La truite est un nom commun applicable à un certain nombre d'espèces et de formes de poissons de la famille abondante des salmonidés - les salmonidés. Il est présent dans 3 genres sur 7. Cette:
- Salmo - Espèce atlantique;
- Oncorhynchus - espèce du Pacifique;
- Salvelinus ou loches, que l'on trouve au large des côtes d'Europe, d'Asie, d'Amérique.
La truite n'atteint jamais une taille très significative, bien qu'il existe de très superbes vues. Parmi les paramètres caractéristiques de la truite figure la compression des côtés avec l'allongement du corps.
Les experts comptent les rayons dans les nageoires. La truite a un museau court et tronqué. Regardez dans la bouche et voyez des rangées de dents puissantes sur le soc. 3 ou 4 rangées sont situées à l'arrière de la plaque triangulaire antérieure, sur la surface palatine - 2 rangées.
Pendant de nombreux siècles, les gens de la famille du saumon, y compris la truite, ont été appelés poissons "rouges" par le peuple. Évidemment, ce mot ne fait pas référence à la couleur. Il est dans les muscles (viande) différents types il peut être blanc, jaunâtre, rougeâtre et rouge saturé. Le nom dénotait le plus haut degré d'importance du produit et sa beauté immuable.
Où trouve-t-on la truite en Russie
La truite en surprend vraiment plus d'un. Cette vue rare un poisson qui peut vivre à la fois en eau douce et en eau salée, s'adaptant instantanément aux habitats changeants. La seule exigence est la pureté de l'eau, car c'est un poisson aristocratique !
Les endroits où les truites vivent et sont encore pêchées sont généralement aussi beaux que le poisson lui-même. Apparemment, c'est pourquoi les pêcheurs s'efforcent de préserver la beauté immaculée de la nature et du poisson lors de la cuisson.
Les connaisseurs notent que la truite la plus délicieuse se trouve dans les ruisseaux et les lacs de montagne des régions écologiquement propres du pays. Non sans raison, selon les experts, la meilleure truite (lac) se trouve en Carélie et sur la péninsule de Kola, à Ladoga, où le Svir et le Vuoksa portent leurs eaux, à Onega.
Où trouve-t-on la truite en Russie ? La truite brune, l'un des types de truite les plus communs, et ses sous-espèces se trouvent dans la partie nord de océan Atlantique, dans les bassins des mers de Barents, Blanche, Baltique, Noire et Caspienne. Le long des côtes de la mer Blanche et de Barents, il se dirige vers la baie de Cheshskaya.
On le trouve dans la Neva, Narova, Luga et dans le golfe de Finlande. Il existe également des formes migratrices de truite brune à Kaliningrad, Pskov, Novgorod, Vologda, Tver, Oulianovsk, Samara, Kirov, Perm et dans la partie nord de la région d'Orenbourg.
Le ciscaucasien, en voie de disparition en raison d'une violation de la reproduction naturelle de la truite du bassin de la mer Caspienne, provient encore des rivières Terek et Samur, rarement, mais toujours présent sur la Volga et l'Oural. On parle aujourd'hui de l'omble de fontaine. Une fois, il a été distribué de la région de Saratov au cours supérieur de la Volga, y compris les bassins des rivières Kama, Sura, Oka, etc.
En plus de la question de savoir où la truite est pêchée: hélas, elle a complètement disparu à Mari El, en Mordovie, dans les régions de Yaroslavl et Saratov.
Espèces de truites
Il existe des espèces de truites de lac, de rivière, de ruisseau et de ruisseau de montagne. Il est d'usage de distinguer les truites du genre Salmo :
- Adriatique;
- ruisseau, lac (truite);
- iridescent;
- tête plate turque;
- marbre;
- Amu Darya;
- Caucasien;
- or, mais il y en a beaucoup d'autres.
La truite d'eau douce (Kemzha) se démarque. Ce poisson migrateur de lac ou de ruisseau est un brillant représentant du saumon. Dans cette famille, l'implantation des variétés est extrêmement difficile, du fait de leur proximité les unes des autres et incroyable capacité s'adapter à la salinité de l'eau. C'est pourquoi la truite de rivière est souvent identifiée à la truite de lac et même à la truite de mer.
Quel est le saumon ou la truite le plus cher
Il est difficile pour une personne ignorante de distinguer la truite du saumon. Il est également assez difficile de déterminer quel poisson est le plus savoureux. Ce sont deux sous-types Saumon, mais ils sont similaires en apparence. Il est recommandé de distinguer déjà car la truite est plus chère que le saumon d'environ 1,5 $ pour 1 kg, si nous parlons sur les achats en gros.
Avec un seul achat, la différence se traduira par 3-4 dollars. D'accord, c'est grave au rythme actuel. Quoi de mieux, la truite ou le saumon ? Le goût de la truite étant plus tendre, les connaisseurs préfèrent choisir ce plaisir onéreux.
- Les spécialistes distinguent par la couleur: la truite a une peau plus claire avec des côtés rosâtres et la chair est plus riche en couleur, plus brillante en motif.
- Sur les côtés du saumon, il n'y a pas de rayures caractéristiques de la truite.
- Les écailles du saumon sont plus grandes.
- La truite est plus ronde, sa tête est plus petite que le saumon, plus tronquée, et la queue a une forme carrée (la queue du saumon est triangulaire).
- Les nageoires diffèrent également par leur forme : chez le saumon, elles sont plus allongées.
Qu'est-ce que la truite ou le saumon plus gros
La truite est plus grasse que le saumon. Ceci est particulièrement visible dans l'odeur "grasse" spécifique si le poisson a été congelé.
Il n'est pas recommandé d'en manger beaucoup les poissons gras, s'il y a des problèmes avec le foie, un diagnostic "d'ulcère gastrique et / ou duodénal" a été posé. Limitez l'utilisation de la truite grasse pour toute maladie du tractus gastro-intestinal, à moins qu'une augmentation de la teneur en calories ne soit indiquée. Il n'y a pas de glucides dans le produit.
