Трудно е човек, който никога не се е сблъсквал с мая, сам да реши да сготви тесто с мая... Междувременно в това няма нищо трудно. Просто трябва да следвате точно рецептата, не забравяйте, че дрождите са живи организми, които активно се възпроизвеждат при благоприятни условия. Е, за начинаещи все пак е по-добре първо да използвате суха мая, малко по-лесно е да се работи с тях, отколкото с пресни.
Тесто с суха мая
Необходими съставки
От пухкаво сухо тесто с мая, можете да направите различни видоветортили, използвайте го за пайове, кифлички или пица.
За да направите това, имате нужда от следните продукти:
- 20 грама суха мая
- 500 грама брашно
- 1 щипка сол
- 2 супени лъжици растително масло
- 300 мл топла вода
Месенето
Преди да започнете да приготвяте тестото за печене с мая, пресейте брашното през цедка, така ще го обогатите с кислород и ще направите бъдещите продукти по-леки и ефирни. Смесете сухата мая с пресятото брашно, добавете щипка сол, съберете сместа нагоре, с юмрук оформете вдлъбнатина в средата, за да изглежда като нисък, но доста широк вулкан. Налейте топла вода в "устата" на вулкана отново и отново на малки порции, като я смесвате с брашното, което изгражда вътрешната повърхност на кратера му. Ако тестото се окаже течно, поръсете го с брашно, заграбено от външната страна на пързалката. Продължете да месите тестото по този начин, докато цялото брашно се смеси с водата. Придайте на тестото малко еластичност, като добавите малко растително масло към него и омесете отново старателно.
Трябва да имате тесто, което не е течно и не е гъсто по консистенция, леко лепкаво за ръцете ви, но в същото време способно да се събира на бучка.
Тесто за разстойка
Сега трябва да дадете на маята, както се казва, да работи. С други думи, оставете тестото да престои известно време, през което под въздействието на въглеродния диоксид, отделен от размножаващата се мая, то ще започне да нараства и да увеличава обема си 2-3 пъти. Прехвърлете тестото в съд с достатъчно място да втаса, покрийте с чиста кухненска кърпа и оставете на топло място без течение за 40-60 минути.
Погледнете в купата с тестото след 20-30 минути. Активността на маята може да бъде различна в зависимост от сорта и възрастта, а престоялото тесто, ако не се омеси навреме, придобива неприятен кисел вкус.
бръчка
Поставете готовото тесто от купата върху набрашнена маса и омесете малко, докато почти намалее до първоначалния си размер. Не се страхувайте, че всички въздушни мехурчета ще излязат от него. Рохкавата мая веднага ще възобнови работата си и тестото ще започне да втаса отново. След всяко месене мехурчетата ще стават все повече, ще продължат да нарастват по обем, правейки тестото все по-пухкаво. Разбира се, възможно е да се оформят продукти след първото издигане, но е по-добре да се направят 2-3 цикъла. Хлябът, кифличките или пайовете, приготвени от това тесто, ще останат свежи по-дълго и няма да застоят.
Много пъти са ме молили да ви кажа как се слага тесто с мая с пресована мая. Намерих място, където продават необходимата мая много близо до къщата ми и спазвам обещанието си дълго време. Освен това ще ви кажа, че приготвям такъв тип тесто. В крайна сметка той се различава значително от баницата, приготвена на суха мая. А именно, той е по-великолепен и по-ароматен. Ще се опитам да предам възможно най-просто как се омесва. По принцип няма нищо сложно в това, усвоих тази рецепта до 9-годишна възраст. Тези. Успях да се справя като дете, което означава, че всеки възрастен може да го направи.
Съставки:
Една чаша мляко, вода, кисело мляко или кисело мляко
25-30 гр. пресова мая
0,5 чаена лъжичка сол
1-1,5 супени лъжици захар
едно яйце
една супена лъжица растително масло
400-500 гр. брашно
Приготвяне на тесто с мая:
Тестото определено ще се получи, ако използвате добра мая. Ето защо ще отглеждаме внимателно тези деликатни гъбички по време на периода на смесване. И веднага тествайте колко добра е нашата мая. Винаги слагах тестото по тази рецепта и досега винаги се вдигаше и се получаваше добре.
