Recettes de champignons blancs. Comment saler les champignons de lait pour l'hiver de manière froide et chaude? Champignon blanc comment faire

Pour ceux qui ne connaissent que les subtilités chasse aux champignons et les cueilleurs de champignons expérimentés qui souhaitent améliorer leur expérience seront intéressés d'apprendre à cuisiner des champignons de lait afin de maximiser tous les avantages de ce type de champignon. N'importe quel plat d'eux vous surprendra avec un goût incroyable et ravira avec d'excellentes propriétés nutritionnelles.

A quoi ressemblent les champignons ?

Lorsque vous vous rendez dans la forêt pour les champignons, il est important de savoir à quoi ressemble un produit de valeur afin de ne pas le confondre avec des spécimens non comestibles et de revenir d'une chasse tranquille avec la proie souhaitée.

Comment nettoyer les champignons de lait?

Savoir nettoyer et cuisiner les champignons de lait, offrir un repas maison avec une délicieuse et plat sain ne sera pas trop difficile. Le nettoyage prend beaucoup de temps, mais il ne faut pas négliger une étape aussi importante dans la préparation des champignons, même si la contamination est minime.

1. Les champignons sont plongés dans de l'eau tiède pendant une demi-heure, après quoi ils sont nettoyés.
2. Ils nettoient les feuilles adhérentes, la saleté avec du mucus des chapeaux avec une brosse ou un gant de toilette, lavent tous les débris, particules de terre et de sable.

Comment faire tremper les champignons de lait?

Un bon trempage des champignons vous aidera non seulement à vous protéger des conséquences négatives associés à leur utilisation, mais contribuera également à améliorer de manière significative les caractéristiques gustatives du produit sans compromettre la valeur nutritionnelle et propriétés utiles, soulageant les champignons de lait de leur amertume inhérente.

1. Les champignons de lait peuvent être trempés dans de l'eau propre ou salée, en renouvelant le milieu toutes les 3-4 heures.
2. L'utilisation d'un liquide chaud accélérera le processus de trempage.
3. Après avoir déposé les champignons dans l'eau, ils sont pressés avec une charge afin que tous les organes de fructification soient complètement immergés dans le liquide.
4. La quantité de trempage des champignons de lait dépend du type de champignons, de leur degré de maturité et caractéristiques naturelles. Pour se débarrasser du goût amer, les champignons au lait blanc en ont souvent assez pour une journée. D'autres espèces sont trempées pendant au moins trois jours.

Champignons au lait - recettes de cuisine

Pour beaucoup, la cuisson des champignons de lait se résume à saler ou mariner une masse de champignons correctement préparée. Cependant, il existe de nombreuses recettes pour créer des compositions culinaires uniques, où le produit se manifeste de la meilleure façon possible, en donnant de la nutrition, de la saveur et en les remplissant de propriétés utiles inestimables.

1. Les champignons sont incroyablement savoureux frits. Ils peuvent être préparés laconiquement avec l'ajout d'oignons ou complétés avec des pommes de terre, d'autres légumes, de la sauce.
2. Les premiers plats à base de champignons de lait ne sont pas moins savoureux. En ajoutant des fruits trempés à la soupe ou au méli-mélo, il sera possible de transformer les caractéristiques du plat pour le mieux, de le remplir d'un nouveau goût.
3. Bonne pâtisserie aux champignons. Les champignons peuvent être bouillis ou frits avec l'ajout d'un accompagnement approprié.
4. Vous pouvez traditionnellement préparer des champignons de lait pour l'hiver en marinant, marinant le produit ou en faisant du caviar.

Comment faire frire des champignons?

Les recommandations suivantes vous aideront à comprendre comment faire cuire des champignons de lait en les faisant frire dans une poêle. Vous ne pouvez pas vous passer du traitement correct du produit de base: les champignons sont trempés jusqu'à ce que l'amertume disparaisse. Si vous le souhaitez, après la friture, vous pouvez ajouter de la crème sure dans la poêle et faire mijoter le plat avec des épices pendant 5 minutes.

Ingrédients:

• champignons au lait - 700 g;
• oignons - 2 pièces;
• sel, poivre, huile, épices.

Cuisine

1. Les champignons de lait sont nettoyés, trempés, coupés, bouillis pendant 5 minutes, puis égouttés.
2. Déposer la masse de champignons dans l'huile chauffée, assaisonner et faire frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
3. Ajouter les oignons, cuire les champignons de lait frits pendant encore 10 minutes.

Champignons sautés aux pommes de terre

Les champignons au lait, dont la recette sera présentée ci-dessous, sont une composition culinaire gagnant-gagnant pour décorer un repas maison nutritif. Les champignons frits dans ce cas sont complétés par des pommes de terre rouges. L'aneth et le persil finement hachés, ajoutés en fin de langueur commune, ajouteront de la fraîcheur au goût.

Ingrédients:

• champignons au lait - 400 g;
• pommes de terre - 750 g;
• oignons - 2 pièces;
• aneth et persil - 0,5 bouquet chacun;
• sel, poivre, huile, épices.

Cuisine

1. Épluchez, faites tremper, coupez et faites bouillir les champignons de lait pendant 5 à 10 minutes.
2. Les champignons sont placés dans une poêle chauffée à l'huile, frits jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et un léger rougissement.
3. Dans un autre récipient, faire frire les pommes de terre presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
4. Mélanger les pommes de terre avec les champignons, assaisonner, ajouter les oignons et faire revenir ensemble pendant 10 minutes.
5. Jetez les verts, mélangez et éteignez le poêle.

Soupe aux champignons de lait - recette

Bouilli sur le deuxième bouillon afin d'annuler la possibilité d'amertume du plat. Un goût plus doux se révélera si vous ajoutez de la crème au chaud en fin de cuisson. Comme garniture, il est permis d'utiliser des vermicelles, des céréales et des légumes frais hachés: courgettes, poivrons, tomates.

Ingrédients:

• champignons de lait - 0,5 kg;
• pommes de terre - 4 pièces;
• oignons et carottes - 1 pc .;
• crème - 200 ml;
• ail - 2 gousses;
• eau ou bouillon - 2 l;
• vermicelles - 1 poignée;
• sel, poivre, laurier, beurre, herbes.

Cuisine

1. Les champignons au lait sont trempés dans de l'eau salée, après quoi ils sont bouillis pendant 15 minutes, l'eau est égouttée.
2. Verser les champignons émincés avec une portion d'eau fraîche, ajouter les cubes de pommes de terre, les oignons et les carottes sautés dans l'huile.
3. Cuire à chaud jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
4. Ils jettent des vermicelles, des herbes hachées et de l'ail, versent la crème, assaisonnent le plat au goût et chauffent encore 5 minutes.

Caviar de champignons de lait

À partir de champignons - un excellent moyen de traiter les champignons de qualité inférieure ou envahis. Si les fruits sont mûrs, ils doivent être trempés plus longtemps et de préférence dans de l'eau tiède. Le goût des collations peut être rafraîchi en ajoutant des tomates finement hachées ou râpées, de la pâte de tomate à la composition lors de la cuisson.

