Poulet maison au four. Zrazy avec fromage et œuf. Rouleaux

J'ai demandé à mon fils quoi cuisiner pour la table du Nouvel An, quel plat il considérait comme le plus festif et ce qu'il aimerait manger. Devinez ce que l'enfant a demandé? Poulet entier cuit au four avec des pommes de terre, comme souvent mangé par ses personnages de dessins animés préférés ! Oui, oui, c'est aussi simple que ça. J'ai demandé à mon mari comment il envisageait cette option, il a également accepté avec plaisir. Nous achetons des poulets sur le marché, constamment d'une seule femme, très savoureux et gros poulets de chair domestiques. Il est presque impossible de gâter un tel oiseau, mais il est très facile de bien cuisiner et savoureux. J'ai décidé, puisque le plat est simple, j'essaierai d'en tirer le maximum de goût, en utilisant quelques techniques culinaires éprouvées. En plus du poulet, j'ai préparé une grande plaque à pâtisserie à nous cette fois avec du thym et du beurre. Nous n'avions pas de collations ni de salades, et nous avons tous les quatre balayé près de 2 kilogrammes de poulet et 1,5 kilogramme de pommes de terre sous un poulet propre, appelé « grondement ». Le poulet s'est avéré si tendre que la viande est tombée des os lors de la coupe et qu'elle était parfumée pour toute la maison. Les vacances ont donc été un succès complet.

Ingrédients:

1. Poulet à griller maison 1 pc.

2. Ail 4 gousses

5. Thym 5 branches

6. Huile végétale ou d'olive 2 c.

7. Sel 1 cuillère à café

8. Grains de poivre noir 1/2 c.

Prêt!

Le premier secret d'un poulet délicieux est la saveur. Pour ce faire, je l'ai fait mariner, brièvement, pendant 4 heures. Vous pouvez laisser mariner toute la nuit, cela n'en sera que meilleur. Placer les grains de poivre dans un mortier et les écraser. Ajouter les gousses d'ail épluchées, saler et écraser le tout en pâte. Versez de l'huile végétale dans la purée d'ail et ajoutez les feuilles de thym arrachées aux brindilles. Vous pouvez utiliser du thym frais ou séché. Mélangez le tout, vous obtiendrez une purée moyennement épaisse.
Laver et sécher le poulet. Mettez-le dans le plat de cuisson dans lequel vous prévoyez de cuisiner et frottez soigneusement la marinade à l'intérieur et à l'extérieur. Retirez délicatement la peau de la poitrine et frottez la marinade sur la viande de la poitrine et des cuisses en la frottant vigoureusement. N'hésitez pas à "masser" activement la poule, cela lui sera bénéfique. Nous attachons les jambes avec de la ficelle culinaire. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer la volaille, et la sortir 30 minutes avant la cuisson.
Nous chauffons le four autant que possible et y plaçons une plaque à pâtisserie avec des côtés. Il est façonné avec du poulet, poitrine vers le haut. Versez de l'eau bouillante dans une casserole. C'est le deuxième secret, le poulet sera cuit à la vapeur et il deviendra incroyablement tendre et juteux. Nous cuisons le poulet pendant environ 2 heures, en versant le jus qui ressort et en nous assurant qu'il y a de l'eau dans la casserole. Retourner le poulet une fois, pendant 20 minutes.A la fin de la cuisson, on arrête d'ajouter de l'eau sur la plaque de cuisson pour que le poulet soit recouvert d'une délicieuse couleur dorée. Nous laissons reposer l'oiseau fini pendant 10 minutes et le servons à table.

Le poulet fait maison cuit au four peut être cuit non seulement pour un dîner familial ordinaire, mais également pour une table de fête. Viande tendre et juteuse avec une croûte délicieuse et des légumes parfumés - c'est beau et très savoureux.

Ingrédients:

1 carcasse de poulet pesant jusqu'à 3 kg

2 cuillères de mayonnaise

2 cuillères à soupe de ketchup

1 cuillère à soupe d'épices sèches pour poulet

sel et poivre noir moulu

Nous lavons et séchons le poulet à griller fait maison essuie-tout. Bien sûr, si ce n'est pas possible, vous pouvez également cuisiner du poulet à griller du supermarché. Saupoudrer ensuite sur tous les côtés et à l'intérieur de poivre noir, de sel et d'épices à poulet. Frotter soigneusement les épices.

Dans un bol, mélanger trois cuillères à soupe de mayonnaise et de ketchup. Vous pouvez également ajouter de la moutarde épicée, ce sera très savoureux. Avec ce mélange, on graisse généreusement la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Nous laissons le poulet au réfrigérateur pendant quelques heures ou plus pour qu'il marine bien.

Nous ferons cuire du poulet avec des pommes de terre et des carottes. Et ainsi, il y aura un plat d'accompagnement pour elle. Épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Salez les légumes et ajoutez les assaisonnements que vous souhaitez. J'aime utiliser de l'origan sec et du zeste de citron.

Nous allumons le four à 200 degrés. Nous prenons le manchon de la longueur requise et le posons sur une plaque à pâtisserie. Tout d'abord, nous y mettons des pommes de terre avec des carottes. Pour l'arôme et le goût, vous pouvez mettre 3-4 gousses d'ail entières. Ensuite, nous mettons la poitrine de poulet dessus. Nous attachons la manche des deux côtés.

Nous envoyons la plaque de cuisson au four pendant 1 heure. Après une heure, réduisez la température à 180 et laissez cuire encore 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson dépend du poids de la carcasse. Pour que le poulet devienne rose, la manche n'a pas du tout besoin d'être coupée. En cours de cuisson, le poulet acquiert progressivement et uniformément une belle croûte croustillante.

Nous sortons le poulet fini du four, coupons le film de la manche. Sur un plat plat, disposez d'abord les légumes, et posez le poulet dessus. Ensuite, coupez le poulet en morceaux et versez dessus le jus obtenu. Servir chaud sur la table. Je recommande aussi la cuisine

Plus meilleures recettes de poulet domestique sont collectés ici. Vous les retrouverez toujours dans les recettes à base de produits carnés. Nous avons également cent cinquante-neuf recettes de filet de porc.

Pâté à la Volaille du Comte (Ancienne Recette)

Écrasez légèrement le beurre avec 1-2 cuillères à soupe de farine, mais ne frottez pas. Étalez la pâte en une couche carrée et placez le beurre au centre de la couche. Rassemblez les coins de la pâte sur le beurre et pincez pour que la farine ne pénètre pas dans la couture. Abaisser la pâte en une couche rectangulaire. Opposé Requis: farine de blé - 500 g, beurre - 360 g, œuf - 1 pc., kéfir - 1 tasse, sel - 1/3 cuillère à café, pulpe de poulet bouillie - 600 g, champignons blancs séchés - 50 g, bouillon de poulet - 2 tasses , beurre - 1 c. cuillère, farine de blé - 1 c. une cuillère.

Purée de soupe de volaille

Faire bouillir du poulet ou de la dinde aux racines aromatiques. À la volaille finie, séparez la viande des os. Passer la viande, à l'exception du filet, dans un hachoir à viande ou broyer dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une consistance pâteuse, en ajoutant progressivement le bouillon froid. . Requis: poulet, poulet, dinde ou canard - 75 g, carotte - 10 g, persil - 10 g, oignon - 10 g, farine - 20 g, beurre - 20 g, lait - 75 g, jaunes d'œufs - 1/8 pcs .

Soupe aux nouilles maison et poulet

Coupez les racines et les oignons en lanières et faites revenir avec la graisse retirée du bouillon ou avec du beurre. Préparez des nouilles maison : mélangez l'eau, les œufs et le sel, versez la farine dans une lame, faites une dépression au centre et versez progressivement le mélange dedans. Requis: poulet - 70 g, carotte - 20 g, persil - 5 g, oignon - 10 g, poireau - 10 g, graisse - 5 g, légumes verts, farine - 35 g, œufs - 1/4 pc., eau - 7 g, sel

Croquettes de volaille

Faites bouillir la volaille transformée dans de l'eau ou du bouillon, séparez la viande des os et passez-la 2 à 3 fois dans un hachoir à viande avec une grille fine. Ajouter les œufs crus, le beurre, le vin (madera), le sel, le poivre moulu, la muscade à la masse tournée. Requis : poulet - 500 g, œufs - 20 g, craquelins - 20 g, graisse de friture - 20 g, vin - 10 g, sauce au lait épaisse - 40 g, huile - 10 g, noix de muscade, poivre, herbes

Paniers avec soufflé de volaille

Faire bouillir la volaille transformée, retirer les os, passer dans un hachoir à viande, ajouter la sauce au lait d'épaisseur moyenne, le jaune d'œuf, le poivre et bien mélanger. Ajouter ensuite le blanc d'oeuf battu, mélanger délicatement, mettre dans des paniers, saupoudrer de ter. Requis : paniers de sablés - 4 pièces, poulet bouilli - 50 g, sauce au lait - 50 g, œufs - 20 g, fromage - 8 g, beurre - 10 g, poivre

Volaille ou gibier rôti

Volaille ou gibier rôti. Hachez la volaille rôtie finie de sorte que chaque portion ait un morceau de poitrine et un morceau de cuisse. Poulet prêt à être coupé en deux ou en quartiers. Tétras noisette ou perdrix frits coupés en deux. Filet de chaque article Vous aurez besoin de: poulet ou poulet - 145 g, dinde - 140 g, oie - 170 g, canard - 150 g, faisan ou tétras lyre - 1/4 pc., tétras noisette ou perdrix - 1/2 pc., graisse de boeuf - 3 g, garniture - 150 g, sauce mayonnaise - 30 g

Faire bouillir le poulet avec les racines. Couper l'oignon et la carotte, les faire revenir dans l'huile. Lorsque le bouillon est prêt, retirer le poulet dans un plat et réserver. Mettez les légumes frits, le riz, les épices dans le bouillon, faites bouillir le tout pendant 15 minutes. Faites bouillir le kvas maison et versez-le dans la soupe. Requis: poulet - 400 g, riz - 4 c. cuillères, carottes - 2 pièces, racine de persil - 2 pièces, oignons - 2 pièces, kvas - 2 tasses, persil - 1 bouquet, margarine - 2 c. cuillères, sel, épices au goût, sarriette

Poulet sur lit de légumes.

