केक के लिए आइसिंग कैसे बनाएं। पाउडर चीनी डोनट्स के लिए टुकड़े। शहद और नारियल के दूध के साथ शीशा लगाना।

अगर जटिल गहने बनाने का समय है घर का बना बेक किया हुआ सामाननहीं, आइसिंग आपकी मदद करेगी। यह कोको, असली चॉकलेट, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या शहद के आधार पर बनाया जाता है। केक को पूरी तरह से चमकाया जा सकता है, अक्षरों से सजाया जा सकता है, या केक परतों की एक परत के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। शीशा लगाना जल्दी से तैयार किया जाता है, आपको विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

केक को आइसिंग से सजाने के सिद्धांत

अपने जन्मदिन के केक को मूल तरीके से सजाने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

1. खाना बनाते समय शीशे को हमेशा जोर से हिलाना चाहिए, नहीं तो यह जल जाएगा और कड़वा स्वाद लेगा।
2. चॉकलेट को हमेशा कोको पाउडर से बदला जा सकता है, बस अनुपात देखें: यदि नुस्खा "100 ग्राम चॉकलेट" कहता है, तो इसके बजाय 50 ग्राम कोको पाउडर और 50 ग्राम लें। मक्खन, क्रीम या गाढ़ा दूध।
3. सजाने के बाद आइसिंग से ढके केक को कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. हल्के रंग के शीशे का आवरण खाद्य रंग से रंगा जा सकता है। नीले रंग की डाई की एक बूंद हल्के शीशे को बर्फ-सफेद रंग देगी, मक्खन के पीलेपन को बेअसर कर देगी।

कंटेनर को ढक्कन से ढकने के बाद, माइक्रोवेव ओवन में आइसिंग के लिए चॉकलेट को गर्म करना अधिक सुविधाजनक होता है।

मिरर शीशा लगाना

यह केक कवर चमकदार, चिकना, बहुत टिकाऊ है। केक को भागों में काटते समय, चाकू को गर्म करना चाहिए, अन्यथा आइसिंग फट सकती है।

अवयव:

1. चॉकलेट (सफेद को खाद्य रंग के साथ जोड़ा जा सकता है, काला) - 1.5 टाइलें;
2. ग्लूकोज सिरप - 150 मिलीलीटर;
3. 150 ग्राम चीनी;
4. गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर;
5. जिलेटिन (+ 60 मिलीलीटर पानी) - 12 ग्राम;
6. 75 मिलीलीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले जिलेटिन को पानी में भिगो दें और इसे फूलने दें।
2. एक सॉस पैन में ग्लूकोज सिरप और चीनी मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें।
3. थोड़ा उबाल लें, गर्मी से हटा दें, सर्द करें।
4. ठंडे चाशनी में जिलेटिन डालें, कंडेंस्ड मिल्क को उसी जगह डालें।
5. इस स्तर पर, खाद्य रंग जोड़ा जाता है यदि आइसिंग के लिए चॉकलेट सफेद है और एक अलग कोटिंग रंग की आवश्यकता है।
6. चॉकलेट को पीस लें, इसे चाशनी से भरें, ब्लेंडर से फेंटें।
7. हम रात में द्रव्यमान को ठंड में डाल देते हैं। सुबह हम इसे माइक्रोवेव में 35 डिग्री तक गर्म करते हैं, यदि आवश्यक हो तो फिर से फेंटें और केक को ढक दें। सजाते समय, केक की सतह पर समान रूप से आइसिंग डालें, बिना चाकू से चिकना किए।
8. हम ठंड में 3-4 घंटे के लिए सख्त करने के लिए हटा देते हैं।

टुकड़े

यह केक कवर बनाने में सबसे आसान और सबसे ज्यादा फेमस है। मिठाई की सतह पर बर्फ-सफेद रंग इसे भव्यता और लालित्य देता है। इसके अलावा, इस तरह के शीशे का आवरण उत्पाद किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में पाया जा सकता है।

अवयव:

1. पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
2. नींबू का रस - 1-2 बड़े चम्मच;
3. वेनिला - 1 पैकेट।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आइसिंग शुगर को एक अच्छी छलनी में छान लें, बेहतर होगा कि दो बार।
2. नीबू का रस निकाल कर छान लें।
3. पाउडर में रस को एक धारा में डालें, द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ हिलाएं।
4. जब आप एक चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करते हैं, तो इसे एक ब्लेंडर के साथ तेज गति से हरा दें।
5. अंत में वनीला या इच्छानुसार अन्य एसेंस डालें।
6. यदि आप रचना में 1 अंडे का सफेद भाग मिलाते हैं, तो आपको एक चिपचिपा और लोचदार शीशा (आइसिंग) मिलता है। वह न केवल केक को कवर कर सकती है, बल्कि अद्भुत बर्फ-सफेद सजावट, आंकड़े, शिलालेख भी बना सकती है।

शहद और नारियल के दूध के साथ शीशा लगाना

तरल शहद और नारियल के दूध पर आधारित असामान्य चॉकलेट कोटिंग बहुत मीठी, थोड़ी चिपचिपी होती है। इसमें उत्कृष्ट आवरण गुण हैं, केक पर सभी अनियमितताओं को भरता है।

अवयव:

1. नारियल का दूध - 35 मिलीलीटर;
2. कोको पाउडर - 10-15 ग्राम;
3. शहद - 30 मिलीलीटर;
4. डार्क चॉकलेट का आधा बार;
5. मक्खन का एक टुकड़ा (लगभग 40 ग्राम)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चॉकलेट को ब्लेंडर से फेंटें या मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. इसे छाने हुए कोको पाउडर, दूध और शहद के साथ मिलाएं।
3. बर्तनों को धीमी आंच पर रखें, अधिमानतः पानी के स्नान में।
4. हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और इसे तब तक उबालें जब तक कि सारी सामग्री घुल न जाए।
5. थोड़ा ठंडा द्रव्यमान में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें, भंग करने के लिए हलचल करें।
6. सॉस को केक की सतह पर लगाएं और चाकू से फैला दें।

चॉकलेट खट्टा क्रीम शीशा लगाना

बेकिंग के लिए ऐसा लेप नरम, नाजुक होता है। शीशा लगाना काफी मोटी परत में लगाया जा सकता है, और यह बहेगा नहीं, लेकिन यह कठोर भी नहीं होगा। केक परतों के लिए एक परत के रूप में सेवा कर सकते हैं। इस भरने के लिए, अतिरिक्त एसिड के बिना, खट्टा क्रीम फैटी का उपयोग किया जाना चाहिए।

अवयव:

1. चीनी - 6 चम्मच;
2. खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
3. कोको पाउडर - 2.5 चम्मच;
4. मक्खन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चीनी और कोको पाउडर मिलाएं, एक भारी दीवार वाले सॉस पैन में डालें।
2. खट्टा क्रीम में डालें, हल्के से फेंटें और मिश्रण को धीमी आँच पर रखें।
3. मिश्रण को चलाते हुए उबाल लें।
4. स्टोव से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और मक्खन का एक टुकड़ा द्रव्यमान में पिघलाएं, हलचल करें और तैयार केक को ढक दें। ठंड में डाल दो।

गाढ़ा दूध शीशा लगाना

कंडेंस्ड मिल्क बेस्ड चॉकलेट आइसिंग बहुत मीठी, प्लास्टिक, चिपचिपी होती है। केक को मैस्टिक, आइसिंग फिगर्स और ग्लूइंग विवरण के साथ सजाने के लिए एक इष्टतम आधार के रूप में कार्य करता है।

अवयव:

1. कोको पाउडर - 20 ग्राम;
2. मक्खन - एक चम्मच;
3. गाढ़ा दूध - 1 गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में गाढ़ा दूध और छना हुआ कोको पाउडर मिलाएं।
2. धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और हमेशा हिलाते हुए एक मिनट से अधिक न रखें।
3. उबले हुए मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें, फिर उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें और फ्रॉस्टिंग में मिलाएँ।
4. केक को ढककर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

गनाचे

यह फ्रेंच चॉकलेट आइसिंग रेसिपी इस मायने में अलग है कि इसमें पाउडर चीनी या शुद्ध चीनी का उपयोग नहीं किया गया है। असली उच्च गुणवत्ता वाली सफेद या दूध वाली चॉकलेट फिलिंग को सारी मिठास देती है।