Разтваряне на мая:
Вземете цялата течност (мляко, вода, кисело мляко) и я загрейте до температура 30-35 градуса по Целзий. Издигат се на топло. Добавете цялата мая и една чаена лъжичка захар. Разбъркайте добре, докато се разтвори в течност. Сложете на топло да втаса за половин час.
Приготвяне на тесто:
Дрождите се издигат с такава красива капачка, така че има смисъл да ги отглеждате в голям контейнер. Изсипете цялата течна мая в купа за замесване на тестото, добавете още една чаена лъжичка захар и половината от цялото брашно.
Омесете тестото старателно. Ще бъде тесто. Покрийте с кърпа или капак и втасате за 30-40 минути. През това време тестото трябва да втаса 2-3 пъти.
Замесване на тесто с мая:
Когато тестото е готово, сложете в него всички останали съставки, с изключение на брашното. Ще добавяме брашно на части, докато тестото започне да се отлепя от ръцете ни. Обичам да слагам тестото повече, за да има малко по-малко брашно. Тези. ако добавите още, тестото ще се отлепи от ръцете ви. Идва с опит. Омесеното тесто се поставя в съд, поръсва се с брашно или се намазва с олио, покрива се с кърпа или капак и се поставя на топло да втаса.
За много домакини процесът на приготвяне на тесто с мая изглежда сложен и отнема много време. Не е обаче! Използвайте моята рецепта и подобни митове ще изчезнат завинаги и ще се радвате да готвите печени изделия с мая.
Снимка на готово тесто с мая
Съдържание на рецептата:
Има два вида тесто с мая: пандишпан и безопарен. Тестото е ферментирала основа, смесена с мая, топла течност и брашно. Приготвянето му ще отнеме няколко часа. След това към него се добавят други съставки. В резултат на пандишпановото тесто се получават отлични кифлички, сладкиши, крекери, пайове, кифлички и т. н. Тестото без тесто се приготвя много по-бързо и се използва за печене на понички и кифлички. Не си струва да се страхувате, че готвенето на тесто с мая е дълго и трудно. Основното нещо е да следвате рецептата и печенето ще отговори на всичките ви усилия и очаквания.
Популярни грешки при приготвянето на тесто с мая
- Продуктите са плоски и размити, ако се добави много течност.
- Ако няма достатъчно течност, тогава тестото ще ферментира лошо, от което печените изделия ще се окажат жилави.
- В печивата има неприятен послевкус на мая, което означава, че е добавена много мая.
- Ако няма достатъчно мая, тогава тестото няма да ферментира добре или изобщо няма да ферментира.
- Баницата е солена и бледа - много сол.
- Ниската сол ще доведе до размазани и безвкусни печени изделия.
- Средата на продукта не е изпечена, а кората е силно покафенена - много захар.
- Сладките са бледи и неподсладени, което означава твърде много захар.
- За да втаса тестото по-бързо, сложете го на топла водна баня и го отстранете от течение, може да го поставите в изключена фурна или чекмедже.
- Ако направите тестото предварително, дръжте го в хладилник, тогава ще издържи по-дълго, около един ден.
- За да направите продукта по-вкусен и красив, заменете водата с мляко или сметана.
- За да направите печенето по-диетично, заменете мазнината с рафинирано растително масло.
- За ронливо печене добавете още мазнина (масло или маргарин) към тестото. Това все пак ще предотврати втвърдяването на продукта.
- За да получите красиви сладкиши, трябва да ги намажете с мляко, яйце или жълтък, преди да влезете във фурната.
- Калорично съдържание на 100 g - 274 kcal.
- Порции - 1 кг
- Време за готвене - 1,5 часа
Питите винаги са заемали най-видното и почетно място на руската трапеза. От древни времена пайовете в Русия се приготвят само на големи празници, но с течение на времето пайовете и пайовете твърдо влязоха в ежедневната ни диета. Сега те се превърнаха в своеобразни заведения за бързо хранене и се продават на всеки ъгъл, но уханната домашна торта все още е празник във вашия дом. Следователно всяка уважаваща себе си домакиня със сигурност трябва да може да пече пайове. И вие ли сте решили да овладеете тази кулинарна мъдрост, но не знаете как да сложите тестото? Ще се радваме да ви разкажем за това.
