Comment faire cuire du lait blanc rapidement. Recettes sélectionnées de champignons au lait frits pour tous les goûts

De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser des champignons pour le marinage ; ils ont une grande valeur nutritionnelle et un goût incroyable. Lors de la préparation des blancs d'hiver, l'un des plus questions d'actualité c'est : comment saler les champignons de Paris ? Pour ce faire, vous pouvez utiliser du froid ou voie chaude.

Préparation pour le salage des champignons au lait blanc

Avant que les champignons au lait blanc ne soient salés, ils sont collectés ou achetés. Dans ce cas, il faut éviter les champignons pourris et véreux, il vaut mieux opter pour des petits champignons ou des gros, qui ne doivent pas être trop vieux. Ensuite, ils doivent être correctement préparés. Dans ce cas, les points suivants sont pris en compte :

tout d'abord, vous devez enlever toutes les feuilles, les débris terreux;
un couteau dans ce cas est également utile, ils peuvent couper toutes les zones pourries et vermoulues;
puis les champignons doivent être soigneusement lavés eau propreà l'aide d'une brosse douce ou d'une éponge ;
la partie plaque doit être rincée sous la pression de l'eau du robinet.

Comment faire tremper les champignons au lait blanc?

Une caractéristique de ce type de champignon est que le champignon de lait blanc est amer. Pour se débarrasser de l'amertume, il doit être trempé dans de l'eau froide. De plus, un tel processus aidera à éliminer les taches. Lors de sa réalisation, vous devez prendre en compte les nuances suivantes:

pour les débris, ils peuvent être trempés pendant plusieurs heures, puis rincés et traités;
pour se débarrasser de l'amertume, le processus de vieillissement dans l'eau sera beaucoup plus long - cela prendra 3 à 5 jours;
pendant tout le temps, vous devrez changer l'eau plusieurs fois et rincer les champignons;
Une autre méthode de trempage au moment de décider comment saler les champignons de lait blanc est de les mettre dans un sac de nattes et de les garder sous l'eau courante pendant 3 à 4 jours.

Comment faire cuire des champignons au lait blanc pour le marinage?

Lorsque les champignons au lait blanc sont salés, avec une méthode de cuisson à chaud, une étape préparatoire importante sera de les pré-bouillir. Pour ce faire, effectuez les actions suivantes :

Faire bouillir les champignons blancs au lait dans de l'eau salée, ajouter un peu de vinaigre pour que les champignons ne noircissent pas.
Lors de la cuisson, il est impératif de retirer la mousse, la marinade restera alors blanche et transparente. Une fois qu'il est complètement exempt de mousse, vous pouvez y ajouter des épices.
La cuisson des champignons blancs ne prend que 10-15 minutes. Dès que les champignons tombent au fond et que la saumure devient transparente, ils sont considérés comme prêts.

Comment saler les champignons au lait blanc à la maison?

Pour les femmes au foyer qui souhaitent mariner des blancs, ils sont proposés en plusieurs versions, qui impliquent une méthode de cuisson à froid et à chaud. Ils ont les caractéristiques suivantes :

Dans le premier cas, le traitement thermique des champignons n'est pas utilisé, le processus de cuisson est basé sur leur maintien en charge pendant une longue période de temps.
Avec la méthode à chaud, en allant saler les champignons au lait blanc, ils doivent d'abord être trempés pendant 3 jours dans de l'eau froide. Ensuite, les champignons doivent être mélangés avec du sel et envoyés sous oppression ou bouillis dans de la saumure et laissés sous charge pendant une journée, puis bouillis à nouveau et mis dans des bocaux stérilisés.
Au moment de décider comment saler les cèpes à la maison, Attention particulière payé aux plats. Ce devrait être un récipient en verre ou en émail sans fragments. Le meilleur récipient est une baignoire en bois, qui doit être trempée pour qu'elle gonfle et évite les fuites.

Salage rapide des champignons au lait blanc

Les femmes au foyer occupées qui n'ont pas assez de temps pour s'occuper du salage pendant longtemps devraient en prendre note manière rapide cuisson des champignons au lait blanc. C'est l'option la plus simple et c'est une version de la méthode à chaud. Le résultat final est un apéritif croustillant et délicieux. Il sera prêt en seulement une semaine, et toute la famille pourra profiter de son goût indescriptible.

Ingrédients:

champignons - 10 kg;
sel - 500 g;
feuille de laurier - 6 pièces;
piment de la Jamaïque - 10 g;
eau - 8 l.

Préparation

Verser les champignons au lait blanc avec 7 litres d'eau et laisser reposer 5 heures.
Après le temps imparti, versez le reste d'eau et laissez cuire 20 minutes.
Filtrer l'eau, refroidir les champignons, saupoudrer de sel et d'épices, mettre sous oppression pendant 3 jours. Transfert aux banques.
Le salage supplémentaire des champignons au lait blanc à la maison se fait en les gardant au froid pendant 7 jours.

Comment saler les champignons de Paris à froid ?

Avec la méthode à froid, vous pouvez cuisiner des champignons au lait blanc salés, dont la recette exclut le traitement thermique. Les champignons sont simplement saupoudrés de sel et d'herbes, d'épices et placés immédiatement sous la charge. ils stockent tout nutriments, et les champignons de lait eux-mêmes sont saturés de l'arôme des assaisonnements, ce qui leur donne de la force et un excellent goût.

Ingrédients:

champignons au lait - 4 kg;
sel - 400 g;
raifort - 1 racine;
ail - 6 gousses;
feuilles de cerisier - 4 pièces;
eau - 4 l;
aneth - 3 parapluies.

Préparation

Versez de l'eau sur les champignons du lait pendant 3 jours.
Après cette période, transférez dans un plat propre, ajoutez du sel et des épices. Placer la charge dessus.
Placez le récipient au froid pendant un mois.

Champignons au lait blanc - salage chaud

La méthode du blanc salé est particulièrement adaptée aux femmes au foyer occupées, car l'ensemble du processus ne comprend que quelques étapes. Les champignons doivent être bouillis, refroidis et recouverts de saumure fraîchement préparée, maintenue sous pression. Cette méthode est également bonne car les champignons ne sont pas amers, mais avec un goût doux.