Prenez le poulet et lavez-le bien sous l'eau courante. Couper le poulet en bouchées. Lavez les légumes et séchez-les. Couper les courgettes en longues tranches. Oignon coupé en rondelles épaisses. Carotte coupée en fines lamelles sur toute la longueur de la carotte. Couper les pommes de terre. Vous aurez besoin de : 2 kg de poulet, 3 carottes, 4 gros oignons, 1 courgette, 500 g de champignons de Paris, 4 tomates, huile végétale, 4 pommes de terre, aneth, persil, oignons verts, vous pouvez ajouter si vous avez du brocoli, du chou-fleur.

mon poulet préféré

Nous prenons une carcasse de poulet, la lavons bien sous l'eau courante, puis nous chauffons l'eau à ébullition dans une bouilloire et versons de l'eau bouillante sur notre poulet. Mélanger le gingembre, l'assaisonnement au poulet, le poivre noir moulu, le jus d'1 citron, la moutarde, la mayonnaise, l'huile d'olive (peut être dans un mélangeur) le sel. Vous aurez besoin de : 2 kg de poulet maison, 500 g de raisins secs, 3 citrons, 2 cuillères à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, gingembre moulu, assaisonnement pour poulet, poivre noir moulu, sel, douille de cuisson.

Un, deux, trois poulets.

Poulet à la fois : séparer le filet. il s'avère 2 morceaux (à partir du filet, vous pouvez faire cuire beaucoup de choses). Poulet pour deux : Détachez la viande des os (vous pouvez en fournir un peu), du gras et de la peau. Nous traversons un hachoir à viande. Nous obtenons des farces auxquelles nous pouvons faire confiance. Du poulet pesant 1,8 kg au sol. Requis : Poulet.

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Comment cuisiner un délicieux poulet maison

Le poulet fait maison est toujours plus dur que celui acheté en magasin. En particulier si nous parlons d'une poule pondeuse ou d'un vieil oiseau âgé de plus d'un an. De nombreuses femmes au foyer se plaignent que la viande est comme du caoutchouc, sèche et ne mâche pratiquement pas, même si elle est cuite pendant des heures.

Mais avec la bonne approche, beaucoup de satisfaction et délicieux repas: bouillon avec nouilles, aspic, chakhokhbili et ainsi de suite. Ragoût de poulet fait maison très savoureux. Si elle est pré-marinée, la viande s'avère incroyable, très tendre, se compare favorablement dans sa appétence d'un poulet de chair de magasin. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner du poulet maison doux et juteux.

Ingrédients

poulet domestique - 1,5 kg
sel - 1,5-2 c.
un mélange de poivrons moulus - 2-3 chips.
citron - 0,5 pcs.
gros oignon - 1 pc.
persil - 0,5 bouquet.
feuille de laurier - 1 pc.
eau chaude - 2-2,5 l

Comment faire cuire du poulet maison

Elle a déplacé la viande dans un bol profond, saupoudrant les morceaux de sel et de poivre moulu. J'ai pressé un demi-citron. J'ai pelé l'oignon et l'ai coupé en fines demi-anneaux, je l'ai pressé avec force dans un bol avec du poulet afin que le plus de jus possible ressorte. J'ai laissé l'oiseau sous cette forme mariner pendant 2 heures au réfrigérateur (vous pouvez toute la nuit). Les acides présents dans le citron et l'oignon ramolliront un peu les fibres de la viande et le poulet deviendra plus tendre.

Après le temps spécifié, j'ai fait frire le poulet pour sceller le jus de viande à l'intérieur de chaque morceau. La viande a été frite en portions, sur une poêle très chaude, nécessairement sèche, pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, sans couvercle, à chaleur maximale.

Puis, dans la même poêle, l'oignon, qui servait au marinage, était sauté dans de la graisse fondue.

Le poulet et les oignons dorés (sans matière grasse, il peut être égoutté) ont été transférés dans une casserole à fond épais. J'ai ajouté du laurier et du persil attachés avec un fil pour faciliter leur retrait du bouillon fini. Versez de l'eau bouillante dessus pour que le liquide recouvre le contenu de la casserole de 2 à 3 centimètres.

Porter à ébullition, retirer la mousse et laisser mijoter 2 heures. Le feu doit être moyen tout le temps, sinon la viande ne cuira tout simplement pas correctement. Si après le temps spécifié, la viande est encore dure, alors vous avez un très vieux poulet, vous devrez le faire mijoter pendant 1 heure supplémentaire - généralement ce temps est plus que suffisant pour le rendre doux et tendre. De l'eau chaude peut être ajoutée si nécessaire. Au cours de la dernière heure de cuisson, vous pouvez ajouter des pommes de terre épluchées et hachées grossièrement dans la poêle, puis vous obtiendrez immédiatement un plat d'accompagnement. La préparation est plus facilement vérifiée avec une fourchette, si la viande s'éloigne facilement de l'os et se divise en fibres, vous pouvez retirer la casserole du feu.

Poulet braisé au propre jus dans une casserole, il s'avère parfumé, doux et juteux. Pendant la cuisson, beaucoup de graisse fondra, qui flottera à la surface du bouillon, elle peut être soigneusement retirée avec une cuillère, en ne ramassant que la couche supérieure. Sur le bouillon restant, vous pouvez faire cuire très soupe savoureuse avec des nouilles ou servez-le simplement avec un œuf à la coque, des légumes verts et des craquelins. Bon appétit!

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Poulet maison au four : une technique pour cuire une volaille juteuse

Comment faire cuire du poulet maison pour qu'il soit moelleux au four ? Dois-je pré-bouillir pour obtenir une viande juteuse? Quels ingrédients iraient bien avec un oiseau rustique? Nous répondons aux questions les plus courantes sur leurs plats de poulet faits maison. Et nous écrivons des recettes de délicieuses volailles cuites au four.

Le poulet domestique a une viande dure. En tout cas, de nombreuses ménagères le pensent. Et ils se trompent, car tous les oiseaux élevés dans le village ne conviennent pas à la préparation de plats délicieux. Exister différentes races, qui sont conditionnellement divisés en poules pondeuses et poulets de chair. Ainsi, chez les poules pondeuses, et encore plus chez les plus âgées, la viande est vraiment dure. Mais chez les poulets de chair, et même ceux cultivés "sur du pain libre", il a un goût étonnamment délicat et riche.

Subtilités de cuisson de la viande de volaille

Le poulet juteux au four proviendra d'une carcasse de poulet. Il se distingue par une poitrine arrondie, des hanches larges. Il est idéal de choisir de la viande fraîche - sa peau sera blanche de jaunissement et la graisse en saillie sera d'une blancheur idéale.

Soit dit en passant, vous ne devez pas vous attendre à une teneur élevée en matières grasses de la volaille. Du fait qu'elle est cultivée à l'état sauvage, se promène dans la cour ou dans la volière, elle n'a pas le temps de grossir. Contrairement aux poulets de chair élevés dans les élevages de volailles, où ils restent toute leur vie au même endroit, sans aucun activité physique. Par conséquent, les plats de volaille peuvent être considérés comme diététiques - ils contiennent moins de calories que les poulets de chair d'un supermarché.

Pour rendre le poulet fait maison au four parfaitement savoureux, suivez ces règles.

L'âge de l'oiseau ne doit pas dépasser un an. Chez les poules plus âgées, la viande est dure, quelle que soit la race. Il n'est pas nécessaire de clarifier "quel âge avait l'oiseau" auprès du vendeur. Il suffit de peser la carcasse et de refuser d'acheter si elle tire plus de 1,5 kg.
N'achetez pas d'oiseaux à peau bleue. Il distingue la race des poules pondeuses, non destinée à la cuisine.
Si, néanmoins, une poule pondeuse ou un vieil oiseau tombait entre vos mains, il devrait être pré-bouilli pendant 2 heures, puis seulement cuit. Ensuite, le plat deviendra juteux.
La bonne solution pour cuire le poulet au four afin qu'il soit juteux consiste à utiliser un manchon de cuisson. La viande y est cuite, comme dans une cocotte-minute, bout dans son propre jus. L'intensité de la cuisson dans un fourreau est plus élevée que dans un plat en verre avec couvercle. Vous pouvez faire cuire dans du papier d'aluminium, mais assurez-vous qu'il ne se forme pas de trous. Sinon, le jus s'écoulera et l'oiseau restera sec.