Тестото за нашите пайове винаги трябва да е мая, или „на живо“, както образно са го наричали нашите предци. Затова трябва предварително да се запасите с мая - прясна пресована в брикети или изсушена пакетирана. Имате нужда от пшенично брашно, фино смляно, за предпочитане от най-висок клас. Също така, в зависимост от рецептата, тестото може да включва: мляко, вода или суроватка; сол и захар; растително или животинско масло и яйца. Когато всички необходими продукти са на масата, е време да поставите тестото.
Как се слага тесто с мая
- Вземете чиста, суха купа и пресейте брашното в нея. Купата трябва да е достатъчно голяма, за да замесите тестото в нея. Пресяването на брашното е задължително.
- Разреждаме маята в топла вода в отделна купа. Към тях добавяме по една чаена лъжичка захар и брашно, които изсипваме постепенно, на малки порции, докато сместа заприлича на течна заквасена сметана и оставяме за десет минути.
- В отделна купа разбъркайте яйцето със сол и захар и разредете сместа с топло (30°-40°C) мляко.
- Ако нашата мая вече е оживяла по това време и е започнала да бълбука, ние я въвеждаме в млечната смес. В центъра на брашнения хълм правим вдлъбнатина, започваме бавно да изсипваме течната част в брашното, като имаме време да месим непрекъснато тестото.
- Замесете тестото старателно и дълго време, докато изостане от стените на съдовете и ръцете ви. В края на месенето добавете меко масло, покрийте тестото с филм или салфетка и поставете на топло място без течение за два до три часа, за да ферментира. В средата на процеса не забравяйте да го омесите добре веднъж.
рецепта:
- брашно - 800 гр. яйце - 1 бр.
- мляко - 300 мл.
- сол - 1 ч.л
- вода - 0,25 чаши
- захар - 4 супени лъжици. лъжици
- масло - 100 гр. прясна мая - 25 гр.
Това тесто е чудесно за всякакви месингови пайове, но ако обичате пържени пайове, имате нужда от различна рецепта.
Как да сложите тесто върху пайове
Съставки:
- Брашно/с. - 2 кг.
- Топла преварена вода - 1,5 литра.
- Гранулирана захар - 8 супени лъжици. лъжици.
- Сол - 3 ч.ч.
- Суха мая - 22 гр. (2 опаковки).
- Растително масло - 6 супени лъжици. лъжици.
Разбъркайте добре пресятото брашно със захарта, солта и маята. Изсипете топла вода в сухата смес, като имате време да замесите тестото. В края на смесването добавете растително масло. Тестото трябва да е доста меко. Ще може да се издълбае и извайва само като се намазват ръцете и масата с масло. Такова тесто се получава много бързо и не е необходимо да го смачквате. След четиридесет минути вече можете да оформите баничките и да започнете да ги пържите. Сега, когато знаете как да поставите тестото правилно, можете да отидете в кухнята и да започнете да готвите.
Не всяка домакиня рискува да се забърка с тесто с мая. В крайна сметка винаги има страх, че няма да се издигне и ще бъде напълно неуспешен. И тогава храната просто ще трябва да бъде изхвърлена. Но наистина, тестени изделия с маяНе е толкова трудна задача, особено ако се придържате към доказани рецепти и използвате съвременните постижения на науката. Към тях със сигурност може да се припише сухата мая. Нека изясним как се замесва тестото с мая със суха мая.
Сухата мая се използва активно от домашните сладкари. Но не винаги с тяхна помощ е възможно да се готви наистина вкусни сладкиши... За да бъдат наистина успешни кулинарните експерименти със суха мая, трябва да знаете няколко основни характеристики на такъв продукт и да имате информация за правилата за употребата му.
