
- Sieros geltona netikra puta... Iš pavadinimo nesunku atspėti, kad ši rūšis yra užmaskuota kaip valgomasis jos brolis medaus grybas. Netikros putos auga beveik visur pasaulis, o pasauliečiui jį atpažinti bus itin sunku.
- Voratinklis... Jis yra labai gražus. Teisinga forma kepurės ir graži tolygi spalva gali patraukti dėmesį, tačiau ją nupjaus tik nepatyręs grybautojas, nes neturi nenuodingų atitikmenų.
- Raudonasis pievagrybis... Nevalgoma pievagrybių rūšis, kurią galite atskirti iš nemalonaus kvapo ir rausvos minkštimo spalvos. KAM mirtinas jo naudojimas nesukels, tačiau apsinuodijimas kelias dienas garantuotas.
- Netikras baravykas arba tulžies grybas ... Gana dažnai randama Rusijos teritorijoje. Neįtikėtinai panašus į tavo valgomas dvynys o kartais jų neįmanoma atskirti pagal išvaizdą. Bet tu iš karto suprasi, kad pasirinkai neteisingai, nes netikrasis baravykas labai kartaus skonio.
Kaip atskirti valgomąjį grybą nuo netikro?
Deja, nėra tikslių tokios atrankos kriterijų todėl visada yra pavojus. Čia galite pateikti tik keletą patarimų, kurie gali išgelbėti jus nuo neteisingo pasirinkimo:
- Paprastai netikri egzemplioriai, turintys dvynius, vietoje neauga (t. y. baravykai, baravykai neauga po savo medžiu, medingosios agaros auga ant žemės ir pan.)
- Dauguma nevalgomos rūšys, nepaisant viso jo patrauklumo išvaizda, turi stiprų, atstumiantį kvapą.
- Kiekvienas grybas atskirai turi būti atidžiai ištirtas ir, kilus bent menkiausia abejonė, jokiu būdu neturėtų būti renkamas.
- Jei šiame versle esate naujokas, pasikonsultuokite su patyrusiais grybautojais ir geriau stebėkite procesą.
- Nusprendę žygiuoti savarankiškai, nepatingėkite ir pasiruoškite teoriškai. Studijuokite atitinkamą literatūrą, pažiūrėkite į temines svetaines.
Kaip nustatyti grybo klaidingumą gaminant maistą?
Yra keletas būdų, kaip nustatyti šio gaminio pavojų, tačiau tokie metodai, kaip sakoma, yra amatiniai. Nr nėra patvirtinimo apie jų teisingumą arba, atvirkščiai, melagingumą... Atitinkamai, naudokite juos kaip vienintelį teisingą Nerekomenduojama!
Štai keletas pavyzdžių:
- Gamindami į keptuvę galite įdėti svogūną, jei jis pakeičia spalvą (pasitakoja melsvu ar purpuriniu), tada jūsų krepšelyje yra nevalgomų egzempliorių.
- Gaminant į keptuvę lašinamas bet koks sidabro gaminys, jei patamsėjo – grybai nuodingi.
- Manoma, kad acto-druskos tirpalas gali neutralizuoti pavojingą netikrų grybų poveikį, jei jie jame verdami.
- Taip pat yra būdas atpažinti nuodingus grybus naudojant pieną, jei pienas stingsta – produktas netinkamas naudoti.
Primename, kad visa tai parinktys nepatikimos! Nereikėtų pasikliauti tik jais, nes pienas gali sutirštėti sąveikaudamas su visokiais fermentais, o acto tirpalas niekada neutralizuos, pavyzdžiui, rupūžės.
Ką daryti apsinuodijus?
Ką daryti, jei tokia situacija įvyko? Pažiūrėkime, kas turėtų būti veiksmai apsinuodijus grybais... Būtina suteikti pirmąją pagalbą organizmo apsinuodijimui.
Yra keli paprastos taisyklės, kurių laikydamiesi padėsite palengvinti paciento būklę:
- Nedelsdami kvieskite greitąją pagalbą! Kai atsiranda pirmieji apsinuodijimo požymiai, nebandykite patys susidoroti su simptomais. Tai gali turėti labai rimtų pasekmių;
- Suteikite pacientui pastelinį režimą;
- Būtina naudoti vandenį dideli kiekiai, skrandžio plovimas skatina ankstyvą toksinų pasišalinimą;
- Aktyvuota anglis sugeria kenksmingas medžiagas ir palengvina paciento būklę.