अवयव:

1. चॉकलेट - 180 ग्राम;
2. एक गिलास 35 प्रतिशत क्रीम;
3. 50 मिलीलीटर शराब (जैसे "बेलीज़")।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक भारी सॉस पैन में क्रीम को उबाल लें।
2. चॉकलेट को काट लें या तोड़ लें।
3. क्रीम को आंच से उतारें और तुरंत उसमें चॉकलेट के टुकड़े डुबोएं।
4. तब तक हिलाएं जब तक वे सभी घुल न जाएं। ठंडे गन्ने में लिकर डालें।
5. आप सफेद की जगह डार्क चॉकलेट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मामले में, रम या कॉन्यैक सबसे अच्छा स्वाद देने वाला एजेंट होगा, और गन्ने की सभी किस्मों के लिए तैयारी प्रक्रिया समान है।

रंगीन चॉकलेट शीशा लगाना

चॉकलेट-आधारित केक टॉपिंग सिर्फ भूरे या सफेद रंग से अधिक हो सकता है। केक को सजाने के लिए आप खाने के रंगों को मिलाकर रंगीन शीशा तैयार कर सकते हैं।

अवयव:

1. अनसाल्टेड मक्खन - 200 ग्राम;
2. पाउडर चीनी - 600 ग्राम;
3. वनस्पति तेल - 150 ग्राम;
4. वेनीला सत्र;
5. दूध - 180 मिलीलीटर;
6. खाद्य रंजक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को भाप में पिघलाएं, उसमें वनीला का अर्क और वनस्पति तेल (बिना गंध) डालें।
2. तेज गति से मिक्सर से चलाते हुए पाउडर और दूध को अलग-अलग मिलाएं। सामग्री को एक साथ नहीं, बल्कि भागों में मिलाएं।
3. जब तक वांछित शीशा लगाना छाया प्राप्त न हो जाए, तब तक खाद्य रंग जोड़ें, बूंद-बूंद करके।
4. तेल और चीनी के मिश्रण को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें।
5. केक को ढककर तुरंत फ्रिज में रख दें, नहीं तो आइसिंग खत्म हो सकती है।

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शीशा चॉकलेट, चीनी है। इसका उपयोग कन्फेक्शनरी के शीर्ष को कवर करने के लिए किया जाता है - केक, ईस्टर केक, बन्स, जिंजरब्रेड और कुकीज़। यह मध्यम मोटा होना चाहिए और बहुत तरल नहीं होना चाहिए।

तैयार उत्पाद पर शीशा लगाने और लगाने के लिए कुछ सुझाव:

• केक या अन्य उत्पाद की सतह को एक समान दिखने के लिए, इसे जैम की एक पतली परत से और फिर शीशे का आवरण के साथ, या पहले शीशे का आवरण की एक पतली परत के साथ चिकना किया जाना चाहिए, और फिर मोटा होना चाहिए।
• शीशा तैयार करने के बाद इसे थोड़ा ठंडा कर लें और फिर लगा लें।
• उत्पाद पर गर्म शीशे का आवरण न डालें मक्खन क्रीम, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को जैम से ढक दें, कोको या पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, और फिर शीशा लगाना।
• चॉकलेट ग्लेज़ को कॉन्यैक, रम, वेनिला और नारियल के साथ स्वाद के लिए जोड़ा जाता है।

मोटी चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं?

यह आइसिंग डार्क चॉकलेट की तरह स्वाद लेती है, मोटी, केक के शीर्ष को चिकना करने के लिए उपयुक्त है।

शीशे का आवरण के लिए आपको चाहिए:

• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच। कोको पाउडर के बड़े चम्मच।

तैयारी:

• चीनी और कोको के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, धीमी आंच पर, हर समय हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
• तेल में हिलाओ, इसे घुलने दो, तब तक हिलाते रहो जब तक शीशा एक चमकदार चमक प्राप्त न कर ले।
• हम तुरंत केक को आइसिंग से ग्रीस कर लेते हैं, नहीं तो यह ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाएगा।

नॉन-स्टीमिंग चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं?

यह शीशा लंबे समय तक सख्त नहीं होता है, इसे गर्म और ठंडे केक, रोल और कुकीज़ पर लगाया जा सकता है।

चॉकलेट शीशा लगाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच आलू स्टार्च;
• 3 बड़े चम्मच। सूखा कोको, पानी और पाउडर चीनी के बड़े चम्मच।

तैयारी:

• पाउडर के साथ कोको और स्टार्च मिलाएं, बर्फ के पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शीशा तैयार है।

पेशेवर पेस्ट्री शेफ द्वारा उपयोग की जाने वाली चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाई जाती है?

पेशेवर शीशे का आवरण के लिए आपको चाहिए:

• 1 सेंट एक चम्मच मक्खन, गाढ़ा दूध और कोको पाउडर।

तैयारी:

• मक्खन को पिघलाएं, उसमें कोको और कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं, गूंधें और आप केक, एक्लेयर्स, पेस्ट्री और बन्स को ग्रीस कर सकते हैं।

लेमन फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं?

लेमन फ्रॉस्टिंग डोनट्स, कुकीज, ब्राउनी, मफिन और जिंजरब्रेड को ग्रीस करने के लिए उपयुक्त है।

नींबू शीशा लगाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 बड़ी चम्मच। नींबू का रस और गर्म पानी के बड़े चम्मच;
• 200 ग्राम आइसिंग शुगर।

तैयारी:

• रस को गर्म पानी के साथ मिलाएं, आइसिंग शुगर डालें और शीशा चमकदार होने तक पीसें। आप ताजा पके हुए माल को चिकना कर सकते हैं।
• आप बेरी शीशा भी तैयार कर सकते हैं, लेकिन नींबू के रस के बजाय आपको जामुन की प्यूरी जोड़ने की जरूरत है: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, काले या लाल करंट, चेरी, क्रैनबेरी।

ईस्टर केक को सजाने के लिए प्रोटीन शीशा कैसे बनाएं?

प्रोटीन शीशा लगाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 कप पिसी चीनी
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• अपने स्वाद के लिए नींबू का रस।

तैयारी:

• हम ठंडा प्रोटीन और पाउडर चीनी मिलाते हैं, तब तक पीसते हैं जब तक कि द्रव्यमान सफेद न हो जाए, थोड़ा नींबू का रस मिलाएं, स्वाद लें। तैयार शीशा चमकदार, चमकदार होना चाहिए।
• हम केक पर आइसिंग डालते हैं, और एक गर्म ओवन में डालते हैं, या सुखाते हैं, उन्हें टेबल पर फैलाते हैं।

जिलेटिन के साथ चीनी की आइसिंग कैसे करें?

जिलेटिन के साथ शीशा लगाना तैयार उत्पाद पर नहीं उखड़ता है, यह मफिन, केक और बन्स के लिए उपयुक्त है।

आइसिंग के लिए आपको चाहिए:

• 1 कप चीनी;
• 1 चाय तत्काल जिलेटिन का एक चम्मच;
• 2 चाय कोको पाउडर के बड़े चम्मच;
• 6 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच।

तैयारी:

• 2 बड़े चम्मच जिलेटिन डालें। ठंडे चम्मच उबला हुआ पानीऔर इसे 5-10 मिनट तक फूलने दें।
• चीनी में बचा हुआ पानी भरें और चाशनी को बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।
• जिलेटिन जोड़ें और पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं।
• मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह सफेद न हो जाए, 2-3 मिनट।
• हम शीशे का आवरण को 2 भागों में विभाजित करते हैं: एक सफेद है, दूसरा एक अलग रंग में रंगा हुआ है (पीला, नारंगी - हल्दी, गाजर का रस; गुलाबी, बरगंडी - चुकंदर का रस; हरा - बिछुआ या पालक का रस; बैंगनी - लाल गोभी का रस; भूरा - कोको पाउडर, इंस्टेंट कॉफी)।
• सफेद शीशे में ब्रश के साथ केक के शीर्ष को कवर करें, और एक अलग रंग की एक बूंद टपकाएं, और फिर टूथपिक के साथ हम एक संगमरमर पैटर्न या सितारों के समान दाग बनाते हैं।
• यह शीशा जल्दी से सख्त हो जाता है (5 मिनट में)।