Ingrédients:

champignons - 10 kg;
sel - 500 g;
feuille de laurier - 6 pièces;
piment de la Jamaïque - 10 g;
eau - 8 l.

Préparation

Versez les champignons avec de l'eau et laissez reposer 5 à 6 heures.
Versez le reste d'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
Égoutter l'eau, refroidir les champignons.
Faire une saumure avec de l'eau, du sel et des épices, verser sur les champignons, faire bouillir pendant 20 minutes. Installez la charge et partez pour une journée.
La dernière étape, qui comprend cette recette de salage des champignons de Paris, consiste à les faire bouillir et à les mettre dans des bocaux stérilisés.

Saler les champignons au lait blanc à l'aide de betteraves

Un des plus options intéressantes- c'est le salage des champignons au lait blanc avec des betteraves. S'il est cuit correctement, ce légume-racine conservera la plupart des nutriments et aidera à combattre différentes maladies... Un apéritif est idéal en complément d'une bouillie ou plats de viande... Des salades incroyablement délicieuses sont faites à partir d'un mélange de betteraves et de champignons.

Le champignon champignon n'est pas simple. Pour le trouver, vous devez connaître des endroits que tout le monde ne peut pas voir. La bosse se cache bien, ne voulant pas du tout se rendre à la merci du cueilleur de champignons. Pourquoi on l'appelle qui est connu. Le champignon tire son nom du mot poids (lourdeur). Mais si vous avez la chance de ramasser un seau de champignons au lait, vous pouvez supposer qu'il y aura une délicieuse préparation au réfrigérateur en hiver. L'essentiel est de savoir bien cuire les champignons de lait.

Les professionnels connaissent bien entendu toutes les subtilités du processus de cuisson. Et les débutants doivent lire attentivement toutes les nuances et astuces. N'est pas champignons simples frire. Mais, si vous cuisinez correctement, par exemple, un champignon au lait blanc, vous obtiendrez juste un excellent plat !

Que peut-on cuisiner à partir de champignons de lait

Il existe plusieurs types de poids. Blanc, noir et jaune. La masse blanche pousse dans les forêts de bouleaux ou les forêts de pins et de bouleaux. Ils poussent rarement un par un. Et si vous avez de la chance, vous trouverez une petite clairière avec du blanc, et toute autre charge.

Bosse blanche passe principalement au salage avec trempage préalable obligatoire. Sinon, de l'amertume peut apparaître dans le produit final.
Le champignon jaune est quelque peu différent non seulement par sa couleur (le chapeau du champignon est plus foncé que celui du blanc), mais aussi par son goût. On le trouve plus souvent dans les forêts de bouleaux, moins souvent dans les forêts d'épicéas.
Eh bien, et, probablement, le plus connu de tous, le champignon de lait noir. Il est utilisé en salage, encore une fois, avec trempage préalable ou décoction.

Plus d'une douzaine de plats au goût unique peuvent être préparés à partir des champignons. Ceux qui croient que ce champignon n'est destiné qu'à la marinade se trompent. Les champignons de lait tolèrent parfaitement tout type de traitement thermique et sont délicieux à la fois frits et cuits, bouillis et cuits au four. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer des champignons de lait!

Il existe plus d'une douzaine de salades de champignons de lait. Le poulet aux champignons de lait est très apprécié des vrais gourmets. De plus, il existe un grand nombre de plats chauds et froids à base de champignons au lait. Goulasch, côtelettes, tomates farcies aux champignons du lait, okroshka, champignons au lait farcis eux-mêmes - la liste est trop longue pour être donnée ici en entier.

La chose la plus simple qui peut être représentée est la soupe aux champignons et aux champignons, frite avec des oignons et des pommes de terre : les plats sont les couronnes des cueilleurs de champignons. Mais, bien sûr, les champignons au lait salé sont à la tête de toute cette abondance. Les mots ne peuvent pas exprimer cela - vous devez essayer au moins une fois de tomber amoureux pour toujours.

Préparation des champignons de lait et recettes

La préparation des champignons pour la cuisson est assez simple. Ils doivent être trempés pendant au moins une journée, en changeant l'eau toutes les trois heures. Ou vous pouvez les faire bouillir pour raccourcir le temps.

Vous pouvez cuire le champignon en utilisant n'importe quel équipement de cuisine adapté à cet effet. Tout est utilisé - de la simple poêle à frire au multicuiseur ultramoderne. Cuisinez dans tout ce qui est confortable et vous ne pouvez pas vous tromper. Mais il est idéal de faire frire des champignons de lait avec des oignons et des pommes de terre sautées dans une poêle en fonte. Dites ce que vous voulez, mais il n'y a pas de meilleur matériau que la fonte pour les casseroles.

Champignons au lait blanc frits avec pommes de terre

Recette:

oignons - 165 g;
lactose blanc - 410 g;
pommes de terre - 1 kg;
huile maigre - 155 ml;
sel - 45 g;
aneth - 50 g.

La technologie:

Faire tremper les champignons du lait dans de l'eau salée (30 grammes de sel) dans de l'eau froide pendant trente minutes. Pendant ce temps, de petites créatures vivantes émergent des champignons, qui ne sont pas visibles avec un simple traitement des champignons.
Rincez soigneusement chaque champignon avec une brosse ou une éponge en mousse. Tapotez sur un torchon pour sécher. Couper en lanières d'épaisseur moyenne.
Jetez les champignons au lait coupés dans la poêle. Remplissez-les eau froide... Placer sur la cuisinière. Attendez que l'eau bout. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez la mousse. Cuire une dizaine de minutes. Cela suffira à retirer toute l'amertume des champignons.
Égoutter l'eau à travers une passoire. Versez de l'eau fraîche dans le pot. Remettre sur la cuisinière. Cuire encore dix minutes.
Ensuite, déposez à nouveau les champignons dans une passoire. Laissez reposer un moment pour que toute l'eau soit partie.
Pendant ce temps, traitez, lavez et épluchez les oignons et les pommes de terre. Couper l'oignon en fines demi-rondelles, couper les pommes de terre avec un bloc moyen.
Versez l'huile végétale dans la poêle. Réchauffer. Mettez les champignons du lait dans la casserole. Frire jusqu'à coloration dorée.
Verser les oignons et les pommes de terre dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ce qui devrait couvrir tous les ingrédients.
Réduire le feu au minimum. Saler, poivrer, ajouter l'aneth haché. Bien mélanger. Couvrir avec un couvercle, amener à pleine préparation.
Retirer du feu et servir immédiatement.