Que peut-on cuisiner de la truite
Les plats à base de truite sont présents dans de nombreuses cuisines du monde. Elle a toujours été un plat préféré de la noblesse russe. Un luxueux festin seigneurial russe ne pourrait se passer de ce poisson. Les chefs professionnels n'ont pas demandé ce que la truite pouvait être faite ni comment la cuisiner. Les recettes se sont transmises de siècle en siècle, de cuisinier en cuisinier. Sa:
- salé et fumé;
- bouilli et cuit à la vapeur (le moins calorique)
- frit dans une poêle;
- cuit (le plus nutritif) au four et sur le gril.
Les maîtres recommandent de pré-tenir le poisson dans la marinade pour donner à la truite un goût épicé. Le citron, le gingembre, divers légumes verts se marient bien avec la truite. Quelle que soit la méthode de cuisson, la viande de ce cadeau de la nature, unique à tous égards, reste toujours tendre et juteuse.
La truite est utilisée à la fois avec une nutrition améliorée et avec un régime, car ce poisson contient des polyinsaturés acide gras oméga-3 et tout le spectre des acides aminés essentiels pour l'homme, vitamines de tous les groupes.
Chez la truite, l'iode, le fer, le phosphore et le sélénium sont présents dans un état parfaitement harmonieux et équilibré. Il n'y a pas d'autre comme ça sur terre produit parfait, qui contiendrait des substances responsables de toutes les fonctions vitales du corps humain ! Tous les composants de la truite affectent les fonctions du corps. Ils affectent la formation des globules rouges, le métabolisme des protéines et des graisses, l'absorption du glucose et le métabolisme du cholestérol.
Comme le confirment de nombreuses études, les personnes qui incluent souvent la truite dans leur alimentation (ainsi que tout poisson rouge) sont 3 fois moins susceptibles de demander maladies oncologiques, hypertension. Ils conservent leur mémoire, éprouvent peu ou pas de dépression et peuvent même bronzer sur les plages avec moins de risques de contracter coup de soleil.
Que faire avec du caviar de truite
Non seulement la truite, mais aussi son caviar est inclus dans la liste des spécialités de poisson les plus délicieuses et les plus élitistes. Sa présence sur la table à toutes les époques était considérée comme un symbole de prospérité. Il y avait des moments où le caviar de truite était mangé avec des cuillères, mais ensuite les tétras noisette étaient servis sur d'immenses plats, et non dans des portions qui devaient être examinées à la loupe.
Le caviar de truite est assez salé, les chefs recommandent donc de le combiner avec du beurre et du fromage à la crème.
En vente, vous pouvez parfois trouver des truites non éviscérées. Femmes au foyer expérimentées et les cuisiniers savent distinguer un mâle d'une femelle et choisissent sans équivoque du poisson au caviar. Dans ce cas, ils deviennent les propriétaires d'un produit inestimable dans le volume d'un pot impressionnant. Le caviar est presque gratuit, car dans le cas du lait, tout l'intérieur est simplement jeté.
Il existe de nombreuses recettes pour saler le caviar. Il ne reste plus qu'à choisir celui que vous préférez et à obtenir une femelle. Elle est toujours discrète. Elle est grise, elle a un nez émoussé et une petite tête, aux contours plus lisses. Le mâle est plus brillant, plus rugueux, plus long, a l'air plus prédateur. Dans tous les cas, la chance vient avec la pratique.
Comment choisir une truite
La truite est difficile à choisir. Une personne non éclairée ne pourra pas distinguer un poisson de ses "parents" saumonés. La taille n'a pas d'importance. Les femelles et les mâles sont mis en vente, et chaque individu peut être à la fois grand et petit, quel que soit son sexe.
Par exemple, la taille énorme de la variété caspienne de truite brune, qui est considérée comme un véritable géant de la famille (on trouve des individus jusqu'à 51 kg) et la similitude avec le saumon (c'est moins cher que la truite, voir ci-dessus), même les experts sont déconcerté. Lors de la classification par poids, ils essaient d'en faire une sous-espèce de saumon ! Traditionnellement, l'appartenance était déterminée par les caractéristiques structurelles de l'embryon dans l'œuf et le nombre de chromosomes, mais l'évolution fait progressivement son travail avec la truite.
Afin de ne pas se tromper et de ne pas acheter de poisson moins cher, les experts étudient attentivement tous les signes. L'un d'eux est la couleur. Hélas, ce n'est pas non plus une option pour distinguer la truite par cela. Il existe des spécimens complètement clairs, et presque noirs, et avec des taches sombres sur fond clair, et irisés, et argentés. La couleur dépend du lieu de pêche et de la variété.
La truite de mer diffère de la truite d'eau douce tant par sa taille que par la couleur rouge vif de sa chair.
Il peut avoir toutes les nuances du blanc au violet foncé. Tout dépend du type, de l'habitat et de la nutrition du poisson. Dans tous les cas, la truite de rivière a une viande plus légère. Dans les eaux calcaires, la truite est aussi plus argentée, et dans les rivières au fond boueux ou tourbeux, elle est plus foncée.
De nombreux chercheurs affirment que la couleur uniforme et le nombre minimum de taches et de rayures sur les côtés ne sont qu'un signe de satiété au cours de la vie. Les pêcheurs professionnels disent que les truites de lac et de rivière sont plus pâles parce que leur régime alimentaire manque de plancton et de crevettes dont ils se nourrissent. vue sur la mer. Les connaisseurs gastronomiques prétendent que la viande rouge a meilleur goût, mais c'est une affirmation controversée.
En taille, le touladi est généralement gros et le ruisseau (pied) est petit. Apparemment, il doit sa taille à la peur et à un mode de vie complexe. Elle doit toujours être fringante et être capable de se cacher dans les pierres et les rapides, se tenant dans une eau glacée à écoulement rapide.
En général, lors du choix d'une truite, d'un saumon ou d'un autre représentant du saumon, il faut se fier à l'exactitude, au professionnalisme et à l'honnêteté du vendeur (fournisseur). Les espoirs sont illusoires de nos jours.
Comme tout produit de la nature, la civilisation gâte la truite. Les producteurs modernes nourrissent le poisson avec des additifs alimentaires pour accélérer la croissance des individus et augmenter la rentabilité des entreprises. Ajouter des antibiotiques, des hormones de croissance, des colorants. En conséquence, la couleur de la viande est rehaussée, l'utilité du produit s'évapore et des substances nocives apparaissent dans sa composition. Bien sûr, tout cela conduit à démystifier les anciennes positions de la truite, ce qui ne peut que susciter des regrets.