Ingrédients:

• champignons de lait - 1 kg;
• oignons et carottes - 3 pièces;
• ail - 2 gousses;
• huile - 130 ml;
• sel poivre.

Cuisine

1. Les champignons au lait trempé sont bouillis pendant 40 minutes, tordus dans un hachoir à viande.
2. Ajouter l'oignon sauté avec les carottes, saler, poivrer.
3. Cuire la masse sous le couvercle pendant 30 minutes, incorporer l'ail.
4. Après 5 minutes de langueur, le caviar est disposé dans des bocaux et, après refroidissement, est envoyé au froid.

Tarte aux champignons et pommes de terre

Rouge et parfumé sera un ajout spectaculaire à n'importe quel festin. Vous pouvez le faire cuire laconiquement avec des champignons, faire frire le produit avec des oignons ou choisir un accompagnement harmonieux pour une telle garniture. La masse de champignons est parfaitement combinée avec des pommes de terre, mais elle peut être remplacée par d'autres légumes de votre choix.

Ingrédients:

• lait - 250 ml;
• farine - 500-600 g;
• oeuf - 1 pc .;
• sucre - 50 g;
• beurre - 150 g;
• levure fraîche - 25 g;
• champignons salés de taille moyenne - 4-5 pcs .;
• pommes de terre - 2-3 pièces;
• oignons - 1,5 pièces;
• herbes séchées ou fraîches - au goût;
• sel poivre.

Cuisine

1. Le beurre fondu (100 g) est mélangé avec du lait, de la levure, du sucre, du sel.
2. Œuf battu, farine mélangée, pâte molle pétrie.
3. 2/3 du morceau de farine est distribué sous la forme.
4. Des pommes de terre bouillies et tranchées sont disposées sur le dessus.
5. Faire revenir l'oignon avec les champignons de lait hachés, assaisonner la masse au goût, répartir sur les pommes de terre.
6. Saupoudrez la garniture d'herbes, graissez avec du beurre mou, décorez le dessus du gâteau avec des motifs de la pâte restante.
7. Le produit est cuit pendant 20 à 30 minutes à 180 degrés.

Champignons salés - recette

Plus loin, afin que vous puissiez servir la pièce comme collation indépendante, complétée par des oignons ou de l'ail, ou utilisée pour préparer des plats à plusieurs composants. Dans ce dernier cas, les champignons sont lavés, éliminant l'excès de sel et, si nécessaire, trempés jusqu'à l'obtention du goût souhaité.

Le champignon champignon n'est pas simple. Pour le trouver, vous devez connaître des endroits que tout le monde ne peut pas voir. Le champignon se cache bien, ne voulant pas du tout se rendre à la merci du cueilleur de champignons. Pourquoi il s'appelle ainsi est connu. Le champignon tire son nom du mot lourdeur (lourdeur). Mais si vous avez eu la chance de ramasser un seau de champignons de lait, vous pouvez supposer qu'il y aura délicieuse préparation. L'essentiel est de savoir comment cuire correctement les champignons de lait.

Les professionnels, bien sûr, connaissent toutes les subtilités du processus de cuisson. Et les débutants doivent lire attentivement toutes les nuances et astuces. N'est pas champignons simples frire. Mais si vous cuisinez correctement, par exemple, un champignon blanc, vous n'obtiendrez qu'un excellent plat!

Que peut-on cuisiner à partir de champignons

Il existe plusieurs types de champignons. Blanc, noir et jaune. Le champignon de lait blanc pousse dans les forêts de bouleaux ou les forêts de pins et de bouleaux. Ils poussent rarement seuls. Et si vous avez de la chance, vous trouverez une petite clairière avec du blanc et toute autre charge.

• Les champignons de lait blanc vont principalement au salage avec pré-trempage obligatoire. Sinon, de l'amertume peut apparaître dans le produit final.
• Le champignon jaune est quelque peu différent non seulement par sa couleur (le chapeau du champignon est plus foncé que celui du blanc), mais aussi appétence. Il se produit plus souvent dans les forêts de bouleaux, moins souvent dans les forêts d'épinettes.
• Eh bien, et probablement le plus connu de tous, le sein noir. Il est utilisé en salage, encore une fois, avec trempage préalable ou décoction.

Plus d'une douzaine de plats au goût unique peuvent être préparés à partir de champignons. Ceux qui croient que ce champignon ne sert qu'à saler se trompent. Les champignons de lait tolèrent parfaitement tout type de traitement thermique et sont délicieux à la fois frits et mijotés, bouillis et cuits au four. Il existe un grand nombre de recettes pour cuisiner des champignons!

Des salades de champignons, il y en a plus d'une douzaine. Le poulet aux champignons de lait est très apprécié des vrais gourmets. De plus, il existe un grand nombre de plats froids et chauds à base de champignons. Goulasch, escalopes, tomates farcies aux champignons, okroshka, champignons farcis eux-mêmes - la liste est trop longue pour l'énumérer ici en entier.

La chose la plus facile à représenter est la soupe aux champignons et les champignons frits avec des oignons et des pommes de terre: les plats sont les couronnes des cueilleurs de champignons. Mais, bien sûr, à la tête de toute cette abondance se trouvent les champignons au lait salé. C'est au-delà des mots - vous devez essayer au moins une fois de tomber amoureux pour toujours.

Préparation des champignons de lait et recettes de cuisine

La préparation des champignons pour la cuisson est assez simple. Ils doivent être trempés pendant au moins une journée, en changeant l'eau toutes les trois heures. Ou vous pouvez les faire bouillir pour raccourcir le temps.

Vous pouvez faire cuire le champignon en utilisant n'importe quel équipement de cuisine adapté à cet effet. Tout est utilisé - de la simple poêle à frire aux multicuiseurs dernier cri. Cuisinez dans ce qui est confortable et vous ne pouvez pas vous tromper. Mais les champignons avec des oignons et des pommes de terre frites sont idéaux pour faire frire dans une poêle en fonte. Quoi que vous disiez, il n'y a pas de meilleur matériau que la fonte pour les casseroles.

Champignons blancs au lait frits avec pommes de terre

Recette:

• oignon - 165 g;
• poitrine blanche - 410 g;
• pommes de terre - 1 kg;
• huile végétale - 155 ml;
• sel - 45 g;
• aneth - 50 g.