Caviar de champignons au lait noir frais

Recette:

champignons au lait noir frais - 315 g;
oignons - 215 g;
huile végétale - 115 g;
poivre;
sel.

La technologie:

Triez les champignons du lait de la manière la plus prudente. Il est nécessaire d'examiner attentivement chacun afin qu'un champignon manifestement vermifuge ne s'y glisse pas. Traitez les champignons de lait sélectionnés. Couper en petits morceaux.
Transférer tous les champignons au lait préparés dans une casserole. Remplissez-les d'eau. Mettez sur la cuisinière. Attendez que l'eau bout. Égouttez-le avec une passoire. Versez de l'eau nouvelle dans une casserole avec les champignons. Faire bouillir les champignons pendant quarante minutes. La mousse doit être constamment écumée.
Puis égouttez à nouveau l'eau en faisant tomber les champignons dans une passoire. Rincer sous la rainure jusqu'à ce que l'eau s'écoule complètement claire, non trouble. Attendre le drainage complet de l'eau. Séchez les champignons du lait.
Lavez les carottes, traitez, épluchez, lavez à nouveau. Frotter avec une râpe fine.
Traitez, épluchez, rincez l'oignon. Réduire en miettes avec une hache de cuisine.
Verser l'huile végétale dans une casserole. Réchauffer. Ajouter les carottes et les oignons. Frire jusqu'à tendreté.
Ajoutez ensuite les champignons bouillis aux légumes. Sel et poivre. Cuire encore dix minutes.
À la toute fin, ajoutez la pâte de tomate. Faites mijoter le tout pendant encore cinq minutes. Bien mélanger. Retirer du poêle. Cool un peu, et délicieux caviar peut être servi sur la table.

Champignons au lait avec poulet et crème sure

Recette:

cuisse de poulet ou poulet entier, coupé en morceaux - 1 kg;
champignons - 700 g;
crème sure - 140 g;
oignons de navet - 120 g;
jus de citron - 10 ml;
sel au goût;
poivre noir fraichement moulu;
sarriette sèche - 2 g;
herbes de Provence;
huile maigre - 120 ml;
ail - 5 gousses;
feuilles d'aneth - 50 g;
feuilles de persil - 30 g.

La technologie:

Traitez les champignons du lait, rincez plusieurs fois, faites bouillir dans de l'eau salée, coupez-les en larges lanières.
Faites revenir les champignons de lait dans une casserole dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu maximum.
Traiter, éplucher, laver les oignons. Couper en miettes. Endormez-vous avec des champignons.
Lorsque les oignons sont translucides, retirez la casserole du feu.
Traiter le poulet, retirer les os, la peau. Couper en cubes moyens.
Traitez l'ail, épluchez-le, désassemblez-le en tranches. Coupez les tranches en travers.
Verser l'huile dans une casserole, chauffer. Cuire le poulet jusqu'à blanc et résidu liquide complet. Assaisonner de poivre, sel, sarriette et herbes de Provence, ail. Frire pendant deux minutes.
Ajouter le jus de citron et un verre d'eau à la crème sure. Bien mélanger. Verser la sauce dans le poulet. Mélanger. Cuire 20 minutes à couvert.
Versez le thé vert haché. Laisser mijoter encore cinq minutes. Retirer du poêle. Laissez infuser environ cinq minutes, puis servez.
Le riz bouilli est parfait pour la garniture.

Préparez les champignons de lait selon votre recette préférée : frits, mijotés, bouillis et dégustez dans saison des champignons nourriture merveilleuse! Ou préparez des champignons de lait pour l'hiver pour en profiter jusqu'à la prochaine récolte.

A la fin de l'été et en automne, ils apparaissent dans les forêts différentes sortes champignons, et tous les cueilleurs de champignons se précipitent vers leur favori " chasse tranquille". Des représentants du royaume des champignons tels que les cèpes, les blancs, les champignons et autres sont mis dans le panier. Il est considéré comme spécial chic de trouver une clairière de champignons de lait blancs forts. Ce sont ces champignons qui sont considérés comme l'un des meilleurs pour préparer des préparations sous forme de cornichons pour l'hiver. Apprenez à saler les champignons au lait blanc à la maison de deux manières principales : chaud et froid.

Avant de commencer à saler les champignons de lait, vous devez les ramasser et les préparer correctement. Dans le même temps, ils ne devraient être collectés que dans les ceintures forestières situées à une certaine distance des sites industriels et des autoroutes. Le fait est que tout organes de fructification les champignons sont une sorte d'éponge pour les toxines, absorbant diverses substances toxiques.

Vous pouvez saler n'importe quel type de champignons au lait - d'excellents blancs sont obtenus à partir de champignons noirs, secs, de chêne, de tremble, de vrais champignons blancs. L'essentiel est de choisir parmi eux non pourris et non vermifuges. Il est préférable d'utiliser des petits champignons, mais les gros feront l'affaire s'ils ne sont pas vieux.

Préparation des champignons pour le salage

Aussi propres et beaux que soient les champignons récoltés dans la forêt, il ne sera possible de mariner les champignons de lait qu'après leur préparation minutieuse. Il est préférable d'effectuer toutes les procédures immédiatement après le prélèvement. Toutes les feuilles et aiguilles sont retirées des champignons, les débris de terre sont retirés, après quoi ils sont soigneusement lavés à l'eau claire. Vous pouvez utiliser une brosse douce ou une éponge, un couteau - cela accélérera le processus de nettoyage. Les zones pourries ou véreuses sont coupées. La partie lamellaire est lavée sous pression d'eau courante.