Cuisson du poulet dans la manche

Alors, apprenons à cuisiner du poulet maison au four à l'aide d'un manchon de cuisson. Avec de la viande, vous pouvez y mettre des pommes de terre ou d'autres légumes, par exemple des tomates, des oignons, des courgettes, des courgettes, du chou-fleur. Une carcasse cuite avec des légumes acquerra un goût plus intéressant. Et vous obtenez un repas complet pour le dîner, avec un plat d'accompagnement prêt à l'emploi.

Tu auras besoin de:

poulet - 1 carcasse;
ail - 4 gousses;
oignon - 1 tête;
mayonnaise - 2 c. cuillères;
ketchup - 2 c. cuillères;
sel et épices;
pommes de terre ou autres légumes - facultatif.

Rincer, enlever les plumes, sécher la carcasse de poulet.
Couper l'oignon en petits morceaux, passer l'ail dans un pressoir.
Mélanger la mayonnaise et le ketchup (ou la pâte de tomate) avec l'ail et l'oignon. Nappez la carcasse avec cette marinade, saupoudrez d'épices.
Laisser mariner 1h à couvert.
Préparez les légumes (pomme de terre, courgette, tomate), coupez-les en cubes et placez-les dans la manche.
Poser le poulet sur un coussin de légumes, nouer la manche.
Placer le paquet sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four préchauffé pendant 1h30, cuire à 200°.

Plats pour la fête et pour tous les jours

Le poulet rustique au four convient à l'alimentation quotidienne et aux vacances. Dans le premier cas, vous pouvez le cuisiner avec un accompagnement de céréales, comme du riz ou du sarrasin. Dans le second, nous vous proposons un plat plus raffiné - de la viande de poulet au four avec une sauce originale.

Avec du riz pour toute la famille

Cette recette de poulet juteux au four convient même aux vieilles volailles à la viande dure. Le plat s'avère copieux, avec un accompagnement friable, adapté à une table d'enfant.

Tu auras besoin de:

riz - 100 g;
poulet - 1 carcasse;
oignons et carottes - 1 racine chacun;
farine - 3 c. cuillères;
beurre - 3 c. cuillères;
bouillon de poulet - 200 ml;
mayonnaise - 100 g;
fromage à pâte dure - 100 g.

Rincer et faire bouillir le riz, porter à mi-cuisson.
Coupez l'oignon et la carotte, faites revenir, mélangez avec du riz.
Faire bouillir la carcasse de l'oiseau, coupée en morceaux.
Faire revenir la farine, ajouter le beurre, délayer avec le bouillon. Lorsque la masse bout, ajouter la mayonnaise.
Mettez le riz aux légumes, la viande de poulet dans un moule, versez dessus la sauce.
Saupoudrer de fromage, mettre au four. Cuire à 200° pendant 20 minutes.

Aux pommes - pour les vacances

Une bonne recette pour faire cuire du poulet maison au four et obtenir un plat original pour une fête de famille.

Tu auras besoin de:

poulet - 1 carcasse;
pommes - 2 grosses;
ail - 3 gousses;
bouillon - 200 ml;
sel et poivre;
épices - à votre goût.

Découpez la carcasse et "aplatissez-la" sur la table de découpe. De cette façon, il cuira plus rapidement.
Râper avec les épices, le sel, l'ail à l'intérieur de l'extérieur.
Couper les pommes en tranches, mettre sur une plaque à pâtisserie, ajouter le bouillon.
Poser la peau de la carcasse vers le haut.
Mettre au four pendant 1h30. En versant la carcasse avec du bouillon, vous obtiendrez une belle croûte.

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Plats de volaille

Recette: POULET BOUILLI. Le poulet est traité, versé avec de l'eau chaude, après ébullition, la mousse est retirée, les racines coupées, les oignons, le sel sont ajoutés et bouillis, recouverts d'un couvercle, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le poulet cuit est retiré du bouillon, laissé refroidir, coupé en morceaux, versé sur gros montant bouillon et porter à ébullition. Sur le bouillon restant, les nouilles maison sont bouillies et le riz est cuit. Au moment de servir, des morceaux de poulet en portions sont versés avec de la sauce, garnis de nouilles ou de riz au beurre. Le plat peut également être servi sans sauce.

Recette: POULET FARCI. Le poulet est transformé, les ailes et les pattes sont coupées, une incision est préparée le long du dos et la peau est coupée. Ils mettent le poulet sur une serviette, ferment les trous avec des tranches de peau retirées des cuisses, placent la viande hachée au centre et, en l'enveloppant, donnent au produit la forme d'un rouleau. Le rouleau est enveloppé dans une serviette, ses extrémités sont étroitement liées.

Après cela, le rouleau est placé dans un plat bas, versé avec du bouillon, du sel, de l'oignon, du persil sont ajoutés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le poulet farci cuit est refroidi un peu dans ce bouillon, sorti, déballé et coupé en portions, qui sont chauffées dans le bouillon.

Escalopes Pojarski

CÔTELETTES DE FEU- c'est l'un des rares produits culinaires de la cuisine russe, dont l'auteur est définitivement connu - le propriétaire d'une taverne à Torzhok, où A.S. Pouchkine s'est arrêté plus d'une fois: «À votre guise, dînez avec Pozharsky à Torzhok. Mangez des escalopes frites et allez léger. Maintenant, ces mots sont gravés sur une plaque commémorative qui orne l'ancien bâtiment de l'ancienne taverne Pozharsky.

Volaille rôtie

Recette: Volaille rôtie. Les grosses volailles (dindes, oies, canards) sont salées à l'intérieur et à l'extérieur, reposées sur des casseroles et des plaques de cuisson, nappées de graisse fondue et rôties au four. Si l'oiseau est très gras, il n'est pas versé avec de la graisse, mais avec du bouillon. Les carcasses de poulets et de poulets sont frites avec de la graisse dans des casseroles sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mises au four et préparées. Après la friture, la graisse est égouttée de la poêle ou de la plaque à pâtisserie, un peu de bouillon est ajouté, bouilli et l'oiseau est versé avec le jus obtenu.

Oie aux pommes

Recette: OIE AUX POMMES. La carcasse d'oie est frottée avec de la farine et flambée. Puis éviscéré et lavé soigneusement. Le cou de l'oie, les pattes jusqu'à l'articulation du genou et les ailes le long de la première articulation sont coupées.

La carcasse préparée est frottée avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, attachée avec de la ficelle de manière à presser les ailes et les pattes, placée sur une plaque à pâtisserie avec le dos vers le bas, mise au four et frite jusqu'à ce que l'oie soit rougie.

Oie, canard farci aux pommes de terre

Recette: OIE, CANARD, FARCI AUX POMMES DE TERRE. Les carcasses d'oies et de canards sont transformées et frites. Après cela, ils sont farcis de pommes de terre frites. Pour ce faire, les pommes de terre sont épluchées et frites dans leur ensemble, ou, coupées en morceaux, placées à l'intérieur de la carcasse et bandées ou cousues.

L'oiseau farci est placé au four et frit jusqu'à ce qu'il soit tendre, en versant de la graisse et du jus dessus. Avant de servir, il est coupé en morceaux avec la garniture. Les airelles rouges trempées sont servies séparément sur la table.

Poulet aux champignons frais

Recette: POULET AU FOUR AVEC DES CHAMPIGNONS FRAIS.Étalez le poulet préparé avec de la graisse, faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, en arrosant de temps en temps avec le jus qui ressort, sortez-le, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux; versez la graisse avec le jus dans une casserole et faites mijoter les champignons tranchés, l'oignon finement haché, en ajoutant un peu d'eau; ajouter le sel, le poivre noir moulu, mettre des portions de poulet sur le dessus, verser le vin blanc sec, fermer hermétiquement la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes; sortez la viande, mettez-la sur une assiette chaude et les champignons dessus; filtrer la sauce, y ajouter la farine mélangée aux jaunes, porter à ébullition, assaisonner de jus de citron et verser le poulet aux champignons sur un plat.

Poulet en sauce

Recette: POULET AVEC SAUCE AU PERSIL. Couper en portions environ 750 g de viande de poulet, mettre dans de l'eau salée, ajouter 15-20 grains de poivre noir et cuire. Sortez la viande cuite et placez-la sur un plat.

Faire frire 2 c. à soupe (sans dessus) de farine et un demi-verre de beurre et délayer avec le bouillon. Cuire la sauce à feu doux.

Triez, lavez et coupez finement les feuilles d'un gros bouquet de persil, versez un verre d'eau et laissez cuire 10-15 minutes, puis passez au tamis et ajoutez les feuilles à la sauce; assaisonner avec 2 jaunes, battus avec le jus d'un demi-citron, et verser sur la viande.

Servir avec une purée de pommes de terre, des carottes bouillies ou du riz assaisonné de beurre.

Faites bouillir le poulet ! Cela semble être une question simple. Mais ça n'a pas toujours bon goût ! Premièrement, le poulet domestique peut être coriace. Deuxièmement, tout le monde ne sait pas comment sélectionner avec succès les épices ... Je vais vous dire, comment faire cuire du poulet dans une casserole ou dans une casserole pour qu'il soit bien juteux.

L'astuce que j'ai lue dans le blog culinaire de l'inégalé Stalik Khankishiev aidera ici. Oh, comme je respecte énormément cet homme. Vous devez faire cuire le poulet non pas dans de l'eau, mais ... dans du jus d'oignon! Préparez-vous à apprendre la recette qui deviendra votre signature.