La technologie:

1. Faire tremper les champignons dans eau froide eau salée (30 grammes de sel) pendant trente minutes. Pendant ce temps, de petites créatures vivantes sortiront des champignons, ce qui n'est pas perceptible avec un simple traitement des champignons.
2. Lavez soigneusement chaque champignon avec une brosse ou une éponge en caoutchouc mousse. Sécher sur un torchon de cuisine. Couper en lanières d'épaisseur moyenne.
3. Jeter les champignons coupés dans la poêle. Versez-les eau froide. Placer sur la cuisinière. Attendez que l'eau bout. Lorsque l'eau commence à bouillir, retirez la mousse. Faire bouillir dix minutes. Cela suffira à éliminer toute l'amertume des champignons.
4. Égoutter l'eau à travers une passoire. Versez de l'eau nouvelle dans le pot. Remettre sur le feu. Cuire encore une dizaine de minutes.
5. Remettez ensuite les champignons dans une passoire. Laisser reposer un moment pour que toute l'eau soit partie.
6. Pendant ce temps, mixez, lavez et épluchez les oignons et les pommes de terre. Hacher l'oignon en fines demi-anneaux, couper les pommes de terre en bâtonnet moyen.
7. Versez de l'huile végétale dans la poêle. Répandre. Mettez la poitrine dans la poêle. Frire jusqu'à coloration dorée.
8. Verser l'oignon et les pommes de terre dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ce qui devrait couvrir tous les ingrédients.
9. Réinitialisez le feu au minimum. Saler, poivrer, ajouter l'aneth haché. Bien mélanger. Couvrir avec un couvercle, amener à pleine préparation.
10. Retirer du feu et servir immédiatement.

Caviar de champignons noirs frais

Recette:

• champignons noirs au lait frais - 315 g;
• oignon - 215 g;
• huile végétale - 115 g;
• poivre;
• sel.

La technologie:

1. Triez les champignons de la manière la plus minutieuse. Il est nécessaire d'examiner attentivement chacun d'entre eux afin qu'un champignon clairement vermiforme ne se glisse pas. Traitez les champignons de lait sélectionnés. Couper en petits morceaux.
2. Transférer tous les champignons préparés dans une casserole. Remplissez-les d'eau. Mettez sur le poêle. Attendez que l'eau bout. Égoutter avec une passoire. Versez de l'eau nouvelle dans la casserole avec les champignons. Faire bouillir les champignons pendant quarante minutes. Vous devez constamment retirer la mousse.
3. Ensuite, égouttez à nouveau l'eau en laissant tomber les champignons dans une passoire. Rincer sous la rainure jusqu'à ce que l'eau coule complètement claire, non trouble. Attendez que l'eau se vide complètement. Séchez les champignons.
4. Lavez les carottes, traitez, épluchez, lavez à nouveau. Broyer avec une râpe fine.
5. Processus d'oignon, nettoyer, rincer. Broyer en miettes avec une hache de cuisine.
6. Versez l'huile végétale dans une casserole. Réchauffer. Jeter les carottes et les oignons. Trop cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
7. Ensuite, ajoutez les champignons bouillis aux légumes. Sel poivre. Cuire encore une dizaine de minutes.
8. À la toute fin, ajoutez la pâte de tomate. Laisser mijoter le tout pendant encore cinq minutes. Bien remuer. Retirer du poêle. Refroidissez un peu et un délicieux caviar peut être servi sur la table.

Champignons au lait avec poulet et crème sure

Recette:

• cuisse de poulet ou poulet entier, coupé en portions - 1 kg;
• champignons au lait - 700 g;
• crème sure - 140 g;
• navet oignon - 120 g;
• jus de citron - 10 ml;
• sel au goût;
• poivre noir fraichement moulu;
• sarriette sèche - 2 g;
• herbes provençales;
• huile végétale - 120 ml;
• ail - 5 gousses;
• feuilles d'aneth - 50 g;
• feuilles de persil - 30 g.

La technologie:

1. Traitez les champignons, rincez-les plusieurs fois, faites-les bouillir dans de l'eau salée, coupez-les en larges lanières.
2. Faire revenir les champignons dans une casserole dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu maximum.
3. Traiter les oignons, nettoyer, laver. Hacher en miettes. Endormez-vous aux champignons.
4. Lorsque l'oignon devient translucide, retirez la casserole du feu.
5. Traiter le poulet, enlever les os, la peau. Couper en cubes moyens.
6. Processus d'ail, nettoyez de l'enveloppe, démontez en tranches. Couper les tranches en travers.
7. Verser l'huile dans une casserole, faire chauffer. Faites trop cuire le poulet jusqu'à couleur blanche et évaporation complète du liquide. Poivrer, saler, mettre sarriette et herbes de Provence, ail. Frire pendant deux minutes.
8. Ajouter le jus de citron et un verre d'eau à la crème sure. Bien mélanger. Verser la sauce dans le poulet. Mélanger. Cuire 20 minutes à couvert.
9. Jetez-y les légumes verts hachés. Laisser mijoter encore cinq minutes. Retirer du poêle. Laissez infuser cinq minutes, puis servez.
10. Le riz bouilli est parfait pour un plat d'accompagnement.

Cuisinez les champignons de lait selon votre recette préférée : frits, mijotés, bouillis et dégustez un merveilleux repas pendant la saison des champignons ! Ou préparez des champignons de lait pour l'hiverpour en profiter jusqu'à la nouvelle récolte.

Parmi les cueilleurs de champignons, un champignon fort jouit d'un honneur particulier - c'est une trouvaille enviable, un véritable cadeau de la forêt, qui peut presser les champignons dans un panier, et. Un arôme de champignon incroyablement épais vient des plats avec son utilisation, comme si la pulpe blanche dense avait absorbé tout le parfum de la forêt.

Beaucoup de différents types le champignon de lait se cache sous les aiguilles, les feuilles tombées, soulevant légèrement le lâche Terrain humide. Ils sont satisfaisants et savoureux, grâce à leur structure dense, ils "atteignent" la cuisine sans perte, et en plus, ils sont très généreux - les bons jours, vous pouvez ramasser non pas quelques morceaux, mais plusieurs seaux d'excellents champignons.

Les principaux types de champignons

L'espèce la plus célèbre avec un excellent goût. Le chapeau est charnu, d'abord prostré, puis déprimé au centre, avec des bords frangés incurvés, atteint un diamètre de 20 cm. teinte jaune, parfois avec des taches rougeâtres, visqueuses par temps de pluie ou de brouillard.

La jambe est même, jusqu'à 6 cm de haut, de fréquentes plaques blanc crème descendent dessus. La pulpe est serrée, blanche, à jus caustique, jaunissant à la cassure. Ce meilleure vue pour les cornichons, dans lesquels les fructifications acquièrent bleu clair ombre.

Le chapeau est d'abord plat-rond, relevé au centre, puis concave, jusqu'à 30 cm de diamètre, blanc, avec des taches rougeâtres ou violettes, légèrement pubescent. Les plaques sont fréquentes, blanches à reflet rose, descendant sur une tige dense atteignant 8 cm de haut, qui se rétrécit à la base. La teinte rose des assiettes est la principale différence entre cette espèce et les autres trayeurs.

La pulpe est blanc laiteux, avec un arôme fruité, lorsqu'elle est cassée, elle libère un liquide blanc caustique qui ne noircit pas à l'air.