अब हमने सीखा है कि आइसिंग कैसे बनाई जाती है जिसका उपयोग केक, मफिन, रोल और ईस्टर केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

सभी प्रकार के केक कवरिंग। क्रीम, मैस्टिक, कलाकंद, शीशा लगाना - और यह सब आपके अपने हाथों से आपकी रसोई में किया जा सकता है।

सुंदर केक हमेशा चकित करते हैं, खासकर सपाट सतहों के साथ और मैं अपने केक और पेस्ट्री को घर पर उसी तरह सजाना चाहता हूं। कुछ भी संभव है यदि आप शीर्ष केक के लिए इस या उस कोटिंग को तैयार करने में थोड़ा कौशल प्राप्त करते हैं। हम सभी प्रकार के शीशे का आवरण पर विचार करने की कोशिश करेंगे और बात करेंगे कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए। आपको कौन सा नुस्खा स्वीकार्य हो जाता है, तो आप इसका उपयोग करना शुरू कर देंगे लंबे सालजब तक आपका कुछ और करने का मन न करे।

होम बेकिंग के लिए आइसिंग के प्रकार

किसी भी परिवार में वे मिठाई पसंद करते हैं, लेकिन अक्सर वे खरीदे गए केक को देखते हैं, जो शीशे की परतों से भी ढके होते हैं और इतने स्वादिष्ट लगते हैं कि आप केक की सामग्री पर ध्यान नहीं देते हैं। घर की बनी मिठाइयाँ आमतौर पर थोड़ी असमान दिखती हैं और स्वादिष्ट लगती हैं, क्योंकि वे हमेशा उन्हें अपने कपड़ों से देखने की आदी होती हैं। कोई भी गृहिणी जल्दी और आसानी से एक कुटिल मिठाई को एक उज्ज्वल और सुंदर केक में बदल सकती है, केवल एक समान और सुंदर कोटिंग की तैयारी के लिए धन्यवाद।

केक के लिए आइसिंग इतनी विविध है कि किसी भी मिठाई के लिए आप एक ऐसी रेसिपी चुन सकते हैं जो केक की सामग्री से सबसे अच्छी तरह मेल खाती हो।

न केवल हमारी मेज पर, बल्कि रसोई की किताबों में भी किस प्रकार का शीशा सबसे अधिक पाया जाता है:

चॉकलेट;
चीनी;
हलवाई की दुकान;
गाढ़ा दूध के साथ डेयरी;
शहद;

सबसे अधिक बार, केक के लिए आइसिंग पानी के स्नान में बनाई जाती है, फिर यह जलता नहीं है और इसमें बहुत ही नाजुक स्वाद होता है। बेकिंग कवर को बहुत अधिक ठंडा करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि उपयोग के दौरान यह टूट न जाए। सबसे दिलचस्प बात यह है कि जितना अधिक शीशा लगता है, मिठाई उतनी ही स्वादिष्ट होती है, इसलिए कोटिंग को न छोड़ें, लेकिन उदारतापूर्वक और सभी तरफ से पानी दें।

आप शीशे का आवरण से विभिन्न सजावट का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चॉकलेट से आप विभिन्न सजावट बना सकते हैं, जैसे कि फॉर्म साधारण आंकड़ेऔर जटिल मोनोग्राम सजावट।

चॉकलेट आइसिंग रेसिपी

चॉकलेट और कोको के साथ, चॉकलेट बेक्ड माल कई तरह से बनाया जा सकता है। साथ ही, दोनों प्रकार के स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी मिठाई को अच्छी तरह से सजाएंगे।

कोको के आधार पर, नुस्खा इतना आसान है कि कोई भी छोटी परिचारिका इसे दोहरा सकती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच;
पाउडर चीनी - 100 जीआर ।;
कोको - 2-3 बड़े चम्मच;
दूध - 5 बड़े चम्मच।

एक अच्छी आइसिंग बनाने के लिए, अप्रिय गांठ से बचने के लिए कोको और आइसिंग शुगर को एक महीन छलनी से गुजरना चाहिए। इस मामले में, आप पहले कोको को एक छलनी के माध्यम से पारित कर सकते हैं, और फिर पाउडर को तुरंत एक कटोरे में डाल सकते हैं और सूखे चम्मच से मिला सकते हैं।

थोड़ा सा दूध गर्म करें और उसमें मीठा कोकोआ डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। इसके बाद इस तरल पदार्थ में नरम मक्खन डालकर उच्च गुणवत्ता वाले दूध के साथ पीस लें। शीशा लगाना तैयार है, इसे उबालने या गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, आप तुरंत पके हुए माल को कवर कर सकते हैं और ठंडा करने के लिए, या जमने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। केक न केवल एक सुंदर चॉकलेट शेड बन जाता है, बल्कि चमकदार भी होता है।

चॉकलेट आधारित।

खाना पकाने के लिए, आपको बिना एडिटिव्स के चॉकलेट लेने की जरूरत है - 100 जीआर।; 50 जीआर। गुणवत्ता मक्खन। मिठाई के आकार के आधार पर दोनों घटकों को कई बार गुणा करें। अधिक बार एक मानक केक के उच्च-गुणवत्ता वाले कोटिंग के लिए और आइसिंग की कमी के साथ कठिनाइयों का अनुभव नहीं करने के लिए, 200 जीआर लेना बेहतर होता है। चॉकलेट और 100 जीआर। तेल।

खाना पकाने की विधि पहले की तरह ही सरल है। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको पहले से मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की जरूरत है, और चॉकलेट को बारीक तोड़ लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फिर हम दोनों घटकों को मिलाते हैं और पानी के स्नान में डालते हैं। हम थोड़ा उबालते हैं, चॉकलेट के पूरी तरह से बिखरने की प्रतीक्षा करते हैं, जबकि चम्मच से लगातार हिलाते रहते हैं। 50 डिग्री तक ठंडा करें और केक को पूरी तरह से ढक दें।

गाढ़ा दूध के साथ कोको का उपयोग करके इस तरह का एक और प्रकार का शीशा लगाना।

पकाने के लिए एक बड़ा चम्मच मक्खन, कोकोआ और कंडेंस्ड मिल्क लें। दी गई राशिएक छोटा सा हिस्सा बनाता है, आमतौर पर केक पर लेटरिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है। यदि आपको संपूर्ण मिठाई के लिए एक उच्च-गुणवत्ता वाली कोटिंग बनाने की आवश्यकता है, तो हम बस सभी आवश्यक उत्पादों की समान मात्रा लेते हैं।

खाना बनाना काफी आसान है - मक्खन को नरम करें, लेकिन इसे पूरी तरह से स्टोव पर न पिघलाएं, फिर मक्खन में कोको डालें और मिलाएँ, फिर गाढ़ा दूध डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में लाएँ। शीशा तैयार है। अगर आप इसे और गहरा बनाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़ा सा कोकोआ मिलाएं, लेकिन 0.5 चम्मच से ज्यादा नहीं।

आइसिंग शुगर रेसिपी

यह आइसिंग आमतौर पर ईस्टर केक, या जिंजरब्रेड और अन्य बेक किए गए सामानों के शीर्ष के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन किसी भी बिस्कुट के लिए भी काम करता है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

पानी - 6 बड़े चम्मच;
चीनी रेत - 1 गिलास;
जिलेटिन - 1 चम्मच।

हम जिलेटिन को दो बड़े चम्मच पानी में भिगोकर 5 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ कर तैयारी शुरू करते हैं।

इस समय बचे हुए 4 बड़े चम्मच पानी में चीनी मिलाकर धीमी आंच पर रख दें। यह आवश्यक है कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए और कोई दाना न रहे।

फिर गर्मी से निकालें और सूजे हुए जिलेटिन को चीनी के पानी में डालें।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और फिर मिक्सर से कुछ मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान का रंग सफेद होना चाहिए। थोड़ा ठंडा होने दें और पेस्ट्री के ऊपर डालें। इस प्रकार की कोटिंग 5-10 मिनट के भीतर सख्त हो जाती है। इस फ्रॉस्टिंग की एक और विशेषता यह है कि जब आप केक काटते हैं तो यह उखड़ता या टूटता नहीं है।