Taigi niekada negali tiksliai žinoti, ar pavojingiausi grybai pateko į jūsų krepšelį, ar ne. Daugelis to gali net nepastebėti patyrusių grybautojų... Eidami į mišką turite būti kiek įmanoma atsargesni ir pasiruošę. Ir nedvejodami palikite abejotiną grybą be priežiūros.
Vaizdo įrašas apie 5 mirtinus centrinės Rusijos grybus
Šiame vaizdo įraše Leonidas Varlamovas pasakos, kokių grybų reikėtų bijoti miškuose vidurinė juosta Rusija, kaip jų nenunuodyti:
APIE NUODINGŲ GRYBŲ ATPAŽINIMĄ
Iš bet kurio bendras bruožas arba nėra metodo, kuriuo būtų galima atskirti nuodingą grybą nuo valgomo. Praktikoje žinomi nuodingų grybų atpažinimo ir neutralizavimo „receptai“ yra klaidingi ir gali sukelti sunkų ir net mirtiną apsinuodijimą. Apsistokime prie dažniausiai pasitaikančių.
1. "Vabzdžių lervos (" kirminai ") ir šliužai nuodingų grybų neėda." Tai klaidinga ir ypač pavojinga nuomonė, nes nukenčia ir labai nuodingi grybai, ko negalima pasakyti, pavyzdžiui, apie tokį gerą valgomąjį grybą kaip geltonoji voveraitė.
2. „Svogūnų ar česnakų galvutės paruduoja, jei verdamos su grybais, tarp kurių yra bent vienas nuodingas grybas“. Tiesą sakant, svogūnai ir česnakai gali paruduoti ir nuo nuodingų, ir nuo valgomųjų grybų, jei juose yra fermento tirozinazės, kurios yra daugelyje grybų rūšių. Jei tirozinazės nėra, parudavimas nebus, o grybas gali būti nuodingas.
3. „Jei verdant grybus į keptuvę įmerktas sidabrinis šaukštas ar moneta patamsėja, vadinasi nuodingų grybų“. Turite žinoti, kad sidabriniai daiktai tamsėja dėl tam tikrų aminorūgščių grupių poveikio skirtingi tipai grybai. Vadinasi, tik šių aminorūgščių nebuvimas grybe turi įtakos sidabro patamsėjimui.
4. „Visi grybai su malonus skonis yra valgomi“. Yra nemažai malonaus skonio nuodingų grybų. Pavyzdžiui, mirtinai nuodinga blyškioji, labai nuodinga nuodingoji entoloma, panterinė musmirė ir raudonoji musmirė yra arba malonios skoniui, arba be ypatingo skonio.
5. „Visi grybai su rausvomis lėkštelėmis yra valgomi“. Yra žinoma, kad grybas kaip geras valgomas grybas prinokęs turi rausvas plokšteles. Nuodingų grybų būna ir su rausvomis plokštelėmis, pavyzdžiui, nuodinga entoloma, geltonasis pievagrybis.
6. „Nuodingi grybai rūgsta pieną“. Pienas koaguliuoja nuo tų rūšių grybų, kuriuose yra daug rūgščių arba fermento, pavyzdžiui, pepsino. Turtingas šių medžiagų kiekis gali įveikti tam tikrų tipų ir nuodingų, ir valgomųjų grybų.
7. „Nuodingi grybai turi nemalonų kvapą“. Tik kai kurie nuodingi grybai turi nemalonų kvapą, pavyzdžiui, pavasarinė musmirė, rupūžės, grybų pageltimas. Kiti turi malonų kvapą arba neturi ypatingo kvapo.
8. „Visi grybai jauname amžiuje nėra nuodingi“. Nuodingi grybai yra pavojingi visiems, taip pat ir jauname amžiuje.
9. „Nuodingi grybai auga tik miškuose, o pievose, laukuose ir kt atviros vietos jų nėra“. Ši nuomonė taip pat visiškai nepagrįsta. V Krasnodaro teritorija yra žinomi apsinuodijimo ne miške surinktais grybais atvejai.