Veuillez noter qu'il n'est pas toujours nécessaire de faire tremper les champignons de lait avant de les saler (en particulier les blancs), mais seulement si ce processus se produit sans d'abord faire bouillir les corps du fruit. Mais vous pouvez faire tremper les champignons afin de les débarrasser des taches séchées.

La quantité à tremper dépend directement du but pour lequel cette procédure est effectuée. Par exemple, pour enlever les ordures, quelques heures suffisent, mais la préparation du salage des champignons au lait blanc à la maison sans cuisson implique un long processus de conservation dans l'eau, qui doit être constamment remplacée par de l'eau fraîche. Après cela, ils doivent être rincés.

Aussi, avant le salage, les champignons au lait blanc sont triés : les petits sont salés entiers, les gros sont coupés en plusieurs parties. Les pattes des fructifications sont généralement coupées, ne laissant qu'un centimètre.

Préparation des plats

Il est possible de saler les champignons de lait pour l'hiver uniquement dans certains plats. Il doit s'agir d'un récipient en verre ou en émail, mais il doit être sans éclats d'émail. Aussi, à l'ancienne, certains continuent à utiliser des pots en bois. Le plus souvent, les champignons sont récoltés pour l'hiver dans les banques.

N'utilisez pas de terre cuite - elle se détériorera lorsqu'elle sera exposée à la solution saline. Le revêtement de ces plats peut contenir du plomb qui, sous l'action d'un environnement agressif, se dissout dans la saumure et pénètre dans les champignons. De plus, n'utilisez pas de plats en étain galvanisé.

Tout plat doit être préparé avec soin : il est d'usage de faire tremper un récipient en bois pour qu'il gonfle et arrête de couler. Les nouvelles cuves en chêne sont conservées dans l'eau pendant au moins 10 à 12 jours avec un remplacement périodique du liquide - cela est nécessaire pour que les tanins soient éliminés de l'arbre. Sinon, les champignons et la saumure dans laquelle ils nagent deviendront noirs.

Après cela, chaque baignoire est rincée à l'eau et nettoyée avec une brosse, puis cuite à la vapeur avec une solution bouillante de soude caustique (la solution est préparée à raison de 50 g pour 10 L d'eau). Il est d'usage de fumiger le conteneur traité de cette manière avec une bombe fumigène au soufre - cela garantira qu'il ne reste aucun agent pathogène ni aucune substance dans l'arbre pouvant gâcher toutes les pièces.

Les récipients en verre ou les récipients émaillés sont bien lavés avec du savon, après quoi ils sont séchés au four - une stérilisation est effectuée. La vaisselle propre doit être inodore.

Méthode de salage à froid

Le plus souvent, les cueilleurs de champignons utilisent cette méthode particulière de préparation de la pièce. Le décapage à froid des champignons est réalisé sans le processus de cuisson et confère au produit obtenu un goût unique. Cependant, la durée de cuisson des champignons selon cette recette est longue, environ 30 à 40 jours.

Tout d'abord, les corps de fruit doivent être trempés. Pour ce faire, des champignons au lait blanc, préparés et nettoyés de la litière, sont versés dans un grand bassin ou seau émaillé, après quoi ils sont remplis d'eau. Un grand plat en verre est placé sur le dessus, sur lequel un petit poids est placé. Il est nécessaire que toutes les fructifications soient immergées dans l'eau, mais cela ne vaut pas la peine de trop les presser à ce stade.

Dans cet état, les champignons sont conservés pendant environ 3 à 5 jours, tandis qu'au moins 2 fois par jour, un remplacement complet de l'eau est nécessaire.

Veuillez noter que les champignons aigres ne peuvent pas être utilisés pour le salage - ils deviennent dangereux pour la santé.

Les épices, les feuilles de cassis et le raifort sont placés au fond dans un récipient préparé, saupoudrés de sel sur le dessus, puis les champignons trempés sont empilés en couches avec leurs chapeaux vers le bas (certains sont posés avec des assiettes vers le bas). Chaque couche de champignons est saupoudrée de sel, de petits pois, d'ail haché, de parapluies à l'aneth, de feuilles de cassis. Dans ce cas, la consommation de sel est la suivante: pour 1 kg de champignons - 35-40 g La toute dernière couche de champignons blancs est également recouverte de feuilles de cassis et de raifort.

Au-dessus de tous les champignons, une assiette est placée d'une taille légèrement inférieure au diamètre du récipient sélectionné (si un cercle en bois est utilisé, il est alors enveloppé dans une gaze propre), l'oppression est placée dessus - quelque chose de lourd, généralement de la pierre (briques, dolomie, pierres calcaires, produits métalliques) ou vous pouvez mettre un pot d'eau en verre. Dans cet état, les champignons restent pendant 30 à 40 jours dans une pièce bien ventilée, où la température de l'air n'est pas supérieure à 6 ° C, mais pas inférieure à 0 ° C. Par le dessus, il est conseillé de recouvrir toute la structure d'un chiffon pour protéger les champignons de la poussière

Des champignons au lait blanc fraîchement cueillis peuvent également être ajoutés au récipient au fur et à mesure que les anciens se déposent.

Il est possible de saler les champignons de lait à froid d'une manière légèrement différente. C'est-à-dire qu'ils sont trempés de la même manière, maintenus sous oppression, mais cette fois pas pour longtemps. Littéralement après 3 jours, les champignons au lait blanc commencent à être très étroitement disposés dans des bocaux stérilisés et remplis de la saumure résultante. Une feuille de groseille ou de raifort est placée à la surface et un peu d'huile végétale est versée dessus, après quoi le pot est enterré avec un couvercle en plastique.

Le goût des champignons au lait salé peut être sérieusement affecté par l'ensemble des assaisonnements utilisés pour préparer la pièce. En général, on utilise du poivre noir, de l'aneth, du raifort (feuilles et racines), des clous de girofle, des feuilles de cassis ou de cerisier, de l'ail et du cumin. Mais souviens-toi de ça aussi un grand nombre de les épices peuvent noyer le vrai goût et l'arôme des champignons de lait blancs. Le goût est plus naturel lorsque seul du sel est utilisé.