Un beau champignon, avec un chapeau doré appétissant pouvant atteindre 15 cm de diamètre, concave au centre et frangé sur les bords, visqueux sous la pluie et brillant par temps ensoleillé. La jambe est forte, petite, jusqu'à 5 cm de haut, avec une teinte jaunâtre et des taches ou des taches dorées à motifs.

Les plaques souvent situées sont crème, descendent sur la jambe. La pulpe est juteuse, un jus brûlant apparaît à la cassure, qui s'assombrit ensuite. Pendant la collecte et le transport, des coupures de courant peuvent apparaître aux points de contact.

Le chapeau est prostré, puis en forme d'entonnoir à bords rabattus, jusqu'à 12 cm de diamètre.La peau est brun-orangé, avec une teinte rouge, couverte de taches brunes. Des plaques jaunâtres descendent sur une patte de même couleur.

La chair est charnue, blanc crème, virant au rose lorsqu'elle est cassée et exsude un liquide blanc aqueux avec un goût piquant et une légère odeur de champignon. Le champignon est utilisé pour le salage et est considéré comme comestible sous condition.

D'une autre manière, les champignons de chêne sont appelés cameline de chêne. Si vous souhaitez en savoir plus sur les champignons, lisez l'article "".

Ce champignon noir en cornichons est très savoureux, acquérant une teinte vin rougeâtre. Le chapeau est plat arrondi, puis enfoncé, jusqu'à 20 cm de diamètre, jaune brunâtre avec une teinte olive ou vert foncé, la surface peut être couverte de cercles concentriques. Les bords sont courbes, légèrement frangés. La peau est visqueuse, surtout par temps de pluie.

Une jambe collante verdâtre atteignant 8 cm de haut, serrée et pleine, devient creuse vers la base, la surface est couverte de bosses. Dans la partie supérieure, des plaques amincies de couleur olive jaunâtre descendent dessus. La chair blanche est charnue, grisâtre lorsqu'elle est cassée, sécrétant un liquide laiteux, qui acquiert une teinte lilas dans l'air. Le chapeau est souvent sale, la surface est recouverte de particules de terre et de détritus et doit être grattée avant la cuisson.

Podgrudok blanc (champignon sec) (Russula delica)

Podgruzdok blanc - un type de russula savoureux et parfumé, un chapeau blanc crème avec des taches brunes, jusqu'à 20 cm de diamètre, arrondi-convexe, puis concave. Les assiettes sont fréquentes, blanc crème, tombant sur un plat ou légèrement incurvé jambe forte. La pulpe est serrée, crémeuse, avec un arôme délicat de champignon et un goût piquant.

La surface est généralement recouverte de particules de terre incarnées. Par temps sec, les tissus secs peuvent se fissurer comme du parchemin, c'est pourquoi la charge a reçu son deuxième nom.

Lieux de distribution et heure de collecte

Le plus souvent, ces champignons poussent en grands groupes, en familles ou, comme disent les cueilleurs de champignons, en "troupeaux", à la fin de l'été et à l'automne dans les forêts de feuillus ou mixtes.

vrai sein- une espèce commune, que l'on trouve assez souvent dans les forêts claires de feuillus ou mixtes, à proximité des tilleuls et des bouleaux. S'installe dans de petites clairières, et parfois en colonies assez étendues. Les meilleurs sols pour son développement sont ceux dont l'argile blanche se rapproche de la surface du sol. Les champignons sont récoltés de juillet jusqu'aux gelées. Les connaisseurs apprécient particulièrement récoltes d'automne- les fructifications ne sont pas si bien conservées, mais n'ont pas non plus d'amertume caustique.

Sous les trembles minces, selon son nom éloquent, il y a champignon tremble, formant de nettes clairières, non loin les unes des autres, fusionnées en forme de maillons de chaîne. Il aime s'installer au niveau du système racinaire des peupliers de diverses espèces, poussant souvent dans des plantations de peupliers et des ceintures forestières. Le temps de collecte ne tombe que pendant deux mois - août et septembre.

Brillant champignon jaune J'ai choisi des forêts d'épicéas - sous les pattes épaisses d'épinettes sombres, poussent de petits groupes rapprochés de ces champignons, moins souvent ils forment des clairières entières. Récolté à la fin de l'été et au début de l'automne.

champignon de chêne pousse dans de nombreuses familles dans les forêts de chênes, préfère les sols calcaires mous, s'installe en abondance sur les pentes des collines chaudes et chauffées par le soleil. Les fructifications verdâtres serrées de cette espèce se trouvent de la fin de l'été jusqu'aux gelées mêmes.

Vit individuellement ou en grands groupes dans les bosquets de bouleaux poitrine noire. Il est récolté en coupant soigneusement une tige courte pendant la période d'offrande de masse - de la mi-juillet à la fin de l'été.

Chargeur blanc pousse isolément ou en clairières dans les chênaies, les bouleaux et les forêts mixtes. Le début de la collection tombe au milieu de l'été et dure jusqu'en septembre.

Faux champignons de lait et jumeaux

Les champignons laitiers conditionnellement comestibles et certaines espèces similaires ne sont pas toxiques, mais ont un goût désagréable. Ils sont utilisés avec succès en cuisine après un traitement préparatoire - trempage prolongé ou ébullition dans de l'eau légèrement salée.

Les champignons légers poussent en clairières ou en rangées forêts de feuillus, rare parmi les conifères, aime l'humidité et l'ombre dense. Chapeau jusqu'à 20 cm de diamètre, convexe ou plat, puis concave, crémeux, avec plus ombre légère, des taches brunes apparaissent rapidement à l'endroit des dégâts.

La pulpe est dense, mais fragile, un liquide blanc visqueux se dégage à la cassure, au goût caustique, au goût de poivre amer. Il est permis de manger sous forme salée et seulement après un trempage prolongé avec des changements fréquents d'eau. La poudre sèche des fructifications est utilisée comme assaisonnement épicé épicé.

L'asclépiade à camphre pousse souvent près des conifères sur un sol moussu humide et sur du bois en décomposition. Chapeau de 5-6 cm de diamètre, convexe, puis concave, à bord ondulé, brillant, brun rougeâtre. Les plaques sont rosées, puis brunes, descendent sur une tige fine et régulière jusqu'à 5 cm de haut, au fond d'une forme tubéreuse.

La pulpe est cassante, friable, brun brique, avec une très forte odeur plutôt désagréable de camphre ou de mélilot sec. A la pause, un jus blanchâtre est libéré, qui ne change pas de couleur dans l'air. L'odeur caractéristique ne vous permettra pas de confondre le champignon avec d'autres, ni de l'utiliser pour la nourriture.

Dans les forêts de chênes et les forêts de bouleaux du milieu de l'été à octobre, vous pouvez rencontrer un violoniste - un champignon conditionnellement comestible au goût piquant, poussant grandes clairières. Le chapeau blanc est charnu, couvert de villosités, concave, prenant plus tard la forme d'un entonnoir, à bords recourbés, jusqu'à 25 cm de diamètre.Les plaques sont blanc crème, rares, descendant sur une tige arrondie atteignant 8 cm de haut.