10. Jei grybo minkštimas pamėlynuoja, pasidaro rausvas, parausta arba lūžtant įgauna kitokią spalvą, tai daugelis grybautojų juos laiko nuodingais. Turite žinoti, kad daugelis plačiai paplitusių valgomųjų grybų pertraukos metu greitai pakeičia spalvą, o kai kurie net paspaudę pirštu vaisiakūnis, pavyzdžiui: mėlynė, poddubovik (paprastas ir dėmėtas), karališkasis (prabangus) grybas - pamėlynuoja, skroblas tampa purpuriškai rožinis, tada tamsėja.
Nuo nuodingų grybų pievagrybyje, kuris pertraukoje pagelsta, minkštimas pagelsta, šėtoniškame – raudonas. Šios rūšys (ypač šėtoniškasis grybas) mūsų regione aptinkamos dažnai. Pastaruoju metu literatūroje yra nuorodų, kad šėtoniškas grybas nėra nuodingas, tačiau tai reikalauja papildomo patikrinimo.
11. Egzistuoja įsitikinimas, kad nuodingus grybus galima neutralizuoti, jei jie verdami sūriame vandenyje su actu. Išties, kai kurie sąlyginai valgomi grybai yra nuodingi ir nevirdami, o išvirti pasūdytame vandenyje ir nuvarvinti – valgomi. Tai apima dygsnius ir kitus įprastai valgomus grybus. Tačiau reikia atsiminti, kad joks apdorojimo būdas nepanaikins mirtinai nuodingos blyškios rupūžės ir kai kurių kitų.
Taigi, norint išvengti apsinuodijimo grybais, reikia gerai pažinti nuodingus grybus morfologinės savybės... Ši knyga padės juos atpažinti (determinantas, toliau pateiktas nuodingų grybų sąrašas, aprašymai ir paveikslėliai).
Stipriai atrodantis suaugęs grybas dažnai painiojamas su baravyku, Boletovų giminės giminaičiu, jaunas su baravyku ar net renkamas vietoj jo. netikri smagračiai tačiau valgomasis grybas labai skiriasi, o mėgėjams “ rami medžioklė»Jūs turite apie tai žinoti.
Samanos gavo savo pavadinimą dėl vyraujančios samanose buveinės – miškuose vidutinio klimato platumos abiejuose pusrutuliuose, daubų šlaituose, tundroje, alpių zonoje, net ant nuo vėjo nukritusių medžių kelmų ir kamienų. Aptinkama tiek po spygliuočiais, tiek po lapuočių rūšimis, sudaranti mikorizę su eglute, pušimi, ąžuolu, liepa, buku, europiniu kaštonu.
Tarp grybautojų musmirė yra laikoma saugiu grybu: priklausantis vamzdiniam, praktiškai neturintis pavojingų žmonių sveikatai giminaičių, neleidžia supainioti jį su kokiu nors nuodingu sluoksniuotu grybu.
Būdingos smagračių savybės
Mosswheel turi lengvai atpažįstamą kepurėlę: jaunuose grybuose jis yra suapvalintas, šviesiai auksinio šokoladinio atspalvio ir šviesiai oranžinės spalvos vamzdelio sluoksniu; senesniuose egzemplioriuose jis yra pagalvėlės formos arba plokščias, vyšniškai rudos spalvos, su žalsvai rudu arba geltonu himenoforu. Liečiant kepurėlės paviršius malonus ir aksominis, kartais įtrūkęs, drėgnu oru – lipnus. Koja lygi arba šiek tiek raukšlėta, be žiedų ir šydų. Tuose grybuose, kurie auga sausose samanose, jis pailgas, tarp vešliai žalios samanų uždangos – trumpas ir storas.
Paspaudus bet kurią grybo dalį arba įpjovą, smagratis turi būdingą mėlyną spalvą, kuri išskiria jį iš daugelio kitų grybų.