Il n'y a pas que les fabricants qui pèchent avec la contrefaçon. Ajoutez du carburant aux concessionnaires et vendeurs d'incendie. Lors du salage, toute viande perd sa couleur et, par conséquent, pour maintenir la luminosité, des hommes d'affaires peu scrupuleux trempent également la truite dans des colorants.
L'une des règles - n'achetez pas de poisson avec de la viande rose vif - c'est un signe conditions artificielles cultivation.
Payer Attention particulière sur les veines des filets de truite. S'ils sont blancs, la "roseur" caractéristique n'apparaît pas, il est fort probable que le poisson que vous avez choisi n'ait pas été traité avec des colorants.
Si vous achetez des filets, recherchez les arêtes. Dans un produit de qualité, ils sont arrachés à la main, et donc la viande est un peu abîmée.
Il existe également des normes pour dissoudre les os avec de l'acide tartrique, citrique et acétique. Ceci est toujours indiqué dans la documentation jointe. Faites attention à l'étiquette, ne manquez pas la présence d'acides interdits et de soi-disant agents de maturation, dont l'utilisation est inacceptable par la loi.
Pas moins de polyphosphates interdits sont utilisés pour augmenter le poids. Le filet avec eux a une forte brillance. Lorsque vous achetez de la viande congelée, assurez-vous d'appuyer dessus après la décongélation. Si beaucoup d'eau s'écoule, des polyphosphates étaient présents. Vous avez été suspendu. Il est bien sûr préférable d'acheter de la truite fraîche ou réfrigérée.
De toute évidence, le processus de sélection est incroyablement complexe. Dans le monde d'aujourd'hui, il y a trop de facteurs de tromperie. Acheté du saumon au lieu de la truite ? Ce n'est pas le pire des maux ! Il reste à conseiller de trouver un vendeur de confiance qui assume ses fonctions de manière responsable et vérifie le fabricant lors de la conclusion d'un contrat de fourniture de truite.
La deuxième option est de devenir pêcheur et de les envoyer dans des endroits protégés en Russie, où il n'y a pas de déchets et où la truite mange la nourriture la plus propre ! Dans notre pays, ils sont encore conservés!
La truite est un nom qui combine plusieurs formes et espèces de poissons d'eau douce à la fois, qui appartiennent à la famille des saumons (Salmonidae). La truite fait partie de trois des sept genres actuellement actifs de la famille : l'omble chevalier (Salvelinus), le saumon (Salmo) et le saumon du Pacifique (Oncorhynchus).
Description de la truite
La truite se caractérise par plusieurs caractéristiques communes . Sur la dixième partie de leur corps relativement grand, située sous la ligne latérale et devant la verticale, qui est abaissée à partir de la nageoire dorsale, il y a 15 à 24 écailles. Le nombre total d'écailles au-dessus de la nageoire anale varie de treize à dix-neuf. Le corps du poisson est comprimé latéralement à des degrés divers et le museau court a une troncature caractéristique. Le vomer a de nombreuses dents.
Apparence
L'apparition d'une truite dépend directement de l'appartenance de ce poisson à une espèce particulière :
- Omble de fontaine- un poisson qui peut atteindre une longueur de plus d'un demi-mètre et, à l'âge de dix ans, un individu atteint un poids de douze kilogrammes. Ce représentant assez grand de la famille se caractérise par la présence d'un corps allongé recouvert d'écailles de très petite taille, mais plutôt denses. L'omble de fontaine a de petites nageoires et une grande bouche parsemée de nombreuses dents;
- truite de lac- un poisson qui a un corps plus fort que l'omble de fontaine. La tête est comprimée, de sorte que la ligne latérale est clairement visible. La couleur se distingue par un dos rouge-brun, ainsi que par des flancs et un ventre argentés. Parfois, il y a de nombreuses taches noires sur les écailles du touladi;
- truite arc-en-ciel- poisson d'eau douce, caractérisé par un corps assez long. Le poids moyen d'un poisson adulte est d'environ six kilogrammes. Le corps est recouvert d'écailles très petites et relativement denses. La principale différence avec les frères est représentée par la présence d'une bande rose prononcée sur le ventre.
Différents types de truites diffèrent par leur coloration, en fonction des conditions de vie, mais le classique est considéré comme une couleur olive foncée du dos avec une teinte verdâtre.
C'est intéressant! Selon certaines observations, une truite bien nourrie est toujours de couleur plus uniforme avec un nombre minimum de taches, mais le changement de couleur est très probablement dû au mouvement des poissons d'un réservoir naturel vers des eaux artificielles ou vice versa.
Caractère et mode de vie
Chaque type de truite se distingue par ses habitudes individuelles, mais la nature et le comportement de ce poisson dépendent aussi directement de conditions météorologiques, l'habitat, ainsi que les caractéristiques de la saison. Par exemple, de nombreux représentants de la truite brune dite "indigène" sont capables de faire des migrations actives. Le poisson ne se déplace pas très globalement par rapport à la truite de mer, mais peut constamment se déplacer en amont ou en aval pendant le frai, l'alimentation ou la recherche d'un habitat. Le touladi peut également effectuer de telles migrations.
En hiver, la truite pondeuse descend plus bas et préfère également rester près des sources ou dans les endroits les plus profonds des rivières, le plus près possible du fond du réservoir. Les eaux de source boueuses et les inondations obligent très souvent ces poissons à rester près des berges escarpées, mais avec le début de l'été, les truites se déplacent activement sous les cascades, dans les tourbillons et les virages des rivières, où les tourbillons sont formés par le courant. Dans de tels endroits, les truites vivent sédentaires et solitaires jusqu'au début de la fin de l'automne.
Combien de temps vit une truite
L'espérance de vie moyenne de la truite vivant dans l'eau du lac est sensiblement plus longue que celle de ses homologues fluviaux. En règle générale, le touladi vit plusieurs décennies et pour les habitants des rivières, le maximum n'est que de sept ans.
C'est intéressant! Sur les écailles de la truite, il y a des anneaux annuels, qui se forment au fur et à mesure que le poisson grandit et ressemblent à un nouveau tissu dur qui pousse le long des bords. À partir de ces cernes annuels, l'âge de la truite est calculé.
dimorphisme sexuel
Des mâles adultes pour certains signes extérieurs différent des femelles matures. En règle générale, le mâle a une taille corporelle plus petite, une tête plus grosse et plus de dents. De plus, au bout de la mâchoire inférieure des vieux mâles, il y a souvent une courbure vers le haut perceptible.