Méthode de salage à chaud

Il existe une recette pour mariner les champignons au lait et les champignons pré-bouillis. Beaucoup de gens préfèrent l'utiliser, car il est plus rapide (les champignons seront prêts à manger en 15 jours), et il est plus probable que toutes les toxines accumulées dans l'air pendant la croissance seront libérées des fructifications.

Le salage à chaud des champignons ressemble à ceci: les champignons préparés et trempés pendant 6-12 heures sont placés dans une casserole (émaillée), remplie d'eau, à laquelle 3 feuilles de laurier sont ajoutées et portées à ébullition, puis cuites pendant 15-20 minutes à feu doux. Dans ce cas, la mousse est retirée avec une écumoire.

Les champignons bouillis, après refroidissement dans leur propre bouillon, sont transférés dans une passoire. Ensuite, les champignons au lait blanc sont placés dans un récipient préparé en couches, qui sont saupoudrés de sel. Consommation de sel - 30-40 g / kg. Une couche d'épices, de feuilles de cassis et de raifort blanchies, d'inflorescences d'aneth est placée au fond du récipient et sur les champignons. Après cela, l'oppression est placée sur le dessus (une assiette d'un diamètre de récipient plus petit et un bocal en verre avec du liquide).

La quantité de sel dépend souvent des plans - combien de champignons de lait blanc seront stockés. Par exemple, si vous prévoyez d'en manger dans un proche avenir, vous pouvez en ajouter un plus petit. Pendant des périodes plus longues, les champignons de lait blanc sont vieillis dans un environnement plus concentré. La saumure apparaîtra dans quelques heures et après 3 à 6 jours, la pièce peut être disposée dans des bocaux et fermée avec des couvercles en nylon.

Dans le même temps, il est également important de mettre correctement les champignons dans des bocaux. Le contenant doit être stérilisé. Les champignons sont placés dans un bocal avec leurs chapeaux vers le bas et rempli de saumure de manière à les recouvrir complètement. Les feuilles de cassis ou de raifort sont placées sur le dessus et seulement après cela, elles sont fermées avec des couvercles en nylon bouillis.

Saler les champignons au lait chaud est assez simple et encore plus familier pour beaucoup que froid. De plus, cette option de préparation des flans vous permet d'obtenir le plus rapidement possible une délicatesse parfumée et savoureuse et très vite vous évitera la présence de grands récipients avec des champignons au lait blanc salés.

Il est à noter qu'avant utilisation, il est recommandé de rincer les champignons au lait blanc à l'eau froide pour éliminer le sel. Cela est particulièrement vrai pour les corps de fruits récoltés en saumure avec une concentration élevée en sel. En général, les champignons au lait blanc, ainsi préparés, se conservent environ 6 mois à une température de 5 à 6 degrés. Il est préférable de mettre les bocaux au réfrigérateur ou à la cave. À propos, les champignons au lait blanc doivent toujours être dans la saumure - si elle s'évapore, de l'eau bouillie est versée dans le récipient.

Quelle recette pour mariner les champignons au lait blanc dépend de vous. Essayez les deux méthodes et choisissez l'option la plus optimale et la plus appropriée pour vous.

Pour leur excellente qualités gustatives, arôme et caractéristiques bénéfiques Les champignons de lait sont considérés comme l'un des organes de fructification les plus populaires. Ils sont riches en acide ascorbique et ont un effet positif dans le traitement de diverses maladies.

Presque tous les champignons de lait appartiennent à espèces comestibles sous condition en raison du jus laiteux contenu dans la pulpe. Ce jus donne aux champignons une amertume qu'il faut enlever pour rendre les plats cuisinés savoureux. Ainsi, les 2 processus principaux pour bien faire les choses sont le trempage et l'ébullition.

Comment faire cuire correctement les champignons de lait avant de les transformer ? La première étape consiste à retirer divers débris de la surface des champignons, ce qui n'est pas du tout si facile à nettoyer. Une brosse à dents ou une éponge de cuisine facilitera ce processus et éliminera les petites herbes, les feuilles et la saleté des capuchons. Ensuite, vous devez rincer le produit avec beaucoup d'eau.

Que faire ensuite, comment faire cuire des champignons pour l'hiver? Habituellement, les fructifications sont d'abord trempées, et il faut dire que ce processus dépendra de leur type. Ceux qui contiennent moins d'amertume (champignons blancs et de lait sec) sont trempés de plusieurs heures à 2 jours. S'il s'agit de champignons au lait noir, leur trempage est plus long - jusqu'à 5 jours. Dans le même temps, vous devez changer l'eau des champignons 2 à 3 fois par jour pour que l'amertume disparaisse et qu'ils ne se dégradent pas.

Il convient de noter que les champignons de lait les plus courants sont blancs et noirs. Ces champignons sont parfaits pour mise en conserve maison- salage et décapage. Scène principale préparer les champignons pour ces processus - ébullition.

Comment cuisiner des champignons au lait blanc pour la récolte d'hiver ?

Voyons d'abord comment bien cuire les champignons au lait blanc pour la plupart des préparations hivernales.

Le champignon de lait blanc n'a pas une telle amertume que son "frère" noir, donc, après un court trempage, les champignons peuvent être bouillis pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée.
Jeter dans une passoire pour égoutter complètement et refroidir.
Ensuite, passez au processus de salage ou de décapage. Notez qu'après le trempage, les champignons au lait blanc ne peuvent pas être bouillis, mais immédiatement salés, alors cette méthode est appelée froid.

Comment faire cuire des champignons au lait noir pour les préparer au marinage ?

Comment cuire les champignons au lait noir et les préparer pour le marinage ? Les champignons au lait noir salés sont une délicieuse collation avec un croquant incroyable. Cependant, en raison de la forte amertume de la pulpe, ces champignons sont trempés pendant 3 à 5 jours, ce qui donne quelques difficultés à certaines ménagères. Une fois que les champignons ont été trempés et que le goût amer a pratiquement disparu, vous devez faire bouillir les champignons au lait noir pour enfin éliminer l'amertume. Comment cuisiner lait cru, vous pouvez apprendre à partir des instructions étape par étape ci-dessous.