Samanų rūšys
Mokhovik (Xerocomus) gentyje yra 18 rūšių, iš kurių tik septynios aptinkamos Rusijos platybėse.
lenkiškas grybas (X. badius)
Lenkiško grybo nuotrauka
Žinomas kaip puikus valgomasis grybas, vienas skaniausių Europoje. Jis yra gana didelis: rusva kepurėlė kartais siekia 12–15 cm, o koja pakyla 10–13 cm. Minkštimas yra mėsingas, malonaus skonio ir ryškaus grybo kvapo, balkšvos arba šiek tiek kreminės geltonos spalvos. Vamzdinis sluoksnis auksinės, vėliau – alyvuogių gelsvos spalvos, šviesiai rudų sporų. Rusijoje jis auga dažniau spygliuočių miškai smėlinguose dirvožemiuose, aptinkama europinėje dalyje, Šiaurės Kaukaze, Sibire ir Kunaširo saloje.
Gerai valgomieji grybai yra laikomi: smagratis raudonas, smagratis žalias ir margas ar įtrūkęs smagratis.
Raudonas smagratis (X. rubellus)
Raudono smagračio nuotrauka
Vidutinio dydžio grybas sodriai raudona kepurėle iki 8 cm apimties, aksomiškai jaučiamas liesti. Pakyla ant plonos, iki 1 cm storio apie 10 cm aukščio kojelės, prie pagrindo su rausvu lašišos atspalviu. Vamzdinis sluoksnis blyškiai geltonas, sporos plytai rudos. Surinkite rūšis tik lapuočių miškai, dažniau Europos, Tolimųjų Rytų ąžuolynuose, grybas aptinkamas Šiaurės Afrikoje, tačiau jis nėra vadinamas visur augančiu.
Žalias smagratis (X. subtomentosus)
Žaliojo smagračio nuotrauka
Grybas iki 10 cm skersmens alyvuogių rudos arba pilkšvos spalvos kepurėle ir cilindriniu, šiek tiek susiaurėjusiu žemyn, lygiu iki 2 cm storio ir 4–10 cm aukščio stiebu, baltu minkštimu ir gelsvu himenoforu. Auga visur, tiek lapuočių, tiek spygliuočių miškuose, aptinkama net ant skruzdėlynų. Platinimo sritis yra plati.
Smagratis margas arba lūžęs (X. chrysenteron)
Grybas su būdingu plyšių tinklu ant nedidelės (3–7 cm skersmens) kepurėlės, kuri skiriasi įvairiais atspalviais: bordo-vyšnios, alyvuogių-šokolado, terakotos raudonos, ochros pilkos spalvos. Prie kojos, kuri užauga iki 10 cm, pastebima neįprasta skraistės forma. Apačioje koja rausva su vos pastebimais pilkšvai pluoštiniais diržais. Himenoforas yra didelių porų, kreminės geltonos arba šviesiai alyvuogių spalvos, sporos yra geltonai rudos. Paplitęs visur: spygliuočiuose ir mišrūs miškai ant purios rūgščios dirvos visoje Europoje ir europinėje Rusijos dalyje Tolimieji Rytai ir Šiaurės Kaukaze.
Sąlygiškai valgomos rūšys apima šias samanų rūšis:
- bukas sporas (X. truncatus),
- kaštonas (X. spadiceus),
- milteliai (X. pulverulentus),
- sumedėjęs (X. lignicola),
- pusiau auksinis (X. hemichrysus).
Surinkimo laikotarpis ir taisyklės
Grybai masiškai veda vaisius nuo liepos iki rugsėjo imtinai, tačiau kiekviena rūšis turi savo brandinimo pradžios ir pabaigos datas. Taigi, pirmieji įtrūkę samanos pasirodo paskutinę birželio dekadą, o pavieniai egzemplioriai sutinkami iki rugsėjo pabaigos, nors dideliais kiekiais jie renkami tik nuo rugpjūčio antros pusės iki pirmojo rudens mėnesio dešimtos.
Surinkimo laikotarpis lenkiškas grybas- nuo birželio iki lapkričio dažnai aptinkama tada, kai neberandama likusių vamzdinių grybų.
Rusijos teritorijoje jie skinami nuo gegužės iki spalio ir Raudona nesiskiria gausiu derėjimu ir pakeliui su kitais grybais rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais patenka į grybautojų krepšelius.