यदि आप बहुरंगी शीशा लगाना चाहते हैं, तो यह नुस्खा रंग भरने के लिए उपयुक्त है।

मिक्सर से द्रव्यमान को फेंटने से पहले केवल फूड कलरिंग या सब्जियों और फलों का रस मिलाएं। आप पूरी मात्रा को कई भागों में विभाजित कर सकते हैं और प्रत्येक भाग को अपने रंग में रंग सकते हैं, और बाद में केक पर ही एक चित्र बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, यदि आप एक स्पष्ट ड्राइंग या टूथपिक प्राप्त करना चाहते हैं तो आपको केवल स्टैंसिल पर स्टॉक करने की आवश्यकता है यदि अमूर्तता आपके करीब है।

कन्फेक्शनरी या कारमेल आइसिंग रेसिपी

घर पर बेकिंग के लिए इस सजावट का सुंदर रंग और रूप सबसे अधिक बनाता है नियमित उत्पाद- चीनी।

एक प्यारा हल्का भूरा कारमेल आइसिंग बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

चीनी - 180 जीआर ।;
33-35% वसा सामग्री के साथ क्रीम - 150 मिलीलीटर ।;
पानी -150 मिली ।;
मकई स्टार्च - 10 जीआर ।;
जिलेटिन - 5 जीआर।
आइए सभी सामग्री तैयार करके और नुस्खा के अनुसार क्या आवश्यक है, इसे सटीक रूप से मापकर आइसिंग तैयार करना शुरू करें।

हम सब कुछ एक जगह रखते हैं और कारमेल बनाना शुरू करते हैं।

स्टार्च को छलनी से छान लें और कोल्ड क्रीम के साथ मिला लें। हम सभी गांठों को सावधानी से तोड़ते हैं, या यों कहें, आपको स्टार्च मिलाते समय क्रीम को लगातार हिलाना होगा।

अब एक भारी तले की कढ़ाई में चीनी डाल कर पिघलाना शुरू करें. यह इस अर्थ में काफी कठिन है कि इसे तब तक विचलित या स्थानांतरित नहीं किया जा सकता जब तक कि सभी कारमेलाइजेशन कम गर्मी पर न हो जाए। पूरी मात्रा एक ही रंग की होनी चाहिए, लेकिन अक्सर यह पता चलता है कि एक जगह चीनी अधिक मजबूती से पिघलती है, दूसरी कमजोर में। रंग हर जगह अलग हैं। इस मामले में, आप बहुत सावधानी से एक स्पैटुला के साथ विभिन्न द्रव्यमानों को स्थानांतरित करना शुरू कर सकते हैं। लेकिन हस्तक्षेप करने के लिए नहीं, अर्थात् स्थानांतरित करने के लिए। और किसी भी हालत में चीनी को न जलाएं, जली हुई चीनी की कड़वाहट की तुलना में हल्का स्वर रहे तो और भी अच्छा है।

अब बहुत सावधानी से कारमेल सिरप में पहले से गरम और ठंडा किया हुआ पानी डालें। पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। और धीरे से कारमेल के साथ पानी मिलाएं। यह काढ़ा उबालना चाहिए।

अब हम जिलेटिन को पांच मिनट के लिए भिगो दें। और इस समय, हम स्टार्च के साथ क्रीम में कारमेल द्रव्यमान का परिचय देते हैं। न केवल लगातार, बल्कि लगभग आक्षेप में हस्तक्षेप करना आवश्यक है। कोई गांठ या अन्य परेशानी नहीं होनी चाहिए, इसलिए जब आप व्हिस्क के साथ काम करते हैं तो अपने परिवार के किसी व्यक्ति से कारमेल डालने में मदद करने के लिए कहें।

अब द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और पहले से पतला जिलेटिन डालें। प्रवेश करने के क्षण से पहले, यदि आप एक शीट का उपयोग कर रहे हैं तो इसे गलत तरीके से निकाला जाना चाहिए। एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आगे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। पके हुए माल को 26-27 डिग्री के शीशे का आवरण तापमान पर ऐसी अद्भुत रचना के साथ कवर करना आवश्यक है।

यह नुस्खा उपयुक्त नहीं है, इसलिए यदि आप अप्रत्याशित मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आइसिंग को एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें। इसका उपयोग करने से पहले, आपको बस इसे माइक्रोवेव में गर्म करना होगा और इसे किसी भी पके हुए माल पर लगाना होगा, धीरे से इसे पेस्ट्री स्पैटुला के साथ समतल करना होगा या पीछे की ओरचाकू।

कंडेंस्ड मिल्क फ्रॉस्टिंग रेसिपी

याद रखें कि वे गाढ़ा दूध कैसे पकाते थे - वे लगातार पहरे पर थे ताकि पानी उबल न जाए और कैन फट न जाए। लेकिन यह किसी भी केक के लिए सबसे स्वादिष्ट फोंडेंट था, इसलिए इसके आधार पर हम निम्नलिखित लुक तैयार करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

उबला हुआ गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे;
100 ग्राम मक्खन मीठा मक्खन (आप सामान्य एक का उपयोग कर सकते हैं, सिर्फ नमकीन नहीं);
दानेदार चीनी के 7 बड़े चम्मच;
50 मिली. पानी;
3 बड़े चम्मच पाउडर क्रीम या दूध।
एक कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं जिसे आग पर रखा जा सकता है। हम एक तामचीनी कटोरे का उपयोग करते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और कम गर्मी पर डालते हैं। हम अपने काढ़े को हिलाना बंद नहीं करते हैं। जब सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाता है और उबलता है, तो इसे एक और 5-7 मिनट के लिए पकने दें, लगातार हिलाते रहें और गर्मी से हटा दें। किसी भी केक को ठंडा होने दें और ढक दें। तुम्हें यह पता होना चाहिए दिया गया दृश्यठगना ठोस नहीं होता है, लेकिन थोड़ा कठोर रहता है, इसलिए, एक सघन शीशा बनाने के लिए, नुस्खा में कुछ और बड़े चम्मच चीनी मिलाएं और 15-20 मिनट तक पकाएं।

शहद का लेप

जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ और सुंदर है। शहद पर आधारित यह नुस्खा अपनी सादगी में अद्भुत है।

आपको केक को सजाने की आवश्यकता होगी:

शहद के 3 बड़े चम्मच;
2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम कम से कम 25%;
कोको के 2 बड़े चम्मच;
30 जीआर। मक्खन।

हम मक्खन को पकाने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालते हैं, फिर इस मक्खन में शहद, कोको और खट्टा क्रीम मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें। हिलाते हुए, एक उबाल लेकर आओ और बिना हिलाए 5 मिनट तक उबालें। बस इतना ही - शहद की खीर खाने के लिए तैयार है।

फैशन के रुझान हमारे जीवन के सभी क्षेत्रों में प्रवेश करते हैं। और खाना बनाना कोई अपवाद नहीं है। केक सजाने की तकनीक समाज में सामान्य मनोदशा को दर्शाती है। याद रखें कि 90 के दशक के उत्तरार्ध में कैसे फैशनेबल कॉर्नुकोपिया केक थे, जब एक विशाल चॉकलेट हॉर्न सतह पर पड़ा था, जिसमें से तैलीय फूलों और फलों की एक दंगा किस्म निकली थी। लेकिन तब से जीवन बदल गया है, और केक सजाने में नए चलन सामने आए हैं। अब आप केक पर बटर रोज लगाकर किसी को सरप्राइज नहीं देंगे। आज, सख्त शास्त्रीय रूप और संक्षिप्तता, यहां तक ​​​​कि गहनों में कंजूसी भी प्रचलन में है। हालांकि, क्लासिक्स हमेशा प्रासंगिक होते हैं। यह क्लासिक है अंग्रेजी परंपराएंकेक सजाने अब पाक दुनिया पर हावी है। केक सजाया सख्त शैली- यह हमेशा स्पष्ट रेखाएं, सूक्ष्म पैटर्न और डिजाइन में एक या तीन रंग होते हैं। मक्खन क्रीम के साथ एक क्लासिक शैली में केक को सजाने के सभी प्रयास विफलता के लिए बर्बाद हो जाएंगे: यह अन्य आकारों (उदाहरण के लिए, वही गुलाब) के लिए "तेज" है। आइसिंग आपके केक को लालित्य के प्रतीक में बदलने में मदद करेगी।