Comment faire cuire du poulet maison

Ingrédients

poulet entier fait maison
3 kg d'oignons
épices pour poulet
Œillet
1er. l. poivre noir moulu
1er. l. piment de la Jamaïque
romarin ou autres herbes sèches
1 citron

Cuisine

Maintenant tu sais, quoi faire cuire du poulet pour le dîner! Non seulement, mais aussi les filets peuvent être mijotés dans du jus d'oignon. Incroyable, je recommande de l'essayer!

Alexandra Kilimtchouk

Depuis son enfance, elle s'intéresse à la médecine, elle a grandi dans une famille de médecins. Il sait cuisiner un petit-déjeuner chic littéralement à partir de rien, il n'a pas peur d'expérimenter en cuisine : il cuisine des tartes sans farine, de la mayonnaise hypocalorique, des sucreries saines. Il n'abandonne jamais et croit que les gens sont créés pour s'entraider ! Dans toutes ses tâches ménagères, son fils Sasha agit comme assistant. Le livre préféré d'Alexandra est "The Art of Loving" de E. Fromm.

Auparavant, les plats de volaille étaient traditionnellement associés au début des fêtes tant attendues (Noël, Pâques, Nouvel An, etc.). Depuis l'Antiquité, les peuples slaves mangeaient des cygnes, des grues, des hérons, canards sauvages, tétras lyre, perdrix, de volaille - poulets, canards, oies, etc. Et lors de nombreuses fêtes, leurs plats constituaient la décoration principale de la table de fête.
Une caractéristique de la cuisine russe est la préparation de volaille et de gibier avec des carcasses entières. Les produits farcis ont toujours été particulièrement appréciés : canard et oie aux pommes, poulet farci au riz et aux raisins secs ou aux pruneaux, oie et canard farcis aux champignons salés ou au lait, etc. Difficile d'imaginer une époque moderne sans ces produits traditionnels. table de fête. Magnifiquement et originalement conçus, ils semblent confirmer vieux dicton"Un oiseau sur la table est un jour férié à la maison."
La volaille destinée à bouillir, mijoter ou rôtir est prédécoupée : la tête est coupée avec le cou et le bout des ailes, éviscérée, l'excès de graisse est enlevé, puis lavée à l'eau courante et séchée. Si l'oiseau est frit entier, les pattes et les ailes sont pressées contre les côtés du corps et attachées.

Poulet farci

Ingrédients:
1 petit poulet (avec abats), 1/2 racine de persil, 1 oignon, 1 œuf, 2 tranches de pain blanc, un peu de lait ou de crème, 1 c. une cuillère Beurre, épices, sel.

Cuisine

Sécher la carcasse de poulet lavée, frotter l'intérieur et l'extérieur avec un mélange de sel et d'épices et d'autres choses.
Pour préparer la viande hachée, faire bouillir les abats de poulet (cœur, foie, estomac) dans un bouillon avec du persil et de l'oignon, passer dans un hachoir à viande, mettre imbibé de lait et de pain pressé, œuf, sel et mélanger.
Cousez le poulet farci, mettez-le dans un plat à oie, graissez-le avec du beurre ou de la crème sure et faites-le frire au four, en versant périodiquement sur la graisse qui en sort.
Couper le poulet fini, déposer les morceaux sur un plat réchauffé et leur donner l'apparence d'une carcasse entière.
Servir la sauce dans laquelle le poulet a été frit dans une saucière.

Poulet farci au riz et aux oeufs

Ingrédients:
1 poulet, 200 g de riz, 4 œufs, 100 g d'abats, 1 oignon, 50 g de beurre, poivre, sel.

Cuisine

Faire bouillir les abats de poulet (cœur, foie, estomac) et les couper en petits cubes. Ajoutez-y du riz bouilli jusqu'à mi-cuisson, des œufs durs et finement hachés et des oignons frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Le tout saler, poivrer et mélanger.
Râpez la carcasse de poulet avec du sel, farcissez-la de viande hachée, cousez-la et faites-la frire au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Poulet à la viande hachée et aux noix

Ingrédients:
1 poulet, 50 g de beurre, 50 g de boeuf et porc émincé, 100 g de jambon, 50 g de fromage, 2 œufs, 3 c. à soupe de craquelins moulus, 1/2 tasse de lait, 20 g de beurre, 10 noix, poivre, sel.

Cuisine

Salez la carcasse de poulet à l'extérieur et à l'intérieur, remplissez de farce et cousez.
Faites chauffer l'huile dans une rôtissoire, faites frire le poulet de tous les côtés, versez un peu d'eau et faites-le frire au four en versant périodiquement de l'eau chaude et le jus obtenu.
Pour remplissage viande hachée mélanger avec les œufs, le jambon finement haché, la chapelure préalablement imbibée de lait, le fromage râpé, verser sur le beurre tiède, ajouter les noix hachées, saler, poivrer et mélanger.

Poulet farci à l'ancienne

Vider la carcasse de poulet, rincer, frotter avec du sel, séparer la peau du cou, puis, si possible, de la poitrine entière, verser des œufs battus ou un mélange œuf-lait dans l'espace résultant et attacher la peau.
Versez les œufs ou le mélange œuf-lait avec une grande quantité d'aneth haché dans la cavité abdominale de la carcasse et cousez-le.
Rôtir le poulet au four en l'arrosant de temps en temps avec le jus qui en sort.

Poulet farci au porc et champignons

Ingrédients:
1 poulet, 200 g de champignons frais, 200 g de porc haché, 1 œuf, 3-4 tranches de pain blanc, 3 c. cuillères de saindoux fondu, 1 oignon, 2 c. cuillères de lait, marjolaine, persil, poivre, sel.

Cuisine

Hacher finement les champignons et faire mijoter dans 2 cuil. à soupe de bacon avec du persil haché et des oignons finement hachés.
Mélangez les champignons refroidis avec la viande de porc hachée, le pain et l'œuf trempés dans le lait, le poivre, le sel, ajoutez la marjolaine hachée et mélangez.
Saler la carcasse de poulet, farcir de viande hachée, coudre, mettre dans une sauteuse avec 1 cuil. une cuillerée de bacon et 3-4 c. à soupe d'eau et rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Poulet farci à la purée de pommes de terre

Ingrédients:
1 petit poulet, 1 tasse de purée de pommes de terre, 3-4 cèpes séchés, 2 oignons, 40 g de beurre, 1 œuf, épices, sel.

Cuisine

Rincez la carcasse de poulet, séchez-la avec une serviette, frottez l'extérieur et l'intérieur avec un mélange de sel et d'épices (sarriette, mélisse, etc.), remplissez de viande hachée, cousez, graissez avec du beurre ou de la crème sure, mettez dans un plat d'oie, versez un peu de bouillon et faites frire au four en versant périodiquement du jus.
Pour préparer la viande hachée, faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile, mélanger avec la purée de pommes de terre, ajouter les champignons préalablement trempés, bouillis et finement hachés, un œuf, les épices moulues (muscade, cumin, etc.), l'huile, le sel et bien mélanger jusqu'à ce qu'une masse homogène est obtenue.

Poulet farci au riz, amandes et fruits secs

Ingrédients:
1 poulet, 1/2 tasse de riz, 1/2 tasse d'amandes émondées, 1/4 tasse d'abricots secs, 1/4 tasse de raisins secs, 5 c. à soupe de beurre fondu, 1 cuillère à café de cannelle, 4 clous de girofle, sel, persil.

Cuisine

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et assaisonner de sel.
Faire chauffer les raisins secs, les abricots secs et les amandes pelées dans l'huile pendant 5 minutes, mélanger avec le riz, ajouter le beurre fondu, la cannelle moulue et les clous de girofle.
Remplissez la carcasse salée avec la viande hachée, cousez-la, graissez-la avec de l'huile, mettez-la dans une poêle profonde, versez environ 1/2 tasse d'eau chaude et faites frire au four, en versant périodiquement le jus qui ressort .
Couper le poulet cuit en morceaux et garnir d'herbes.
Vous pouvez également faire cuire une dinde.

Poulet farci aux pommes et pain

Ingrédients:
1 poulet, 1 c. une cuillerée de crème sure, 200 g de pain de blé, 1 pomme, 2 oignons, 1 c. une cuillerée de raisins secs, 50-100 g de beurre, 1/2 tasse d'eau, sel, persil, aneth.

Cuisine

Pour préparer la garniture, faire revenir les oignons, l'aneth et le persil dans l'huile, mélanger avec les dés de pain, les raisins secs, la pomme finement hachée, ajouter un peu eau bouillante, saler légèrement et mélanger.
Salez la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur, remplissez de farce et cousez. Lubrifiez-le avec de la crème sure ou du beurre, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le frire au four, en versant périodiquement sur le jus qui ressort.
Vous pouvez également cuisiner du canard et de la dinde.

Poulet farci à la semoule

Ingrédients:
1 poulet, 100 g de beurre, sel.
Pour la garniture : foie de volaille, 2 œufs, 50 g de beurre, 100 g de semoule, oignon, persil, poivre, sel.
Pour la garniture : 1 kg de pommes aigres, 50 g de beurre.