La pulpe est blanche, fragile, lorsqu'elle est cassée, elle libère un jus blanc laiteux caustique. La jambe est presque complètement enfouie dans le sol, de sorte que seuls les bouchons de violon sont collectés. Avant la cuisson, ils sont trempés pendant une longue période, puis utilisés pour les cornichons.

Dans l'humidité des conifères ou forêts mixtes, ainsi que dans les forêts de bouleaux, isolément ou dans les clairières, le lait doré pousse, attribuable aux champignons conditionnellement comestibles. Le chapeau charnu est jaune clair, s'assombrit et devient violet aux endroits où il se touche, les bords veloutés sont repliés. La forme est prostrée, puis concave, la surface est collante. Les plaques sont jaunâtres, fréquentes, descendant sur une patte haute jaune pâle.

La chair est blanc crème, dégage un liquide laiteux piquant, avec une odeur agréable. Convient pour les cornichons et la préparation de marinades après trempage ou ébullition.

Caractéristiques avantageuses

Les champignons charnus hautement nutritifs sont riches en protéines, glucides, minéraux et vitamines facilement digestibles. Contenu protéine riche en fructifications - jusqu'à 33 g pour 100 g de matière sèche, sous forme bouillie, ils peuvent être utilisés avec succès dans régime alimentaire comme substitut de viande ou de poisson.

Significativement représenté Vitamines B, carotène et acide ascorbique qui affectent positivement le fonctionnement système nerveux, stabilité de l'immunité, travail des organes hématopoïétiques.

Unique en son genre, le champignon contient une forme active Vitamine D, sous cette forme, on ne le trouve que dans les produits d'origine animale. Cet élément important est nécessaire pour la prévention de l'ostéoporose, maintient une peau et des cheveux sains, affecte directement l'absorption et l'équilibre du calcium et du phosphore.

Minéraux présents dans les tissus des champignons - sodium, magnésium, calcium et phosphore sont sous une forme accessible, sont rapidement absorbés et reconstituent le contenu de ces substances dans le corps.

Dans la composition du champignon poivrier, actif substances antibactériennes, qui inhibent le bacille tuberculeux, son effet positif dans le traitement des maladies rénales, en particulier de la lithiase urinaire, est également connu. Celles-ci propriétés curatives largement utilisé dans la médecine traditionnelle.

Lors de la préparation des cornichons fermentés, lors de la fermentation avec la participation d'acide lactique, des substances spéciales sont produites qui affectent les niveaux anti-inflammatoires et abaissent le cholestérol.

Contre-indications

Les plats de champignons sont des aliments trop lourds pour les personnes dont la fonction du pancréas, du foie et de la vésicule biliaire est altérée.

Consommation immodérée constante de ces produits, saturés gros montant les substances actives peuvent entraîner une sensibilisation du corps, augmenter sa sensibilité et la manifestation de réactions allergiques.

L'utilisation de fructifications mal préparées, en particulier espèces conditionnellement comestibles, provoquera des perturbations dans l'activité du tractus gastro-intestinal et du système excréteur.

Les personnes souffrant d'hypertension et de maladies rénales doivent soigneusement inclure des plats de champignons épicés, salés et acides dans leur alimentation, en petites portions et seulement occasionnellement.

Ne mangez pas de nourriture de champignons forestiers les enfants de moins de sept ans et les femmes enceintes.

Les meilleures recettes de cuisine et préparations

Tous les champignons de lait sont bons pour la nourriture après un trempage de deux à trois jours, tandis que l'eau est changée à plusieurs reprises, en versant de l'eau fraîche. C'est le seul moyen de se débarrasser du goût amer de la pulpe et du jus caustique. Les corps de fruits salés ne sont pas seulement une collation exceptionnellement savoureuse, ils constituent une excellente préparation pour les entrées et les ragoûts.

Pickle de champignons noirs

Pour 5 kg de champignons préparés, prenez 200 g de sel, feuilles de cassis, ail, aneth, grains de poivre noir et autres épices et épices au goût.

Les cornichons peuvent être préparés à froid, puis la préparation se révélera plus savoureuse, et chaude, de manière plus rapide.

salage à froid

Les fructifications épluchées sont immergées dans de l'eau froide pendant trois jours, qui est remplacée plusieurs fois par jour. Après cela, ils sont placés tête en bas dans un bol, saupoudrant les rangées de sel et d'épices, recouverts d'un chiffon et posés sur une charge. La durée de conservation des cornichons est de 30 à 45 jours.

salage à chaud

Les champignons sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et placés dans un récipient approprié, saupoudrés de sel, d'épices et écrasés avec une charge, comme dans le cas précédent. Avec cette méthode, le cornichon est préparé pendant deux semaines.

cornichon en conserve

Pour un pot d'un litre conservation prendre 4 cuillères à soupe de vinaigre à 5%, sel, poivre noir, quelques feuilles de laurier. Préparez une saumure chaude à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau.

Les champignons salés pendant 30 à 45 jours sont disposés dans une passoire, visualisés, enlevant les fructifications endommagées et lavés à l'eau courante. Dès que l'eau est complètement drainée, la pièce est placée dans des bocaux sur une couche d'épices, puis du vinaigre et de la saumure chaude préparée sont versés. La conservation est mise en stérilisation, en gardant le liquide dans les bocaux à ébullition pendant au moins une heure, puis bouchée.

Champignons au lait marinés

Pour 5 kg de champignons préparés, prenez 200 g de sel, 300 g de sucre, 400 g de lait caillé.

fructifications coupé en morceaux, trempé dans de l'eau chaude, salé au goût, bouilli pendant deux minutes et filtré dans une passoire. Ils le mettent en couches dans un récipient, le salent, mettent du sucre, le pressent, libèrent l'excès d'air, et versent du lait aigre, recouvrent la fermentation d'un chiffon, mettent une charge sur le dessus.

À une température de 17 à 19 °C, le produit peut être consommé après deux semaines. Pour un stockage à long terme, la pièce est emballée dans des bocaux, versée avec de la saumure à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau et stérilisée pendant 40 à 50 minutes, après quoi elle est bouchée.

Vidéo: comment récolter des champignons de lait

Le champignon, bien-aimé dans la cuisine populaire, en raison de son arôme inimitable, de ses excellentes propriétés gustatives et de sa valeur nutritionnelle incontestable, mérite la plus grande attention des cueilleurs de champignons. Avantages évidents - excellent rendement, manque de sosies toxiques et sa grande transportabilité font de cette espèce l'un des meilleurs trophées pour les amateurs de "chasse silencieuse".

Vous savez probablement que les champignons au lait salé peuvent être le complément parfait. délicieuses salades ou agir comme une excellente collation. Cependant, ne sous-estimez pas les champignons forestiers frits, car ils se distinguent par un arôme délicat et raffiné et un goût simplement luxueux. Il vaut la peine de parler plus en détail de la cuisson des champignons de lait frits, car il est assez difficile d'appeler ce processus simple. Donc tu as un choix: recette classique ou découvrez comment transformer ces champignons en une véritable œuvre d'art culinaire.