प्रत्येक प्रकार की सजावट के लिए, अपने स्वयं के औजारों और तकनीकों का उपयोग किया जाता है। सजावट के लिए मक्खन क्रीमहाथ में एक कॉर्नेट और अटैचमेंट का एक सेट होना महत्वपूर्ण है, केक मैस्टिक को रोलिंग पिन से रोल किया जाता है और चाकू से काटा जाता है, और आइसिंग से सजाने के लिए आपको एक घूर्णन स्टैंड की आवश्यकता होगी, दाएं (एक पूरी तरह से सपाट पट्टी धातु या प्लास्टिक, जिसकी लंबाई केक के सबसे चौड़े हिस्से से लंबी होती है) और एक स्पैटुला (या एक चौड़ा चाकू)। आइसिंग की बनावट आपको पूरी तरह से चिकनी सतह प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन एक स्थिर केक पर चक्कर लगाकर इसे हासिल करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, इस मामले में घूर्णन स्टैंड अपरिहार्य है। यदि ऐसा कोई स्टैंड नहीं है, तो आप केक के साथ पकवान को फोम सर्कल पर सेट करने का प्रयास कर सकते हैं, और बदले में, इसे पानी से भरे बेसिन में कम कर सकते हैं। फोम सर्कल केक डिश से अधिक चौड़ा होना चाहिए, अन्यथा पूरी संरचना खत्म हो जाएगी। एक पेशेवर ग्लेज़ स्पैटुला को चौड़े चाकू से बदला जा सकता है या आप इसके लिए एक स्पैटुला खरीद सकते हैं निर्माण कार्य... स्पैटुला स्टेनलेस स्टील का होना चाहिए।

यह कुछ भी नहीं है कि एक केक को शीशे से सजाने के लिए एक निर्माण स्पुतुला उपयोगी है: शीशा लगाना लागू करने का सिद्धांत भरने के समान है। डिश को टर्नटेबल पर रखें, फ्रॉस्टिंग को सतह पर रखें, केक को खोलें और फ्रॉस्टिंग को स्पैटुला से चिकना करें, इसे सतह पर एक तीव्र कोण पर रखें। दबाव बढ़ाकर या घटाकर शीशे का आवरण की मोटाई को समायोजित करें - जितना अधिक आप ट्रॉवेल पर दबाते हैं, उतनी ही पतली परत होगी। सतह के संबंध में ट्रॉवेल के झुकाव का कोण भी मायने रखता है: यह 90 ° के जितना करीब होगा, आप जितना अधिक शीशा हटाएंगे, परत उतनी ही पतली होगी। फिर केक को टर्नटेबल से हटा दें और आइसिंग को केक के सबसे दूर के सिरे पर रखकर और अपनी ओर खींचकर आइसिंग को राइट-लेवल करें। आंदोलन निरंतर होना चाहिए, और दबाव पूरी लंबाई के साथ समान होना चाहिए। संरेखण दोहराएं यदि यह पहली बार काम नहीं करता है। फिर किनारों से बची हुई आइसिंग हटा दें और केक को आइसिंग सुखाने के लिए 2-3 घंटे के लिए अलग रख दें। इसके बाद केक के किनारों पर आइसिंग लगाएं। यदि केक गोल है, तो इसे टर्नटेबल पर रखें और एक स्पैटुला के साथ आइसिंग लगाएं, केक को धीरे से घुमाएं और स्पैचुला का स्तर बनाए रखने के लिए सावधान रहें। अगर केक चौकोर है, तो दो पर आइसिंग लगाएं विपरीत दिशाए, शेष शीशे का आवरण हटा दें, एक समान कोने का निर्माण करें, 2-3 घंटे के लिए सूखने के लिए अलग रख दें, और फिर शेष पक्षों पर शीशा लगाएं।

इसलिए, हमने काम के औजारों और सिद्धांतों का पता लगाया, यह व्यंजनों पर निर्भर है।

केक के लिए शुगर आइसिंग

अवयव:
225 ग्राम आइसिंग शुगर
30-40 मिली गर्म पानी (2-3 बड़े चम्मच)।

तैयारी:
एक बाउल में आइसिंग शुगर छान लें, उसमें पानी डालें और एक लकड़ी के चम्मच से मलें जब तक कि गाढ़ा खट्टा क्रीम न बन जाए। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण सफेद और चिकना न हो जाए। इसे लकड़ी के चम्मच के उत्तल भाग को एक मोटी परत से ढक देना चाहिए। यह शीशा जल्दी सूख जाता है और इसे तुरंत लागू किया जाना चाहिए।

अवयव:
2 गिलहरी,
125 ग्राम आइसिंग शुगर
150 ग्राम मक्खन।

तैयारी:
एक गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे में अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक बुलबुले बड़े न हो जाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आइसिंग शुगर मिलाते हुए, चिकना होने तक फेंटें। बाउल को उबालते पानी के सॉस पैन में रखें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण सफेद और गाढ़ा न हो जाए। पानी के स्नान से निकालें और ठंडा होने तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, मक्खन को फूलने तक फेंटें। धीरे-धीरे प्रोटीन द्रव्यमान डालें, प्रत्येक परोसने के बाद अच्छी तरह से फेंटें। तैयार मिश्रण मात्रा में बढ़ जाता है और गाढ़ा हो जाता है। केक को आइसिंग से ढक दें।

केक के लिए रॉयल आइसिंग

अवयव:
2 गिलहरी,
छोटा चम्मच नींबू का रस
450 ग्राम आइसिंग शुगर
1 चम्मच ग्लिसरीन।

तैयारी:
रॉयल आइसिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न प्रकारसजावट आप इसे केक की सतह पर डाल सकते हैं, इसे कॉर्नेट से निचोड़ सकते हैं और इसके साथ पैटर्न बना सकते हैं, या बस एक समान, चिकनी परत लागू कर सकते हैं - यह सब स्थिरता पर निर्भर करता है। अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक रगड़ें। छाने हुए कैस्टर शुगर का लगभग 1/3 भाग डालें और स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाएँ भारी क्रीम... आइसिंग शुगर को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें और मिश्रण को तब तक रगड़ें जब तक आपको मनचाहा गाढ़ापन न मिल जाए। फिर ग्लिसरीन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

केक के लिए मक्खन शीशा लगाना

अवयव:
125 ग्राम मक्खन
225 ग्राम आइसिंग शुगर
2 चम्मच दूध,
1 चम्मच वनीला सुगंध।

तैयारी:
एक कटोरे में मक्खन को लकड़ी के चम्मच या मिक्सर से फूलने तक फेंटें। छाने हुए पाउडर, दूध और वेनिला एसेंस को धीरे-धीरे मक्खन में मिलाएँ और चिकना होने तक फेंटें।

केक के लिए अमेरिकन आइसिंग

अवयव:
1 प्रोटीन
2 बड़ी चम्मच पानी,
1 छोटा चम्मच हल्का गुड़
1 चम्मच टार्टर,
175 ग्राम आइसिंग शुगर।

तैयारी:
एक गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे में अंडे का सफेद भाग, पानी, शीरा और टैटार रखें और चिकना होने तक फेंटें। छनी हुई आइसिंग शुगर डालें, हिलाएं और बाउल को पानी के स्नान में रखें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद और गाढ़ा न हो जाए, फिर पानी के स्नान से हटा दें और तब तक फेंटें जब तक कि फ्रॉस्टिंग ठंडा न हो जाए। केक को तैयार आइसिंग से ढक दें। सूखने पर शीशा थोड़ा क्रिस्पी हो जाता है।

शीशा लगाना "टॉफी"

अवयव:
75 ग्राम मक्खन
3 बड़े चम्मच दूध,
2 बड़ी चम्मच बारीक ब्राउन शुगर
1 छोटा चम्मच काला गुड़
350 ग्राम आइसिंग शुगर।

तैयारी:
मक्खन, दूध, गुड़ और ब्राउन शुगर मिलाएं और चिकना होने तक रगड़ें। एक पानी के स्नान और व्हिस्क में रखें, फिर गर्मी से हटा दें और हरा दें, धीरे-धीरे छानी हुई आइसिंग शुगर को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए। केक पर तुरंत डालें, या फ्रॉस्टिंग को ठंडा होने दें और एक स्पैटुला के साथ लागू करें।