Cuisine

Coupez la carcasse de poulet le long de la crête, retirez les os, salez et laissez reposer 1 heure. Hacher finement le foie de volaille, mélanger avec les jaunes, le beurre, l'oignon râpé, la semoule, le sel, le poivre, les herbes hachées et bien broyer, puis ajouter les blancs montés et mélanger.
Cousez la carcasse avec un fil blanc solide, en laissant un trou à travers lequel mettre la garniture.
Coudre le trou, graisser la carcasse avec du beurre ou de la margarine, mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four en versant sur le jus qui ressort.
Pour la garniture, coupez les pommes en deux, retirez le cœur et placez-les côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et graissée d'huile. Cuire au four préchauffé pendant 15-20 minutes.
Mettez le poulet fini dans un plat et faites cuire des pommes autour.

Poulet farci aux croûtons

Ingrédients:
1 poulet (environ 1 kg), 100 g de pain blanc, abats, 2 œufs, poivre, sel, 1 cuil. une cuillerée de mayonnaise, grasse.

Cuisine

Saler le poulet préparé et laisser reposer 1 heure. Couper le pain blanc en cubes, sécher à la poêle ou au four.
Faites bouillir les abats dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits et hachez-les finement.
Faire cuire 1 œuf dur, hacher et mélanger avec les croûtons et les abats, ajouter l'œuf cru, le poivre et mélanger.
Farcir le poulet de farce, graisser de mayonnaise et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée.
Cuire dans un four préchauffé, en arrosant d'eau de temps en temps, pendant environ 1 heure.

Poulet farci aux pruneaux et foie

Ingrédients:
1 poulet (environ 1,2 kg), sel, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de poivre, 1 c. une cuillerée de beurre fondu.
Pour la viande hachée : 8 gros pruneaux, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 4 oignons, 50 g de lardons, 3 foies de volaille, 4 tranches de pain, 2 œufs.

Cuisine

Frotter la carcasse de poulet avec du sel, du poivre et de la cannelle.
Faire tremper les pruneaux eau froide et retirer les os. Salo et foie coupés en cubes et frits. Hacher finement les pruneaux et l'oignon.
Battez les œufs et trempez-y le pain (sans croûte).
Combinez tous les composants et mélangez en ajoutant le zeste de citron.
Remplissez la carcasse de poulet avec la viande hachée préparée, mettez-la dans une poêle avec du beurre fondu et mettez au four préchauffé.
Cuire au four pendant 15 minutes, puis retourner sur le dos et préparer, en versant périodiquement la carcasse avec le jus qui ressort.
Saupoudrer le poulet cuit de zeste de citron.

Poulet farci aux champignons

Ingrédients:
1 poulet, 150-200 g de champignons, 1 oignon, 3-4 c. à soupe de beurre ou de margarine, 3 pcs. pommes de terre, 2 poivrons doux, 1/2 tasse de vin blanc, sel, poivre.

Cuisine

Frottez la carcasse avec du sel et du poivre.
Faire fondre le beurre, y faire revenir légèrement l'oignon finement haché, ajouter les champignons épluchés et finement hachés, verser un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson.
Remplissez la carcasse de viande hachée, cousez et faites frire de tous les côtés dans l'huile restante.
Après 15 minutes, ajoutez des pommes de terre en tranches, de fines rondelles de poivron avec des graines, versez du vin (s'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau) et laissez mijoter le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, en versant souvent la sauce obtenue.
Avant de servir, salez et poivrez la sauce et versez-la sur le poulet.

Poulet farci au riz, abats et pruneaux

Ingrédients:
1 poulet (avec abats), 100 g de riz, 50 g de raisins secs, 50 g de pruneaux, 50 g de beurre, 2 oignons, 1/2 carotte, 1/2 céleri rave, 1 tasse de bouillon, poivre, sel.

Cuisine

Salez et poivrez la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Faites bouillir les abats, hachez-les finement, faites-les frire avec des oignons émincés et mélangez-les avec du riz lavé.
Rincez les pruneaux et les raisins secs dénoyautés, coupez les pruneaux en lanières. Mélangez le tout, salez, poivrez, versez 1 tasse du bouillon dans lequel les abats ont été cuits, et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.
Farcir la carcasse avec la farce préparée, la coudre, la mettre dans une rôtissoire ou une casserole, ajouter les carottes, le céleri, les oignons, le bouillon et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Poulet farci au riz, abats et noix

Ingrédients:
1 poulet (avec abats), 150 g de riz, 1 cuil. une cuillerée de raisins secs, 2 c. cuillères de noix décortiquées, 20 g de beurre, sel, poivre blanc, cannelle, clous de girofle, 2 tasses d'eau, 50 g d'huile végétale.

Cuisine

Verser les raisins secs avec de l'eau chaude, laisser reposer 5 minutes, puis égoutter l'eau.
Couper le foie et le cœur de volaille et les faire frire dans l'huile.
Mettez le riz lavé, les raisins secs, les noix hachées, les épices et les abats frits dans une casserole, versez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que le liquide salé soit absorbé par le riz.
Râpez la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, farcissez-la avec la farce préparée, cousez, faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez du bouillon ou de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Le poulet peut également être cuit au four en le faisant mariner dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail haché.

Rouleau de poulet

Ingrédients:
1 poulet, 50 g de beurre, sel.

Cuisine

Coupez la carcasse de poulet le long du dos du cou à la queue et coupez soigneusement la viande avec la peau du squelette. Coupez la peau des pattes et découpez les os, coupez les ailes.
Étalez la viande avec la peau sur la table, salez, mettez la garniture (voir ci-dessous), roulez et nouez avec un fil.
Faire rôtir le rouleau au four en arrosant fréquemment avec le jus obtenu, le beurre et l'eau chaude.

Remplissage 1

150 g de porc haché, 1 jaune d'œuf, 80 g de jambon, 2 cuil. à soupe de vin blanc sec, sel.

Mélanger la viande hachée avec le jaune, le vin blanc, le sel et le jambon finement haché.

Farce 2

300 g de champignons frais, 20 g de saindoux salé, 3 œufs, 1 petit oignon, poivre, sel.

Couper le saindoux en petits cubes, le faire fondre dans une casserole et y faire revenir l'oignon haché.
Ajouter les champignons finement hachés, le poivre, le sel et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser sur les œufs battus et, dès qu'ils frisent, retirer du feu.

Farce 3

200 g de saucisse bouillie, 2 tranches de pain blanc, 1-2 œufs, 1/2 tasse de lait, 20 g de beurre, persil, sel.

Pain coupé en cubes, verser le lait, mélanger avec les œufs battus et le beurre ramolli (chauffé).
Après quelques minutes, lorsque le lait est absorbé dans le pain, mélanger avec des dés de saucisse et du persil, saler au goût.

Farce 4

3 œufs, 50 g de saindoux salé, 100 g de saucisse bouillie, 3 c. cuillères pois en boîte, sel.

Coupez la graisse en petits cubes, faites-la fondre dans une casserole, ajoutez les dés de saucisse, faites revenir légèrement, versez les œufs battus, salez et mélangez.
Une fois les œufs caillés, retirer du feu et incorporer les petits pois en conserve.

Remplissage 5

150 g de saucisse bouillie, 2 œufs, 1 petit concombre mariné, 100 g de fromage à pâte dure, moutarde au goût.

Faites bouillir les œufs durs, coupez la saucisse et le fromage en bâtonnets fins, les œufs et le concombre en petits cubes.
Disposez tous les produits en couches sur une couche de viande de poulet avec peau pré-lubrifiée à la moutarde.

Poulet sauté aux pommes

Ingrédients:
1 petit poulet, sel, poivre, 1 feuille de laurier, zeste d'orange ou de citron, 1/2 racine de persil, 1 carotte, 20 g de beurre, 2 c. cuillères de crème sure, 8 pommes ou pommes de terre.

Cuisine

Rincez la carcasse de poulet, séchez-la et frottez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel et de poivre et de laurier haché, mettez un zeste d'orange ou de citron (séché ou frais) à l'intérieur.
Mettez le poulet dans une oie, versez un peu de bouillon ou d'eau chaude, ajoutez les racines hachées et faites-les frire au four, en graissant souvent sa surface avec de l'huile, de la crème sure et en versant le jus sécrétant.
Lorsque le poulet est à moitié cuit, mettez des pommes ou des pommes de terre dans l'oie.
Couper le poulet fini en portions, mettre sur un plat réchauffé, mettre des pommes ou des pommes de terre au four autour.
Sauce à la crème sure filtrée et assaisonnée, dans laquelle le poulet était frit, servie en saucière.

Poulet Kouzminskaïa

Rincez la carcasse de poulet, séchez-la, râpez-la avec du sel, remplissez bien la cavité abdominale d'herbes parfumées (thym, origan, menthe, mélisse, etc.), mettez-la sur une plaque à pâtisserie, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et faites-la frire dans le four jusqu'à ce qu'il soit cuit, en versant périodiquement du jus.

Poulet frit aux noix

Ingrédients:
1 poulet, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. cuillères de miel, 2 c. cuillères de noix pelées, gingembre, cumin, menthe, poivre, sel.

Cuisine

Râper la carcasse de poulet avec un mélange de beurre, miel, gingembre, cumin, menthe, sel, poivre et laisser reposer plusieurs heures.
Ensuite, coupez la carcasse en deux dans le sens de la longueur, placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrez de papier d'aluminium et faites-la frire au four.
Lorsque le poulet est presque prêt, retirer le papier d'aluminium, saupoudrer de noix hachées et laisser dorer la viande.
S'il n'y a pas assez de graisse dans la poêle, ajouter un peu de bouillon ou d'eau.