Rinkdami grybus, jie atidžiai stebi mėlynos spalvos atsiradimą ant pjūvio arba spaudžiant grybo kūną - pagrindinį jo valgomumo požymį.
Netikros musmirės ir jų nuotraukos
Savo kepurėlėmis grybai miglotai primena nuodingą grybą Amanita pantherina. Turite juos atidžiai apsvarstyti. išvirkščia pusė- smagratėje jis vamzdinis, musmirėje - sluoksniuotas, o išorinis nuodingo grybo kepurėlės paviršius išsiskiria mažais baltais dribsniais, kurie lengvai trupa.
Nuodingas pipirinis grybas (Chalciporus piperatus) atrodo kaip raudonas smagratis, kurio stiebas ir vamzdinis sluoksnis turi vyšniškai rausvą atspalvį. Ant pjūvio ir kepurėlė, ir koja pasidaro rausvos spalvos, priešingai nei samanų mėlyna.
Tulžies grybas (Tylopilus felleus)
Dažniau jie painiojami su jaunais baravykais ir baravykais nei su grybais, tačiau šansų patekti į grybų draugiją vis tiek yra. Nors tulžies grybas nėra nuodingas, jo kartaus skonis, atsirandantis termiškai apdorojant, sugadins bet kokį grybų patiekalą.
Margas smagratis turi ir nevalgomą dvigubą - kaštoninį grybą, arba kaštoninį giroporą (Gyroporus castaneus) su tokia pat rusva kepurėle, kuri bręstant keičia atspalvius, o esant sausam orui pasidengia smulkiu įtrūkimų tinkleliu. Jis turi tuščiavidurę rusvą koja, nekeičia spalvos pjūvyje, ko negalima pasakyti apie jo giminaitį mėlynas giroporas(G. cyanescens), dėl pilkšvai rudos ar rudai gelsvos kepurėlės mažiau panaši į musmirę. Abu grybai nevalgomi ir patiekaluose labai kartaus skonio.
Naudingos savybės ir kontraindikacijos
Grybuose yra daug sveikatai naudingų medžiagų: fermentų, kurie palengvina maisto virškinimą; natūralaus cukraus, todėl iš jų pagaminti patiekalai laikomi mažai kaloringais ir tinkami dietinis maistas; vitaminai PP, D ir B; mikroelementai, įskaitant molibdeną ir kalcį, pagal kurių kiekį grybai užima pirmaujančią vietą tarp grybų.
Grybai nesukelia jokio žalingo poveikio organizmui. Daugumą grybų skrandis suvokia kaip sunkų maistą, todėl žmonėms, sergantiems lėtinėmis kepenų ir virškinimo trakto ligomis, patariama nevalgyti. grybų patiekalai dideliais kiekiais. Tačiau grybai nesukuria tokio ryškaus gravitacijos poveikio skrandžiui kaip kiti grybai. Visgi nereikėtų jų siūlyti vaikams iki 3 metų ir, žinoma, alergiškiems grybams.
Maisto gaminimo receptai
Po „ramios medžioklės“ pradedančiajam grybautojui iškyla „problema“: kaip skaniai iškepti grybus, nepaisant visuose kulinariniuose vadovuose deklaruojamo jų vidutinio skonio?
Svarbiausia atsiminti svarbų dalyką - nuo sąveikos su oru grybai iškart pradeda tamsėti, todėl švieži nulupti grybai nedelsiant panardinami į vandenį, į 1 litrą įpilant 2 g citrinos rūgšties ir šaukštelį druskos.
Sūdyti ir marinuoti grybai yra puikus pasiruošimas žiemai, tačiau jie retai džiovinami - dėl to paties būdingo patamsėjimo. Tiek kepurės, tiek kojos naudojamos patiekalams iš samanų malūnų ruošti. Prieš kepant ar dedant į sriubas smagračių nereikia iš anksto pavirti, bet lenkiškas grybas valgomas ir žalias kaip pagrindinis salotų akcentas. „Funky“ salotos yra nepaprastai skanios, nors joms imami marinuoti grybai.
Lenkiškos grybų salotos
Pagrindiniai ingredientai:
- grybai - 0,5 l indelis,
- lydytas sūris - 100 g,
- virtos bulvės - 5-6 vnt.,
- marinuoti agurkai - 2-3 vnt.,
- majonezo padažui,
- žalumynų pagal skonį.