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

अवयव:
175 ग्राम काली (या दूध) चॉकलेट,
150 मिली कम वसा वाली क्रीम।

तैयारी:
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर क्रीम में रखें। क्रीम को धीरे से गरम करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सारी चॉकलेट पिघलकर मुलायम न हो जाए। लकड़ी के चम्मच से फ्रॉस्टिंग टपकना बंद होने तक ठंडा करें। शीशा लगाना तुरंत लागू करें या पैटर्न को लागू करने के लिए पर्याप्त कठोर होने तक प्रतीक्षा करें।

चीनी ठगना

अवयव:
1 प्रोटीन
2 बड़ी चम्मच तरल ग्लूकोज,
2 चम्मच गुलाब जल,
450 ग्राम आइसिंग शुगर।

तैयारी:
एक साफ बाउल में प्रोटीन, ग्लूकोज़ और गुलाब जल डालें और अच्छी तरह मलें। छनी हुई आइसिंग शुगर डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक गूंदें जब तक कि मिश्रण जमने न लगे। उसके बाद, द्रव्यमान को अपने हाथों से तब तक गूंधना शुरू करें जब तक आपको एक गेंद न मिल जाए। गेंद को एक टेबल पर रखें, पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़कें, और जब तक गेंद की सतह चिकनी न हो जाए तब तक गूंध लें। तैयार कलाकंद लोचदार और लचीला होना चाहिए।

केक के लिए प्रोटीन हनी आइसिंग

अवयव:
1 प्रोटीन
120-150 पाउडर चीनी,
1 छोटा चम्मच शहद।

तैयारी:
एक स्थिर, चमकदार झाग प्राप्त होने तक प्रोटीन और छने हुए पाउडर को फेंटें। शहद धीरे-धीरे डालें। अगर आइसिंग पतली है, तो आइसिंग शुगर डालें। अगर, इसके विपरीत, यह बहुत गाढ़ा है, तो इसमें नींबू का रस मिलाएं। आप शीशे का आवरण में कोको जोड़ सकते हैं।

शहद के साथ जर्दी शीशा लगाना

अवयव:
2 जर्दी,
100 ग्राम आइसिंग शुगर
2 बड़ी चम्मच पानी,
1 छोटा चम्मच शहद,
100 ग्राम चीनी।

तैयारी:
पीसा हुआ चीनी के साथ जर्दी को झागदार होने तक फेंटें। दानेदार चीनी को पानी के साथ डालें, शहद के साथ मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। तार से खींचे जाने पर चाशनी बनने तक उबालें। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और लगातार हिलाते हुए जर्दी के झाग पर डालें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए ठंडा करें और केक के ऊपर डालें।

केक के लिए शहद के साथ लेमन आइसिंग

अवयव:
250 ग्राम आइसिंग शुगर
2 बड़ी चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच शहद,
2 बड़ी चम्मच उबलता पानी।

तैयारी:
चिकनी होने तक सभी सामग्री को हिलाएं। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो नींबू का रस मिलाएं।

केक के लिए रम आइसिंग

अवयव:
200-250 ग्राम आइसिंग शुगर
½ कप उबलता पानी
1 छोटा चम्मच शहद,
2 बड़ी चम्मच रम।

तैयारी:
आइसिंग शुगर को गर्म पानी में मिलाएं, शहद और रम मिलाएं। वांछित शीशे का आवरण घनत्व प्राप्त होने तक हिलाओ। यदि एक सघन संरचना प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म करें, साथ ही लगातार हिलाते रहें। पानी की जगह दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है।

केक के लिए कोको कॉफी आइसिंग

अवयव:
200 ग्राम मक्खन
40 ग्राम कोको,
4 बड़े चम्मच कड़क कॉफ़ी,
1 छोटा चम्मच शहद,
200 ग्राम आइसिंग शुगर।

तैयारी:
मक्खन और कोको मिलाएं। एक बाउल में आइसिंग शुगर डालें, उसमें कॉफी और शहद डालें और तेज़ आँच पर लगभग 30 सेकंड तक उबालें। तनाव। गरम मिश्रण के ऊपर कोकोआ बटर डालें और मक्खन के पिघलने तक मिलाएँ। अगर तैयार आइसिंग बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ी गुनगुनी कॉफी डालें। केक को नॉन-फ्रोजन आइसिंग से सजाएं।

केक के लिए शीशा लगाना "कारमेल"

अवयव:
3 बड़े चम्मच शहद,
20 ग्राम चॉकलेट
2 बड़ी चम्मच पानी,
30 ग्राम मक्खन
वेनिला चीनी का 1 बैग।

तैयारी:
शहद और पानी को कारमेलाइज़ होने तक उबालें, फिर कद्दूकस की हुई चॉकलेट और वेनिला चीनी डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। आँच से उतारें और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सेट होने से पहले फ्रॉस्टिंग का उपयोग करें।

अवयव:
120 ग्राम आइसिंग शुगर
100 ग्राम चॉकलेट
1 छोटा चम्मच शहद,
3 बड़े चम्मच पानी।

तैयारी:
चीनी को पानी और शहद के साथ तब तक उबालें जब तक कि एक गाढ़ी चाशनी न मिल जाए (जब तक कि यह एक तार से खिंचने न लगे)। चॉकलेट के ऊपर गरम चाशनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। गर्म प्रयोग करें।

अवयव:
120 ग्राम आइसिंग शुगर
4 बड़े चम्मच पानी,
80 ग्राम चॉकलेट
1 छोटा चम्मच शहद,
30 ग्राम मक्खन।

तैयारी:
आइसिंग शुगर को चॉकलेट, शहद और पानी के साथ धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो आंच से उतार लें और अच्छी तरह से चलाते हुए मक्खन डालें।

शीशा लगाना-शहद कलाकंद

अवयव:
250-300 ग्राम आइसिंग शुगर,
200 मिली पानी,
1 चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच शहद।

तैयारी:
चीनी और पानी को उबाल लें, बर्तन के किनारों से चीनी के क्रिस्टल को हिलाएं और हटा दें। चाशनी में उबाल आने से पहले इसमें नींबू का रस और शहद मिलाएं। नींबू का रस क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को रोकता है और शीशा लगाना अपनी चमक और लोच बनाए रखने की अनुमति देता है। सिरप की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: बड़े और . के बीच तर्जनी अंगुलीफ्रॉस्टिंग की एक छोटी मात्रा को रोल आउट करें। अगर उसी समय एक धागा बनता है जो टूटता नहीं है और पीसकर शीशा सफेद हो जाता है, तो चाशनी तैयार है। फिर चाशनी के सॉस पैन को एक बड़े बर्तन में रखें ठंडा पानीऔर लगातार चलाते रहें जब तक कि पूरा मिश्रण सफेद न हो जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा गुनगुना पानी डालें। आप इस शौकीन में रम, कॉफी, चॉकलेट, कोको, कच्ची जर्दी, फलों का रस मिला सकते हैं। इन सामग्रियों को खाना पकाने के दौरान चाशनी में मिलाया जाता है।

अवयव:
200 ग्राम हार्ड टॉफ़ी ("गोल्डन की", "किस-किस", "क्रीमी", आदि),
40 ग्राम मक्खन
¼ एक गिलास दूध या क्रीम,
1-2 बड़े चम्मच पिसी चीनी।

तैयारी:
मक्खन और दूध (क्रीम) को उबाल लें, पाउडर चीनी और मिठाई डालें। कुक, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि टॉफ़ी पूरी तरह से भंग न हो जाए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। केक गर्म करने के लिए लागू करें।

आप ग्लेज़ में फ़ूड कलरिंग और फ्लेवरिंग मिला सकते हैं। आप अपने नुस्खा में पानी के लिए साइट्रस का रस या मजबूत कॉफी का स्थान ले सकते हैं। और अगर आपकी आत्मा सख्त रेखाओं से झूठ नहीं बोलती है, लेकिन कर्ल और ट्वीक मांगती है, तो आप केक को जटिल शीशा लगाना पैटर्न के साथ कवर कर सकते हैं या उस पर असली "फर कोट" बना सकते हैं! ऐसा करने के लिए, केक को आइसिंग की एक परत के साथ कवर करें, फिर एक स्पैटुला या चौड़े चाकू को आइसिंग में डुबोएं, ग्रीस की हुई साइड को केक की सतह पर रखें और ब्लेड को फाड़ दें। तेज चोटियों के रूप में केक पर आइसिंग बनी रहेगी। इस तरह के "फर कोट" का उपयोग केवल केक के किनारों को सजाने के लिए किया जा सकता है, और शीर्ष को चिकना छोड़ दें (उदाहरण के लिए, लेटरिंग के लिए), या पूरे केक को "शराबी" बनाएं। आप मूर्तियों को कलाकंद से ढाल सकते हैं, इसे रोल आउट कर सकते हैं और पत्तियों को काट सकते हैं, गुलाब को मोड़ सकते हैं ... कल्पना कीजिए!