Poulet frit avec du riz et des oranges

Ingrédients:
1 poulet, 1 c. cuillère d'huile végétale, 250 g de riz, 1/2 céleri-rave, 2 oignons, 50 g de beurre, 1,5 tasse de bouillon de poulet, 1 tasse de jus d'orange, 125 g de raisins secs, 1 c. une cuillerée de zeste d'orange, poivre, sel.

Cuisine

Graisser la carcasse de poulet avec de l'huile, du sel, du poivre, mettre au four préchauffé à 220 ° C et faire frire pendant 30 à 40 minutes.
Râper le céleri-rave, hacher finement l'oignon, les faire revenir dans l'huile, ajouter le riz, le sel, verser le bouillon et le jus d'orange et cuire à feu doux environ 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit prêt.
Dans le riz fini, ajouter les raisins secs (pré-trempés dans l'eau et séchés) et râpés épluchure d'orange.
Remplir les "paniers" d'écorces d'orange coupées au sens figuré avec du riz et garnir de raisins secs.
Mettez le poulet sur un plat, et disposez des « paniers » de riz autour.

Poulet frit aux pommes farcies

Ingrédients:
1 poulet, 3 c. à soupe d'huile végétale, 8 pommes, 4 c. cuillères d'airelles, 2 c. cuillères de noix pelées, sel.

Cuisine

Lavez la carcasse de poulet, séchez-la avec une serviette, frottez-la avec du sel et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Dans les pommes, retirez le noyau avec les graines et remplissez les trous avec la garniture de purée d'airelles rouges et de noix hachées.
Placer la carcasse sur une plaque à pâtisserie, farcir les pommes autour et faire frire au four.

Poulet en papillote

Ingrédients:
1 poulet, 2-3 c. à soupe de beurre ou de graisse de poulet, 2 c. à soupe de racine de persil râpé, 1 carotte, 1 oignon, 2 cuillères à café de jus de citron ou de pomme, sel.

Cuisine

Râper la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et saupoudrer de jus aigre.
Mettez du beurre (graisse de poulet) mélangé avec des racines et des oignons hachés ou râpés dans la cavité abdominale.
Enveloppez la carcasse dans du papier d'aluminium, placez-la sur une plaque à pâtisserie et faites-la frire au four.

Poulet à la maison

Ingrédients:
1 poulet, 50 g de beurre, 50 g de saindoux, 2 oignons, 2 pcs. pommes de terre, 50 g de champignons ou cèpes, 1/2 tasse de vin blanc sec, poivre, sel.

Cuisine

Coupez la graisse en cubes, faites-la fondre dans une casserole, mettez le poulet coupé en portions, salez et mettez au four.
Lorsque le poulet est presque prêt, ajoutez les tranches de pommes de terre frites dans l'huile, les rondelles d'oignon hachées, les champignons et le poivre moulu, versez le vin et amenez à la préparation.

Poulet au fromage

Ingrédients:
1 poulet, 1 tasse de fromage râpé, 2 œufs, 1/2 tasse de lait, 1 cuillère à café d'amidon, 2-3 c. à soupe de beurre, 4 c. cuillères de chapelure, poivre, sel.

Cuisine

Couper la carcasse en portions, mettre dans une poêle profonde, saler, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Râpé sur une râpe grossière, mélanger le fromage avec les œufs, le lait, l'amidon, le sel, le poivre et bien battre.
Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Tremper chaque morceau de poulet plusieurs fois dans le mélange de fromage, le pain dans la chapelure et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Poulet au miel

Ingrédients:
1 poulet, 1 tasse de ketchup, 6 c. cuillères de miel, 1 citron, sel.

Cuisine

Couper la carcasse de poulet en portions, saler et mettre sur une plaque à pâtisserie. Mélangez le ketchup avec le miel et versez ce mélange sur le poulet.
Mettez une tranche de citron sur chaque morceau et faites cuire au four.

Volaille rôtie

Ingrédients:
1 poulet, 6 pièces. pommes de terre, 4 oignons, 250 g de crème sure, sel, herbes.

Cuisine

Couper la carcasse de poulet en morceaux, saler, faire frire jusqu'à mi-cuisson et transférer dans un bol à fond épais.
Mettez les pommes de terre légèrement frites, coupées en tranches et les oignons sautés sur le dessus.
Verser la crème sure, fermer le couvercle et laisser mijoter à feu doux.
Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Poulet rôti à la russe

Ingrédients:
1 poulet, 5-6 oignons, 2 c. cuillères de raisins secs, 1,5 c. cuillères de noix hachées, 75 g de graisse, 2 tasses de sauce à la crème sure avec tomate, herbes, sel.

Cuisine

Couper la carcasse de poulet en petits morceaux, saler et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
Ajouter les oignons dorés, la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
À la fin du ragoût, mettez les noix hachées et les raisins secs.
Saupoudrer de persil ou d'aneth au moment de servir.

Poulet mijoté à la crème sure avec des légumes

Ingrédients:
1 poulet, 3 pièces. pommes de terre, 2 tasses de crème sure, 3 oignons, 3 carottes, 100 g de champignons frais, 2-3 gousses d'ail, 2 c. à soupe de beurre, persil ou aneth, sel.

Cuisine

Couper la carcasse de poulet en portions, saler, faire frire dans l'huile et mettre dans une casserole.
Dans le jus formé pendant la friture, ajoutez la crème sure, les champignons hachés et faites mijoter le poulet pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre frites jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, les carottes hachées, les oignons et laissez mijoter encore 20 minutes.
À la fin du ragoût, mettez les légumes verts et l'ail finement hachés.

Poulet mijoté aux petits pois

Ingrédients:
1 poulet, 50 g de beurre, 1-2 cuillères à café de farine, 11/2 oignons, 2 tomates, 600 g de petits pois, poivre, sel, aneth et persil.

Cuisine

Couper la carcasse de poulet en portions, saler et faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Dans la même huile, faire revenir l'oignon finement haché, ajouter un peu de farine, du poivre rouge et noir moulu, des tomates pelées et finement hachées. Versez de l'eau chaude, salez, mettez des morceaux de poulet, mettez le feu.
A la fin du ragoût, ajouter petit pois.
Au moment de servir, saupoudrer de persil finement haché et d'aneth.

Ragoût de poulet avec pommes de terre et haricots

Ingrédients:
1 poulet, 6 pièces. pommes de terre, 1 tasse de haricots, 50 g de beurre, 1/2 tasse de raisins secs, 1/2 tasse de noix décortiquées, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 c. une cuillerée de vinaigre, sucre au goût, sel.

Cuisine

Faire bouillir les haricots pré-trempés.
Coupez la carcasse de poulet en portions, frottez-la avec du sel et faites-la frire dans l'huile.
Dans la même huile, faire revenir l'oignon et l'ail hachés, ajouter le vinaigre, le sucre, mettre les morceaux de poulet dessus. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis mettre les pommes de terre bouillies et les haricots, les raisins secs, couvrir et laisser mijoter encore 10-15 minutes.
Au moment de servir, garnir de noix grillées.

Poulet mijoté à la sauce tomate

Ingrédients:
1 poulet, 2-3 c. à soupe de farine, 50 g de beurre, 1/2 tasse de purée de tomates, 1-2 oignons, 1 tasse de crème sure, sel.

Cuisine

Couper la carcasse de poulet en portions, battre légèrement et saler. Pané dans de la farine, faire frire, mettre dans un bol profond.
Verser 1 tasse d'eau et laisser mijoter avec un couvercle.
10-15 minutes avant la fin du ragoût, ajouter la purée de tomates et les oignons dorés.
À la fin du ragoût, versez la crème sure, salez au goût et portez à ébullition.

Poulet mijoté aux noix et oignons

Ingrédients:
1 poulet (1,2 kg), 100 g de ghee, 250 g de noix, 4-5 oignons, 2 jaunes d'œufs, 3 c. cuillères de vinaigre de vin, menthe, sel.

Cuisine

Couper la carcasse de poulet en portions, saler et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite.
Égoutter le jus formé lors de la torréfaction dans un bol séparé et ajouter les oignons hachés, les noix broyées, les feuilles de menthe finement hachées au poulet, verser un peu d'eau, saler et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
Diluer les jaunes d'œufs avec du vinaigre de vin et le jus qui ressort lors de la cuisson du poulet.
Verser la sauce sur le poulet mijoté, porter à ébullition et retirer du feu.

Poulet mijoté au vin

Ingrédients:
1 poulet, 2 oignons, 2 c. cuillères de purée de tomates, 1 c. à soupe de vinaigre, 1/2 tasse de bouillon de viande, 2 c. à soupe de vin (porto, Madère), 2-3 c. à soupe de beurre, poivre, sel, herbes.

Cuisine

Coupez la carcasse en petits morceaux et faites-la frire dans une casserole peu profonde avec de l'huile chauffée. Ensuite, mettez l'oignon finement haché, la purée de tomates, ajoutez le vinaigre, le vin, le bouillon de viande, le sel, le poivre.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux.
Saupoudrer d'herbes au moment de servir.

Poulet mijoté aux pruneaux

Ingrédients:
1 poulet, 50-100 g de beurre fondu, 1 racine de carottes, persil, céleri, 1 oignon, 1 c. une cuillerée de farine, 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés, sucre, vinaigre, laurier, poivre, sel.