Mettez immédiatement les champignons de lait dans l'eau bouillante avec l'ajout de 2 c. l. saler et cuire 15 minutes à feu doux.
Retirer à l'aide d'une écumoire dans une passoire et rincer sous le robinet à l'eau froide.
Videz l'eau de la casserole, versez-en une nouvelle et laissez bouillir.
Introduire les champignons du lait et laisser mijoter encore 15 minutes en retirant constamment la mousse de la surface.
En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, quelques clous de girofle et des parapluies à l'aneth.
Mettez les champignons bouillis sur une grille pour égoutter, puis vous pouvez commencer à saler. A noter qu'il est préférable de saler les champignons au lait noir uniquement chauds, ce qui réduira le risque empoisonnement possible champignons crus.

Comment faire cuire des champignons de lait secs avant de les mariner pour que les champignons ne noircissent pas?

Comment faire cuire des champignons de lait secs avant le marinage et le marinage? Dans ce mode de réalisation, les champignons de lait sont bouillis pendant seulement 10 minutes après le trempage et ensuite utilisés aux fins prévues.

L'opinion selon laquelle les champignons de lait peuvent être salés sans bouillir est considérée comme erronée aujourd'hui. Les experts avertissent qu'en raison de l'écologie perturbée actuelle, même champignons comestibles peut être une source d'empoisonnement. Par conséquent, après le trempage obligatoire, il est toujours préférable de faire bouillir les champignons - la prudence ne fera de mal à personne.

Comment est-il nécessaire de cuire des champignons de lait à mariner afin de les débarrasser au maximum de leur amertume ? Comme déjà mentionné, les champignons au lait blanc sont d'abord trempés de plusieurs heures à 2 jours, et les champignons au lait noir - jusqu'à 5 jours. Pendant tout ce temps, l'eau doit être changée pour une eau plus froide 2 à 3 fois par jour. Cette procédure soulage les champignons de l'amertume, ce qui peut être vérifié. d'une manière simple- goûter la fructification en passant la langue sur la surface du capuchon.

Ensuite, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée en plusieurs étapes. Par exemple, vous pouvez faire cuire des champignons au lait blanc pendant seulement 15 minutes dans de l'eau salée et des champignons noirs - 2 fois pendant 15 minutes ou 3 fois pendant 10 minutes. Dans le même temps, un peu de sel et une pincée d'acide citrique sont ajoutés à l'eau des champignons noirs.

Notez que parfois pendant la cuisson, les champignons de lait noirs deviennent de couleur verdâtre ou violette. Cela ne devrait pas être effrayé, car c'est une réaction courante pour ce type de champignon. Cela vaut la peine de verser 3 cuillères à soupe dans l'eau. l. vinaigre dans 3 litres d'eau et les champignons ne changeront pas de couleur. Cependant, il y a des situations où les champignons noircissent pendant la cuisson. Comment faire cuire des champignons de lait pour ne pas noircir et gâcher les vôtres apparence toute la pièce ?

Habituellement, les champignons du lait s'assombrissent en raison du jus laiteux qu'ils contiennent, qui peut s'oxyder pendant l'ébullition. Pour éviter que cela ne se produise, ajoutez ¼ de cuillère à café dans de l'eau bouillante lors de la pose des champignons. acide citrique et 2 cuillères à soupe. l. sel non iodé. De plus, vous devez écraser les champignons bouillants dans une casserole afin qu'ils n'entrent pas en contact avec l'air. Ces actions aideront à garantir que les champignons ne changent pas de couleur ou ne deviennent pas foncés.

Comment faire cuire des champignons de lait avant de les frire: une description étape par étape

Comment bien cuire les champignons de lait avant de les faire frire pour que le résultat final soit un plat délicieux ?

Le champignon de lait est considéré comme un champignon laiteux qui, lorsqu'il est endommagé mécaniquement, libère un liquide au goût amer qui doit être retiré pour pouvoir être mangé plus tard. Le processus initial consiste à faire tremper les champignons, le second à les faire bouillir. Même si vous allez faire frire les champignons de lait, cela vaut la peine d'être traité thermiquement avant cela. Il débarrassera complètement les fructifications de l'amertume.

Comment faire cuire correctement les champignons de lait pour la friture montrera une description étape par étape du processus.

Verser les champignons au lait trempés grande quantité l'eau pour que les fructifications flottent librement dedans.
Laisser bouillir et ajouter 2 cuillères à soupe. l. saler, faire bouillir 15 minutes à feu moyen et égoutter l'eau.
N'oubliez pas de rincer les champignons à l'eau froide et de les laisser égoutter sur une grille.

Après cela, vous pouvez entreprendre en toute confiance la suite du processus - faire frire les champignons du lait. Ils peuvent être frits dans de la crème sure, avec des pommes de terre et même faire des préparations pour l'hiver.

En sachant cuisiner et faire frire correctement les champignons de lait, vous pouvez faire un excellent plat pour toute la famille, ainsi qu'une délicieuse collation pour l'hiver.

Comment faire cuire des champignons de lait pour une congélation supplémentaire?

Les champignons de lait peuvent non seulement être salés, marinés et frits. De nombreuses ménagères ont appris à congeler ces fructifications afin de les parfumer et nourriture délicieuse d'un tel blanc. Cependant, les champignons de lait ne peuvent pas être congelés frais en raison de l'amertume de la pulpe. Ils doivent être traités thermiquement pour se débarrasser du goût amer. Apprenez à cuisiner des champignons de lait à congeler à partir de la description étape par étape ci-dessous.

Les champignons de lait sont l'un des favoris des cueilleurs de champignons, de plus, ils sont considérés comme les meilleurs parmi les champignons comestibles sous condition. Habituellement, ils vont saler les champignons du lait à chaud pour l'hiver. En eux-mêmes, les champignons sont assez charnus et juteux, avec leur propre arôme particulier. Les recettes ci-dessous vous diront comment saler correctement et en toute sécurité les champignons de lait pour l'hiver.