लरिसा शुफ्तायकिना

क्या आप जानते हैं कि अपने परिवार को बढ़िया पके हुए माल से प्रभावित करने के लिए सुपर-मास्टर होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यह जानना काफी है कि घर पर मिरर शीशा कैसे बनाया जाता है। आज पेशेवर पेस्ट्री शेफ ने केक और पेस्ट्री को सजाने वाली असली उत्कृष्ट कृतियों को बनाना सीख लिया है। ये लोगों और जानवरों की मूर्तियाँ हैं, जटिल पैटर्न और पेंटिंग, केक नहीं, बल्कि कला का एक काम है।

चमकदार शीशा लगाना एक सिरप और एक तैलीय घटक - चॉकलेट के रूप में एक जलीय भाग के साथ एक प्रकार का पायस है। रंगों का एक अद्भुत पैलेट और एक असामान्य चमक, और सतह इतनी चिकनी है कि यदि आप करीब आते हैं तो आप अपना प्रतिबिंब देख सकते हैं। इसलिए, जाहिरा तौर पर, ऐसा नाम।

सच कहूं तो, लंबे समय तक मुझे यकीन था कि ये सभी अद्भुत मिठाइयाँ किसी चतुर चाल से ज्यादा कुछ नहीं थीं। खैर, इतनी चिकनी, चमकदार कोटिंग खाने योग्य नहीं हो सकती। लेकिन यह पता चला कि यह कर सकता है! और इससे भी अधिक - इसे स्वयं बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

घर पर मिरर शीशा कैसे लगाएं

ऐसा महसूस न करें कि होममेड मिरर फिनिश रेसिपी आपके लिए बहुत ज्यादा है। वास्तव में, आपको केवल कुछ बारीकियों और सूक्ष्मताओं के ज्ञान की आवश्यकता है, और बाकी आपकी इच्छा पर निर्भर करेगा और अच्छा मूड रखें... यदि यह पहली बार है जब आपने शीशा लगाना शुरू किया है, तो आपके पास निश्चित रूप से ऐसे प्रश्न होंगे जिनका मैं यथासंभव पूर्ण उत्तर देने का प्रयास करूंगा:

क्या सजाया जा सकता है

मूस मिठाई उत्पादों - केक, पेस्ट्री, सूफले को कवर करने के लिए दर्पण नामक शीशा तैयार किया जाता है, क्योंकि उनकी सतह पूरी तरह से चिकनी होती है। और यह विशिष्टता और वांछित चमक प्रभाव प्राप्त करने के लिए एक अनिवार्य शर्त है।

ऐसे डेसर्ट की तैयारी में, विशेष पेस्ट्री के छल्ले या सिलिकॉन मोल्ड का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, जो इस तरह की बिल्कुल चिकनी सतह प्राप्त करना संभव बनाता है।

यह कभी-कभी पारंपरिक केक में उपयोग किया जाता है, लेकिन आमतौर पर वे पूरी तरह से कवर नहीं होते हैं, लेकिन केवल शीर्ष होते हैं। इस मामले में, शीशे का आवरण सुंदर धारियों में बहता है।

पकाने के लिए आपको क्या चाहिए

शीशा लगाना - इसे शीशा लगाना भी कहा जाता है, इसे उन उत्पादों से बनाया जा सकता है जो सभी के लिए काफी सुलभ हैं। ये जिलेटिन, चीनी, चॉकलेट, ग्लूकोज सिरप, गुड़, खाद्य रंग, कोको, वैनिलिन, गाढ़ा दूध हैं। सहमत हूँ, यह सब दुकानों में बेचा जाता है।

खाना पकाने की तकनीक उच्च परिशुद्धता मानती है, इसलिए इसके अतिरिक्त आपको आवश्यकता होगी:

• सही काम करने वाले तापमान के लिए कुकिंग थर्मामीटर।
• इलेक्ट्रॉनिक संतुलन।
• एक लम्बे गिलास के साथ ब्लेंडर।

सही फ्रॉस्टिंग तापमान कैसे चुनें

सभी घटकों को गर्म करने के बाद, शीशे का आवरण एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। इस मामले में, एक सफल शीशा लगाना के लिए एक अनिवार्य शर्त तापमान शासन का पालन है। काम करते हुए देखें तापमान व्यवस्थाबहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि फ्रॉस्टिंग केक के साथ काम करने का अंतिम चरण है। इसे बिगाड़ें - पिछले सभी प्रयासों को नकारें।

• प्रकार के आधार पर, व्हिपिंग का कार्य तापमान 29 - 39 o C माना जाता है। औसतन - 32 o C।
• कम तापमान के कारण मिश्रण को मिठाई को ढकने का समय मिलने से पहले "सेट" हो जाएगा। हालाँकि ... यहाँ कुछ सूक्ष्मताएँ हैं: यदि आप केक पर सुंदर धारियाँ बनाने जा रहे हैं, तो सबसे अधिक चुनें कम तापमानऔर संभव - 29 - 30। उच्चतर पर, ड्रिप जल्दी से नीचे की ओर खिसकेगी और पोखरों में जम जाएगी।
• बहुत गर्म शीशा लगाना बहुत जल्दी बह जाएगा, अंतराल छोड़ देगा, और आप वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं करेंगे।
• यह भी महत्वपूर्ण है कि केक ठीक से जमी हो, आइसिंग के साथ काम शुरू करने से ठीक पहले इसे हटा दें।

रंगीन दर्पण शीशा लगाना

जैसा कि मैंने ऊपर कहा, शीशा लगाना एक पानी में तेल का पायस है। इसके आधार पर उसके लिए रंगों का चयन किया जाता है। वे वसा और पानी दोनों में घुलनशील होने चाहिए।

कन्फेक्शनरी जेल डाई पाक विशेषज्ञों के बीच लोकप्रिय हैं, जिन्हें प्राप्त करने के लिए बूंदों में मिलाया जाता है वांछित रंग... वैकल्पिक रूप से, आप वसा में घुलनशील सूखे रंगों का उपयोग कर सकते हैं।

• आश्चर्यजनक रूप से शुद्ध सफेद के लिए, टाइटेनियम डाइऑक्साइड जोड़ें, एक पाउडर जो एक स्थिर सफेद रंगद्रव्य पैदा करता है।
• सिल्वर या गोल्डन कैंडुरिन पाउडर मिलाने से आपको पियरलेसेंट इफेक्ट मिलता है।

ध्यान! ठीक किया गया दर्पण शीशा अधिक तीव्र हो जाएगा और चमकीला रंगगर्म की तुलना में। कलरेंट जोड़ते समय इस पर विचार करें।

वैसे, अगर आप मिश्रण में एक सफेद प्लास्टिक का चम्मच डुबोकर फ्रीज कर दें, तो आप भविष्य के केक को बिना डाले उसका रंग पता कर सकते हैं।

कुछ और टिप्स:

• यदि फ्रॉस्टिंग कांच की है, तो इसे इकट्ठा करें और इसे सजावट के लिए उपयोग करें, लेकिन केवल तभी जब इसमें केक के टुकड़े न हों। यदि हिट हो, तो मिश्रण को एक छलनी से गुजारें, और फिर इसे फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है।
• सुनिश्चित करें कि कोई संक्षेपण नहीं बनता है, अन्यथा शीशा झुर्रीदार हो जाएगा।
• बहुत गाढ़ा ग्लेज़, माइक्रोवेव में गरम करें और काम करना जारी रखें। इस प्रकार, इसे कई बार गर्म किया जा सकता है।
• अधिशेष शीशा एकत्र किया जा सकता है और एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जा सकता है - अब भंडारण प्रदान नहीं किया जाता है।
• केक, और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को मिरर फिनिश से भरा हुआ एक गर्म सूखे चाकू से काटा जाता है।