Espèces de truite
Les principales espèces et sous-espèces de truite appartenant à différents genres de représentants de la famille Salmon :
- Le genre Salmo comprend : la truite adriatique (Salmo obtusirostris) ; Touladi, touladi ou truite brune (Salmo trutta); Truite à tête plate turque (Salmo platycephalus), Truite volante (Salmo letnica); la truite marbrée (Salmo trutta marmoratus) et la truite Amu Darya (Salmo trutta oxianus), ainsi que la truite Sevan (Salmo ischchan);
- Le genre Oncorhynchus comprend : la truite d'Arizona (Oncorhynchus apache) ; saumon d'Amérique (Oncorhynchus clarki); Truite Biwa (Oncorhynchus masou rhodurus); Truite grise (Oncorhynchus gilae); Truite dorée (Oncorhynchus aguabonita) et Mikizha (Oncorhynchus mykiss);
- Le genre Salvelinus (Loachers) comprend : Salvelinus fontinalis timagamiensis ; Omble américain (Salvelinus fontinalis); Omble à grosse tête (Salvelinus confluentus); Malma (Salvelinus malma) et l'omble de lac (Salvelinus namaycush), ainsi que l'omble chevalier éteint (Salvelinus fontinalis agassizi).
Du point de vue génétique, c'est le touladi qui est le plus hétérogène parmi tous les vertébrés. Par exemple, la population britannique de truites sauvages est représentée par des variations, le total ce qui est incomparablement plus que tous les habitants de notre planète réunis.
C'est intéressant! La truite de lac et la truite arc-en-ciel appartiennent à la famille des salmonidés, mais ce sont des représentants de différents genres et espèces qui ont les mêmes ancêtres, qui se sont divisés en deux groupes il y a plusieurs millions d'années.
Aire de répartition, habitats
L'habitat des différentes espèces de truites est très étendu.. Des représentants de la famille se retrouvent presque partout où il y a des lacs avec eau propre, rivières ou ruisseaux de montagne. Un nombre important vit en eau douce en Méditerranée et en Europe occidentale. En Amérique et en Norvège, la truite est un objet de pêche sportive très populaire.
Le touladi habite des eaux exceptionnellement propres et fraîches, où il se réunit souvent en groupes et vit à de grandes profondeurs. L'omble de fontaine appartient à la catégorie des espèces anadromes, car il est capable de vivre non seulement dans les eaux salées, mais aussi dans les eaux douces, où plusieurs individus s'unissent en groupes pas trop nombreux. Ce type de truite préfère les zones avec un afflux d'eau propre et oxygénée.
Des représentants de l'espèce Truite arc-en-ciel se trouvent sur la côte du Pacifique, ainsi que près du continent nord-américain dans des réservoirs avec eau fraiche. Relativement récemment, des représentants de l'espèce ont été déplacés artificiellement dans les eaux de l'Australie, du Japon, de la Nouvelle-Zélande, de Madagascar et Afrique du Sud où ils se sont installés avec succès. La truite arc-en-ciel n'aime pas l'excès de soleil, alors pendant la journée, elle essaie de se cacher parmi les chicots ou les pierres.
En Russie, des représentants de la famille Salmon se trouvent sur le territoire de la péninsule de Kola, dans les eaux des bassins des mers Baltique, Caspienne, Azov, Blanche et Noire, ainsi que dans les rivières de Crimée et de Kouban, en les eaux des lacs Onega, Ladoga, Ilmen et Chudskoye. De plus, la truite est incroyablement populaire dans les conditions de la pisciculture moderne et est cultivée artificiellement à très grande échelle industrielle.
Régime truite
La truite est un représentant typique prédateurs aquatiques. Ces poissons se nourrissent d'une grande variété d'insectes et de leurs larves, et sont également tout à fait capables de dévorer de petits parents ou du caviar, des têtards, des coléoptères, des mollusques et même des crustacés. Lors de la crue printanière, le poisson essaie de rester près des berges escarpées, où grande eau De nombreux vers et larves utilisés par les poissons dans l'alimentation sont très activement lessivés du sol côtier.
V période estivale la truite préfère les bassins profonds ou les virages de rivière, ainsi que les sections de cascades et les endroits où des tourbillons se forment avec l'eau, permettant aux poissons de chasser efficacement. Alimentation des truites le matin ou le soir. Pendant gros orage les troupeaux de poissons peuvent remonter plus près de la surface elle-même. En termes de nutrition, les juvéniles de truites de toutes sortes sont sans prétention et, pour cette raison, ils grandissent extrêmement rapidement. Au printemps et en été, la «nourriture» volante est utilisée comme nourriture pour ces poissons, ce qui vous permet de travailler assez gros.
Reproduction et progéniture
Périodes de frai de la truite à divers endroits habitat naturel différent selon la latitude et régime de température l'eau, ainsi que l'altitude. Un frai précoce est noté dans les régions du nord avec eau froide. Dans le territoire Europe de l'Ouest le frai a parfois lieu en hiver, jusqu'aux dix derniers jours de janvier, et dans les affluents du Kouban - en octobre. La truite de Yamburg va frayer en décembre. Selon certaines observations, pour le frai, les poissons choisissent le plus souvent nuits au clair de lune, mais le principal pic de frai tombe sur la période allant du coucher du soleil à l'obscurité totale, ainsi que dans les heures précédant l'aube.
La truite atteint sa maturité sexuelle vers l'âge de trois ans, mais même les mâles de deux ans ont très souvent du lait complètement mature. Les truites adultes ne frayent pas sur une base annuelle, mais tous les deux ans. Le nombre d'œufs chez les plus gros individus est de plusieurs milliers. En règle générale, les femelles de quatre ou cinq ans portent environ mille œufs et les individus de trois ans se caractérisent par la présence de 500 œufs. Pendant le frai, la truite acquiert une couleur gris sale et les taches rougeâtres deviennent moins brillantes ou disparaissent complètement.