Également sur notre site, vous pouvez apprendre des recettes pour que toute votre famille les aime.

L'utilisation de la méthode de salage à chaud présente plusieurs avantages à la fois. Premièrement, les champignons n'auront jamais d'odeur désagréable, et deuxièmement, l'amertume naturelle quittera les champignons pendant l'ébullition, et troisièmement, ils vous raviront certainement, votre famille et vos amis, avec leur goût original. Le salage à chaud est considéré comme un moyen assez sûr de préparer des champignons comestibles sous certaines conditions.

Produits requis :

un kilogramme de champignons au lait blanc;
60 grammes de sel de table (gros);
4 grosses gousses d'ail;
10 grains de poivre noir;
10 feuilles de cassis ;
2-3 parapluies d'aneth trop mûr.

La recette étape par étape des champignons au lait salé :

Nettoyez les champignons de lait fraîchement cueillis des débris végétaux, qui collent aux chapeaux de ces champignons plus qu'aux autres "cadeaux de la forêt". Nettoyer les champignons de lait est une tâche fastidieuse, mais le résultat en vaut la peine.
Coupez les pattes courtes, c'est-à-dire laissez environ un centimètre à la base. Découpez les zones pourries et si vous trouvez des trous de ver, il vaut mieux se débarrasser de ces champignons, ils ne seront certainement pas salés.
Lavez soigneusement les bouchons à l'eau froide courante (sous le robinet); utilisez une brosse douce pour faciliter le travail.
Coupez les gros champignons en plusieurs petits morceaux, les petits et moyens peuvent être laissés intacts.
Mettez les champignons transformés dans une casserole, versez de l'eau plate, ajoutez du sel, attendez une forte ébullition.
Après avoir fait bouillir l'eau, faites cuire les champignons de lait pendant seulement cinq minutes, n'oubliez pas d'enlever la mousse formée pendant la cuisson.
Attrapez tous les champignons avec une écumoire et rincez dans une passoire à l'eau froide, afin qu'ils refroidissent légèrement et égouttent.
Saupoudrez une petite partie du sel au fond du récipient stérilisé, jetez deux grains de poivre, un parapluie à l'aneth, deux feuilles de cassis, la première couche de chapeaux de champignons. Puis à nouveau du sel, des épices, des champignons de lait et ainsi de suite. Les champignons doivent être suffisamment emballés.
Ne versez pas le bouillon de champignons, mais versez-y les champignons de lait pondus, ils doivent reposer pour que l'excès d'air sorte (vous verrez comment de petites bulles remontent à la surface).
Ensuite, fermez le récipient, refroidissez-le, déplacez-le dans le réfrigérateur ou la cave froide, où la pièce sera stockée. Les fermetures métalliques ne conviennent pas pour la fermeture.
Un mois et demi plus tard, les champignons au lait blanc seront complètement salés et seront comestibles.

Après avoir examiné les recettes sur notre site Web, vous pouvez également cuisiner d'autres préparations savoureuses, tel, et.

Comment saler les champignons à la manière de l'Altaï

Une vieille recette de l'Altaï pour saler les champignons au lait blanc dans un tonneau vous dira comment vous pouvez économiser une grande quantité de champignons récoltés pour l'hiver. En fait, le processus de cuisson est simple, malgré le long processus de trempage. La liste des ingrédients comprend également toutes les épices familières et classiques en conservation. Le résultat est beaucoup de champignons de lait salés savoureux et aromatiques qui peuvent être servis à un grand nombre de personnes. En calculant correctement les produits, vous pouvez mariner 20 et 30 kilogrammes de champignons.

Besoin de:

10 kg de champignons au lait frais;
0,4 kg de sel de table (non iodé);
35 grammes d'aneth vert;
40 grammes ail haché;
18 grammes de racine de raifort râpée;
10 lauriers. feuilles;
40 grammes de douche. poivre.

Comment saler les champignons au lait blanc :

Triez les champignons du lait, coupez les cuisses (elles ne seront pas nécessaires au salage), lavez les chapeaux.
Placez les champignons transformés dans une grande bassine, versez de l'eau propre complètement froide.
Le trempage prendra de deux à quatre jours, il est impératif de changer l'eau du bassin, à faire au moins une fois par jour.
Au fil du temps, transférez tous les champignons dans une passoire ou un tamis pour égoutter le liquide restant.
Le tonneau doit être préparé à l'avance : nettoyé, ébouillanté à l'eau bouillante et séché.
Les champignons sont placés dans un tonneau en couches : champignons, sel, épices. Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dans le récipient.
Couverture couche supérieure avec un chiffon blanc propre ou une serviette en lin, mettez un cercle en bois déprimant, mettez sur la presse la plus lourde. Si la charge n'est pas assez lourde, les champignons de lait ne donneront pas de jus.
Au cours du processus de salage, le volume de champignons diminuera sensiblement, vous pouvez donc ajouter plus de champignons ici, si vous le souhaitez.
Au cours du premier jour, la saumure de champignons doit apparaître sous pression sur le cercle.
Après 25 jours, les champignons de lait seront salés et conviendront à la consommation humaine.

Recette pour mariner les champignons de lait

Cette recette n'utilise pas du tout d'épices ou d'herbes, seul le seul conservateur est le gros sel. Ainsi, vous ressentirez pleinement le goût des champignons, sans rien assaisonner de superflu. Les champignons au lait blanc salé peuvent être utilisés dans différentes variantes : comme collation autonome, ainsi que dans le cadre de salades et de soupes.

Pour les femmes au foyer économes, nous avons également préparé ce qui non seulement décorera votre table à manger, mais deviendra également un ajout merveilleux et savoureux à votre dîner.

Nous prenons:

cinq kg de champignons de lait fraîchement récoltés :
300 grammes de gros sel de table.