La pulpe des champignons laitiers contient les vaisseaux dits lactifères, qui libèrent du jus au moindre dommage. C'est ce mélange liquide qui donne aux champignons une astringence et une riche amertume. Vous ne pouvez vous débarrasser complètement du goût désagréable qu'à l'aide d'un long trempage, ainsi que d'une cuisson ultérieure. Envoyez les champignons dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et faites bouillir environ 20 minutes. Il y a un débat sur la durée de cette procédure. Il est nécessaire d'éliminer la mousse qui se forme constamment pendant la cuisson. Dans tous les cas, l'eau doit être drainée des champignons prêts à l'emploi. Lorsque l'hôtesse sait cuisiner et combien cuire les champignons pour les faire frire, le prétraitement des champignons ne devrait poser aucun problème.

Les champignons doivent-ils être bouillis avant d'être frits ?

Peu importe avec quel soin vous nettoyez les champignons des débris et des animaux de la forêt, vous ne devriez même pas vous demander s'il est possible de faire frire des champignons de lait sans cuisson. En décidant d'une telle expérience, vous devez vous préparer à une éventuelle intoxication alimentaire. Assurez-vous de faire bouillir les champignons avant de les faire frire. Cependant, cela peut être fait pendant non pas 20, mais seulement 10 minutes.

Si vous cherchez recette parfaite la cuisson des champignons frits, vous le trouverez peut-être parmi notre collection :

Champignons frits avec oignons et crème sure

Ingrédients:

• champignons au lait frais - 0,8 kg.;
• crème sure - 0,3 l.;
• huile de tournesol pour la friture;
• Farine de blé;
• oignons - 0,1 kg.;
• sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

1. Si vous voulez cuisiner de délicieux champignons de lait frits, cette recette doit être dans votre arsenal. Frais les produits de la forêt que vous venez d'acheter au marché ou de ramener de la forêt, vous ne devez en aucun cas l'envoyer immédiatement à la casserole. Premièrement, ils sont encore très amers, et deuxièmement, ils contiennent des substances toxiques pouvant provoquer des intoxications alimentaires. C'est pourquoi ils doivent être soigneusement traités.
2. Triez soigneusement les champignons, libérez-les des gros débris et des feuilles, ainsi que des pattes. Si vous souhaitez les conserver, mettez simplement à jour les tranches pour qu'elles soient blanches et agréables. Les produits lavés et pelés doivent être versés avec de l'eau froide, ce qui libérera les produits de l'amertume et des feuilles fermement collées ou insectes forestiers. Laissez les champignons s'acidifier, puis débarrassez-vous du reste des débris à l'eau courante.
3. Changez l'eau, remplissez les champignons de lait avec une nouvelle portion de liquide froid, puis envoyez-les sous oppression. Un grand plat plat avec une charge lourde sous la forme d'un poids ou d'une pierre lourde plate est idéal. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, il vous suffit de puiser de l'eau dans un bocal de trois litres. Faire tremper les champignons de lait pendant trois jours, mais n'oubliez pas de changer l'eau toutes les 3 à 5 heures. Ensuite, coupez un petit morceau de l'un des champignons et essayez-le sur votre langue. Si vous ne ressentez pas d'amertume, vous pouvez poursuivre la préparation du plat de champignons.
4. Avant de faire frire les champignons de lait, ils doivent être bouillis. Versez les champignons avec de l'eau froide, ajoutez une pincée de sel dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le bouillon bout, vous devrez cuire les aliments pendant encore 20 minutes. Jetez les champignons de lait finis dans une passoire et attendez que l'eau s'en écoule complètement.
5. Coupez les champignons de lait bouillis en petits cubes ou en pailles. Envoyez une poêle à frire profonde avec un fond épais et une petite quantité d'huile végétale à feu moyen, faites-la chauffer et ajoutez-y les champignons hachés. Il est préférable de les pré-panner dans de la farine de blé. Comme les champignons de lait sont presque complètement prêts, vous devez les faire frire dans une poêle pendant 5 minutes maximum jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Les oignons doivent être pelés et hachés finement, puis versés dans la casserole. Faites frire les aliments pendant 3-4 minutes, puis versez le tout avec de la crème sure, assaisonnez avec du sel et vos épices préférées. Couvrir les champignons de crème sure et d'oignons et laisser mijoter encore quelques minutes.
7. Lorsque les champignons de lait frits avec des oignons et de la crème sure sont prêts, ils peuvent être servis à table. Cependant, si vous avez le temps, nous vous recommandons de les saupoudrer de fromage râpé et de les envoyer au four pendant 5 minutes, chauffés à 180 degrés.

Option classique : dans une poêle avec des pommes de terre

Ingrédients:

• champignons de lait - 0,5 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• pommes de terre - 0,7 kg;
• huile de tournesol - 0,2 l.;
• feuilles d'aneth - 1 bouquet;
• sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Pour cuire des champignons frits avec des pommes de terre, vous devez d'abord bien laver les champignons forestiers, les nettoyer des débris et les faire tremper pendant 3 jours dans de l'eau froide. À l'aide d'une procédure aussi simple mais longue, vous pouvez non seulement éliminer l'amertume, mais également libérer les bouchons poreux des insectes qui ont décidé de s'y installer.
2. Après le trempage, les champignons doivent être retirés de l'eau et nettoyés avec une brosse dure, si nécessaire. Maintenant, les champignons doivent être bouillis. Verser les produits forestiers crus avec de l'eau froide, saler et cuire jusqu'à ébullition. Ensuite, maintenez-les dans un bouillon bouillant pendant encore 20 minutes et retirez-les de l'eau. Les champignons auront besoin de s'égoutter, vous pouvez les éponger avec du papier absorbant.
3. Libérez l'oignon de l'enveloppe et essayez également d'éplucher soigneusement les pommes de terre. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux et les pommes de terre doivent être transformées en petits cubes bien nets.
4. Versez l'huile de tournesol dans une poêle et envoyez au feu. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les champignons de lait séchés, qui devront être frits pendant 10 minutes. Seulement après cela, vous pouvez y ajouter des oignons hachés et des pommes de terre. Cuire le plat jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dorés.
5. Après cela, le feu peut être minimisé, saler et poivrer généreusement les pommes de terre et assaisonner avec de l'aneth frais haché. Il ne reste plus qu'à mélanger les pommes de terre aux champignons, à les couvrir d'un couvercle et à les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Vous savez maintenant comment faire frire des champignons de lait avec des pommes de terre. Bon appétit!