Cuisine

Couper la carcasse de poulet en portions, mettre dans une casserole avec du beurre fondu, ajouter les racines finement hachées, les oignons et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en retournant périodiquement les morceaux et en ajoutant de l'eau. 30 minutes avant la fin du ragoût, versez 2-3 tasses de bouillon ou d'eau dans la casserole.
Préparez la sauce: faites revenir la farine dans le beurre, délayez avec le bouillon dans lequel le poulet a été mijoté, ajoutez un peu de vinaigre, du sucre au goût, portez à ébullition et retirez du feu.
Mettez les pruneaux préalablement trempés dans l'eau dans une casserole avec le poulet, versez dessus la sauce et mettez au four pendant 15-20 minutes.

Rouleaux - poulet farci

Ingrédients:
500g filet de poulet, 700g chou blanc(masse de chou bouilli 500 g), 75 g de beurre, 75 g de fromage russe, 250 g de crème sure, sel, poivre, herbes.

Cuisine

Nettoyez le filet de poulet des tendons, humidifiez eau froide, couper le film et battre légèrement.
Mettez une tête de chou dans de l'eau chaude salée, après avoir coupé la tige, et faites bouillir en retirant périodiquement les feuilles cuites des têtes de chou. Lisser les feuilles, battre légèrement.
Déposer le filet de poulet sur une feuille de chou, saler, poivrer et l'envelopper en forme de rouleau.
Faire frire dans une poêle chauffée à l'huile jusqu'à coloration dorée, puis verser sur la crème sure, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four à 220°C pendant 30 minutes.
Au moment de servir, décorez le plat avec des herbes.

Poulet cuit dans des pots

Ingrédients:
750 g de poulet, 60 g de beurre, 4-5 pcs. pommes de terre, 3 carottes, 4 oignons, 125 g de petits pois, 1/2 l de sauce à la crème sure, sel, herbes.
Pour la pâte : 1 tasse de farine, 1/4 tasse d'eau, 1 œuf, sel.

Cuisine

Coupez la carcasse de poulet en morceaux, salez et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Mettez 2-3 morceaux de poulet frit dans des pots en céramique et versez-les sur la sauce à la crème sure.
Ensuite, mettez des pommes de terre mi-cuites coupées en dés et frites, des carottes dorées coupées en dés, des oignons dorés hachés, des pois verts en conserve et du persil ou de l'aneth finement haché.
Fermez les pots (recouvrez) avec la pâte et mettez au four.

Poulet au four avec pommes et fromage

Ingrédients:
1 poulet, 100 g de purée de tomates, 2-3 oignons, 4 pommes, 50 g de fromage, 1 c. une cuillerée de craquelins moulus, 1 c. une cuillerée de beurre, poivre, sel.

Cuisine

Couper la carcasse de poulet en portions, saler, poivrer, faire frire et mettre dans une casserole. Ajouter la purée de tomates, les rondelles d'oignon hachées, les pommes pelées et coupées en tranches.
Saupoudrer le plat de fromage râpé, de chapelure moulue, verser le beurre fondu et cuire au four jusqu'à cuisson complète.

Poulet Trinité

Ingrédients:
1 poulet, 8-10 pommes de terre, 15-20 cèpes secs, 1 oignon, 3 c. cuillères de crème sure, de ghee ou d'huile végétale, 1 c. une cuillerée de farine, blancs d'œufs, poivre, sel.

Cuisine

Dans le poulet, séparer la viande des os, saler, poivrer, battre légèrement et faire revenir des deux côtés dans une poêle bien chaude avec de l'huile.
Préparez la sauce à partir de champignons pré-trempés et bouillis, d'oignons dorés, de farine réchauffée et de crème sure.
Coupez la viande frite en portions, mettez-la dans une casserole, couvrez de pommes de terre bouillies, versez la sauce aux champignons et mettez au four préchauffé pendant 5 minutes.
Retirer ensuite la casserole, verser les blancs d'œufs battus et remettre au four pendant 5-6 minutes.

Cuisses de poulet farcies

Ingrédients:
1/2 kg cuisses de poulet, 80 g de pain blanc, 1 verre de lait, 70 g de foie de volaille, 2 oignons. 4 cuillères à café de crème sure, noix de muscade au goût, poivre, sel.

Cuisine

Retirez délicatement la peau des cuisses de poulet en hachant les os de manière à ce qu'il en reste quelques-uns sans la peau.
Séparez la pulpe des os et passez dans un hachoir à viande, mélangez avec du pain blanc imbibé de lait et passez à nouveau dans un hachoir à viande avec une grille fine.
Faire frire le foie de poulet, hacher finement, mélanger avec les oignons dorés et le poulet haché, ajouter le sel, la muscade, le poivre et mélanger le tout.
Remplissez la peau des jambes avec de la viande hachée, graissez avec de la crème sure et faites frire au four.

Cuisses de poulet farcies aux pommes et aux noix

Ingrédients:
1/2 kg de cuisses de poulet, 1 pomme, 30 g de noix ou d'amandes pelées, 50 g de pain blanc, 2 œufs, cannelle, clous de girofle, 60 g de margarine, poivre, sel.

Cuisine

Retirez délicatement la peau des cuisses de poulet en hachant les os de manière à ce qu'une partie d'entre eux reste sans la peau. Séparez la pulpe des os, passez dans un hachoir à viande, salez et poivrez.
Pelez la pomme de la peau et des pépins et coupez-la en lanières. Faites griller les noix épluchées et hachez-les finement. Râpez le pain.
Mettez une pomme, des noix, du pain, des œufs, de la cannelle, des clous de girofle dans le poulet haché et mélangez.
Remplissez la peau des jambes avec la masse obtenue, faites frire dans en grand nombre gras et porter à point dans le four.

Bitochki "Lakomka"

Ingrédients:
300 g de filet de poulet, 2 c. à soupe de beurre, sel, matière grasse.
Pour le test : 5 cuillères à soupe. cuillères de farine, 4 c. cuillères de lait, 1 œuf, sel.

Cuisine

Diluer la farine avec du lait chaud, remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajouter le jaune d'œuf, le sel et laisser reposer 10-15 minutes, puis ajouter la protéine battue à la pâte et remuer.
Passez la pulpe de poulet avec la peau 2-3 fois dans un hachoir à viande, salez, battez, divisez en galettes, mettez un morceau de beurre refroidi au milieu de chacune et formez des boulettes de viande.
Trempez-les dans la pâte, faites-les frire dans une grande quantité de graisse et mettez-les au four.

Saucisses de poulet farcies

Ingrédients:
400 g de filet de poulet, 75 g de pain blanc, 0,5 tasse de lait, 75 g de beurre, 5 gousses d'ail, poivre, sel.
Pour la garniture : 250 g de champignons frais, 2 oignons, épices, sel.
Pour paner : 2 œufs, craquelins moulus ; graisse de friture.

Cuisine

Passer la pulpe de poulet au hachoir à viande, mettre du pain blanc imbibé de lait (sans croûte), beurrer et mélanger. Ajouter l'ail écrasé, saler, poivrer et mélanger à nouveau.
Sur une serviette humectée d'eau froide, mettez une tortilla de poulet haché et dessus une garniture de champignons bouillis avec des épices et frits avec des oignons.
Former des produits sous forme de saucisses, les humidifier dans un œuf battu, du pain dans de la chapelure moulue, les faire frire dans une grande quantité de graisse et les préparer au four.

Escalopes de poulet farcies

Ingrédients:
450 g de poulet ou viande de poulet, 25 g champignons séchés, 1-2 oignons, 60 g de noix pelées, 50 g de beurre, 1 œuf, 70 g de pain de blé rassis, 50 g de matière grasse, poivre, sel.

Cuisine

Passer la viande dans un hachoir à viande avec la graisse interne, le sel, le poivre, mélanger et éliminer la masse.
Formez ensuite des produits sous forme de gâteaux, mettez des champignons bouillis hachés, des noix grillées, des oignons sautés et du beurre au milieu de chacun.
Reliez les bords des gâteaux, donnez aux produits une forme ovale, humidifiez-les dans un œuf battu, panés dans du pain blanc râpé, faites-les frire dans une grande quantité de graisse et mettez-les au four.

Escalopes Pojarski

Ingrédients
Pour la viande hachée : 400-500 g de pulpe de poulet, 80-100 g de pain de blé, 150 g de crème ou de lait, 20-25 g de beurre, sel.
Pour paner et frire : 100 g de pain de blé, 50 g de margarine.
Pour servir : beurre.

Cuisine

Retirez la chair de la carcasse de poulet, retirez la peau et les films, passez dans un hachoir à viande avec une grille fréquente; ajouter le pain blanc rassis imbibé de crème ou de lait, saler et bien mélanger. Repassez ensuite dans le hachoir à viande, ajoutez le beurre ramolli et battez bien.
Former des escalopes à partir de la viande hachée, panées dans du pain rassis râpé et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte légèrement brune se forme.
Ensuite, mettez-les au four pendant 5 à 7 minutes ou couvrez simplement et amenez à feu doux.
Arroser les escalopes finies de beurre fondu.

Passer la pulpe de poulet au hachoir à viande, ajouter l'œuf, le sel et mélanger. Diviser la viande hachée en 3 parties égales.
Préparez 3 types de garniture: faites frire des champignons bouillis avec des oignons; faire frire le foie de poulet avec des oignons; Pommes pelées coupées en lanières et mijotées avec du beurre.
Farcir chaque partie de la masse de poulet avec la farce préparée.
Donnez aux produits la forme d'une boule, panée dans la farine, trempée dans l'œuf et panée dans la chapelure.
Faites frire les croquettes dans une grande quantité de graisse (frites) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Au moment de servir, décorez d'herbes.