मिरर केक फ्रॉस्टिंग - मूल नुस्खा

दर्पण की तरह फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए यह एक बहुमुखी विकल्प है, जिसमें महारत हासिल करने के बाद आप दूसरों के साथ सामना करेंगे।

लेना:

• पत्ता जिलेटिन - 12 जीआर।
• पानी - 75 जीआर। (ध्यान दें, पानी ग्राम में तौला जाता है)।
• चीनी, सफेद चॉकलेट, ग्लूकोज सिरप - 150 जीआर लें। प्रत्येक घटक।
• गाढ़ा दूध - 100 जीआर।
• डाई - 3-4 बूँदें।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को बहुत ठंडे, लगभग बर्फ के ठंडे पानी में भिगोएँ। आपको एक शीट नहीं मिलेगी, सामान्य पाउडर लें, इसे पानी से भी डाला जाता है, लेकिन अनुपात 1: 6 है। यानी 12 ग्राम। पाउडर आपको 72 जीआर लेने की जरूरत है। पानी।
2. कन्डेंस्ड मिल्क और कटी हुई चॉकलेट को ब्लेंडर ग्लास में डालें।
3. एक सॉस पैन में अलग से पानी डालें, उसमें चीनी और चाशनी डालें, मिश्रण को धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि चीनी घुल न जाए। मिश्रण को हिलाएं नहीं, बस एक सॉस पैन में हिलाएं या हिलाएं।
4. जब मिश्रण उबल जाए, तो इसे थर्मामीटर से मापें - आपको मिश्रण को 103 o C के तापमान पर लाने की जरूरत है। इसे लाया, और इसे तुरंत गर्मी से हटा दें। यहां जानना जरूरी है: ओवरकुक - शीशा बहुत गाढ़ा हो जाएगा, अगर आप इसे नहीं पकाएंगे, तो यह निकल जाएगा।
5. एक ब्लेंडर ग्लास में सिरप डालें, वहां जिलेटिन निचोड़ें और तापमान देखें - यह 85 o C तक गिरना चाहिए। सब कुछ धीरे से हिलाएं।
6. वांछित डाई की एक दो या तीन बूँदें जोड़ें और न्यूनतम गति से ब्लेंडर के साथ काम करना शुरू करें। थोड़ा फेंटें, फिर रंग तय करें और यदि आवश्यक हो तो डाई डालें।
7. टिप: ब्लेंडर को 45 ° के कोण पर पकड़ें, और काम करते समय केवल गिलास को मोड़ें। फिर आप देखेंगे कि कैसे द्रव्यमान में एक फ़नल बनता है और उसमें बुलबुले जाते हैं। उनमें से बहुत कुछ नहीं होना चाहिए, और यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो ऐसा बिल्कुल नहीं होगा।
8. यदि बुलबुले बनते हैं, तो उन्हें एक छलनी के माध्यम से शीशा छानकर हटा दें, और फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि शीशे की सतह पर एक फिल्म न बने।
9. फिर कंटेनर को 12 घंटे (रात भर) के लिए फ्रिज में स्थिर होने के लिए रख दें।
10. अगली सुबह दर्पण की गुणवत्ता की जाँच करें। यदि आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो यह लोचदार और स्प्रिंगदार हो जाना चाहिए।

केक सजाने से पहले:

1. आइसिंग को माइक्रोवेव में गर्म करें, फिर से ब्लेंडर से फेंटें और तापमान मापें। कार्य - 30 - 35 डिग्री - यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
2. मिश्रण को जल्दी से एक छलनी के माध्यम से और एक टोंटी के साथ एक जग में डालें (यह आपके काम करने के लिए अधिक सुविधाजनक होगा), और जमे हुए केक को फ्रीजर से हटा दें।

जरूरी! केक को तुरंत सजाना शुरू करें। यदि यह कम से कम कुछ मिनटों तक खड़ा रहता है, तो उस पर संक्षेपण बनता है, जिससे शीशा जल्दी से निकल जाएगा। और शीशे का आवरण का तापमान गिर जाएगा.

चॉकलेट मिरर शीशा लगाना - नुस्खा

आइसिंग, जिसे चॉकलेट कहा जाता है, में सबसे लोकप्रिय है घर का पकवान... केक, केक और सूफले को सजाएं। अगर आपको शीरा नहीं मिल रहा है, तो आप नीचे बताए अनुसार चाशनी खुद बना लें।

लेना:

• जिलेटिन - पाउच।
• चीनी - 240 जीआर।
• पानी - 95 जीआर। मीठा पानी - 80 जीआर।
• क्रीम, सबसे मोटा, 30% से अधिक - 160 जीआर।
• कोको पाउडर - 80 जीआर।

कैसे करना है:

1. जिलेटिन भिगोएँ: 30 मिली पाउडर। पानी, पत्ती - 200 मिली में।
2. पानी में गुड़ और चीनी डालकर उबाल लें, साथ ही एक अलग कटोरे में क्रीम को उबाल लें।
3. क्रीम के साथ सिरप मिलाएं, छोटे भागों में कोको जोड़ें।
4. हिलाओ, सूजा हुआ जिलेटिन डालें और फ्रॉस्टिंग को फेंटना शुरू करें। केक सजाने वाले मिश्रण का तापमान 37 o C होता है।

केक के लिए हनी मिरर आइसिंग

यदि आपको ग्लूकोज़ सिरप न मिल रहा हो तो आप नियमित शहद का प्रयोग सफलता के साथ कर सकते हैं। या अपना खुद का सिरप बनाएं (नीचे नुस्खा)। शहद की महक आपके केक को एक खास स्वाद देगी।

लेना:

• पानी - 75 जीआर।
• शीट जिलेटिन - 12 जीआर।
• चीनी, प्राकृतिक तरल शहद, सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम प्रत्येक। गाढ़ा दूध - 100 ग्राम।
• डाई।

फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं:

1. दर्पण मिश्रण की तैयारी पूरी तरह से समान है। मूल नुस्खा... बस ध्यान दें कि शहद तरल होना चाहिए - इसे पानी के स्नान में पिघलाएं।

घर का बना सिरप फ्रॉस्टिंग

इस सिरप को इनवर्ट कहा जाता है, जो खुद बनाना बहुत आसान है। गुड़ और ग्लूकोज सिरप के बजाय प्रयोग किया जाता है।

इसे कैसे तैयार करें:

1. लो: 350 जीआर। चीनी, गर्म पानी - 155 मिली, साइट्रिक एसिड - 2 जीआर। (यह 2/3 चम्मच है) और बेकिंग सोडा - 1.5 ग्राम। (एक चौथाई चम्मच)।
2. गर्म पानी में चीनी डालकर उबाल आने तक पकाएं। जब ऐसा हो जाए, तो साइट्रिक एसिड डालें और ढक्कन से ढककर 20 मिनट तक पकाएं। चाशनी हल्के सुनहरे रंग की हो जाएगी।
3. गर्मी से हटाएँ। बेकिंग सोडा को एक चम्मच पानी के साथ पतला करें और चाशनी में डालें। विस्फोट जैसा कुछ होगा। जब बुलबुले जम जाएं तो चाशनी तैयार है। रंग और स्थिरता में, यह तरल शहद जैसा दिखता है।

मिरर फिनिश कैसे तैयार करें:

• जिलेटिन - 7 जीआर।
• चीनी, सफेद चॉकलेट और उलटा सिरप - प्रत्येक घटक के 100 ग्राम।
• गाढ़ा दूध - 70 जीआर।
• रंग।

तैयारी:

1. जिलेटिन भिगोएँ। पानी गरम करें, चीनी, चाशनी डालें और तापमान को 103 डिग्री पर ले आएँ। कंडेंस्ड मिल्क में डालें और चॉकलेट डालें। हिलाओ, वांछित डाई और जिलेटिन जोड़ें।
2. एक ब्लेंडर के साथ मारो (शीशा का तापमान 30 - 35 डिग्री होना चाहिए)। इसे ठंड में बाहर भेजो। सजावट के लिए उपयोग करने से पहले वांछित तापमान तक गर्म करें।

शीशे के शीशे से केक को कैसे सजाएं - फोटो

यह अच्छा है जब घर पर बना केक और शीशे के शीशे से सजाया जाता है, न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सुंदर भी होता है। डरो मत, अध्ययन करो और अपने सभी केक को उत्कृष्ट कृति बनने दो। प्यार से ... गैलिना नेक्रासोवा।