Champignons sauvages blancs à l'ail et au persil

Ingrédients:

• champignons au lait frais - 0,5 kg;
• ail - quelques gousses;
• huile de tournesol pour la friture;
• persil - 1 bouquet;
• sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Pour cuisiner délicieusement des champignons de lait frits blancs, ne soyez pas trop paresseux pour laver soigneusement les produits et les libérer des pattes. Le fait est que les têtes de champignons sont beaucoup plus molles et plus tendres que les cuisses, elles ont donc besoin de plus de temps pour cuire. À propos, ils peuvent être soigneusement séparés et congelés, puis utilisés comme base pour un parfum soupe aux champignons. Faire tremper les champignons de lait pendant deux à trois jours et faire bouillir deux fois de suite en changeant l'eau.
2. Comment faire frire des champignons blancs? Très simple! Les chapeaux prêts à l'emploi doivent être séchés, puis coupés en lanières. Envoyez-les ensuite sur la surface de friture avec des huile de tournesol, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes. Les champignons doivent libérer du jus, qui doit être frit ou simplement égoutté. N'oubliez pas de remuer les champignons de lait frits pour qu'ils ne brûlent pas.
3. L'ail doit être pelé, rincé à l'eau courante et le persil doit être soigneusement lavé et séché. Broyez les herbes et l'ail, puis envoyez-les dans la casserole, assaisonnez avec du sel et ajoutez un peu d'huile végétale. Faites frire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis servez. Prêt! Cette recette de champignons sautés est parfaite pour table de vacances ou l'alimentation quotidienne.

Champignons noirs rôtis à l'ail

Ingrédients:

• champignons au lait noir - 1 kg.;
• oignons - 2 pièces;
• ail - quelques gousses;
• huile de tournesol;
• crème aigre;
• sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Les champignons noirs ont également besoin d'un prétraitement minutieux. Les champignons frais doivent être nettoyés, lavés et trempés pendant plusieurs jours. Changez périodiquement l'eau pour que les champignons ne s'aigrissent pas. Ensuite, ils devront être portés à ébullition dans de l'eau salée et bouillis pendant 10 à 20 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse.
2. Vous ne pouvez faire frire un champignon noir qu'après l'avoir fait bouillir deux fois. mais cueilleurs de champignons expérimentés il est recommandé de le faire trois fois avec l'ajout de sel à votre discrétion. Si, après trempage dans les champignons, il reste encore quelques substances au goût désagréable, la cuisson finira par les éliminer. Vous devez allouer 20 à 25 minutes pour cela, afin de ne pas être amer.

Les champignons au lait bouilli sont déjà tout à fait prêts à manger, mais vous les aimerez beaucoup plus lorsqu'ils seront frits. Hacher l'ail et le persil et couper les champignons en petits morceaux. Maintenant, ils peuvent être envoyés dans une casserole avec de l'huile végétale, frits de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis saupoudrés d'herbes et d'ail. Ajouter la crème sure dans la casserole et bien mélanger plat de champignons. Les champignons au lait noir frits seront beaucoup plus savoureux si vous les laissez infuser et sirotez des épices. Bon appétit!

Les champignons peuvent devenir un plat indépendant ou jouer le rôle d'un ingrédient supplémentaire dans les salades. Étant donné que le processus de friture des champignons peut difficilement être qualifié de simple, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs nuances pour obtenir un plat délicieux.

Comme le processus de friture des champignons peut difficilement être qualifié de simple, il est nécessaire de prendre en compte quelques nuances pour obtenir un plat délicieux.

Chaque femme au foyer doit se rappeler que la composition des champignons comprend des composants toxiques. Une bonne préparation de la culture vous permet de vous en débarrasser. Les champignons conditionnellement comestibles nécessitent un traitement minutieux.

Trier et nettoyer les champignons

Les fruits récoltés doivent être traités immédiatement, sans les fermer ni les envoyer dans un endroit froid, sinon les bactéries pathogènes commenceront à se développer sans accès à l'oxygène. La procédure de préparation d'un produit forestier:

1. Pour faciliter le processus de nettoyage, il est nécessaire de trier les gros spécimens des petits ou de les répartir par espèce si différents représentants du règne des champignons ont été collectés.
2. Les gros débris doivent être enlevés. Pour se débarrasser des petits éléments (morceaux de mousse, vieilles feuilles, aiguilles) et des insectes, il est conseillé de se procurer une petite brosse à poils souples, qui permet d'enlever facilement les débris de la surface des champignons.
3. Au stade final, vous devez utiliser un couteau, dont vous avez besoin pour couper ou gratter toutes les zones endommagées.

Ensuite, vous devez vous rendre à procédures de l'eau. Les fructifications doivent être soigneusement lavées dans plusieurs eaux ou sous l'eau courante. Ensuite, laissez-le dans l'eau pendant trois jours, afin que toutes les substances nocives et l'amertume sortent.

Collecte et préparation des champignons de lait (vidéo)

Combien et comment faire cuire des champignons de lait pour la friture

1. La quantité d'eau doit être telle que les champignons soient complètement recouverts.
2. Après ébullition, versez du sel (2 cuillères à soupe) et laissez sur le feu pendant encore un quart d'heure. Puis filtrer.
3. Rincez à l'eau froide et séchez.

Le produit est prêt pour un traitement ultérieur.

Après le trempage, les champignons de lait doivent être bouillis

Comme c'est délicieux de faire frire des champignons au lait blanc

Ce type de champignon peut être trouvé dans les forêts de feuillus, en particulier au plus fort de la récolte. Bien que de nombreux cueilleurs de champignons préfèrent le salage, la récolte forestière peut être frite après trempage et ébullition.

Propriétés nutritionnelles plat frit pas inférieur même aux produits à base de viande. En ajoutant des pommes de terre ou n'importe quelle salade, vous pouvez obtenir un repas complet.

Tout d'abord, vous devez faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mettre les champignons au lait blanc dans la casserole et ajouter du sel. Après évaporation de l'excès d'humidité, retirer du feu, couvrir et suer pendant encore 5 minutes.

Chaque spécialiste culinaire a sa recette préférée pour faire des champignons blancs. Ils peuvent être versés avec des œufs battus, ajouter des pommes de terre et de la crème sure, ou roulés dans de la farine et frits dans du beurre.

Les propriétés nutritionnelles des champignons frits ne sont pas inférieures même aux produits à base de viande

Caractéristiques de la préparation des champignons noirs

C'est depuis longtemps un produit forestier bien connu qui appartient au groupe 4 champignons comestibles. Possède propriétés médicales. Puisqu'il est conditionnellement comestible, il nécessite un trempage et un traitement thermique préalables, ce qui soulage les fruits d'un goût brûlant et amer. Plus vous changez souvent l'eau, plus vite l'amertume sortira.

Les champignons noirs conviennent à la friture ou au marinage. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette classique, même avec des pommes de terre. Le produit est utilisé comme ingrédient principal dans de nombreux plats.

Les meilleures recettes avec des champignons frits

Recette traditionnelle de champignons sautés

Pour cuisiner l'un des repas simples adapté à une variété de plats d'accompagnement, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de champignons;
• une gousse d'ail;
• sel et persil au goût.