Pour le frai, les truites choisissent des failles qui ont un fond rocheux et sont parsemées de galets pas trop gros. Parfois, le poisson est capable de frayer sur des pierres assez grosses, dans des conditions de fond cartilagineux et sablonneux fin. Juste avant le frai, les femelles utilisent leur queue pour creuser un trou oblong et peu profond, nettoyant le gravier des algues et de la saleté. Une femelle est le plus souvent suivie de plusieurs mâles à la fois, mais les œufs sont fécondés par un mâle, qui a le lait le plus mature.
C'est intéressant! La truite est en mesure de choisir son partenaire en fonction de caractéristiques olfactives et visuelles, ce qui permet aux représentants de la famille Salmon de produire une progéniture présentant les caractéristiques souhaitées, notamment la résistance aux maladies et aux facteurs naturels défavorables.
Le caviar de truite est assez gros, de couleur orange ou rougeâtre. L'apparition d'alevins de touladi est facilitée par le lavage des œufs avec de l'eau propre et froide saturée d'une quantité suffisante d'oxygène. Avec favorable conditions externes les alevins se développent très activement et la nourriture des juvéniles comprend des daphnies, des chironomes et des oligochètes.
La truite est le nom collectif de trois genres de poissons appartenant à la famille des saumons. C'est peut-être la proie la plus précieuse pour le pêcheur : la viande rouge tendre et la panse farcie de caviar rouge nutritif ne laisseront personne indifférent. Une seule photo d'un plat de truite vous ouvrira l'appétit.
Description de l'apparence
La truite a un corps aplati latéralement, c'est pourquoi le poisson semble légèrement aplati, comme sur la photo. Son museau est court et tronqué. La truite est un petit poisson dont la longueur varie entre 25 et 35 centimètres, tandis que la masse varie entre 200 et 500 grammes. Les spécimens individuels peuvent gagner jusqu'à 1 ou 2 kilogrammes, mais pour cela, les rivières et les ruisseaux doivent avoir des ressources alimentaires abondantes. Le record appartient à un individu pesant 5 kilogrammes.
La truite sur le vomer a deux dentitions sur la surface palatine, 3 ou 4 dents sont situées derrière la plaque triangulaire antérieure. La nageoire dorsale à la base est couverte de points, comme sur le corps d'un poisson. Les nageoires pelviennes sont jaunes à la base. La truite a une couleur de corps variée, qui dépend des conditions de vie.
Habituellement, de dos, le poisson est peint en vert olive avec une teinte verte et ses côtés sont peints en jaune, ce qui est clairement visible sur la photo. Sur les côtés, des taches sont bien visibles, peintes en blanc, noir ou rouge. Parfois, les taches ont une bordure bleuâtre. Le ventre du poisson est blanc avec une teinte grise, parfois des moulages de cuivre. Parfois, un ton est prédominant, donc une truite est foncée et l'autre est claire.
La couleur du corps d'un poisson dépend de nombreux facteurs : de la nourriture utilisée, de l'état de l'eau, de la saison et même de la couleur du fond. Si l'eau est calcaire, la truite est peinte en argent. nuances claires, et si le fond est boueux ou tourbeux, alors le poisson est sombre. Sa nutrition affecte les taches : il n'y a pas de taches chez les individus bien nourris. Si la truite est déplacée d'un réservoir à un réservoir, des taches, des rayures peuvent disparaître ou apparaître sur le corps.
Les femelles diffèrent des mâles par leur taille corporelle : les femelles sont un peu plus grandes, elles ont moins de dents et une tête plus petite. Chez les mâles, le corps est petit, la tête est grosse et il y a beaucoup de dents. La mâchoire inférieure chez les mâles est parfois courbée vers le haut; chez les femelles, cette caractéristique n'est pas observée. Le poisson a une chair rouge, jaune ou blanche dont la couleur ne dépend pas du sexe de l'individu.
Variétés
Puisque la truite représente jusqu'à trois genres de poissons, plusieurs de ses variétés sont distinguées. Les types de truites suivants appartiennent au genre des loches :
- omble d'argent ;
- Ozerny ;
- Grosse tête;
- Truite américaine - palia.
Le genre Saumon du Pacifique comprend :
- Truite arc-en-ciel, sa photo est présentée ci-dessous;
- Truite Gila;
- Truite dorée de mer;
- Kvakazskaïa ;
- truite de mer biwa;
- Saumon apache.
Le saumon noble comprend la truite :
- Marbre;
- truite d'Ohrid;
- Amurdarya ;
- Sévan ;
- Truite brune;
- truite à tête plate;
- Adriatique.
Les poissons vivent à la fois dans les mers et dans les lacs d'eau douce, dans les rivières. Certaines espèces sont migratrices. Habituellement, les individus passent facilement d'une forme à l'autre. Certaines variétés de ces poissons saumon sont montrées sur la photo.
Répartition et habitats
La truite se trouve principalement aux États-Unis, où elle est activement pêchée à des fins sportives. En Norvège, où la truite se trouve en non moins quantité, des centres de pêche spéciaux ont été créés pour les touristes, où seule la pêche à la truite est pratiquée. Le poisson est répandu dans les pays où coulent de nombreuses rivières de montagne. Mais les poissons ne vivent pas seulement dans les rivières.
La truite s'entend bien dans le lac, par exemple - à Ladoga, dans les lacs caréliens, à Onega et dans les plans d'eau profonds situés sur la péninsule de Kola. L'omble de fontaine se trouve dans les ruisseaux forestiers et de montagne dont les eaux sont riches en oxygène. Le fond de ces cours d'eau doit être sablonneux. En eux, en règle générale, l'eau froide la plus pure. Le poisson vit également dans les rivières qui coulent dans la région de la Baltique.
Régime
La truite est très simple sur le plan nutritionnel: tout se mange, ce type de saumon prend donc très rapidement de la masse. Pêchez les larves d'insectes, attrapez les insectes en sautant hors de l'eau. Elle aime particulièrement manger des vers de vase dans la période qui suit le frai. Par conséquent, en mai et juin, la truite saute constamment hors de l'eau à la recherche de nourriture pour l'engraissement.