Recette de champignons au lait salé :

Lavez chaque champignon séparément à l'eau courante froide, portez une attention particulière aux chapeaux, ils accumulent beaucoup de débris forestiers. Coupez les zones gâtées, coupez les champignons eux-mêmes en petits morceaux afin que vous puissiez également voir l'état du champignon à l'intérieur (s'il y a des traces de trous de ver, ces spécimens doivent être jetés, ils ne rentreront pas dans le salage).
Placez les champignons de lait lavés et transformés dans un large bassin propre ou un grand seau, versez de l'eau froide ici. Comme ils sont eux-mêmes plus légers que l'eau, ils flotteront naturellement pour les replonger dans le liquide, vous devez mettre un objet plat dessus un peu moins que le diamètre du récipient et appuyer avec quelque chose de lourd. Cela ne vaut pas la peine d'appuyer fortement sur les grumeaux, nous avons juste besoin qu'ils disparaissent complètement dans le liquide et le processus de trempage commence.
Le trempage prendra cinq jours, et chaque jour il est impératif de changer l'eau au moins une fois. La mousse qui apparaît à la surface du liquide indique qu'il est temps de rafraîchir l'eau pour les champignons, sinon ils deviendront tout simplement acides et, par conséquent, ne conviendront plus à une utilisation ultérieure - ces champignons sont déjà du poison.
Après cinq jours, le processus de trempage se terminera, la taille des champignons de lait diminuera considérablement, juste au cas où, essayez la tranche de champignon sur votre langue, si elle n'est pas amère, alors les champignons sont définitivement prêts à être salés.
Placez les morceaux de champignons trempés dans un bol séparé, saupoudré de beaucoup de sel. Pour tous les cornichons aux champignons, ils prennent généralement du sel, qui ne contient pas d'iode, sinon les champignons deviendront tout simplement noirs.
Au-dessus de la surface des champignons, placez un cercle déprimant et placez la charge la plus lourde (maintenant, elle devrait bien comprimer les champignons).
Dans cet état, les champignons du lait doivent reposer pendant trois jours et doivent être mélangés une fois par jour. Pendant ce temps, les champignons vont libérer propre jus, mélangé avec du sel, il deviendra une saumure, dans laquelle les champignons du lait seront salés.
Trois jours plus tard, étalez les champignons de lait dans les banques, ils doivent être empilés très serrés, sans vides. Les bouchons de fermeture sont soit en polyéthylène, soit conventionnels avec des fils torsadés.
La pièce doit rester debout pendant environ un mois ou un peu plus, alors vous serez certainement sûr de son état de préparation.

Pour les amateurs de préparations hivernales, il existe également une recette dans notre collection de recettes, qui peut servir de plat à part ou être utilisée pour faire des salades.

Comment refroidir la recette de champignons au lait salé

Tous les amateurs de champignons au lait salés ne sont pas satisfaits du salage à chaud des champignons, beaucoup de gens préfèrent saliver les champignons au lait de manière froide. Préparés avec cette option de salage, les champignons au lait blanc sont croustillants et restent le même blanc comme neige qu'avant la cuisson. Diverses salades, collations, caviar et même escalopes sont fabriqués à partir de ces champignons.

Liste des ingrédients de la recette :

champignons de lait (blancs) - cinq kilogrammes;
sel non iodé - deux verres;
tiges de vieil aneth (sans graines) - 10 pièces;
ail - 1 grosse tête;
feuilles de cerisier et de cassis - 15 pièces;
feuilles de raifort - 5 pièces;
raifort - 1 petite racine.

Comment mariner à froid les champignons au lait recette étape par étape:

Rincez et nettoyez les champignons de la saleté.
Pliez les champignons de lait propres dans un grand récipient tel qu'un seau en émail (plastique), une casserole, une bassine.
Versez de l'eau froide du robinet, couvrez la zone du champignon avec une large assiette ou un cercle spécial, appuyez avec une charge pas trop lourde.
Faire tremper un récipient avec des champignons dans un endroit frais pendant 72 heures, en changeant l'eau quotidiennement.
Après trempage, roulez chaque champignon dans du sel et placez-le dans un récipient où les champignons seront salés.
Mélangé aux champignons, mettez les gousses d'ail épluchées et la racine de raifort coupée en lamelles.
Fermez la surface des champignons avec de la gaze pliée en plusieurs couches, mettez-y des feuilles de raifort, des cerises, des groseilles et des tiges d'aneth.
Mettez une forte oppression, en dessous les champignons de lait devraient s'écouler avec un jus qui les couvrira complètement. Si la saumure ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide salée (50 grammes de sel gemme par litre). Ne laissez pas la couche supérieure de champignons sèche.
Les champignons du lait seront salés pendant un mois dans une pièce dont la température ne doit pas dépasser +10 degrés.
Ensuite, vous pouvez conserver les champignons au lait salé dans le même récipient ou les mettre dans des bocaux. Reste froid.

Comment saler les champignons de lait

Cette recette est une option simple pour saler les champignons au lait blanc avec un court trempage et un blanchiment. Une préparation de champignons salés réalisée selon cette méthode est prête en 25 jours.

Prendre:

3 kg de champignons;
150 grammes de sel;
une cuillère à soupe de pois noirs poivre;
10 feuilles noires groseilles.

Recette de champignons au lait salé :

Trier les champignons frais, éplucher, laver et faire tremper dans de l'eau salée. L'eau est salée selon ce calcul - une cuillère à soupe de sel est dissoute dans un litre d'eau.
Le trempage prendra 36 heures, changez l'eau 4 à 5 fois pendant ce temps, ajoutez du sel à l'eau douce.
Après un jour et demi, rincez les champignons sous un ruisseau eau froide puis blanchir dans l'eau bouillante pendant cinq minutes.
Placer les champignons de lait bouillis dans une passoire pour les égoutter.
Placer les champignons dans les bocaux, saupoudrer de sel, de grains de poivre et de feuilles de cassis.
Fermer avec des bouchons en nylon, conserver au réfrigérateur.

Les champignons au lait salé sont très célèbres dans la cuisine russe depuis l'Antiquité. Ils sont aussi bons à la fois comme collation autonome que comme l'un des ingrédients de n'importe quel plat. Les champignons de lait sont toujours considérés comme les meilleurs champignons classiques à mariner, c'est pourquoi morceau salé parfois même appelé « royal ».