Poulet Schnitzel "Appétissant"

Ingrédients:
500 g de viande de poulet, 50 g de beurre ou de graisse de poulet crue, 0,5 tasse de lait, 1 œuf, poivre, sel, craquelins moulus.
Pour une omelette : 5 œufs, 200-250 g de crème sure, sel.
Pour la friture : beurre ou ghee.

Cuisine

Passer la viande de poulet (sans peau) 2 fois dans un hachoir à viande, ajouter le beurre ou le saindoux cru, le lait, le poivre, le sel.
Bien battre la masse, diviser en portions, leur donner la forme de schnitzels, les tremper dans un œuf battu, le pain dans la chapelure et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Préparez 5 omelettes fines : versez le mélange fouetté d'1 œuf et de 2 cuillères à soupe dans une poêle chauffée à l'huile. cuillères de crème sure, saler et faire frire jusqu'à mi-cuisson.
Ensuite, placez les escalopes au milieu des omelettes, fermez-les sous la forme d'une enveloppe et amenez-les au four.

Zrazy avec fromage et oeuf

Ingrédients:
450 g de poulet, 50 g de fromage, 1-2 œufs, 50 g de beurre, sel.
Pour la panure : 1 cuil. à soupe de farine, 1 œuf, 1 tasse de chapelure, graisse.

Cuisine

Passer la viande de poulet avec la peau dans un hachoir à viande, saler et mélanger.
Râpez le fromage et les œufs durs et mélangez.
Répartir le poulet haché en galettes, y mettre la garniture au fromage et aux œufs, garnir d'un morceau de beurre et former des zrazy.
Roulez-les dans la farine, trempez-les dans un œuf battu, panez-les dans la chapelure, faites-les frire dans une grande quantité de graisse et amenez-les au four.

Kurnik (pâté au poulet)

Ingrédients:
400 g pâte feuilletée, 6 galettes de farine de blé, 7 œufs, 150 g de riz, 200 g de cèpes, 200 g de filet de poulet, persil, sel, 50 g d'huile végétale pour la friture, poivre noir moulu.

Cuisine

Faire bouillir le riz, les champignons, le filet de poulet et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écalez les œufs et hachez-les finement. Divisez la pâte feuilletée en 2 parties inégales et étalez deux cercles - un plus grand et un plus petit diamètre, placez le plus petit cercle sur une poêle graissée. Mélangez avec du riz 1/4 des œufs, des champignons hachés et faites-les frire dans l'huile, hachez finement le filet de poulet bouilli, hachez les légumes verts et mélangez avec les œufs restants.
Mettez pâte feuilletée 1 crêpe et disposer une couche de filet de poulet, saler et poivrer.
Superposer les crêpes, disposer en alternant les garnitures, recouvrir d'un grand cercle de pâte feuilletée, pincer les bords et décorer.
Cuire au four pendant 25-30 minutes.

Conseils de cuisine maison

Vous devez frotter l'oiseau avec du sel non seulement de l'extérieur, mais aussi de l'intérieur.
Lors du choix, il ne faut pas oublier qu'un oiseau frais doit avoir une peau blanche ou jaunâtre, un peigne dense, des yeux propres et non enfoncés et une odeur agréable. Un oiseau de mauvaise qualité a les yeux enfoncés, des taches verdâtres sous les ailes, les plumes (si la carcasse a des plumes) éclatent facilement. La viande de volaille congelée est dure comme la pierre.
L'âge de l'oiseau peut être déterminé par la saillie du sternum (on l'appelle un chloup): chez un jeune oiseau, il est cartilagineux, se plie sous la pression d'un doigt; l'ancien est stagnant, avec une forte pression, il ne se plie pas, mais se casse. C'est l'un des plus bonnes manières détermination de l'âge.
Si l'oiseau est gelé, le chloop ne se pliera pas. Dans ce cas, une attention particulière est portée aux autres signes de l'âge: la viande d'un jeune oiseau est de couleur blanche ou crème, l'ancienne a une teinte jaunâtre. La peau doit être intacte, non déchirée, sans ecchymoses ni points gris.
Pour déterminer l'état de préparation d'un oiseau frit, vous devez percer la carcasse dans la zone des jambes: si du jus incolore s'écoule, la viande est prête.
Le vieux poulet deviendra plus savoureux et plus juteux si vous le maintenez dans du lait ou de la crème sure avant la cuisson.
Pour que la viande de poulet acquière une belle couleur dorée, vous devez enrober les morceaux de miel et cuire au four sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
Pour que la surface des carcasses de volaille, en particulier des oies et des canards, ne brûle pas lors du rôtissage ou de la cuisson au four, elle peut être enveloppée de papier d'aluminium ou de feuille de chou.
La volaille peut être gardée température ambiante dans les 2-3 jours, si bien envelopper la carcasse avec une serviette imbibée de vinaigre. La serviette doit être humidifiée au fur et à mesure que le vinaigre s'évapore.
Pour la friture, prenez un jeune oiseau. Le plus ancien peut être utilisé pour la cuisson des bouillons, le ragoût et la cuisson de la viande hachée.
La viande de poulet deviendra blanche et tendre si vous frottez l'intérieur avec du jus de citron avant la cuisson. Autre option : lors de la cuisson, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron à l'eau.
Avant de faire frire, l'oiseau doit d'abord être frotté avec du sel, puis graissé uniformément avec du beurre fondu. Si vous faites le contraire - d'abord la graisse, puis le sel - l'oiseau sera doré de manière inégale.
Pour former une croûte dorée lors de la friture de poulets et de poulets, vous devez les graisser avec de la crème sure épaisse avant la cuisson.
La volaille ou le gibier deviendront juteux et parfumés si vous enveloppez la carcasse d'une couche de bacon avant de la faire frire (nouée avec un fil). Le saindoux est coupé en un seul morceau de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur et battu.
La viande de poulet bouillie (en particulier le poulet) est le principal produit alimentaire à base de viande, utile dans les cas où les viandes grasses sont contre-indiquées.
Il est préférable de décongeler la viande et la volaille au réfrigérateur, mais cela prend beaucoup de temps. Le dégivrage à l'eau froide demande moins de temps mais plus d'attention. Placez l'oiseau dans l'emballage ou dans sac plastique dans une grande casserole d'eau froide pour couvrir complètement. Dans l'eau chaude, l'oiseau dégèle très rapidement, ce qui peut provoquer une croissance bactérienne. Régulièrement - changez l'eau toutes les 30 minutes pour maintenir la température.
Les plats de volaille sont savoureux, préparés facilement et rapidement. Si la carcasse d'oiseau est utilisée dans son ensemble (bouillie, frite), alors pour assurer un traitement thermique uniforme et une facilité de coupe en morceaux, elle est assaisonnée (moulé). Le moyen le plus simple et le plus courant de ravitailler un oiseau est le «ravitaillement de poche». Dans la partie inférieure, des deux côtés de l'abdomen, des incisions cutanées («poches») sont pratiquées dans lesquelles les jambes sont fixées. Les ailes de la carcasse sont repliées derrière le dos.
La carcasse finie d'un oiseau ou d'un gibier est retirée du four et le liquide restant sur la plaque à pâtisserie est écrémé de la graisse et une sauce (jus) en est préparée, qui est versée sur l'oiseau au moment de servir.
La viande de volaille et de gibier est bouillie, mijotée ou frite jusqu'à ce qu'elle soit cuite avant la cuisson. Les produits finis sont assaisonnés de sauce puis cuits au four. La torréfaction aboutit à la formation d'une croûte croustillante sur toute la surface du plat.
Les céréales friables, principalement le riz, les pois verts bouillis, les pommes de terre, la purée de pommes de terre, sont utilisées comme plat d'accompagnement pour les volailles bouillies et les plats de gibier. POUR nourriture frit généralement servi avec des pommes de terre frites. Vous pouvez également servir des concombres, des tomates, des pommes, des baies, des légumes marinés et des fruits en accompagnement.
Lors du rôtissage, la volaille est placée dans le four avec le dos vers le bas.
Les plats de volaille et de gibier sont le plus souvent cuisinés avec des sauces piquantes, et seuls certains plats chauds sont servis avec des sauces froides.
Pour que le poulet obtienne une croûte croustillante et rougeâtre, vous devez piquer la peau de l'oiseau à plusieurs endroits avant la cuisson.
Il est recommandé de faire bouillir les poulets adultes, les oies, les canards et les dindes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits avant de les faire frire.
Pour préparer la sauce tomate pour la volaille, il est préférable d'utiliser du sucré et du variétés douces. Et pour rendre la couleur de la sauce préparée plus saturée, vous pouvez y ajouter de la tomate séchée.
Lors de la friture de produits culinaires à base de viande de volaille, la graisse ne doit pas être surchauffée, sinon le plat acquiert un goût amer et une odeur de fumée.
Si, pendant la cuisson au four, graissez la peau du poulet avec de la crème sure ou de la mayonnaise, elle se transformera en une délicieuse croûte croustillante.
La viande de volaille contient des protéines plus complètes que la viande d'animaux de compagnie.
L'oiseau frit au four périodiquement, toutes les 10-15 minutes, est versé avec de la graisse fondue afin que l'oiseau soit plus juteux et plus doux.