Lorsque les alevins atteignent une taille suffisamment grande, ils commencent à se nourrir de poisson. La truite devient un prédateur qui s'attaque aux alevins d'autres espèces de poissons, les grenouilles. Certains individus se livrent au cannibalisme. Mais la base de la nutrition reste les poissons, les coléoptères, les têtards, les mollusques, les crustacés, les insectes et leurs larves. Un prédateur se précipite sur les déchets de viande et les abats de poisson.
la reproduction
Le frai de la truite a généralement lieu au printemps ou en automne. La période de frai a lieu une fois par an et sa durée dépend de l'habitat et du climat local. Comme frayères, les poissons choisissent des eaux peu profondes avec courant rapide et un fond couvert de pierres et de galets. Le diamètre des œufs vivants peut atteindre 5 millimètres, ils sont colorés en jaune ou en rouge, comme sur la photo.
Les scientifiques notent une caractéristique chez les espèces de truites. Dans le développement des œufs, seules les truites présentent autant de malformations. Les scientifiques considèrent l'albinisme et l'hermaphrodisme comme des difformités. Il y a des cas où les poissons ont éclos avec deux têtes.
Ainsi, la truite occupe une position particulière parmi tous les types de poissons. La truite ne cessera jamais d'être précieuse en raison du fait qu'en raison de sa pêche active, les populations de poissons sont considérablement réduites. La surexploitation le mettrait en danger d'extinction.
La truite est le nom collectif de plusieurs types de poissons de la famille du saumon à viande rouge. La truite vit dans l'Atlantique et Océans Pacifique, ruisseaux de montagne d'Afrique du Nord. Ainsi que des rivières et des lacs d'Amérique du Nord et d'Eurasie. Ce n'est pas un très gros poisson.
La taille moyenne d'une truite est la suivante : longueur - 20-30 cm, poids - 400-500 g. Cependant, les spécimens individuels atteignent une masse allant jusqu'à 20-25 kg et une longueur de 1 m. Curieusement, les mâles ont un plus petit taille corporelle que les femelles, mais ils ont plus de tête et un plus grand nombre de dents.
La couleur de la truite change en fonction de la couleur du fond ou de l'eau, dépend de la période de l'année et même de la faim des poissons. Habituellement, le dos du poisson a une teinte verdâtre, le ventre est blanc-gris ou blanc-jaune et les côtés sont jaune-vert avec des taches rouges, noires ou blanches.
Mais dans certains cas, la couleur peut être plus foncée, plus proche du noir, ou claire, presque incolore. Et la truite arc-en-ciel la plus populaire a une bande brillante qui longe la ligne centrale du flanc. La couleur de la viande varie du crème au rouge.
Populairement connu Légende de Criméeà propos de la Golden Trout, une sorte de prototype d'A.S. Pouchkine.
Selon l'intrigue, un pauvre pêcheur du nom d'Ali attrapait du poisson dans un ruisseau de montagne et il attrapa une truite jusqu'alors invisible, éblouissante et brillante d'or dans les rayons du soleil. Elle a promis au pêcheur de réaliser trois désirs chéris.
D'abord, Ali voulait dix paniers de pièces d'or. Il a reçu la richesse et a pu épouser une belle fille, la fille d'un homme riche local, dont il était amoureux depuis longtemps.
Mais au lieu de vivre heureux et d'oublier la truite dorée, Ali lui a demandé le pouvoir - il a décidé de devenir khan. Et encore une fois, l'ancien pêcheur ne s'est pas calmé.
Le troisième désir était de monter au ciel pour être sur un pied d'égalité avec Allah lui-même. Golden Trout a averti que cela ne finirait pas bien, il était temps d'arrêter. Mais Ali a insisté. Et il s'est déplacé vers un nuage à côté d'Allah, dans l'intention de gouverner tous les gens sur un pied d'égalité avec lui.
Mais Allah a dit : « Que chacun connaisse sa place. Dieu - divin, homme - humain. Et Ali tomba du ciel sur la terre, et redevint un pauvre pêcheur. Et le ruisseau de montagne magique a disparu avec la truite dorée, comme s'ils n'avaient jamais existé.
Depuis lors, les gens disent que quiconque trouve le ruisseau et attrape la truite dorée peut compter sur la réalisation de trois souhaits.
Propriétés utiles de la truite
Le poisson est riche
- vitamines A, C, E, D, PP, B1, B2, B5, B6, B12 ;
- acide folique.
La truite contient des micro et macro éléments : manganèse, sélénium, fer, cuivre, zinc, calcium, potassium, magnésium, sodium et phosphore. Dans 100 g de truite, il y a environ 120 kcal (selon d'autres sources - environ 90 kcal).
La truite est source de bonne santé et de longévité :
- normalise le travail du cœur,
- prévient les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques,
- renforce les vaisseaux sanguins
- inclus dans le régime alimentaire pour le psoriasis,
- améliore l'état émotionnel en cas de dépression et d'apathie,
- stabilise le fonctionnement du cerveau,
- prévient le déclin de l'activité cérébrale à l'âge adulte,
- prescrit pour le diabète
- soulage la condition avec des allergies,
- aide les personnes souffrant d'ostéoporose, d'arthrite et de rhumatismes,
- réduit la fragilité osseuse
- améliore la circulation sanguine,
- ralentit la croissance des tumeurs dans les maladies oncologiques,
- élimine les toxines du corps et régule le taux de cholestérol,
- effet bénéfique sur la vision.
Des scientifiques américains ont prouvé que la truite arc-en-ciel protège efficacement la peau des coups de soleil. Et les médecins norvégiens disent que la truite est très utile pour les adolescents qui ont des difficultés d'apprentissage - le poisson les aidera à "ronger le granit de la science".
Limiter (mais pas complètement exclure!) La quantité de truite au menu devrait être réservée aux personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal et du foie, à qui il est recommandé un régime faible en gras.
La truite est un poisson plutôt savoureux et très sain, ce qui la rend très intéressante à la fois pour la pêcher et pour la cuisiner. La truite vit dans toutes les eaux, salées et douces, et se trouve à la fois dans les mers, dans les rivières et dans les océans, ce qui dépend de la variété de truites. Les habitats de la truite ont leurs propres caractéristiques, et c'est de cela que nous allons parler.
La truite appartient à la famille des espèces de poissons saumonés et à l'ordre des poissons ressemblant au saumon.
Couleur
Le poisson a un corps allongé, comprimé sur les côtés et couvert de petites écailles avec des taches sombres. La nageoire dorsale est de taille courte.
La truite est capable de s'adapter et de changer de couleur en fonction des endroits où elle vit constamment. Ici, elle a une certaine ressemblance avec le flet. Le dos de la truite prend une couleur allant du vert à l'olive, les flancs sont du jaunâtre au verdâtre et le ventre est d'une couleur gris-blanc avec des reflets cuivrés.