Les fruits doivent d'abord être préparés (trempés et bouillis). Plus loin:

1. Séparez les jambes des chapeaux, car ils sont durs. Les jambes sont bonnes pour les soupes, il est donc préférable de les congeler pour les conserver. Chapeaux grandes tailles couper en petits morceaux.
2. Placer les morceaux de champignons coupés dans une poêle sans ajout de matière grasse et laisser mijoter 10 minutes en secouant régulièrement pour ne pas coller au fond. Une fois le liquide libéré, il doit être vidangé.
3. Hacher finement le persil et la gousse d'ail. Verser l'huile dans les champignons et saupoudrer de sel. Ne pas retirer du feu jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Il est préférable de l'utiliser pendant que le plat est chaud.

Comment faire frire des champignons de lait dans la pâte (vidéo)

Les produits peuvent être frits dans la même poêle ou différents. De nombreux cuisiniers choisissent la deuxième méthode car les champignons et les pommes de terre ont des temps de cuisson différents. Aurait besoin:

• 1 kg de pommes de terre;
• 0,4 kg de champignons;
• 100 ml d'huile végétale;
• quelques oignons;
• 3 gousses d'ail;
• bouquet de persil.

La crème sure est ajoutée à la discrétion de l'hôtesse.

1. Tout d'abord, les fruits doivent être disposés dans une casserole avec des chapeaux baissés et couverts. Le jus devrait sortir dans lequel ils seront mijotés. S'ils sont immédiatement jetés dans de la graisse chauffée, la forme sera perdue et un goût différent en résultera également.
2. Au bout de 10 minutes, égoutter le jus et verser l'huile.
3. Ajouter les herbes et l'ail hachés dans la poêle, poivrer, saler.
4. Après 5 minutes, les champignons sont prêts.
5. Dans une autre poêle, faire revenir les pommes de terre et mélanger avec les champignons.

Vous pouvez ajouter de la crème sure avant de servir.

Champignons aux pommes de terre sautés à la poêle

Champignons de lait frits à la crème sure

La cuisine est un processus simple, donc même une hôtesse inexpérimentée peut le gérer. La tirelire de chefs expérimentés contient plusieurs recettes à base de crème sure. Pour un plat aux oignons il vous faudra :

• 0,8 kg de champignons;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• tête d'oignon.

Séquençage :

1. Placez les fruits préparés dans de l'eau salée et faites bouillir pendant environ une demi-heure. Filtrez ensuite avec une passoire.
2. Couper les champignons refroidis en petits morceaux. Si les spécimens ne sont pas gros, ils peuvent être laissés entiers.
3. Faites chauffer l'huile dans un récipient profond, faites revenir les champignons pendant 5 minutes.
4. Hachez l'oignon et ajoutez-le à la poêle. Laisser sur le feu encore 5 minutes. Ajoutez ensuite la crème sure.
5. Saler et poivrer et retirer du feu au bout d'une minute.

Si vous le souhaitez, vous pouvez émietter de gros morceaux de fromage à pâte dure sur le dessus. Dans ce cas, la casserole doit être déplacée au four pour former une croûte de fromage dorée. DANS période hivernale champignons au lait cru facilement remplacé par du sel.

Champignons de lait fritsà la crème sure

Recette avec des craquelins

Pendant le processus de friture, vous pouvez ajouter de la chapelure. Puis la séquence d'actions sera la suivante:

1. Mélangez 100 g de farine avec du poivre et du sel.
2. Verser l'huile dans une poêle chauffée.
3. Rouler les champignons dans la farine et transférer dans un récipient préchauffé. Après 5 minutes, versez 500 g de crème sure et ajoutez 50 g de craquelins. Bien remuer. Faire revenir encore un quart d'heure sans couvercle.

Faire frire des champignons de lait avec des pommes de terre nouvelles

Il est très savoureux de faire frire des champignons de lait avec des pommes de terre nouvelles. Dans ce cas, il vous faut :

• 0,4 kg de champignons frais;
• 2 oignons;
• 2 kg de pommes de terre;
• 5 cuillères à soupe de crème sure;
• bouquet d'aneth.

Procédure pas à pas:

1. Champignons, coupés en morceaux uniformes, placez-les dans l'huile chauffée. Après 6 à 8 minutes, ajoutez la crème sure et le sel.
2. Faire revenir l'oignon haché dans un autre bol. Combinez ensuite avec la masse de champignons et mélangez.
3. Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, puis laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en deux. Ensuite, mettez dans un récipient profond et versez la masse de crème sure et de champignons.

Envoyez le plat au four pendant environ un quart d'heure.

Champignons au lait avec pommes de terre nouvelles

Champignons sautés aux œufs brouillés

Le nombre de produits est facultatif. Pour un champignon, vous devez prendre un œuf et 1 cuillère à soupe de crème sure. Une fois que la récolte forestière a été trempée et bouillie, il est nécessaire de la couper en gros morceaux. Faites ensuite frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'oignon haché et le sel.

Préparez des œufs brouillés avec de la crème sure et du sel. Secouez et versez la masse oignon-champignon. Réduisez le feu au minimum et fermez la casserole.

Au bout de 2-3 minutes, faites un trou de grande longueur où le mélange crème sure-œuf est encore liquide. Saupoudrer de poivre et d'herbes hachées. Laisser encore quelques minutes.

Champignons poêlés au lait salé

Pour préparer un produit salé, vous devez prendre:

• 3 gros champignons;
• carotte;
• ampoule;
• crème aigre;
• huile végétale.

Propriétés utiles des champignons de lait (vidéo)

Placer les fruits dans l'eau pour les éponger de l'excès de sel, puis :

1. Egoutter et presser les champignons. Couper en lanières ou en lanières, mais pas en petites.
2. Râper les carottes, hacher l'oignon avec un couteau et faire revenir.
3. Déplacez le produit principal dans la poêle avec les légumes frits.
4. Après 6-8 minutes, ajouter la crème sure et laisser mijoter encore 3 minutes.

Un délicieux repas est prêt. Vous pouvez ajouter des tomates à la recette.

1. Faire bouillir les champignons salés, laisser refroidir et couper en tranches. Faites ensuite frire (l'huile est choisie au goût: végétale ou beurre).
2. Couper l'ail en fines tranches.
3. Pelez les tomates de la peau, coupez-les en cercles. Ils se marient très bien avec les champignons.
4. Verser la masse ail-champignons dans une poêle préchauffée et casser l'œuf.
5. Étendez la couche supérieure de tomates et de persil, salez et laissez sur le feu jusqu'à tendreté.

Ainsi, il s'est avéré des œufs brouillés aux champignons, qui ont un goût inoubliable.

Les gourmets essaient de préparer autant de champignons de lait que possible en été, car leurs plats sont faciles à préparer. Qu'ils soient frais ou salés, ils rôtissent rapidement et conservent leur fermeté. Grâce à une variété de recettes, ils sont capables de diversifier la table et de surprendre les convives.

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