Patyrę virėjai pataria šioms salotoms naudoti agurkus iš marinato su citrinos rūgštimi, o ne su actu. Visi patiekalo komponentai susmulkinami, sumaišomi ir pagardinami majonezu, žolelių dedama pagal valią.
Šių salotų ir daugelio kitų patiekalų smagračiai ruošiami žiemai taip:
Marinuoti smagračiai
Grybai kruopščiai nuvalomi ir nuplaunami, pažeisti ir per dideli išrūšiuojami, paliekant ne daugiau kaip 5-6 cm perimetrą su kepurėlėmis.
Sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirinkite, tada virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies ir supilkite turinį į kiaurasamtį. Leiskite vandeniui nutekėti, o šiuo metu paruoškite marinatą. 1 valgomasis šaukštas druskos ir cukraus užpilamas 1 litru vandens, įdedami 2 nedideli lauro lapeliai, kelios skiltelės česnako ir tik truputis skiltelių. Užvirus užpilkite 1 valg. šaukštą acto ir sudėkite grybus į puodą. Virkite marinate 5 minutes, tada sudėkite į sterilizuotus stiklinius indus, kad skystis apsemtų visą turinį, ir susukite.
Sriubos ir troškinti arba kepti garnyrai gaunami iš grybų, o grietinėje kepti gali pretenduoti į išskirtinį kulinarinį šedevrą.
F Grybų AQ 2 dalis
4. Kaip atskirti šėtonišką grybą (netikrą baltą) nuo tikro kiaulienos grybas?
Turi šėtoniškas grybas(kaip nuodingas baravykas rausvai auksinis) gražus neįprasta išvaizda, todėl jį atskirti nebus taip sunku.
Šėtoniškasis grybas savo forma panašus į valgomąjį baravyką: išvaizdos toks pat tankus, stora koja ir aksomine kepure. Dangtelio spalva yra balkšvas, pilkšvas, alyvuogių pilkas, purvinas pilkas, kartais gelsvai pilkas.
Atrodo kaip šėtoniškas grybas (baravykas satanas)
Šėtonišką grybą galite sužinoti pagal ryškios spalvos kojos (kuri yra ryškesnė už skrybėlę). Šėtono grybo koja Jis nudažytas ryškiai gelsvai raudona spalva iš viršaus, link vidurio įgaunantis karmino raudonumo, o prie pagrindo rusvai gelsvą atspalvį.
Vamzdinis (kempinis) sluoksnisŠėtoninis grybas gali būti gelsvas, oranžinis, alyvuogių raudonas arba rusvai raudonas. Bet visada neįprastai ryškus, kitaip nei kiaulytės ir baravykai.
Šėtono grybų minkštimas ant pjūvio jis akimirksniu pasidaro mėlynas arba rausvas. Ant kojos minkštimas turi rausvą atspalvį, neįprastą kiaulienos grybams. Senų grybų minkštimas turi nemalonų kvapą, kurio niekada nebūna kiaulienos grybams - balta, lakas ir baravykas visada kvepia patraukliai)))
5. Grybas pamėlynuoja! Ar tai nuodinga?
Kai kurie valgomieji grybai, pavyzdžiui, samaniniai ir lenkiški grybai (kurie yra samanų grybų rūšis), pamėlynuoja ties pjūviu ir po kepure. Smagračiai krepšyje paprastai greitai įgauna negražią išvaizdą, todėl kai kurie žmonės šį grybą apeina. Taigi, jei grybas yra kempinė, bet koja ar sporų kempinė pamėlyna paspaudus ar pjaunant, tai yra arba lenkiškas, arba smagratis.
Taip niūriai atrodo surinkti ir mėlyni smagračiai.
lenkiški grybai (po kepure pamėlyna)
Jei grybas pamėlynuoja ne tik ties kojos pjūviu, bet visas jo minkštimas tampa ryškiai mėlynas tiek pjūvyje, tiek paspaudus, vadinasi, turite vadinamąjį mėlynių grybą. mėlynė - retas grybas, įrašytas į NVS Raudonąją knygą. Jis valgomas, tačiau rinkti nerekomenduojama būtent dėl retumo. Bet mūsų miškuose yra daug lenkiškų ir samanotų grybų!