Les nageoires situées sur le ventre sont généralement de couleur jaunâtre avec grande quantité points sombres. La truite peut être plus foncée ou plus claire, selon la nature du fond du réservoir, l'ombre de l'eau, la période de l'année et les habitudes alimentaires.
Si la truite vit dans des eaux où prédomine le fond calcaire, alors la couleur de la truite sera claire, et s'il s'agit de sols tourbeux ou de fond boueux sombre, alors la couleur du poisson sera sombre. Selon la nutrition, sa couleur peut être monophonique et le nombre de taches sombres est minime. Cela se produit lorsque la truite n'est pas limitée en nutrition. Pendant les périodes de processus de reproduction, l'ombre de la truite change vers le noir. Lors du déplacement d'un poisson d'un réservoir à un réservoir, son ombre change également. Un exemple est le déplacement de la truite d'un étang sauvage vers un étang payant, etc.
Comment distinguer une femelle d'un mâle
Les femelles sont plus grandes que les mâles, mais les mâles ont une tête plus grosse et plus de dents. Chez les mâles adultes, on observe une courbure vers le haut de l'extrémité de la mâchoire inférieure.
En règle générale, la truite atteint un maximum de 1 mètre et ne prend pas plus de 20 kilogrammes. La truite moyenne a une longueur ne dépassant pas 30 cm et un poids ne dépassant pas 0,5 kg. Le caviar de truite atteint 4-5 mm de diamètre.
Il existe de tels types de truites:
- Truite de lac.
- Omble de fontaine.
- Truite arc-en-ciel.
Que mange la truite
Le régime alimentaire de la truite comprend du zooplancton, des larves de divers insectes et les insectes eux-mêmes, ainsi que de petits poissons.
processus de frai
Lorsqu'une truite pond, elle pond ses œufs dans les cavités qu'elle forme avec sa queue. Après cela, le mâle féconde les œufs et la femelle enterre la dépression. Après 5-6 semaines, si les conditions sont favorables, des alevins de truite apparaissent à partir des œufs.
Habitat traditionnel de la truite
Chaque espèce de truite est caractérisée par ses habitats. Quel que soit le plan d'eau, les truites préfèrent rester dans les zones où l'eau est fraîche. Dans les zones où l'eau est activement chauffée par le soleil, vous ne trouverez pas de truites, mais dans des zones fermées aux rayons de soleil, ainsi qu'en profondeur, on le trouve partout. La truite mène une vie de troupeau et se distingue par sa timidité et sa prudence.
truite de lac
Ce type de truite se trouve dans les lacs Onega et Ladoga, ainsi que dans les lacs de Carélie et les réservoirs de la péninsule de Kola. Certaines variétés de touladi se trouvent dans les lacs de haute montagne du Caucase et de la Transcaucasie, comme le lac Sevan et d'autres.
Le touladi ne vit que dans une eau propre et fraîche. Il peut être en groupes, à de grandes profondeurs, de cinquante à cent mètres. Si l'été est frais, la truite se trouve dans des endroits moins profonds situés plus près de la côte.
Cette espèce de truite est considérée comme une espèce anadrome, car elle vit à la fois dans les milieux salés et eau fraiche. Malgré cela, il existe des variétés d'ombles de fontaine qui ne quittent pas les rivières d'eau douce et vivent constamment aux mêmes endroits. La truite brune est considérée comme un représentant de l'omble de fontaine. Elle préfère être seule Un certain endroit et ne les quitte pas.
Les spécimens adultes, après le frai, qui a lieu en automne et en hiver, se rendent dans des zones profondes où se trouvent des sources propres qui apportent constamment de l'eau propre et oxygénée. Ici, ils attrapent de petits poissons et restent jusqu'au printemps.
Les habitats particuliers de la truite comprennent les zones où il y a un afflux d'eau propre et oxygénée. Ce sont des endroits près de chutes d'eau, des endroits près de berges escarpées, près de tourbillons, etc., où le fond du réservoir est caractérisé comme rocheux. Dans de tels endroits, la truite se conserve en petits groupes, migrant constamment d'un endroit à l'autre.
L'omble de fontaine reste dans les zones à courant rapide, ainsi que dans les endroits proches de grosses pierres (rochers), où vous pouvez toujours vous cacher de la lumière directe du soleil.
Ce type de truite se trouve sur la côte du Pacifique, près du continent nord-américain, où se trouvent des réservoirs d'eau douce. La truite arc-en-ciel se distingue par une viande savoureuse et donc précieuse. Par conséquent, il a été artificiellement déplacé vers les eaux proches de l'Australie, de la Nouvelle-Zélande, du Japon, de l'Afrique du Sud et de Madagascar, où il a réussi à s'enraciner.
La truite arc-en-ciel est élevée avec succès dans des réservoirs artificiels en Europe. Cela est particulièrement vrai aujourd'hui, alors que le nombre de réservoirs payants ne cesse d'augmenter. Ce type de truite préfère une eau propre et fraîche, avec une température de 15 à 20 degrés. Elle n'aime pas la lumière du soleil et essaie de se cacher dans les chicots et parmi les pierres. La truite arc-en-ciel est la plus active dans jours nuageux y compris le matin et le soir.
La truite arc-en-ciel ne peut pas rester dans des plans d'eau recouverts d'une couche de glace pour l'hiver. Cela est dû au fait qu'elle doit remonter toutes les heures de la profondeur à la surface de l'eau afin de remplir la vessie natatoire d'air frais.
Où trouve-t-on la truite en Russie ?
La truite se trouve dans divers plans d'eau situés plus au nord, car elle préfère les eaux fraîches. Par exemple:
- Dans le lac Onega.
- Dans le lac Ladoga.
- Dans les lacs de Carélie.
- Dans les réservoirs de la péninsule de Kola.
- Dans les lacs de montagne du Caucase.
- Dans des réservoirs payants, où il est élevé artificiellement.
Elevage de truites en pisciculture
Dans des conditions créées artificiellement, la truite arc-en-ciel se sent bien, elle est donc élevée. Tous les saumons sont différents viande délicieuse et la présence d'une énorme quantité de vitamines et de minéraux. La truite arc-en-ciel ne fait pas exception.
La viande de truite est particulièrement précieuse, elle est donc élevée avec des carpes et d'autres poissons. Premièrement, la truite naît dans des fermes piscicoles spéciales, où elle est nourrie à une taille telle qu'elle peut être relâchée en eau libre. Dans nos réservoirs, elle est conservée et nourrie à la taille au moment de sa capture et envoyée vers le réseau commercial. Une pêche payante, notamment à la truite, est organisée sur ces réservoirs. La pêche à la truite est très activité intéressante, donc les pêcheurs sportifs et les pêcheurs amateurs viennent ici. Non seulement ils pêchent, mais ils se détendent également activement, pour lesquels toutes les conditions sont créées ici.
L'élevage artificiel de la truite est largement développé dans les pays européens comme le Danemark, l'Italie, la France, etc. Chaque année, ils poussent jusqu'à 170 000 centimes de ce délicieux et le poisson le plus sain. Quant à la Russie, elle a commencé à être artificiellement cultivée assez récemment. En outre, la pêche sur des réservoirs payants a récemment commencé à être pratiquée.
Si vous êtes sérieusement engagé dans une telle entreprise, il est réaliste d'obtenir jusqu'à 300 centimes de truite arc-en-ciel sur chaque hectare de surface de l'eau. Malheureusement, tout n'est pas si simple et sans observer la technologie, rien ne fonctionnera. Les truites sont très sensibles à la pureté et à la transparence de l'eau qu'il faudra maintenir au bon niveau.
Caractéristiques de la pêche à la truite
Quelles que soient les conditions dans lesquelles vous devez pêcher la truite, vous devez avoir certaines compétences. Pour attraper ce beau poisson, vous devrez démontrer toute votre habileté et votre capacité.
De plus, il ne sera pas superflu de se familiariser avec la nature du réservoir, de se renseigner sur ses caractéristiques et l'emplacement des lieux prometteurs. Mais le plus important est la disponibilité d'engins adaptés et d'appâts accrocheurs. Si toutes les nuances sont prises en compte, vous pouvez toujours compter sur la capture de ce poisson étonnant.
Pêche à la truite mouchetée
La pêche à l'omble de fontaine est plus activement pratiquée par les pêcheurs, puisque la pêche se pratique dans des conditions naturelles. Lors de la pêche, il ne faut pas oublier que ce type de truite est assez timide et prudent. Considérant que dans la rivière où se trouve la truite, il suffit eau claire, alors elle peut facilement remarquer la silhouette du pêcheur. Pour ne plus effrayer les poissons, mieux vaut se déplacer le long de la rivière dans le sens du courant. La pêche est intéressante car il est assez difficile d'attraper l'omble de fontaine. De plus, vous devez vous déplacer le long de la rivière, dont les rives sont envahies par la végétation, ce qui constitue un autre obstacle sérieux.
Pêcher la truite arc-en-ciel
La truite arc-en-ciel n'est pas aussi timide que l'omble de fontaine, donc les attraper n'est pas aussi difficile. Il n'est surtout pas difficile de l'attraper sur un réservoir payant, où elle est principalement attrapée. Pour l'attraper, il est préférable de ramasser des appâts aux couleurs vives. En règle générale, la truite mord parfaitement sur les wobblers ou les mouches rouges ou couleur jaune. Les boules rotatives aux pétales brillants, ainsi que les leurres en silicone largement utilisés qui imitent les mouvements de divers insectes, ne sont pas moins accrocheurs.
Pêche à la truite grise
Le touladi se caractérise par la constance de son habitat. Ce type de truite est attaché à l'endroit où il y a une quantité suffisante de nourriture. Ici, elle peut vivre toute sa vie.
Les pêcheurs sont conscients de cette circonstance et se rendent avec grand plaisir dans les lacs dans l'espoir d'attraper la truite grise, qui, en termes de goût, n'est pas très différente des autres types de truite.
Le touladi est activement pêché à la mouche. L'essentiel est de déterminer sur quelle mouche le poisson est attrapé. ce moment. Comme en témoignent de nombreux pêcheurs, option idéale la capture d'une larve ou d'une mouche sèche en eau claire ou courante est envisagée. Si l'eau est stagnante, il faut privilégier une mouche noyée.
Le touladi vit dans de nombreux plans d'eau de Russie. Dans le même temps, vous devez toujours vous rappeler que la truite ne peut être active que dans une eau claire et propre. Lors de la pêche dans eau stagnante, il est préférable d'utiliser la mouche humide.
Lors de la pêche en été, il est préférable de chercher la truite à une profondeur où elle échappe à la chaleur estivale. Il est très important de connaître les moments où les poissons se nourrissent, alors la prise est garantie.
Comment pêcher la truite de rivière
La truite de rivière préfère les eaux rapides. Ces zones sont caractérisées par une eau fraîche et propre, avec la présence d'un courant rapide. De plus, ces zones doivent avoir un fond rocheux ou des arbres inondés.
Quel équipement est nécessaire?
La truite peut être pêchée :
- Avec l'aide d'une tige de flotteur.
- Avec filage.
- Avec l'aide d'une mouche.
Il est très important de choisir un endroit où une pêche productive est possible. Si la pêche est pratiquée sur un réservoir payant, les lieux sont connus. Si la pêche est pratiquée sur un réservoir inconnu, vous devrez alors vous occuper de la définition des lieux productifs.
Un facteur tout aussi important influençant l'efficacité de la pêche est la saison de pêche, qui commence à partir du moment où la glace disparaît de la surface des plans d'eau.
Avec l'arrivée du printemps, mieux vaut chercher la truite dans les zones pouvant nourrir les poissons. A partir du moment où le niveau de l'eau monte et que l'eau perd sa transparence, on peut oublier la pêche productive à la truite.
Leurres d'occasion
Les principaux leurres pour la pêche à la truite sont :
- Wobblers de différentes couleurs.
- Des mouches, aussi des couleurs vives.
- La mouche est principalement utilisée comme appât.
De nos jours, il est plus facile d'attraper la truite sur un réservoir payant. Quant aux conditions naturelles, tout n'est pas si simple ici, car de nombreux facteurs sont inclus qui affectent l'efficacité de la pêche.
Le choix principal reste toujours au pêcheur : pêcher en nature ou dans un réservoir payant.