Така че кулинарните експерти препоръчват да се използва изключително прясна суха мая (само от отворено саше). Не съхранявайте такъв продукт дълго време и ако не е било възможно да го консумирате напълно, уверете се, че в него не попадне нито един грам влага. Разбира се, не трябва да използвате мая с изтекъл срок на годност за печене.
Ако сте закупили активна суха мая, разредете я в топло мляко или топла вода (температура около 35-42С). След пет до десет минути трябва да започне процесът на активиране на дрождите и ако това не се случи, по-добре е напълно да се откажете от употребата им. Моменталната суха мая не изисква активиране, може просто да се комбинира с други сухи съставки за вашето тесто. Нека поговорим за методите за замесване на тесто с такива продукти малко по-подробно.
Как да замесим тестото с мая у дома?
Много бързо тесто с мая
За да поставите тестото върху суха мая, трябва да се запасите с една супена лъжица суха мая (оптимално моментална), няколко супени лъжици захар, три супени лъжици брашно и триста милилитра топла вода или мляко. За втория етап на приготвяне на тестото използвайте една чаена лъжичка сол, една трета от чаша растително масло и малко брашно - около две до две и половина чаши (количеството брашно може да варира в зависимост от неговите характеристики).
Комбинирайте всички съставки от първата част на рецептата (мая, захар, брашно и вода или мляко), разбъркайте добре и оставете за четвърт час на доста топло място. След петнадесет минути преминете към втория етап. Първо добавете олиото и солта към приготвената смес. Разбъркайте добре.
След това постепенно добавете брашното на малки порции. Разбъркайте тестото, докато спре да залепва по кожата на ръцете ви. След това трябва да се покрие с чисто парче плат и да се изпрати на справедливо топло мястоза четвърт час.
През това време тестото трябва да втаса около един и половина пъти. Разбира се, от предложения обем продукти няма да се получи толкова много тесто. Може да е достатъчно за един и половина листа за печене на пайове.
Тесто с мая с яйце
За да приготвите тази версия на тестото, си струва да използвате петстотин и петдесет грама брашно, триста милилитра вода или мляко, двадесет и пет грама гранулирана захар и дванадесет грама суха мая. Запасете се и с петдесет грама масло, едно яйце и половин чаена лъжичка сол.
Изсипете маята в брашното и разбъркайте добре. След това загрейте млякото до около 40С, добавете сол и захар към него. Разбъркайте. Разбийте яйцето и отново разбъркайте добре. Към млечната смес се добавят постепенно брашното и маята и се замесва тесто.
Изпратете полученото тесто във формата, покрийте с кърпа и оставете за няколко часа да втаса.
Перфектен сладкиш със суха мая и кефир
За да получите тесто с дрожди с мая от торба, трябва да се запасите с шест и половина чаши брашно, десет грама сол и петдесет грама захар. Използвайте и чаша кефир (може да се замени с течна заквасена сметана или суроватка), двадесет грама суха мая, половин чаша масло (разтопено), няколко пилешки яйца, малко растително масло и половин чаша топла вода.
На първо място пригответе тесто: смесете маята с една чаена лъжичка захар, брашното (три супени лъжици) и хладка вода (37-42C). С помощта на бъркалка донесете напитката до гладкост, покрийте и изпратете на доста топло място за четвърт час. След като на повърхността на тестото се появят малки мехурчета, то може да се счита за готово. След това добавете кефир (или друг млечен продукт), масло и захар със сол. Разбийте няколко яйца и ги добавете към останалите съставки. Изсипете четири чаши брашно в получената хомогенна смес и омесете тесто с дървена лъжица. Добавете брашното постепенно, докато бъркането стане невъзможно.
Поставете тестото върху подходяща повърхност и продължете да месите, докато стегне добре. Оформете тестото на топка, намажете с растително масло и изпратете в купа. Покрийте съда с парче чиста кърпа и го дръжте на топло. След като тестото удвои обема си го набръчкате леко и оставете отново да втаса. Освен това тестото може да се използва за приготвяне на различни печени изделия.
По този начин замесването на тестото със суха мая и използването на суха мая не е толкова трудна наука. И при желание всяка жена може да приготви невероятно вкусни сладкиши с тях.