Mėlynių grybas
6. Grybas kepdamas pasidaro rausvas, ar jis valgomas?
Nuo kempinių grybų verdant ožka nusidažo rausva spalva. Viskas gerai, jis valgomas ir gražus skanus grybas... Tačiau paimti grybo, kuris iškart pasidaro rausvas ant pjūvio, be kepimo neįmanoma - greičiausiai tai yra nevalgomas tulžies, pipirų ar nuodingas šėtoniškas grybas.
7. Kokių dar grybų, be nevalgomų ir nuodingų, negalima valgyti?
Neimkite per senų supuvusių ar sukirmijusių grybų, ypač tų, ant kurių jau pastebimas puvinys – tamsios dėmės, pelėsis, kirmėlių apgraužti praėjimai.
Supelijęs grybas, tokio grybo jokiu būdu nevalia imti!
Venkite supelijusių grybų, o jei supelijusi tik koja, o kepurė gana elastinga, nupjaukite. Grybų elastingumas yra jo kokybės rodiklis. Pernokęs ar sukirmijęs grybas beveik niekada nėra atsparus.
Taip pat grybai ir ožkos nesiskiria elastingumu, kepdami gali subyrėti, todėl priskiriami trečios klasės grybams. Jei jūsų krepšelyje yra tiek daug geri grybai- kiaulienos, lenkų, baravykų, nebūkite godūs ir neimkite grybų, ožkų ar lamelių grybų.
Gamindami stenkitės vengti grybų asorti, nes kepimo laikas įvairių grybų- Įvairūs, virėjas įvairių grybų- kempinė ir lamelė - ne vienoje keptuvėje.
Didelis, bet supuvęs
Jokiu būdu neturėtumėte valgyti tų grybų, kurių valgomumu abejojate!
Venkite tų valgomųjų grybų, kurie pavojingai priartėja prie nuodingų – ypač nuo blyškios rupūžės. Blyškios rupūžės sporos gali patekti ant gero grybo ir tapti nuodingomis. Blyškios rupūžės linkę augti ratu (vadinamasis „raganų ratas“). Nerink gerų grybų, kurie auga tokiu ratu!
Žiūrėk, tu pasislėpei!
8. Ar kiaulės yra valgomos?
Daugelis grybautojų vis dar renka kiaules ir jas valgo. Iki 1981 metų šis grybas buvo laikomas sąlyginai valgomu, tačiau atlikus šiuolaikinius tyrimus kiaulė priskiriama prie nuodingų grybų dėl pavojingos toksinės medžiagos – muskarino – turinio. Muskarinas nesunaikinamas verdant grybus ir sukelia apsinuodijimą. Be muskarino, kiaulėse buvo rastas antigenas, sukeliantis antikūnų susidarymą kraujyje, o tai galiausiai sukelia kraujo ligas ir mirtį. Visos šios kiaulėje esančios kenksmingos medžiagos žmogaus organizme kaupiasi palaipsniui ir natūraliai nepasišalina.
Plona kiaulė yra nuodingas grybas!
9. Nuo kokių grybų galite mirti?
Europoje žinoma apie 5000 grybų rūšių. Iš jų nuodingų apie 150. Nuodingieji grybai skirstomi į tiesiog nuodingas(galintis sukelti įvairaus laipsnio apsinuodijimą) ir mirtinai nuodingas(apsinuodijęs tokiais grybais, galite mirti).
Vienas iš mirtinai nuodingų grybų yra (Amanita phalloides). Deja, Ukrainoje ir Rusijoje jis gana paplitęs, o daugelis nepatyrusių grybautojų painioja jį su valgomaisiais grybais – skėčiais, rusula, pievagrybiais.
Prie mirtinai nuodingų grybų priskiriamos ir kai kurios musmirės rūšys (beje, žinomiausia rupūžė – raudonoji musmirė – nuodinga, bet ne mirtina), balkšvoji plekšnė, kai kurios voratinklio rūšys, lepiotos, linijos.
Labiausiai paplitę nuodingi grybai Ukrainoje:
